تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم. كرات اللحم هي أفضل الوصفات. كيفية طهي السمك والدجاج والسميد واللحوم وكرات البطاطس بشكل صحيح ولذيذ. الفروق بين القطع الطبيعية والقطع

اشترى في السوق قطعة جيدةلحم المتن أو لحم الخنزير ، تقوم كل ربة منزل تقريبًا بلفها إلى شرائح أو طهي شرائح اللحم.

ولكن لا يزال هناك الكثير من أطباق اللحوم اللذيذة: شرائح ، إنتركوت ، إسكالوب ، شنيتزل.

Schnitzel عبارة عن طبقة رقيقة من أي لحم مقلي في مقلاة. يتم تحضيره من لحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير ، صدر دجاج. بالنسبة لشنيتزل ، استخدم ذلك الجزء من الذبيحة حيث يكون اللحم طريًا ولا توجد عروق وغضاريف. لذلك ، غالبًا ما يتم تحضير شرائح اللحم من لحم الخنزير أو الخاصرة.

من أجل أن تحافظ شنيتزل على شكلها جيدًا وتقلى بسرعة ، يتم تقطيعها عبر الألياف بواحد قطعة كبيرة. قد يختلف حجم شنيتزل. في بعض الأحيان يكون أكبر من الطبق الذي يتم تقديمه عليه.

الحالة الرئيسية: يجب أن تكون رقيقة. إذا كانت طبقة اللحم أكثر سمكًا من اللازم ، يتم ضربها بمفرمة أو بمطرقة خاصة.

كيف لطهي شنيتزل

قطع طبقة رقيقة من اللحم ورشها بالماء.
ضربوه.
اعطيه شكل بيضاوي.
يرش بالملح والفلفل.
على كلا الجانبين ، قم بترطيبها بقليل من الحليب والبيض ومغطى بفتات الخبز المطحون.
تحمص في بأعداد كبيرةزيت (مقلي) بني ذهبي.

شنيتزل جاهز عبارة عن طبقة رقيقة كاملة من اللحم مطبوخ جيدًا مع قشرة مقرمشة.

أحيانًا تخلط المضيفة الشابة بين قطعة شنيتزل وشريحة أو إسكالوب أو شريحة لحم. هناك بالطبع شيء مشترك بينهما ، ولكن إذا قمت بفحص كل نوع من أطباق اللحوم بعناية على حدة ، فيمكننا أن نستنتج أنه يتم استخدام قطعة جيدة من اللحم لكل من هذه الأطباق. وكيف يختلفون عن بعضهم البعض؟

كستلاتة

يمكن لأي ربة منزل طهي شرحات. للقيام بذلك ، يتم وضع جميع أنواع التوابل والبيض والخبز المنقوع في الحليب في اللحم الملتوي من خلال مفرمة اللحم. في بعض الأحيان تضاف الخضار والحبوب المفرومة هنا أيضًا.

يتم خلط اللحم المفروم جيدًا. مصنوعة منه شرحات ، والتي يتم لفها في الخبز. تقلى شرحات من كلا الجانبين بني ذهبي. لذا شرحات مفرومةلا تشبه إلى حد بعيد شنيتزل. ولكن هناك أيضًا شرحات طبيعية - على العظام.

هم على استعداد من قطعة كاملةاللحوم ، وهي تذكرنا جدًا بشرائح اللحم. لكن فقط للوهلة الأولى. يتم توحيدهم فقط من خلال حقيقة أن كلا من شنيتزل وكستلاتة طبيعية يتم ضربها قبل القلي ، ورشها بالفلفل والملح وترطيبها بالليزون والمخبوزة في فتات الخبز.

ما هو الفرق بين شنيتزل وكرات اللحم

الفرق 1. لشريحة لحم الخاصرة أو لحم الخنزير أو صدر الدجاج أو الديك الرومي مناسب. يجب ألا يحتوي اللحم على أوتار وأغشية.

الكستلاتة الطبيعية مصنوعة من اللحم بالعظم. يمكن أن يكون لحم العجل ولحم الضأن والدجاج وكذلك أي لحوم أخرى.

الفرق 2. يتم ضرب شريحة لحم إلى حالة رقيقة. في بعض الأحيان يكون سمكها 4 مم فقط.

من أجل أن تفي الكستليت بالمعيار من حيث الوزن ، غالبًا ما يتم وضع طبقة رقيقة أخرى من اللحم على قطعة عجينة مخروطة بالفعل ، مما يعطي شكلين من البلاستيك بيضاويًا. في هذا الشكل ، يتم خبزهم بالبقسماط والمقلية.

الفرق 3. شنيتزل مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

تقلى شرحات طبيعية في مقلاة حتى يصبح لونها بني فاتح ، ثم توضع في الفرن.

يقطع

اسم القطعة يتحدث عن نفسه. يطلق عليه أحيانًا شنيتزل. على ما يبدو ، لحقيقة أن كلا من الفرم والشنيتزل عبارة عن طبقة رقيقة من اللحم المغطى بالبقسماط مقلي بالزيت.

بالرغم من طهاة ذوي خبرةسيقولون لك على الفور كيف يختلف الفرم عن شنيتزل. أي لحوم بدون عروق وعظام مناسبة للتقطيع. يتم الحصول على شرائح لذيذة بشكل خاص من صدور الدجاج.

يتم تقطيع اللب عبر الألياف إلى شرائح ويضرب برفق. نرش التوابل ، ولفائف في فتات الخبز (فتات الخبز و lezon). ثم يتم قليها في مقلاة بكمية قليلة من الزيت ، والتي يجب تسخينها جيدًا حتى تتم تغطية القطعة على الفور بقشرة ولا يتدفق منها العصير.

ما هو الفرق بين شنيتزل وفرم

الفرق 1. يتم دائمًا ضرب اللحم للتقطيع. وشنيتزل ، إذا تم قطعها بشكل رفيع ، فلا يمكنك التغلب عليها.

الفرق 2. تُقلى القطعة في كمية صغيرة من الزيت ، وغالبًا ما يتم قلي شنيتزل بعمق وحتى مشوي.

إسكالوب

بالنسبة للسمكوب ، استخدم الخاصرة أو لحم الخنزير أو أي لحوم غير حية. يتم تقطيعها عبر الألياف إلى شرائح يصل عرضها إلى 1.5 سم ، ويتم ضربها باستخدام مفرمة يصل سمكها إلى 0.5-1 سم ، مما يعطي السكالوب شكلًا دائريًا. يرش بالملح والفلفل. تقلى في الزيت على كلا الجانبين حتى تنضج. تقدم مع أي طبق جانبي.

ما هو الفرق بين شنيتزل واسكالوب

الفرق 1. الإسكالوب ، على عكس شرائح اللحم ، لا يتم خبزها مطلقًا في فتات الخبز المطحون والليزون.

الفرق 2. شنيتزل مقلية حتى تصبح مقرمشة. اسكالوب مقلية في مقلاة مع كمية قليلةالزيوت عن طريق التشويح.

شريحة لحم

شرائح اللحم البقري - نوع آخر منتجات اللحوم. وهي مصنوعة من لحم المتن ذبيحة لحم البقر. في الأساس ، هذا قطعة مقليةلحم.
يتم تقطيع اللحم عبر الألياف إلى طبقات رقيقة ، ويتم ضربها ، مما يعطيها شكلًا بيضاويًا. تُملح شرائح اللحم المستقبلية ، وتُرش بالفلفل وتُقلى بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ما هو الفرق بين شنيتزل وشريحة لحم

الفرق 1. تختلف شريحة لحم البقر عن شنيتزل في أنه لا يتم خبزها في فتات الخبز والليزون.

الفرق 2. يمكن أن تكون شريحة اللحم نصف مطبوخة (نادرة) أو كاملة النضج.

يتم وضع Schnitzel دائمًا على أهبة الاستعداد ، وبالتالي يتضح أنه مقلي مع قشرة مقرمشة.

الفرق 3. شرائح اللحم البقري طبق مستقل.

يتم تقديم شنيتزل مع أي طبق جانبي أو سلطة.

على الرغم من حقيقة أن شنيتزل يختلف عن شرائح اللحم ، شرحات ، اسكالوب وشرائح ، كل هذه أطباق اللحومإنها لذيذة جدًا وسهلة التحضير ويمكن تزيين أي طاولة للعطلات.

كيف كرات اللحمتختلف عن كرات اللحم؟

استمارة. الكستليت على شكل ورقة ، وكرة اللحم عبارة عن كرة مستديرة.
تعود أصول كرات اللحم إلى المطبخ الفرنسي ، حيث أتوا في القرن الثامن عشر. وكانت تسمى الميداليات. في البداية ، كانت هذه شرائح دائرية الشكل من لحم المتن وحفر. في القرن 19 كرات اللحم ، بسبب قلة المواد الخام المناسبة لها ، تفسح المجال أمام شرحات مقطعة ، والتي لا يهم نوع اللحم فيها بشكل خطير. في القرن العشرين. بدأ يطلق على شرحات مقطعة ذات شكل دائري كرات جديلة ، لذلك فقد هذا المصطلح نفسه معناه الأصلي.
أعتقد أن الخافق مكسور. لا يجب أن تحتوي على البصل والخبز والأرز فقط اللحم والثوم !! ! والكرستليت أكثر غضًا ، يمكنك إضافة هذه المكونات إليها
كستلاتة هي البيضاوي على الأرجح. والبيتوشيك طويل ، على ما أعتقد
الشكل والمحتوى ..
يتم تحضير اللحم المفروم لهم بالطريقة نفسها: من لحم البقر ، وحتى أفضل من نصف اللحم البقري ونصف (أو ثلث) لحم الخنزير للعصير. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويُضاف البصل المنقوع في الحليب خبز حنطةبمعدل 200 جرام لكل كيلوجرام من اللحوم. مرر الكتلة مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم ، أضف الملح والفلفل. الآن امزجها جيدًا واضربها جيدًا. هذا ضروري ، حيث ستصبح شرحات اللحم وكرات اللحم أكثر روعة وطرية.
حسنًا ، الآن حول الاختلاف بينهما. بادئ ذي بدء ، تختلف في الشكل: كرات اللحم سميكة ومستديرة ، والشرائح بيضاوية ، بنهاية مدببة وأرق. لكن هذا ليس الاختلاف الرئيسي. يجب أن تكون الكستليتات جافة قشرة مقرمشة، ليس من المعتاد سقيهم بالصلصة. تُسكب كرات اللحم بعد القلي بالصلصة وتُسخن حتى الغليان. لها شكل دائري ، فهي ليست مشوهة.
الكستليت المفرومة - شكل بيضاوي مستطيل ، كرات اللحم - مستديرة ومسطحة

ربما ، لا يوجد مثل هذا الشخص على الأرض ، على الأقل في أعماق روحه ، لا يحلم بوجبة لذيذة ومرضية.

وفرة وصفاتتهدف إلى إنشاء أطباق مغذية وصحية ولذيذة حقًا للحديث عن ذلك. ومع ذلك ، من بين العدد الهائل من الوصفات المتاحة بالفعل ، غالبًا ما يتم إنشاء بعض سوء الفهم بسبب المصطلحات المستخدمة.

على وجه الخصوص ، لاحظ أولئك الذين اهتموا بوصفة صنع شرحات وكرات اللحم عن المشابهتكوين اللحم المفروم وميزات الطهي ، في حين أن الأسماء مختلفة تمامًا. هل هي مترادفة أم أنها موجودة بالفعل فرق واضح، ستساعدك هذه المقالة في اكتشاف ذلك.

عادة ، يتم تحضير اللحم المفروم لكلا الطبقين وفقًا لوصفات مماثلة ، إن لم تكن متطابقة. في أغلب الأحيان ، يتم تناول لحم البقر لهذا الغرض ، أو يتم خلط اللحم البقري إلى نصفين مع لحم الخنزير. هذا يوفر مزيج رائعخفة وعصيرية المنتج النهائي. اللحوم التقليدية مطحون في مفرمة لحمإلى حالة اللحم المفروم. بالطبع ، أحد أكثر أنواع التوابل رواجًا ، وأفضل طريقة للتخمير الأولي لحم مفروم، يكون بصل طازج. من الأفضل أن تأخذ أنواع البصلالذي يختلف أكثر طعم خفيفوهي مناسبة بشكل أفضل لطهي المائدة.

لإنشاء لحم مفروم طري وجاهز للمعالجة يذوب ببساطة في فمك بعد الطهي ، من الأفضل تناول خبز القمح ونقعه في الحليب لإضافته لاحقًا إلى التركيبة.

بعد الخلط ، يوصي الطهاة المشهورون بتمرير الخليط بالكامل عبر مفرمة اللحم مرة أخرى لجعله حقيقيًا. متجانسة ومتداخلة.بعد ذلك يمكنك إضافة البهارات النهائية والتي عادة ما تكون ملح وفلفل حسب الرغبة. لجعل كرات اللحم كثيفة بدرجة كافية ولا تتفتت أثناء الطهي والاستخدام ، يجب خلط الكتلة الناتجة جيدًا وإخراجها بشكل إضافي. نتيجة لذلك ، سيكون كل من شرحات اللحم وكرات اللحم التي سيتم تحضيرها من هذا اللحم المفروم أكثر روعة وطرية أيضًا.

عندما تصل العملية برمتها إلى هذه المرحلة ، عادة ما تكون هناك ميزات في الوصفات تؤثر على فهم الاختلافات بين هذه المصطلحات. الاختلاف الرئيسيالذي يجذب أنظار كل من رأى شرحات وكرات اللحم بشكل منفصل ، هو شكلها ذاته.

عادة ما تكون كرات اللحم سميكة إلى حد ما وقطع مستديرة ، في حين أن شرحات اللحم ، بسبب خصائص تحضيرها ، تكون مسطحة إلى حد ما ، بيضاوية. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم توجيه شرحات في النهاية وجعلها أرق بحيث يتم قلي الحشوة بشكل أفضل.

ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين الأطباق لا يكمن في الشكل نفسه. السمة الرئيسية للشرحات لذيذة و عبق القشرة المقلية.هي الأكثر تذكرًا من استخدام شرحات.

لب طري مطهو بالبخار العصير الخاص، تحت قشرة مقرمشة صلبة إلى حد ما ، هي السمة الرئيسية لأي كستلاتة ، وميزتها المميزة والميزة التي لا تنسى. هذا هو السبب في عدم سكب شرحات في أغلب الأحيان مع أي صلصة يمكن أن تخفف القشرة بشكل كبير وتغير أحاسيس الذوق الخاصة.

في نفس الوقت لعملات البيتكوين العملية صلصة بايهو عنصر أساسي لا غنى عنه الطبخ العام. بعد درجة معينة من التحميص ، توضع كرات اللحم في قدر وتُسكب بتركيبة مُعدة خصيصًا ، حيث تُغلى أيضًا لفترة من الوقت. بفضل شكلها المستدير ، لا تتكتل وتلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي ، مما يجعلها أكثر ارتباطًا. مع كرات اللحم. لا تتشوه كرات اللحم ، الموضوعة في الصلصة المغلية ، وتحتفظ بشكلها الأصلي المستدير.

عند طهي كرات اللحم المتطلبات المسبقةهو الاستخدام شديد الاحمرارمقالي ويتم تحضير كل قطعة على مرحلتين. الوجه الأول مقلي ، ثم الجانب الآخر.

من أجل تبخير اللب بشكل فعال ، يتم استخدام غطاء أو التثبيت فيه فرن ساخن. أحد الخيارات هو صنع فطائر مسطحة إلى حد ما بحيث تتغلغل درجة الحرارة على طول الطريق إلى القلب.

شرحات بأي حال من الأحوال غير مثقوب، لأنها لا تعني وجود أي صلصة للسكب. من شرحات مثقوبة ، لذيذة و عصير معطر. غالبًا ما يواجه المبتدئين مشاكل في تحديد درجة تحميص شرحات. بالإضافة إلى الفحص المباشر لحالة القشرة ، يساعد الضغط بالشوكة أيضًا. إذا ظهر عصير خفيف شفاف ، فهذا يعني أن الطبق جاهز بالفعل للاستخدام.

منتجات الطهي من اللحوم والأسماك دواجنلعبة الخضروات والحبوب. شرحات من منتجات اللحومتنقسم إلى شرائح طبيعية ومقطعة. ل طبيعي ومقطعاستخدام الأجزاء الأكثر حساسية من لحم الخنزير ولحم العجل ، جثة خروف(الظهرية والقطنية) وكذلك فيليه (صدور) الدواجن القديمة ولعبة الصيد. بالنسبة للشرحات المقطعة ، يمكنك أيضًا استخدام الأجزاء الخشنة من لحم البقر والضأن و جثة لحم الخنزيرلحم الدجاج القديم. يتم تحضير شرحات مقطعة من الأسماك التي تحتوي على كمية صغيرة من العظام (سمك القد ، سمك السلور ، البايك ، سمك الفرخ ، البربوت ، إلخ). من غير المناسب استخدام هذا الغرض سمك الحفشوالسلمون والأنقليس والهلبوت.
شرحات الخضار مصنوعة من البطاطس المسلوقة والملفوف أو الجزر والحبوب - من رز مسلوقوالدخن والسميد والشعير الصغيرة لؤلؤة الشعير. السمة المميزةاللحم المفروم والسمك شرحات وشرائح من الحبوب والخضروات شكلها - على شكل كعكة بيضاوية.
شرحات طبيعية من لحم العجل ، فيليه دجاج الطرائد ، وكذلك شرحات مقطعة من لحم البقر ، لحم العجل ، والأسماك مطبوخة على البخار ومسلوقة (انظر الوصفة). طهي الطعام).
يتم تقديم شرائح اللحم الطبيعية والمقطعة كطبق جانبي مسلوق ، بطاطس مقليةأو بطاطس مهروسة, البازلاء الخضراء, معكرونةو الحبوب المتفتتة، وكذلك معقدة أطباق جانبية نباتيةتتكون من مجموعة من الخضار. ل كعك السمك- بطاطس مسلوقة ، بطاطس مهروسة ، أرز متفتت. يتم تقديم شرحات الخضار والحبوب بدون أطباق جانبية ، ولكن مع الصلصات(انظر) - القشدة الحامضة والحليب والفطر. كما يتم تقديم شرحات الحبوب كطبق حلو. في هذه الحالة ، تكون منكهة بالفانيليا ، مطبوخة مع مجموعة متنوعة من الصلصات الحلوة ، تقدم ساخنة أو باردة.
شرحات طبيعية و شرائح.لتحضير هذه الكستليتات ، يتم استخدام المنتجات شبه المصنعة التي تحمل نفس الاسم. مع الغياب منتجات نصف منتهيةيمكن قطع هذه شرحات عبر حبة الخاصرة على نطاق واسع مشطوف قطع مجزأةمع عظم الضلع. أفضل جزءيتم استخدام الخاصرة المجاورة للجزء الكلوي (من الضلع الأول إلى الضلع السادس) من أجل شرحات طبيعية، وبقية الخاصرة - للقطع.
اغسل الخاصرة ، قشرها وقطّعها إلى شرحات ، كما ذكرنا أعلاه ، ثم اخفق كل شريحة صغيرة ، ملح ، فلفل ، اغمس في بيضة مخفوقة ، ولفها في فتات الخبز المطحون. توضع شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت وتُقلى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج وتصبح بنيا ذهبيا. تُسكب القطع الجاهزة بالزيت قبل التقديم.
يتم تحضير الكستليتات الطبيعية بنفس الطريقة ، لكن لا تتدحرج في فتات الخبز.
يمكن خبز شرحات طبيعية صلصة الحليب. للقيام بذلك ، يتم قليها ، كما ذكر أعلاه ، ثم صب صلصة الحليب في الأعلى ورشها بالجبن المبشور وتخبز في الفرن.
مقبلات: بطاطس مقلية ، بطاطس مهروسة ، الخضروات المغلية(جزر ، ذرة ، قرنبيط، البازلاء الخضراء) ، محنك بالزيت.
من 4-5 شرحات طبيعية: 600 جيحقويه ، 60 جيالزيوت والملح والفلفل - حسب الرغبة.
من 4 إلى 5 شرائح: 600 جيحقويه ، 60 جيزبدة ، بيضة واحدة ، 60 جيالمفرقعات والملح والفلفل - حسب الرغبة.
شرحات اللحم المفروم.افصل اللحم عن العظام ، ونظف من الأوتار الخشنة ، وقم بتقطيعه إلى قطع ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، وأضف الخبز الأبيض القديم المنقوع في الماء البارد أو الحليب ، والملح ، والفلفل (يمكنك أيضًا البصل المقلي أو المفروم النيء أو فص ثوم) ، قم بخلط وتخطي كل شيء معًا مرة أخرى من خلال المطحنة. عند استخدام اللحوم الخالية من الدهون أو لحوم الحيوانات القديمة ، غالبًا ما تكون كتلة الكستليت سميكة جدًا ؛ للقضاء على هذا العيب ، أضف ما يصل إلى 4 أكواب ماء باردأو الحليب (يمكنك قشدة). تلقى كتلة شرحاتمقسمة إلى أجزاء متساوية (حوالي 50-60 جي) ، امنحهم شكلًا بيضاويًا ، ولفه في فتات الخبز الأبيض المطحون ؛ من الجيد تسخين المقلاة بالدهن ، ووضع الشرائح على الأرض وتقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛ ثم خففي الحرارة واجعلي الشرحات جاهزة.
ينصح بقلي الكستليتات قبل التقديم مباشرة.
مقبلات: بطاطس مقلية ، بطاطس مهروسة ، جزر مسلوق، لفت ، بنجر ، متبل بالزبدة أو الحليب ، صلصة الكريمة الحامضةأو اللون أو ملفوف أبيضوالبازلاء الخضراء والمعكرونة متفتت عصيدة(سم.).
في 500 جياللحم (اللب): 125 جيالخبز ، 10 جيملح ، فلفل على طرف السكين ، 3/4 كوب ماء أو حليب ، 1 بصلة (يمكنك أيضًا فص ثوم واحد) ، 1/2 كوب بسكويت مطحون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة (أو مارجرين المائدة).
الكفتةتختلف عن شرحات فقط في الشكل: شرحات بيضاوية ، وكرات اللحم مستديرة. غالبًا ما يتم تقديم كرات اللحم مع صلصة الكريمة الحامضة (كرات اللحم بالقشدة الحامضة) ، وكذلك مع صلصة الطماطم والصلصة الحمراء ، إلخ.
شنيتزل مفروميتم طهيه بنفس طريقة شرحات اللحم ، ولكن بدون خبز ويعطيه شكلًا مسطحًا ومسطّحًا.
شرحات الأرز.لحام لزج عصيدة الأرزفي الماء ، يبرد قليلاً ، يُضاف السكر والبيض ، ويُحرّك ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُلف في فتات الخبز ويُقلى في مقلاة بالزبدة. تقدم مع الحلو أو صلصة الفطر. إذا تم تقديم شرحات مع صلصة الفطر ، فلا يضاف السكر إلى العصيدة.
لكوبين من الأرز: 5 أكواب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 كوب من البسكويت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

ربما تمتلك أي مضيفة وصفات لطهي أطباق تعتمد على اللحم المفروم. أشهرها شرحات وكرات اللحم ، طعمها مألوف لنا منذ الطفولة. من الصعب العثور على شخص غير مبال بهذه الجولات المثيرة والعطرة. ومع ذلك ، فإن طبقين متشابهين في التكوين لهما عدد من الاختلافات الخارجية والداخلية. سيتم مناقشتها في مقالتنا. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية اختلاف كرات اللحم عن كرات اللحم.

تعريفات

الكفتة- طبق على شكل كرات مصنوع من السمك المفروم أو اللحم. حاضر في مطابخ العديد من البلدان حول العالم تحت أسماء مختلفة. هو واحد من أطباق وطنيةالسويد. جاءت وصفة كرات اللحم إلينا من الشعوب التركية. في المأكولات البلقانية والنمساوية ، تم غليها في مرجل وتقديمها مع مرق ، تذكرنا بالصلصة في تناسقها. تم الحفاظ على هذا التقليد حتى يومنا هذا. عادة ما تُسكب كرات اللحم فوق المرق الذي تم طهيه مع إضافة مكونات مختلفة: الطماطم ، الكرفس ، بصلةوالثوم. غالبًا ما يتم تحمض الصلصة بالقشدة الحامضة أو عصير الليمون ، كما يتم تكثيفها بالدقيق. كقاعدة عامة ، تُطهى كرات اللحم على نار خفيفة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن أو على البخار.

شرحات- طبق من اللحم المفروم على شكل كعكة سميكة. جاء إلينا من المطبخ الأوروبي، حيث يشير هذا المصطلح إلى قطعة رقيقة من اللحم على العظم ، ومجموعة متنوعة شرائح السمك. لتعيين طبق لحم مفرومبدأ استخدام كلمة "شريحة لحم" في اللغة الروسية فقط في نهاية القرن التاسع عشر. تدريجيًا ، انتقل الاسم إلى روائع الطهي الأخرى التي تم إعدادها باستخدام تقنية مماثلة تعتمد على فيليه دجاج, سمك مفروموالخضروات والفطر والأرز وما إلى ذلك ولكن شرحات تقليديةلا يزال مصبوب من اللحم المفروم. يتم قليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو على البخار ، وغالبًا ما يتم طهيها في الصلصة وتخبز في الفرن.

أولاً ، دعنا نقارن الحجم والشكل منتجات الطهي. كرات اللحم عبارة عن كرات صغيرة. هم حول حجم بيضة الدجاج. في حين أن شرحات اللحم أكبر وأكثر تسطحًا. ظاهريا ، يشبهون الكعك السميك. بالنسبة لتكوين الأطباق ، عادة ما يتم طهي كرات اللحم مع إضافة الحبوب ، عادة الأرز أو الحنطة السوداء. أيضا من مكونات إضافيةمتورطون خضروات مختلفة(طماطم ، بطاطس). لا يعطون فقط كرات اللحم طعم غني، ولكن أيضًا جعل الحشو أكثر سلاسة ، مما يساهم في طبخ سريعطعام. أما بالنسبة للشرحات ، فهي لا تعني الحبوب والمضافات النباتية. عادة ، يتم خلط البيض والثوم والخبز المنقوع في الحليب وما إلى ذلك مع اللحم المفروم.

الفرق الآخر بين كرات اللحم والشرحات هو أن الأولى عادة ما تكون مغطاة بالدقيق. يتم طهي الحلقات المصغرة في صلصة تحتها غطاء مغلقوالطحين يجعل المرق أكثر سمكًا وأكثر ثراءً. غالبًا ما يتم لف الكستليتات فتات الخبز. يتم قليها على نار عالية بدون غطاء ولا يتم تغطيتها إلا في النهاية حتى يصبح الطبق جاهزًا. فتات الخبز تجعل شرحات الخبز أكثر حمرة ومقرمشة. من حيث المبدأ ، فإن دحرجتها في الدقيق أمر مقبول أيضًا. في هذه الحالة ، ستظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية على سطح منتجات الطهي.

لتلخيص ، ما هو الفرق بين كرات اللحم وكرات اللحم.

thedifference.ru

كيف تختلف كرات اللحم عن شرحات اللحم وكرات اللحم؟

أكثر أنواع اللحوم المفرومة شيوعًا والمحبوبة هو بالطبع شرحات. يمكن للجميع بسهولة تسمية الأطباق المماثلة الأخرى ، مثل كرات اللحم وكرات اللحم وكرات اللحم. لكن هنا ، على الأرجح ، سوف يفكرون في كيفية اختلاف كرات اللحم عن كرات اللحم وكرات اللحم. لفهم هذا ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على كل نوع من هذه المنتجات الرائعة ، وربما الانغماس في التاريخ. إذن كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم؟

ما هي الكستليتة الحديثة

اليوم ، في المطبخ الروسي ، شرحات عبارة عن منتجات بيضاوية الشكل مقلية أو مطبوخة على البخار يمكن صنعها من اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج ، إلخ) والأسماك المفرومة والبطاطس والحبوب والخضروات والفطر. معظم منظر شعبي- هذه هي شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير (وكذلك مجتمعة) شرحات مصنوعة من اللحم المفروم ، ويتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم. بصل (ثوم) ، فلفل ، رغيف ، بطاطس أو سميد ، حليب ، بيضة نيئة. ثم يتم تشكيل كعكات بيضاوية الشكل مسطحة ، كقاعدة عامة ، يتم توجيهها من جانب وتقريبها من جهة أخرى. كل مضيفة تختار حجم شرحات بنفسها. يمكن أن يتراوح طولها من 6 إلى 12 سم.

يتم قليها على كلا الجانبين في مقلاة بدون غطاء على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يمكنهم إضافة الكريمة الحامضة أو الصلصة ، وتغطيتها وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يميل الأشخاص الذين يتجنبون الأطعمة المقلية إلى تفضيل الفطائر المطبوخة في غلاية مزدوجة أو فرن.

شرحات اللحوم الحديثة - طبق عالميمناسبة لأي طبق جانبي: البطاطس المقلية والبطاطا المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء والأرز ، ملفوف مطهيوالخضروات الأخرى. بعد كل شيء ، يمكن أن تؤكل بمفردها ، مع أو بدون مرق.

في المطبخ المحلي ، هناك نوعان آخران - أسلوب بوزارسكي وكييف.

الخيار الأول هو كستلاتة طرية مصنوعة من لحم الدجاج المفروم (لعبة أو دجاج) ، مغطى بفتات الخبز الأبيض ومقلية حتى تصبح مقرمشة.

الخيار الثاني هو قطع فيليه دجاج ملفوفة بالزبدة مع عظم الدجاجفي نهاية واحدة. يمكن إضافة الفطر والأعشاب وصفار البيض والجبن المبشور إلى الزيت. تُغطى الكستلاتة بالبيض ، ثم تُلف في فتات الخبز وتُقلى جيدًا.

ما كان يسمى كستليت

يجب أن أقول إن الكستليتة بالمعنى الأصلي هي قطعة لحم على العظم أو قطعة من فيليه السمك. في أوروبا ، لا يزال هذا هو الحال ، لكن الكستليت الروسي الحديث هناك ، على الأرجح ، سيطلق عليه كرات اللحم أو الكروكيت.

الكستليت بالمعنى الحقيقي هو قطعة من اللحم على العظم. عادة ما تسمى قطع اللحم المقطعة والمقلية في بلدنا القطع. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها: اخفقيها ، ضعيها على ورقة خبز ، ملح ، فلفل ، ضعي حلقات البصل والجبن المبشور في الأعلى ، صبي المايونيز وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. تقليديا ، أنها مصنوعة من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

أنت الآن بحاجة إلى معرفة ماهية الكتاكيت. ما هو الفرق من شرحات وهل هناك؟

حول كرات اللحم

لذلك في المطبخ الروسي الحديث يسمون منتجات لحوم صغيرة مستديرة ، ولكن ليست مسطحة مثل شرحات ، ولكن أكثر سمكا.

تُقلى كرات اللحم المشكلة أولاً في مقلاة ، ثم توضع في قدر ، وتُضاف الصلصة وتُطهى على نار خفيفة. قدمي كرات اللحم مع نفس الأطباق الجانبية مثل شرحات اللحم. اتضح أن السؤال عن كيفية اختلاف كرات اللحم عن شرحات لا يمكن الإجابة عليه إلا في الشكل.

يجب أن أقول أنه قبل كرات اللحم التي أتت إلينا من فرنسا كانت قطع لحم المتن وكان يطلق عليها الميداليات. يقولون أنه في روسيا أعيدت تسميتهم ، وفقًا لطريقة التحضير ، إلى كرات اللحم. لكن سادت شرحات مفرومة ، لأنها لا تتطلب لحم المتن ونوع اللحم ذو اهمية قصوىلم يكن لديك. يتم تحضيرها اليوم بشكل أساسي من اللحم المفروم أو المفروم ، لكنها احتفظت باسمها ، والشكل الدائري هو الشيء الوحيد الذي يميز كرات اللحم عن كرات اللحم.

ما هي كرات اللحم

تسمى كرات اللحم كرات مصنوعة من اللحم المفروم أو السمك. يمكن أيضا أن تكون بحجمها جوز، ومع تفاحة صغيرة. بالإضافة إلى اللحوم والخبز والأرز والبصل والتوابل والبيض النيء وفتات الخبز والخضروات والفواكه المجففة يمكن إضافتها إليها. هم مقليون ، مطهو في الصلصة ، مطهو على البخار ، مخبوز. تُلف كرات اللحم دائمًا بالدقيق ولا تُدهن بفتات الخبز أبدًا. يجب أن يكون لديهم نسيج فضفاض إلى حد ما.

قدمي كرات اللحم مع الصلصة أو اسكبي المرق الذي تم طهيها فيه. كقاعدة عامة ، هناك الكثير من الصلصة ، تطفو فيها. الحقيقة هي أنهم أتوا إلينا من مطبخ الأتراك ، حيث تم غليهم في مرجل مشترك ثم قدموا مع المرق ، الذي كان له مظهر كثيف. تقليديا ، تم الحفاظ على طريقة التقديم هذه ، وكذلك الصلصة التي تتكون من الطماطم والكراث والبصل المقلي والكرفس والثوم والدقيق والقشدة الحامضة (الفواكه الحامضة) ومرق اللحم.

إذا كانت كرات اللحم ، في الواقع ، طبق مستقل، والتي يمكن تقديمها مع أو بدون طبق جانبي ، بينما الصلصة غير مطلوبة ، فإن كرات اللحم تعني تقديمها في مرق سميك لوصفة معينة.

تلخيص لما سبق

إذن ، كرات اللحم والشرحات - ما الفرق؟ في المطبخ الروسي ، في الواقع ، هم واحد ونفس الشيء ، فقط لديهم أشكال مختلفة: الأول - مستطيل ومسطح ، والثاني - مستدير وسمك.

بالنسبة لكرات اللحم ، تختلف كرات اللحم عنها ليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا في التحضير والتقديم.

الآن نحن نعرف كيف تختلف كرات اللحم عن شرائح اللحم وكذلك كرات اللحم.

fb.ru

شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم

كرات اللحم ، شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم الردف. كيف يختلف أحدهما عن الآخر؟ هل الاسم وحده يحدد نوع طبق الطهي المفروم؟

سوف نفهم كل واحد منهم ، من هم ولماذا يطلق عليهم ذلك. لقد أجرينا تحقيقًا كاملاً.

هناك العديد من الوصفات على موقعنا. مكانة خاصة في المطابخ دول مختلفةتشغل أطباق اللحم المفروم. ربما هناك العديد من الوصفات مثل ربات البيوت. يعتقد الكثيرون عمومًا أن أفضل تحضير شرحات اللحم هو من قبل الرجال.

ولكن يا لها من مجموعة رائعة من الطعام! وكيف تكتشف كيف يختلف طبق عن الآخر. اتضح أن هناك قواعد.

ستجد على موقعنا وصفات للدورات الثانية بالصور والتوصيات التفصيلية.

الكفتة- تشبه إلى حد بعيد كرات اللحم. أيضا مطبوخ من اللحم المفروم ، وعادة ما يكون اللحم ، ولكن قد يكون كرات لحم السمك. في المطبخ الروسي ، يعتبر الحساء المفضل مع كرات اللحم شائعًا جدًا ، ثم لا يضاف الأرز إلى اللحم المفروم والمسلوق. وبالطبع كرات اللحم السويديةالخامس صلصة الكريمةأو جبن أو طماطم. وبشكل عام ، أود أن أقول إنه لا يتم إضافة أي شيء إلى كرات اللحم باستثناء الخبز المنقوع والسميد والبصل.

كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم؟يمكن إضافة الأرز أو الحنطة السوداء إلى كرات اللحم ، ولكن ليس إلى كرات اللحم. وبالطبع الحجم. لا تقل كرات اللحم بيض الدجاجه، وتكون كرات اللحم أصغر بمرتين.

شرحات- طبق اللحم المفروم الأكثر شيوعًا في العالم. كستلاتة- طبق طهي مستدير الشكل مسطح من الأسفل ومن الأعلى. يمكن أن تكون شرحات اللحم المفروم أو السمك أو الخضار أو على البخار أو المقلية. وصفات كمية كبيرة. لكن في النسخة الأصلية ، الكستليتة هي قطعة لحم على العظم ، تُفرق وتُملح وتُقلى في مقلاة أو على الشواء ، في الفرن أو على النار. أصبحت شرحات اللحم مقطعة (من اللحم المفروم) بعد ذلك بوقت طويل ، وفي الواقع ما نسميه الكستليت الآن هو نوع من كرات اللحم. صحيح ، نحن عادة لا نضيف الأرز ، إلخ. إلى شرحات وفي كثير من الأحيان ما زلنا نقليها ، ولا نخبزها في الفرن أو نطبخها في الصلصة. شرحات العصيرمع الخضر. يمكن أن تكون شرحات اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفطر.

كلمة كستلاتة(الاب. كوتليت) يأتي من الكلمة الفرنسية côtele - ribbed أو côte - rib. لذلك أتت إلينا شرحات مفضلة لدى الجميع من أوروبا. والآن من الصعب تخيل مضيفة لا ترغب في طهي شرحات لأسرتها وفقًا لوصفتها الخاصة.

زراسي- طبق من المأكولات الأوكرانية والبولندية والليتوانية. زريزى محشو دائما. يمكن أن تكون الدجاج المفروم أو اللحم والجبن والخضروات والفطر وحتى الحبوب (البازلاء ، على سبيل المثال) يتم اختيارها للحشو. ويمكن أيضا أن يكون zrazy من قطعة رقيقةاللحوم ، ثم يطلق عليهم بكرو. لكن من حيث الجوهر الأمر نفسه.

هناك عدد كبير من الوصفات. الكستليت المعروف في كييف. مخبوز في فتات الخبز و مقلي.

www.resepty.ru

ما هو الفرق بين كرات اللحم وكرات اللحم

من اللحم المفروم يمكنك طهي العديد من الأطعمة اللذيذة مجاعة الصحون: كرات اللحم ، كرات اللحم ، zrazy ، القنافذ ، شرائح اللحم ، الكباب. بالرغم من ارضية مشتركة- اللحم المفروم يتفاوت بشكل كبير في الملمس والطعم والحجم.

شرحات - منتجات لحم مفروم كبيرة نوعا ما ، عادة ما تبدو سميكة كعك اللحمحوالي نصف حجم يد الرجل. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان يُطلق على اللحم الكامل فقط على العظام شرحات. عادة ما تتضمن وصفة شرحات اللحم المفروم (غالبًا عدة أنواع ، على سبيل المثال ، لحم البقر ولحم الخنزير) والبصل والثوم والملح والتوابل.

من أجل أن تكون شرحات الخبز أكثر ليونة ، يُنقع الخبز في الحليب ويُبشَّر مبشرة بخيرالبطاطس أو المايونيز. في بعض الأحيان ، حتى لا تتفكك شرحات عند قلبها ، تعجن ربات البيوت بيضة دجاج واحدة فيها. تقلى شرحات في مقلاة ، ملفوفة مسبقًا في فتات الخبز أو السميد. بعد أن يتم تحميرها من جميع الجوانب ، قم بتغطيتها بغطاء أو وضعها في الفرن. يمكن تحضير الصلصة للشرحات. أيضا تحظى بشعبية كبيرة شرحات الخضار، حيث يتم استخدام خضروات متنوعة بدلاً من اللحوم: البطاطس ، والجزر ، والبنجر ، أو الملفوف.

كرات اللحم أصغر بكثير ، ونادرًا ما تكون أكبر من بيضة الدجاج. في الوصفة الكلاسيكيةكما يتم تضمين كرات اللحم مختلف الحبوبمثل الأرز والخضروات. تُلف كرات اللحم في الدقيق قبل القلي ، والتي ستستخدم لاحقًا كمكثف للصلصة. يمكن قلي كرات اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، كما يمكنك طهيها على الفور في الصلصة.

znaj-vse.ru

شرحات ، كرات اللحم وكرات اللحم. أطباق اللحوم المفرومة الأساسية

من اللحوم ، التي تمر عبر مفرمة اللحم ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق. في الواقع ، عددهم محدود فقط بخيال أخصائي الطهي. ولكن هناك بالفعل أطباق لحوم مفرومة شائعة ومبتكرة منذ فترة طويلة نقوم بنحتها بالإضافة إلى شرحات. لا يعرف الجميع بالضبط كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم ، والكوينيل عن الكروكيت. وكيف يجب أن تبدو بالضبط شرحات. اكتشفنا مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المفرومة ونعرضها للطهي أطباق أساسيةمن اللحم المفروم.

الأكثر شعبية و المنتج المفضلمن اللحم المفروم - شرحات. وهي عبارة عن كعكات مستطيلة وسميكة إلى حد ما ، يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، وعادةً ما تزن قطعة واحدة حوالي 60 جرامًا. يمكن تقديم الكستليتات في الصلصة أو هكذا. يمكن صنع اللحم المفروم من لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، والديك الرومي ، وأنواع مختلفة من هذه اللحوم.

600 جرام لحم بقري جولاش

400 غ جولاش لحم الخنزير

الملح والفلفل حسب الذوق

2-3 ملاعق كبيرة فتات الخبز

1 كوب كريمة حامضة

الخطوة 1. اشطف اللحم ، قشر البصل وقطّع إلى 4 أجزاء. اقلب اللحم مع البصل من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم.

الخطوة 2. تشغيل مرة ثانية. ملح وفلفل. نخلط جيدا ونعجن اللحم المفروم قليلا مثل العجين.

الخطوة 3. قسم اللحم المفروم إلى 3-4 أجزاء واخلط كل منها براحة يدك لمدة دقيقة على الأقل.

الخطوة 4. تغلب على البروتين حتى تصبح رغوة قوية. يقلب في خليط شرحات.

الخطوة 5. تشكيل شرحات. لفهم في فتات الخبز.

نصيحة: في عملية النحت ، يمكنك التغلب على الشرحات أكثر بقليل باستخدام راحة يدك ، والتربيت.

الخطوة 6. تسخين مقلاة بالزيت. ضعي شرحات اللحم واقليها على نار عالية لمدة نصف دقيقة (حتى تتكون قشرة).

الخطوة 7. نخفض النار ونقليها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الخطوة 8. كرر الإجراء على الجانب الآخر.

الخطوة 9. اترك المقلاة على نار خفيفة ، أغلق الغطاء واترك الشرحات تقلى لمدة 7-15 دقيقة (حسب حجم الشرحات).

نصيحة: في هذه المرحلة ، يمكنك صب القشدة الحامضة على شرحات لتحضير الصلصة. لا تضيف الماء بأي حال من الأحوال ، وإلا ستتحول الشرائح إلى قطعة قماش.

الخطوة 10. نرفع عن النار ، نسكب القشدة الحامضة ، ونرش الأعشاب ، ونقدمها ساخنة.

تشبه كرات اللحم إلى حد كبير كرات اللحم حسب الوصفة. لكن اللحم المفروم يجعلهم أكثر بدانة. يمكنك على الفور تمييز كرات اللحم من شرحات من خلال شكلها - فهي مستديرة. وتزن كرات جديلة أقل بقليل من شرحات.

1/3 رغيف ابيض

زيت نباتي للقلي

الخطوة 1. مرر اللحم مرتين مع البصل من خلال مفرمة اللحم.

الخطوة 2. نقطع القشور عن الرغيف ونقعها في الماء.

الخطوة 3. اعجن اللحم المفروم جيدًا.

الخطوة 4. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم ونخلط الملح والفلفل.

الخطوة 5. اغمي كرات اللحم المستديرة ولفها في فتات الخبز.

الخطوة السادسة: تقلى كرات اللحم بالزيت الساخن حتى تتقشر ، ثم توضع الكريمة الحامضة على نار هادئة وتحت الغطاء.

صغير الكفتةتكون كرات اللحم المقلية أو المطهية. هم موجودون بأعداد كبيرة مطابخ وطنية. قد يتم تسميتها بشكل مختلف ، لكننا نطلق عليها كرات اللحم. في تقاليدنا ، غالبًا ما يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم لصنع كرات اللحم. يوجد أيضًا بصل وخبز أبيض. ومن الأفضل استخدام اللحم المفروم بدلاً من الدهن ، بحيث لا يفقد العصير عند الطهي.

كرات اللحم بصلصة الثوم الكريمية

1 كجم لحم خنزير ولحم بقري مفروم

3 بصل كبير

4 فصوص ثوم كبيرة

نصف كوب بقسماط

زيت نباتي للقلي

الخطوة 1. مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 2. نخفق البيض ونضيفه إلى اللحم المفروم ونضع البسكويت والملح والفلفل ونعجن.

الخطوة 3. نشمر كرات اللحم الصغيرة.

الخطوة 4. تقلى في الزيت الساخن.

الخطوة 5. نسكب الكريما الحامضة فوق كرات اللحم ، يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة.

الخطوة 6. ينضج لمدة 1 دقيقة.

هذا نوع من كرات اللحم. كانوا يطلق عليهم اسم القنافذ لأنهم يستخدمون في الطبخ. صورة طويلةالتي تخرج من كرات اللحم مثل الإبر.

نصف كوب أرز طويل

2 بصل صغير

1 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة سمنة

الخطوة 1. غلي الأرز.

الخطوة 2 مرر اللحم والبصل عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم ، يمكنك مرتين.

الخطوة 3. نخلط اللحم المفروم مع الأرز ونضيف البيض والملح والفلفل.

الخطوة 4. اقلي كرات اللحم.

الخطوة 5. قشر الطماطم وقطّعها ناعماً.

الخطوة السادسة: يُطهى المزيج على نار خفيفة مع الملح والفلفل.

الخطوة 7. قلي الدقيق بالزبدة. ثم تضاف إلى الطماطم. ويصب في المرق. ينضج لمدة 3 دقائق أخرى.

الخطوة 8. صب الصلصة فوق القنافذ. ينضج حتى ينضج.

الكفتة

إذا كانت كرات اللحم مقلية أو مطهية ، فعادة ما يتم سلق كرات اللحم. في أغلب الأحيان ، توجد كرات اللحم في الحساء أو المرق. لا يضعون الأرز فيها ، لكنهم يضيفون الخضر والقليل خبز ابيضاللزوجة.

500 جرام لحم خنزير مفروم

عدة أغصان من البقدونس

الخطوة 1. مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 2. نقطع القشور عن الخبز ونقعها.

الخطوة 3. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم. اعجن كتلة الكستليت والملح والفلفل.

الخطوة الرابعة: نضيف الخضروات المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم.

الخطوة 5. نشمر كرات اللحم وتغلي في المرق.

في الشكل ، فهي تشبه إلى حد كبير كرات اللحم. وهي ليست بسيطة ، لكنها محشوة. يمكن أن تكون حشوات zrazy مختلفة ، ويفضل شخص ما بصل مقلي، شخص ما عبارة عن بيضة مقطعة. هاتان الإضافتان هما الأكثر شيوعًا. قد يكون هناك أيضًا عيش الغراب وأي خضروات وحبوب.

100 جرام خبز أبيض

3 ملاعق كبيرة السمن

الخطوة 1. نقطع القشور عن الخبز ونسكبها مع الحليب نصفين بالماء.

الخطوة الثانية: نمرر اللحم البقري في مفرمة اللحم مع بصلة واحدة. نضيف إليها الخبز المعصور ونعجن اللحم المفروم.

الخطوة 3. نقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع.

الخطوة 4. تبرد البصل ويضاف إليه البيض ، الخضر المفروم، ملح وفلفل.

الخطوة 5. شكلي جزءًا من اللحم المفروم في كعكة ، وضعي البيض وحشوة البصل بالداخل. قم بتوصيل حواف الكعكة وصنع الكستليت.

الخطوة 6. دحرج الزرازي في فتات الخبز واقليه في مقلاة بالزبدة.

بق الفراش عبارة عن كرات لحم صغيرة مغطاة بالصلصة البيضاء ونبات الكبر. هذا الطبق المطبخ الألماني، التي لها العديد من الاختلافات ، ولكن أشهرها هي Königsberg Klops ، ولا تزال تحظى بشعبية في ألمانيا ، على الرغم من أن Königsberg أصبحت كالينينجراد منذ فترة طويلة. بالمناسبة ، البق كونيجسبيرج - تخصص المنزلوفي مطاعم كالينينغراد.

500 جرام لحم بقري مع دهون

300 جرام لحم خنزير دهني

1/3 رغيف ابيض

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون

مردقوش ، بابريكا ، فلفل أسود

500 مل مرق لحم بقري

150 مل نبيذ أبيض جاف

2 ملعقة كبيرة سمنة

150 مل كريم 20٪

1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

ملح وفلفل أسود

الخطوة 1. نقطع القشور عن الخبز ونقعها في الماء.

الخطوة 2. مرر اللحم مع لحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم (صر كبير).

الخطوة 3. طحن البصل في الخلاط. أضفه إلى اللحم. ضعي الخبز المنقوع.

الخطوة 4. أضف البيض والبهارات والملح. اخلطي اللحم المفروم جيدًا بيديك.

الخطوة 5. أضف نبات الكبر المفروم. مزج.

الخطوة 6. كرات اللحم المستديرة العمياء بقطر 5 سم.

الخطوة 7. اغلي البق في الماء مع عصير الليمون والملح والسكر. يمكنك وضع الفلفل.

نصيحة:يمكن غلي الحشرات فيها مرق اللحمالذي لا ينبغي أن يغلي كثيرا. ثم يمكن استخدام المرق للحم المفروم.

الخطوة 8. تقلى الدقيق سمنةإلى كريم.

الخطوة 9. أضف المرق والنبيذ والقشدة. يغلي قليلا مع التحريك.

الخطوة 10. أضف نبات الكبر إلى الصلصة ، صلصة رسيستيرشاير، ملح وفلفل.

الخطوة 11. قم بالتسخين لبضع دقائق أخرى لتكثيف الصلصة.

الخطوة 12. ضعي الحشرات في الصلصة ، سخنيها لبضع دقائق ، ثم أطفئيها واتركيها تختمر.

مثل كرات اللحم ، تُسلق الكينيل في المرق. فقط لديهم شكل ممدود. الحقيقة هي أن حشوة الكوينيل سائلة تمامًا ، وتحتاج إلى نحت الزلابية من اللحم المفروم بمساعدة الملاعق.

500 جرام لحم قليل الدهن

30 جرام زبدة

الخطوة 1. اغسل الأرز واتركه يغلي ويبرد.

الخطوة 2. مرر اللحم من خلال شبكة رفيعة مرتين.

الخطوة 3. أضف الأرز إلى اللحم المفروم وانتقل مرة أخرى.

الخطوة 4. أضف الحليب إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. حرك اللحم المفروم.

الخطوة 5. أعمي الكوينيل واطبخها على البخار.

الخطوة 6. تقدم مع القشدة الحامضة.

كروكيت لديها العديد من الأصناف. يمكن أن تكون مسطحة ومستطيلة مثل شرحات ، يمكن أن تكون شكل أسطواني، ويمكن أن تكون على شكل كرات. شرط واحد فقط هو حرمة: يجب أن تكون مقلية. في كثير من الأحيان ، يُفهم الكروكيت على أنه منتجات مصنوعة من البطاطس. لكن كروكيت اللحم المفروم موجود أيضًا.