حتى يكون مذاق المرق أفضل من العظام عند الاستلقاء. لماذا مرق الدجاج غائم؟ كيفية طهي مرق الدجاج بالبيض
فاتح للشهية ، عبق ، غني أو ، على العكس من ذلك ، غذائي - أي مرق دجاج لا غنى عنه! يتم طهي الحساء والأطباق الرئيسية منه ، ويقدم في شكله النقي مع المعجنات غير المحلاة ، ويوصى به من قبل خبراء التغذية ، كما ينصح الأطباء بشدة.
مرق الدجاج: الفوائد والأضرار
لطالما تضخمت فوائد المرق مع الأساطير ، والعديد منها صحيح تمامًا.
يعتقد ذلك يمكن للمرق المخمر بشكل صحيح أن يرفع حتى المرضى الأكثر خطورة إلى أقدامهم.
وفي أمريكا في القرن الماضي ، أطلق على هذا الطبق السائل اسم "البنسلين اليهودي" ، وقوته العلاجية مذهلة للغاية.
مرق الدجاج لا غنى عنه للتسمم (وهذا يشمل أيضا مخلفات) ، بعد الجراحة ، لنزلات البرد أو الانفلونزا ، وكذلك لالتهاب المعدة وبعض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
يجدر تقديم هذا الطبق للأم المرضعة في القائمة ، ويمكنك أيضًا إعطائه لطفل صغير. ما سر قدرته على الشفاء؟ وهل مرق الدجاج صحي حقًا؟
يعتقد الأطباء المعاصرون أن مرق الدجاج هو علاج تصالحي ممتاز ، حيث يتم نقل 60 ٪ من المواد المفيدة الموجودة في اللحوم والعظام (ويوجد الكثير منها في الدجاج) إلى المرق نفسه. وبالنسبة لأي كائن حي ، وخاصة الكائن الضعيف ، من الأسهل بكثير الحصول على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن من الأطعمة السائلة سهلة الهضم.
وتتمثل فائدته أيضًا في أنه يحفز الجهاز الهضمي ويحفز الشهية ويتم امتصاصه بالكامل تقريبًا.
لكن ليس كل شيء ورديًا جدًا.
يختلف لحم الدجاج اليوم اختلافًا كبيرًا في التركيب الكيميائي عما كان عليه قبل بضعة عقود.
يتم تسمين الدجاج الحديث بأعلاف صناعية ، والغرض منها تحقيق ربح سريع.
لذلك ، هناك أيضًا هرمونات النمو بحيث يكتسب الدجاج وزنًا أسرع ، ومضادات حيوية حتى لا يمرض الطائر ولا يموت.
تتراكم هذه المواد الخطرة على الإنسان في اللحوم ، ومن هناك تنتقل إلى مغلي. هذا هو الضرر الرئيسي للطبق الشافي على ما يبدو.
كيف تطبخ مرق الدجاج حتى تحصل على الفوائد فقط؟ هناك نوعان من الأسرار:
- استنزاف الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان ؛
- حاول شراء الدجاج في القرى (القروي العادي ببساطة لا يملك المال مقابل كل هذه المكملات الغذائية).
ولكن حتى إذا كنت قد طهيت بشكل صحيح مرق لحم الدجاج المزروع في أكثر الظروف صداقة للبيئة ، فلا يجب أن تعطيه لأولئك الذين تم تشخيصهم بمشاكل واضحة في الكبد ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة عصير المعدة. وهو ضار في التهاب البنكرياس ، وخاصة في الحالات الحادة ، مع قرحة المعدة.
كن حذرا مع طعام الأطفال. لا يزال العديد من أطباء الأطفال ، بسبب غموض الفوائد والأضرار ، يجادلون من أي نقطة يمكن إعطاء مرق الدجاج للطفل. ينصح الكثير بعدم إدخاله في النظام الغذائي قبل عام ونصف.
كيف تختار دجاجة
كل هذا يتوقف على ذوقك:
- من الخلف مع الذيل والساقين يتم الحصول على مرق دهني غني ؛
- سيظهر نفس الشيء إذا أخذت الجزء الأمامي بأجنحة بدون شرائح ؛
- مرق صدور الدجاج - طبق لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ؛
- إذا كنت بحاجة إلى طهي مغلي باللحم ، فخذ الساقين ؛
- سيشكل الظهر أساسًا ممتازًا للدورات الأولى الخفيفة - بدون دهون زائدة ، ولكن بطعم غني.
بالمناسبة ، من الأفضل عدم شراء الدجاج اللاحم ، ولكن الدجاج البياض - على الرغم من أن لحمهم يتطلب طهيًا أطول ، إلا أن الطعم والرائحة أكثر إشراقًا نتيجة لذلك.
يعتبر الدجاج أيضًا خيارًا جيدًا ، خاصةً لأغذية الأطفال - حيث يحتوي على نسبة أقل من الدهون ويقل احتمال احتوائه على نسبة عالية من المواد الضارة.
وصفات لكل ذوق
يوجد في الواقع عدة طرق لصنع مرق الدجاج. يمكنك صنع التقليدية المعتادة ، والتي يتم على أساسها طهي الحساء وحساء الملفوف. ويمكنك طهي طبق يكون طبقًا مستقلًا في حد ذاته. هناك أيضًا خيارات طهي سريعة عندما ينفد الوقت ، وهناك أيضًا وصفات خاصة ، على سبيل المثال ، مرق شفاء حقيقي. من الأفضل إتقان العديد في وقت واحد.
مرق الدجاج اللذيذ
بادئ ذي بدء ، أقدم هذه الوصفة التفصيلية مع نصائح وخواص الطبخ ، وهي الدورة الأولى الأكثر شهية. 
يمكن استخدام مرق الدجاج الجاهز للصلصات والدورات الثانية والأولى.
معلومات الوصفة
- المطبخ: فرنسي
- نوع الطبق: الدورات الأولى
- طريقة الطهي: الغليان
- الحصص: 4
- ساعة و 30 دقيقة
-
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
- السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية
- الدهون: 2.1 جرام
- البروتينات: 5 جم
- الكربوهيدرات: 2 جرام
مكونات:
- ساق دجاج - 1 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس - 80 جم
- ماء - 1.5 لتر
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- فلفل بازلاء حلو - 5 قطع.
- قرنفل - 2-3 قطع.
- بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
- الخضر - للتقديم.
طريقة طهو:
يمكنك استخدام دجاجة كاملة منزوعة الأحشاء أو أجزاء من الذبيحة. في هذه الوصفة أقترح شراء أرجل دجاج مبردة. اشطف الساقين جيدًا بالماء البارد الجاري. اغمس في قدر ، بحجم 2 لتر. املأ بالماء البارد وأرسله إلى نار قوية. يُغلى المزيج. استنزاف أول مغلي. اشطف فخذ الدجاج وأعده إلى القدر. صب الكمية المناسبة من الماء لتغطية اللحم وإرساله إلى النار. يُغلى المزيج. اخفض شعلة الموقد واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. 
في غضون ذلك ، تحضير الجذور. خذ جذور الكرفس والجزر والبصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام جذر البقدونس والجزر الأبيض. قشر الخضار واشطفها ، وجففها بمنشفة ، مقطعة إلى قطع كبيرة. سخني مقلاة بدون زيت ونقلي الخضار حتى تحمر. سيعطي هذا الحساء لونًا أكثر ثراءً. 
أثناء طهي الدجاج ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. 
بعد حوالي 30 دقيقة ، أضيفي الخضار المقلية واستمري في الغليان على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. 
يُضاف ورق الغار والأسود والبهارات والقرنفل والكزبرة. يغلي لمدة 15-20 دقيقة. 
يتبل بالملح حسب ذوقك. يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى ويُطفئ النار. 
قبل التقديم ، ترفع الخضار وتصفية المرق. رشي الأعشاب المفرومة. 
أتمنى لك وجبة شهية! 
وصفة طبخ كلاسيكية
كيف أطبخ مرق الدجاج ، علمتني جدتي في الطفولة.
هذه الوصفة هي الوصفة الكلاسيكية.
عادةً ما أحضر قدرًا كبيرًا وأقوم بتجميد بعض منه - ثم استخدمه لأي شيء.
يمكنك ، على سبيل المثال ، الطبخ. من اللذيذ طهي كرات اللحم من الدجاج المفروم في المرق النهائي وتقديم كل شيء مع البيض المسلوق والأعشاب.
ماذا تحتاج:
- دجاج محلي - 1 متوسط
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
كيف تطبخ:
- نقسم الدجاج (منزوع الأحشاء ، مقطوع) إلى أجزاء - يمكنك طهيه و من دجاجة كاملة ، إذا سمحت المقلاة بذلك ، لكن زد وقت الطهي بمقدار 30 دقيقة. اغسل جيدا.
- املأ بالماء البارد وانتظر حتى يغلي. بعد 10 دقائق ، يُسكب هذا الماء ويُسكب بماء بارد جديد.
- ضعي على الفور جزرة كاملة مقشرة ومغسولة ، ولكن ليس البصل المقشر - ستعطي قشر البصل لونًا ذهبيًا لطيفًا للطبق.
- بعد الغليان ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
- ثم نتخلص من الخضار ونطهو اللحم لمدة ساعة أخرى.
- في النهاية ، ملح ، انتظر 5 دقائق ثم أطفئه.
- عندما يبرد كل شيء ، قم بالتصفية من خلال غربال أو قماش قطني. نقوم بفصل اللحم عن العظام وإما أن نعيده إلى المقلاة ، أو نستخدمه في شيء آخر ، على سبيل المثال ، لبعض الأطعمة اللذيذة.
في هذه الحالة لا يتم إضافة البهارات حتى لا تقاطع طعم ورائحة الدجاج النقية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا الفراغ لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على مجموعة توابل خاصة بها.
مرق الدجاج في طباخ بطيء "ذهبي"
مرق الدجاج اللذيذ في طباخ بطيء هو وصفة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للعبث في المطبخ لفترة طويلة.
على الإطلاق أي جهاز مناسب للطهي - ريدموند ، باناسونيك.
ماذا تحتاج:
- ظهر الدجاج ، أجنحة - 500 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- الفلفل والتوابل الأخرى للاختيار من بينها.
كيف تطبخ
- نشطف الظهر والأجنحة جيدًا ، ونضعها في طباخ بطيء. شغل وضع "القلي" واقلي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب مع فتح الغطاء. إذا كان الزيت غير قابل للالتصاق ، أضف القليل من الزيت النباتي .
- هناك أيضًا نرسل خضروات مقشرة ، مقطعة إلى 2-4 قطع.
- صب الماء الساخن (حتى لا يكون هناك اختلاف في درجة الحرارة يشكل خطورة على الطلاء الداخلي للوعاء) بمقدار من الحجم وضبط وضع "الإطفاء" ، وقم بتغطيته بغطاء.
- بعد نصف ساعة ، أزل المقياس بملعقة مثقوبة واستمر في الطهي. إذا كان لديك قدر ضغط ، فتخط هذه الخطوة ولا تنسَ تقليل وقت الطهي إلى النصف أيضًا.
- بعد إشارة النهاية نضيف الملح والبهارات ونغلق الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. الطبق الأول سيحصل فقط على رائحة سحرية!
- وبعد ذلك ، كالعادة ، نقوم بترشيح اللحوم ، إذا لزم الأمر ، ونفصلها عن العظام ونرسلها إلى السائل. قدميها لذيذة مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.
شفاء مرق الدجاج
كما نعلم بالفعل ، بالنسبة لأولئك الذين ، بعد الجراحة أو الذين يعانون من أمراض فيروسية معقدة ، يعتبر مرق الدجاج طعامًا يشفي أيضًا.
لذلك ، من المهم جدًا طهي مرق الدجاج بشكل صحيح للمريض - على الرغم من أن الوصفة بسيطة ، يجب مراعاة الوقت والخطوات بدقة.
منتجات:
- دجاج محلي الصنع - أفخاذ ، صدور
- 1 لمبة
- 1 جزرة
- الخضر - حفنة
كيفية اللحام:
- بالنسبة للمريض ، يجب غلي المرق ليس في الماء الثاني ، ولكن في الماء الثالث. لذلك ، يغلي لمدة 5 دقائق 2 مرات.
- بعد ذلك نغسل اللحم جيداً ونملأه بالماء العذب ونضيف الخضار الكاملة المقشرة ونطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
- تخلصي من البصل والجزر ، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى والملح قليلاً - بالنسبة للمريض ، الملح الزائد عديم الفائدة.
- نشطف الخضر ونربطها جيدًا بخيط - نحتاجها للرائحة والمغذيات الإضافية. أضفها إلى المقلاة ، وبعد 10 دقائق نخرجها ونرميها بعيدًا.
- أطفئ الموقد ، قم بتصفية السائل مرتين. إذا كان المريض يستطيع تناول اللحم ، فإننا نفصله عن العظم ونرسله مقطعاً إلى المقلاة (من الأفضل المرور عبر مفرمة اللحم). ولكن عادة ما يتم نقل المرق نفسه فقط إلى المستشفى. من الأفضل شربه دافئًا.
وصفة للطبخ بالنودلز
مرق الدجاج مع الشعيرية (المعكرونة ، المعكرونة ، الشعرية) هو طبق أول مستقل.
واتضح أنه لذيذ بشكل خاص إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، لذلك نأخذ الأفخاذ أو أفخاذ.
عناصر:
- أفخاذ أو أفخاذ دجاج - 4-5 قطع.
- 1 لمبة
- 2 جزر
- الخضر - حسب الرغبة
- التوابل والملح - حسب الرغبة
- شعيرية رقيقة جوسامر - 200 جم
خطوات الطبخ:
- من الفخذين (السيقان) والبصل والجزرة ، اطبخ المرق وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه (أوصي بوصفة خطوة بخطوة مع صورة "ألذ").
- عندما يتم رمي الخضار ، يتم ترشيح السائل ، ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة ونعيده إلى المقلاة.
- كما نرسل مكعبات الجزر والملح ونضيف البهارات ونغلي لمدة 10 دقائق.
- تخلص من الشعيرية. إذا كان لديك معكرونة محلية الصنع ، فستتحول إلى ألذ! طهي لمدة 5 دقائق ، ورمي الخضار المقطعة وإيقاف. بعد 5 دقائق ، مرق الدجاج مع الشعيرية
- نحن نخدم.
يمكنك استبدال الشعيرية بأي حبوب في الوصفة - الحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤي. اتضح أن الدورة الأولى لا تقل عن السوائل اللذيذة. عندها فقط قم بطهي الحبوب ليس لمدة 5 دقائق ، ولكن لمدة 15-20.
خيار رجيم مع بيض
هذا الخيار مخصص لأولئك الذين يفقدون الوزن ، أي لأولئك الذين يحتاجون إلى معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في مرق الدجاج ، ما هي قيمتها الغذائية. سأقول على الفور: في 100 غرام لا يزيد عن 20 سعرة حرارية! أي في الوجبة - بحد أقصى 60 سعرة حرارية.
عناصر:
- 2 صدور دجاج على العظم
- الكفوف - 4-5 قطع.
- 1 لمبة
- 1 جزرة
- الشبت والبقدونس - حسب الرغبة
- الملح والفلفل المطحون وورق الغار - حسب الرغبة
- البيض - 2 قطعة.
كيف تفعل:
- إزالة الجلد من الثدي ، وقطع الدهون الزائدة. نقسمها إلى أجزاء.
- نغسل الكفوف جيدًا - معهم سيصبح الطبق ألذ ، بينما لن يزيد محتواه من السعرات الحرارية.
- البصل والدجاج والجزر صب 2 لتر من الماء البارد وتغلي.
- نصفي الماء المغلي الأول ، والآن نطبخ لمدة 30 دقيقة ، ونزيل الرغوة بملعقة.
- نتخلص من الخضروات والعظام والكفوف أيضًا. نقطع الفيليه جيدًا ونعيده ونترك المرق يغلي مرة أخرى.
- يخفق البيض النيئ قليلاً بشوكة وبتيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، يصب في المقلاة. 2 دقيقة وإيقاف.
- يقدم مع الخضر.
أسرار مرق الدجاج المثالي
مرق الدجاج المخمر بشكل صحيح هو سائل معطر نقي ذو مذاق لذيذ!
لا يعتمد الطعم والرائحة على اللحوم فحسب - بل تلعب البهارات والخضروات أيضًا دورًا كبيرًا.
بالإضافة إلى الجزر والبصل القياسي ، يمكن إرسال الكرفس وجذور البقدونس والأوراق والفلفل الحلو والثوم إلى المقلاة.
لم تعد تُضاف الخضار الأكثر شيوعًا - البطاطس - للرائحة ، ولكن من أجل الذوق ، عندما تحتاج إلى طهي شوربة خفيفة ومغذية.
يعد اختيار التوابل غير محدود تقريبًا ، ثم ركز على تفضيلاتك الخاصة. يذهب الدجاج جيدًا مع الشبت والكركم والفلفل الحلو وأنواع مختلفة من الفلفل.
لا تعتمد شفافية المرق على الخضار والتوابل ، لكنها تعتمد كليًا على الإعداد والطبخ الصحيحين للحوم. القواعد الأساسية لكيفية طهي دورة أولى شفافة:
- استخدم فقط العظام واللحوم ، بدون مخلفات (خاصة بعناية عند طهي الذبيحة - هناك دائمًا رئتان وكليتان في الجزء الداخلي من الظهر). يمكنك طهي قلوب الدجاج والبطينين بشكل منفصل ، ثم إضافته إلى المرق المحضر بالفعل ؛
- يلعب مقدار مرق الدجاج دورًا أيضًا - فكلما طالت مدة الطهي ، زادت احتمالية الحصول على سائل غائم ؛
- لا تتدخل أثناء الطهي ، فقط قم بإزالة الميزان (الضوضاء ، الرغوة) ؛
- بعد الغليان ، يجب أن تكون النار قليلة ؛
- نضع اللحم في ماء بارد.
انتباه!
من أجل الشفافية ، لا يهم عندما تملح المرق. تؤثر إضافة الملح فقط على طعم ومحتوى العناصر الغذائية. إذا كنت تريد أن تجعل اللحوم أكثر لذيذًا وصحيًا ، فالملح في النهاية ، إذا كانت الدهون نفسها في البداية.
من الصعب تحديد سبب تحول الحساء إلى عكر حتى لو تم اتباع جميع القواعد. يمكنك جعله شفافًا مرة أخرى إما عن طريق التصفية 2-3 مرات من خلال عدة طبقات من الشاش ، أو عن طريق إدخال بروتين الدجاج المخفوق في السائل. بعد ذلك ، يغلي ويصفى مرة أخرى. ومع ذلك ، الشفافية جمالية بحتة.
مرق الدجاج KBJU: السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات
تختلف القيمة الغذائية لمرق الدجاج في العديد من المصادر: يصر شخص ما على أن هذا طبق مغذي للغاية ، ويدعي شخص ما أنه حتى فقد الوزن في المرق ، فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية.
في الواقع ، الجميع على حق - وهناك مثل هذه الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن ، ويمكنك التحسن منها.
كل هذا يتوقف على أجزاء الدجاج التي يجب استخدامها وما ستضيفه بجانبها.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المرق على صدر بدون جلد حوالي 20 سعرة حرارية ، أما بالنسبة للمطبوخ من ذبيحة كاملة فهو 40-50 سعرة حرارية. وإذا قمت بإضافة الشعيرية إلى هذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد بمقدار 30-40 سعرة حرارية أخرى.
عادة ما يختلف BJU (أي كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات) فقط في محتوى الدهون.
كل شيء عن التخزين
من المهم ليس فقط معرفة أسرار الطهي ، ولكن أيضًا كيفية تخزين مرق الدجاج. أسهل طريقة هي إرسالها إلى الفريزر عن طريق سكبها في زجاجة بلاستيكية. وبعد 3 أشهر يمكنك الحصول عليه وتطبيقه ، على سبيل المثال ، على kharcho أو okroshka.
خيار آخر هو التجميد في صواني مكعبات الثلج. المكعبات ملائمة للاستخدام عندما تحتاج إلى القليل من المرق.
لكن العمر الافتراضي في ثلاجة مرق الدجاج هو 2-3 أيام فقط.
فيديو مفيد
بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى دجاجة. من الناحية المثالية - حساء ، أي دجاجة بياضة في منتصف العمر. على عكس الفروج ، يمكن طهيه لساعات ، مما يعطي المرق طعمًا ولا يتحول إلى عصيدة. إذا قررت استخدام الشواية ، قلل وقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة.
تستخدم وصفة المرق الكلاسيكية دجاجة كاملة ، لكن يكفي فردًا أو مجموعة شوربة من أي سوبر ماركت. لا يجب أن تأخذ الثدي فقط: يمكن أن يكون اللحم قاسًا ، ويمكن أن تكون المرق بغيضة.
بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، يضاف الدجاج والبصل والجزر والكرفس والتوابل إلى المرق. لإعطاء لون أكثر تشبعًا ، يمكن تقليب الخضار بكمية قليلة من الزيت.
- 1 كغم من الدجاج
- 5 لترات من الماء
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- المساحات الخضراء للزينة.
كيف لطهي المرق
اغسلي الدجاج وضعيه في قدر عميق. لا يمكنك قطع الذبيحة بأكملها.
صب الماء بحيث يغطي اللحم. إذا كنت تريد أن يكون الدجاج لذيذًا ، فملحه على الفور. إذا كنت تفضل مرقًا لذيذًا وصافيًا ، أضف الملح في نهاية الطهي.
اغسل وقشر الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى عدة قطع ، اترك البصل كاملًا أو مقطّعًا إلى نصفين.
ضع القدر على نار بطيئة. تأكد من أن الماء لا يغلي ، يجب أن تتكون فقاعات صغيرة فقط على السطح. سيسمح ذلك للمرق بالبقاء شفافًا. للقيام بذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة في الوقت المناسب.
أثناء عملية الطهي ، قد يغلي الماء ، لذا يجب إضافته.
بعد 1.5 ساعة (إذا كنت تستخدم دجاج التسمين ، ثم بعد 10 دقائق) أضف الجزر والبصل والفلفل إلى المرق. طهي لمدة ساعة أخرى.
عندما يحين الوقت ، حاول فصل اللحم عن العظام. إذا لم تنجح ، اطبخ أكثر. إذا خرج اللحم ، فهو جاهز - أبعد المقلاة عن النار واتركه ليبرد قليلاً.
يمكن إزالة الخضار المطبوخة من المرق: لقد تخلوا بالفعل عن جميع الخصائص المفيدة. أخرج الدجاج أيضًا. يمكن استخدام اللحوم في الحساء والوجبات الخفيفة.
يمكن استهلاك المرق الجاهز بشكله النقي أو استخدامه كأساس للشوربات.
4 شوربات مع مرق دجاج
loftbarlimonad.ru مكونات
- 150 غرام من معدة الدجاج
- 150 غرام قلوب دجاج
- 150 غرام كبد دجاج
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 500 مل مرق الدجاج
- 50 غ من نودلز البيض
- الخضر.
- 2 بيض سمان.
طبخ
اشطف مخلفات الدجاج وأزل الرقائق. ضع كل نوع في وعاء منفصل وقم بتغطيته بالماء البارد. ضعي على النار والملح والفلفل واتركيه حتى الغليان. بعد الغليان ، اغلي الكبد لمدة 20-25 دقيقة ، القلوب - 40 دقيقة ، المعدة - حوالي ساعة.
نفرم البصل والجزر ناعما. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الخضار واقليها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد 2-3 دقائق ، ارفعي المقلاة عن النار وانقلي محتوياتها إلى منديل لإزالة الزيت الزائد.
ضعي المخلفات النهائية في الوعاء مع المرق واتركيها حتى الغليان. نضيف البصل والجزر ثم نودلز البيض. ضعي المعكرونة كاملة أو قطعيها إلى قطع. ملح وفلفل.
بعد 3-4 دقائق ، أضيفي الخضار المقطعة جيدًا. عندما تصبح المعكرونة طرية ، يكون الحساء جاهزًا. نسكبها في أطباق ونضع بيضة سمان مسلوقة في كل منها.
sproutedroutes.com مكونات
- 700 مل مرق الدجاج
- كوب أرز
- 90 غرام من معجون الطماطم
- 500 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
- 100 غرام جبن كريمي
- بَقدونس.
طبخ
ضعي المرق على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. يضاف الأرز ومعجون الطماطم والطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الجبن ويُترك ليغلي. ملح وفلفل. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا ويُطهى حتى ينضج الأرز.
قدمي الحساء ساخناً مع فتات الخبز والأعشاب.
delish.com مكونات
- 2 جزر متوسطة
- 1 بصلة
- 1 ساق كرفس
- 1 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- علبتان من الفاصوليا البيضاء في العصير الخاص بهم ؛
- 3 لترات من مرق الدجاج
- 4 أكواب أوراق السبانخ.
- 30 غرام جبن بارميزان مبشور
- البازلاء الخضراء والخضر للزينة.
طبخ
يقطع الجزر والبصل والكرفس والثوم بخشونة. سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع. أضف الخضار المقطعة والملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
يُصفّى العصير من الفاصوليا ويُشطف ويُجفف. يُهرس نصف كوب من البقوليات بالشوكة ويُضاف إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. ثم نضيف الفول إلى القدر ونقلب. يُسكب المزيج مع مرق الدجاج ، ويُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 20 دقيقة أخرى.
يُضاف السبانخ المغسول بالماء البارد إلى الحساء ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تذبل الأوراق. يُرفع الشوربة عن النار ، وتُسكب في أوعية ، وتُرش بجبن البارميزان المبشور ، ويُضاف البازلاء الخضراء والأعشاب.
تقدم مع المقرمش.
موقع dorastable.com مكونات
- 1 بصلة
- ½ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 فص ثوم
- 300 غرام من اللحم المفروم
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- 3 لترات من مرق الدجاج
- 1 جزرة
- 1 بطاطس
- 100 غرام من الشعيرية
- 1 ورقة الغار
- الخضر.
طبخ
ابدأ بصنع كرات اللحم. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. نقطع الثوم ناعماً أو نمرره في عصارة الثوم. نخلطها مع البصل واللحم المفروم والملح والفلفل ونخلط جيدا. اصنع كرات اللحم. يمكن أن يكون الحجم موجودًا ، لكن من الأفضل جعل الكرات صغيرة مع بيضة السمان.
ضعي قدر المرق على النار ودعيه يغلي. قلل الحرارة وأضف كرات اللحم. يغلي لمدة 5-7 دقائق.
اغسل وقشر الجزر والبطاطس. نقطع الجزر إلى شرائح والبطاطس إلى مكعبات. ضعي الخضار المقطعة في المرق. تغلي حتى تنضج البطاطس. ثم تضاف الشعيرية وورق الغار. تغلي لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويغطى بغطاء.
اسكبي الحساء الجاهز في أوعية ورشي الأعشاب الطازجة.
أو أطباق الهلام ، مطلوب مرق خفيف ونظيف تمامًا.في مقالته النظرية الطويلة عن لقد وصفت بالتفصيل تقنية تحضيرهم وما يجب الانتباه إليه عند الطهي حتى يكون المرق نظيفًا وشفافًا.
ولكن ماذا تفعل إذا كان مرقك لا يزال غائمًا بسبب الأخطاء التي ارتكبت؟ هل من الممكن أن نجعلها وليمة للعيون العنبرية الشفافة؟ نعم ، يمكنك بالتأكيد!
في هذه المقالة ، سأفصل وأعرض لك بصريًا الطريقة المفضلة والمثبتة والموثوقة بنسبة 100 ٪ لتطهير المرق.
في هذه التجربة ، قمت بتخمير أكثر مرق لحم عجل غائمًا. أوه ، ولم يكن من السهل علي القيام بذلك بسبب موقفي الموقر من الجودة الأصلية للمرق!
وهكذا اتضح: غني ، سميك ، معطر ، لكنه غائم تمامًا ، وغير مناسب تمامًا للاستخدام كقاعدة للحساء الصافي.
سنصلحه!
لتنظيف المرق ، أستخدم دائمًا بياض البيض وقشوره. يعد البروتين والأصداف مادة ماصة ممتازة ، والتي تمتص بشكل رائع ، مثل الإسفنج ، أصغر جزيئات تفل اللحوم.
أوصي بهذه النسبة: 3 لترات من المرق الغائم ، خذ البروتين وقشرة بيضتين كبيرتين. الدقة هنا ليست أساسية ، كمية الأصداف والبروتينات المأخوذة تعتمد على درجة التلوث والحجم الإجمالي للمرق الذي ستقوم بتنظيفه. إذا كنت بحاجة إلى التخلص من كمية أقل من المرق ، فابحث بالتناسب ، مع تناول البروتين وقشرة بيضة واحدة مقابل 1 لتر من المرق الغائم.
يجب غسل القشرة جيدًا من الأوساخ المحتملة ، وسحقها جيدًا ، ويجب جلد البياض في رغوة ناعمة. يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إلى البروتينات عند الخفق - سيجعل ذلك رغوة البروتين أكثر روعة وثباتًا (إذا نسيت فجأة أو لم يكن العصير في متناول اليد - فلا بأس بذلك).
صفي المرق في قدر من خلال غربال ناعم مبطن بعدة طبقات من الشاش. لمزيد من الوضوح للتجربة ، تخطيت خطوة الإجهاد.
احضر المرق المجهد ولكنه لا يزال غائمًا إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية على الموقد.
يُضاف قشر البيض المفروم إلى المرق ويُسكب فيه بياض البيض المخفوق. هنا سوف يزينون مرقك بغطاء ثلجي أبيض جميل.
أثناء تسخين المرق ، حرك محتويات القدر بملعقة. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل ملاحظة قشور غائمة أن الرغوة من البروتينات المخفوقة تعتمد على نفسها.
مع الاستمرار في التحريك ، يُغلى المرق. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
يجب ألا يكون الغليان شديدًا ، وإلا ستنفد رغوة البروتين من المقلاة ؛ ولكن يجب أن تكون الفقاعات موجودة - وهذا يضمن امتصاص بياض البيض للرغوة الغائمة.
بررر ، انظر كم عدد رقائق اللحم المعكر التي جمعتها رغوة البيض!
أغلق حرارة الموقد واترك المرق "يرتاح" لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستسقط الرواسب الغائمة من رقائق اللحم الثقيلة وقشر البيض إلى قاع المقلاة.
يمكن أن نرى بالفعل أن "المريض على قيد الحياة أكثر من الميت".
بعناية وبدقةقم بإزالة رغوة البروتين من سطح المرق بملعقة. من السهل جدًا صنع هذا لأن بياض البيض قد تخثر.أصبحت كثيفة.
كيف تحب لون المرق؟
الآن بحذر ، حاول ألا تزعج الرواسب الكثيفة الغائمة في قاع المقلاة ، قم بتصفية المرق من خلال غربال ناعم مبطّن بعدة طبقات من الشاش.
يجب أن تظل جميع الرواسب في القاع ، وهذا ما نحتاجه. ارميها بعيدا دون ندم! 
إذا تم كل شيء بعناية ، فإن خطوة واحدة لتنظيف المرق كافية. في حالة وجود أخطاء أو إذا لزم الأمر ، يمكنك تكرار إجراء التنظيف 2-3 مرات.
وها هو ، مرق وسيم! نظيف تمامًا ، شفاف ، كهرماني ، لون جميل! بقي نفسه قويًا وغنيًا ، ولم يفقد ذوقه.
تم تحقيق النتيجة! الصيحة!
آمل أن يكون هذا المقال مفيدًا لك ، وقد يكون الآن كل مرقك ممتازًا دائمًا!
حتى لا تفوت على الأفضل!
سأكون سعيدًا أيضًا لتلقي ملاحظات حول تجربة الطهي الخاصة بك بناءً على مواد مقالتي.
بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى دجاجة. من الناحية المثالية - حساء ، أي دجاجة بياضة في منتصف العمر. على عكس الفروج ، يمكن طهيه لساعات ، مما يعطي المرق طعمًا ولا يتحول إلى عصيدة. إذا قررت استخدام الشواية ، قلل وقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة.
تستخدم وصفة المرق الكلاسيكية دجاجة كاملة ، لكن يكفي فردًا أو مجموعة شوربة من أي سوبر ماركت. لا يجب أن تأخذ الثدي فقط: يمكن أن يكون اللحم قاسًا ، ويمكن أن تكون المرق بغيضة.
بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، يضاف الدجاج والبصل والجزر والكرفس والتوابل إلى المرق. لإعطاء لون أكثر تشبعًا ، يمكن تقليب الخضار بكمية قليلة من الزيت.
- 1 كغم من الدجاج
- 5 لترات من الماء
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- المساحات الخضراء للزينة.
كيف لطهي المرق
اغسلي الدجاج وضعيه في قدر عميق. لا يمكنك قطع الذبيحة بأكملها.
صب الماء بحيث يغطي اللحم. إذا كنت تريد أن يكون الدجاج لذيذًا ، فملحه على الفور. إذا كنت تفضل مرقًا لذيذًا وصافيًا ، أضف الملح في نهاية الطهي.
اغسل وقشر الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى عدة قطع ، اترك البصل كاملًا أو مقطّعًا إلى نصفين.
ضع القدر على نار بطيئة. تأكد من أن الماء لا يغلي ، يجب أن تتكون فقاعات صغيرة فقط على السطح. سيسمح ذلك للمرق بالبقاء شفافًا. للقيام بذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة في الوقت المناسب.
أثناء عملية الطهي ، قد يغلي الماء ، لذا يجب إضافته.
بعد 1.5 ساعة (إذا كنت تستخدم دجاج التسمين ، ثم بعد 10 دقائق) أضف الجزر والبصل والفلفل إلى المرق. طهي لمدة ساعة أخرى.
عندما يحين الوقت ، حاول فصل اللحم عن العظام. إذا لم تنجح ، اطبخ أكثر. إذا خرج اللحم ، فهو جاهز - أبعد المقلاة عن النار واتركه ليبرد قليلاً.
يمكن إزالة الخضار المطبوخة من المرق: لقد تخلوا بالفعل عن جميع الخصائص المفيدة. أخرج الدجاج أيضًا. يمكن استخدام اللحوم في الحساء والوجبات الخفيفة.
يمكن استهلاك المرق الجاهز بشكله النقي أو استخدامه كأساس للشوربات.
4 شوربات مع مرق دجاج
loftbarlimonad.ru مكونات
- 150 غرام من معدة الدجاج
- 150 غرام قلوب دجاج
- 150 غرام كبد دجاج
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 500 مل مرق الدجاج
- 50 غ من نودلز البيض
- الخضر.
- 2 بيض سمان.
طبخ
اشطف مخلفات الدجاج وأزل الرقائق. ضع كل نوع في وعاء منفصل وقم بتغطيته بالماء البارد. ضعي على النار والملح والفلفل واتركيه حتى الغليان. بعد الغليان ، اغلي الكبد لمدة 20-25 دقيقة ، القلوب - 40 دقيقة ، المعدة - حوالي ساعة.
نفرم البصل والجزر ناعما. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الخضار واقليها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد 2-3 دقائق ، ارفعي المقلاة عن النار وانقلي محتوياتها إلى منديل لإزالة الزيت الزائد.
ضعي المخلفات النهائية في الوعاء مع المرق واتركيها حتى الغليان. نضيف البصل والجزر ثم نودلز البيض. ضعي المعكرونة كاملة أو قطعيها إلى قطع. ملح وفلفل.
بعد 3-4 دقائق ، أضيفي الخضار المقطعة جيدًا. عندما تصبح المعكرونة طرية ، يكون الحساء جاهزًا. نسكبها في أطباق ونضع بيضة سمان مسلوقة في كل منها.
sproutedroutes.com مكونات
- 700 مل مرق الدجاج
- كوب أرز
- 90 غرام من معجون الطماطم
- 500 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
- 100 غرام جبن كريمي
- بَقدونس.
طبخ
ضعي المرق على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. يضاف الأرز ومعجون الطماطم والطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الجبن ويُترك ليغلي. ملح وفلفل. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا ويُطهى حتى ينضج الأرز.
قدمي الحساء ساخناً مع فتات الخبز والأعشاب.
delish.com مكونات
- 2 جزر متوسطة
- 1 بصلة
- 1 ساق كرفس
- 1 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- علبتان من الفاصوليا البيضاء في العصير الخاص بهم ؛
- 3 لترات من مرق الدجاج
- 4 أكواب أوراق السبانخ.
- 30 غرام جبن بارميزان مبشور
- البازلاء الخضراء والخضر للزينة.
طبخ
يقطع الجزر والبصل والكرفس والثوم بخشونة. سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع. أضف الخضار المقطعة والملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
يُصفّى العصير من الفاصوليا ويُشطف ويُجفف. يُهرس نصف كوب من البقوليات بالشوكة ويُضاف إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. ثم نضيف الفول إلى القدر ونقلب. يُسكب المزيج مع مرق الدجاج ، ويُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 20 دقيقة أخرى.
يُضاف السبانخ المغسول بالماء البارد إلى الحساء ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تذبل الأوراق. يُرفع الشوربة عن النار ، وتُسكب في أوعية ، وتُرش بجبن البارميزان المبشور ، ويُضاف البازلاء الخضراء والأعشاب.
تقدم مع المقرمش.
موقع dorastable.com مكونات
- 1 بصلة
- ½ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 فص ثوم
- 300 غرام من اللحم المفروم
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- 3 لترات من مرق الدجاج
- 1 جزرة
- 1 بطاطس
- 100 غرام من الشعيرية
- 1 ورقة الغار
- الخضر.
طبخ
ابدأ بصنع كرات اللحم. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. نقطع الثوم ناعماً أو نمرره في عصارة الثوم. نخلطها مع البصل واللحم المفروم والملح والفلفل ونخلط جيدا. اصنع كرات اللحم. يمكن أن يكون الحجم موجودًا ، لكن من الأفضل جعل الكرات صغيرة مع بيضة السمان.
ضعي قدر المرق على النار ودعيه يغلي. قلل الحرارة وأضف كرات اللحم. يغلي لمدة 5-7 دقائق.
اغسل وقشر الجزر والبطاطس. نقطع الجزر إلى شرائح والبطاطس إلى مكعبات. ضعي الخضار المقطعة في المرق. تغلي حتى تنضج البطاطس. ثم تضاف الشعيرية وورق الغار. تغلي لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويغطى بغطاء.
اسكبي الحساء الجاهز في أوعية ورشي الأعشاب الطازجة.
مقالات ذات صلة
