ما هو الفرق بين شنيتزل وكستليت. شرحات ، كرات اللحم وكرات اللحم. أطباق اللحوم المفرومة الأساسية
لذيذ و عشاء دسمليس من الصعب صنعه ، ما عليك سوى القيام به بطاطس مهروسةوتقديم شرحات معطرة أو شرائح شنيتزل مقرمشة. الكستليت هو طبق معروف للجميع ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه وفقًا للوصفة المألوفة لدينا ، فقد تم تحضيره منذ وقت ليس ببعيد. كستلاتة تقليديةعبارة عن قطعة صغيرة من اللحم على العظم ، لا تختلف شنيتزل عنها إلا في حالة عدم وجود هذا العظم بالذات. الكستليتة التي اعتدنا عليها المزيد من الاختلافاتمن شنيتزل. سنتحدث عنهم الآن.
تعريف
شريحة- طبقة رقيقة من اللحم ملفوفة فتات الخبزأو دقيق ومقلي بأعداد كبيرةالزبدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
وينر شنيتزل
كستلاتة- منتج على شكل كعكة صغيرة لحم مفروممع إضافة البيض أو البصل أو الخبز أو التوابل أو المكونات الأخرى حسب الوصفة المختارة. الآن لا تقل شعبية عن شرائح الخضار والحبوب والخضروات التي لا يضاف إليها اللحم.
كستلاتة لحم مفروم مقارنة
لتحضير شنيتزل ، يجب أن تأخذ قطعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم الدواجن ، وتقسيمها إلى طبقات رقيقة ، وضربها قليلاً (لا يجوز لك خفقها) ، والملح ، والفلفل ولفائف في فتات الخبز. بعد ذلك ، يتم قلي شنيتزل عميقًا (أي بكمية كبيرة من الزيت) حتى ينضج. شنيتزل نهائي ذو لون بني ذهبي ، وقشرته مقرمشة للغاية ، واللحم بالداخل طري وطري.
بعد القلي ، يمكن تخزين شنيتزل في الثلاجة كمنتج شبه نهائي. يمكن إعادة تسخينه بسهولة في مقلاة أو في الميكروويف.
يتم تحضير الكستليت من أي نوع من اللحوم ، والتي (مع البصل) تحتاج إلى صنع اللحم المفروم. يضاف المكونات الضروريةيتم تشكيل شرحات ، والتي يتم تغطيتها بالبقسماط والمقلية في مقلاة على كلا الجانبين. بعد الطهي ، توضع في مقلاة وتغطى بغطاء: بهذه الطريقة ستحتفظ شرحات اللحم بالنعومة والعصارة لفترة أطول. يمكنك أيضًا تحضير صلصة (كريمية ، على سبيل المثال) ، وصب شرحات عليها واتركها على نار هادئة لفترة من الوقت.
إذا كنت ستصنع شرحات للاستخدام المستقبلي ، فقم بتشكيل الكعك ، ولفها بالبقسماط ، وقم بتجميدها قليلاً على طبق ، ثم ضعها في كيس واتركها فيها الفريزر. شرحات جاهزةلا يتم تخزينها لفترة طويلة.
يمكن جعل الكستليتات أكثر صحة عن طريق تبخيرها.
موقع النتائج
- شنيتزل مصنوع من طبقة كاملة من اللحم. هناك مجموعة متنوعة من شنيتزل من لحم مفروم. الكستليتة مصنوعة من اللحم المفروم.
- Schnitzel دائمًا طبق لحم. يمكن أن تكون الكستلاتة نباتية وحبوب وخضروات.
- شنيتزل مقلي بعمق ، مطلوب زيت أقل بكثير لقلي شرحات.
- Schnitzel دائمًا ما يكون له لون ذهبي هش.
- يمكن تخزين شنيتزل جاهز منذ وقت طويلفي الثلاجة ، تكون مدة صلاحية الكستليت أقصر.
- يتم تحضير Schnitzel فقط عن طريق التحميص. يمكن طهي الكستليتات على البخار.
ربما ، لا يوجد مثل هذا الشخص على الأرض ، على الأقل في أعماق روحه ، لا يحلم بوجبة لذيذة ومرضية.
وفرة وصفاتتهدف إلى خلق منتجات مغذية وصحية و أطباق عطرةنتحدث عن ذلك فقط. ومع ذلك ، من بين العدد الهائل من الوصفات المتاحة بالفعل ، غالبًا ما يتم إنشاء بعض سوء الفهم بسبب المصطلحات المستخدمة.
على وجه الخصوص ، لاحظ أولئك الذين اهتموا بوصفة صنع شرحات وكرات اللحم عن المشابهتكوين اللحم المفروم وميزات الطهي ، في حين أن الأسماء مختلفة تمامًا. هل هي مترادفة أم أنها موجودة بالفعل فرق واضح، ستساعدك هذه المقالة في اكتشاف ذلك.
عادة ، يتم تحضير اللحم المفروم لكلا الطبقين وفقًا لوصفات مماثلة ، إن لم تكن متطابقة. في أغلب الأحيان ، يتم تناول لحم البقر لهذا الغرض ، أو يتم خلط اللحم البقري إلى نصفين مع لحم الخنزير. هذا يوفر مزيج رائعخفة وعصيرية المنتج النهائي. اللحوم التقليدية مطحون في مفرمة لحمإلى حالة اللحم المفروم. بالطبع ، أحد أكثر أنواع التوابل شيوعًا ، والذي ينفذ بشكل أفضل التخمير الأساسي للحم المفروم ، هو بصل طازج. من الأفضل أن تأخذ أنواع البصلالذي يختلف أكثر طعم خفيفوهي مناسبة بشكل أفضل لطهي المائدة.
للحصول على لحم مفروم طري وجاهز للمعالجة يذوب في فمك بعد الطهي ، من الأفضل تناوله. خبز حنطةوانقعه في الحليب لإضافته لاحقًا إلى التركيبة.
بعد الخلط ، يوصي الطهاة المشهورون بتمرير الخليط بالكامل عبر مفرمة اللحم مرة أخرى لجعله حقيقيًا. متجانسة ومتداخلة.بعد ذلك يمكنك إضافة البهارات النهائية والتي عادة ما تكون ملح وفلفل حسب الرغبة. لجعل كرات اللحم كثيفة بدرجة كافية ولا تتفتت أثناء الطهي والاستخدام ، يجب خلط الكتلة الناتجة جيدًا وإخراجها بشكل إضافي. نتيجة لذلك ، سيكون كل من شرحات اللحم وكرات اللحم التي سيتم تحضيرها من هذا اللحم المفروم أكثر روعة وطرية أيضًا.
عندما تصل العملية برمتها إلى هذه المرحلة ، عادة ما تكون هناك ميزات في الوصفات تؤثر على فهم الاختلافات بين هذه المصطلحات. الاختلاف الرئيسيالذي يجذب أنظار كل من رأى شرحات وكرات اللحم بشكل منفصل ، هو شكلها ذاته.
عادة ما تكون كرات اللحم سميكة إلى حد ما وقطع مستديرة ، في حين أن شرحات اللحم ، نظرًا لخصائص تحضيرها ، تكون مسطحة إلى حد ما ، بيضاوية. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم توجيه شرحات في النهاية وجعلها أرق بحيث يتم قلي الحشوة بشكل أفضل.
ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين الأطباق لا يكمن في الشكل نفسه. السمة الرئيسية للشرحات لذيذة و عبق القشرة المقلية.هي الأكثر تذكرًا من استخدام شرحات.
لب طري مطهو بالبخار العصير الخاص، تحت قشرة مقرمشة صلبة إلى حد ما ، هي السمة الرئيسية لأي كستلاتة ، وميزتها المميزة والميزة التي لا تنسى. هذا هو السبب في عدم سكب شرحات في أغلب الأحيان مع أي صلصة يمكن أن تخفف القشرة بشكل كبير وتغير أحاسيس الذوق الخاصة.
في نفس الوقت لعملات البيتكوين العملية صلصة بايهو عنصر أساسي لا غنى عنه الطبخ العام. بعد درجة معينة من التحميص ، توضع كرات اللحم في قدر وتُسكب بتركيبة مُعدة خصيصًا ، حيث تُغلى أيضًا لفترة من الوقت. بفضل شكلها المستدير ، لا تتكتل وتلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي ، مما يجعلها أكثر ارتباطًا. مع كرات اللحم. لا تتشوه كرات اللحم ، الموضوعة في الصلصة المغلية ، وتحتفظ بشكلها الأصلي المستدير.
عند طهي كرات اللحم المتطلبات المسبقةهو الاستخدام شديد الاحمرارمقالي ويتم تحضير كل قطعة على مرحلتين. الوجه الأول مقلي ، ثم الجانب الآخر.
من أجل تبخير اللب بشكل فعال ، يتم استخدام غطاء أو التثبيت فيه فرن ساخن. أحد الخيارات هو صنع فطائر مسطحة إلى حد ما بحيث تتغلغل درجة الحرارة على طول الطريق إلى القلب.
شرحات بأي حال من الأحوال غير مثقوب، لأنها لا تعني وجود أي صلصة للسكب. من شرحات مثقوبة ، لذيذة و عصير معطر. غالبًا ما يواجه المبتدئين مشاكل في تحديد درجة تحميص شرحات. بالإضافة إلى الفحص المباشر لحالة القشرة ، يساعد الضغط بالشوكة أيضًا. إذا ظهر عصير خفيف شفاف ، فهذا يعني أن الطبق جاهز بالفعل للاستخدام.
من اللحم الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، يمكنك الطهي كمية كبيرةأطباق. في الواقع ، عددهم محدود فقط بخيال أخصائي الطهي. ولكن هناك بالفعل أطباق لحوم مفرومة شائعة ومبتكرة منذ فترة طويلة نقوم بنحتها بالإضافة إلى شرحات. لا يعرف الجميع بالضبط كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم ، والكوينيل عن الكروكيت. وكيف يجب أن تبدو بالضبط شرحات. اكتشفنا مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المفرومة ونعرض عليك إعداد أطباق اللحوم المفرومة الأساسية.
الأكثر شعبية و المنتج المفضلمن اللحم المفروم - شرحات. وهي عبارة عن كعكات مستطيلة وسميكة إلى حد ما ، يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، وعادةً ما تزن قطعة واحدة حوالي 60 جرامًا. يمكن تقديم الكستليتات في الصلصة أو هكذا. يمكن صنع اللحم المفروم من لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، والديك الرومي ، وأنواع مختلفة من هذه اللحوم.
صورة شرحات: Shutterstock.com
600 جرام لحم بقري جولاش
400 غ جولاش لحم الخنزير
2 بصل وسطالملح والفلفل حسب الذوق
2-3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
1 كوب كريمة حامضة
الخطوة 1. اشطف اللحم ، قشر البصل وقطّع إلى 4 أجزاء. اقلب اللحم مع البصل من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم.
الخطوة 2. تشغيل مرة ثانية. ملح وفلفل. نخلط جيدا ونعجن اللحم المفروم قليلا مثل العجين.
الخطوة 3. قسم اللحم المفروم إلى 3-4 أجزاء واخلط كل منها براحة يدك لمدة دقيقة على الأقل.
الخطوة 4. تغلب على البروتين حتى تصبح رغوة قوية. يتدخل في كتلة شرحات.
الخطوة 5. تشكيل شرحات. لفهم في فتات الخبز.
نصيحة: في عملية النحت ، يمكنك التغلب على الشرحات أكثر بقليل باستخدام راحة يدك ، والتربيت.
الخطوة 6. تسخين مقلاة بالزيت. ضعي شرحات اللحم واقليها على نار عالية لمدة نصف دقيقة (حتى تتكون قشرة).
الخطوة 7. نخفض النار ونقليها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
الخطوة 8. كرر الإجراء على الجانب الآخر.
الخطوة 9. اترك المقلاة على نار خفيفة ، أغلق الغطاء واترك الشرحات تقلى لمدة 7-15 دقيقة (حسب حجم الشرحات).
نصيحة: في هذه المرحلة ، يمكنك صب القشدة الحامضة على شرحات لتحضير الصلصة. لا تضيف الماء بأي حال من الأحوال ، وإلا ستتحول الشرائح إلى قطعة قماش.
الخطوة 10. نرفع عن النار ، نسكب القشدة الحامضة ، ونرش الأعشاب ، ونقدمها ساخنة.
تشبه كرات اللحم إلى حد كبير كرات اللحم حسب الوصفة. لكن اللحم المفروم يجعلهم أكثر بدانة. يمكنك على الفور تمييز كرات اللحم من شرحات من خلال شكلها - فهي مستديرة. وتزن كرات جديلة أقل بقليل من شرحات.
صورة كرات اللحم: Shutterstock.com
1 كغ لحم خنزير
1/3 رغيف ابيض
3 بصل
1 كوب ماء
ملح وفلفل
زيت نباتي للقلي
الكريمة الحامضةالخطوة 1. مرر اللحم مرتين مع البصل من خلال مفرمة اللحم.
الخطوة 2. نقطع القشور عن الرغيف ونقعها في الماء.
الخطوة 3. اعجن اللحم المفروم جيدًا.
الخطوة 4. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم ونخلط الملح والفلفل.
الخطوة 5. اغمي كرات اللحم المستديرة ولفها في فتات الخبز.
الخطوة السادسة: تقلى كرات اللحم بالزيت الساخن حتى تتقشر ، ثم توضع الكريمة الحامضة على نار هادئة وتحت الغطاء.
الكفتة
صغير الكفتةتكون كرات اللحم المقلية أو المطهية. هم موجودون بأعداد كبيرة مطابخ وطنية. قد يتم تسميتها بشكل مختلف ، لكننا نطلق عليها كرات اللحم. في تقاليدنا ، غالبًا ما يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم لصنع كرات اللحم. يوجد أيضا بصل خبز ابيض. ومن الأفضل استخدام اللحم المفروم بدلاً من الدهن ، بحيث لا يفقد العصير عند الطهي.
كرات اللحم بصلصة الثوم الكريمية
الصورة: Shutterstock.com
1 كجم لحم خنزير ولحم بقري مفروم
3 بصل كبير
500 غرام كريمة حامضة4 فصوص ثوم كبيرة
نصف كوب بقسماط
زيت نباتي للقلي
ملح وفلفل
الخطوة 1. مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم.
الخطوة 2. نخفق البيض ونضيفه إلى اللحم المفروم ونضع البسكويت والملح والفلفل ونعجن.
الخطوة 3. نشمر كرات اللحم الصغيرة.
الخطوة 4. تقلى في الزيت الساخن.
الخطوة 5. نسكب الكريما الحامضة فوق كرات اللحم ، يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة.
الخطوة 6. ينضج لمدة 1 دقيقة.
القنافذ
هذا نوع من كرات اللحم. كانوا يطلق عليهم اسم القنافذ لأنهم يستخدمون في الطبخ. صورة طويلةالتي تخرج من كرات اللحم مثل الإبر.
القنافذ في صلصة طماطمالصورة: Shutterstock.com
نصف كوب أرز طويل
2 بصل صغير
ملح وفلفل
4 طماطم
1 كوب مرق لحم
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة سمنة
الخطوة 1. غلي الأرز.
الخطوة 2 مرر اللحم والبصل عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم ، يمكنك مرتين.
الخطوة 3. نخلط اللحم المفروم مع الأرز ونضيف البيض والملح والفلفل.
الخطوة 4. اقلي كرات اللحم.
الخطوة 5. قشر الطماطم وقطّعها ناعماً.
الخطوة السادسة: يُطهى المزيج على نار خفيفة مع الملح والفلفل.
الخطوة 7. قلي الدقيق بالزبدة. ثم تضاف إلى الطماطم. ويصب في المرق. ينضج لمدة 3 دقائق أخرى.
الخطوة 8. صب الصلصة فوق القنافذ. ينضج حتى ينضج.
إذا كانت كرات اللحم مقلية أو مطهية ، فعادة ما يتم سلق كرات اللحم. في أغلب الأحيان ، توجد كرات اللحم في الحساء أو المرق. لا يضعون الأرز فيها ، لكنهم يضيفون الخضر والقليل خبز ابيضاللزوجة.
صورة كرات اللحم: Shutterstock.com
500 جرام لحم خنزير مفروم
شريحتان من الخبز الأبيض1 لمبة
عدة أغصان من البقدونس
ملح وفلفل
الخطوة 1. مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم.
الخطوة 2. نقطع القشور عن الخبز ونقعها.
الخطوة 3. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم. اعجن كتلة الكستليت والملح والفلفل.
الخطوة الرابعة: نضيف الخضروات المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم.
الخطوة 5. نشمر كرات اللحم وتغلي في المرق.
في الشكل ، فهي تشبه إلى حد كبير كرات اللحم. وهم ، لكن ليسوا بسيطين ، لكنهم محشوون. يمكن أن تكون حشوات zrazy مختلفة ، ويفضل شخص ما بصل مقلي، شخص ما عبارة عن بيضة مقطعة. هاتان الإضافتان هما الأكثر شيوعًا. قد يكون هناك أيضًا عيش الغراب وأي خضروات وحبوب.
صور Zrazy: Shutterstock.com
500 جرام لحم بقري
100 جرام خبز أبيض
1 كوب حليب3 بصل
3 ملاعق كبيرة السمن
بعض المساحات الخضراء
ملح وفلفل
الخطوة 1. نقطع القشور عن الخبز ونسكبها مع الحليب نصفين بالماء.
الخطوة الثانية: نمرر اللحم البقري في مفرمة اللحم مع بصلة واحدة. نضيف إليها الخبز المعصور ونعجن اللحم المفروم.
الخطوة 3. نقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع.
الخطوة 4. تبرد البصل ويضاف إليه البيض ، الخضر المفروم، ملح وفلفل.
الخطوة 5. شكلي جزءًا من اللحم المفروم في كعكة ، وضعي البيض وحشوة البصل بالداخل. قم بتوصيل حواف الكعكة وصنع الكستليت.
الخطوة 6. دحرج الزرازي في فتات الخبز واقليه في مقلاة بالزبدة.
بق الفراش
بق الفراش عبارة عن كرات لحم صغيرة مغطاة بالصلصة البيضاء ونبات الكبر. هذا الطبق المطبخ الألماني، التي لها العديد من الاختلافات ، ولكن أشهرها هي Königsberg Klops ، ولا تزال تحظى بشعبية في ألمانيا ، على الرغم من أن Königsberg أصبحت كالينينجراد منذ فترة طويلة. بالمناسبة ، البق كونيجسبيرج - تخصص المنزلوفي مطاعم كالينينغراد.
اللحوم المفرومة:
500 جرام لحم بقري مع دهون
300 جرام لحم خنزير دهني
200 جرام لحم مقدد
2 بيض1/3 رغيف ابيض
1 لمبة
1 ملعقة كبيرة نبات الكبر
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
مردقوش ، بابريكا ، فلفل أسود
ملح وسكر
للصلصة:
500 مل مرق لحم بقري
1 ملعقة كبيرة نبات الكبر
150 مل نبيذ أبيض جاف
2 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة دقيق
150 مل كريم 20٪
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
ملح وفلفل أسود
الخطوة 1. نقطع القشور عن الخبز ونقعها في الماء.
الخطوة 2. مرر اللحم مع لحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم (صر كبير).
الخطوة 3. طحن البصل في الخلاط. أضفه إلى اللحم. ضعي الخبز المنقوع.
الخطوة 4. أضف البيض والبهارات والملح. اخلطي اللحم المفروم جيدًا بيديك.
الخطوة 5. أضف نبات الكبر المفروم. مزج.
الخطوة 6. كرات اللحم المستديرة العمياء بقطر 5 سم.
الخطوة 7. اغلي البق في الماء مع عصير الليمون والملح والسكر. يمكنك وضع الفلفل.
نصيحة:يمكن غلي الحشرات فيها مرق اللحمالذي لا ينبغي أن يغلي كثيرا. ثم يمكن استخدام المرق للحم المفروم.
الخطوة 8. تقلى الدقيق سمنةإلى كريم.
الخطوة 9. أضف المرق والنبيذ والقشدة. يغلي قليلا مع التحريك.
الخطوة 10. أضف نبات الكبر إلى الصلصة ، صلصة رسيستيرشاير، ملح وفلفل.
الخطوة 11. قم بالتسخين لبضع دقائق أخرى لتكثيف الصلصة.
الخطوة 12. ضعي الحشرات في الصلصة ، سخنيها لبضع دقائق ، ثم أطفئيها واتركيها تختمر.
مثل كرات اللحم ، تُسلق الكينيل في المرق. فقط لديهم شكل ممدود. الحقيقة هي أن حشوة الكوينيل سائلة تمامًا ، وتحتاج إلى نحت الزلابية من اللحم المفروم بمساعدة الملاعق.
صورة Kneli: Shutterstock.com
500 جرام لحم قليل الدهن
150 مل حليب
30 جرام زبدة
ملح وفلفل
الخطوة 1. اغسل الأرز واتركه يغلي ويبرد.
الخطوة 2. مرر اللحم من خلال شبكة رفيعة مرتين.
الخطوة 3. أضف الأرز إلى اللحم المفروم وانتقل مرة أخرى.
الخطوة 4. أضف الحليب إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. حرك اللحم المفروم.
الخطوة 5. أعمى الكوينيل واطبخها على البخار.
الخطوة 6. قدميه مع القشدة الحامضة.
كروكيت لديها العديد من الأصناف. يمكن أن تكون مسطحة ومستطيلة مثل شرحات ، يمكن أن تكون شكل أسطواني، ويمكن أن تكون على شكل كرات. شرط واحد فقط هو حرمة: يجب أن تكون مقلية. في كثير من الأحيان ، يُفهم الكروكيت على أنه منتجات مصنوعة من البطاطس. لكن كروكيت اللحم المفروم موجود أيضًا.
صور كروكيت: Shutterstock.com
600 جرام لحم مفروم
نصف كوب سميد
ملح وفلفلزيت نباتي
1/3 كوب بقسماط
الخطوة 1. تحضير اللحم المفروم.
الخطوة 2. أضف إلى اللحم المفروم بيضة نيئة, سميدمغلي. امزج كل شيء. ملح وفلفل.
الخطوة 3. اقلي الكروكيت بكمية كبيرة من الزيت ، ثم أخرجيها وجففيها على منشفة ورقية.
في المطبخ الأوروبيأثبتت شرحات منذ فترة طويلة أنها لذيذة أطباق اللحوم. وصفاتهم متنوعة. يمكن أن تكون من اللحوم والدواجن والأسماك وحتى الخضار. يتم تحضير هذا الطبق في المطبخ الروسي من اللحم المفروم مع إضافة مكونات مختلفة. ترسخت شرحات مقطعة بجذورها كثيرًا كتب الطبخربات البيوت اللواتي لا يعرف الكثير عن الطريقة الأصلية لإعداد تحفة اللحوم.
وصفة شرحات لها جذورها في فرنسا. يتم تحضير هذا الطبق فقط من اللحم الكامل ويختلف في عدة طرق للطهي. فرنسية فرم و كستلاتة طبيعية. سيتم مناقشتها في هذا المقال.
ظهرت وصفة الكستلاتة الطبيعية في فرنسا في العصور الوسطى. لتحضيره المستخدمة أضلاع لحم البقر أو لحم الخنزير، والتي تم تغليفها أيضًا بطبقات من اللحم بحيث يظل عظم الضلع خاليًا. كانت تحمل وظيفة أدوات المائدة ، التي لم تكن قد اخترعت في تلك الأيام. لكي تكون قادرًا على تناول كستلاتة طبيعية ساخنة وعصرية ، وفي نفس الوقت لا تحترق أو تتسخ يديك ، استخدموا عظمًا ساحليًا.
يوجد الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات وتقنيات الطبخ وأسماء هذا الطبق. لم يعد العظم يحمل الوظيفة السابقة ، لكنه ظل في الطهي كجزء زخرفي من الطبق.
للتوضيح نسخة حديثةالكستلاتة الطبيعية مذكورة أدناه الوصفة الكلاسيكية.
للطبخ سوف تحتاج:
- لحم الخنزير على العظام - 2 قطعة.
- ملح و فلفل مطحون- ذوق.
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
- الفلفل - 10 قطع.
- صلصة الصويا -2 ملعقة كبيرة.
- ورق الغار 2 قطعة.
يجب أولاً وخز اللحم بشوكة من كلا الجانبين. يرش عصير الليمون فوق كل قطعة ويتبل بالملح والفلفل. قطع البصل إلى نصف حلقات. ضع نصفها في قاع وعاء مناسب. لف اللحم وغطيه بالبصل المتبقي. يضاف الفلفل و ورقة الغار. يصب صلصة الصويا. يمكن استبداله بأي نوع آخر حسب الرغبة. على سبيل المثال ، الخردل أو الجرجير. اترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعة. سخني مقلاة على نار عالية ، أضيفي الزيت. احصل على العصير شرحات اللحممن ماء مالح. تقلى على كلا الجانبين.
في الوصفة الحديثة ، لا يتم تغليف الكستلاتة الطبيعية بطبقات من اللحم ، بل يتم نقعها مسبقًا وخزها لإضفاء العصارة.
ظهرت وصفة هذا الطبق نتيجة لتطور الكستلاتة الطبيعية. ظهرت أول نظائرها من القطع الحديثة مع ظهور أدوات المائدة.
عندما اختفت الحاجة إلى العظام لسهولة عملية تناول الطعام ، لم تعد تستخدم. بدأ التحضير للفرم بدون عظام وعروق ، سبق ضربه بمطرقة مطبخ ذات مسامير وقلي في فتات الخبز. من هناك جاء الاسم فرم كستليت.
وصفة بصرية لكستلاتة مقطعة كلاسيكية:
- فيليه لحم الخنزير - 2 قطعة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- فتات الخبز - 100 غرام.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.
- طحين - 100 غرام.
- الثوم - 2 فصوص.
- زيت نباتي للقلي.
يجب تنظيف قطع اللحم أولاً من الأوردة والعظام. قم بعمل جروح ضحلة حول المحيط الكامل للشرحات المستقبلية. من الجيد التغلب على كلا الجانبين بمطرقة مطبخ. عمل قطع صغيرة على طول الحواف حتى لا يفقد الطبق شكله أثناء القلي.
بشكل منفصل ، اخفقي بيضة واحدة والملح وأضيفي الخل. تحضير 3 حاويات. يُسكب الدقيق في واحدة ، وفتات الخبز في الأخرى ، والبيض مع الخل في الأخير. يقشر الثوم ويقطع بالطول. سحق كل نصف بحافة السكين.
نضع مقلاة على نار متوسطة ونضيف الزيت ونضع الثوم فيها. يقلى لبضع دقائق ثم يرفع. أشعل النار على الموقد. افركي اللحم بالملح والفلفل. اغمس كل قطعة في كتلة البيض بحيث تغطي اللحم بالكامل. ثم دحرجه على الفور في الدقيق ثم في فتات الخبز. ضعي القطعة في المقلاة واقليها من الجانبين.
أعلاه وصفة كلاسيكية. ابتكر الطهاة الكثير من الحلول المختلفة. يستبدلون الدقيق ويضيفون الجبن إلى الطبق ويختبرون التوابل المختلفة ، مما يعطي الطبق ميزة كبيرة.
الفروق بين القطع الطبيعية والقطع
بعد أن تعلمت ما هي الكستلاتة والتقطيع الطبيعي ، يمكنك الانتقال إلى الموضوع الرئيسي للمقال. ما هو اختلافهم.
| اختلاف | طبيعي | يقطع |
| متنوعة اللحوم | جزء من ضلع به عظم | لحم بدون عظام وعروق |
| تحضير | نقعها مسبقًا ، وخزها بشوكة في عدة أماكن | تُضاف التوابل قبل القلي مباشرة ، وتُخفق بعناية بمطرقة المطبخ |
| طبخ | على نار عالية كمية قليلةزيوت | قبل القلي ، يتم تغطيتها بفتات الخبز ويتم طهيها على نار أعلى من المتوسط ، ولكن ليس بالحد الأقصى |
| ذوق | التركيز الرئيسي على العصير ، والذوق الواضح للحوم | اللحم طري ، غير واضح للغاية ، التركيز الرئيسي عليه صفات الذوقالخبز |
كيف كرات اللحمتختلف عن كرات اللحم؟
- استمارة. الكستليت على شكل ورقة ، وكرة اللحم عبارة عن كرة مستديرة.
- تعود أصول كرات اللحم إلى المطبخ الفرنسي ، حيث أتوا في القرن الثامن عشر. وكانت تسمى الميداليات. في البداية كانت هذه القطعشكل دائري من لحم المتن والحفر. في القرن 19 كرات اللحم ، بسبب قلة المواد الخام المناسبة لها ، تفسح المجال أمام شرحات مقطعة ، والتي لم يكن نوع اللحم مهمًا لها. في القرن العشرين. بدأ يطلق عليه دقات شرحات مفرومةدائري ، بحيث فقد المصطلح نفسه معناه الأصلي.
- أعتقد أن الخافق مكسور. لا يجب أن تحتوي على البصل والخبز والأرز فقط اللحم والثوم !! ! والكرستليت أكثر غضًا ، يمكنك إضافة هذه المكونات إليها
- كستلاتة هي البيضاوي على الأرجح. والبيتوشيك طويل ، على ما أعتقد
- الشكل والمحتوى ..
- يتم تحضير اللحم المفروم لهم بالطريقة نفسها: من لحم البقر ، وحتى أفضل من نصف اللحم البقري ونصف (أو ثلث) لحم الخنزير للعصير. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويُضاف بصلةخبز قمح منقوع في اللبن بمعدل 200 جرام لكل كيلوجرام من اللحم. مرر الكتلة مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم ، أضف الملح والفلفل. الآن امزجها جيدًا واضربها جيدًا. هذا ضروري ، حيث ستصبح شرحات اللحم وكرات اللحم أكثر روعة وطرية.
حسنًا ، الآن حول الاختلاف بينهما. بادئ ذي بدء ، تختلف في الشكل: كرات اللحم سميكة ومستديرة ، والشرائح بيضاوية ، بنهاية مدببة وأرق. لكن هذا ليس الاختلاف الرئيسي. يجب أن تكون الكستليتات جافة قشرة مقرمشة، ليس من المعتاد سقيهم بالصلصة. تُسكب كرات اللحم بعد القلي بالصلصة وتُسخن حتى الغليان. لها شكل دائري ، فهي ليست مشوهة.
- الكستليت المفرومة - شكل بيضاوي مستطيل ، كرات اللحم - مستديرة ومسطحة
مقالات ذات صلة
