ماذا تطبخ من وصفة الشوكولاته. ما الذي يمكن صنعه من الشوكولاتة في المنزل: أسرار للمبتدئين. تجارب الطهي هذه ممكنة أيضًا مع الشوكولاتة البيضاء ، والتي من الضروري التحضير لها

في العصور القديمة ، كانت هذه الحلوى تسمى الذهب الأسود ، لأن الأثرياء فقط هم من يستطيعون شراءها. الآن أصبح الوصول إليها أكثر سهولة لجميع شرائح السكان ، ووصفة الشوكولاتة ليست سرًا. فلماذا لا تنغمس في تاريخ ظهور هذه الأطعمة الشهية وتخلق القليل من السحر من خلال إعدادها في مطبخك؟

يعود تاريخ الشوكولاتة إلى أكثر من ثلاثة آلاف عام ويبدأ في مساحات المكسيك الحالية مع قبيلة أولمك الهندية. كانوا يعبدون إله الكاكاو ويستخدمون حبوب الشجرة كمال. لذلك ، كان سعر 100 حبة هو ثمن عبد واحد.

في القرن السادس عشر ، قام هرنان كورتيس المتعطش للدماء بتعذيب شعب المايا ، الذين حلوا محل الأولمكس والأزتيك ، لإعطاء وصفة لصنع الشوكولاتة. منذ ذلك الوقت ، بدأت الأطعمة الشهية تغزو أوروبا بسرعة. ومن المثير للاهتمام أنه لفترة طويلة من الزمن ، كانت الشوكولاتة ، بسبب مذاقها المر ، مشروبًا حصريًا للرجال ، وبفضل البريطانيين الذين استبدلوا الماء بالحليب ، تمكنت النساء أيضًا من تذوق الشوكولاتة.

في القرن التاسع عشر ، وجدت الحلاوة شكلها الصلب بعد استخلاص زبدة الكاكاو من الفول. في البداية ، رأى لوح شوكولاتة مستطيل الشكل ضوء النهار في المصنع الإنجليزي "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons). في البداية ، تم تزيين الصناديق المصنوعة من الشوكولاتة بالجلد والمخمل ، ووضعت مفاجآت فيها على شكل ملاحظات من الألحان المكتوبة خصيصًا. الآن تصميم الحلوى أكثر ديمقراطية.

تنتج المصانع الحديثة أكثر من مائة حلوى وحلويات شوكولاتة مختلفة ، لكن الأنواع الرئيسية من الشوكولاتة المنتجة هي الشوكولاتة الداكنة والحليب والأبيض. يمكن أن يكون مساميًا أو كثيفًا ، على شكل تماثيل صغيرة أو بلاط تقليدي ، مع أو بدون مواد مالئة مختلفة.

وصفات لتحضير الحلويات مختلفة. لذلك ، يمكن أن تكون الحلوى نباتية (بدون مكونات من أصل حيواني) أو مصابة بداء السكري ، حيث يتم استبدال السكر بالمحليات لمرضى السكر.

من الفواكه المزروعة في البرازيل والإكوادور وكوت ديفوار ، تُصنع الشوكولاتة الوردية بنكهة التوت ، بدون أصباغ ونكهات ، وهذا هو سبب تسميتها أيضًا بالياقوت.

طريقة صنع شوكولاتة الكاكاو الكلاسيكية

من بين الأغلفة الزاهية والملونة لمختلف الحانات والحانات ، من الصعب العثور على طعام شهي محضر وفقًا للوصفات القديمة لأساتذة الشوكولاتة. في كثير من الأحيان تحت هذا الاسم يمكنك الحصول على منتجات الكاكاو من الدهون النباتية الرخيصة (النخيل وجوز الهند). للاستمتاع بالطعم الغني لحبوب الكاكاو ، من الأسهل صنع الشوكولاتة من الكاكاو بنفسك.

في أنواع المنتجات الكلاسيكية الداكنة ، يتم استخدام ثلاثة مكونات فقط: مسحوق الكاكاو والسكر والزبدة. يمكن أخذ مكون الدهون من خليط من الزبدة وزبدة الكاكاو ، أو زبدة عالية الجودة فقط.

بالنسبة لجزء من الشوكولاتة ، فإن نسب المكونات الضرورية تساوي:

• 100 غرام من مسحوق الكاكاو
• 50 غرام من السكر البودرة
• 40 جم زبدة (أو 30 جم زبدة كاكاو و 10 جم زبدة).

خوارزمية الإجراءات خطوة بخطوة:

1. في أهدأ نار أو حمام مائي ، قم بتسخين الزيت. ينخل المسحوق مع الكاكاو ويخلط هذا المزيج السائب مع الدهون التي أصبحت سائلة.
2. تغلي التركيبة على نار خفيفة لعدة دقائق حتى كثافة القشدة الحامضة. ثم أطفئ الموقد واترك الكتلة تبرد قليلاً. اسكبه في قوالب وضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

لا يذوب السكر عمليًا في زبدة الكاكاو ، لذا يجب طحنه ليصبح مسحوقًا ناعمًا جدًا.

لاستبعاد الجزيئات الكبيرة ، من الأفضل غربلتها من خلال قطعة من الأورجانزا ، ثم سيكون من الممكن تجنب الصرير المزعج على الأسنان.

يعامل الألبان في المنزل

الشوكولاتة الداكنة المرة العادية لا ترضي الجميع ، لذلك لن يكون من الضروري إتقان وصفة علاج الحليب. كلما زاد الحليب الذي تضيفه إلى المنتج ، كلما أصبح أكثر حلاوة. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى مراقبة كثافة الكتلة بعناية ، وإلا فلن تصلب.

سيشمل تكوين الشوكولاتة المصنوعة يدويًا في الحليب:

• 50 مل من الحليب غير البارد
• 75 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 60 غرام من السكر الأبيض العادي
• 25 غرام من الزبدة المذابة
• 5 جرام دقيق قمح.

تسلسل الإجراءات:

1. على نار معتدلة ، قم بتسخين الحليب إلى 60-70 درجة مئوية. ثم ، بملعقة كبيرة ، أضيفي بلورات السكر الحلو ومسحوق الكاكاو البني معًا في حركة بذر. يُطهى كل شيء مع التحريك حتى تذوب كل البلورات الحلوة دون استثناء.
2. عندما يصبح الخليط متجانسًا وتظهر الفقاعات على السطح ، نضع قطعًا صغيرة من الزبدة ونخل الدقيق في الأعلى ونقلبه بملعقة مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
3. أغلق الموقد ودع الشوكولاتة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تصب في صواني مكعبات الثلج الصغيرة وتبرد حتى تستقر. بعد ذلك ، يبقى فقط إزالة الشوكولاتة من القوالب وتجربة النعيم من مذاقها.

بالنعناع

ما الحيل التي يذهب إليها المصنعون للفت الانتباه إلى حلوياتهم. يمكنك حتى أن تجد شحم الخنزير في الشوكولاته! يمكن أن تكون الشوكولاتة محلية الصنع ممتعة للغاية أيضًا. على سبيل المثال ، يقدر العديد من الذواقة هذه الأطعمة الشهية لمذاقها الرائع المنعش.

يمكنك تذوق جميع جوانب مزيج غير عادي من الشوكولاتة والنعناع ، وتذوق الطعام الشهي ببطء شديد ، ومن أجل صنعه بنفسك ، تحتاج إلى التحضير:

• 65 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 40 مل من الحليب غير البارد
• 35 غرام من السكر الأبيض العادي ؛
• 10 غرام زبدة
• 125 مل من الماء المغلي الساخن
• 5 غرام فانيلين
• 3.5 غرام من مسحوق القرفة
• 1.5 غرام جراب الفلفل الحار
• 6-8 أغصان من النعناع الطازج ؛
• اللوز والفول السوداني والجوز والبندق حسب الرغبة.

طريقة صنع الشوكولاتة بنكهة النعناع:

1. نرش أوراق النعناع المغسولة بالسكر وتضاف البهارات (الفلفل والقرفة والفانيليا). طحن كل شيء في اللب حتى يتم تحرير العصير.
2. يُمزج الكتلة الناتجة مع الكاكاو ويُسكب الحليب. أدخل الماء الساخن في أجزاء صغيرة ، وحركه بعناية وضعه على الموقد.
3. اطهي الشوكولاتة حتى تصبح سميكة مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق. ثم تضاف الزبدة الطرية ويقلب. أوقف المعالجة الحرارية بمجرد ظهور لمعان لامع.
4. قم بتغطية الحاوية لسكب البلاط بالرقائق ، ووزع نصف كتلة الشوكولاتة عليها ، ورش المكسرات بالتساوي في الأعلى واسكب الشوكولاتة المتبقية. دع الحلوى تتجمد في البرد.

يلقي صانعو الشوكولاتة المحترفون حلوياتهم في قوالب من البولي كربونات.

لكنها باهظة الثمن ، لذلك يمكن لمن يصنعون الشوكولاتة في المنزل من وقت لآخر استخدام قوالب ثلج صغيرة من السيليكون. من المهم فقط عدم نسيان دهنها بالزيت النباتي حتى تنفصل الحلوى عنها دون مشاكل.

افعل ذلك بنفسك شوكولاتة سوداء

لا يتم تحضير Bitter dark ليس فقط عن طريق خلط الزبدة المذابة مع الكاكاو والمُحلي ، ولكن أيضًا بطريقة أخرى - مع إضافة الماء الساخن.

لصنع الشوكولاتة الساخنة تحتاج إلى:

• 50 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 10 غرام من السكر
• 25 غرام زبدة
• 20 مل من الماء المغلي.

تقدم:

1. نطحن الكاكاو بالسكر (للراحة ، يمكنك طحنه إلى مسحوق) ، ونسكب الماء المغلي ونطحن حتى نحصل على عجينة.
2. صب الزيت السائل في عجينة الشوكولاتة واحتفظ بالتركيب الناتج في الحمام قليلاً. يقلب باستمرار حتى يصبح لامعًا.
3. نوزع الشوكولاتة الجاهزة في قوالب ونبردها في الفريزر. لإزالة الحلوى المجمدة ، ما عليك سوى قلب القالب والنقر عليه برفق على المنضدة.

الطبخ بنكهة الفانيليا

حتى وقت قريب ، كان من الممكن استكمال أغلى أنواع التوابل في العالم بأغلى أنواع التوابل - الفانيليا. وحتى لو كان في أقرب متجر ، على الأرجح ، سيكون من الممكن شراء البديل الاصطناعي للفانيلين ، لكن طعمه ورائحته سيضيفان "نكهة" ممتعة إلى شوكولاتة الحليب الكلاسيكية.

نسب مكونات هذه الطيبة:

• 50 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 50 مل من الحليب
• 65 غرام زبدة
• 90 غرام من السكر الحبيبي
• 5 غ من مسحوق الفانيليا.

طبخ:

1. صب السكر والفانيلين في وعاء به حليب ساخن ولكن ليس مغلي. قلّب الخليط حتى تذوب البلورات الحلوة تمامًا ، لكن حتى لا يحترق السكر إلى القاع.
2. ضع الزبدة في حالة سائلة في حمام بخار أو في فرن ميكروويف. اسكبه في الحليب الحلو واخلطه.
3. أخيرًا ، أضيفي مسحوق الكاكاو إلى الشوكولاتة ، واخلطي المكونات بعناية حتى لا تكون هناك كتل. تُطهى الشوكولاتة على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، ثم تُسكب في قوالب وتتركها تتصلب.

حلوى القهوة

يمكن للقهوة تسريع عملية التمثيل الغذائي لفترة قصيرة ، وهذا خبر سار لمحبي القهوة والشوكولاتة. ولكن من الممكن الجمع بين هذين المنتجين في شكل صلب. لذلك ، لا يمكن أن تصبح الشوكولاتة العطرية مع القهوة والحمضيات علاجًا مفضلًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تصبح هدية رائعة مصنوعة يدويًا.

تشمل هذه الحلوى:

• 100 مل من الماء
• 5 غرام من البن المطحون
• 1 غرام فانيلين
• 2 غرام قشر برتقال
• 250 غرام من السكر الحبيبي
• 25 غرام من مسحوق الكاكاو
• 125 غرام من مسحوق الحليب
• 125 جرام زبدة.

تعليمات:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير قهوة قوية. لهذا الغرض ، أرسل الحبوب المطحونة والقشر والفانيلين إلى الماء المغلي. اتركي المزيج يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم صفيه وعاد إلى النار مرة أخرى.
2. في القهوة المفلترة المغلية ، أضيفي الكاكاو الممزوج بالسكر. اغلي كل شيء لمدة خمس دقائق. ثم نرفع عن النار ويقلب بالتناوب مسحوق الحليب أولاً ، ثم الزبدة المقطعة.
3. بمجرد أن تصبح الكتلة ناعمة ، انشرها على صينية خبز مستطيلة واتركها لتتجمد. سيحدث هذا حتى في درجة حرارة الغرفة.
4. نقطع الشوكولاتة الصلبة إلى قطع صغيرة بسكين حاد للغاية.

وصفة شوكولاتة منزلية سريعة

لتحضير الشوكولاتة وفقًا للوصفة المقترحة ، سيستغرق الأمر وقتًا أقل من الذهاب إلى المتجر للحصول على البلاط الجاهز. وستكون مكافأة الجهود المبذولة على الموقد حلوى لذيذة بدون مواد حافظة وأصباغ. في ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مواد مالئة مختلفة: المكسرات أو الفواكه المجففة.

للحصول على وجبة واحدة من الحلويات "السريعة" ، ستحتاج إلى:

• 25 غرام من الزبدة المذابة
• 2.5 ش. ملاعق من مسحوق الكاكاو.
• نفس كمية الحليب
• السكر العادي فقط
• 0.5 ملعقة صغيرة دقيق
• الفانيلين والحشو حسب الرغبة والرغبة.

طريقة طهو:

1. في وعاء صغير ، اخلطي الكاكاو والسكر وملعقة كبيرة من الحليب. صب الحليب المتبقي بعد أن يصل الخليط إلى قوام العجينة.
2. يُغلى مزيج الحليب ويُحرَّك في مكعبات من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ويمر الدقيق عبر منخل شبكي ناعم.
3. سخني الشوكولاتة مرة أخرى حتى الغليان ، أضيفي الفانيلين ومكونات التعبئة الأخرى ووزعي التركيبة الناتجة بين القوالب. بعد التصلب ، تكون الشوكولاتة محلية الصنع جاهزة.

مع العسل

يمكن إعطاء رائحة العسل للحلوى المعدة حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه. لكن استخدام منتج النحل سيكون أكثر تبريرًا لوصفة تكرر تمامًا تقريبًا تقنية الإنتاج الصناعي. تحتوي الوصفة على مكونين يصعب العثور عليهما (زبدة الكاكاو وسائل الكاكاو). لا يمكنك شرائها من أقرب متجر بقالة ، ولكن يمكنك طلبها بسهولة في المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت.

نسبة المكون:

• 100 غرام من الكاكاو المبشور ؛
• 50 غرام زبدة الكاكاو
• 25 جرام عسل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. مكونات الكاكاو ، تُسحق مسبقًا عن طريق فركها بمبشرة خشنة.
2. تذوب زبدة الكاكاو في وعاء فوق الماء المغلي. لجعل الشوكولاتة ممتازة ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في المظهر (مع لمعان لامع) ، يجب ألا ترتفع درجة حرارة جميع مكوناتها أثناء الطهي عن 40 درجة.
3. العملية التالية تسمى القوقع - إدخال العسل والكاكاو المبشور بالتناوب في الزيت السائل. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة ، مع العجن حتى يتم تسييل المكونات بالكامل في الكتلة الكلية. مدة هذه المرحلة حوالي نصف ساعة.
4. علاوة على ذلك ، تمتلئ القوالب بالشوكولاتة السائلة وتترك لتستقر ، دون وضعها في البرد ، لمدة 8 إلى 12 ساعة.

مع المكسرات والفواكه المجففة

يتم تحويل وصفة الشوكولاتة المختارة بسهولة تبعًا لمزاج أخصائي الطهي عن طريق تخفيف تركيبتها بالمكسرات والفواكه المجففة المفضلة لديك. هذه المكونات قادرة على جعل مجموعة المنتجات الأكثر بدائية من أكثر المنتجات مبيعًا.

تجارب الطهي هذه ممكنة أيضًا مع الشوكولاتة البيضاء ، والتي من الضروري التحضير لها:

• 40 غ من مسحوق الحليب
• نفس الكمية من السكر البودرة
• 30 غرام زبدة الكاكاو
• 2.5 مل من مستخلص الفانيلين.
• فتات الجوز وقطع الفاكهة المجففة حسب الرغبة.

كيف تفعل:

1. بعد بناء حمام من قدر بالماء وحاوية أخرى ، أحضر زبدة الكاكاو إلى حالة سائلة. قلّب المزيج الذي يتدفق بحرية من الحليب والمسحوق ، مع إضافة مستخلص الفانيليا تقريبًا في النهاية.
2. املأ قالب لوح الشوكولاتة المستقبلي بنصف الشوكولاتة البيضاء السائلة. يرش بالتساوي المكسرات الكاملة أو المسحوقة و / أو الفواكه المجففة. قم بتثبيتها بالكتلة السائلة المتبقية.

بعد حوالي ساعة ، سوف تتصلب الشوكولاتة ويمكنك الاستمتاع بها.

لا توجد حيل خاصة في صنع الشوكولاتة في مطبخك. من المهم فقط اختيار مكونات عالية الجودة ، واتباع الوصفة وإضافة قطرة من الحب إلى كل حركة.

تعتبر الشوكولاتة من الحلويات المشهورة في جميع أنحاء العالم والتي تعتمد على زبدة الكاكاو ، والتي يتم الحصول عليها من حبوب الكاكاو - بذور شجرة الشوكولاتة. في أوروبا ، ظهر الكاكاو في القرن السادس عشر ، بفضل البحارة الإسبان الذين التقوا بثمار شجرة الشوكولاتة في العالم الجديد (في أمريكا). بعد أن تعلم الأوروبيون في القرن السابع عشر إضافة السكر إلى مشروب الكاكاو ، بدأت موضة الشوكولاتة في أوروبا كمشروب منشط ساخن يعتمد على مسحوق الكاكاو. وفقًا للأسطورة ، في البلاط الملكي الفرنسي في لويس الرابع عشر ، اشتهر مشروب الشوكولاتة المصنوع من الكاكاو مع السكر بأنه جرعة حب.

منذ ذلك الحين ، حاز الكاكاو ومعه الشوكولاتة على حب المستهلكين وحظي بالتقدير في جميع أنحاء العالم. الآن ، يتم تحضير روائع الطهي التي لا تعد ولا تحصى من الشوكولاتة ، بما في ذلك في المنزل. من بين المكونات الأكثر شيوعًا في وصفات الشوكولاتة ، بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو نفسه ، تجدر الإشارة إلى: المكسرات والزبيب وجوز الهند والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والفانيليا.

بدأت الشوكولاتة ، جنبًا إلى جنب مع تطور العلم ، تُنسب ليس فقط إلى الأطباق الشهية ، بل اكتشفت أيضًا طبيعتها المضادة للأكسدة ، لأن الشوكولاتة تحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة الطبيعية. وهناك أيضًا أحماض أمينية ، مثل التربتوفان ، والتي توجد أيضًا في البروتينات الأخرى (في منتجات الألبان ، والمكسرات ، والفطر). أثناء معالجة الجسم للتريبتوفان يتم تكوين ناقل عصبي مهم في الجسم - السيروتونين ، ويسمى أيضًا أحد "هرمونات السعادة". كلما زادت نسبة الكاكاو في الشوكولاتة ، زادت سرعة شعور الشخص بالنشوة عند تناوله. لا يهم الإصدار الداكن أو الحليب كثيرًا ، على الرغم من أن الجميع يعتقد أن الشوكولاتة الداكنة يمكنها القيام بذلك بشكل أسرع.

لصنع الشوكولاتة في المنزل ، يكفي معرفة الوصفات البسيطة والحصول على المكونات الضرورية في المطبخ وتذكر بعض النصائح لصنع الشوكولاتة محلية الصنع:

• المكونات: مسحوق الكاكاو أو الزبدة أو السكر أو العسل - يجب أن تكون ذات جودة عالية وكمية كافية ، لأن وصفة الشوكولاتة محلية الصنع لا يمكن أن تكون تقريبية - لن تتقارب.
• لتحضير الشوكولاتة في المنزل ، من الضروري التقيد الصارم بنظام درجة حرارة المعالجة الحرارية للمنتج ، لأن الشوكولاتة لا تتسامح مع حد أعلى من +32 درجة مئوية. حد الحرق.
• نظرًا لانخفاض عتبة المعالجة الحرارية ، لا ينبغي إجراؤها على نار مفتوحة ، ولكن في حمام مائي أو في غلاية مزدوجة. خلاف ذلك ، من الصعب تتبع حد درجة الحرارة ويمكن أن يفسد الطعام.
• خاصة في البداية ، في المرحلة - أول فطيرة متكتلة ، يجب ألا تتأرجح للحصول على جزء كبير من الشوكولاتة محلية الصنع. إذا سارت الأمور على ما يرام ، يمكنك الانتقال إلى أجزاء أكبر.
• في صناعة الشوكولاتة مع الحشوة ، يجب إدخالها في طبقات بالتناوب مع الشوكولاتة.

لتحضير لوح شوكولاتة محلي الصنع ، مشابه لمصنع واحد ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن زبدة الكاكاو النادرة ، والتي وحدها يمكن أن تعطي لشهية الشوكولاتة صلابة معينة في الشكل.

ما هي المضافات الخاصة بالشوكولاتة محلية الصنع

كإضافات للشوكولاتة محلية الصنع ، يمكنك استخدام مكونات مألوفة تمامًا ، مثل المكسرات: البندق أو الفول السوداني أو الصنوبر أو الجوز أو حتى البقان. العديد من الفواكه المسكرة والفواكه المجففة مناسبة أيضًا لدور الحشو: الخوخ ، الزبيب ، المشمش المجفف ، نكهة الحمضيات ، رقائق جوز الهند ، فتات الوافل أو البسكويت.

في أغلب الأحيان ، يمكن تحضير مكونات الحشو للشوكولاتة محلية الصنع باستخدام الخلاط التقليدي. يتم إدخال الحشو المسحوق في خليط الشوكولاتة الساخنة ، ويتم تقليبها حتى تتجانس ، وبعد ذلك فقط تُسكب الشوكولاتة السائلة في القوالب المعدة.

وصفة الشوكولاتة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا

هذه الوصفة لمحبي الشوكولاتة الكلاسيكية ، بدون أي إضافات ومنكهات ، والتي يمكن اعتبارها أساس تحضير أصناف أخرى من هذه الحلوى.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 200 جرام ؛
• زبدة الكاكاو - 40-50 جرام ؛
• السكر المحبب أو السكر البودرة - 100 جرام ؛
• زبدة - 20 جرام.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك صنع الشوكولاتة في المنزل على النحو التالي:

1. تذوب الزبدة وزبدة الكاكاو في حمام مائي وغلاية مزدوجة.
2. في الخليط المتجانس الناتج من الزبدة ، أضف خليطًا من مسحوق الكاكاو والسكر المحبب مع التحريك حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا.
3. في درجة حرارة الغرفة ، اترك كتلة الشوكولاتة لتبرد قليلاً ، صبها في قوالب ثم تبرد في الثلاجة.

وصفة شوكولاتة الفانيليا محلية الصنع

بناءً على الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك صنع شوكولاتة الفانيليا مع إضافة الفواكه المجففة والمكسرات.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة ؛
• حليب طازج كامل الدسم - 100 مليلتر ؛
• زبدة - 125 جرام ؛
• سكر محبب - 1 كوب ؛
• الزبيب والفواكه المجففة والجوز - 40-50 جرام ؛
• فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة صنع شوكولاتة الفانيليا في المنزل:

1. سخني الحليب على نار خفيفة في وعاء مناسب في حمام مائي.
2. في الحليب الدافئ ، يسخن على نار خفيفة ، يضاف السكر والفانيلين مع التحريك المستمر ، حتى يكتمل الذوبان.
3. في حمام مائي منفصل ، ذوبي الزبدة واسكبيها في خليط من الحليب مع السكر والفانيليا.
4. بعد خلط هذه المكونات ، أضيفي مسحوق الكاكاو مع التحريك المستمر ، وذلك لتجنب تكون الكتل.
5. امسك الخليط المتجانس الناتج على درجة حرارة منخفضة في حمام مائي لمدة 25 دقيقة.
6. خلال هذا الوقت ، حضري الحشوة وأضيفيها في شكل مسحوق مع التحريك حتى تصبح ناعمة ، في كتلة الشوكولاتة قبل صبها في قوالب.
7. لتتصلب ، ضع القوالب معها في الثلاجة لعدة ساعات.

الوصفة الأصلية للقهوة والشوكولاتة

للوهلة الأولى ، يبدو أنه ليس من الضروري الجمع بين رائحة القهوة والكاكاو - فهما جيدان في حد ذاته ، ولكن هناك عشاق لتجارب وأذواق الطهي هذه. الوصفة الأصلية لشوكولاتة القهوة في المنزل مخصصة لمثل هؤلاء الذواقة فقط.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 50 جرام ؛
• زبدة - 250 جرام ؛
• حليب جاف - 250 جرام ؛
• سكر محبب - 250 جرام ؛
• تخمير القهوة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قشر الليمون والفواكه المجففة والمكسرات والفانيليا - حسب الرغبة.

وفقًا للوصفة الأصلية ، يمكنك صنع شوكولاتة القهوة مثل هذا:

1. يُغلى في كمية من الماء 3/4 كوب وملعقة صغيرة من نكهة القهوة الطبيعية المطحونة ، والتي تُضاف إليها الفانيليا أو قشر الليمون وتُترك لمدة 4-5 دقائق على أدنى درجة حرارة.
2. ارفعي القهوة الناتجة عن الحرارة ، صفيها واتركيها حتى الغليان ، وفي هذه اللحظة أضيفي خليط الكاكاو والسكر مع التحريك المستمر ، واستمري في طهيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
3. في الخليط الناتج ، دون إزالته من الحرارة ، يُضاف مسحوق الحليب ويقلب جيدًا ، وبعد ذلك ، يُرفع الزبدة المذابة عن النار.
4. يبقى إدخال الحشوة المحضرة من المكونات المذكورة أعلاه في كتلة الشوكولاتة ، وحركها حتى تتجانس وصبها في قوالب من أجل تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات.

وصفة شوكولاتة الحليب محلية الصنع "لطيفة"

سينجذب عشاق شوكولاتة الحليب المصنوعة منزليًا إلى هذه الوصفة لبساطتها وتوافر المكونات والنتائج اللذيذة.

مكونات:

• حليب طازج - 100 مليلتر ؛
• زبدة - 50 جرام ؛
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 كوب ؛

حسب الوصفة محلية الصنع ، يتم تحضير شوكولاتة الحليب "نيجني" على النحو التالي:

1. يُسكب مزيج السكر الحبيبي ومسحوق الكاكاو في الحليب المُسخن في وعاء مناسب مع التحريك المستمر حتى يتم تخفيفه تمامًا بدون تكتل.
2. في وعاء منفصل في حمام مائي ، قم بإذابة الزبدة التي تُسكب في خليط الشوكولاتة الدافئ ، وبعد التقليب ، اتركها تغلي على نار خفيفة ، انقلها إلى الحد الأدنى من وضع النار واتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق .
3. إذا كان هناك حشوة ، فقم بإدخالها في كتلة دافئة وصبها في قوالب ، ثم تبرد في الثلاجة لعدة ساعات.

وصفة شوكولاتة "لاكومكا" محلية الصنع

تعتبر وصفة مثل هذه الشوكولاتة جيدة لأن البلاط المصنوع منزليًا لا يختلف كثيرًا عن البلاط المصنوع في المصنع ، على الرغم من أنه لا يحتوي على زبدة الكاكاو بكميات قليلة وبقية المكونات بسيطة وبأسعار معقولة.

مكونات:

• حليب كامل الدسم - 5 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق الكاكاو - 150 جرام ؛
• زبدة - 70 جرام ؛
• السكر البودرة أو السكر المحبب - 100 جرام ؛
• دقيق قمح ممتاز - 1.5-2.0 ملاعق صغيرة.

يمكنك صنع شوكولاتة لاكومكا محلية الصنع مثل هذا:

1. في الحليب المسخن في وعاء مناسب على نار خفيفة ، اسكب الخليط الجاف من حبيبات السكر ومسحوق الكاكاو الطبيعي تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تصبح الكتلة السائلة متجانسة تمامًا.
2. في نفس الوقت ، ذوبي الزبدة في وعاء آخر في حمام مائي واسكبيها في خليط الحليب مع التحريك المستمر ، واتركيها حتى الغليان ثم ارفعيها عن النار.
3. أولاً ، قم بتخفيف دقيق القمح المنخل من خلال منخل ناعم في كمية صغيرة من خليط الشوكولاتة ، وذلك لتقليبها دون تكتل في كتلة الشوكولاتة الكلية.
4. ضعي خليطًا متجانسًا على نار خفيفة ، وأثناء التحريك ، لا تغلي ، اتركيه حتى يغلي.
5. صب الشوكولاتة الدافئة المشابهة للقشدة الحامضة في قوالب مدهونة وضعها في الفريزر لتتصلب لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك ستجلب الحلوى متعة الشوكولاتة للضيوف والمضيفين.

وصفة سريعة لتحضير الشوكولاتة في المنزل "للشاي"

يتم تحقيق تأثير الشوكولاتة المرة وفقًا لهذه الوصفة من خلال إدخال أكبر قدر ممكن من مسحوق الكاكاو في وصفتها ، مما يمنحها المرارة الطبيعية لحبوب الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك تغيير نسبة الكاكاو والسكر تحضير حلوى الشوكولاتة المعقدة.

مكونات:

• مسحوق الكاكاو - 100 جرام ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 50 جرام.

طهي الشوكولاتة محلية الصنع "للشاي" مثل هذا:

1. تذوب الزبدة في حمام مائي في وعاء مناسب.
2. اخلطي مسحوق الكاكاو والسكر المحبب في نسخة جافة ، وأثناء التقليب ، أضيفي الزبدة المذابة ، لتحصلي على كتلة متجانسة.
3. تُغلى كتلة الشوكولاتة الناتجة على شكل كريمة حامضة سميكة وتُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقتين.
4. يبقى صب كتلة الشوكولاتة المسلوقة المبردة قليلاً في أشكال محضرة ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع في الثلاجة أو الفريزر لتجميد منتج الشوكولاتة.

وصفة صنع الشوكولاتة منزلياً بالعسل

وعلى الرغم من أن عملية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية تستغرق وقتًا ، وندرة المكونات والتنفيذ الدقيق للوصفة ، فإن النتيجة النهائية ستشكر صانع الحلويات المنزلي تمامًا بالشوكولاتة اللذيذة.

مكونات:

• كاكاو مبشور - 400 جرام ؛
• عسل سائل - 100 مليلتر ؛
• زبدة الكاكاو - 200 مل.

حسب وصفة محلية الصنع يتم تحضير الشوكولاتة مع العسل على النحو التالي:

1. تذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي.
2. مع التحريك المستمر ، اسكب الكاكاو المبشور فيه في أجزاء صغيرة ، مما يجعل الكتلة بأكملها متجانسة ، ثم صب العسل السائل فيه مع التحريك مع التقليب بالتساوي.
3. تسخين الكتلة المتجانسة في حمام مائي إلى +40 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر ، لأن العسل يفقد خصائصه المفيدة فوق حاجز درجة الحرارة هذا.
4. اسكبي كتلة الشوكولاتة والعسل في قوالب جاهزة ، اتركي الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة حتى تتماسك تمامًا.

• تعتمد مرارة وصلابة الشوكولاتة محلية الصنع على نسبة مسحوق الكاكاو في وصفتها.
• عند إضافة الدقيق إلى عدد المكونات ، من الضروري اتباع الوصفة بدقة لصنع الشوكولاتة محلية الصنع ، لأنه إذا تم تقليل القاعدة ، فقد يتجمد بشكل سيء حتى في المجمد.
• إذا كان من الممكن استخدام قصب السكر البني لصنع الشوكولاتة محلية الصنع ، فيجب تفضيله على سكر البنجر الأبيض ، لأن الأول لا يحتوي فقط على معادن ثمينة ، ولكنه يجعل الشوكولاتة ألذ بكثير.

بالمناسبة ، هل تعلم أن الشوكولاتة المبردة في الثلاجة ستكون أكثر نعومة من المجمدة. ويفضل سكب الشوكولاتة قوالب السيليكون حيث يسهل استخلاصها منها.

نحن نحبها ولا جدوى من محاربتها. على الرغم من ظهور الشوكولاتة في القرن السادس عشر ، لا يزال العلماء يجادلون حولها. لكن سواء كان مفيدًا أم لا ، يمكن العثور على لوح الشوكولاتة في كل منزل تقريبًا ويمكنك دائمًا صنع شيئًا لذيذًا بشكل خاص في غضون دقائق!


10 أطباق بالشوكولاتة
كتالوج الوصفات حسب المنتج: شوكولاتة
علم الشوكولاتة

ماذا سنفعل بدون الشوكولاتة ؟! يفرح ويساعد في الامتحانات ، بل ويشفي القلب! نتيجة لمسح أجرته شركة Cudbury ، يأكل كل إنجليزي 10 كجم (حوالي 200 قطعة شوكولاتة) من الشوكولاتة سنويًا ، وأنا متأكد من أننا لسنا بعيدين عن السجل الإنجليزي! استخدام الشوكولاتة في الحلويات والمعجنات ، على الرغم من تضمين الشوكولاتة أيضًا في بعض الصلصات والأطباق الثانية ، على سبيل المثال ، فهي جزء من الطبق المكسيكي "مول" (صلصة مصنوعة من الشوكولاتة والفلفل الحار).

في الوصفات أدناه ، من الأفضل استخدام لوح شوكولاتة عالي الجودة (على الأقل 50٪ كاكاو) ، ولكن يمكن أيضًا استخدام شوكولاتة الحليب إذا رغبت في ذلك. لا تحل محل الشوكولاتة البيضاء ، فهي تختلف عن الشوكولاتة الداكنة وستتصرف بشكل مختلف في الوصفات.
تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة ببطء ، إذا ارتفعت درجة حرارتها ، ستصبح قاسية جدًا ومريرة. أسهل طريقة لإذابة الشوكولاتة هي وضعها في الميكروويف: تحتاج إلى تقسيمها إلى قطع صغيرة ووضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية ، ثم مزجها. الطريقة الثانية هي غليان الماء: ضعي قطع صغيرة من الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحريق وضعيها فوق قدر من الماء المغلي. لكن ضع في اعتبارك أن وعاء الشوكولاتة يجب ألا يلمس الماء المغلي.
أسهل حلوى الشوكولاتة - اغمس الفواكه المقطعة (الفراولة ، التين ، شرائح الموز أو الخوخ) في الشوكولاتة واترك الشوكولاتة تتماسك. أو تذوب الشوكولاتة مع الكريمة والبراندي وتقدم مثل شوكولاتة فوندو - في رأيي ، أكثر الأطباق رومانسية في العالم!
كمأ
ذوبي 185 مل من الكريمة و 400 جرام من الشوكولاتة ، أضيفي 60 جرام من الزبدة و 2 ملعقة كبيرة من الروم ، واخلطيهم جيدًا. برّدي المزيج حتى يتماسك ، ثم افردي المزيج على شكل كرات بملعقة ولفي الكرات في مسحوق الكاكاو أو رقائق الشوكولاتة.صلصة الشوكولا
تذوب 200 جرام شوكولاتة مع 250 مل دبل كريم. يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا ويقدم مع آيس كريم الفانيليا.موس
تذوب 400 غرام من الشوكولاتة. اخفقي 4 بيضات مع 50 جرام من السكر ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة. أضف 200 مل من الكريمة المخفوقة واسكبها في وعاءين. احفظه في الثلاجة حتى يجف الموس.أواني الشوكولاتة
اخلطي 250 مل من الكريمة و 200 جرام شوكولاتة ذائبة و 2 صفار بيض و 60 جرام سكر. تصب في 8 قوالب خزفية وتخبز في درجة حرارة 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز 2 لمدة 45 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً. تقدم مع كريم إضافي.كعكة الشوكولاتة
اخفقي 6 بيضات مع ملعقتين كبيرتين من مشروب كالوا ليكيور (قهوة) ، أضيفي 400 جرام شوكولاتة ذائبة ، 165 جرام لوز مطحون و 250 جرام كريمة مخفوقة. تصب في قالب مدهون بالزبدة وتخبز في درجة حرارة 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز 2 لمدة ساعة ، ثم تبرد طوال الليل ، ثم اقلب القالب في طبق التقديم ورش مسحوق السكر.كوكتيل شوكولاتة
رج 100 جرام شوكولاتة مع 4 ملاعق آيس كريم فانيليا و 4 ملاعق كبيرة من الحليب. اشربه على الفور ودون التفكير في السعرات الحرارية.شكولاته ساخنة
توضع ملعقتان كبيرتان من الشوكولاتة المذابة في 4 أكواب طويلة ، ويُسكب الحليب المغلي فوقها ، ويُحرَّك المزيج فوقها بالكريمة المخفوقة وقطع صغيرة من أعشاب من الفصيلة الخبازية.حلم الشوكولاتة
تذوب 200 جرام من الشوكولاتة في 350 مل من الحليب ، إضافة 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين ، يحرك حتى يذوب. اخفقي 4 صفار بيض و 90 جرام سكر. أضف حليب الشوكولاتة واتركه يبرد تمامًا. ثم أضيفي 250 مل من الكريمة المخفوقة ، واسكبيها في أطباق وضعيها في الثلاجة.أعواد نفخة الشوكولاتة
لف أصابع الشوكولاتة (بطول أربعة مربعات من ألواح الشوكولاتة) في مستطيلات من عجين الفطير. ضعي التماس على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6 حتى تنضج العجينة وترتفع. دعها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم.بسكويت رقائق الشوكولاتة
تذوب 400 جرام من الشوكولاتة وتسكب في وعاء كبير. أضف 200 غرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة (حلوى صغيرة على شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية) ، و 150 غرامًا من البندق المفروم ، و 75 غرامًا من الكرز المسكر و 75 غرامًا من جوز الهند المفروم. امزجيها وضعيها في شكل مدهون ومبطن برق. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك. مقطعة إلى مربعات وتقدم.

مأخوذة من هنا:

الشوكولاته كهدية؟ لعيد الحب - فكرة رائعة ، خاصة إذا كنت تصنع الشوكولاتة الخاصة بك. مثيرة للاهتمام ومثيرة وبسيطة. وسيحب كل من النساء والرجال هذه الهدية ، من بينها الأسنان الحلوة أكثر شيوعًا من الجنس اللطيف.

تعتبر الشوكولاتة محلية الصنع ، بالطبع ، أفضل بكثير من أشكال الشوكولاتة التي يتم شراؤها من المتجر. نعم ، سيكون كل شيء سلسًا تمامًا هناك ، لكن المنتج سيحتوي أيضًا على مواد حافظة وأصباغ. وفي الشوكولاتة محلية الصنع ، يمكنك أيضًا إضافة تلك المنتجات والتوابل التي تحبها بالضبط ، وسيتم تذكر هذه الهدية لفترة طويلة - لذلك هناك مزايا في كل مكان.

التحضير للعملية لن يتطلب الكثير من الجهد. أي يمكنك بالطبع الذهاب إلى متجر صديق للبيئة أو العثور على حبوب الكاكاو المبشورة وزبدة الكاكاو في المتاجر عبر الإنترنت ، وفي هذه الحالة ستحصل على الشوكولاتة في أقرب مكان ممكن من المتجر الذي اشتريناه من المتجر الذي اعتدنا عليه جميعًا. . ولكن يمكنك الاستغناء عن المكونات التي يصعب الوصول إليها ، وبعد ذلك ستصبح مثل البلاط الكلاسيكي تقريبًا ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

ماذا تحتاج

المكونات اللازمة لصنع الشوكولاتة بسيطة للغاية: مسحوق الكاكاو والزبدة والحليب والسكر. الشرط الوحيد هو أن تأخذ جميع المنتجات ذات الجودة العالية جدًا. أي الزبدة - ليست من الفلاحين ، ولكنها تقليدية ، تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والحليب - كامل ، وطازج. والكاكاو ... بودرة جيدة جدًا ستعمل هنا ، بالطبع ، بدون سكر وأي إضافات. من الأفضل تناول الكاكاو من العلامة التجارية السوفيتية القديمة المعروفة.

وسوف تحتاج إلى قوالب. يمكن أن تكون مجرد قوالب للثلج أو البلاستيك أو السيليكون. يمكنك أن تأخذ قوالب للحلويات أو ملفات تعريف الارتباط (غالبًا ما تكون مجعدة ومثيرة للاهتمام). الشيء الرئيسي هو أن القوالب يمكن وضعها في الفريزر. ولكن تلك المعدة للفرن ، وتتحمل الصقيع جيدًا.

ماذا تضيف إلى الشوكولاتة

لجعل الشوكولاتة الخاصة بك مشرقة ولا تنسى ، يمكنك استكمالها بحشوات مختلفة. ما عليك سوى مزج المكسرات المفرومة (اللوز والبندق والجوز) والزبيب الصغير والفواكه المجففة الأخرى والكرز المجفف والتوت البري وخشب القرانيا والخوخ والمشمش المجفف في الشوكولاتة والنقع والتقطيع (ستستفيد الشوكولاتة إذا قمت بنقع الفاكهة في البراندي أو الروم للحصول على بضع ساعات) ، يمكنك إضافة قطع من ملفات تعريف الارتباط أو بسكويتات الوفل - ثم ستنضم الشوكولاتة قليلاً على أسنانك.

قشر البرتقال والليمون ، مجموعة متنوعة من البهارات الممتازة مع الشوكولاتة. كل شيء هنا يقتصر فقط على خيال الشركة المصنعة وذوقه الخاص. تعتبر القرفة والفانيليا وجوزة الطيب من الكلاسيكيات. الزنجبيل والفلفل الأحمر رائعان. يمكنك تجربة الهيل واليانسون النجمي وحتى الكمون المطحون بالطبع. سارت الامور بشكل جيد مع قهوة الكاكاو المطحونة ، مما يجعل طعم الشوكولاتة أكثر كثافة وإثارة للاهتمام.

يمكنك أيضًا عمل حشوة كاملة أو وضع الجوز أو الخوخ في كل قالب وصب الشوكولاتة فوقه.

كيف نفعل

شوكولا مرة

4-5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو
سكر حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة السمن (أو الزبدة فقط)

الخطوة 1. سخني الزبدة في حمام مائي وأضيفي الكاكاو. يجب أن يكون المزيج أكثر سمكًا من القشدة الحامضة ويصعب مزجه.
الخطوة 2. نضع السكر ونطهو لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة 3. أطفئ ، تبرد ، أضف مواد مالئة (اختياري) ورتبها في قوالب. يمكن دهن القوالب بقطرة من الزبدة المذابة لجعل الشوكولاتة تلمع.
الخطوة 4. انتظر حتى تبرد الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة وضعها في الفريزر لعدة ساعات.

شوكولاتة الحليب

100 جرام كاكاو
50 مل حليب
50 جرام زبدة مذابة
سكر
الفانيليا (اختياري)

الخطوة 1. تذوب الزبدة في حمام مائي.
الخطوة 2. سخن الحليب واخلطه مع الكاكاو والسكر.
الخطوة 3. ثم نضع الخليط في الزيت. تخلط جيدا وتضاف الفانيليا.
الخطوة 4. اطبخ قليلاً واسكب في قوالب.
الخطوة 5. انتظر حتى تبرد الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة وضعها في الفريزر لعدة ساعات.