طحن خشن يفسح المجال. كيف عديمي الضمير المصنعين التبييض الدقيق
مع ظهور آلات الخبز الأوتوماتيكية في منازلنا ، واجه العديد من الملاك السعداء لهذا الجهاز المعجزة اختيار الخبز الذي يفضله - من دقيق الحبوب الكاملة أو من منتج ممتاز. بالطبع ، مع قشرة مقرمشة ، تبدو أكثر جاذبية من الرغيف ، حيث يكون المكون الرئيسي هو دقيق القمح الكامل. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ، فإن الخيار واضح تمامًا ، حيث أنه من المعروف منذ فترة طويلة أن ما يسمى دقيق القمح الكامل ، والذي يتم الحصول عليه عادةً من الجاودار أو الشوفان أو القمح ، يكون أكثر صحة وأكثر تغذية.
على سبيل المثال ، في عملية طحن حبوب القمح ، يكون محصول الطحين الأعلى درجة 27٪ فقط ، في حين أن محصول منتج الطحن الخشن يبلغ 96٪ ، وهو دليل مباشر على احتوائه على جميع الحبوب تقريبًا ، بما في ذلك القشرة. ، والهدر ضئيل حقًا. دقيق القمح الكامل له قيمة غذائية فريدة بفضل الجراثيم الموجودة فيه - مخزن مغذي حقيقي يحتوي على فيتامينات ومعادن وكمية صغيرة من الدهون والأهم من ذلك إطالة الشباب وجزيئات نخالة فيتامين E. عند مقارنته بالدقيق الأبيض ، فإن الدقيق الكامل يفقده من حيث الإنبات والتهوية.
لا يصبح الفتات مرنًا جدًا ، والخبز يرتفع أكثر صلابة من الخبز الأبيض. لكن وفقًا لمؤشرات أخرى ، فإنه يتقدم بشكل كبير على الأصناف الأخرى ، احكم بنفسك: فهو يحتوي على وفرة من الأملاح المعدنية من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات B و E والمواد البروتينية. بالإضافة إلى الألياف التي يتم إزالتها بالكامل من الدقيق والتي تنتمي إلى أعلى درجة. وفقًا للرأي السابق ، تم اعتباره مادة صابورة عديمة الفائدة ، وبعد سنوات فقط ، أصبح معروفًا بالخصائص المفيدة للألياف ، والتي تعد جزءًا من قشور الحبوب. تختلف الحبوب عن الفاكهة والخضروات في الألياف الخشنة ، ولكن هذه الميزة لها تساهم في سرعة التشبع ، حيث يؤدي المرور عبرها إلى تغليف الأمعاء وتطهيرها تمامًا من الجزيئات غير المهضومة. لذلك ، بسبب الألياف له تأثير ماص ، يتم التخلص من المواد المسرطنة والسموم بشكل طبيعي من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت الآن أن هذه الألياف الأساسية تعمل أيضًا كغذاء للنباتات المعوية الدقيقة المفيدة. لقد اكتسب خبز القمح الكامل منذ فترة طويلة وبجدارة مكانة غذائية ، وهو مدرج في نظامك الغذائي وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
عند البدء في تحضير الخبز ، من الضروري التخلص من الأفكار السيئة ، لسبب ما ، اعتبر أسلافنا هذا طقس مقدس حقيقي. الخبز ، في الواقع ، مثل الكائن الحي ، قادر على الشعور بالسلبية السوداء والهالة الخفيفة ، وهذا ما يؤكده الأشخاص الذين جربوه بأنفسهم عندما يتم الحصول على خبز الزنجبيل غير الناجح وفقًا للوصفة نفسها وبنفس المكونات. ، فقط لأنهم بدأوا العمل بمزاج سيء. يختلف الخبز الذي أعده المؤمنون في الدير بالصلاة اختلافًا كبيرًا أيضًا ، وعلى الرغم من عدم وجود فطيرة فيه ، إلا أن طعم هذا الرغيف غير معتاد ، ولا يتعين على المرء إلا أن يجربه مرة واحدة ، وسوف يتم تذكره من أجله. وقت طويل.
خبز الحبوب الكاملة
- دقيق القمح - 450-500 جم ؛
- خميرة (فورية جافة) - 10-15 جم ؛
- زيت نباتي - 35 جم ؛
- ملح - 50-60 جم ؛
- سكر - 20-25 جم ؛
- ماء - 300-400 جم.
وضع الخبز - عادي.
مع الزبيب
- دقيق خشن - 250 جم ؛
- دقيق القمح - كوب واحد (250 جم) ؛
- زيت نباتي - 35 جم ؛
- سكر - 30-45 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- الزبيب - حوالي مائة جرام ؛
- ماء - 300-450 جم ؛
- خميرة جافة - 15 جم.
لكي يخلط الزبيب جيدًا في العجين ، يوصى بتبخيره في الماء المغلي لمدة 10 دقائق قبل وضعه في آلة الخبز ، وتصريف الماء وتجفيف الفواكه المجففة بمنشفة.
الخطوة 1: تحضير الدقيق.
نجمع نوعين من الدقيق معًا في وعاء واحد ، ثم نخلطه في غربال في وعاء منفصل لإزالة الكتل. خلال هذه العملية ، يتم تشبع الدقيق بالأكسجين من الهواء ، مما يوفر ملمسًا مساميًا لطيفًا للخبز. بالنسبة للخبز ، نستخدم دقيق القمح والجاودار من العلامة التجارية التي قمت بفحصها.الخطوة الثانية: تحضير العجين.
في وعاء به دقيق منخول ، أضيفي الخميرة الجافة والملح والسكر واسكبي الكمية المناسبة من الزيت النباتي. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم اسكب الماء الدافئ تدريجيًا (35 درجة مئوية - 37 درجة مئوية). باستخدام ملعقة خشبية ، ابدئي في عجن الخليط جيدًا حتى يصبح كثيفًا بما يكفي لعجنه بيديك.
بعد ذلك نضع العجينة على طاولة مطبخ مرشوش عليها الدقيق ونبدأ في العجن باليد. من المهم جدًا أن تعجن العجينة من الحافة إلى المنتصف في شكل دائرة 5-10 دقائق.في بداية العجن ، ستلتصق كتلة العجين باليدين ولن تصبح مرنة ومرنة وبلاستيكية. يمكنك ترك العجينة جانبًا لبضع دقائق ، ثم البدء في عجنها مرة أخرى. تدريجيا ، تصبح كتلة العجين ناعمة ومتجانسة.
ثم نحول العجينة إلى وعاء ونغطيها بمنشفة من القماش أو نلفها بغشاء بلاستيكي. تأكد من وضع كتلة الاختبار في مكان دافئ حتى تناسبها. انتباه:لا تضع العجينة في تيار أو فوق فرن مسخن مسبقًا. نترك العجين لمدة 1.5-2 ساعةجانبا دون إزعاجه. 
خلال هذا الوقت ، يجب أن تزداد كتلة الاختبار 2-3 مرات.بعد هذا الوقت ، أخرج المنشفة من الوعاء واعجن العجينة. في هذه الحالة ، ستتم إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد منه. 
نحول كتلة العجين إلى طاولة مطحون ونشكل الخبز منها.
الخطوة الثالثة: تحضير خبز القمح الكامل.
قم بتشحيم ورقة الخبز التي سيتم خبز الخبز المستقبلي عليها بفرشاة المعجنات بالزيت النباتي. انتباه:يمكنك أولاً تغليف صينية الخبز بورق الخبز ورشها بالدقيق. ثم ننقل كعكة الاختبار إلى هذه الحاوية ونغطيها مرة أخرى بمنشفة من القماش. توضع صينية الخبز جانباً مع الخبز في مكان دافئ. لمدة 40-45 دقيقةدعها تناسب مرة أخرى. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية - 250 درجة مئوية.
انتباه:من المهم جدًا لخبز الخبز أن يسخن الفرن جيدًا ويولد البخار في الفرن. للقيام بذلك ، قبل أن نضع صينية الخبز مع الخبز في الفرن ، نضع صينية خبز مجانية مع الماء الساخن في قاع الفرن. بمجرد أن يسخن الفرن ، استخدم قفازات الفرن لوضع صينية الخبز في الفرن على ارتفاع متوسط. في هذه الدرجة العالية من البخار ، يجب أولاً خبز الخبز لمدة تقارب 20 دقيقة. من المهم جدًا عدم فتح باب الفرن في هذا الوقت. بعد هذا الوقت ، عندما يبدأ الخبز في التحول إلى اللون البني الفاتح ، نفتح باب الفرن ، وباستخدام فرشاة المعجنات ، نقوم بدهن الجزء العلوي من الرغيف بالماء المالح عدة مرات ، قبل أن تصبح القشرة أكثر كثافة.
انتباه:إذا كنت تريد أن تصبح قشرة الخبز المستقبلي أكثر سمكًا وجفافًا ، فإننا ندهنها كثيرًا بالماء المالح. في هذه الحالة ، سوف تتكاثف القشرة ، ويبقى الرغيف من الداخل طريًا. بعد ذلك ، بحذر شديد ، حتى لا تحترق ، بمساعدة قفازات المطبخ نخرج ورقة الخبز بالماء الساخن ، ونترك النموذج مع الخبز في الفرن لآخر لمدة 20-25 دقيقةمع خفض درجة الحرارة في الفرن عند 180 درجة مئوية. يمكن تحديد مدى استعداد الخبز من خلال النقر على القشرة بأصابعك. يجب أن يكون الصوت أصم "صندوق". ولكن للتأكد تمامًا من أن الخبز جاهز ، نثقبه من الجانب باستخدام عود أسنان. 
إذا ظل جافًا ، يكون خبزنا جاهزًا. نقوم بإيقاف الفرن وبمساعدة مسامير المطبخ نخرج الرغيف من الفرن ونتأكد من نقله إلى الشبكة ، وإلا فإن قاع الخبز سوف يبلل. يجب أن يقف الرغيف بالتأكيد ويبرد.
الخطوة 4: قدمي خبز القمح الكامل.
يقول مثل شعبي: "الخبز هو رأس كل شيء". والخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة يمكن أن يسمى بحق منتجًا علاجيًا ضد مرض السكري والسمنة وتصلب الشرايين وانخفاض حركية المعدة. كم هو ممتع أن تعامل أصدقائك وأقاربك برغيفك اللذيذ. انقلي الخبز إلى لوح التقطيع واستخدمي سكين المطبخ لتقطيعه إلى شرائح متوسطة السماكة. ثم ضعيها في طبق وقدميها على المائدة لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء. شرائح خبز معطرة بالزبدة وتعلوها شريحة من الجبن والسجق للحصول على سندويتش لذيذ.
أتمنى لك وجبة شهية!
يحتوي دقيق الجاودار على نسبة أقل من الغلوتين ، ويصعب عجن عجين هذا الدقيق. لذلك ، لخبز الخبز من دقيق القمح الكامل ، من الضروري دائمًا إضافته إلى دقيق الجاودار ودقيق القمح ، حيث تكون نسبة الغلوتين أعلى بكثير من دقيق الجاودار.
يتم الحصول على قشرة ذهبية على الخبز ليس فقط بمساعدة الماء المالح. إذا تم دهن الرغيف بالحليب أو بيضة مخفوقة قبل خبز الخبز ، فسيكتسب الخبز أيضًا قشرة ذهبية جميلة.
يمكن تقسيم العجين إلى رغيفين صغيرين ، ثم يتم تقليل وقت الخبز.
إذا كنت تحب القشرة المقرمشة ، فلا تقم بتغطية الخبز الجاهز بعد إخراجه من الفرن بمنشفة. إذا كنت تريد ألا ينهار الخبز أثناء تقطيعه إلى شرائح ، قم بتغطيته من الأعلى بمنشفة مبللة واتركه لفترة من الوقت.
بناءً على طلبك ، يمكنك إضافة البهارات الجافة إلى العجينة ، مثل الكزبرة ، البهارات المطحونة أو الريحان. وكذلك البصل الجاف أو مسحوق الثوم.
إذا أضفت 1 ملعقة صغيرة من الهندباء المطحونة أو المستخلص إلى الدقيق ، فإن هذه التوابل سوف "تضفي" طعم دقيق الحبوب الكاملة وسيصبح الخبز ألذ بكثير.
يمكن خبز الخبز ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في آلة الخبز.
يولي أتباع نظام غذائي صحي المزيد والمزيد من الاهتمام لدقيق الحبوب الكاملة. يتم الحصول عليها بعد طحن الحبوب مرة واحدة واستخدامها بالكامل دون غربلة. الاسم الصحيح هو الطحين الفردي. يجب تمييزه عن دقيق القمح الكامل. في هذين الصنفين ، للجسيمات أحجام مختلفة ، ويختلف مردود الدقيق من الحبوب. على الرغم من أن الاختلافات ليست مهمة للغاية عند تناول الطعام: كلا النوعين مفيدان للغاية.
يسمح لك دقيق المتجر الدقيق بخبز فطائر لذيذة جدًا. يتم الحصول عليها عن طريق إزالة النخالة بعد الطحن. وهي تحتوي على كل ما هو مفيد للغاية: النبتة ، القشرة ، طبقة aleurone. القذائف هي:
- السليلوز.
- الفيتامينات E و H و B ؛
- البروتينات.
- الحديد والمنغنيز والكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى ؛
- مكونات مهمة أخرى.
يسمح لك الطحن الخشن للدقيق بدون غربلة بترك القشرة والجراثيم. الخبز أكثر صحة. من وجهة النظر الغذائية ، يعتبر دقيق الحبوب الكاملة أكثر تفضيلاً من الأنواع الأخرى. إنه غير مناسب للخبز الدقيق ، ولكن للخبز اليومي من الخبز الكامل ، سيكون مفيدًا.
خبز القمح الكامل مغذي أكثر حقًا!
منتجات دقيق الحبوب الكاملة لها قيمة غذائية أكبر. الألياف ، التي تدخل الجسم مع الخبز الخشن ، تحفز التمعج ، وتمنع امتصاص الكوليسترول. يتم تعويض كمية البروتينات والكربوهيدرات في هذا الدقيق. لذلك ، يمكن تناول الخبز منه من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
أصبح هذا النوع من الدقيق شائعًا للغاية وهو مكلف للغاية. والمثير للدهشة أنه يتم الآن بيع مجموعة متنوعة يستخدمها الفلاحون كمنتج نخبوي.
كيف صنع أسلافنا الخبز؟ أخذوا أحجار الرحى والحبوب والدقيق المطحون بأنفسهم (في الحالات القصوى ، لجأوا إلى الطاحونة). اتضح أنه دقيق لمرة واحدة. كان خبزًا شهيًا لذيذًا كان يُخبز منه. اشترى الأرستقراطيون فقط مجموعة متنوعة من الدقيق "أرقى".
دقيق الحبوب الكاملة مفيد للفطائر والفطائر والفطائر. لها طعم أكثر ثراءً وضوحا. نظرًا للوزن الأكبر للجزيئات ، يمكن أن يكون خبز الحبوب الكاملة أكثر كثافة من الدقيق التقليدي الذي يتم شراؤه من المتجر.
أولئك الذين يحبون إنشاء شيء يدويًا ولا يقلقون بشأن الجودة لاحقًا ، يصنعون الدقيق بأنفسهم. حتى في المدن الكبيرة ، لن تكون هناك مشكلة في شراء القمح أو الجاودار ، وكذلك شراء مطحنة لطحنها.
هناك أنواع مختلفة من الخبز ، ولكن ليست جميعها متشابهة. من حيث الفوائد ، يعد الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل من أفضل المزايا ، والذي يتميز بتركيبة فريدة. ما هي الأصناف التي تنتمي إلى الطحن الخشن ، وما هي الأسماء التي تباع في المتاجر ، هل من الممكن إنقاص الوزن وهل يمكن أن يكون هذا المنتج ضارًا؟
حول فوائد خبز القمح الكامل
بسبب تركيبته ، يساعد خبز القمح الكامل على تطبيع ضغط الدم المرتفع. تم تأكيد ذلك من خلال الدراسات طويلة المدى التي أجريت في كلية الصحة العامة في بوسطن. هناك دليل حقيقي على أن الأشخاص الذين يأكلون بانتظام الخبز الخالي من الخميرة الكاملة هم أقل عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم.
يحتوي الدقيق الذي يُخبز منه المنتج على الكثير من المواد المفيدة والألياف التي يحتاجها جسم كل شخص. ينصح خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى 85 جرامًا من خبز القمح الكامل يوميًا. تعمل الألياف الموجودة في خبز القمح الكامل على تطبيع العمليات الهضمية وتساعد على التخلص من السموم.
في دقيق القمح العادي ، حيث يُخبز الخبز الأبيض وجميع أنواع الكعك ، لا توجد المعادن والفيتامينات. فهي غنية بقشر الحبوب الموجودة في دقيق الحبوب الكاملة.
التركيب الكيميائي للخبز الكامل
الخبز الكامل هو ما اكتشفناه تقريبًا ، لكننا سنقوم أيضًا بإدراج الفيتامينات والمعادن الموجودة في تركيبته:
- الفيتامينات B ، D ، E ، PP ؛
- الزنك.
- حديد؛
- الفوسفور.
تم ذكر الألياف بالفعل - إنها الأكثر قيمة بين المكونات المدرجة.
خبز القمح الكامل لفقدان الوزن
في محاولة لفقدان الوزن الزائد ، يجلس الناس على أكثر الأنظمة الغذائية صرامة ويرفضون تناول الخبز بأي شكل من الأشكال. سيؤكد كل اختصاصي تغذية أن خبز الحبوب الكاملة مفيد حتى لفقدان الوزن. نسبة BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في هذا النوع من الخبز هي كما يلي:
- 6-7 جم من البروتينات ؛
- ما يصل إلى 1 غرام من الدهون
- 45-48 جم من الكربوهيدرات.
لا يتجاوز إجمالي محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من هذا الخبز 200-250 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكربوهيدرات الموجودة في المنتج ليست بسيطة ، ولكنها بطيئة ، لذلك يمكنك حقًا إنقاص الوزن معها. يعود هذا التأثير جزئيًا إلى تحسين عمل الجهاز الهضمي وتسريع عملية التمثيل الغذائي للمواد. عند فقدان الوزن ، يمكن استخدام خبز القمح الكامل بدون خميرة للوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية.
حمية الخبز الكامل
سوف تتفاجأ ، ولكن يتم إنشاء نظام غذائي حتى على خبز الجاودار الكامل. ضع في اعتبارك ، على سبيل المثال ، نظامًا غذائيًا يوميًا مناسبًا لفقدان الوزن بمنتج مشابه:
- تناول وجبة الإفطار مع شريحتين من الخبز مع طبقة رقيقة من الجبن الصلب ؛
- وجبة خفيفة على شريحة من الخبز الكامل والتفاح الأخضر.
- تناول الغداء مع حساء الخضار مع بضع شرائح من الخبز ، وكذلك 100-150 جم من شرائح الدجاج المخبوزة أو المسلوقة ؛
- بعد الظهر تأكل قطعة من الخبز مع الأفوكادو المبشور.
- تناول العشاء مع شريحتين من الخبز (يمكنك دهن الخردل أو الحمص بطبقة رقيقة) ، والأرز البني بدون ملح (50-60 جم) ، وسلطة من الخيار والطماطم والجزر ؛
- قبل الذهاب إلى الفراش ، يمكنك تناول كوب من الكفير الخالي من الدسم أو اللبن الطبيعي.
تشمل مزايا مثل هذا النظام الغذائي على خبز القمح أو خبز الجاودار ، دقيق القمح الكامل محتوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، وسهولة الطهي والتكلفة المعقولة للمنتجات.
نظام فقدان الوزن هذا له أيضًا عيوب. سوف تضطر إلى الشعور بالجوع ، وسوف تدخل القليل من البروتين والعناصر النزرة إلى الجسم أيضًا ، لذلك لا يمكنك إنقاص الوزن باستخدام هذه الطريقة لفترة طويلة (بحد أقصى أسبوع). خلال هذا الوقت ، ستفقد ما يصل إلى 3-5 كجم من الوزن الزائد.
كيف تخبز نفسك؟
.jpg)
يتم تحضير الخبز الكامل في آلة الخبز بطريقة أولية - ما عليك سوى اتباع التعليمات الخاصة بالأجهزة المنزلية. إذا لم يكن هذا الجهاز في المنزل ، فسيعمل الفرن. للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:
- 400 غرام دقيق القمح الكامل
- 200 غرام دقيق قمح
- ملعقة من الملح
- نفس الكمية من الصودا
- 450 مل من اللبن (كريم قليل الدسم).
اخلطي كلا النوعين من الطحين بالملح والصودا ، اصنعي قمعًا في المنتصف واسكبي اللبن الرائب. اعجن العجينة الناعمة وافردها على سطح مستو. أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تتدحرج الكرة. نقسمها إلى قسمين ونحت قرصين بسمك 4 سم ، وننشرها على صفيحة خبز مرشوش عليها طحين ونصنع قطع بعمق سنتيمتر واحد.
نرسل كعكين إلى الفرن مسخن مسبقًا إلى 230 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تتكون قشرة بنية مقرمشة. كما ترى ، فإن وصفة خبز القمح الكامل بسيطة جدًا ولا تتطلب استخدام الخميرة. جربه وستفاجأ بمذاقه.
ماذا يباع في المتاجر؟
تتنوع أسماء الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل ، لذلك ليس من السهل العثور عليه على الرفوف في المتاجر. في كثير من الأحيان ، تحت الأسماء المألوفة ، يكون المنتج الذي نبحث عنه مختلفًا تمامًا. الأصناف الشائعة مثل:
- نخالة؛
- بورودينسكي.
- دارنيتسكي.
- صحة؛
- الدكتوراه.
- الذرة؛
- رمادي؛
- الجاودار من الدقيق المقشر.
خذ أحد هذه المنتجات في متناول اليد ، وادرس التركيب الموجود على الملصق. لا ينبغي أن تحتوي على محسنات النكهة ومعدلات إلكترونية ومكونات ضارة أخرى ، ولكن يجب أن تكون من دقيق القمح الكامل أو دقيق الحبوب الكاملة. يعتبر الخبز بدون الخميرة أيضًا أكثر فائدة - انتبه لذلك.
حول مخاطر الدقيق الكامل
هناك رأي مفاده أن الخبز الكامل يسبب ضررًا طفيفًا للجسم. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في الأجزاء الكبيرة من الدقيق المطحون الخشنة توجد بكتيريا لا تموت أثناء عملية الخبز. هذا يؤدي إلى اضطرابات في تكوين البكتيريا المعوية ويسبب اضطرابات في عمليات الهضم. في الواقع ، كل شخص فردي ، وهذا يحدث بشكل غير متكرر.
يرتبط ضرر آخر للخبز الكامل المشتراة أو الخبز المطبوخ منزليًا ببنيته الخشنة للجهاز الهضمي. هذا غير صحيح بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمعاء ومعدة صحية. بالنسبة لكائناتهم ، فإن مثل هذا الخبز ، على العكس من ذلك ، أكثر فائدة بكثير من المنتجات المصنوعة من الدقيق الممتاز.
مقالات ذات صلة
