ما هو جريش السميد. السميد - ما هي أنواعه. وصفات عصيدة السميد في طباخ بطيء

عصيدة السميد مألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة. شخص ما أحبها وأكلها كل صباح ، وطلب أيضًا مكملات ، ولم يستطع شخص ما تحمل عصيدة السميد ، ولا يزال شخص ما يفضل تناول وجبة الإفطار مع هذه العصيدة بالذات. ولكن ما هو هذا السميد الشعبي ، وهل هناك أي فائدة فيه؟

يصنع السميد من القمح الخشن. يتراوح متوسط ​​قطر حبيبات السميد من 0.25 إلى 0.75 ملم. ومع ذلك ، لا يزال السميد ليس فقط السميد ، ولكن أيضًا فطائر السميد ، والفطائر ، والطواجن ، والحلويات ، والموس ، والسوفليه.

جميع أنواع السميد مقسمة إلى 3 مجموعات. السميد من ماركة "T" وهو مصنوع من القمح القاسي وسميد ماركة "M" المصنوع من أصناف طرية ومختلط ماركة "MT". بالمناسبة ، من أجل طهي أشهى أنواع السميد ، تحتاج إلى استخدام سميد ماركة "M". ولكن بالنسبة للسميد ، على سبيل المثال ، أو الحلوى ، فإن العلامة التجارية للسميد "T" هي الأنسب.

لطالما جادل الأطباء حول فوائد ومضار السميد. وإذا تم تعليم طلاب كل كلية الطب في وقت سابق طهي عصيدة السميد بنسبة 5٪ و 10٪ لإطعام الأطفال منذ ولادتهم تقريبًا ، فمن المستحسن اليوم إدخال السميد في الطعام فقط بعد أن يبلغ الطفل عامًا واحدًا. اتضح أن السميد مادة شديدة الحساسية ، وأن الحساسية تجاهه عند الأطفال تحدث على شكل أهبة ويصعب علاجها. لذلك ، يتم إعطاء الأفضلية اليوم لعصيدة الأرز والدخن والحنطة السوداء.

يحتوي السميد على كمية كبيرة من الغلوتين تسمى الغلوتين. هذه المادة هي التي تسبب الحساسية. بمرور الوقت ، عادةً ما يختفي عدم تحمل الغلوتين ويمكن لأي شخص الاستمرار في تناول السميد المفضل لديه.

يحتوي على السميد والفيتين - وهي مادة تمنع الجسم من امتصاص الكالسيوم. وبالنسبة لكائن الطفل المتنامي ، فإن الكالسيوم هو أساس التطور السليم للهيكل العظمي والنمو. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إصابة جسم الطفل بأمراض خطيرة مثل الكساح والتشنج. إليكم سبب آخر لكون عصيدة السميد الآن في مأزق كبير.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من السميد هو 328. يحتوي على 10 جرام من البروتين و 1 جرام من الدهون و 73 جرام من الكربوهيدرات. السميد هو الحبوب الوحيدة التي يتم هضمها في الأمعاء السفلية ويتم امتصاصها هناك فقط. عصيدة السميد ، على عكس كل "أصدقائها" الآخرين ، يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ولا تفقد كل خصائصها المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن عصيدة السميد المطبوخة بشكل صحيح هي طبق لذيذ جدًا. تحتاج إلى طهي عصيدة السميد الصحيحة في الحليب وتأكد من مراعاة النسب - مقابل 500 مل من الحليب ، 0.75 كوب من الحبوب. يُسكب الحبوب في الحليب المغلي باستخدام مصفاة ويُطهى لمدة لا تزيد عن دقيقتين. في هذه الحالة ، يجب تقليب العصيدة بقوة. ثم اتركه لمدة 15 دقيقة في قدر مغلق بإحكام. فقط عصيدة السميد هذه ستكون الأكثر لذة وفائدة.

ولكن إلى جانب هذه الوصفة الكلاسيكية ، هناك أيضًا عصيدة السميد مع الشوكولاتة والأناناس وعصير التوت البري والماء مع فتات الخبز والمشمش المجفف. بشكل عام ، لن تفقد عصيدة السميد في النظام الغذائي لشعبنا أهميتها أبدًا.

اتضح أن عصيدة السميد ، التي لا يحبها الجميع في مرحلة الطفولة ، هي منتج مفيد للغاية. يحتوي على أقل كمية من الألياف ، ولكنه في نفس الوقت غني بالعناصر الغذائية ويمتصه الجسم بسهولة. هذا هو السبب في أن السميد مناسب كأول تغذية للأطفال وللتغذية للأشخاص في فترة ما بعد الجراحة ، وكذلك لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لا يزال الكثير من الناس لا يفهمون عملية إنتاج الحبوب ، لكن هذا المقال سيكشف لك كل الأسرار.

ما هو مصنوع من السميد - عملية الإنتاج

اكتسب المنتج شعبية وبدأ استخدامه على نطاق واسع مؤخرًا. في روسيا القديمة ، كان السميد يعتبر طعامًا شهيًا وكان يُقدم على المائدة فقط في العائلات الغنية ، حيث تم إنتاجه بكميات صغيرة جدًا.

• أساس الحبوب هو القمح ، ولكن من نوع معين وبنسبة منخفضة من الغلوتين. من المستحيل صنع السميد باليد. في إنتاجها ، يتم تضمين معدات خاصة ، وهي عملية معقدة لاختيار الحبوب وإعدادها. يسمى السميد أيضًا بالحصى.
• يتم طحن الحبوب في مطاحن الدقيق. تبدأ عملية إنتاج السميد بتحليل الحبوب في معمل خاص حيث يتم تحديد نسبة محتوى الغلوتين ووجود شوائب ضارة.
• ثم يذهب القمح المختار إلى المصعد (مخزن خاص) عبر الناقلات. هذه ليست غرفة واحدة فقط ، ولكنها سلسلة من الغرف في عدة طوابق. هنا المنتج خفف. يتيح لك هذا الإجراء ضغط الحبوب ثم تنظيفها وغسلها.
• المرحلة التالية هي سحق الحبوب باستخدام تقنية الطحن الخشن. في هذه الحالة ، ينكسر المنتج ويتحرر اللب من الطبقة الخارجية. يتم غربلة الغلاف الخارجي عن طريق تدفق هواء قوي. ثم يتم صقل هذا الجزء من القمح ومنخله. لذلك تمر الحبوب بمعالجة تكنولوجية مختلفة.
• يعتبر فصل النخالة من أهم عمليات معالجة الحبوب. نتيجة لذلك ، يتم تقسيم المنتج إلى منطقتين. تُسكب الحبوب البيضاء من الحبوب المقشرة المنتهية بالفعل في واحدة ، وتُسكب القشرة الخارجية في الأجزاء الثقيلة الأخرى من القمح. وهكذا ، في السميد ، تقل كمية الألياف في التركيبة ويقل محتوى الدهون.
• على الرغم من أن السميد جاهز بالفعل للبيع ، إلا أنه يتم فحصه مرة أخرى من قبل الموظفين في قسم المراقبة بحثًا عن الشوائب المختلفة والروائح الأجنبية واللون والسوائل الزائدة. يتجاهل البعض هذه المرحلة من إنتاج المنتج ، لذا كن حذرًا عند الشراء.
• وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الحبيبات قد يكون لها ظل مختلف. يمكنك التعرف على السميد عالي الجودة من أعلى درجة بلون أبيض موحد. ولكن يمكنك العثور على السميد للبيع من الكريم إلى الأصفر. يمكن تحديد جودة المنتج من خلال الظل.

السميد - ما هي أنواعه

بالإضافة إلى اللون ودرجة الطحن ، يتميز المنتج بالنوع. يبدو أن السميد سميد. ولكن اعتمادًا على نوعه ، يتم الحصول على الأطباق بدرجات متفاوتة من التفتت ومحتوى السعرات الحرارية.

• يتضمن نوع السميد استخدام أنواع مختلفة من القمح ويشار إليه بثلاث فئات. قبل الشراء ، قم بدراسة العبوة بعناية ، والتي يجب أن تحمل ملصق السميد.
• إذا كان المنتج مصنوعًا من القمح الصلب ، فإنه يحمل التصنيف "T". تعتبر عملية إنتاج هذا النوع من السميد الأكثر كثافة في العمل. يمكنك التعرف على مثل هذا المنتج من خلال الحبوب الشفافة ذات الصبغة الصفراء أو الكريمية.
• الأطباق من هذه الحبوب أكثر تشبعًا وذوقًا دقيقًا ، وتتفتت الحبوب. في أغلب الأحيان ، يضاف هذا السميد إلى اللحم المفروم ، ويتم تحضير الطواجن والحلويات المختلفة منه.
• عند استخدام القمح من الأصناف اللينة ، يتم الحصول على السميد بالرمز "M". الحبوب منخفضة التكلفة ، لأن عملية إنتاجها رخيصة. يبرز هذا النوع من المنتجات باللون الأبيض مع حبيبات غير شفافة.
• في الطبق ، يغلي هذا السميد بسرعة طريًا ويزداد حجمه عدة مرات. يتم الحصول على العصيدة مع طعم خفيف لطيف ، واتساق موحد ، ولزج وأكثر سيولة. في أغلب الأحيان ، يستخدم سميد القمح الطري لتحضير حليب الأطفال.
• يمكنك أيضًا العثور على علامة "TM" للسميد للبيع. هذا يعني أن لديك خليطًا من الحبوب من القمح اللين والقاسي. النسبة الأكثر استخدامًا من الحبوب هي الحبوب الناعمة 80٪ و 20٪ الحبوب الصلبة.
• اختر مجموعة متنوعة من السميد اعتمادًا على الطبق الذي ستطبخه ولمن. لكن ضع في اعتبارك أنه عند طهي الحبوب في الحليب ، يزيد محتواها من السعرات الحرارية إلى 330 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق النهائي. أثناء وجودك في الماء تحصل على عصيدة تحتوي على 80 سعرة حرارية.
• بغض النظر عن نوع المنتج ، فإن تخزينه هو نفسه - في وعاء زجاجي جاف أو خزفي بغطاء محكم.

تتضمن عملية إنتاج السميد عدة مراحل يكون المنتج منها أكثر فائدة وتغذية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لكل نوع من أنواع السميد أن يجعل طبقك أصليًا ولذيذًا.

يمكنك معرفة المزيد عن عملية تصنيع المنتج من هذا الفيديو:

ثم ، بمساعدة الطحن الخشن ، يتم سحق الحبوب وطحنها تمامًا. أهم عملية في صناعة السميد هي الطحن ، حيث يفقد المنتج النهائي معظم الدهون والألياف.

أقدم ذكرى طهوية للكثيرين منا هي السميد. تقريبا كل طفل يأكل عصيدة مسلوقة مع الحليب على الإفطار.

ما هي الحبوب التي يصنع منها السميد؟

اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الحبوب ، يتم الحصول على سميد من فئات مختلفة. كل نوع من أنواع السميد له خصائص محددة ، والتي يمكنك من خلالها طهي أطباق لذيذة. تتميز الحبوب من الحبوب الناعمة باللون الأبيض وهيكل غير شفاف. عند الطهي ، تزداد الحبوب بشكل كبير في الحجم ، يكون المنتج النهائي متجانسًا في الاتساق.

مم يصنع السميد؟ هذا يهم آباء الأطفال الصغار. طبق العبادة القديم مألوف للجميع منذ الطفولة. أصبح السميد رخيصًا وبأسعار معقولة فقط في ظل الحكم السوفيتي.

السميد من أرخص أنواع الحبوب. غني بالجلوتين والنشا والبروتين النباتي ، يسهل هضمه ويمتصه الجسم بسرعة. المادة الخام لصناعة السميد هي القمح اللين والقاسي. ينضج السميد بسرعة ، لذلك يجب طهي عصيدة السميد لمدة لا تزيد عن دقيقتين من أجل الحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، يحتوي السميد أيضًا على موانع.

كيف تطبخ المانجو

سر السميد بدون كتل - إذا لم تتمكن من إدخال الحبوب الجافة تدريجيًا ، يمكنك نقعها في الماء البارد ، ثم صب الحليب المغلي في الخليط. المكونات الإضافية للسميد - الفواكه المجففة والشوكولاتة المبشورة والمكسرات والفواكه المسكرة والتوت الطازج والمربى تعمل فقط على تحسين مذاقها ورائحتها. يمكنك إضافة الحليب المخبوز في نهاية الطهي.

كيف ينمو المانجو؟

إذا تحدثنا عن ماهية السميد ، فهذا هو القمح التقليدي. بعد الحصاد ، يتم طحن الحبوب المقشرة بشكل خشن. الطحن المتنوع له حجم متوسط. يجدر الإشارة إلى ما يصنع من سميد الحبوب. الحقيقة هي أنه ليس أي قمح مناسب لصنع السميد.

ستساعدك هذه المعرفة بالتأكيد على ملاءمة منتج طبيعي بشكل متناغم في نظامك الغذائي والاستفادة إلى أقصى حد من خصائصه المفيدة.

تحتاج إلى حفظ السميد في مكان جاف ومظلم ، من الناحية المثالية - في المطبخ في درج طاولة ، بعيدًا عن الحوض والموقد. أفضل خيار لتخزين الحبوب هو وعاء زجاجي. لا يسمح بمرور الرطوبة ، وهو محكم الإغلاق ولا يسمح بتلف السميد من قبل الآفات.

يجب ألا تكون الرائحة رطبة أو متعفنة وإلا يمكن اعتبار المنتج فاسد.

تشير الفئة T إلى ما يُصنع من القمح القاسي الخام. فئة MT. هذا خليط من الأصناف اللينة (80٪) والصلبة (20٪). تعتبر هذه الفئات من الحبوب ممتازة مثل خبز شرائح السمك والدجاج المقلي.

كيفية اختيار سميد جيد

من المستحسن أن تكون العبوة شفافة ، ويمكنك رؤية الحبوب. من الواضح أنه إذا وجدت حصى أو حشرات صغيرة ، فلا يمكنك شراء مثل هذا المنتج. لا ينبغي أن يكون هناك أزمة عند مضغ الحبوب ، ولكن يجب التحقق من ذلك في المنزل. لا ينبغي أن تكون الرائحة متعفنة.

فقط الاستخدام الكبير والمتكرر لعصيدة السميد يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان. عند إعداد وجبة إفطار وغداء دسمة ولذيذة ، تتكون من السميد ، ستحتاج إلى التقيد الصارم بنسب الحبوب والسوائل. تواجه حظرًا قاطعًا على السميد في غذاء الأطفال من طبيب الأطفال لدينا. منذ الطفولة ، أحب عصيدة السميد مع الحليب ، خاصة مع مربى التوت.

اعتمادًا على حجم القطع ، توجد جريش "Poltavskaya" (يمكن أن تكون ذات طحن مختلف) ، و "Artek" والأصغر - السميد لدينا. يبدو - أين أصغر حتى؟ لا سيما خبراء التغذية يحترمون السميد. السميد هو الحبوب الوحيدة التي يتم هضمها في الأمعاء السفلية ، لذلك غالبًا ما يوصف لأمراض المعدة. لكن ، للأسف ، السميد ليس مفيدًا للجميع. لا ينصح بأطباق السميد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك لمرضى السكري وتصلب الشرايين. يحتوي السميد على الكثير من بروتين الغلوتين ، المعروف أيضًا باسم الغلوتين ، والذي يمكن أن يسبب الحساسية الغذائية. هذا طبق عندما لا يتم غلي السميد ، ولكن يُسكب بالحليب المغلي ويغلق بإحكام في وعاء لمدة نصف ساعة للتبخير.

عصيدة السميد ليست مصنوعة من المن على الإطلاق ، وعصيدة الشعير ليست مصنوعة من اللؤلؤ. من المحاصيل التي يتم تحضيرها من الحبوب المختلفة ، ومن أين تزرع ، ومن أين أتت وكيف أنها مفيدة - نكتشف ذلك.

سميد

السميد هو جريش القمح القاسي الخشن. في العصور القديمة ، نظرًا لندرة الحبوب ، كانت هذه العصيدة تعتبر باهظة الثمن ، وفقط تحت الحكم السوفيتي أصبح السميد منتجًا متاحًا على نطاق واسع.

هذه هي الحبوب الوحيدة التي يتم هضمها في الأمعاء السفلية ويتم امتصاصها فقط في جدرانها. السميد علاج جيد لأمراض الأمعاء ، فهو يطهر الجسم من المخاط ويزيل الدهون. في الوقت نفسه ، يهدد الاستهلاك المفرط للسميد بنقص الكالسيوم ، لأن الفيتين الموجود في هذه العصيدة يربط أملاح الكالسيوم.

شعير

الشعير اللؤلؤي هو نواة كاملة من الشعير مع بقايا قشور الحبوب. بسبب الحبيبات البيضاوية أو المستديرة ذات اللون الأبيض أو المصفر ، حصلت الثقافة على اسمها ("لؤلؤة" من كلمة "بيرل" الفرنسية - "لؤلؤة").

الشعير غني بفيتامينات ب ، والفوسفور فيه ضعف ما هو عليه في الحبوب الأخرى (هذا العنصر ضروري ليس فقط لوظيفة المخ ، ولكن أيضًا لعملية التمثيل الغذائي المناسبة). يحتوي الشعير اللؤلؤي أيضًا على ليسين: هذا الحمض الأميني يقوي عضلة القلب ، ويسرع تكسير الدهون ويمنع التجاعيد.

شعير

مثل الشعير اللؤلؤي ، يصنع اليشكا من الشعير - وهي حبات مطحونة محررة من أغشية الزهور. وتتمثل ميزة جريش الشعير في أنه على عكس الشعير اللؤلؤي ، فهو غير مصقول ، لذا فهو يحتوي على المزيد من الألياف.

تحتوي حبوب الشعير على السيليكون والفوسفور والفلور والكروم والزنك والبورون. تحتوي حبوب الشعير على 5-6٪ ألياف تساعد على تطبيع عملية الهضم وإزالة جميع منتجات التسوس الضارة من الجسم. يتفوق البروتين الموجود في الشعير على القمح ، وعلى عكس البروتين الحيواني ، يتم امتصاصه في جسم الإنسان بنسبة 100٪ تقريبًا.

الدخن

يتم الحصول على الدخن من حبوب الدخن - نبات عشبي سنوي من عائلة الحبوب. يعتبر الدخن من أقدم النباتات الزراعية حيث تمت زراعته في منغوليا والصين منذ الألفية الثالثة قبل الميلاد.

من بين جميع محاصيل الحبوب ، يعتبر الدخن الأقل إثارة للحساسية: يوصى بإدخاله في النظام الغذائي لكل من الأطفال وكبار السن. هذه الحبوب غنية بفيتامينات ب والأحماض الأمينية الضرورية لنمو خلايا المخ. كما أنه يحتوي على عناصر كبيرة وصغيرة مثل الفلور ، وهو مفيد للأسنان ، والمنغنيز الذي له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي.

الكسكس

إنه حنطة من أصل مغربي أو بربري. تاريخيا ، كان الكسكس يصنع من الدخن. في الوقت الحاضر ، يُصنع الكسكس الأكثر شيوعًا من السميد ، الذي يتم الحصول عليه من القمح الصلب.

يحتوي كسكس القمح على فيتامين ب 5. ينصح بتناول الحبوب من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، والذين يعانون من الأمراض المعدية المتكررة. يحسن فيتامين ب 5 تجديد خلايا الجلد والشعر ، لذا فإن الكسكس هو وسيلة جيدة للوقاية من الشيب المبكر ومشاكل الجلد. يوصى باستخدام الكسكس لمن لديهم مستويات منخفضة من الهيموجلوبين.

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء مصنوعة من حبوب الحنطة السوداء المطبوخة على البخار أو غير المبخرة ، والتي يتم فصل نواتها عن قشور الفاكهة. جاء الحنطة السوداء إلى السلاف من اليونان ، والتي حصلت على اسمها - "جريش يوناني".

الحنطة السوداء غنية بالمعادن وأهمها اليود والحديد والفوسفور والنحاس. ومحتوى الفيتامينات من المجموعات B و E و PP فيه 1.5-3 مرات أعلى من الحبوب الأخرى. معظم الدهون (2.5 جرام من 3.3 جرام) متعددة غير مشبعة ، من أصل نباتي ، وبالتالي فهي تؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي للدهون وخفض مستويات الكوليسترول في الجسم.

عصيدة الذرة

هذه عصيدة شديدة الانحدار مصنوعة من دقيق الذرة ، وهو طبق وطني مولدافي وروماني وأوكراني غربي. وهي مصنوعة من دقيق الذرة المطحون ناعماً ، وكذلك من القطع المتوسطة والكبيرة.

الفائدة الخاصة من الهوميني هي أنه يزيل الدهون الزائدة من الجسم ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، وهو ببساطة لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من مرض السل أو ارتفاع ضغط الدم. يُعرف دقيق الذرة كنوع من المطهرات ، كما أنه يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يوصى أيضًا بأطباق من فريك الذرة لمشاكل الجهاز القلبي الوعائي وفقر الدم.

عصيدة السميد مألوفة لدى الجميع تقريبًا ، لأن الجميع يتذكر مذاقها منذ الطفولة. يفضل الكثيرون عندما لا يكون سميكًا جدًا ويتم طهيه بدون كتل ، بنكهة الزبدة أو المربى بالتوت. فوائد هذا الطبق لا يمكن إنكارها: السميد مرضي للغاية ومغذي ويحتاج إلى وقت طويل للهضم. ينظف جدران الأمعاء مثل الإسفنج ، يمتص الدهون الزائدة ، لذلك ينصح به للمرضى ، الأشخاص بعد العمليات ، الإرهاق. الطبخ بسيط ، العديد من الوصفات معروفة. هل السميد مفيد؟ يتم تناول هذه المشكلة في هذه المقالة.

الخصائص والتكوين

قيمة الطاقة للسميد ليست عالية جدًا - حوالي 100 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام على حوالي 70 جرامًا من الكربوهيدرات ، وما يزيد قليلاً عن 1 جرام من الدهون و 10 جرام من البروتين. الباقي عبارة عن ماء - 14 جم ، ألياف - 4 جم ، فيتامينات ومواد رماد - حوالي 5 جم.بفضل هذه المكونات ، تبين أن العصيدة النهائية مرضية ومغذية وصحية. 2/3 من الحبوب تتكون من نشاء نباتي ، وهو ما يفسره نقص الألياف.

تكوين السميد متنوع. أنه يحتوي على:

• الفيتامينات E ، PP ، B ؛
• حمض الفوليك؛
• الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين.
• المعادن المفيدة: الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والكلور والكبريت والحديد.

يهتم الكثيرون بعدد السعرات الحرارية الموجودة في مثل هذه العصيدة المغذية. يجيب خبراء التغذية على هذا السؤال بالأرقام التالية:

• محتوى السعرات الحرارية من السميد على الماء 80 سعرة حرارية ؛
• محتوى السعرات الحرارية في عصيدة السميد في الحليب هو 98 سعرة حرارية.
• عند إضافة الزيت والسكر المحبب ، يزداد محتوى السعرات الحرارية إلى 150 سعرة حرارية.

ما هي الحبوب المصنوعة من السميد ، وأنواع السميد

يعلم الجميع كيف يطبخون غليظًا أو سائلًا ، لكن نادرًا ما يعرف أي شخص نوع الحبوب المصنوع منها. سوف يفاجأ الكثير عندما يعلمون أن السميد عبارة عن جريش قمح عادي يخضع لمزيد من المعالجة ، وسحق قطره من 0.2 إلى 0.7 مم. أساس السميد هو القمح ، الذي مر بعدة مراحل من المعالجة. جريش لونها فاتح ، أبيض-أصفر ، مع قطر دائري منتظم.

اعتمادًا على طريقة التكسير ونوع القمح المستخدم ، يمكن إنتاج السميد بعدة طرق. يتم تمييز أنواعها بأحرف مختلفة:

• م - من القمح اللين ؛
• T - من القمح الصلب ؛
• MT - من خليط مختلط من الحبوب الصلبة والناعمة.

علامة Tيعني أن هذا الصنف يحتوي على نسبة عالية من البروتين تصل إلى 20٪. من المستحسن طهي تلك الأطباق التي لا ينبغي غليها طريًا. هذه سوفليه ، فطائر ، كل أنواع البودينغ. تمتص هذه الحبوب الرطوبة الزائدة جيدًا ، ولها كثافة عالية.

بمناسبة ميوضح أن الصنف يحتوي على 10-15٪ بروتين. إنه أقل لزوجة ، ويستخدم لعجن العجين في الفطائر ، أي حبوب. يتوافق وضع علامة MT مع خليط من مكونات القمح اللين والصلب بنسبة 80 إلى 20٪.

كيف يختلف السميد عن القمح

نظرًا لأن السميد مصنوع من القمح ، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانوا متطابقين في التركيب والذوق والخصائص. ومع ذلك ، هناك اختلافات كافية بين هذه الحبوب ، على الرغم من أن كلاهما مصنوع من نفس القمح. تختلف المنتجات في التركيب والمظهر وخصائصها المفيدة.

الاختلافات بين السميد وجريش القمح:

• تتميز حبوب القمح بقطر كبير ولون رمادي والسميد أخف وزنا ، أبيض تقريبًا ، صغير جدًا ؛
• يصبح الاختلاف ملحوظًا أثناء الطهي ، لأن القمح يحتاج إلى طهي أطول ، وتختلف الحبوب الجاهزة في المذاق والرائحة والملمس ؛
• خصائص مفيدة وتكوين الحبوب ، اعتمادًا على طريقة المعالجة والتغيير ، لها تأثيرات مختلفة على الجسم ؛
• يصنع جريش القمح فقط من القمح الصلب ، والسميد مصنوع من خليط الحبوب الصلبة والناعمة.

ميزات مفيدة

غالبًا ما يشك العديد من ربات البيوت فيما إذا كان السميد مفيدًا للأطفال أو المراهقين أو الأشخاص المصابين بأمراض مختلفة. ومع ذلك ، يوصي خبراء التغذية بتناوله ، مع الانتباه إلى التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن. تمت دراسة فوائد عصيدة السميد بشكل كامل وتأكيدها ولم يشكك فيها الأطباء والخبراء في مجال التغذية الغذائية ، فضلاً عن فوائد عصيدة الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان.

هناك العديد من الإجابات على السؤال عن سبب فائدة السميد. هناك وصفات متنوعة للماء والحليب مع إضافة التوت والفواكه التي تساعد الجسم في الإصابة بالأمراض المختلفة. يعرف الكثير من الناس نظامًا غذائيًا فعالًا للسميد يتخلص من بضعة كيلوغرامات إضافية وينظف الأمعاء.

يمكن سرد خصائص مفيدة للسميد لفترة طويلة. أنه يعزز:

• تخفيف الآلام والالتهابات والتشنجات في الأمعاء عن طريق تغليف جدرانها ، ينصح به لمن يعانون من القرحة والتهاب المعدة.
• تطهير السموم والسموم وامتصاص أي مكونات ضارة بطريقة الإسفنج ؛
• إعادة التأهيل بعد العمليات الخطيرة ، والأمراض بسبب الاستيعاب شبه الكامل ؛
• تزويد الجسم بالكمية اللازمة من العناصر النزرة والفيتامينات والبروتينات ؛
• استعادة الطاقة ومكافحة التعب المزمن.
• القضاء على الفشل الكلوي.
• إزالة الدهون ، فقدان الوزن التدريجي ، إذا تم غليها في الماء بدون ملح ، سكر ؛
• تحسين الرفاهية والمزاج.

يحب العديد من الأطفال والبالغين تناول عصيدة لذيذة ومرضية على الإفطار ، مع إضافة السكر والزبدة والعسل والفواكه المجففة ومربى التوت أو المكسرات إذا رغبت في ذلك. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدام مثل هذا الطبق ، لأنه لا ينبغي طهي السميد كثيرًا. إذا تم إثبات فوائده للبالغين تمامًا ، فقد يتم منع استخدامه للأطفال لعدة أسباب:

• بالنسبة للبالغين ، يعتبر السميد طبقًا شهيًا ومغذيًا ولذيذًا جدًا يوصى باستخدامه بعد العمليات الجراحية والتهاب القرحة والتهاب المعدة والأمراض المعوية. إنه يشبع تمامًا ، ويساعد على استعادة القوة بعد المرض والإرهاق ، ويقلل من آلام البطن أثناء التفاقم.
• لا يُنصح الأطفال الصغار في كثير من الأحيان بطهيها بسبب احتوائها على نسبة عالية من النشا والغلوتين والكربوهيدرات. يمكن أن يسبب الغلوتين الحساسية عند الأطفال ، ويمنع الفيتين امتصاص الكالسيوم في الجسم النامي. يمكن أن يساهم الاستخدام اليومي في زيادة الوزن بسرعة.

ينصح الكبار بغلي السميد في الماء أو الحليب 2-3 مرات في الأسبوع على الإفطار ، وينصح المراهقون والأطفال بتناوله مرة واحدة فقط في الأسبوع. لا ينبغي إضافة الكثير من السكر والمربى والزيت ، فمن الأفضل إعطاء الزبيب والتوت الطازج.

استخدم خلال فترة الحمل

تمت دراسة فوائد ومضار السميد للحوامل بشكل كامل. يجب أن يكون في نظامهم الغذائي ، لأن هذا الطبق يتميز بالشبع والتغذية ومحتوى العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تسبب هذه العصيدة عمليا الحساسية ، فهي سهلة الهضم للغاية. لا يمكنك تناوله كل يوم ، ولكن يسمح مرتين في الأسبوع لتناول الإفطار مع التوت أو الفواكه المجففة أو شرائح التفاح.

• يمكن أن يكون اتساق الطبق النهائي سائلاً أو لزجًا أو سميكًا - يعتمد فقط على تفضيلاتك الخاصة ؛
• يجب فحص جودة الحبوب بعناية ، مع مراعاة ظروف التخزين ، ومدة صلاحيتها ؛
• يمكنك إضافة الفواكه المجففة والتوت الطازج وقطع الفاكهة والقليل من الزبدة والمربى والفانيليا ؛
• الأكثر فائدة سيكون عصيدة السميد مع الخوخ المطبوخ في طباخ بطيء ، تحتاج إلى تناوله باردًا قليلاً.

يحظر تناول السميد للنساء الحوامل اللواتي يعانين من عدم تحمل الغلوتين ، وهو حساسية من هذا المنتج.

عند الرضاعة

عندما سئل الأطباء عما إذا كان من الممكن تناول عصيدة السميد أثناء الرضاعة الطبيعية ، يجيب الأطباء على نحو مراوغ. لا تعتمد جودة ومذاق حليب الأم بشكل مباشر على الأطعمة التي يتم تناولها ؛ فالعديد من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة تدخل جسم الطفل. في هذه الحالة لن يستفيد الطفل من السميد ، لأنه يحتوي على الغلوتين والفيتين والنشا.

الغلوتين الموجود في السميد ضار بالطفل ، حيث تمتصه معدة الطفل الهشة بشكل سيئ ، ويخفف الغشاء المخاطي. يمكن أن يسبب أيضًا الحساسية ، مما يؤثر سلبًا على صحة الطفل في المستقبل. يعطل فيتن عند الأطفال امتصاص الكالسيوم ، وهو أمر ضروري لفتات فيتامين د. ويمكن أن يؤدي ذلك إلى الكساح ، والأهبة ، وضعف نمو الأسنان.

عند فقدان الوزن

يساهم استخدام السميد بدون ملح وسكر في إنقاص الوزن نتيجة إزالة الدهون والسموم وارتفاع نسبة التشبع فيها. يسمح لك النظام الغذائي على السميد وفقًا لجميع القواعد بفقدان الوزن حتى 5 كيلوغرامات في الأسبوع دون بذل الكثير من الجهد والتضحية. قبل البدء في ذلك ، يجب عليك استشارة الطبيب ، ودراسة موانع الاستعمال والعواقب المحتملة. هناك عدد قليل من السعرات الحرارية في هذا الطبق ، مطبوخ في الماء بدون سكر ، أقل بقليل من 100.

يتضمن نظام السميد الغذائي التوصيات والمتطلبات التالية:

• من الضروري طهي العصيدة لفقدان الوزن وفقًا لوصفة خاصة: غلي كوبين من الماء ، أضف 4 ملاعق كبيرة بدون شريحة من السميد ، واطهي لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب عدم إضافة الملح والسكر والزبدة. بعد ذلك ، يجب أن تقف العصيدة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء حتى تغلي في النهاية.
• تحتاج إلى تناول العصيدة 3 مرات في اليوم ، حوالي 100 جرام لكل منها ، مع إضافة القليل من الفاكهة والخوخ والعسل إلى النظام الغذائي لإضافة الحلاوة والمذاق.
• تحتاج إلى شرب الكثير ، لكن السائل يجب أن يكون خاليًا من السكر. لا يُسمح بالشاي أو القهوة بأكثر من 3 أكواب في اليوم.
• يجب أن يكون الماء ثابتًا أو معدنيًا ، فهو يعتمد فقط على الأذواق والتفضيلات. لا يمكن شرب العصائر الطبيعية أكثر من كوبين في اليوم.
• يمكنك إضافة ملعقة من المربى غير الحلو إلى الطبق إذا كان الطعم يبدو لطيفًا.

كرر النظام الغذائي الأسبوعي يجب ألا يكون قبل شهر. يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء ، ولكن يجب ألا تزيد نسبة الدهون فيه عن 2.5٪.

ضرر وموانع محتملة

عندما يُسأل عن سبب ضرر السميد ، يمكن لأخصائيي التغذية سرد عدة أسباب. هناك القليل من موانع الاستعمال لهذا الطبق ، لكنها ما زالت موجودة. ضرر السميد واضح للأطفال ومرضى الحساسية وحتى البالغين.

هو بطلان عصيدة السميد في الحالات التالية:

• إذا كان لديك حساسية من الغلوتين.
• في مرحلة الطفولة حتى عام ؛
• عند الرضاعة الطبيعية ، إذا كان الطفل يعاني من أهبة ؛
• مع نقص الكالسيوم في الجسم.

يجب عدم إساءة استخدام هذا الطبق المغذي ، لأن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وظهور علامات هشاشة العظام عند كبار السن وتسرّب الكالسيوم من الجسم.

كيف تطبخ

عادة لا يستغرق طهي العصيدة اللذيذة الكثير من الوقت لربات البيوت ؛ يتم طهيها بعد غليان الماء أو الحليب لمدة 3-4 دقائق. يعتمد مقدار الطهي على كمية الحبوب وتنوعها وقوة النار على الموقد ، وعادة ما يتم حساب نسب الحليب والسميد بشكل فردي. يجب قياس كل وصفة بعدد الحصص بناءً على السماكة المرغوبة وتفضيلات الحلاوة والاتساق. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها طريقتها المفضلة لطهي العصيدة الحلوة أو المالحة بدون كتل وقاع محترق من المقلاة.

وصفة مياه سهلة

سيستغرق الأمر 300 جرام من الماء ، وملعقتين كبيرتين من السميد ، وملعقة من السكر ، وقليل من الملح ، والزبدة حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوت الطازج: العنب البري ، التوت ، الكشمش ، الفراولة. لتحضير سائل العصيدة ، يمكنك تناول 350 جرامًا من الماء (حوالي 2 كوب).

تحتاج أولاً إلى غلي الماء ، ثم تقليل الحرارة. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب السكر والملح والسميد في المقلاة مع تحريك الماء باستمرار بملعقة. في هذه الحالة ، لا تتشكل كتل ، يصبح الخليط متجانسًا. يُطهى لمدة 3 دقائق ، مع تقليب العصيدة من حين لآخر حتى لا تحترق حتى القاع. أطفئ الغاز ، وانقل السميد إلى طبق ، وأضف الزيت والتوت الحلو. يمكنك استبدالها بالمربى والفواكه المجففة والعسل.

وصفة الحليب يحبها الأطفال والعديد من البالغين

سوف يستغرق الأمر 3 ملاعق كبيرة مع شريحة من الحبوب ، 2 كوب من الحليب ، يمكنك سكب المزيد من أجل تناسق سائل أكثر ، ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب ، قليل من الملح ، قطعة من الزبدة.

يُطهى سميد الحليب لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر حتى لا يحترق الحليب في قاع وجدران المقلاة. يمكنك شطف المقلاة مسبقًا بالماء لمنع الاحتراق.

اغل الحليب أولاً وأضف السكر والملح. ثم ، مع التقليب المستمر في تيار رفيع ، تحتاج إلى ملء الحبيبات. بعد 5 دقائق ، يجب إطفاء الموقد ، وسيحتاج الطبق إلى الوقوف لمدة 5 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق. عند التقديم تضاف الزبدة والمربى والعسل حسب الرغبة.

من السهل أيضًا طهي السميد في الميكروويف.

أنت بحاجة إلى كوب من الحليب وملعقتين كبيرتين من السميد وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح وقطعة من الزبدة.

يُسكب الملح والسكر والحبوب في طبق عميق ، ويُسكب كل شيء بالحليب من الثلاجة ، ويُمزج. قمنا بتعيين 750 درجة ، وقم بتشغيل الميكروويف لمدة 1.5 دقيقة. نخرج ونخلط ونضع الزبدة والمربى أو التوت.

وصفات عصيدة السميد في طباخ بطيء

هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي عصيدة لذيذة في طباخ بطيء بدون كتل. المكونات الإضافية هي الفانيليا والقرفة والتوت وقطع الفاكهة والمربى والمكسرات.

يُطهى السميد في الماء والحليب لفترة قصيرة: صب 3 أكواب من الماء ، 2 كوب من الحليب في الوعاء ، قم بتشغيل وضع "الطهي بالبخار" ، انتظر حتى يغلي. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر ، ورشتي ملح ، واسكب 0.5 كوب من الحبوب في مجرى مائي. يغلي لمدة 2-3 دقائق ، أوقف تشغيل الوضع. نقوم بتشغيل "التدفئة" لمدة 10 دقائق ، ثم ننقلها إلى طبق ونكهة بالزيت.

للعصيدة مع الحليب سوف تحتاج 1 كوب حبوب ، 4 أكواب حليب ، 2 ملاعق كبيرة سكر ، زبدة وملح. يُسكب الحليب في الوعاء ، ويُسكب الحبوب والسكر والملح ونصف الزبدة. نقوم بتشغيل وضع "Porridge" لمدة 15 دقيقة ، ننتظر حتى يتم إيقاف تشغيل الإشارة. انقلي المزيج إلى وعاء وأضيفي الزيت. بنفس الطريقة ، يتم طهي عصيدة الشوفان في الحليب أو القمح أو عصيدة الأرز في طباخ بطيء.

لصنع طاجن السميد الكلاسيكي في الفرن ، ستحتاج إلى:

• 2 أكواب من الحليب
• 3 بيضات؛
• نصف كوب من السميد
• 3 ملاعق سكر
• سكر الفانيليا في كيس.

نقوم بطهي عصيدة حليب السميد على الموقد ونضيف البيض والفانيليا المبشورة بالسكر. يمكنك إضافة الزبيب والمشمش المجفف إذا رغبت في ذلك. نحول الخليط إلى شكل مسخن ومدهون ، ونخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. يقدم مع المربى أو المربى أو التوت الطازج.

كل هذه الوصفات لا تستغرق الكثير من الوقت للطهي ، فهي متاحة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. الشيء الرئيسي عند الطهي هو حساب نسبة الحبوب والحليب بشكل صحيح ، صب السميد بدون كتل وقطع لزجة.

المشاهدات بعد: 2048