كيف لطهي اللحوم المعجزة. معجزة (خبز داغستان المسطح). من الجبن والجبن

قشر البطاطس واغسلها. ثم يجب تقطيعه إلى حلقات ، ويجب أن يتم ذلك بأدق ما يمكن. إذا كان لديك مبشرة خاصة أو معالج طعام ، فسيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية التقطيع بشكل كبير وجعلها أسرع.

يملح البطاطا بالفلفل حسب الرغبة ويضاف إليها اللحم المفروم النيء. اللحم البقري مناسب لهذا الطبق ، لكن يمكنك استخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو الضأن. يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف أيضا إلى البطاطس المفرومة.

أضف الأعشاب والبهارات. يمكنك استخدام أي توابل تريدها.

من الدقيق وملح الخميرة والماء الدافئ ، اعجن عجينة الخميرة. ضعه في وعاء وأغلق الغطاء أو ضعه على منشفة. بعد أن ينتفخ العجين في مكان دافئ ، اضربيه لأسفل واقسميه إلى قطعتين بحيث تكون الواحدة ضعف حجم الأخرى.

قم بتدوير القطعة الأكبر بأكبر رقة ممكنة في طبقة ، مع رشها بالدقيق.

ضعي الحشوة الجاهزة على العجينة المفرومة ووزعي اللحم والبطاطا عليها بالتساوي. اترك بضعة سنتيمترات على الجانبين حتى تتمكن من قرص العجين.

الآن افردي قطعة صغيرة من العجين وغطي اللحم والبطاطس بها. اقرص الحواف حتى تحصل على ضفيرة ، فلن تتفتت الكعكة أثناء الطهي. قم بعمل ثقب في المنتصف حتى يهرب البخار. قم بتغطية المنتج بصفار البيض ، والذي سيعطي قشرة ذهبية. اخبز المعجزة على حرارة مائتين وعشرين درجة في الفرن لمدة عشرين دقيقة. ضعي الطبق النهائي في كيس بلاستيكي لمدة خمس دقائق ، ثم سيصبح أكثر نعومة وعصيرًا.

إن مطبخ شعوب داغستان محفوف بميزة مدهشة - مع حد أدنى من المكونات ووصفة بسيطة إلى حد ما ، فإنه يسمح لك بطهي عدد كبير من الأطباق ، كل منها سيكون له طعم فريد ومختلف. أطباق داغستان عبارة عن فسيفساء ملونة للطعام مع العديد من التفاصيل غير العادية.

إن الظروف القاسية للحياة الجبلية والحاجة إلى عمل طويل وشاق في الهواء النقي لا يمكن إلا أن تؤثر على وصفة الطهي. مغذ جدا ، سهل التحضير ، لكن في نفس الوقت مفيد.

يعد طبق داغستان "شودو" مثالًا حيًا على تنوع الأشكال التي تم جمعها في طبق واحد. هذه فطيرة عطرية رفيعة ومغلقة يمكن تحضيرها بمجموعة متنوعة من الحشوات. صحيح أن الأفار يطلقون على هذا الطبق اسم "المعجزة" ، ولدى شعوب داغستان الأخرى أسماء خاصة بهم ، على سبيل المثال ، يطلق عليها لاكس اسم "كاتشي".

تفرد هذه الفطائر وتعدد استخداماتها هو أنه يمكنك طهيها على مدار السنة باستخدام ما يسمى بالطبقة الموسمية:

1. في الربيع ، يطبخهم الداغستان بكمية لا تصدق من الخضر الصغيرة من أنواع مختلفة. يمكن أن تكون معجزة مع نبات القراص أو البصل الأخضر أو ​​الحالتة (الحالتا أحد أنواع العشب الصغير) أو قمم البنجر.
2. في الصيف ، تُستكمل الحشوة بالخضروات الطازجة أو البطاطس الصغيرة أو الجبن الطري أو الجبن القريش ؛
3. في الخريف ، تأتي معجزة اليقطين من تلقاء نفسها. ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع هو لؤلؤة مطبخ داغستان. إنه محبوب من قبل الداغستان أنفسهم وكل من حاول مرة واحدة على الأقل.
4. في فصل الشتاء ، عندما يصبح الطعام كثيفًا ودافئًا قدر الإمكان ، غالبًا ما يتم تحضير معجزات اللحوم. يمكن أن يكون لحم الضأن أو اللحم البقري الطازج أو المجفف.

معجزة الدجاج نادرة للغاية. على الرغم من أن Lezgins لديها نوع مذهل من فطيرة العطلات ، والتي تبدأ بعصيدة الدخن مع الدجاج.

كما توجد أنواع مختلفة من الشودو محشوة بالدجاج والمكسرات والدجاج والفاصوليا. تشبه هذه الاختلافات إلى حد كبير المطبخ الجورجي ، حيث يوجد الدجاج والفاصوليا والمكسرات في العديد من الأطباق. وبما أن المعجزات تُطهى أيضًا في إنغوشيا والشيشان وقباردينو بلقاريا ، فيمكن تسميتها بأمان طبق المعجزات القوقازي.

بشكل عام ، العديد من أنواع المعجزات لها "هوية وطنية" معينة. على سبيل المثال ، "دارجين معجزة". انطلاقًا من الاسم ، ربما جاءت فكرة الوصفة إلى Dargins. "دارجينسكي معجزة" هو طبق شهير ومفضل في داغستان. وهي تختلف عن المعجزات العادية من حيث أنها لا تُصنع على شكل كعكة رفيعة ، بل كعكّة مكتملة ، ومرتفعة ، ومغلقة ، وتُخبز في الفرن ، ولا تُقلى في مقلاة ، مثل البقية. يحب Dargins إضافة الجوز إلى المعجزة بأي حشوة.

لكن في المناسبات الاحتفالية ، من المعتاد خدمة معجزة Avar - Botishchal. عبارة عن كعكات رقيقة محشوة بالبطاطا والجبن. الشيء غير المعتاد هو أن الجبن المضاف إلى الحشوة يجب بالضرورة أن يمتد جيدًا عند الذوبان. والنتيجة هي كعكات رقيقة ورقيقة تذوب في فمك.

تعتبر ألذ المعجزات المطبوخة في أفران الحطب القديمة. في المدينة ، للأسف ، لم يعد يتم العثور عليها. وفي القرى ، تم الحفاظ على هذه المواقد واستخدامها بنجاح من قبل العديد من ربات البيوت.

تستخدم العجينة في الطهي طازجة وخالية من الخميرة ، والاستثناء الوحيد هو معجزة دارجين ، والتي يجب أن تكون العجين إما الكفير أو الخميرة. تقلى المعجزة في مقلاة جافة بدون إضافة الزيت. من أجل أن تصبح المعجزة النهائية طرية ، مباشرة بعد الخبز ، يتم تغليفها بالزبدة المذابة. يمكنك بالطبع استخدام الزبدة أو القشدة الحامضة لهذا الغرض ، لكن الطعم سيكون مختلفًا قليلاً.

بالنسبة لأي طبق معجزة ، ستبدو وصفة العجين ، من حيث المبدأ ، كما هي ، لكن تختلف وصفات الحشوات. الاستثناء ، كما ذكرنا سابقًا ، سوف ينطبق فقط على وصفة الاختبار الخاصة بمعجزة Dargin.

دارجين معجزة

لتحضير عجينة الكفير ستحتاج:

• الكفير -0.5 لتر.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح 1.5 ملاعق صغيرة.
• دقيق - 1 كجم (حوالي 5 أكواب من 200 جم).

يتم خلط جميع المكونات ، يتم وضع العجينة جانبًا لمدة 10 دقائق حتى "ترتاح" ، ويمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة لدارجين المعجزة

• دقيق - 1 كجم (ستحتاج إلى المزيد من الدقيق عند طرحه) ؛
• حليب دافئ - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 200-205 غرام ؛
• كيس من الخميرة (25 جم) ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• الصودا - 1 \ 3 ساعات. ملاعق.

يُعجن العجين ويُغطى بمنديل ويوضع في مكان بارد (يمكنك أيضًا وضعه في الثلاجة) لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك البدء في التدحرج. لا يجب أن تفرط في إضافة الدقيق ، حيث يجب أن تكون العجينة طرية.

حشوة معجزة دارجين مصنوعة من البطاطس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وشرائح رقيقة من لحم الضأن أو اللحم البقري (وليس اللحم المفروم). في كثير من الأحيان ، يتم تحضير فطائر دارجين باللحوم المجففة ، لكن هذا الخيار ليس متاحًا للجميع. لجعل المعجزة أكثر إثارة ، من الجيد إضافة القليل من الدهون إلى اللحم. غالبًا ما يتم إضافة دهون الذيل الدهنية في داغستان.

إذا تم منع استخدام اللحوم الدهنية ، لسبب ما ، يتم سكب حوالي نصف كوب من أي مرق في فتحة صغيرة في الجزء العلوي. في عملية الخبز ، تمتص البطاطس المرق وتصبح طرية وعصيرية.

يتم لف العجين إلى دائرتين. يتم وضع الحشوة على الأولى ، ثم يتم تغطيتها بدائرة ثانية ، ويتم تثبيت الحواف في ضفيرة أنيقة. تُخبز الكعكة في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. للحصول على قشرة جميلة وذهبية ، يمكن دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض.

عجائب كلاسيكية رفيعة

تحضير العجين للمعجزة الرقيقة كالتالي:

• 500 غرام يخلط الطحين بكوب من الماء مملح حسب الرغبة ؛
• يعجن العجين الناعم الكثيف.
• تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك ، يتم تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة ، يتم لف كل منها إلى دائرة رفيعة جدًا. يتم وضع الحشوة على نصف الدائرة ، وتغلق الحشوة بالنصف الثاني ويتم إغلاقها بدقة ، ولكن بإحكام. يمكن تبسيط عملية القطع إذا قمت بقطع حافة المعجزة بسكين أسطواني مجعد. سوف يربط الحواف ويعطي المنتج شكلاً جميلاً.

تقلى المعجزة في مقلاة جافة بالتناوب على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية. المنتج النهائي مشحم بالزيت.

إضافات لمعجزة خفية

1. لحمة. يتم خلط لحم الغنم أو اللحم المفروم مع البصل الذي يمر عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
2. حشوة خضراء. يتم خلط الخضار المقطعة ناعماً مع الجبن القريش أو الجبن الطري ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة الحامضة أو الكفير هناك ، حتى يصبح الحشو أكثر عصارة. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
3. حشوة البطاطس والجبن لـ Botishchal. تُسلق البطاطس وتُهرس للحصول على هريس جيد وسلس. يضاف إليها الجبن المبشور. يمكن أن يكون الجبن الصغير أو أوسيتيا. إذا كان الجبن مالحًا ، فلا داعي لإضافة الملح إلى الحشوة. يتم اختيار نسبة الجبن والبطاطس بشكل فردي حسب تفضيلاتك. يكمن سر هذه الحشوة في أنك تحتاج بالتأكيد إلى إضافة كمية صغيرة من الصودا السريعة ، حرفياً على طرف ملعقة صغيرة. هذه الحيلة هي التي تجعل الجبن أكثر لزوجة.
4. حشوة اليقطين. يُفرك اليقطين بمبشرة ناعمة ، ممزوجة بالجوز المفروم جيدًا ، وكذلك البصل المقلي قليلاً. يضاف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة ، لكن جوزة الطيب تظهر بشكل جيد هنا.

Chudu هو طبق ذو تاريخ طويل. أولئك الذين جربوه مرة واحدة سيرغبون بالتأكيد في مواصلة اكتشاف جميع أشكاله.

مطبخ داغستان التقليدي هو مزيج من الوصفات المأخوذة من أربعة عشر مجموعة عرقية تعيش في إقليم داغستان. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن أي منطقة في داغستان تضيف لونًا إلى الأطباق. أشهر أطباق داغستان هي kurze و khinkali و chudu.

يشبه Kurze في المظهر الزلابية مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، ويتم ضغطها بطريقة خاصة.

يعتبر الخنكل طبق من مطبخ الأفار ، وهو عبارة عن قطعة عجين ، تعجن بطريقة خاصة ، ثم تُسلق في مرق دجاج قوي. لكن khinkals ليس فقط قطعًا مسلوقة من العجين ، ولكن أيضًا غداء معقد يتكون من ذبيحة دجاج مسلوق ، بطاطا ، كريمة حامضة وثوم أو صلصة طماطم حارة ، وكذلك khinkals أنفسهم.

المعجزات عبارة عن كعكات أو فطائر شاذة ، رقيقة جدًا ، يضاف إليها بعض الحشو ، على سبيل المثال ، من اللحوم أو الخضر. تُقلى المعجزات في مقلاة جافة تمامًا ، ولا يضاف إليها قطرة زيت.

يمكن تحضير حشوة المعجزة حسب تقديرك من الجبن أو الخضار أو الأعشاب أو اللحوم.

للطبخ داغستان شودو باللحم المفروم

- دقيق القمح (ثلاثة أكواب كاملة) ؛

- ملح الطعام (1/2 ملعقة صغيرة) ؛

- بيض الدجاج (قطعتان) ؛

- ماء مصفى (كوب كامل).

للطبخ الطبقة العلوية لمعجزة داغستانستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

- بقدونس طازج وشبت (حفنة صغيرة لكل منهما) ؛

- لحم بقر (320 جم) ؛

- بيضة دجاج (قطعة واحدة) ؛

- لحم ضأن (220 جم) ؛

- زبدة (120 جم) ؛

- بصل كبير (قطعتان) ؛

- فلفل أسود مطحون وملح (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما) ؛

- مرق لحم قوي أو ماء (نصف كوب).

من أجل معجزة داغستان مع اللحوم ، يجب أولاً تحضير العجين الخالي من الخميرة بشكل صحيح ، كما لو كنت تحضر الزلابية. في وعاء لهذا الغرض ، تحتاج إلى إضافة الملح ، والماء المصفى ، وكسر بيض الدجاج ، ثم خلط كل شيء جيدًا ، وإضافة الدقيق المنخل. تحتاج إلى عجن العجينة حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية ، ثم لفها على شكل كرة ، ونقلها إلى وعاء عميق ، ورش القليل من الدقيق عليها وإغلاق الغطاء لمدة ثلاثين دقيقة. أثناء استراحة العجين ، تحتاج إلى تحضير الحشوة لمعجزة داغستان.

يقشر البصل ويقطع ناعما جدا ، يقطع الخضار المغسولة والمجففة ناعما جدا. يُفرم لحم الضأن ولحم البقر ناعماً أو يُفرم ، ويُضاف الخضار المقطعة والبصل المفروم إلى اللحم المفروم المطبوخ ، ويتبل كل شيء بالفلفل حسب رغبتك ويُضاف القليل من الملح. أضيفي الكمية المطلوبة من المرق أو الماء إلى حشوة اللحم ، وكذلك بيضة دجاج واحدة ، واخلطي العجينة حتى تصبح متجانسة تمامًا.

أنت الآن بحاجة إلى إجراء الاختبار ، وتقسيمه إلى أجزاء ، والتي يجب أن تكون عددًا فرديًا. نتيجة لذلك ، يجب الحصول على ما يقرب من سبع فطائر من العجين. قم بتدوير كل قطعة بشكل رفيع جدًا وعلى شكل دائرة ، علاوة على ذلك ، يجب أن يتطابق قطرها مع قطر المقلاة حيث سيتم تحضير الطبق.

قم بتمديد الدائرة الناتجة قليلاً بحيث تصبح أشبه بشكل بيضاوي. على أحد نصفي الشكل البيضاوي ، ضع حشوة مُعدة مسبقًا ، ثم قم بتوصيل الحواف واضغط عليها جيدًا. إذا كانت هناك عجلة خاصة لقص الحواف ، فيمكنك استخدامها لجعل المعجزة أكثر جاذبية. تقلى الفطائر أو الكعك الجاهز مع حشوة من كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة ثلاث أو أربع دقائق. بعد القلي ، غطي كل فطيرة بالزبدة على الفور وضعيها في طبق مسطح ، مثل الفطائر ، في كومة.

بين مختلف شعوب القوقاز ، بما في ذلك. وداغستان ، لها خصائصها الخاصة أو الاختلافات الأسرية في تحضير العجين والحشو لمعجزة ، وكذلك خيارات لتشكيل هذه الفطيرة. يتم تحضير Chudu كطبق مستقل في القائمة اليومية وكإضافة إلى الأطباق الأخرى على طاولة الأعياد.

بالنسبة لخيار اللحوم ، خذ لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري أو اللحم المتاح أو المفضل ، أضف إليه التوابل التي تعطي الطبق ملاحظات قوقازية - وهي الفلفل الحار والرائحة والزعتر والريحان أو القفزات ، إلخ.

كان لدي "عبق جورجي" برائحة الملح مع تركيبة ملونة لطيفة للغاية ، لذلك أضفتها إلى اللحم المفروم.
اعجن العجينة باليد أو بمساعدة أدوات المطبخ طازجة مثل الزلابية. يمكن قلي المعجزة في مقلاة أو خبزها في الفرن. أفضل خيار الخبز في الفرن.

تحضير المكونات حسب القائمة

أولاً ، قم بإعداد العجينة بحيث تستقر وتصل إلى الحالة المرغوبة أثناء العمل على الحشوة. يُمزج البيض مع الماء والملح ويُحرّك قليلاً.

يضاف الدقيق ويعجن العجينة المرنة الكثيفة.

غطي العجينة حتى لا تجف واتركيها تنضج.

يُحضّر اللحم المفروم ويُسكب المرق والخل فيه ويُضاف الملح والبهارات

وتعجن جيدا حتى لزج.

خذ قطعة بحجم قبضة العجين تقريبًا ولفها برفق في شكل دائرة. ثم تحتاج إلى وضع اللحم المفروم ونشره على نصف العجينة.

غطي الحشوة بالنصف الثاني من العجين وستحصل على قطعة عمل على شكل نصف دائرة أو هلال. ربط الحواف بإحكام ، وقطع العجين الزائد بسكين.

ضعي الفراغات المعجزة على ورقة خبز واخبزيها حتى تنضج في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. دهن المعجزة الساخنة النهائية باللحم بالزبدة وضعها فوق بعضها البعض.

معجزة باللحم جاهز!

بالعافية!

مثل هذا الاسم المثير للاهتمام ، مثل الطبق نفسه ، جاء إلينا من مطبخ داغستان. الوصفات المعجزة لا تتمتع بصعوبات خاصة ومكونات خارجية. على ما يبدو ، هذا هو السبب في أنهم تجذروا بسرعة في العائلات التي تعيش ليس فقط في إقليم داغستان. ما هي المعجزات وكيف يمكن تحضيرها - اقرأ عن هذا لاحقًا في المقالة. بعد قضاء بعض الوقت في دراسة المواد ، يمكنك تدليل عائلتك بمعجزات داغستان اللذيذة وغير العادية.

المزيد عن الطبق

لنبدأ بالشيء الأكثر أهمية: سنتعلم المزيد عن نوع الطبق. تبين أنها كعكات. ومع ذلك ، فهي ليست بسيطة ، ولكن لها حشوة. ألقِ نظرة على صورة معجزات داغستان - هذه كعكات يسيل لها اللعاب على شكل دائري. كقاعدة عامة ، يتم تحضيرها من العجين الفطير ، دون إضافة الخميرة. يتم تحضير Miracle من خلال القلي في مقلاة جافة.

يمكنك أيضًا طهي معجزات داغستان في الفرن. ثم سيكون لديهم اسم مختلف - Dargin. يمكن صنع هذه الفئة من الكعك المحشو ليس فقط من الفطير ، ولكن أيضًا من عجينة الخميرة. تحتاج إلى تجربة كلا الخيارين لفهم أنهما رائعان على أي حال.

حول الحشو

تجمع وصفة معجزة داغستان بين أبسط المكونات وأكثرها شيوعًا. بالإضافة إلى اختبار بسيط ، فإن الحشو شائع جدًا أيضًا ، ولكن ليس أقل حبًا لهذا الغرض. عادة ما يتم حشو الكعك المسطح بالبطاطا أو الجبن أو الجبن القريش المملح. اعتمادًا على التفضيلات الشخصية للعائلة والمضيفة ، يمكنك خبزها بحشوة الملفوف. لكن معجزة داغستان باللحم أو اللحم المفروم طبق لا يترك أحدا غير مبال.

دعنا ننتقل إلى الدراسة المباشرة لوصفات هذا الخبز الأصلي.

وصفة معجزة داغستان باللحم والبطاطس

ينضج الطبق في الفرن ، ويعجن العجين مع إضافة الخميرة. سوف يتحول الخبز إلى ما هو أبعد من الثناء. فيما يلي جميع المنتجات اللازمة لتحضير معجزة داغستان (دارجين) بالحشو:

• ماء دافئ - 2 أكواب ؛
• خميرة جافة - عبوة واحدة (10 جرام) ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - 4-5 أكواب (الكمية الدقيقة لهذا المكون عند تحضير معجزات دارجين (داغستان) ستعتمد على كمية الغلوتين في الدقيق) ؛
• بيضة - قطعة واحدة (مطلوبة لتليين المعجزة قبل إرسالها إلى الفرن) ؛
• زبدة - 50 جرام (لتزييت المنتج النهائي).

لجعل معجزات داغستان أكثر طراوة وطرية ، ضعي البطاطس واللحوم في الداخل. لتحضير الحشوة ستحتاج:

• لحم بقر - نصف كيلو ؛
• البطاطس بكمية من درنتين إلى خمس درنات متوسطة ؛
• بصل - رأس واحد
• بهارات مختلفة.

خميرة العجين

لنقوم بتحضير العجينة بأبسط وصفة باستخدام الماء والملح والخميرة بالدقيق. نكرر خطوة بخطوة:

1. نأخذ طبقًا عميقًا مناسبًا - يمكن أن يكون وعاءًا كبيرًا بجدران عالية أو قدر أو حتى حوض صغير. بشكل عام ، وعاء يكون مناسبًا لك لعجن العجين.
2. سخن الماء قليلاً.
3. صب الخميرة في وعاء وأضف الماء إليها. لا حاجة لسكب كل السائل دفعة واحدة. من أجل تخفيفها ، خذ 250 مل.
4. عندما تذوب الخميرة الجافة ويبدأ التفاعل ، أضف الملح.
5. يضاف الزيت النباتي والدقيق بالتدريج.
6. اعجن العجينة ، حسب القوام يجب أن تكون مرنة ، لكن ليست مشدودة ، لا تلتصق بأصابعك وتحافظ على الشكل.
7. غطي الطبق بغطاء أو منشفة أو منديل. ضعها في مكان دافئ حتى ترتفع قاعدة المعجزة جيدًا. سيستغرق هذا حوالي ساعة ، في هذا الوقت ، لتحضير الحشوة.

حشوة

أثناء ارتفاع العجينة ، لا تضيعوا الوقت الثمين وابدأوا في تحضير الحشوة:

1. اغسل البطاطس تحت الماء الجاري. قشر الخضار الجذرية واتركها في ماء نظيف وبارد.
2. يقشر البصل ويقطع بطريقة مريحة.
3. اغسل اللحم أيضًا. امسحي بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. قطعيها إلى مكعبات صغيرة.

مكونات الحشو جاهزة. لنبدأ في تشكيل المعجزة:

1. نخرج العجينة من الوعاء ونعجنها جيداً على طاولة التقطيع. قسّم إلى قسمين. سيكون جزء من الاختبار هو القاعدة ، لذلك يجب أن يكون الجزء الثالث أكبر من الثاني ، والذي يستخدم لتغطية المعجزة. افردي معظمها في طبقة دائرية رفيعة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
2. انقل القاعدة إلى ورقة ملطخة بالدهن النباتي. الآن يمكنك نشر الحشوة على السطح. يوضع اللحم في الطبقة الأولى. في هذه المرحلة ، قم بملحها قليلاً ، أضف جميع التوابل اللازمة. أبسطهم هو الفلفل الأسود المطحون حديثًا. لكن استرشد بتفضيلات أفراد عائلتك. يرش اللحم بسخاء بالبصل.
3. يمكن تقطيع البطاطس إلى دوائر رفيعة. رتبي شرائح البطاطس فوق مكعبات اللحم والبصل. قم بالملح بقليل من الملح فوقها أيضًا.
4. افردي الجزء الأصغر من العجين بنفس طريقة الجزء الأول ، وقم بتغطية الحشوة بطبقة ، واضغطي على الحواف بعناية. اصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف الفراغ بقطر حوالي 1 سم. ستسمح هذه التقنية لمعجزة داغستان بالخبز جيدًا بالداخل والحفاظ على الشكل المطلوب للمنتج النهائي.
5. قم بتليين السطح الكامل للمعجزة المستقبلية ببيضة نيئة. ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. يجب تسخين الفرن جيدًا.

بعد نصف ساعة ، طبق داغستان جاهز للمعجزة! يتم التلميح إلى ذلك من خلال الرائحة الأخاذة التي تنبعث من المطبخ واللون الذهبي للمخبوزات. أخرجها من الفرن ودهن الفطيرة بسخاء بقطعة من الزبدة.

معجزة الفطير

سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لتحضير معجزة من العجين الخالي من الخميرة. ولكن سوف تكافأ بسخاء مع نظرات الإعجاب من أكلة المفضلة لديك. قبل طهي معجزة داغستان في المقلاة ، دعنا نقرر الحشو. في حالتنا ، ستتكون من البطاطس والجبن. بالمناسبة ، للاختبار ، يمكنك أن تأخذ الماء أو الكفير. في الحالة الثانية ، سيصبح الخبز أكثر رقة.

قائمة المكونات:

• الكفير - 1 كوب ؛
• دقيق - 2.5 كوب ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• اثنين من البطاطس
• جبنة صلبة - 80 جرام ؛
• زبدة - 40-60 جرام ؛
• الخضر المفضلة - حسب الرغبة ؛
• الفلفل المطحون حديثًا - حسب التفضيلات الشخصية ؛
• ملح للتذوق.

تكنولوجيا الطبخ

ستحتاج مسبقًا إلى تحضير بعض المكونات:

1. اسلقي البطاطس بالزي الرسمي بعد غسلها بفرشاة. تتم إزالة الدرنات الجاهزة من الماء وتقشرها وهرسها حتى تصبح معجونًا.
2. اطحن الجبن على مبشرة جيدة.
3. نقع الخضار لبضع دقائق في ماء بارد ثم تخلص من السوائل الزائدة واقطعها كما تريد.

لتحضير العجينة ، يُسكب الكفير في الأطباق ويُضاف إليها الصودا السريعة. ثم أرسل معيار الملح بالكامل إلى السائل الأزيز ، وبعد الخلط ، أدخل في أجزاء صغيرة كل الدقيق المشار إليه في الوصفة. النتيجة النهائية الصحيحة هي عجينة مرنة لا تلتصق بالأصابع. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون ناعمة جدًا. لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، انسَ أمر الاختبار. بعد هذا الوقت ، اعجنها جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك ، ابدأ في تشكيل المعجزة.

قسّم العجين الناتج إلى عدة أجزاء صغيرة متطابقة. إذا كان قطر المقلاة 20 سم ، فيجب أن تحصل على 9 فراغات للمعجزة. سوف يستلزم الحجم المختلف للأطباق ، على التوالي ، بعض التغييرات في عددها. يمكن ملء الفراغات بحشو جبن البطاطس بطريقتين بسيطتين. اختر أيهما أفضل في حالتك.

الطريقة الأولى

تُطحن على طاولة ، مطحون مسبقًا بالدقيق ، كعكة رقيقة من كل قطعة عجين. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة النهائية في وسطها. اجمع الحواف في الأعلى واربطها. اتضح نوعًا من "الحقيبة" مع حشو بالداخل. اضغط على سطح قطعة العمل براحة يدك حتى تتسطح قليلاً لمزيد من العمل. افردي الكعكة برفق مرة أخرى باستخدام شوبك. بالطبع ، من الأفضل ألا تترك الحشوة الكعكة أثناء هذا الإجراء. ومع ذلك ، حتى لو حدث مثل هذا الإزعاج ، فلن يحدث شيء خطير. طرح المعجزة بسمك سنتيمتر واحد. إذا أمكن ، يمكنك جعل الكعكة أرق. لكن تذكر أن محيط قطعة العمل يجب أن يتطابق مع قطر المقلاة.

الطريقة الثانية

كما في الخيار الأول ، قسّمي العجينة وافردها ، ثم ضعي الحشوة النهائية ، ولكن على نصف المنتج فقط. يجب أن تكون الطبقة رفيعة ومتساوية. ادهنيها بملعقة حتى لا يتمزق العجين أثناء التشكيل. لا تصل إلى الحواف قليلا. اطوي الكعكة المستديرة إلى نصفين. اتضح زلابية ضخمة. قم بتوصيل الحواف ، واضغط على العجين حول المحيط بأكمله بأصابعك. قم بتدوير الفراغ حسب قطر الأطباق التي ستخبز فيها معجزة داغستان. يمكنك صنع معجزة على شكل نصف دائرة.

الطبخ عموم

سخني القدر على نار خفيفة جدا. يجب أن يسخن بالتساوي ، ولكن لا يسخن ، حتى لا تحترق المعجزة على الفور. المقلاة غير مدهونة. ضعي قطعة العمل على سطح جاف واخبزيها على نار معتدلة جدًا. تقلى المعجزة على كلا الجانبين. لن تكون المنتجات الطازجة ذهبية بشكل متساوٍ ، لذا بعد انتظار ظهور البقع والفقاعات البنية على جانب واحد ، اقلب قطعة العمل إلى الجانب الثاني. إذا انتفخت الكعكة فجأة (يحدث هذا) ، لا تقلق واثقب هذه الجيوب الهوائية بشوكة أو سكين.

يجب أن تكون معجزات داغستان الجاهزة مسطحة. من المقلاة ، ضعيها على طبق ، ودهنها بالزيت ، وخزها على شوكة. اخبزي الكعكة الثانية باستخدام نفس التقنية وضعيها في طبق فوق الأولى ، ودلكيها بالكثير من الزيت مرة أخرى.

المعجزات اللذيذة مع حشوة البطاطس والجبن جاهزة. قدميها ساخنة ، ساخنة.