أطباق مماثلة في المطبخ الروسي والألماني. منتجات اللحوم والنقانق. الأطباق التقليدية للمطبخ الوطني الألماني
يربط معظم مواطنينا المطبخ الألماني حصريًا بالبيرة ومخلل الملفوف المطهي والنقانق. بالطبع ، كل هذه المنتجات هي حقًا سمة مميزة للمطبخ الألماني ، لكن الألمان لديهم ما يتباهون به إلى جانب النقانق والملفوف والبيرة.بالطبع ، لا يمكن تصور المطبخ الألماني التقليدي بدون مخلل الملفوف والصلصات الداكنة ومجموعة واسعة من أطباق اللحوم وحب الألمان الكبير لحم الخنزير. يُعد النقانق (ورست) أحد المنتجات الغذائية النموذجية في جميع أنحاء ألمانيا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألمان مغرمون جدًا بمختلف السلطات والحساء من البطاطس واللحوم والأطباق الساخنة من البطاطس والأسماك والزلابية المختلفة وكرات اللحم والقطع والمشاوي. من بين جميع الحلويات ، يختار الألمان الكريمات والبسكويت والحلويات والكعك. هناك مجموعة واسعة من منتجات الألبان المخمرة والسندويشات (بعد كل شيء ، كلمة "ساندويتش" نفسها من أصل ألماني) وأطباق البيض.
عادة لا يكون إفطار الألمان كثيفًا جدًا. في الصباح يشربون القهوة مع الكريمة ، وأحيانًا مع الحليب الساخن. يأكلون السندويشات المختلفة (أو الكعك) مع الزبدة أو النقانق أو الجبن أو مربى البرتقال. تحب بعض العائلات تناول وجبة فطور ثقيلة قليلاً - يأكلون المرق والحساء المهروس والأطباق الساخنة البسيطة.
الغداء هو الوجبة الرئيسية في ألمانيا. في الغداء ، يأكل الألماني العادي الحساء أولاً ، ثم طبق اللحم أو السمك ، وأخيراً الحلوى. الخيار الأكثر شيوعًا هو تقديم اللحوم والخضروات مع طبق جانبي من البطاطس (البطاطس المسلوقة في قشرها ، أو سلطة البطاطس ، أو البطاطس المهروسة ، أو فطائر البطاطس). ألماني نادر يحرم نفسه من متعة تناول كوب من البيرة الألمانية الضعيفة لتناول العشاء. ينتهي الغداء ، مثل الإفطار ، بفنجان من القهوة الطبيعية بالقشدة أو الحليب. تعتبر الوجبة المسائية في ألمانيا أقل دسمة من الغداء ، ولكن يتم تقديم أطباق اللحوم الساخنة أيضًا على العشاء ، والعشاء لا يكتمل أبدًا بدون البيرة.
المطبخ الألماني دهني جدًا وليس غذائيًا بأي حال من الأحوال. عادة ما تكون الأطباق الألمانية الرئيسية مقلية أو مخبوزة أو مطهية. أشهرها مجموعة كبيرة ومتنوعة من النقانق والبط المخبوز مع التفاح وشرائح لحم الخنزير والكبد المقلي. عادة ما تستخدم البطاطس أو الكرنب كطبق جانبي. الأطباق الألمانية دهنية ولكنها ليست حارة. بالإضافة إلى لحم الخنزير المفضل لديهم ، يسعد الألمان بأكل لحوم الحيوانات البرية - لحم الغزال والخنازير البرية والأرنب البري واللعبة.
من المهم أن نلاحظ أن مناطق مختلفة من ألمانيا تأكل بشكل مختلف. في مطبخ بعض المناطق ، تكون الزخارف النمساوية ملحوظة ، وفي مكان ما يكون تأثير المطبخ الفرنسي أو الاسكندنافي أو التشيكي أو البولندي واضحًا. الأطباق الألمانية الوطنية ، التي تحظى بشعبية متساوية في جميع أنحاء البلاد ، هي أطباق شهية مثل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف المطهي ، مهروس البازلاء والبطاطا المسلوقة ، النقانق مع مخلل الملفوف المطهي ، الرنجة المخللة مع التوابل ، الخنزير الرضيع مع الفجل ، مفصل لحم الخنزير ، جدار لحم الخنزير المحشو ، سلطة بطاطس وحلوى تفاح.
ملك المشروبات الألمانية بلا شك هو البيرة. تمتلك كل قرية في ألمانيا تقريبًا مصنع جعة خاص بها ، والذي يقوم بتخمير بيرة فريدة وفقًا لوصفته الخاصة. في الحانات الألمانية والمتاجر المتخصصة ، يكون اختيار البيرة ضخمًا لدرجة أنه حتى الألمان أنفسهم بالكاد لديهم الوقت لتجربة جميع أنواع مشروباتهم المفضلة في حياتهم. بالإضافة إلى البيرة ، غالبًا ما يتم تقديم نبيذ الحلوى الطبيعي أو المسكر مع بعض الأطباق.
04 فبرايرلذلك أكلت مثل هذا أو المطبخ الألماني التقليدي
ستتعلم في هذه المقالة:
يعمل الألمان بدقة ويستمتعون على نطاق واسع ويأكلون بذوق. تشتهر المأكولات التقليدية في ألمانيا بتنوعها الكبير. بالإضافة إلى ذلك ، لكل أرض ألمانية أطباقها الأصلية الخاصة بها ، وهي بطاقة الاتصال الخاصة بها. على سبيل المثال ، هذه هي النقانق المعروفة التي تشتهر بها بافاريا أو حساء القواقع في بادن بادن.
ملامح المطبخ الوطني
يفسر تنوع تفضيلات تذوق الطعام من خلال التأثير على مناطق مختلفة من ألمانيا من مطبخ الجنسيات الأخرى. لذلك في الجنوب الغربي من البلاد ، تظهر الملاحظات الفرنسية بوضوح. هنا ، النبيذ الأبيض ليس فقط في حالة سكر ، ولكنه يضاف أيضًا إلى جميع أنواع الأطباق. يتم تحضير العديد من الحساء والأطباق في الأواني الفخارية والحلويات.
تهيمن تقاليد المطبخ البلجيكي والهولندي على راينلاند. يتم تمثيلهم بنقانق الدم وأطباق لحوم الخيول وفطائر البطاطس وكعك جبن الجاودار.
في بافاريا ، هناك حضور واضح لمطبخ النمسا وجمهورية التشيك. مجموعة متنوعة من أطباق الدقيق شائعة بشكل خاص هنا. مجموعة متنوعة من المعكرونة وشوربة الزلابية والمعجنات بالجبن المالح. ومن أشهر الأطعمة أيضًا مخلل الملفوف ، الذي يضاف إلى العديد من الأطباق ، وأطباق الكبد. وبالطبع البيرة البافارية الشهيرة.
يشتهر شمال غرب ألمانيا بخبز الجاودار ، وتستخدم أنواع مختلفة من الخضروات الجذرية والأسماك لإعداد أطباق متنوعة. وفي الشمال الشرقي ، تسود أطباق لحم الخنزير ووفرة من الحلويات. حتى العجة هنا حلوة في الغالب.
في تغذية الألمان ، كما هو الحال في جميع مجالات حياتهم ، لا يمكنهم الاستغناء عن التطبيق العملي والشمول على المستوى الوطني. يحب الألمان الطعام الوفير واللذيذ والمرضي. ربما كان هذا بسبب التقاليد القديمة ، عندما كان الطهاة يحبون إعداد الأطباق التي يجب أن تبدو فاتحة للشهية وذات مذاق رائع. بالإضافة إلى ذلك ، لطالما تم الجمع بين البيرة الألمانية التقليدية واستخدام الأطباق المالحة والمدخنة والدسمة أيضًا.
النقانق مع مخلل الملفوف تشمل الأطباق الرئيسية الشعبية اليومية لفائف اللحم مع الفطر والحشوات الأخرى ، وشرائح اللحم ، وبالطبع النقانق. بالنسبة للطبق الجانبي ، غالبًا ما تستخدم المعكرونة والبطاطس المقلية والملفوف المطهي. يحتل مخلل الملفوف مكانة خاصة في المطبخ الوطني لألمانيا ؛ فهو يعتبر طبقًا مفضلاً لدى الألمان. وهم يطبخونه هنا بكل الطرق المعروفة. بالإضافة إلى إضافتها إلى السلطات ، يتم غليها ، مقلي ، مطهي وحتى مهروس.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأطباق الخاصة تقدم في الأعياد الوطنية الكبرى ويتم إعدادها وفقًا للوصفات القديمة. وتشمل هذه: الهليون مع لحم الخنزير المطهو ببطء في المرق ، وسيقان الخنزير المطبوخة مع مقبلات من البطاطس ومخلل الملفوف ، والخنزير الرضيع المشوي.
تحتل أطباق الحلوى مكانة خاصة في المطبخ الألماني. تدهش الحلويات بمجموعة متنوعة: كعك رقيق ، كعكات صغيرة ، فطائر فواكه ، بسكويت وكاسترد ، أرز باللبن ، بسكويتات الوفل ، خبز الزنجبيل. هذه مجرد قائمة صغيرة من الحلويات اليومية الشائعة.
بودنغ الأرز الألماني ولكن هناك منتجات حلوة خاصة لا يتم تناولها عادة إلا في عطلة عيد الميلاد. وتشمل هذه الخبز المسروق بالفاكهة. إنها كعكة صلبة مع فواكه مسكرة ومكسرات ومارزيبان تضاف إلى العجين. يُخبز قبل الاستهلاك بشهر ، ويصبح عمره حتى يكتسب طعمًا ورائحة خاصة. يضيف الحلوانيون الألمان مشروبات كحولية قوية للعديد من وصفاتهم. إنهم يعتقدون أنه يكشف عن نكهات الفاكهة بطريقة خاصة ، ويطلق طعم اللوز والشوكولاتة.
خبز الفاكهة الألماني - مسروق من المشروبات ، بالإضافة إلى البيرة التقليدية ، المحضرة بحب خاص ووفقًا للتقاليد القديمة ، يستخدم الألمان عصير التفاح والشنابس والنبيذ. النبيذ الجيد مشهور أيضًا.
نبيذ ألماني مع عود القرفة إذا تحدثنا عن النظام الغذائي ، فإن الألمان معتادون على تناول ما يصل إلى خمس مرات في اليوم. هذه وجبات إفطار وغداء وعشاء تقليدية بالإضافة إلى العديد من الوجبات الخفيفة الوسيطة.
الإفطار باللغة الألمانية
لا تكتمل وجبة الإفطار الألمانية بدون الخبز أو اللفائف. يتم إيلاء اهتمام خاص لهذه المنتجات في ألمانيا. كم عدد أصناف الخبز الموجودة ، لن يتعهد أحد بالقول. إنه مصنوع من مجموعة متنوعة من العجين (على سبيل المثال ، البطاطس والجزر) مع الإضافات الأكثر غرابة (الزيتون وبذور اليقطين). يتم تقديم المعجنات الطازجة مع المربى والعسل ولحم الخنزير والجبن.
يمكن استكمال الإفطار بالبيض والجبن والزبادي والفواكه. المشروبات تقليديا القهوة أو الشاي.
كقاعدة عامة ، يحدث هذا من الساعة السابعة إلى الثامنة صباحًا. يمكن أن تختلف أوقات الإفطار بالطبع حسب جداول عمل الناس.
وجبة عشاء
يبدأ الألمان تناول العشاء في الساعة الثانية عشرة بعد الظهر. تتكون مائدة العشاء الكاملة من الحساء والطبق الرئيسي والمقبلات والحلوى.
يتم تمثيل الوجبات الخفيفة بأنواع مختلفة من السندويشات. لتحضيرها ، يتم استخدام النقانق والجبن والأسماك وبالطبع الزبدة. العديد من أطباق الوجبات الخفيفة من البيض ، والتي يمكن غليها ، وحشوها ، وتقدم مع الصلصة. عجة مع مجموعة متنوعة من المواد المضافة تحظى بشعبية كبيرة. تحظى وجبات الرنجة والسردين الخفيفة بشعبية كبيرة.
تدهش الشوربات أيضًا بمجموعة متنوعة من المكونات: البيرة والبطاطس والجبن والعدس والأسماك وحساء المعكرونة. يمكن أيضًا أن يكون مكون الحساء اليقطين والسبانخ والقرنبيط والبروكلي. غالبًا ما يستخدم الزنجبيل كمادة مضافة.
يتكون الطبق الرئيسي من اللحوم المشوية أو المطهية أو شرائح اللحم أو أطباق السمك أو اللحوم المطحونة. تقدم مع خضروات ، بطاطس أو أرز.
يمكن أن تكون الحلويات مختلفة تمامًا: الكعك ، والكعك ، وخبز الزنجبيل ، والمارزيبان ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات. يمكن تقديمها مع الكبوت ، الذي يتم تحضيره من عدد كبير من الفاكهة بأقل كمية من الماء.
وجبة عشاء
يُقام العشاء من الساعة السادسة إلى السابعة مساءً ويتكون أساسًا من الأطباق الباردة. لكنها ، مع ذلك ، مرضية ووفيرة. هذه أطباق السمك ولحم الخنزير المشوي ولفائف اللحم البقري مع مخلل الملفوف والخيار المخلل والنقانق والجبن. أثناء العشاء ، يسمح الألمان لأنفسهم بشرب البيرة التقليدية.
يتميز سكان ألمانيا بالشمولية وحب النظام. والدليل على ذلك المطبخ الألماني. الأطباق الوطنية في ألمانيا تحمل أسماء ليست تافهة ورومانسية بأي حال من الأحوال. كقاعدة عامة ، يشيرون إلى الانتماء الإقليمي. سجق نورمبرغ ونقانق ميونيخ ونقانق براندنبورغ - هذه هي الأسماء الواضحة والواسعة الموجودة في القائمة التقليدية لمواطني جوته وشيلر. ما هي الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني الأكثر شهرة خارج ألمانيا؟ ما هي الأطباق والحلويات التي لا يعرف عنها الكثير؟ وما هي مميزات الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني؟
أول ما يتبادر إلى الذهن عند الحديث عن تقاليد الطهي للأشخاص الذين يعيشون في الجزء الأوسط من أوروبا الغربية هو حلمات عطرة ساخنة تتناسب مع البيرة. يشتهر المطبخ الألماني حقًا بالنقانق. وبالتالي ، يجدر التحدث قليلاً عن أنواع هذه الوجبة الخفيفة الشهية والمرضية.
لم يكن لدى الأشخاص الذين يعيشون اليوم في قلب أوروبا وحدة ثقافية واجتماعية وسياسية لفترة طويلة ، والتي لا يمكن إلا أن تنعكس في تقاليد الطهي. من المؤكد أن الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني ، على هذا النحو ، لم تكن موجودة في العصور الوسطى. في تلك الأيام ، كانت توجد العديد من الإمارات الصغيرة على أراضي ألمانيا الحديثة. كان كل واحد منهم عالمًا صغيرًا منفصلًا له أسلوبه في الحياة ، وبالطبع تقاليد تذوق الطعام الخاصة. ومع ذلك ، حتى ذلك الحين ، تم وضع الأساس للوصفات التقليدية ، والتي بموجبها يقوم الطهاة المعاصرون بإعداد أطباق وطنية لذيذة من المطبخ الألماني. إن كثرة الأسماء التي تشير إلى مدينة معينة هي نتيجة للتجزئة السابقة للدولة.
خصوصيات المطبخ الألماني هي ، أولاً وقبل كل شيء ، مجموعة فريدة من وصفات النقانق ، والتي تختلف عن بعضها البعض ، للوهلة الأولى ، فقط على أساس جغرافي.
الأطباق الوطنية مع البيرة والبيرة
قد لا يخطئ المتذوق الحقيقي للمطبخ البافاري أو وحيد القرن أو الساكسوني أبدًا في أن النقانق البيضاء البافارية هي الخنصر في بريمن. سجق الكاري الذواقة المشهور بجنون له صفات محددة تميزه عن منتجات اللحوم الأخرى. ولكن ، على سبيل المثال ، تتمتع السمنة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، بالعديد من الأصناف ، وصفتها مألوفة فقط للطاهي المتخصص للغاية.
الألمان يحبون البيرة. من خلال زيارة إحدى المؤسسات غير المميزة في مدينة دورتموند ، يمكنك فهم شكل المطبخ الألماني التقليدي. الأطباق الوطنية - Bratwurst و Currywurst و Weisswurst وما إلى ذلك. بدون البيرة ، من الصعب تقدير مثل هذه الأطعمة بكامل قوتها. بالمناسبة ، تم تشكيل جميع المأكولات الألمانية مع التركيز على مشروب رغوي منخفض الكحوليات. حتى أن هناك حساء يعتمد على الجعة فقط. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.
ومع ذلك ، ما هو المطبخ الألماني؟ الأطباق الوطنية في ألمانيا هي وجبات خفيفة يتم دمجها حصريًا مع البيرة؟ نعم و لا. العناصر التقليدية للعيد في هذا البلد هي ، كقاعدة عامة ، عدة أنواع من النقانق الساخنة. لكن المطبخ الألماني لا يقتصر على مثل هذه الوجبات الخفيفة. الأطباق الوطنية في ألمانيا هي شوربات اللحوم والخضروات والسلطات اللذيذة والحلويات الفريدة.
على الرغم من حقيقة أن العيد الصحيح يجب أن يبدأ بالسلطات ، إلا أنه من الجدير قول بضع كلمات أولاً عن الأطباق الأكثر شعبية في المنطقة الناطقة باللغة الألمانية.
تاريخ النقانق البافارية
لأول مرة ، تم تقديم مثل هذه المقبلات على الطاولة في إحدى حانات ميونيخ في عام 1857. صانع النقانق البافارية هو سيب موسر. وفقًا للأسطورة ، مرت مؤسسته بأوقات عصيبة عندما طبخ النقانق الساخنة باستخدام مكونات غير تقليدية.
كان هناك الكثير من الناس في الحانة. ولم يتم العثور على المنتجات الضرورية في السوق. على عكس الوصفة القياسية ، حشو موسر الأحشاء بلحم العجل المفروم ولحم الخنزير والتوابل. هكذا ظهر الطبق الشهير المرتبط اليوم بعبارة "المطبخ الألماني" في جميع أنحاء العالم.
تعتبر الأطباق الوطنية ، في معظم الحالات ، اختراعًا طهويًا غير متوقع ، والذي يتحول لاحقًا إلى تراث ثقافي. كان علاج موسر معروفًا على نطاق واسع في المنطقة. بدأ خبراء الطعام اللذيذ الذين يعيشون في المدن المجاورة في زيارة الحانة الخاصة به لتذوق النقانق المقلية اللذيذة. كان موسر ومساعدوه بالكاد قادرين على ذلك. في الواقع ، تحت تصرف الطهاة في ذلك الوقت ، لم تكن هناك معدات يمكن لأي متخصص طهي هاوٍ أن يطبخ بها اليوم طبقًا لذيذًا وفقًا لوصفة ميونيخ الكلاسيكية في غضون ساعتين فقط. بالنسبة لمنشئ النقانق البيضاء ، كان تحضير طبق المؤلف عملية شاقة للغاية.
اليوم ، من أجل طهي وجبة خفيفة Moser في المنزل ، تحتاج إلى مفرمة لحم مجهزة بفوهات وأجهزة خاصة لصنع النقانق ، بالإضافة إلى المكونات التالية:
لحم الخنزير - 300 غرام ؛
لحم العجل - 600 غرام ؛
الملح والفلفل والهيل المبشور والزنجبيل المجفف ؛
· بَقدونس؛
أمعاء لحم الخنزير.
الطبق الوطني للمطبخ الألماني "ميونخ القديمة"
في القرن التاسع عشر في روسيا ، كان هناك رأي مفاده أن الأطباق الألمانية كانت مملة إلى حد ما. تعتمد وصفاتهم على وفرة من الخضار واللحوم. بدون بهارات أو بهارات. قال الكاتب العظيم إيفان تورجينيف ذات مرة إن غداء الألمان العادي يتكون من حساء مائي مع زلابية ولحم بقري مسلوق وبطاطا لزجة.
في الواقع ، كان الكلاسيكيات الروسية مخطئة إلى حد ما فيما يتعلق بتقاليد الطهي للألمان. ربما كان مؤلف كتاب Cherry Waters ذات مرة من الحماقة لتناول العشاء في المكان الخطأ. لطالما كان الطبخ في ألمانيا معروفًا ومحبًا. لكنهم بدأوا يتحدثون عنها علانية فقط في النصف الثاني من القرن الماضي. قبل الحرب العالمية الثانية ، لم يكن من المعتاد بطريقة ما تمجيد عبادة الطعام هنا.
إذن متى تشكل المطبخ الألماني الكلاسيكي؟ أصبحت الأطباق والوصفات الوطنية لإعدادها جزءًا من التقاليد الثقافية في النصف الثاني من القرن العشرين. لنكون أكثر دقة ، حدثت طفرة حقيقية في تذوق الطعام في السبعينيات ، عندما بدأت مطاعم الذواقة تفتح في كل مكان ، وفي برلين وميونيخ وكولونيا وفرانكفورت آم ماين بدأوا في نشر كتب الطبخ مع وصفات للأطباق الوطنية البدائية. واحد منهم "ميونيخ القديمة".
لتحضير هذه السلطة الشهية ، تحتاج إلى منتجات مثل النقانق شبه المدخنة والجبن الصلب والبصل الأحمر والأعشاب والتوابل. يجب تحضير الصلصة حسب وصفة خاصة. مكونات صلصة سلطة ميونيخ القديمة:
· مايونيز:
· الكريمة الحامضة؛
· خردل؛
· خل التفاح؛
شوربات المطبخ الألماني
يتم استخدام الوصفات المذكورة أعلاه على نطاق واسع من قبل الطهاة في الحانات الصغيرة والمتواضعة. في المؤسسات الملونة ، يمكنك التعرف على المأكولات الشهية الحقيقية. المطبخ الألماني متنوع للغاية. الأطباق الوطنية التي يقدمها الطهاة في المطاعم مع قائمة طعام واسعة هي شنيتزل ولحم الخنزير المشوي و eintopf والأوز المخبوزة والعديد من الحساء الغني والسميك.
إينتوبف "سبريوالد"
ليس من السهل استنساخ هذا الطبق الوطني من المطبخ الألماني. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي الزلابية بالزبدة ، ثم غليها. الخطوة التالية هي تحضير الصلصة. أصعب مرحلة هي خبز شرائح السمك ، والتي يجب أن تبقى بعد ذلك لمدة عشرين دقيقة في صلصة الحليب. قبل التقديم ، يضاف الخيار والأعشاب والزلابية المطبوخة إلى Eintopf.
Spreewald هو طبق غريب ولكنه لذيذ جدًا ومرضي. لمدة خمسين عامًا تقريبًا ، أمضت ربات البيوت الألمانيات أكثر من ساعتين في تحضير هذا الحساء. بمساعدة معدات المطبخ الحديثة ، يمكن تقليل هذه المرة بأكثر من النصف. طباخ متعدد مزود بالعديد من الخيارات هو جهاز يحتاجه عشاق الأطباق الألمانية ببساطة.
بدون تذوق أطباق مثل Icebann ولفائف لحم الخنزير وشريحة لحم الهامبرغر ولحم الخنزير في البيرة ، من المستحيل أن نفهم تمامًا ما هو المطبخ الألماني الكلاسيكي. تحتل وصفات اللحوم مكانة خاصة في هذا المطبخ التقليدي.
لحم الخنزير في البيرة
ما هي المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق الوطني من المطبخ الألماني؟ وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن يكون لديك المنتجات التالية:
دهن الخنزير
لحم الخنزير على العظم
كأسين من البيرة الخفيفة
شريحتان من الخبز الأسود
· بَقدونس.
تتكون عملية الطهي من أربع مراحل.
1. سخني دهن النبيذ في قدر عميق. نضع البصل المقطع إلى نصف حلقات في قدر. ثم تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. يقطع لحم الخنزير ويطهى لمدة أربعين دقيقة على الأقل. لكن عليك أولاً إضافة الملح والكمون وصب البيرة في الحاوية.
3. ابشر الخبز وأضفه إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. نزين بالأعشاب ، توضع في طبق عميق ، تصب فوق الصلصة المتكونة أثناء عملية الطهي.
يعد لحم الخنزير في البيرة أحد أكثر أطباق اللحوم تحديدًا التي يتكون منها المطبخ الألماني. عادة ما تكون الأطباق الوطنية في ألمانيا مرضية للغاية. لحم الخنزير المطهي في البيرة له نكهة خفيفة من الشعير. من الأفضل تحقيق هذا التأثير بمساعدة إحدى وظائف جهاز الطهي المتعدد الحديث. إن طهي أطباق اللحوم المعقدة وفقًا للوصفات الألمانية القديمة يجلب متعة فريدة إذا تمت هذه العملية باستخدام أحدث موديلات أجهزة المطبخ.
لا يقتصر عالم الطهي في ألمانيا بالتأكيد على الحساء والنقانق المقلية ولحم الخنزير المطهو ببطء والمخبوز. فطيرة الكرز أو فطيرة التفاح أو فطيرة الجبن هي حلوى يمكن أيضًا تحضيرها وفقًا لوصفات المطبخ الألماني.
منتجات المخبز
يحتوي المطبخ الألماني التقليدي على مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق الحلو. الأطباق الوطنية التي تندرج في فئة الحلويات هي البومكوشن ، فطيرة ستريوسل ، كعكة الغابة السوداء وغيرها الكثير.
الصفحة الرئيسية Baumkuchen
لتحضير هذا الطبق الوطني من المطبخ الألماني ، ستحتاج إلى:
· زبدة؛
· سكر محبب؛
رم أو كونياك (ملعقتان) ؛
· لوز؛
· نشاء؛
· مربى المشمش؛
· شوكولاتة الحليب.
عملية تحضير "Baumkuchen" شاقة للغاية.
1. أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تكوين كتلة متجانسة من الزبدة والسكر وصفار البيض.
2. ثم يضاف الروم والفانيليا والملح ويضرب جيدا بالخلاط.
3. يخلط الدقيق مع النشا ويضاف إلى خليط الزيت.
4. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع إضافة السكر.
5. تخلط الخلائط الناتجة بعناية وببطء.
6. سخني الفرن ووزعي العجينة على شكل طبقات رقيقة بفاصل زمني من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
7. عندما تنتهي العجينة ، دهن السطح والجوانب بمربى المشمش.
8. قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء طهي بطيء في حمام مائي واسكب المنتج الناتج.
9. رشي اللوز على الكيك النهائي.
فرنسا بلد حلويات جيدة التهوية ومعجنات لذيذة ، واليابان مرتبطة بالسوشي ، وتشتهر الصين بتنوع "طعام الشارع". الألمان ، بدورهم ، لا يستطيعون تخيل حياتهم العادية بدون النقانق وأطباق اللحوم ، وبالطبع الجعة. ما هي أطباق المطبخ الألماني الشائعة وما الذي يجب أن يجربه السائح بالتأكيد عند زيارة ألمانيا؟ دعنا نكتشف المزيد.
لذيذ ومرضي
لا يمكن تسمية المطبخ الألماني الوطني بالنظام الغذائي. يحب الألمان أن يأكلوا دسمة. من النادر أن تجد هنا وصفات غير اللحوم. يتم تكريم أطباق لحم الخنزير ، والمشاوي ، التي يتم تقديمها غالبًا في الأواني والأسماك المخبوزة والشوربات الغنية والنقانق ، والتي يبلغ عددها أكثر من 1500 نوع في ألمانيا.
لا تكتمل وجبة واحدة بدون شريحة خبز معطرة ، وهو أمر يحظى بتقدير كبير بين الألمان. وبالطبع كوب من البيرة اللذيذة ...
تشتهر ألمانيا أيضًا بمخلل الملفوف وخبز الزنجبيل ، وعادة ما يتم خبزهما في عيد الميلاد. ماذا يطبخ الألمان وما هي الأطعمة الشهية الأكثر شعبية في المطبخ الوطني ، دعنا نلقي نظرة فاحصة.
أطباق اللحوم
تتكون قائمة المطاعم الألمانية بشكل أساسي من أطباق لحم الخنزير ، والتي يتم تقديمها بأشكال مختلفة - من النقانق إلى المشاوي. تستخدم أنواع أخرى من اللحوم (الدجاج ، اللحم البقري ، إلخ) ، وكذلك الأسماك ، في تحضير الأطباق الوطنية ، ولكن بكميات أقل.
عندما تذهب إلى مطعم في ألمانيا ، عليك بالتأكيد أن تجرب:
- "برلين رول". هذا لحم الخنزير المقدد ، مطبوخ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حيث يتم لف البرقوق ولحم الخنزير الخاصرة. تقدم مع البازلاء الخضراء والبطاطا مع الكراكرز.
- Weisswurst. نقانق لحم الخنزير الأبيض تقدم تقليديا مع أنواع مختلفة من الصلصات.
- Rippchen. قطعة لحم خنزير مقلي أو فطيرة تحتوي على ضلع.
- "هامبورغ بيف ستيك" ضعي بيض مقلي على لحم بقري تندرلوين مقلي. تقدم مع جذر الفجل المبشور.
- سويربراتن. لحم بقري مشوي متبل بالنبيذ والخل ، يقدم غالبًا في أواني فخارية. يُضاف التفاح والزبيب والزنجبيل وشراب الشمندر إلى اللحم.
- Kotellet. قطع الكستليت مع العظام.
- "Eisbein" أو "Eisbein". هذه وصفة لحم الخنزير ، وصفة تعود إلى المآدب الملكية الرائعة.
هناك الكثير من أطباق اللحوم في المطبخ الألماني الوطني. في قائمة المقاهي والمطاعم ، يمكنك رؤية نقانق الدم مع الزبيب وشرائح اللحم ومختلف النقانق المقلية والشرائح المقطعة أو المفرومة وغير ذلك الكثير. بالإضافة إلى أطباق اللحوم ، يحب الألمان الوصفة مع إضافة البيض. على سبيل المثال ، البيض المخفوق مع لحم الخنزير المقدد والطماطم والبطاطس والأعشاب والبيض المحشي.
يتم توفير أي طبق جانبي بالضرورة للحوم. الزلابية والأرز والخضروات المطهية والمسلوقة والبقوليات شائعة بين الألمان. لكن البطاطس حظيت بحب خاص ، فهي تقدم بأشكال مختلفة - بالزي الرسمي ، والفطائر ، والبطاطا المهروسة ، والبطاطا المقلية أو المقلية ، وكذلك الزلابية أو الكروكيت.
تشمل المأكولات الألمانية الوطنية المعكرونة. المعكرونة في ألمانيا ، على عكس الإيطالية ، أكثر سمكًا قليلاً وتحتوي على بيضة. في جنوب البلاد ، من المعتاد طهي السبايتزل. هذه هي نودلز البيض الخاصة التي تأتي في أشكال مستديرة ومستطيلة الشكل. يتم استخدامه كطبق جانبي وكذلك طبق مستقل.
الملح هو التوابل الأساسية للمطبخ الوطني ، لأن ألمانيا كان لديها منذ فترة طويلة مناجم الملح والينابيع. يساعد العسل أو السكروز المصنوع من بنجر السكر على تحلية الطعم.
غالبًا ما يستخدم الفجل والخردل والخل والثوم والبصل. تستخدم الأعشاب المختلفة طازجة (شبت ، بقدونس ، ثوم المعمر) ومجففة (كاشفة ، مردقوش ، زعتر ، زعتر).
الخبز والمعجنات والمزيد ...
منتجات المخابز في شرف خاص. يوجد في ألمانيا أكثر من ألف نوع من الخبز يتم خبزها باستخدام أنواع مختلفة من الدقيق - القمح والرمادي والجاودار. تستخدم البذور المختلفة (السمسم وبذور اليقطين) وكذلك المكسرات والفواكه المجففة كحشوة.
الحشوات النموذجية للفطائر والكعك في ألمانيا هي الراوند والفراولة والكرز والتفاح. فطيرة الجبن هي أيضًا حلوى شهيرة.
طبق مشهور في المطبخ الألماني الوطني هو كعكة الغابة السوداء ، حيث يتم خبز كعك البسكويت ، ويستخدم الكرز والقشدة للحشو.
يتم خبز Stollen تقليديا في عيد الميلاد. تقوم ربات البيوت بإعداد عجينة الخميرة ، والتي تضيف إليها الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات وبذور الخشخاش أو المرزبانية.
المشروب الرئيسي في ألمانيا هو بالتأكيد البيرة. بافاريا هي المنطقة التي يتم فيها إنتاج أكبر عدد من أصناف هذا المشروب المسكر.
بالإضافة إلى ذلك ، تقام مهرجانات البيرة في ألمانيا. أشهرها مهرجان أكتوبر ، الذي يقام في أكتوبر ويستقطب حوالي 6 ملايين زائر سنويًا. تقام المهرجانات الشعبية في ميونيخ وتستمر حوالي 16 يومًا. خلال العطلة ، تقدم العديد من شركات البيرة منتجاتها. بالإضافة إلى خيام البيرة ، هناك أيضًا العديد من عوامل الجذب في إقليم المهرجان.
يُعرف Schnapps وحبوب الفودكا ، وهما مزيج من الفودكا وغو ، من المشروبات الكحولية القوية. في جنوب غرب ألمانيا ، يتم إنتاج نبيذ التفاح - وهو نوع من عصير التفاح يسمى Viez. أطلق على هذا المنتج لقب "مشروب الفايكنج".
تحديد ما هو بالتأكيد المطبخ الوطني الألمانيشبه مستحيل. كل أرض لها أطباقها وأنواعها.
يوجد في الجزء الجنوبي من ألمانيا العديد من الأطباق المميزة للنمسا وسويسرا. في الجنوب الغربي ، المطبخ الفرنسي له تأثير كبير. اعتمد مطبخ الجزء الشرقي كثيرًا من مطبخ أوروبا الشرقية. هناك أيضًا أطباق موجودة في جميع الأراضي ، لكنها يتم إعدادها بطرق مختلفة. مخلل الملفوف هو مثال جيد.
المطبخ الألماني
يعتبر المطبخ الألماني من الأطعمة المغذية للغاية ، مع التركيز على اللحوم والبطاطس. هذا يرجع جزئيًا إلى الموقع الجغرافي الشمالي نسبيًا. خلال فترات الشتاء الباردة ، يتعين على الألمان تناول أطعمة غنية بالسعرات الحرارية والمغذية للحفاظ على صحتهم. مثل هذه الأطباق ، على سبيل المثال ، تشمل مكونات البطاطس المغذية (ألمانيا من بين الدول التي تستهلك أكبر قدر من البطاطس) ، وكذلك الطبق الوطني مخلل الملفوف الغني بفيتامين سي.تتوفر اللحوم في ألمانيا ، وهذا واضح من العدد أطباق اللحوم في المطبخ الألماني. من بين أنواع اللحوم المفضلة لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل ولحوم الطرائد ولحوم الحيوانات التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد.
اللحوم الأكثر استهلاكًا هي لحم الخنزير ، يليها لحم البقر بشكل متساوٍ تقريبًا.
من بين الألعاب ، الأكثر شعبية هي الدجاج ، على الرغم من أن البط والأوز والديك الرومي تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يتم تحضير الإوزة لقضاء عطلة عيد الميلاد.
الأطباق التقليدية للمطبخ الوطني الألماني
هناك العديد من الأطعمة والأطباق التي ترتبط مباشرة بألمانيا. صفة مميزة المطبخ الوطني الألمانيمعروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم. ألمانيا هي الشركة الرائدة في إنتاج النقانق الورست (حوالي 1500 نوع). Wurst هو منتج وطني ألماني وجزء كبير من المطبخ الألماني. يمكننا القول أن النقانق والنقانق هي النقانق. عادة ، يتم تناول كل هذه النقانق كطبق مستقل مع طبق جانبي من مخلل الملفوف المخلل وسلطة البطاطس وكعك بروتشين (brötchen) والخردل و / أو الفجل.
شنيتزل فيينا التقليدية ، المعروفة في جميع أنحاء العالم ، عبارة عن قطعة لحم بتلو مغطاة بالبقسماط. يُغمس اللحم في الدقيق والبيض وفتات الخبز ، ثم يُقلى بالزبدة أو الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقدم تقليديا مع شريحة من الليمون لرذاذ على شنيتزل. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو عليه المطبخ الوطني الألماني، كلمة نصيحة ... إذا كنت في مطعم ألماني ولا تعرف ماذا تختار ، اطلب Wiener Schnitzel. لن تندم ، إنه لذيذ بشكل لا يصدق!
كلمة "ساندويتش" المألوفة لدى روسيا هي في الواقع الكلمة الألمانية "باتربروت" ، وتعني قطعة خبز مدهونة بالزبدة. من الجدير بالذكر ، على سبيل المثال ، أن الأمريكيين قد يعتقدون أن هذا نوع من شطيرة. ومع ذلك ، في المطبخ الألماني ، يتم تقديم السندويشات مفتوحة (كما هو الحال في روسيا) مع شريحة واحدة فقط من الخبز.
الستروديل الشهيرة عبارة عن كعكة محشوة بحشوة حلوة أو مالحة ملفوفة في عجينة ملفوفة بشكل رفيع للغاية. كلمة "Strudel" تعني "دوامة ، دوامة" ، لأن العجين ملفوف ، ووسط الكعكة يشبه الدوامة. أشهر أنواع فطيرة فطيرة هو فطيرة التفاح "Apfelstrudel" (apfelstrudel).
فطيرة التفاح من اختصاص النمسا وبافاريا. تتكون الحشوة من التفاح المفروم والقرفة والزبيب وفتات الخبز. تُخبز الكعكة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. من الأفضل تقديم الكعكة دافئة مباشرة من الفرن. يتم تناوله تقليديا مع آيس كريم الفانيليا والكريمة المخفوقة وشراب الفانيليا.
ناهيك عن البيرة. أي بيرة ألمانية هي منتج طبيعي تمامًا ، حيث يخضع إنتاجها لرقابة صارمة بموجب القانون. هناك أنواع عديدة من البيرة في ألمانيا. على سبيل المثال ، بعض الأنواع الضخمة هي Alt و Bock و Dunkel و Export و Hell و Kolsch و Lager و Malzbier و Marzen و Pils و Weizenbier. تختلف المشروبات في نسب المكونات ودرجة حرارة التخمير وتقنية التحضير ومحتوى الكحول ووقت الشيخوخة واللون والمذاق. تجدر الإشارة إلى أن المطبخ الوطني الألمانييرتبط في المقام الأول مع البيرة. ربما يكون السبب هو مهرجان أكتوبر الشهير الذي يجذب الملايين من الناس لتذوق هذا المشروب الوطني الرائع.
مقالات ذات صلة
