راتاتوي في الفرن. وصفات لطهي مرق الخضار - راتاتوي ، مع مجموعة من الخضار المختلفة. كيفية استخدام راتاتوي لفقدان الوزن

وصفة الراتاتوي بسيطة ولكنها تتطلب العديد من المكونات. هناك العديد من الخيارات لإعداد مثل هذا الطبق ، ولكن أيًا كان الخيار الذي تختاره ، فمن المؤكد أنه سيكون عشاءًا لذيذًا يتناسب تمامًا مع كأس من النبيذ.

الراتاتوي الكلاسيكي وصفة أساسية لطبق مصنوع في الفرن.

المنتجات المطلوبة:

• 3 فصوص من الثوم
• ثلاث طماطم
• الباذنجان والكوسة.
• ملعقة من الزبدة والزيوت النباتية.
• مصباح؛
• 3 أغصان من إكليل الجبل والزعتر.
• توابل.

عملية الطهي:

1. قبل البدء في وضع المكونات بالشكل ، يمكنك تشغيل الفرن على الفور 180 درجة.
2. يُغطى طبق الخبز بالزبدة ويُغطى بطبقة من البصل المفروم والثوم ويُرش بالأعشاب.
3. يتم تقطيع الخضار المتبقية إلى دوائر رفيعة وإرسالها إلى البصل ، ووضعها بدورها. بين الأطباق نضع أغصان الأعشاب المتبقية. جميع المحتويات متبلة بالبهارات والزيت.
4. غطي الطبق بورق القصدير واخبزيه لمدة 50 دقيقة. ثم تتم إزالة الطلاء ، وتستمر العملية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

كيف لطهي طبق في طباخ بطيء؟

لم يعد راتاتوي في الطباخ البطيء وصفة تقليدية. نعم ، والمعالجة الحرارية مختلفة. لكن هذا الطبق لا يفقد طعمه على الإطلاق للطبق الكلاسيكي.

المنتجات المطلوبة:

• حديقة الفلفل والبصل.
• اثنين من الكوسة والباذنجان.
• ثلاث طماطم
• كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 2 فص ثوم
• مختلف الأعشاب والتوابل.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ونفس الكمية من زيت الزيتون.

عملية الطهي:

1. يجب تقطيع جميع الخضروات المختارة إلى قطع صغيرة أو كما تريد. إذا كانت الخضار قديمة ، فقم بإزالة الجلد والأوردة عنها. يمكن قطع الصغار على الفور.
2. انشر الوعاء بالكمية المحددة من الزيت ، ضع المكونات المحضرة هناك ، صب المحتويات بالنبيذ ومعجون الطماطم وتبلها بالأعشاب والتوابل المختلفة. قم بتشغيل الجهاز لمدة 60 دقيقة ، واضبط وضع "الإطفاء" ، وانتظر حتى يصبح كل شيء جاهزًا.

يخنة خضار مخبوزة في الفرن

يُصنع راتاتوي في الفرن ، أو يخنة الخضار فقط ، بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية. اتضح أنه طبق دسم ومنخفض السعرات الحرارية.

المنتجات المطلوبة:

• الليمون والفلفل الحلو.
• الأعشاب والتوابل؛
• كوسة واحدة وباذنجان ؛
• 0.1 لتر من النبيذ الأبيض
• ملعقة زيت زيتون
• طماطم.

عملية الطهي:

1. يمكنك إضافة خضروات أخرى حسب ذوقك. يجب تنظيفها جميعًا ، إذا لزم الأمر ، وتقطيعها إلى دوائر أو شرائح رفيعة. تخلط مع بعضها البعض.
2. يتم تحضير الحشوة بشكل منفصل ، حيث يتم خلط النبيذ بالزيت. حسنًا ، كل شيء محنك بالتوابل وبعض الأعشاب دائمًا ، على سبيل المثال ، إكليل الجبل.
3. توضع رقائق القصدير على شكل ، وتوضع عليها الخضار ، وتُسكب بالصلصة المصنوعة وتُغطى مرة أخرى بالرقائق. يُطهى الطبق لمدة 20 دقيقة ، مع تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.

وصفة سريعة في مقلاة

إذا كنت لا تريد العبث بالفرن على الإطلاق ، فحاول طهي راتاتوي في مقلاة.

المنتجات المطلوبة:

• الريحان والزعتر على غصن.
• 2 فص ثوم
• مصباحان
• ملعقة من زيت الزيتون أو الخضار.
• فلفل وطماطم
• اثنين من الكوسة والباذنجان.
• توابل.

عملية الطهي:

1. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى مقلاة عميقة وكبيرة إلى حد ما مع غطاء. نقوم بتسخين الزيت فيه ، نضيف الكوسة والباذنجان مقطعة إلى دوائر رفيعة ، ونقلى لعدة دقائق حتى يبدأوا في تغيير اللون.
2. ننشر الثوم والبصل المقطعين إلى مكعبات هناك ، ونبقيهما لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم تأتي الطماطم المفرومة والفلفل الحلو في الصف التالي.
3. نقوم بتتبيل المحتويات بالأعشاب والتوابل حسب الرغبة ، ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية. سيستغرق هذا حوالي 25 دقيقة.
4. ثم "نحضر" الطبق لمدة خمس دقائق أخرى بدون غطاء ، ورفع مستوى الحرارة حتى يتبخر السائل الزائد.

بصلصة الجبن بالحليب

اختلاف آخر. ولذيذ جدا! بعد كل شيء ، الجبن يسير على ما يرام مع الخضار.

المنتجات المطلوبة:

• الأعشاب والتوابل حسب ذوقك ؛
• الكوسة والباذنجان.
• 15 مل من زيت الزيتون.
• 50 غرام من الزبدة
• فلفل حلو وطماطم ؛
• حوالي 80 جرامًا من أي جبن ؛
• ملعقة من الدقيق
• كأس حليب.

عملية الطهي:

1. اشطف جميع الخضار جيدًا ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى دوائر رفيعة وضعها في طبق الخبز. يتبل بالبهارات ويوضع الراتاتوي في الفرن لمدة 40 دقيقة ، مع عدم نسيان تغطية الخضار بورق الألومنيوم. درجة الحرارة 180 درجة.
2. بينما تصل المكونات إلى الحالة المرغوبة ، نصنع الصلصة: نذوب الزبدة بالدقيق ، نسكب الحليب ، نضيف القليل من الفلفل والملح والجبن المبشور. امزج حتى تصبح ناعمة.
3. تُسكب الخضار المطرية بالفعل بهذه الكتلة ، وتُرفع ورق القصدير وتُترك في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل التقديم ، بينما لا يزال الطبق ساخنًا ، رشه بالجبن المتبقي.

وصفة العنب الأصلية

عادة ما يكون الحساء مصنوعًا من الخضار ، ولكن في هذا الإصدار يُقترح صنعه من العنب ، جربه - إنه لذيذ!

المنتجات المطلوبة:

• حفنة من العنب الأبيض.
• تفاحة؛
• طماطم
• الأعشاب والتوابل؛
• اثنين من الكوسة والفلفل الحلو.
• بصلة واحدة وبطاطا.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

عملية الطهي:

1. يجب تقطيع كل هذه الخضروات إلى مكعبات صغيرة ما عدا الكوسة. نحولهم إلى دوائر رفيعة.
2. نقوم بتنظيف التفاحة ، وإزالة اللب ، وتقطيعها إلى أربعة أجزاء. يتم فصل العنب ببساطة عن الفرع وغسله.
3. نخلط جميع مكونات الطبق ونضعه في قالب. ضعي فوقها الأعشاب والملح والفلفل والزيت وأضيفي القليل من الماء العادي. نطبخ لمدة ساعة ونصف الساعة 200 درجة.

مع الكريمة الحامضة وصلصة البيض

يمكنك تنويع مذاق الخضار قليلاً بمساعدة الصلصة.

المنتجات المطلوبة:

• اثنين من الكوسة والطماطم والباذنجان.
• البصل والفلفل
• البهارات.
• ملعقة زيت زيتون
• ثلاث بيضات؛
• الأعشاب البروفنسية حسب الذوق ؛
• 0.2 كجم من القشدة الحامضة.

عملية الطهي:

1. نقطع البصل والطماطم والفلفل إلى مكعبات صغيرة ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم اسكبي نصف لتر من الماء وأضيفي البهارات المختارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
2. حول الخضار المتبقية إلى أكواب ، ضعيها في طبق واغرقها في المرق المحضر. يغطى بورق ورقائق ويطهى لمدة 40 دقيقة على 200 درجة.
3. اخلطي الكريما الحامضة مع البيض وأضيفي التوابل حسب ذوقك واسكبي الخضار في الفرن بهذه الصلصة. أزيلي ورق الألمنيوم واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يخنة الخضار القلبية مع فيليه الدجاج

وقبل أن تكون ليس راتاتوي فرنسي ، بل عشاء لذيذ وكامل.

المنتجات المطلوبة:

• الفلفل والكوسا والطماطم - واحد لكل منهما ؛
• 0.5 كغم من شرائح الدجاج
• فص ثوم وبصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• الأعشاب والتوابل العطرية.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

عملية الطهي:

1. يُقطع البصل والثوم إلى أي قطع ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُمزج مع شرائح الفيليه المقطعة سابقاً. اتركه على الموقد حتى يبدأ في تغيير لونه.
2. ننشر الفلفل المفروم والطماطم ومعجون الطماطم هناك ، ونسكب القليل من الماء ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مما يجعل مستوى الحرارة منخفضًا. في نفس المرحلة ، تضاف التوابل إلى الخضار. يمكنك تقديم هذا الطبق مع الأعشاب الطازجة.

راتاتوي مع البطاطس

لا توجد بطاطس في الوصفة الكلاسيكية ،لكن الكثيرين منا معتادون على صنع اليخنات بها ، فلماذا لا تجربها؟

المنتجات المطلوبة:

• ثلاث بطاطس
• اثنين من الكوسة والباذنجان.
• 0.1 لتر من النبيذ الأبيض
• عصير نصف ليمونة.
• طماطم ، بصل.
• الأعشاب والتوابل.

عملية الطهي:

1. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات وتقلى حتى تصبح طرية.
2. في وعاء منفصل ، نمرر البصل المفروم وقطع الباذنجان والكوسا. عندما يبدأون في تغيير اللون ، أضيفي الثوم. احتفظ بها حتى تصبح الخضار طرية وذهبية.
3. في قدر ، اخلطي البطاطس والخضروات ، أضيفي الطماطم المفرومة ، والنبيذ ، والتوابل مع الأعشاب وعصير الليمون. يُطهى لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ، مع ضبط الموقد على مستوى حرارة منخفض.

راتاتوي فرنسي مخبوز في الفرن - كوسة ، باذنجان ، طماطم ، أعشاب بروفانس معطرة. لذيذ جدا!

راتاتوي هو طبق فرنسي شهير يتم تحضيره من الخضار الطازجة مع إضافة أعشاب بروفانس العطرية وزيت الزيتون وصلصة الطماطم اللحمية. موطن الطبق هو بروفانس - منطقة في فرنسا. تحظى راتاتوي بشعبية كبيرة في نيس ، حيث يتم تقديمها في جميع المطاعم والمقاهي تقريبًا. تعتبر راتاتوي اليوم واحدة من أكثر أطباق الخضار رواجًا حول العالم.

• 700 غرام كوسة
• 700 غرام باذنجان
• 200 غرام من الفلفل الحلو
• 1 كغم من الطماطم الحلوة
• 400 غرام من البصل
• 2-3 فصوص متوسطة من الثوم
• حلقة من الفلفل الأحمر الحار.
• زيت الزيتون؛
• 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• عدة أغصان من البقدونس.
• 2-3 أغصان ريحان.
• زعتر طازج أو مجفف
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

نغسل الباذنجان ونزيل الذيل ونقطع إلى حلقات بنفس السماكة تقريبًا ، حوالي 3 مم. إذا كانت الخضروات قديمة ، فسيكون قشرتها قاسية للغاية وستحتاج إلى إزالتها. لن يؤثر ذلك على مذاق الطبق إطلاقا باستثناء المظهر.

نضع في وعاء عميق ونرش الملح ونخلط. يتخطى الكثير من الناس هذه النقطة ، والتي توجد في كل وصفة تقريبًا من الباذنجان ، وعبثًا. الباذنجان الممزوج بعصير تحرير الملح الذي يختفي به المرارة ، وتصبح الخضار نفسها أكثر ليونة وأكثر استساغة.

بينما يخضع الأزرق للإجراء اللازم ، يمكننا عمل خضروات أخرى. ننظف البصل ونقطعه.

نطهوها على نار هادئة في قدر ، أو مقلاة ذات قاع سميك وطبقة غير لاصقة أو في مقلاة بكمية قليلة من زيت الزيتون.

يجب أن يكون الحريق ضئيلًا ، وليس من الضروري القلي. يجب أن يكون البصل شفافًا.

للصلصة ، اختر واحدة من أبشع طماطم. نصنع قطعًا فوقه ونضع الطماطم في وعاء عميق (موصوف بالتفصيل في وصفة راتاتوي في مقلاة). صب الماء المغلي فوقها ، انتظر لمدة 5-10 دقائق وصفي الماء. ننظف الجلد ونقطع لب الطماطم بشكل تعسفي.

يُضاف إلى البصل ويُحرّك.

ننظف الفلفل البلغاري من البذور ونشطفه ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى الخضار للصلصة.

ملح ، فلفل ، فلفل حار.

تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى تصبح الخضار طرية.

في هذا الوقت ، قم بتقطيع الأعشاب الطازجة: البقدونس والريحان والزعتر.

كما ترون في الصورة ، فإن الكتلة النباتية للصلصة قد غليان بشكل ملحوظ ، وأطلقت الخضار نفسها العصير وأصبحت طرية جدًا.

اهرس الخليط الناتج بالخلاط.

نظرًا لاستخدام الكثير من الطماطم في تحضير طبق فرنسي ، يتضح أن راتاتوي عند خبزه في الفرن يصبح حامضًا. وسيساعد السكر على تسوية حمض الطماطم ، والذي سنضيفه إلى الصلصة حسب الرغبة.

ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي الأعشاب واخلطيها جيدًا. تذوق وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. يجب أن تصبح الصلصة أكثر حلاوة ، لأنه سيكون هناك المزيد من الطماطم في الطبق ، والتي يحتاج حمضها أيضًا إلى التنظيف.

الصلصة جاهزة. صب حوالي النصف في طبق الخبز.

أطلقت حلقات الباذنجان عصير. صفيها واشطفها جيدًا واعصر الباذنجان.

نقطع الكوسة إلى نفس الحلقات الرقيقة. إذا كانت الثمار صغيرة ، فإننا نستخدمها مع القشر الذي يحتوي على العديد من الفيتامينات.

قطعي الطماطم إلى حلقات رفيعة. استخدمي الفاكهة السميكة والكثيفة حتى لا تتفتت.

نضع قطع الخضار بالتناوب على وسادة نباتية ، كما توفر الوصفة الكلاسيكية مع الصورة. حتى راتاتوي الخام تبدو جميلة جدا. يرش زيت الزيتون البكر الممتاز على الوجه ويضاف الملح والفلفل.

لفه بورق أو قم بتغطية طبق الخبز بغطاء محكم. يجب أن تنضج الخضار في الفرن في عصيرها الخاص. تخبز في فرن محمى على 180 درجة لمدة ساعة ونصف.

ثم قم بإزالة الرقاقة.

أضيفي الثوم إلى النصف الثاني من الصلصة واخلطيهم.

ادهنيهم بصلصة الراتاتوي.

عد إلى الفرن واخبز لمدة 10 دقائق أخرى ، لكن لم يعد مغطى.

راتاتوي الكلاسيكي في الفرن جاهز. غالبًا ما يعمل كطبق مستقل ، ولكنه ، بالإضافة إلى ذلك ، يكمل اللحوم والأسماك تمامًا. وإذا كنت تقدم طبقًا مع الباذنجان المخبوز المعطر والطماطم والكوسا في صلصة الرغيف الفرنسي الطازجة ، فستتمكن من الشعور بالنكهات الفرنسية الحقيقية. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 2 ، كلاسيكية: راتاتوي برقائق في الفرن

أقترح عليك طهي راتاتوي حسب الوصفة الكلاسيكية. يُضاف الباذنجان إلى راتاتوي الحديث ، لكن عائلتي لا تحبهم حقًا ، لذلك أعود دائمًا إلى الوصفة الأصلية لهذا الطبق الفرنسي - من الطماطم والكوسا والفلفل الحلو والبصل والثوم.

• طماطم (صغيرة) - 5 قطع.
• كوسة (متوسطة) - 1 قطعة.
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.
• بصل صغير - 2 صغير + 1 متوسط
• الثوم - 5-6 فصوص
• زيت الزيتون - 8-9 ملاعق كبيرة. ملاعق
• أعشاب بروفانس - 1 ملعقة صغيرة
• شبت طازج - 5-6 أغصان
• البقدونس الطازج - 5-6 أغصان
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

تحضير الطعام للراتاتوي. أنصحك بتناول أجمل أنواع الخضروات الطازجة ، فإن راتاتوي سوف يسعدك كثيرًا!

فلفل بلغاري ، 2 طماطم ، 2 بصل صغير مغسول ومفروم ناعماً.

تقلى الخضار المقطعة للصلصة في مقلاة بزيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) ، على نار عالية. ثم ، على نار خفيفة ، يُطهى المزيج على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، ملح وفلفل. قلّب الخضار من حين لآخر.

إذا لم يكن هناك شكل مناسب لتحميص الخضار ، يمكنك صنعه من ورق القصدير. صب صلصة الخضار المحضرة في قاع القالب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن هرس الصلصة قليلاً باستخدام الخلاط (وهو ما فعلته).

تُغسل الكوسة والبصل و 3 حبات طماطم وتقطع إلى دوائر.

يُقشر الثوم ويُقطع (باستخدام مبشرة ناعمة أو كسارة ثوم). يغسل الخضر ويقطع ناعما.

يُسكب زيت الزيتون في وعاء منفصل. أرسل الثوم والأعشاب والأعشاب البروفنسية والملح والفلفل هناك. تخلط الصلصة جيداً.

سخني الفرن إلى 180 درجة. تُوزّع دوائر الخضار على الصلصة متداخلة ، بالتناوب مع الكوسا والطماطم والبصل. اسكبي الصلصة فوقها.

غطي الجزء العلوي من راتاتوي بورق القصدير. شوي الخضار في فرن مسخن لمدة 40 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك الطبق "يصل" إلى فرن التبريد لمدة 10 دقائق.

أخرجي ورق القصدير من الطبق النهائي ، واتركي الخضار المخبوزة تبرد قليلاً. يمكن تقديم راتاتوي كطبق جانبي أو بمفرده.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الثالثة: راتاتوي بالجبن في الفرن (صور خطوة بخطوة)

اليوم ، لاهتمامكم هو الطبق العالمي الشهير - راتاتوي. تبين أن الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة في الفرن بالجبن هي الأكثر لذة ، لذلك سنطهوها. بدون الجبن ، لن تكون هي نفسها على الإطلاق ، لكن الخضار الوردية المغطاة بقشرة مخبوزة ذهبية ، منقوعة في صلصة الخضار الرائعة - اتضح بشكل لا يضاهى. راتاتوي هو طبق مستقل ، وهو محبوب بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين يشاهدون نظامهم الغذائي. تركيبة الخضار الموسمية في هذا الطبق غنية ، والغريب أنها تتناغم بشكل مثالي مع بعضها البعض. يمكنك أن تأخذ أي جبن - صلب ، أديغي ، سولوجوني ، موزاريلا. يتم تقديم راتاتوي على المائدة باردًا ودافئًا ، ويمكن للرجل إضافة طبق من شرائح اللحم أو الشواء.

• الباذنجان - 1 قطعة ،
• كوسة - 1 قطعة ،
• طماطم - 8 قطع ،
• فلفل حلو - 1 قطعة ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• زيت نباتي - 30 مل ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• جبنة صلبة - 100 غرام ،
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
• سكر - ½ ملعقة كبيرة.

سخني الزيت النباتي على الموقد ، أضيفي البصل المفروم ، وقلبيه لمدة ثلاث دقائق.

في غضون ذلك ، اصنع قاعدة سريعة للصلصة عن طريق غسل وتقشير الطماطم والفلفل والثوم. تقطيع الخضار بشكل عشوائي ، وتنقل إلى وعاء الخلاط. طحن الخضار بقوة عالية للحصول على كتلة متجانسة.

انقلي مزيج الطماطم والفلفل إلى المقلاة إلى البصل ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق ، ثم أضيفي السكر والملح والفلفل المطحون في هذه العملية. خذ عينة ، إذا أردت ، أضف الفلفل أو صلصة الفلفل الحار إلى الصلصة. أيضا ، إذا كنت تريد ، يمكن فرك الصلصة من خلال غربال.

قطع الباذنجان والكوسا والطماطم إلى شرائح. يُباع الباذنجان الآن في مثل هذه الأصناف التي لا تحتوي على أي مرارة تقريبًا. ولكن إذا كنت لا تثق ، رش الباذنجان لمدة عشر دقائق مع قليل من الملح. اغسل الباذنجان بعد ذلك.

يُدهن قليلًا في قالب مقاوم للحرارة ، ثم يُسكب في صلصة الطماطم. رتب الخضار فوق الصلصة ، بالتناوب بينها - كوسة ، باذنجان ، طماطم ، إلخ.

يرش الخضار مع قليل من الملح والفلفل ، ويرش مع نشارة الجبن الصلب. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. بعد تقديم راتاتوي على المائدة.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الرابعة: راتاتوي في الفرن محشو بالخضروات

في فصلي الصيف والخريف ، لدينا الفرصة للحصول على ما يكفي من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت والأعشاب والخضروات. أرفف المتاجر تندمج تحت وطأة العديد من المنتجات المشرقة والجميلة. هذا هو الوقت الذي يمكننا فيه صنع وتذوق ودمج وإضافة أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل للخضروات. يمكننا أن نأكلها طازجة ، وكذلك نصنع أنواع مختلفة من اليخنات وأطباق الخضار والأطباق المقلية وأكثر من ذلك بكثير.

أحد هذه الأطباق هو راتاتوي. صُنع هذا الطبق البروفنسالي الكلاسيكي في الأصل من الكوسة والكوسا والطماطم والفلفل والبصل والثوم. في وقت لاحق ، بدأوا في إضافة الباذنجان وأعشاب بروفانس والجبن واللحوم والتوابل المختلفة إليه. في العصور القديمة ، كان راتاتوي يعتبر طعام الفلاحين الفقراء الذين أتيحت لهم الفرصة لطهيها في الصيف (عندما تنضج الخضروات في حدائقهم).

الآن اكتسب هذا الطبق شعبية عالمية وفي كل مطعم أو مقهى تقريبًا يمكنك تذوق الخضار المخبوزة.

حاول طهي راتاتوي غير المعتاد والقلب مع جبنة أديغي في حشوة الخضار.

• باذنجان 2 قطعة.
• 2-3 فصوص ثوم.
• كوسة 2 قطعة
• أعشاب بروفنسال
• طماطم 2 قطعة.
• فلفل بلغاري 1 قطعة.
• جبنة أديغة 150 جرام
• زيت نباتي 50 مل
• بصل أحمر 1 قطعة.

خذ الخضار الطازجة ذات النكهة الموسمية.

قشر وقطع حبة طماطم واحدة وفلفل وبصل بحيث يكون من السهل تقطيعها باستخدام الخلاط.

تُطحن 1 طماطم ، فلفل ، بصل في الخلاط ، يُضاف 1 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفنسال إلى الخليط.

½ ملعقة صغيرة ملح.

زيت نباتي.

قطّع إلى حلقات (قطرها 1 سم) باذنجان وكوسا. يُملح الباذنجان ويترك لمدة 10-15 دقيقة. (حتى يتركوا العصير يذهب).

قطّعي الطماطم وجبنة الأديغة إلى شرائح.

اسكبي صلصة الطماطم في طبق للخبز.

نضع الخضار والجبن بالتناوب في قالب ، نملحهم ، نسكب الزيت النباتي.

غطي صينية الخبز بورق القصدير وضعيها في الفرن. طهي 35-40 دقيقة.

بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، أزل ورق الألومنيوم واتركها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.

قدمي راتاتوي مع التورتيلا أو الحبوب.

الوصفة الخامسة ، خطوة بخطوة: راتاتوي مع البطاطس في الفرن

راتاتوي مع البطاطس هو أحد الخيارات الشائعة لإعداد طبق فرنسي كلاسيكي. كلما زادت المكونات الموجودة في راتاتوي ، كلما كانت أكثر استقلالية. هذا الطبق مثالي كطبق جانبي شهي للحوم أو السمك.

سيكون أبرز ما في الطبق صلصة سميكة لاذعة مع الأعشاب التي ستخبز فيها خضرواتنا. تعتبر أعشاب بروفنسال جزءًا لا يتجزأ من أي راتاتوي كلاسيكي: فهي تجعل طعم الخضروات أصليًا وغنيًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تنويع راتاتوي بالبطاطس والتوابل والتوابل الأخرى: يمكنك جعلها أكثر توابلًا أو ، على العكس من ذلك ، أحلى.

مبدأ تحضير أي راتاتوي هو كما يلي: يتم تقطيع الكوسة والباذنجان والطماطم ومكونات نباتية أخرى إلى حلقات رقيقة متطابقة ، ثم يتم خبزها معًا في الفرن في صلصة الطماطم المذكورة أعلاه مع التوابل.

سوف تجد وصفة خطوة بخطوة لتحضير الخضار الطرية مع الصورة أدناه ، والتي ستتعلم منها كيفية خبز الراتاتوي مع البطاطس في المنزل وهو اللذيذ.

• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر
• الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 2 قطعة
• بطاطس - 2 قطعة
• جبنة صلبة - 100 غرام
• صلصة الطماطم - 200 غرام
• زيت الزيتون - 5-6 ملاعق كبيرة.
• أعشاب بروفانس - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

لنعد جميع المكونات اللازمة لعمل راتاتوي لذيذ وبسيط للغاية مع البطاطس والكوسا والباذنجان.

تحضير جميع الخضروات لمزيد من الطهي. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى حلقات رفيعة. سنقطع الباذنجان أيضًا بالكوسا. نقوم أولاً بتنظيف البطاطس ثم بعد ذلك فقط نقطعها إلى حلقات رفيعة لتتناسب مع باقي الخضار.

يمكن تحضير صلصة الطماطم بشكل مستقل أو شرائها جاهزة. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى الطماطم المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة ، أضف أعشاب بروفانس المجففة المعطرة إذا رغبت في ذلك. صب الصلصة في طبق خبز راتاتوي.

ضع بالتناوب كل حلقة من الخضار بالشكل الموضح في الصورة. بدل بين الباذنجان والكوسا والطماطم والبطاطس.

نسكب الخضار مع ما تبقى من زيت الزيتون والملح والفلفل ونرش التوابل.

نقوم بتسخين الفرن إلى 160 درجة ، ونرسل الشكل مع الخضار إليه ونخبز لمدة 40 دقيقة حتى تنضج: يجب أن تصبح الخضار طرية ، لكن يجب ألا تفقد شكلها.

ضعي أجزاء من راتاتوي المطبوخ مع البطاطس في طبق.

صب الخضار على الفور مع الصلصة من القالب.

يرش الطبق النهائي في الأعلى بالجبن المبشور على أصغر مبشرة ويقدمها على الطاولة ساخنة حصريًا. راتاتوي مع البطاطس المخبوزة في الفرن جاهز!

الوصفة السادسة: راتاتوي باللحم المفروم مطبوخ في الفرن

• لحم الخنزير 300 غ
• صدر دجاج 200 جرام
• 1 قطعة بصل - في لحم مفروم ، قطعة واحدة - في الحشوة
• الباذنجان 1 قطعة
• كوسة أو كوسة 1 قطعة
• فطر شامبينون 200 جم
• فلفل بلغاري 2 قطعة
• الثوم 2 أسنان
• البازلاء الخضراء 50 جم
• زيت نباتي عديم الرائحة حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• ماء 70 مل
• أعشاب إيطالية مجففة حسب الرغبة
• الريحان المجفف حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة
• الكزبرة المطحونة حسب الرغبة
• كزبرة طازجة حسب الرغبة
• سكر 1 ملعقة صغيرة
• هريس الطماطم 300 جم
• جزرة 1 قطعة

نقوم بإعداد اللحم المفروم من لحم الخنزير والصدر والبصل. أضف الملح والبهارات إليه

يُقطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ويُضاف ويُترك لمدة 30 دقيقة

اقطع جوانب الفليفلة الحلوة. ثم نقطع الجانبين إلى جزأين. الزركشة من الفلفل الحلو ستكون مفيدة للصب.

جاهز للتعبئة. في الزيت النباتي ، يُحضر الجزر والبصل المفروم ناعماً. أضف الطماطم المهروسة (آخذ منها جاهزة) والماء والفلفل الحلو المفروم والسكر. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. دعنا نغلي لبضع دقائق. يضاف الثوم المفروم ناعما. اطفئه.

نقطع الفطر إلى شرائح.

يتم تقطيع الكوسة أيضًا إلى شرائح رقيقة.

في الجزء السفلي من النموذج وضع معظم التعبئة.

نضع الخضار. نضع اللحم المفروم على شكل شرحات على الباذنجان. ثم نضع شريحة من الكوسة ، ثم شريحة من الفطر ، ثم شريحة من الفلفل الحلو ، إلخ. يُنصح بوضع الخضار بالشكل بزاوية طفيفة (لدي شكل 30 × 20 سم. اتضح أنه صغير جدًا بالنسبة لهذه الكمية من المكونات). الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وتذكر أن اللحم المفروم والحشو مملح بالفعل ، وكذلك الباذنجان.

تُوزّع باقي الحشوة وتُرشّ بالتوابل. مزيج من الأعشاب الإيطالية والريحان مفيد جدًا هنا.

تخبز في 180 درجة حتى تنضج. نظرًا لأن الخضروات واللحوم كانت معبأة بإحكام شديد ، فقد استغرق الأمر ساعتين. إذا كنت تأخذ شكلًا أكبر ، فسيستغرق وقتًا أقل. وتأخذ الشكل أعلى ، لأن. سيكون هناك الكثير من العصير. سقيت الجزء العلوي عدة مرات بالعصير الصادر حتى لا يجف. ننشر اللا راتاتوي على طبق ، ونسكب بسخاء مع العصير ونرش الكزبرة الطازجة.

اتضح أنه مجرد إلهي! أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 7: كيفية طهي راتاتوي في الفرن (بالصور)

راتاتوي هو طبق نباتي اكتسب شعبية بعد إصدار الرسوم المتحركة التي تحمل الاسم نفسه. المكونات الرئيسية للوصفة هي الباذنجان والطماطم الطازجة والكوسا. تُطهى الخضار في صلصة الطماطم ، بسبب تليينها ، تنقع في الكثير من العصير والرائحة.

يُظهر الرسم الكارتوني الشهير خدمة المؤلف من راتاتوي ، حيث يتم تقطيع المكونات إلى دوائر متساوية ووضعها في دائرة. سنقوم اليوم بإعادة إنتاج طريقة تقديم وطهي راتاتوي الخضار الرائع في الفرن - وصفة مع صورة ستجعل مهمتنا أسهل خطوة بخطوة!

• الباذنجان - 2 قطعة ؛
• كوسة - 1-2 قطعة ؛
• طماطم طازجة - 3-4 قطع ؛
• الثوم - 2-3 أسنان.
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خليط من الأعشاب (ريحان ، زعتر ، إلخ) - ملعقة صغيرة ؛
• البقدونس الطازج - حسب الرغبة.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

للصلصة:

• طماطم طازجة - 0.5 كجم ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• فلفل حار (اختياري) - قطعة ؛
• زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

لنبدأ بصلصة الراتاتوي. بعد قطع السيقان ، وكذلك تنظيف جميع البذور وإزالة الأجزاء الرخوة ، نضع الفليفلة الحلوة في الفرن. نقف عند درجة حرارة 220 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما يبدأ الجلد النباتي في التغميق ، أخرج الشكل من الفرن.

ضعي الفلفل الحار على الفور في كيس بلاستيكي حتى يطهى على البخار ويلين.

تقشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع على القشرة ، صب الطماطم بالماء المغلي واتركها لمدة 5 دقائق ، ثم اشطفها بالماء البارد. بعد هذه الإجراءات ، ستتم إزالة الجلد الناعم بسهولة بالغة.

طماطم مقشرة ، تقطع الساق ، تقطع إلى مكعبات صغيرة.

في قدر أو مغرفة صغيرة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم والفلفل الحار المفروم إذا رغبت في ذلك. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يوضع الفلفل الحلو المبرد ، المفروم ناعماً ، على كتلة الطماطم. يرش خليط الخضار بالملح ويضاف البقدونس المفروم. لتعزيز النكهة ، يمكنك إضافة ملعقة من معجون الطماطم أو الكاتشب إلى الصلصة ، لكن هذا ليس ضروريًا. نستمر في إبقاء الخليط على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

كوسة ، باذنجان وطماطم مغسولة ومجففة ومقطعة إلى دوائر رفيعة. للتخلص من المرارة يرش الباذنجان المفروم بالملح ويترك لمدة 10 دقائق ثم يشطف.

انشر الصلصة المحضرة في طبقة متساوية بشكل دائري مقاوم للحرارة. في الأعلى ، بالتناوب ، وزعي شرائح الخضار في دائرة. يرش برفق بالملح / الفلفل.

بشكل منفصل ، نمزج الزيت النباتي (5 ملاعق كبيرة) والثوم المفروم ومزيج من الأعشاب. نحرك.

دهن الطبق النباتي بالزيت العطري. مغطاة بورق احباط ، أرسل النموذج إلى فرن ساخن. اخبز لمدة ساعة تقريبًا ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 180 درجة.

ثم قم بإزالة ورق القصدير وتحمير الخضار لمدة 30 دقيقة. عند إخراجها من الفرن ، نكمل راتاتوي بالأعشاب الطازجة.

قدمي الخضار دافئة مع صلصة الطماطم التي تم طهيها فيها.

راتاتوي جاهز في الفرن! لنبدأ في تذوق طبق شعبي. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الثامنة: راتاتوي في الفرن بالمنزل

في مقال اليوم سوف أخبركم كيف تطبخون راتاتوي الكلاسيكي: وصفة مع الخضار في الفرن.

أصبحت النسخة الكلاسيكية من الطبق شائعة بعد إصدار الرسوم المتحركة التي تحمل الاسم نفسه. طبق الخضار الفرنسي صحي وخفيف للغاية. سيوفر عرضه الجميل طاولة رائعة.

• الباذنجان - 1 قطعة.
• طماطم - 3 قطع.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 سن
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• أعشاب بروفانس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ماء - نصف كوب

لجعل الخضار المخبوزة في الفرن لذيذة ، تحتاج إلى شراء منتجات عالية الجودة وطازجة وعطرة.

هذا الطبق مناسب أكثر لموسم الصيف ، عندما تنضج الخضروات المحلية. الباذنجان والكوسة الصغيرة والطماطم المشتراة من بائعين موثوقين ، أغسلها بعناية تحت الماء الجاري.

لقد قطعت جميع المنتجات إلى دوائر رفيعة. سأبدأ بالكوسا ، من الأفضل طهيها مع الكوسة الصغيرة ، فهي أكثر نعومة ولا تحتاج إلى تقشير وبذور.

أفعل الشيء نفسه مع الباذنجان ، دون تقشير ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. للقطع ، تعتبر السكين الخزفية مثالية ، مما يسمح لك بالقطع بشكل رقيق جدًا.

لكي لا أفقد عصير الطماطم عند التقطيع ، لم أقوم بتقطيعها كالمعتاد على طول المحور ، ولكن بشكل عمودي عليها. مع الطماطم العطرة والغنية ، تبين أن راتاتوي أكثر إشراقًا.

الآن أضع القطع في طبق الخبز. أستخدم طبق زجاجي دائري بغطاء لهذا الغرض. أقوم بعمل دائرة ، مرتبة وفقًا لمبدأ الدومينو ، مع الخضار المطوية بالتناوب. في البداية دائرة من الكوسة ، ثم الطماطم ، ثم الباذنجان ، ثم الكوسة الأخرى وهكذا. أقوم أيضًا بملء الوسط وإزالة جميع الفجوات بحيث يتم وضع الخضار بإحكام.

الآن أقوم بإعداد الصلصة للسكب: فهي تحتوي على خليط توابل من أعشاب بروفانس. يمكنك شرائه جاهزًا أو صنعه بنفسك إذا كان لديك مجموعة من الأعشاب المجففة التي تحتاجها. يتطلب مزيجًا من النعناع والريحان والمردقوش والمريمية والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل والمقبلات.

أضيفي معجون الطماطم إلى الماء الساخن وقلبي جيداً.

في نفس الزجاج تضاف الأعشاب البروفنسية والملح والفلفل.

أقوم بما يلي بالثوم ، وأقشره وأعصره في كوب باستخدام مكبس خاص. يمنح الثوم الطبق حدة ورائحة محفزة للشهية. أنا أخلط كل شيء.

صب زيت الزيتون المصفى في كوب. أشتريه بجودة عالية للحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات.

أسكب المكونات مع الصلصة الناتجة. إنه هو الذي يجلب نكهة وروح فرنسا إلى الطبق.

أغطي النموذج بغطاء. إذا لم يكن لديك طبق خبز بغطاء ، يمكنك تغطيته بورق قصدير عادي.

أنا سخن الفرن إلى 200 درجة وأضع القالب فيه لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الغطاء واتركه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. بعد هذا الوقت ، أصبحت راتاتوي جاهزة للخدمة. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة التاسعة: راتاتوي مع الباذنجان والكوسا في الفرن

راتاتوي هو طبق خضار فرنسي رائع سهل التحضير. في البداية ، تم تحضير راتاتوي بدون الباذنجان وكان طبقًا شائعًا للفلاحين الفقراء. تشتمل النسخة الحديثة من راتاتوي على الباذنجان والكوسا والطماطم والفلفل وبالطبع أعشاب بروفانس - فهي تمنح الطبق رائحة وطعمًا فريدًا. قطع وتشكيل هذا الطبق مثير للاهتمام. تأكد من المحاولة.

• كوسة 1 قطعة.
• الباذنجان 1 قطعة.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل بلغاري 1 قطعة.
• طماطم 2 قطعة.
• عصير طماطم 1 كومة.
• 3 فصوص ثوم
• ملح للتذوق
• أعشاب بروفانس 2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 30 جم
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. يُضاف الفلفل الحلو المفروم جيدًا ويُقلى مع البصل لمدة 3-4 دقائق.

قطعي حبة طماطم وضعيها في وعاء الخلاط مع فصين من الثوم.

طحن كل شيء في مهروس.

يُضاف معجون الطماطم إلى البصل والفلفل.

يُسكب عصير الطماطم ويُضاف أعشاب بروفانس ويُمزج. أيضا ، أضف الملح حسب الذوق والفلفل قليلا. سخني الصلصة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق واتركيها جانباً.

نقطع الكوسة والباذنجان إلى شرائح رفيعة.

قطع الطماطم المتبقية إلى أنصاف دوائر ، إذا لم تكن الطماطم كبيرة جدًا - في دوائر.

تُسكب صلصة الطماطم في قدر أو طبق خبز. بدل الخضار مع بعضها ، ضعيها بإحكام في دائرة في الصلصة.

غطي القالب بورق القصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة. يُرش الراتاتوي النهائي بالثوم المفروم ويُقدم دافئًا أو مبردًا. أتمنى لك وجبة شهية.

الوصفة 10: راتاتوي فرنسي في الفرن (خطوة بخطوة)

ينشأ تاريخ راتاتوي الباذنجان في بروفانس وله جذوره في المطبخ الفرنسي. يتم تقديمه ساخناً كطبق منفصل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون طعم التوابل ، أوصي بإضافة الفلفل الأحمر الحار. سأخبرك بكل التفاصيل الدقيقة لتحضير راتاتوي الباذنجان الخريفي اللذيذ في هذه الوصفة البسيطة مع الصور التي تم التقاطها خطوة بخطوة.

• 2 باذنجان كبير
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة 6٪ خل بلسمي.
• 2 طماطم
• 500 جرام جبن سولوجوني
• 1/3 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس.
• 1/3 ملعقة صغيرة ريحان جاف.
• قليل من الملح
• رشة فلفل
• بَقدونس.

نقطع البصل متوسط ​​الحجم ونسكبه بالخل البلسمي ونتركه ينقع.

لقد قطعنا ساق الباذنجان ، ونقطعها إلى مروحة ، أي إلى شرائح ، ولا نصل إلى النهاية الرفيعة بضعة سنتيمترات (انظر الصورة).

قطعي الطماطم إلى نصفين. قطع كل نصف إلى نصف حلقات. يتم تقطيع الجبن ببساطة إلى شرائح.

دهن الشكل المقاوم للحرارة بقاع سميك بزيت الزيتون ، وزع البصل ورشي الريحان ، ضعي الباذنجان. نقوم بفرك كل طبقة من الباذنجان بالثوم الذي يتم عصره من خلال مكبس. ثم أدخل نصف حلقات الطماطم بين شرائح الباذنجان.

الخطوة التالية نقوم بإدخال قطع الجبن. تبلي الباذنجان المحضر بأعشاب بروفانس.

نضع الخضار المحضرة مع الجبن في الفرن حتى يتم خبزها (T-200 ° 18/20 دقيقة). يرش الطبق المخبوز بالأعشاب المفرومة. راتاتوي الباذنجان اللذيذ جاهز.

الوصفة الكلاسيكية بالصور خطوة بخطوة. ما هي المنتجات التي يمكن أن تكون لذيذة لتوسيع تكوين الطبق. كيفية استخدامه لفقدان الوزن (نعم ، نعم ، راتاتوي الوسيم منخفض السعرات الحرارية!)

التنقل السريع بين المقالات:

كيف لطهي راتاتوي في المنزل

وصفة خطوة بخطوة مع صورة لن تترك أي شك حول سهولة الفكرة! لكن أولاً ، دعنا نقرر اختيار الخضروات.

التقليد مهم عن نفس الكمية من المكونات.تقطع إلى دوائر أو حلقات لترتيب الخضار في شكل حلزوني مذهل.

ما هي المكونات التي نحتاجها

4-5 حصص:

• كوسة (عادية أو كوسة) - 1 قطعة. الطول 20-25 سم
• الباذنجان - 1 قطعة. (تقريبًا مثل الكوسة) أو شيئين أصغر حجمًا
• طماطم - 5 قطع. قطر متوسط ​​، يمكن مقارنته بالكوسا
• فلفل بلغاري - 1 قطعة. (إذا كانت سميكة الجدران وكبيرة)

أو 2 فلفل صغير أفضل من الأحمر (به حلاوة أكثر)

• بصل - 1 بصلة متوسطة الحجم
• الثوم - 4-5 فصوص
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

سر مهم للكلاسيكيات - البهارات:

• إكليل الجبل والزعتر - 5 أغصان لكل منهما (طازجة) - زوجان مفضلان في الصيف في بروفانس.

أو استبدل 3-4 رشات من الأعشاب الجافة. توابل جاهزة "أعشاب بروفنسال" - الخيار الأكثر وضوحا. يمكنك العثور على التوابل الجافة بشكل منفصل: إكليل الجبل والزعتر ضروريان. يُضاف المريمية والأوريغانو والبردقوش والنعناع حسب الرغبة.

كيف نعد راتاتوي الكلاسيكي

الباذنجان

• يغسل ويقطع إلى دوائر رفيعة. ضعيها في وعاء كبير ورشي الملح. اتركي القطع لمدة 10 دقائق لإزالة المرارة من الفاكهة. نغسل الباذنجان الذي ترك العصير في ماء بارد - في مصفاة تحت الصنبور. دع الماء يستنزف.

• لغم ، إذا كان الجلد سميكًا جدًا ، يمكنك تنظيفه. قطّع إلى دوائر رفيعة مثل الباذنجان.

طماطم

• لي. 3 قطع مقطعة إلى دوائر - مرة أخرى رقيقة مثل الباذنجان.
• 2 طماطم نصنع قاعدة الصلصة. للقيام بذلك ، نحتاج إلى تقشيرهم من الجلد. نصنع قطعًا صليبية على أساس الفاكهة (انظر الصورة أدناه) ونحرق بالماء المغلي. ستنزع القشرة على الفور - يمكنك تقطيع الطماطم إلى مكعب صغير.

• منجم ، قم بإزالة اللب والأوردة البيضاء بالبذور من الجدران بالداخل. نقطع إلى مكعبات صغيرة.

• نظف ، اغسل وقطّع إلى مكعبات صغيرة.

• نقوم بالتنظيف والغسيل والتقطيع جيدًا.

تم تحضير جميع المكونات.

الآن سنصنع صلصة لصب الخضار في قالب.

• الخيار رقم 1 - سريع:يتم قطع مكعبات الخضار النيئة (الطماطم والفلفل والبصل) والزيت في الخلاط إلى هريس متجانس.
• الخيار رقم 2 - المفضل ، مع الخضار المطهي.في مقلاة عميقة ، اخلطي مكعبات الطماطم والفلفل والبصل - لمدة 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت. نحن لا نضع الثوم! يُطهى على نار معتدلة حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. تُسحق قليلاً بالأعشاب المفرومة وتُرفع عن النار. امزج مع خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة.

بنغو! ما مدى سرعة وصولنا إلى الخطوة الرئيسية - نشكل لولبًا نباتيًا.

• عندما نستخدم الصلصة ، نسكبها في قالب ونرتبها في صفوف ضيقة من دوائر الخضروات المتناوبة. كوسة - باذنجان - طماطم. لذلك - قبل ملء الاستمارة. يُرش الثوم المفروم ناعماً وأعشاب بروفانس. يمكنك تشحيم الخضار بقطرة زيت باستخدام فرشاة سيليكون.

راتاتوي فائق السرعة بدون متاعب الصلصة.

اصنع "وسادة" من تلك الخضار التي قطعناها إلى مكعب صغير. يُوزّع زيت الزيتون على قاع صينية الخبز ويُسكب البصل والثوم. في الأعلى - مكعبات من الطماطم والفلفل الحلو.

نضع لولبية من دوائر الخضروات "كوسة - باذنجان - طماطم". دعنا نذهب بفرشاة بالزيت على طول الجزء العلوي من اللولب. نرش الأعشاب المفرومة ، أو في عدة أماكن نحول الدوائر بأوراق طازجة.

الوتر الأخير هو الخبز في الفرن.

نغطي النموذج بورق ونخبز الخضار على حرارة 180 درجة حتى تصبح طرية - 45-60 دقيقة. قم بإزالة ورق القصدير واجعل راتاتوي في حالة استعداد أحمر بدون طلاء - 15-20 دقيقة أخرى.

كن مستعدًا لرائحة محيرة ، للأسف ، الصور لا تنقلها. راتاتوي الكلاسيكي - وصفة لترسب لذيذ!

قدميها ساخنة أو باردة بمفردها أو كطبق جانبي مع اللحم. دائما لذيذ.

بشرى سارة لعشاق الطباخات المتعددة. في وضع "Bake" ، من غير المحتمل أن يستغرق طهي راتاتوي أكثر من ساعة واحدة.

كيفية استخدام راتاتوي لفقدان الوزن

للغرض المقصود - تناول الطعام بسرور.

لا يوجد أكثر من 60 سعر حراري في 100 جرام من الحساء المخبوز.

1 حصة كبيرة - بحد أقصى 200 سعرة حرارية.

إذا أصبحت مقاتلًا شديدًا للدهون من السعرات الحرارية ، يمكنك الحصول على كمية أقل من الزيت.

من الملائم أيضًا في راتاتوي أنه طبق مقبول في المراحل المعتدلة من وجبات البروتين الشائعة - وفقًا لـ Dukan و Montignac و Atkins.

لا يمكن مقارنة تركيبة راتاتوي بثراء الخضار النيئة. المعالجة الحرارية تدمر العديد من الفيتامينات. لكن الخصائص المفيدة للطبق مثيرة للاهتمام أيضًا.

• والفلفل الحلو الذي لا تتلفه المعالجة الحرارية ؛
• الكثير من الألياف الغذائية
• الكربوهيدرات القلبية البطيئة من أجل التمثيل الغذائي المستقر دون ارتفاع في نسبة الجلوكوز في الدم.

كيفية تنويع الوصفة

دعونا لا نخجل من الإعجاب: بطلنا مغرور في الاختلافات الإبداعية.

بدون مراقبة السعرات الحرارية ، فإن أول ما يطلبه هو إضافات للصلصة ، على سبيل المثال ، القشدة الحامضة. طريقة أخرى هي تذوق الصلصة قبل صبها وتوازن الحموضة مع الحلاوة حسب الرغبة (1-3 رشات من السكر).

إذا لم تكن تواجه مهمة إنقاص الوزن ، فيمكنك وضعها في:

• بطاطس أو جبنة موتزاريلا. تصف الوصفات الناجحة خطوة بخطوة في الفيديو أدناه كيفية طهي راتاتوي في المنزل.
• الخيار اللاذع هو إضافة بذور عباد الشمس إلى الصلصة (1-2 زمين كبير).

إذا جذبتك راتاتوي كوصفة مناسبة لنظام غذائي لفقدان الوزن ، فمن الجيد إضافة ما يلي.

1. نصف بصلة من الوصفةلا تقطع ، بل تقطع إلى دوائر رفيعة لوضعها في اللولب الرئيسي.
2. القرنبيط والقرنبيط.نقطع إلى مكعب متوسط ​​الحجم ونضعه في الأسفل. أو نقسمها إلى أزهار ، ونقطع الجزء المجعد فقط ونقطعها إلى أطباق لتتحول بعد الكوسة في سلسلة من الدوائر النباتية.
3. ملفوف أبيض.نقطعها إلى طبقات رقيقة ، ونقطعها إلى دوائر ونقوم بتضمينها كمكون رابع في دوامة الخضروات. أو يقطع الكرنب لوضعه في القاع.
4. صدر دجاج أو لحم بتلو.نلفها في اللحم المفروم مع البصل والثوم ونكهة بأعشاب بروفانس ونضع الطبقة الأولى في صورة زيتية خفيفة.
5. الفطر وخاصة الفطر:من السهل اقتطاع دور المشارك الرابع في التصميم الحلزوني.
شكرا لك على المقال (11)

راتاتوي هو طبق نباتي بروفنسال شهير يشبه الحساء أو السوت أو ليتشو. جميع المكونات شائعة ، وتوجد في كل حديقة نباتية (أو بائع خضار). مكعبات من الخضار المقلية تحافظ على شكلها بشكل مثالي وتعطي الطبق طعمه اللامع.

أهم شيء في راتاتوي

المكونات الإلزامية لراتاتوي الكلاسيكية هي البصل والفلفل والثوم والكوسا والطماطم. تسمح خيارات الطهي الحديثة بوجود مكونات أخرى - الباذنجان وجذر الكرفس والجزر والبطاطس وحتى القرع. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج بالتأكيد إلى زيت الزيتون والأعشاب (الكزبرة والريحان والشبت والنعناع والبقدونس والكمون) والتوابل (الكزبرة وإكليل الجبل أو الزعتر).

يعد تحضير الخضار أمرًا قياسيًا: اغسلها جيدًا ، إذا لزم الأمر ، خالية من البذور والقشر ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة أو دوائر رفيعة. إذا كان الباذنجان والكوسا في الراتاتوي لا يزالان صغيرين ، فلا يمكن تقشيرهما. أزل قشر الطماطم على أي حال. أسهل طريقة للقيام بذلك هي غمر الفاكهة بالماء المغلي. لا يمكن تقطيع فصوص الثوم المقشر ، ولكن يمكن تسطيحها قليلاً بالضغط عليها بمقبض السكين.

أفضل رفيق للراتاتوي هو اللحم (لحم الخنزير أو لحم الضأن أو اللحم البقري) ، لكن يتم دمجه أيضًا مع شرائح البطاطس المقلية أو الأرز المسلوق. ولكن من الأفضل تقديم جميع أنواع كرات اللحم والمأكولات البحرية والبيض بشكل منفصل ، ومع ذلك ، هناك استثناءات لهذه القاعدة.

مكونات

• بطاطس - 3 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس
• كوسة - 1 صغيرة
• فلفل حلو - 2-3 قطع.
• طماطم - 2 قطعة.
• ملح ، بهارات فلفل مطحون - حسب الرغبة
• زيت عباد الشمس - حوالي 0.3 ملعقة كبيرة.

طبخ

يجب تحضير راتاتوي الخضار من الخضار الطازجة. هم كثير العصير ، وذوق مشرق ، وهناك ما يكفي من الفيتامينات فيها. مبدأ هذا الطبق بسيط - قم بقلي الراتاتوي على نار عالية لبضع دقائق فقط بعد إضافة مكون جديد (لذا قم بطهي جميع الخضار أولاً ، ثم قم بقليها). ضع الملح والتوابل في النهاية ، عندما تكون قد أزلت المقلاة بالفعل من الحرارة. والنصيحة الأخيرة - تحتاج إلى طهي راتاتوي بغطاء مفتوح ، وتخلط الخضار قليلاً فقط حتى لا تتحول الطبق إلى عصيدة خضروات.

لذا ، فإن العنصر الأول هو البطاطس. الرئيسية. على الرغم من أنه ليس الأكثر إشراقًا في المظهر والمذاق ، إلا أنه يجمع ببراعة جميع المكونات في كل واحد ويمنح الطبق الشبع اللازم. اغسل الدرنات وقشرها وقطّعها إلى مكعبات.



صب كمية كافية من زيت عباد الشمس في المقلاة وقم بتسخينها جيدًا. تقلى مكعبات البطاطس على نار عالية مع تقليبها بين الحين والآخر. الآن لا تقلى البطاطس حتى تنضج ، لكن فقط نحصل على قشرة ذهبية قليلاً.

بمجرد ظهوره ، أضف الجزر. تحتاج هذه الخضار أيضًا إلى غسلها مسبقًا وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.



يقلب برفق. انتظر بضع دقائق. الآن أضف البصل. أولاً ، يجب تقشير رأس البصل وتقطيعه.



ثم نضيف الكوسة. يمكن إضافة الكوسة الصغيرة بأمان إلى الطبق مع اللب والقشر. ما عليك سوى غسله جيدًا وتقطيعه أيضًا إلى مكعبات.



لا تنس أنك تحتاج إلى خلط الخضار في بضع حركات فقط ، بحيث تظهر مكعبات الخضار الشهية ، وليس العصيدة ، على الطبق. الآن أرسل الفلفل إلى المقلاة. مغسولة مسبقًا ، مقشرة من السيقان والبذور ، وكذلك مفرومة ناعماً.



قلبي برفق وانتظري بضع دقائق ثم أضيفي مكعبات الطماطم وأزيلي المقلاة عن النار.



يمكنك الآن إضافة الملح والفلفل وإضافة الأعشاب المفرومة ناعماً أو التوابل المفضلة لديك. راتاتوي الخضار جاهز. قدميها ساخنة أو دافئة.

راتاتوي - المزيد من الوصفات

راتاتوي مع اليقطين

مكونات الوصفة:

• 3 باذنجان وكوسا ،
• 6 طماطم ،
• 2 فلفل حلو من كل لون (أصفر ، أخضر ، أحمر) ،
• 1 قرع صغير (ممدود)
• 7-8 فصوص ثوم ،
• عدد 2 لمبة
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي،
• 2 سيقان زعتر
• 2-3 أغصان من البقدونس ،
• 1 ورقة غار
• ملح وزيت زيتون (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار. حرر الفليفلة الحلوة من البذور وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. نفرم البصل والثوم ناعما. قشري الطماطم وقطعي نصفها جيدًا.

2. اقلي البصل بزيت الزيتون الساخن. بمجرد أن تصبح شفافة ، أضف فصوص الثوم إليها. مع الاستمرار في قلي الخضار على نار عالية ، أضيفي مكعبات الطماطم والزعتر وورق الغار إلى المقلاة. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

3. في هذا الوقت ، تقشر الكوسة واليقطين والباذنجان والطماطم المتبقية وتقطيعها إلى دوائر.
أضف مكعبات الفلفل الحلو إلى الخضار المطهية. بعد أن تصبح طرية ، أضيفي إليها البقدونس المفروم والملح والفلفل. أبعد الخضار عن النار.

4. ضعي القليل من صلصة الطماطم والفلفل على قاع صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون ، وعلى ذلك - دوائر من الخضار في طبقات متناوبة ، صب كمية صغيرة من الصلصة على كل طريقة جديدة. اسكبي باقي الصلصة فوق جميع طبقات الخضار.

5. غطي صينية الخبز بورق القصدير أو ورق الزبدة. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 130 درجة لمدة ساعتين. قبل 20 دقيقة من إغلاق الطبق ، افتحي واتركي الخضار تقلى قليلاً.
رشي راتاتوي بمزيج من زيت الزيتون والخل البلسمي قبل التقديم.

راتاتوي في الشواء

مكونات الوصفة:

• 2 باذنجان وكوسا ،
• 1 فلفل حلو من كل لون (أخضر وأصفر) ،
• 3 طماطم
• نصف ليمونة
• 50 غراما من البارميزان ،
• عدد 2 لمبة
• 2-3 فصوص ثوم ،
• ملح وأعشاب بروفانس وزيت الزيتون (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

1. قطع الكوسة والباذنجان إلى دوائر. قطّعي الطماطم إلى أرباع. البصل - في حلقات سميكة ، والثوم - في شرائح رقيقة ، والفلفل الحلو - في شرائح.

2. ضعي الخضار في وعاء عميق ، ورشيها بأعشاب بروفانس ، واسكبيها بزيت الزيتون ، واخلطيها واتركيها لمدة 40-50 دقيقة لتنقع في عصائر بعضها البعض.

3. بعد هذا الوقت ، تُقلى الخضار على شواية ساخنة جدًا حتى تنضج.
نضعها في طبق ونضيف الملح ونسكبها فوق عصير الليمون ونرش البقدونس والبارميزان المبشور.

الوصفات التالية ليست سوى الاستثناءات المذكورة أعلاه. وعلى الرغم من حقيقة أن راتاتوي تقليديًا لا يتم دمجه مع المأكولات البحرية والأسماك ، في هاتين الحالتين يتم الكشف عن طعم طبق الخضار بطريقة جديدة تمامًا ، وستجد الوصفات بالتأكيد خبراءها.

راتاتوي مع التونة

مكونات الوصفة:

• 200 جرام من التونة المعلبة في عصيرها الخاص ،
• 3 كوسة أو كوسة
• عدد 2 لمبة
• 6-7 طماطم ،
• 2 فلفل أخضر ،

طريقة طهو:

1. تحضير الطعام. تخلصي من الطماطم والكوسا من القشر والفلفل البلغاري من البذور. قطع الخضار إلى مكعبات. نقطع البصل ناعما. اهرسي التونة بالشوكة.

2. بشكل منفصل ، تُقلى الكوسا ومكعبات الفلفل الحلو في زيت الزيتون الساخن ، ويُضاف إليها القليل من الماء إذا لزم الأمر وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.
في المقلاة الثالثة ، يُقلى البصل ويُضاف إليه كتلة الطماطم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح المزيج مثل الصلصة.

3. يُمزج الكوسا والفلفل الحلو وصلصة الطماطم والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة. سخني كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف السمك المعلب ويُحرّك ويُقدّم على الفور.

راتاتوي مع الحبار

مكونات الوصفة:

• 4 جثث حبار ،
• عدد 2 لمبة
• 2 فلفل أخضر ،
• 3 باذنجان وكوسا ،
• 5 طماطم ،
• 3-4 فصوص ثوم ،
• البهارات وزيت الزيتون (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

1. جميع الخضار ماعدا الفلفل ، تقشر وتقشر إلى مكعبات صغيرة. حبار وفلفل مقشر مقطّع إلى شرائح.

2. اقلي البصل في زيت الزيتون الساخن حتى يصبح نصف شفاف وأضيفي جميع الخضروات الأخرى بالتسلسل التالي: الباذنجان والفلفل والكوسا والطماطم والثوم. بعد قلي كل من المكونات ، أضيفي الملح إلى الطبق ، وتقليل الحرارة ، اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

3. لف شرائح الحبار في الدقيق من جميع الجوانب وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة منفصلة.

4. قدمي راتاتوي الخضار في وعاء عميق ، مع رش شرائح الحبار في الأعلى.

عند تحضير الباذنجان ، اقطعه إلى دوائر رفيعة ورش الملح بكمية كبيرة واتركه جانبًا لمدة نصف ساعة على الأقل. تأكد من تصريف العصير الناتج خلال هذا الوقت ، واضغط قليلاً على الباذنجان بنفسه وتنظيفه من الملح المتبقي. لن يؤدي ذلك إلى تخليص الخضار من الماء الزائد فحسب ، بل سيخفف أيضًا مذاقها المر. افعل نفس الشيء مع الكوسة.

عند تقطيع الطماطم إلى شرائح ، قم بعمل شق في الاتجاه عبر الأكياس المفصصة. نتيجة لذلك ، سوف يتدفق القليل من العصير أثناء التقطيع ، وبالتالي ، سيكون الطبق نفسه أكثر عصيرًا.

يجب أن يكون لصلصة الطماطم ، التي تُسكب فوق طبقات من الخضار ، مذاق حلو. إذا كانت الطماطم المستخدمة حامضة جدًا ، أضف بعض السكر إلى الصلصة.

عند تحضير راتاتوي في الفرن ، قم بتغطية النموذج ليس بورق الألمنيوم ، ولكن بورق الزبدة. من ناحية ، سيساعد هذا الإجراء في تجنب ظهور قشرة في الأعلى ، ومن ناحية أخرى ، سيسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر.

لا تقم بطهي الراتاتوي مسبقًا ، لأن الطماطم في تركيبتها غنية بالأحماض ، والتي يمكن أن تفسد طعم الطبق بشكل لا رجعة فيه. كحل أخير ، قم بإعداد راتاتوي بدون صلصة الطماطم ، وأضفه قبل التقديم مباشرة.

لا تضع راتاتوي طازجًا من الفرن على المنضدة أبدًا. يجب أن يقف لمدة 10 دقائق على الأقل وينقع في الروائح والعصائر الخاصة به.

أفكار راتوية

"لطالما اعتقدت أنه بالعمل الجاد وقليل من الحظ ،
إن نجاحي مسألة وقت فقط! "

/ رات ريمي بطل الرسوم المتحركة "راتاتوي" /

منذ وقت ليس ببعيد ، أثناء البحث عن مادة لـ "تاريخ طبق واحد ..." آخر ، عثرت بالصدفة على فكرة أن أي طبق شهير تقريبًا يصبح هكذا إذا كان حتى المبتدئ قادرًا على التعامل مع عملية الطهي ، ويبدو اسمه مثل أغنية ... لا يمكنني الحكم على مدى صحة هذا الرأي بشكل عام ، لكن هذه بالضبط القصة التي حدثت في وقت ما مع راتاتوي. بعد كل شيء ، وراء الاسم الجميل يوجد طبق بسيط من الخضار المخبوزة.

يتكون اسم راتاتوي من كلمتين فرنسيتين: راتا - تترجم إلى "طعام" ، وتستخدم هذه الكلمة في الحياة اليومية ، في لغة مشتركة ؛ و touiller هو الفعل الذي يعني "التدخل" ، "التحريك". بشكل عام ، تحتل أطباق الخضار مكانة مهمة في المطبخ الفرنسي: فهي مطهية ، مقلية ، مخبوزة ، سوتيه ... يتم إضافة جميع أنواع الصلصات وزيت الزيتون والجبن الفرنسي المبشور والأعشاب والنبيذ إليها حتى يبدو الطبق مع كل ظلال الذوق والرائحة. هذا جزئيًا سحر وسحر المطبخ الفرنسي. وراتاتوي ليست استثناء!

إذا كان الفلاحون الفرنسيون الفقراء ، في العصور الوسطى ، قد عرفوا أنه في حوالي خمسة قرون سيصبح راتاتوي العادي والبسيط والممل نوعًا ما طبقًا شائعًا جدًا يتم تقديمه في معظم مطاعم المطبخ الفرنسي ، فسوف يفاجأون بلا شك! نشأ راتاتوي في الأصل في منطقة نيس الحديثة ، وكان طبقًا للمزارعين الفقراء. تم تحضيره طوال الصيف من الخضروات الطازجة المزروعة في حديقتهم الخاصة - البصل والطماطم والثوم والفلفل. أحيانًا مع الكوسة ، ودائمًا بزيت الزيتون ، والتي بدونها لا يوجد مطبخ "ريفي" رائع في منطقة بروفانس ، حيث يتم تناول كل ما ينمو هنا. إن أهم ما يميز راتاتوي في نفس الوقت منذ لحظة إنشائه هو أعشاب بروفانس التي يُتبّل بها هذا الطبق: الشمر ، وإكليل الجبل ، والنعناع ، والكمون ، والريحان ... بدون هذه المجموعة ، من المستحيل تخيل المذاق الحقيقي للطبق! كان هذا الراتاتوي هو الذي أعده فلاحو بروفنسال لأول مرة في العصور الوسطى.

ظهرت وصفة الراتاتوي الأولى في كتاب طبخ يعود تاريخه إلى عام 1778. قامت كل عائلة بطهيها حسب ذوقها الخاص ، ولكن كان يعتقد أن نسبة الخضار يجب أن تكون متماثلة تقريبًا. كان التحضير التقليدي على النحو التالي: تقطع الخضار إلى دوائر ، وتكدس في طبقات وتخبز في الفرن. ومن المثير للاهتمام ، أنه لوحظ أن البطاطس والفاصوليا والفول والزيتون لم يكن من المفترض أن تكون جزءًا من مكوناتها.

لقد مر الوقت ، واليوم لا أحد يلتزم بالتوصيات الصارمة في اختيار المكونات ، ولكن على العكس من ذلك ، يحاول الطهاة في جميع أنحاء العالم مفاجأة الجمهور الراقي بمزيد من الوصفات الجديدة. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها أشكال مختلفة من راتاتوي مع اليقطين ، والبطاطا ، والفاصوليا الخضراء ، والأرز ، وجبن الموزاريلا ... وقد تغيرت طريقة الطهي نفسها: الآن لا يتم خبز الراتاتوي فحسب ، بل يُطهى أيضًا أو يُشوى أو يُطهى على البخار. في رأيي ، كل هذه التفسيرات تشبه فقط راتاتوي عن بعد ، لكن جميعها ، بالطبع ، لها الحق في الوجود.

لكن دعنا نعود إلى راتاتوي الكلاسيكي ، الذي ظهر في أرض بروفانس الخصبة! في الواقع ، حتى اليوم في أوروبا لا يمكن للمرء أن يجد مطبخًا أسهل وأكثر فائدة. إيطالي-متوسطي في محتواه وفرنسي تمامًا في شكله ، فهو يجمع بين فائدة الأولى وتطور الأخير في الوصفات الأصلية. ربما لهذا السبب يطلق الذواقة من جميع أنحاء العالم على بروفانس جنة تذوق الطعام؟

كن على هذا النحو ، لكن راتاتوي هو اليوم أحد أشهر أطباق الخضار في المطبخ الفرنسي في جميع أنحاء العالم. من المحتمل أن الرسوم المتحركة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي يحبها الكثيرون ، والتي أنشأها المخرج براد بيرت في أفضل تقاليد ديزني ، لعبت أيضًا دورًا معينًا في هذا. العالم الراقي للمطعم الباريسي ، حيث يتم تحضير الأطباق الأكثر تعقيدًا والمسؤولية من قبل ... فأر. وبشكل أكثر تحديدًا ، الفأر ريمي ، الذي يحلم بأن يصبح طاهياً مشهوراً. في الرسوم الكاريكاتورية ، تم عرض وصفة المؤلف لهذا الطبق مع الوجبة الأصلية. وبعد إطلاق "راتاتوي" ، اكتسب الطبق ريحًا ثانية واكتسح العالم بموجة جديدة من الشعبية غير المسبوقة ...

يقدم الشيف الروسي الشهير ومؤلف العديد من كتب الطهي ، إيليا إيزاكوفيتش لازرسون ، في كتابه "المطبخ الأوروبي" ، الذي نُشر عام 2002 ، بعض النصائح حول عملية تحضير الطبق وتقديمه: الاتجاهات الحديثة توحي بدرجة استعداد الخضارال دينت. لذلك ، يمكن تقليل وقت الطهي إلى حدود معقولة. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمكن تحضير راتاتوي مسبقًا وإعادة تسخينها ببساطة حسب الطلب (يعتقد بعض محبي هذا الطبق أن هذا يحسن مذاقه) ... يمكن جعل راتاتوي أكثر توابلًا عن طريق التتبيل بصلصة الفلفل الحار الجاهزة أو إضافتها بضع قطرات من تاباسكو ... راتاتوي طبق مشهور جدًا. في كثير من الأحيان يتم حشو راتاتوي الساخن مع فطيرة فطيرة ، توضع على طبق ، بعد إضافة القليل من صلصة بروفنسال أو صلصة الهليون حتى تكون التارتليت أكثر ثباتًا ، وتسكب الصلصة حولها. أو يضعون حلقة عالية على طبق ، ويضعون فيها راتاتوي ، ويخففونها ، وينزعون الحلقة ويصبوا الصلصة حولها ". بالإضافة إلى ذلك ، في الوصفة المنشورة في الكتاب ، ابتعد لازرسون عن النسخة الأصلية من راتاتوي. ويوصي باستخدام البقدونس فقط بدلاً من أعشاب بروفانس العطرة ، نعم ومصطلح "الزيت النباتي" لا يعني على الإطلاق أنه يجب بالضرورة أن يكون زيتون ...

يتضح أن راتاتوي ، مثل الأطباق الشهيرة الأخرى ، يخضع لتغييرات ويحصل على تفسيرات جديدة وجديدة. في البلدان الأخرى ، يمكنك أن تجد طبقًا مشابهًا أو مشابهًا ، لكن له اسم مختلف. على سبيل المثال ، في المطبخ الإيطالي ، يُعرف الكابوناتا الصقلية على نطاق واسع ، باللغتين الإسبانية - بيستو ، وفي المجرية - ليتشو. ولكن حتى لو تم تحضير كل هذه الأطباق من نفس المكونات ، فسيكون لها اختلافات ملحوظة في الذوق. تلعب أنواع الخضروات والأعشاب والتوابل المستخدمة ، بالإضافة إلى تقنية صنع الطبق ، دورًا مهمًا في عملية الطهي. بعد كل شيء ، تستخدم كل دولة أسرارها الخاصة لإعداد طبق معين. لذلك يصعب الخلط بين طعم راتاتوي البروفنسال وأي شيء آخر!

ومع ذلك ، حتى تتمكن من تذوق طعم الراتاتوي نفسه ، الذي ولدت وصفته في بروفانس ، فمن الأفضل أن تتذكر بعض القواعد البسيطة.

• إذا تحدثنا عن الطبخ التقليدي ، فهو تحميص الخضار في الفرن ، مقطعة إلى دوائر وتوضع في هيكل خاص منفوخة.


• يجب أن تكون الكوسة والباذنجان والطماطم بنفس قطر القطع تقريبًا. ثم سيبدو الطبق النهائي مثيرًا للإعجاب وأنيقًا بشكل خاص.


• يُنصح بإزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شقوق متقاطعة على كلا الجانبين ، ثم احرق بالماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أن تكون الطماطم قوية ، وإلا فسيكون من الصعب تقطيعها إلى شرائح رفيعة.


• يعتبر الخليط المجمد والراتاتوي من المفاهيم المتوافقة بصعوبة ، لأنه من الناحية المثالية يجب أن تكون جميع المنتجات المدرجة طازجة. لذلك ، حتى فكرة المزيج النهائي من راتاتوي مشكوك فيها للغاية.


• تذكر أن اللحوم لا تُضاف أبدًا إلى راتاتوي.


• تأكد من استخدام الأعشاب البروفنسية كتوابل.


• يتم تقديم راتاتوي ساخنًا أو باردًا. كطبق جانبي وكطبق نباتي مستقل.

في الإصدار الحديث من تحضير راتاتوي ، غالبًا ما يتم قلي الخضار بشكل منفصل أولاً ، وعندها فقط يتم طهيها أو خبزها معًا. ولكن هنا ، يمكن للجميع اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة لأنفسهم. لا تنس أن الخضار المخبوزة ، على عكس المقلية ، تحتفظ بمزيد من الفيتامينات وأسهل في الهضم. لذلك ، يمكن تناول راتاتوي الكلاسيكي على الإفطار والغداء أو العشاء. بشكل عام ، يُمزج الراتاتوي جيدًا مع اللحم البقري ولحم الضأن ، بالإضافة إلى طبق جانبي من البطاطس المقلية أو الأرز.

واليوم أود أن أقدم لكم نسخة كلاسيكية من هذا الطبق ، مع الاستخدام الإجباري لأعشاب بروفانس وزيت الزيتون.

لذلك نحن بحاجة:

• فلفل حلو - 1 قطعة ؛


• طماطم - 6 قطع ؛


• بصل - 1 قطعة ؛


• كوسة أو كوسة - 1 كبيرة ؛


• الباذنجان - 2 قطعة ؛


• الثوم - 4-5 فصوص ؛


• خليط من "أعشاب بروفنسال" - 1 ملعقة كبيرة ؛


• شبت ، بقدونس ، ملح ، فلفل ، زيت زيتون - حسب الرغبة.

لنعد الصلصة أولاً. الفلفل البلغاري ، البصل و 2 طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، يقلى بزيت الزيتون ويغطى بغطاء ، ثم ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع الصلصة الناتجة في قاع طبق الخبز.

تقطع الكوسة والباذنجان والطماطم المتبقية إلى دوائر رفيعة. يرش الباذنجان بالملح ويترك في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة. بعد ذلك ، بالتناوب الخضار ، وضعها في طبق الخبز.

للتتبيل ، يقطع الثوم والأعشاب ويضاف مزيج من أعشاب بروفانس وزيت الزيتون والفلفل والملح حسب الرغبة. تُسكب الصلصة فوق الخضار ، وتُغطّى طبق الخبز بورق الألمنيوم وتُوضع في الفرن ، مُسخّنًا مسبقًا على حرارة 180 درجة ، لمدة ساعة. راتاتوي جاهز أنا بمثابة طبق جانبي للحوم البقر. أتمنى لك وجبة شهية!

دلل أحباءك مع راتاتوي المعطر!