كيف لطهي الهليون: وصفات ونصائح مفيدة. كيف تطبخ الهليون: نصائح لربات البيوت الشابات

الهليون الأخضر منتج باهظ الثمن إلى حد ما ، وإذا قررنا شرائه وطهي الهليون المقلي ، فنحن نريد أن يكون كل شيء طازجًا.

كيف يمكنك تمييز الهليون الطازج من الهليون القديم؟ وهو بسيط للغاية. في الصورة الموجودة على اليسار - الهليون الجيد ، وعلى اليمين - جفت بالفعل قليلاً ، وهذا ليس جيدًا. بصريًا ، كل شيء مرئي تمامًا: الأول له ساق أملس ، والثاني مجعد قليلاً ، مما يشير إلى نقص الرطوبة ، وربما ظروف التخزين غير المناسبة ، وما إلى ذلك.

لسوء الحظ ، مهما قال المرء ، ستضيع بعض السيقان المنكمشة في مجموعتنا. تحتاج فقط إلى التأكد من أنها على الأقل.

نقطع بضعة سنتيمترات من أطراف الهليون. النهايات صعبة وحتى بعد المعالجة الحرارية ستبقى كذلك ، لذلك لا تشعر بالأسف عليها ، فلا تتردد في قطعها.

وفقًا لقواعد طهي الهليون ، يتم بيع مقلاة خاصة وضيقة وطويلة. لماذا بالضبط مثل هذا؟ يكون قاع الهليون أكثر صلابة ويستغرق وقتًا أطول في الطهي. لكن نادرًا ما أشتري الهليون ، لذلك أديره بدون مثل هذا المقلاة. عليك أن تحيد عن القواعد وتخرج بمقلاة بسيطة ، عادية ، لكنها واسعة.

مسبقًا ، تحتاج إلى غليان الغلاية ووضع الهليون في قدر وسكب الماء المغلي فوقه. طهي لمدة 5 دقائق على الأكثر. لا يمكنك هضمه - سوف ينهار.
إذا لم يكن لديك قدر كبير ، فقط قطع الهليون إلى قطعتين. في هذه الحالة ، قم برمي النصف السفلي أولاً ، وبعد 2-3 دقائق قم برمي الجزء العلوي.
تأكد من ملح الماء. الهليون يحب الملح!

قشر الثوم وفرمه. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف ملعقة من الزيت النباتي ونقلب الثوم.

صفي الماء من الهليون وضعيه في المقلاة على الفور.
تقلى لبضع دقائق على نار متوسطة عالية ، برجي القدر برفق ، وبالتالي تقليب سيقان الهليون.

تقدم مع عصير الليمون. من الممكن أن تكون هناك حاجة إلى ملح إضافي في الأعلى. فلفل حسب الرغبة. للنكهة ، رشي قشر الليمون. خيار آخر للتغيير هو الجبن المبشور اللذيذ.

إنه بسيط للغاية ، لكنه جيد للهليون المقلي ، فلا داعي لإكثاره بالنكهات والمعالجة الحرارية الطويلة.
بالعافية!

يشار إلى عملية ووقت الطهي للهليون الأخضر والأبيض. وكذلك وقت طهي الهليون المجفف والمجمد.

الهليون ليس منتجًا شائعًا جدًا في خطوط العرض لدينا. على الرغم من أن هذا ليس عدلاً على الإطلاق. قليلة السعرات ، الفيتامينات ، سهلة المعالجة والتحضير - "ملكة الخضار" الحقيقية.
ولكن نظرًا لأن هذه الخضار غير معروفة للجميع ، فسننظر بمزيد من التفصيل في قواعد التعامل معها - كيفية تنظيف وطهي أنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية.

كيفية تنظيف الهليون الأخضر والأبيض؟

هناك ثلاثة أنواع من الهليون أو الهليون كما يطلق عليه أيضًا: الأخضر والأبيض والأرجواني.استخدامه متنوع للغاية: في الحساء ، كطبق جانبي ، كعنصر من مكونات أطباق الخضار الذواقة ، إلخ.

• اغسل البراعم جيدًا
• قطع أو قطع 1-3 سم من الجزء السميك السفلي - العمود الفقري
• قم بإزالة الطبقة الرقيقة من رأس الهليون بسكين
• تقييم حالة الجلد على العربة نفسها. إذا كانت طرية بدرجة كافية ، فهذا يعني أن الخضروات صغيرة ولا تحتاج إلى إزالتها ، لأن هناك الكثير من الفيتامينات هناك. ولكن حتى لو كان الجلد كثيفًا جدًا حتى في الصنف الأخضر ، فيجب تقشيره. سوف يساعد سكين المطبخ العادي أو مقشرة الخضار في التعامل مع هذه المهمة.

الهليون الأبيض أكثر خشونة من الهليون الأخضر ، ومن الضروري دائمًا تنظيف شجيراته. كما في الخيار الموصوف سابقًا ، تحتاج إلى قطع الجذور الخشنة وتنظيف الرأس وتنظيف الجذع تمامًا من الجلد. قم بإزالة القشرة بشكل صحيح في الاتجاه من منتصف البرعم إلى الأسفلحتى يظهر جوهر العصير.

في هذه العملية ، الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من قطع الكثير ، لأنه إذا لم تقم بتنظيفه جيدًا بما فيه الكفاية ، فسيتعين عليك إعادة تقشير البراعم المطبوخة بالفعل من القشرة الخشنة.

كيف وكم لطهي الهليون الأخضر والأبيض المجمد؟

قبل طهي الهليون الأخضر أو ​​الأبيض لا تذوب. يمكن كسر براعم الهليون الطويلة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. اتبع هذه الخطوات للتحضير:

• ضع الهليون في القدر
• املأ بالماء البارد بحيث يغطي الماء البراعم لبضعة سم
• ملح الماء
• ضع غطاء على القدر حتى يغلي الماء
• بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5 دقائق. ورميها في مصفاة

بالإضافة إلى خيار الطهي التقليدي في قدر ، يمكنك سلق الهليون المجمد باستخدام فرن الميكروويف. للقيام بذلك ، ضع البراعم المجمدة في وعاء أو مقلاة مناسبة للاستخدام في الميكروويف ، واملأها بالماء حتى يغطي السائل السيقان تمامًا واتركها لمدة 5 دقائق. بقوة 800 واط.

كيف وكم لطهي الهليون الطازج الأخضر والأبيض؟

هناك طريقتان رئيسيتان لعملية سلق الهليون في وعاء:

• كلاسيكي
• قوم

يتضمن الأسلوب الكلاسيكي طهي هذه الخضار تستقيم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن قاعها خشن ، مما يتطلب درجة حرارة أعلى للمعالجة الحرارية ، بينما يمكن طهي الرؤوس الرقيقة حتى من البخار عند طهي البراعم الرئيسية.

لكن بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، فأنت بحاجة إلى قدر طويل. يجب ربط أعواد الهليون المقشرة الجاهزة معًا في حوالي 8-10 قطع. صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر وعصير الليمون.

بعد ذلك ، ضع حزم الهليون في الماء المغلي. لا يزيد وقت طهي الهليون الأخضر عن 5 دقائق ، أبيض - 7 دقائق. مهم جدا لا تهضمالخضروات. خلاف ذلك ، سوف تصبح فضفاضة وسيكون من الصعب الحصول على النتيجة المرجوة في الطبق النهائي.

عند سحب الهليون ، يُنصح بغمس البراعم في الماء البارد مع الثلج - حتى لا يفقد الهليون لونه ويحتفظ بمزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
الطريقة الشعبيةتملي الطبخ من خلال الغياب المحتمل لوعاء خاص مرتفع.

هذه الطريقة ليست صحيحة ومثالية من حيث طهي هذه الخضار ، ولكن بالطريقة الصحيحة ، يمكنك أيضًا الحصول على نتيجة جيدة. إذا كان بإمكان المقلاة الخاصة بك أن تأخذ السيقان إلى طولها الكامل ، فقم بخفض العبوات المقشرة المحضرة في الماء المغلي المملح مع إضافة السكر وحمض الستريك بحيث يغطي الماء المنتج تمامًا.

مع إغلاق الغطاء بإحكام ، يُطهى الهليون الأخضر والأبيض لمدة 5 و 7 دقائق ، على التوالي. إذا لم يكن قطر المقلاة الخاصة بك كبيرًا ، فيمكنك قطع العبوات إلى عدة أجزاء.

في الوقت نفسه ، عند طهي الهليون الأخضر والأبيض ، يمكنك أولاً إزالة العبوات العلوية ، والتي يتم طهيها بشكل أسرع عدة مرات. قم بغلي الجزء السفلي حتى ينضج ، والذي يسهل تحديده بسكين. يمكنك أيضًا طهي الهليون فيه غلاية مزدوجة.

للقيام بذلك ، ضع الخضار في حجرة الغلاية المزدوجة والملح. املأ الغلاية المزدوجة بالماء وقم ببخار الهليون بنفس الطريقة المستخدمة في المقلاة.

وبالمثل ، يمكن استخدامه للطهي و طباخ متعدد في وضع البخار. للقيام بذلك ، اسكب كوبًا من الماء في قدر الطهي البطيء ، وضع براعم الهليون في حجرة التبخير ، كما هو الحال في الغلاية المزدوجة. تحتاج السيقان الخضراء إلى نفس الوقت للطهي في طباخ بطيء.

كيف وكم لطهي الهليون الأخضر والأبيض الجاف؟

عند تحضير الهليون المجفف ، انقعه أولاً. لهذا سوف تحتاج:

• 200 جرام من الهليون الأخضر أو ​​الأبيض المجفف
• 4 أكواب من الماء البارد

نقطع براعم الهليون إلى أطوال حوالي 4 سم ، ثم نسكب الماء البارد في وعاء ونتركه لمدة ساعتين. ثم نأخذ قدرًا ونسكب حوالي 4 أكواب من الماء ونضيف الملح والسكر وعصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

اغلي الماء وضع الهليون فيه. اطبخ الهليون الأخضر أو ​​الأبيض لمدة 5 دقائق. ضع الخضار المحضرة في مصفاة.

ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى لتحضير الهليون المجفف. للقيام بذلك ، صب 4 أكواب من الماء في الماء ، أضف الملح والسكر ، ويتم إنزال براعم الهليون الجافة في الماء المغلي. اطبخ الخضار بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة.

كيف تطبخ الهليون الأخضر الصغير؟

الهليون الصغير ، كما قلنا سابقًا ، هو عمليًا لا يحتاج إلى تنظيف شامل. يكفي شطفه جيدًا وكسر القاعدة.

تعتمد طرق الطهي مرة أخرى على ما إذا كان لديك قدر طويل لغليها في وضع عمودي. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فستعمل المقلاة العادية بشكل جيد.

الهليون الصغير هو منتج لذيذ وعصير

ولكن عند طهي الهليون الأخضر الصغير ، من المهم أن تتذكر الحاجة إلى فترة زمنية قصيرة جدًا - تصل إلى 3 دقائق. لن تفقد البراعم الصغيرة لونها الأخضر الغني إذا قمت بعد إخراجها من الماء الساخن بخفضها إلى ثلج.

كيف لطهي الهليون الصغير؟

يتحدث الهليون الصغير بالفعل باسمه عن صغر حجمه مقارنة بالبراعم التقليدية. لديها ساق أرق وطول أقصر بكثير. السمة الرئيسية لهذا النوع من الهليون هي سرعة تحضيره - دقيقة ونصف فقط من الطهي. على الرغم من أنك إذا كنت ستقليها ، فلن تحتاج إلى طهي الهليون الصغير مسبقًا على الإطلاق.

كما تفهم ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لطهي الهليون. ولكن مع المنتج النهائي ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة.

فيديو: كم وكم لطهي الهليون؟

هناك العديد من الخيارات لكيفية استخدام الهليون في الطعام. يمكنك تقديمها ساخنة أو باردة أو نيئة أو مطبوخة. يمكن استخدام الهليون كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. يمتزج جيدًا مع الشوربات ، والسلطات ، والطواجن ، والبطاطس المقلية ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها بمفردها! اقرأ مقالتنا لمعرفة كيفية اختيار وتخزين وطهي هذه الخضار متعددة الاستخدامات.

خطوات

كيفية اختيار وتخزين الهليون

احفظ الهليون في الثلاجة أو على الثلج.استخدم الخضار في غضون يومين أو ثلاثة أيام من الشراء ، ويفضل حتى قبل ذلك. إذا كنت بحاجة إلى تخزين الهليون لمدة يوم أو يومين ، فمن الأفضل وضع البراعم في وضع مستقيم في وعاء (أو حتى إناء صغير) من الماء البارد. يمكنك لف أطراف البراعم بمنشفة ورقية مبللة ووضعها في الثلاجة. يمكن لف الهليون في كيس بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

اسلق الهليون قبل التجميد.هذه خطوة مهمة في تحضير الخضار للتجميد. بعد حرق الخضار ، يتوقف عمل الإنزيمات التي تدمر البنية. سيساعد ذلك في الحفاظ على مذاقها ومقرمشها ولونها. في الوقت نفسه ، يتم تنظيف سطح المنتج ، ويتم إبطاء عملية فقدان الفيتامينات ، وتصبح الخضروات أكثر نعومة ، مما يسهل تعبئتها.

ضع في اعتبارك زراعة نبات الهليون الخاص بك.يمكنك زراعته من البذور أو الشتلات للحصول على نتائج أسرع. ينبت نبات الهليون البالغ كل ربيع لمدة 12-25 عامًا.

طرق الطبخ الأساسية للهليون

1. اطهي الهليون على البخار.تقليم أطراف الهليون إذا كانت البراعم سميكة جدًا. اغسل الهليون. صب 2 بوصة من الماء في قدر كبير وضع فيه قدر بخار الخضار. لا ينبغي أن يتسرب الماء عبر فتحات المبخرة ؛ إذا حدث هذا ، اسكب بعض الماء من المقلاة. نضع الهليون في قدر ونغلي الماء. اطهي الهليون على البخار حتى تحصل على القوام المطلوب.

   • يمكنك تقديم الهليون على البخار أو المشوي أو المقلي كطبق عشاء ساخن. يتم تقديمه تقليديا مع الزبدة المذابة أو صلصة هولنديز الطازجة. يمكن أن تؤكل بالشوكة أو بالأصابع.
   • إذا قمت بتسخين الهليون ، فإنه يصبح طريًا ورطبًا ، مما يجعل طعمه لطيفًا. أضف الملح والتوابل الأخرى لتذوق الطعم. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن الهليون صحي وصحي ، إلا أن استخدام الكثير من الملح والتوابل الأخرى يمكن أن يبطل هذا التأثير.

2. اشوي الهليون في الهواء الطلق.تقليم أطراف الهليون إذا كانت البراعم سميكة جدًا. اغسلها. صنع "القارب" للهليون من رقائق الألومنيوم لطهيه ؛ يجب أن تكون الجوانب مرتفعة بدرجة كافية حتى لا ينسكب الزيت والهليون. اسكبي 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في القارب المعدني وضعي الهليون فوقه. ضع "القارب" على الشواية على نار متوسطة حتى تصل البراعم إلى درجة الاستعداد التي تحتاجها.

   • يصبح الهليون المطبوخ أكثر صلابة ولكنه يحتفظ بالسوائل. أفضل شيء في الهليون هو أن العناصر الغذائية لا تختفي أثناء الطهي!
   • هذه واحدة من أسهل وألذ الوصفات إذا كنت لا ترغب في تعقيد العملية.

3. شوي الهليون في مقلاة.قطعي البراعم ورشي عليها القليل من زيت الزيتون وأضيفي التوابل. اخلطي البراعم والبهارات في وعاء. بعد ذلك ، من الناحية المثالية ، يُنصح بنقل الهليون إلى مقلاة شواء ساخنة ؛ المقلاة المسطحة مناسبة أيضًا لهذا الغرض. اتركي الهليون على نار متوسطة حتى يغمق من جانب واحد (من دقيقة إلى دقيقتين). يقلب ويطهى على الجوانب الأخرى. قدمي الهليون دافئًا.

   اشوي الهليون في الفرن.يعطي تحميص الهليون رائحة رائعة ، وهذا هو السبب في أن هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لطهيها. اغسل وتقليم البراعم ، قشر برفق الطبقة العليا من السيقان الصلبة وجففها. رتبي البراعم على صفيحة خبز ورشي عليها زيت الزيتون مع غمس كل برقة فيها. رشي الملح والفلفل المطحون الطازج واخبزيه على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

   • يمكنك خلط الهليون المحمص مع الريزوتو أو المعكرونة الكريمية. أيضًا ، يمكن أن يكون الهليون المقلي طبقًا جانبيًا للحوم والأسماك والمعكرونة.
   • جرب إضافة عدد قليل من فصوص الثوم الطازج وقليل من قشر الليمون المبشور. تحميص الهليون بالزبدة ، الملح ، البارميزان أو الموتزاريلا.
   • يُقطع الهليون المحمص ويُرش فوق المعكرونة المخبوزة بالفرن. اختياريًا ، يمكنك أيضًا تقطيع اللحم المقدد ورشه مع الهليون.

4. اقلي الهليون.نقطع الهليون إلى قطع 3-5 سم مع الباذنجان واليقطين. ضعي الخضار في قدر واتركيها على نار هادئة. يرش بسخاء بالملح والفلفل. أضف صلصة الطماطم. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق حتى تنقع الخضار في الصلصة.

   • الهليون سوتيه يتناسب بشكل رائع مع المعكرونة.

طرق بديلة لطهي الهليون

1. اسلق الهليون.اسلقي الهليون في قدر من الماء لمدة 3-5 دقائق ، حسب سمك البراعم. عندما تصبح البراعم خضراء زاهية وناعمة ، ضعها في "حمام جليدي": املأ وعاءً كبيرًا ثلثيها بالماء البارد ومكعبات الثلج. الحمام الجليدي "يصدم" الهليون ويوقف عملية الطهي. انقع الهليون في مقدار الوقت الذي يغلي فيه. صفي الماء الزائد بمصفاة أو منشفة ورقية.

   • يمكن تقديم الهليون المسلوق في السلطات ، أو كطبق منفصل مع الصلصة والتوابل. لطبق بسيط ولذيذ ، أضف القليل من الملح الخشن والقليل من زيت الزيتون قبل التقديم.
   • عن طريق سلق الهليون ، فأنت تقوم بإعداده للتخزين إذا كنت تخطط لتناوله لاحقًا. إذا كنت تقوم بتبييض الهليون مسبقًا أو تخطط لإحضاره في نزهة ، فقم بتبريد الهليون في كيس ورقي مبطن بالبلاستيك.

2. تحضير الهليون المشوي.يشمل التحميص مجموعة متنوعة من الخضار ، والهليون ليس نادرًا. يمكن إضافة الهليون إلى أي قلي سريع يتناسب مع المكونات.

   • إذا كان لديك أطفال يصعب إرضاؤهم ، فإن القلي السريع طريقة رائعة لحملهم على تناول الهليون. يمكنك مزجه مع قطع الدجاج أو الخضار الأخرى دون أن يلاحظها الأطفال.

3. سلق الهليون مع لحم الخنزير المقدد.لف اللحم المقدد حول الهليون وضعه في القدر. استخدم زيتًا أكثر من المحمص. تحمص لمدة 10 دقائق وتقدم على طبق. احرص على عدم الإفراط في طهي لحم الخنزير المقدد أو طهيه جيدًا. يمكن أن تصبح الأطباق دهنية جدًا أو متسخة بعد ذلك ، لذا كن مستعدًا لغسلها جيدًا.

4. اصنع حساء الهليون الكريمي.حساء الهليون الكريمي يجعل بداية أنيقة لتناول الغداء أو العشاء ؛ يمكنك طهي هذا الطبق في 50 دقيقة. سيكون الحساء شهيًا بما يكفي ليكون طبقًا رئيسيًا ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه كطبق جانبي. لخدمة أربع حصص:

   • قم بقص أطراف 12 رمحًا من الهليون ، 3.5 سم من الأعلى ، واقطعها إلى نصفين بالطول إذا كانت الرماح سميكة. اترك نهايات القطع لتزيين الحساء لاحقًا.
   • تقطع البراعم وبقية الهليون إلى قطع 1.3 سم.
   • تقلى بصلة كبيرة بعد تقطيعها ناعما في ملعقتين كبيرتين من الزبدة. لهذا ، خذ مقلاة سعة 3.8 لتر واقليها على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا. تُضاف قطع الهليون والملح والفلفل حسب الرغبة. اقلي الهليون مع البصل مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق. أضيفي 5 أكواب من المرقة إلى القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الهليون طريًا جدًا.
   • أثناء غليان الحساء ، اطهي قطع الهليون المحفوظة في ماء مغلي ومملح لمدة 3-4 دقائق ، ثم صفي المرق.
   • يُمزج الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. اسكبيها في وعاء وأعيديها إلى القدر. يضيف
   • لا تضيفي الكثير من الزيت للهليون. إذا سكبت أكثر من اللازم ، فسوف يتساقط الزيت من البراعم على الطاولة وعلى ملابسك.
   • حاول أن تأكل الهليون خلال موسم نموه. إذا كنت تأكل الهليون في الوقت المناسب من العام ، فمن المؤكد أنه سيكون طازجًا ، وستكون فرص أن يطير الهليون في منتصف الطريق عبر العالم أقل احتمالًا. هذا لا ينطبق فقط على الهليون ، ولكن أيضًا على المنتجات الأخرى.

   تحذيرات

   • يضفي الهليون رائحة نفاذة مميزة على البول لعدة ساعات بعد تناوله. هذا جيد. ستختفي الرائحة.
   • ضع في اعتبارك أن الأشخاص الآخرين (خاصة أولئك الذين لا تعرفهم جيدًا) قد يكون لديهم آراء مختلفة حول كيفية طهي الهليون بشكل صحيح. عندما تكون في شك ، اتبع قيادتهم من باب المجاملة.
   • تحقق من أصل الهليون قبل شرائه. تقصير مسافة الإمداد الغذائي بهذا الفعل!

لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية طهي الهليون ، حيث لا يمكن تسمية هذا المنتج تقليديًا للمطبخ الروسي. ومع ذلك ، فإن الهليون اليوم يحظى بشعبية كبيرة ، كونه جزء لا يتجزأ من نظام غذائي لذيذ وصحي. براعم النبات الصالحة للأكل جيدة في الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة ، وهي أيضًا جزء من العديد من الدورات الثانية.

شقيقتان - بيضاء وخضراء

كيفة تختار؟

ما نوع السيقان النباتية التي يجب شراؤها حتى تكون أطباق الهليون طرية ولذيذة؟ أولا ، شابة وليست صعبة للغاية. ثانياً ، سميك (كلما كان سميكًا كان ذلك أفضل). وثالثًا ، طويل - 15 سم على الأقل.
بالإضافة إلى ذلك ، المصنع من عدة أنواع. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الهليون الأبيض والأخضر. بالإضافة إلى الاختلافات في اللون ، يكون الممثل الأبيض أكثر كثافة من الأخت الخضراء ، وبالتالي يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي.

التحضير السليم ضروري

قبل أن ترسل الهليون في السلطة أو تأكله مع الصلصة ، تحتاج إلى سلقه. علاوة على ذلك ، هذه العملية مسؤولة للغاية. بعد كل شيء ، إذا تم هضم البراعم ، فسوف يفسد الطبق بالتأكيد.
فكيف تطبخ الهليون؟ تحتاج أولاً إلى غسله وتنظيفه بسكين. ثم اربط بخيوط في حزمة وضعها في قدر ، صب الماء ، أضف الملح حسب الرغبة. يُحفظ الهليون الأبيض في ماء مغلي لمدة 5-6 دقائق فقط ، ثم يُرمى في مصفاة ويُسكب عليه بماء الصنبور البارد ويُزال.
كيف لطهي الهليون الأخضر؟ بنفس الطريقة ، ولكن يغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. في الوقت نفسه ، يجب أن تظل خضراء زاهية ومقرمشة قليلاً.

في المذكرة! للتحقق مما إذا كان الهليون قد تم طهيه بشكل صحيح ، ما عليك سوى رفعه بالشوكة. إذا احتفظت بشكلها الأفقي ، فسيكون كل شيء على ما يرام ، وسيكون طعمها لا تشوبه شائبة.

بعد ذلك ، عندما يتم طهي الهليون مسبقًا ، يمكنك اختيار وصفات مناسبة للوجبات الخفيفة والسلطات والمخللات الأخرى المثيرة للاهتمام.

أطباق شعبية وبسيطة

في الواقع ، هناك العديد من الوصفات ، خاصة من المطبخ الألماني والهنغاري والأرمني. ضع في اعتبارك فقط الأفضل منهم.

الهليون مع صلصة الكريمة الحامضة

• 400 غرام من الهليون المسلوق
• 200 مل من القشدة الحامضة السميكة ؛
• بعض البقدونس؛
• 2 فص ثوم متوسط
• ملح للتذوق.

لتحضير الصلصة ، اخفقي القشدة الحامضة مع الملح. تخلط مع الثوم المهروس والاعشاب المفرومة ناعما. يُسكب المزيج فوق الهليون. اتركه لمدة 15 دقيقة.

حساء الهليون

• 400 غرام من الهليون الأبيض المسلوق ؛
• 1 كوب مرق دجاج
• 1 كوب كريم
• 20 غرام زبدة
• الملح والبقدونس والكزبرة حسب الرغبة ؛
• 1 ش. ملعقة من الدقيق

اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبي جميل ، أضيفي الزبدة واخلطيها بحذر في المرق أولاً ، ثم الكريمة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر والملح. يُطحن الهليون في الخلاط ويُضاف إلى خليط المرق الكريمي. يقدم مع الأعشاب المفرومة والخبز المحمص.

سلطة الهليون مع الخضار ولحم الخنزير

• 400 غرام من الهليون الأبيض المسلوق ؛
• 250 غرام من لحم الخنزير أو نقانق باليكوفي ؛
• 2 خيار
• 2 طماطم
• 5 بيض سمان مسلوق
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس
• 20 مل زيت نباتي (يفضل زيتون) ؛
• 1 ش. ملعقة من عصير الليمون
• ملح للتذوق.

اقطع براعم الهليون إلى 3-4 سم (بالمناسبة ، الهليون المعلب سيكون جيدًا جدًا بدلاً من الطازج). نقطع البيض إلى 4 قطع. طحن الخيار ولحم الخنزير إلى شرائح. افعل نفس الشيء مع الطماطم ، لكنها لا تزال بحاجة إلى المملحة وتركها لبضع دقائق ، ثم قم بتصفية العصير الزائد. يقطع البقدونس. امزج كل شيء مع الموسم.
للتتبيل ، يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج والملح وصفار بيضة واحدة.

الهليون مع النقانق

• 200 غرام من الهليون المسلوق
• 2 نقانق الحليب
• 2 بيض
• 1 رأس بصل
• ملح؛
• زيت نباتي.

يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ، ويضاف النقانق المقطعة إلى دوائر وأعواد الهليون بطول 5-6 سم في المقلاة ، ويصب في البيض المخفوق والملح ويترك مغطى حتى ينضج.

حصاد الشتاء

لا يعرف الكثير من الناس أن الهليون مناسب تمامًا للتعليب لفصل الشتاء ، علاوة على ذلك ، فإن وصفات الحصاد بسيطة بشكل مدهش.

مخلل الهليون

اشطف براعم النبات جيدًا ، وانقعها في ماء بارد لمدة ساعة ، ثم اشطفها مرة أخرى. تقطع إلى ألواح بطول 10 سم ، وتغلي حسب النوع. رتب ساخنة في برطمانات معقمة لتر ، وصب في كل ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 6٪. صب المنتج المحضر بمحلول ملحي مغلي (25 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). غطيها بأغطية. تعقيم لمدة 10 دقائق ، ولف البرطمانات ولفها حتى تبرد.

يستخدم مخلل الهليون كطبق مستقل أو يضاف إلى السلطات والعجة والمقبلات.

هل يجففون الهليون؟

غالبًا ما تجد في وصفات المطبخ الشرقي عنصرًا مثل الهليون المجفف. إنها جيدة للغاية في السلطة. لذلك ، تتساءل ربات البيوت: "كيف نطبخ الهليون المجفف؟"

لكن في الواقع ، الهليون المجفف لا علاقة له بالنبات الذي يحمل نفس الاسم. هذا مجرد منتج شبه نهائي - نودلز حليب الصويا ، تسمى فوجو في الشرق. لذلك يجب ألا تعذب نفسك بالبحث عن وصفات لتجفيف الهليون ، فالأفضل شرائه جاهزًا في السوق أو في المتجر.

جزر على الطريقة الكورية مع فوجو

• 200 غرام فوجو
• 2 جزر كبير
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 6 ٪ خل.
• 40 مل من الزيت النباتي
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• الفلفل الأحمر والملح حسب الرغبة.

يُسكب منتج فول الصويا شبه النهائي الماء المغلي ويترك لتنتفخ ، ثم يصفى الماء. مبشر الجزر للجزر الكوري ، يخلط مع الثوم المسحوق والملح والفلفل. صب الزيت الساخن. أضيفي الفوجو إلى الجزر وتبليه بالخل في النهاية واتركي السلطة تختمر لمدة ساعة على الأقل.

مما سبق ، يمكن ملاحظة أن طهي الهليون ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكنه في نفس الوقت ممتع. تعتبر الأطباق من نبات جميل مثالية لأيام الأسبوع ولمائدة الأعياد ، وتلبية احتياجات الذواقة الأكثر فسادًا.

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!

يفتح موسم الهليون تقليديًا في شهر مايو. لذلك ، يمكن اعتبار هذه الخضار من أوائل الخضروات المتوفرة لنا طازجة. يصعب المبالغة في فوائده ، لذا فإن معرفة كيفية طهي الهليون أمر لا بد منه لكل ربة منزل تحترم نفسها. في هذا المقال سوف نقدم عدة وصفات بسيطة وصحية في نفس الوقت.

ميزات مفيدة

يحتوي على العديد من المواد المفيدة ومنها:

• فيتامينات أ ، ج ، هـ ، ك وفيتامين ب المركب.
• الألياف الغذائية.
• نحاس.
• المغنيسيوم.
• المنغنيز.
• حمض الفوليك.
• الثيامين.
• كاروتين.

القائمة المقدمة ليست كاملة. يساعد تناول الهليون على إعادة شحن بطارياتك ، وتخفيف أعراض مرض البري بري ، وأيضًا ابتهاجك. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى التأثير المفيد على الأوعية الدموية والقلب ، ومنع تكوين جلطات الدم وتنظيم تخثر الدم. يساعد المحتوى العالي من الكاروتين في التركيبة على منع أنواع مختلفة من السرطان.

الهليون منخفض السعرات الحرارية ، وهذا هو السبب في أنه يحظى بشعبية كبيرة بين أخصائيو الحميات. مفيد للهليون الطازج والمجمد.

أنواع الهليون

هناك نوعان من الهليون:

• أبيض؛
• أخضر.

تكمن الخصوصية في حقيقة أنها تنمو تحت الأرض ، ولهذا السبب لا تتلقى ضوء الشمس. هذا هو سبب اللون الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن براعم الهليون أكثر رقة من براعم الخضروات الخضراء التي تصل إلى الشمس. تكمن ميزة الهليون الأخضر في احتوائه على فيتامينات أكثر بقليل. كلا النوعين مفيدان للغاية.

خدع الطبخ

هناك العديد من الأسرار في الطهي التي ستجيب على السؤال عن كيفية طهي الهليون بحيث لا يكون لذيذًا فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بجميع صفاته المفيدة قدر الإمكان.

1. طول النبتة هو أهم شيء يجب البحث عنه عند شراء الهليون. ولذيذ يبلغ طوله 15-16 سم.
2. لفهم المكان الذي يبدأ منه المكان القاسي للنبات ، حاول كسره. تحتاج في هذا المكان إلى قطع الساق ، وترك الجزء اللذيذ فقط من الخضار.
3. تستخدم مقشرة البطاطس في التنظيف. يتم تنظيف الهليون الأبيض حصريًا تحت الجزء العلوي. يتم تنظيف الأخضر من منتصف الساق.
4. يجب سلق الهليون قبل استخدامه. للقيام بذلك ، اغلي الخضار في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق.
5. تتضمن طريقة الطهي الأكثر شيوعًا ربط سيقان الهليون في حزمة ثم إنزالها في الماء المغلي. لذا فإن القمم ستخرج من الماء قليلاً ، وتستعد للزوجين. هذه هي أفضل طريقة للتأكد من طهي الهليون بشكل متساوٍ. لا يخفى على أحد أن الأجزاء السميكة من الجذع تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الأجزاء الرقيقة.
6. لتحسين طعم الهليون ، يمكنك استخدام عصير الليمون الذي يجب إضافته إلى الماء أثناء الطهي.
7. مباشرة بعد أن يصبح الهليون جاهزًا ، تحتاج إلى إرساله إلى الماء المثلج. هذا التلاعب سيجعل الخضار أكثر هشاشة ويحافظ على لونها.

كيف وماذا يتم الجمع بين الهليون؟

يعتبر الهليون غذاء متعدد الاستخدامات. ليس له طعم واضح للغاية ، لذلك يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للبيض المخفوق واللحوم ويكون بمثابة إضافة ممتازة لمختلف الأطباق الساخنة. كما أنهم يصنعون سلطات وفطائر ممتازة باستخدام الهليون.

غالبًا ما يتم تقديم وجبة بسيطة من الهليون المسلوق مع صلصة الكريمة. هناك الكثير من الخيارات لتحضير الصلصة ، لكن اللغة الهولندية هي الأكثر استخدامًا.

ساعدت طريقة الطهي البسيطة والمكونات الغنية بالمغذيات في جعل الهليون ملكة الخضروات في العالم الغربي.

تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الهليون الصغير ، لأنه غالبًا ما يتم استخدام براعم النبات الصغيرة ، والتي لا يتجاوز طولها 16 سم. لتحضيره ، يتم استخدام الماء المملح. خمس دقائق ستكون كافية للطهي. الخضروات القديمة غير صالحة للأكل لأنها قاسية وعديمة الطعم.

طبخ الهليون بالطريقة الصحيحة

مباشرة قبل الطهي ، يجب غسل الهليون وتنظيفه جيدًا. أثناء التنظيف ، من الضروري الانتقال إلى الجزء الأكثر سمكًا من الجذع ، بدءًا من الجزء الرفيع. يتم قطع الجلد بسكين حاد ، وبعد ذلك يجب غسل النبات مرة أخرى.

هناك 3 خيارات لطهي الهليون:

1. في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق. يُسكب الماء بطريقة تغطي الهليون بالكامل وحتى أعلى منه بحوالي 3 سم.
2. اغلي براعم الهليون المجمعة. يمكن استخدام السيقان النباتية أو أي خضرة كخيط. يتم وضع الحزم عموديًا في المقلاة. يتم إنزال الجزء السميك إلى أسفل ، والماء لا يغطي الهليون كله. القمم بهذه الطريقة على البخار.
3. في باخرة. أصح طريقة لطهي الهليون.

بعد الطهي ، أرسل الخضار على الفور إلى الماء المثلج. بدلًا من ذلك ، صفي الهليون في مصفاة وضعه تحت الماء الجاري البارد. بفضل هذا ، لن يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات فحسب ، بل سيتم أيضًا الحفاظ على لون الزمرد الجميل.

شوربة الهليون الصغيرة

لتحضير حساء الهليون الصحي ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• الهليون الأخضر - 250-300 جرام.
• مصباح.
• الباذنجان.
• كوسة.
• جزرة.
• الثوم - 1-2 فصوص.
• المعكرونة - 100 جرام جافة ستكون كافية.
• زيت الزيتون - حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الجبن المطبوخ - 50 جرام.
• مرق الخضار (يمكنك استخدام الدجاج) - 1.5 لتر.
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. الخطوة الأولى هي تحضير الخضار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا وتقطيع الثوم وقطع الأجزاء السميكة من جذع الهليون. يجب تقطيع الجزر والكوسة والباذنجان إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا.
2. يُسخّن زيت الزيتون في قدر ، ويُقلى فيها الثوم والبصل حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي. أضف الخضار المحضرة (الجزر والباذنجان والهليون) إلى هذه القلي واقليها لمدة 5 دقائق. بعد صب الخضار مع المرق وإرسال الكوسة لهم.
3. بمجرد أن يغلي الحساء ، أضيفي المعكرونة إليه واطهيه لمدة 10 دقائق.

قبل تقديم الحساء ، رشه بالجبن الذائب المبشور.

سلطة الهليون وإكليل الجبل ولحم الخنزير المقدد

لتحضير الطبق تحتاج المكونات التالية:

• الهليون - 200 جم.
• لحم الخنزير المقدد - 150 جم.
• ليمون - 1/4 قطعة.
• إكليل الجبل (يكفي عدد قليل من الأغصان).
• زيت الزيتون - حوالي 1 ملعقة كبيرة
• يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.

يتضمن طهي سلطة الهليون الخطوات التالية:

1. اغسل الهليون وقطع الأطراف الصعبة ، ثم سلقها لمدة 2-3 دقائق. ثم قطعها إلى قطع ليست كبيرة جدا.
2. فرم إكليل الجبل.
3. حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، بعد تقطيعها إلى شرائح صغيرة.
4. اخلطي جميع المكونات المحضرة والملح والفلفل. ينصح بالتتبيل بزيت الزيتون الممزوج بكمية قليلة من عصير الليمون.

عادة ما يتم تقديم هذه السلطة مع الخبز الأسود.

على الشواية: طبخ الهليون الصحي واللذيذ

الهليون المشوي هو طبق يطبخ بسرعة كبيرة وهو صحي بشكل لا يصدق. بالنسبة له تحتاج:

• الهليون الطازج - 450 جم.
• زيت الزيتون - حوالي 4 ملاعق كبيرة
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية.

عليك اتباع هذه الخطوات أثناء التحضير:

1. أولا ، تحضير الهليون. نقطع الأطراف السفلية بسكين ، ثم نضع الهليون في كيس بلاستيكي ونصب الزيت فوقه. اخلطي المنتجات جيدًا والملح. اتركي الهليون لينقع حتى يبدأ الطهي.
2. سخني الشواية جيدًا ، ثم ضعي عليها الهليون. عادة ما يتم ذلك بالعرض ، حتى لا تتدحرج الخضار.
3. تقلى لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب إذا لزم الأمر. يجب أن يتحول لون قمم الخضار إلى اللون البني الفاتح.
4. بمجرد إزالته من الشواية ، يجب تقديم الهليون على الفور.

الهليون المحضر بهذه الطريقة يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 150 سعرة حرارية.

الهليون في الكورية

يعد طهي الهليون على الطريقة الكورية في المنزل أمرًا سهلاً. لهذا تحتاج:

• الهليون الصويا - 200 غرام ؛
• الثوم - 2-3 فصوص صغيرة ؛
• خل الأرز - 5 ملاعق كبيرة ؛
• جزر - 2 قطعة. (اختر خضروات متوسطة العصير) ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح ، فلفل (أحمر وأسود) حسب الرغبة.

كيف لطهي الهليون؟ يشمل التحضير الخطوات التالية:

1. يتم نقعه مسبقًا لعدة ساعات لجعله أكثر نعومة. ثم نقطع الهليون إلى قطع صغيرة.
2. يجب أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. يقطع الثوم.
4. اخلط في وعاء واحد جميع المكونات التي تم تحضيرها في الخطوات السابقة.
5. نقوم بإعداد الصلصة من الملح والفلفل والسكر الممزوج بالزيت النباتي.
6. ضع الخضار على النار ، وقم بملئها بالماء أولاً. بعد غليان الماء ، أضيفي الخل وورق الغار. صفي الماء واملأ الحشوة. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

مثل هذا الهليون المتبل على الطريقة الكورية سوف يروق للجميع بالتأكيد.

الهليون المحمص بالنكهة

لطهي الهليون المحمص ، تحتاج إلى:

• الهليون الطازج - 900 جرام.
• زيت الزيتون.
• ملح (تحتاج إلى استخدام كبير).
• الفلفل.

بالنظر إلى كيفية طهي الهليون وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تفهم أن الطهي يتضمن الخطوات التالية:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 205 درجة.
2. بعد ذلك أقوم بإعداد الخضار. لا يستخدم الهليون المجمد في هذا الطبق ، لذا اختر طازجًا. يجب قطع الأطراف الصلبة وتنظيفها. ضعي البراعم على صفيحة خبز ، ورشي عليها زيت الزيتون. يتم تحديد كمية زيت الزيتون حيث أنه يغطي جميع الخضروات.
3. رتبي الهليون في طبقة واحدة على صينية الخبز وتبليها بالملح والفلفل.
4. اخبز في درجة الحرارة المحددة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الخضار مقرمشة قليلاً وطرية جدًا.

مخلل الهليون المعطر

تتضمن الوصفة الكلاسيكية تحضير مخلل الهليون من براعم الهليون الخضراء (وهذا ما يسمى أيضًا الهليون).

للطبخ تحتاج 250 جرام من الهليون. وللتتبيلة تحتاج:

• 0.5 كوب من خل التفاح.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
• 0.5 ملعقة صغيرة بازيلاء؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
• نصف ملعقة كبيرة من بذور الشبت.
• القرنفل والثوم.

يشمل التحضير الخطوات التالية:

1. قطع الجزء الصعب من الهليون. بعد ذلك ، نظف البراعم بالسكين ، وأرسل الخضار لبضع دقائق في ماء مغلي ، ثم على الفور في ماء مثلج. بالمناسبة ، إذا كنت تستخدم الهليون الصغير ، فلا داعي للتنظيف. يمكنك ببساطة غسلها وتحرقها بالماء المغلي في مصفاة.
2. عندما تجف براعم الهليون ، يجب طيها رأسًا على عقب في وعاء معقم لتر.
3. تحضير ماء مالح. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تسخين الخل قليلاً ، ثم تذويب السكر والملح فيه. نضيف الثوم المفروم والشبت والفلفل إلى الخليط ونضيف الزيت. لا تحتاج إلى غلي ماء مالح. بمجرد أن يصبح ساخنًا بدرجة كافية ، أخرجه من الموقد واسكبه في وعاء به براعم بحيث يغطي المحلول الخضروات تمامًا. ضعي البرطمان المغلق في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الهليون بطرق مختلفة ، حتى تتمكن من تنويع نظامك الغذائي بأطباق من هذه الخضار الصحية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+