بيت حَلوَى

وصفات للأطباق اليونانية. أفضل المأكولات اليونانية. أطباق من الأسماك والمأكولات البحرية

من السهل التخطيط لقضاء إجازة عائلية في اليونان: في الصباح وبعد الظهر - الشاطئ ، خلال الساعات الحارة - النوم ، وبعد الظهر والمساء - تناول وجبة في حانة ومحاولة تحديد الطبق الوطني اليونان هي الأكثر لذة.

يمكن للأطفال أيضًا المشاركة في المناقشات ، لأن المأكولات التقليديةهذا البلد مناسب لمعدة الأطفال. قام موقع Kidpassage بجمع كافة المعلومات حول ما تحتاج إلى تجربته أثناء السفر إلى Hellas وماذا تطعم طفلك.

تفاصيل المطبخ اليوناني

استوعب المطبخ اليوناني جميع تقاليد الطبخ المتوسطي: فهو يستخدم بسخاء الخضروات الطازجةوالأعشاب وزيت الزيتون والمأكولات البحرية.

إن طرق الطهي التي يفضلها الإغريق تجعل الطعام صحيًا وصحيًا ، وهو أمر مهم جدًا لتغذية الأطفال. والمطبخ اليوناني له أسراره الخاصة ، بفضل الأطباق البسيطة غير المتطورة التي لها مذاق خاص.

يكمن السر الأول للمطبخ الوطني اليوناني في مجموعة الأعشاب والتوابل. ثوم، بصل، أوراق الغار، زعتر ، زعتر ، ريحان ، زعتر ، شبت ، نعناع ، جوزة الطيبوالقرفة والقرنفل - ليست قائمة كاملة.

السر الثاني هو الخضار والبقوليات التي تدفئتها الشمس اليونانية: الطماطم ، الفلفل ، الباذنجان ، الكوسة ، الفاصوليا الخضراء ، الحمص.

ثالث - الاستخدام المتكررفي أطباق الجبن من الأغنام و حليب الماعز: فيتا ، مانوري ، حلومي ، كيفالوتيري ، كازيري وغيرها.

رابعًا - انتشار استخدام لحم الماعز ولحم الضأن في تحضير أطباق اللحوم ؛ كما يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن.

خامساً - حب الأسماك الطازجة وأطباق المأكولات البحرية.

سادساً - طرق معالجة المنتجات التي تحافظ على الحد الأقصى الخصائص الغذائية. الأكثر استخداما هو الخبز. هناك أيضا العديد من الأطباق المسلوقة والمطهية.

وآخر الأسرار موقف اليونانيين الموقر من زيت الزيتون. غالبًا ما يتم عصر الزيت يدويًا ، ولا يعتمد طعمه على طريقة التحضير فحسب ، بل يعتمد أيضًا على المنطقة التي ينمو فيها الزيتون.

في اليونان ، يُستخدم زيت الزيتون فقط في قلي الطعام.

لتذوق الأطباق اليونانية التقليدية ، يجب عليك تجاوز المؤسسات السياحية أطباق محلية. المطبخ اليوناني الحقيقي موجود في تلك الحانات حيث يجتمع اليونانيون في المساء مع عائلاتهم لتناول عشاء دسم والدردشة.

أطباق اليونان الوطنية

لنبدأ في الإشادة بالطعام الوطني لليونان ليس باللحوم أو الأسماك أو الخضار ، ولكن بشكل رائع زيتون يوناني. ثمار كبيرة وداكنة من صنف "كالامون" ، خضراء صغيرة "خالكيديكي" مع لمعان زيتي ، زيتون مجفف من جزيرة ثاسوس - يزرع اليونانيون أنفسهم الزيتون والملح ويخلطونها بأنفسهم.

لكل حانة وصفات خاصة بها ومعرفة سرية بالأعشاب التي يجب وضعها في ماء مالح وما يجب وضعه في الفاكهة بدلاً من البذور.

زبادي- المنتج رقم 2 في قائمة المواد الغذائية الوطنية في اليونان. وهي مصنوعة من حليب البقر ، وفي كثير من الأحيان من حليب الأغنام. الزبادي اليوناني اتساق سميكوتشبه الجبن الطري. يضاف إلى السلطات والمعجنات ، ويستخدم في الطبخ والخبز ، ويتم تحضير الآيس كريم على أساسه.

في كثير من الأحيان يرش الزبادي بالعسل أو شراب الفاكهةخدم كحلوى. بالمناسبة ، نفس الشيء حلاوة صحيةيمكن تحضيرها من جبنة طرية anfotiro ، تذكرنا بالجبن القريش محلي الصنع.

حسنًا ، لنتحدث الآن عن أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها في كل مكان في اليونان:

مسقعة- طاجن باذنجان باللحم ، غالبًا لحم الضأن ، مع صلصة البشاميل.
ستيفادو- لحم مطبوخ بصلصة بصل كثيفة.
كليفتيكو- لحم ضأن مطبوخ في قدر من الفخار.
باستيتسيو- طاجن مكرونة باللحم والجبن والبيض.
بابوتساكيا - محشي باللحمالباذنجان.
جيميستا- فلفل أو طماطم محشوة باللحم المفروم.
لوكانيكا هورياتيكا- النقانق محلية الصنع ، والتي تضاف إليها ، بالإضافة إلى اللحوم ، العديد من المنتجات الأخرى. ضمن إضافات غير عادية- برتقال او زيتون.
سوفلاكي- أسياخ صغيرة على أسياخ خشبية.
بايتس- فطائر الفطائر حشوات مختلفة: بالجبن والسبانخ (سبانكوبيتا) ، مع اللحم (كرياتوبيتا) ، مع الجبن (تيروبيتا). في عيد الميلاد ، يتم تحضير فطيرة باسيلوبيتا حلوة خاصة.
دولما- لفائف الملفوف في ورق العنب.

قد تكون القائمة الكاملة للأطباق أطول من ذلك بكثير ، لكننا اخترنا تلك الأطباق المناسبة لأغذية الأطفال. تحديد ما يجب تجربته المطبخ اليوناني، تأخذ في الاعتبار خصوصيات الإعداد أطباق مختلفة.

قدم للأطفال الأطعمة المسلوقة والمطهية والمخبوزة ، وحاول تجنب الأطعمة المقلية.

كيف تنشط الشهية

تبدأ الوجبة اليونانية النموذجية بالمقبلات ، والتي تسمى "meze" في اليونان. يشمل هذا المفهوم أطباق الخضار الخفيفة. فيما يلي عدد قليل من الوجبات الخفيفة الأكثر شيوعًا.

تزادزيكي- صلصة الزبادي بالثوم و خيار مبشور، والتي يمكن دهنها على الخبز أو التقاطها مع خبز محمص مقرمش من skordopsomo.
ميليزانوسالاتا- الكافيار من الباذنجان المخبوز.
دولماداسيا- ورق عنب ملفوف في مظروف ومجهز بطريقة خاصة.
الحمص - هريس لطيفمن الحمص مع اضافة الزيت والبهارات.
Keftedes- كرات اللحم من الكوسة والطماطم والباذنجان والفطر.

كل هذا لذيذ بشكل غير عادي ، لكنه لا يزال مجرد إحماء قبل الطبق الرئيسي.لا ننصح الاتكال على الوجبات الخفيفة ، لأن جزء كبيرالطبق الرئيسي.

إذا لم تكن جائعًا جدًا أو تتناول وجبة مع طفل ، يمكنك طلب وجبة واحدة لشخصين أو ثلاثة. وإذا كنت جائعًا جدًا - اطلب أطباق مختلفة للجميع لتجربة القليل من كل شيء.

السلطات اليونانية

السلطات في اليونان هي أيضًا نوع من الوجبات الخفيفة. لكن في بعض الأحيان يمكن أن تحل مثل هذه المقبلات محل الغداء ، لأن السلطات ، بالإضافة إلى الخضار ، غالبًا ما تحتوي على الجبن (فيتا ، ميزيفرا).

السلطة اليونانية الشهيرة (تسمى في اليونان "القرية" - الخس هورياتيكي) ، يجب أن تجربها: أولاً ، هذه خضروات طازجة ، وثانيًا ، منقوعة في عصير الطماطم جبن طريجبنة الفيتا ، بصل حلو مقطع خشن ، زيتون زيتي مرن - إنه لذيذ للغاية.

داكوس - سلطة شعبيةفي جزيرة كريت. مصنوعة من الطماطم المفرومة ناعما وجبن الميزيثرا المتبل بزيت الزيتون والأوريجانو والريحان. يتم تقديم داكوس على قطعة خبز محمص.

أنجورودوماتا- سلطة للأطفال صعب الإرضاء. يتكون من الطماطم والخيار والبصل الأحمر الحلو. لا توجد بهارات وأجبان غير مألوفة.

هورتاهو طبق تقليدي في اليونان. يتم تحضيره من أوراق الهندباء الصغيرة والهندباء. تتبيلة زيت الزيتون والليمون.

أطباق من الأسماك والمأكولات البحرية

من الأفضل طلب أطباق السمك في الحانات الواقعة على الساحل - وهذا يضمن نضارة المنتج. في مثل هذه الأماكن ، من المعتاد أن يختار الزائر السمك والمأكولات البحرية للطبق.

أسهل طريقة للطهي هي التحميص على الفحم ، ولكن الوصفات كمية كبيرة. لمساعدتك في التنقل في القائمة ، إليك أسماء الأطباق الأكثر شيوعًا:

xtapodi sharas- مخالب الأخطبوط المشوي ؛
kalamaria yemista me tiri- الحبار المخبوز
ميديا اخنيستا- بلح البحر المطهو على البخار.

أطباق لتجربتها للأطفال

ماذا تقدم للطفل من الطعام الدسم؟ بادئ ذي بدء ، بالطبع ، مسقعة لذيذة. لمحبي كرات اللحم محلية الصنع ، اطلب كرات اللحم المعطرة أو كرات اللحم suzukakya ، والتي تعتبر رائعة مع الخضار المخبوزة كطبق جانبي.

يقترن يخنة Stifado أو cokinisto مع البطاطس أو الأرز وغالبًا ما يتم تقديمها معه أيضًا. جزر مسلوقأو البروكلي.

الطفل الذي يفضل المعكرونة سيكون سعيدًا بتناول وجبة من الباستيتسيو على الغداء. وأبسط طبق لحم يمكنك تناوله دون مساعدة أدوات المائدة هو شيش كباب سوفلاكي.

ولكن إذا لم يلوي الطفل أنفه عند كلمة "حساء" (وإذا فعل ذلك أكثر من ذلك) ، فقدم له شيئًا من الدورات الأولى. Avgolemono - مسلوق مرقة دجاجحساء مع الإضافة معكرونة صغيرة"أورزو" على شكل حبوب أرز - خفيف ومغذي.

ترجم من اليونانية ، هذا الاسم يعني "البيض والليمون". فاسولادا هو حساء فول سميك مع صلصة الطماطم. يحظى حساء العدس المزيف أيضًا بشعبية كبيرة في اليونان ، ولكن نادرًا ما يتم إعداده في الحانات - يمكنك تجربة ذلك عند زيارة السكان المحليين.

إذا كنت تتناول وجبة مع طفل بدأ للتو في الانضمام إلى طاولة الكبار ، فلن ترفض الحانة الطهي وجبات بسيطةلضيف صغير - لحم مسلوق وأسماك وخضروات.

من أطباق الخضاريمكن تقديم الأطفال بريام- يخنة من البطاطس والكوسا والفلفل والخضروات الأخرى. حاول أيضا مع طفلك باميس- طبق من القرون مطهيبامية.

هذا النبات غني بالفيتامينات والمعادن ، فتناول ثمارها يعد وقاية جيدة من مشاكل الجهاز الهضمي.

حَلوَى

بالنسبة للحلويات ، سيترك أي طفل بالتأكيد مساحة في المعدة. تصنع العديد من الحلويات في اليونان من المكسرات والعسل:

ميلوماكارونا- ملفات تعريف الارتباط الحلوة بالعسل ؛
لوكوماديس- كعك مرشوشة بالعسل ؛
البقلاوة - عجين الفطيربالمكسرات.

سوف يرضي Lukum أيضًا روح الأسنان الحلوة (حلاوة تشبه الهلام ، والتي يتم تحضيرها من النشا والسكر مع إضافة جميع أنواع النكهات).

في مناطق مختلفة هناك الوصفات الخاصةالخبز. على سبيل المثال ، تُخبز كعك الكاتيميريا وتُروى شراب العسل. تسليط الضوء على كعكة زيروتيغان على شكل وردة. ويصنعون ماندولاتو اللوز.

سيكون البديل الرائع للخبز هو الفواكه اليونانية العطرة - المشمش والخوخ والفراولة والكرز والتين والعنب والبطيخ والبطيخ. ومن المثير للاهتمام أن الإغريق يحبون أكل البطيخ مع جبنة الحلوم.

المشروبات

الشاي ، كما اعتدنا ، يكاد لا يشرب في اليونان - هنا يؤخذ بعين الاعتبار مشروب صحة. يفضل الإغريق القهوة ، وخاصة القهوة المثلجة بالرغوة.

سيتم تقديم زجاجة ماء مع أي وجبة ، ويمكن طلب عصير برتقال طازجًا للأطفال لشربه (قبيح البرتقال اليونانيتستخدم لجعلها في الواقع لذيذة جدا).

أين تجرب الطعام اليوناني

يتم تقديم الأطباق الوطنية من المطبخ اليوناني في الفنادق والمطاعم. ولكن لتقدير الفروق الدقيقة ، من الأفضل الذهاب إلى الحانة. لا يتباهى نقش TAVERNA بالضرورة فوقه - غالبًا ما يتم كتابة RESTAURANT على اللافتة.

سوف تتعرف على حانة حقيقية من خلال النظر إلى الداخل ورؤية تصميم داخلي بسيط ، على الأقل أفراد الخدمةوالحد الأقصى من السكان المحليين على الطاولات.

من المهم ملاحظة أنه يمكنك تناول الطعام في الحانات دون خوف - فالملاك ، الذين يستقبلون الضيوف كأصدقائهم ، حريصون جدًا على جودة الطعام.

ما سيحب الأطفال الحانات اليونانية- عدم التقيد بالآداب الصارمة. هنا لن يتم الخلط بينكما في الشوك والسكاكين - يوجد حد أدنى من أدوات المائدة ، وفي بعض الأماكن توضع بعض الأطباق مباشرة على طاولة مغطاة بورق نظيف.

مثل هذا الشغب الصغير ، عندما تكون الطاولة بمثابة طبق ، سيقدره الأطفال وسيوقظ شهيتهم.

لاحظ أن الحانات يمكن أن يكون لها تخصص. أفضل الوجباتاليونان ، المحضرة من الأسماك والمأكولات البحرية ، سيتم تقديمها في psarotavernas الساحلية. تتكون قائمة khasapotaverna بالكامل تقريبًا من أطباق اللحوم.

والمنشآت المسماة girodiko و suvladzidiko تعتبر مطاعم للوجبات السريعة ، في حين أنها تطبخ أكثر من أي منهما طعام وطنيالإغريق: أسياخ سوفلاكي وجيروسكوب ملفوفة في خبز بيتا ، تذكرنا بالشاورما.

مهما كان اسم الحانة ، بالتأكيد لن تكون هناك حلويات في قائمتها. يمكنك أن تشرب القهوة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في اليونان ، في كافينيا ، وتناول كعكة - في tiropitadiko ، وتجربة الحلويات اليونانية - في زاكاروبلاستيو ، والتمتع بحلوى الحليب - في جالاكتوبوليو.

في الختام ، يبقى فقط أن أتمنى: "Kali oreksi!" ، وهو ما يعني "Bon appetit!"

المطبخ اليوناني أو مطبخ وطنياليونان ، بكل ما فيها من وصفات لتحضير أطباقها ، هي واحدة من أبرز ممثلي مطبخ البحر الأبيض المتوسط. العديد من أطباقه التقليدية شبيهة بالأطباق الإيطالية والفرنسية. لكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، كما تشير بعض الحقائق من التاريخ. على سبيل المثال، لفترة طويلةكانت اليونان تحت سيطرة تركيا ، التي لم تستطع إلا أن تترك بصمة على مطبخها. حتى القرن التاسع عشر ، كان هناك "حرام" أو حرام في اليونان ، بسبب أنهم لم يأكلوا لحم الخنزير عمليًا ، ولم يشربوا الكحول أيضًا. المذكرة الشرقيةفي المطبخ اليوناني الوطني الحديث ، يكون أكثر وضوحًا في تحضير الحلويات. يمكنك التحقق من ذلك من خلال مقارنة قائمة مكونات الحلويات اليونانية والتركية.

بشكل عام ، تستخدم الأطباق التقليدية للمطبخ الوطني الخضار الطازجة على نطاق واسع. الأكثر شيوعًا هي البطاطس والطماطم فلفل حلووالباذنجان والزيتون بالطبع. يمكن أن تستمر هذه القائمة لفترة طويلة ، ولكن الشيء الأكثر أهمية في كل هذا التنوع هو أقصى قدر من الادخار خصائص مفيدةالخضار في وجبات جاهزة.

يعد صنع الجبن أمرًا تقليديًا في اليونان ، لذلك ليس من المستغرب أن تجد من بين أطباق المطبخ اليوناني العديد من تلك التي تحتوي على جبن أو آخر في تكوينها. أشهرها هو فيتا (هذا جبن مملحوالذي يستخدم عادة في تحضير السلطات).

بالحديث عن المطبخ اليوناني الوطني ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر زيت الزيتون. يضاف إلى جميع الأطباق تقريبًا. يعتبر زيت الزيتون مصدر فخر لليونان ، بل إنه يُطلق عليه هنا اسم الذهب السائل.

أما بالنسبة للحوم ، فإن أكثرها انتشارًا في الوقت الحالي هي لحم الخنزير ولحم الضأن. طهي اللحوم في الكل الأنواع الممكنة: من طهي جثة كاملة على البصق إلى صنع أطباق اللحم المفروم. في كثير من الأحيان ، يُخبز اللحم في أواني مع الخضار (تعتبر المسقعة مثالًا رئيسيًا على مثل هذا الطبق). بالإضافة إلى ذلك ، في النظام الغذائي لليونانيين ، يمكنك العثور على جميع أنواع الأسماك. غالبًا ما يتم خبزها على الشواية ، على الرغم من وجود خيارات أخرى لإعدادها.

أحد السمات الرئيسية للمطبخ اليوناني التقليدي هو استخدام عدد كبيرمجموعة متنوعة من الأعشاب. هذا يميز بشكل كبير الأطباق اليونانية عن جميع أطباق البحر الأبيض المتوسط الأخرى.

وبالطبع فإن أهم شيء لم نذكره بعد هو الجو الذي يتم فيه تناول أي وجبة. كقاعدة عامة ، يأكل اليونانيون في دائرة قريبة من العائلة والأصدقاء. لذلك ، يتم تقديم وجبات الإفطار والغداء والعشاء في جو دافئ ومريح ، مما يجعل المطبخ اليوناني مميزًا حقًا!

إلى السؤال الكلاسيكي لسائحنا ، من يريد التعرف على ثقافة اليونان ومن حيث تذوق الطعام ، "ما الذي يجب تجربته؟" لن نعطي إجابة مبتذلة: "اذهب وادرس قائمة مطعم أو مقهى للمأكولات الوطنية!". يمكنك أن تبدأ في التعرف على المطبخ اليوناني في المنزل وهو أمر بسيط للغاية! من الضروري فقط استخدام تلك الوصفات مع الصور الواردة في هذا القسم من الموقع. الأكثر تفصيلاً ، سوف يجيبون على أي من أسئلتك! وتذكر أنه لا يوجد شيء أفضل وألذ مما أعددته بيديك ، بالحب والرعاية.

المطبخ اليوناني مغذي وسهل التحضير من المنتجات الطبيعية. هناك دائمًا الخبز والجبن والزيتون على الطاولات ، بالإضافة إلى اليونانيةصلصة , والتي تشمل الخيار المهروس واللبن والثوم المعمر. تشمل المأكولات اليونانية أيضًا أطباق المعكرونة التي تشمل خضروات مختلفةوالمقبلات الباردة سمكة صغيرةوسرطان البحر.

في كثير من الأحيان يتم تقديمه على أنه وطني طبق تركي، يؤثر على الجوار مع الدولة العثمانية ، والتي تشكلت تحت تأثيرها ، من بين أمور أخرى ، تقاليد المطبخ اليوناني. وهذا ينطبق أيضًا على الحلويات التي تشبهها حلويات شرقية. دائما ما يضعون اللوز والفستق عين الجمل. تعتبر وطنية حقا كعكة الهواءمن سميد رافاني والبقلاوة ، (البقلاوة ). إنه لمن دواعي سروري بشكل خاص تناولها مع فنجان من القهوة التركية ، التي يتم تخميرها بالتركية.

اليونانية ، مثل أي مطبخ متوسطي ، تحتوي على وصفات تعتمد على الأسماك والمأكولات البحرية.مكانة خاصة في البلاد الحبار اللذيذيتم قليها بزيت الزيتون الملفوف مسبقًا بالدقيق. طعم ممتاز في بلح البحر الذي يتم اصطياده حديثًا في البحر ، والذي يتم طهيه بعد ذلك صلصة طماطمولحم الأخطبوط المقلية أعشابعلى الجمر.يعتبر نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي شائعًا جدًا ، والذي يتكون من استخدام زيت الزيتون والعسل والأطعمة النشوية. يقلل نوع النظام الغذائي المتوسطي من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.تحضر Psarotavernas (حانات الأسماك اليونانية) طعام لذيذمن الصيد الطازج. هنا يمكنك تذوق السمك المقلي والمخبوز ، المطهي والمحشي ، المجفف والمدخن ، المخلل والمملح ، إلخ. دائما في القائمة أشهر الأطباقمن:

الحبار مع حشوة الجبنالتي يتم خبزها على الفحم.
روبيان مشوي
بلح البحر المطهو على البخار؛
الكركند مع السباغيتي.

حيث بدون لحم

في المطبخ الوطني اليوناني ، لا يكتمل بدون طعام اللحوم. يتم تحضير الأطباق من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. أطباق اللحوم اليونانية تشبه إلى حد كبير الأطعمة العالمية ، ولكنلديهاخصائصه الخاصة

أسياخ صغيرة - احصل على طعم خاص بفضل التتبيلة التي يتقدم فيها لحم الدجاج أو لحم الخنزير.

لحم بالعظم مطبوخ على الشواية وكذلك أضلاع خروف بيداكيا.

يبدو الشاورما اليونانيةاليونانيةكيف و شرحات اللحم المفروم - .

لحم بالخضار الأواني الفخاريةفي اليونانية ، وحساء الأرانب - .

لكن يعتبر أشهر طبق يوناني .

وصفة المسقعة الكلاسيكية لأربع مكالمات من أجل:

250 جرام باذنجان

400 جرام لحم ضأن مفروم

250 جرام بطاطس نفس الكمية من الكوسة

125 جرام طماطم

250 جرام كريما حامضة

75 جرام جبن مبشور

2.5 مل نبيذ أبيض.

يضاف الملح والفلفل والثوم والأوريغانو حسب الرغبة.

تقطع الطماطم إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ويقلى الباذنجان والبطاطس والكوسا في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوزع على منديل لإزالة الدهون الزائدة. يُطهى البصل والطماطم واللحم المفروم مع النبيذ و (في النهاية) الملح والفلفل والثوم والأوريغانو. جميع الخضار المطبوخة المنتجات اليونانيةتُوزَّع على طبقات على صينية خبز عميقة ، تنتهي باللحم المفروم والجبن المبشور ، عدة مرات. في الوقت نفسه ، من المهم مراعاة المبدأ: المزيد من الطبقات - طبق ألذ. ستكون الطبقات العليا من القشدة الحامضة والجبن المبشور. لخبز المسقعة لدرجة اللون الذهبي في الفرن ، درجة حرارة 200درجة مئوية.

بالإضافة إلى الطبق التقليدي هناك تحضير مسقعة من الخضار. سيكون مذاقه موضع تقدير من قبل أتباع الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

فسيفساء الفاكهة والخضروات

يساهم الموقع الجغرافي لليونان في زراعة الخضار والفواكه في ظروف مواتية. لذلك ، من المستحيل تخيل الأطباق اليونانية التقليدية دون وفرة. منتجات فيتامين. الباذنجان والزيتون والخرشوف والطماطم والخيار و فاصوليا خضراءوالبصل والفلفل - هذه قائمة غير كاملة متنوعة الخضارالذي يستخدم في التحضير وجبات لذيذة. يتم تضمينها بسخاء في الطعام مخاليط عشبيةوالتوابل والبهارات - القرفة بالريحان ، الفلفل الأبيضمع جوزة الطيب. تُطهى الخضار وتُخبز وتؤكل بوفرة وطازجة.

السلطة اليونانية الشهيرةهورياتيكي:

يتكون من الطماطم الطازجة المفرومة والخيار والفلفل الأخضر والبصل الأحمر. يضاف إليها الزيتون والأوريغانو المجفف وزيت الزيتون. بعد تمليح التركيبة والخلط ، توضع شرائح من جبن الفيتا فوقها ، تحتوي وصفات العديد من الأطباق في اليونان على هذا المنتج.

تحظى أطباق الباذنجان أيضًا بتقدير كبير من قبل سكان هيلاس. هذه الخضار موجودة في العديد من الوصفات المعقدة ، وليس فقط في الوصفات النباتية. فيما يلي بعض منهم:

شرحات الخضارمن الباذنجان - تشمل الطماطم والفطر والكوسا والبازلاء الضأن ؛

باذنجان مقلي — melizanes tiganites

باذنجان مخبوز -ميليزانا بسيتي والتي تشمل جبن الفيتا والطماطم.

فيتا

وصفات بجبنة الفيتا التي تصنع من حليب الغنم ثم ترسل للتخزين بشكل خاص براميل خشبية، السماح للضيوف بالاستمتاع بمنتج رائع كجزء من العديد من السلطات: هذا الجبن مالح ، ولا يمكنك تناول الكثير منه بمفردك. يتم تضمينه أيضًا في الوصفات.مزة - الوجبات الخفيفة التقليدية الساخنة والباردة ، والتي توجد بالتأكيد على مائدة الإغريق ، وكذلك في المطبخ القبرصي.

واحدة من الوصفات السهلةمزةيتضمن:

زيتون مع قطعة جبنة فيتا في الوسط ، مرشوشة بالأوريجانو ومتبلة بزيت الزيتون. تقدم مع الخبز.

بالمناسبة ، زيت الزيتون ، الذي بدونه لا غنى عن المطبخ اليوناني ، لا يُسمى في البلاد سوى الزيت اليوناني.

المشروبات اليونانية لإله صناعة النبيذ ديونيسوس

تتيح مزارع الكروم الواسعة إنتاج العديد من أنواع النبيذ في اليونان. لا يعرفهم الذواقة الروس كثيرًا ، لذا من الضروري تذوق منتج التورتة المحلي خلال عطلتك.

أشهر أنواع النبيذ هي:

ريتسينا - أبيض أو النبيذ الورديبطعم راتنج الصنوبر. يقدم مبردا مع المقبلات.
Moschato - المسك الحلو الذي يتم طرحه في جزيرة ساموس. هذا النبيذ له طعم مميزورائحة.
نعمة ورابساني نبيذ أحمر جاف.
روبولا - نبيذ أبيض قوي برائحة لا تُنسى. ينتج من العنب غير الناضج نبيذ فواربرائحة لطيفة وطعم الليمون.
سافاتيانو يعتبر أكثر أنواع العنب شيوعًانبيذ من طعم مشرق وغني ورائع يحمل نفس الاسم.

يستخدمه الإغريق وغيرهم كحول قوي. بطاقة اتصالأصبح البلدميتاكسا , 40 درجة الشراب لا يوجد لديه التعريف الدقيق، لأنها اندمجت في واحدة صفات الذوقكونياك وبراندي. ويمكن أن يفتخر نبيذ قبرص بمشروب حلو قويكومانداريا .

من بين آخرين نبيذ قويالشرب في اليونانأوزو - فودكا اليانسون المخفف بالماء وجراد البحر - فودكا العنببطعم لاذع.

ماذا هناك للتحلية؟

في تقاليد المطبخ اليوناني - استهلاك الحلويات. بتقدير كبير زبادي يونانينسبة الدهون 10٪. يصنع من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز بدون مواد حافظة. مغذية و منتج مفيدتستهلك بالعسل والمكسرات ، كما أنها متبلة بالسلطات.

يعتبر حلاوة الإغريق التي لا غنى عنها أوالبقلاوة.

يتطلبفيلو العجين - نوع من خيار نفخة

للحصول على 500 غرام من الجلاش ، ستحتاج - 150 مل من الزبدة المذابة

ما يصل إلى 5 أكواب من الجوز المطحون

100 جرام سكر

2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

50 مل ماء

1.5 ش. ل. عسل.

دهن طبق الخبز بالزيت وافرد ورقة واحدة من الجلاش عليه - ملء الجوز، والتي تحتاج إلى إضافة نكهة البرتقال والقرفة وجوزة الطيب. وهكذا عدة مرات حتى نهاية الاختبار ، حيث تتوج ورقة الفطيرة فارغة. يتأهل سمنةأو ماء محلى، لها لمدة 75 دقيقة. أرسل لتسخين ما يصل إلى 170درجة مئويةفرن.

تُقطع البقلاوة الجاهزة والمبردة إلى معينات وتُسكب مع شراب ساخن.

يغلي لمدة 4 دقائق. من الماء والسكر وعصير الليمون ، يرفع عن النار ويضاف العسل.

ستساعد الوصفات اليونانية بالصور أيضًا ربات البيوت الروسيات في طهي طعام رائع للمقيمينهيلاس.

المطبخ اليوناني هو أحد أقدم المأكولات في العالم. الأول في العالم كتاب طبخكتب في اليونان قبل عصرنا. اخترع اليونانيون الكثير من الأطباق وتقنيات الطبخ التي اعتمدتها دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى. لذلك ، غالبًا ما يُطلق على المطبخ اليوناني اسم المطبخ الأساسي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. رغم أنه حديث تقاليد الطهياليونان ، بلا شك ، هناك تأثير كبير من دول البلقان وتركيا.

أساس المطبخ اليوناني هو "ثالوث البحر الأبيض المتوسط": القمح والزيتون والنبيذ. تقاليد صناعة النبيذفي اليونان متجذر في العصور القديمة ، يتم تصنيع العديد من منتجات الخبز من القمح ، والزيتون ليس فقط معلبًا ، ولكنه يستخدم أيضًا في الطهي منتج أساسي- زيت الزيتون.

أهم الخضروات في المطبخ اليوناني هي الطماطم والباذنجان والبطاطس والفلفل الحلو والبقوليات والبصل والملفوف والسبانخ. يتم استهلاك اللحوم باعتدال ، المصدر الرئيسي للبروتين هو الحليب والأسماك.

أحب الآخرين مطبخ البحر الأبيض المتوسطيستخدم اليوناني بنشاط التوابل والتوابل وأشهرها البردقوش والنعناع والثوم وورق الغار والزعتر والريحان والشبت. نادرا ما يستخدم السكر - عادة ما يتم استبداله بالعسل الطبيعي.

تعد تقاليد تناول الطعام عند الإغريق من سمات معظمها دول الجنوب. عادة ما يتناولون الإفطار هنا مع فنجان من القهوة ، أما بالنسبة للغداء فهم يأكلون فقط الزبادي أو سلطة الخضار، والوجبة المهمة الوحيدة هي العشاء ، الذي يمكن أن يستمر لعدة ساعات ، وخلاله يمكن تقديم ما يصل إلى اثني عشر طبقًا مختلفًا على المائدة. بشكل عام ، بالنسبة لليونانيين ، يعتبر الطعام نفسه ذا أهمية ثانوية - فهم يستخدمون الوجبة على أنها طريقة عظيمةالدردشة واستمتع بوقتك. بالطبع ، عشاء يوناني لا يمكن تصوره بدون نبيذ ، والذي يكمل صورة أمسية يونانية مثالية.

تبدأ الوجبة ، كقاعدة عامة ، بالمقبلات الباردة - هنا يطلق عليها المزة. هذا بيتا كعك الخبز) ، أجبان ، خضروات طازجة ، بوريكس (فطائر صغيرة) ، هورتا (خضروات مع عصير ليمونوزيت الزيتون) صلصات مختلفة(الأكثر شعبية هو تزاتزيكي). على عكس الصورة النمطية ، غالبًا ما يتم تقديم الحساء في اليونان - على سبيل المثال ، avgolemono ( حساء البيض) ، مزيفة (عدس) ، فاسولادا (مع البقوليات) وبساروسوبا (أسماك).

أما بالنسبة للأطباق الرئيسية ، فيتميز المطبخ اليوناني بالكثير من الأطباق النباتية. هذا يرجع إلى مجموعة واسعة من الطازجة و خضروات لذيذة. في اليونان ، يمكن تقديم الخضار المحشوة بالأرز ، ويخنات الخضار المختلفة كطبق رئيسي. تشمل معظم الأطباق الرئيسية على سواحل البلاد الأسماك والمأكولات البحرية. لا تحظى أطباق اللحوم بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنه في بعض مناطق البلاد يتم إعداد الجيروسكوبات (الكباب) وكليفتيكو وسوفلاكي (شيء مثل الشواء). أطباق شهيرة من اللحم المفروم، غالبًا ما يعد المشهور مسقعة يونانية(طاجن باذنجان باللحم). في بعض الأحيان يقدمون المعكرونة.

تنتهي الوجبة اليونانية التقليدية بالحلوى. كان للأتراك تأثير كبير على صناعة الحلويات المحلية ، لذا فإن البقلاوة ، اللوكوماديس ، اللوكوم ، الحلاوة الطحينية شائعة في اليونان. الحلويات اليونانية البحتة هي galaktoburek ( تشيز كيك) ، caridopita ( فطيرة الجوز) ، vasilopita (كعكة رأس السنة الجديدة) ، ريزوغالو (حلو عصيدة الأرز) والمربى.

حسنًا ، لا يمكن إجراء مناقشة حول المشروب الأكثر شعبية في اليونان - إنه بلا شك نبيذ. يمزح الإغريق بأنك بحاجة إلى أن تعيش عشرة أرواح على الأقل لتذوق جميع أنواع النبيذ المحلي. بالإضافة إلى النبيذ ، يُحب هنا أيضًا المشروبات القوية - خاصةً ouzo ( فودكا اليانسون). من بين المشروبات غير الكحولية ، القهوة المفضلة بلا منازع ، والتي يشربها اليونانيون على مدار الساعة وبكميات غير محدودة.

السلطات في المطبخ اليونانيتنقسم إلى ساخنة وباردة ، وعادة ما يطلق عليها ببساطة المكون الرئيسي للسلطة. معظم الأطباق اليونانية سهلة التحضير و السلطات اليونانيةليست استثناء. وصفات معقدةلم يتم العثور على السلطات في المطبخ اليوناني تقريبًا ، الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات طازجة.

سلطات يونانية ساخنة

الى الحارة السلطات اليونانيةكل تطبيق سلطة مسلوقة، والتي يمكن تقديمها باردة أيضًا ، حسب المؤسسة. على سبيل المثال ، سلطة القرنبيط المسلوقة " كونوبيدي"، من ملفوف البروكلي" بروكولا"، من البنجر الأحمر والقمم" باندزاري"، وتقليديًا ، سلطة الأعشاب المسلوقة -" هورتا"- في كثير من الأحيان من أوراق الهندباء أو الهندباء. كل هذا ، بالطبع ، يسكب بزيت الزيتون اليوناني وعصير الليمون.

طعم السلطة من "هورتا" غير عادي إلى حد ما ، لكن هذا حقيقي المطبخ اليوناني التقليدي. إذا رأيت ، أثناء القيادة على طول الطرق الجبلية في اليونان ، أشخاصًا "يرعون" على طول المنحدرات حاملين حقائب وسكاكين في أيديهم ، فاعلم أنهم يجمعون "هورتا".

سلطات يونانية باردة

من السلطات اليونانية الباردة والطازجة ، في المقام الأول من حيث الشعبية بالطبع ، " سلطة يونانية "، والذي يترجم في الواقع كـ" سلطة ريفية » - « هورياتيكي". تكوينه بسيط: طماطم ، خيار ، بصلة, فلفل حلو، زيتون (يوناني بالطبع) ، جبنة فيتا (بالطبع حقيقي) ، مصدر جاف وزيت زيتون.

التالي الأكثر شعبية سلطات يونانية طازجة - « أنجورودوماتا"، كما يوحي الاسم - الخيار والطماطم وربما البصل. يمكن تكميله في كثير من الأحيان بمكونات أخرى ، ونتيجة لذلك ، فإنه يختلف عن "هورياتيكا" فقط في حالة عدم وجود الفيتا. أحيانًا تجد في حانات القرية سلطة طماطم بالبصل فقط. لن يبدو شيئًا خاصًا ، لكن مزيجًا من الجنوب الطماطم العصيروالبصل الأحمر الحلو المتبل بزيت الزيتون المحلي ويقدم مع شريحة من الخبز الطازج خبز ريفيومصفق من النبيذ الأبيض محلي الصنع ، يمكن أن يبقيك في مثل هذه الحانة لفترة طويلة ، حتى دون طلب أي شيء آخر.

التأثير الإيطالي على المطبخ اليونانيمعبر عنه في سلطة جرجير شعبية ، والتي تسمى باليونانية " صخر". سلطة روكولا في أماكن مختلفةمطبوخ بشكل مختلف. غالبًا ما يتم تقديمه طازجًا أو طماطم مجففة بالشمسوجبن بارميزان. تتماشى السلطة بشكل جيد مع أطباق السمك. أوراق طازجةالخس باليونانية " مارولا". الملفوف هو أحد أنواع السلطات اليونانية الطازجة الشهيرة " لهانو". يقدم مع الجزر المبشور أو يضاف إليه الفلفل الأحمر مع الكرفس.

سطر خاص بين السلطات اليونانيةيدافع عن كريتي سلطة تقليدية « الداكو"أو" Kukuwaya ". حصلت السلطة على اسمها من التكسير الكريتي التقليدي المستدير "داكوس" ، وهو عبارة عن طماطم مبللة ومقطوعة قليلاً ويتم وضع الجبن الطري "أنفوتيرو" (يُستبدل أحيانًا بجبنة الفيتا المبشورة) عليها. كل هذا محنك بزيت الزيتون والأوريجانو. كما يوحي الاسم ، تم العثور على الخس كريتوأحيانًا سيكلاديز. هناك نوع مختلف من هذه السلطة الكريتية في شكل مقرمشات صغيرة تسمى "دكاكيا".

تقريبا في أي حانة يونانيةتشمل القائمة سلطة طازجة ذات علامة تجارية مصنوعة من خضروات طازجة متنوعة ، يتم اختيارها حسب ذوق رئيس الطهاة في المؤسسة ، والذي يُطلق عليه عادةً اسم هذه السلطة. يمكنك دائمًا طلب (حتى لو لم يكن في القائمة) سلطة مختلطة ، ما يسمى ب. " anamicti»- يتم تقطيع جميع الخضروات الطازجة المتوفرة في الحانة إلى طبق كبير. الجميع سلطات طازجةفي اليونانبالتأكيد سكب بزيت الزيتون اليوناني الحقيقي وعصير الليمون ، إما عنب أو خل النبيذ(ماذا حدث خل أبيض، في اليونان لا يعرفون). غالبًا ما يتم تقديم السلطات فقط بزيت الزيتون ، وتضيف الملح / الفلفل / الليمون / الخل بنفسك حسب الرغبة.

ما الذي يجب أن تعرفه أيضًا السلطات اليونانية- حقيقة أنه لا يتم تقديمها في أجزاء فردية ، ولكن في طبق كبير ، وخاصة السلطات الطازجة المختلطة. لذلك ، عادة جزء قياسي سلطة يونانيةيكفي 2-3 أشخاص.

سلطات المعكرونة اليونانية

المجموعة التالية من السلطات الشائعة في اليونان هي سلطات المعكرونة. تتناسب بشكل جيد مع الأطباق الرئيسية أو تنتشر ببساطة على الخبز. هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، سلطة معروفة خارج حدود اليونان. تزاتزيكي"، والذي يعتمد على الزبادي بكثافة خاصة -" سترينجيستو "، مبشور ومضغوط جيدًا خيار طازجوالثوم. " تزاتزيكي" - مشهور جدا سلطة في اليونان، في كل مكان يتم تصنيعه بشكل مختلف ، لذا يمكنك الحصول عليه متغيرات مختلفةتحضيره. وصفة تزاتزيكي.

لا تقل شهرة ميليزانوسالاتا"، محضرة من لب الباذنجان المخبوز و" تاراموسالاتا» اللون الزهريمن كافيار السمك ولب الخبز (أو بطاطا مسلوقة). اللذيذ الوحيد سلطة المعكرونة في اليونانمُسَمًّى " تيروكافتيري"، مصنوع من الجبن الطري و فلفل حار. ومع ذلك ، فهو ليس حارًا كما هو الحال في مطابخ الدول الأخرى ، ومن الممكن تمامًا تجربته. إذا صادفت "سلطة روسية" - "سلطة روزيكي" في القائمة اليونانية ، فاعلم أن هذه نسخة مبسطة إلى حد كبير من "أوليفييه" ، وهي بعيدة كل البعد عن كونها لذيذة كما اعتدنا عليها.

وجبات خفيفة من الخضروات اليونانية

وجبات خفيفة يونانية - Oretics»- متنوعة للغاية وملونة حسب المنطقة اليونان. يجب أن نحذر من أنه إذا انجرفت في تناول المقبلات في حانة يونانية ، فلا يمكنك ببساطة الوصول إلى الأطباق الرئيسية - فهناك الكثير منها وهي لذيذة جدًا. لا عجب أن اسمهم يأتي من كلمة "orexi" - شهية. في النسخة الكلاسيكيةيمكنك مقابلة شرحات الخضار " keftedes": من الكوسة" kolokifokeftedes "، الباذنجان" melizanokeftedes "، البازلاء الضأن(الحمص) "revifokeftedes" ، الفطر "manitarokeftedes" ، الطماطم "domatokeftedes".

يحاول كوسة مقلية « kolkyfakia tiganita»وباذنجان مقلي« melizanes tiganites". هناك أيضًا أزهار كوسة غريبة جدًا ، ولكن ليس أقل لذيذًا. كما أن الفلفل الجرس الطويل المحمص الذي يتم تقديمه ساخنًا هو أمر شائع أيضًا مقبلات باردة « فلورينيس psites"- فلفل أحمر حلو من الصنف" فلورين"مخبوز ومتبّل بزيت الزيتون وخل العنب ( وجبة خفيفة جيدةمع فودكا العنب اليوناني تسيبورو أو مع الفودكا الروسية!).

يتم أيضًا تقديم فلفل Florinis ساخنًا ومحشوًا بالجبن. مقبلات لذيذة ، تحظى بشعبية خاصة في شمال اليونان- باذنجان مخبوز بالطماطم والجبن ميليزانا بسيتي". فطر مشوي رائع مانيتاريا شراس».

مقبلات الجبن اليوناني

لا يخبز اللذيذ بالخضروات فحسب ، بل الجبن أيضًا. واحد من أكثر المحبوبين وجبات خفيفة ساخنة في اليونان- الجبن المخبوز في الخليط " ساجاناكي"(هذا هو اسم نوع الجبن المخصص للخبز) ، وكذلك جبن الفيتا ، المشهور في شمال اليونان ، والمخبوز في أطباق خزفية تحت طبقة من الطماطم والفلفل.

الوجبة الخفيفة المفضلة لدى اليونانيين هي " ثيرروكوكيتس"- كروكيت الجبن ، وكذلك" دولماداكيا»- لفائف الملفوف الصغيرة من أوراق العنبو حشوة الأرز. يرجى ملاحظة أن كل ما سبق وجبات خفيفة يونانيةأزواج رائعة مع تزاتزيكي. في كثير من الأحيان يمكنك الالتقاء في الحانات بين الوجبات الخفيفة والتقليدية فطائر المعجنات اليونانيةمع مجموعة متنوعة من الحشوات النباتية ، من بينها جبن الفيتا عادة.

هناك المئات من الطرق لتحضير "البايتس" وتختلف وصفتهم باختلاف المنطقة. اليونان. من بين المقبلات عادة ما تكون موجودة في القائمة بطاطس مهروسةمع الثوم" سكورداليا"، والذي عادة ما يتم تقديمه إلى حجم كبير سمك مقلى(سمك القد وسمك أبو سيف وغيرها).

مقبلات اللحوم اليونانية

من وجبات خفيفة من اللحوميمكنك مقابلة "keftedakya" - صغير شرحات اللحمعلى شكل كرات وأحياناً قطع كبد مشوية. على كريتسوف تصادف بالتأكيد "apaki" - لحم الخنزير المدخن ، كذلك حلزون العنب. في مناطق أخرى اليونانيقابل القواقعليس عليك في كثير من الأحيان في القائمة ، أنها تسمى "ساليجاريا" هناك. لكن على كريتالحلزون شائع جدًا ، وفي اللهجة الكريتية يطلق عليهم "kohli" أو "khokhli". لذيذ بشكل خاص على شكل "كوهلي بومبريستيس" - مطهي خل العنبمع إكليل الجبل.

مسقعة وباستيكيو

من أشهر الأطباق اليونانية التقليدية الساخنة " مسقاس"هذا نوع من الطاجن مصنوع من طبقات مقلية من الباذنجان والبطاطس واللحم المفروم ، كاسترد(بشاميل) وجبن. بالمناسبة ، يُطلق على هذا الطبق اليوناني اسم "musakas" بشكل صحيح ، ولكن في الإصدار المخصص للأجانب ، من المعتاد استخدام " مسقعة»(مسقعة).

طبق مشابه قليلاً - " pasticio»- طاجن لحم مفروم و باستا كبيرةبالجبن. الأطباق لذيذة ومرضية للغاية ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، لذلك ، للأسف ، ليس من غير المألوف في الحانات الحصول على منتج نصف نهائي مُسخَّن مسبقًا.

موساكاسو pasticioمن بين الأكثر شيوعًا وشهرة في الخارج أطباق يونانيةولكن مع وصفتها المعقدة ، فهي تختلف عن معظم الأطباق اليونانية التي يسهل تحضيرها.

أطباق اللحوم من المطبخ اليوناني

اليونان- جنة للجماهير مطبخ اللحوم. كما ذكرنا سابقًا ، لا يميل الإغريق إلى الطهي أطباق معقدة، لذلك الأكثر شيوعًا أطباق اللحومفي اليونان- يخبز ببساطة على الفحم أو على البصق. يمكن أن يكون لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير أو الدجاج. في المناطق الجبلية ، يمكنك العثور على الخنازير البرية أو أطباق الطرائد. من أشهر أطباق اللحوم المطبوخة على الشواية في اليونان ، يمكنك أن تجد اللحم بالعظم " بريزول"، أسياخ صغيرة" سوفلاكيشيش كباب مع قطع كبيرةلحمة " كوندوسوفلي"، أضلاع خروف" بيداكيا"، شرائح رقيقة من اللحم مع خطوط دهنية" بانزيتس"، التناظرية اليونانية للشاورما (الشاورما)" الجيروسكوبات"، والذي يتم تقديمه ليس فقط في الخبز المسطح ، ولكن أيضًا في أجزاء.

يوجد طبق خاص كوكوريسي»- أحشاء خروف ملفوفة في أحشاء ومشوية. الذوق ، بالطبع ، ليس للجميع ، ولكن بسبب الخصوصية هذا الطبقمن السهل تحديد كيفية استخدام اللحوم الطازجة في هذه الحانة. يُطهى الكبد أيضًا على الشواية في اليونان ، حتى لو لم تكن من محبيها ، جربه - لذيذ جدًا!

من اللحم المفروم يصنعه اليونانيون " bifteks"- شرحات يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم والمكونات المضافة (طماطم ، جبن ، بهارات ، إلخ). كما ترك النير التركي بصماته على اليونانية مطبخ اللحوم - في اليونان شائع جدا " سوزوكاكيا»- فطائر اللحم الصغيرة مع البهارات وكذلك كباب، والتي يتم صنعها بشكل أفضل إما في شمال شرق اليونان (مناطق Xanthi و Rhodope و Evros) ، حيث يعيش الشتات التركي ، أو في حانات ما يسمى. المطبخ القسطنطيني "لسياسة ابن العم" (على سبيل المثال ، حانة Odos Aeschylou في وسط أثينا).

شائع جدًا في اليونانوالنقانق محلية الصنع لوكانيكا هورياتيكا"، والتي يوجد منها العديد من الأصناف في اليونان التي لن يحسبها أحد. في كثير من الأحيان ، يمكن إضافة الكراث أو الزيتون أو حتى البرتقال إلى النقانق (هذا السمة المميزةالنقانق من ماني ، وهي منطقة في جنوب بيلوبونيز). النقانق ليست مشوية فقط ، ولكن يمكن أيضًا طهيها بالخضروات.

أيضًا في اليونان ، في كثير من الأحيان في المرتفعات ، يتم طهي أطباق اللحوم (لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحوم الحيوانات البرية) في الأواني الفخارية، بمفرده أو مع الخضار. معظم البديل الشهيرهذا الطبق يسمى كليفتيكو". قد يكون لأطباق مماثلة في أجزاء مختلفة من اليونان أسماء محلية مختلفة.

من اليخنات الأخرى أطباق يونانيةمتميز كونيلي"- أرنب مطهي" kokoras krasatos"- الديك ، مطهي عادة في النبيذ الأبيض ،" أرني ليموناتو"- لحم ضأن مطهي بصلصة الليمون" كوكينيستو"- لحم بقري مطهي بصلصة الطماطم" ستيفادو» - أنواع مختلفةلحم مطهي مع بصل صغير ، والذي يسمى في الواقع "ستيفادو".

أطباق السمك اليونانية

بالرغم من اليونان- بلد البحر وهناك الكثير من الأسماك هنا ، يعاملها اليونانيون بخوف خاص. الأسعار في حانات الأسماك أغلى أيضًا من أسعارها في حانات اللحوم. النهج الرئيسي هو أن الأسماك يجب أن تكون طازجة. تحدد هذه الحقيقة شعبية وسعر "psarotaverna" معينة. كما أنه يؤثر على السعر اليونانيةسواء سمكةأو مستوردة أو تم صيدها في البحر أو تربيتها في أحواض السمك. أصناف كبيرة من الأسماك مثل باس البحريُخبز الإسقمري وسمك الدنيس على الفحم ويقدم على المائدة ويفصل عن العظام الرئيسية ويرافقه زيت الزيتون مع الليمون.

غالبًا ما يتم قلي أنواع صغيرة من الأسماك (الحمسة والسردين). نعليتم تقديم "جلوسا" مقلي فقط وكذلك سمك سلطان أو سمك البوري الأحمر " باربونيا"الذي يعتبر ثمينًا جدًا ولذيذًا ، وبالتالي فهو مكلف للغاية على الرغم من صغر حجمه. كما يتم تقديم سمك أبو سيف مقلي" xifias"و cod" bacalaos"و skat" فاتوس"وسمك قرش متوسطي صغير" جلاروس".

هناك أنواع مختلفة من الأسماك معدة فقط لحساء السمك ، وفي هذه الحالة سمك مسلوقيقدم بشكل منفصل مع "لادوليمونو" والحساء الذي تم طهيه بمفرده. بعض أنواع الأسماك (الكبيرة والصغيرة) تُخبز في الفرن على صينية خبز مع الخضار والتوابل ، ويسمى هذا الطبق " بلاكي". تحظى بشعبية في اليونان كوجبة خفيفة من الأسماك الصغيرة المقلية" افرينيا"- الرائحة التي يمكن أن تؤكل مثل البذور.

يستثني أسماك البحرفي اليونانيمكنك أيضًا تجربة سمك السلمون المرقط في مناطق وسط اليونان ومقدونيا ، وكذلك سمك السلمون المرقط " متنوع"، سمك السالمون " قَشَّة"وحتى سمك الحفش ، الذي يتم تربيته في الأنهار الجبلية في العديد من المناطق: من كريت إلى تراقيا.

المأكولات البحرية اليونانية

بالإضافة إلى تلك التي تعتبر رئيسية اطباق سمك، الخامس حانة أسماك يونانيةهناك دائما الكثير من أطباق المأكولات البحرية والمقبلات الساخنة أو الباردة. هذه هي الأخطبوطات المطبوخة إما على الفحم. xtapodi sharas"أو مسلوق بالخل" xtapodi xidato».

كاليماري مقلي كالاماري تيجانيتا»أو محشوة بالجبن ومخبوز على الفحم« kalamaria yemista me tiri". حبار مطهي بالسبانخ سوبيس لي سباناكي". جمبري مشوي " يركب شارات»أو مطهي بصلصة جبن الطماطم« جاريدس ساجاناكي". بلح البحر إما مطهو على البخار ميديا اخنيستا"، أو في صلصة الطماطم والجبن" ميديا ساجاناكي". تاج وواحد من أغلى اليونانية أطباق البحر - جراد البحر مع السباغيتي " باستا لي أستاكو»

أطباق الخضار اليونانية

من بين أطباق الخضار في الحانات اليونانية ، الأكثر شيوعًا هو " بريام"- شيء مثل يخنة الخضار المطبوخة في الفرن من الكوسة المفرومة بشكل خشن والبطاطس والفلفل والطماطم والخضروات. " الامام بيليدي»- باذنجان مخبوز محشي أنصاف بصلوالطماطم والثوم والأعشاب. " باميس»عبارة عن شيء ما بين الفاصوليا الخضراء والفلفل الصغير المطبوخ في الفرن مع الطماطم والبصل والأعشاب. يحب الإغريق إقران البامي مع الدجاج.

الإغريق مغرمون جدا مزيف"- العدس ، لقد أنقذتهم في سنوات المجاعة الصعبة ، لذلك لا تزال طبقًا يونانيًا شهيرًا على المائدة اليومية ، ولكن يكاد يكون من المستحيل العثور على العدس في الحانات. يتم تحضيره على شكل شوربة سميكة بالطماطم والأعشاب.

ضمن أطباق الخضار اليونانيةوصفات كافية خضروات محشية- الفلفل والبطاطس والباذنجان والكوسا وحتى أزهار الكوسة المذكورة أعلاه. تبدأ الخضار مثل لحم مفروموأرز فقط. يمكنك أن تجد في أي حانة تقريبًا " الجيميستا»- طماطم مشوية بالفرن وفلفل رومي محشي أرز. تحظى بشعبية كبيرة بين السياح ميليزانات بابوكاشيا»- أنصاف الباذنجان مع اللحم المفروم وصلصة الطماطم والجبن في الأعلى. تقريبا مثل "الامام بيلي" فقط باللحم المفروم.

بعيدا أطباق تقليدية، في القائمة الأسبوعية اليونانيونيشمل الفاصوليا الخضراء مع الطماطم والبصل - " فاسولاكيا"، حساء الفاصوليا السميك المصنوع من الفاصوليا البيضاء الجافة في صلصة الطماطم -" فول», « ريفيثيا» - شوربة كثيفةمن لحم الضأن والفاصوليا. غالبًا ما يتم تحميص الخضروات (الطماطم ، الفلفل الحلو ، الباذنجان) بشكل منفصل على الفحم أو المقلية في زيت الزيتون (الفلفل الأخضر الطويل ، الكوسة والباذنجان في الخليط).

المطبخ اليوناني. مقدمة.
المطبخ اليوناني. أين تأكل؟
المطبخ اليوناني. أطباق يونانية.