وصفات أطباق المطبخ اليوناني الوطنية. ما الأطباق التي يجب تجربتها في اليونان. مطبخ يوناني تقليدي
المطبخ اليونانيأو المطبخ اليوناني الوطني ، مع كل الوصفات على الإطلاق لتحضير أطباقه ، هو أحد أبرز ممثلي مطبخ البحر الأبيض المتوسط. العديد من أطباقه التقليدية شبيهة بالأطباق الإيطالية والفرنسية. لكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، كما تشير بعض الحقائق من التاريخ. فمثلا، لفترة طويلةكانت اليونان تحت سيطرة تركيا ، التي لم تستطع إلا أن تترك بصمة على مطبخها. حتى القرن التاسع عشر ، كان هناك "حرام" أو حرام في اليونان ، بسبب أنهم لم يأكلوا لحم الخنزير عمليًا ، ولم يشربوا الكحول أيضًا. المذكرة الشرقيةفي المطبخ اليوناني الوطني الحديث ، يكون أكثر وضوحًا في تحضير الحلويات. يمكنك التحقق من ذلك من خلال مقارنة قائمة مكونات الحلويات اليونانية والتركية.
بشكل عام ، الأطباق التقليدية مطبخ وطنيإلى حد ما تستخدم على نطاق واسع الخضروات الطازجة. الأكثر شيوعًا هي البطاطس والطماطم فلفل حلووالباذنجان والزيتون بالطبع. يمكن أن تستمر هذه القائمة لفترة طويلة ، ولكن الشيء الأكثر أهمية في كل هذا التنوع هو أقصى قدر من الادخار خصائص مفيدةالخضار في وجبات جاهزة.
يعد صنع الجبن أمرًا تقليديًا في اليونان ، لذلك ليس من المستغرب أن تجد من بين أطباق المطبخ اليوناني العديد من تلك التي تحتوي على جبن أو آخر في تكوينها. أشهرها هو فيتا (هذا جبن مملحالذي يستخدم عادة في تحضير السلطات).
عند الحديث عن المطبخ اليوناني الوطني ، لا يسع المرء إلا أن يذكر زيت الزيتون. يضاف إلى جميع الأطباق تقريبًا. زيت الزيتون هو مصدر فخر اليونان ، بل إنه يُطلق عليه اسم الذهب السائل هنا.
أما بالنسبة للحوم ، فإن أكثرها انتشارًا في الوقت الحالي هي لحم الخنزير ولحم الضأن. طهي اللحوم في الكل الأنواع الممكنة: من طهي جثة كاملة على البصق ، إلى صنع أطباق منها لحم مفروم. في كثير من الأحيان ، يُخبز اللحم في أواني مع الخضار (تعتبر المسقعة مثالًا رئيسيًا على مثل هذا الطبق). بالإضافة إلى ذلك ، في النظام الغذائي لليونانيين ، يمكنك العثور على جميع أنواع الأسماك. غالبًا ما يتم خبزها على الشواية ، على الرغم من وجود خيارات أخرى لإعدادها.
تتمثل إحدى السمات الرئيسية للمطبخ اليوناني التقليدي في استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب. هذا يميز بشكل كبير الأطباق اليونانية عن جميع أطباق البحر الأبيض المتوسط الأخرى.
وبالطبع فإن أهم شيء لم نذكره بعد هو الجو الذي يتم فيه تناول أي وجبة. كقاعدة عامة ، يأكل اليونانيون في دائرة قريبة من العائلة والأصدقاء. لذلك ، يتم تقديم وجبات الإفطار والغداء والعشاء في جو دافئ ومريح ، مما يجعل المطبخ اليوناني مميزًا حقًا!
إلى السؤال الكلاسيكي لسائحنا ، من يريد التعرف على ثقافة اليونان ومن حيث تذوق الطعام ، "ما الذي يجب تجربته؟" لن نعطي إجابة مبتذلة: "اذهب وادرس قائمة مطعم أو مقهى للمأكولات الوطنية!". يمكنك أن تبدأ في التعرف على المطبخ اليوناني في المنزل وهو أمر بسيط للغاية! من الضروري فقط استخدام تلك الوصفات مع الصور الواردة في هذا القسم من الموقع. الأكثر تفصيلاً ، سوف يجيبون على أي من أسئلتك! وتذكر أنه لا يوجد شيء أفضل وألذ مما أعددته بيديك ، بالحب والرعاية.
من السهل التخطيط لقضاء إجازة عائلية في اليونان: في الصباح وبعد الظهر - الشاطئ ، خلال الساعات الحارة - النوم ، وبعد الظهر والمساء - تناول وجبة في حانة ومحاولة تحديد الطبق الوطني اليونان هي الأكثر لذة.
يمكن للأطفال أيضًا المشاركة في المناقشات ، حيث أن المطبخ التقليدي لهذا البلد مناسب لمعدة الأطفال. قام موقع Kidpassage بجمع كل المعلومات حول ما تحتاج إلى تجربته أثناء السفر إلى Hellas وما الذي يجب عليك إطعامه لطفلك.
تفاصيل المطبخ اليوناني
استوعب المطبخ اليوناني جميع تقاليد الطبخ المتوسطي: فهو يستخدم بسخاء الخضار الطازجة ، بهاراتوزيت الزيتون والمأكولات البحرية.
إن طرق الطهي التي يفضلها الإغريق تجعل الطعام صحيًا وصحيًا ، وهو أمر مهم جدًا لتغذية الأطفال. والمطبخ اليوناني له أسراره الخاصة ، بفضل الأطباق البسيطة غير المتطورة التي لها مذاق خاص.
يكمن السر الأول للمطبخ الوطني اليوناني في مجموعة الأعشاب والتوابل. ثوم، بصل، أوراق الغار، زعتر ، زعتر ، ريحان ، زعتر ، شبت ، نعناع ، جوزة الطيب ، قرفة ، قرنفل - ليست قائمة كاملة.
السر الثاني هو الخضار والبقوليات التي دفعتها الشمس اليونانية: الطماطم ، الفلفل ، الباذنجان ، الكوسة ، فاصوليا خضراء، بندق.
ثالث - الاستخدام المتكررفي أطباق الجبن من الأغنام و حليب الماعز: فيتا ، مانوري ، حلومي ، كيفالوتيري ، كازيري وغيرها.
الرابع - استخدام واسعلحم الماعز ولحم الضأن في تحضير أطباق اللحوم ؛ كما يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن.
خامساً - حب الأسماك الطازجة وأطباق المأكولات البحرية.
سادساً - طرق معالجة المنتجات التي تحافظ على الحد الأقصى الخصائص الغذائية. الأكثر استخداما هو الخبز. هناك أيضا العديد من الأطباق المسلوقة والمطهية.
وآخر الأسرار موقف اليونانيين الموقر من زيت الزيتون. غالبًا ما يتم عصر الزيت يدويًا ، ولا يعتمد طعمه على طريقة التحضير فحسب ، بل يعتمد أيضًا على المنطقة التي ينمو فيها الزيتون.
في اليونان ، يُستخدم زيت الزيتون فقط في قلي الطعام.
لتذوق الأطباق اليونانية التقليدية ، يجب عليك تجاوز المؤسسات السياحية أطباق محلية. المطبخ اليوناني الحقيقي موجود في تلك الحانات حيث يجتمع اليونانيون في المساء مع عائلاتهم لتناول عشاء دسم والدردشة.
أطباق اليونان الوطنية
لنبدأ في الإشادة بالطعام الوطني لليونان ليس باللحوم أو الأسماك أو الخضار ، ولكن بشكل رائع زيتون يوناني. ثمار كبيرة وداكنة من صنف "كالامون" ، خضراء صغيرة "خالكيديكي" مع لمعان زيتي ، زيتون مجفف من جزيرة ثاسوس - يزرع اليونانيون أنفسهم الزيتون والملح ويخلطونها بأنفسهم.
كل حانة لها وصفات خاصة بها ومعرفة سرية بالأعشاب التي يجب وضعها في ماء مالح وما يجب وضعه في الفاكهة بدلاً من البذور.
زبادي- المنتج رقم 2 في قائمة المواد الغذائية الوطنية في اليونان. وهي مصنوعة من حليب البقر ، وفي كثير من الأحيان من حليب الأغنام. زبادي يونانيلديها اتساق سميكوتشبه الجبن الطري. يضاف إلى السلطات والمعجنات ، ويستخدم في الطبخ والخبز ، ويتم تحضير الآيس كريم على أساسه.
في كثير من الأحيان يرش الزبادي بالعسل أو شراب الفاكهةخدم كحلوى. بالمناسبة ، نفس الشيء حلاوة صحيةيمكن تحضيرها من جبنة طرية anfotiro ، تذكرنا بالجبن القريش محلي الصنع.
حسنًا ، الآن دعنا نتحدث عن أكثر من غيرها أطباق شعبية، والتي يتم طهيها في كل مكان في اليونان:
- مسقعة- طاجن الباذنجان باللحم ، غالبًا لحم الضأن ، مع صلصة البشاميل.
- ستيفادو- لحم مطبوخ بصلصة بصل كثيفة.
- كليفتيكو- لحم ضأن مطبوخ في قدر من الفخار.
- باستيتسيو- طاجن مكرونة باللحم والجبن والبيض.
- بابوتساكيا - محشي باللحمالباذنجان.
- جيميستا- فلفل أو طماطم محشوة باللحم المفروم.
- لوكانيكا هورياتيكا- النقانق محلية الصنع ، والتي تضاف إليها ، بالإضافة إلى اللحوم ، العديد من المنتجات الأخرى. ضمن إضافات غير عادية- برتقال او زيتون.
- سوفلاكي- أسياخ صغيرة على أسياخ خشبية.
- بايتس- فطائر الفطائر حشوات مختلفة: بالجبن والسبانخ (سبانكوبيتا) ، مع اللحم (كرياتوبيتا) ، مع الجبن (تيروبيتا). في عيد الميلاد يقومون بإعداد خاص فطيرة حلوةفاسيلوبيتا.
- دولما- لفائف الملفوف في ورق العنب.
القائمة الكاملة للأطباق ستكون أطول بكثير ، لكننا اخترنا تلك الأطباق المناسبة لها طعام للاطفال. عند تحديد ما يجب تجربته من المطبخ اليوناني ، ضع في اعتبارك خصائص تحضير الأطباق المختلفة.
قدمي للأطفال الأطعمة المسلوقة والمطهية والمخبوزة ، وحاول تجنب الأطعمة المقلية.
كيفية تنشيط الشهية
تبدأ الوجبة اليونانية النموذجية بالمقبلات ، والتي تسمى "meze" في اليونان. يشمل هذا المفهوم أطباق الخضار الخفيفة. فيما يلي عدد قليل من الوجبات الخفيفة الأكثر شيوعًا.
- تزادزيكي- صلصة الزبادي بالثوم و خيار مبشور، والتي يمكن دهنها على الخبز أو التقاطها مع خبز محمص مقرمش من skordopsomo.
- ميليزانوسالاتا- الكافيار من الباذنجان المخبوز.
- دولماداسيا- ورق عنب ملفوف في مظروف ومجهز بطريقة خاصة.
- الحمص - هريس لطيفمن الحمص مع اضافة الزيت والبهارات.
- Keftedes- كرات اللحم من الكوسة والطماطم والباذنجان والفطر.
كل هذا لذيذ بشكل غير عادي ، لكنه لا يزال مجرد إحماء قبل الطبق الرئيسي.لا ننصح الاتكاء على الوجبات الخفيفة ، لأن جزء كبيرالطبق الرئيسي.
إذا لم تكن جائعًا جدًا أو تتناول وجبة مع طفل ، يمكنك طلب وجبة واحدة لشخصين أو ثلاثة. وإذا كنت جائعًا جدًا - اطلب أطباق مختلفة للجميع لتجربة القليل من كل شيء.
السلطات اليونانية
السلطات في اليونان هي أيضًا نوع من الوجبات الخفيفة. لكن في بعض الأحيان يمكن أن تحل مثل هذه المقبلات محل الغداء ، لأن السلطات ، بالإضافة إلى الخضار ، غالبًا ما تحتوي على الجبن (فيتا ، ميزيفرا).
السلطة اليونانية الشهيرة (تسمى في اليونان "القرية" - الخس هورياتيكي) ، يجب أن تجربها: أولاً ، هذه خضروات طازجة ، وثانيًا ، منقوعة في عصير الطماطم جبن طريجبنة الفيتا ، بصل حلو مفروم خشن ، زيتون زيتي مرن - إنه لذيذ للغاية.
داكوس - سلطة شعبيةفي جزيرة كريت. وهي مصنوعة من الطماطم المفرومة ناعما وجبن الميزيثرا المتبل بزيت الزيتون والأوريجانو والريحان. يتم تقديم داكوس على قطعة خبز محمص.
أنجورودوماتا- سلطة للأطفال صعب الإرضاء. يتكون من الطماطم والخيار والبصل الأحمر الحلو. لا توجد بهارات وأجبان غير مألوفة.
هورتا- طبق تقليديفي اليونان. يتم تحضيره من أوراق الهندباء الصغيرة والهندباء. تتبيلة زيت الزيتون والليمون.
أطباق من الأسماك والمأكولات البحرية
من الأفضل طلب أطباق السمك في الحانات الواقعة على الساحل - وهذا يضمن نضارة المنتج. في مثل هذه الأماكن ، من المعتاد أن يختار الزائر السمك والمأكولات البحرية للطبق.
أسهل طريقة للطهي هي التحميص على الفحم ، ولكن الوصفات كمية كبيرة. لمساعدتك في التنقل في القائمة ، إليك أسماء الأطباق الأكثر شيوعًا:
- xtapodi sharas- مخالب الأخطبوط المشوي ؛
- kalamaria yemista me tiri- الحبار المخبوز
- ميديا اخنيستا- بلح البحر المطهو على البخار.
أطباق لتجربتها للأطفال
ماذا تقدم للطفل من الطعام الدسم؟ بادئ ذي بدء ، بالطبع ، مسقعة لذيذة. لمحبي كرات اللحم محلية الصنع ، اطلب كرات اللحم المعطرة أو كرات اللحم suzukakya ، والتي تعتبر رائعة مع الخضار المخبوزة كطبق جانبي.
يقترن حساء Stifado أو cokinisto مع البطاطس أو الأرز وغالبًا ما يتم تقديمه معه أيضًا. جزر مسلوقأو البروكلي.
الطفل الذي يفضل المعكرونة سيكون سعيدًا بتناول وجبة من الباستيتسيو على الغداء. وأبسط طبق لحم يمكنك تناوله دون مساعدة أدوات المائدة هو شيش كباب سوفلاكي.
ولكن إذا لم يلوي الطفل أنفه عند كلمة "حساء" (وإذا فعل ذلك أكثر من ذلك) ، فقدم له شيئًا من الدورات الأولى. Avgolemono - حساء مطبوخ في مرق الدجاج مع إضافة معكرونة صغيرة"أورزو" على شكل حبوب أرز - خفيف ومغذي.
ترجم من اليونانية ، هذا الاسم يعني "البيض والليمون". فاسولادا - سميك حساء الفاصولياءمع اضافة صلصة الطماطم. يحظى حساء العدس المزيف أيضًا بشعبية كبيرة في اليونان ، ولكن نادرًا ما يتم إعداده في الحانات - يمكنك تجربة ذلك عند زيارة السكان المحليين.
إذا كنت تتناول وجبة مع طفل بدأ للتو في الانضمام إلى طاولة الكبار ، فلن ترفض الحانة الطهي وجبات بسيطةلضيف صغير - لحم مسلوق وأسماك وخضروات.
من أطباق الخضاريمكن تقديم الأطفال بريام- يخنة البطاطس ، الكوسة ، فلفل حلووالخضروات الأخرى. حاول أيضا مع طفلك باميس- طبق من القرون مطهيبامية.
هذا النبات غني بالفيتامينات والمعادن ، فتناول ثمارها يعد وقاية جيدة من مشاكل الجهاز الهضمي.
الحلويات
بالنسبة للحلويات ، سيترك أي طفل بالتأكيد مساحة في المعدة. تصنع العديد من الحلويات في اليونان باستخدام المكسرات والعسل:
- ميلوماكارونا- ملفات تعريف الارتباط الحلوة بالعسل ؛
- لوكوماديس- كعك مرشوشة بالعسل ؛
- البقلاوة - عجين الفطيربالمكسرات.
سوف يرضي Lukum أيضًا روح الحلويات (حلاوة تشبه الهلام ، والتي يتم تحضيرها من النشا والسكر مع إضافة جميع أنواع النكهات).
في مناطق مختلفة هناك الوصفات الخاصةالخبز. على سبيل المثال ، تُخبز كعك الكاتيميريا وتُروى شراب العسل. تسليط الضوء على كعكة زيروتيغان على شكل وردة. ويصنعون ماندولاتو اللوز.
سيكون البديل الرائع للخبز هو الفواكه اليونانية العطرة - المشمش والخوخ والفراولة والكرز والتين والعنب والبطيخ والبطيخ. ومن المثير للاهتمام أن الإغريق يحبون أكل البطيخ مع جبنة الحلوم.
المشروبات
الشاي ، كما اعتدنا ، يكاد لا يشرب في اليونان - هنا يؤخذ بعين الاعتبار مشروب صحة. يفضل الإغريق القهوة ، وخاصة القهوة المثلجة بالرغوة.
سيتم تقديم زجاجة ماء مع كل وجبة ، بينما يمكن للأطفال طلب الماء الطازج كمشروب. عصير البرتقال(بشع البرتقال اليونانيتستخدم لجعلها في الواقع لذيذة جدا).
أين تجرب الطعام اليوناني
يتم تقديم الأطباق الوطنية من المطبخ اليوناني في الفنادق والمطاعم. ولكن لتقدير الفروق الدقيقة ، من الأفضل الذهاب إلى الحانة. لا يتباهى نقش TAVERNA بالضرورة فوقه - غالبًا ما يتم كتابة RESTAURANT على اللافتة.
سوف تتعرف على حانة حقيقية من خلال النظر إلى الداخل ورؤية تصميم داخلي بسيط ، على الأقل أفراد الخدمةوالحد الأقصى من السكان المحليين على الطاولات.
من المهم ملاحظة أنه يمكنك تناول الطعام في الحانات دون خوف - فالملاك ، الذين يستقبلون الضيوف كأصدقائهم ، حريصون جدًا على جودة الطعام.
ما سيحب الأطفال الحانات اليونانية- عدم التقيد بالآداب الصارمة. هنا لن يتم الخلط بينكما في الشوك والسكاكين - يوجد حد أدنى من أدوات المائدة ، وفي بعض الأماكن توضع بعض الأطباق مباشرة على طاولة مغطاة بورق نظيف.
مثل هذا الشغب الصغير ، عندما تكون الطاولة بمثابة طبق ، سيقدره الأطفال وسيوقظ شهيتهم.
لاحظ أن الحانات يمكن أن يكون لها تخصص. أفضل الأطباقاليونان ، المحضرة من الأسماك والمأكولات البحرية ، سيتم تقديمها في psarotavernas الساحلية. تتكون قائمة khasapotaverna بالكامل تقريبًا من أطباق اللحوم.
والمؤسسات التي تحمل اسم girodiko و suvladzidiko تعتبر مطاعم وجبات سريعة، في حين أنهم يطبخون أكثر من أي منهما طعام وطنيالإغريق: أسياخ سوفلاكي وجيروسكوب ملفوفة في خبز بيتا ، تذكرنا بالشاورما.
مهما كان اسم الحانة ، بالتأكيد لن تكون هناك حلويات في قائمتها. يمكنك شرب القهوة المحبوبة في اليونان ، في كافينيا ، وتناول كعكة - في tiropitadiko ، وتجربة الحلويات اليونانية - في زاكاروبلاستيو ، والاستمتاع بحلوى الحليب - في جالاكتوبوليو.
في الختام ، يبقى فقط أن أتمنى: "Kali oreksi!" ، وهو ما يعني "Bon appetit!"
لا يمكنك إخفاء شخصية الأمة. يتألق من منظور التراث التاريخي والثقافي. في بعض البلدان ، تعكس حتى تقاليد تذوق الطعام خصوصيات المزاج ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في اليونان.
عاطفي ، معبر ، مضياف - كل شيء عن الإغريق. وليمة لهم مناسبة للحديث الصادق. ليس من المستغرب أن كلمة "وجبة" لها جذور يونانية وتُرجمت على أنها "محادثة".
الأطباق اليونانية مثل لوحات الانطباعيين ، مشرقة ، لا تنسى ، مع ضربات كبيرة كبيرة. اعتقد آلهة أوليمبوس أن قوتهم تكمن في طعامهم.
حتى الأول كتاب طبخكتبت في اليونان ومهدت الطريق لطهي البحر الأبيض المتوسط. نجح المطبخ في الحفاظ على شخصيته الفردية على الرغم من 400 عام من الاحتلال التركي ، واستيعاب النكهات العربية والسلافية.
تقاليد وتاريخ المطبخ اليونانيأطباق بلد الشمس سهلة التحضير. وربما لا يكتمل أي منها بدون إضافة زيت الزيتون, « الذهب السائلكما كان يطلق عليه في العصور القديمة.
الزيتون في اليونان مثل الكاري في الهند ، والصراصير في آسيا ، والأسماك النيئة في اليابان ، والفلفل الحار في المكسيك - أساس كل شيء. أشجار الزيتونعلى غير المعتاد ، ارتدى الفائزون في المسابقات القديمة أكاليل من أوراقهم كعلامة على النصر. يبلغ عمرهم أحيانًا 1000 عام ، وقليل من الناس يعرفون أنهم ، مثل عباد الشمس ، يحبون تعريض أنفسهم لأشعة الشمس اللطيفة.
لذلك يصعب الوصول إلى التضاريس اليونانية لتربية الماشية أطباق اللحوميتم تحضيرها بشكل رئيسي من لحم الضأن والماعز.
لكن الأسماك والمحار - ما لا يقل عن عشرة سنتات ، ولكن المسرات الخاصة في تطبيق الطهيلا يختلفون. دائمًا ما تكون أجزاء الإغريق كبيرة ، فهم يحبون شرب الأوزو مع الطعام ، وهذا براندي مع شيخوخة اليانسون والنبيذ. الشاي ليس هو الأفضل مشروب شعبي، ولكن لديهم القهوة بتقدير كبير.
يحب اليونانيون طهي الأطباق من الخضار وتركيباتها غير العادية ، لأن الطبيعة تشاركهم هداياها بسخاء: الطماطم والباذنجان والبطاطس والبامية.
إنهم يحشوون كل شيء يرونه ويطلقون عليه الكلمة الخارجية "الجيميستا". لا يبخلون في إضافة التوابل ، فهناك دائمًا الزعتر ، واللافروشكا ، والثوم ، والشبت ، والزعتر والريحان في متناول اليد.
الإغريق هم أصحاب رؤية في الطهي ، فاللحوم على سبيل المثال ، يمكنهم تتبيلها بالمكونات الحلوة والقرفة والقرنفل.
ماذا يمكننا أن نقول ، حتى أنهم يعدون أطباق من أزهار اليقطين. وكم يحبون الجبن ، شيء فخر الوطنلديها حوالي 50 نوعا. تستهلك في كميات كبيرة، 25 كجم للفرد في السنة ، وهو رقم قياسي عالمي. تُعرف الفيتا خارج البلاد بأنها عنصر ثابت في السلطة اليونانية (هورياتيكي).
استمع إلى الأسماء أطباق يونانية- دولمادس ، ميلدزانات ، فاكوريزو ، سكورتاليا ، سباناكوبيتا. من صوتها وحده ، تريد الركض إلى المطبخ والبدء في الطهي على وجه السرعة!
أطلق الناس على المسقعة اسم "طبق الراعي" ، وترجمته من العربية إلى "مبرد" ، وبحسب تكنولوجيا الطبخ ، فهي تشبه اللازانيا إلى حد بعيد.
من الشائع جدًا أن قام مخرج يوناني في عام 2000 بإخراج فيلم بعنوان هجوم العملاق مسقعة. المكون الرئيسي- الباذنجان ، يشكلان أساس الطبقة السفلية ، يوضع لحم الضأن مع الطماطم في الطبقة الوسطى ويكتمل هذا التكوين بصلصة البشاميل الرقيقة والمتجددة الهواء.
نقطع بصلة صغيرة وبعض فصوص الثوم ونضعها في مقلاة بني ذهبي. مفروم مفروم من خلال مفرمة لحم ويقلى قليلاً مع إضافة الطماطم المفرومة ناعماً هناك.
اتركيه ليذبل ، مع التحريك قليلاً ، لمدة 30 دقيقة ، أزيلي الغطاء ودعي الرطوبة تتبخر.
في اللحم المفروم المبرد ، أضيفي بيضة واحدة مخفوقة ، القليل من النبيذ الأحمر وثلاث ملاعق معجون الطماطم. قطع قطعتين من البطاطس المقشرة والباذنجان إلى حلقات.
من أجل إعطاء الباذنجان الرطوبة الزائدةيجب تمليحها وتركها لمدة 15 دقيقة ثم تقلى بشكل طبيعي في زيت الزيتون. رمي البطاطس في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. الآن يمكننا بناء بيت الطهي لدينا.
ثم نضع البطاطس والباذنجان في الأساس صلصة اللحميُغطى من جديد بالباذنجان ، ويُسكب كل شيء بصلصة البشاميل. تحضيره بسيط للغاية: في خليط من الدقيق المقلي وذاب زبدة(نصف كوب) صب ثلاثة أكواب من الكريمة.
عندما تتكاثف الكتلة ، يتبل بالفلفل و جوزة الطيبوضرب في صفار واحد. نخبز المسقعة في الفرن لمدة ساعة.
تزاتزيكي - لؤلؤة المطبخ اليوناني
جزء لا يتجزأ من المطبخ اليوناني هو meze ، وهو ما يعني "قضم شيء ما". بمعنى آخر ، هذه مقبلات ، ساخنة أو باردة.
يستخدم Tzatziki كصلصة للحوم أو سمك مقلى، وكطبق رئيسي "وجبة خفيفة". يمثل صلصة باردةعلى أساس مزيج مثاليخيار مقرمش ، زبادي كريمي ناعم ، ثوم حار.
الشيء الرئيسي في تحضيره هو العثور على strangisto الصحيح (الزبادي العادي الذي أزيل منه مصل اللبن) الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 10٪.
اثنين خيار كبيرافرك على مبشرة خشنةثم الملح والضغط. أضف 1 كجم من الزبادي ، بعد إزالة السوائل الزائدة منه ، وتجنب ثلاث فصوص من الثوم ، وتبليه بحفنة واحدة من الشبت المفروم ، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة. خل العنبلا تنس الملح - الفلفل.
الطبق جاهز ، سيكون لذيذًا جدًا إذا نقع الخبز فيه.
وصفات طاجن المعكرونة أو المعكرونة
ستحتاج إلى تحضير نوعين من الصلصات: البشاميل والبولونيز ، بالإضافة إلى تخزين المعكرونة السميكة في حفرة (يكفي نصف كيلوغرام) و 400 جرام من جبن جريفيرا (يمكن استبدالها بأي جبن خروف آخر).
لذلك ، بعد أن تغلي المعكرونة وتبشر الجبن ، انتقل إلى الصلصات. لقد التقينا بالفعل بشاميل ، والآن سنتعلم كيفية طهي البولونيز.
يقلى 0.5 كجم اللحم المفروممع بصلة واحدة مفرومة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، والقليل من النبيذ الأحمر الجاف والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة.
إرسال هذا تحفة الطبخفي الفرن لمدة 40 دقيقة ويقدم باردا.
دولمادكية - ورق عنب
ستحتاج إلى 300 جرام من ورق العنب الطازج الكبير ، مبشور لمدة دقيقتين في الماء المغلي والحشو.
3 بصل مقطع ناعما مقلي بأعداد كبيرةزيت الزيتون ونضيف 1 كوب أرز ونصف باقات شبت مقطعة وبقدونس وشمر وملعقة نعناع وملح وفلفل وكوب ماء ساخن. يغلي المزيج الناتج لمدة 10 دقائق ويترك ليبرد.
نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في ورق العنب ونضعها في قدر ، ونسكب عصير حبتين من الليمون الطازج. قم بتغطيته بلوحة في الأعلى ، لن يسمح ذلك للأوراق العلوية بالفتح. يغلي لمدة ساعة.
كما ترى ، فإن جميع الوصفات ليست صعبة الاستخدام بشكل خاص. الشيء الرئيسي هو ما هو المزاج الذي تفعله. لقد ثبت أن عملية الطهي تؤثر حتى على نفسية الشخص.
وإذا كانت المرأة تطبخ ، فهذا طقس صوفي يبرمج المستقبل. كلما كانت ألذ طهيًا ، كانت "أجملها بعيدًا" أسعد.
في تواصل مع
زملاء الصف
المطبخ اليوناني هو أحد أقدم المأكولات في العالم. كتب أول كتاب طبخ في العالم في اليونان قبل عصرنا. اخترع اليونانيون الكثير من الأطباق وتقنيات الطهي التي اعتمدتها دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى. لذلك ، غالبًا ما يُطلق على المطبخ اليوناني اسم المطبخ الأساسي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. رغم أنه حديث تقاليد الطهياليونان ، بلا شك ، هناك تأثير كبير من دول البلقان وتركيا.أساس المطبخ اليوناني هو "ثالوث البحر الأبيض المتوسط": القمح والزيتون والنبيذ. تقاليد صناعة النبيذفي اليونان متجذر في العصور القديمة ، يتم تصنيع العديد من منتجات الخبز من القمح ، والزيتون ليس فقط معلبًا ، ولكنه يستخدم أيضًا في الطهي منتج أساسي- زيت الزيتون.
أهم الخضروات في المطبخ اليوناني هي الطماطم والباذنجان والبطاطس والفلفل الحلو والبقوليات والبصل والملفوف والسبانخ. يتم استهلاك اللحوم باعتدال ، المصدر الرئيسي للبروتين هو الحليب والأسماك.
أحب الآخرين مطبخ البحر الأبيض المتوسطيستخدم اليوناني بنشاط التوابل والتوابل وأشهرها البردقوش والنعناع والثوم وورق الغار والزعتر والريحان والشبت. نادرا ما يستخدم السكر - عادة ما يتم استبداله بالعسل الطبيعي.
تعد تقاليد تناول الطعام عند الإغريق من سمات معظمها دول الجنوب. عادة ما يتناولون الإفطار هنا مع فنجان من القهوة ، أما بالنسبة للغداء فهم يأكلون فقط الزبادي أو سلطة الخضار، والوجبة المهمة الوحيدة هي العشاء ، الذي يمكن أن يستمر لعدة ساعات ، وخلاله يمكن تقديم ما يصل إلى اثني عشر طبقًا مختلفًا على المائدة. بشكل عام ، بالنسبة لليونانيين ، يعتبر الطعام نفسه ذا أهمية ثانوية - فهم يستخدمون الوجبة على أنها طريقة عظيمةالدردشة واستمتع بوقتك. بالطبع ، عشاء يوناني لا يمكن تصوره بدون نبيذ ، والذي يكمل صورة أمسية يونانية مثالية.
تبدأ الوجبة ، كقاعدة عامة ، بالمقبلات الباردة - هنا تسمى المزة. هذا بيتا كعك الخبز) ، أجبان ، خضروات طازجة ، بركس (فطائر صغيرة) ، هورتا (خضار مع عصير الليمون وزيت الزيتون) ، و صلصات مختلفة(الأكثر شعبية هو تزاتزيكي). على عكس الصورة النمطية ، غالبًا ما يتم تقديم الحساء في اليونان - على سبيل المثال ، avgolemono ( حساء البيض) ، مزيفة (عدس) ، فاسولادا (مع البقوليات) وبساروسوبا (أسماك).
أما بالنسبة للأطباق الرئيسية ، فيتميز المطبخ اليوناني بالكثير من الأطباق النباتية. هذا يرجع إلى مجموعة واسعة من الطازجة و خضروات لذيذة. في اليونان ، يمكن تقديم الأرز كطبق رئيسي. خضروات محشية، مختلف يخنات الخضار. على سواحل البلاد ، تشمل معظم الأطباق الرئيسية الأسماك والمأكولات البحرية. لا تحظى أطباق اللحوم بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنه في بعض مناطق البلاد يتم إعداد الجيروسكوب (الكباب) وكليفتيكو وسوفلاكي (شيء مثل الشواء). أطباق شهيرة من اللحم المفروم، غالبًا ما يعد المشهور مسقعة يونانية(طاجن باذنجان باللحم). في بعض الأحيان يقدمون المعكرونة.
تنتهي الوجبة اليونانية التقليدية بالحلوى. كان للأتراك تأثير كبير على صناعة الحلويات المحلية ، لذا فإن البقلاوة ، اللوكوماديس ، اللوكوم ، الحلاوة الطحينية شائعة في اليونان. الحلويات اليونانية البحتة هي galaktoburek ( تشيز كيك) ، caridopita ( فطيرة الجوز) ، فاسيلوبيتا ( كعكة العام الجديد) ، ريزوغالو (حلو عصيدة الأرز) والمربى.
حسنًا ، لا يمكن إجراء مناقشة حول المشروب الأكثر شعبية في اليونان - إنه بلا شك النبيذ. يمزح الإغريق بأنك بحاجة إلى أن تعيش ما لا يقل عن عشرة أرواح لتذوق جميع أنواع النبيذ المحلي. بالإضافة إلى النبيذ ، يحب الناس هنا أكثر كحول قوي- خاصة اوزو ( فودكا اليانسون). ضمن المشروبات الغازيةالقهوة المفضلة بلا منازع ، والتي يشربها اليونانيون على مدار الساعة وبكميات غير محدودة.
إذا كان بإمكانك تعلم أي شيء من My Big Big Greek Wedding ، فهو أن اليونانيين يحبون الطعام. لكن المطبخ اليوناني لا يتعلق فقط بالكباب والزبادي. اليونان لديها واحدة من أكثر المأكولات التي يسيل لها اللعاب ، من أطباق اللحوم الدسمة إلى الحلويات برائحة الورد. تحقق من قائمة الأطباق التي يجب أن تجربها بالتأكيد في اليونان.
بابوتساكي
تمت ترجمة اسم الطبق إلى "حذاء صغير" ، وهو عبارة عن باذنجان به حشو اللحوم، صوص طماطم و صوص بشاميل.
باستيزيو
طبق المعكرونة هذا يذكرنا إلى حد ما باللازانيا. يتطلب عدة طبقات من المعكرونة ولحم الخنزير المفروم أو اللحم البقري وصلصة الطماطم بالنعناع والقرفة وكذلك البشاميل والجبن المبشور. إنه لذيذ مثل طبق مستقللكن سارت الامور بشكل جيد مع السلطة.
Taramasalata
خليط لذيذ من الكافيار الممزوج بزيت الزيتون والبطاطس أو الخبز. إنه لذيذ بشكل لا يصدق عند تناوله مع خبز البيتا. يحتوي الطبق على الكثير من الدهون ، ولكنه يحتوي أيضًا على ما يكفي من البروتين وأحماض أوميغا 3.
شوربة افجوليمونو
شهية جدا حساء الدجاجمكمل بالبيض المخفوق وعصير الليمون والأرز ، هذا هو الطبق المثالي لطقس الشتاء وعلاج رائع لنزلات البرد. قطّع بعض الدجاج والفلفل لإضفاء المزيد من النكهة على المرق.
حلومي
هذا الجبن مصنوع في قبرص. حلومي ذو قوام رقيق مع مالح خفيفطعمها مصنوع من حليب الأغنام والماعز. إنه جبن متعدد الاستخدامات يمكن تناوله شكل نقي، وفي السلطة ، على شطيرة وحتى مع البطيخ. على عكس أنواع الجبن الأخرى ، لا يذوب هذا النوع عند الشواء أو الخبز أو القلي.
كليفتيكو
عادة ما يتم تتبيل لحم الضأن المشوي بالثوم والبصل والأوريغانو ويقدم مع البطاطس والخضروات. إذا تم نقع اللحم لفترة طويلة وطهوه بشكل صحيح ، فسوف ينفصل بسهولة تحت شوكة ويذوب عمليا في فمك.
كولوري
من المستحيل تخيل وليمة يونانية بدون سلة من kouluri - هذا خبز مرشوشة ببذور السمسم ، والتي عادة ما تُخبز على شكل دائرة. إنه مقرمش من الخارج وطري من الداخل. غالبًا ما يكون هذا الخبز مصنوعًا من الزيتون أو الفيتا ، ويكون لذيذًا بشكل خاص عند تقديمه وهو لا يزال دافئًا.
كولوركيا
يبدو هذا الاسم مشابهًا للاسم السابق ، ومع ذلك ، فإن الطبق مختلف نوعًا ما. هذه هي ملفات تعريف الارتباط بالزبدة المغطاة بالسكر والتي يمكن أن تكون مقرمشة وناعمة من الداخل. يتم تقديم ملفات تعريف الارتباط على مدار السنةولكن بشكل خاص في عيد الفصح.
غالاكتوبوريكو
للتحلية ، جرب شريحة من فطيرة الذرة الحلوة كاسترد. له عطر دقيقماء الورد وقشرة من عجين الفطير.
سباناكوبيتا
ليس كل شيء المعجنات اليونانيةحلو. على سبيل المثال ، سباناكوبيتا هو فطيرة مالحة، وهو مصنوع من السبانخ والفيتا. قشرة الفطيرة مصنوعة من عجينة فيلو مقرمشة.
Keftedes
هذه مقرمشة كرات اللحم المقليةعادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري بنكهة الزعتر والبصل والثوم ورشة قرفة.
تزاتزيكي
صلصة شعبية مصنوعة من اللبن والنعناع والخيار وزيت الزيتون والثوم. هو - هي إضافة رائعةسواء مع لحم الخنزير المقلي أو أسياخ الدجاج ، أو مع خبز البيتا.
شفطاليا
هذه النقانق من لحم الضأن أو لحم الخنزير هي طبق من قبرص. لا يستطيع اليونانيون تخيل حفلة شواء عائلية بدون مثل هذا المنتج.
كالو براما
يترجم هذا الطبق حرفيًا على أنه "شيء رائع" وبمجرد تجربته ، ستفهم جوهر هذا الاسم. هو - هي كعكة الذرةمنقوع في شراب ماء الورد ومزين باللوز. الطبق المثاليلتحلية خفيفة وحلوة.
Kritaraki
يتم تحضير طبق المعكرونة هذا مع البصل والطماطم أنواع مختلفةاللحوم - لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج. في كلتا الحالتين ، إنه لذيذ جدًا.
جيميستا
يتطلب هذا الطبق الفلفل والطماطم ، محشوة بالأرز والأعشاب وأحيانًا اللحم المفروم. لقد اتضح أن الطبق الرئيسي دسم وصحي ، والذي يمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي.
سوفلاكي
كثير من الناس يتخيلون الكباب ، لكنهم لم يسمعوا من قبل عن سوفلاكي - هذه أسياخ لحم مشوية ، عادة لحم الخنزير أو الدجاج. يتم تقديم اللحم على خبز بيتا مع السلطة أو يؤكل مباشرة من سيخ.
دولماديس
تدحرجت لفات باليد لحم الخنزير المفروموالأرز والبقدونس ملفوف أوراق العنبمن الصعب جدًا القيام به. لكنها لذيذة بشكل لا يصدق ساخنة وباردة. يمكن استبدال اللحوم بالفلفل بنسخة نباتية.
لوكوماديس
إذا كنت تحب الكعك ، فسوف تحب لوكوماديس. هو - هي حلوى شعبيةوالتي تباع في الشوارع وهي قطع صغيرة من العجين المقلية تقدم مع القطران والقرفة أو المكسرات.
أفيليا
هذا الطبق هو لحم خنزير متبل بالنبيذ الأحمر. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا ، ولكن نكهة لا تصدقيبرر كل الجهود المبذولة - تأكد من المحاولة إذا كنت تحب اللحوم.
كورابيديس
في موسم العطلاتالعديد من الجدات اليونانيات يصنعن ملفات تعريف الارتباط جوزو سكر ناعموالفانيليا والبرتقال. جرب ملف تعريف الارتباط هذا مع ملفات قهوة يونانيةبدون حليب لتوازن حلاوة الحلوى مع المشروب.
موروماتيكا
هذا هو واحد من أكثر منتجات مفيدةفي هذه القائمة. طبق غني بالبروتين مصنوع من الفاصوليا السوداء صلصة طماطم. يمكن أن يكون مع أو بدون لحم.
مسقعة
تعتبر طبقات اللحم المفروم ، عادةً لحم الضأن أو اللحم البقري ، مطبوخة بصلصة الطماطم وتعلوها الباذنجان وصلصة البشاميل ، من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ اليوناني. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير الطبق بدون لحم - الباذنجان مع صلصات معطرةاتضح أنه رائع.
Lucaniko
Lucaniko هو النقانق المدخنةمع طعم حارمطبوخ بالشمر والبرتقال والفلفل الحار احيانا. هو - هي وجبة خفيفة جميلة، إذا تم تناولها ساخنة ، مباشرة من المشواة ، على ساندويتش جبنة حلوم.
البقلاوة
تحظى البقلاوة بشعبية في تركيا والشرق الأوسط ، ولكن في اليونان يمكن العثور عليها في كل محل حلويات. عادة ما يتم تقطيع الحلوى المصنوعة من معجنات الفيلو والفستق الحلبي إلى مربعات أو مثلثات. يشمل الطبق أيضا العسل ، عصير ليمونوالقرفة. اتضح أنها حلوى لذيذة بشكل لا يصدق وشهية.
مقالات ذات صلة
