ما هي تركيبة البهجة التركية. خصائص مفيدة للحلويات التركية. ما يرش بالبهجة التركية

البهجة التركية محلية الصنع

سنحتاج أنا وأنت 1.5 كوب من الماء (360 ملليلترًا) ، 3 أكواب من السكر (600 جرام) ، 3 ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي (45 ملليلترًا) ، 120 جرامًا من نشاء البطاطس ، 0.5 كوب من أي عصير توت ، 21 جرامًا ، بضع قطرات من ألوان الطعام (يمكنك استبدالها بعصير التوت) و 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.

تحضير البهجة التركية

خذ الجيلاتين واملأه بعصير التوت وماء الورد في درجة حرارة الغرفة. اترك خليط الجيلاتين هذا ينتفخ وانتقل إلى المكونات الأخرى. لذلك ، على وجه الخصوص ، سنحتاج أنا وأنت إلى إذابة النشا في 0.5 كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. والماء المتبقي علينا استخدامه لإذابة السكر والعسل. لكي يذوب مزيج السكر والعسل بشكل أسرع ولتحقيق الاتساق الذي نحتاجه ، اسكبه في وعاء صغير وضعه على نار متوسطة ، اطبخ مزيج السكر والعسل لمدة 15 دقيقة. عندما يكون شرابنا جاهزًا ، سيكون من الضروري إذابة النشا فيه ، والجيلاتين ، والذي يجب أن ينتفخ بالفعل بحلول هذا الوقت. قم بخلط كل هذه المكونات جيدًا حتى تحصل على كتلة ذات قوام متجانس.

خليط صنع البهجة التركية جاهز بشكل أساسي. سنحتاج إلى سكبه في نموذج نغطيه مسبقًا بغشاء بلاستيكي (يُباع في أي متجر). دع الخليط يبرد وضعه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

بعد 5 ساعات ، عندما يتصلب اللوكوم جيدًا ، يمكنك إزالته بحرص من القالب (سيساعدك تغليف الطعام) ، وتقطيعه إلى قطع مجزأة ورش مسحوق السكر.

علاج التوت الخاص بك بدون مواد حافظة وأصباغ جاهزة.

البهجة التركية علي بكيرا

لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن مثل هذه الحلوى الشرقية مثل البهجة التركية لها مؤلف - حلواني يدعى علي بكير ، اخترع هذه الأطعمة الشهية في القرن الثامن عشر. من الجدير بالذكر أن اكتشاف مثل هذا الحلويات سبقته فضيحة حقيقية. حتى ذلك الوقت ، كانت الحلويات على مائدة السلطان صعبة الاتساق ، وبعد أن كسر السلطان أسنانه محاولًا أن يتغذى عليها ، أمر باختراع وصفة طرية. وعلى الرغم من أن العديد من الطهاة عملوا على وصفة مثل هذا الطبق ، إلا أن علي بكير فقط تمكن من إرضاء السلطان.

تمكنا من العثور على الوصفة الأصلية الملائمة للمكونات الحديثة. إذا كان علي بكير يعيش اليوم ، فإنه سيحضر بهجته التركية بالطريقة التالية.

مكونات البهجة التركية

سنحتاج أنا وأنت إلى نشا الذرة (لا تحاول استبدال نشا البطاطس - فهو لن يعمل ، فأنت بحاجة إلى نشا الذرة ، لأن خصائصه الرابطة أعلى عدة مرات من نشا البطاطس) - كوب واحد ، 1 كوب سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة مطحون للرائحة ، 1 ملعقة صغيرة ، رشة للنكهة ، 50 جرام من الجيلاتين سريع الذوبان ، 1.5 كوب ماء ، مسحوق سكر وللرش.

ظهرت حلوى البهجة التركية في صناعة الحلويات بفضل سلطان الإمبراطورية العثمانية خلال القرن الثامن عشر. وفقًا للأسطورة ، أمر السلطان اختصاصي الطهي الحاج بكير ، تحت وطأة الموت ، بابتكار طعام شهي جديد. وقد فعل ذلك حرفيا بين عشية وضحاها. يُترجم اسم Turkish Delight من العربية إلى "قطع مريحة". نظرًا لأن الحلوى كانت تذوق كل من السلطان نفسه وحريمه ، بدأ حلواني البلاط في ابتكار خيارات جديدة للأطعمة الشهية.

البهجة التركية - التكوين ، ما هي الحلوى المصنوعة؟

تتكون البهجة التركية التركية ، التي ابتكرها اختصاصي الطهي لدى السلطان ، من ثلاثة مكونات فقط.

مم صنع البهجة التركية؟

ماء؛
السكر؛
عصير ليمون.

هذه المنتجات هي أساس الحلوى ، والتي هي بالفعل طبق مستقل. يكفي رش قطع الشراب المجمد بالسكر البودرة ويكون الطبق جاهزًا. ولكن نظرًا لأن التقدم لا يقف ساكنًا ولأن الأسنان الحلوة تتطلب أذواقًا وأحاسيسًا جديدة ، فقد اكتسبت الأطعمة الشهية العديد من الخيارات مع إضافة لهجات مختلفة.

لذلك ، يتم الآن تقديم البهجة التركية في سوق الحلويات بمجموعة متنوعة من الشوائب المصنوعة باستخدام تقنيات مختلفة:

فاكهة؛
جوز؛
الفراولة؛
عسل؛
مع الفستق
لفافة؛
لوز؛
تين؛
تفاح؛
اثنين من طبقة؛
أرز؛
أبيض؛
شوكولاتة؛
مكعب؛
الحمضيات.
مع إضافة بتلات الورد.
الأطفال؛
يقطين؛
فانيلا؛
جزرة.

وهذه ليست قائمة كاملة. يتم إنشاء بعض الأصناف حصريًا كحلوى ، بينما يعتبر البعض الآخر ، مثل الجزر أو البهجة التركية اليقطين ، مصدرًا للفيتامينات.

وصفة البهجة التركية الكلاسيكية

لذلك ، دعونا نعد البهجة التركية الكلاسيكية.

تقنية التنفيذ:

سكر - 300 جم ؛
النشا - 55 جم ؛
1 كوب ماء
حامض الستريك - قرصة كافية ؛
للمسحوق - مسحوق.

صب الماء في قدر ، أضف السكر والنشا. اخلط جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا في الماء. تحضير الشراب عن طريق التحريك باستمرار. من الأفضل أن تأخذ ملعقة خشبية. عندما يبدأ الشراب في التكاثف ، أضف حامض الستريك. يمكن أيضًا تضمين نكهات وألوان طعام مختلفة إذا رغبت في ذلك. قم بالتحضير المسبق للشكل الذي تريد وضع الشراب فيه للتصلب. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام قوالب السيليكون ، مع رشها جيدًا بمسحوق السكر. يتم الحكم على الجاهزية من خلال كثافة الخليط - يجب أن يصبح سميكًا جدًا ويحافظ على شكله ويصعب الخلط. يجب سكب شراب جاهز بسرعة في قالب ، قم بتنعيم السطح بملعقة. عندما تصلب الحلوى تمامًا ، قطعي الطبقة إلى مكعبات ولفي السكر البودرة أو رقائق جوز الهند. الحلوى جاهزة.

كيف تطبخ من اليقطين؟

من النادر جدًا تسمية الحلوى طبقًا صحيًا.

لكن البهجة التركية بالقرع هي استثناء ومنقذ للأمهات اللواتي لديهن أطفال حلو الأسنان:

0.4 كجم من السكر
لب اليقطين - 200 جم ؛
النشا - 2 أكوام.
عصير ½ ليمون
ماء.

قسّم لب اليقطين إلى قطع صغيرة. لتحضير الشراب ، يُضاف السكر إلى 100 مل من الماء ويُغلى. ضعي شرائح اليقطين في الشراب ، واستمري في طهي الكتلة على نار خفيفة. سيكون اليقطين جاهزًا عندما يصبح قوامه ناعمًا. اتركه في الشراب حتى يبرد. يُطحن اليقطين مع الشراب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. نقوم بإدخال منتج الليمون في الهريس الناتج. اخلط جيدا. قم بإذابة النشا في كوب ونصف من الماء. يُغلى هريس اليقطين مرة أخرى ، ويُسكب فيه النشا المخفف. بعد بضع دقائق ، أطفئ الموقد واتركه يبرد. يُسكب الخليط في قالب يُترك في البرد. بعد 4 ساعات ، ستكون الحلوى جاهزة. قسّم الطبقة إلى القطع المعتادة ، غطيها بمسحوق.

البهجة التركية - حلويات شرقية ، والتي تعني حرفياً "القطع المريحة". عادة ما يتم تحضيرها بإضافة النشا أو السكر البودرة أو المكسرات. يوجد ببساطة عدد هائل من أنواع هذه الحلاوة ، فهي تختلف في المكونات المضافة إليها ، والأشكال والحشوات. لذلك ، على سبيل المثال ، في الشكل والحجم ، يمكن للمرء أن يميز أنواعًا مثل: البهجة التركية الملفوفة ، المقطعة ، العربية ، ذات الطبقتين ، المكعبة والأطفال. حسب نوع الحشوة: التين والعسل والجوز والفاكهة والأبيض.
هذه المرة سوف نلفت انتباهكم إلى وصفة لصنع فاكهة البهجة التركية من توت العليق الطبيعي. وصفة البهجة التركية من التوت بسيطة للغاية ، يمكنك ترقيتها قليلاً وإضافة اللوز والفول السوداني وستحصل بالفعل على البهجة التركية مع الأذواق الأخرى.
يمكنك استبدال التوت بالفراولة أو التوت الأسود أو الفراولة البرية أو الكرز أو الخوخ الناضج والناعم. عند اختيار التوت والفواكه ، اختر التوت الناضج ولكن ليس أكثر من اللازم والذي يمكن مزجه بسهولة في الخلاط. إنه موسم التوت الآن وأنا أستخدم توت العليق ، انظروا إلى مدى جمال البهجة التركية.

تذوق معلومات الحلوى

مكونات

توت العليق - 200 جم ،
أجار أجار - 1 ملعقة كبيرة ،
سكر بودرة - 150 جم ،
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة أو ليمون - 0.5 قطعة. (عصير)

كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل

نبدأ تحضير البهجة التركية بإذابة حامض الستريك في الماء. للقيام بذلك ، صب حوالي 2 ملعقة كبيرة في كوب. الماء الدافئ ويضاف إليه 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يقلب جيدًا حتى يذوب المسحوق تمامًا. يمكنك استخدام عصير نصف ليمونة في هذه الحالة - اعصرها. بالمناسبة ، يمكن استبدال أجار أجار بالجيلاتين إذا لم تجد الأول.

توت العليق - 200 جرام سيتم غسلها وإرسالها إلى وعاء الخلاط للطحن.

طحن الكتلة بدقة قدر الإمكان.
ليس من الضروري فصل العظام من خلال غربال ، يمكنك إضفاء البهجة التركية بالبذور ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، اعمل بجد لإزالتها. لا يسعد الجميع عندما تسقط العظام على السن.

أضف أجار أجار إلى التوت المفروم.

ويضاف 130 غرام من السكر البودرة إلى الكتلة الناتجة (التوت المفروم). دعونا نخلط كل شيء بشكل جيد. أضف عصير الليمون في هذه المرحلة.

سوف نرسل الكتلة بأكملها إلى المقلاة ونضعها على نار بطيئة. يقلب باستمرار باستخدام ملعقة. لا تسمح بأي حال من الأحوال بالغليان! خلاف ذلك ، لن تنجح البهجة التركية.

أزل الكتلة من النار وقم بتبريدها. بعد أن يبرد ، اخفق بالخلاط لمدة 4-5 دقائق. يجب أن تصبح الكتلة أخف وزنًا وأكثر سمكًا. ثم نضعه في قالب سيليكون. يتماسك Agar-agar بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك اترك الشكل مع التوت جانبًا لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

نرسم "البلاط" الناتج على ورق البرشمان.

شبكة دعابة

رشي السكر البودرة المتبقي. تقطع إلى مربعات بسكين حاد.

وتقدم البهجة التركية على المائدة! هنا لدينا مثل هذه البهجة التركية اللذيذة!
تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة ، فمن المستحسن تناوله في غضون 3 أيام ، لكنني لا أعتقد أنه ستكون هناك مشكلة في تناول هذا اللذيذ.

البهجة التركية ، حلوى شرقية ذات مذاق رقيق يذوب في فمك. لأول مرة تم طهي هذا اللذيذ منذ حوالي 400 عام ، وهناك عدة إصدارات من أصل البهجة التركية. أحدها ما يلي: لقد سئم السلطان بشدة من مضغ الحلوى الصلبة ، وأمر صانع الحلويات الخاص به بطهي شيء من هذا القبيل. حلواني متمرس علي مخيدين بكير ، بعد بعض التفكير ، يخلط شراب السكر مع النشا ويصب في قوالب. وعندما تصلبت الكتلة اللزجة قطعها إلى قطع وقدمها إلى السلطان.

لفترة طويلة ، كان بإمكان حاشية السلطان فقط تذوق هذه الحلاوة ، وبعد ذلك بقليل - النبلاء في الشرق. بالنظر إلى هذا المنتج كمصدر للدخل الجيد ، بدأ إنتاج البهجة التركية تدريجياً بكميات متزايدة ، وانخفض سعره ، وبالتالي أصبح متاحًا للناس العاديين. تم جلب البهجة التركية إلى أوروبا في القرن السابع عشر ، وكان سكان إنجلترا أول من تذوقها. منذ ذلك الحين ، انتشرت شائعة حول الحلاوة الشرقية اللذيذة إلى دول أخرى. بدأوا في إعداده ليس فقط للبيع ، ولكن أيضًا لأنفسهم ولأقاربهم وأصدقائهم. تدريجياً ، بدأت الوصفة الكلاسيكية لـ علي محي الدين بكير تتغير ، اكتسبت البهجة التركية طعمًا ومظهرًا متنوعين.

اليوم يمكننا شراء هذه الحلوى في أي متجر تقريبًا. ولن يكون من الصعب طهيها في المنزل. من الجدير بالذكر أن وصفة البهجة التركية ليست الوصفة الوحيدة ، فلديك القليل من وقت الفراغ ، يمكنك تجربة وتجربة خيارات مختلفة. حسنًا ، دعنا نتعرف على كيفية صنع البهجة التركية في المنزل.

وصفة البهجة التركيةN1: تركية حقيقية

المكونات: للشراب - 300 مل من الماء و 1 كجم من السكر ، للحليب النشوي - 200 مل من الماء البارد و 100 غرام من النشا (القمح أو الذرة أو الأرز) ، للرش - 1 كيس فانيلين و 100 غرام من مسحوق السكر ، للطبخ ستحتاج أيضًا - 3-4 ملاعق كبيرة شراب من هريس الفاكهة أو المربى ، 2 ملعقة صغيرة ليمون (يمكن أن تكون برتقالية) ، 1 ملعقة صغيرة زيت الورد ، 100 جرام لوز مقشر أو بندق ، قليل من الكركم أو الزعفران.

الطبخ: اغلي شراب السكر (يفضل في حوض نحاسي أو مرجل) ، مع غليان قوي ، أضيفي إليه حليب النشا (اخلطي الماء مع النشا). خففي الحرارة وقلبي بعصا خشبية حتى يتكاثف الخليط. ثم تضاف المكونات التالية (لا تغير الترتيب): هريس الفاكهة ، والتوابل ، والقشر ، والمكسرات ، وزيت الورد. استمر في الطهي حتى تصبح الكتلة شبه صلبة. حرك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة. يُسكب المزيج المُجهز على صينية خبز خشبية. سماكة الطبقة - 2.5 سم ، اتركها لتتجمد لمدة 4 ساعات ، ثم قطعتها إلى قطع ، ورشها بمسحوق السكر والفانيليا.

إذا كانت وصفة البهجة التركية تبدو معقدة بالنسبة لك ، فحاول تحضيرها على النحو التالي:

وصفة البهجة التركيةN2

المقادير: 3.5 كوب سكر ، 1 كوب ماء ، 1 كوب نشاء بطاطس ، سكر بودرة للرش ، حامض الستريك ، 250 جرام فستق.

طريقة التحضير: اخلطي السكر بالماء واتركيه حتى يغلي. بدون التوقف عن التحريك ، أضيفي النشا واطهي حتى تتكاثف الكتلة وتبدأ في التراجع عن الأطباق. أضف القليل من حامض الستريك حسب الرغبة في نهاية الطهي. نأخذ صينية خبز ونضع عليها معظم الفستق واملأها بالكتلة الناتجة. يرش باقي المكسرات على الوجه ويوضع في الثلاجة. بمجرد أن تصلب الكتلة ، قم بتقطيعها إلى قطع ولفها في السكر البودرة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ البهجة التركية وكيف ترضي أحبائك. بالمناسبة ، بدلاً من المكسرات ، يمكنك استخدام أي منتجات تريدها. لا تتردد في التجربة وإضافة التوت والفواكه المجففة والعسل والقرفة والشوكولاتة والفواكه وقشر الليمون وأنواع مختلفة من المكسرات أو أي شيء آخر.

تحظى هذه الأطعمة الشرقية الشهية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم: فملايين السياح الذين يزورون تركيا يجلبونها كتذكار لأقاربهم وأصدقائهم. إن تكرار مذاق الحلوى في المنزل ليس سهلاً كما قد يبدو للوهلة الأولى ، ومع ذلك ، مع معرفة تقنية الطهي الصحيحة ، فإن هذه المهمة ممكنة لأي ربة منزل.

ما هي البهجة التركية المصنوعة؟

هناك العديد من أنواع البهجة المختلفة ، لكن جميعها لها نفس الأساس. المكونات الرئيسية للطبق هي النشا والسكر / دبس السكر والماء. غالبًا ما تشمل البهجة التركية جميع أنواع المكسرات. في السابق ، كان يتم تحضير الطعام الشهي فقط من قبل أساتذة مدربين تدريباً خاصاً - كاندالاتشي - الذين يعرفون كل أسرار إضفاء البهجة التركية. اليوم ، وصفة الحلوى متاحة لأي شخص مهتم ، لذا يمكنك طهيها بنفسك.

كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل

بالنسبة لأولئك النساء اللواتي يعشقن الطهي ، فإن فرصة عمل طعام تركي تقليدي ستكون عطلة ، حيث توجد العديد من الاختلافات في طهي البهجة التركية: من الأبيض الكلاسيكي إلى القرع ، والتوت ، والجوز ، والعسل. للوهلة الأولى ، تعتبر وصفة Turkish Delight بسيطة ، لأنها تتضمن استخدام الحد الأدنى من المكونات ، ولكن سيحتاج طاهي المعجنات إلى التحلي بالصبر من أجل القيام بكل شيء بشكل صحيح والحصول على النتيجة المتوقعة.

أساس الحلوى هو شراب سكر كثيف مركز (دبس السكر) ممزوج بعجينة النشا. يفضل تناول الذرة بدلاً من البطاطس. يتم تحضير شراب الحلويات في الماء أو مغلي الزهور أو العصير ، بينما تكون الكمية عشوائية: يمكن أن توفر كل وصفة للحلوى كمية مختلفة من السائل. في كثير من الأحيان ، تضاف المكسرات وقطع الفاكهة إلى الحلوى ، وتستخدم رقائق جوز الهند أو مسحوق السكر الممزوج بالنشا كمسحوق.

البهجة التركية بالفول السوداني - وصفة

وقت الطهي: 1 ساعة.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 400 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.

تصنف الحلويات عادة على أنها وجبات سريعة ، باستثناء البهجة التركية بالفول السوداني. نظرًا للتركيب الطبيعي للمنتج ، فهو مفيد أكثر من الضرر. عدد كبير من السعرات الحرارية في الحلوى ناتج عن الجلوكوز - المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان والمشارك الرئيسي في عملية التمثيل الغذائي. رش قطع من البهجة التركية فوقها بالسكر البودرة أو رقائق جوز الهند.

مكونات:

النشا - ½ ملعقة كبيرة ؛
فول سوداني - 100 جم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
مسحوق السكر - ملعقة كبيرة ؛
تلوين الطعام والنكهة.
ماء - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

يجب تحميص الفول السوداني في مقلاة جافة أو فرن بدرجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
املأ الوعاء بـ 1.5 ملعقة كبيرة. الماء ، يذوب السكر ونصف حامض الستريك المحضر فيه.
عندما يغلي الشراب ، خففي الحرارة إلى درجة عالية واستمري في غلي السائل حتى يكتسب ظل الكراميل وقوام الهلام السميك.
اخلط النشا وبقية الماء وحمض الستريك. ضع الخليط على نار خفيفة واتركه على الموقد حتى ينضج (يجب أن تكون الكتلة شفافة وسميكة).
يُسكب الشراب هنا ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. تغلي الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة.
أضف الصبغة والفول السوداني والنكهة. اسكب الكتلة المحضرة في قالب lokum مبطن بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده لمدة 8 ساعات. بعد التبريد ، قطّعي الحلوى إلى قطع صغيرة. رشهم على كل جانب بمسحوق حلو.

فرحة تركية من الجزر

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 264 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يتم تحضير الطعام الشهي من منتجات مختلفة (مواد مالئة) ولكل ذوق. فيما يلي الوصفة الأصلية لطهي طبق يمكنك من خلاله عمل بهجة تركية غير عادية من الجزر. هذه الحلاوة المستخلصة من الطحين لا تتمتع فقط بمذاق لطيف لا يضاهى ومظهر جميل ، ولكن لها أيضًا الكثير من الفوائد ، لأنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى. كيف تجعل الحلقوم يليق بالسلطان؟

مكونات:

ماء - 1/3 ش ؛
رقائق جوز الهند - 100 جم ؛
جزر مقشر - 0.5 كجم ؛
نكهة الليمون - 30 جم ؛
النشا - 180 جم ؛
جوز - 150 جم ؛
سكر - 150 جم.

طريقة طهو:

يجب أن يُبشَر الجزر على حبة ناعمة ، ويوضع في قدر ، ويُسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. الماء ، أضف السكر. قم بتشغيل الحرارة المنخفضة ، وحرك من حين لآخر حتى لا تحترق الخضار.
طحن المكسرات ، تلذذ.
بعد حوالي 15 دقيقة من الغليان ، يتغير لون نشارة الجزر إلى لون أفتح ، ثم يمكنك إضافة المكسرات وقشر الليمون إلى القدر.
أضف 3 ملاعق كبيرة إلى النشا. ل. ماء مبرد ، يحرك الخليط جيداً حتى يكتسب قوام القشدة الحامضة.
امزج الكتلة الناتجة مع محتويات القدر. بعد قليل من الاشتعال ، أخرج الحاوية من الموقد.
خذ الشكل الصحيح. قم بتغطية الجزء السفلي بالرق ، ضع الكتلة في الأعلى ، ووزعها بالتساوي على الحاوية.
عندما يبرد الخليط ، قم بتغطية الجزء العلوي من القالب بغشاء ملتصق ، والذي يجب وخزه عدة مرات باستخدام عود أسنان للسماح بدخول الهواء.
اتركي المنتج في البرد لمدة 8 ساعات ، ثم قطعي القطعة المجمدة إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 × 2 سم. لفهم في رقائق جوز الهند.

البهجة التركية من اليقطين

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

البهجة التركية الصحية من اليقطين محلي الصنع هي علاج مثالي يمكن للأطفال في بعض الأحيان تدليله. ليس من الصعب تحضير المنتج: فعملية الطهي لا تتطلب الكثير من وقت الفراغ ، ولا حاجة إلى مكونات باهظة الثمن. يمكن تناول هذه الحلوى حتى مع التهاب البنكرياس أو الأمراض الأخرى المرتبطة بالجهاز الهضمي. يوجد أدناه وصفة مع صورة من البهجة التركية الصحية.

مكونات:

عصير ليمون - 30 مل ؛
سكر - 0.4 كجم ؛
ماء؛
اليقطين - 0.2 كجم ؛
نشا البطاطس - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

نقطع اليقطين إلى شرائح صغيرة.
يُمزج نصف كوب من الماء مع السكر ، ويُوضع الوعاء على النار ويُغلى الشراب حتى تذوب البلورات تمامًا.
أضف قطع اليقطين إلى الشراب ، واستمر في طهي المنتج على نار معتدلة.
عندما تصبح الخضار طرية ، دون إزالتها من الشراب ، برد المنتج.
اطحنها حتى تحصل على هريس ناعم باستخدام الخلاط.
إلى الهريس الناتج ، يُضاف عصير الليمون ويُمزج جيدًا.
ضع الهريس مرة أخرى على الموقد. يُسكب النشا المخفف بالماء في قدر به كتلة غليان (قم بإذابه في 400 مل من السائل ، مع تحريك محتويات الزجاج بقوة).
قلّب المكونات باستمرار أثناء صب النشا ، وراقب مدى سرعة تكثيف محتويات الطبق.
قلّب المزيج بملعقة صغيرة لبضع دقائق لمنع تكون الكتل ، ثم ارفع المقلاة عن النار.
عندما يبرد المهروس ، اسكبه في وعاء بلاستيكي أو طبق خزفي مناسب ، والذي يجب أولاً دهنه بالزبدة.
أرسل المنتج إلى الثلاجة لعدة ساعات ، وبعد أن تصلب الحلوى ، ضعه على طبق مسطح وقطعه إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد ، كل منها يجب أن تدحرج في مسحوق حلو.

البهجة التركية البيضاء

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: منخفضة.

اللوكوم الأبيض (ما يسمى بالطعام الشهي في تركيا) له طعم دقيق للغاية ، لذلك حتى أكثر أنواع الحلويات حساسية ستحبه. يقوم كل سيد بإعداد الحلوى بطريقته الخاصة ، مضيفًا مكونات معينة ، ومع ذلك ، يمكنك العثور على وصفة بسيطة للبهجة التركية البيضاء في المنتديات التركية. في الوقت نفسه ، إذا اتبعت جميع قواعد الطهي ، فستحصل على طعام شهي ليس أسوأ من تلك التي تباع في تركيا. كيف تطبخ طبق في المنزل؟

مكونات:

سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
كريمة مخفوقة - 75 مل ؛
سميد - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
حليب - 3 ملاعق كبيرة ؛
جوز الهند المبشور - 100 جم ؛
اللوز والمكسرات الأخرى (اختياري)

طريقة طهو:

اخلطي السكر والسميد والحليب في وعاء كبير. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتماسك.
دع الكتلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اسكب الكريمة المخفوقة هنا.
ضعي قاعدة الحلوى في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
ثم ، باستخدام ملعقة مغموسة في الماء ، امنح الخليط الشكل المناسب. تُغمس كل قطعة مشكلة في رقائق جوز الهند ، وتوضع في طبق وتزين بالمكسرات.

فرحة تركية بالفستق

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 327 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

الحلويات التركية الوطنية - راحة الحلقوم - معروفة في جميع أنحاء العالم. تقليديا ، يتم تقديم الحلوى مع القهوة أو الشاي ، ولكن تناولها مع العصائر الطازجة أو الحليب المثلج ليس أقل طعمًا. يتمتع الفستق الحلبي بطعم غير عادي وممتع ، لذلك يميل الكثير من السياح إلى تذوق الطعام الشهي مرة أخرى. فيما يلي عملية صنع البهجة التركية بإضافة النشا في المنزل.

مكونات:

ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
الفستق - 200 جم ؛
حامض الستريك - 20 جم ؛
سكر ناعم؛
جوز الهند المبشور؛
النشا - 1 ملعقة كبيرة ؛
قرفة.

طريقة طهو:

يخلط الماء مع السكر المحبب ويغلي الشراب. أضف النشا هنا ، واستمر في طهي الخليط حتى يتكاثف ، ثم صب حامض الستريك فيه.
ضعي الفستق على ورقة خبز ، املأها بالكتلة الناتجة. يرش باقي المكسرات على الوجه.
عندما يبرد المنتج ، قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة ، ولفه أولاً في مسحوق السكر ، ثم في رقائق جوز الهند.

البهجة التركية الكلاسيكية

وقت الطهي: 1 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 316 كيلو كالوري / 100 جرام.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

تبدو الأطعمة الشهية النهائية وكأنها قطع مرنة مرشوشة بالسكر البودرة. إنهم يسعدون الذوق من عصائر الفاكهة المختلفة ، مع جميع أنواع الحشوات ، وهذا هو سبب التنوع الحالي لأنواع البهجة التركية. تتضمن الوصفة الكلاسيكية طهي طعام شهي من بتلات الورد. يرسم هذا المكون الحلوى بلون جميل ويمنحها طعمًا دقيقًا لا يضاهى. يمكنك تناول مثل هذا الطبق حتى أثناء الحمل أو أمراض الجهاز الهضمي. فيما يلي وصفة منزلية الصنع للبهجة التركية الكلاسيكية.

مكونات:

النشا - 1 ملعقة كبيرة ؛
قشر الليمون - 10 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر ناعم؛
ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
ماء الورد أو مربى بتلات الورد - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

لصنع الشراب ، سخني الماء وأضيفي إليه السكر وعصير الليمون والقشر المبشور. عندما تغلي محتويات المقلاة ، خففي النار وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر.
صب ماء الورد أو المربى في الشراب الناتج ، واترك الأطباق على الموقد لمدة 4 دقائق أخرى ، مع التأكد من أن الشراب لن يصبح كثيفًا جدًا.
عندما يكتسب الخليط نغمة كراميل جميلة ، قم بإذابة النشا في الماء المثلج ، ثم اسكبه في تيار رفيع في الشراب واخلطه حتى لا تبقى أي كتل.
احتفظ بالمكونات على نار خفيفة حتى تتكاثف.
انقل الخليط الناتج إلى قالب واتركه يبرد لفترة (سيستغرق حوالي 5 ساعات).
قطع البهجة التركية إلى مكعبات صغيرة ، كل منها يجب أن تدحرج من جميع الجهات في مسحوق حلو.

البهجة التركية بالفراولة

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 3-4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 164 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

المكعبات الحلوة من البهجة التركية تشبه إلى حد ما مربى البرتقال ، فهي تؤكل بسرور من قبل الكبار والأسنان الحلوة الصغيرة. نظرًا لأن هذه الحلوى منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية مقارنة بالآخرين ، يمكن الاستمتاع بها (باعتدال) حتى أثناء اتباع نظام غذائي. تتضمن الوصفة محلية الصنع للبهجة التركية بالفراولة استخدام المكونات الرئيسية - السكر والجيلاتين ، بينما يضيف الطهاة الأتراك الحقيقيون أجار أجار إلى الحلاوة ، وبفضل ذلك تصبح الحلوى لزجة.

مكونات:

ليمون - قطعة ؛
الجيلاتين - 15 جم ؛
مسحوق حلو - 150 جم ؛
الفراولة - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

يُطحن التوت بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضف الجيلاتين إلى المكون واتركه ينتفخ في العصير.
ثم نضيف السكر البودرة وعصير نصف حمضيات هنا. قلبي الكتلة وسخنيها على نار خفيفة ، مع التأكد من ذوبان كل الجيلاتين (لا تغلي الخليط).
نرفع الحاوية عن النار ، تبرد ، تخفق محتوياتها بخلاط لمدة 5 دقائق.
صب الكتلة الناتجة في شكل مناسب ، مغطاة مسبقًا بورق الشمع. برد البهجة التركية في الثلاجة لمدة 5 ساعات أو أكثر. ثم قطعي الحلوى إلى مربعات ورشيها بمسحوق حلو وقدميها مع الشاي / القهوة.

وصفة البهجة التركية

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 320 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يمكن تناول هذه الحلاوة الشرقية حتى من قبل أولئك الذين يتبعون شخصياتهم. إذا كنت تستخدم العسل بدلاً من السكر ، فإن مثل هذه الحلوى سيكون لها فوائد أكبر للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البهجة التركية على النشا واللوز. يمكنك تخزينه في طبق من القصدير أو السيراميك بغطاء. فيما يلي وصف تفصيلي لكيفية تحضير الطعام في المنزل.

مكونات:

سكر بودرة - 50 جم ؛
سكر - 0.5 كجم ؛
فانيلين - 5 جم ؛
ماء - 250 مل ؛
نشا الذرة - 50 جم ؛
شراب أو عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت الورد - 1 جم ؛
نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
المكسرات - 50 جم.

طريقة طهو:

صب النشا المنقوع مسبقًا في ماء بارد مغلي (100 مل) في شراب ساخن سعة 150 مل ونصف كيلوغرام من السكر.
اترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق ، ثم اربط المشعل إلى الحد الأدنى واستمر في تقليب السائل ، وراقب كيف يتكاثف تدريجياً.
أضف الزبدة والمكسرات والفانيلين هنا دون التوقف عن تحريك المكونات.
صب الكتلة الناتجة على صفيحة خبز سيليكون ، اتركها تبرد لمدة 5 ساعات ، ثم قسّمها إلى قطع مربعة.
رشي الحلوى أولاً بالنشا ثم بالبودرة الحلوة. تحتاج إلى القيام بذلك حتى يتم تخزين البهجة التركية لفترة أطول.

تفاح تركي ديلايت

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية / 100 جم
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما تحتوي أطباق الفاكهة ذات الأصل التركي على أصباغ ونكهات يمكن أن تسبب الحساسية لدى الأطفال ، لذلك من الأفضل صنع مثل هذه الحلويات في المنزل باستخدام المنتجات الطبيعية فقط. تبين أن البهجة التركية من التفاح لذيذة وعطرة ، في حين أنه من الأفضل استخدام أصناف حلوة من الفاكهة. كيفية تحضير طبق؟

مكونات:

سكر - 50 جم ؛
نشا الذرة - 120 جم ؛
جوز - 50 جم ؛
ماء؛
رقائق جوز الهند؛
تفاح حلو - 4 قطع.

طريقة طهو:

قشر التفاح الذي يفضل غسله بالماء الدافئ أولاً للتخلص من طبقة الشمع.
نأخذ بعض الماء في قدر ونضيف السكر هنا ونغلي الشراب.
اغمس التفاح المقشر والمقطع فيه ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
أرسل الجوز والنشا المذاب في الماء البارد إلى قطع الفاكهة الذائبة (تحتاج إلى إضافته إلى خليط الغليان في تيار رفيع).
لكي يكتسب المربى الشفافية والتوحيد المطلوبين ، حرك الخليط باستمرار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة.
صب المربى المبرد قليلاً في شكل مناسب ، وانتظر حتى يبرد المنتج ، ثم قطع البهجة التركية إلى قطع صغيرة ، والتي يجب أن تدحرج في نشارة الكوك.

شوكولاتة تركية مبهجة

وقت الطهي: 2 ، 2 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 170 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: شرقي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

طبخ البهجة التركية ليست مهمة صعبة للغاية ، لكنها تتطلب الاهتمام والصبر والاجتهاد. تعتبر الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا خيارًا رائعًا لعلاج الضيوف الذين يأتون لتناول فنجان من الشاي أو القهوة. من المريح اصطحاب الحلويات التركية معك في رحلة أو إلى العمل ، ولكن يجب عليك تخزين المزيد منها لمعاملة زملائك بالحلوى. كيف تصنع حلوى الشوكولا التركية؟

مكونات:

ليمون؛
شوكولاتة - 100 جم ؛
بياض البيض - 2 قطعة ؛
حليب جاف - 75 جم ؛
سكر - 1 كجم ؛
نشا - 125 جم ؛
سكر ناعم.

طريقة طهو:

يجب خفق البروتينات حتى تصبح رغوة.
يُمزج مسحوق الحليب بشكل منفصل مع 1.5 ملعقة كبيرة. الماء والسكر وعصير الليمون ورقائق الشوكولاتة.
أدخل البروتينات المخفوقة هنا.
ضعي الوعاء على نار متوسطة ، انتظر حتى يغلي المزيج تقريبًا ، امزجه برفق.
يخفف النشا بالماء (3 ملاعق كبيرة) ، يُسكب برفق في كتلة الشوكولاتة. التحريك باستمرار ، انتظر حتى تتكاثف المنتجات.
نسكب القاعدة في القالب ، ونتركها تتصلب ، ثم نرش الحلوى بمسحوق حلو ، مقطعة إلى مكعبات.

ما يرش بالبهجة التركية

من المهم ليس فقط مراعاة أسلوب تحضير الأطباق التركية الشهية ، ولكن أيضًا الاهتمام بسلامتها. حتى لا تفقد حلاوة النشا مظهرها الجميل ، يجب رش القطع بمزيج من النشا والسكر البودرة. هذا يمنعهم أيضًا من الالتصاق ببعضهم البعض كما يمنع الحلوى من فقدان الرطوبة. يقوم بعض خبراء الطهي بتزيين البهجة التركية الجاهزة بجوز الهند المبشور والشوكولاتة ومسحوق متعدد الألوان.