كيفية طهي وتجميد القواقع العنب في المنزل. القواقع العنب - تربية في المنزل، وصفات

يفاجئ المطبخ الفرنسي الكلاسيكي بحلوله الطهوية الجريئة. الفرنسيون، وكذلك الذواقة من جميع أنحاء العالم، يعشقون القواقع ببساطة. لكن ربات البيوت لدينا يشككون في الأطباق المحضرة من المحار. عبثا، لأن لحم الحلزون غني بالبروتين والأحماض الأمينية. اليوم سنناقش كيفية طهي قواقع العنب.

كيف لطهي القواقع العنب في المنزل؟

بالطبع، لإعداد طعام شهي حقيقي من المطبخ الفرنسي، تحتاج إلى اختيار المحار المناسب. في أغلب الأحيان، يتم أخذ القواقع العنب لهذه الأغراض.

وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تحتاج إلى أن تكون مستعدة بشكل صحيح، وإلا فإن كل ما سيبقى من طبق لذيذ هو الاسم. اذا هيا بنا نبدأ. إذا قمت بجمع المحار بنفسك، فمن المستحسن القيام بذلك في الصباح الباكر أو بعد المطر مباشرة.

نغسل المحار المجمع جيدًا ونضعه في قدر عميق. لكننا لسنا في عجلة من أمرنا لإخضاعهم للمعالجة الحرارية. أولا، علينا التخلص من جميع المواد الضارة الموجودة في أمعاء القواقع.

الحل الصحيح هو إخضاعهم لنظام غذائي. لمدة 2-4 أيام نحتفظ بالقواقع في قدر ونطعمها بالدقيق فقط.

في مذكرة! يمكن أن تصل مدة هذا النظام الغذائي الحلزون إلى أسبوعين. يتم غسل القواقع يوميًا ومعالجة الحاوية التي يتم حفظها فيها جيدًا.

المرحلة التالية تستمر يوما واحدا. صب طبقة سميكة من ملح الطعام في المقلاة وضع القواقع فيها. على الملح سيبقى المخاط الزائد.

المرحلة الثالثة هي الغليان. ضع المحار في وعاء سميك الجدران واملأه بالماء النقي. بعد الغليان، طهي لمدة خمس دقائق. الآن نقوم بتنظيف الجزء اللحمي، نحتاج فقط إلى الساق، ولا تؤكل الضفائر.

في مذكرة! لا تتسرع في التخلص من قذائف البطلينوس. اشطفها جيدًا وجففها واستخدمها كقوالب زخرفية للحشو.

تذوق فرنسا

الأطباق المصنوعة من حلزونات العنب هي أطباق غير عادية بالنسبة للكثيرين منا. لكن من غير المرجح أن يفوت الخبراء الحقيقيون للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي فرصة تذوق المحار. بالطبع، الطبق الأكثر شعبية هو القواقع المطبوخة بأسلوب بورجوندي. يمكن خبز المحار أو غليه أو طهيه أو تحضيره في الحساء العطري وأطباق الوجبات الخفيفة.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من القواقع المقشرة؛
• 0.3 كجم من الجبن الصلب
• 2 قطعة. فصوص الثوم؛
• حبتان من البصل؛
• 100 مل مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة. النبيذ الاحمر الجافة؛
• 4 أشياء. أوراق الغار
• ½ ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• حفنة من الشبت الطازج.
• زيت نباتي مكرر - للقلي.

تحضير:

1. العملية الأكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت هي تحضير المحار للطهي. أعلاه وصفنا كيفية تحضير حلزون العنب.
2. بالمناسبة، يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة.


3. صب النبيذ الأحمر الجاف في قدر سميكة الجدران.
4. أضف الماء المصفى بنسب متساوية.


5. بعد الغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة.
6. في النهاية، أضف ورقة الغار إلى هذا المرق.
   
7. نقطع البصل المقشر جيدًا بسكين.
8. قطع فصوص الثوم.
9. تسخين الزيت النباتي المكرر في مقلاة.
10. يضاف البصل والثوم ويقلى.
11. أضف الملح، والبهارات المطحونة، ومسحوق الزنجبيل.
12. امزج كل شيء جيدًا واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
    
13. خذ قالبًا مقاومًا للحرارة ودهنه بالزيت النباتي المكرر.


14. ضع القواقع المسلوقة فوق طبقة البصل.
    
15. في وعاء منفصل، يُمزج المايونيز مع الشبت المفروم.




16. ضعيها في الفرن، محمى على حرارة 180 درجة.


17. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع كوب من النبيذ القديم.

لا يوجد يوم بدون الكلاسيكيات

بعد أن أتقنت تحضير حلزونات العنب، ستتمكن من إعداد طبق فرنسي كلاسيكي بنفسك لطاولة الأعياد. حتى لو كنت متشككًا الآن، بمجرد تذوق القواقع، فلن تتمكن أبدًا من نسيان مذاقها الإلهي الذي لا يضاهى.

كما ترون، أصعب شيء هو تحضير المحار. يمكنك تقشيرها مسبقًا وغليها ثم تخزينها في الفريزر.

مُجَمَّع:

• 50 جهاز كمبيوتر شخصى. القواقع العنب مقشرة.
• 250 جرام زبدة
• فتات الخبز.
• البهارات المطحونة حسب الرغبة.
• الكراث حسب الذوق
• حفنة من البقدونس
• 2-3 قطع. فصوص من الثوم.

تحضير:

1. قشر فصوص الثوم.
2. اغسل البقدونس تحت الماء الجاري وجففه جيداً.
3. نخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا.
4. ضع هذه المكونات في الخلاط أو وعاء معالج الطعام.
5. طحن حتى يتم تشكيل كتلة من الاتساق المتجانس.
6. الملح حسب الذوق والموسم مع البهارات المطحونة.
7. قم بغلي أرجل الحلزون المنفصلة حتى تنضج.
8. نحن نغسل قذائف الحلزون جيدًا.
9. قم بغليها لعدة دقائق في محلول الصودا المغلي.
10. تجف جيدا.
11. ضع ساق الحلزون في الصدفة المجهزة وضع الحشوة المجهزة في الأعلى.
12. ضغط الحشوة جيداً.
13. انشر ورق البرشمان على صينية الخبز.
14. ضع القواقع في الأعلى.
15. ضعي المحار في الفرن لمدة 5-7 دقائق واخبزيه على حرارة 200 درجة.

في مذكرة! إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح واتبعت وصفة الطبخ، فسوف تغلي الزبدة الموجودة داخل الحوض.

حلزونات العنب منتج صحي للغاية ولذيذ للغاية. لكن بشرط أن تأكل الأرجل فقط. تأكد من طهي المحار الحي. ضع القواقع في وعاء من الماء. وبعد فترة سيخرجون من المنزل. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن هذه الرخويات غير قابلة للحياة ومن الأفضل التخلص منها.

القواقع معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. قبل وقت طويل من اختراع الأطباق، تم خبزها في حفر خاصة. في وقت لاحق، بدأ استخدام القواقع كغذاء معلب حي، وذلك باستخدام قدرتها على إغلاق فم القذيفة بإحكام في حالة عدم وجود طعام ونقص الرطوبة. عندما تم إنشاء الظروف المواتية، استيقظت الرخويات، وبعد ذلك يمكن طهيها أكثر.

في اليونان القديمة وروما، كانت القواقع تعتبر طعامًا للفقراء وعامة الناس، وليست طعامًا شهيًا على الإطلاق كما هي اليوم. في أوروبا، نمت بطنيات الأقدام الأرضية في الحدائق الرهبانية. تم تحضير القواقع وتقديمها بشكل رئيسي خلال الصوم الكبير و Maslenitsa. ومع ذلك، في إنجلترا، لم تصبح الرخويات شعبية أبدا ولا تزال تعتبر آفات الحديقة فقط. تظل فرنسا رائدة العالم في استهلاك الحلزون، تمامًا كما كان الحال قبل ثلاثمائة عام.

سنخبرك في مقالتنا بالتفصيل ما هي فوائد بطنيات الأقدام لجسم الإنسان وكيفية تنظيفها وكيفية طهي القواقع. فيما يلي وصفات لأطباق الذواقة والذواقة مع وصف خطوة بخطوة للتحضير.

فوائد لحم الحلزون للجسم

المحار المحضر بطريقة خاصة له مذاق ممتاز ويعتبر من الأطعمة الشهية الحقيقية. تحتوي لحومهم على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة سهلة الهضم والتي تعود بفوائد استثنائية على الجسم.

قيمة القواقع هي كما يلي:

• الهضم شبه الكامل للحومهم وغياب العواقب السلبية ؛
• نسبة عالية من البروتين (أكثر بمقدار الثلث من بيضة الدجاج) - يصل محتوى البروتين في فيليه الحلزون إلى 17٪؛
• مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية.
• الدهون عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة بنسبة 65٪ (للمقارنة، يحتوي لحم البقر على 5٪ فقط)؛
• خفض نسبة الكوليسترول في الجسم عن طريق الاستهلاك المنتظم للقواقع.
• نسبة عالية من أملاح الكالسيوم، والتي يتم امتصاصها بالكامل.

على الرغم من حقيقة أنه ليس كل الناس يعرفون كيفية طهي القواقع في المنزل، وحتى يحاولون تجنب المحار المجمد، فإن هذا المنتج له قيمة غذائية عالية. يوصى بإدراجها في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال والبالغين لتقوية أنسجة العظام. يعتبر لحم الحلزون ومغليه من المنشطات الجنسية. ويعتقد أن هذه المنتجات لها تأثير إيجابي على وظائف الإنجاب لدى الذكور.

تحضير القواقع للطبخ

لا يمكن أكل جميع أنواع الرخويات الأرضية. هناك عدة أنواع من القواقع الصالحة للأكل. من بينها، الأكثر شيوعا (تقريبا في جميع أنحاء أوروبا) هو اللولب بوماتيا، أو الحلزون العنب. ومن هذا يتم تحضير أشهر الأطباق. تعتبر Achatina الأفريقية العملاقة طعامًا شهيًا حقيقيًا. يُقدر هذا الحلزون، وهو أكبر من كف الإنسان، بكميته الكبيرة من اللحوم الغذائية، ولكنه أيضًا مكلف للغاية.

تجدر الإشارة إلى أنه قبل طهي القواقع الحية يجب تحضيرها أو تنظيفها. لماذا يمكن أن تكون المحار غير المقشر خطيرًا؟ والحقيقة هي أن أمعاء القواقع تحتوي على فضلات وبقايا نباتات غير مهضومة. قد تكون آمنة للمحار، ولكنها ضارة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون لحم الحلزون غير المقشر طعمًا كريهًا.

لتنظيف المحار يجب وضعه في وعاء مغلق به ثقوب لمدة أسبوع حتى تتمكن القواقع من التنفس. بعد الوقت المحدد، سيتم تنظيف الجهاز الهضمي. ثم يتم تغذية القواقع لمدة ثلاثة أيام بالزعتر وإكليل الجبل أو خليط من الدقيق والنبيذ الأبيض. هذا الطعام يمنح لحومهم طعمًا خاصًا. بعد ذلك تترك القواقع لمدة أسبوع آخر دون طعام لتطهير الجهاز الهضمي، وبعد مرور الوقت تبدأ عملية الطهي.

طرق أخرى لتنظيف القواقع

لتسريع الوقت من جمع المحار إلى تحضيره، يلجأون إلى طرق أخرى لتحضيره.

في الحالة الأولى، قبل تحضير القواقع، يتم الاحتفاظ بها لمدة أسبوع في وعاء به ثقوب، دون أن ننسى إطعامها بالأعشاب ورشها بالماء حتى تظل نشطة. بعد الوقت المحدد، يتم غمرها في الماء من أجل غربلة الرخويات غير الحية، ثم يتم نقلها على الفور إلى وعاء مع الملح لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم إطلاق سراح كل المخاط، وسيبقى فقط لشطف القواقع تحت الماء الجاري.

الطريقة الثانية أكثر سرعة. لكن تجدر الإشارة إلى أن هذا يؤثر سلباً على طعم اللحم. يتم تغذية القواقع حتى ملئها فقط في اليوم الأول. في اليوم التالي، يتم تقليل جزء الطعام بمقدار النصف، ثم يتوقفون عن التغذية على الإطلاق. وبعد ثلاثة أيام يتم وضعها في وعاء به ملح، وبعد خروج المخاط يتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري.

كيف لطهي القواقع العنب في المنزل؟

قبل غلي المحار وإخراج اللحوم الثمينة من قشرتها، لا بد من توضيح أنه إذا تم تنظيفها بالطريقة الأولى فإن وقت بقاءها في الماء المغلي سيكون دقيقة واحدة. يتم طهي القواقع المحضرة بالطريقة السريعة لمدة تصل إلى 5 دقائق. ستساعدك هذه التوصيات على تجنب التسمم المحتمل من المحار غير المقشر.

أما بالنسبة لكيفية طهي القواقع العنب، فكل شيء بسيط للغاية. أضف القليل من الخل إلى قدر به ماء بارد ثم انقل المحار المقشر. بعد ذلك، يجب أن يتم غليها على نار خفيفة وطهيها حسب طريقة التحضير. يفضل الكثير من الناس وضع القواقع في الماء المغلي المحمض بالخل، معتبرين هذه الطريقة أكثر إنسانية.

تتم إزالة المحار المطبوخ في الماء ويترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا. يمكنك إزالة اللحم من الأصداف باستخدام شوكة أو دبوس (حسب حجمها). بعد ذلك يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية تحضير الطبق الرئيسي.

سلطة الحلزون بالعنب

يستهلك بعض الأشخاص المحار المسلوق مباشرة بهذا الشكل، دون أن يشكوا حتى في إمكانية استخدامه لإعداد أطباق الذواقة. ولكن لنبدأ بشيء بسيط.

بادئ ذي بدء، عليك أن تتعلم كيفية طهي القواقع بشكل صحيح، والقيام بذلك بالطريقة المذكورة أعلاه. بعد ذلك، تتم إزالة لحم المحار من الأصداف ويتم تقطيعه جيدًا. تضاف إليها بيضة مسلوقة وخيار طازج مقطع بنفس الطريقة. تخلط المكونات المحضرة ثم تتبل السلطة بالمايونيز. أضف الملح والفلفل وأي أعشاب حسب الرغبة.

كيف لطهي القواقع في أسلوب بورجوندي؟

لإعداد هذا الطبق، يتم غسل المحار النظيف والمطبوخ تحت الماء الجاري. بعد ذلك، باستخدام ملعقة أو دبوس أو أي جهاز آخر، تتم إزالة اللحم من القشرة.

1. يُمزج النبيذ الأبيض (250 مل) في قدر مع نفس الكمية من الماء. يضاف هنا أيضًا الخل (3٪) والملح (½ ملعقة صغيرة) وقطع الجزر والبصل بالإضافة إلى غصن الزعتر والكرفس.
2. يضاف لحم الحلزون إلى التتبيلة الناتجة ويطهى لمدة 50 دقيقة. ثم تضاف ورقة الغار، وبعد 5 دقائق ترفع المقلاة عن النار.
3. أثناء طهي لحم الحلزون، يجب عليك تحضير الأصداف. للقيام بذلك، يتم غليها لعدة دقائق في محلول الصودا، وبعد ذلك يتم غسلها جيدا تحت الماء الجاري.
4. لملء الأصداف، لا يتم استخدام اللحوم المطبوخة في النبيذ مع إضافة الخل والبهارات فحسب، بل أيضًا زيت الثوم. يتم تحضيره عن طريق مزج الزبدة الطرية (175 جم) مع بصلة صغيرة وفص ثوم والبقدونس المفروم في الخلاط. أضف الملح (½ ملعقة صغيرة) والفلفل حسب الرغبة.
5. تبدأ الأصداف المعدة أولاً كمية قليلةزبدة الثوم ثم اللحم والزبدة مرة أخرى. ثم يتم وضعها على صينية خبز مع الحشوة في الأعلى ويتم تسخينها في الفرن لمدة 6 دقائق.

القواقع المخبوزة بالجبن

يمكن تحضير طبق لذيذ غني بالبروتين سهل الهضم حسب الوصفة التالية. كيف لطهي القواقع المخبوزة بالجبن؟

وسنصف أيضًا هذا الإجراء خطوة بخطوة:

1. قم بإعداد المحار باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.
2. يُسلق القواقع ويُبرد ويُخرج اللحم من الأصداف.
3. يُسكب النبيذ الأبيض الجاف في قدر ويُضاف نفس الكمية من الماء والملح حسب الرغبة. غلي لحم الحلزون لمدة نصف ساعة.
4. يقلى البصل المفروم وجذر البقدونس المبشور في الزيت النباتي. يُترك حتى يصبح طريًا، ثم يُوضع في طبقة متساوية على صينية الخبز.
5. نوزع لحم الحلزون على الوجه ونسكب فوقه المايونيز ونرش جبنة الفيتا. ضعي الطبق في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

القواقع العنب المقلية

في بداية تحضير الطبق، يتم غلي لحم المحار المستخرج من القشرة في الماء مع إضافة النبيذ الأبيض والملح والفلفل لمدة ساعة. بعد ذلك، يتم تجفيف المرق وتبريد القواقع. قبل طهي القواقع المجمدة، يتم نقلها من الثلاجة إلى الرف السفلي للثلاجة طوال الليل، وبعد ذلك يتم غليها في الماء والنبيذ.

يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. يتم وضع القواقع المخبوزة في الأعلى. للقيام بذلك، يتم غمسها أولاً في وعاء مع البيضة المخفوقة بالشوكة والدقيق وفتات الخبز. يتم تقديم القواقع المقلية بالبقسماط مع البصل.

القواقع مع صلصة الخردل

وفقًا لهذه الوصفة، يتم غلي لحم المحار المستخرج من الأصداف في ماء مملح لمدة 5 دقائق. إذا رغبت في ذلك، أضف أي توابل حارة، بما في ذلك البهارات وورق الغار. قبل تحضير القواقع يجب تنظيفها من محتويات الأمعاء. يبرد المحار المسلوق ويوضع في طبق التقديم ويُسكب مع صلصة الخردل.

لتحضير الصلصة، تحتاج إلى خلط زيت الزيتون (100 مل) والخردل (1 ملعقة كبيرة) وخل المائدة (30 مل) جيدًا. أضف الملح والبقدونس المفروم حسب الرغبة.

مقبلات الحلزون لمائدة الأعياد

هل تريد مفاجأة ضيوفك بطبق غير عادي؟ قم بإعداد مقبلات المحار لطاولة الأعياد. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي القواقع البحرية، تجدر الإشارة إلى أنه يجب عليك التعامل معها بنفس الطريقة تمامًا مثل حلزونات العنب: قم أولاً بتسمينها ثم تنظيف الأمعاء من محتوياتها.

لتحضير المقبلات، قم بطهي المحار في النبيذ والتوابل لإعطاء اللحم نكهة مثيرة للاهتمام. قم بتبريد القواقع جيدًا ووضعها على البسكويت. ضعي فوقها نصف زيتونة سوداء وقطعة من البابريكا الحارة أو الفلفل الحلو (حسب ذوقك). يرش المقبلات بعصير الليمون ويقدم. يعد صنع مثل هذه الساندويتش أمرًا بسيطًا للغاية، لكن الضيوف سيحبونها بالتأكيد بمذاقها المذهل.

ستساعدك النصائح التالية على طهي القواقع اللذيذة دون بذل الكثير من الجهد:

1. اجمع الرخويات الأرضية التي يبلغ حجم صدفتها 3 سم على الأقل.
2. لا ينبغي عليك توفير الوقت اللازم لتنظيف أمعاء القواقع. سيعتمد طعم اللحوم والطبق النهائي ككل بشكل مباشر على هذا.
3. كلما طالت مدة طهي القواقع، أصبح لحمها أكثر صرامة. يكفي صب الماء المغلي على المحار الذي تم تنظيفه جيدًا، وبعد التبريد يمكن استخدامه في الطهي (تم وصف كيفية طبخ القواقع أعلاه).
4. يمكن أيضًا إزالة اللحوم من الأصداف الساخنة. ومع ذلك، إذا تركت القواقع المطبوخة تبرد من تلقاء نفسها، فسيكون مذاقها أكثر حساسية وإثارة للاهتمام.

لا يستغرق تحضير حلزون العنب الكثير من الوقت. ولكن إذا لم تقم بتحضير مثل هذا الطبق بنفسك من قبل، فسيتعين عليك أن تبذل قصارى جهدك للتأكد من حصولك على وجبة غداء لذيذة ومغذية حقًا.

معلومات عامة

يربط المواطنون المعاصرون في بلدنا حلزونات العنب بالبحر أو حوض السمك أكثر من ارتباطهم بالطهي. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه في العديد من بلدان آسيا وأوروبا يعد هذا عنصرًا شائعًا في قائمة المقاهي والمطاعم. يتم تربية القواقع في مزارع خاصة وتباع مجمدة أو حية.

أصبح طهي حلزونات العنب في المنزل أمرًا عصريًا فقط في القرن العشرين. في تلك الأيام، كان الطبق الذي يستخدم هذا المنتج يعتبر طعاما شهيا. على الرغم من أنه حتى الآن في روسيا لا يقوم الجميع بإعداد مثل هذا العشاء على مائدة الأسرة المعتادة. يتم طهي القواقع فقط في أيام العطلات الكبرى وفقط إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك حقًا.

فوائد المنتج

هل حلزونات العنب صحية؟ طريقة تحضير هذا المنتج تجعله يحتفظ بجميع المكونات الغذائية تقريبًا. تجدر الإشارة إلى أن لحم الحلزون يوصى به غالبًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. بعد كل شيء، 100 غرام من هذا المنتج يحتوي على 90 سعرة حرارية فقط، بالإضافة إلى 2-3٪ دهون، 15٪ بروتين ولا يحتوي على الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي القواقع على أحماض دهنية غير مشبعة. فهي غنية بالفوسفور والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد والفيتامينات B وA وE.

أسرع طبخ

يحظى طهي حلزونات العنب بسرعة بشعبية خاصة بين السياح الذين، إذا واجهوا هذه الحيوانات النهرية بشكل غير متوقع، يمكنهم تنويع نظامهم الغذائي في غضون دقائق. بعد كل شيء، يحدث في كثير من الأحيان أن القواقع لسبب ما تبدأ هجرة جماعية وتزحف إلى الطرق. في نصف ساعة، يستطيع السائحون جمع عدة كيلوغرامات من الطعام الحي، وبعد ربع ساعة أخرى، يحصلون على وجبة غداء دسمة ومغذية.

بالطبع، يتطلب تحضير حلزون العنب في المنزل استخدام مكونات خاصة. ولكن إذا قررت صنع مثل هذا الطبق في الهواء الطلق، فيمكنك القيام بمجموعة متواضعة من المنتجات.

ولتحضير وجبة غداء لذيذة، يتم غسل حيوانات النهر الطازجة جيدًا ثم وضعها على الشواية فوق الفحم مع توجيه الثقوب لأعلى. في الوقت نفسه، أضف قليلًا من ملح الطعام والفلفل إلى كل قشرة، واسكب أيضًا القليل من زيت عباد الشمس أو ضع قطعة من شحم الخنزير. في هذا النموذج، يتم خبز القواقع العنب لمدة عشر دقائق تقريبا.

بعد طهي اللحم، يتم إخراجه من القشرة باستخدام عود أسنان، وفصله عن العناصر غير الصالحة للأكل وتناوله مع شريحة من الخبز.

طبخ القواقع في الماء المغلي

قد يتضمن طهي حلزونات العنب في الظروف الميدانية استخدام أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية. إذا كنت لا ترغب في خبزها، فيجب عليك إعداد عدة لترات من الماء المغلي. يتم غمس جميع القواقع فيه مرة واحدة وغليها لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان.

سيسمح لك هذا الإجراء بتنظيف القواقع بسرعة من المخاط الموجود، كما سيجعل إزالتها أسهل بكثير. بمجرد إزالة اللحم من القشرة، يتم تقطيعه، ويترك فقط رأسيات الأرجل اللحمية. في المستقبل، يتصرف الطهاة وفقا لتقديرهم الخاص. ويواصل بعضهم طهي المنتج في الماء المغلي المملح مع الخضار المختلفة، ويحصلون على حساء كامل، والبعض الآخر يقليه في شحم الخنزير أو زيت عباد الشمس مع الثوم والبصل. في الحالة الأخيرة، سوف تحصل على وجبة خفيفة لذيذة جدا تشبه اللحوم البيضاء أو الفطر.

تنظيف المنتج في المنزل

كيفية تحضير حلزونات العنب للطبخ؟ إذا كان لديك ما يكفي من الوقت ومجموعة كاملة من أدوات المطبخ، فهناك عدة خيارات لكيفية صنع طعام شهي من منتج النهر. ولكن للقيام بذلك، يجب تنظيفه بشكل صحيح.

للقيام بذلك، يقوم بعض الطهاة بإبقاء القواقع في الثلاجة في وعاء فارغ لمدة ثلاثة إلى عشرة أيام، مع غسلها بشكل دوري. توصي ربات البيوت الأخريات بترك المنتج على النخالة أو الدقيق أو الأعشاب العطرية مثل الشمر والزعتر لعدة أيام. باستخدام هذه الطريقة، سيتم تنظيف القواقع في اليوم الثالث والحصول على رائحة طبيعية.

في بلدان البحر الأبيض المتوسط، لا تخضع القواقع الحية التي يتم شراؤها من الأسواق لإجراءات التطهير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها جاهزة بالفعل للاستهلاك في المزارع. أما بالنسبة لبلدنا، لسوء الحظ، فإن مثل هذا المنتج دون التنظيف الأولي يفقد الكثير من الذوق.

بعد الانتهاء من عملية التطهير، عليك التأكد من عدم وجود حلزونات ميتة بين القواقع الحية. للقيام بذلك، يتم وضعهم في الماء ويتم إزالة أولئك الذين لم تظهر عليهم أي علامات على الحياة.

بعد تنفيذ الإجراءات الموصوفة، يتم غلي القواقع في الماء المغلي مباشرة مع القذائف، ثم يتم غسلها جيدا. فقط بعد ذلك يصبح المنتج مناسبًا لتجارب الطهي.

الحساء المالطي

تعتبر معالجة وتحضير حلزونات العنب في المنزل عملية سريعة وسهلة. بعد تنظيف المنتج وحرقه بالماء المغلي، يتم استخدامه على الفور لإنشاء روائع الطهي.

لذلك، لإعداد طبق مالطي لذيذ، سنحتاج إلى:

• النبيذ الأحمر الجاف - 1 كوب؛
• القواقع المقشرة - حوالي 500 غرام؛
• زيت الزيتون - 45 مل؛
• النعناع الطازج والمردقوش والريحان - حسب الرغبة؛
• الفلفل والملح - يستخدم حسب الرغبة.

عملية الطبخ

كيف يتم طهي حلزونات العنب؟ وصفة هذا الطبق تتطلب استخدام قدر. يُسكب زيت الزيتون فيه، ثم يتم وضع القواقع المُجهزة مسبقًا. بعد قلي المنتج قليلاً (مباشرة في القشرة) يُسكب بالنبيذ الأحمر الجاف ثم يُملح ويُتبل بالفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

قبل وقت قصير من إطفاء الموقد، أضف الأعشاب المفرومة ناعما إلى المقلاة واخلط جميع المكونات جيدا.

يُنصح بتقديم القواقع الجاهزة في قشرتها ساخنة، بعد سكبها مع الصلصة المتبقية في القدر.

القواقع المقلية على الطريقة الكريتية (مع إكليل الجبل)

سيستغرق طهي حلزونات العنب في المنزل حوالي ربع ساعة. ولكن هذا فقط إذا كنت تمتثل لجميع متطلبات الوصفة الطبية.

لذلك، لتحضير القواقع على الطريقة الكريتية، عليك شراء:

• القواقع المقشرة المحضرة - 500 جم على الأقل؛
• زيت الزيتون - حوالي 100 مل؛
• خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة؛
• إكليل الجبل - ملعقة كبيرة؛
• ملح الطعام - يضاف حسب الذوق.

طريقة طهو

قبل قلي القواقع، قم بتسخين مقلاة سميكة ساخنة جدًا، ثم أضف طبقة رقيقة من ملح الطعام. بعد ذلك، ضع المنتج المعالج بالكامل في الطبق بحيث تكون الثقوب متجهة لأسفل واتركه حتى يجف.

بعد اختفاء كل الرطوبة الزائدة، أضف زيت الزيتون إلى القواقع، ويقلب ويقلى لمدة 3-5 دقائق. ثم يضاف إليهم إكليل الجبل وتخلط جميع المكونات جيداً وترفع عن النار.

لا تقدم القواقع في أصدافها لتناول العشاء إلا بعد غمرها بالزيت الذي تم قليها فيه. يجب إخراج لحم حيوانات النهر باستخدام عود أسنان. قبل استخدامه، تأكد من إزالة الطرف الداكن.

كيف لطهي القواقع؟ ربما يكون بعض مؤيدي أسلوب الحياة الصحي قد جربوا بالفعل سلطة الهندباء وحساء نبات القراص. صحية ولذيذة وغير مكلفة. ولكن هناك منتجات مثيرة للاهتمام بشكل خاص ليس فقط لمحبي أسلوب الحياة الصحي، ولكن أيضًا لخبراء أفراح الحياة. المنشطات الجنسية هي منتجات ذات أصل طبيعي تعمل على تحفيز الرغبة والنشاط الجنسي. وتتميز معظم هذه المنتجات بقيمة غذائية عالية وتحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات التي تساعد على إنتاج كميات كبيرة من الهرمونات في جسم الإنسان.

الاسم يأتي من الإلهة اليونانية أفروديت، إلهة الحب.

أشهر المنشطات الجنسية هي: الجينسنغ والزنجبيل والكافيار والموز. ولكن الأكثر فعالية هي المنشطات من أصل حيواني. وتشمل هذه: الكافيار، والروبيان، وبلح البحر، والمحار، وحتى من كان يظن - القواقع العادية. نعم بالضبط تلك التي تتغذى على المساحات الخضراء في حدائقنا وحدائقنا. القواقع هي أكبر فئة من الرخويات، ومن سماتها المميزة وجود قوقعة حلزونية.

الأكثر شيوعًا هي حلزونات العنب والحديقة. كلاهما يستخدم كغذاء. لكن حلزونات العنب أكبر قليلاً (قطر الصدفة يصل إلى 4 سم)، وبالتالي يتم زراعتها خصيصًا لأغراض تذوق الطعام في مزارع الحلزون الخاصة.

ومع ذلك، يتم تناول حلزونات الحديقة أيضًا، بل ويتم شراؤها بأكثر من 5 يورو للكيلوغرام الواحد.

يحتوي لحم الحلزون على ما يصل إلى 10٪ من البروتين، وهو أكثر من بيضة الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب.

الفرنسيون، خبراء الأطعمة الشهية، يأكلون الكثير من القواقع. فخر المطبخ الفرنسي هو الحلزون. لحم الحلزون مطبوخ مباشرة في القشرة بالزيت النباتي ومتبل بالبقدونس.

نحن لسنا فرنسيين، ولسبب ما نعتبر أنه من غير الجدير استيعاب ما يزحف تحت أقدامنا. ولكن عبثا!

طبخ القواقع على الطريقة الروسية

الفرنسيون الفقراء (لم يعد ديبارديو يحتسبون)، يشترون منا القواقع، ويجمدونها، وبعد فترة فقط تظهر في المطاعم الباريسية، حيث يتم إذابة تجميدها ثم إعدادها في أطباق. أنت وأنا لدينا ميزة واضحة. سوف نجمعها طازجة وحيوية. علاوة على ذلك، فإن البرجوازية لا تعرف حتى ما هي الأطعمة الشهية التي تتغذى عليها، لكننا سننظف بطوننا. أنا شخصياً هادئ بشأن شعبي. في مزرعتي، يأكلون العشب العضوي، وإذا لم ألاحظ، فإنهم يأكلون الملفوف والحميض وغيرها من الأطعمة الشهية. إذا قمت بجمع القواقع في الحدائق أو الأراضي البور أو الغابات، فأنت بحاجة إلى تنظيف الجهاز الهضمي. بعد كل شيء، نحن لا نعرف أي نوع من العشب أكل الحلزون - ربما أكل القنب أو تذوق غاريق الذباب. نحن لسنا بحاجة لهذه المنتجات. نحن من أجل نمط حياة صحي.

متى لجمع القواقع

القواقع ليلية. أفضل وقت لصيدهم هو في الصباح الباكر أو بعد المطر. من حيث الذوق، فإن أفضل وقت لتناول القواقع هو مايو وأوائل يونيو، حيث يكون لحمها طريًا ومغذيًا بشكل خاص.

تنظيف معدة القواقع

بعد أن جمعنا بضع عشرات من القواقع، نضعها في قدر كبير أو حوض لنظام غذائي بسيط. صب القليل من الدقيق في قاع الوعاء (ملعقتان كبيرتان لكل 1 كجم من القواقع). لن يرفضوا مثل هذا العلاج. في اليوم الأول، يتم إعطاء القواقع الدقيق بنفس المعدل - ملعقتان كبيرتان لكل 1 كجم من القواقع. وفي اليوم الثاني يجب تقليل كمية الدقيق إلى النصف. في اليوم الثالث، لا يتم إعطاء القواقع أي شيء على الإطلاق. نغلق الحاوية حتى لا يهرب طعامنا الشهي في المستقبل، مما يترك صدعًا لدخول الهواء.

خلال 3 أيام، ستصبح القواقع لدينا مثل الخيار، لكن عليك رشها بالماء مرة واحدة يوميًا، فهي تحب الرطوبة.

بعد الصيام القسري، نشطفها بالماء البارد ونضعها في وعاء مع طبقة رقيقة من الملح في الأسفل لمدة ساعتين. قدم الحلزون حساسة للغاية وسيشعر الحلزون بعدم الراحة عند تناول الملح وسيبدأ في إفراز المخاط بكثرة. ثم نشطف مرة أخرى.

هذا كل شئ. القواقع جاهزة للطهي.

طبخ القواقع

هناك طريقتان لتحضير القواقع على الطريقة الروسية.

إذا كنت في داشا أو في قطعة الأرض الخاصة بك، فمن الأفضل أن تقلى على شواية كباب عادية باستخدام مبشرة. نحن نغسل القواقع. ثم نغمسها في خليط من الملح الخشن والفلفل الحار، ونضع فتحة القشرة على الشبكة ونضعها على نار مُعدة مسبقًا مصنوعة من أغصان العنب الجافة (يمكنك أيضًا استخدام خشب البتولا). ثم نستمع إلى "غناء القواقع" (في الواقع، هذه هي صرخات الرخويات المؤسفة)، وعندما "يطلقون" سائلًا محمرًا، يمكنك رشهم بشحم الخنزير الموضوع على سيخ. يجب أن تستغرق العملية 7-10 دقائق.

طريقة الطبخ الثانية في المنزل. في هذه الحالة، تتوسع إمكانياتك، حيث أن هناك مجموعة واسعة من خيارات الصلصة ممكنة.

كما في الحالة الأولى، القواقع الملح والفلفل. أحضري مقلاة عميقة، واسكبي فيها القليل من زيت الزيتون والقليل من الزبدة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض. ضعي المقلاة على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق.

الطبق جاهز!

يمكنك أيضًا طهي القواقع المسلوقة، أو القواقع المحشوة، وهي عبارة عن ألعاب بهلوانية، - الحلزون. للقيام بذلك، تحتاج إلى فصل لحم الحلزون عن الأصداف، وطهيها بطريقة خاصة، ثم وضعها مرة أخرى في الأصداف.

صلصة الحلزون: يفرم البصل ناعماً، 3 فصوص ثوم، يقطع 50 جرام بقدونس، 25 جرام ملح و 5 جرام فلفل مطحون، 500 جرام زبدة طرية. امزج كل شيء جيدًا.

كيف تأكل القواقع

يتم تناول القواقع المطبوخة مباشرة في القشرة باستخدام أدوات مائدة خاصة: ملاقط وشوكة ذات أسنانين. اغسله بالنبيذ الأبيض الجاف والمبرد.

تفضل ولا تفوت فرصة تذوق هذه الوجبة الرائعة.

ربما سأقوم بعمل فيديو من أجل الوضوح. يمكنك أن تنظر وتبتسم. لكن تحملوني، أنا مجرد صانع أفلام فيديو مبتدئ.

تناول القواقع سيساعد على تنويع نظامك الغذائي.

وصفة الطبخ رقم 1
لتحضير القواقع الموجودة في البرية، يمكنك استخدام عدة طرق: غليها في قدر من الماء، أو خبزها على النار، أو بعد قضاء الكثير من الوقت، تحضير تحفة طهي - الحلزون. ينضج حلزون العنب بسرعة كبيرة في ظروف التخييم. يجب وضعها فوق الفحم، صب القليل من الزيت في الثقوب، إضافة الملح والفلفل والخبز لمدة 10 دقائق.
وصفة الطبخ رقم 2
هناك طريقة أخرى لطهي القواقع على النار. أولاً، عليك سلقه في الماء لمدة 3-5 دقائق، ثم بعد إزالة اللحم من القشر، يمكنك سلقه أو طبخه مع الخضار، مثل الحساء، أو قليه مع البصل، مثل الفطر. فاتح الشهية. ستساعد هذه الأطباق السائحين على تنويع نظامهم الغذائي، خاصة أنه خلال فترة الهجرة تزحف القواقع على الطرق في قطعان وفي بضع دقائق يمكنك جمع كيلوغرام لتناول وجبة غداء دسمة.
من خلال إعداد حلزونات العنب في مطبخ متكامل، يمكنك الحصول على طعام شهي حقيقي. عليك أن تبدأ بتنظيف الدواخل. يمكنك الاحتفاظ بالقواقع في الثلاجة أو إطعامها بأعشاب الزعتر والشمر لعدة أيام. في الدول الأوروبية، تتمتع القواقع بطعم خاص على وجه التحديد لأنها تتغذى على الأعشاب العطرية. بعد ذلك، بعد التأكد من أن جميع القواقع على قيد الحياة، قم بغليها في الماء مع القذائف، واغسلها، ويمكنك البدء في التجربة.
الحلزون العنب في الطبخ
يرتبط اسم حلزون العنب بتررم أو حوض السمك. ومع ذلك، فإن العديد من المطاعم حول العالم تعتبر الحلزون عنصرًا مهمًا في قائمتها. ويزرع في مزارع خاصة ويباع حيا أو مجمدا. يعتبر كافيار الحلزون طعامًا شهيًا نادرًا يشبه الفطر النبيل. لن يحب الجميع الحلزون. بعض الناس يحتفظون بها كحيوانات أليفة، بينما يأكلها آخرون كمنتج بروتيني صحي.
ميزات مفيدة
استخدمت دول البحر الأبيض المتوسط ​​في أوروبا منذ فترة طويلة حلزون العنب في نظامها الغذائي. تشمل الخصائص المفيدة الهامة للحوم ما يلي:
محتوى منخفض جدًا من السعرات الحرارية؛
محتوى البروتين أعلى بمقدار الثلث مما هو موجود في البيض، ومحتوى الدهون 2-3٪ فقط ويتكون من أحماض دهنية غير مشبعة بدون كوليسترول؛
الحلزون غني بالفيتامينات B وE وA والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
ويمكن مقارنتها بالمحار من حيث خصائصها التي تعمل على ترميم الجسم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+