كيفية عمل فطائر لامعة. كيف تدهن الكعك قبل الخبز لتلمع؟ شراب التوت والفواكه

في جميع الأوقات ، أحب الجميع المعجنات العطرية محلية الصنع ، ولم يترك أي شخص غير مبال ، لا الأطفال ولا الكبار. لإنجاح الفطائر والكعك والفطائر ، لا يكفي طهيها وفقًا للوصفة المختارة. تحتاج إلى وضع كل حبك في هذه العملية وتأكد من وضع "اللمسة الأخيرة" على المنتجات قبل الخبز - الصقيل ، والذي سيعطي الفطائر ليس فقط مظهرًا فاتح للشهية ، ولكن أيضًا مذاقًا رائعًا.

كيف يمكنك دهن الفطائر قبل الخبز أو بعده؟ تسأل كل ربة منزل هذا السؤال عندما ستخبز الفطائر أو الكعك. بعد كل شيء ، تعتمد النتيجة النهائية على ما يتم تزييته به: تصبح الفطائر أكثر حمرة وشهية ، مع قشرة لامعة ناعمة ولامعة.

يمكن تنظيف الفطائر قبل الخبز أو بعده باستخدام فرشاة سيليكون أو مسحة شاش أو أكياس شاي أو فرشاة مصنوعة من ريش الإوز الطبيعي. لا يهم كيف سيتم تطبيق الزجاج ، من المهم القيام بذلك بحركات خفيفة وخفيفة الوزن تقريبًا.

هناك العديد من الخيارات للتزجيج ، وتختار كل ربة منزل الخيار الأمثل لنفسها ، والذي يناسب نوعًا أو آخر من العجين.

بيضة

الصقيل الأكثر شيوعًا وبساطة هو بيضة الدجاج. يتم استخدامه كله أو صفار البيض فقط. مع إضافة الحليب والقشدة الحامضة أو الماء وكذلك السكر. يكتسب الخبز ، الملطخ بالصفار ، ألمع وأغنى قشرة. للحصول على لون ولمعان أكثر اعتدالًا ، يتم تخفيف صفار البيض بالحليب. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر ذات قشرة مشرقة ، ولكن مع لمعان أقل وضوحًا ، فمن المستحسن إضافة السكر إلى خليط صفار الحليب.

لبن

يستخدم الحليب الدافئ أيضًا كطلاء زجاجي ، وهو مناسب لأي نوع من أنواع الخبز. للقيام بذلك ، قبل أن تصبح الفطائر جاهزة ببضع دقائق ، استخدم فرشاة لتنظيف سطحها بالحليب الدافئ وضعها في الفرن مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ستحصل الفطائر والكعك الحلو على قشرة فاتحة للشهية ولامعة إلى حد ما إذا تم تلطيخها بالحليب المحلى.

شاي حلو

لكي تكتسب المعجنات الحلوة قشرة ذهبية بدون لمعان ، يمكنك دهن الفطائر بالشاي الحلو القوي. للقيام بذلك ، قم بتخفيف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر في 100 مل من أوراق الشاي الساخنة. دهن الكعك أو الفطائر بالمزيج المبرد. يمكنك استخدام كيس شاي "كفرشاة". تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بتخفيف كمية صغيرة من الدقيق (1 ملعقة كبيرة) في أوراق الشاي الحلو ومنتجات التزليق باستخدام هذا التزجيج السائل. نتيجة لذلك ، تكتسب القشرة لونًا ساطعًا غير لامع.

الماء العادي

لكي يظهر لون القشرة قليلاً وأيضًا حتى تصبح أكثر نعومة ، يمكنك ترطيب الفطائر الجاهزة والتي لا تزال ساخنة قليلاً بالماء العادي. تقوم بعض ربات البيوت الماهرات بدهن المعجنات الحلوة الجاهزة بالماء المحلى (أو الصودا الحلوة). نتيجة لذلك ، تكتسب هذه الكعك والفطائر قشرة مشرقة ولامعة.

زيت نباتي

لكي تكتسب المعجنات قشرة ناعمة بشكل غير عادي ، يتم دهن الفطائر بأي زيت نباتي ، سواء كان زيت عباد الشمس أو زيتون أو ذرة. ومع ذلك ، يجب ألا تتوقع قشرة لامعة من هذا التزجيج. يمكن تشحيم الزيت النباتي قبل خبز المنتجات المصنوعة من عجين النفخ أو العجين المطاطي. من الأفضل تشحيم الخميرة أو الفطائر الغنية بالزيت الجاهز بالفعل ، ولكن لا يزال ساخنًا.

خليط من الزبدة وصفار البيض

لجميع أنواع الفطائر والفطائر (حلوة وليست شديدة) التزيين بالزيت مناسب. يتم تحضيرها على النحو التالي: يضاف الصفار إلى الزبدة أو السمن النباتي (1-2 ملاعق كبيرة) ويطحن حتى يصبح ناعمًا. يكتسب الخبز ، الملطخ بمثل هذا التزجيج ، قشرة ناعمة ومشرقة ولامعة إلى حد ما.

صقيع القشدة الحامضة

قبل الخبز ، من الجيد جدًا دهن الفطائر والكعك المحلى بمزيج من القشدة الحامضة والزبدة والدقيق ، مع رش السكر فوقها. لتحضير هذا التزجيج ، يجب خلط القشدة الحامضة جيدًا بالدقيق ودمجها مع الزبدة المذابة المبردة. يقلب الخليط جيدًا مرة أخرى حتى كتلة متجانسة وناعمة.

خليط من الزبدة والدقيق

يمكن أيضًا دهن أي منتجات قبل الخبز بمزيج من الدقيق والزبدة. اخلطي الزبدة المخففة مع القليل من الماء (بارد) ، أضيفي القليل من الدقيق واطحن. دهن الفطائر بهذه الكتلة قبل الخبز. للفطائر والفطائر الحلوة ، يجب إضافة السكر إلى الخليط.

بالطبع ، من بين جميع الخيارات المدرجة ، تختار كل مضيفة الأسهل والأكثر تكلفة لنفسها. ولكن بعد كل شيء ، في كل مرة ، باستخدام شحم جديد للفطائر ، يمكنك تنويع المظهر الاحتفالي لمعجناتك. لا تخف من تجربة المطبخ.

كيف تدهن الفطائر حتى تصبح حمراء؟

الفطائر التي تنضح برائحة المعجنات الطازجة لا يمكن إلا أن تثير الشهية. وإذا كانت جميلة أيضًا ، لكنها رمادية! لا أحد يستطيع أن يقاوم مثل هذا الإغراء. لجعل الفطائر حمراء اللون ، يجب دهنها بالبيض أو أوراق الشاي أو الماء الحلو. تابع القراءة للحصول على التفاصيل.

خذ فرشاة سيليكون للخبز. لا ينهار ، يسهل غسله وتجفيفه ولا يترك بقعًا من المنتجات. الفرشاة طرية وناعمة ، وبفضلها لا تسحق العجين عند الضغط عليها. يمكنك استبدال هذه الأداة بقطعة قماش قطنية.

كيف تشحم قبل إرسالها إلى الفرن؟

بيضة.

خيارات:

• خذ بيضة كاملة (سيكون السطح أملسًا ورماديًا) ؛
• استخدم البروتين مع السكر فقط (أقل وردية ولكن أكثر هشاشة) ؛
• فقط صفار البيض (بني ومذهب).

الوصفة بسيطة: اخفق بيضة أو صفار (أو بروتين) ، وأضف القليل من السكر أو الملح (حسب طبيعة الخبز) ، وقم بتغطية قمم الفطيرة قبل الزراعة مباشرة في الفرن.

إذا أفرطت في تناوله ونشرت طبقة سميكة جدًا من البيض ، يمكن للفطائر الجاهزة أن تكتسب رائحة بيضة خفيفة.

انتباه! يتم تغليف فطائر البيض النيئة بشكل حصري قبل إرسالها إلى الفرن. عند تشحيم المعجنات المحضرة بالفعل ، فإنك تخاطر بالتعاقد مع السالمونيلا ، لأن البيضة ستكون نيئة بالفعل ، وربما أيضًا ملتوية على الفطيرة.

زبدة و بيض.

لن تتحول القشرة إلى رمادية ولامعة فحسب ، بل ناعمة أيضًا. من السهل جدًا صنع طلاء الزبدة: امزج صفار البيض مع ملعقة من الزبدة. اقلب المزيج بشوكة لتفتيت أي تكتلات. دهن الفطائر بفرشاة قبل إرسالها إلى الفرن.

كيفية دهن الفطائر الجاهزة؟

ماء مع سكر.هل لاحظت مدى سلاسة ورود وحتى القشرة على الكعك من أقرب مقهى بوفيه؟ غالبًا ما تكون هذه ميزة السكر البودرة. أضف ملعقة من السكر إلى 3/4 كوب ماء مغلي. تزييت المعجنات المعدة بالفعل.

شاي أسود حلو.غالبًا ما يستخدم الناس الشاي فقط بدون سكر لدهن قمم الفطائر. ثم تتحول القشرة إلى اللون الأحمر ، ولكن مع لمعان رقيق. إذا كنت ترغب في الحصول على مظهر يشبه المرآة المعلن عنه ، فاستخدم الشاي الحلو. قم بتشحيم الفطائر قبل وضعها في الفرن ، ثم بعد إخراجها مباشرة.

لتليين الخبز ، قامت ربات البيوت بتكييف المنتجات الأخرى التي غالبًا ما تكون في متناول اليد في المطبخ - الخضار أو الزبدة والحليب (من الأفضل التحلية أيضًا) والقشدة الحامضة.

أسرار صغيرة:هل تريد الفطائر ليس فقط أن تكون حمراء اللون ، ولكن أيضًا أن تكون رائحتها شهية؟ اغمس قليلًا من القرفة أو الكركم في حليب محلى أو ماء أو بيضة (حسب ما تستخدمه). قشرة ذهبية مضمونة!

إذا كانت القشرة صلبة ، فبينما لا تزال الفطائر ساخنة ، افركيها بقطعة من الزبدة وأخفيها تحت منشفة. ستصبح القشرة ناعمة وعطرة بشكل لا يضاهى.

وإلا كيف تزين الفطائر؟

يمكن صنع القشرة ليس فقط ردي ، ولكن أيضًا أصلية. يمكن تزيين الكعك والفطائر بالرش. يمكن رش الخبز ببذور الخشخاش وبذور السمسم وبذور عباد الشمس المطحون أو اللوز المطحون والكمون.

تحتاج إلى رشها قبل وضعها في الفرن. حتى لا تنهار الحبوب ، قم أولاً بدهن الفطائر المتباعدة ببيضة مخفوقة ، وبعد ذلك فقط قم برشها - ثم تلتصق جيدًا. سوف يتحول اثنان في واحد - كلاهما أحمر ولذيذ!

بالنسبة للمعجنات اللذيذة ، جرب هذا الخيار - الجبن والزبدة والثوم. يُمزج الجبن المبشور مع الزبدة ويُضاف الثوم المسحوق أو المبشور. انشر هذا الملاط في تجاويف طولية صغيرة على الفطائر المتباعدة (يمكنك دفعها بالجانب الحاد من السكين) قبل إرسالها مباشرة إلى الفرن. اخبزيها حتى تنضج.

الكعك اللذيذ محلي الصنع يرضي المذاق وحاسة الشم ، وإذا كانت ربة المنزل تصنع كريمة جميلة ، فإن الفطائر نفسها تطلبها في فمك بنظرة واحدة. معرفة كيفية دهن الفطائر قبل الخبز ، لا يمكنك جعلها أكثر جاذبية فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحسين طعم القشرة. دعونا نرى ما هي الأساليب التي يستخدمها الحرفيون في المنزل.

بيضة.
يعتبر طلاء البيض هو الأكثر شيوعًا ، فهو مناسب لأي نوع من أنواع العجين. يمكن دهن الفطائر بالبيض الممزوج بالحليب أو الماء ، مع أو بدون سكر مضاف.
اللون الأكثر كثافة واللمعان اللامع يعطي صفار البيض.
يمكنك التزليق بالبروتين المخفوق.
إذا تم ضرب الصفار بكمية صغيرة من الحليب ، فسيكون اللمعان أكثر اعتدالًا ، ولن يكون لون الخبز النهائي ساطعًا.
لتحقيق لون مشرق ، ولكن بدون لمعان واضح ، يضاف القليل من السكر إلى خليط صفار البيض والحليب.

شاي.
يتم استخدام التزجيج من الشاي إذا كانت هناك رغبة في الحصول على قشرة ذهبية بدون لمعان.
لنصف كوب من أوراق الشاي القوية ، يضاف 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ويتم تلطيخ الفطائر بتركيبة مبردة.
يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى أوراق الشاي الحلو ، لكن القوام يبقى سائلاً. سيكون اللون ساطعًا وغير لامع.

حليب دافئ.
يمكن استخدام الحليب الدافئ لدهن أي منتجات مخبوزة. قبل وقت قصير من الاستعداد ، دهن الفطائر بالحليب وتحمر في الفرن. أستخدم فرشاة لهذا - مريحة للغاية وسريعة. إذا كانت الفطائر حلوة ، أضيف القليل من السكر. اتضح قشرة لامعة قليلاً فاتحة للشهية.

خليط صفار الزيت.
إذا كنت تفكر في كيفية دهن الفطائر حتى تصبح القشرة لامعة ولامعة وناعمة في نفس الوقت ، فأنت بحاجة لطحن ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية واثنين من صفار واستخدام هذا الخليط.
لعمل خليط من صفار البيض لجعل القشرة لامعة ومشرقة ولكنها ناعمة. في وعاء دافئ ، ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية (يمكنك أيضًا استخدام المارجرين) ، أضيفي صفار أو صفارين وطحنيهما. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا. هذا التزجيج مناسب لأي معجنات.

خليط دقيق الزبدة
الزبدة - خليط الدقيق يستخدم لتزجيج أي فطائر ، ولكن إذا كانت الكعكة حلوة ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من السكر. يتم تحضيره من الزبدة أو السمن والماء والدقيق. تُخلط الزبدة الطرية بقليل من الماء البارد ويضاف الدقيق ويفرك كل شيء.

ماء.
أسهل طريقة هي ترطيب المعجنات النهائية قليلاً بالماء العادي. ستصبح القشرة أكثر نعومة وتغير لونها قليلاً.

زيت نباتي
بعد إخراجها من الفرن ، دهن الفطائر بالزيت النباتي ، إن أمكن ، بزيت الزيتون. سوف تتغير الفطائر على الفور وتصبح أكثر شهية.

محلول سكر.
سكر وماء. وبمجرد إخراج الفطائر الساخنة ، ادهنها على الفور.

لبني ذهبي بدون لمعان

يمكنك استخدام الشاي الحلو القوي. تضاف ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى نصف كوب من الشاي الساخن ويقلب. برد الخليط قليلاً ودهن الفطائر أو الكعك المحلى. أو قم بتخفيف ملعقة كبيرة من الدقيق بأوراق الشاي الحلو حتى يصبح قوامها سائلًا. اتضح لون لامع مشرق.

تزجيج القشدة الحامضة والطحين والزبدة مناسب جدًا لتزييت الكعك الحلو. يضاف الدقيق إلى القشدة الحامضة ، ويخلط حتى يصبح ناعمًا ، بحيث لا توجد كتل ويتم سكب الزبدة المذابة والمبردة. تخلط مرة أخرى ، ويتم تغطية الخبز بهذا الخليط قبل وضعها في الفرن. يمكنك رشها بالسكر مباشرة على الصقيل.

عند طهي المعجنات ، يعرف جميع أفراد عائلتك ذلك: لا يمكنك إخفاء الرائحة في أي مكان. الرائحة الاستثنائية التي تنتشر في جميع أنحاء المنزل ترضي جميع أفراد الأسرة ، ويصبح المنزل أكثر دفئًا ودفئًا. وتريد كل ربة منزل ، بالطبع ، أن تبدو معجناتها فاتحة للشهية وأكثر إشراقًا قدر الإمكان - ذهبية ورمادية. ومحاولات إيجاد بعض الحيل الجديدة بحيث تصبح الفطائر والكعك حمراء لا تتوقف حتى يومنا هذا.

في الفرن ، تبدو الفطائر مثالية ، وعندما يتم إخراجها ، تنزعج العديد من ربات البيوت: ليس لديهن المظهر الذي يرغبن فيه. قد يختلف مظهر الفطائر - لن يؤثر ذلك على الطعم. غير لامع ، لامع - أحدهما ليس أسوأ من الآخر. لكني أريد أن أحقق الخيار الأفضل.

من يستخدم ماذا

الدور الرئيسي في المظهر ، بالطبع ، يتم لعبه من خلال تزييت الفطائر واللفائف والفطائر وجميع المعجنات. وهنا تحتاج إلى أن تفهم بشكل صحيح - كيف ومتى يتم تشحيم المعجنات بشكل صحيح. هناك ربات بيوت يضعن فطيرة المستقبل في الفرن ، دون تشحيم أي شيء مسبقًا. يفعلون ذلك في نهاية عملية الخبز ، عندما يأخذون المنتج النهائي من الفرن: قاموا بتلطيخه ، وحصلوا على اللمعان المطلوب - النتيجة واضحة. يستخدم البعض الآخر متغيرًا مع معالجة العجين الخام. قم بتشحيمه ثم ضعه في الفرن. تعطي هذه الطريقة قشرة محمصة وذات لون بني بالتساوي - لمعانها مشابه لطلاء الورنيش.

هناك أيضًا من تركوا المعجنات توضع قليلاً في الفرن ، ثم غطوها بالصفار المخفوق. مع هذا الخيار ، لا يحترق العجين ، ويصبح لون المنتج مشبعًا ومتساويًا. للمخبوزات اللامعة ، دهنها قبل وضعها في الفرن. ضعي المزيج على العجينة النيئة.

ما الذي يمكن استخدامه (التشحيم قبل الخبز):

1. يتم فصل بياض البيض عن صفار البيض. ثم يجب جلد البروتين في رغوة بيضاء ثابتة. ثم دهن العجين. سيكون الخبز رديًا ومتألقًا.
2. الخيار التالي هو خفق البيض كله. عند استخدام هذه الطريقة ، سيتحول لون المخبوزات إلى اللون البني نتيجة لذلك ، ولكن اللون ، في معظم الحالات ، سيكون شاحبًا جدًا.
3. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الزبدة أو الحليب الدافئ إلى بيضة مخفوقة. في هذه الحالة ، ستصبح المعجنات أكثر نعومة ، وستكون الرائحة أكثر تشبعًا.
4. هناك خيار لتليين الخبز بالشاي المخمر القوي. تحتاج إلى تحضير ثلاث ملاعق كبيرة من الشاي السائب + ثلاث ملاعق كبيرة من السكر في كوب من الماء. ترطيب. ودهن المنتج قبل وضعه في الفرن وكذلك قبل أن يصبح جاهزا ببضع دقائق. سيكون للمنتج النهائي لون شوكولاتة لطيف ونكهة شاي خفيفة غير عادية.
5. يتحقق اللون المشرق للخبز أيضًا من خلال دهنه بالخضروات أو الزبدة. من الأفضل تناول الذرة أو الزيتون ، لكن الأكثر شيوعًا هو ذلك. لن يكون هناك وهج قوي. يعتبر الزيت النباتي لتزييت عجين الفطير مثاليًا. يفضل استخدام الكريمة مع المنتجات الطازجة أو الخميرة أو الغنية. الرائحة ستكون فريدة من نوعها.
6. تستخدم العديد من ربات البيوت القشدة الحامضة لتشويه المعجنات الحلوة. والمايونيز - لتزييت غير محلى. من الضروري ، كما هو الحال في جميع أنواع تزييت المنتجات الأخرى ، التأكد من أن الطبقة رقيقة جدًا.
7. في متغير تزييت الخبز باستخدام بيض كامل (صفار + بروتين) ، يتم تطبيق رغوة البيض الناتجة في طبقة رقيقة ، وإلا فقد يتكسر الخبز في الفرن.
8. كن حذرًا عند دهن المنتج قبل الخبز برغوة البيض. عند وضع ورقة الخبز ، يمكن لكتلة البيض لصق المنتجات بها أثناء عملية الخبز.

ما الذي يمكن استخدامه للخبز الجاهز:

1. قم بتسخين الحليب وقم بتنظيف المعجنات الجاهزة بالفعل عند إخراج صينية الخبز من الفرن: سيجعل الحليب القشرة أكثر نعومة و "يجعلها تلمع". يمكنك تسخين الحليب وتذويب القليل من السكر فيه ثم تنظيف المعجنات بالفرشاة قبل أن تصبح جاهزة لبضع دقائق - سيصبح اللون أكثر تشبعًا.
2. يمكنك دهن العجينة النهائية بالزبدة المذابة ، وإزالتها من الفرن ، ونقلها من صينية الخبز إلى ورق أو ورق. الخبز لامع وله رائحة عطرة إضافية.
3. هناك خيار لتليين الخبز النهائي بشراب السكر. من الضروري تحضير شراب السكر (أدخل 0.1 كجم من السكر في 0.4 لتر من الماء المغلي ، وانتظر حتى يذوب تمامًا) ودهن المعجنات غير المبردة على السطح بالكامل بفرشاة. تألق مضمون.
4. أو يمكنك استخدام الماء العادي. ضعي كمية صغيرة من الماء على سطح الكعك بفرشاة. سيعطي هذا تأثير تليين القشرة وخلق مظهر من عرق اللؤلؤ.

كيفية دهن المخبوزات

1. لكي تصبح المنتجات التي تخبزها لامعة ومتساوية وأنيقة ، تحتاج إلى تشويهها مباشرة مع حركات لطيفة للفرشاة على طول الجزء العلوي. سيؤدي الضغط القوي إلى حدوث تشوه. من الأفضل تشحيم المنتج المحضر بضربة واحدة ، من بداية المنتج إلى نهايته. خلاف ذلك ، قد يكون الخليط غير متساوٍ وسيؤدي ذلك إلى ظهور خطوط لا تبدو مبهجة من الناحية الجمالية.
2. استخدم فرش المعجنات الخاصة. الفرش المثالية هي تلك المصنوعة من السيليكون. ليس من الضروري شراء بعض الفرش باهظة الثمن والمهنية. يكفي السيليكون المعتاد ، والذي يباع في جميع متاجر الأجهزة ويكلف حوالي 30 روبل. هذه الفرشاة مريحة للغاية للاستخدام عندما يكون من الضروري تطبيق كتلة سائلة: فهي لا تخدش المنتج.
3. في حالة عدم توفر مثل هذه الفرشاة ، يمكنك استخدام قطعة صغيرة من الشاش. تحتاج فقط إلى طيها في عدة طبقات. في حالات استثنائية للغاية ، عندما لا يتوفر أي مما سبق ، يمكن أيضًا استخدام ريش الدجاج. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنه عند استخدام الشاش ، لا توجد خيوط متبقية على المنتج ، ولا يسقط الشعر من الريش.
4. يجب أن يتم تزييت الفطائر في طبقة رقيقة جدًا. إذا قمت بالتشحيم بطبقة سميكة ، فسوف تتدفق مادة التشحيم ، تاركة اللطخات. المظهر سوف يتضرر. يجب أن نتذكر أن الفطائر مشحمة فقط لإعطاء مظهر أكثر جمالا. يمكن أن يؤدي تعداد كتلة مواد التشحيم المطبقة على المنتج إلى مقاطعة طعم المنتج النهائي. وسيكون كل العمل عبثا.
5. وبالطبع ، يجب أن نتذكر أن قشرة جميلة لن تكون على المنتج إلا إذا تم ضبط درجة حرارة الفرن بشكل صحيح. درجة الحرارة المنخفضة تعطي المخبوزات اللينة. الخبز على 200 درجة مئوية يضمن لمنتجك قشرة ذهبية.

كيفية دهن الفطائر والفطائر والكعك بعد الخبز حتى يتألق ويصبح رديًا وناعمًا؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفات المبتدئات ، لأن الجميع يريد أن يكون الكعك المصنوع منزليًا رديًا ، وله قشرة لامعة ، وعادة - إذا لم تستخدم بعض الحيل - تظهر الكعكة بدون لمعان وهي شاحبة تمامًا.

يكمن سر النعومة واللمعان واللون الذهبي للخبز في التزجيج. وإذا كان ذلك بكلمات بسيطة - قبل الطهي ، يجب دهن الخبز بالبيض أو أي خيار تثليج يناسبك (يعتمد الكثير على العجين وطريقة التشكيل وتفضيلاتك الشخصية).

ستركز مقالتنا على ما تحتاجه بالضبط لتزييت الفطائر والكعك حتى تصبح حمراء اللون وما يجب فعله لجعلها تتألق بعد الخبز.

يوضع أي طلاء زجاجي على العجينة بعد تدقيقها ، حوالي خمس دقائق قبل وضعها في فرن ساخن. لقد ارتفعت المنتجات بالفعل بشكل جيد ، وأصبحت خصبة ، والآن عليك أن تقرر كيفية تغطية الجزء العلوي. أولاً ، سأخبرك كيف وكيف يتم دهن الفطائر والكعك ، بمعنى كيف سيتم وضع طبقة التزيين على سطح العجين.

يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف العجينة ولا تخفضها. أنت بحاجة إلى فرشاة ناعمة ، ويفضل أن تكون مصنوعة من شعيرات طبيعية أو فرشاة طهي من السيليكون. إذا كان هناك ريشة أوزة - رائعة بشكل عام. في حالة عدم وجود أحدهما أو الآخر ، قم بلف قطعة من الشاش في عدة طبقات ، واغمس في التركيبة المعدة واضغط برفق. يجب ألا تضغط بأي حال من الأحوال على سطح المنتجات ، يجب أن تكون الحركات خفيفة وعديمة الوزن. أولاً ، يقومون بالفرشاة على طول الجزء العلوي من المنتج ، والانتقال إلى الحواف ، ثم تغطيتها في دائرة بحيث تصبح الكعك والفطائر حمراء من جميع الجوانب.

إذا تم تطبيق التزجيج بلا مبالاة وغير متساوية ، فسيكون الخبز قبيحًا مع خطوط وبقع بيضاء. من المهم جدًا أن تكون التركيبة التي تغطي العجين بها دافئة ، أي. تحتاج إلى إخراج البيضة من الثلاجة مسبقًا وخفقها أو تسخين الحليب قليلاً.

كيفية دهن الفطائر والكعك قبل الخبز حتى تصبح حمراء اللون

بيضة
خليط زبدة البيض
الكريمة الحامضة
لبن
الشاي الحلو أو المشروب
ماء دافئ
زيت نباتي

بيضة

عندما يكتبون أن المعجنات تحتاج إلى التشحيم بالبيض ، فإن ربات البيوت المبتدئات لديهن سؤال - ما الذي يزلن الفطائر به: البروتين أم الصفار؟ أم بيضة كاملة؟ يستخدم بياض البيض لأغراض أخرى ، بالنسبة لطلاء البروتين ، سيكون هناك مقال منفصل حول هذا الموضوع. ويتم تلطيخ الفطائر والكعك بالبيض المخفوق أو صفار البيض. اخفقي البيضة بالمضرب أو الشوكة حتى تظهر رغوة خفيفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر أو صب ملعقة من الحليب ، ولكن مع إضافة الحليب ، سيصبح أحمر الخدود شاحبًا. إذا تم تلطيخها بالصفار فقط ، فإن القشرة تكون حمراء وبنية ومشرقة ولامعة. عادة ما يصنعون مزيجًا من صفار البيض بالماء أو الحليب ، بما يتناسب مع صفار ملعقة واحدة من السائل. لن يكون السطح مظلمًا جدًا ، ولكنه لامع ولامع وموحد.

خليط البيض والزبدة

مناسب لأي نوع من الاختبارات. تُخفق البيضة في رغوة بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة. يضاف الماء والزيت في عدة خطوات ، بالتناوب 1 ملعقة صغيرة. مباشرة بعد التحضير ، يوضع التزجيج على العجينة ويوضع في الفرن. لجعل القشرة مشرقة جدًا ، اصنع خليطًا من صفار البيض وزيت الصفار. في وعاء دافئ ، يُفرك صفار واحد بملعقة من الزبدة الطرية حتى يذوب أو حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.

الكريمة الحامضة

سؤال شائع آخر: كيف تدهن الفطائر إذا لم يكن هناك بيضة؟ يمكنك استبدال البيضة بالقشدة الحامضة ، وستعطي قشرة ذهبية فاتحة موحدة ، لكن لن يكون هناك لمعان تقريبًا. من الأفضل استخدام سائل كريمي حامض ، وليس دهنيًا جدًا ، مع الاحتفاظ به لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. بالنسبة للكعك والفطائر الحلوة ، يُصنع طلاء الكريمة الحامضة عن طريق خلط الكريما الحامضة السائلة بالدقيق والزبدة المذابة. يوضع الخليط في طبقة متساوية ويرش فوقه السكر الأبيض أو البني.

لبن

يستخدم الحليب الدافئ لتليين أي منتجات مخبوزة من أي نوع من أنواع العجين ، سواء قبل الخبز أو بعده. ستكون القشرة ذهبية اللون ، ورقيقة ، ولامعة إلى حد ما ، وبدون لمعان. بالنسبة للفطائر والكعك المحلى ، تُضاف بضع رشات من السكر إلى الحليب وتقليبها وتوضع على السطح قبل إرسالها إلى الفرن. يمكن دهن المعجنات غير المحلاة مرتين - قبل الزراعة في الفرن وحوالي خمس دقائق قبل الاستعداد.

شاي أو شراب حلو قوي

يستخدم هذا النوع من الزجاج للمنتجات الحلوة. تُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر إلى نصف كوب من الشاي الساخن القوي جدًا أو أوراق الشاي الطازجة ، وتُذوب وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تلطيخ الفطائر والكعك بمشروب مركز قبل إرسالها إلى الفرن. نتيجة لذلك ، تحصل المنتجات على أحمر خدود مكثف لامع ، غير لامع ، بدون لمعان.

ماء دافئ

الغرض من هذا النوع من التزجيج هو إبراز لون القشرة وتنعيمها. يشيع استخدامها مع المعجنات الخالية من الدهون ، وكعك عجين الخبز ، وكعك ماكدونالدز الهامبرغر ، والفطائر الخالية من الخميرة. بالنسبة للمنتجات الحلوة ، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الماء. دهن المعجنات بالماء قبل طهيها بدقائق قليلة وبعد إخراجها مباشرة من الفرن. ستصبح القشرة أكثر قتامة ونعومة ، مع لمعان خفيف أو لمسة نهائية غير لامعة.

زيت نباتي

لجعل القشرة ناعمة ، يتم دهن الفطائر بالزيت. لكن متى يتم القيام بذلك يعتمد على تركيبة الاختبار. نفث أو عادم الشحوم قبل الخبز ، وفطائر الخميرة والكعك بعد إخراجها من الفرن وهي لا تزال ساخنة. لن تكون هناك قشرة لامعة ، لكن أحمر الخدود سيظهر قليلاً ، ولكن الأهم من ذلك أن الفطائر والكعك ستبقى طرية لفترة طويلة حتى لو لم يتم تغطيتها.

كيفية دهن الكعك والفطائر بعد الخبز لجعلها تتألق

شراب العسل
شراب التوت والفواكه
محلول سكر
زبدة أو سمن أو زيت نباتي

شراب العسل

بالنسبة للفطائر والفطائر الحلوة والكعك ، يعد هذا خيارًا مثاليًا للتثليج. ينعم ويجمل ويعطر في نفس الوقت. خذ كميات متساوية من العسل والماء الدافئ (2-3 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، اخلطي المعجنات الساخنة وادهنها بمجرد إخراجها من الفرن. سوف يتحول إلى اللون الأحمر ، مع قشرة حلوة لامعة ورائحة لذيذة مثل العسل. لكن ضع في اعتبارك أن شراب العسل له طعم ورائحة غنية جدًا ، وإذا قمت بخبز كعكة مع الكثير من البهارات ، فلا يجب تشحيمها بشراب العسل حتى لا تتنافس النكهات مع بعضها البعض.

شراب التوت والفواكه

إذا كان لديك مربى أو مربى محلي الصنع ، فإن صنع شراب حلو يستغرق بضع دقائق. اخلطي المربى بالماء لعمل سائل لزج كثيف. قم بتصفيته ، قم بإزالة لب الفاكهة. الأمر أسهل مع المربى - افصل الشراب عن التوت وقم بتغطية الفطائر أو الكعك الساخن. يُنصح باستخدام المربى الخفيف والمربى: من الخوخ والمشمش والتفاح. اختر الشراب الذي يتناسب مع نوع المعجنات. إذا كنت تشك في القرار الصحيح ، فاستخدم المشمش - فهو يعتبر عالميًا. سيصبح السطح لامعًا ولامعًا ولزجًا قليلاً ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الجزء العلوي من الكعك بالمكسرات المكسرة.

محلول سكر

غالبًا ما تضاف النكهات إلى شراب السكر ، والذي يستخدم لتغطية المنتجات النهائية ، لمنحه طعمًا أكثر تباينًا وغنيًا. يمكن أن يكون الكحول (الخمور) أو عصير الليمون. لصنع شراب السكر ، تحتاج إلى تناول السكر والماء بكميات متساوية (على سبيل المثال ، 3 ملاعق كبيرة لكل منهما). يغلي بعد إذابة بلورات السكر على نار خفيفة لمدة دقيقتين. تحتاج إلى دهن المعجنات بالقطر الساخن بحيث لا يغطي الجزء العلوي فحسب ، بل يمتص القشرة أيضًا. سيصبح لذيذًا ولامعًا ولزجًا قليلاً.

زبدة ، سمن وزيت نباتي

يستخدم السمن لتنعيم السطح وإعطاء الفتات طعمًا لطيفًا ، حيث يتم دهنها بشكل أساسي بالكعك. ولكن بالنسبة لكعك الخميرة والفطائر ، فإن هذا الخيار مناسب أيضًا. لن تنجح القشرة اللامعة ، بل ستكون رديئة وغير لامعة بشكل متساوٍ. من الأفضل إذابة الزبدة ووضع طبقة رقيقة من السائل على الخبز النهائي. ستغمق القشرة وتصبح ناعمة ولامعة. يستخدم الزيت النباتي لنفس الغرض - لتليين الخبز النهائي وتلوينه.