صلصة الطماطم الحلوة لوصفة الشتاء. صلصة الطماطم الشتوية صلصة طماطم لفصل الشتاء مع بهارات. صلصة الطماطم لفصل الشتاء - وصفة مع الصورة

لم يتم التشكيك في شعبية الصلصات في الطهي. إلى جانب العديد من الصلصات التي أتت إلينا من مطابخ عالمية مختلفة ، تظل صلصة الطماطم هي الأكثر تقليدية. تغلق العديد من ربات البيوت صلصات الطماطم لفصل الشتاء. هذا مفهوم تمامًا. إنها صلصة الطماطم الأكثر استخدامًا في الطهي.

لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى اختيار الطماطم الناضجة جيدًا ، دون آثار التلف والتعفن. يمكن إزالة قشر الطماطم أو يمكنك طهيها. يمكنك إزالة القشرة عن طريق سلق الطماطم لمدة 1-2 دقيقة. يمكنك البخار وفرك منخل معدني ناعم. ويمكن للتقنية الذكية - الخلاط - أن تنقذ. أنا نفسي أولاً أطحن جميع المكونات في الخلاط ، ثم أغلي الصلصة. لجعل الصلصة كثيفة ، يجب غلي هريس الطماطم إلى حوالي ثلث الحجم الأصلي مع غليان خفيف وإزالة الغطاء.

طريقة عمل صلصة الطماطم لفصل الشتاء

الجميع يريد أن يجعل صلصة الطماطم محلية الصنع لذيذة بشكل خاص. لذلك ، هناك بعض الأسرار ، مع العلم أنه سيكون لديك دائمًا وعاء من الصلصة الحقيقية واللذيذة محلية الصنع في المطبخ.

1. تحتاج الطماطم إلى اختيار أصناف سمين ، مثل قلب الثور أو أذن الثور. ثم تصبح الصلصة أكثر سمكًا ، وستحتاج إلى تبخير أقل وعادة ما تكون هذه الأصناف ذات مذاق أفضل.
2. يجب أن تكون الطماطم ناضجة فقط ، ولا يجب أن تكون براميل وردية اللون أو فاسدة. كما أن وجود الأمراض على الثمار غير مرحب به. بالطبع يمكنك تقطيعه ، لكن طعم الجنين المريض يتغير ، وهذا يؤثر على مدة التخزين.
3. يمكنك اختيار أي توابل تفضلها للصلصات. اليوم سأقدم الكثير من الوصفات اللذيذة التي أعشقها بنفسي. لكن نصيحتي ، جعل الصلصات بدون بذور وجلود ، سيكون ألذ بكثير. للقيام بذلك ، يمكنك إما طهي الطماطم وفركها من خلال غربال ناعم ، أو تقطيعها بخلاط وفركها من خلال غربال. تحتفظ بعض العصارات أيضًا بالبذور.

مكونات:

• كيلو طماطم ناضجة
• لمبة متوسطة الحجم
• سكر مع ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي

طريقة صنع صلصة الطماطم الكلاسيكية:

1. نقطع الطماطم إلى أربعة أو ستة أجزاء ، حسب الحجم ويطهى قليلاً لتلين. تمر عبر غربال لإزالة القشرة والبذور.
2. في هذا الوقت ، نقطع البصل ناعماً ونقلي قليلاً في مقلاة عميقة بالزيت ، ثم نضع مزيج الطماطم والسكر والملح.
3. ثم نمر بخلاط غمر حتى تصبح الكتلة أكثر تجانسًا وخفة.
4. نقوم بتعبئة الصلصة في برطمانات صغيرة ، بشكل ملائم تحت هريس الأطفال. يحتاجون فقط إلى التعقيم ، ويجب تخزين الصلصة في الثلاجة.

صلصة الطماطم الايطالية محلية الصنع

مكونات:

• أربعة كيلو ونصف من أنضج ولحم الطماطم
• رأس الثوم
• بصلة واحدة
• عدة سيقان ريحان
• أوراق الريحان ، حفنة
• قطعتان متوسطتان من الجزر
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة ملح

طريقة صنع صلصة الطماطم الايطالية:

1. في الخطوة الأولى ، نحتاج إلى غسل الخضار التالية وتقطيعها إلى مكعبات: سيقان الكرفس والبصل والثوم والجزر. نقوم بتسخين الزيت في قدر ونقليه لمدة خمس دقائق مسلحين بملعقة خشبية.
2. تُسكب الطماطم ، المغسولة مسبقًا والمقطعة إلى شرائح ، في الخضار المقلية وتُطهى كل شيء لمدة ساعة ، دون أن تنسى الملح. يُرفع عن النار ويمر عبر غربال في أجزاء صغيرة وسهلة الاستخدام.
3. مرة أخرى ، نضع كتلتنا المتجانسة بالفعل على نار هادئة ونغلي لمدة ساعتين تقريبًا. في النهاية ، نقوم بإعداد الجرار المعقمة ، وفي قاع كل منها نضع أوراق الريحان النظيفة. صب الصلصة ولفها.

صلصة طماطم بالثوم والريحان

مكونات:

• كيلو ونصف من أنضج طماطم اللحم
• نصف رأس ثوم
• باقة كبيرة من الريحان الطازج
• ثلث ملعقة كبيرة ملح
• ثلث كوب سكر
• ملعقة صغيرة من خل المائدة

طبخ:

1. نحن هنا نتصرف بكل بساطة ، نقوم بتقطيع الطماطم المغسولة وتمريرها في الخلاط ، ثم نتخلص من البذور والجلود بمساعدة منخل ونضعها على الحساء. لا تنس أن تضيف السكر والملح على الفور ، نبدأ في التبخر حتى تكون هناك كثافة جيدة.
2. أثناء تبخير الطماطم ، بالمناسبة ، ليس من الضروري أن تغلي ، فنحن ننظف الثوم ونغسله بالريحان ، ونتركه يجف ونمر أيضًا في الخلاط. قبل نهاية الحساء بعشر دقائق ، أضيفي إلى الصلصة وقلبي. نضع الصلصة الجاهزة في برطمانات صغيرة معقمة ونلفها.

صلصة طماطم كوبان لفصل الشتاء

مكونات:

• كيلو طماطم
• لمبة متوسطة
• ثلاث فصوص ثوم
• نصف كوب سكر
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة خل
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ثلاث قرنفل
• قطعتان من البهارات

طبخ:

1. طماطم بلدي الناضجة ومقطعة إلى قطع ، فرم بسرعة باستخدام الخلاط وامسح من خلال غربال. نضع هريس الطماطم ليغلي على نار خفيفة ، لكن في الوقت الحالي نقوم بتنظيف وتقطيع البصل إلى أصغر حجم ممكن وإرساله إلى القدر مع الطماطم.
2. عندما نلاحظ أن حجم خليط الخضار قد انخفض إلى النصف ، يمكننا أن نسكب الثوم المهروس ونضيف الخل وجميع البهارات. يبقى طهيها لمدة عشر دقائق وتعبئة الصلصة في برطمانات.

صلصة كراسنودار لفصل الشتاء

مكونات:

• كيلو طماطم ناضجة
• زوجان من التفاح ، أنتونوفكا أفضل
• ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪
• ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• جوزة الطيب ، مفرومة على طرف ملعقة
• مسحوق الفلفل الحلو حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• رشة ثوم مجفف وبقدونس
• على طرف السكين توابل الكزبرة

كيف تطبخ:

1. نغسل الطماطم لدينا ، ونقطعها إلى أرباع ونضعها في الحساء. نفعل الشيء نفسه مع التفاح. يخنة حتى تنضج ، ثم من خلال غربال واحد ، في قدر واحد ، وامسح ، مع ترك جميع القشرة والعظام والبذور.
2. نبدأ في غلي الصلصة ببطء حتى يبدأ حجمها في الانخفاض ، أي حوالي عشرين دقيقة. ثم نضيف البهارات والسكر والملح ونغلي نفس الكمية أكثر. بعد ذلك ، أضيفي الخل مع الثوم ، مطحونًا بسحق ، واتركيهم لمدة عشر دقائق. نضع كراسنودار الساخن على الفور في مرطبانات تحت الأغطية.

صلصة الطماطم مع البصل لفصل الشتاء

مكونات:

• كيلو طماطم و بصل
• نصف كوب من خل التفاح
• 8 فصوص
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
• كوب من السكر
• ملعقتان ونصف من الملح

طريقة تحضير هذه الصلصة:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها ، قشري البصل وقطعيها. قم بتمرير كل شيء في مفرمة اللحم ، وهناك المزيد من البذور والجلود المتبقية عليها ، حتى لا يتم فركها من خلال غربال.
2. نضع كل هذا الخليط على الموقد ، ونتركه يغلي ، ونخفض درجة الحرارة ونسكب التوابل. في هذا الشكل ، نطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم نضيف الخل على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى ونعبئنا في برطمانات تم تعقيمها مسبقًا.

صلصة الطماطم لفصل الشتاء

للطبخ نحتاج أن نأخذ:

• كيلو طماطم سمين
• جراب الفلفل الحار
• بصلة البصل الحلو
• نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• ثلاث فصوص ثوم
• ثلاث أغصان من الزعتر الطازج
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• الملح والفلفل حسب الذوق
• الخل 6٪

كيف نحضر صلصة السالسا:

1. نغسل الطماطم ونقطعها إلى أرباع وننظف الثوم والبصل ونقطعها أيضًا. يُطحن كل شيء بالخلاط ويُضاف على الفور زيت الزيتون وجميع البهارات ما عدا الثوم والخل.
2. صب كل شيء في وعاء مشترك ، حيث سيتم تحضير الصلصة الخاصة بنا. نغليها لمدة نصف ساعة ، ثم نطحنها من خلال غربال حتى لا نلتقي بالقشور والبذور.
3. بعد ذلك نطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى فقط ، ونعبئها في برطمانات كانت معقمة قبل ذلك وأضيفنا إليها ملعقة صغيرة من الخل. البنوك تتدحرج وتنقلب لتبرد.

صلصة طماطم بالثوم بدون خل لفصل الشتاء

ماذا نحتاج أن نأخذ:

• كيلو طماطم و فلفل حلو
• رأس الثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف سنطبخ:

1. اغسل كل الخضار ، قطّع الطماطم إلى أرباع ، أزل البذور من الفلفل ، وقطّعها أيضًا. ضع كل شيء في الخلاط وقم بالتمرير ، ثم قم بالمرور عبر منخل جيد.
2. يُسكب في قدر ويُضاف السكر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
3. ثم يُسحق الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. ضعيها على الفور ساخنة في برطمانات معقمة جافة.

صلصة طماطم بالثوم

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• الثوم - 5-7 فصوص
• ملح فلفل

طريقة تحضير الصلصة:

1. اغسل الطماطم والفلفل الحلو جيداً. انزع البذور من الفلفل. مقطعة إلى شرائح.
2. اطحن الخضار في الخلاط. يمكن لفها من خلال مفرمة اللحم.
3. يُسكب المهروس الناتج في قدر ويُوضع على الموقد. على نار خفيفة (حتى لا تحترق) ، يُغلى تدريجياً. امزج عدة مرات.
4. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف الثوم الممر عبر العصارة والملح والفلفل المطحون. مزج. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات نظيفة جاهزة وتُلف. تبريد وتخزين.

صلصة طماطم لفصل الشتاء مع البصل

هذه الصلصة مناسبة أيضًا للحوم والخضروات ولطبخ البرشت والحساء والمعكرونة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
• سكر - 1 كوب
• ملح - 5 ملاعق صغيرة
• خل التفاح - 1 كوب

طريقة تحضير الصلصة:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. اقطع الجذع.
2. يقشر البصل ويقطع.
3. قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم أو التقطيع في الخلاط.
4. يُسكب المهروس في قدر ويُغلى المزيج على نار خفيفة. امزج عدة مرات.
5. أضف القرفة والقرنفل والفلفل الأحمر المطحون والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا.
6. أضف الخل 5 دقائق قبل نهاية الطهي.
7. تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات جاهزة وتُلف.

صلصة الطماطم العطرية

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• بصل - قطعة واحدة (ليست كبيرة)
• الثوم - 3-5 فصوص
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
• ريحان - 1 ملعقة كبيرة (مجففة)
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الخل - ملعقتان كبيرتان (9٪).
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة (عديم الرائحة)
• ورقة الغار - 1-2 أوراق
• ملح للتذوق

طريقة تحضير الصلصة:

1. اغمر الطماطم في الماء المغلي وقم بإزالة القشرة. يمكنك تحضير الحساء مسبقًا ثم مسحه من خلال غربال.
2. نقطع البصل ناعما. مرر الثوم من خلال مكبس.
3. سخني الزيت النباتي في قدر. اقلي البصل لمدة 3-4 دقائق أولاً. ثم أضيفي الثوم واقلي كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى.
4. تُضاف الطماطم أو الطماطم المفرومة ناعماً التي تمر عبر مصفاة وريحان وفلفل مطحون وسكر وملح.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل الصلصة بمقدار الثلث تقريبًا.
6. يُضاف الخل وورق الغار ويُغلى المزيج. صب على الفور في الجرار المعدة ولفها.

صلصة الطماطم مع حشيشة سونيلي

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم
• الثوم - 5-7 فصوص
• فلفل حار - 2 - 2.5 قرنة (صغيرة)
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة
• قفزات Suneli - 2-3 ملاعق صغيرة
• السكر والملح - حسب الرغبة

طريقة تحضير الصلصة:

1. اغسل الطماطم وسلقها لمدة 1-2 دقيقة. قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى دوائر أو شرائح.
2. يمكنك على الفور تقطيعها إلى شرائح وتغلي حتى تصبح الطماطم طرية. افرك من خلال غربال.
3. ضعي معجون الطماطم الناتج على الموقد وسخنيه على نار خفيفة. يغلي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تقل كتلة الطماطم بحوالي الثلث.
4. يُضاف السكر والملح حسب الرغبة والكزبرة وقفزات السنيلي والثوم المفروم والفلفل الحار ، والتي يجب أن تُخفق في مفرمة اللحم أو تُفرم جيدًا. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
5. صب الصلصة الحارة في البرطمانات ولفها.

صلصة الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم - 5 - 5.5 كجم
• بصل - 2 كجم
• الثوم - 5-7 فصوص
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 1 - 1.5 ملعقة صغيرة
• البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة (في الحبوب)
• سكر - 375 جرام
• خل التفاح - 175 مل
• ملح - 90 جرام (أو حسب الرغبة)

طريقة تحضير الصلصة:

1. اشطف الطماطم المختارة للصوص. يُقطّع ويُغلى. افرك من خلال غربال.
2. انقل الهريس إلى وعاء. دمل.
3. قشر ودقة ختم البصل. مرر الثوم من خلال مكبس.
4. بمجرد أن يغلي هريس الطماطم ، يضاف البصل والثوم. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة عند درجة غليان منخفضة.
5. يضاف السكر والملح والثوم والبهارات والخردل. يغلي لمدة 5 دقائق ويضاف الخل. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ويُسكب في برطمانات نظيفة. ختم بإحكام.

صلصة طماطم مع جزر

مكونات:

• طماطم - 3.0 كجم
• الجزر - 0.5 كجم
• فلفل حلو - 1.0 كجم
• زيت نباتي - 1.5 كوب
• الثوم - 2-3 فصوص
• سكر - 1 كوب
• الخل - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• البقدونس الأخضر - 1 حفنة

طريقة تحضير الصلصة:

1. اغمر الطماطم في الماء المغلي وأزل القشرة. مقطعة إلى شرائح.
2. قشر الجزر وقطّع إلى قطع.
3. اغسل الفلفل الحلو وأزل البذور. شريحة.
4. اطحن الثوم بالضغط.
5. ضعي الطماطم والجزر والفلفل في الخلاط وقطعيها. يُسكب البوريه في قدر ويوضع على الموقد. سخنيها على نار خفيفة حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم والبقدونس المفروم والزيت النباتي والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-5 دقائق. يُسكب الخل ويُترك ليغلي ويُسكب في الجرار. نشمر.

صلصة الطماطم من الطماطم

مكونات:

• طماطم 6 كيلو.
• بصل 0.6 كجم.
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ورق الغار 3 قطع.
• ملح الطعام 1.5 ملعقة صغيرة
• قرنفل 3 قطع.
• خل المائدة 9٪ 1 ملعقة كبيرة.
• البهارات 8 قطع.

طريقة طهو:

1. كما ترى ، فإن قائمة المكونات لدينا تشمل المنتجات الطبيعية فقط.
2. سيتعين شراء بعض المكونات من محلات السوبر ماركت ، وسوف نأخذ الخضروات من حديقتنا الخاصة أو من كوخنا الصيفي.
3. بالتأكيد ، كل ربة منزل تزرع الطماطم والبصل ، لأن هذه النباتات لا تحتاج إلى الكثير من العناية.
4. أولئك الذين يطبخون معجون الطماطم في المنزل يعرفون أنه يجب طهي الخضار أولاً.
5. بالنسبة للصلصة ، هذا الإجراء غير ضروري ، سنتخطى الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
6. إذا لوحظت أماكن فاسدة على الخضار ، فتأكد من إزالتها.
7. يُفرم البصل أيضًا بمفرمة اللحم.
8. ضع معجون الطماطم في وعاء.
9. اختر أطباق أكبر ، لأن لدينا عددًا كبيرًا من الطماطم.
10. أضف البصل والقرنفل والبهارات وورق الغار إلى الكتلة الكلية.
11. يوصى بإضافة جميع البهارات في هذه المرحلة حتى يتخلوا عن جميع النكهات عند الطهي
12. نشعل نارًا صغيرة ونطهو كتلة الطماطم لمدة 60 دقيقة تقريبًا ، ونقلب من وقت لآخر حتى لا تحترق
13. هذه المرة ستكون كافية لتليين الخضار تمامًا.
14. بعد ذلك ، سنمررهم من خلال غربال
15. حاول أن تفعل ذلك بجودة عالية حتى لا يتبقى أي كعكة عمليًا.
16. أنا شخصياً حصلت على ما يزيد قليلاً عن نصف كيلوغرام.
17. وصلت أوراق الغار والفلفل إلى هنا أيضًا ، حيث لم تعد هناك حاجة إليها في الصلصة - فقد تخلوا عن كل روائحهم عند الطبخ.
18. لدينا بالفعل كتلة سائلة تشبه الصلصة قليلاً ، لكنها لا تزال بعيدة عنها.
19. يجب تبخير الكتلة بحيث لا تبدو مثل العصير.
20. يجب أن تكون أكثر سمكا.
21. نرسل المقلاة بكتلة الطماطم إلى الموقد ونطبخها لمدة ساعتين على الأقل.
22. ننام بعد فترة من السكر المحبب.
23. قم أيضًا بالملح في الطبق لموازنة الطعم.
24. ننتظر حتى تتكاثف الكتلة ، ثم نضيف الخل ونخلط جيدًا.
25. من الأفضل تناول الخل 9٪ ، لكن ليس دائمًا في متناول اليد.
26. استبدلها بنظير أضعف ، لكن أضف المزيد.
27. بعد ذلك يمكنك أخذ عينة وملح أو سكر حسب ذوقك.
28. حان الوقت لصب الصلصة الحارة في البرطمانات.
29. يجب تعقيمها مسبقًا بأي طريقة مناسبة.
30. مؤخرًا كنت أستخدم الميكروويف لهذا الغرض.
31. أولاً ، أغسل كل منها بالصودا ، ثم أسكب الماء وأرسله إلى الميكروويف لمدة 5 دقائق ، واضبط الطاقة على الحد الأقصى
32. ننتقل إلى عملية الاغلاق العلب.
33. ثم اقلب كل منها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها.
34. بمجرد أن تبرد الصلصة ، يجب وضعها في مكان بارد ومظلم - القبو.
35. من عدد الطماطم لدينا خرج حوالي 4 لترات.
36. إذا قمت بطهيها لفترة أطول ، فستخرج في حدود 3 لترات.
37. تأكد من محاولة عمل صلصة طبيعية لذيذة حسب وصفتي.
38. لا يتطلب الطبق مهارات خاصة ، لكن جميع أفراد الأسرة سيشكركم طوال فصل الشتاء.

صلصة طماطم منزلية بدون خل

مكونات:

• نصف كوب زيت نباتي
• 1.2 كجم طماطم سمين ناضجة
• 250 غرام تفاح حلو
• 5-6 فصوص ثوم
• 250 جرام من الجزر البرتقالي اللامع
• 2 حبة فلفل مر
• 0.25 كوب ملح
• 250 غرام فلفل أحمر حلو

طبخ:

1. اغسل الطماطم جيدًا وقشرها.
2. للقيام بذلك ، قم بعمل شق أنيق على شكل صليب أعلى كل حبة طماطم.
3. ثم تحرق الطماطم بالماء المغلي وتسكب بالماء البارد.
4. بعد هذا الإجراء ، من السهل إزالة جلد الطماطم.
5. بعد تقشير الطماطم من الجلد ، قطعيها إلى 4 أجزاء.
6. اغسل التفاح وقشره وانزع القلب.
7. قطع التفاح إلى 4 قطع.
8. اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى قطع صغيرة.
9. اغسل الفلفل الحلو وأزل البذور وساقها وقطّعها إلى عدة قطع.
10. تمر الطماطم والتفاح والفلفل والجزر في مفرمة اللحم ، واختيار سكين متوسط.
11. ضعي كتلة الخضار في قدر أو حوض كبير مطلي بالمينا (مقلاة) ، واتركيها تغلي على نار خفيفة.
12. اغلي كتلة الخضار لمدة ساعة مع التحريك بانتظام.
13. بعد ساعة من طهي الصلصة ، يُسكب الزيت النباتي في الكتلة النباتية ، ويُمزج التكوين ويُطهى لمدة ساعة أخرى. اقرأ أكثر:
14. أثناء غليان الصلصة ، قشر الثوم ، وقسمه إلى فصوص ثم مرر من خلال مكبس.
15. اغسل الفلفل وأزل البذور وقطّعها جيدًا.
16. بعد ساعتين من طهي الصلصة ، أضيفي الثوم والفلفل الحار إلى الكتلة النباتية الكلية مع الملح.
17. اخلطي الصلصة واطبخي لمدة نصف ساعة أخرى.
18. ارفعي الصلصة المنتهية من على النار ، اسكبيها ساخنة في برطمانات معقمة ، أغلقيها بأغطية مغلية ، اتركيها تبرد وخزنيها في مكان بارد (قبو ، ثلاجة ، قبو بارد).

تحظى صلصات الطماطم بشعبية كبيرة بسبب تنوعها.

تضاف إلى القلي السريع ، أو بيلاف ، الشعيرية والبطاطا المقلية. يصبح أي طبق جانبي معهم طبقًا مكتملًا تقريبًا.

في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت ، أثناء إعداد الاستعدادات الشتوية ، باختراعها حرفيًا "على الطاير" ، وهناك عدد قليل من الخضروات التي ، بطريقة أو بأخرى ، لم تقع في ضمادات الطماطم.

ماذا يمكنني أن أقول ، الخوخ والكرز ، الخرشوف القدس وحتى المشمش في شكل قطع من المشمش المجفف تستخدم أيضا. فيما يلي بعض الوصفات المجربة والمختبرة.

المبادئ العامة المستخدمة عند حفظ صلصة الطماطم لفصل الشتاء

بالنسبة للصلصات ، تؤخذ الخضار الناضجة دون تلف وتعفن.

تُغسل الخضروات جيدًا بتيار بارد ، ويفضل أن يكون الماء جارًا ، ويُترك حتى يجف.

تُسكب الصلصات الجاهزة فقط في أطباق معقمة ، ولا تزال تغلي.

يتم قلب الحاويات الملفوفة رأسًا على عقب بأغطية ومغطاة بإحكام ببطانية من الأعلى. بعد 10-14 ساعة ، يتم إخراج البطانية وتخزينها.

إذا كانت الوصفة تشير إلى كوب قياس ، فهذا يعني كوبًا قياسيًا من مائتي مليلتر.

تُغسل الأغطية المعدنية وتعقيمها جيدًا بالغليان لمدة خمس دقائق.

صلصة طماطم لفصل الشتاء بالخوخ على الطريقة القوقازية

يعطي الخوخ الناضج نكهة البرقوق الخفيفة ، إلى حد ما تذكرنا بالمرق في تشاخوخبيلي القوقازي. وإذا كنت تستخدم برقوق الكرز ، أو لم تكن ثمارًا ناضجة تمامًا ، فسيصبح الطعم أكثر غرابة. جربه مع أطباق الدواجن ، أو استخدمه كبديل للكاتشب في النقانق.

مكونات:

2 كجم من البرقوق متوسط ​​الحجم ؛

2.5 كيلوغرام من الطماطم الناضجة والعصير ؛

فلفل حار - فلفل كبير ؛

سلطة بصل - 600 جرام ؛

مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة.

2-3 ملاعق كبيرة من ملح الحديقة الخشن ؛

9 ٪ خل - 80 مل ؛

قرفة مطحونة - 5 جرام ؛

1 كوب من السكر المحبب

الخضر - حفنة من البقدونس والريحان.

نصف ملعقة صغيرة. الفلفل المطحون باليد

قرنفل كامل مجفف - 4 مظلات.

طريقة طهو:

1. أخرجي القشرة من البصل وقطعيها إلى حصص متوسطة الحجم.

2. إزالة البذور من البرقوق.

3. قطع السيقان من الطماطم.

4. يقطع البصل والخوخ والطماطم.

5. صب الخليط الناتج في قدر ، ويفضل أن يكون سميك الجدران ، أو على الأقل بقاع سميك ، أو في قدر واتركه يغلي ببطء. بعد ذلك ، أضف السكر والملح واخلط جيدًا.

6. اربطي البقدونس والريحان في حزمة واحدة ، بحيث يبقى خيط يصل طوله إلى 30 سم ، اغمسي البقدونس في خليط الغليان ، واربطي الخيط بمقبض القدر. سيؤدي ذلك إلى إزالة البقايا غير الضرورية عندما تتخلى الأعشاب عن رائحتها وطعمها.

7. يضاف مسحوق الخردل والقرنفل والفلفل.

8. نقطع الفلفل الحار في عدة أماكن متقاطعة ونضعه أيضًا في قدر مع كتلة غليان.

9. اطبخ مع التحريك المستمر ، وإزالة الرغوة الناتجة.

10. بعد نصف ساعة ، اسكب الصلصة شبه الجاهزة ساخنة على منخل ، في أجزاء صغيرة وامسحها ، وأزل أغصان الخضر والفلفل الحار مقدمًا.

11. مرة أخرى ، اسكب كل شيء في وعاء نظيف واتركه يغلي.

12. بعد 20 دقيقة. يُسكب الخل ويُمزج جيدًا ويُطفئ النار.

13. صب في أوعية جاهزة ولفها.

صلصة الطماطم الأساسية لفصل الشتاء (بالتفاح)

يسمح لك القليل من الحلاوة في الطماطم بإضافة التفاح ، على الرغم من وجود القليل جدًا منها في الوصفة ، لكنك ستشعر بها على الفور في المنتج النهائي. هذه الصلصة بالكبد المقلي جيدة جدًا.

مكونات:

طماطم - 8 كجم ؛

تفاح - 4 قطع. متوسط ​​الحلاوة والحجم.

الثوم - 6 أسنان ؛

قرفة مطحونة - 5 جرام ؛

عسل - 1 ملعقة حلوى ؛

جوزة الطيب ليست مطحونة جيدًا - ملعقة حلوى واحدة ؛

ملعقة حلوى من الخل.

طريقة طهو:

1. يقشر التفاح من القشر ويقطع إلى شرائح صغيرة.

2. قطّعي الطماطم إلى قطع صغيرة.

3. يخنة التفاح والطماطم في قدور مختلفة.

4. بعد 15 دقيقة. انزع الطماطم والتفاح واطحنها حتى تتكون هريس متجانس.

5. نسكب الهريس في مقلاة غير مطلية بالمينا ويطهى لمدة ربع ساعة.

6. ضعي العسل والبهارات والملح والقليل من السكر واخلطيهم واتركيهم ينضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى أو أكثر بقليل.

7. يُضاف الثوم المسحوق ويُسكب الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق.

8. تم. يمكن أن تكون معبأة.

كاتشب روسي - صلصة طماطم لفصل الشتاء مع الفجل

لا يستخدم الفجل فقط في المطبخ الروسي الوطني ، بل توجد أطباقه في جنوب أوروبا وحتى في اليابان ، حيث يستخدم قريبه المقرب ، الوسابي. حسنًا ، سنضيف هذا الجذر إلى الطماطم لمنحها حدة ونكهة غريبة.

مكونات:

500 غرام من البصل

طماطم ناضجة وناضجة - 2.5 كجم ؛

جذر الفجل

جنزبيل مطحون؛

النبيذ الأحمر والأصناف الجافة.

نصف كوب قياس من السكر الحبيبي غير المكرر ؛

مطحون يدويًا في ملاط ​​أو قرنفل مطحون ؛

ملعقة حلوى من خل النبيذ.

ملح طعام ، حديقة ، طحن متوسط.

طريقة طهو:

1. نشكل البصل في نصف حلقات ونطبخ مع كتلة طماطم معدة مسبقًا على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

2. أبعد الطماطم المسلوقة مع البصل من على النار وافركيها برفق عبر غربال ناعم أو متوسط.

3. صب الخمر وأضف التوابل والسكر والملح حسب تقديرك واتركه يغلي مرة أخرى على نار متوسطة.

4. بعد ساعة ، نضع ملعقة كبيرة من الفجل المفروم بمبشرة رائعة ، خل نبيذ ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيداً.

5. تصب في الجرار ونشمر على الفور.

صلصة الطماطم الشتوية الكلاسيكية

وصفة كلاسيكية يمكن الحصول عليها من خلال تغيير نسبة الفلفل الحار والتوابل الساخنة والتوابل. التطبيق عمليا غير محدود ، يمكنك حتى صنع السندويشات مع الزبدة والصلصة ، أو استخدامها في النصف مع معجون الطماطم لتتبيل البرش.

مكونات:

4 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة جدًا ؛

الفلفل الحار - حبتان من الفلفل.

الثوم - 7 فصوص ؛

بصل - 4 رؤوس ؛

سكر - 250 جرام ؛

خل التفاح - 80 مل.

البهارات المطحونة:

ملعقة صغيرة كاملة - بهارات ؛ قرنفل؛ كسبرة.

الفلفل الحلو - نصف كوب قياس ؛

نصف ملعقة صغيرة: زنجبيل. قرفة.

طريقة طهو:

1. يقطع الثوم لعمل عجينة.

2. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.

3. صب حلقات البصل والثوم في كتلة الطماطم المحضرة. نضع قرون كاملة من الفلفل الأحمر أو الأخضر المر ويطهى على نار خفيفة.

4. عندما يصبح البصل طريًا بدرجة كافية ، تُرفع حبات الفلفل ، ويُطحن بعناية الطماطم المسلوقة مع البصل على منخل.

5. في مهروس الطماطم والبصل ، أضيفي خل التفاح والتوابل المطحونة والسكر المحبب وملح المائدة حسب تقديرك ، واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 1/4 ساعة.

6. تصب في الجرار ونشمر.

صلصة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

من الصعب تصديق ذلك ، لكنها أيضًا صلصة طماطم ، على الرغم من أنها لا تشبه كثيرًا نظيراتها ، لا في الذوق ولا في اللون الذي يشبهها. هل هو مجرد الاسم والتطبيق. جيد جدًا إذا قررت عدم اختراع روائع وتقديمها فقط باللحم المشوي.

مكونات:

نضج أخضر أو ​​حليبي ، طماطم - 3.5 كجم ؛

سلطة البصل - 2 كجم ؛

ماء مبرد مغلي - 1.2 لتر ؛

نصف كيلوغرام من حبيبات السكر

ملح - 50 جرام ؛

كوب من خل المائدة.

خليط جاهز من البهارات المطحونة من اختيارك.

طريقة طهو:

1. تقطع الطماطم الخضراء إلى شرائح.

2. يقطع البصل إلى نصف حلقات.

3. ضعي شرائح الطماطم والبصل المفروم في الوعاء.

4. صب كل شيء ، ويفضل أن يكون مع القليل من الماء المغلي المبرد. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تنضج الخضار.

5. بعد حوالي 45 دقيقة ، اطحن كل شيء من خلال منخل واسكبه في قدر نظيف.

6. يضاف السكر غير المكرر ، ملح الحديقة الخشن ، خل المائدة ، البهارات ، ويغلي لمدة 1/3 ساعة.

7. تصب في الجرار ونشمر.

صلصة الطماطم الرقيقة لفصل الشتاء - "سفيتلانكا"

الذي كان سفيتلانا أول من اخترع هذا التكوين ، ربما لن يعرفه أحد ، لكن جدتي أعطته لي مع الاسم الأصلي. وعلى الرغم من أنه يتعين عليك العبث بغليان الهريس ، فإن النتيجة التي تم الحصول عليها هي ذاكرة ممتازة للمرأة التي اخترعتها.

مكونات:

تحتاج 2.5 كيلوغرام: طماطم ناضجة. الفلفل الأحمر البلغاري والخس ؛

السكر غير المكرر والملح الخشن حسب التقدير ؛

9 ٪ خل - 50 جرام ؛

نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

البهارات المطحونة والفلفل الأسود ، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. فلفل خالي من البذور ويقطع بالطول إلى عدة قطع.

2. قسم الطماطم إلى نصفين ، قطع البصل إلى حلقات.

3. ضعي الخضار في قدر سميكة الجدران أو في قدر واتركيها تغلي.

4. بعد 0.5 ساعة ، اطحن كل شيء على منخل أو مرر خليط الخضار المبرد في العصارة.

5. نضع السكر ونخلط جيداً. يُتبّل الملح بالبهارات ويُغلى على نار خفيفة.

6. عندما تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار الثلث ، اسكب الخل وسخنه لمدة 10 دقائق.

7. صب الصلصة في الأطباق المعدة وأغلقها لفصل الشتاء.

كاتشب "جنتل". صلصة الطماطم البلغارية لفصل الشتاء

لا ، لا تحاول تكرار ما يمكنك شراؤه في المتجر! إذا كنت تحب بعض الكاتشب "المشتراة من المتجر" ، فمن الأفضل شرائه. وأدناه الكاتشب الحقيقي ، محلي الصنع ، حار قليلاً ، يعشقه الأطفال ويحبها الكبار. إذا كنت تريد أن تسأل أسرتك: "هل الكاتشب مصنوع في المنزل اليوم؟" ، ورفض شرائه - اطبخ بجرأة!

مكونات:

البصل والطماطم الناضجة - 3 كجم لكل منهما ؛

فلفل أحمر أو أخضر غامق - 3.5 كجم ؛

ورقتان من ورق الغار

سكر - 4 مائدة. ملاعق.

قرنفل - 4 قطع ؛

خل الجدول - 2 الجدول. ملاعق.

طريقة طهو:

1. قطع 3 كجم من الفلفل الحلو المقشر إلى قطع صغيرة.

2. قسم الطماطم إلى أربعة أجزاء.

3. شكل القوس إلى نصف حلقات.

4. ضعي الخضار في وعاء غير مسدود واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

5. عندما يلين البصل ويتقشر لب الفلفل عن القشرة ، ارفعه عن النار.

6. حرر الخضار المبردة من الجلد وافركها من خلال منخل شبكي متوسط ​​الحجم.

7. اجمع الهريس الناتج في وعاء ، وأضف السكر والملح ورمي القرنفل وأوراق الغار في الأعلى.

8. ابشري المتبقي من الفلفل الحلو المقشر واتركيه على نار هادئة مرة أخرى.

9. عندما تكتسب الكتلة القوام المطلوب ، صب الخل وسخنه لمدة 5 دقائق أخرى.

10. انتهى ، يمكنك دحرجة في الجرار.

"سبارك" - صلصة الطماطم الحارة لفصل الشتاء

حار. حاد جدا! إذا تناولت فلفل "سبارك" ، فلن تكون هناك كلمات كافية لوصف حدة الطماطم الناتجة.

مكونات:

فلفل حار - 500 جرام ؛

الفلفل الحلو ويفضل الأحمر والبصل - كيلوغرام واحد لكل منهما ؛

3 كغم من الطماطم اللحمية.

فلفل أسود (مطحون) - نصف ملعقة صغيرة ؛

4 ملاعق كبيرة من السكر غير المكرر.

9٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

ملح خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. افصل الفلفل الحار عن السيقان واقطعها بمفرمة اللحم.

2. قطّعي الطماطم إلى نصفين أو إلى عدة قطع.

3. انزع البذور من الفلفل وقطّعها إلى قطع بطول سنتيمتر واحد.

4. اغلي جميع الخضار المحضرة في قدر ذات قاع سميك لمدة نصف ساعة.

5. يرفع عن النار ويفرك برفق من خلال منخل.

6. أعد الكتلة الناتجة إلى الموقد ، وبحرارة منخفضة ، قم بغليها إلى القوام المطلوب.

7. الفلفل قبل 3 دقائق من النهاية.

8. أغلق الصلصة الجاهزة في عبوات جاهزة.

صلصة الطماطم الجورجية لفصل الشتاء

وصفة أخرى بلهجة قوقازية. مثال جيد على مدى مرونة الضمادات في التلاعب بالتوابل. قاعدة عالمية تقريبًا ، بمساعدة توابل معينة ، تصبح طعمًا مألوفًا منذ الطفولة.

مكونات:

طماطم حمراء سمين - 4 كيلوغرامات ؛

السكر والملح حسب الرغبة

الثوم - 5 أسنان

فلفل حلو - 1 كيلوغرام ؛

فلفل حار - قطعة واحدة ؛

خليط من التوابل "القفزات-سونيلي" والكزبرة - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قطّعي الطماطم إلى قطع وضعيها في وعاء.

2. قشر الفلفل المغسول من بذور البذور واسكبه فوق الطماطم.

3. نضع الوعاء على النار ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

4. أغلق الموقد وافرك الخضار التي لا تزال دافئة من خلال غربال.

5. يُضاف الفلفل المُر والثوم المبشور على مبشرة متوسطة الحجم إلى الهريس الناتج.

6. صب خليط التوابل والسكر والملح.

7. نعود إلى النار ونترك الصلصة تغلي مرتين.

8. صب المنتج المغلي في البرطمانات وأغلقها لفصل الشتاء.

صلصة الطماطم لفصل الشتاء (Crimean Adjika)

يشير Adjika أيضًا إلى صلصات الطماطم. اختلافاته لا حصر لها. في شبه جزيرة القرم ، حيث تقاليد الطهي للجميع ، دون استثناء ، تتشابك شعوب بلدنا ، تحظى هذه الأجيكا بشعبية.

مكوناتلمدة 5 لترات من أفيكا:

فلفل أحمر حلو - 3 كجم ؛

طماطم مفرطة النضج - 5 كجم ؛

ثوم كبير بمعدل رأس واحد - لكل 1 لتر من الجرجير ؛

الفلفل الحار بمعدل 1 جراب - لكل 1 لتر من الجرجير الجاهز ؛

سكر وملح.

طريقة طهو:

1. افصل الفلفل عن السيقان والبذور وقطّعها إلى قطع.

2. قطّعي الطماطم إلى شرائح.

3. قطع سيقان الفلفل الحار وإزالة البذور ، إذا كنت ترغب في الحصول على الجرجير الساخن ، وترك البذور.

4. طحن جميع الخضار الجاهزة.

5. الملح ويضاف السكر.

6. يغلي على نار خفيفة لمدة 0.5 ساعة.

7. صب الجرجير الساخن في البرطمانات ولفه.

لتسهيل طحن الخضار من خلال غربال ، يتم إزالة الجلد منها. للقيام بذلك ، يتم سلق الطماطم والفلفل - يتم غمسهما في الماء المغلي لعدة دقائق ، بعد إجراء شق ضحل سابقًا. يتم إزالة الجلد الصلب بسكين في قطع كبيرة.

الطماطم هي ملح "محب" للغاية ، لذلك عادة ما يكون التمليح الخفيف في مكانه فقط.

التوابل دائما مناسبة أيضا. أوراق الغار ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، البهارات ، الفليفلة ، أصناف Ogonyok ، الكزبرة والكمون هي الأكثر شعبية. غالبًا ما تستخدم في صلصات الطماطم الغريبة مثل البردقوش والأوريجانو والزنجبيل والزعفران والقرفة المطحونة وزيت الشبت.

يمكنك تسريع عملية التعقيم عن طريق وضع برطمانات مغسولة مسبقًا في الفرن ، ورفع درجة الحرارة إلى 180 درجة ، واحتفظ بالوعاء لمدة 15 دقيقة. صب كتلة الطماطم الجاهزة للتعليب فقط في برطمانات مبردة تمامًا.

في الصيف ، خلال موسم الطماطم غير المكلفة ، أصنع دائمًا الكثير منها لفصل الشتاء. أشتري الطماطم في صناديق ، صلبة - أقوم بلفها في مرطبانات ، ومن الأنواع الناضجة واللحمية أصنع عدة أنواع من الصلصات المختلفة. تساعدني هذه الاستعدادات على مدار السنة ، لأن صلصات الطماطم يمكن استخدامها لتحضير مجموعة واسعة من الأطباق. وهي جميع أنواع الأطباق من اللحوم والدواجن والخضروات وكذلك اللازانيا والبيتزا والمعكرونة وغيرها الكثير. سأشارككم اليوم وصفاتي المفضلة لصلصات الطماطم لفصل الشتاء ، وهي سهلة التحضير في المنزل.

وصفة صلصة الطماطم مع التفاح لفصل الشتاء

خلاط (مفرمة لحم) ، موازين مطبخ ، شاش ، برطمانات زجاجية بأغطية ، سعة 1 لتر ، سكين ، مغرفة ، لوح تقطيع ، قدر كبير.

المكون الرئيسي للصلصة هو الطماطم ، لذلك يجب التعامل مع اختيارهم بعناية فائقة. الصلصة اللذيذة تأتي من طماطم ناضجة ، معطرة ، سمين ، ناضجة. الثمار المناسبة ناعمة قليلاً ، ولكنها غير مجعدة وليست فاسدة. اختر الطماطم ذات القشرة الرقيقة. عند الشراء ، قم بتقطيع الفاكهة - لا ينبغي أن تكون صلبة وخضراء من الداخل.

الطبخ خطوة بخطوة

1. نغسل 3 كيلوغرامات من الطماطم ونطحنها في مهروس باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. إذا كنت لا تريد إضافة بذور الطماطم إلى الصلصة ، فاستخدم عصارة أو افرك المهروس من خلال غربال. نضع المقلاة مع هريس الطماطم على النار.
2. نقوم بتنظيف وتقطيع كيلوغرام من البصل باستخدام مفرمة اللحم أو أدوات المطبخ الأخرى (الخلاط ، والجمع).
   
3. نغسل كيلوغرامًا من الفلفل الحلو ونزيل البذور مع الساق ونقطعها.
   
4. نغسل نصف كيلوغرام من التفاح الحلو والمر ، ونزيل اللب (لا يحتاج إلى تقشير) ونمر أيضًا عبر مفرمة اللحم (أو نطحن في الخلاط).
   
5. بمجرد أن يبدأ هريس الطماطم في الغليان ، أضيفي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح وكوب ونصف من السكر. حرك وتذوق الهريس - إذا لزم الأمر ، أضف الملح.
   
6. نضع القرنفل (15 قطعة) ورشة من خليط الفلفل (البازلاء) في الشاش. نربط الشاش بعقدة ونضعه في قدر.
   
7. أضف ملعقة صغيرة من القرفة وقلّب. دع الهريس يغلي. أضف القرفة حسب الرغبة ، إذا كنت لا تريد ، لا يمكنك إضافتها.
   
8. يُضاف البصل إلى معجون الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
   


9. يضاف التفاح ويطهى لمدة 20 دقيقة. نتذوق ، إذا لزم الأمر ، نضيف الملح والسكر.
   
10. نضع الفلفل في البوريه ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
    
11. إذا كانت الصلصة ذات قوام غير منتظم (توجد قطع كبيرة جدًا من الخضار) ، فيمكن تقطيعها قليلاً باستخدام خلاط غمر. نخرج البهارات من الشاش ، لقد قاموا بعملهم ولم نعد بحاجة إليها.
    
12. خففي ملعقتين كبيرتين من نشا البطاطس في 100 مل من الماء. يقلب حتى يتجانس القوام.
    
13. أضيفي 50 مل من الخل 9٪ إلى الصلصة واخلطيهم.
    
14. يُسكب النشاء في تيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، ويُغلى الكتلة على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
    
15. الصلصة جاهزة ، صبها في برطمانات معقمة وأغلق الأغطية.
    

طعم صلصة الطماطم مثل الكاتشب المفضل لدى الجميع - سميك وحلو وحامض ولذيذ للغاية. لهذا نطاق تطبيقه ضخم بكل بساطة. هذه هي جميع أنواع الأطباق من أطباق المعكرونة والبطاطس واللحوم والدواجن. تتناغم الصلصة تمامًا مع الخضار المخبوزة ، ويمكنك أيضًا تحضير حساء الطماطم بناءً عليها.

فيديو وصفة

لفعل كل شيء بشكل صحيح وفقًا لوصفة صلصة طماطم لذيذة وبسيطة لفصل الشتاء ، وعدم ارتكاب خطأ ، فإن مشاهدة هذا الفيديو سيساعدك.

وصفة صلصة الطماطم بالريحان

وقت التحضير: 10 دقائق.
حصص: 3.
سعرات حراريه: 43 سعر حراري
أجهزة المطبخ والمخزون:خلاط (مفرمة لحم) ، موازين مطبخ ، سكين ، لوح تقطيع ، وعاء.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

فيديو وصفة

بعد مشاهدة هذا الفيديو ، سيكون من الأسهل عليك تحضير صلصة طماطم لذيذة ورائحة مع الريحان. مشاهدة سعيدة!

وصفة صلصة الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء

في هذه الوصفة لصلصة الطماطم الحارة لفصل الشتاء ، كل شيء يتم تمرير الخضار من خلال مفرمة اللحمأو طحن في الخلاط.

وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة.
حصص: 9 علب 0.7 لتر.
سعرات حراريه: 49 سعر حراري
أجهزة المطبخ والمخزون:خلاط (مفرمة لحم) ، موازين مطبخ ، برطمانات زجاجية بأغطية ، سعة 0.7 لتر ، وعاء لغلي الأغطية ، سكين ، مغرفة ، لوح تقطيع ، قدر كبير بقاع سميك (مرجل).

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

1. تُغسل الطماطم (6 كجم) وتُقطع إلى 4 أجزاء وتُقطع في الخلاط (أو باستخدام مفرمة اللحم).
   
2. يُسكب الهريس الناتج في قدر بقاع سميك (مرجل).
   
3. نغسل كيلوغرامًا من الفلفل الحلو ونزيل البذور مع السيقان ونقطعها إلى عدة أجزاء.
   
4. يُطحن الفلفل في الخلاط مع حفنة من الخضر و5-6 بصل ، مقشر ومقطع إلى 4 أجزاء.
   
5. أضيفي الخضار المقطعة إلى القدر مع هريس الطماطم.
   
6. صب 450 جرام من السكر و 6 ملاعق صغيرة من الملح.
   
7. نضع كتلة الخضار على النار ونخلط ونطبخ لمدة 30 دقيقة.
   
8. أضف التوابل والتوابل - بعض أوراق الغار والقرنفل والفلفل والقفزات المشمسة حسب الرغبة. يمكنك إضافة قليل من القرفة وجوزة الطيب إذا كنت تحب هذه التوابل ، لكن هذا ليس ضروريًا.
   


9. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الخل واخلطيهم.
   
10. يتم تخفيف النشا (3-4 ملاعق كبيرة) في 100 مل من الماء وبتدفق رقيق مع التحريك المستمر ، وصبه في الصلصة. يُطهى لمدة 7 دقائق أخرى ، ويُخرج ورق الغار وتذوق الصلصة. إذا لزم الأمر ، أضف الملح وأطفئه. الصلصة جاهزة!
    
11. نقوم بتعقيم الجرار بحجم 700 مل. يجب غلي الأغطية لمدة 3 دقائق في ماء مغلي.
    
12. اسكبي الصلصة في برطمانات ساخنة معقمة ولفي الأغطية بإحكام.
    
13. نمسح البرطمانات ونقلبها رأساً على عقب. قم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.
    

فيديو وصفة

من هذا الفيديو سوف تتعلم كل أسرار الصلصة اللذيذة. وفقًا لهذه الوصفة ، من السهل جدًا تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى أنها بدون تعقيم ، مما يبسط عملية الطهي.

• الصلصة أثناء الطهي يحرك باستمرارلأن قطع الخضار تستقر في القاع ويمكن أن تحترق.
• إذا كنت تريد أن تكون الصلصة أكثر توابلًا ، أضف إليها بعض الثوم المفروم أو الفلفل الحار.
• يمكن تعقيم البنوك بأي طريقة تناسبك- في الميكروويف ، على البخار أو في الفرن.

خيارات طهي أخرى

هناك العديد من صلصات الطماطم الأخرى اللذيذة جدًا. فمثلا، . يمكن تحضيرها ليس فقط من أجل اللازانيا ، ولكن أيضًا لأنواع مختلفة من المعكرونة.

أوصي أيضًا بطهي التوابل المكسيكية والجورجية. إنها مثالية لأطباق اللحوم ، وكذلك التوت ، وكذلك الحلو والحامض. قد يبدو مزيج اللحوم والتوت غير عادي بعض الشيء ، لكنني متأكد من أنك ستحبه!

يقولون أنه بمساعدة الصلصة ، يمكن للطاهي أن يفسد الطبق بشكل ميؤوس منه ويجعله لذيذًا للغاية. لذلك ، قم بالطهي فقط وفقًا لوصفات موثوقة ومثبتة ، ولكن لا تخف من الانحراف عن الوصفة والتجربة. اكتب في التعليقات حول نجاحاتك. أتمنى أن تكون جميع تجاربك ناجحة ولذيذة!

تنضج الطماطم في الأسرة وفي الدفيئة - يستمر موسم الحصاد. أقترح اليوم أن تطبخ معي صلصة الطماطم لفصل الشتاء. يتم طهيها في المنزل ، وهي ألذ بكثير من التي يتم شراؤها في المتجر ، وذلك فقط لأنها لا تحتوي على مواد حافظة ومحسنات النكهة وما إلى ذلك. وستكون الصلصة محلية الصنع إضافة رائعة للحوم والأسماك والمعكرونة. بدونها لا يمكنك طهي البيتزا والبرشت وحساء الملفوف.

• لتحضير الصلصة ، يتم تناول أصناف الطماطم الناضجة فقط.
• يمكنك استخدام الفواكه المجعدة الفاسدة. قبل وضعها موضع التنفيذ ، يتم غسلها جيدًا ، ويتم قطع أماكنها السيئة.
• إذا كان لديك عدد أقل من الطماطم وفقًا للوصفة ، فسيتم تقليل النسب.
• يستخدم المينا للطبخ.
• أثناء عملية الطهي ، يتم تقليب كتلة الطماطم بشكل دوري حتى لا تحترق في القاع.

صلصة الطماطم - أسهل وصفة

يبدو لي أن هذه هي نفس وصفة الطبخ الكلاسيكية. الوصفة بسيطة لدرجة أنه حتى مضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. هذه الطريقة جيدة لأنها لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا بعد الطهي. ستظهر لك هذه الوصفة خطوة بخطوة مع صورة.

لتحضير كيلو من صلصة الطماطم سوف تحتاجين إلى:

• طماطم - 2-3 كجم ،
• سكر - 200 جم
• ملح - 50 جم ،
• جوهر الخل - 3 ملاعق صغيرة ،
• الثوم - 1 رأس ،
• الفلفل (المر أو البهارات) - 5-6 قطع ،
• قرنفل - 5-6 قطع ،
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

تقطع الثمار المجففة المغسولة إلى شرائح ، وتنقل إلى مقلاة أو حوض. تستخدم مفرمة اللحم لطحن الثمار.

يُطهى لمدة 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، تقل الكتلة في الحجم بمقدار النصف تقريبًا بسبب تبخر السائل.

لإعطاء التوحيد ، يتم قطع المحتويات بخلاط غمر أو فركها من خلال غربال. يعد استخدام الخلاط مناسبًا للغاية ، لذلك حتى يتم سحق جميع البذور ، فإنها تصبح غير مرئية. يصبح هريس الطماطم أكثر تجانسا.

بعد حوالي 1.5 ساعة ، يضاف الملح والسكر إلى الكتلة المغلية. اطبخي حتى تقل الكتلة بمقدار النصف. نستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى ، دون أن ننسى تحريك كتلة الطماطم. سيستغرق إجمالي وقت الطهي ساعتين.

للنكهة ، يتم وضع كيس من الشاش مع البهارات والثوم المفروم في كتلة الطماطم. يتم إزالة كيس البهارات في نهاية الطهي. قبل انتهاء العملية بدقائق قليلة ، يُضاف جوهر الخل ويُترك ليغلي لبضع دقائق أخرى. تُسكب صلصة الطماطم الجاهزة في أوعية معقمة ، وتُغلق بأغطية مسلوقة. نشمر على الفور. يتم تسليم البنوك للتأكد من أنها مغلقة.

صلصة طماطم حلوة

للطبخ سوف تحتاج إلى منتجات:

• 2.5 كجم طماطم
• 2-3 لمبات
• 250 جم سكر + 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح (يتكيف حسب رغبتك)
• 60 مل زيت نباتي (لقلي البصل) ،
• 100 مل 9٪ خل مائدة ،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا (ضروري كمثخن) ،
• بهارات - 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. القفزات ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة.

كيف تطبخ:

1. اطحن الطماطم بأي طريقة مناسبة. نزيل القشرة ، يمكنك حرق الطماطم مسبقًا بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد. أو نمر من خلال عصارة ، ولكن لنحصل على عصير مع اللب.
2. يقطع البصل بخشونة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، فإنه يعطي رائحته للزيت ، ويخرجه من المقلاة. تُمزج الطماطم المفرومة مع الزيت المتبقي من قلي البصل.
3. نضع هريس الطماطم على نار متوسطة ونطهى لمدة 30 دقيقة.
4. في هذا الوقت ، يُطحن البصل المقلي بعلامة تجارية ، ويُضاف إلى كتلة الطماطم.
5. بعد 30 دقيقة ، يضاف الملح والسكر والخل ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. لا تنسى أن تقلب.
6. نخفف النشا في الماء البارد ونضيف تيارًا إلى صلصة الطماطم ونمزجها ونغليها لمدة 15 دقيقة.

صب الصلصة النهائية في برطمانات معقمة ، ولفها على الفور. ما يقرب من 1.5 لتر من الصلصة تخرج من هذه الكمية من المنتجات.

الوصفة بسيطة للغاية ، ويتم تحضير الصلصة وفقًا لهذه الوصفة بسرعة.

للطبخ سوف تحتاج:

• الطماطم ، أفضل الأرض (فهي ألذ) ولحم ، بحيث يكون هناك سائل أقل ؛
• التفاح - ثلث عدد الطماطم.

ستحتاج أيضًا إلى 4 لترات من المنتج النهائي:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة ،
• 1 رأس ثوم كبير ،
• 1 ش. ل. ملح،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
• بهارات - 0.5 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب ، 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون.

كيف تفعل:

نقطع التفاح والطماطم إلى أرباع ، ونقطع سيقان الطماطم ولب التفاح. نضعهم معًا في قدر ونشعل النار. عندما تصبح الطماطم والتفاح طريين ، استخدم خلاطًا مغمورًا لتقطيعها إلى كتلة متجانسة. سيتم سحق الجلود جيدًا ، ولن تكون ملحوظة. بعد أن نضيف البهارات والملح والسكر والثوم نخلط مرة أخرى بالخلاط.

شغل الموقد واتركه يغلي لمدة دقيقتين. الصلصة جاهزة. نضعها في مرطبانات معقمة ، ونغلقها بأغطية مغلية ، ونلفها.

صلصة طماطم حارة (جورجيان)

هذه الوصفة خالية من الخل. سوف يستغرق الأمر 5.2-5.3 كجم من الطماطم. بعد إزالة الفائض من الفاكهة ، سيبقى الوزن الصافي 5 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداد:

• 2-3 رؤوس من الثوم ،
• الفلفل الحار 1 قطعة ، لأولئك الذين يحبونها حار - 2 قطعة ،
• 1 ش. ل. ملح + 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر (يتكيف حسب رغبتك)
• التوابل - ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة والقفزات.

كيف تطبخ:

إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، نقوم بعمل شق على شكل صليب على الثمار ، ونغمسها في مصفاة في الماء الساخن ، ثم نسكبها بالماء البارد. ثم يتم إزالة القشرة بسهولة. نلف الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نضرم النار ونحرك ونزيل الرغوة.

نحن نطبخ لمدة ساعتين. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة يضاف الملح والسكر والبهارات والثوم. يقلب لمدة 10 دقائق أخرى ، ويذوق الملح والسكر. تُسكب صلصة الطماطم الحارة في البرطمانات وتُلف على الفور.

وصفة أخرى لصلصة الطماطم لدي الفلفل على الفيديو.

القراء الأعزاء ، كما ترون ، يعد تحضير صلصة الطماطم اللذيذة أمرًا بسيطًا وسريعًا. نتيجة لذلك ، ستحصل على صلصة لذيذة بشكل مذهل ستستمتع بها خلال فصل الشتاء الطويل. والليكوبين ، الغني بالفواكه الحمراء ، سيفيد صحتك بلا شك. يعمل على زيادة الشهية ، ويساعد على التعامل مع الوزن الزائد والبكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء. سيعمل على تقوية جدران الأوعية الدموية ، وهذا هو الوقاية الجيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية. كمضاد للأكسدة ، سوف يحميك من تطور الأورام ، ويحسن حالة الجلد. لذا جهزي صلصة الطماطم للصحة!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google