ما هي البهجة التركية. فرحة التركية. حلويات شرقية. فيديو: طبخ البهجة التركية من التوت بأيدينا

البهجة التركية علاج مفضلاصل من تركيا. اليوم ، انتشرت تكنولوجيا الطهي في جميع أنحاء العالم وثبتت في كتب العديد من العائلات. تفضل المضيفات تحضير الحلويات بأنفسهن ، والمكملات الغذائية الوصفة التقليديةمع رغباتك. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الناتج طبيعي تمامًا و المنتج الأصلي. ضع في اعتبارك الوصفات الأساسية للشهية التركية.

وصفة البهجة التركية الكلاسيكية

• سكر محبب - 480 غرام.
• نشا الذرة - 80-100 غرام.
• الماء المصفى - 480 مل.
• مسحوق حمض الستريك- 8 غرام.
• البندق أو الفول السوداني - 120 غرام.
• صبغ (طعام) - حسب التقدير
• منكهات طعام - اختيارية
• سكر بودرة - 60 جم

1. قبل التلاعب الرئيسي ، تحضير المكسرات. اقليها في مقلاة بدون زيت لمدة 5-6 دقائق. يمكن تنفيذ هذا الإجراء في الفرن باستخدام درجة حرارة عالية.
2. يُسكب كوب ونصف من الماء من الوصفة في المقلاة ، ويُضاف السكر المحبب ونصف حجم حمض الستريك. حرك وانتظر حتى تذوب الحبوب.
3. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، خففي الحرارة واستمر في غلي الشراب. يجب أن يصبح سميكًا ، مثل الهلام ، ويكتسب ظلًا من الكراميل.
4. في وعاء آخر ، اخلطي باقي ماء الوصفة مع نصف حامض الستريك وكل النشا. يقلب ويطهى حتى يصبح شفافًا على نار خفيفة.
5. عندما يصل الخليط النشوي الثاني إلى جاهزيته ، يصبح سميكًا ، يُسكب في الغليان محلول سكر. تُطهى محتويات القدر على الموقد لمدة ربع ساعة (الحد الأدنى من النار).
6. في الخطوة الأخيرة من الطهي ، أضف النكهة والصبغ والمكسرات. خذ شكلاً مع خلايا للبهجة التركية ، قم بتبطينه بالرق وصب الخليط بداخله.
7. أرسل الخلايا إلى الثلاجة لمدة 7.5-8.5 ساعة. عندما تصلب المكافأة ، قم بتقطيعها إلى شرائح ورش كل قطعة سكر ناعم. قدميها مع الشاي الأخضر غير المحلى.

البهجة التركية التركية

• قشر الليمون - 25 غرام.
• سكر بودرة - 45 جم
• البندق أو اللوز - 60 غرام
• نشا الذرة - 55 غرام.
• سكر محبب - 480 غرام.
• زيت الورد - 0.75 غرام.
• مياه الشرب - 245 مل.
• عسل - 45-50 غرام
• فانيلين - 4 غرام

1. قياس 145 مل. الماء حسب الوصفة وصب السكر المحبب في السائل. بشكل منفصل ، انقع النشا في الماء المتبقي ، ثم اخلطه مع كتلة السكر.
2. أرسل القدر الذي يحتوي على محتوياته إلى الموقد ، واطهيه على نار متوسطة لمدة 6 دقائق. ثم أدر المؤشر إلى الحد الأدنى ، واترك الكتلة على نار هادئة حتى تتكاثف.
3. تقلى المكسرات في مقلاة بدون إضافة الزيت. تبرد لهم درجة حرارة الغرفةويضاف إلى الشراب. أدخل هنا أقل من جرام من زيت الورد ، النكهة ، العسل ، الفانيلين.
4. لا تتوقف عن التحريك ، دع الكتلة تصبح موحدة. تحضير أي قوالب مناسبة للبهجة التركية. تبطين مع الرق ، صب الخليط في الخلايا.
5. اتركي المكافأة لتتجمد لمدة 6 ساعات ، ثم قطعيها بسكين حاد قطع مجزأة. يرش المنتج بالنشا والسكر البودرة حتى يتم الحفاظ على البهجة لفترة طويلة.

اللوز التركي البهجة

• سكر محبب - 730 غرام.
• الجوز واللوز - نصف كوب
• غبار السكر - نصف كوب
• الذرة أو نشا الأرز- 3 أكواب
• الماء المصفى - 1.35 لتر.

1. يُقشر اللوز ويُقسم إلى نصفين ويُقلى في مقلاة بدون إضافة الزيت. بشكل منفصل ، ينقع النشا في ثلاثة أكواب من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات. دع النشا يجلس لفترة من الوقت.
2. خذ قدرًا لتحضير الطعام. صب السكر والماء المتبقي من النشا. أرسل إلى الموقد واطبخ حتى تذوب الحبوب ، تخلص من الرغوة.
3. عندما تغلي محتويات القدر ، أضيفي النشا المخفف ، أضيفي اللوز المحمص. استمر في غلي الكتلة حتى يتم الحصول على مادة سميكة.
4. تسليح نفسك بقوالب ذات جوانب عالية ، صب الخليط فيها. افردها بملعقة لتكوين طبقة بسماكة 2.5 - 3 سم ، اترك العلاج يبرد لمدة 6 ساعات.
5. عندما تصلب البهجة التركية ، اقطعها بسكين حاد. بلل النصل بشكل دوري ماء ساخن. تُلف كل شريحة من الأطعمة الشهية في غبار السكر ، وتُقدم.

• سكر محبب - 950 جم.
• السكر البودرة - في الواقع
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• نشا البطاطس أو الذرة - 130 غرام.
• حليب جاف ذو محتوى دسم متوسط ​​- 80 جم.
• الشوكولاته (يفضل أن تكون داكنة) - 110 غرام.
• بياض البيض - 2 قطعة.

1. ترطيب بيض الدجاج، ثم افصل البروتينات وضربها على الفور في رغوة سميكة. في كوب آخر ، اخلطي السكر الحبيبي مع الحليب المجفف ، عصير ليمونة واحدة ، 360 مل. ماء.
2. ابشر الشوكولاتة وحركها مع هذا الخليط. أضف إلى ذلك تركيبة البروتينات المخفوقة. اضبط الأطباق مع الكتلة على النار ، وشغل الطاقة المتوسطة واطبخها حتى الغليان تقريبًا.
3. قم بخلط المحتويات برفق حتى تصبح متجانسة. مزيج وصفة النشا مع 90 مل. الماء ، وتحقيق التوحيد دون كتل.
4. قلّب النشا مع قاعدة الشوكولاتة واستمر في طهي المنتج لمدة 7 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الضروري تحضير القالب وتبطينه بالرق.
5. يُسكب المزيج في الداخل ، ويُسوّى بملعقة ويُترك لبعض الوقت حتى يبرد. ثم برد لمدة 7 ساعات أخرى. بعد هذا الوقت ، قطّع البهجة التركية إلى مكعبات ، ولفها في مسحوق حلو.

البهجة التركية الجزرة

• النشا (أي) - 185 غرام.
• نكهة الليمون - 30-35 غرام.
• مياه الشرب - 80 مل.
• الجوز - 150 غرام
• جزر - 500 غرام.
• رقائق جوز الهند - 90 غرام.
• سكر محبب - 150 جم.

1. اغسل الجزر مقدمًا وجففه بالمناشف ثم مرر عبر مبشرة ناعمة الحبيبات. انقل الخضار إلى المقلاة ، واسكب الماء حسب الوصفة واسكب السكر المحبب.
2. حرك المحتويات ، واضبط الحد الأدنى من النار ، واطبخ. لا تنسى التقليب حتى لا يحترق الجزرة. أثناء الغليان ، ابشري قشر الليمون جوز.
3. بعد ربع ساعة من بدء طهي الخضار ، أضيفي هذه المكونات (قشر وجوز) واخلطي. خفف النشا بالماء حسب التعليمات واخلط حتى تختفي الكتل.
4. أرسل المزيج الكريمي إلى القدر إلى الجزر ، واطهيه لمدة 3 دقائق ، دون توقف عن التحريك. قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وقم بإعداد قوالب البهجة التركية أو صينية الخبز ذات الحواف الطويلة.
5. تبطن الخلايا ورق زبدةيُسكب المزيج السميك بالداخل. تسوية السطح ، انتظر التبريد. عندما يحدث ذلك ، قم بتغطية الخليط بالبلاستيك وقم بعمل ثقوب قليلة باستخدام عود أسنان.
6. ضعي البهجة التركية في الثلاجة لمدة 7 ساعات تقريبًا حتى تتماسك. بعد الوقت المخصص ، قطّعيها إلى شرائح بحجم 2.5-3 سم ، ضعيها أولاً في النشا ، ثم في رقائق جوز الهند.

• الجوز أو اللوز - 60 جم
• سكر محبب - 60 جم.
• تفاح حلو - 4 قطع.
• رقائق جوز الهند - في الواقع
• نشا الذرة- 110 غرام
• ماء المائدة - في الواقع

1. اشطف التفاح واغمس في الماء المغلي ، قم بإزالة طبقة الشمع (إذا تم شراء الفاكهة). قشر الفاكهة والتخلص من الوسط والقشر (اختياري).
2. صب بعض الماء في قدر ، صب السكر وابدأ في طهي شراب. يجب أن تكون القاعدة الحلوة سميكة وناعمة. عندما يحدث هذا ، أدخل التفاح المفروم.
3. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، صب المكسرات (كاملة أو مفرومة). قم بإذابة النشا في الماء البارد حتى تختفي الكتل ، أضف إلى كتلة التفاح والجوز.
4. يجب أن يصبح المربى متجانسًا وشفافًا. للقيام بذلك ، يجب تقليبها باستمرار. يتم غلي التركيبة على أصغر نار لمدة 50-60 دقيقة.
5. عندما يتم طهي القاعدة وتبريدها قليلاً ، اسكبها في قوالب مناسبة. اتركيها تبرد في البرد ، ثم قطّعيها إلى شرائح. لفة في نشارة جوز الهند وتعامل عائلتك.

البهجة التركية اليقطين

• سكر محبب - 400 غرام.
• عصير ليمون - 30 مل.
• نشا الذرة - 80 غرام.
• لب اليقطين - 250 غرام.
• مياه الشرب - في الواقع

1. يجب التخلص من لب اليقطين من الألياف والبذور وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 1-1 سم ويخلط 130 مل. يشرب الماءمع سكر محببحسب الوصفة ، أرسل الأطباق إلى الموقد وقم بطهي الشراب.
2. عندما تذوب الحبيبات ، تُسكب قطع اليقطين ، وتُطهى على قوة متوسطة حتى تنضج الخضار. الآن ، دون إزالة القرع ، دع الشراب يبرد.
3. سلح نفسك بخلاط غمر واغمسه في القاعدة الحلوة. اصنع الهريس الخاص بك. يُسكب عصير الليمون ويُحرّك المزيج ويُعاد إلى النار.
4. قم بإذابة النشا في الماء باتباع التعليمات. نصل إلى النقطة التي لا توجد فيها كتل. لا تتوقف عن تقليب الشراب ، في نفس الوقت صب النشا.
5. ستلاحظ أن محتويات العبوة تبدأ في التكاثف بسرعة. حرك هذه الكتلة لمدة 2-3 دقائق حتى "تنتفخ". عندما تمنع تكون الكتل ، أخرج القدر من الموقد.
6. دع البهجة التركية المستقبلية تبرد ، ثم اسكب التركيبة في القوالب المناسبة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك ، قطّعيها إلى شرائح ورشّي كل شريحة بالسكر البودرة.
7. حتى لا يصبح العلاج رطبًا ويبقى لفترة أطول الظروف الطبيعية، يمكنك أولاً لف كل شريحة في النشا ، ثم في نمط مماثل في غبار السكر.

حتى المضيفة الأقل خبرة يمكنها طهي الطعام التركي التقليدي في المنزل. البهجة التركية سوف تروق لكل من البالغين والأطفال. الأهم من ذلك ، اتبع تعليمات خطوه بخطوه. اختر الوصفة المفضلة لديك وابدأ في التلاعب. يمكنك استبدال بعض المكونات بأخرى مماثلة مع الحفاظ على النسب.

فيديو: كيف تصنع البهجة التركية

تركيا هي مسقط رأس حلوى محبوبة مثل رهط لوكوم. هذه حلوى شرقية حقيقية!

إن تاريخ هذه الحلوى مثير جدًا للاهتمام ، رغم أنه غير معروف للجميع. بعد أن كسر الإمبراطور أسنانه على قطعة حلوى أخرى ، طالب على الفور بجعلها طرية. بعد هذه الحادثة ظهرت مثل هذه الحلوى اللذيذة والناعمة والعطاء.

على أرفف المتاجر ، تبدو هذه الحلاوة كما يلي: قطع مقطعة من الحلوى الناعمة ، والتي يتم رشها بكثرة بمسحوق السكر الحلو. عادة ما يتم إحضار هذه الحلويات من قبل السياح من البلدان المشمسة. ومع ذلك ، يمكنك صنع البهجة التركية الخاصة بك في المنزل. المكونات والمخزون موجودة على موقع الويب zapodarkom.com.ua. لا تنس أن تأخذ حصيرة سيليكون. مالذي يوقفك؟ قم بطهي الطعام اللذيذ بنفسك وإسعاد عائلتك! تعرف على كيفية صنع البهجة التركية محلية الصنع أدناه.

تكوين البهجة التركية

في الوقت الحاضر هناك العديد من الوصفات جدا حلويات لذيذةفرحة التركية. عادة هذه الحلوى مصنوعة من الجميع المنتجات الشهيرة: السكر والدبس والنشا وبالطبع مواد مالئة مختلفة مثل الشوكولاتة والمكسرات والفواكه المجففة. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال السكر بالعسل. في كثير من الأحيان مختلطة مع مختلف عصائر الفاكهة. بشكل عام ، يجب أن يكون لديك Rakhat - Lukum الحقيقي لون أبيض. عندما يتم تصنيعها في الإنتاج ، يتم إضافة العديد من المواد المضافة للأغذية والأصباغ.

خصائص مفيدة للحلويات التركية

رهط - اللقم - مصدر طاقة لـ جسم الانسان. بسبب عدد كبيرالسكر ، يسخن الجسم والدماغ.

معظم حلوى صحيةتلك التي تحتوي على عصائر طبيعيةوالمكسرات الحقيقية. بعد كل شيء ، كل ما سبق يحتوي على كمية كبيرة جدًا من الفيتامينات و العناصر النزرة المفيدةوالتي تعتبر ضرورية لجسمنا.

حسنًا ، وأخيرًا ، مثل أي حلاوة ، إنه ببساطة يحسن الحالة المزاجية. بعد كل شيء ، وجبة خفيفة حلوي لذيذة- سبب للفرح.

هل هناك أي خصائص ضارة لـ Rahat-Lukuma؟

لا يهم كم خصائص مفيدة، ضار أيضا لا يمكن تجاوزه. رهط - اللقم حلو ، وبالتالي يمكن للأسنان أن تتدهور بسرعة كبيرة بسبب الإفراط في تناول الطعام.

يمنع استخدام حلويات رخات للأشخاص المصابين بمرض مثل داء السكري. بعد كل شيء ، بعد تناول هذه الحلاوة ، سيزيد هؤلاء الأشخاص بسرعة كبيرة من مستويات السكر في الدم.

وبالطبع ، يجب ألا ننسى أن البهجة التركية يتم إنتاجها في المصانع التي توجد فيها أنواع مختلفة المضافات الغذائيةوالأصباغ التي لا تساهم في التحسين.

على أي حال ، لا ينبغي إساءة استخدام هذه الحلويات ، وبالتأكيد يجب عدم تناولها بالكيلوغرام. إنه ، بعد كل شيء ، متعة تذوق الطعام.

أساطير رهط لوكوم

هناك العديد من الأساطير حول هذا الحلو. حتى أن هناك قصة خيالية شرقية واحدة حول هذا الموضوع.

منذ زمن بعيد ، عاش حاكم متقلب للغاية في الشرق ، كان يحب الحلويات ، لكنه لم يستطع العثور على الشيء ذاته ، ولم يستطع أحد تلبية احتياجاته. ولكن في إحدى اللحظات الجميلة ، كان صانع الحلويات لا يزال قادرًا على إشباع رغبات تذوق الطعام لدى سيده.

وصفة راحة الحلقوم!خلط العسل مع خلاصة بتلات الورد واللوز والبهارات. عندما يسخن هذا الخليط ، تمت إضافة النشا هناك. عندما يبرد كل هذا الخليط ، يقطع إلى قطع ، ويرش بالسكر البودرة ويقدم.

أحب الحاكم هذه الأطعمة الشهية لدرجة أنها أصبحت المفضلة لديه. أطلق عليها ، مترجمة إلى الروسية ، "قطع العطاء".

تصديق هذه الحكاية الخيالية أم لا هو عمل الجميع. لكن لا أحد يشك في أن رهط لقم محبوب من الجميع.

وصف

البهجة التركية أو الحلقوم هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية المحبوبة في خطوط العرض لدينا. في الشرق ، تختصر الحلاوة في كلمة تركية واحدة. مترجمة من التركية ، وكلمة رهات تعني اللذة ، وكلمة lokum أو lokum تعني القطع الصغيرة. تعتبر البهجة التركية من الأطعمة الشهية الوطنية ليس فقط في الشرق ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى ، على سبيل المثال ، في اليونان. يوجد حاليًا عدد لا يصدق من أصناف البهجة التركية ، والتي تختلف بشكل أساسي في تكوين المنتج.

مم صنع البهجة التركية؟

لا تحتوي تركيبة ديلايت على دهون بل 90٪ سكر. يتم تكثيف الحلاوة ذات الملمس اللزج بالصمغ العربي أو مادة الصمغ أصل نباتي(راتنج أكاسيا). أرخص وليس حقا خيار نباتيلا ينصح باستخدامه مع الجيلاتين لأنه مزيف ولا يشبه إلا عن بعد طعم حقيقيالحلوى.

يوجد أكثر من 600 نوع من هذه الحلوى إجمالاً ، لكن الأكثر تقليدية بالنسبة لنا لها رائحة ماء الورد والنعناع والبرتقال ، وكذلك المكسرات ، بما في ذلك الفستق واللوز والبندق والجوز. في بعض الأحيان ، تُغطى البهجة التركية بالشوكولاتة أو المكسرات المهروسة أو جوز الهند المبشور. في كثير من الأحيان معروض للبيع ، يمكنك العثور على قطعة من الفاكهة ، على سبيل المثال ، مع الكرز المسكر أو بالليمون المسكر أو قشر البرتقال، المشمش المجفف أو الفراولة.

كل هذه المكونات تغير محتوى السعرات الحرارية لأعلى أو لأسفل.

قصة

إن تاريخ الحلويات الشرقية الأكثر روعة وشعبية معروف على وجه اليقين ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى ، فيما يتعلق بأصلها باختلاف الآراء.

ابتكر الحلواني التركي علي حاج بكير ، حلواني البلاط التركي ، في نهاية القرن الثامن عشر. لكن حول الظروف التي سبقت الاختراع ، هناك عدة آراء. وفقًا لإحدى الفرضيات ، كان السلطان العظيم مولعًا بالحلوى. بمجرد أن كسر سنه على حلوى صلبة وغضب من صانع الحلويات حتى أنه جاء بحلوى ناعمة جديدة حرفيًا بين عشية وضحاها. في اللغة العربية ، تعني "البهجة التركية" "القطع الملائمة".

وفقًا لفرضية أخرى ، كان السلطان العربي مغرمًا جدًا بالنساء ولديه حريم كبير. عادة إسعاد نسائه ليس فقط بمساعدة الملذات الجسدية ، ولكن أيضًا بشكل أولي علاج الذواقةأجبره على أن يطلب من حلوانيه اختراع جديد حلويات غير عاديةمتنوعة ومعقدة بشكل متزايد. ونتيجة لذلك ، ابتكر الحاج بكير نكهة تركية عالمية تشمل السكر وماء الورد والنشا ، ونوّع مذاقه بإضافة مكونات مختلفة. بغض النظر عما هو صحيح ، فإن السلطان وطباخه جعلوا كل محبي الحلويات سعيدة لمئات السنين القادمة ، لأنها لزجة وقوية. رقة العطاءتحظى بشعبية في العديد من دول العالم حتى يومنا هذا.

من المعروف أن أحفاد حاج بكير أصبحوا أثرياء ومشاهير لمحل حلويات في اسطنبول ، وفي القرن التاسع عشر قدموا البهجة التركية في معرض بروكسل. حصلت الحلوة على ميدالية ذهبية وتم توزيعها على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. في أوروبا ، بدأ يطلق على البهجة التركية اسم "البهجة التركية" أو "البهجة التركية". كانت الحلاوة مغرمة بشكل خاص بالبريطانيين ، حيث تم استخدامها لحفل شاي لمدة خمس ساعات. يوجد حاليا كمية كبيرةأنواع البهجة التركية ، مجموعة متنوعة من الأشكال - هذه هي الجوز ، الفاكهة ، طبقتان ، مكعب ، للأطفال ، شرائح ، تين ، أبيض ، عسل وأنواع أخرى كثيرة.

تكوين البهجة التركية

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تشتمل البهجة التركية على مكونات مثل النشا والسكر أو دبس السكر والماء والمكسرات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية أيضًا على تكوين ونوع الحلاوة. متوسطيبلغ مستوى السعرات الحرارية للحلويات حوالي 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، يمكن أن يتغير محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية ، صعودًا وهبوطًا ، اعتمادًا على المكونات المكونة للطعام الشهي. تتميز أنواع الحلويات الشهية بميزتين رئيسيتين - الشكل (الحجم) وتكوين البهجة التركية.

فيما يلي أكثر أنواع البهجة التركية شيوعًا وشعبية:

• البهجة التركية التركية
• البهجة التركية المجعدة ، عادة ما تكون مصنوعة للأطفال على شكل حيوانات مختلفة ، فواكه ، إلخ ؛
• lokum على شكل لفة ؛
• فرحة تركية كاملة
• lukum بالعربي ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى مكعبات كبيرة ؛
• فرحة تركية من طبقتين ؛

اعتمادًا على المكونات المكونة ، يتم تمييز هذه الأنواع من البهجة التركية على النحو التالي:

• فرحة الفاكهة ، في هذا النوع من الحلويات ، يتم استخدام عصير الفاكهة بدلاً من السكر ؛
• الجوز lukum ، وعادة ما يتم استخدام الفستق أو البندق أو الفول السوداني ؛
• فرحة الزهور ، في مثل هذا المنتج توجد بتلات الزهور ، الورود عادة ؛
• يتم إنتاج البهجة التركية الكلاسيكية أو البيضاء بدون إضافات إضافية ، ويحتوي المنتج على ثلاثة مكونات فقط - النشا والماء والسكر ؛
• فرحة العسل
• فرحة التركية؛
• وزير البهجة التركية ، منتج من الدرجة الإضافية ينتمي إلى الأطباق الشهية ؛

فوائد البهجة التركية

لقد عرف الناس فوائد البهجة التركية على مدى 500 عام الماضية. تم صنع lokum الأول من بتلات الورد في القرن الخامس عشر. في تلك الأوقات البعيدة ، كانت البهجة التركية منتجًا للنخبة. ويعتقد أن البهجة التركية شكل حديثظهرت في القرن الثامن عشر في تركيا. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تقديم البهجة التركية للجمهور الأوروبي. في معرض في بروكسل ، حصلت البهجة التركية على أول ميدالية ذهبية لها ، ومنذ ذلك الحين بدأ موكب منتصر وانتشار الحلويات في جميع أنحاء العالم.

تكمن فوائد البصل التركي لصحة الإنسان في تكوين المنتج الذي يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز. الجلوكوز ينتمي إلى مواد مفيدةالأصل الطبيعي الذي تأثير إيجابيعلى عمل الجهاز القلبي الوعائي والدماغ البشري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول البهجة التركية يساهم في الوقاية من العصاب و الدول الاكتئابية. يعتقد ذلك الاستخدام اليوميحلويات في كميات معتدلةيعزز الوقاية من الأمراض الجهاز الهضميالإنسان ، ويؤثر أيضًا على صحة الشعر ، جلدويساعد على تقوية جهاز المناعة.

ضرر البهجة التركية

يمكن اعتبار المستوى العالي من محتوى السعرات الحرارية ومحتوى السكر الضرر الرئيسي والواضح للبهجة التركية على صحة جسم الإنسان. المنتج ذو سعرات حرارية عالية جدًا ، لذا يجب استخدام الحلاوة بكميات معقولة. ينصح خبراء التغذية باستبعاد المنتج من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون منه زيادة الوزن. خلاف ذلك ، يمكن التعبير عن الضرر الناجم عن البهجة التركية في زيادة الوزن بشكل كبير واضطرابات التمثيل الغذائي والهضم.

البهجة التركية كالوري

مثل العديد من الحلويات ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية مرتفع للغاية ويبلغ حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك فمن الأفضل عدم الإساءة إليها وعدم تناول أكثر من 50 جرامًا من هذه الحلاوة يوميًا. وإذا كنت تريد التخلص من الوزن الزائد، فمن الأفضل التخلي عنها تمامًا لفترة من الوقت.

بما أن السكر موجود في البهجة التركية ، فهو الإفراطيسبب "فشل" التمثيل الغذائي للدهون ، والذي غالبا ما يكون السبب في زيادة الوزن وتكوين الدهون.

استخدام البهجة التركية

يمكن تحضير البهجة التركية بشكل مستقل وبقوة كل شخص بالغ. سوف تستغرق؛ سكر - 1 كوب ، سكر بودرة - 1 كوب ، نشا الذرة - 1 كوب ، ماء - 1 كوب ، فانيلين - ربع ملعقة صغيرة ، قليل من حامض الستريك.

لعمل شراب ، يخلط الماء والسكر. ثم يضاف النشا والجيلاتين وحمض الستريك والفانيلين. يغلي الخليط حتى يتكاثف. يتم سكب الكتلة المبردة في قوالب ممدودة. يتم تقطيع الحلاوة المجمدة إلى مستطيلات صغيرة وملفوفة بالسكر البودرة. من الأفضل تخزين هذا الطبق الحلو في صندوق من الورق المقوى.

هل يمكنني أكله أثناء فقدان الوزن

يوجد حوالي ثلاث ملاعق صغيرة من السكر في مكعب واحد من البهجة التركية ، وهي كربوهيدرات سهلة الهضم. السكر عبارة عن كربوهيدرات سريعة ، وليس مفيدًا جدًا لفقدان الوزن ومرضى السكر. يعطون قفزة مفاجئةالجلوكوز في الدم ، يقلل من التمثيل الغذائي ، وكذلك لا يسمح للسيطرة على الشهية. شريحة أو شريحتين من البهجة التركية في الصباح بدلاً من الحلوى طريقة عظيمةحل وسط مع الجسم في وقت فقدان الوزن.

بالمناسبة ، لحرق 354 سعرة حرارية ، عليك المشي 2.5 ساعة.

كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل (وصفة بالصور والفيديو)

حدثت طفرة أخرى في شعبية Turkish Delight بعد العرض الأول لإحدى حلقات سلسلة Chronicles of Narnia. بدأ البالغون والأطفال حرفياً في مسح الأطعمة الشهية من أرفف المتجر ، دون أن يعلموا أن هذه الحلوى سهلة التحضير في المنزل.

تتكون البهجة التركية من مكونات بسيطة:

• 4 أكواب من السكر
• 4.5 أكواب من الماء
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• 1.25 كوب نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة كريم الترتارا؛
• 1.5 ش. ل. ماء الورد؛
• 2-3 قطرات من تلوين الطعام الأحمر.
• 1 كوب من السكر البودرة
• شكل مع جوانب ارتفاع 3 سم.

إذا لم يكن ماء الورد متوفرًا ، فإن مستخلص الليمون أو النعناع سيفي بالغرض.

عملية الطهي:

على نار متوسطة حتى يذوب ، اغلي 1.5 كوب من الماء والسكر و عصير ليمون. بمجرد أن يغلي الشراب ، اتركه يغلي حتى درجة حرارة 240 درجة.
يُضاف الماء ونصف كمية النشاء وكريمة التارتار وماء الورد والملون وتُخفّف الحرارة ويُحرّك المزيج بملعقة ويُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا. بمجرد أن تصبح الحلاوة جاهزة ، ستبدأ في تقشير جوانب المقلاة.
في النموذج المعد ، وزعي النشا المتبقي ، واسكبي محتويات المقلاة واتركيها لتبرد.
اخرجي البهجة التركية وأزيلي النشا ولفي السكر البودرة وقطعيها إلى مكعبات.

موانع

يمكن اعتبار الضرر الوحيد للحلوى الحلوة على صحة الإنسان هو محتواها العالي من السعرات الحرارية ومحتوى السكر العالي. ولكن مع الاستهلاك المعقول لهذه الحلاوة ، لا يمكنك الاستمتاع فقط ، ولكن أيضًا صحة ممتازة. ومع ذلك ، يوصي الأطباء وخبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بالتوقف عن استخدام هذا المنتج. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي إساءة استخدام البهجة التركية ليس فقط إلى مجموعة أرطال إضافية، ولكن أيضا لانتهاك عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي.

Lokum - تقليدي حلويات تركيةالتي صنعت في العديد من دول الإمبراطورية العثمانية. إنه محبوب في جميع أنحاء العالم. حتى اليوم ، لا يزال أكثر الهدايا التذكارية شعبية التي يجلبها السياح ليس فقط من تركيا ، ولكن أيضًا من اليونان وقبرص وبلغاريا ودول أخرى في هذه المنطقة. ما هي البهجة التركية ، من مكوناتها ، هل هناك أي فائدة لجسم الإنسان في هذه الحلاوة ، سننظر فيها بالتفصيل في هذا المقال.

يأتي اسم "البهجة التركية" الحلوة من اللغة العربية ويترجم "راحة ، راحة ، راحة" ، قطع lokum. يمكن ترجمة الاسم الكامل إلى "لذة الحلق" أو "لذة الحلق".

تاريخ أصل البهجة التركية

هناك إصدارات عديدة من أصل هذه الحساسية. أي من القاع صحيح ، وما هو تجاري أكثر ، لا يستطيع المؤرخون بعد الإجابة على هذا السؤال. لكن هناك شيء واحد مؤكد - نشأت أصول البهجة التركية الحديثة في الإمبراطورية العثمانية ، التي كانت موجودة منذ ستة قرون.

وفقًا لإحدى الروايات ، ظهرت البهجة التركية لأول مرة في عام 1777 بعد أن قام رجل يُدعى حاج بكير أفندي بالحج إلى مكة. بعد عودته من مكة ، افتتح متجرًا للحلويات سرعان ما أصبحت مشهورة جدًا بحلوياتها. صناعة شخصية. وصلت الشائعات حول الشعبية إلى السلطان محمود ، الذي استدعاه حلوانيًا ، وجعله رئيس الحلواني في المحكمة. كان للسلطان العديد من الزوجات والعشيقات وكان مغرمًا جدًا بالحلويات.

بعد انهيار الإمبراطورية العثمانية ، واصل الأحفاد عمل قريبهم ، وبعد زيارة حفيد حاجي بكير إلى أوروبا عام 1897 ، قدموا الأوروبيين لهذه الأطعمة الشهية وحققت براءة اختراع بعد ثلاث سنوات ، علامة تجاريةوصفة البهجة التركية. في هذا الوقت بدأت هذه الحلاوة تكتسب شعبية في أوروبا.

ومع ذلك ، فإن قصة الأصل هذه موضع تساؤل من قبل بعض مؤرخي الطهي. وفقًا للإنجليزي تيم ريتشاردسون ، كان جده من أوائل موردي الحلويات إلى إنجلترا ، فقد بالغ أحفاد بكير إلى حد ما في أهميتها. إنه متأكد من أن وصفة البهجة التركية أقدم بكثير وتعود إلى قرون عديدة. وصفة مماثلة مصنوعة من السكر والنشا ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، كانت معروفة للفرس في وقت مبكر من بداية القرن التاسع الميلادي. كانت تسمى "روز" ، والتي تعني "رأس السنة الجديدة".

وفقًا لإصدار آخر ، تم اختراع lokum أيضًا على مدار 500 عام أيضًا لسلطان الإمبراطورية العثمانية ذو الأسنان الحلوة ، والذي كان يحب الحلويات والنساء ، بعد أن كسر سنه على مصاصة.

القصص متشابهة ولديها الكثير من القواسم المشتركة. قد يكون عمر Lukum أكثر من ألف عام. شيء واحد يمكن أن يقال على وجه اليقين الذي قدمه حاجي بيكر طعم جديدهذه الطيبة بإضافة المكسرات إليها واختراع وصفة يستخدم فيها الدقيق بدلاً من النشا.

اليوم ، يتم تضمين البهجة التركية في مجموعة متنوعة تقريبًا مصنع الحلوياتتقع في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، يربط الجميع أصل الحلويات بتركيا ويعتبرونها وطنية. الحلويات. في تركيا نفسها ، يتم تقديمه تقليديًا مع القهوة التركية.

ما هي البهجة التركية المصنوعة؟

الوصفة الأصلية للبهجة التركية تشمل شراب السكر (أو بالأحرى دبس السكر) والنشا وماء الورد. هذه البهجة تسمى شاكر ديلايت. تسمى الحلاوة حيث يوجد الدقيق بدلاً من النشا البهجة التركية. في وقت لاحق ، بدأ إضافة المكسرات إليه ، ويطلق الكثير من الناس على هذه الأطعمة الشهية الحلوة ببساطة البهجة التركية.

تقنية Lukum بسيطة. يخلط النشا المخفف مع السكر ويغلى. ثم تضاف المكسرات ، وبعد التبريد تقطع إلى قطع مربعة ورشها بالسكر البودرة.

يوجد حاليًا العديد من أنواع هذه الأطعمة الشهية ، بما في ذلك الخالي من السكر والمكسرات وعصائر الفاكهة والفواكه الطازجة أو المجففة والفواكه المسكرة والفانيليا والشوكولاتة ، رقائق جوز الهندوالتوابل.

انها ليست دائما مربعة الشكل. الآن يمكن شراء البهجة التركية على شكل لفات ، مستطيلة ، متعددة الطبقات ، ملونة ، مقطعة إلى أشكال.

يمكن أن يتحدث اسمها مباشرة عن الحشو والمواد المضافة: فاكهي ، زنجبيل ، مع التين ، بالفستق ، جوز ، بتلات الورد.

يستغرق طهي الحلويات يومين. يكمن السر الكامل للبهجة اللذيذة تحضير دقيقالمواد الخام والاختلاط المستمر كتلة حلوةوالتبريد المقابل على المدى الطويل. لا يمكن وصف العملية بأنها شاقة للغاية أو مكلفة ، ولكنها تتطلب اهتمامًا مستمرًا. لذلك ، قد يكون الطهي في المنزل مشكلة في بعض الأحيان. لكن على الأرجح.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البهجة التركية

كما سبق ذكره أعلاه ، الوصفة الكلاسيكيةيحتوي lucuma فقط على النشا والسكر والماء. تعتبر البهجة التركية بإضافة ماء الزهر أو العسل أغلى ثمناً.

يؤثر تكوين العلاج بشكل مباشر على محتوى السعرات الحرارية منتج منتهي. مما لا شك فيه، المزيد من السعرات الحراريةالواردة في المنتج حيث توجد المكسرات والشوكولاته والفواكه المجففة. في 100 جرام من هذه البهجة التركية ، يمكن أن يكون هناك أكثر من 300 سعرة حرارية. يمكن أن تحتوي البهجة التركية بالمكسرات على أكثر من 350-370 سعرة حرارية. ولكن ، نظرًا لأنه يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، فإن هذا المكعب يحتوي في المتوسط ​​على حوالي 35-38 سعرة حرارية.

يتأثر عدد السعرات الحرارية أيضًا بنوع السكر: بنجر عادي أو قصب السكر ، وكم هو موجود في المنتج النهائي.

يحتوي البهجة الملونة شراب الفاكهة. كلاسيكي - أبيض تقليدي.

بغض النظر عما إذا كانت البهجة التركية العادية بدون إضافات ، مع مكسرات أو حشوات أخرى ، فهذه الحلاوة منتج عالي السعرات الحرارية. وبالتالي ، مهما كنت غير مبالٍ بالحلويات الشرقية ، يجب ألا تستهلك أكثر من 50 جرامًا ، خاصةً إذا كان هناك ميل إلى زيادة الوزن.

فرحة التركية

حتى أكبر محبي الحلويات يتساءل دائمًا عما إذا كان هناك أي فائدة من الحلاوة التي يأكلونها. يبدو أنها ليست للاستخدام ، ولكن من أجل المتعة. Lukum ليست استثناء في هذا الصدد. ومع ذلك ، يجب أن يسعد عشاق الحلوى ، فهناك بالتأكيد فوائد ، بما في ذلك البهجة التركية.

أولاً ، هذا منتج حلومما يعني أنه يحتوي على الجلوكوز. الجلوكوز له تأثير منشط ويعزز إطلاق الإندورفين في الدم. وهذا بدوره يوفر تأثير إيجابيعلى ال نظام القلب والأوعية الدمويةالدماغ يحسن المزاج.

إلى حد كبير ، بالطبع ، تعتمد فوائد البهجة التركية على الإضافات الموجودة فيها. العسل له تأثير مفيد على الجسم كله ، ويحسن تكوين الدم ، والهضم وله العديد من الخصائص المفيدة الأخرى.

المكسرات مفيدة للدماغ ، وتشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن ، وتعطي دفعة من القوة والطاقة.

في العصور القديمة ، كان يتم اعتبار البهجة التركية دواء. كان يعتقد أنه يحسن الفاعلية والجنس الأنثوي. نعم ، وتاريخ أصلها يتحدث عن هذا بشكل غير مباشر.

يُترجم اسم lokuma نفسه على أنه "متعة الحلق". طعم ناعم, ملاحق مفيدةلا تجعل هذه الحلاوة لذيذة فحسب ، بل مفيدة أيضًا. ربما كان في يوم من الأيام أول معينات قابلة للمضغ لالتهاب الحلق.

فرحة التركية

الضرر الرئيسي من البهجة التركية هو محتواها من السعرات الحرارية. يمتص الجسم الكربوهيدرات بسرعة وبشكل كامل ، مما سيؤثر بالتأكيد على الشكل.

قد تسبب المواد المضافة التي يحتويها المنتج رد فعل تحسسي لدى بعض الأشخاص.

هذه الحساسية هي بطلان لمرضى السكري. صحيح ، الآن هناك أنواع مختلفة من البهجة التركية مع المحليات.

حول فوائد وأضرار البهجة التركية في الفيديو

الحلويات الشرقية والمأكولات الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم ولا تقل شهرة. يميل ملايين السياح الذين يزورون تركيا إلى تجربة الأطعمة الشهية الوطنية لهذا البلد - البهجة التركية. من الصعب ، لكن من الممكن ، تكرار رائحة وطعم هذه الحلوى في المنزل.

مم صنع البهجة التركية؟

تكوين الحلوى التركية الوطنية بدائي للغاية: شراب السكر أو السكر والفواكه والتوت والمكسرات والماء والنشا. الطحين هو عنصر لا يضاف إلى البهجة التركية. في المطبخ الشرقي ، يكون النشا والدقيق والدبس المخلوط معًا اسمًا مختلفًا قليلاً - شاكر ديلايت.

في العصور القديمة ، تم إعداد مثل هذه الأطعمة الشهية فقط من قبل أشخاص مدربين تدريباً خاصاً - كاندالاتشي ، الذين كانوا الوحيدين الذين يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح.

اليوم ، مجموعة كبيرة من المكونات والترويج مطبخ شرقيوقد جعل الكشف عن الأسرار طويلة المدى وصفة البهجة التركية متاحة لكل سيدة في العالم.

وصفات البهجة التركية

من السهل صنع البهجة التركية في المنزل. وصفة علاج كلاسيكياليوم هو متاح للكثيرين ، والحلاوة التي يتم صنعها بأيدي المرء تجلب الجسد إلى حيث أكثر فائدةمن المخزن.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتواها من السعرات الحرارية أقل عدة مرات - بعد كل شيء ، تشتمل التركيبة على مكونات طبيعية فقط بدون نكهات وأصباغ ومواد حافظة ، والتي لا تضر فحسب ، بل تزيد أيضًا من محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية.

من أجل طهي البهجة التركية الخاصة بك ، تحتاج إلى:

• قشر وعصير الليمون.
• نكهة البرتقال والعصير.
• كوب ونصف من الماء النظيف ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• ثلثي كوب من النشا.
• تلوين الطعام القرمزي.
• خلاصة النعناع - بضع قطرات (اختياري)

لذلك ، يتم تحضير البهجة التركية مع الحد الأدنى من محتوى السعرات الحراريةو طعم مشرقحسب الوصفة التالية:

1. توضع نكهة الحمضيات في قدر ذات جدران سميكة وتُسكب بمزيج من عصير الليمون والبرتقال. مسحوق وماء يذهبان إلى هناك. من قشور الحمضياتتقطع إلى شرائح طويلة رفيعة بسكين فواكه خاص - بهذه الطريقة يسهل إزالتها من المقلاة في نهاية الطهي.
2. مع التحريك باستمرار ، يُطهى الخليط على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم يُغلى.
3. يتم تقليل اللهب إلى الحد الأدنى بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان. في مثل هذه النار ، يجب أن تقف لمدة خمس دقائق. من المستحيل التدخل في هذا الوقت.
4. يُسكب خليط من الصبغة والنشا مع نصف كوب من الماء.
5. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك لينتفخ لمدة 15 دقيقة. تضاف نفس الكمية من الماء إلى الجيلاتين المتورم بالفعل. يتم وضع الحاوية مع الخليط حمام الماء. نتيجة التسخين والتحريك المستمر ، يجب الحصول على كتلة سميكة قابلة للتمدد. يجب ألا يغلي الجيلاتين أبدًا. إذا لم يذوب تمامًا ، فسيتم ترشيح الكتلة المبردة.
6. كتلة الجيلاتين ، يتم خلط النشا الملون مع المكونات المتبقية.
7. في قدر ، تُطهى جميع المكونات على نار متوسطة ، ويجب تقليبها من حين لآخر. نتيجة للتسخين ، يجب أن تصبح الكتلة لامعة. في النهاية ، يتم إضافة نكهة النعناع ويتم خلط كل شيء جيدًا.
8. تتم إزالة نكهة الحمضيات بعناية من الكتلة ، والتي تُسكب على طبق مُعد مسبقًا.
9. تتم إزالة شكل البهجة التركية لمدة 6 ساعات في الثلاجة. طعام شهي جاهزيرش عليها السكر البودرة ويقدم مقطعاً إلى قطع على المائدة.

وصفة البهجة التركية السهلة

لتحضير حلوى حسب هذه الوصفة ، تحتاج إلى قضاء ساعة واحدة فقط ، على عكس النسخة الكلاسيكيةالأمر الذي يتطلب عدة ساعات على الأقل.

في المنزل ، البهجة التركية بالمكسرات مصنوعة من المنتجات التالية:

• ثلث كوب من النشا.
• كأسان من السكر
• ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 100 غرام من المكسرات
• كأسان من الماء
• ربع كوب سكر بودرة
• المنكهة أو جوهر الطعام ؛
• ملون غذائي.

ترتيب الطبخ:

1. في فرنعند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، يتم تحميص المكسرات لمدة 10 دقائق.
2. يُسكب كوب ونصف من الماء في قدر ذات جدران سميكة ، حيث يذوب حامض الستريك والسكر.
3. يُغلى شراب السكر ، وبعد ذلك يتم تقليل النار وغلي السائل. يتم ذلك حتى يظهر ظل الكراميل المميز والاتساق الكثيف.
4. يتم خلط باقي حامض الستريك مع النشا والماء.
5. يتم غلي النشا المخفف بالماء على نار خفيفة حتى على استعداد تام. الكتلة النهائيةيجب أن تكون شفافة وسميكة الاتساق.
6. يُسكب شراب السكر ببطء في النشا في تيار رفيع ويخلط جيدًا دون إزالته من الحرارة.
7. يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تُضاف إليه المكسرات والصبغة والنكهات.
8. الشكل الذي ستُسكب به البهجة التركية مغطى بورق الألمنيوم أو الفيلم أو ورق الخبز الخاص.
9. يتم تبريد الحلاوة في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، وبعد ذلك يتم تقطيعها ورشها بالسكر البودرة.

البهجة التركية: ضرر أم منفعة؟

ليست كل الحلويات مفيدة للجسم ، لكن الشهي التركي هو استثناء لطيف للقاعدة. تحتوي تركيبة البهجة التركية (الطبيعية ، المكونة من العسل والمكسرات والعصائر الطبيعية) على كمية كبيرة من الجلوكوز ، وهو المصدر الرئيسي للطاقة للجسم ومادة تشارك في عملية التمثيل الغذائي.

الانتهاكات في عمل أجهزة الأعضاء والأعضاء الفردية هي نتيجة النقص الحاد في الجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البهجة التركية ، مثل أي حلوى أخرى ، تعزز إنتاج هرمون السيروتونين ، هرمون السعادة.

ومع ذلك ، فإن فوائد البهجة التركية تسير جنبًا إلى جنب مع الضرر: الاستهلاك غير المنضبط للحلويات يمكن أن يسبب مشاكل صحية وزيادة الوزن بسبب سعرات حرارية مرتفعةوجبات الطعام وكميات كبيرة من الجلوكوز والسكر.

محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية مرتفع للغاية (وهو مع ذلك نموذجي لأي حلويات) ويصل إلى 316 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لا ينصح بتناول أشهى المأكولات الشرقية من قبل الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض السكري ، حيث أن الإفراط في تناولها يزيد من مستويات السكر في الدم.

أسرار البهجة التركية

قِطَع حساسية شرقيةرش بالضرورة بالنشا أو السكر البودرة - حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتحتفظ بمظهرها الجذاب.