كيفية تجفيف الفطر. قواعد تحضير الفطر للتجفيف والتجميد. كيفية تجفيف فطر البورسيني في الشمس
من حيث المبدأ ، يعتمد تجفيف الفطر على المكان المحدد للتجميع ، والمنطقة ، وخصائص النقل والإمكانيات الفنية لمنتقي الفطر. يمتلك كل منتقي عيش الغراب ذو خبرة طرقه الخاصة في تجفيف الفطر التي تم استخدامها على مر السنين واستخدامها. ومع ذلك ، من أجل التطوير العام ، يمكنك التعرف على هذه المواد ، فقد تكون قادرًا على تعلم شيء جديد أو قديم منسي ، ولكنه مفيد. فكيف نجفف الفطر؟
- : ماذا وأين وكيف نجف
- : "مكافأة" طريقة الحصاد
تجفيف الفطر: كيف تجفف الفطر؟
يُعد التجفيف من أسهل الطرق وأكثرها تكلفةً لحصاد الفطر. يحفظ الفطر المجفف جيدًا لفترة طويلة. من حيث القيمة الغذائية وقابلية الهضم ، فهي تتفوق على الفطر المملح والمخلل. من حيث محتوى البروتين ، فإن الفطر المجفف أفضل من الفطر المعلب. عند التجفيف ، يتم الحفاظ على جميع المزايا الغذائية للفطر ؛ يتم تحسين رائحة بعض الأنواع باستخدام طريقة الحصاد هذه ، على سبيل المثال ، مع عيش الغراب بورسيني.
تجفيف الفطر في الشمس
في الأيام الحارة ، يمكن تجفيف الفطر في الشمس أو تجفيفه فقط في درجة حرارة أعلى على الموقد أو في الفرن.
لهذا الغرض ، يتم وضع الفطر على صواني تجفيف أو ورق سميك أو لوح جاف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الفطر على صفيحة خبز من الحديد ، حيث يمكن للفطر أن يخبز ويتحول إلى اللون الأسود.
يتم التجفيف في مكان محمي من المطر والغبار وجيد التهوية. من المهم جدًا أن يتم تجفيف الفطر ، المقطوع مسبقًا إلى شرائح ، أو تجفيفه تمامًا خلال فترة لا تزيد عن يوم إلى يومين. في هذه الحالة ، يحتفظون بلونها الطبيعي.
ينحني الفطر المجفف بشكل صحيح. تنهار مفرط - من الأفضل نقع هذا الفطر واستخدامه في الشكل.
تجفيف الفطر في الفرن
عند التجفيف في الفرن ، يتم وضع الفطر في طبقة رقيقة على شوايات مصنوعة خصيصًا أو جاهزة ، مثبتة بدلاً من ألواح الخبز العادية. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن بين 60-70 درجة مئوية ، ولكي يدور الهواء فيه باستمرار ، يجب إبقاء الباب مفتوحًا. عندما يجف الفطر ، تنقلب الشبكات من أعلى إلى أسفل.
في المناطق الحضرية وللمطبخ الحديث ، ربما تكون طريقة تجفيف الفطر هذه هي الأكثر شيوعًا وبساطة: الأفران (والمشابك الموجودة فيها) موجودة في كل منزل. إذا كان هناك عدد قليل من الشبكات (أو لم يكن هناك أي شيء ، يحدث ذلك) ، فيمكنك عمل 2-3 شبكات بشكل مستقل وفقًا لحجم الفرن بحيث يمكن تثبيتها بدلاً من صفائح الخبز. يمكن صنع المشابك من أي شبكة سلكية كبيرة.
يمكنك أيضًا استخدام صفائح الخبز إذا لم يكن لديك رفوف سلكية. يتم اختيار الفطر حسب الحجم (يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع) ويوضع على صفائح الخبز. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يتلامس الفطر مع بعضها البعض ، ومن الضروري في الفرن ضمان دوران الهواء (افتح الباب مفتوحًا).
أولاً ، يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة 45 درجة مئوية. عند درجة حرارة أولية أعلى ، يتم إطلاق مواد بروتينية على سطح الفطر ثم تجف ، مما يؤدي إلى تفاقم مسار التجفيف الإضافي ويعطي الفطر لونًا داكنًا. يصبح الفطر في نفس الوقت طريًا لدرجة أنه من المستحيل استخدامه في الطعام. فقط بعد أن يجف سطح الفطر ويتوقف عن الالتصاق ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى 75-80 درجة مئوية.
لا يمكن تحديد مدة التجفيف المسبق وتجفيف الفطر بدقة. إذا كانت أغطية وأطباق الفطر من نفس الحجم ، فإنها تجف في نفس الوقت. يُزال الفطر الجاف ويُجفف الباقي ويقلبه من وقت لآخر.
تجفيف الفطر في الميكروويف
عند تجفيف الفطر في الميكروويف: يوضع الفطر المقشر والمقطع على طبق أو شواية ، ويتم ضبط الحد الأدنى من الطاقة على 100-180 وات لمدة 20 دقيقة ، ثم يفتح الفرن ويهوي لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، تتبخر الرطوبة الزائدة بشكل مكثف. ثم يتم تكرار العملية مرتين أو ثلاث مرات. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على منتج جاهز - عيش الغراب المجفف أو منتج شبه نهائي لمزيد من التجفيف ، ويعتمد ذلك على عيش الغراب المحدد.
طريقة تجفيف الفطر هذه مزعجة للغاية. مناسب فقط إذا كان الميكروويف الخاص بك يحتوي على سعة كبيرة. في "العقد الثانوي" ، تكون العملية مملة وطويلة للغاية ، على الرغم من كونها حقيقية تمامًا.
تجفيف الفطر بالفرن الروسي
في أي مكان آخر يمكنك أن تجد هذا "الموقد الروسي" بالذات اليوم ... حسنًا ، حسنًا ، الآن الأمر لا يتعلق بذلك.
يتم وضع الفطر المحضر للتجفيف بأغطية على شبكات أو ضفائر أو مدبب على إبر الحياكة. يجب وضع الأجهزة المحملة في الفرن عندما تنخفض درجة الحرارة فيه بعد أن تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 60-70 درجة مئوية. عند درجة حرارة أعلى ، لا ينصح بالبدء في التجفيف ، حيث يمكن أن يصبح الفطر مطهوًا على البخار أو مقليًا ، ويحترق ويتحول إلى اللون الأسود الشديد. عند درجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، تجف ببطء شديد وتتحول إلى حامضة وتتدهور.
قبل تحميل الفطر ، من الضروري الكنس تحت الفرن حتى لا يتبقى عليه الرماد. في وقت التجفيف ، يجب ألا يكون هناك أي أطباق بها طعام أو ماء في الفرن.
إذا لم يكن هناك أرجل للشبكات أو الخوص ، فيجب وضع الطوب الموضوعة على الحافة تحتها حتى لا يتلامس الفطر مع قاع الفرن.
أثناء التجفيف ، من المهم جدًا التأكد من إزالة الرطوبة المتبخرة من عيش الغراب. للقيام بذلك ، يجب وضع المخمد على طوبتين ، مع ترك فجوة بينهما لتدفق الهواء من الأسفل. يجب ألا يغلق الجزء العلوي من المخمد جبهة الفرن بإحكام بحيث يتم إزالة الهواء الرطب باستمرار.
في بداية التجفيف ، يتم فتح المدخنة بواسطة 0.75 صمام ، عندما يجف الفطر ، يتم دفعه تدريجياً وإغلاقه بإحكام بنهاية التجفيف. يجف الفطر بشكل غير متساو ، وتجف القبعات الصغيرة بشكل أسرع ، والأغطية الكبيرة أبطأ ، لذا يجب إزالة الفطر المجفف في الوقت المناسب ، وإلا سيفقد مذاقه ويصبح بلا طعم. يبدأ الفطر المجفف تحت الرطوبة في التعفن عند أدنى رطوبة.
تجفيف الفطر
يتم تجفيف فطر Morel ، المصنف على أنه صالح للأكل بشروط ، فقط في الهواء.. يتم تعليقها على خيوط ، وتوضع بحرية في أكياس شاش ، وجوارب نايلون قديمة وتجفف في غرفة جافة جيدة التهوية لمدة 5-6 أشهر. خلال هذا الوقت ، يعمل الأكسجين في الهواء على تطهير السموم وتحييد الخطوط - يصبح الفطر صالحًا للأكل.
تخزين الفطر المجفف ، وحفظ الفطر المجفف
الفطر المجفف رطب للغاية: يمتص الرطوبة من الهواء المحيط (خاصة إذا تم تحضيره على شكل مسحوق عيش الغراب) ، يصبح رطبًا ومتعفنًا بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الروائح الغريبة بسرعة. لذلك ، يجب تخزين الفطر المجفف في مناطق جافة جيدة التهوية ، والأفضل من ذلك كله في أكياس مقاومة للرطوبة أو في عبوات زجاجية أو معدنية مغلقة بإحكام. يمكن أيضًا تخزين الفطر المجفف في أكياس من الشاش أو الكتان ، ولكن ، بدقة ، في مكان جيد التهوية وبعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة.
إذا تبلل الفطر لسبب ما ، فيجب تصفيه وتجفيفه.
للحفاظ على عيش الغراب لفترة طويلة ، من الأنسب وضع الفطر فور تجفيفه (بينما لا يزال يحتفظ بهشاشته وحرارته) في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق. يتم تعقيم البنوك عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: نصف لتر - لمدة 40 دقيقة ، لتر - 50 دقيقة.
لامتصاص الهواء من العلب ، يمكنك استخدام الطريقة التالية. يُسكب القليل من الكحول على السطح الداخلي للغطاء ، ويُضاء ويُغلق الجرة على الفور. عند حرق الكحول ، يتم استهلاك كل الأكسجين الموجود في الجرة تقريبًا ، ونتيجة لذلك لن يصبح الفطر متعفنًا ، حتى لو لم يتم تجفيفه بدرجة كافية وتم وضعه في غرفة رطبة.
قبل طهي الطعام منها ، يتم غسل الفطر بفرشاة وتنظيف الأتربة والأوساخ ، وسكبها لعدة ساعات بالماء لتنتفخ ، ثم تغلي في نفس الماء.
أكثر من الأفضل نقع الفطر المجفف في الحليبأو لبن ممزوج بالماء. يجب غسل الفطر الأسود أثناء التجفيف جيدًا قبل وضعه في الحساء حتى لا يعطي الحساء لونًا أسود. يُسكب مغلي من عيش الغراب دون محاولة ؛ في حالات أخرى ، يُترك لترسيب الرمل المحتمل ، وتصفيته واستخدامه في صنع الحساء أو الصلصات أو المرق.
يمكن سحق الفطر المجفف جيدًا أو المجفف بشكل مفرط وتحويله إلى مسحوق ناعم في مطحنة القهوة. عندما يتم سحقها ، يتم تدمير الأغشية ضعيفة الهضم من الألياف الخشنة ، والفطر في هذا الشكل يكشف مذاقه ورائحته بشكل أفضل ويمتصه الجسم بسهولة أكبر. مسحوق عيش الغراب البورشيني المجفف جيد بشكل خاص.
عند الطحن ، أضف 5-10٪ من وزن الملح الناعم إلى مسحوق الفطر لحفظه. يمكن أيضًا إضافة التوابل المطحونة حسب الرغبة: البهارات والكمون والكرفس المجفف وأوراق البقدونس ، إلخ.
مسحوق الفطر مناسب جدًا للإضافة إلى الطعام أو في نهاية الطهي - ليس أكثر من 0.5-1 دقيقة قبل النهاية ، أو للإضافة المباشرة للأطعمة الساخنة والباردة - السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية. يضاف إلى العجة عند ضرب كتلة البيض. يخزن في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، محمي من الضوء. مدة الصلاحية مع عدم وجود انخفاض فعلي في الجودة - تصل إلى عام واحد.
رحلة إلى الغابة من أجل "لحوم الغابة" تسبب عاصفة من المشاعر الأكثر حيوية فينا ، خاصة عندما نجد مرج عيش الغراب! بعد إحضار الفريسة الغنية إلى المنزل ، حتى الأسرة الكبيرة لا تستطيع طهي وتناول كل شيء في وقت واحد ، لذلك توجد اليوم معلومات حول كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل! هذه المعرفة مهمة أيضًا لأنها ، على عكس المعلبات أو المخللات ، تحتفظ بجميع خصائصها الطبية والغذائية في هذا الشكل.
تتمثل مزايا الفطر الجاف على الفطر المعلب في البساطة والتواضع في التخزين ، والاستقرار العالي ، والحفاظ على الخصائص الغذائية مع التخزين طويل الأجل للمخزونات. المزايا الهامة لمنتجات الغابات المجففة هي أيضًا:
- قابلية هضم ممتازة وقيمة غذائية عالية مقارنة بالفطر المملح أو المخلل ؛
- محتوى بروتين أعلى من أقاربهم في الغابات المعلبة.
- أكثر إشراقا الصفات العطرية والذوق.
ما الفطر الأفضل تجفيفه؟
أهمها: أبيض ، بوليتوس ، دوبوفيكي ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر طحلب ، فطر عسل ، ماعز ، شانتيريل.
طرق تجفيف الفطر في المنزل
- في الهواء الطلق في الأيام المشمسة والحارة والجافة ؛
- في فرن مسخن قليلاً إلى 60-70 درجة. بهذه الطريقة ، من الضروري فتح الباب قليلاً لدوران هواء إضافي.
- على موقد غاز أو كهربائي أو روسي ؛
- في مجففات كهربائية خاصة.
التحضير المناسب للفطر للتجفيف
نحن نستخدم لمزيد من التجفيف فقط طازجة وصحية ، بدون ثقوب دودية ، للأفراد. لا تغسلها قبل التجفيف لأنها ستصبح داكنة وتستغرق وقتًا أطول حتى تجف. قبل التجفيف ، يتم تنظيف القبعات والأرجل من الإبر والأوراق والطحالب والرمل والأرض بقطعة قماش مبللة قليلاً.
قمنا بتقطيع القبعات الكبيرة إلى شرائح (لفقدان الرطوبة بشكل أفضل وأسرع). نقطع أرجل عيش الغراب بورسيني والبوليتوس والبوليت إلى دوائر يبلغ طولها 2-3 سم أو أكثر. نحن لا نجفف أرجل الأنواع مثل الفراشات والحذافات والفطر والقشريات ، لكننا نستخدم القبعات فقط. لكننا نجفف موريل وخطوط كاملة.
القواعد والحيل لتجفيف الفطر
وقت
يجب أن يفقد المنتج الرطوبة تدريجياً. لا يمكنك تسريع هذه العملية ، وإلا ستكون مريرة في الأطباق. من الضروري تحمل درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية (حتى 70 درجة) وعدم التعرض لها في المجفف. لكن التجفيف البطيء للغاية يمكن أن يؤثر على الجودة أو حتى يجعل المنتج غير قابل للاستخدام في المستقبل.
كيفية تجفيف الفطر في الهواء الطلق
إذا قررت القيام بتجفيف هدايا الغابة في الهواء الطلق ، فباستخدام هذه الطريقة ، يجب أن تستمر العملية لمدة 7-8 أيام على الأقل.
في هذه الحالة ، نربط القبعات والأرجل على خيوط قوية أو خيط صيد أو خيوط رفيعة ، بينما لا ينبغي أن يلمس الفطر بعضه البعض. بعد القيام بهذا العمل ، نقوم بربط خط الصيد والتأكد من حمايته بالشاش من الغبار والحشرات.
تجفيف في الفرن
نضع الأجزاء المحضرة من الفطر في طبقة واحدة على صفيحة خبز أو صر أو إطار أو نغطي جزءًا من الأرضية بالقش (إذا كنت تستخدم غرفة جافة). تجف القبعات الصغيرة بشكل أسرع ، لذا يجب عليك التحقق بشكل دوري من تخطيط الفطر وإزالة الغابات الجاهزة للتخزين.
نحاول عدم الإفراط في تجفيف الفطر ، مما قد يؤدي إلى فقدان النكهة والتلف المباشر للمنتج. أيضًا ، لا يغلي المنتج المجفف بشكل مفرط (درجة حرارة عالية جدًا أو وقت تجفيف طويل جدًا) في الأطباق ولا ينعم.
لا يمكن تجفيف الفطر ، الذي يتم جمعه بمثل هذه الإثارة ، لأنه بعد ذلك يتدهور بسرعة أثناء التخزين ، ويصبح مغطى بالعفن.
جمال الغابات المجففة بشكل صحيح وفعال يكون خفيفًا وجافًا عند اللمس ، ويتكسر بسهولة ، لكن لا ينهار! في الذوق والرائحة ، تشبه الفطر الطازج والمقطوف حديثًا.
* خدعة الذواقة
يتم الحصول على أكثر أنواع الفطر عطرة ولذيذة عن طريق التجفيف على مرحلتين. أولاً ، يتم تجفيفها في الشمس ، وبعد ذلك فقط يتم نقلها إلى الفرن أو على الموقد أو في الفرن الروسي.
معلومات مهمة!
تحتوي جميع أنواع عيش الغراب تقريبًا على فيتامينات C و B1 و B2 و D و PP. على سبيل المثال ، كمية فيتامين ب 1 في منتج حرجي هي نفسها الموجودة في كبد البقر أو الحبوب ؛ فيتامين ب - مثل الزبدة!
وكم الفطر غني بالمعادن! سيكون جسمك قادرًا على أن يتغذى على الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى العناصر الكيميائية المفيدة مثل الزنك والمنغنيز واليود والنحاس ، والتي تعمل على تطبيع عملية الأيض والهضم.
لم يكن عبثًا أن قضيت وقتًا في قراءة المقالة حول كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح ، لأن جميع المواد المفيدة والمغذية محفوظة في المنتج المجفف.
شهية طيبة وذكريات فطر الخريف في الشتاء!
التجفيف طريقة شائعة ومريحة لحصد الفطر لفصل الشتاء. على عكس الحفظ ، حيث يتم فقدان ما يصل إلى 70٪ من الخصائص المفيدة للفطر ، فإنه يحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن. على الرغم من البساطة الظاهرة ، فإن تجفيف الفطر له أسراره الخاصة. سنخبرك عنهم.
ما الفطر يمكن تجفيفه
أثناء التجفيف ، يكتسب الفطر ذو الأغطية الرقائقية (فطر اللبن ، روسولا ، تشانتريل ، إلخ) طعمًا مريرًا. لذلك ، يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بتجفيف الفطر الأنبوبي فقط (البوليطس ، البوليطس ، البوليطس ، إلخ).
تحضير
لا ينبغي غسل الفطر المخصص للتجفيف. يمتص هيكلها الأنبوبي الرطوبة بسهولة. نتيجة لذلك ، سيستغرق الإجراء وقتًا أطول.
يجب تنفيذ جميع أعمال الفطر بسكين من البلاستيك أو السيراميك ، لأنه عندما يتلامس مع المعدن ، يتأكسد سطحه على الفور.
- نظف بلطف بقايا الأرض والإبر والأوراق من سطح الفطر. احرص على عدم إتلاف جلد الغطاء.
- افرز الفطر المعالج حسب الحجم. سيسمح ذلك للدفعة بأكملها بالتجفيف بالتساوي.
- قطع كل فطر إلى نصفين. في عيش الغراب ، البوليطس ، البوليطس ، البوليتوس والطحلب ، افصل بعناية الساق عن القبعة. قطع الفطر بالعرض مع الساق. يتم ذلك للتخلص من الديدان إذا كانت بالداخل.
تجفيف خارجي
الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة.
- تحضير إبرة ذات عين كبيرة وخيط قوي أو خط الصيد.
- خيط الفطر حتى لا يلمس أحدهما الآخر.
- علق أكاليل الزهور المجمعة في مكان مشمس.
- قم بتغطيتها بشاش أو نايلون شبكي لحماية الفراغات من الحشرات.
- جفف الفطر لمدة 7-10 أيام. ثم انزعها من الرف ، وضعها في مرطبانات زجاجية وأغلقها بإحكام.
تجفيف فوق الموقد
مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة لتعليق أكاليل الزهور في الشارع.
حاول تعليق الإمدادات على أعلى مستوى ممكن. مع تشغيل الموقد لمدة 24 ساعة في اليوم ، يجف الفطر في غضون 2-3 أيام. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيب كبير: لا ينصح بطهي أي شيء أثناء التجفيف ، وإلا فإن الفطر سيتشبع برائحة الطعام. إذا قمت بإزالة الأكاليل ووضعها بعيدًا أثناء الطهي ، فقد تستغرق عملية التجفيف ما يصل إلى أسبوع.
تجفيف في الفرن
في المنزل ، من الأنسب تجفيف الفطر على رف سلكي في الفرن. لا ينصح باستخدام صفيحة الخبز لهذه الأغراض.
- رتب الفطر في طبقة واحدة وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى +45 درجة مئوية. اترك الباب مفتوحًا قليلاً حتى تتبخر الرطوبة الزائدة بحرية.
- بعد 1 - 1.5 ساعة ، اقلب الفطر المجفف وزد درجة الحرارة إلى +70 ... +80 درجة مئوية.
- جفف الفراغات لمدة 4-5 ساعات أخرى. لا تنس أن تقوم بتسليمها بشكل دوري. تذكر أن الأغطية تجف في وقت أبكر بكثير من الساقين. لذلك ، يجب إخراجها من الفرن قبل ساعة ونصف.
التجفيف في الميكروويف
إذا لزم الأمر ، يمكن تسريع عملية تجفيف الفطر باستخدام فرن الميكروويف.
- ضع الفطر المحضر في طبقة واحدة في قاع الطبق.
- اضبط درجة الحرارة على +100 درجة مئوية.
- يجف لمدة 20 دقيقة.
- افتح باب الفرن لمدة 7-10 دقائق واترك الرطوبة الزائدة.
- كرر إجراء التجفيف مرة أخرى.
بفضل هذه الطريقة ، يمكن تجفيف دفعة واحدة من الفطر في ساعة واحدة.
تذكر: الفطر المجفف بشكل صحيح لا ينهار أو ينكسر ، فهو مرن وينحني بسهولة. في مكان بارد وجاف ومظلم ، يمكن تخزين الفراغات لعدة سنوات دون فقدان الذوق والجودة.
كيف تجفف الفطر في المنزل؟
الفطر الأبيض. jpg
أولاً ، لا يزال من الضروري ملاحظة الفطر الذي يمكن وينبغي تجفيفه.هذه هي بيضاء ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، أطفال ، حذافات و شانتيريل. يقوم بعض جامعي الفطر بتجفيف الفطر ومورلاته وغرزه. ومع ذلك ، يصعب تجفيف الأخير (المور والخطوط) ، حيث لا يتم غسل الفطر عادة قبل التجفيف ، ولكن تتم إزالة الأوساخ منه بسكين أو قطعة قماش جافة ، والتي يصعب إزالتها من الجسم الرقيق والمتجعد. الفطر. ومع ذلك ، إذا تمكنت من تنظيف هذا الفطر وتجفيفه ، فعليك أن تتذكر أنه يحتوي على سموم ومورلات ولا يمكن تناولها إلا بعد شهرين من التخزين !!!ثانيًا ، ما الفطر المناسب للتجفيف؟
سيخبرك أي منتقي فطر وربة منزل جيدة أن الفطر القوي فقط هو المناسب للتجفيف ، ويفضل أن يكون الفطر الصغير ذو الجسم الكثيف دون ضرر ، وحتى أكثر من ذلك بدون العفن وبدون دودة بأي حال من الأحوال. لا يجب تجفيف الفطر القديم ، فقد يحتوي على مواد سامة إذا أمكن تجفيفه أصلاً ، كما أنه لا يحتوي على دودة ، وبالتالي يصيب باقي الفطر الجيد.
متى تختار الفطر للتجفيف؟
من الجيد جمع الفطر للتجفيف الجاف وفي الطقس المشمس الجاف. لا يعد الفطر الذي يتم قطفه في المطر مناسبًا للتجفيف ، فهو يحتوي على الكثير من الرطوبة ومن المرجح أن يتعفن ويتعفن أكثر من الجفاف.
ماذا تريد أن تعرف عن تجفيف الفطر؟
- عادة لا يتم تجفيف الفطر الآجري ، حيث يحتوي الكثير منه على عصير حليبي مرير ويحتفظ بالمرارة عندما يجف. بالإضافة إلى ذلك ، يصعب بل ويستحيل التمييز بين الفطر الغاريق الجاف ، والأهم من ذلك ، عن الفطر السام.
- من المهم جدًا تحديد نقطة نهاية تجفيف الفطر. يمكن أن يتحول عيش الغراب تحت المجفف سريعًا إلى متعفن ، كما أن الفطر شديد الجفاف ينكسر بسهولة ، ويكون شديد الصلابة ، ولا ينقع في الماء ولا يغلي حتى يصبح طريًا ، فهو لا طعم له. الفطر المجفف جيدًا مثني قليلاً ، ويتكسر بسهولة نسبيًا ، لكنه لا ينهار. يقول الناس: "عيش الغراب جاف للمستقبل ، لكن لا تبالغ فيه".
- الفطر المجفف شديد الرطوبة ، يمتص الرطوبة من الهواء المحيط ، يصبح رطبًا ومتعفنًا بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الروائح الغريبة بسرعة. لذلك ، يجب تخزينها في غرف جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية ، والأفضل من ذلك كله في أكياس قماشية أو في أكياس طعام مصنوعة من الورق السميك.
يوصى غالبًا بتخزينها في برطمانات زجاجية أو معدنية مغلقة بإحكام ، ولكن في هذه الحالات ، تبدأ "الكائنات الحية" أحيانًا في الفطر. - عندما يجف ، يصبح الفطر داكنًا ويفقد نكهته.
قبل الطهي ، يجب حفظ الفطر المجفف لعدة ساعات في حليب مملح - سيصبح طازجًا. يمكنك أيضًا نقعها في ماء عادي وتركها لفترة من الوقت ، فمن الأفضل أن تنتفخ قليلاً في الليل وتكاد تأخذ مظهرها الأصلي. من الأفضل غلي شانتيريل المجففة إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.
من الفطر المجفف ، يمكنك طهي جميع الأطباق نفسها مثل الأطباق العادية. ومع ذلك ، فقط من الفطر المجفف يمكنك تحقيق أقصى استفادة حساء الفطر اللذيذبينما يُطحن الفطر الجاف في مطحنة قهوة تقريبًا إلى حالة الطحين ، وفي نهاية الطهي يُضاف شوربة البطاطس المحتوية على البطاطس والجزر والبصل ، ويضاف دقيق الفطر حسب الرغبة. ثم نغلي كل شيء لمدة 10 دقائق ، ونعجن قطعًا كبيرة من البطاطس والجزر ، في محاولة لإحضارها إلى حالة الهريس. يُضاف القليل من الكريمة وقطعة صغيرة من الزبدة إلى الحساء المغلي ، ويُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في أطباق.
تذكر أن من أفضل الطرق للحفاظ على طعم الفطر وخصائصه الغذائية لفترة طويلة تجفيفه! كيف تجفف الفطر في المنزل؟ يتم ذلك على النحو التالي ، يتم فرز الفطر المقشر وفرزًا حسب الحجم والجودة. ثم ، في البوليطس ، البوليطس ، الأطفال ، الزيت ، فطر الطحالب ، يتم قطع الساق مع القبعة ، وفي عيش الغراب بورسيني ، فقط الجزء السفلي من الساق
يتم تقطيع الفطر الأبيض الطازج (مع قبعة ذات ساق) جنبًا إلى جنب مع سكين حاد إلى قطع لا يزيد سمكها عن 10-15 مم. توضع الشرائح في صف واحد على المناخل وتجفف في غرفة محمية من المطر ، ثم تجفف في فرن أو فرن أو مجفف على درجة حرارة منخفضة. يمكنك أيضًا استخدام سخان Good Heat أو سخان آخر يعمل عند درجة حرارة دنيا باستخدام وعاء معدني مغطى بقطعة قماش بيضاء نظيفة.
إذا لم يكن لديك أي من هذه العناصر للتجفيف في منزلك ، فيمكنك استخدام طريقة الجد القديم: فطر خيطي مقطوع إلى شرائح أو شرائح على خيط بإبرة ، ويفصل كل منها بطبقة صغيرة من الورق الأبيض السميك العادي . يجب أن تبدأ بقطعة من الورق معلقة على خيط ، ثم شريحة من الفطر ، وهكذا ، تنتهي بقطعة من الورق. يمكن أن يكون طول الخيط تعسفيًا ، كل هذا يتوقف على خيالك وعدد الفطر وسمك الخيط ، مع ذلك ، في محاولة لترك مسافة بين شرائح الفطر وقطعة من الورق. سيؤدي ذلك إلى تجفيف الفطر بشكل أسرع ويسمح بتدوير الهواء بشكل أفضل مما يساعد في التجفيف. وستحافظ قطع الورق على الرطوبة من القطع وتمنع الديدان ، إن وجدت ، من الزحف على بقية محصول الفطر.
الكمية المناسبة من هذه الخيوط مع الفطر مصنوعة. ثم يمكن تعليق الفطر المعلق في الشمس حتى يذبل ويجف بشكل صحيح ، أو يعلق في غرفة جافة جيدة التهوية. حتى لا يجلس الذباب للتجفيف ، يمكنك إحاطة جميع الخيوط بالفطر بشاش أو شبكة رفيعة - ستكون هذه حماية إضافية ضد حقيقة ظهور الديدان على الفطر. ويترك حتى يجف الفطر تمامًا. في الوقت نفسه ، من الضروري فحص الفطر باستمرار وإزالة الأجزاء المتعفنة والديدان إذا تم العثور عليها.
يبلغ محصول الفطر المجفف 10-12٪ بوزن الفطر الطازج.
فطر ، مملح أو مخلل ، نحب جميعًا أن ننغمس فيه. لكن في بعض الأحيان تريد حساء الفطر الطازج في الشتاء. لن يعمل الفطر المعلب هنا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح وبطرق مختلفة.
يبدأ موسم الفطر ونذهب للصيد مع عائلات بأكملها من أجل جمع المزيد من جوائز الغابات. نجمعها في سلال ودلاء وأكياس وأحواض استحمام وجذوع وببساطة في الحضن.
لكن قلة من الناس يعرفون أي عيش الغراب يمكن تجفيفه وكيفية تحضيره ، فنحن نمزق كل شيء على التوالي ، ولكن لتجفيف المنزل ، سيتعين عليك الاختيار جيدًا ، إذا كان نصف كل شيء.
إذا كان بإمكانك تناول جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا بالنسبة لجميع أنواع التعليب أو التخليل ، فلن تكون جميعها مناسبة للتجفيف ، بل ستحتاج إلى جمعها بطريقة خاصة. الآن نحن معك وسنفهم هذا.
كيفية تحضير الفطر للتجفيف في المنزل
بادئ ذي بدء ، دعنا نقرر نوع الفطر الذي سنجففه حتى نعالج أنفسنا بالحساء أو البطاطس المقلية. لذا ، ما نوع الفطر الذي سنتركه للتجفيف؟
- تشانتيريليس
- أبيض
- البوليطس
- فطر اسبن
- obabki
- موخوفيكي
بشكل عام ، الفطر الأنبوبي فقط هو المناسب للتجفيف. تحتوي تلك الصفائحية على عصير مُر ، مما يجعلها غير صالحة للأكل بشكل عام بعد التجفيف. ومن بين الصفيح هناك الكثير من المواد السامة التي ليس من السهل التعرف عليها.
كيفية جمع الفطر لتجفيفه في المنزل
قبل عملية تجفيف الفطر ، لا يمكن غسله ، بلل بشكل عام. لك. آمل أن يكون معروفًا أن الفطريات الأنبوبية تمتص الماء مثل الإسفنج ثم تحتفظ بالرطوبة لفترة طويلة. من غير المحتمل أن يجف الفطر المغسول ، بل إنه مغطى بالعفن.
الفطر الذي قررنا تجفيفه ، بغض النظر عن الطريقة ، نذهب لقطفه في الطقس الجاف المشمس. نختار غير ملوثة ، بحيث يمكن تنظيفها بسكين فقط. نبحث عن الفطر ليكون شابًا وقويًا وخاليًا من الثقوب الدودية. هذه فقط مناسبة لنا بعد جمع الفطر واختياره وتنظيفه ، سنحدد طريقة تجفيفه. كل شيء بسيط للغاية هنا ، اختر الطريقة الأكثر ملاءمة لك وامض قدمًا ، واعمل.
كيفية تجفيف الفطر في الفرن
من الأسهل والأكثر ملاءمة تجفيف الفطر في الفرن إذا كنت مقيمًا في شقة في المدينة. يتم تقطيع الفطر ، إذا كان كبيرًا جدًا ، إلى قطع ووضعه في طبقة واحدة على شبكة ، ويجب أن يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تعد صواني تجفيف الفطر مناسبة لأن الهواء لن يدور.
يسخن الفرن أثناء التجفيف حتى 40-60 درجة ، تحتاج إلى وضع منشفة أسفل الباب بحيث يكون مفتوحًا. في هذا الشكل ، يجف حتى يجف تمامًا.
يمكنك تحديد درجة التجفيف ، سواء كان الفطر جاهزًا أم غير جاهز للتخزين طويل المدى ، عن طريق اللمس. يصبح عيش الغراب شديد الجفاف هشًا ومتكسرًا ، ويكون الفطر الجاف طريًا جدًا ، والفطر الجاف مرن بدرجة معتدلة ، ويصعب ثنيه ، ولكنه لا يتشقق.
كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف
هذه الطريقة أكثر تعقيدًا ومن أجل تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل في الميكروويف ، يجب أن تتحلى بالصبر ولا يضر اكتساب الخبرة.
أهم شيء في هذه الطريقة هو تقطيع الفطر إلى أجزاء متساوية تمامًا حتى يجف لنفس المدة الزمنية. ومن المهم أيضًا تجفيف الفطر المحضر بالفعل والمقشر والمقطع في الهواء قليلًا ، لذلك ستتم العملية بشكل أسرع.
نضع الفطر المحضر مباشرة على الوعاء ، ونشغل بقوة 180 واط والوقت عشرين دقيقة. بعد ذلك ، نتحقق مما إذا كانت الرطوبة يمكن أن تبرز ، ويجب إزالتها ، وفتح الباب للتهوية. كرر العملية بعد عشر دقائق. كرر هذا حتى ترى أن الفطر يجف بشكل صحيح.
إذا كنت قد أفرطت في طهي الفطر وكان هشًا وهشًا ، فلا تقلق ، يمكنك صنع توابل فطر رائعة بمجرد تقطيع قطع الفطر في الخلاط.
كيفية تجفيف الفطر في المنزل على خيط
ربما تكون أقدم طريقة. لطالما أتذكر أنني كنت صغيرًا ، كانت حبات الفطر معلقة حول المنزل ، ورائحة الغابة الرائعة. يتم ثقب الفطر ، ويفضل أيضًا من نفس الحجم ، بإبرة سميكة بخيط قوي من النايلون أو الكتان. يمكنك تعليق مثل هذه "الخرزات" في المنزل أو في أي غرفة حيث يوجد تهوية جيدة ولا توجد رطوبة. وضع البعض شاشًا ذبابة على الفطر.
كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي
تم اختراع المجفف الكهربائي لراحتنا ، وهو الخيار الأمثل لتجفيف هدايا الغابة. لتجفيف الفطر في مجفف كهربائي ، يجب أيضًا تحضيره بطريقة خاصة ، ولا تعتقد أنه إذا كان الجهاز مصممًا خصيصًا للتجفيف ، فسوف يجف كل شيء تمامًا.
الحقيقة هي أن الفطر يحتاج إلى تقطيعه إلى بلاستيك ، ويعتمد سمك البلاستيك على وقت التجفيف. ويؤخذ متوسط سمك حوالي 10 سم.
يتم توزيع جميع القطع بالتساوي على الشبكة. عند درجة حرارة 55 درجة ، ستحصل على عيش الغراب المجفف جيدًا في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات.
كيفية تجفيف فطر البورشيني في المنزل
ما الذي يمكن مقارنته برائحة الفطر المجفف؟ نختارها خصيصًا في الغابة للتجفيف. هم دائما نظيفون وجميلون. تجفيفها مكلف.
يمكن أيضًا تجفيف فطر بورسيني في الفرن ، وتقطيعه بالبلاستيك ، ووضعه في طبقة واحدة على شبكة أو صر. درجة حرارة التجفيف هي 60-75 درجة ، وعادة ما يكون الوقت حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات ، اعتمادًا على سمك البلاستيك.
أيضا ، مقطعة إلى شرائح ، يجفف البيض في مجفف كهربائي. يمكنك أيضًا تجفيفها في مجفف تقليدي في الهواء النقي ، فقط بحيث لا يكون هناك ضوء شمس مباشر.
يمكنك تجفيف عيش الغراب بورسيني على الخيط عن طريق فصل الأغطية عن الساقين. يمكن قلي الأرجل على الفور بالبطاطس ، ويمكن تجفيف القبعات
كيفية تخزين الفطر المجفف
كل شيء بسيط للغاية ، أستخدم الأكياس القماشية أو الورقية للتخزين وأخزنها فقط في المطبخ في الخزانة العلوية ، حيث لا توجد رطوبة ورائحة قوية. يمكنك أيضًا وضع رجاج ملح بجوار الكيس حتى يمتص الملح الرطوبة الزائدة. أيضًا ، يجب ألا ننسى الفطر وأحيانًا نزوره بشيك.
كيفية تجفيف الفطر في المنزل بالفيديو
مقالات ذات صلة
