أغلق الكرز في عصيره الخاص لفصل الشتاء. كرز في شراب العسل. الكرز منزوع النوى في عصيره مع حامض الستريك

هذه الوصفة مثالية مناسبة لأولئكالذين يفضلون مستحضرات منزلية. لطهي الكرز العصير الخاصلفصل الشتاء لا نحتاج لأي شراب ، يمكنك استخدام أي نوع من الكرز (الأبيض والوردي والأحمر والأسود). تريد الاختلاط أصناف مختلفة.
إلى التوت المعلببحالة جيدة ، تحتاج إلى تحديدها بعناية. قبل غسل الكرز ، افرزهم حسب درجة النضج. لا تأخذ معطوب أو دودي. ولا يجب استخدام التوت الطري في هذه الوصفة. لماذا تفسد مظهر خارجيالحفاظ عليها بواسطة قطع عائمة قبيحة من التوت المنهار.

معلومات التذوق مربى ومربى / مستحضرات حلوة

مكونات

• حوالي 2 لتر من الجرار - كيلوغرام ونصف من الكرز.

كيف تطبخ الكرز في عصيرك الخاص لفصل الشتاء بدون سكر

اشطف التوت (بدون أوراق وذيول). عندما يتم تصريف الماء منها جيدًا ، ضعها بإحكام في البرطمانات.
ضع شيئًا ناعمًا (خرقة أو منشفة) في قاع المقلاة بجوانب عريضة. ضع جرة من التوت (أو عدة أواني إذا كانت مناسبة).


املأ القدر بالماء حتى يصل إلى منتصف البرطمان. وقم بتسخين الماء على نار خفيفة ، ولا تتركه يغلي.
بمجرد أن يبدأ الكرز في ترك العصير ويستقر ، أضف التوت الطازج. افعل هذا حتى تمتلئ البنوك بالكامل. ضع في اعتبارك أن الكرز توت "عنيد". ليس من السهل عليها التخلي عن رحيقها الثمين. لذلك ، عليك التحلي بالصبر.


ثم احرق الأغطية بالماء المغلي واتركها تستلقي أثناء غلي البرطمانات منتج منتهي. ستحتاج حاويات نصف لتر إلى 15 دقيقة ، لتر - 20.

لا تنتظر حتى تبرد قطع العمل الخاصة بك جيدًا ، أغلق البرطمانات على الفور.




كيف تتحقق مما إذا كانت مغلقة بشكل آمن بدرجة كافية؟ فقط اقلبهم رأسًا على عقب. إنه يتسرب ، قم بلف الأغطية مرة أخرى.


تأكد من تغطية البرطمانات بشيء دافئ ، مثل المنشفة. واحتفظ بها بهذه الطريقة حتى تبرد تمامًا. لا يتدفق أي سائل ، أعد العلب إلى وضعها الطبيعي واخفضها في القبو.

يتطلب حصاد الكرز الغني الجرار فقط. بالإضافة إلى الحفاظ على المربى والكومبوت والمربى والكرز في عصيرهم الخاص لفصل الشتاء سيكون تنوعًا ممتازًا في هذه القائمة. لمثل هذا التحضير ، يجب فرز الكرز الحلو بدقة حتى لا يكون هناك توت فاسد. حتى قطعة واحدة يمكن أن تدمر الشغل بأكمله. فقط ناضجة و فواكه طازجةمناسبة للتخزين في العصير الخاص بهم. الكرز الحلو أكثر كثافة في التركيب من الكرز ولن يفقد شكله عند تعرضه لدرجات الحرارة العالية. لذلك ، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها ماء باردوقت قصير قبل التعليب مثل الكرز.

الكرز في عصيره الخاص ، والمغلق للشتاء ، مثالي كملء فطائر لذيذةأو الفطائر. لهذا الغرض ، من المستحسن الحفاظ على التوت بدون سكر. يؤخذ الكرز الأبيض والوردي والأحمر للطبخ ، ويدك حتى أسنانه في برطمانات ويعقم في قدر لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم إغلاقها بإحكام وإرسالها للتخزين.

الكرز الأبيض في عصيرهم مع الحفر

للحصول على وصفة الكرز في عصيرهم الخاص لفصل الشتاء متنوعة بيضاءسوف تحتاج لتر برطمانات. سيذهب حوالي 700 جرام من الكرز متوسط ​​الحجم إلى حاوية واحدة من هذا القبيل. يجب تناول السكر بحيث يحتل نصف حجم الحاوية (حوالي 200 جرام). توفر هذه الوصفة إجراءً لتعقيم البرطمانات بداخلها الكرز.

طبخ:

إذا لم يتركوا العصير يخرج بشكل كافٍ بعد تعقيم برطمانات الكرز ، وكان هناك مساحة فارغة حتى أسنانها ، فيجب ملؤها بالماء المغلي. بعد ذلك فقط ، يمكنك أن تسد بأغطية.

كرز من أصناف سوداء وردية في عصيرها مع التعقيم

الفراغات الكرز لفصل الشتاء ، وصفاتها ليست متنوعة للغاية ، ولكنها مع ذلك تتطلب ترتيبًا معينًا يجب مراعاته عند تعليبها. للطبخ ، ستحتاج إلى 700 جرام من الكرز متوسط ​​الحجم ، والذي يجب أن يتناسب معه جرة لترأو نصف لتر. 100 جرام من السكر سيجعل قطعة العمل ليست حلوة بدرجة كافية ، مما سيسمح في المستقبل باستخدام التوت للخبز. 0.5 لتر من الماء سيذهب إلى الشراب.

طبخ:

يجب تغطية قاع الإناء قبل التعقيم بقطعة قماش رقيقة لتجنب تشقق الوعاء الزجاجي تحت تأثير درجة الحرارة الساخنة.

الكرز في عصيرهم الخاص دون تعقيم

في عصيره الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم ، فإنه يوفر إمكانية تخزينه محفوراً. تتطلب الوصفة كوبين من الكرز وكوب من السكر. سيوفر الحفظ 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. يمكن أن تؤكل ثمار هذه الأحكام في الشتاء دون القلق بشأن العظام.

طبخ:

كثير جدا عصير مركزمع التوت يتطلب التخفيف ماء مغليعلى حسب ذوقك.

يمكن تنويع الوصفات الكلاسيكية لحفظ الكرز عن طريق إضافة أنواع أخرى من التوت أو الفواكه. يمكنك أيضًا إضافة توابل مختلفة لإشباع الطعم. ملاحظات معينة. الاستعدادات التوت لذيذة لك!

في أشهر الشتاء الطويلة ، عندما تنقص الفيتامينات بشدة ، تنقذ مستحضرات الفواكه والخضروات والتوت. فمثلا، فكرة عظيمةسيعدون الكرز في عصيرهم الخاص. يمكن استخدام هذا التوت كحلوى وكحشوة للفطائر والزلابية ولطبخ الكومبوت.

اختيار بيري

يجب أن يكون الكرز الحلو المناسب لهذا النوع من التحضير لفصل الشتاء ناضجًا ، ولكن ليس مفرط النضج وطازجًا وغير ملوث. من المهم جدًا فرز الثمار مسبقًا ، لأن حتى ثمرة واحدة فاسدة ستفسد الجرة بأكملها. تأكد من إزالة جميع الفواكه اللينة. قبل البدء في الإجراء ، سيحتاج كل توت أيضًا إلى إزالة الذيول والعظام. يمكن إزالة الأخير بعصا مستخدمة للتقليم ، أو بتصميم مشابه آخر ، مثل مشبك ورق أو دبوس.

ستساعد أيضًا معصرة الثوم اليدوية المزودة بجهاز حفر خاص. يتم إدخاله في الفتحة اليسرى من "الذيل" ، ثم يمسك بالعظم ويسحبه للخارج. يُنصح بالحفاظ على الثمرة كاملة ، وليس تقسيمها إلى نصفين. يتم غسل التوت ووضعه في حاويات.

وتجدر الإشارة إلى أن الكرز الحلو أكثر كثافة في التركيب من الكرز ، ولن يفقد شكله تحت تأثير درجات الحرارة الساخنة ، لذلك ليست هناك حاجة إلى الاحتفاظ بالتوت مسبقًا في الماء البارد.

التحضير للحفظ

في أغلب الأحيان ، يكون الحفظ مستحيلًا بدون تعقيم الحاويات. للقيام بذلك ، يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة. يتم غسل العلب نفسها جيدًا ، ثم يتم وضعها على منصة نقالة بحيث تكون الأعناق في الأسفل. إذا كان حجم العلبة 0.5 لتر ، يتم تسخينها لمدة 10 دقائق ، إذا كان 1 لتر - لمدة 15 دقيقة ، وإذا كان 3 لتر - لمدة 25 دقيقة. في حالة وجود حاوية واحدة مملوءة ، يمكن معالجتها باستخدام الهواء الساخن الخارج من الغلاية. للدفعة الكبيرة ، يتم استخدام فرن أو ميكروويف.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الجيد الإشارة إلى أنه لا ينبغي غسل البرطمانات بمنتجات لها تأثير إزالة الشحوم ، حيث يتم غسلها بشكل سيء. يجب عليك أيضًا التأكد من سلامة الرقبة ، حيث يمكن أن يؤدي كسرها إلى تورم البرطمان.

وصفات

طور الطهاة كافيطرق تحضير الكرز في العصير الخاص بك. تبدو أبسط وصفة كما يلي:يتم تحضير كيلوغرام من التوت و 350 جرام من السكر و 6 جرام من حامض الستريك. سكر مخلوط مع حمض الستريكتعمل كمادة حافظة. يُسكب التوت في وعاء ، ويُرش بالسكر ويُخلط. في هذه الحالة ، تُترك لمدة أربع ساعات في المتوسط ​​، حتى يذوب السكر تمامًا. في نفس الوقت يتم تحرير عصير التوت.

في موازاة ذلك ، سيتعين عليك التعامل مع تعقيم العلب ، مع عدم نسيان غلي الأغطية. يوضع الكرز الحلو الحقيقي في برطمانات ويُسكب مع العصير المفرز. في المرحلة التالية ، شغل و البنوك المغلقةمثبتة على صر خشبي يوضع في الأسفل وعاء كبير. يُسكب الماء حتى يصل إلى الجزء المستدق من الحاوية.

ثم يتم وضع المقلاة على النار لمدة خمسة عشر دقيقة (تبدأ بالماء المغلي) للعلب القياسية نصف لتر. بعد ذلك ، يتم إخراج الحاويات ولفها. يتم تثبيت البنوك بحيث يكون الجزء السفلي في الأعلى ملفوفًا ببطانية ويترك بمفرده حتى يبرد تمامًا. ثم تتم إزالة الكرز النهائي إلى مكان بارد.

هناك وصفة لعمل الكرز بدون تعقيم. تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفةيعني استخدام التوت بدون بذور. للطبخ ، ستحتاج إلى كوبين من الفاكهة وكوب واحد من السكر ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من حامض الستريك. يتم غسل التوت ، وتحريره من الأوراق والسيقان ، وبعد ذلك يتم إزالة البذور. توضع الفاكهة الجاهزة في برطمانات جاهزة. يرش الطبق بالخليط سكر محببوحمض الستريك وسكب الماء المغلي. عندما يُغطى الكرز بالماء ، يجب إغلاقه على الفور بغطاء ولفه بقطعة قماش دافئة.

خبراء وجبات صحيةسوف تحب الكرز في عصيره الخاص بدون سكر.تتم معالجة التوت بشكل صحيح وغسله ووضعه في مرطبانات. يتم وضع شبكة خشبية أسفل وعاء كبير ، أو يتم وضع منشفة مطوية عدة مرات. توضع الجرار مع التوت في الأعلى (بقدر ما هو مناسب). يُسكب الكثير من الماء في المقلاة حتى يصل إلى الخط الأوسط للوعاء. تم إشعال حريق صغير ، لكن من المهم التأكد من عدم حدوث الغليان.

عندما يبدأ العصير في الظهور ، سيكون من الضروري إضافة التوت الطازج ، وسيتعين تكرار هذا الإجراء حتى تمتلئ الحاويات بالكامل. في هذا الوقت ، يمكنك حرق الجفون بالماء المغلي وتركها للراحة. سوف تحتاج الجرار التي يبلغ حجمها 0.5 لتر إلى 15 دقيقة ، والجرار اللترية - لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، سيتعين عليهم الحصول عليها ونشمرها. في نهاية الحاوية ، لفها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تمامًا. ثم يُسمح لهم بالحمل ، على سبيل المثال ، إلى الطابق السفلي.

وصفة رائعةسيكون هناك كرز في عصيره مطبوخ بالهيل.للطبخ ، تحتاج إلى كيلوغرام من التوت الأحمر و 300 جرام من السكر وحمض الستريك والهيل نفسه. يتم غسل وفرز التوت وتنظيف البرطمانات صودا الخبزوبعد ذلك يتم تعقيم العبوات بالفرن لمدة 20 دقيقة فى حالة حجم 0.5 لتر و 24 دقيقة فى حالة حجم 1 لتر. توضع حبة التوت في أوعية معالجة ، مع فصل السكر في كل طبقة.

في النهاية ، يتم رش كل شيء بقليل من الهيل وحمض الستريك ، والحاويات مغطاة بأغطية. توضع قطعة قماش في قاع الإناء ، توضع الحاويات وتُسكب ماء ساخن، تصل إلى "الكتفين". تستمر عملية البقاء على النار حتى عصير التوتلن تملأ الجرار إلى الأعلى. عندما ينخفض ​​حجم بعض الثمار بسبب درجة الحرارة ، يجب الإبلاغ عن الثمار الطازجة. أخيرًا ، عندما يصل العصير إلى القمة ، يتم إخراج البرطمانات من المقلاة ولفها.

هناك شيء آخر وصفة غير عاديةطبخ التوت في الفرن.خذ 800 جرام من الكرز و 100 جرام من السكر. تتم معالجة التوت والبرطمانات بالطريقة التقليدية. توضع الثمار في حاويات جافة بحيث تبقى مسافة 1.5 سم في الأعلى. ثم يتم تغطيتها بالسكر ومغطاة بأغطية. توضع الحاويات على شبكة الفرن وتُرسل لمدة 20 دقيقة إلى درجة حرارة 150 درجة. ثم يتم إخراج الكرز ولفه.

يجب تعبئة الكرز الموجود في البرطمانات بإحكام شديد ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية سيبدأ في فقدان الحجم ، وإذا قمت بتوفير المال ، يمكن تركك مع حاويات نصف فارغة. من الناحية المثالية ، يجب أن يتراوح حجم البرطمان من 0.5 إلى 0.7 لتر بحيث يمكن استخدام الحصة بأكملها مرة أو مرتين. تعتمد كمية السكر المستخدمة على حلاوة التوت المتاح. عند وضع البرطمانات في قدر كبير ، يجب وضعها بحيث لا تلامس بعضها البعض أو تلامس جدران الحاوية الرئيسية.

يتم إخراج الحاويات الصغيرة واحدة تلو الأخرى ، ممسكة بالرقبة. بعد شد الأغطية ، يجب عليك قلب الفراغات على الفور لتقييم عدم النفاذية. يتم نقل الكرز الحلو إلى مكان التخزين الدائم ، والذي قد يكون مخزنًا أو قبوًا أو قبوًا في اليوم التالي. بالمناسبة ، لا ينبغي مسح الأغطية المعدنية بمنشفة - يجب أن تجف من تلقاء نفسها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن حصاد الكرز الأبيض ، والوردي ، والأحمر ، والأسود في عصيره الخاص ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن حتى خلطه. أصناف مختلفة. من الأفضل تناول ثمار سمين يمكن أن تعطي العصير بسهولة. إذا اتضح بعد التعقيم أنهم لم يتركوا العصير يسير على ما يرام وكان لا يزال هناك مساحة خالية كافية حتى أسنانه ، فعندئذٍ تمتلئ بالماء المغلي ، وبعد ذلك توضع الأغطية. يذكر أساتذة المطبخ أيضًا أنه إذا لم تكن الاستعدادات حلوة بدرجة كافية ، فستصبح كذلك حشو مثاليللفطائر والكعك أو المعجنات الأخرى.

عند استخدام حبات الكرز ، من الضروري معرفة ما إذا كانت هناك ديدان فيه. للقيام بذلك ، يتم غمس التوت لمدة خمس دقائق في سائل تم إذابة الملح فيه مسبقًا. جميع الآفات الموجودة بعد هذا الإجراء سوف تطفو على السطح. أخيرًا ، عندما تظهر الفقاعات داخل العلبة أثناء قلبها ، فهذا يشير إلى أنها بحاجة إلى إعادة لفها أو ، بشكل عام ، يجب تغيير الحاوية.

انظر أدناه وصفة لصنع الكرز في العصير الخاص بك.

الكرز بالفعل جدا التوت الحلولذلك يمكن تتبيله بسهولة لفصل الشتاء بدون سكر. كل شيء بسيط للغاية ، صب الماء المغلي فوق الكرز ، أضف قليلًا من حامض الستريك ولدينا كمية ممتازة تحضير الشتاء. في فصل الشتاء ، يمكن طهي الكومبوت من مثل هذه الكرز لفصل الشتاء دون استخدام السكر الحلويات، الفطائر.

مكونات:

• الكرز الحلو
• ماء؛
• حمض الليمون.

وصفة خطوة بخطوة للكرز لفصل الشتاء بدون سكر

1. تحضير البرطمانات ، اغسلها بشكل صحيح وعقمها.
2. فرز الكرز وإزالة التوت الفاسد. اختياريا ، يمكنك إزالة العظام ، لا يمكنك إزالتها. الفرق الوحيد هو أنه سيتم تخزين الكرز منزوع النوى أقل من الكرز منزوع النوى. ولكن حتى مع العظام ، فإن العام سيصمد.
3. الآن ضع التوت في الجرار. إذا كنت ترغب في الحصول على الكرز في العصير ، فضع التوت على القمة ، وإذا كان في شكل كومبوت ، فثُلث البرطمان.
4. إغل الماء.
5. أضف حامض الستريك إلى البرطمان. بمعدل 1 ملعقة صغيرة لثلاثة جرة لتر، وصب الماء المغلي فوق الكرز. أغلق الجرار بأغطية على الفور.

كل شيء بسيط للغاية ، والكرز الحلو لفصل الشتاء بدون سكر جاهز. إذا كنت ترغب في جعل الكرز أكثر رائحة ، يمكنك وضع ورقة النعناع في مرطبان ، أو أي شيء تريده.