كاسترد على كريمة حامضة. كاسترد مع كريمة حامضة. وصفة الكاسترد الكريما الحامضة - "الشوكولاته مع الكاكاو"

كاستردعلى القشدة الحامضة

وصفة كاسترد بسيطة لنابليون.

وصفة مع حساب الصور والسعرات الحرارية.

كاسترد فانيليا مع كريمة حامضة.

بسيط ولذيذ.

يمكن أيضًا تحضير الكاسترد اللذيذ لنابليون بالقشدة الحامضة. بمجرد أن فعلت ذلك مرة واحدة ، عندما لم يكن هناك حليب ، أحببته.

الآن لدينا نابليون في كثير من الأحيان مع الكريمة وفقًا لهذه الوصفة. الكل معجب.

نسبة المنتجات مخصصة لذوقي حصريًا ويمكن تغييرها.

يمكنك وضع المزيد من القشدة الحامضة ، وسوف يتحول الأمر نفسه إذا قللت من كمية الماء. يجب أن تكون القشدة الحامضة بالإضافة إلى الماء حوالي 500 مل.

يمكنك زيادة كمية الزبدة إلى 200 جرام أو أكثر ، لكن بعد ذلك ستكون الكريمة أقل حلاوة. مع الزيت ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، لا تضرب لفترة طويلة حتى لا ينفصل الكريم. على الرغم من نشر الكعك ، فهذه ليست مشكلة.

يمكنك تقليل كمية الدقيق إلى 40 جرامًا ، ثم تصبح الكريمة أكثر سائلة.

بالنسبة لي ، هذه الوصفة الخيار الأفضلالذوق والسعرات الحرارية.

وإذا كنت تستخدم كريمًا بدون إضافة الزيت ، فهو أيضًا منخفض التكلفة.

بمجرد أن استخدمت صفارين إضافيين. كانت حمراء ، والكريم تحولت إلى اللون الأصفر وأكثر رقة.

لا أعرف كيف سيكون شكل الكريم إذا كانت القشدة الحامضة حامضة جدًا. والحامض الخفيف للقشدة الحامضة الجيدة يثري فقط الطعم.

بدلاً من الفانيليا السكركثيرا ما أستخدم الهيل المطحون. الكل معجب.

لعمل كاسترد بالزبدة ، أضيفي إلى قاعدة الكاسترد سمنة. لاحظ أن الزبدة تتحد مع الكاسترد ويجب أن يكون كلاهما في درجة حرارة الغرفة. يجب ألا تذوب الزبدة ، لكن لا يجب أن تنهار أيضًا. يجب أن يكون من البلاستيك.

انتبه إلى المقلاة بالكريمة. في بعض الأحيان ، يعتقد المبتدئون ، بعد أن لمسوا الجزء الخارجي من المقلاة ، أن الكريمة قد بردت ، ولكن في الواقع قد لا تزال دافئة من الداخل. يكون الوضع نموذجيًا إذا تم تبريد المقلاة التي تحتوي على الكريمة في ماء بارد.

يمكنك زيادة كمية الزيت دون مشاكل ، لكن لا يجب تقليله كثيرًا ، فقد لا يتصل الكريم.

8. قطع الزبدة إلى قطع.

9. تغلب على الزبدة بالخلاط.

10. يضاف الكاسترد إلى الزبدة في أجزاء من 2-3 ملاعق كبيرة ويخفق بالخلاط. اجمع الكريم بشكل دوري من الجدران. لا يستحق خفق الكريمة لفترة طويلة ، فقد تنفصل وتقطع. كيفية الإصلاح إذا حدث هذا اقرأ.

11. كريم جاهزضع الكعك لنابليون. قم بتخزين باقي الكريمة في الثلاجة ، ويمكن استخدامها مع السندويشات الحلوة.

حساب محتوى السعرات الحرارية في الكاسترد على القشدة الحامضة لكعكة نابليون

منتجات	الوزن (جرام	في 100 جم سعر حراري	المجموع سعر حراري
القشدة الحامضة 20٪	160
ماء 340 مل
2 قطعة بيض.
دقيق القمح
الفانيليا السكر 2 ملعقة صغيرة
	150
إجمالي الكريمة بدون زيت:
زبدة 72٪	160
إجمالي الكريمة بالزبدة:	980

كريم السعرات الحرارية بدون زيت في 100 جرام:1325:820 ∗ 100 = 162 سعر حراري

كريمة السعرات الحرارية بالزبدة 100 جرام: 2389: 980∗ 100 = 244 سعر حراري

كيف تصنع الكريمة الحامضة؟ هل تغلبت للتو على القشدة الحامضة مع السكر؟ لكن هل تعلم أنه يمكن أن يصبح أساسًا للكاسترد اللذيذ الذي يشبه الآيس كريم؟ قشدة الكاسترد الحامضة طرية وكثيفة ومنقوشة تمامًا. هذا خيار رائعلحشو اكلايرس ، سلال الرملوالمكسرات والحشو لفات رقاقةوغيرها معجنات صغيرة. الكاسترد على القشدة الحامضة زيتي تمامًا ، لذلك من الأفضل استخدامه لطبقة من الكعك الذي لا ينبغي نقعه: المرينغ ، نفث و عجينة الشو. إذا لطختهم كعك البسكويت، فمن الأفضل أن تشربهم بالإضافة إلى ذلك. ستسمح لك وصفة الصور خطوة بخطوة بطهي مثل هذا الحلو والضروري و حشوة لذيذةللحلويات الخاصة بك.

مكونات:

بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
سكر - 150 غرام ؛
القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني من 20٪ - 300 غرام ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة
زبدة - 100-200 غرام ؛
فانيلين - على طرف السكين.

طريقة عمل قشطة كريمة حامضة

نبدأ التحضير بتكسير البيضة في قدر وسكب السكر والفانيلين عليها.

تغلب عليه بمضربه ولكن بدون تعصب. الرغوة السميكة غير مطلوبة.

نضيف القشدة الحامضة والدقيق (نجمع الملاعق بشريحة صغيرة).

يقلب جيدا ويوضع القدر على نار متوسطة.

نصنع الكريمة ونحرك باستمرار على طول القاع حتى تظهر الفقاعات الأولى.

الكريم سميك جدا. الآن يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة. تأكد من تغطية السطح فيلم التشبث.

الكريمة المبردة أكثر سماكة. امزجه بمضرب.

في أجزاء صغيرة ، أضيفي الزبدة المخففة إليها ، واخفقيها بالخلاط. إذا كنت تريد كاسترد لطيف ، فإن 100 غرام من الزبدة تكفي. إذا كنت تحب السمنة ، مع بنية أكثر كثافة وتخفيفًا ، أضف 200 جرام من الزيت.

كما ترون ، بإضافة جزء كامل من الزيت ، يحافظ الكريم على شكله بشكل مثالي.

آمل أن نكسر الصورة النمطية القائلة بأن الكاسترد لا يمكن صنعه إلا بالحليب والآن أنت تعرف كيف تطبخه بالقشدة الحامضة. جميل ولذيذ لك. 🙂

يحظى الكاسترد الكريمي الحامض بشعبية كبيرة بسبب تعدد استخداماته. يمكنهم وضع طبقات من كعكات البسكويت ، ومحاذاة الطبقات ، وكذلك صنعها مجوهرات جميلةللكعك والمخبوزات الأخرى. لها طعم كريمي واضح. على الرغم من أن بعض الناس قد يجدونها حامضة بعض الشيء ، إلا أن البعض الآخر على العكس من ذلك ، فإن الكسترد على القشدة الحامضة بديل رائعالجبن الحديث والجبن كريم.

مُجَمَّع

هذا الكريم لا يتطلب أي منتجات غريبة. لتحضيره نحتاج:

كريمة حامضة دهنية (من 20٪) - 350 جرام ؛
زبدة - 120 جرام ؛
1 بيضة؛
خلاصة الفانيليا- 1.5 جرام
دقيق - 2 ملاعق مع شريحة ؛
سكر - 110 جرام.

وصفة الكاسترد الحامض

كما هو الحال مع الكاسترد الأخرى ، سيتطلب هذا بعضًا التحضير الأولي. أخرج الزيت من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. نحن بحاجة إليه في درجة حرارة الغرفة المتوسطة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الكريمة في حمام مائي ، لذا ابحث عن القدور المناسبة مسبقًا.

لذلك نحضر الكاسترد من القشدة الحامضة:

في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والسكر والقشدة الحامضة والدقيق وخلاصة الفانيليا. إذا قررت استبدال العنصر الأخير بمزيد من الفانيليا العادية ، فكن حذرًا. هناك خطر إفساد الكريم بالمرارة المفرطة. لذلك ، قم بشراء المنتج الذي أنت متأكد منه بالتأكيد. أو يمكنك استبدال سكر الفانيليا. إنه ليس مرًا ويذوب بسهولة.
نضع قدرًا من الماء على النار. في انتظار الغليان. نضع الوعاء مع الخليط في الأعلى ونتركه على نار هادئة. من الضروري الانتظار حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا. لا تنسى التحريك طوال العملية. كقاعدة عامة ، لا يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق. على الرغم من ذلك ، بالطبع ، كل هذا يتوقف على حجم الأطباق التي تختارها. كما أن محتوى الدهون في القشدة الحامضة يؤثر على سرعة العملية. كلما زادت النسبة ، زادت سرعة ضغط الكتلة. في غضون 5 دقائق ، ستصل الكريمة الحامضة التي تحتوي على 25 بالمائة من الدهون إلى الحالة المرغوبة. إذا كانت المؤشرات أقل ، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى ربع ساعة.
أخرجي الكريم من حمام البخار واتركيه يبرد.
بمجرد اكتمال التبريد ، ابدأ بخفق الزبدة. تدريجيًا ، أضف ملعقة واحدة في كل مرة إلى الكسترد. من المهم عدم التوقف عن الجلد خلال العملية برمتها. نحن نحقق اتساق سميك، فضلا عن روعة الشاملة للكتلة. نتيجة لذلك ، كما يقولون ، يجب أن يكون هناك "ملعقة".

يجب أن تكون كمية المنتجات المذكورة أعلاه كافية لطبقة من البسكويت بقطر 18 سم. إذا كنت بحاجة إلى كاسترد من القشدة الحامضة للتسوية ، فسيكون ذلك كافيًا لكعكة من نفس الأبعاد ، بشرط ألا يتجاوز ارتفاع هذا الأخير 10 سم. للتشريب ولطبقة التشطيب في الأعلى ، يجدر عمل جزء بحجم مزدوج.

كيف تتحقق من جاهزية الكريمة بعد الطهي؟

من السهل جدًا التحقق من كثافة الكريم. مرر ملعقة على الكتلة وألق نظرة على الأثر المتبقي من السكاكين. يجب أن تكون مستقرة ولا تتسطح مرة أخرى إلى سطح أملس. لتحقيق هذه النتيجة ، من المهم اختيار الكريما الحامضة المناسبة. لا حاجة للحفظ. شراء أكثر المنتجات الدهنية التي لا تحتوي على إضافات وشوائب دخيلة. في الواقع ، القشدة الحامضة عبارة عن كريمة نقية تم تخميرها حتى يصبح قوامها كثيفًا. يجب ألا يكون هناك مكثفات أو مكونات أخرى مشكوك فيها على الملصق. خلاف ذلك ، لم يعد قشدة حامضة ، بل منتج قشدة حامضة.

كيف تبرد الكريم؟

لمنع تشكل قشرة على السطح أثناء التبريد ، لا تحتفظي بالكريمة في نفس القدر الذي كانت عليه حمام البخار. انقله إلى وعاء وقم بتغطيته بغشاء تغليف. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفةوعندما يصبح الجو أقل سخونة ، ضعه بعيدًا حجرة الثلاجةلمدة نصف ساعة.

كيف تستعمل

وصفة الكاسترد الكريمة الحامضةالكعكة جيدة لتعدد استخداماتها. بفضل تقنية التحضير ، تكون الكتلة الناتجة مناسبة لكل من الطبقة والتسوية النهائية. وإذا كنت تسليح نفسك حقنة الحلويات، يمكنك إنشاء تجعيد الشعر والأنماط والتركيبات النباتية الجميلة والمزيد. بشكل عام ، كل ما لديك ما يكفي من الخيال من أجله. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مطلية تمامًا بالجفاف والهلام. ملون غذائي.

كريمة حامضة وكاسترد الحليب

نظرًا لوجود الحليب في التركيبة ، يصبح هذا الكريم أكثر حساسية في الذوق.

لائحة البقالة:

حليب محلي الصنع (ماعز أو بقرة) - 700 مل ؛
فانيلين - 1 جرام ؛
2 بيض
زبدة - 150 جرام ؛
دقيق ( غالي) - 3 ملاعق
سكر محببأو مسحوق - كوب.
القشدة الحامضة الدسم - كوب.

كيف تطبخ:

اخلط نصف الكمية المحددة سكر ناعمودقيق. نضيف البيض.
نبدأ في التغلب على الخليط ، وسكب الحليب المبرد بعناية (1 كوب). يجب أن تكون النتيجة تناسقًا متجانسًا بدون كتل. إذا تناولت السكر بدلًا من المسحوق ، فاحرص على إذابة البلورات تمامًا.
اخلطي باقي السكر البودرة مع الحليب. رشي الفانيليا. نشعل نارًا كبيرة ونبدأ في التحريك. عندما تظهر أولى علامات الغليان ، اسكبي الخليط من النقطة 2. خففي الحرارة واستمري في التقليب حتى يسهل غليان الكريمة الحامضة الناتجة عن الكاسترد ولا تحترق.
بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، أخرجها من الموقد واتركها لتبرد.
تنعيم الزبدة واخفقيها برفق باستخدام الخلاط. في أجزاء ، نقدم هذا الخليط في الكريما المبردة. بعد ذلك ، أضف القشدة الحامضة واضرب الكتلة مرة أخرى حتى تصبح حالة خصبة متجانسة.
كريمة حليب الكاسترد جاهزة!

ملامح تحضير القشدة الحامضة وكريمة الحليب

هذه الوصفات لها حيلها الخاصة. وهي تتكون من حقيقة أن الكريمة الحامضة يتم تقديمها دائمًا في النهاية ، عندما تكون الكتلة الكريمية الرئيسية جاهزة. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن القشدة الحامضة لا تسخن. من الضروري أيضًا التركيز على جودة المنتجات. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون كل من القشدة الحامضة والحليب محلي الصنع. إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء مثل هذه المنتجات ، فاحرص على تخزين خيارات النضارة الأولى بأكبر قدر ممكن تكوين طبيعي. انتبه أيضًا لمحتوى الدهون: فكلما زادت ، كان ذلك أفضل لكريمك.

وصفة "شوكولاتة" للكاسترد الكريما الحامضة بالصور

تتضمن طريقة التحضير هذه استخدام مسحوق الكاكاو بدون شوائب سكر. شراء منتج مشهور. ابحث عن نوع له نكهة شوكولاتة مميزة. هذا مهم جدًا لخصائص كريم المستقبل (بصري وعطري).

نصيحة صغيرة: قبل إضافة مسحوق الكاكاو إلى المزيج العام ، مرره عبر غربال جيدًا. يجب ألا يكون هناك كتل أو بلورات في الكريم.

لائحة البقالة:

كريمة حامضة دهنية (أكثر من 25٪) - 200 جرام ؛
سكر محبب - 25 جرام ؛
مسحوق الكاكاو - 90 جرام ؛
مستخلص الفانيليا - 10 جرام ؛
دقيق (أعلى درجة) - 60 جرام ؛
بيضة.

كيف تطبخ:

نأخذ حاوية نحاسية أو زجاجية عميقة (إذا لم يكن هناك أي منها ، فستعمل حاوية مطلية بسيطة). اخلطي الكريمة الحامضة والسكر المحبب فيه حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضع على حمام البخار.
نكسر البيضة بالملعقة أو الخفق ، ونخلطها مع الدقيق المنخل بعناية ونرسلها كلها إلى القشدة الحامضة مع السكر في الحمام. هام: في وقت التقديم ، يجب ألا تغلي قاعدة الكريم بعد! نقوم بتسخين الكتلة الناتجة ، ولا ننسى التحريك برفق حتى تتكاثف بشكل أسرع ولا تغرق في القاع ، حيث يمكن أن تحترق.
نلتقط لحظة الغليان. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، حرك مسحوق الكاكاو وقلل الحرارة. نصيحة: يمكن غربلة الكاكاو عن طريق إمساك المصفاة فوق الكريمة مباشرةً ، مما سيوفر وقت الطهي.

4. قلّب حتى تتغلغل الكتلة إلى حالة سميكة. بعد ذلك نقوم بإزالة الكاسترد الخاص بنا من القشدة الحامضة بالشوكولاتة عن الحرارة والبرودة.

كنت متشككًا بشأن الكسترد على القشدة الحامضة ، حتى اللحظة الأخيرة - حتى جربتها شخصيًا. بدا لي دائمًا أن الكريم سيكون حامضًا ، بفضل مكون جديد ، ولن يعمل على الإطلاق لصنع كعكة. لكن النتيجة فاقت كل توقعاتي - تبين أن الكريم مناسب ليس فقط للطبقة ، ولكن أيضًا للزينة ، وحموضته ، على العكس من ذلك ، أعطت الكريم طعمًا لطيفًا وخفيفًا ، وهو أمر غير معتاد ، التقليدية. يمكن جعله أكثر كثافة وثباتًا عن طريق إضافة المزيد من الزبدة. ومع ذلك ، أود أن أشير على الفور إلى أنني أشرت إلى حبيبات السكر في المكونات ، لكن ليس من الضروري إضافته إذا لم تكن من عشاق الحلويات - فقد يكون الحليب المكثف كافيًا. هذه المعرفة ، في شكل حليب مكثف ، أدخلت قشدة الكسترد الحامضة عن طريق الصدفة ، واتضح أنها جيدة جدًا.

مكونات:

زبدة - 200 جرام ؛
القشدة الحامضة (20٪ دهن) - 200 جرام ؛
دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة ؛
حليب مكثف (غير مسلوق) - 150 جرام و 50 جرام من السكر (اختياري) ؛
بيض الدجاج - قطعة واحدة ؛
الفانيليا - حسب الرغبة.

إذا قررت فجأة تحضير كريم بدون حليب مكثف ، فستحتاج لهذه الكمية من القشدة الحامضة والزبدة فقط 100-110 جرام من السكر المحبب. بشكل عام ، جرب الحلاوة أثناء تحضير الكريم.

طريقة عمل كاسترد القشدة الحامضة:

1. نبدأ تحضير الكريم ببناء "حمام مائي". ضع على الموقد أطباق مناسبةلحمام مائي ، ضعي قدرًا صغيرًا فوقه مع المكونات الرئيسية: القشدة الحامضة والسكر الحبيبي (إذا كنت لا تزال تستخدمه) والحليب المكثف ودقيق القمح وبيض الدجاج والفانيليا. امزج كل شيء واتركه يغلي في حمام مائي. بالمناسبة ، سأقول على الفور أنه إذا كنت كسولًا جدًا وبدأت في تحضير الكريم مباشرة على الموقد ، فإنك تخاطر بفقدانه - سيحترق بشكل أسرع.

2. اغلي المحتويات حتى تصبح سميكة: يجب أن يكون الكريم أكثر سمكًا من القشدة الحامضة. بعد ذلك ، عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، ضعه في الثلاجة أو على الشرفة - يجب أن يبرد تمامًا ، وبالتالي ، استعد للمرحلة التالية من الطهي.

3. يجب خفق الزبدة المخفوقة حتى تصبح بيضاء و كتلة خصبة. أخذت كمية أقل من الزبدة ، لأنني استخدمت الكريمة فقط كطبقة من الكعكة. من أجل تزيين الكيك بالكامل بهذه الكريمة ، استخدمي كمية الزبدة كما هو مذكور في الوصفة.

4. أضف الكريمة المبردة تمامًا إلى الزبدة المخفوقة تدريجيًا ، دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط ، نحصل على كتلة كثيفة من الكاسترد.

غالبًا ما تستخدم الكريما الحامضة لنقع الكعك ؛ فهذه الكريمات لا تحافظ على شكلها حتى بعد إضافة الزيت. هناك عدة طرق للمساعدة في زيادة سماكة هذا الكريم. واحد منهم هو تخمير كتلة دسم. لم تحاول؟ نحن نقدم لك العديد من الخيارات المجربة والمختبرة.

كريمة الكاسترد الحامضة - المبادئ العامة للتحضير

يتم تخمير القشدة الحامضة ، مثل جميع كتل الكريمة من هذا النوع ، بالبيض والدقيق. ولكن هناك وصفات تسمح لك بتخمير كريم أساس بدون هذه المكونات. حيث المنتج الأصليبأي حال من الأحوال أقل شأنا في الرقة والتهوية من كريم محضر وفقا ل الوصفة الكلاسيكية.

في الطبخ ، يجب استخدام أكثرها دهونًا وطبيعية منتج الحليب المخمر. يمكن أن تتحلل القشدة الحامضة ذات الجودة الرديئة أو قليلة الدسم بالتسخين لفترات طويلة. وتجدر الإشارة إلى أن القشدة الحامضة يجب أن تكون أول نضارة فقط ، وإلا فإن الحلوى التي تحتوي على مثل هذا الكريم التي صمدت حتى لفترة قصيرة يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي.

يمكن إضافة الكريمة الحامضة إلى الكريمة في نهاية الطهي ، عندما تبرد القاعدة المخمرة جيدًا. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام منتج الحليب المخمر باعتباره المنتج الرئيسي ، حيث يتم تخمير الكتلة الكريمية. في هذه القضيةيتم خلطه بمكونات أخرى وتسخينه بأدنى درجة حرارة ممكنة ، على الرغم من أنه من الأفضل استخدام حمام مائي لهذا الغرض ، فإن الكريم مضمون بعدم الاحتراق.

لتلوين الكريمة الحامضة ، أو لإضفاء طعم معين ، يمكنك إضافة العسل أو مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة إليها. مع إدخال الكاكاو والشوكولاته ، يتم الحصول على كريمات الشوكولاتة ، مع إضافة العسل ، تكتسب الكتلة لونًا بيج فاتح. إضافي طعم كريمييعطي الزيت ، والذي يخلط بالفعل الكتلة النهائية.

نادرا ما يستخدم الكاسترد الحامض لتزيين الكعك. لكنه يشرب جيدًا أي كعك. لتزيين الكيك ، اضبطي الكثافة بإضافة الزبدة المخففة.

كريمة كاسترد سميكة مع بيض و زبدة

قاعدة كاستردحسب هذه الوصفة يتم طهيها على القشدة الحامضة. لمنع تخثر منتج الحليب أثناء التسخين ، تناول الكريمة الحامضة ذات المحتوى العالي من الدهون. كريمة كثيفة، يطبق بطبقة سميكة على البسكويت ، لا ينتشر ، حتى لو تم وضع قطعة بسكويت ثانية عليه.

مكونات:

دقيق الخبز الأبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

120 غرام سكر محبب

بيضة;

علبة زبدة

كريما حامضة دهنية 30 ٪ - 300 غرام ؛

20 غرام الفانيليا السكر.

طريقة طهو:

1. صب البيضة في السكر وافركها بملعقة حتى تحصل على كتلة بيضاء عجينية.

2. أثناء الغربلة ، أضيفي الدقيق وافركي جيدًا مرة أخرى. أثناء التحريك ، أضيفي كل الكريما الحامضة وضعي وعاء التسخين في حمام مائي.

3. مع التحريك باستمرار ، سخني قاعدة الكريمة حتى تتكاثف. تأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء ماء ساخن.

4. قم بإزالة الكتلة الساخنة من الموقد ، وحرك على الفور بعض الزبدة (حتى 50 جم) وسكر الفانيليا ، غطيها بغطاء واتركها تبرد.

5. قطع الزبدة المتبقية إلى قطع ونقلها إلى وعاء نظيف. بعد أن يلين جيدًا ، اضرب. في كتلة الزيت الخصبة الناتجة ، الخفق باستمرار ، أضف قاعدة القشدة الحامضة المبردة. لخفق الكريمة جيدًا ، لا تضيف أكثر من ملعقتين كبيرتين في كل مرة ، ثم اخفقها حتى تصبح ناعمة.

كريمة الكاسترد الكريمية الحامضة مع الحليب

لا يتم إعطاء الظل الكريمي المميز للكتلة بالزيت فقط. بفضل الحليب الذي تُخمر به القاعدة ، يصبح الكريم أكثر طعم دقيق. لمزيد من الدهون فمن الأفضل أن تأخذ حليب محلي الصنع، يتم تقديم القشدة الحامضة في النهاية ولا يتم تسخينها.

مكونات:

محلي الصنع حليب بقر- 700 مل ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق من الدرجة الأولى ؛

كوب من السكر الحبيبي

اثنين بيض كبير;

1 غرام من مسحوق الفانيليا

150 غرام زبدة عالية الدهون

كوب كامل كريم حامض الدهون.

طريقة طهو:

1. اخلطي نصف كمية السكر بالدقيق. يضاف البيض ويضرب قليلا. يُسكب في كوب من الحليب البارد ويضرب مرة أخرى. يجب أن تحصل على خليط متجانس ، بدون بلورات السكروكتل من الدقيق المخفوق.

2. اخلطي الحليب المتبقي والسكر الحبيبي. يضاف مسحوق الفانيليا ويوضع على نار شديدة بعد الخلط.

3. بمجرد أن يبدأ الحليب الحلو في الغليان مع التحريك المستمر ، اسكب كتلة حليب البيض على الفور واغليها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أثناء الطهي ، حرك قاعدة الكريمة باستمرار ، وحاول فصلها عن القاع على أفضل وجه ممكن. خلاف ذلك ، سوف تحترق كتلة الحليب.

4. قم بإزالة قاعدة الحليب المخمر من الموقد واضبطها لتبرد. عندما يبرد ، سيصبح أكثر سمكًا.

5. اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط حتى تصبح رقيقًا ، ثم قسميها إلى القاعدة المخمرة المبردة جيدًا. يُضاف الكريما الحامضة ويُغلى المزيج مع الخفق بسرعة متوسطة للخلاط.

وصفة الكاسترد الكريما الحامضة - "الشوكولاته مع الكاكاو"

للطبخ كريم الشوكولاتهكثيرا ما يستخدم الكاكاو. تتضمن الوصفة استخدام مسحوق الكاكاو بدون سكر ، مع نكهة الشوكولاتة الواضحة ، واللون الغامق الغامق. قبل إدخال الكاكاو ، من المستحسن إعادة استخدامه. سيمنع وجود الكتل المسحوق من الاختلاط جيدًا في كتلة القشدة الحامضة.

مكونات:

خمس ملاعق من السكر

كريم حامض دهني 25 ٪ - 200 غرام ؛

60 غرام دقيق منخول؛

بيضة؛

90 غرام مسحوق الكاكاو الداكن

سكر الفانيليا - 10 غرام

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق مطلي بالمينا أو الزجاج ، امزج الكريما الحامضة مع كل السكر المقاس. قلّب حتى تحصل على تناسق متجانس ، ثم ضع الوعاء لتدفأ في حمام مائي.

2. أدخل البيضة ، الدقيق المنخل ، المخفوق مسبقًا ، في قاعدة كريمية دافئة غير ساخنة واستمر في التسخين. لتحضير الكريمة الحامضة بالتساوي ، قلبي باستمرار وتأكدي من أن الماء المغلي لا يلمس قاع الوعاء.

3. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، أضيفي الكاكاو إليه على الفور ، وحركيه وخففي الحرارة. سوف يتدخل المسحوق بشكل متساوٍ إذا تم إدخاله عن طريق الغربلة من خلال غربال. مع الاستمرار في التحريك ، يغلي حتى الكثافة المرغوبة ويبرد في درجة حرارة الغرفة. ضع في اعتبارك أنه بعد التبريد ، سوف تزداد الكتلة ثخانة.

قشطة الكاسترد الحامضة على حليب مكثف بالعسل (بدون بيض ودقيق)

عسل طبيعي، يجعل الكريم ، بالإضافة إلى الذوق ، مفيدًا أيضًا. عند تسخينها لفترة طويلة بالحليب المكثف ، فإنها تلون كتلة حلوةبلون ناعم. تضاف القشدة الحامضة أخيرًا ، إلى الكتلة المبردة بالفعل ، لا يتم استخدام البيض.

مكونات:

حليب مكثف كامل - 350 غرام ؛

نصف لتر كريمة حامضة سميكة;

ملعقة كبيرة من العسل

زبدة كريمة حلوة 100 غرام.

طريقة طهو:

1. صب الحليب المكثف في وعاء سميك الجدران. يضاف العسل ويوضع على نار صغيرة.

2. التحريك باستمرار ، سخني الخليط حتى يتشتت العسل تمامًا وتبدأ الكتلة في تغيير لونها. أبعدي الكتلة ذات اللون الكريمي عن الحرارة وضعيها لتبرد. لتسريع العملية ، يمكنك وضع الوعاء فوق مكعبات الثلج.

3. ضعي الكريمة الحامضة الباردة في القاعدة المبردة واخفقيها حتى تصبح رقيقًا ، مع تشغيل متوسط السرعة في الخلاط.

كريمة الكاسترد الحامضة على حليب مكثف بالزبدة

حسب الوصفة ، بالإضافة إلى الحليب المكثف ، يضاف السكر البودرة. إذا كنت لا تحب الحلو جدًا ، فيمكنك استبعاده ، فستكون حلاوة الحليب المكثف كافية. لنقع الكعك جيدًا ، ضعه الكمية المحددةزيوت. إذا كنت تستخدم الكتلة لتزيين الحلوى ، فاجعلها أكثر كثافة عن طريق الإضافة المزيد من الزيت.

مكونات:

بيضة واحدة؛

150 غرام حليب مكثف غير مسلوق

ملعقتان كبيرتان من الدقيق

سكر بودرة - 50 جم ؛

200 غرام القشدة الحامضة ، من 20٪ دهن ؛

1 غرام من مسحوق الفانيليا

علبة زبدة.

طريقة طهو:

1. يُسكب السكر البودرة بالدقيق ، ويُخفق البيض حتى يصبح رغويًا.

2. اخلطي الكريمة الحامضة مع الحليب المكثف ، أضيفي بيضة ، أضيفي خليط من السكر البودرة والدقيق ، واخفقي المكونات برفق واخلطيها.

3. ضع الوعاء في حمام مائي حتى لا يصل القاع إلى الماء المغلي وقم بتسخينه دون التوقف عن التحريك. لا تكن كسولًا ، لا تستخدمه فتح النار، سوف تحترق القاعدة وتتلف.

4. اغلي الكريمة حتى تتماسك. يجب أن يكون الاتساق أكثر سمكا كريمة حامضة محلية الصنع. عندما تكون الكتلة جاهزة ، أخرجها من الحمام ، وأضف الفانيليا واتركها لتبرد على المنضدة. ثم تبرد عن طريق وضعها في الثلاجة.

5. يخفق مع الخلاط حتى يصبح رقيق الزبدة اللينة. بعد ذلك ، قم بزيادة السرعة تدريجياً ، أضف إليها ، وأدخل في أجزاء صغيرة ، قاعدة كريمة حامضة مبردة. توقف عن الخفق عندما يكون الكريم سميكًا وناعمًا بدرجة كافية.

وصفة كاسترد الشوكولاتة مع الشوكولاتة

عند تحضير كاسترد الشوكولاتة ، يمكن تلوين القاعدة بأكثر من مجرد مسحوق الكاكاو. لهذه الأغراض ، غالبًا ما يستخدمون الشوكولاته الداكنة. يتم تكسيرها إلى مربعات وإضافتها إلى المكونات الرئيسية قبل التسخين. لتلوين أغمق وضوحا نكهة الشوكولاتهيجب أن تأخذ قطع شوكولاتة مرة بنسبة 76٪. مع منتج الألبان ، سيكون اللون أفتح والمذاق أكثر رقة.

مكونات:

كأسان من القشدة الحامضة 20٪.

100 غرام شوكولاتة داكنة غير مريرة

نصف كوب دقيق القمح;

توتو زيت طبيعي;

100 غرام السكر المكرر؛

اربع بيضات.

طريقة طهو:

1. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، أضيفي الشوكولاتة مقسمة إلى قطع مربعة ، أضيفي السكر. سخني المزيج على أقل درجة حرارة أو استخدمي حمام مائي حتى تذوب الشوكولاتة والسكر تمامًا وتصبح الكتلة ناعمة.

2. اخفقي البيض بالدقيق ، ثم مع التحريك القوي ، اسكبي قاعدة الشوكولاتة الساخنة فيها وضعيها لتدفئ مرة أخرى. اجعلي كتلة الشوكولاتة سميكة وباردة.

3. أثناء خفق الزبدة الطرية بالخلاط ، أضف إليها قاعدة الشوكولاتة المبردة. لا تدخل كلها مرة واحدة ، ضع ملعقتين كحد أقصى في المرة الواحدة.

4. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة بصريًا ، سيكون من الممكن تغطية الكعك بها على الفور.

كريمة الكاسترد الحامضة - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

لتحضير الكسترد ، من الأفضل استخدام أطباق ذات جدران سميكة لا تحترق فيها الكتلة أثناء التسخين المطول. لكن أيضا الخيار الأفضللهذا حمام الماء. تستغرق العملية وقتًا أطول ، لكن لا تقلق من أن الكريم سوف يلتصق بالقاع.

تضاف الزبدة إلى القشدة الحامضة ليس فقط لإبراز مذاقها الكريمي. يتم ذلك بشكل أساسي لجعل الكتلة أكثر خصوبة وجيدة التهوية. لذلك ، لا تهمل استخدامه.

يمكن استخدام الكاسترد الجاهز على القشدة الحامضة ليس فقط لوضع طبقات من الكيك أو كملء للكعك. كعك ، كب كيك ، مافن ، خبز والمزيد الحلوياتمخبوزة معها لها طعم غني جدا.