جبنة الأديغة في المنزل: لذيذة تحت أي اسم! وصفات لصنع جبن أديغي محلي الصنع. وصف تكنولوجيا إنتاج الجبن الطري

لا يعرف جميع سكان بلدنا مكان تواجد أديغيا. لكن الجبن الأديغي معروف ومحبوب حتى من قبل الخاسرين في الجغرافيا. وبالطبع ، بعد وصولي إلى الجمهورية ، لم يسعني سوى زيارة مصنع الجبن.

1. بدأ كل شيء في السوق في Maykop. بعد أن اشتريت زوجًا من "أسلاك التوصيل المصنوعة" من الجبن ، بدأت أسأل البائعات عن مكان صنع الجبن في الجمهورية.
- "العديد من الأماكن ، ولكن الأهم من ذلك كله في قرية Dondukovskaya."
ذهبت إلى هناك ، وتذكرت أنه على عبوة جبن الشيشيل ، التي اشتريتها مرة أخرى في موسكو ، كانت هناك بالفعل تسوية بهذا الاسم.

2. القرية نفسها لا تختلف عن مئات القرى الأخرى ، وإذا مررت بها ، فلن تخمن أبدًا أن هذه القرية بالذات هي عاصمة صناعة الجبن الأديغي. في سوق صغير ، قررت أن أكتشف من الجدات المحليين مكان مصنع الجبن هنا بالضبط.

يفعلون ذلك في كل مكان ، عزيزي. لكن من سيخبرك؟ السر هو. يمكنك البحث عن نفسك الذي لديه بوابات على منازل أكثر ثراءً.

أدركت أنه لا يمكنك طهي الجبن مع جدتي ، التفتت إلى رجل قاد سيارته إلى الميدان في غزال مع علب.

حسنًا ، نعم ، يفعلون الكثير. لكن الجميع تقريبًا يفعل ذلك بشكل غير قانوني أو يخافون من عمليات التفتيش ، فإن تجارة الجبن هنا "كابوس" لا تفسد. المصانع الوحيدة التي لا تزال طافية هي المصانع الكبيرة ، ولا يوجد سوى عدد قليل منها في الجمهورية ، ولا يوجد سوى مصنع واحد في هذه المنطقة ، في قرية جياجينسكايا المجاورة.

لكن لا يمكنك الدخول إلى هذا المصنع ، لأن كل شيء صارم للغاية وسري هناك. ينقسم الإنتاج إلى مناطق ، ولا يحق للعامل في منطقة ما الذهاب إلى المنطقة التالية للتدخين. وأن هذه المناطق محاطة بسياج تقريبًا بالأسلاك الشائكة - هذا ما قاله لي غريب عشوائي يدعى أليكسي.

- "حسنًا ، أرى أن لديك أرقامًا في موسكو ، وربما لست من الشرطة. اسمع هنا ، أخي يعمل في صناعة الجبن ، يمكنني الاتصال به وسؤاله. لكن ضع في اعتبارك ، هذه عملية طويلة ، تستغرق اليوم. هل أنت مستعد للانتظار؟ "

من أجل الجبن ، كنت مستعدًا لأي شيء ، لذلك قمت بتبادل أرقام الهواتف مع أليكسي ، وفقط في حال قررت محاولة "اختراق" المصنع السري لإنتاج جبن الأديغة.

3. بعد عشرين دقيقة كنت بالفعل في قرية جاجينسكايا ، وبعد ساعة كنت أصور إنتاج الجبن. كان من السهل الموافقة: أتيت وأخبرت من أنا ولماذا أحتاج إلى تصوير الجبن الخاص بهم ، وقدم لي موظفو قسم التسويق بكل سرور جولة حول الإنتاج "السري".

4. في الواقع ، كل الأسرار مخبأة خلف باب هذا الحوض. الحليب المبستر المغلي يتم تخثيره / تخثره ببعض الحامض. لا يوجد سر في هذا. ثم توضع في مصفاة لفصلها كتلة اللبن الرائبمن المصل.

5. يقوم موظفو الورشة بجمع هذه المادة في مصفاة.

6. لا يزال نصف السائل ، ولكن ليس كافيا "للتسرب" من خلال الثقوب في الجرافة.

7. ثم ماء فائضاستنزاف.

8. رش كتلة الجبن بالملح.

9. ويقومون بالتنظيف حتى "يجف" على رفوف خاصة.

10. بعد ربع ساعة ، يجب قلب الجبن وتركه في الرفوف لمدة 15 دقيقة أخرى.

11.

12.

13. كنت سعيدًا جدًا بهذه الدلاء متعددة الألوان!

14. بعد أن يتصلب الجبن ويبرد ، يذهب إلى ورشة التعبئة ، وتذهب المغرفات إلى الحوض.

15.

16. هنا يتم تقطيع رؤوس الجبن إلى أربعة أجزاء.

17.

18. وضعها يدويا في عبوات.

19. آلة خاصة تزيل الهواء من الأكياس وتعزلها.

20. يتم لصق الملصقات على عبوات الجبن الأديغي.

21. ثم وزنها ووضعها في صناديق. كل شيء جبن أديغي جاهز لإرساله إلى المتجر :)

22. أنا نفسي لا أحب هذا النوع من الجبن ، يبدو لي لطيفًا. لذلك ذهبت إلى ورشة أخرى تقع في الجوار.

23. يطلق عليه ورشة سولوجوني ، على الرغم من أنه لا يصنع هنا فقط ، ولكن أيضًا جميع أنواع الجبن المدخن الأخرى: الشيشيل ، الضفيرة. يسمي الكثيرون هذه الأجبان أيضًا بالأديغة ، لكنها في الحقيقة ليست كذلك: الأديغة "الحقيقية" هي ما رأيناه في الغرفة السابقة: جبن مستدير ، خالي من الخميرة ، تقريبًا خثارة.

24. لكن هنا جبن مدخن- هذا مجرد حلم! دعونا نرى بصمت كيف يتم صنعه؟ :) التكنولوجيا شبيهة بإنتاج الأديغة ، والصور مرئية تمامًا.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. المدخن.

32.

33.

34.

35.

36. عملية التعبئة والتغليف هي أيضا بسيطة جدا.

37.

38. لا أستطيع أن أفهم شيئًا واحدًا فقط: لماذا مثل هذه الأجزاء الصغيرة؟ :)

امتنان كبير

كثير من الناس يحبون الجبن من أديغيا. طعم غير عادييجعله مكونًا لا غنى عنه للسلطات وشوربات الكريمة والحلويات المختلفة. غالبًا ما يتم تقديمه كفاتح للشهية الأعيادمع النبيذ أو الفاكهة المفرومة. لمعرفة الفوائد التي يجلبها الجبن الأديغي وما إذا كان استخدامه ضارًا ، تحتاج إلى معرفة سر التصنيع ودراسة المواد المفيدة التي تتكون منها تركيبته.

كيف يصنع الجبن

تم اختراع تقنية إنتاج هذا الجبن في القوقاز منذ وقت طويل جدًا. حتى الآن ، لم يتغير شيء يذكر. مطلوب حليب طازج للطبخ. في أغلب الأحيان يؤخذ من تحت البقرة. لكن ليس أقل منتج لذيذيتم الحصول عليها من حليب الماعز أو الأغنام.

لتحضير طعام شهي في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• 2 لتر من الحليب
• 0.5 لتر من مصل اللبن أو اللبن الرائب ؛
• ملح و بهارات.

يغلي الحليب ثم يضاف مصل اللبن. تحت تأثيره الدهون في اللبن الرائب. من هذا ، تتشكل الجلطات التي تشبه الرقائق. للحصول على الجبن ، يتم تصريف السائل بعناية من خلال الشاش ، ويتم جمع الكتلة السميكة في قطعة قماش كثيفة وتترك لعدة ساعات ليتم التعبير عنها. الرطوبة الزائدة. ثم وضعوه تحت الضغط. بعد يوم مضغوط رئيس الجبنيخرج من القماش ومملح ويرش بالبهارات ويقدم على المائدة.

فوائد جبن الأديغة تفوقها بكثير ضرر محتمل. جبن حقيقي، المصنوعة للبيع ، تتكون بالكامل من مكونات طبيعية، لذلك فقد المدى القصيرالتخزين ، حوالي 7 أيام. بعض الشركات المصنعة تزيد الوقت إلى 30 يومًا. في مثل هذه الجبن ، على الأرجح ، هناك مواد حافظة تمنع تلف المنتج.

تكوين المنتج

إذا نظرت عن كثب إلى تركيبة الجبن ، يتضح أنها صحية بشكل لا يصدق.

1. فيه كمية كبيرةفيتامينات ب ، الضرورية لعمل الجسم بشكل صحيح. تعمل على تحسين وظائف القلب وتقوية الأوعية الدموية وزيادة المناعة ومقاومة الإجهاد.
2. يساهم الفوسفور والكالسيوم في الحساسية في تكوينها أنسجة العظامحافظ على صحة أسنانك. تناول قطعة من جبن الأديغة بانتظام ، ينفقها الإنسان منع جيدهشاشة العظام.
3. يحتوي على فيتامينات A و PP و H. التي تحارب التأثير الشوارد الحرة، يحسن حالة الجلد ، يمنعه من الجفاف والشيخوخة المبكرة ، تطبيع العمل الغدة الدرقيةوقلوب. لذلك ، المنتج لا غنى عنه لإطالة أمد الشباب.
4. يحمي الكبريت والزنك والصوديوم من السموم ، ويحمي من الفيروسات ، ويعيد التوازن الحمضي القاعدي إلى طبيعته ، ويصنع الكولاجين.

يتم امتصاص جميع المواد المفيدة الموجودة في الجبن بسرعة في الجسم ، ويملأها بالفيتامينات والمعادن القيمة.

فوائد الجبن

منتج من Adygea هو مضاد طبيعي رائع للاكتئاب. المدرجة في النظام الغذائي ، فإنه يحسن المزاج بشكل كبير ، ويقي من الأرق ، ويخفف من التعب المزمن. من المفيد تناوله للوقاية من مرض البري بري فترة الخريف والشتاء. المواد المفيدة في تركيبتها تزيد من مقاومة الجسم اصابات فيروسيةوتنشيط الشخص.

نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فهو مفيد بشكل لا يصدق لمرضى ارتفاع ضغط الدم وكبار السن والرياضيين والأطفال.

عند فقدان الوزن

تتيح لك التكنولوجيا الفريدة الاحتفاظ بكل شيء في الجبن خصائص قيمة. على الرغم من قيمتها الغذائية ، إلا أنها تحتوي على القليل من السعرات الحرارية. يوجد ما يقرب من 240 منهم في 100 جرام من الأطعمة الشهية ، لذلك يمكن تصنيفها بأمان على أنها غذائية ويوصى بها لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

هذا درجة لينةينصح خبراء التغذية باستخدام الجبن يوم التفريغ. سوف يستغرق 300 غرام من المنتج. قسّمها إلى 4 وجبات وتناولها على مدار اليوم. يُسمح بالفواكه مع الجبن. تأكد من شرب الكثير من الماء أثناء التفريغ شاي أخضر. يساهم تنظيف أفضلالكائن الحي.

موانع

القيمة الغذائية لجبن الأديغة عالية جدًا. يمكن أن يؤذي استخدامه الناس في حالات نادرة. موانع الاستعمال الرئيسية التعصب الفرديبروتين الحليب. مع ذلك ، تحتاج إلى التخلي عن الأطعمة الشهية حتى لا تسبب الإسهال أو الانتفاخ أو الغثيان.

لا تنس أنه بعد أيام قليلة من صنع الجبن ، يبدأ التربتوفان في التكون. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من هذا الأحماض الأمينية إلى حدوث نوبات صداع نصفي شديدة لدى الشخص.

يحظر إعطاء الجبن للأطفال الذين لم يبلغوا من العمر سنة واحدة. نظامهم الهضمي ضعيف للغاية ولا يمكنه التعامل مع معالجة المنتج.

من أجل استبعاد أدنى ضررمن جبن الأديغة ، اشترِ دائمًا طعامًا شهيًا طازجًا. عند شراء منتج ، افحص بعناية عبوة الفراغ. في حالة وجود ثقوب أو أضرار أخرى ، لا تأخذ المنتج ، لأنه من المحتمل أن يكون فاسدًا.

يجب حفظ العبوات المفتوحة في الثلاجة. جبنة أديغةلديه القدرة على امتصاص أي روائح مثل الإسفنج. قم بتخزينه في وعاء بغطاء. ثم لن تفقد الأطعمة الشهية طعمها لمدة أسبوع.

سلطة الجبن

من منتج غذائييمكنك طهي الكثير من الضوء و وجبات لذيذة. إنها قاعدة ممتازة للسلطات.

لتبسيط الأمر إفطار مغذي، سوف تحتاج:

• 100 غرام من الخس
• 100 غرام جبن ، طماطم واحدة ؛
• ملعقة زيت زيتون
• خبز هش ، 2 قطعة ؛
• 1 ملعقة صغيرة الخل البلسمي.

يقطع الخس ناعماً ويوضع في وعاء. نقطع الجبن من الأديغيا إلى شرائح ونقلى قليلاً في مقلاة. عندما يبرد قليلاً ، قطعيها وأضيفيها إلى السلطة. تنكمش الطماطم وتقطع إلى شرائح. اخلطي المكونات برفق مع الملح ورشي عليها زيت الزيتون واسكبيها. إذا رغبت في ذلك ، رشي الطبق بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

حساء هريس

وصفة الطبق بسيطة. هذا خيار رائعتنويع القائمة ومفاجأة أحبائك بالطعام اللذيذ.

1. قطّع جزرة واحدة وبصل واحد لكل منهما. نفرم 0.5 كجم و 3 فصوص من الثوم ناعماً. ضعي الخضار في قدر ورشيها بملعقة صغيرة. وتقلى بزيت الزيتون لمدة 7 دقائق.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي 150 مل من الحليب و 800 مل مرق اللحم. يُسكب السائل في القدر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
3. أضف 150 جم الجبن المبشورمن Adygea ، اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ثم أطفئه. اخلطي الحساء جيدًا باستخدام الخلاط. كتلة متجانسةويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.

أرق جبن أديغي - علاج مفضلسكان القوقاز. ربما هذا هو سبب وجود العديد من المعمرين بينهم. انتبه على ميزات مفيدةمن هذا المنتج وتأكد من إدراجه في النظام الغذائي في حالة عدم وجود موانع.

يتكون هذا الجبن القوقازي الناعم من الحليب المبستر الكامل عطر منعش، ناعم طعم حليبي. يعتبر جبن الأديغة مثاليًا لسلطات الخضار الطازجة.

بين الشركس زيادة الوزنتعتبر فتيات الجبل سيئة الشكل ، فجميعهن يتمتعن بخصر رفيع ، والرجال لديهم جذع عضلي متناغم. ليس من المستغرب أنه مع مثل هذه التقاليد ، سيكون للناس بالتأكيد فائدة و جبن لذيذ. تعتبر جبنة الأديغة مثالية للحفاظ على الصحة ، وتخضع للتغذية السليمة المتوازنة والنشاط البدني.

لاحظ أي شخص سبق أن تذوق جبن الأديغة تشابهه مع جبنة فيتا المتوسطية. تشبه جبنة الأديغة جبنة الفيتا ، لكنها على عكسها أقل ملوحة وأسهل في التحضير. جبن الأديغة طازج ، يؤكل مباشرة بعد الطهي ، يسير بشكل جيد مع الخضار والأعشاب الطازجة ، لكن يمكن تدخينه أو قليه. النضارة والفائدة وسهولة التحضير - وهذا ما يحدد جوهر جبن الأديغة.

تاريخ جبن الأديغة

وفقًا للأسطورة ، فإن سر صنع الجبن قد أعطاه لفتاة صغيرة من الإله الأميش ، شفيع الحيوانات الأليفة. أنقذت الفتاة قطيعًا من الحيوانات في عاصفة ، وتمت مكافأتها باسم Adyif ، وهو ما يعني خفيف السلاح ، ووصفة للجبن.

تحكي أسطورة أخرى عن Kuitsyku الشجاع ، الذي وضعته والدته على الطريق جبنة طازجة. في الطريق ، التقى Kuitsyku بالعملاق ذو العين الواحدة Inyzh وتغلب عليه من خلال ترتيب مسابقة: الحجارة العملاقة المكسرة في يده ، وعصر Kuitsyku رأسًا من الجبن الذي بدا وكأنه حجر ، تدفقت منه مصل اللبن ، والتي أخطأ العملاق فيها من أجل الماء واعتبر Kuitsyku رجلًا قويًا عظيمًا.

يسمى جبن الأديغ في الأصل ماتيكواي. هذه كلمة مركبة من كلمتين: متة - سلة وكواي - جبن.

في روسيا ، أصبح جبن الأديغة معروفًا في منتصف القرن التاسع عشر ، لكن نجاحًا حقيقيًا تحقق بالفعل في الحقبة السوفيتية في السبعينيات والثمانينيات. في عام 1980 ، تم توريد جبن أديغ إلى أولمبياد موسكو ، وحصل على عبوات ملونة وعلامة تجارية مسجلة. في سبتمبر 2009 ، تلقت جبن أديغي مكانة منتج ذي اسم جغرافي ، والآن يحق فقط لمؤسسات أديغيا استخدام اسم "جبن أديغي". يذهب حوالي ثلث جبن الأديغة مباشرة إلى موسكو ، ويباع ثلثاها في الجنوب المقاطعة الفيدرالية. يمكن شراء جبن أديغي الحقيقي من متاجر أكبر سلاسل البيع بالتجزئة في روسيا.

تكنولوجيا تحضير جبن الأديغة

بالنسبة لجبن الأديغة ، يؤخذ حليب الماعز أو الضأن أو البقر. يتم تسخين الحليب إلى 95 درجة ، ويتم إدخال مصل اللبن المخمر فيه لمدة 15-30 دقيقة ، ويتخثر تدريجياً. يتم الاحتفاظ بجلطات اللبن الرائب لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالة نصف مصل اللبن. يتم وضع كتلة الجبن الدافئة في سلال خاصة مصنوعة من أغصان الصفصاف الرقيقة التي تترك بصمة مموجة جميلة على جوانب الجبن. يتم عصر الجبن من مصل اللبن وسطحه مملح. الجبن الجاهزتؤكل طازجة لبضعة أيام أو أسبوع. يسمح الإنتاج الحديث بسبب عبوات التفريغ بإطالة مدة الصلاحية حتى شهر.

فوائد جبن الأديغة

تعتمد الخصائص المفيدة للجبن كليًا على جودة الحليب. الجبن الأديغي الحقيقي مصنوع من حليب أبقار السلالات الخاصة التي ترعى في المراعي الشركسية في سفوح جبال القوقاز. يساعد الموسم الدافئ الطويل ونقاء التربة على نمو العصير عبق الأعشاب - طعام مثاليلأبقار الألبان. يمكن مقارنة هذه المنطقة بسويسرا أو شمال إيطاليا المشهورة بإنتاج الجبن. إن جودة الحليب هي التي تميز بشكل إيجابي جبن أديغي الحقيقي عن النسخ التي تحمل الاسم نفسه المنتج في مختلف المناطق الروسية والبيلاروسية.

الجبن الأديغي الحقيقي يحتوي على نسبة عالية جدًا القيمة الغذائيةبسبب التوازن الجيد العناصر الغذائية: كمية قليلة من الدهون ، جودة عاليةسنجاب، تكوين فريدالمعادن والفيتامينات. ثبت أن بروتينات الجبن الأديغي يتم هضمها بنسبة 98٪ ، وهي نسبة أعلى بكثير من امتصاص البروتينات ، على سبيل المثال ، من اللحوم أو الأسماك. 100 جرام من جبنة الأديغة تحتوي على 16 جرام دهون و 19 جرام بروتين و 1.5 جرام كربوهيدرات ، قيمة الطاقةمن هذا المنتج - 226 سعرة حرارية. توجد جميع الأحماض الأمينية الأساسية تقريبًا في بروتينات جبن الأديغي. 100 غرام من الجبن توفر الاحتياجات اليومية من المواد غير المشبعة المتعددة أحماض دهنيةبنسبة 88٪ والأحماض الأمينية الأساسية بنسبة 35٪ والبروتينات بنسبة 27٪. هذه أرقام عالية جدًا للجبن ، مما يجعلها على قدم المساواة الأنواع الشهيرةالجبن وتجعل منتج الأديغة فريدًا وذو قيمة بيولوجية عالية للإنسان.

جبنة الأديغ غنية بالفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12 ، ج ، د ، ه ، ح ، ب ، والمعادن: الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الزنك ، الحديد والنحاس. الجبن الأديغي مفيد للجميع: النساء الحوامل والأطفال وكبار السن والرياضيين والأشخاص الذين يخضعون لإعادة التأهيل بعد أمراض طويلة يحتاجون إليها. الجبن مفيد للإرهاق العام ، للحصول على مجموعة أفضل وأسرع كتلة العضلاتوستكون ذات فائدة لمن يسعون ليس فقط لانقاص الوزن ولكن لاستبدال الدهون الزائدة بالعضلات. يتم تضمين جبن الأديغة في نظام إعادة التأهيل لمرضى السل ، فهو يساعد على إعادة العناصر الغذائية المستهلكة للمدخنين والشاربين.

أكثر جبنة الأديغة فائدة للنساء أثناء الحمل والرضاعة. في هذا الوقت ، يستهلك جسد المرأة مخزونًا من الكالسيوم ، ويجب تجديده باستمرار. جبن أديغي طري قليل الدسم ، خاصةً مع أعشاب طازجةوالخضروات - "التغذية" المثالية والبسيطة للأمهات المرضعات. يحب الرياضيون بشكل خاص جبن الأديغة نظرًا لجودتها الخاصة للبروتين الذي يتم هضمه بسرعة ويسهل التحكم في أجزاء منه. من المهم أيضًا أن يحتوي هذا الجبن كمية صغيرة منملح.

الباحث في الأديغية أو المنطقة الشركسية ، الشركس ، كما كان من المعتاد في ذلك الوقت الكتابة ، ن. كتب تولشينسكي في كتابه خمس جمعيات جبلية في كاباردا عام 1903: "إن قدرة سكان المرتفعات على التحمل في جميع مصاعب الحياة أمر مذهل حقًا. إنهم يتمتعون بصحة ممتازة حتى سن الشيخوخة ، ولا يمرضون أبدًا تقريبًا ، ويعيش معظمهم لعمر مائة عام أو أكثر. في عمر 70-80 عامًا ، لم يتم اعتبارهم كبار السن بعد ، يمكنهم أن يبدوا حوالي 50 عامًا ، ولا يوجد شعر رمادي واحد ، والبصر ، والسمع حاد ، والساقين قوية ومشي ، والأسنان البيضاء سليمة وقوية ، وهكذا على. لذلك ، كبار السن يساويون الشباب في العمل.

يمكننا أن نقول بأمان أن أديغة الجبن مع نظام غذائي متوازن، وفرة في النظام الغذائي الخضروات الطازجةوالأعشاب تساعد على إطالة الشباب وتحسين الصحة.

وصفات الجبن الأديغي

سلطة خضار مع جبنة أديغي

تشبه جبنة الأديغي جبنة الفيتا لدرجة أنه من المنطقي تمامًا التفكير في استخدام الجبن الطازج سلطات الخضار. على عكس جبنة الفيتا والجبن ، فإن جبن أديغي رقيق تقريبًا ، لذا يمكنك إضافته بأمان زيتون مملحأو الزيتون ، أو نبات الكبر ، أو المزيد من الملح.

مكونات:
2 طماطم
1 خيار
6 حبات زيتون
حفنة من البقدونس أو الكزبرة
100 غرام جبن أديغي ،
2 توست قمح أو جودار
1 فص ثوم
70 مل زيت زيتون
نصف ليمونة
الفلفل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
مزج زيت الزيتونمع عصير ليمون، الفلفل والملح. اخفقي الصلصة جيداً باستخدام شوكة لتفتيح قليلاً.
تحضير الخبز المحمص وفركه بالثوم ومزق بيديك وهو ساخن.
يقطع الخضر.
تُقطّع الخضار وتُمزج مع قطع التوست والزيتون وتُضاف الخضار ومكعبات الجبن والصلصة. يقلب بملعقة في عدة حركات ويوضع في وعاء السلطة.

فطيرة بجبنة الأديغة

فطيرة ممتازة على الطريقة الفرنسية لكن بنكهة قوقازية. سهل التحضير ولذيذ جدا. إذا كنت ترغب في تعقيد الطعم قليلاً - أضف فص ثوم طازجًا الخضر المفروم، بعض لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار. إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة القوقازية - أضف الكثير من الكزبرة المفرومة والمكسرات ونصف ملعقة صغيرة من الأفيكا إلى الحشوة.

مكونات:
2 كوب من الدقيق،
125 جرام زبدة
نصف كوب من القشدة الحامضة 20٪ ،
300 غرام جبن أديغي
50 غرام من الجبن
1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ،
1 ش. ملعقة من الأعشاب البروفنسالية.

طبخ:
اشعل الفرن ، سخن حتى 200 درجة.
مزيج ناعم سمنةمع القشدة الحامضة والدقيق المنخول و مسحوق الخردل. اعجن العجينة ، اعجن جيداً ، دحرجها على شكل كرة ، غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة
ابشر الجبن والجبن الأديغي.
قم بإعداد نموذج قابل للفصل بقطر 20 سم ، وقم بتغطيته برق.
اخرجي العجين ، وخذي أكثر من نصفها أو 23 ، ثم افرديها بما يكفي لتغطية الشكل والجوانب. ضعي قالبًا ، وخزيه بشوكة ، واسكبي الحشوة واضغطي عليه. يرش بأعشاب دي بروفانس.
افردي باقي العجينة ، غطي الحشوة واضغطي على الأطراف واخبزيها لمدة 40 دقيقة على 200 درجة.

مكرونة بالجبنة الأديغة

يمكن تحضير طبق بسيط ولذيذ على طراز المطاعم تقريبًا في المنزل خلال 15 دقيقة فقط. يمكن شراء جميع هذه المنتجات من أي سوبر ماركت قريب.

مكونات:
100 غرام جبن أديغي ،
150 غ معكرونة بيني (ريش) ،
¼ فلفل حلو
1 بصلة
1 رشة ريحان مجفف
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طبخ:
اغلي الماء (ممكن في غلاية كهربائية) ، ضعي المعكرونة في قدر للطهي (10 دقائق).
يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل المفروم ويُضاف فلفل حلووالريحان تضاف مكعبات الجبن وتقلى لبضع دقائق.
انقل المعكرونة الجاهزة إلى المقلاة مع الجبن والخضروات ، وحركها وعرقها لبضع دقائق وقدمها ساخنة.

فطيرة أوسيتيا بجبنة أديغي

حشو ل فطيرة أوسيتياقد يكون مختلفًا ، لكن يجب أن يكون الجبن فيه. يمكنك استبدال البطاطس بالملفوف أو الفطر أو الباذنجان أو السبانخ أو الثوم البري أو البصل أو أي شيء تريده.

مكونات:
2 كوب من الدقيق،
كوبان من الماء
5 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ش. ملعقة ملح
2 ملاعق صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة أو 15 جم خميرة جافة ،
2 ملاعق صغيرة من القفزات سونيلي ،
مجموعة كبيرة من الأعشاب (البقدونس والكزبرة والشبت) ،
3 حبات بطاطس
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب
400 جرام جبن أديغي ،
الفلفل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
سخني الفرن على 240 درجة.
في الزجاج ماء دافئيقلب في السكر والخميرة. انتظر حتى ظهور الرغوة (10 دقائق).
ينخل الدقيق في وعاء عميق ذو جوانب عالية. اصنع حفرة في وسط الدقيق ، واسكب الماء مع الخميرة ، واخلطها واسكبها في كوب من الماء الدافئ العادي. أضف الزيت النباتي والملح. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية ، وتُهرس ، ويُضاف الحليب الساخن والجبن والقفزات. يقطع الخضر ويضاف إلى الحشوة. ملح.
نرش السطح جيداً بالدقيق ونضع العجينة. ستكون العجينة رطبة ولزجة في البداية - وهذا طبيعي. دهن يديك زيت نباتيتقسم العجينة إلى قسمين. اعجن كل جزء بيديك ، رشي العجين بالطحين ، شكلي دوائر بقطر 25-30 سم من العجين ، ضعي نصف الحشوة في وسط كل دائرة ولفيها بحواف العجين ، محاولاً أن اضغط على الحواف ، مثل الزلابية.
نثر الدقيق على قطعة العمل من جميع الجوانب ، واعجن الكرات بالحشوة بقبضة اليد والنخيل من المنتصف إلى الأطراف ، لعمل كعكة. يجب أن تحصل على كعكات بقطر 25-30 سم.
دهن صينية الخبز بالزيت ، يمكنك دهن المخبوزات بالزيت ونقل الكعك إلى صينية خبز. اصنع ثقبًا في وسط كل فطيرة بإصبعك الصغير. هذا ضروري للبخار للهروب. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة على الرف العلوي بدرجة حرارة 240-260 درجة. شاهد بعناية في آخر 5-7 دقائق: بمجرد أن يصبح لونها بنيًا ، تصبح الفطائر جاهزة.

أشما باللافاش

هل جربت اللازانيا من قبل؟ أنه مشهور طبق ايطالي، حيث يتم وضع حشوة وأوراق المعكرونة في طبقات ، يُسكب كل شيء بالصلصة ويُخبز في الفرن. إذن ، هذه نسخة قوقازية من اللازانيا ، هنا فقط تعمل كمعكرونة لافاش ارميني. بالإضافة إلى كونه لذيذًا جدًا ، فإن هذا الطبق غير مكلف أيضًا ، ويكفي تمامًا للتنويع حشو طازجيمكنك إضافة الخضر والفطر ولحم الخنزير المقدد أو أي شيء آخر.

مكونات:
3 لافاش أرميني ،
1 لتر من الكفير ،
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
500 جرام جبن أديغي ،
80 جرام زبدة.

طبخ:
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة.
دهن صينية الخبز بالزبدة ، ضعي ورقة من خبز البيتا حتى تبرز الحواف قليلاً.
يُقطع خبز البيتا إلى قطع ، ويُغمس في الكفير الممزوج بالسكر ويوضع في قالب. ضع نصف خبز البيتا بهذه الطريقة.
ابشر الجبن مبشرة خشنة، نضعها في شكل على قطع من الخبز العربي. نثر قطع الزبدة على الوجه.
تُنقع قطع خبز البيتا في الكفير وتُوضع فوق الحشوة. اطوِ الحواف البارزة للبيتا الأولى للداخل. ضع قطعة دائرية كاملة مقطعة في الأعلى. قم بتشحيم السطح بالكامل ببيضة ، وألصق حواف خبز البيتا العلوي والأجزاء المطوية من الجزء السفلي.
اخبز لمدة ساعة على 180 درجة. يجب أن يحمر Achma.

يمكن أن تؤكل جبنة أديغي الرائعة بهذه الطريقة - تقطيع طبق من الخضار الطازجة والأعشاب والخبز. هذا وجبة خفيفة رائعة، مكون عالمي للعديد من الأطباق ، ومخزن للفيتامينات والجبن اللذيذ ببساطة.

اطبخ بسرور وكن بصحة جيدة!

جبن الأديغي له الكثير من "الأقارب" في العديد من البلدان: موزاريلا ، جبن ، ريكوتا ، فيتا ، بانير والعديد من أنواع الجبن المخلل الأخرى التي تم اختراعها عبر تاريخ البشرية.

تدعي أسطورة الأديغة ذلك جبن مشهوركانت موجودة في الألفية 7-8 قبل الميلاد. لكن الجبن الذي يحمل اسم "Adyghe" أصبح مشهورًا حقًا فقط بعد أولمبياد 1980 ، في موسكو ، حيث تم تسليمه في عبوات جميلة مصنوعة خصيصًا في فنلندا.

لم تتغير تكنولوجيا إنتاج الجبن المخلل "Adygeisky" على الإطلاق منذ آلاف السنين.

والفرق الوحيد الإنتاج الحديثهو استخدام المواد الخام.

إذا تم استخدام حليب الماعز والأغنام في وقت سابق لصنع جبن الأديغة ، فبسبب الانخفاض الكبير في عدد هذه الحيوانات الأليفة ، بدأ استخدام حليب البقر في الإنتاج.

صحيح ، بعد إدخال هذا الابتكار ، بدأ صانعو الجبن في Adygea في نشر شائعات بأن أبقارهم مميزة ، وأنهم يقدمون الحليب ، وهو أمر غير موجود في أي مكان آخر في العالم. بالمناسبة ، حول الحليب: في الشكل المبستر ، لا يحتوي حليب بقرة أديغة على أي اختلافات كبيرة عن حليب بقرة هندية أو سويسرية.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يتم إنتاج جبن الأديغة من قبل العديد من أكبر مصانع الجبن في رابطة الدول المستقلة ، ولكن تحت اسم مختلف. الحقيقة هي أن الاسم "أديغي جبن" حاصل على براءة اختراع من قبل الشركات المصنعة في جمهورية أديغيا ، لذلك يجب تسمية نفس الجبن المصنوع خارج أديغيا بطعم أصيل تمامًا بشيء آخر. لكنه ليس الاسم ، إنه الذوق. لذلك ، يمكن تحضير هذا الجبن تمامًا لأي مطبخ منزلي.

الجبن الأديغي في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

الفرق بين تكنولوجيا انتاج الجبن الاديغي وغيرها مخلل الجبنهو أن البسترة طويلة الأمد تستخدم في تصنيعها.

تكمن الصعوبة الوحيدة في صنع جبن الأديغة في المنزل في ضمان تسخين الحليب على المدى الطويل إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية ، مما يؤثر على اتساق الجلطة. عند هذه الدرجة ، وكذلك أثناء التحريك المستمر ، يلتصق بروتين الحليب معًا في جلطات تشبه الخيوط ، مما يدفع كتلة مصل اللبن إلى الخارج.

حتى لا يهرب الحليب ولا يحترق أثناء البسترة ، هناك طريقة بسيطة و على نحو فعالحل المشكلة: قبل التسخين ، يجب تبريد المادة الخام قدر الإمكان ، ثم إضافتها إلى المقلاة للبسترة تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، مع التقليب المستمر ، وسكب الحليب المبرد على طول حافة الحاوية وفي نفس الوقت الوقت يخفض درجة حرارة المقلاة والمواد الخام.

حتى لا يحترق الحليب ، قبل البدء في تخمير عجينة الجبن ، اسكب القليل من الماء في قاع المقلاة ، وبعد غليانها ، ابدأ بإضافة الحليب الطازج أولاً ، ثم مصل اللبن أو الكريمة الحامضة أو الزبادي . استخدام منتجات الحليب المخمر في تحضير الجبن المخلل محلي الصنع - الخيار الأفضل. هذه الأطعمة مشبعة بشكل طبيعي بالبكتيريا والإنزيمات الأساسية وكل ربة منزل تعرف كيفية التعامل معها بشكل صحيح.

تتطلب الإنزيمات الخاصة ومنفحة ومزارع البادئ المستخدمة في صناعة الجبن الصناعية مستوى معينًا من التدريب من صانع جبن مبتدئ ، بالإضافة إلى أن استخدامها منطقي بالنسبة للأحجام الرائعة من إنتاج الجبن: ثقافات بداية خاصة بمقدار 1.5-2 يضاف ز إلى 100 لتر من الحليب. في المنزل ، من غير المحتمل أن يحتاج أي شخص إلى مثل هذه الكمية من الجبن: من 100 لتر من الحليب ، يمكنك الحصول على 13-16 كجم من المنتج ، اعتمادًا على نوع الحليب. مع هذا الكمية الدنياسيكون من الصعب جدًا قياس وزن العجين المخمر لكل 100 لتر لإعداد رأس جبن واحد يزن 1.5 كجم.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير الرؤوس ذات الوزن الأصغر في المنزل ، ولكن يجب مراعاة العامل التالي: يحدث فصل مصل اللبن في الجبن المخلل بشكل طبيعي ، دون استخدام مكابس ، تحت ضغط وزن المنتج نفسه. لذلك ، بناءً على قوانين الفيزياء ، مع وزن رأس يبلغ 0.5 كجم ، ستكون عملية بثق مصل اللبن أبطأ وأقل كفاءة.

نسبة حليب طازجومنتجات الألبان المخمرة - 2: 1. سيكون مناسبًا جدًا إذا خففت القشدة الحامضة أو الحليب المخثر السميك بجزء من الحليب الطازج قبل بدء الطهي مباشرة: سيسمح لك ذلك بصب الكتلة الحامضة بشكل متساوٍ وتجنب تكوين كتل فيها عجينة الجبن.

لبدء صنع جبن الأديغة في المنزل ، يبقى مراعاة متطلبات الجودة للمواد الخام المستخدمة والمتطلبات القياسية للمنتج النهائي. بالطبع ، الحليب الطبيعي كامل الدسم ، والذي يمكن شراؤه من المزارعين أو الأسواق المتخصصة للمنتجات الزراعية ، هو الأنسب لصنع الجبن. نسبة الدهون في جبن الأديغة ، حسب المتطلبات القياسية ، 45٪ ؛ الرطوبة - تصل إلى 60٪ ؛ محتوى الملح - 2٪.

للحصول على جبن بهذه الجودة ، يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تحضيرها مع هذه المؤشرات قدر الإمكان. يُسمح باستخدام المركزات الجافة ، والتي يمكن من خلالها جلب الحليب الطبيعي منزوع الدسم إلى محتوى الدهون المطلوب. أيضًا ، للحصول على محتوى الدهون المطلوب ، من الممكن استخدام مزيج حليب منزوع الدسممع كريم حامض الدهون.

بشكل عام ، على مطبخ خاصلا تتمتع قواعد GOST بسلطة مطلقة ، ولكن يمكنك إطلاق العنان لإبداعك.

1. الوصفة الأصلية لجبنة الأديغة في المنزل

مكونات:

حليب الماعز كامل 4.5 لتر

حليب بقري كامل 5.5 لتر

مصل طبيعي (من بقري ، حليب صافي) 4 لتر

طريقة طهو:

خذ نوعين من الحليب في أجزاء متساوية ونفس الكمية من مصل اللبن. لعمل مخلل الجبن الوصفة الأصليةبالمينا أو مقلاة غير قابلة للصدأضعف حجم الحليب.

صفي الحليب الذي يتم شراؤه في السوق من خلال الشاش أو منديل الكتان.

يُسكب الحليب في القدر ، ويُشعل الموقد على الأقل نظام درجة الحرارة. قم بغليه لمدة 50-60 دقيقة ، مع صب مصل اللبن في أجزاء صغيرة في كل مرة يوشك الحليب على الغليان. قلب محتويات القدر باستمرار. في كتلة الحليب ، يجب أن تتكون جلطات تشبه الخيوط ، منفصلة عن مصل اللبن.

عندما يتجمع بروتين الحليب الرائب في جلطة كروية ، أطفئ النار أو أخرج المقلاة من الموقد. جهز وعاءًا لرمي الجبن ، ثم ضع طبقًا آخر تحته ، حيث سيتم تصريف مصل اللبن فيه. عندما يجف مصل اللبن وضغط الجبن تحت وزنه ، اقلب القالب وضع الرأس على رف سلكي (شبكة).

يتم ترشيح الجبن الأديغي الحقيقي من خلال سلال الخوص الصفصاف. ولكن يمكنك استخدام أوعية أخرى مناسبة لهذا الغرض: سيفي المصفاة أو المصفاة بالغرض. يرش سطح الرأس بالملح. يجب أن ينضج الجبن في غضون 18-24 ساعة. يمكن تخزين الجبن بإحكام عبوات مغلقة، ما لا يزيد عن 72 ساعة.

وصفة 2. جبن أديغي في المنزل من التركيز الجاف

مكونات:

الحليب كامل الدسم (3.2٪) 6.5 لتر

حليب مخثر ، 3.3 لتر

حليب مجفف(25٪) 1.5 كجم

طبخ:

قم بتسخين الحليب الطبيعي إلى 40 درجة مئوية ، وقم بتخفيف التركيز الجاف فيه ، مع إضافة المسحوق مع التحريك المستمر. عندما يذوب المركز تمامًا ، افصل 2.5-3 لتر من الحليب عن الحجم الكلي وقم بتبريد هذا الجزء إلى 18-20 درجة مئوية.

سخني الجزء الثاني من الحليب المعاد تكوينه إلى 90-95ºϹ وابدئي في صب 200-300 مل من الحليب المبرد أولاً ، ثم الزبادي لخفض درجة الغليان. استخدم الحليب الرائب بدرجة حرارة +5 درجة مئوية لإطالة عملية طهي الجبن لمدة ساعة.

صب اللبن واللبن المثلج على طول حافة المقلاة ، بحركة دائرية ، حتى تتجمع الجلطة في منتصف المقلاة. أخرج القدر من الموقد عندما يتخثر الحليب ويبرد مرة أخرى حتى درجة حرارة الغرفة. اجمع الجلطة وانقلها إلى النموذج المُجهز بثقوب لتصريف مصل اللبن. ضع القالب في طبق يُستخدم كصينية. بعد أن يتماسك الجبن ، يُملح السطح وينقل إلى شبكة أو رف سلكي ، ويُملح الجبن على الجانب الآخر. ضع الرأس النهائي حقيبة بلاستيكيةبسحاب أو في وعاء بغطاء محكم.

العمر الافتراضي للجبن - 3 أيام ، عند درجة حرارة 0-5ºϹ.

3. الجبن الأديغي في المنزل من الجبن الكامل والحليب

مكونات:

حليب كامل الدسم 4.5 لتر

جبن قريش محلي الصنع (دهني)

طبخ:

الجبن محلية الصنعامسح من خلال غربال وامزج مع نصف الحليب المأخوذ في كتلة متجانسة ، بدون كتل. ابدأ في تسخين النصف الثاني من الحليب البارد في قدر ، في أجزاء من 200-300 مل: تسخين جزء واحد إلى 90 درجة مئوية ، صب فيه الدفعة التاليةلبن. بعد أن يتم بسترة الحليب بالكامل ، ابدأ في صب الخليط المبرد من الحليب والجبن القريش ، أيضًا على أجزاء: بحركة دائرية ، من جدران المقلاة إلى المنتصف. قم بإزالة بروتينات اللبن الرائب من الموقد حتى تبرد. بعد ذلك ، قم بتشكيل رؤوس الجبن كما هو موضح في الوصفات أعلاه.

4. أديغة الجبن في المنزل من الحليب والقشدة الحامضة

مكونات:

حليب طبيعي 7.5 لتر

القشدة الحامضة (25٪) 2.5 كجم

طبخ:

أيضًا ، كما في الوصفات السابقة ، استخدم المكونات المبردة لصنع الجبن. يُمزج ثلث الحليب مع القشدة الحامضة للحصول على كتلة سائلة متجانسة: سيكون من المناسب إدخال الكريمة الحامضة في المقلاة.

ابدأ ببسترة الحليب عن طريق سكبه على دفعات في قدر وتسخينه بالقرب من نقطة الغليان. يجب ألا يغلي الحليب تحت أي ظرف من الظروف. بعد سكب الحليب بالكامل ، اسكب الكريما الحامضة المخففة بالحليب. أثناء عملية البسترة ، لا تتوقف عن التقليب اللطيف كتلة الجبن. اترك بروتين اللبن الرائب ليبرد. اجمع كتلة الخثارة في مصفاة أو مصفاة أو وعاء دائري آخر به ثقوب. بعد تجفيف مصل اللبن في الصينية وضغط الجبن تحت وزنه ، قم بملح السطح وقلب القالب ، وضع الجبن في وعاء التخزين المُجهز.

أديغة الجبن في المنزل - نصائح وحيل

لسهولة صنع الجبن الأديغي في المنزل ، استخدم مقياس حرارة للتحكم في درجة حرارة بسترة الحليب: إذا كان الحليب يغلي ، فلن يخرج منه الجبن ، وتكون درجة حرارة البسترة قريبة جدًا من درجة الغليان.

لصنع كيلوغرام واحد من جبن الأديغة في المنزل ، يلزم ما لا يقل عن 6.5 لترات من الحليب.

استبدل المنفحة في الإنتاج المنزلييمكن أن يكون الجبن القشدة الحامضة والجبن والزبادي وأي منتجات الألبان المخمرة.

إذا كانت المزرعة لديها دخان المنزل، جرب جبن أديغي المدخن: بعد تحضير رأس الجبن بأي من الطرق الموصوفة ، احتفظ بها في مدخن لمدة 3-4 ساعات ، في وضع التدخين البارد (حتى 25 درجة مئوية). للتدخين ، ادهن رأس الجبن بالزبدة. لا يؤدي التدخين إلى إطالة العمر الافتراضي للجبن ، ولكنه يسمح لك بالحصول على نكهات جديدة ومثيرة للاهتمام. لزيادة العمر الافتراضي للجبن الأديغي المدخن ، يلزم التعرض لفترة أطول في المدخن ، لكن طعم الجبن يتغير بشكل كبير.

جرب صنع جبن أديغي بالفلفل والكمون والكزبرة أو غيرها من البهارات والتوابل. يمكن استخدام هذا الجبن لإعداد السلطات الأصلية والأطباق الأخرى.

الجبن منتج شهير لكل شخص تقريبًا. يشتري الأشخاص ذوو الدخل المنخفض الجبن المعالج والنقانق ، ويشتري الأشخاص ذوو الدخل المتوسط ​​الجبن الروسي أو الهولندي ، ويفضل المواطنون الأثرياء أصناف النخبة (موزاريلا ، مع العفن ، وما إلى ذلك)

يتم تقسيم جميع أنواع الجبن إلى أربع مجموعات رئيسية:

• صلب (روسي ، سويسري ، إلخ) ؛
• شبه صلبة (ليوبوميرسكي ، روكفور ، إلخ) ؛
• لينة (الماعز ، فيتا ، إلخ) ؛
• محلول ملحي (سولوجوني ، جبن ، أديغي ، إلخ).

يحتوي الجبن على الكثير من عناصر مفيدةالتي يحتاجها الجسم بشكل يومي. إدراجها بانتظام في النظام الغذائي سيكون له تأثير إيجابي الحالة العامة- ستتحسن حالة الجلد ، سيعود التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، إلخ.

تقدم الصناعة الحديثة للمستهلكين خيارًا كبيرًا منتجات الجبن. كل شخص لديه طريقة مختلفة في صنع الجبن ، تمامًا مثل صفات الذوق.

ضع في اعتبارك أنواعها وميزاتها الرئيسية عملية الإنتاجالجميع.

تشمل العمليات الموصوفة في المقال السابق وهي: استقبال الحليب وحجزه وإنضاجه وتطبيعه وبسترته وتبريده.

إنتاج الصعب منفحة الجبنمستحيل بدون إدخال البادئ البكتيري ، كلوريد الكالسيومومنفحة. هذه المكونات تعطي المنتج النهائي صفات طعم خاصة. قد تتضمن تقنية إنتاج أجبان المنفحة أيضًا تلوين الحليب بمكون نباتي.

إنتاج جبن هولنديله نفس التسلسل.

سمة مميزة للإنتاج جبنة سويسريةيكون حرارةالتسخين الثاني (حتى 58 درجة مئوية). أثناء النضج توضع في غرفة التخمير (25 درجة مئوية) لمدة شهر كامل ، والمدة الإجمالية للفترة 6-8 أشهر.

انتاج الجبن الطري

مبدأ التصنيع جبنة طريةيتكون من اللبن الرائب وتصفية مصل اللبن من خلال الشاش أو بمساعدة معدات خاصة. تظهر في الصورة تقنية إنتاج الجبن الطري.

ملامح الجبن الطري- فترة تعرض قصيرة وفترة صلاحية قصيرة (حوالي أسبوعين). يتميز بقوام رقيق يتجلى أفضل طعم له خلال الأيام السبعة الأولى.

انتاج أصناف راقية من الجبن بالعفن

جبن أبيض طريلينة و منتج دقيقالذي يتم إنتاجه من حليب بقر. أضف إليها استخراج المنفحةويتم تسخينه إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية. بعد ذلك توضع في قوالب وتترك بمفردها لمدة 18 ساعة. ثم يأتي دور إدخال فطر العفن ، والذي بسببه يكتسب الجبن نسيجًا معينًا. ينضج Brie في الأقبية لمدة تصل إلى شهرين.

إنتاج الجبن فيتايتميز بعدم وجود فطريات العفن في تكوينه. بدلاً من ذلك ، يُضاف أحيانًا العجين المخمر (بشكل أساسي مع العصيات اللبنية).

ميزة الإنتاج جبن الماعز هو إضافة حليب البقر الناضج. بعد كل ذلك حليب الماعزلديه قدرة أقل على التخثر ، لذلك في بعض الأحيان يتم إضافة جرعة متزايدة من البادئ البكتيري إلى تركيبته.

إنتاج الجبن موزاريلامن الجدير بالذكر أنه لا يتم استخدام أي مواد مضافة في عملية تصنيعه. أساس الجبن هو الحليب وإنزيم الجبن ، لذلك يتم توفيره محتوى عاليالكالسيوم ، مواد مفيدةوالفيتامينات.

تنضج جبنة الموزاريلا في غضون يومين فقط ، ولكن في نفس الوقت لها مدة صلاحية قصيرة (بحد أقصى ثلاثة أيام).

تتمثل إحدى ميزات تقنية إنتاج الجبن شبه الصلب في حقيقة أنه يتم إنتاجها وفقًا لتقنية الجبن الصلب ، ولكن لا تستخدم طريقة الضغط القسري (يتم الضغط عليها ذاتيًا). تنضج أجبان شبه صلبة، لينة - بمشاركة الإنزيمات بكتيريا حمض اللبنيكوميكروفلورا من مخاط الجبن.

إنتاج الجبن المعالج

المواد الأولية لإنتاج الجبن المعالج هي:

• حليب (مكثف وجاف) ؛
• مجموعة متنوعة من الجبن الصلب والحامض.
• جبن؛
• التوابل والمكونات العطرية والنكهة ؛
• المضافات النشطة بيولوجيا.

تعتمد الخصائص الرئيسية للمنتج النهائي على جودة هذه المكونات - طعمها ولونها ورائحتها واتساقها وفترة صلاحيتها.

تتكون تقنية إنتاج الجبن المعالج من المراحل التالية:

• تحضير المواد الخام للذوبان.
• معالجة المواد الخام
• خلط المكونات
• نضج الكتلة الناتجة ؛
• ذوبان شامل
• تغليف المنتج النهائي
• تبريد؛
• تخزين الجبن المعالج.

في مرحلة المعالجة ، تتم إزالة أغشية البوليمر والبارافين وعيوب المواد الخام الأخرى. أجبان صلبةغسل ماء ساخنوكشط القشرة اللينة. ثم يتم سحق الجبن إلى القوام المطلوب ، ويتم ترشيح الحليب ، ويتم طحن الجبن. بعد ذلك ، يتم خلط جميع المكونات وإضافة أملاح ذوبان خاصة (لتحسين ذوبان الكتلة). أثناء عملية النضج ، يتم ضمان ذوبان منتظم وتحسين تناسق الجبن المعالج النهائي.

تعتمد جودة الجبن بشكل مباشر على درجة الحرارة ومدة عملية الذوبان وشدة تقليب كتلة الجبن ، وذلك بفضل المعدات المستخدمة.

يتم الانصهار باستخدام غلاية (93-95 درجة مئوية) ، ونتيجة لذلك يتضح منتج منتهي.

يتم نقل كتلة الجبن إليها عبر خطوط الأنابيب ، وكذلك إلى خط التعبئة والتغليف. وبالتالي ، يتم ضمان العقم الكامل.

حزموا الجبن المطبوخفي و الحالة السائلة. يتم التبريد في الثلاجات (حتى +10 درجة مئوية). يتم تخزين الجبن المعبأ لمدة 6 أشهر (0 درجة مئوية - +4 درجة مئوية).

إنتاج جبن نقانق يحدث بطريقة مماثلة ، مع الاختلاف الوحيد هو أنه قبل تغليف المنتج ، يجب تدخينه. كما تحتوي على الزبدة التي تعطي طعم غني. في بعض الأصناف ، يتم إضافة مستحضرات الدخان بالإضافة إلى ذلك.

إنتاج جبن الضفيرة

Kosichka هي جبنة مالحة إلى حد ما مغذية و رائحة مشرقة. يمكن تدخين الجبن وتكون على شكل أعواد أو خيوط.

تظهر تقنية إنتاج الجبن في الشكل.(مخطط صور لإنتاج الجبن المجعد).

الحليب الطبيعي (درجة حرارة 65 درجة مئوية) يدخل الحليب إلى صانع الجبن (1). يتم فيه تكوين الحبوب وقطعها وتجفيفها. بعد ذلك ، يتم نقل الخليط المتجانس الناتج من خلال أسطوانة الصرف (2) ، مع فصل مصل اللبن الحر. على عربة الصحافة (3) خلال 15 دقيقة من حبوب الجبنيتكون خزان ، وبعد ذلك يلتقط الحموضة في غضون ساعة. يتم قطع التشكيل يدوياويدخل في وحدة اللدائن الحرارية (4) وتشكيل خيوط الجبن.

يمكنك الآن حزم المنتج النهائي وإرساله إلى غرفة التخزين. سيسمح مخطط الإنتاج هذا بالوصول إلى 4 أطنان من جبن الضفيرة يوميًا.

الميزة الرئيسية هي مرونة عملية الإنتاج والقدرة على إعادة تكوين المعلمات التكنولوجية ، وتحديث مجموعة المنتجات باستمرار.

يتم إنتاج جبن الشيشيل (أو بالأحرى تلبيسه) يدويًا ، لذلك فهو أصلي وغير مألوف مظهر.

انتاج الجبن المخلل

الفرق الرئيسي بين الجبن المخلل والأنواع الأخرى هو أنها تنضج ويتم تخزينها في محلول ملحي. هذا هو السبب في عدم وجود قشرة ، والاتساق مرن. يساهم محتوى الملح في التركيبة في ظهور مذاق حار غريب. لا تنضج أكثر من شهرين. أكثر الأمثلة شيوعًا على الجبن المخلل هي جبنة الفيتا و suluguni.

إنتاج جبن الأديغة

في السابق ، كان الجبن الأديغي يُصنع حصريًا من حليب الغنم، تستخدم حاليًا في الغالب بقرة.

تكنولوجيا إنتاج جبن الأديغة

أضف مصل اللبن الطازج (بدون شوائب) بداية البكتيرياويسخن الحليب إلى 95 درجة مئوية. يُسكب المصل على طول حافة الوعاء بحيث تظهر قشور من كتلة الخثارة. تُسحب جلطة الجبن بمصفاة وتوضع في سلال من الخيزران القليل من الوقت. يُسحب الجبن من القالب ويُقلب بشكل دوري. بعد إجراء مماثل للضغط الذاتي ، يتم نقل الدوائر إلى قوالب معدنية.

يتم رش سطح الجبن بالملح وإرساله إلى حجرة الثلاجةالساعة 18. يتم تعبئة جبن الأديغة (في مخلفات ، ورق ، سيلوفان أو فيلم التشبث) وإرسالها للتنفيذ. مدة التخزين لا تزيد عن 3 أيام.

إنتاج الجبن Suluguni

تشبه المرحلة الأولى من عملية التصنيع صنع جبن الضفيرة. يتمثل الاختلاف في تكنولوجيا إنتاج جبن السولوجوني في الإجراءات بعد التكوين النهائي لكتلة الجبن. توضع الطبقة الناتجة في المنجل (لمدة 7 ساعات عند 35 درجة مئوية) للنضج والجبن. تظهر الكثير من العيون في الكتلة ، والتي يتم سحقها وذوبانها في الماء المحمض. يتم تشكيل رؤوس أسطوانية من العجين ، والتي توضع في قوالب ليوم واحد. لإنتاج جبن Suluguni ، يتم استخدام حمامات مصل اللبن. بعد اكتمال عملية التمليح ، يتم رش الرؤوس بالملح.