الصفحة الرئيسية معلومة

هل الأطعمة المجمدة صحية؟ استخلاص المعلومات: هل من المفيد تناول الأطعمة المجمدة

لم يتبق للمرأة العصرية سوى القليل من الوقت لإدارة الأسرة. لكن لا يمكنك ترك عائلتك جائعة. وهنا تأتي الأطعمة المجمدة من العبوات الساطعة لمساعدة ربات البيوت ، لذلك تزداد شعبيتها بسرعة. لكن. لا يعرف الجميع مخاطر وفوائد هذه المنتجات.

يعتقد الخبراء أن الأطعمة المجمدة تحتفظ بالعديد من الفيتامينات. بعد كل شيء ، تم تقليل الفترة الزمنية بين وقت حصاد الخضار وقبل التجميد إلى الحد الأقصى. هذا يساعد على بقاء معظم الفيتامينات في الخضار. لكن بعض أنواع المواد المفيدة تموت على أي حال.

تميل الفيتامينات إلى التأكسد في درجات حرارة منخفضة جدًا. لذلك ، يصبح طبق الأطعمة المجمدة أقل فائدة. لكن هذا يمكن إصلاحه. لهذا ، تحتاج إلى إضافة منتجات طبيعية وطازجة إلى الخضار المجمدة. على سبيل المثال ، البصل والجزر والخضروات الأخرى. في هذه الحالة ، سيكون الطبق لذيذًا وصحيًا.

الأهم من ذلك كله ، عند تجميد الأطعمة ، ينخفض فيتامين سي ، وهذا يحدث مع الملفوف ، والبروكلي ، والفلفل ، والبازلاء الخضراء وغيرها. يتم أيضًا تقليل الفيتامينات الأخرى الموجودة في الخضروات المجمدة بكميات أقل. هذا هو السبب في أنه لا ينصح بتغيير الخضار الطازجة تمامًا إلى الخضار المجمدة. بعد كل شيء ، يفهم الجميع ، على سبيل المثال ، أن الزلابية مصنوعة ليس فقط من اللحوم النقية. سعر الزلابية المجمدة لا يتوافق تمامًا مع حشوها. لكن الكثيرين يعانون من التساؤل عما إذا كانت الأطعمة المجمدة - الزلابية والفطائر - مفيدة مع الحشوات الأخرى.

يقول الخبراء أنه في صناعة الزلابية ، لا يتم استخدام أي شيء سوى البطاطس العادية وعجين الماء.

أما الفطائر المجمدة فهي لا تحتوي على أي مواد ضارة تقريبًا. لكن لا ينصح باستخدام هذه العجينة بشكل يومي. تحتوي العجينة المستخدمة في إنتاج الفطائر على الكثير من المستحلبات والأصباغ والمثبتات. يُسمح باستخدام هذه المضافات الغذائية ، فهي ضرورية لخلط عدة أجزاء جافة. لكن هذا يساهم في حقيقة أن الشخص لا يتلقى كمية الفيتامينات التي يحتاجها.

ما هي مدة الاحتفاظ بالأطعمة المجمدة؟ هيا نكتشف. يشار عادة إلى العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة بما لا يزيد عن ستة أشهر. ومع ذلك ، عند شراء مثل هذه المنتجات ، عليك أن تتذكر أنه كلما قل تخزين المنتج مجمداً ، كان ذلك أفضل. تميل بلورات الثلج إلى تدمير بنية المنتج. لذلك ، فإن الأطعمة المجمدة ذات العمر الافتراضي الطويل تفقد الفيتامينات ، وبالتالي تصبح عديمة الفائدة للبشر. هذه المنتجات لا يمكن إلا أن ترضي الشعور بالجوع. لن يحصل الشخص على الفيتامينات.

عند اختيار الأطعمة المجمدة في المتجر ، انظر بعناية إلى العبوة ، إلى مظهر المنتج نفسه. إذا التصق الطعام ببعضه البعض ، فقد يعني ذلك أنه قد تم بالفعل فك تجميده وإعادة تجميده. من الأفضل رفض مثل هذه المنتجات.

انظر أيضًا إلى جودة العبوة. اقرأ الملصق الموجود على العبوة بعناية. يجب أن يحتوي على عنوان الشركة المصنعة واسم المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته وتاريخ الصنع وما إلى ذلك. في حالة أن النقش على الملصق غير واضح أو غير واضح ، فمن الأفضل رفض هذا المنتج واختيار منتج آخر. يرجى ملاحظة أن الخضروات المجمدة تحتفظ بفيتامينات أكثر بكثير من الأطعمة المجمدة الأخرى. هذا بسبب تأثير درجات الحرارة المنخفضة - أقل من 35 درجة مئوية تحت الصفر. يجب الإشارة إلى هذا على العبوة.

الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة وأمراض أخرى مرتبطة بالجهاز الهضمي ، يُنصح بالتخلي عن الأطعمة المجمدة. يمكنك ، في الحالات القصوى ، تناول الخضار المجمدة فقط. لكن لا ينبغي قليها بل مسلوقها. لا تستخدم الماء الساخن لإذابة الثلج. هذا يؤثر على نقص الفيتامينات في الأطعمة.

إذا كنت تقوم بإذابة اللحوم بخلاف لحم الخنزير ، فمن المستحسن طهيها على نار خفيفة دون إذابة الجليد ، مما يزيد من وقت الطهي قليلاً. يتم إذابة منتجات اللحوم نصف المصنعة المجمدة ، وكذلك الوجبات الجاهزة ، وإعادة تسخينها على الموقد أو في الفرن عند درجة حرارة 150-220 درجة مئوية. قبل الطهي ، يجب إذابة تجميد الطائر جيدًا. ومن المستحسن إذابة الأسماك في درجة حرارة الغرفة في العبوة. يتم إذابة الجبن والجبن ومنتجاتها لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يوصى بإذابة الخضار الطازجة والتوت والفواكه المجمدة في قدر مملوءة جزئيًا بالماء مع إغلاق الغطاء. يمكن طهي الخضار المجمدة بدون فك التجميد عن طريق زيادة وقت الطهي بحوالي 1/3.

الأهم من ذلك ، لتجنب المشاكل الصحية ، تجنب الأطعمة السريعة إذا أمكن ، وتناول الأطعمة غير المجمدة ، ولكن الطازجة.

لقد رأيت مؤخرًا إعلانًا عن كعكة في مطعم للوجبات السريعة. قطعة جميلة مع الكريمة والكرز. قررت أن أحاول. لكن النادلة قالت إنه لا توجد كعكات الآن ، وما زالت تعمل على إذابة الجليد. نعم هذه حقيقة الحياة. يتم تحضير معظم منتجات الوجبات السريعة ، وليس فقط الوجبات السريعة ، ولكن أيضًا المقاهي العادية ، من منتجات نصف منتهية مجمدة. كما تعلم ، تم إطلاق الإنتاج التسلسلي للمنتجات نصف المصنعة المجمدة في عام 1929 في أمريكا بواسطة Clarence Birdseye. منذ ذلك الحين ، خضعت طريقة التجميد لتغييرات كبيرة ، وظهرت أجهزة صناعية قوية للتجميد السريع للمنتجات وإزالة الجليد عنها لاحقًا.

يمكنك أن تقرأ في العديد من الكتب عن المستحضرات المنزلية أن التجميد هو أفضل طريقة لتحضير الطعام مما يسمح لك بالحفاظ على طعم الطعام والفيتامينات. حتى أن هناك رأيًا مفاده أن جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تموت في الأطعمة المجمدة. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. في بعض الأحيان يؤدي تناول الأطعمة المجمدة إلى عواقب غير سارة للغاية. . صيف 2011 تم الإبلاغ عن أكثر من 3000 حالة إصابة بالتهاب معوي خطير في ألمانيا. كما تفشى المرض في فرنسا ، حيث توفي 8 أطفال. أكلوا الهامبرغر المجمد من ألمانيا.

تلعب درجة الحرارة دورًا كبيرًا في طهي الطعام وتخزينه. هذا لا يرجع فقط إلى الحفاظ على الفيتامينات ، ولكن قبل كل شيء ، إلى تكاثر البكتيريا. يمكن قتل جميع البكتيريا فقط في درجات حرارة عالية. لذلك ، كما كتبنا بالفعل ، يجب تسخين اللحوم النيئة إلى 71 درجة مئوية على الأقل. درجات الحرارة المنخفضة لا تقتل البكتيريا.هم فقط يبطئون أو يوقفون نشاطهم لفترة من الوقت. اكتشف العلماء بكتيريا يمكنها البقاء على قيد الحياة حتى في درجات حرارة تصل إلى -200 درجة مئوية! للاحتفاظ بالطعام المجمد لعدة أشهر ، حافظ على درجة الحرارة في الفريزر أقل من -18 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة هذه هي درجة الحرارة التي يتم فيها تعليق النشاط الحيوي لمعظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة في الغذاء. إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى -6 درجة مئوية ، فبالرغم من حقيقة أن المنتج يبدو صلبًا ومجمدًا تمامًا ، فقد تبدأ بعض أنواع البكتيريا بالفعل في التكاثر.

مع التبريد البطيء من درجات الحرارة المرتفعة ، يمر المنتج عبر منطقة خطرة ذات درجات حرارة متوسطة (+63 إلى +5 درجة مئوية) ، حيث تنمو البكتيريا بشكل مكثف. لذلك ، كلما كان التبريد أسرع من درجة الحرارة المرتفعة ، أصبح الحصول على المنتج شبه النهائي أكثر أمانًا. في أواخر الثمانينيات ، أثبت العلماء البريطانيون أن التبريد "الآمن" للمنتج يتحقق إذا انخفضت درجة حرارته من +70 درجة مئوية إلى +3 درجة مئوية (أو أقل) في أقل من 90 دقيقة. في عام 1989 ، تم اعتماد المعايير ذات الصلة لتكنولوجيا Cook & Chill لخدمة الطعام ، وبعد عام ، ظهر تشريع في المملكة المتحدة يحظر بيع المنتجات التي لا تلبي هذه المتطلبات. في وقت لاحق ، هاجرت هذه المعايير إلى SanPiNs الروسية.

تم إدخال مصطلح خاص في تقنية التجميد - تجميد الصدمات. يتم وضع المنتج المعقم على الساخن في المجمد ، وتنخفض درجة الحرارة داخل الحجرة بشكل حاد إلى -40 درجة مئوية ويتم الحفاظ عليها عند هذا المستوى حتى تصل درجة الحرارة داخل المنتج إلى -18 درجة مئوية. تم تجهيز المجمدات الصدمية بمولدات تبريد قوية ومراوح تعمل على تدوير الهواء في غرفة عمل مغلقة بسرعة تزيد عن 30 م / ث.

أخطر شيء بالنسبة للمنتج المجمد هو إعادة التجميد بعد الذوبان. إذا تم فك تجميد المنتج عن طريق الخطأ ، فلا يجب إعادة تجميده ، لأن. أثناء إزالة الجليد ، يمكن أن تتطور البكتيريا المسببة للأمراض. ستبقى في المنتج المعاد تجميده وقد تسبب التسمم في المستقبل. تتطلب المنتجات المجمدة تحكمًا صارمًا في درجة الحرارة طوال دورة المنتج والمشتري بأكملها. إذا كان هناك شك في كسر الدورة وتذويب المنتجات ، فلا يجب عليك المخاطرة وشراء مثل هذه الأطعمة. إذا تم إذابة الطعام عن طريق الخطأ في المنزل ، فيجب طهيه بشكل عاجل (مسلوق ، مقلي ، إلخ ، وبالتالي قتل البكتيريا) وتناوله أو تجميده مرة أخرى ، ولكن في شكل مطبوخ.

المنتج المجمد والمذاب بشكل صحيح لن يسبب ضررًا. ولكن هل ستكون ذات فائدة؟ هل الفيتامينات على قيد الحياة؟ تشير الدراسات إلى أن الحد الأقصى من فقدان الفيتامينات C والمجموعة B لا يتم ملاحظته في مرحلة تخزين منتج مجمد ، ولكن في مرحلة التحضير للتجميد: الغسيل ، والتدفئة في درجات حرارة عالية ، وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، لا يحدث فقدان فيتامين أ أثناء التحضير ، ولكن أثناء تخزين المنتج.

تجميد الطعام ليس عملية سهلة. في بعض الأحيان يمكن للأطعمة المجمدة أن تسبب ضررًا حقيقيًا للصحة. لذلك ، في نهاية هذه الملاحظة ، دعني أقدم لك بعض النصائح المفيدة التي ستساعدك على تجنب الأخطاء عند تجميد الطعام وإذابة تجميده في المنزل.

تجميد

يجب تجميد الطعام وتخزينه في درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية لتجنب المشاكل الصحية. يجب أن يكون التجميد كاملاً على كامل عمق المنتج وليس خارجه فقط. كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت سرعة التجميد. يتم توفير ظروف التجميد الموصى بها فقط في المجمدات القوية المميزة ب 4 نجوم.

لا تعتمد سرعة التجميد على درجة الحرارة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على حجم الجزء المجمد من المنتج. يفضل تجميد المنتجات في أجزاء للاستخدام الفردي. كلما كان الجزء المجمد أرق وأصغر ، كلما تجمد بشكل أسرع حتى عمق كامل. إذا جمدت حبة بطيخ كبيرة بدرجة حرارة موصى بها وهي -24 درجة مئوية ، فسيكون لديها وقت للتعفن بالداخل قبل أن تتجمد تمامًا. لذلك ، يجب تقطيع الثمار الكبيرة إلى شرائح قبل التجميد.
- الشكل المفضل للمنتج للتجميد هو فحم حجري بسمك لا يزيد عن 4 سم ، مع سماكة فحم حجري 2 سم ، يتجمد المنتج 2-2.5 مرة أسرع من بسمك 4 سم ، وقت التجميد مع سمك فحم حجري 2 أو 4 سم ، على التوالي: والأسماك 2-3 أو 4-6 ساعات اعتمادًا على محتوى الدهون والمؤشرات الأخرى ، للفواكه والتوت 3.5-4 ساعات أو 8-10 ساعات ، للخضروات والفطر 4- 4.5 ساعات أو 11-12 ساعة. في حجرة الفريزر ، يجب تكديس القوالب عموديًا مع وجود فجوة صغيرة لتدوير الهواء بحيث تتجمد بشكل أسرع. إذا تم وضع القوالب فوق بعضها البعض ، فسيكون التجميد بطيئًا ، وليس أسرع من شجيرة واحدة من نفس السماكة.

يجب تعبئة الأجزاء المجمدة في حاويات محكمة الإغلاق لمنع الانكماش غير المرغوب فيه في درجات حرارة منخفضة ، وكذلك منع انتقال الروائح والتلامس بين المنتجات المختلفة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تستخدم مجمد هواء قسري. يجب أن يكون شكل العبوة مناسبًا للوضع والاستخدام الرشيد لحجم الفريزر. إذا كان شكل المنتج غير منتظم (على سبيل المثال ، ذبيحة دجاج) ، فمن الأفضل استخدام رقائق الألومنيوم الغذائية. يجب ضغط الرقاقة بإحكام على شكل الذبيحة لإزالة الهواء. عند تجميد المنتجات السائلة ، اترك مساحة خالية من 2-3 سم في الكيس للتمدد. يوصى بربط الأكياس البلاستيكية بإحكام بسلك بلاستيكي أو إحكام غلقها. يوصى بإغلاق الحواف المفتوحة للأكياس شبه الصلبة والأغطية المتسربة بشريط خاص يتم تجميده على العبوة.

إزالة الجليد

يفضل أن يتم طهي أي لحوم مجمدة ، باستثناء لحم الخنزير ، على نار منخفضة دون إذابة الجليد أولاً ، مما يزيد قليلاً من الوقت لجعلها جاهزة.

يمكن تذويب المنتجات شبه الجاهزة واللحوم المجمدة بسرعة وإعادة تسخينها على موقد غاز أو كهربائي ، وكذلك في فرن على درجة حرارة 150-220 درجة مئوية.

يجب فك تجميد الطائر تمامًا قبل الطهي. يفضل تذويب الأسماك في العبوة في درجة حرارة الغرفة أو في الماء الجاري قبل 2-3 ساعات من الطهي. يتم إذابة الجبن والجبن القريش في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات أو في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. - الخضار ، وكذلك التوت والفواكه المعدة للاستهلاك الخام ، يوصى بإذابة الجليد في عبوة في ماء جاري دافئ عند 35-45 درجة مئوية أو في قدر بغطاء مغلق ومملوء جزئيًا بالماء. لا ينصح بإذابة الجليد في المياه غير المعبأة حيث سيتم غسل العناصر الغذائية. - يمكن طهي جميع الخضروات المجمدة دون إذابة الجليد ، مما يزيد من وقت الطهي العادي بحوالي 1/3.

نصيحة مهمة - كلما أمكن ، تجنب الأطعمة السريعة وتناول الأطعمة غير المجمدة!

مقالات على الموقع متشابهة في الموضوع:

هل من الآمن تسخين الطعام في الميكروويف؟

ضرر وفوائد سخان الأشعة تحت الحمراء

تحكم في درجة حرارة طهي اللحم!

ظهرت المنتجات المجمدة في مجموعة واسعة إلى حد ما في محلات السوبر ماركت لدينا مؤخرًا نسبيًا. وسرعان ما تسبب في الكثير من الجدل حولهم.

المصدر: Frozen_summer_ua

كان يُنظر إلى الأطعمة المجمدة في البداية على أنها الدواء الشافي لمرض البري بري ونظام غذائي شتوي كان فقيرًا في الأطعمة النباتية. ثم جاءت المعلومات "على العكس تمامًا". دعنا نحاول إيجاد الحقيقة.

الأسطورة رقم 1

تحتوي الخضروات والفواكه المجمدة على فيتامينات أقل من تلك الطازجة.

بالطبع ، هناك دائمًا نقص في الفيتامينات في الأطعمة المجمدة. لكن لا ينبغي أن تكون هذه المحادثة عامة ، بل يجب أن تكون خاصة. أي أنك تحتاج دائمًا إلى فهم نوع الفيتامين الذي نتحدث عنه. إذا كنا نتحدث عن فيتامين سي ، فعندئذ نعم ، يضيع. يعتمد مقدار الخسارة على ظروف التجميد والتخزين والذوبان.

التجميد المنزلي هو الأكثر تدميراً. يسمح لك الصناعي بحفظ معظم فيتامين ج ، 75٪ من فيتامين ب 1 (ثيامين) ، من 80 إلى 95٪ من فيتامين ب 2 ، فيتامين أ لا يختفي بسبب التجميد ، لكنه يفقد أثناء التخزين الطويل ، انظر إلى تاريخ تصنيع المنتج.

الأسطورة رقم 2

الأطعمة المجمدة ليست خطيرة من حيث العدوى

تظل جميع البكتيريا والفيروسات تقريبًا قابلة للحياة في درجات الحرارة المنخفضة. لذلك ، لا يستحق الاعتماد على حقيقة أن جميع مسببات الأمراض في الثلاجة قد ماتت. تنص قواعد الحصاد الصناعي على منتجات السمط ، لكن هذا ليس ضمانًا للنقاء المعدي.

لذلك ، يجب معالجة جميع الفواكه والخضروات المجمدة ، على الأقل تلك المخصصة للأطفال ، حرارياً. هذا مرة أخرى هو فقدان الفيتامينات. لكن "الأوغاد" من الأرض هم الشر الأكبر.

الأسطورة رقم 3

اللحوم والأسماك المجمدة جيدة!

لا ، هذا فقط سيء. هذه المنتجات هي التي توفر مجالًا واسعًا لاستخدام التقنيات المختلفة غير المفيدة للجسم. هذه أولاً وقبل كل شيء المضافات الغذائية ومحسنات النكهة والمثبتات والنكهات. بالإضافة إلى قطع الثلج الموجودة على سطح جثث الأسماك ، بداخلها - للوزن. من العار أن تدفع ثمن مياه مجمدة وليست نظيفة جدًا ، مثل أسماك البحر ، أليس كذلك؟

المصدر: derevyashka.kg

الأسطورة رقم 4

يمكن للأطعمة المجمدة أن تدوم إلى الأبد

نعم ، لن تتحول الأطعمة المجمدة إلى حامضة أو متعفنة أو فاسدة في المجمد ، هذا أمر مؤكد. ومع ذلك ، فكلما طالت مدة تخزينها ، انخفضت قيمتها الغذائية. وكلما زادت احتمالية إزالة الجليد عن هذا المنتج خلال 24 شهرًا (مثل العمر الافتراضي لبعض المنتجات ، مثل الزلابية).

ولكن حتى انخفاض درجة الحرارة يمنح بعض الكائنات الحية الدقيقة الفرصة للبدء في التكاثر بسرعة كبيرة. إن إزالة الجليد عن طريق إعادة التجميد ليس فقط قتل جميع الفيتامينات ، ولكن أيضًا فرصة للحصول على "جرعة" كبيرة جدًا من العدوى.

الأسطورة # 5

إذا كنت لا ترغب في تناول الأطعمة المجمدة ، فلا تأكلها

للأسف ، لا يتم تجميد الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك فقط. كعك ، خبز ، عجينة معجنات في مخابز السوبر ماركت ، فطر ، حليب ، إلخ. تصل في كثير من الأحيان إلى نقاط البيع المجمدة. هذا مناسب من حيث النقل وسلامة المنتج. هل هو ضار؟ كل هذا يتوقف على كل حالة محددة. ستكون المنتجات شبه المصنعة والجاهزة للأكل دائمًا أدنى من المنتجات المطبوخة في المنزل. حدد اختيارك بنفسك!

لا توجد إجابة لا لبس فيها على هذا ولا يمكن أن تكون إجابة لا لبس فيها ، ولكن ليس بسبب الجهل: النقطة هي مسؤولية المصنعين والبائعين. هناك اعتقاد بأن بعض المنتجات يتم إزالتها من نوافذ عرض البقالة في اليوم الأخير من تاريخ انتهاء صلاحيتها وتجميدها. لا يمكن التحقق من هذه الحقيقة ، فمن الممكن فقط القبض على الموظفين الأشرار باليد.

آلية أخرى للموزعين هي تجميد الخضار والتوت والأسماك واللحوم في الماء ، وخاصة الفطر. يزن المنتج المذاب في بعض الأحيان 3-4 مرات أقل مما هو مذكور على العبوة. لكن دعنا ننسى أولئك الذين يريدون فقط جني الأموال من المشترين - فنحن جميعًا لدينا بالفعل خبرة كافية لمعرفة البائعين الموثوق بهم والمصنعين النزيهين.

دعونا نفهم بشكل أفضل جوهر السؤال: هل هناك أي مزايا لا جدال فيها للمنتجات الطازجة على "التجميد"؟ بعد كل شيء ، هذه مصادر ميسورة التكلفة للعناصر الضرورية لأي قائمة لياقة.

خضروات

أثناء النقل والتخزين والنضج على أرفف المتاجر ، تفقد الفواكه والخضروات بعض الفيتامينات وغيرها من الفوائد. لا تحتوي الإصدارات المجمدة على هذا العيب ، لذا فإن كل ما ينمو ويتم تجميده يكون أحيانًا أكثر فائدة من المنتجات "الطازجة".

بالطبع ، قد تكون العينات الفاسدة أيضًا في علبة كرنب بروكسل ؛ من غير الواقعي التحقق من ذلك قبل فتح العبوة. لذلك - في إشارة إلى الفقرة أعلاه: شراء علامة تجارية مجربة. في الصيف ، بالطبع ، يجب أن تعطي الأفضلية للخضروات والفواكه الطازجة المحلية ، وفي الشتاء لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان دون "التجميد".

الحقيقة: إن الخضار التي يتم حصادها في الصيف والمجمدة ستكون دائمًا أكثر صحة من الدفيئات الشتوية ، خاصة تلك التي تحتاج إلى "أن تنضج على حافة النافذة". ربما فعلها الجميع. المنتجات التي تم جمعها في الصيف ، كقاعدة عامة ، ناضجة ومختارة بالفعل. في فصل الشتاء ، يوجد الكثير من الخضار المستوردة وخاصة الفواكه على الرفوف ، على الرغم من حقيقة أنها تسمى طازجة ، إلا أنها تحصد في شكل غير ناضج - ومع ذلك ، الجميع يعرف ذلك بالفعل ، قررنا فقط تذكيرك بذلك.

البرد هو أفضل مادة حافظة معروفة ؛ في درجات حرارة تقل عن -40 درجة مئوية ، تتعرض الخضار والتوت والفواكه للماء أو الهواء. مثل هذا التجميد الحاد لا يدمر خلايا الطعام ، لأن الماء فيها ليس لديه الوقت لتكوين بلورات ثلجية كبيرة. يحدث التجمد بالصدمة في درجات حرارة منخفضة: أقل من -60 درجة مئوية. ونتيجة لذلك ، فإن جميع المواد المفيدة (والعديمة الفائدة أيضًا) لا تنهار إلى أجزاء ، ولكنها تظل كاملة حتى المستوى الجزيئي. تمامًا كما في Terminator.

أهم شيء هو منع إعادة التجميد ، يجب أن تصل الخضروات إليك في حالة كما لو كانت من غرفة مبردة. حقيقة أن المنتجات قد ذابت بالفعل مرة واحدة وتجمدت ببطء مرة أخرى في علبة العرض ستتم المطالبة بالعصير والماء الذائب داخل العبوة. لم يعد الأمر يستحق وضع مثل هذه العبوة في السلة ، فالمحتويات لا تحتوي على فيتامينات سابقة ومواد مفيدة أخرى.

كيف لطهي "التجميد"؟ إذا كانت هذه خضروات ، فمن الأفضل إضافة القليل من الماء والبخار ، حتى تحافظ على جميع الفيتامينات قدر الإمكان. تحتاج أيضًا إلى الطهي مع إضافة الماء ، سيكون للقلي نفس فائدة الخضار الطازجة - أي القليل. بالطبع ، جميع عمليات حفظ الخضار بالبرودة تدمر جزئيًا فيتامينات المجموعتين C و B ، لكنها تموت بالفعل أثناء الطهي - يجب ألا تندم على ذلك ، إلا إذا كنت ستأكل الفاصوليا النيئة.

لا ينبغي إذابة الثلج من الفواكه / التوت المخصص للعصائر والمعجنات والكومبوت وماء الفاكهة.

لذلك سوف يطهون بشكل أسرع ، مما يعني أنهم سيخضعون لأدنى حد من العوامل الخارجية ، بما في ذلك ارتفاع درجة الحرارة.

إضافة كبيرة أخرى لـ "التجميد" هو اقتصادها. فقط في ذروة الحصاد ، تكون الخضروات والفواكه المجمدة أكثر تكلفة من الخضار والفواكه الطازجة ، وفي بقية العام تكون أكثر تكلفة بكثير. حتى لو كانت تحتوي على فيتامينات أقل بنسبة 10٪ ، فمن الأهم أن الخضار لا تزال موجودة في النظام الغذائي بكميات كافية.

سمك

مع التخزين المناسب والتجميد بالصدمات وعدم وجود ثانوي ، لن يختلف لحم أي سمكة بأي شكل من الأشكال عن اللحوم التي يتم صيدها حديثًا. باستثناء الذوق. الأمر نفسه ينطبق على المأكولات البحرية الأخرى: لا يوجد ضرر للصحة ، والفوائد هي نفسها تمامًا مثل الأطعمة الطازجة. من الواضح أن لحم السمك يحتوي على نسبة عالية من السوائل ، لذلك حتى مع التجميد السريع للغاية ، فإن تشوه الأنسجة أمر لا مفر منه ، مما يؤدي إلى تغيرات في القوام أثناء الطهي.

يقوم موردو الجودة بتجميد الأسماك الطازجة أحيانًا على متن السفينة نفسها أو فور تسليمها إلى الشاطئ. في المستقبل ، حتى لو تم إحضارها من النرويج ، فلا يُسمح لها بالذوبان في أي مرحلة ، وإلا فهناك فرصة كبيرة للتلف ، ويمكن فهم ذلك من خلال الرائحة المميزة حتى من سمكة مجمدة في الجليد. بالطبع ، لن يشتري أحد مثل هذا المنتج ، فمن السهل تحديد جودة المأكولات البحرية بالرائحة ، لذلك يتم مراقبتها بعناية.

تذويب السمك قبل الطهي بفترة وجيزة. كقاعدة عامة ، سوف تنهار الأسماك المجمدة إلى ألياف - تلك التي بقيت في المجمد لفترة طويلة جدًا في درجات حرارة منخفضة جدًا. في الوقت نفسه ، لن يكون هناك فائدة أقل من ذلك ، سيتم الحفاظ على جميع الدهون الضرورية التي يحبون الأسماك كثيرًا في لياقتهم البدنية. إذا كانت السمكة في حالة نوم شديد البرودة لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، فإن طعمها وملمسها سيظلان متطابقين مع ما تم صيده حديثًا.

لحمة

لا يختلف كثيرًا عن الأسماك: اللحوم المجمدة مستقرة من الناحية الميكروبيولوجية طوال فترة الصلاحية. بعد إذابة الجليد ، يحتفظ بخصائصه لمدة يومين آخرين عند تخزينه في الثلاجة (حتى +4 درجات) وهو آمن تمامًا للاستهلاك. لكن من قام بطهي اللحوم مرة واحدة على الأقل يعرف ذلك ، ولكن ماذا عن مؤشرات البروتين والدهون والأشياء المفيدة الأخرى؟

نعم ، لا شيء - أثناء التخزين طويل الأمد في صورة مجمدة ، يحتفظ اللحم بجميع خصائصه الحسية والهيكلية ، ولا تتغير أجزاء كتلة البروتينات والدهون عمليًا ، أي أن القيمة الغذائية تظل ثابتة. في الوقت نفسه ، يتحمل اللحم تمامًا التخزين طويل الأجل: يظل محتوى الفيتامينات حتى بعد أسبوع ، بعد عام من التجميد العميق ، في المستوى السفلي.

أهم ما يميز اللحوم عن الخضار والفواكه والتوت وحتى الأسماك المجمدة هو أنه من الصعب جدًا تحديد ما إذا كان اللحم مبردًا معروضًا أو مذابًا بصريًا. كما نتذكر ، لا تؤثر دورة التجميد-الذوبان المتكررة على خصائص الذوق فحسب ، بل تؤثر أيضًا على التركيب الكيميائي للمنتج.

بدون البحث المخبري ، يكاد يكون من المستحيل تحديد ما إذا كان هذا اللحم طازجًا أو مذابًا. ولكن هناك العديد من الأساليب المرئية التي لا تضمن الموثوقية ، ولكنها تقربها: اللحوم المذابة من الخارج "أكثر جفافاً" ، ولديها رطوبة أقل ، وأقل مرونة - أي يتم الضغط عليها جيدًا ولا تستعيد عافيتها ، وأيضًا له رائحة "لحم" أقل تشبعًا ، ورائحته أكثر هدوءًا.

وبالتالي ، لا تكاد توجد فائدة أقل في الأطعمة المجمدة مقارنة بالأطعمة الطازجة. الشيء الوحيد الذي لا يمكن أن يحل محل "التجميد" هو الخضار الموسمية. لكن الشتاء في روسيا طويل ، لذا احرص على ملء ثلاجاتك بالخضروات لتحصل دائمًا على أطباق صحية وصحية على المائدة!

في الواقع ، تسمح لك تقنية التجميد الصناعي السريع ("الصدمة") للمنتجات بالحفاظ بشكل شبه كامل على الفيتامينات والمعادن. هذا يرجع إلى حقيقة أن الماء الموجود في الخلايا ، تحت التأثير الفوري لدرجات حرارة منخفضة للغاية (تصل إلى -40 درجة مئوية) ، ليس لديه الوقت ليتحول إلى بلورات جليدية كبيرة تكسر أغشية الخلايا. نتيجة لذلك ، تظل الخلايا سليمة ، مما يعني الحفاظ على جميع المواد المفيدة. لكن من المهم مراعاة أن القيمة الغذائية تنخفض أثناء التخزين طويل الأجل ، لأنه عندما نخرج أي طعام من الفريزر ، فإن فتح باب الفريزر على المدى القصير يؤدي إلى تقلبات في درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى ذوبان غير محسوس (وهو لماذا يتشكل الثلج في أكياس تحتوي على منتجات مجمدة). وفي الوقت نفسه ، تنكسر خلايا أنسجة الطعام (خاصة في الفواكه والخضروات) ، وسوف يتدفق عصير الخلية ، مما يؤدي إلى فقدان المواد المفيدة الهامة.

الأسطورة 2. عند إذابة الطعام المجمد ، تنخفض القيمة الغذائية بشكل كبير.

تنخفض القيمة الغذائية بشكل كبير فقط إذا تم تذويب الطعام بشكل متكرر. وفي حالة حدوث إزالة الجليد مرة واحدة وأثناء عملية الطهي ، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية المفيدة قدر الإمكان. أثناء تذويب الطعام ، من المهم منع دخول الهواء وتسرب العصير ، أي يجب أن تكون في كيس بلاستيكي.

في الوقت نفسه ، ليس من الضروري إذابة الخضار أولاً ، ولكن يجب وضعها على الفور في غلاية مزدوجة أو في ماء مغلي ومملح. في الوقت نفسه ، تكاد المعادن والمواد القيمة الأخرى لا تخرج من الخضار إلى المرق.

عند إذابة الجليد ، من الأفضل وضع الفاكهة والتوت في طبقة رقيقة على طبق ويتم إذابتها على الرف السفلي للثلاجة. لتحضير الكومبوت ، يمكنك وضع الفواكه المجمدة في الماء المغلي. في نفس الوقت ، تحتاج إلى إحضار المشروب إلى "المياه الفضية" (مرحلة رفع فقاعات الهواء ، وتجنب الغليان السريع) وإيقاف تشغيله على الفور. إذا كنت ستستخدم التوت والفواكه كملء ، يمكنك أيضًا تركها غير مجمدة.

هناك طريقة أخرى لإذابة الخضار والفواكه لن تضر بالقيمة الغذائية: يتم وضعها في عبوات محكمة الغلق وتغمس في الماء البارد (عادة ما تكون 30-45 دقيقة كافية).

من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للأسماك المجمدة أثناء الطهي ، يوصى بعدم تذويبها تمامًا ، لأن جميع المواد المفيدة القابلة للذوبان في الماء (الفيتامينات والعناصر النزرة) تترك الخلايا مع العصير. بالنسبة للتغذية الغذائية ، من الأفضل أن يتم طهي الأسماك على البخار أو سلقها (علاوة على ذلك ، في قطع كبيرة ، دون إذابة الجليد).

عند فك تجميد اللحوم والدواجن ، يجب وضعها على طبق جاف على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل. إذا كنت بحاجة إلى فك تجميد اللحوم أو الأسماك بسرعة ، يمكنك خفضها إلى الماء البارد. في حالة ضيق الوقت ، يمكنك استخدام فرن الميكروويف إذا كان به وضع تذويب. فقط تذكر أنه بسبب التسخين غير المتكافئ ، ستعاني سلامة العناصر الغذائية. لذلك ، اختر عملية إذابة الجليد البطيئة بدرجة حرارة منخفضة في ثلاجة الرف السفلي طوال الليل.

الأسطورة 3. يمكنك تجميد أي طعام

لسوء الحظ ، الأمر ليس كذلك. لا يمكن تجميد جميع المنتجات ، ولكن يمكن تجميد بعضها فقط ، حيث يمكن للعديد منها تغيير خصائصها أثناء التجميد وإزالة الجليد. على سبيل المثال ، يصبح الجبن متفتتًا بعد تذويبه ويفقد طعمه الأصلي ، وتتكون كتل صغيرة غير سارة في القشدة الحامضة.

الخرافة الرابعة: يمكنك تجميد الطعام إلى أجل غير مسمى: لن يحدث شيء لهم في الفريزر

في الواقع ، مثل هذا البيان ليس صحيحًا. على سبيل المثال ، يمكن تخزين الفواكه والخضروات في المجمد لمدة لا تزيد عن سنة واحدة ، ويمكن تخزين الكشمش الأسود والفراولة حتى أقل - حتى 9 أشهر. كل شهر يفقدون كلا من الطعم والقيمة الغذائية.

العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة الأخرى (المجمد عند -18 درجة مئوية):

اللحوم النيئة - من 5 إلى 12 شهرًا ؛
اللحم المفروم والنقانق - حتى شهرين ؛
أطباق اللحوم المطبوخة - من 3 إلى 4 أشهر ؛
الديك الرومي والدجاج - حتى 9 أشهر ؛
البط والإوز - حتى 6 أشهر ؛
سمكة صغيرة - من 2 إلى 3 أشهر ؛
سمكة كبيرة - من 4 إلى 6 أشهر ؛
أطباق السمك المطبوخ - من 3 إلى 4 أشهر ؛
جراد البحر المسلوق وسرطان البحر والروبيان - من 2 إلى 3 أشهر ؛
يمكن تخزين المأكولات البحرية النيئة لفترة أطول قليلاً: من 3 أشهر (سرطان البحر) إلى 4 أشهر (الحبار والروبيان وجراد البحر) ؛
المنتجات شبه المصنعة (الفطائر ، شرحات ، الزلابية) لا تزيد عن 36 شهرًا ، اعتمادًا على الحشو.

الأسطورة 5. تجميد الطعام يقتل كل البكتيريا.

في الواقع ، تتوقف معظم الكائنات الحية الدقيقة عن نشاطها الحيوي عند درجات حرارة أقل من -5 ... -7 درجة مئوية ، خاصة عند درجة حرارة المجمد (-18 درجة مئوية). ومع ذلك ، من السهل نسبيًا أن تتكيف الكائنات الحية الدقيقة مع درجات الحرارة المنخفضة. ثبت أن بعض أنواع البكتيريا المسببة للأمراض تبقى قابلة للحياة في درجات حرارة من -20 إلى -45 درجة مئوية. تعتبر فطريات العفن الأكثر مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة.

يتأثر موت الكائنات الحية الدقيقة أثناء تجميد المنتجات بشكل أساسي بدرجة الحرارة ووقت التجميد. كلما ارتفع معدل التجميد ، انخفضت درجة تلوث المنتجات بالكائنات الحية الدقيقة. يجب أن نتذكر أن بعض أنواع الكائنات الحية الدقيقة تتحمل التجميد والذوبان المتكرر ، وبعد ذلك يمكن أن تتطور وتتسبب في تلف الطعام.

أسطورة 6. لا يهم في أي خلية تجميد لتخزين الطعام المجمد.

لا يمكن تسمية هذا البيان صحيح. على سبيل المثال ، من الأفضل تخزين الفواكه والخضروات المجمدة بعيدًا عن أبواب الدرج قدر الإمكان في الفريزر. نظرًا للفتح المتكرر للفريزر بسبب تقلبات درجة الحرارة ، يمكن أن تتشكل بلورات الثلج ، مما يؤدي لاحقًا إلى تدهور جودة المنتج. إلى حد أقل ، سيؤثر هذا على منتجات مثل اللحوم الكاملة (ولكن ليس اللحم المفروم) والدجاج (ولكن ليس المفروم) والأسماك الكبيرة. لذلك ، يمكن وضعها في حجيرات الفريزر القريبة من الأبواب.

في البداية ، من الأفضل وضع جميع المنتجات في غرفة في وضع التجميد السريع -24 درجة مئوية ، وبعد يوم من الانتقال إلى خلايا أخرى في المجمد ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند -18 درجة مئوية. لا ينصح بتخزين المنتجات ذات الرائحة المحددة (على سبيل المثال ، الأسماك والمأكولات البحرية) والمنتجات التي تمتص الروائح (الزبدة والتوت والخضروات المفرومة) في نفس الخلية. من الأفضل تخزين الأطعمة المجمدة ذات الرائحة القوية في عبوات محكمة الإغلاق وفي زنزانة منفصلة.

حقيقة غريبة

قارن باحثون نمساويون القيمة الغذائية للخضروات المجمدة والفواكه الطازجة المستوردة التي تُباع في الشتاء. واتضح أن محتوى الفيتامينات في البازلاء الخضراء والقرنبيط والفاصوليا والذرة والجزر المجمدة أعلى منه في الخضار الطازجة التي يتم جلبها من البلدان الدافئة. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التجميد ، لا يتم استخدام المواد الحافظة ، والتي غالبًا ما تستخدمها الشركات المصنعة لنقل المنتجات لمسافات طويلة وتخزينها على المدى الطويل.

في دائرة الضوء

يمكن التزوير الكمي للمنتجات المجمدة عن طريق وضع طبقة سميكة من الجليد الصقيل عليها أو التجميد مع إضافة الماء. كقاعدة عامة ، تظهر هذه القشرة بوضوح إذا اشتريت منتجات بالوزن أو في أكياس شفافة.

من المهم التأكد من عدم وجود علامات تشير إلى أن المنتج قد تم فك تجميده وتجميده أكثر من مرة (على سبيل المثال ، تلتصق الخضروات أو التوت أو الفواكه أو المأكولات البحرية معًا في كتلة صلبة). لذلك ، استخدم طريقة "الخشخشة": قبل الشراء ، رج العبوة وتأكد من أن المنتجات لا تلتصق ببعضها البعض. من المستحيل إذابة الجليد ثم تجميد الطعام مرة أخرى ، لأنه في هذه الحالة ، بالإضافة إلى فقدان القيمة الغذائية ، يمكن أن تتدهور حتى تسبب التسمم الغذائي. وفي الوقت نفسه ، من المحتمل أن يحدث إزالة الجليد أثناء التخزين والنقل. من المثير للاهتمام ، في العديد من الدول الغربية ، وضع أوراق المؤشر في عبوات تحتوي على أطعمة مجمدة ، يتيح لك تغيير لونها تحديد ما إذا كان المنتج قد تم فك تجميده أم لا.

كيف تجمد الفواكه والخضروات في المنزل؟

لتجميد الفواكه والخضروات بشكل صحيح في المنزل ، عليك اتباع بعض التوصيات.

يُغسل التوت تحت الماء الجاري البارد ، ويُسكب التوت لمدة 5 دقائق بالماء البارد والملح (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء). هذا ضروري لكي تنهض جميع "الكائنات الحية" التي يمكن أن تكون داخل هذه التوت ، ثم تشطف بالماء الجاري بسرعة. ثم توضع حبات التوت في طبقة رقيقة على طبق كبير ، في انتظار تجفيفها وتعبئتها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. يحتفظ توت العليق والفراولة بصفات طعمها الأولية جيدًا إذا تم رشها بكمية صغيرة من السكر أو الفركتوز قبل التجميد.

الخضار: يتم غسل الكوسا واليقطين ، وتقطيعهما إلى قطع وتجميدهما على الفور ، ويتم تقشير البازلاء الخضراء وعدم غسلها قبل التجميد ، ويتم تجميد الطماطم بالكامل (اختر أصنافًا صغيرة من الفاكهة) ، ويتم تقشير الفلفل ، وليس تقطيعه ، ولكن يتم إدخاله في بعضهما البعض مثل الكؤوس. لكن لتجميد القرنبيط ، من الأفضل غمسه أولاً لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي مع حامض الستريك (ربع ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء) - وهذا ما يسمى بالتبييض ، ثم يبقى اللون والطعم في الملفوف طوال فترة التجميد. لا يحتاج البروكلي إلى التبييض ، فهو مقسم إلى أزهار وغسلها وتجفيفها وتجميدها.

يجب وضع جميع المنتجات في أكياس ، والتي يجب إطلاق الهواء منها قدر الإمكان حتى لا يكون هناك أكسدة بالأكسجين ولا يغير المنتج طعمه.

الأطعمة التي لا يجب تجميدها

الكفير واللبن وغيرها من المنتجات المخصبة مع bifidoflora ، لأنه في درجة حرارة المجمد (-18 درجة مئوية) تصبح هذه البكتيريا الحية غير قادرة على العمل.
الحساء والفاكهة وغيرها من الجيلي ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة تتغير خصائص الجيلاتين ويفقد المنتج مذاقه تمامًا.
خضروات غنية بالماء: خس ، ملفوف أبيض ، فجل ، خيار ، وكذلك شمام وشمام ، لأنها ستتحول إلى عصيدة مائية.

خضروات

لا ينبغي إذابة الثلج من الفواكه / التوت المخصص للعصائر والمعجنات والكومبوت وماء الفاكهة.

سمك

لحمة

لقد عملت الأجهزة المنزلية الحديثة على تبسيط حياة ربات البيوت إلى حد كبير. أحد هذه الأجهزة المفيدة هو الثلاجة ، حيث يمكنك تخزين أي طعام مطبوخ تقريبًا ، ولفترة طويلة. فقط أخرجهم وقم بتسخينهم. ولكن يحدث أن تصبح بعض الأطباق المحضرة بمحبة غير صالحة للاستهلاك تمامًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من الضروري تجميد الطعام بشكل صحيح.

ما هي الأطعمة التي يمكن تجميدها؟

تحتاج أولاً إلى معرفة ما لا يجب تجميده. من الأفضل عدم وضع الأطعمة المعلبة والبطاطا المسلوقة المقطعة والجبن والبيض والكاسترد والجيلي والقشدة والحليب غير المعقم والمايونيز في الفريزر. يجب أن نتذكر أيضًا أنه لا ينبغي وضع الطعام في الثلاجة وهو دافئ.

ما هي القائمة الأكثر اكتمالا:

الخضار الطازجة والشابة المسلوقة والبطاطا المهروسة ؛
تقريبا جميع أنواع الأسماك والمحار والمحار.
سلطعون ، جراد البحر ، جمبري.
الثمار الناضجة (باستثناء تلك التي تحتوي على كمية كبيرة من الماء) ؛
منتجات الألبان - الجبن والسمن والقشدة الثقيلة والزبدة وشحم الخنزير ؛
لحم؛
الكعك والكعك والخبز.
عجينة؛
وجبات جاهزة؛
مرق.
زبدة منكهة
البذور والمكسرات.

تقنية التبريد والتجميد

تقوم أي ثلاجة بتجميد الطعام ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا فقط بعد التجميد العميق. إذا اتبعت قواعد التخزين ، فستكون ذات جودة عالية وتحتوي على جميع العناصر الغذائية حتى بعد فترة طويلة. يجب الانتباه إلى هذه النقطة: البرودة تساعد في الحفاظ على جودة المنتجات ، لكنها لا تزيدها. إذا تم تجميد الفواكه والخضروات واللحوم عالية الجودة في البداية ، فبعد بضعة أشهر من إذابتها ، ستظل كما هي. العفن واللحوم المجمدة والمحاصيل الجذرية المتضررة ستبقى كما هي.

إذا كانت الأطعمة الجاهزة تحتوي على بكتيريا ضارة ، فإن البرودة ستبطئ من نشاطها الحيوي ، لكنها ستبقى كذلك. عند درجة حرارة -18 درجة ، لا يتغير عددها ، كقاعدة عامة ، ولكن إذا بدأت درجة الحرارة في الغرفة في الارتفاع ، فستصبح البكتيريا نشطة على الفور وستتكاثر بنشاط.

ماذا يجب أن يكون الطعام المجمد؟

باستخدام عبوة الفريزر المناسبة ، يمكنك التأكد من أنه حتى بعد وقت طويل إلى حد ما ، سوف يحتفظون بالانتعاش واللون والطعم والقيمة الغذائية ومحتوى الرطوبة. يمكن تجميد الأطعمة نيئة في عبواتها الأصلية ، لكن من الأفضل تغليفها بطبقة بلاستيكية. أيضا ، لا يجب وضع الحليب ، الآيس كريم ، الفطائر ، كرات اللحم ، إلخ في صناديق من الورق المقوى للتجميد ، يجب استخدام أكياس أو أوعية لذلك.

يجب أن تستوفي عبوات المنتجات المجمدة المتطلبات التالية:

تكون غير منفذة للرطوبة والهواء والشحوم والزيوت ؛
لديها القوة والموثوقية.
يجب ألا يتمزق أو يتشقق أو ينكسر بسهولة في درجات الحرارة المنخفضة ؛
إغلاق بسهولة وأمان ؛
لا ينبغي أن تتداخل مع تغلغل الروائح الأجنبية.

يمكن تخزين المنتجات الغذائية المجمدة في نوعين من التعبئة والتغليف - حاويات صلبة وأكياس أو غشاء مرن.

الحاويات الصلبة مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج وتستخدم عادة لتجميد الأطعمة السائلة والمجعدة بسهولة. تعتبر الأكياس والأغشية البلاستيكية ضرورية لتجميد الأطعمة الجافة ، وكذلك تلك التي لا تتشكل بشكل منتظم ويصعب وضعها في الحاويات.

تحضير الطعام بشكل صحيح

يجب فحص الطعام بعناية قبل التجميد. إذا بدأ شيء ما في التدهور ، فيجب التخلص منه دون ندم. بعد ذلك ، يجب تنظيف المنتجات جيدًا. يجب أن يتم تحضيرها بطريقة تسمح باستهلاكها على الفور بعد إزالة الجليد منها. للقيام بذلك ، يتم فرز المنتجات وغسلها وتقطيعها وغليها وتبييضها وإزالة العظام من الفاكهة وإخراج الأسماك من الأحشاء. بعد الغسيل ، تأكد من تجفيف كل شيء. الآن ، في أجزاء صغيرة ، يتم وضع كل شيء في أكياس أو أطباق خاصة.

يتم أولاً تبريد الفواكه والخضروات والخضروات أو اللحوم الدافئة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها في الثلاجة ، ثم في المجمد.

تجميد

يجب أن يتم التجميد في أسرع وقت ممكن ، كما في حالة التأخير ، تتشكل بلورات الجليد على سطح المنتجات ، والتي يمكن أن تمزق الأنسجة. نتيجة لذلك ، يتدفق كل العصير ، وتنخفض خصائص تذوق الطعام والتغذية ، ويتدهور الطعم واللون. لذلك ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة. هذا يمنع نمو البكتيريا ويساعد في الحفاظ على القيمة الغذائية.

يجب أن يكون التجميد كاملاً ، أي يتم إجراؤه حتى عمق المنتج بالكامل. كلما انخفضت درجة الحرارة ، كان التجميد أفضل. قد يؤثر انتهاك قواعد تنفيذ مثل هذا الإجراء على صحة الإنسان لاحقًا.

أسرار التجميد الفعال

لكي يحتفظ الطعام المجمد بخصائصه لفترة طويلة ، يجب أن تعرف بعض الأسرار.

من الأفضل إجراء التجميد في أجزاء رقيقة ، حيث ستتم هذه العملية بشكل أسرع في هذه الحالة. يجب تقطيع الثمار الكبيرة قبل ذلك إلى قطع صغيرة.
من الأفضل وضع المنتجات على شكل قوالب في فجوة صغيرة. في هذه الحالة ، سوف يتجمدون بالكامل ، والفجوة ضرورية لتدوير الهواء.
لا تفرط في تحميل الثلاجة أو الفريزر بالمنتجات المعدة للتخزين طويل الأمد ، لأن ذلك قد يؤثر على جودتها لاحقًا.
تجميد فقط في

الخضار والأعشاب والفطر

لكي يتم تجميد الخضار بشكل صحيح ، يجب القيام بذلك على الفور ، بمجرد إحضارها من المتجر أو إحضارها من البلد. يجب غسلها وتقطيعها إلى قطع وتجفيفها وتبريدها وتعبئتها في كيس بلاستيكي ، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة. مع الفطر ، يجب أيضًا القيام بكل شيء بسرعة ، ولكن على عكس الخضار ، يمكن تجميدها نيئة ومسلوقة وحتى مقلية. إذا كان الأمر يتعلق بالخضار ، فسيتم غسله وتجفيفه جيدًا ووضعه في عبوة محكمة الغلق.

الفواكه والتوت

عادة ما يتم تجميد الثمار الصغيرة كاملة ، والفاكهة الكبيرة تقطع إلى قطع. عادة ما يتم إزالة الحجارة مسبقًا ، وكذلك لب الكمثرى والتفاح. إذا كانت الثمار شديدة العصير ، فمن المستحسن بعد تذويبها أن تهرسها. عادة ما يتم تخزين التوت والفراولة مع رشها بالسكر.

لحم و سمك

يتم تجميد الأسماك واللحوم الطازجة في قطع صغيرة في حاوية محكمة الإغلاق قبل التخزين ، تأكد من تنظيفها وشطفها وتجفيفها.

منتجات الدقيق

عند تجميد المنتجات مثل الزلابية والزلابية والفطائر والخبز الطازج ، من الضروري مراقبة ضيق الأكياس. يجب ألا تلتصق المنتجات النهائية ببعضها البعض ، ويُنصح بتقطيع الخبز إلى قطع.

جبنه

يمكن تجميد هذا المنتج قطعة كبيرة ، وبعد ذلك لن ينهار. إذا تم تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل التخزين ، فيجب إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى الحاوية. الدقيق أو نشا الذرة لمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض.

كيف تخزن الطعام في الفريزر؟

يجب تخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة معينة. تحتاج أيضًا إلى احترام المواعيد النهائية.

يوصى بتخزين الأحشاء واللحوم المفرومة لمدة لا تزيد عن شهرين ، ولحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن الخالي من الدهن - 6 أشهر ولحم البقر ولحم الطرائد - حتى 10 أشهر. بالنسبة للوجبات الجاهزة ، الدهون واللحوم النقية ، هذه الفترة هي 4 أشهر. يتم تخزين المأكولات البحرية والأسماك الصغيرة لمدة 2-3 أشهر تقريبًا ، وقطع صغيرة من الأسماك الكبيرة - لمدة ستة أشهر. يمكن الاحتفاظ بالفواكه والخضروات والتوت المجمدة في الفريزر طوال العام.

تنطبق هذه التوصيات فقط على الأطعمة المحضرة والمجمدة بشكل صحيح. إذا تم تخزين اللحم في الفريزر كقطعة كاملة ، فقد يتلف حتى قبل أن يتجمد تمامًا.

أكياس حرارية للمنتجات المجمدة

الأكياس الحرارية هي حاويات يتم فيها تخزين ونقل المنتجات المبردة والمجمدة والساخنة. بفضل طبقة الرغوة ، التي تقع بين طبقات الرقائق الخاصة ، يتم إذابة تجميد الأطعمة المجمدة بشكل أبطأ بكثير.

قبل شراء مثل هذه الحاوية ، يجب الانتباه إلى العبوة بمعلومات حول مقدار البرودة. يتم نقل المنتجات المجمدة ، وخاصة الخضار ، في عبوات حرارية. إذا كان الجو حارًا جدًا في الخارج ، فإن هذه الحاوية تحتفظ بفعاليتها لمدة تصل إلى ثلاث ساعات ، وفي الطقس البارد - حتى خمس ساعات. لا غنى عن الأكياس المعزولة للأطعمة المجمدة في رحلة النزهة ، حيث يمكنها حمل البيتزا أو الدجاج المشوي.

كيف تذوب الطعام؟

يجب أن تستمر عملية إزالة الجليد ببطء. من المهم جدًا تناول المنتجات فورًا بعد ذلك ، لأن البنية الخلوية التالفة معرضة تمامًا للبكتيريا الضارة. لهذا السبب يجب قلي الطعام الذي تم فك تجميده أو غليه أو طهيه أو خبزه على الفور بعد إزالته من الفريزر.

لإذابة الجليد بالشكل الصحيح ، يوضع الطعام على طبق ويوضع على الرف السفلي للثلاجة. من المهم خلال هذه العملية التأكد من أن الدواجن النيئة أو الأسماك أو اللحوم لا تتلامس مع العصير الخاص بها ، حيث قد يحتوي على بكتيريا. لهذا الغرض ، يتم وضع الصحن في طبق عميق ، مقلوب رأسًا على عقب ، حيث يتم وضع المنتج. ضع وعاء أو ورق قصدير في الأعلى.

يمكن أن يختلف وقت إذابة الثلج وفقًا لوزن وحجم الطعام. على سبيل المثال ، يمكن بالفعل استهلاك رطل من اللحم بعد 5-6 ساعات من إخراجها من المجمد ، وتذوب الأسماك التي تحمل نفس الوزن لمدة 3-4 ساعات.

لا ينصح بإذابة الطعام في الهواء النقي ، حيث يوجد احتمال كبير لنمو الميكروبات على سطحه. لا يمكن القيام بذلك في الميكروويف بسبب فقدان الطعم ، وفي الماء الساخن أو الدافئ ، تفقد الخصائص والمظهر المفيد. من غير المرغوب أيضًا إذابة الجليد في الماء البارد ، ولكن في حالة الطوارئ ، يجب أن يتم ذلك حتى لا تتلامس معه المنتجات ، على سبيل المثال ، في كيس بلاستيكي.

يجب عدم إذابة تجميد الدواجن واللحوم وكذلك قطع الفاكهة أو الخضار. توضع في مقلاة أو في مقلاة فور إخراجها من الفريزر. الاستثناء هو اللحم المفروم الذي يوصى بإذابة الثلج على الرف السفلي للثلاجة.

استنتاج

وبالتالي ، من الضروري تجميد المنتجات بشكل صحيح بحيث يمكن تناولها بعد فترة ، وفي نفس الوقت كانت ذات جودة عادية. إذا لم يتم مراعاة ظروف تخزين معينة ، فهناك احتمال كبير لتلف الطعام ، مما قد يؤثر سلبًا على صحة الإنسان.

يمكن ملء الفريزر ليس فقط باللحوم والأسماك والتوت. هناك العديد من الأطعمة التي يمكن تجميدها دون فقدان طعمها. سينتظر الطعام المجمد دوره بهدوء ، ولا يتعين عليك التخلص منه أو تناوله بسرعة حتى لا يفسد. إليك 20 نوعًا من الأطعمة التي يمكنك تجميدها وكيفية القيام بذلك.

1. الجبن

يمكنك تجميد قطعة كبيرة من الجبن ، وبمجرد إذابتها ، لن تنهار. إذا كنت تفضل تقطيع الجبن إلى شرائح قبل التجميد ، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو الدقيق إلى الوعاء لمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض أثناء إذابة الجليد.

إذا كنت ترغب في إضافة الجبن المبشور إلى أطباقك ، يمكنك شراء قطعة كبيرة من جبن البارميزان ، وتقطيعها في محضر الطعام ووضعها في الفريزر في أكياس الفريزر. يمكن تخزينها في الفريزر لعدة أشهر ، وأثناء التحضير يكفي فتح وعاء أو كيس تجميد والحصول على ملعقتين صغيرتين من الجبن.

2. الفطائر محلية الصنع والوافل والخبز المحمص الفرنسي

إذا كنت ترغب في تناول الفطائر المحضرة منزليًا والفطائر والخبز المحمص في كثير من الأحيان ، يمكنك ببساطة خبز المزيد في يوم إجازتك ، وتجميدها على صينية البسكويت ، وتخزينها في أكياس الفريزر.

يمكنك إخراجها من الفريزر في أي وقت وإعادة تسخينها في الميكروويف وتناول وجبة الإفطار. على أي حال ، سيكون أرخص وألذ من شراء المعجنات المجمدة في المتجر.

3. الفاكهة

من الأفضل تجميد الفاكهة على ورق الزبدة ، وبعد ذلك فقط يتم وضعها في أكياس التجميد. من الأفضل تجميد القطع المقطعة على الفور حتى تتمكن من الحصول عليها للحلويات والعصائر حسب الحاجة.

إذا كنت من محبي العصائر ، يمكنك صنع مزيج فواكه مجمدة على الفور. قم بتجميد قطع التفاح والكمثرى والخوخ والموز والفواكه الأخرى التي تفضلها بشكل منفصل. في أي وقت ، يمكنك صنع عصير جديد لنفسك عن طريق خلط أنواع مختلفة من الفاكهة.

إذا كنت لا تحب صنع قطع الموز اللزجة المذابة ، فقم بتجميدها كاملة ، مع وضع القشرة عليها. عندما تقرر طهي شيء ما مع موزة ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من الفريزر ، وتذويبها في الميكروويف ، وقطع الجزء العلوي والضغط على المحتويات في خليط الطهي.

4. الأرز

بدلًا من انتظار الأرز لفترة طويلة (خاصة الأرز البني الذي يستغرق حوالي 50 دقيقة للطهي) ، يمكنك تجميده. أولاً ، يُجمد الأرز على صينية أو ورق ، ثم يوضع في كيس تجميد.

يمكن أن يكون الأرز المذاب مقليًا ، ويستخدم في الحساء أو الكاسرولات. سيتم تقليل وقت الطهي بحوالي ساعة (بما في ذلك ليس فقط الغليان ولكن أيضًا الشطف والنقع).

5. الفطائر

يمكنك صنع المزيد من فطيرة التفاح والاستمتاع بها لعدة أشهر. لفيها بورق التجميد ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الفريزر. عندما تريد تذوق الفطيرة ، أرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا (حوالي 150 درجة) لمدة ساعتين.

6. الذرة

أسهل طريقة لتجميد الذرة هي عدم إخراجها من الأوراق ، ولكن فقط ضعها في الفريزر. عندما تريد الذرة ، أخرجها وسخنها في الميكروويف لمدة 5 دقائق. تحمي الأوراق حبات الذرة حتى يكون طعمها طازجًا.

7. معجون الطماطم

تُطهى طماطم روما على نار خفيفة مع الثوم والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون لحوالي 4-5 ساعات. بمجرد أن يبرد الخليط ، ضعه في أكياس الفريزر. يمكنك استخدام هذا الخليط مع قاعدة الفلفل الحار أو صلصات الطماطم.

8. المعكرونة

قم بغلي المزيد من المعكرونة وتجميد أجزاء صغيرة في أكياس مختلفة - يمكنك استخدام كيس صغير واحد للشوربات والكسرولات.

قبل التجميد ، تأكد من إطلاق الهواء من الكيس - يجب أن يكون مسطحًا قدر الإمكان. لتذويب الثلج ، انقع الكيس المغلق في ماء ساخن لبضع دقائق.

9. البطاطس المهروسة

باستخدام مغرفة الآيس كريم ، أخرج ملعقة من البطاطس المهروسة وضع مغرفة على ورق الزبدة.

جمد الكرات حتى تتماسك ثم احفظها في أكياس الفريزر. سيبقى الهريس في الفريزر لمدة شهرين على الأقل.

10. عجينة البسكويت

يتم تجميد عجينة البسكويت على ورق البرشمان وتخزينها في كيس التجميد. يمكنك تقسيمها إلى أجزاء منفصلة أو جعلها على الفور بالشكل المطلوب.

باستخدام هذه العجينة ، يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط في 1-2 دقيقة ، دون الأطباق والطاولات المتسخة.

11. شيبس البطاطس

إذا اشتريت ما يكفي من رقائق البطاطس وقمت بتجميدها في نفس العبوة التي أتت بها ، فستحصل دائمًا على وجبة خفيفة.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر رقائق البطاطس المجمدة ألذ من البطاطس العادية ، لذلك لا تحتاج إلى إذابة الثلج منها قبل تناولها.

12. الحليب

إذا تم تناول الحليب ببطء شديد ، وتحولت البقايا إلى الحامض وسكب ، فمن الممكن جدًا تجميده حتى المرة القادمة.

ما عليك سوى اختيار زجاجة تترك مساحة مع تمدد السوائل المجمدة. يجب خلط الحليب المذاب جيدًا ويمكن استخدامه (فقط لا تذوبه في الميكروويف).

13. العصير

المعيار الوحيد لتجميد العصير ، تمامًا مثل الحليب المجمد ، هو زجاجة كبيرة بما يكفي للسماح للمشروب المجمد بالتمدد.

14. الخبز

حتى لا تضطر إلى التخلص من الخبز الجاف ، يمكنك تقطيع عدة أرغفة وتجميدها. حسب الحاجة ، أخرجي قطع الخبز المرغوبة وقم بإذابة الثلج عنها في الفرن أو الميكروويف. لمنع جفاف الخبز حتى الصباح ، يمكنك تركه طوال الليل في الميكروويف المغلق بإحكام.

15. قطع من الخضار

يمكنك تجميد البصل المفروم أو الفلفل الحلو أو الفلفل الحار في أكياس الفريزر. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية ، يمكنك تحديد "خطوط الأجزاء" على الكيس حتى تعرف المقدار الذي يجب أن تأخذه في المرة الواحدة.

16. عصير ليمون حامض ، قشر ليمون

ضعي الليمون والليمون في صواني مكعبات الثلج وضعيهما في الفريزر. الآن سيكون لديك عصير حمضيات طازج في أي وقت. يمكن أيضًا تجميد الحماس واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق.

17. أعشاب

يمكنك تجميد الأعشاب العطرية في صواني مكعبات الثلج مع القليل من الماء أو المرق لاستخدامها على مدار السنة في الحساء أو اليخنة أو الأوعية المقاومة للحرارة.

18. لحم متبل

ضعي اللحم في كيس الفريزر ، واسكبيه فوق التتبيلة وأرسله إلى الفريزر. عندما تقوم بإخراجها ، سوف تكون متبلة وجاهزة للطهي على الفور.

19. طواجن منزلية

عند صنع طبق خزفي ، مثل اللازانيا ، لماذا لا تصنع طبقًا أكبر وتجميد نصفه للاستمتاع ببعض الطعام محلي الصنع خلال أسبوع العمل.

يمكنك استخدام عدة خيارات للتجميد:

قم بتجميد الطاجن كله في طبق مبطن بورق التجميد. عندما يصبح الكسرولة باردًا بدرجة كافية ، أخرج الطبق ، وأعد تغليف الكسرولة في ورق التجميد ، ثم ضعها في الفريزر. الشيء الجيد هو أنه يمكنك استخدام الطبق أثناء تخزين الكسرولة في الفريزر. عندما تحتاجها مرة أخرى ، ضعه في نفس الطبق وقم بطهيه.
جمد على دفعات. تحضير الكسرولة ، اتركها تبرد ، مقطعة إلى قطع وتجميد. يمكن تسخينها في الميكروويف.

20. أعواد السمك

لا يمكن تسمية المنتجات شبه المصنعة التي تباع في المتاجر بأنها لذيذة ، فلماذا لا تصنع عصي السمك المصنوعة منزليًا؟

للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء السمك الطازج ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ولف البيض أو الدقيق أو فتات الخبز ، ووضعه على صينية وتجميده.

بعد ذلك ، يمكنك تخزين أعواد السمك المصنوعة منزليًا في أكياس الفريزر - فهي ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي يوجد بداخلها لحم مفروم غير مفهوم بدلاً من الأسماك.

هل حاولت تجميد أي طعام؟