كيف تصنع رهط. البهجة التركية - ما هي ، ما هي ، فوائدها ، تكوينها. البهجة التركية - بطاقة زيارة لتركيا
فرحة التركية - بطاقة العملديك رومى.
عند المغادرة لقضاء إجازة في بلد آخر ، فإن هدفنا الرئيسي ليس فقط إجازة ممتعة ، ولكن أيضًا شراء مثل هذه الهدايا التذكارية التي يمكن أن تميز البلد الذي قمنا بزيارته بوضوح. بطاقة زيارة تركيا التي لا تتغير هي Turkish Delight - حلويات شرقية غريبة. شكرا ل اسم غير عاديمظهر فاتح للشهية طعم فريدوتنوع أنواع هذه الأطعمة التركية الشهية ، أحبها مواطنونا. عند مغادرة تركيا ، يأخذ السائحون معهم أكياسًا كاملة من البهجة التركية ليعالجوا أقاربهم وأصدقائهم بالحلوى الشرقية الرائعة في المنزل.
لأول مرة ، تم إنشاء البهجة التركية (المترجمة من التركية rahat-lokum - "قطعة ملائمة") منذ 230-250 سنة. يكتنف أصله العديد من الأساطير والتخمينات ، لكن يعتقد الكثيرون أن الرقة ظهرت نتيجة التنافس بين طهاة السلطان ، كل منهما كان يحلم بمفاجأة سيده وأن يصبح المفضل لديه من خلال احتلال مكانة رائدة في مطابخ القصر. أحد الطهاة - علي محي الدين ، في نوبة من الإلهام ، ابتكر طبقًا جديدًا من محلول سكر، نشاء، المضافات العطريةوالمكسرات والفواكه المجففة. وقد أسعد السلطان تذوب الحلوى غير العادية التي تذوب في الفم ، حيث أمطر الطباخ البارع بكل أنواع الامتنان. انتشرت وصفة بسيطة لإعدادها بسرعة في جميع أنحاء بلدان الشرق الأوسط وآسيا الصغرى وبلاد فارس ، وتحسنت باستمرار ، ووصلت إلى الكمال.
البهجة التركية مع مجموعة متنوعة من المكونات. يمكن أن تكون بسيطة ، مع المكسرات والفواكه المسكرة ، مع رش جوز الهند والقرفة والسكر البودرة ، الخشخاش الغذائيأو شوكولاتة ، تقدم على شكل قطع ولفائف ، لها نكهة واحدة أو أكثر.
اليوم ، يُعرف مطعم Turkish Delight في جميع أنحاء العالم بأنه طبق تركي وطني ، فهم يعاملونه باحترام ، وكذلك الشوكولاته البلجيكيةوالنبيذ الفرنسي جبنة سويسرية. كل من جرب البصل لديه الرغبة ليس فقط في تناوله مرة أخرى ، ولكن أيضًا لمعرفة كيفية صنع هذه الحلويات الرائعة ومن خلالها. لفترة طويلةاحتفظ الأتراك بالتكنولوجيا والوصفة لجعل Turkish Delight سرًا ، لكن كل السر يصبح واضحًا دائمًا.
البهجة التركية مصنوعة من النشا والسكر بتقنية خاصة. لكي أعطي ذوق خاصأضف العسل والشراب والفواكه المجففة والمكسرات وأكثر. يتم تقطيع البهجة التركية النهائية إلى مكعبات صغيرة بنسيج مرن ، مع رش مسحوق السكر أفضل طحن. يتم تحقيق تنوع أنواع البهجة التركية من خلال إضافة أنواع مختلفة شراب الفاكهة، لكن البهجة التركية التقليديةمصنوع حصريًا بإضافة ماء الورد ( ثانويةفي الانتاج زيت اساسيورود). ماء الورد يعطي حلويات سهلةالظل الوردي والخاص طعم غريب، بفضله أصبحت البهجة التركية مشهورة في جميع أنحاء العالم.
في تركيا ، يتم تقديم البهجة التركية مع القهوة أو الشاي ، ولكن أولئك الذين يحبون الحلويات يأكلونها كذلك منتج مستقل. في العصور القديمة ، كان الملكيون يتمتعون بهذه المعجزة الحلوة حصريًا ، ولم ترض البهجة التركية أبدًا على طاولة أسرة عادية.
عند النظر إلى أحد المحلات التركية ذات الحلويات الشرقية ، تتسع عيون السائح. أريد أن أحاول أخذ كل شيء معي مرة واحدة. كثير من الناس يفعلون ذلك بالضبط. يشترون البهجة التركية في صناديق كاملة ، ولا يفهمون ما بداخلها حقًا.
هناك العديد من الأسرار حول كيفية اختيار البهجة التركية الجيدة.
من الأفضل عدم شراء الحلويات في الصناديق والعبوات ، لذلك لن تتمكن من تقدير نضارتها وجودتها ورائحتها. من غير المحتمل أن يتم فتح الصندوق لك. يجب شراء Lokum بالوزن في المتاجر المتخصصة. سوف يساعدونك في اختيار ما تريد. يمكنك أيضًا إعداد مجموعة متنوعة من جميع أنواع الأشياء الجيدة المتوفرة في المتجر. لا تشتري البهجة التركية في الشارع ، حيث غالبًا ما تتعرض الحلويات للعوامل الجوية وتغطيها الغبار وتفقد نكهتها الأصلية.
عند اختيار البهجة التركية ، انتبه إلى حقيقة أن جميع القطع موجودة الشكل الصحيحوميض قليلا. إذا تم سحب حواف البهجة التركية إلى الداخل ، فهذه علامة على أنه لم يتم تخزينها بشكل صحيح ، فقد جفت. البهجة التركية الجيدةعند الضغط عليه ، يأخذ شكله السابق على الفور ، ولا يلتصق بالكيس أو الصندوق.
في حالة البهجة التركية ، يرتبط مفهوما "لذيذ" و "صحي" ارتباطًا وثيقًا. أجرت شركة "هزار بابا" التركية المعروفة بحثاً ، تبين من نتائجه أن هذه الحلويات مفيدة للغاية للصحة. بعد كل شيء ، ليس من قبيل المصادفة أن جميع حكام الشرق ، الذين شاركوا إلى ما لا نهاية في حروب مرهقة وكان لديهم حريم ضخم ، كانوا دائمًا مليئين بالقوة والطاقة ، وظلوا أصحاء ونشطين لسنوات عديدة. حتى نهاية أيامهم ، احتفظوا بذوق الحياة ، واستمتعوا بالطعام ، جمال الأنثى، وشارك بنشاط في شؤون البلاد ، وتاجر ، وتربية الخيول ، وما إلى ذلك.
السر يكمن في مكونات البهجة التركية. على سبيل المثال ، المكسرات أنواع مختلفةالواردة في البهجة التركية تساعد في ارتفاع ضغط الدم والسمنة والأرق ، محتوى مرتفعالكوليسترول. يزيد الجزر من حدة البصر ويحارب فقر الدم. يحسن لب جوز الهند حالة أولئك الذين يعانون من أمراض المسالك البولية والتناسلية. بين الأتراك ، هناك رأي مفاده أن الرجال الذين يأكلون البهجة التركية يوميًا يحتفظون بقوتهم الذكورية حتى الشيخوخة.
على عكس حلويات الشرق الأخرى ، لا يتطلب تحضير البهجة التركية منتجات نادرة ورائعة وأي مكررة تكنولوجيا الطهي. يمكنك بسهولة طهي البهجة التركية في المنزل وإرضاء أحبائك بطبق غير عادي تكريما لأي عطلة.
وصفة البهجة التركية (لعدد كبير من الضيوف):
يجب تسخين 4 لترات من الماء ببطء على الموقد ، وخلطها تدريجيًا في 750 جرامًا من نشا الذرة ، و 5 كيلوجرامات من السكر ، و 10 جرامًا من حامض الستريك. يتم تقليب الخليط ببطء وباستمرار لمدة ساعة ونصف (وليس أقل) - هذه هي الصعوبة الوحيدة في صنع البهجة التركية. عندما تصبح القاعدة لزجة ، يمكنك إزالتها من النار.
مزيد من الإجراءات تعتمد على خيالك و تفضيلات الذوق. قبل أن يتماسك الخليط ، أضيفي إليه كل ما تحبينه. 150 جرام من الكاكاو - ستصبح البهجة التركية شوكولاتة. جميع أنواع المكسرات - البندق ، اللوز ، الفستق ، الفول السوداني ، رائعة أيضًا. أضف الفواكه المسكرة إلى البهجة التركية. لا تنس أن المكون الإلزامي ، الذي بدونه لا يمكن تصوّر البهجة التركية ، هو ماء الورد. حتى الشيف علي محي الدين أضاف ماء الورد ، فمن المستحيل الاستغناء عنه حتى اليوم.
كيف تطبخ البهجة التركية (فيديو)
يبرد الخليط المحضر والممزوج جيدًا ، ويوضع على صفيحة خبز كبيرة ، ويقطع إلى قطع نظيفة ، أو ملفوف بجوز الهند ، أو مسحوق السكر أو أي شيء آخر. يحفظ منتج منتهيفي وعاء بغطاء محكم لإبعاد الرطوبة. شهية طيبة وانطباعات مشرقة!
البهجة التركية - حلويات شرقية ، والتي تعني حرفيا " قطع مريحة". عادة ما يتم تحضيرها مع إضافة النشا ، سكر ناعمأو المكسرات. هناك فقط كمية كبيرةأنواع هذه الحلاوة تختلف في المكونات المضافة إليها ، الأشكال والحشوات. لذلك ، على سبيل المثال ، من حيث الشكل والحجم ، يمكن للمرء أن يميز أنواعًا مثل: البهجة التركية الملفوفة ، المقطعة ، العربية ، ذات الطبقتين ، المكعبة والأطفال. حسب نوع الحشوة: التين والعسل والجوز والفاكهة والأبيض.
هذه المرة سوف نلفت انتباهكم إلى وصفة لصنع البهجة التركية بالفواكه التوت الطبيعي. وصفة البهجة التركية من التوت بسيطة للغاية ، يمكنك ترقيتها قليلاً وإضافة اللوز والفول السوداني إليها وستحصل بالفعل على البهجة التركية مع الأذواق الأخرى.
يمكنك استبدال توت العليق بالفراولة أو التوت الأسود أو الفراولة البرية أو الكرز أو الخوخ الناضج والناعم. عند اختيار التوت والفواكه ، اختر التوت الناضج ولكن ليس أكثر من اللازم والذي يمكن مزجه بسهولة في الخلاط. إنه موسم التوت الآن وأنا أستخدم توت العليق ، انظروا إلى مدى جمال البهجة التركية.
تذوق معلومات الحلوى
مكونات
- توت العليق - 200 جم ،
- أجار أجار - 1 ملعقة كبيرة ،
- سكر بودرة - 150 جم ،
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة أو ليمون - 0.5 قطعة. (عصير)
كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل
نبدأ تحضير البهجة التركية بإذابة حامض الستريك في الماء. للقيام بذلك ، صب حوالي 2 ملعقة كبيرة في كوب. ماء دافئويضاف إليها 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يقلب جيدًا حتى يذوب المسحوق تمامًا. يمكن استخدامها في هذه القضيةعصير نصف ليمونة - اعصره. بالمناسبة ، يمكن استبدال أجار أجار بالجيلاتين إذا لم تجد الأول. 
توت العليق - 200 جرام سيتم غسلها وإرسالها إلى وعاء الخلاط للطحن. 
طحن الكتلة بدقة قدر الإمكان.
ليس من الضروري فصل العظام من خلال غربال ، يمكنك إضفاء البهجة التركية بالبذور ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، اعمل بجد لإزالتها. لا يسعد الجميع عندما تسقط العظام على السن. 
أضف أجار أجار إلى التوت المفروم. 
ويضاف 130 جرام من السكر البودرة إلى الكتلة الناتجة (التوت المفروم). دعونا نخلط كل شيء بشكل جيد. أضف عصير الليمون في هذه المرحلة. 
سوف نرسل الكتلة الكاملة إلى المقلاة ونضعها على نار بطيئة. يقلب باستمرار باستخدام ملعقة. لا تسمح بأي حال من الأحوال بالغليان! خلاف ذلك ، لن تنجح البهجة التركية. 
أزل الكتلة من النار وقم بتبريدها. بعد أن يبرد ، اخفقي بالخلاط لمدة 4-5 دقائق. يجب أن تصبح الكتلة أخف وزنًا وأكثر سمكًا. ثم نضعه في قالب سيليكون. يتماسك Agar-agar بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك اترك الشكل مع التوت جانبًا لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج تمامًا. 
نرسم "البلاط" الناتج على ورق البرشمان. 
شبكة دعابة
رشي السكر البودرة المتبقي. تقطع إلى مربعات بسكين حاد.
وتقدم البهجة التركية على المائدة! هنا لدينا مثل هذه البهجة التركية اللذيذة!
تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة ، فمن المستحسن تناوله في غضون 3 أيام ، لكنني لا أعتقد أنه ستكون هناك مشكلة في تناول مثل هذا اللذيذ.
وصف
البهجة التركية أو الحلقوم هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية المحبوبة في خطوط العرض لدينا. في الشرق ، تختصر الحلاوة في كلمة تركية واحدة. ترجمت من التركية كلمة رهات تعني اللذة ، وكلمة lokum أو lokum تعني القطع الصغيرة. تعتبر البهجة التركية من الأطعمة الشهية الوطنية ليس فقط في الشرق ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى ، على سبيل المثال ، في اليونان. يوجد حاليًا عدد لا يصدق من أصناف البهجة التركية ، والتي تختلف بشكل أساسي في تكوين المنتج.
مم صنع البهجة التركية؟
لا تحتوي تركش ديلايت على دهون بل 90٪ سكر. يتم تكثيف الحلاوة ذات الملمس اللزج بالصمغ العربي أو مادة الصمغ أصل نباتي(راتنج أكاسيا). أرخص وليس حقا خيار نباتيلا ينصح باستخدامه مع الجيلاتين لأنه مزيف ولا يشبه إلا عن بعد طعم حقيقيالحلوى.
يوجد أكثر من 600 نوع من هذه الحلوى إجمالاً ، لكن الأكثر تقليدية بالنسبة لنا لها رائحة ماء الورد والنعناع والبرتقال ، وكذلك المكسرات ، بما في ذلك الفستق واللوز والبندق و جوز. أحيانًا تُغطى البهجة التركية بالشوكولاتة أو المكسرات المهروسة أو جوز الهند المبشور. في كثير من الأحيان معروض للبيع ، يمكنك العثور على قطعة من الفاكهة ، على سبيل المثال ، مع الكرز المسكر أو بالليمون المسكر أو قشر البرتقال، المشمش المجفف أو الفراولة.
كل هذه المكونات تغير محتوى السعرات الحرارية لأعلى أو لأسفل.
قصة
إن تاريخ الحلويات الشرقية الأكثر روعة وشعبية معروف على وجه اليقين ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى ، فيما يتعلق بأصلها باختلاف الآراء.
ابتكر الحلواني التركي علي حاج بكير حلوى تركية في نهاية القرن الثامن عشر. لكن حول الظروف التي سبقت الاختراع ، هناك عدة آراء. وفقًا لإحدى الفرضيات ، كان السلطان العظيم مولعًا بالحلوى. بمجرد أن كسر سنه على حلوى صلبة وغضب من صانع الحلويات حتى أنه جاء بحلوى ناعمة جديدة حرفيًا بين عشية وضحاها. تعني كلمة "البهجة التركية" باللغة العربية "القطع الملائمة".
وفقًا لفرضية أخرى ، كان السلطان العربي مغرمًا جدًا بالنساء ولديه حريم كبير. عادة إسعاد نسائه ليس فقط بمساعدة الملذات الجسدية ، ولكن أيضًا بشكل أولي علاج الذواقةأجبره على أن يطلب من حلوانيه اختراع جديد حلويات غير عاديةمتنوعة ومعقدة بشكل متزايد. ونتيجة لذلك ، ابتكر الحاج بكير نكهة تركية عالمية تشمل السكر وماء الورد والنشا ، ونوّع مذاقه بإضافة مكونات مختلفة. بغض النظر عما هو صحيح ، فإن السلطان وطباخه جعلوا كل محبي الحلويات سعيدة لمئات السنين القادمة ، لأنها لزجة وقوية. رقة العطاءتحظى بشعبية في العديد من دول العالم حتى يومنا هذا.
من المعروف أن أحفاد حاج بكير أصبحوا أثرياء ومشاهير لمحل حلويات في اسطنبول ، وفي القرن التاسع عشر قدموا البهجة التركية في معرض بروكسل. حصلت الحلوة على ميدالية ذهبية وتم توزيعها على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. في أوروبا ، بدأ يطلق على البهجة التركية اسم "البهجة التركية" أو "البهجة التركية". كانت الحلاوة مغرمة بشكل خاص بالبريطانيين ، حيث تم استخدامها لحفل شاي لمدة خمس ساعات. يوجد حاليًا عدد كبير من أنواع البهجة التركية ، مجموعة متنوعة من الأشكال - هذه هي الجوز والفواكه وطبقتين ومكعبات وشرائح للأطفال والتين والأبيض والعسل والعديد من الأنواع الأخرى.
تكوين البهجة التركية
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تشتمل البهجة التركية على مكونات مثل النشا والسكر أو دبس السكر والماء والمكسرات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية أيضًا على تكوين ونوع الحلاوة. متوسطيبلغ مستوى السعرات الحرارية للحلويات حوالي 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، يمكن أن يتغير محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية ، صعودًا وهبوطًا ، اعتمادًا على المكونات المكونة للطعام الشهي. تتميز أنواع الحلويات الشهية بميزتين رئيسيتين - الشكل (الحجم) وتكوين البهجة التركية.
فيما يلي أكثر أنواع البهجة التركية شيوعًا وشعبية:
- البهجة التركية التركية
- البهجة التركية المجعدة ، عادة ما تكون مصنوعة للأطفال على شكل حيوانات مختلفة ، فواكه ، إلخ ؛
- lokum على شكل لفة ؛
- فرحة تركية كاملة
- lukum بالعربي ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى مكعبات كبيرة ؛
- فرحة تركية من طبقتين ؛
اعتمادًا على المكونات المكونة ، يتم تمييز هذه الأنواع من البهجة التركية على النحو التالي:
- فرحة الفاكهة ، في هذا النوع من الحلويات ، يتم استخدام عصير الفاكهة بدلاً من السكر ؛
- الجوز lukum ، وعادة ما يتم استخدام الفستق أو البندق أو الفول السوداني ؛
- فرحة الزهرة ، في مثل هذا المنتج توجد بتلات الزهور ، الورود عادة ؛
- يتم إنتاج البهجة التركية الكلاسيكية أو البيضاء بدون إضافات إضافية ، ويحتوي المنتج على ثلاثة مكونات فقط - النشا والماء والسكر ؛
- فرحة العسل
- فرحة التركية؛
- وزير البهجة التركية ، منتج من الدرجة الإضافية ينتمي إلى الأطباق الشهية ؛
فوائد البهجة التركية
لقد عرف الناس فوائد البهجة التركية على مدى 500 عام الماضية. تم صنع lokum الأول من بتلات الورد في القرن الخامس عشر. في تلك الأوقات البعيدة ، كانت البهجة التركية منتجًا للنخبة. ويعتقد أن البهجة التركية شكل حديثظهرت في القرن الثامن عشر في تركيا. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تقديم البهجة التركية للجمهور الأوروبي. في معرض في بروكسل ، حصلت البهجة التركية على أول ميدالية ذهبية لها ، ومنذ ذلك الحين بدأ موكب منتصر وانتشار الحلويات في جميع أنحاء العالم.
تكمن فوائد البصل التركي لصحة الإنسان في تكوين المنتج الذي يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز. الجلوكوز ينتمي إلى مواد مفيدةالأصل الطبيعي الذي تأثير إيجابيللعمل من نظام القلب والأوعية الدمويةوالدماغ البشري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول البهجة التركية يساهم في الوقاية من العصاب و الدول الاكتئابية. يعتقد ذلك الاستخدام اليوميحلويات في كميات معتدلةيعزز الوقاية من الأمراض الجهاز الهضميالإنسان ، ويؤثر أيضًا على صحة الشعر ، جلدويساعد على تقوية جهاز المناعة.
ضرر البهجة التركية
يمكن اعتبار المستوى العالي من محتوى السعرات الحرارية ومحتوى السكر الضرر الرئيسي والواضح للبهجة التركية للصحة. جسم الانسان. المنتج ذو سعرات حرارية عالية جدًا ، لذا يجب استخدام الحلاوة بكميات معقولة. ينصح خبراء التغذية باستبعاد المنتج من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون منه زيادة الوزن. خلاف ذلك ، يمكن التعبير عن الضرر الناجم عن البهجة التركية في زيادة الوزن بشكل كبير واضطرابات التمثيل الغذائي والهضم.
البهجة التركية كالوري
مثل العديد من الحلويات ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية مرتفع للغاية ويبلغ حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك فمن الأفضل عدم الإساءة إليها وعدم تناول أكثر من 50 جرامًا من هذه الحلاوة يوميًا. وإذا كنت تريد التخلص من الوزن الزائد، فمن الأفضل التخلي عنها تمامًا لفترة من الوقت.
بما أن البهجة التركية تحتوي على السكر ، فإن استهلاكها المفرط يسبب "فشل" في التمثيل الغذائي للدهون ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى زيادة الوزن وتكوين الدهون.
استخدام البهجة التركية
يمكن تحضير البهجة التركية بشكل مستقل وبقوة كل شخص بالغ. سوف تستغرق؛ سكر - 1 كوب ، سكر بودرة - 1 كوب ، نشا الذرة- 1 كوب ، vda - 1 كوب ، فانيلين - ربع ملعقة صغيرة ، قليل من حامض الستريك.
لعمل شراب ، يخلط الماء والسكر. ثم النشا والجيلاتين حمض الستريكوالفانيلين. يغلي الخليط حتى يتكاثف. يتم سكب الكتلة المبردة في قوالب ممدودة. يتم تقطيع الحلاوة المجمدة إلى مستطيلات صغيرة وملفوفة بالسكر البودرة. من الأفضل تخزين هذا الطبق الحلو في صندوق من الورق المقوى.
هل يمكنني أكله أثناء فقدان الوزن
يوجد حوالي ثلاث ملاعق صغيرة من السكر في مكعب واحد من البهجة التركية ، وهي كربوهيدرات سهلة الهضم. السكر عبارة عن كربوهيدرات سريعة ، وليس مفيدًا جدًا لفقدان الوزن ومرضى السكر. يعطون قفزة مفاجئةالجلوكوز في الدم ، يقلل من التمثيل الغذائي ، وكذلك لا يسمح للسيطرة على الشهية. شريحة أو شريحتين من البهجة التركية في الصباح بدلاً من الحلوى طريقة عظيمةحل وسط مع الجسم في وقت فقدان الوزن.
بالمناسبة ، لحرق 354 سعرة حرارية ، عليك المشي 2.5 ساعة.
كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل (وصفة بالصور والفيديو)
حدثت طفرة أخرى في شعبية Turkish Delight بعد العرض الأول لإحدى حلقات سلسلة Chronicles of Narnia. بدأ الكبار والأطفال حرفياً في مسح الأطعمة الشهية من أرفف المتجر ، دون أن يعلموا أن هذه الحلوى سهلة التحضير في المنزل.
تتكون البهجة التركية من مكونات بسيطة:
- 4 أكواب من السكر
- 4.5 أكواب من الماء
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون;
- 1.25 كوب نشا الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة كريم الترتارا؛
- 1.5 ش. ل. ماء الورد؛
- 2-3 قطرات من تلوين الطعام الأحمر.
- 1 كوب من السكر البودرة
- شكل مع جوانب ارتفاع 3 سم.
إذا لم يكن ماء الورد متوفرًا ، فإن مستخلص الليمون أو النعناع سيفي بالغرض.
عملية الطهي:
اغلي 1.5 كوب من الماء والسكر وعصير الليمون على نار متوسطة حتى يذوب. بمجرد أن يغلي الشراب ، اتركه يغلي حتى درجة حرارة 240 درجة.
يُضاف الماء ونصف كمية النشاء وكريمة التارتار وماء الورد والملون وتُخفّف الحرارة ويُحرّك المزيج بملعقة ويُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا. بمجرد أن تصبح الحلاوة جاهزة ، ستبدأ في تقشير جوانب المقلاة.
في النموذج المعد ، وزعي النشا المتبقي ، واسكبي محتويات المقلاة واتركيها لتبرد.
اخرجي البهجة التركية وأزيلي النشا ولفي السكر البودرة وقطعيها إلى مكعبات.
موانع
يمكن اعتبار الضرر الوحيد لصحة الإنسان حلوى حلوة نسبة عالية من السعرات الحراريةونسبة عالية من السكر. ولكن مع الاستهلاك المعقول لهذه الحلاوة ، لا يمكنك الاستمتاع فقط ، ولكن أيضًا صحة ممتازة. ومع ذلك ، يوصي الأطباء وخبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بالتوقف عن استخدام هذا المنتج. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي إساءة استخدام البهجة التركية ليس فقط إلى مجموعة أرطال إضافية، ولكن أيضا لانتهاك عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي.
ربما يحب معظم الناس الحلويات بدرجة أو بأخرى. مثل هذه المواد الغذائية لا تنقل في بيت فيه أطفال ، بل تؤكل مثل ذلك مع الشاي وغيرها من المشروبات. كثير منا على يقين من أن الحلويات ببساطة لا يمكن أن تكون صحية. ومع ذلك ، في الواقع ، هناك العديد من المنتجات من هذا النوع التي لا تمتلكها فقط تكوين طبيعيولكن يمكن أن توفر أيضًا فوائد صحية. واحد منهم هو المشهور والمحبوب من قبل العديد من البهجة التركية. دعنا نتحدث عن ميزات هذا الحلو ، نحاول تحليل تركيبته بالتفصيل وكشف سر الطهي.
تقول الأساطير أن البهجة التركية تم اختراعها خصيصًا للسلطان الشغوف الذي كان معجبًا كبيرًا بالأنثى. في واقع الأمر، صفات مفيدةمن هذه الحلاوة القدرة على التأثير الإيجابي على الفاعلية ، وكذلك إضافة الطاقة إلى الجسم من أجل الحياة الحميمة.
ما هي تركيبة البهجة التركية؟
البهجة التركية هي حلوى شرقية معروفة. يتكون تركيبته الرئيسية من دبس السكر والسكر والنشا. يتم توفير ملاحظات التذوق من خلال إضافة مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية، على سبيل المثال ، التوت أو عصير الفاكهة ، والمكسرات ، التوت الطازجوالشوكولاتة والفواكه المسكرة والفانيليا ورقائق جوز الهند ، إلخ.
الوصفة الكلاسيكيةيعني طهي البهجة التركية عملية تستغرق يومين ، على التوالي ، من الصعب جدًا إنشائها بمفردك وفي المنزل ، لكن الرغبة القوية والاجتهاد يصنعان العجائب. السر الرئيسي للتصنيع الصحيح لـ Turkish Delight هو الخلط الدقيق والمستمر. كتلة حلوة، وكذلك التقيد الصحيح لفترة طويلة من تصلبها.
كيف تطبخ البهجة التركية؟ وصفة
في المرحلة الأولى من عملية الطهي هذه ، تحتاج إلى تناول أربعمائة ملليلتر من الماء ، مملوءة بتلات الورد لبعض الوقت ، بالإضافة إلى أربعة أكواب من السكر. لهذه المكونات ، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون الطازج. ضع هذا الخليط على نار عالية واتركه حتى يغلي (سيستغرق ذلك حوالي عشر دقائق). قم بإزالة الشراب الناتج من الموقد ويبرد. بعد ذلك ، ننتقل إلى المرحلة الثانية من التحضير ، والتي تتكون من خفق ثلاثة أكواب من الماء بكوب واحد من النشا ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من كريم التارتار. ضعي التركيبة النهائية على حرارة وحرارة لا تقل عن درجة الغليان مع التحريك المستمر - سيساعد ذلك على منع تكون الكتل. بعد غليان الكتلة ، صب الشراب المبرد مسبقًا فيه في مجرى رفيع. لا تتوقف عن إثارة السعادة التركية المستقبلية. المرحلة الثالثة هي غلي مثل هذه الكتلة الحلوة عند درجة حرارة حوالي ثمانين درجة. تستغرق هذه العملية عدة ساعات على الأقل مع التقليب المستمر. يجب أن تتكاثف الكتلة وتتحول إلى اللون الذهبي. ستكون هذه إشارة إلى أنه يمكن إزالة القدر من الحرارة.
لذلك تذهب إلى اخر مرحلة، والذي يتضمن تحويل كتلة حلوة وسميكة جدًا إلى حلاوة لذيذةالشرق. يمكنك مزج بعض المكسرات والفواكه المسكرة والفانيليا والشوكولاتة المبشورة والمكونات الأخرى في الحاوية ، والتي يتم اختيارها حسب تفضيلات الطباخ. يمكن أن يصل حجم هذه المكونات الإضافية إلى ثلث حجم الكتلة الحلوة بأكملها.
بعد ذلك ، يجب وضع البهجة التركية الدافئة والسائلة على ورق البرشمان ، ودهنها على ورقة الخبز والتشحيم زيت نباتي. من أجل توزيع هذه الكتلة بالتساوي ، يوصى بهز ورج صينية الخبز قليلاً. ثم قم بتغطية حلاوة المستقبل غلاف بلاستيكيويترك حتى يبرد. بعد حوالي اثنتي عشرة ساعة ، يمكنك إعطاء البهجة التركية الشكل المطلوب ، باستخدام هذا قوالب خاصةأو سكين حاد عادي. بعد الطيبة يجب رشها بمزيج من البودرة الحلوة ، وكذلك النشا. يمكنك أيضًا استخدام رقائق جوز الهند لهذا الغرض. يفضل أن يتم التخزين في حاويات خاصة أو ببساطة في غلاف ورقي.
ما فائدة البهجة التركية؟
تحتوي البهجة التركية على الكثير من الجلوكوز الذي يحفز نشاط القلب وكذلك المخ. كما أن هذه المادة تنشط إنتاج الإندورفين ، ما يسمى بالهرمونات التي تزيد من الحالة المزاجية ، وكذلك مستوى الأداء. الجلوكوز في تركيبة البهجة التركية له تأثير إيجابي على حالة الشعر وحركة الأمعاء. كما أن لها تأثير إيجابي على الأداء جهاز المناعةمساعدة أجسامنا على التكيف مع نزلات البرد والالتهابات الفيروسية.
وتعتمد فوائد هذه الحلاوة الشرقية أيضًا على ماذا مكونات إضافيةمدرجة في تكوينها. على سبيل المثال ، العسل له تأثير إيجابي على جودة الدم والعمليات الهضمية ، بينما الليمون والبرتقال يحفزان جهاز المناعة تمامًا ، وتغذي عصائر التوت أو الفاكهة الجسم بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية. المعادن.
ما هو ضرر البهجة التركية?
عنصر التعصب.
ما هو محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية؟
مثل معظم الحلويات ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية مرتفع للغاية. مائة جرام من هذا المنتج تساوي حوالي ثلاثمائة وخمسين سعرة حرارية. وبالتالي ، يجب عدم تناوله بكميات كبيرة إذا كنت لا ترغب في زيادة الوزن. لن تزيد الكمية اليومية المثلى عن خمسين جرامًا. فقط في السعرات الحرارية الزائدة و بأعداد كبيرةالسكر هو ضرر البهجة التركية ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى مجموعة زيادة الوزن، وأيضا هذه الحلاوة هي بطلان لمرضى السكر.
البهجة التركية هي طعام شهي معروف يمكنك طهيه بسهولة بيديك.
عدة أنواع من المكسرات ورقائق جوز الهند والمواد المضافة الأخرى. كانت البهجة التركية هي التي اكتسبت أكبر شعبية ، والتي ، من أجل راحة أكبر للمستهلكين ، بدأ يطلق عليها ببساطة "lokum".
كيف ظهرت الحلاوة ، وما يدخل في تكوينها ، وهل يمكن أن تنسب إليه البهجة التركية أطعمة صحيةتَغذِيَة؟
ما تريد معرفته عن الحلويات الشرقية
Lokum هو اختراع الحلواني الأتراك وقت طويلأعدت حصريًا داخل البلد. في القرن التاسع عشر ، تمكنت الحلاوة أخيرًا من رؤية العالم بفضل حادث ومسافر بريطاني. كان الشاب الذي يسافر حول العالم مسرورًا بـ Turkish Delight وأراد إحضار الحلوى إلى المنزل. قدر العالم الغربي حلاوة الشرق. اليوم ، هناك العشرات من المؤسسات الصناعية التي تنتج البهجة التركية وتبيعها في كل ركن من أركان الكوكب.
مثير للاهتمام: ادعى بابلو بيكاسو أن الحلوى الشرقية هي التي ساعدته على التركيز على الإبداع ، وقد أطلق نابليون ووينستون تشرشل على الفستق البهجة "ملك الحلويات".
يتم تحضير المنتج باستخدام تقنية خاصة من السكر والنشا ومكونات مختلفة مثل المكسرات والشراب الحلو والفواكه المجففة ورقائق جوز الهند. الطبق لا يجذب الذوق فحسب ، بل يجذب أيضًا مظهر خارجي. يتم تقديم البهجة التركية على شكل مكعبات مرنة ، يتم رشها بمسحوق السكر / جوز الهند / الكاكاو أو بتلات اللوز.
كلاسيك وأكثر وصفة شعبيةيحتوي lucuma على ماء الورد. يمنح المنتج لونًا ورديًا دقيقًا وطعمًا غريبًا حلوًا. هناك المئات من أصناف الحلوى التي تعتمد على الحشو والشكل والحشوات.
مثير للاهتمام: الفصل الرابع من كتاب كلايك ستابلز لويس "الأسد والساحرة وخزانة الملابس" (سلسلة سجلات نارنيا) يسمى "البهجة التركية".
هناك نوعان من التصنيفات الرئيسية للمنتج: حسب الشكل / الحجم ونوع الحشو.
تصنيف البهجة التركية حسب الشكل / الحجم:
- مكعب أو تقليدي
- الأطفال (يتم قطع أشكال الحيوانات أو الأشياء من الكتلة المرنة لإثارة اهتمام الطفل وتنويع الوجبة) ؛
- لفافة؛
- مترابطة.
- كامل (في أغلب الأحيان ، يتم تقديم طبقات كاملة في أيام العطل واسعة النطاق بحيث يمكن لكل ضيف اختيار حجم الجزء بشكل مستقل) ؛
- العربية (طبقة صلبة على شكل خط متوازي) ؛
- طبقتين (تتكون من عدة طبقات ومجموعات من النكهات).
تصنيف البهجة التركية حسب نوع الحشو:
- فاكهي (الإصدار الأكثر فائدة من الحلوى ، والذي يتم إضافته عصير فواكهأو اللب بدلا من السكر. طعم الطبق النهائي غني والقوام أكثر كثافة) ؛
- الجوز (غالبًا ما تستخدم و) ؛
- الوردي (مع بتلات الورد وماء الورد) ؛
- أبيض (التركيبة تشمل فقط السكر والنشا والمصفى) ؛
- عسل؛
- تين؛
- "الوزير" (يتم تحضيره وفقًا لمبدأ خاص بحيث يكون هناك أثر دائري للحشو أو الجوز عند قطعه في وسط البهجة. ظاهريًا ، مثل هذه البهجة تشبه العين).
ملاحظة اشتقاقية موجزة
الاسم ، مثل الحلو نفسه ، له جذور تركية. تُترجم "راحة" التركية على أنها متعة أو راحة أو سعادة أو راحة. "Lokom" هي جمع كلمة "lokma" ، والتي تُترجم على أنها قطعة. الترجمة الحرفية للاسم هي قطعة من المتعة / السعادة. يربط البعض أيضًا الاسم باللغة العربية راحة الحلقوم (راحة الحلقوم) ، والتي تُترجم إلى متعة السماء.
مرجع التاريخ
لقد تجاوز عمر البهجة التركية 500 عام. تم تحضيره في الأصل من الماء العاديوالسكر والنشا وخلاصة بتلات الورد.
هناك العديد من الإصدارات الشعبية لإنشاء البهجة التركية. يصف أحدهم التنافس بين طهاة البلاط الأتراك. سعى كل واحد منهم لمفاجأة السلطان بأطباق جديدة كل يوم وأصبح الطبق الرئيسي في مطبخ القصر. بين المشاجرات والمؤامرات والبحث الأبدي الوصفة المثاليةوظهرت البهجة التركية.
تحكي أسطورة أخرى عن سلطان شهواني حصل على تفضيل مختاره من خلال الحلويات. باعتباره "سلاحًا" ضد حصانة الإناث ، استخدم العديد من الوصفات الأصلية التي تعمل دائمًا. ذات مرة أراد أن يفاجئ عشيقاته. أمر طباخ المحكمة بإعداد شيء جديد تمامًا لم يذق هو ولا نسائه. بفضل براعة الشيف وموهبته في تذوق الطعام ، ظهرت البهجة التركية.
تشير النظرية الشعبية الثالثة إلى صانع حلويات تركي شهير افتتح بجهد كبير وحب متجر الحلويات الخاص به ثم أصبح طاهي البلاط. كان محل الحلويات في اسطنبول. كل يوم وكل ليلة ، يتجمع حوله مئات الأشخاص الذين يريدون تجربة حلويات فريدة من نوعها. هذه الإثارة أثارت اهتمام السلطان أيضًا. أحضروا له العديد من الحلويات للاختبار ، وبعد ذلك حصل صانع الحلويات الشعبي على المال والشهرة ومكانًا في مطبخ القصر.
تبدو هذه القصة الأكثر منطقية ، لأن حلواني البلاط التركي علي محي الدين حاج بكير كان يعمل بالفعل في اسطنبول في نهاية القرن الثامن عشر. يعتبره البعض هو صانع الحلوى ، والبعض الآخر يعتبره الشخص الذي تحسن الوصفة الأصليةوابتكروا أصناف جديدة من البهجة التركية.
في عام 1897 قدم حفيد صانع الحلويات حاج بكير البهجة التركية للجمهور الأوروبي. حدث التعارف في معرض بروكسل. حلاوة شرقيةأحب الأوروبيون ذلك كثيرًا لدرجة أن البهجة التركية حصلت على الميدالية الذهبية في المعرض. ووقع حفيد الحلواني الغامض عدة عقود مربحة لتوريد الحلويات إلى أوروبا. اليوم يتم إنتاج الحلوى في النطاق الصناعيفي أكثر من 50 دولة في العالم ، لكن شرق آسيا تحتفظ بالأولوية.
جدول السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من البهجة التركية
خصائص مفيدة للمنتج
يتم تحديد الفوائد من خلال التركيب وطريقة المعالجة الصناعية وكمية المنتج المستهلك. ستختلف البندق وجوز الهند والبهجة الوردية اختلافًا جذريًا ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في مجموعة العناصر الغذائية المفيدة. لتحديد الجودة و تأثير محتملمن المنتج - دراسة التكوين.
على سبيل المثال ، البهجة التركية بالفستق هي مادة طبيعية مثيرة للشهوة الجنسية. يحتوي على مواد محددة لها تأثير مفيد على الرغبة الجنسية والوظيفة الجنسية. حبات الفستق هي مخزن حقيقي ، و. هذه العناصر يصعب الحصول عليها. المنتجات العشبيةالتغذية التي تعزز قيمة بهجة الفستق. بسبب المركبات الفينولية ، ستساعد الحلاوة في الحفاظ على الشباب وصحة الجسم ، وبمساعدة اللوتين والزياكسانثين ، تقوي الهيكل العظمي ووظائف أجهزة الرؤية. تكثر تركيبة الفستق ، مما سيساعد على تحييد ضرر السكر والمواد الحافظة.
هل يمكن تصنيف المنتج كغذاء صحي؟
يعتمد ذلك على تكوين كل فرحة تركية معينة. غالبًا ما تحتوي الحلويات الصناعية على نشا منخفض الجودة وسكر أبيض مكرر. لا تحتوي فعليًا على أي مواد مغذية. هو - هي خاليه السعراتمما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر وزيادة نسبة الدهون في الجسم وإحداث خلل في جميع أجهزة الجسم. الإفراطمعالجتها منتجات الطعاميمكن أن تؤدي إلى:
- بدانة
- السكرى؛
- زيادة الدهون الحشوية.
- العمليات الالتهابية الداخلية
- فشل في عمل الأعضاء وانخفاض في إنتاجيتها ؛
- الشيخوخة المبكرة للجسم.
- حب الشباب والطفح الجلدي التحسسي.
هل يمكن تجنب هذا؟ نعم. تتبع تكوين الطعام الذي يتم إرساله إلى سلة البقالةثم إلى المريء. اختر أكثر المنتجات العضوية بتركيبة "نظيفة" ومكونات طبيعية. ولكن إذا كان الطعم فرحة تركية صحيةلا ترضي كصناعية مع وفرة من السكر ، فلا تحرم نفسك من اللذة. يمكن لجسمنا بسهولة أن يتحمل 15-20٪ من الوجبات السريعة في النظام الغذائي ، بشرط أن تتكون الـ 80٪ الأخرى من اللحوم والخضروات والفواكه والأسماك والحبوب الكاملة والمياه عالية الجودة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول ما لا يزيد عن 20٪ من الأشياء الضارة. ثم لن يؤثر السكر / المواد الحافظة على صحتك أو محيط خصرك (على افتراض أنك بصحة جيدة تمامًا وتحافظ على الوزن).
طريقة أخرى للحصول على أقصى فائدةومن دواعي سروري البهجة التركية أن تصنعها بنفسك. يمكنك تغيير ليس فقط المذاق ، ولكن أيضًا في جودة المكونات. يمكن استبدال السكر المكرر بسهولة بجوز الهند ، وإضافة المزيد من العصير الطازج والمكسرات ، فاكهة طازجةوالتوت ، مما يخلق صورة حقيقية قنبلة فيتامينللجسم.
وصفة البهجة التركية التقليدية والغذائية بالفراولة
تقليدي
سنحتاج:
- نشا الذرة - 5 ملاعق كبيرة.
- برتقالي طازج - 130 مليلتر ؛
- سكر (من الأفضل استخدام جوز الهند أو) - 500 جرام ؛
- المياه المفلترة - 250 مللتر ؛
- ماء الورد - 1 ملعقة صغيرة.
- الفستق (يمكن استبداله بالمكسرات المفضلة لديك) - 500 جرام ؛
- سكر ناعم/ / رقائق جوز الهندللزينة.
طبخ
في وعاء صغير ، اخلطي نشا الذرة و 125 مل من الماء البارد المفلتر. في قدر نظيفة ، اخلطي السكر المتبقي ماء باردو . ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة ، يُسكب نشا الذرة المخفف فيها ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
أخرج الحاوية من الموقد وأضف ماء الورد والفستق المفروم واخلط المحتويات جيدًا. ستحصل على كتلة سميكة لا يمكن أن تحافظ على شكلها من تلقاء نفسها. اسكبيها في صينية خبز ذات جوانب عالية واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
بحلول الصباح ، سوف تصلب كتلة السكر. قطعها إلى مربعات صغيرة ، ولف كل منها في جوز الهند / البودرة / القرفة أو غيرها من المكونات. من الأفضل تخزين البهجة التركية الجاهزة في أكياس ورقية مغلقة بإحكام.
حمية (فراولة)
سنحتاج:
- - 200 جرام
- سكر بودرة - 150 جرام ؛
- فوري - 15 غرامًا ؛
- نصف .
طبخ
امزج الفراولة الطازجة / المذابة في الخلاط. لن يؤثر التجميد على مذاق الطبق النهائي بأي شكل من الأشكال ، لذلك يمكن تحضير حلوى الفراولة على مدار السنة. أضيفي الجيلاتين الفوري إلى كتلة الفراولة المخفوقة واتركيها لبعض الوقت حتى تتورم. بمجرد تورم الكتلة ، أضف 120 جرامًا من السكر البودرة وعصير نصف ليمونة. يقلب المزيج جيدًا ويوضع على نار بطيئة. قلب المحتويات باستمرار وغليها حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
هام: يجب تسخين الخليط ، ولكن لا يغلي. إذا غلي السائل ، فسيتعين عليك إعادة البهجة التركية ، لأنه لن يكون من الممكن تحقيق الاتساق المطلوب.
إزالة خليط جاهزمن النار ودعها تبرد حتى درجة حرارة الغرفة. تغلب على الكتلة المبردة بخلاط لمدة 5-7 دقائق: سوف يضيء على الفور ويصبح أكثر سمكًا. يُسكب المزيج في صفيحة خبز ذات جوانب عالية ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك. وجبة جاهزةتحتاج إلى تقطيع وتزيين / جوز الهند / المكسرات.
مقالات ذات صلة
