مقدار الهريس الذي يتجول على السكر: تحديد الوقت بالضبط. ماذا تفعل إذا لم يتجول الهريس

إن جودة لغو القمر الناتج وسرعة تحضيره من المكونات الأولية تقلق العديد من رواد القمر. تتم مناقشة كل سؤال يتعلق حتى عن بعد بإمكانية تحسين هذه المعايير في المنتديات بعدد كبير من الحجج المؤيدة والمعارضة ، وتصل النزاعات أحيانًا إلى صراعات. وكذلك في تقليب الهريس ، أي هل يلزم تقليب الهريس أثناء التخمير؟

خلط الهريس

نظرًا لأن هذه المشكلة تتم مناقشتها بقوة ، في منتديات moonshiners ، يمكنك العثور على الكثير من الأمثلة المقدمة عندما لا يزال خلط الهريس ضروريًا. إذا لم تفكر في عملية التسريع الأولي للتخمير ، فيمكنك سماع الحجج التالية:

• في صناعة الهريس من المواد الخام للفاكهة ، يؤدي الخلط إلى تخمير أكبر ، وخاصة الجزء الكثيف. عند استخدام الدقيق (وليس الحبوب) لتصنيع الهريس ، يمكن أيضًا أن يستقر في القاع ، ومن ثم لا تصل الخميرة إلى الطبقات السفلية. في بعض الأحيان يمكنك حل هذه المشكلة ببساطة عن طريق هز الحاوية ، ولكن سيتعين عليك القيام بذلك عدة مرات في اليوم ، وهو أمر صعب للغاية.
• يلاحظ بعض الراغبين في القمر توتر الخميرة في الرغوة.
• في بعض الحالات ، يكون التحريك مطلوبًا إذا كان اللب ، على سبيل المثال ، يطفو فوق الرغوة.
• رأي آخر بخصوص هذا يرجع إلى حقيقة أن كمية معينة من الأسطح الصلبة ضرورية لتكوين فقاعات غازية ، وإذا لم تكن كافية ، فيمكن عندئذ تشبع السائل مع ثاني أكسيد الكربون ، مما يثبط عملية التخمير.

المشكلة الرئيسية في خلط الهريس هي حقيقة أنه يجب أن يتم دون وصول الهواء. لذلك ، فإن طريقة مثل استخدام ملعقة خشبية أو عصا لهذا الغرض عند إزالة ختم الماء ليست مناسبة.

1) يستخدم الكثيرون محرك مغناطيسي لهذا الغرض. ثم ، في مرحلة الطهي ، يتم وضع أداة تحريك مغناطيسية في الغسالة ، والتي تشبه كبسولة صغيرة. بعد إغلاق الحاوية ، يتم وضعها على منصة النمام وتبدأ عملية الخلط. ميزة هذا المحرض هي أنه يمكنك ضبط الوقت الذي تستغرقه العملية ؛ كقاعدة عامة ، ليست صاخبة ومضغوطة للغاية.

هناك أدوات تحريك مغناطيسية ساخنة ، وستكون هذه سمة مفيدة للغاية عند تحضير الهريس ، حيث تكون عملية التخمير أكثر كفاءة عند درجة حرارة 28-30 درجة. لكن يجب أن يتم تنظيمه ، وهذا يتطلب تثبيتًا إضافيًا لمقياس حرارة. عند استخدام محرك مغناطيسي ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، حيث أن العديد منها صغير الحجم. هذا يفرض قيودًا معينة على الوزن الذي يمكن وضعه عليها ، لأن الغرض الرئيسي منها هو خلط الكواشف في حاويات صغيرة في معمل كيميائي.

في الحالات القصوى ، يمكن صنع محرك مغناطيسي بشكل مستقل. لكن لهذا تحتاج إلى بعض المعرفة في مجال الإلكترونيات.

2) خيار آخر ميسور التكلفة هو شراء ختم ماء خاص ، مصمم بطريقة تسمح لك بخلط الهريس. العيب الرئيسي هو أنه عليك القيام بذلك يدويًا.

3) الآخر هو مضخة ماء. أنت بحاجة إلى استخدام واحدة أكثر قوة. هي تغوص في نفسها. لكن هناك رأي مفاده أن مضخة الحوض لا يمكنها التعامل مع خلط الهريس ، لأنها مصممة للمياه النظيفة.

كما تظهر تجربة العديد من رواد القمر ، فإن الأمر ليس كذلك. صحيح ، في هذه الحالة ، لا يكاد يكون مناسبًا لضخ الهريس من حاوية إلى أخرى ، ولكن لهذا الغرض ، يقوم الكثير بتكييف المضخة من الغسالة. تكمن المشكلة الرئيسية لمضخة الحوض في أنه إذا تم تسخين المحلول بالتوازي ، وتم تشغيل المضخة فجأة ، فيمكن أن يغلي الهريس. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك ختم ماء قوي للغاية.

4) وحدة اهتزاز لخلط الهريس. يشبه مبدأ هذا التثبيت الآلات الخاصة المستخدمة لتقليص البلاط أو الخرسانة. مبدأ عملهم هو أنهم يجعلون الفقاعات تتحرك لأعلى. أحد الخيارات لمثل هذا المحرك هو التصميم الذي يمزج الهريس في وعاء صغير ، بينما يدور الحاوية بأكملها. لكنها مناسبة فقط إذا كان الهريس في زجاجات أو برطمانات لا تزيد عن لترين ، وهذا ليس مناسبًا دائمًا.

يتم أيضًا تكييف الغسالات بالموجات فوق الصوتية لهذا الغرض ، ويتم تصنيع الخلاطات الخاصة بشفرات في أسفل وعاء التخمير ، وما إلى ذلك. الجميع يختار لنفسه التصميم الأكثر نجاحًا.

العيوب الرئيسية لخلط الهريس

غالبًا ما يطرح المبتدئون مسألة ما إذا كان من الضروري التدخل في الهريس أثناء التخمير. هناك العديد من الحجج التي يتم تقديمها كحجة "من أجل" ، على وجه الخصوص ، أن عملية الخلط تسرع بشكل كبير التخمر. بدون أجهزة إضافية ، من غير المرجح أن يقف الهريس لأكثر من أسبوعين.

في أغلب الأحيان ، حتى معهم ، سيكون الربح ضئيلًا - يوم أو يومين. شيء آخر هو أن بعض المتسابقين على الإنترنت يعدون بتسريع هذه العملية ليوم واحد أو نحو ذلك. لكن فكر في الأمر ، هل سيتم عمل هذا الهريس بشكل صحيح؟ ألن يكون ناتجها صغيرًا جدًا؟ توصل العديد من رواد القمر إلى استنتاج مفاده أن لغو القمر هو عملية لا تتسامح مع التسرع.

الخميرة ، وهي كائنات حية دقيقة ، تشارك في عملية التخمير. لذلك لا يزالون بحاجة إلى بعض الوقت للقيام بعملهم. يثبت العديد من رواد القمر من تجربتهم الخاصة أن عملية خلط الهريس في المجموع لا تؤثر على وقت استعدادها.

لماذا ليس من الضروري التدخل في الهريس؟

ماذا يحدث في الهريس أثناء التخمير:

1) يتم إنشاء أفضل الظروف ، أولاً وقبل كل شيء ، هذا يعني عدم وجود الأكسجين. وكذلك نظام درجة الحرارة ووجود السكروز مهمان للغاية. بعد استيفاء جميع الشروط ، تبدأ عملية تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.

2) بعد ذلك ، يتم توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية من خلال عملية تشبه الغليان. ترتفع فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون من القاع والجدران ، على غرار زجاجة الشمبانيا أو أي مشروب غازي آخر. تتضمن نفس العملية الخلط: مع فقاعات الغاز ، تنتقل جزيئات الخميرة من المستوى الأدنى إلى المستوى العلوي.

3) تنخفض الخميرة تدريجياً ويترسب الجزء العلوي. هذا لأن الكحول يتراكم في الأعلى ، والكمية الكافية منه تؤدي إلى حقيقة أن الخميرة تقع في حركة معلقة.

لماذا يصل الكحول إلى قمة الإناء؟ من مقرر الفيزياء المدرسية ، نعلم أن كثافته أقل من كثافة الماء ، وكلما زاد السائل السكرية الذي يستقر في قاع الخزان. بعد ذلك ، يتم ترسيب الخميرة بشكل طبيعي. لذلك ، يحدث شيء طبيعي ، وهو أمر ضروري ، وإلا ستحترق الخميرة في وعاء التقطير ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم ورائحة المنتج. اتضح ما يلي: برفع سائل سكري من قاع الهريس وخلطه بالكحول ، فإننا على العكس من ذلك نبطئ عملية التخمير.

عملية تفريغ الهريس

التفريغ هو عملية خلط الهريس في نهاية عملية التخمير. بتعبير أدق ، هذه مجموعة كاملة من الإجراءات التي تهدف إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون من الهريس قبل التقطير.

لماذا هذا مطلوب؟ في عملية التخمير ، تقوم الخميرة ، كما ذكرنا سابقًا ، بمعالجة السكر. علاوة على ذلك ، يتم تحويل جزيء واحد من الجلوكوز إلى جزيئين من الإيثانول وجزيئين من ثاني أكسيد الكربون. يخلق ثاني أكسيد الكربون ضغطًا زائدًا في الخزان ، ويجب إزالته. لهذا الغرض ، هناك ختم المياه. إنه قفل مائي خاص يطلق ثاني أكسيد الكربون ويمنع دخول الأكسجين إلى الداخل.

مع تقدم العملية ، يضعف التخمير ولا يخرج الغاز كثيرًا. في النهاية ، يبقى جزء منه في الطبقات الداخلية للسائل. اعتمادًا على نوع المادة الخام ودرجة الحرارة والمدة ، يتبقى بعض كمية ثاني أكسيد الكربون.

عند صنع مشروب كحولي ، فإن بعض ثاني أكسيد الكربون أمر لا بد منه. في بعض الأحيان ، من أجل وجود الغاز هناك ، يتم إعادة تشغيل عملية التخمير لفترة من الوقت. ولكن عادة ما يتم إزالة الغاز بشكل مصطنع في الهريس.

يفعلون ذلك حتى لا يكون هناك زيادة في الرغوة أثناء التقطير ، مما يؤدي بدوره إلى فيضان لغو القمر الساكن وتناثره. في الحالة الأولى ، يذهب نواتج التقطير إلى الحاوية المستقبلة بالبصق ، وفي الحالة الثانية تصبح غائمة بسبب دخول جزء من الهريس إلى الملف.

نظريًا ، إذا تركت خزان التخمير مفتوحًا لبضعة أيام ، فسيخرج الغاز من تلقاء نفسه. ولكن مع وصول الهواء ، يتم تنشيط تحويل الهريس والكحول إلى خل ، وستتدهور جودة لغو عند الإخراج وستنخفض كميته.

كيف يتم تفريغ الهريس؟

بعد انتهاء عملية التخمير ، يجب تصريف الهريس من الرواسب - حيث يُسكب الجزء السائل من خلال أنبوب في وعاء آخر.

بعد ذلك ، تتم إزالة الفقاعات الفعلية. يمكن القيام بذلك بطريقتين رئيسيتين: التسخين والتحريك. في الحالة الأولى ، يُسكب الهريس في قدر أو في دلو بقطر عريض للرقبة. من المستحسن أن تكون الحاوية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن المينا مناسبة أيضًا. بعد ذلك ، يتم تسخين الهريس إلى 50 درجة بأقصى طاقة تسخين ويتم خلطها بشكل دوري. ينتظرون حتى تبدأ الفقاعات في الارتفاع من قاع الهريس ، ثم يزيلونها على الفور.

نظرًا لأن العملية سريعة ، ودرجة الحرارة التي يتم تسخين الهريس عندها منخفضة ، فإن هذا يمنعها من التعفن. عيب هذه الطريقة هو أنها مرهقة نوعًا ما ، حيث يجب سكب كميات كبيرة جدًا من السائل من وعاء إلى وعاء عدة مرات.

عادة ما يتم الخلط باستخدام مثقاب مطرقة أو مثقاب أو مضخة ماء. الطريقة الأولى أكثر موثوقية ، لأنها تتم بشكل أسرع. لخلط الهريس مع المثقاب ، من الضروري أن يكون لديك فوهة بناء ، والتي تهدف بشكل أساسي إلى تخفيف خلطات الجص. بالطبع ، يجب أن يكون جديدًا ، لأنه من الصعب تنظيفه تمامًا.

نقوم بخفض المثقاب في وعاء بهريس ونشغله لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تختفي رائحة ثاني أكسيد الكربون المنبعثة من الوعاء. هام: لخلط الهريس مع المثقاب ، يجب استخدام براميل بلاستيكية فقط.

بعد التفريغ ، يمكنك استخدام البنتونيت أو الجيلاتين أو الشاي لتصفية الهريس. لا تتغير تقنية التقطير عند إزالة الغاز من الهريس ، ولكن في هذه الحالة ، يمكن سكب 10٪ من المواد الخام في مكعب التقطير.

وإلا كيف يمكن تسريع عملية التخمير؟

كما ترى ، هناك حجج مؤيدة ومعارضة لخلط الهريس. على أي حال ، إذا كنت لا تعرف أفضل السبل للمضي قدمًا ، فعليك ألا تلمسه. يمكن نصح خبراء القمر الأكثر خبرة: راقب بعناية تقنية عملية الخلط ولا تسمح بأي حال من الأحوال بتشبع الهريس بالأكسجين.

يحاول البعض التجربة: هل سيكون الهريس جاهزًا في وقت مبكر. للقيام بذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عملية التخمير تعتمد على عدد كبير من العوامل ، فقط مع الالتزام المتزامن الذي يمكن القول أن الخلط نفسه قد تأثر بطريقة ما.

إذا كنت لا تزال تقرر اللجوء إلى الأساليب التي تسرع عملية التخمير ، فاتبع هذه التوصيات الأساسية التي ستساعد في جعل إنتاج الكحول مثاليًا:

• من الضروري التأكد من إحكام الغلق الكامل للحاوية تحت ختم الماء.
• احفظ الهريس بالداخل ، درجة الحرارة فيه حوالي 25 درجة. في هذه الحالة ، من الضروري أن يكون عدد الاهتزازات في حده الأدنى.
• استخدم فقط الخميرة عالية الجودة ، وأفضل اختبار لها في الممارسة أو موصى بها من قبل الأصدقاء. حاول ألا تجرب النسب.
• لا تستنزف الهريس مسبقًا ، اتركه يقف لفترة أطول. من الأفضل أن تتجاوز هذه الفترة أسبوعًا.

والأهم من ذلك ، لا تتدخل في "اللعب" بهدوء براغا: لقد ثبت من قبل الكثيرين أنها سوف تنضج بنفسها دون مشاركتك. في بعض الأحيان ، إذا لزم الأمر ، يمكنك التخلص منه. كملاذ أخير ، إذا كنت بحاجة إلى الحصول على لغو في أسرع وقت ممكن وفي نفس الوقت تكون مستعدًا للتضحية بكميته ، فقم بإزالة الهريس مسبقًا. لكن من المستحسن القيام بذلك فقط كملاذ أخير.

كما ترون ، فإن مسألة الحاجة إلى خلط الهريس صعبة للغاية. قبل اتخاذ القرار ، من المفيد تقييم جميع الإيجابيات والسلبيات ، وسيكون من المفيد أيضًا تجربة هذه الطريقة على كمية صغيرة من المواد الخام. في معظم الحالات ، لا يلزم خلط الهريس ويمكن أن يؤثر عليها إلى الأسوأ. لكن من حيث المبدأ ، لا يكون الاختلاط دائمًا غير ضروري ، على الأقل في المواقف التي يصبح فيها ضروريًا. لكن عليك القيام بذلك بحكمة ومنع الأكسجين من دخول الحاوية مع الهريس ، مما يخالف إحكامها.

تتميز عملية إنتاج الهريس ببعض الميزات ، والتي يعد الالتزام بها هو المفتاح للحصول على أساس عالي الجودة لغو. إذا تم انتهاك شروط تحضيره بطريقة ما ، يمكن أن يتأخر التخمير بشكل كبير ، أو حتى يتوقف.

لماذا يتجول الهريس لفترة طويلة

في المتوسط ​​، ووفقًا لجميع الشروط اللازمة ، يصل الهريس إلى الجاهزية خلال فترة تتراوح من عدة أيام إلى أسبوعين. لكن في بعض الأحيان تتأخر العملية بشكل كبير. ما الذي يجب فحصه أولاً؟

نظام درجة الحرارة

يمكن أن يتخمر براغا بشكل سيئ إذا انخفضت درجة الحرارة في الغرفة مع خزان التخمير إلى أقل من 20 درجة. وبنفس الطريقة ، فإن درجات الحرارة المرتفعة للغاية تلحق الضرر بالعملية ، ولكن ارتفاع درجة الحرارة أكثر صعوبة إلى حد ما من التبريد المفرط ، لأن الخميرة يمكن أن تموت فقط عند درجات حرارة أعلى من 35 درجة.

اقرأ أيضا:

ربما لم يتم ملاحظة النسب عند وضع المنتجات

النسبة المثالية عند تحضير الهريس مع السكر والخميرة: تحتاج إلى تناول ماء أكثر بثلاث مرات من السكر. الخميرة - 50-70 جرامًا لكل 1 كجم من السكر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة ، وكان هناك الكثير من السكر ، سيصبح الهريس حلوًا ، ولن يكون لدى الخميرة الوقت لمعالجة الكمية بالكامل. إذا تم استخدام المنتجات التي تحتوي على السكر للهرس - على سبيل المثال ، الفواكه أو التوت أو المربى - يجب تقليل الكمية الأولية من السكر أو إضافة الخميرة.

منتجات ذات جودة رديئة

يجب عدم استخدام المياه المغلية أو المكلورة أو المعدنية عند تحضير الهريس. تحتاج أيضًا إلى التحقق مما إذا كانت الخميرة قد انتهت صلاحيتها ، ولا تستخدم الخميرة التي تم تخزينها في ظروف غير مناسبة. يجب تخفيفها بدقة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. يتم تحسين التخمير عن طريق الكحول الخاص أو خميرة النبيذ.

مع عملية التخمير المطولة ، يمكن تغذية الهريس

من المنتجات الطبيعية ، يمكنك استخدام القليل من خبز الجاودار أو حفنة من الزبيب أو ملعقتين كبيرتين من أي مربى. إذا كانت هناك فرصة للحصول على الشعير ، فيمكن أن يكون ذلك أفضل خلع الملابس. غالبًا ما تستخدم أسمدة الحدائق - اليوريا أو السوبر فوسفات. يمكنك إضافة خميرة خاصة مع الإضافات. سيؤدي ذلك إلى تحسين عملية تكاثر الخميرة وسوف يتسارع التخمير.

التحريك المنتظم يساهم في تحسين التخمير. حتى لا تفتح الحاوية وتفريغ الضغط ، يمكنك هزها برفق عدة مرات في اليوم.

لماذا لا تتجول الهريس

إذا توقف الهريس عن التخمير أو لم يبدأ حتى ، فقد يكون هناك عدة أسباب لذلك: معظمها مذكور أعلاه ، يمكنهم إما إبطاء العملية أو إيقافها تمامًا ، دون انتظار أن يصبح الهريس جاهزًا تمامًا للتقطير.

اقرأ أيضا:

ما هي العوامل الأخرى التي يمكن أن تؤثر على وقف التخمير؟

1. ربما لم يكن هناك وقت لبدء العملية بعد ، فقد مر القليل من الوقت. ثم عليك الانتظار قليلا. يبدأ تخمر براغا بعد 8-10 ساعات من لحظة وضع المنتجات.
2. ماتت الخميرة أثناء التحضير والتكاثر. من الضروري تربية الخميرة في ماء دافئ ، لا يزيد عن 30 درجة. تجاوز درجة الحرارة المثلى يضر بهم.
3. تم إزالة الضغط من خزان التخمير. إذا حدث هذا ، دخل الأكسجين إلى الداخل ، وخرج الخل بدلاً من الهريس. يصبح الاستخدام الإضافي لمثل هذا المنتج مستحيلًا.
4. إذا توقف التخمير أثناء انخفاض درجة الحرارة ، يمكنك محاولة إعادة تنشيط الهريس: تحتاج إلى لفه جيدًا ووضعه بالقرب من مصدر الحرارة. يمكنك استخدام سخان حوض السمك أو تسخين الوعاء قليلًا مع الهريس بطريقة أخرى. فقط لا تفرط في ذلك: في الهريس المحموم ، سوف تموت الخميرة ببساطة. صحيح ، في هذه الحالة ، هناك أيضًا مخرج. إذا ترسبت الخميرة الميتة ، فأنت بحاجة إلى تصريف السائل بعناية وإضافة جزء من الخميرة الطازجة. ربما سينقذ هذا الموقف وسيتم إحياء براغا.
5. ضوء الشمس الزائد. يجب أن يتم التخمير في مكان مظلم ، دون وصول للضوء. تحت الضوء ، يمكن أن يبدأ تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، والتي ستنافس الخميرة وتتداخل مع العملية.

كم من الوقت يتجول الهريس

يمكن أن يستمر التخمير من بضعة أيام إلى يومين أو حتى ثلاثة أسابيع. كلما تم استيفاء جميع الشروط اللازمة بدقة ، زادت سرعة العملية.
أول ما ينضج هو الهريس المطبوخ على الفاكهة أو الأطعمة النشوية - الحبوب أو البقوليات أو البطاطس.

(1 الأصوات ، المتوسط: 5,00 من 5)

في بعض الأحيان قد يحدث أن الهريس لا يتخمر. إنها تستخدم الخميرة الجيدة والمياه النظيفة والمواد الخام عالية الجودة. لكن الحقيقة تبقى. ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ إنه لأمر مؤسف إذا كان يجب سكب المنتج. هل يمكن حفظها بطريقة ما؟ لإيجاد حل لهذه المشكلة ، يجب عليك أولاً فهم أسباب التخمير..

لماذا لا يوجد تخمير

براغا على قيد الحياة حرفيا. الخميرة تعمل بلا كلل فيها. هذه فطر خاص ، تعتبر البيئة التي يعيشون فيها مهمة للغاية. هذا يؤثر بشكل مباشر على قابليتها للحياة.

الكحول منتج ثانوي للخميرة. وهي أيضًا عين كربونية ، والتي يتم إنتاجها من السكر. لكي تكون الخميرة دائمًا في أقصى نشاط ، ويكون الهريس خصبًا ، فأنت بحاجة إلى:

1. التغذية التي لا غنى عنها. يجب أن يحتوي براغا على كمية كافية من الفيتامينات والسكر والعناصر النزرة المهمة. المواد الخام ذات الأولوية هي الحبوب والفواكه. يضاف إليها السكر أو الشراب المقلوب ، مما يزيد من محتوى السكر.
2. درجة الحرارة المثلى. نطاق درجة حرارة واسع مناسب للخميرة. كم درجة هي الأمثل؟ يصبحون أكثر نشاطًا في درجات الحرارة من +22 إلى +28.

من المهم ألا تأخذ في الاعتبار نشاط الخميرة فحسب ، بل أيضًا الخواص الدقيقة الأخرى. بينهم:

1. يجب أن تكون الحاوية مغلقة تمامًا. يستخدم ختم ماء خاص. يطلق ثاني أكسيد الكربون بحرية إلى الخارج ، لكن الأكسجين لا يستطيع اختراق الداخل. وفقًا لذلك ، لن يتأكسد الهريس ولن يتحول إلى خل.
2. من المهم مراعاة النسب المثلى للقاعدة السائلة والسكر والخميرة.
3. يلعب استخدام المياه عالية الجودة أيضًا دورًا مهمًا.
4. يجدر أيضًا النظر في نوع الخميرة وجودتها.

تتأثر جودة التخمير بعدد كبير من العوامل المختلفة. لكن من الصعب للغاية قتل البراغا تمامًا. نادرًا ما تحدث مثل هذه المواقف ، لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك.

إذا بدا لك أن الهريس تالف تمامًا ، فعلى الأرجح أنه ليس كذلك. على الأرجح ، كان هناك انخفاض أو زيادة غير كافية في نشاط الخميرة. لماذا تتعطل عملية التخمير؟ وما الذي يمكن عمله حيال ذلك؟

براغا لا يهيم. ماذا حدث

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا يمكنك تقييم كثافة عملية التخمير بشكل موضوعي إلا إذا كنت تستخدم وعاء تخمير شفاف (عادة ما يكون مصنوعًا من الزجاج). سترى نشاط الغليان واللون. مع هذا ، ستفهم على الفور ما يجب القيام به.

إذا كانت الحاوية غير شفافة ، يجب أن تركز فقط على مانع تسرب الماء. ولكن غالبًا ما يحدث أنه مع عملية التخمير غير المكثفة ، فإن الغرغرة غائبة. ماذا أفعل؟ لا حاجة للعجلة. من الأفضل استخدام خزان تخمير بأسفله صنبور. سيسمح لك ذلك بتصفية الهريس وتقييم مدى جودته. لماذا يستغرق التخمير وقتًا طويلاً أو يتوقف تمامًا:

1. لقد مضى وقت طويل جدًا. براغا لا يلعب دائما على الفور. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة ونوع الخميرة والمواد الخام وطريقة إدخال الخميرة مباشرة في نقيع الشعير (في شكل مخفف أم لا). علامات التخمير: الهسهسة ، الرغوة ، الفقاعات ، والرائحة المميزة تظهر في كثير من الأحيان بعد بضع ساعات فقط. إذا لم يبدأ الهريس ، ومر أكثر من 8 ساعات ، فهذا يعني أنه قد حدث خطأ ما ومن المهم فعل شيء حيال ذلك.
2. انخفضت درجة حرارة الهواء ونبتة. تحتاج فقط إلى نقل الهريس إلى مكان آخر حيث يكون أكثر دفئًا. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية. أثناء التخمير ، يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. لا ينبغي نسيان هذا. إذا كان حجم الهريس كبيرًا ، والتخمير يحدث في الليل أثناء النوم ، في أحسن الأحوال ستعاني من صداع عادي.
3. لم تتحقق النسب. إذا كنت لا تعرف كمية السكر التي يجب تناولها ، فاعلم أنه يتم تناول 3 لترات من الماء النقي و 70 جرامًا من الخميرة لكل كيلوغرام واحد منها. إذا كنت تستخدم منتجات طبيعية مثل الكمثرى أو البرقوق أو المشمش ، على سبيل المثال ، فمن المهم مراعاة محتواها من السكر. في الوقت نفسه ، فإن الجداول التي يمكن العثور عليها بأعداد كبيرة على الإنترنت لن تساعد كثيرًا هنا. يتغير هذا المؤشر باستمرار حتى بالنسبة لشجرة واحدة.

   تحتاج فقط إلى إضافة 50 جرامًا من الخميرة لكل 10 كجم من المواد الخام. أيضًا ، يتم أخذ 50 جرامًا من الخميرة لكل كيلوجرام من السكر ، إذا كنت ترغب في إصلاح الهريس الذي قمت بإفساده بالفعل ، فمن المهم معرفة المكون الذي لم تبلغ عنه.

   وفقًا لذلك ، يجب إضافة الماء أو الخميرة أو السكر المفقود.

4. محتوى السكر الخاطئ. قبل أن يبدأ التخمير ، يجب أن يحتوي على 20٪ سكر على الأقل. إذا كان محتوى السكر مرتفعًا ، فسيؤدي ذلك إلى منع التخمير.

   أيضا ، الكثير من السكر يمكن أن يزيد من قوة الهريس. ستتوقف معظم الخميرة عن العمل إذا تجاوز ABV 14٪.. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فإن الهريس يكتسب قوة بسرعة ، ولكن في الوقت نفسه ، لا تملك الخميرة ببساطة الوقت لمعالجة السكر الموجود إلى كحول.

   إذا كان هناك القليل من السكر ، فستعمل الخميرة بشكل أسرع. لكن في الوقت نفسه ، سيتطلب التقطير مزيدًا من الوقت والطاقة. يجب تسخين المزيد من السائل.

   كم السكر لأخذ؟ من الأفضل إيجاد حل وسط. إذا كان محتوى السكر مرتفعًا ، فقط أضف الماء. يجب أن يكون باردًا أو دافئًا حتى 30 درجة.

5. خميرة ذات نوعية رديئة. الخميرة المضغوطة النشطة دائمًا ما تكون ذات لون موحد رمادي أو مصفر. في الوقت نفسه ، فإن اتساقها ثابت في الاعتدال. يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أقصاها 12 يومًا. إذا ظهرت رائحة عفنة ، فهذا يدل على أن المنتج فاسد.

   يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق.

   إذا كانت نسبة السكر ودرجة حرارة الهريس طبيعية ، فعليك ببساطة إضافة خميرة أخرى.

6. نوعية المياه رديئة. لا يمكن غليها أو تقطيرها أو تمريرها عبر أنظمة التناضح العكسي. يمكن أن يتوقف التخمير إذا كان هناك الكثير من الكلور والمواد الأخرى الضارة بالبكتيريا في الماء. إذا حدث هذا ، فأنت بحاجة إلى إضافة ماء عالي الجودة إلى الهريس (من 50 إلى 100٪) ؛
7. كان هناك إزالة الضغط من ختم الماء. إذا لم يتم ملاحظة هذه المشكلة في الوقت المناسب ، فإن الهريس سيتحول ببساطة إلى خل. بعد ذلك ، سيكون من غير المجدي إضافة السكر أو الخميرة. أنت فقط تضيع أموالك. كل ما عليك فعله هو سكب الخل وترك كمية صغيرة لطهي اللحم بالتتبيلة. تحتاج فقط إلى وضع البراغا مرة أخرى.

لا تفرط في التفكير في اختيارك للخميرة. إذا قررت صنع الهريس ، فليس من الضروري شراء المشروبات الروحية الخاصة. ومع ذلك ، لديهم ميزة واحدة مهمة: زيادة المقاومة للكحول.

إنها تسمح لك بتحويل السكر بسرعة إلى كحول. إذا كان "الخروج" ضروريًا بالنسبة لك ، فإن الأمر يستحق تناول خميرة الكحول. إذا كان لديك مخبز عالي الجودة في متناول اليد ، فيمكنك استخدامه بأمان.

لا تخف من أكسيد الكبريت أو الرغوة المفرطة. يظهر أكسيد الكبريت عند استخدام الخميرة الكحولية. الرغوة طبيعية تمامًا. هذه الظاهرة غير ضارة تماما. سيسمح لك برؤية حدوث التخمير.

في عملية صنع الهريس ، قد تظهر عيوب ستؤثر بشكل مباشر على جودة وعائد لغو - الهريس الحلو ، الرغوة القوية ، العفن.

يمكنك تحديد مدى استعداد الهريس للتقطير من خلال عدة مؤشرات:

• أصبح السائل شفافًا.
• لا يتم إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون. يمكن تحديده من خلال عود ثقاب مضاء إلى حلق الحاوية ، ويجب ألا ينطفئ اللهب.
• أصبح طعم الهريس مريرًا من الحموضة.

يكتسب المشروب هذه الصفات بعد أن تنتهي الخميرة من عملها وتموت. تتلاشى خميرة الخباز العادية عندما تصل شدتها إلى 11 درجة ، ويمكن أن تتحمل خميرة النبيذ الخاصة 14-17 درجة.

بالنسبة للمبتدئين في صناعة البيرة في المنزل ، قد تكون هناك مشاكل في جودة التخمير ، والتي يجب تصحيحها.

التنقل

سيء ، هذا عند اكتمال عملية التخمير ، ويكون للمهروس طعم حلو ، أي أنه غير جاهز. يمكن أن يحدث مثل هذا الموقف إذا ماتت الخميرة أو انخفضت كميتها ، وبالطبع لم تتم معالجة السكر بالكامل ، وعلى الأرجح ، سيكون من الضروري السماح للنبتة بإنهاء اللعب. إذا بدأت في تقطير مثل هذا الهريس ، فقد تفقد كمية لغو محلي الصنع.

هناك عدد من الأخطاء التي تؤدي إلى حقيقة أن الهريس يظل حلوًا ، أي لم يكتمل:

1. الوصفة تحسب بشكل غير صحيح كمية الماء والسكر. كلما زاد حجم الماء ، كلما احتفظت الخميرة بأدائها بنسبة أعلى من الكحول.
2. خميرة منتهية الصلاحية أو رديئة الجودة.
3. انخفاض درجة حرارة نقيع الشعير. عند درجات حرارة أقل من 18 درجة ، تتوقف عملية التخمير.
4. الحرارة. إذا تجاوزت درجة حرارة المشروب 32 درجة ، تموت الخميرة. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 23-25 ​​درجة.

إذا لم يتم تشغيل الهريس وكان طعمه حلوًا ، يمكنك محاولة إجراء تصحيحات باستخدام الطرق التالية:

• ارفع درجة الحرارة إلى 25-28 درجة.
• يهز يجب.
• إذا كان هناك الكثير من السكر في الهريس ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء.
• أزل الرواسب وأضف الخميرة الطازجة لإكمال المشروب.
• يمكن أن تساعد التغذية الإضافية مع البازلاء المسلوقة أو الكرباميد.

إذا لم يكن من الممكن إنهاء الهريس ، فلن يتبقى شيء آخر سوى البدء في تقطير المنتج. السكر الذي لم تتم معالجته سيبقى في النبيذ. يجب عمل الآتي معها: يضاف الماء وزرع الخميرة الطازجة والسكر ، بينما يؤخذ الماء والخميرة حسب الوصفة ، وتقل كمية السكر بمقدار النصف وتستأنف عملية التخمير.

زيادة الرغوة وطرد الهريس على حافة الحاوية

في البداية ، يبدأ الهريس في التخمير بنشاط ، ويتكون الكثير من الرغوة ، والتي ، إذا لم يتم عمل شيء في الوقت المناسب ، يمكن أن تفيض فوق حواف الحاوية ، وقد يتم فقد جزء من نبتة الهريس. تحدث الرغوة النشطة بشكل رئيسي إذا تم استخدام خميرة الخباز العادية. عند استخدام الخميرة الروحية أو النبيذ ، تتشكل الرغوة بدرجة أقل بكثير.

لمنع تناثر الهريس ، لا ينبغي ملء الحاوية حتى أسنانها ، تأكد من ترك مساحة للرغوة. يمكنك أيضًا استخدام أنواع مختلفة من مزيل الرغوة:

• إضافة الزيت النباتي أو شحم الخنزير المذاب إلى نقيع الشعير.
• وضع فتات ملفات تعريف الارتباط العادية على السطح.
• إضافة الخميرة الجافة في كيس ، على سبيل المثال ، "Saf-Moment".
• استخدم مضخة حوض السمك لخلق دوران مستمر.

يمكن أن يظهر مثل هذا الإزعاج مثل العفن على الهريس نتيجة لنقص السكر ، واستخدام المواد الخام المصابة بفطر العفن ، والتخمير لفترات طويلة في درجات حرارة منخفضة. عند تحضير الهريس على ثفل العنب ، يمكن أن يتماشى العفن مع الثمار. يساهم استخدام الحاويات البلاستيكية أيضًا في تكوين العفن.

في المرحلة الأولى من الإصابة ، لا يزال من الممكن حفظ نبتة الهريس.ستساعد الخطوات التالية في تصحيح الموقف. يتم عمل ثقب صغير في فيلم القالب ويتم إدخال خرطوم من خلاله في الحاوية ، والتي يتم من خلالها ضخ الهريس في وعاء آخر. في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من عدم وصول العفن إلى هناك.

تعتبر براغا المعدة نوعياً ذات قيمة خاصة لصنع المشروبات الكحولية محلية الصنع (الفودكا ، كونياك محلي الصنع ، تشاتشا). إذا كنت تقود الكحول باستخدام عمود التقطير ، فلن تحتاج إلى تحسين طعم الهريس ، لأنه في هذه الحالة يتم الحصول على نفس الكحول ، بغض النظر عن المواد الخام المستخدمة.

غالبًا ما يكون السؤال عن سبب تجول الهريس لفترة طويلة موضع اهتمام ليس فقط للمبتدئين من المبتدئين ، ولكن أيضًا للمقطرين الذين لديهم بعض الخبرة. في الوقت نفسه ، يمكن اعتباره بلاغيًا ، حيث لا توجد إجابة دقيقة له.

تخمير براغا

هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على عملية التخمير ، يجدر اتباع نهج مسؤول لاختيار المواد الخام ومراقبة نظام درجة الحرارة. ومع ذلك ، فإن التقيد الصارم في بعض الأحيان بجميع قواعد تصنيع نواتج التقطير لا يعطي النتيجة المرجوة. إذن ما سبب هذه الظاهرة وكيفية حل المشكلة؟

لماذا لا يتخمر الهريس أم أن العملية بطيئة للغاية؟ هناك العديد من العوامل التي تؤثر على التخمير ويمكن أن تبطئ العملية. في بعض الحالات ، يمكنك حفظ الهريس ، وفي حالات أخرى يمكن اعتباره فاسدًا بشكل ميؤوس منه.

العوامل التي يمكن أن تؤثر على العملية:

• عندما يبدأ الهريس في التخمير ، فإن الأمر يستحق مراقبة نظام درجة الحرارة. إذا خفضت درجة الحرارة أو رفعتها ، فهناك خطر الوقوع في مشكلة التخمير الطويل. إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، فيمكن أن تموت الخميرة ببساطة ، وإذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فإنها ستدخل السبات ببساطة ، ولكن يمكن تنشيطها. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى رفع درجة حرارة الغرفة ، أو تشبع السائل بالأكسجين ، أو إضافة ضمادة علوية إلى الحاوية.
• جودة المواد الخام. إذا تم استخدام مواد أولية منخفضة الجودة عند صنع الهريس: الخميرة أو الحبوب أو التوت أو الفاكهة ، فلا عجب في حقيقة أن الهريس يرفض التخمر. يمكنك محاولة إضافة خلع الملابس إلى نواتج التقطير ، ولكن في معظم الحالات مثل هذا المنتج غير قابل لإعادة التدوير ، لأن المكونات السيئة يمكن أن تؤثر على طعم لغو.
• نوع الخميرة. تعتمد عملية التخمير بشكل مباشر على نوع الكائنات الحية الدقيقة. يوصي صانعو القمر ذوو الخبرة باستخدام خميرة مقاومة للكحول ، وهي مناسبة تمامًا لصنع كحول عالي القوة. مع المشروبات منخفضة الكحول ، يصبح كل شيء أسهل - تعتبر خميرة النبيذ خيارًا مثاليًا. يتم تخمير أطول فترة تخمير بالخميرة البرية - حتى 60 يومًا. عند استخدامها ، هناك خطر إفساد المنتج ، نظرًا لأن الكائنات الحية الدقيقة ليست دائمًا بالكمية المناسبة على سطح المنتج.
• يتخمر براغا بشكل سيئ حتى لو كانت الكائنات الحية الدقيقة لا تحتوي على ما يكفي من التغذية ، أي أن المنتج يحتوي على القليل من السكر أو لا يحتوي على سكر على الإطلاق. السكر غذاء للخميرة. معالجتها ، تنتج الفطريات الكحول. في كثير من الأحيان ، لبدء عملية التخمير ، يكفي إضافة كمية صغيرة من السكر أو الجلوكوز إلى وعاء نقيع الشعير.
• موقع. في بعض الحالات ، تتأثر العملية بالشمس والجفاف وعوامل أخرى ، فهي تمنع التخمير. لهذا السبب ، يجدر حماية المنتج من ملامسة أشعة الشمس وتغيرات درجات الحرارة وغيرها من الكوارث. حتى المعدن الذي صنعت منه الحاوية له بعض التأثير على التخمير. لهذا السبب ، ينصح الخبراء بإعطاء الأفضلية للحاويات المصنوعة من الزجاج الداكن أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

إذا لم يتخمر الهريس ، فمن المنطقي تحليل الموقف وتحديد المشكلة ، وأحيانًا يكمن السبب على السطح - يكمن في عدم مراعاة النسب ، وهو انتهاك لعملية التحضير.

هناك عدة طرق للمساعدة في إحياء المنتج واستعادة عملية التخمير. لكن كل منهم لا حول له ولا قوة إذا تم استخدام مكونات منخفضة الجودة في إنتاج الأساس لغو. ومع ذلك ، لا تيأس ، فغالبًا ما يكفي وضع الحاوية مع نقيع الشعير في مكان دافئ وستستأنف عملية التخمير بقوة متسارعة.

ماذا تفعل إذا توقف الهريس عن التخمير؟

هناك عدة طرق من شأنها أن تساعد في حفظ المنتج والحصول في النهاية على كحول جيد الجودة منه. باستخدام هذه الأساليب ، من الممكن أحيانًا تحويل الكحول الذي يبدو فاسدًا إلى مشروب جيد الجودة.

إذن ، ما الذي سيسرع عملية التخمير:

1. التشبع بالأكسجين.
2. إضافة الصلصة أو العجين المخمر.
3. إدخال حصة جديدة من الخميرة في نقيع الشعير.
4. إضافة كمية قليلة من الماء.

عندما يتخمر الهريس لفترة طويلة ، يوصى بخلطه بشكل دوري. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية. يعرف Moonshiners العديد من الوصفات التي من شأنها أن تساعد في وضع أساس لغو عالي الجودة في أقصر وقت ممكن. في بعض الحالات ينصح باللجوء إلى الخلاط أو الخلاط أو حتى الغسالة.

إذا قمت بتحميل نقيع الشعير في الغسالة ، قم بتشغيله وانتظر بضع ساعات ، فهناك فرصة للحصول على هريس جاهز. يستخدم الأشخاص المتطرفون في صناعة نواتج التقطير أيضًا آلات أوتوماتيكية ، لكن هذه الطريقة لا تعطي أي ضمانات بأن المواد الخام ستكون ذات نوعية جيدة وسيتم الحصول على كحول قوي منها.

يمكن تحضير الضمادات العلوية بشكل مستقل ، أو يمكنك شراء خليط جاهز في المتجر ؛ في الواقع ، لن يختلف المزيج الذي تم شراؤه كثيرًا عن الخليط الذي يمكنك صنعه بنفسك. لكن بعض آلات التقطير تفضل الضمادات محلية الصنع ، لأنهم على يقين من أن الخليط من المتجر غني بالمكونات الضارة. في الواقع ، تشتمل تركيبة الضمادات العلوية المشتراة على العديد من الإنزيمات والفيتامينات والعناصر النزرة ، ولا يمكن العثور على أي شيء ضار فيها.

بالنسبة للمبتدئين ، يتم تحضيرها من المنتجات الطبيعية. البادئ الأكثر شيوعًا هو القفزات. يضاف إلى مهروس الخميرة البرية لتنشيط عملهم. كما أنهم يستخدمون الشعير ، كما أنه يحفز عمل الكائنات الحية الدقيقة بشكل جيد.

يمكنك ببساطة إضافة دفعة جديدة من الخميرة إلى الهريس. يجب أن تكون الحصة صغيرة. سيساعد ما يقرب من 2 جرام من المنتج على "إعادة إحياء" القاعدة وحفظها من الموت. يوصى بنقع الخميرة مسبقًا ، ثم إضافتها ببطء إلى النقيع بكميات صغيرة ، مع خلط كل شيء جيدًا.

يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الحاوية مع المنتج ، وخلط كل شيء وترك الهريس يقف في مكان مظلم مع درجة حرارة ثابتة. سيساعد هذا في فهم ما إذا كانت جاهزة للمعالجة أم أنها لا تزال بحاجة إلى الوقوف قليلاً.

يمكنك أيضًا إضافة القليل من السكر أو الجلوكوز أو سكر العنب إلى الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير. الغذاء ينشط عمل الكائنات الحية الدقيقة الخميرة. إذا قمت بإعداد شراب السكر وسكبه ببطء في وعاء ، وقم بخلط السائل جيدًا ، يمكنك حفظ الهريس أو تسريع عملية التخمير بشكل كبير.

هناك خيار آخر يمكن استخدامه بواسطة قمر القمر وهو إضافة دفعة جديدة من نقيع الشعير. تضاف القاعدة (الحبوب أو التوت أو الفاكهة) ببساطة إلى الهريس. هذا يساعد على إنقاذ المنتج من الموت واستئناف عمل الفطريات.

يمكن استخدام هذه الطرق منفردة أو مجتمعة. لكن إذا لم تبدأ الخميرة في التخمير ، ولم تتشكل الرغوة على سطح الحاوية ، على الرغم من كل الجهود ، يمكنك سكب النقيع ، فلا داعي لتقطيره.

إذا ظل الهريس لفترة طويلة ، فمن المحتمل أنه مصاب بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، وسرعان ما يتحول المنتج إلى حامض ويظهر العفن على سطحه.

سماد مهروس

لتنشيط عمليات التخمير وجعل الخميرة تعمل ، يمكن استخدام عدد من المكونات. نحن نتحدث بشكل أساسي عن الطعام والفواكه المجففة وما إلى ذلك. لكي لا تخطئ في اختيار الضمادة العلوية ، عليك أن تتعرف على عدة خيارات:

• يمكن استخدام الفاصوليا والذرة كصلصة علوية. للحصول على 10-15 لترًا من الهريس ، نملأ عدة أكواب من الفاصوليا. يمكنك استخدام المنتج المفروم ، ولكن ليس المعلب. في غضون دقائق قليلة ، سيبدأ الهريس في الهسهسة ، وستظهر الرغوة. إذا كان هناك الكثير من الرغوة ، فيجب إطفاءها ؛ لهذا الغرض ، يتم استخدام الزيت النباتي أو البسكويت أو البسكويت المطحون. ستساعد قطعة صغيرة من البسكويت في تطبيع عملية تكوين الرغوة ، حيث يتم سحقها ورشها ببساطة بالهريس.
• تُستخدم الفواكه المجففة إذا كان التوت أو الفاكهة أساسًا لإنتاج الكحول. إذا تم استخدام العنب ، فنحن نعد الصلصة العلوية من الزبيب ، ويمكنك أيضًا تحفيز الخميرة بالمشمش المجفف والخوخ. إذا كان الهريس مصنوعًا من الخميرة البرية ، فهذا الخيار مثالي. لا تحتاج الفواكه المجففة إلى الغسل ، فقط أسقطها في وعاء. توجد خميرة برية على سطح الزبيب أو المشمش المجفف أو البرقوق ، فهي تساعد الهريس على الوصول إلى الجاهزية بشكل أسرع.
• قشور الخبز - سيساعد هذا المنتج الفطريات على بدء العمل بقوة متجددة. فقط قم بقطع القشور وإرسالها إلى نقيع الشعير. يمكن اعتبار عيب هذا الضمادة العلوية رائحة ورائحة معينة. يمكن أن يفسد طعم الخبز الهريس على أساس الفواكه أو الخضار. وسوف يجعل الخبز لغو القمر غائمًا ، سيتعين عليك ترشيحه وتقطيره مرتين.
• الكاتشب أو معجون الطماطم - هذا المنتج له خصائص محددة ، ولهذا السبب فهو غير مناسب لكل أنواع الهريس. يمكنك محاولة إضافة المعكرونة إلى نقيع الشعير وستزيد كمية الكحول.

يمكن أن تكون الإجابة على السؤال عن سبب عدم تخمر الهريس مبتذلة: وصفة سيئة ، ونسب خاطئة. لتجنب ذلك ، يجدر تحليل العديد من الوصفات ، ومحاولة حساب النسب بنفسك ، أو استخدام العجين المخمر في المرحلة الأولى من عملية التصنيع.

الحيل الصغيرة

تقريبا كل قمر لديه أسراره. يبقيها البعض سرًا ، بينما يرغب البعض الآخر في أن يصبحوا خدعًا.

إذن ، ما الذي سيساعد في إنشاء أساس جيد:

1. دافيء. وصفة مجربة ، نبتة عالية الجودة - هذا ليس كل شيء. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة. إذا لم يكن هناك مكان يمكنك فيه ترك الحاوية ، فيمكنك عزل الحاوية أو خياطة غطاء لها أو لفها ببساطة بمنشفة أو بطانية. لكن يجدر النظر في أن الخميرة تولد أيضًا حرارة أثناء التخمير. لهذا السبب ، من الأفضل تجهيز الحاوية بميزان حرارة.
2. خامات عالية الجودة. إذا كان الهريس يعتمد على الحبوب أو التوت ، فيجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لجودة المنتجات. قبل إرسال نقيع الشعير إلى الحاوية ، من المنطقي فرز المنتجات وإزالة الفاكهة الفاسدة والفاسدة.
3. إذا تم استخدام الحبوب كأساس ، فمن المستحسن إنباتها ، وبالتالي يكون محصول السكر أكبر. لا ينصح باستخدام الحبوب التي مضى عليها أكثر من عامين ، فقد تحدث مشاكل في الإنبات. العمر المثالي للمواد الخام هو 5-6 أشهر.
4. تحقق دوريًا من جاهزية المنتج: جهز الحاوية بختم ماء ، جرب الهريس قبل التقطير ، قيم خصائصه الحسية - المذاق واللون وما إلى ذلك.
5. يمكن أن يتصرف براغا مع الخميرة الجافة بشكل غير متوقع لعدة ساعات. لهذا السبب ، لا داعي للذعر - يمكن أن يبدأ التخمير في أي لحظة.

براغا هو أساس الكحول في المستقبل ، لذلك يجب أن يؤخذ تحضيره بكل مسؤولية.