دقيق الحمص - الوصفات والفوائد والأضرار. خصائص مفيدة لدقيق الحمص من البازلاء الضأن

ستركز هذه المقالة على دقيق الحمص مع نكهة البندق اللذيذة. وقد أشادت بها قبائل الأزتك والمايا القديمة. هذا النوع من الدقيق هو الأكثر شعبية في بنغلاديش وباكستان والهند. فوائد دقيق الحمص واضحة لكل شخص ، لاحتوائه على العديد من المواد المفيدة. يمكنك أيضًا العثور على أسماء مثل garbanzo و gram و chichi والعديد من الأسماء التي يطلق عليها الحمص ملك البقوليات. فوائد دقيق الحمص وأضراره وتكوينه وخصائصه واستخدامه وتخزينه ، اقرأ المقال.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

فوائد دقيق الحمص ومضارها

دقيق الحمص (السم) هو منتج يتم الحصول عليه أثناء طحن الحمص ، والذي يستخدم بشكل أساسي في الطهي.

الحصول على دقيق الحمص

يتم الحصول على دقيق الحمص من البازلاء التركية أو لحم الضأن ، ويسمى الحمص. يمكنك شراء منتج جاهز من السوبر ماركت ، أو يمكنك طهيه بنفسك في المنزل. هناك عدة طرق من هذا القبيل:

• خذها ، واسكبها في مطحنة القهوة ، وطحن ، وغربلة من الجزيئات الكبيرة ؛
• الطريقة الثانية مشابهة للطريقة الأولى ، ولكن أكثر تعقيدًا في ذلك أولاً ، يجب تحميص الحمص لمدة 10-20 دقيقة في الفرن ، وبعد ذلك فقط يطحن وينخل المنتج المبرد.

في الحالة الأولى ، يتم الحصول على دقيق يشبه طعمه البازلاء النيئة. يمكن استخدامه لتحضير الأطباق اللذيذة.

في الحالة الثانية ، يكتسب دقيق الحمص رائحة ومذاق جوزي مذهلين ، لذلك يستخدم الحلوانيون هذا المنتج لإنشاء روائع الطهي الحلوة. تحظى الأطباق المصنوعة من دقيق الحمص بتقدير الذواقة الحقيقيين وأتباع نظام غذائي صحي.

تكوين وفوائد دقيق الحمص

يحتوي دقيق الحمص على تركيبة فريدة من الفيتامينات والمعادن:

• الألياف الغذائية (الألياف الغذائية) التي تساهم في الأداء الطبيعي للأمعاء ؛
• الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة ، والتي لها تأثير معقد لا يقدر بثمن على جسم الإنسان.

التركيب الكيميائي للمنتج غني أيضًا. يحتوي على فيتامينات A ، K ، PP ، E ، C ، المجموعة B ، ويمثل التركيب أيضًا بيتا كاروتين ، والمنغنيز ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والسيلينيوم ، والكالسيوم ، والزنك ، والكلور ، والحديد ، واليود ، والفوسفور ، والكبريت ، والصوديوم ، الموليبدينوم ، القصدير ، الفاناديوم ، السيليكون ، التيتانيوم ، الكوبالت. لا يمكن لكل منتج أن يتباهى بمثل هذه الكمية الرائعة من العناصر الغذائية.

خصائص مفيدة وشفائية لدقيق الحمص للجسم

يمكن تسمية الخاصية المفيدة الرئيسية لدقيق الحمص بعدم وجود الغلوتين. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لديهم عدم تحمله. فوائد دقيق الحمص لا يمكن إنكارها لمرضى السكري. بعد كل شيء ، فإن استخدامه في الطعام يقلل من تركيز الأنسولين والسكر ومستويات الكوليسترول ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. تظهر التركيبة المفيدة للمنتج للأشخاص المصابين بالتهاب الجلد والتصلب وأمراض المناعة الذاتية والتوحد واضطراب نقص الانتباه وأمراض أخرى.

استخدم الأسلاف الطحين لعلاج بعض أمراض الرئة بشكل فعال. والآن يوصي الأطباء الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي العلوي بإضافة حساء دقيق الحمص العادي إلى نظامهم الغذائي.

والاستهلاك المنتظم للأطباق المصنوعة من دقيق البيزان هو وقاية ممتازة من الأورام السرطانية.

من المفيد أيضًا استخدام الدقيق لأغراض التجميل ، فقد علمت الجمال الهندي القديم بهذا الأمر. دقيق الحمص للوجه يصنع المعجزات! يمكن استخدام المنتج لإنشاء أقنعة بشرة مشرقة ، ومزيل اللمعان ، وتنقية ، ومرطبة للبشرة ، ومقشرات للجسم ، بالإضافة إلى منتجات للمساعدة في التعامل مع ندبات حب الشباب والندوب على الجلد ، مما يسمح لك بمحاربة شعر الوجه غير المرغوب فيه. يجب أيضًا استخدام فوائد دقيق الحمص للعناية بالشعر. بناءً على المنتج ، يتم إعداد أقنعة الشعر المعجزة.

دقيق الحمص: يفيد في إنقاص الوزن

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى فوائد دقيق الحمص لفقدان الوزن. خصائصه الغذائية المذهلة ترجع إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. يوصي خبراء التغذية ومدربي اللياقة البدنية المشهورين الذين يتنافسون مع بعضهم البعض بالأطباق التي تحتوي على الحمص. بالطبع ، نحن لا نتحدث عن المعجنات ، ولكن عن الأطباق منخفضة السعرات الحرارية.

دقيق الحمص: يستخدم في الطبخ

السؤال واضح تمامًا: "ماذا تطبخ بدقيق الحمص؟" ينصح الطهاة باستخدام المنتج لصنع مخاليط الخبز التي تضاف أثناء تحضير الصلصات واليخنات والعجة والشوربات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على الفطائر اللذيذة والصحية والكعك المسطح والفطائر والفطائر وغيرها من المخبوزات المصنوعة من دقيق الحمص. الحلاوة الطحينية البيزان ، كرات الفريت وغيرها من الأطباق الشهية مطلوبة أيضًا.

وصفات دقيق الحمص

1. طحين الحمص الحمص- مقبلات لذيذة للغاية تشبه فطيرة. ينتشر على الخبز ورقائق البطاطس والكعك والخضروات. يمكن تحضير هذا الطبق في المنزل. للقيام بذلك ، اسكب 150 جرامًا من دقيق الجرام مع نصف لتر من الماء النقي في درجة حرارة الغرفة ، واضرب الخليط بمضرب حتى تذوب جميع الكتل. بعد ذلك ، ضع التركيبة على نار بطيئة مع التحريك ، واتركها حتى الغليان. عندما تتكاثف الكتلة ، اتركها تبرد. ثم أضف 3 فصوص من الثوم المقشر والمفروم ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون والملح والفلفل الحلو المطحون حسب الرغبة ، واخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتكون كتلة متجانسة تشبه المعجون.
2. عجة دقيق الحمص- طبق لذيذ ورائع بشكل مدهش مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية. لتحضير عجة ، 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق الحمص ، 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق بذور الكتان ، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، 0.5 ملعقة صغيرة. مزيج الكركم ورشة ملح وفلفل. أضف ثلث كوب من ماء الشرب إلى المكونات الجافة واخلطها جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. ثم تقطع حبة طماطم ، دزينة زيتون ، حفنة من الأعشاب ، أضف الطعام إلى الخليط واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. تقلى العجة على الجانبين تحت غطاء في مقلاة غير لاصقة بدون إضافة زيت نباتي.
3. شرحات دقيق الحمص- خيار غداء ممتاز. للتحضير ، تحتاج إلى غسل جزرة صغيرة وتقشيرها وبشرها على مبشرة جيدة ، أو تقطيع البقدونس أو الشبت ، ثم صب الطعام في وعاء. أضف 100 غرام. دقيق الحمص ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، كركم وفلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة صغيرة. توابل الخضار المفضلة ، قليل من الصودا و 50 مل من الماء النقي. تخلط جيدا. ثم ضعي مقلاة ذات قاع سميك على نار خفيفة ، ثم اسكبي زيت الزيتون للقلي ، سخنيها ، شكلي شرحات بمساعدة ملعقتين كبيرتين ووزعيها مقلية لمدة 3 دقائق. يجب أولاً وضع الطبق النهائي على مناشف ورقية للسماح بتصريف الدهون.

هذا مجرد جزء صغير مما يمكن صنعه بدقيق الحمص. هناك عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة التي تعتمد على هذا المكون. كثير منهم سهل الطهي في المنزل ، ولا يتطلبون استثمارات مالية كبيرة ولا يستغرقون الكثير من الوقت والجهد للطهي. من الأفضل كتابة مقال منفصل عن كيفية طهي المعجنات من دقيق الحمص.

موانع

على الرغم من كل الصفات المفيدة لدقيق البازلاء ، إلا أن المنتج له أيضًا موانع. دقيق الحمص يسبب انتفاخ البطن. لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، تحص بولي ، قرحة المعدة ، النقرس. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحدث التعصب الفردي للمكون.

شروط وفترة التخزين

طحين الحمص(انظر الصورة) منتج خالٍ من الغلوتين مصنوع من بذور الحمص (البازلاء). لها طعم غير عادي ، يذكرنا قليلاً بالجوز ، إذا كان الطحين مقليًا. يتم استخدامه بشكل شائع في الشرق الأوسط ، على الرغم من أنه اكتسب شعبية متزايدة في الآونة الأخيرة في روسيا.

بدأت زراعة الحمص منذ وقت طويل جدًا في الشرق الأوسط ، وبعد ذلك بقليل - في روما القديمة واليونان. لا يعرف التاريخ الوقت المحدد لظهوره وزراعته ، لكن يُفترض أن الحمص بدأ ينمو منذ أكثر من 7000 عام.

دقيق الحمص غني بالفيتامينات والمعادن ، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات (تصل إلى 30٪) ، ودهون (تصل إلى 9٪) ، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 360 سعرة حرارية.

كيف تطبخ في المنزل؟

هناك عدة طرق لتحضير دقيق الحمص في المنزل.

فوائد ومضار دقيق الحمص

تعود فوائد دقيق الحمص إلى احتوائه على مركب ضخم من الفيتامينات والمعادن وغياب الغلوتين. يمكن أن يحسن الصحة العامة للشخص ويكون له تأثير مفيد على الجسم.دعونا نلقي نظرة فاحصة على خصائصه المفيدة:

• يزيل السموم والسموم من الجسم ، ويعمل كمادة ماصة ، والتي لها تأثير مفيد على حالة الأمعاء.
• يساعد الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم على زيادة مستوى الحديد في الدم.
• له تأثير مفيد على الجسم في أمراض القلب والأوعية الدموية.
• بمثابة وقائي ضد تصلب الشرايين.
• يقلل من نسبة الكوليسترول ، وكذلك مستويات السكر في الدم في مرض السكري.
• يحسن حالة الشعر والجلد إذا أضيف إلى الأقنعة المختلفة.

لا يحتوي دقيق الحمص على أي موانع على الإطلاق ويمكن أن يؤذي جسم الإنسان فقط مع عدم تحمل الفرد للمنتج..

التطبيق في الطبخ

في العالم الحديث ، يستخدم دقيق الحمص على نطاق واسع في الطهي في جميع البلدان تقريبًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يمكن التحضير منه:

• كيك؛
• الفطائر.
• الفطائر.
• فطائر.
• شرحات.
• سجق؛
• عصيدة؛
• عجة البيض؛
• بسكويت؛
• بوندي.
• جاجار فادا
• العصير.
• لادو.

هناك العديد من الوصفات التي تستخدم دقيق الحمص. بشكل عام ، مع إضافته ، يمكنك طهي أي طبق ، وكذلك من الدقيق العادي. غالبًا ما يتم استخدامه من قبل الأشخاص الذين ، لسبب ما ، يتم بطلان دقيق القمح..

في الآونة الأخيرة ، ظهر منتج عضوي جديد ، تم وضعه كمنتج غذائي ، على رفوف المتاجر - دقيق الحمص. ما هو وما فوائده الصحية؟ في أغلب الأحيان ، يوجد دقيق الحمص في وصفات المأكولات الهندية والمكسيكية والإيطالية. سأشارككم اليوم المعلومات التي تم جمعها حول منتج غير معتاد بالنسبة لنا.

يتم الحصول عليها عن طريق طحن بذور الحمص أو الحمص من عائلة البقوليات. يحتوي النبات على أسماء أخرى شائعة الاستخدام ، بما في ذلك البازلاء والجوز و nohut و Volozhsk ولحم الضأن.

يتم توزيع حبوب الحمص والدقيق منها على نطاق واسع في الدول الآسيوية والهند ، وكذلك في أراضي شمال إفريقيا وأمريكا الشمالية. يتم استخدام المذاق المذهل والقيمة الغذائية لهذا المنتج بنشاط من قبل عشاق النباتيين ، نظرًا لأن البقوليات هي مصدر كامل لمركبات البروتين والأحماض الأمينية ، فهي تشبع الجسم بعدد كبير من المواد النشطة بيولوجيًا.

كما أن بذور الحمص والمنتجات المصنوعة منها لا غنى عنها للأشخاص الأرثوذكس الذين يصومون ، وخاصة الصيام الطويل ، على سبيل المثال ، الصوم الكبير. بعد كل شيء ، يؤدي رفض اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان إلى نقص البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية وبعض الفيتامينات والمعادن و PUFAs الموجودة بشكل أساسي في الأطعمة من أصل حيواني.

التركيب والسعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية لدقيق الحمص 387 كيلو كالوري / 100 جرام ، ويحتوي على ما يصل إلى 7 جرام من الدهون ، وحوالي 11 ليفًا ، و 59 جرامًا من الكربوهيدرات و 22 بروتينًا. في الوقت نفسه ، لا يحتوي المنتج على دهون مشبعة غير صحية ، ولكن توجد أحماض دهنية متعددة وأحادية غير مشبعة ، على التوالي 3 و 1.5 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدقيق على كمية كبيرة من الريتينول (فيتامين أ) ، وحمض الفوليك (ب 9) ، والبيريدوكسين (ب 6) ، والثيامين (ب 1) ، والأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك ليسين ، وأملاح الزنك ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والكالسيوم ، والسيلينيوم ، الفوسفور والمعادن الأخرى ، مضادات الأكسدة القوية.

فوائد دقيق الحمص وخيارات الوجبات

يؤدي استخدام أطباق دقيق الحمص ، وفقًا للأيورفيدا وأطروحات التبت ، إلى التأثيرات الإيجابية التالية على الجسم:

• تم تعزيز الجهاز العصبي.
• يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي بأكمله بسبب وجود الألياف الغذائية الخشنة والفيتامينات ؛
• هناك تطهير طبيعي للجسم بسبب زيادة حركية الأمعاء وإفراز المستقلبات والسموم والسموم والسموم مع البراز.
• يتم تطبيع الخلفية الهرمونية ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنساء في فترات معينة من الحياة (البلوغ ، الحمل ، الرضاعة ، انقطاع الطمث ، انقطاع الطمث ، الإجهاد) ؛
• زيادة اليقظة وجودة الرؤية ؛
• يحسن حالة الجهاز العضلي الهيكلي وحركة المفاصل ؛
• يتم تجديد شباب الجسم بالكامل وإبطاء عملية الشيخوخة ؛
• يتم الوقاية من السرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي بسبب وجود مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الحمص ؛
• يزداد انتفاخ الجلد ومرونة الشعر ولمعانه وقوة ألواح الظفر.

الأطباق الرئيسية من دقيق الحمص هي المعجنات ، بما في ذلك الكعك المسطح ، والكعك ، والفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، والخبز ، والكعك. لزيادة القيمة الغذائية ، وإضفاء نعومة ونكهة خفيفة على منتجات المخابز الجاهزة ، يوصي الخبازون المتمرسون بإضافة حوالي 20٪ من دقيق الحمص إلى دقيق القمح. ماذا يمكن صنعه من الفاصوليا المطحونة؟

يوصى بإضافته إلى أنواع مختلفة من الصلصات والمرق كمكثف أو قاعدة ، وكذلك إلى الحبوب والشوربات واليخنات والمحمص. في الفاصوليا المطحونة ، يمكنك خبز أجزاء من الخضار والأسماك واللحوم ومنتجات اللحوم المفرومة: شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم.

تكمن الجودة القيمة لدقيق الحمص في أنه لا يمتص الزيوت النباتية عمليًا أثناء القلي ، مما يجعل المنتجات المخبوزة فيه شبه غذائية.

جرب الحمص اللذيذ بدقيق الحمص ، وهي وصفة توجد غالبًا في المطبخ الشرقي (لبناني ، إسرائيلي ، سوري). تقليديا ، هذا الطبق مصنوع من الحمص المسلوق ، ولكن هناك أصناف مصنوعة من الدقيق ، وهي أسهل بكثير وأسرع في التحضير.

خطوة بخطوة وصفة الحمص بدقيق الحمص

مكونات:

• دقيق الحمص - 0.4 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• طحينة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون بذور السمسم الزيتية ؛
• فاكهة الليمون - 1 قطعة ؛
• مياه الشرب - 0.4 لتر ؛
• زيت زيتون بكر ممتاز - حسب الرغبة ؛
• الأعشاب الطازجة أو المجففة للاختيار من بينها - 1 حزمة ؛
• زيرا (كمون مطحون) - ½ ملعقة قهوة ؛
• ملح البحر الصالح للأكل - حسب الرغبة.

تحضير الحمص:

1. يخفق الدقيق ونصف كمية الماء في الخلاط. يتم استخدام جهاز المطبخ لتحقيق تناسق سلس وخالي من التكتلات يصعب صنعه يدويًا باستخدام مضرب قياسي.
2. صب باقي الماء في الكتلة واخلطه مرة أخرى.
3. اغلي السائل اللزج على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
4. قم بتبريد الكتلة السميكة قليلاً ، وانقلها إلى الوعاء المختلط ، وأضف الخضار المفرومة ، وفصوص الثوم المقشرة ، والملح ، والكمون المطحون ، واضرب.
5. يُسكب عصير الليمون الطازج في الصلصة (يمكن استبداله بعصير الليمون) ، وزيت الزيتون ، ويُوضع معجون الطحينة ويُخفق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
6. يُقدم كمقبلات باردة أو صلصة سميكة مع اللافاش الجورجي ، والبيتا ، ورقائق البطاطس ، وخبز الحبوب الكاملة ، والخبز المحمص ، إلخ.

التطبيق في مستحضرات التجميل المنزلية

مسحوق الفول أو دقيق الحمص ، الذي تعود فوائده وأضراره إلى تركيبته الفريدة ، يعتبر مكونًا قيمًا للأقنعة والمراهم محلية الصنع وغيرها من منتجات العناية ببشرة الوجه والجسم.

في الأقنعة ، يعمل المنتج كقاعدة ملزمة ويتم دمجه تمامًا مع الحليب ومشروبات اللبن الرائب والقشدة وصفار البيض وبياضه والعسل ولب الفاكهة (الموز والأفوكادو والخوخ والمشمش) والتوت (الفراولة والتوت البري والبرية فراولة) ، خضروات (طماطم ، خيار ، جزر ، بطاطس).

يمكن تعزيز التأثير العلاجي للإجراءات عن طريق إضافة الزيوت الأساسية الطبيعية (البرتقال ، والخزامى ، والبابونج ، والنعناع ، وزهر البرتقال ، والباتشولي ، والإيلنغ يلانغ) والزيوت النباتية ، مثل السمسم ، وجنين القمح ، والجوجوبا ، إلخ. لكل 1-2 ملاعق كبيرة من الكتلة للقناع ، أضف 2-5 قطرات من الإثيرول النقي و / أو 5-7 مل من الزيت النباتي.

قناع شد التبت

ستساعد هذه التركيبة الفريدة على زيادة مرونة الجلد وشحذ محيط الوجه (البيضاوي) ، لأن جميع المكونات لها تأثير شد قوي. يحتوي القناع على نسيج رقيق وملمس خفيف ، عند تطبيقه ، تخترق جميع المواد المفيدة منه البشرة بسرعة ، وتشبع الجلد بالمكونات النشطة بيولوجيًا.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• دقيق الحمص الخالي من الغلوتين - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (بدون قمة) ؛
• زبادي يوناني (بدون إضافات) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• عسل الزيزفون أو التوت - ½ ملعقة صغيرة ؛
• بيض السمان - 1 قطعة.

يتم خلط جميع المكونات بملعقة خشبية في وعاء غير معدني. يتم تطبيق الكتلة على الوجه والعنق والصدر بعد تنظيفهما لمدة 30 دقيقة. ينصح أخصائيو التجميل بإزالة القناع باستخدام ضمادات قطنية منقوعة في ماء معدني ساخن أو تسريب خيط. يتم تنفيذ الإجراءات 1-2 مرات في الأسبوع لمدة 3-4 أشهر.

يمكنك شراء دقيق الحمص من العديد من متاجر الأغذية العضوية ، كما أنه يوجد أيضًا على أرفف سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة في أقسام أغذية الحمية الغذائية. يتم أيضًا طلب المنتج بسهولة عبر الإنترنت. هل سبق لك أن اكتشفت أن الدقيق مفيد جدًا من جميع النواحي؟ شارك انطباعاتك عن الاستهلاك والاستخدام الخارجي في التعليقات. صحة جيدة لك مع الطعام العضوي!

ظهر دقيق الحمص مؤخرًا على الرفوف ، وهو يكتسب المزيد والمزيد من الاحترام نظرًا لمذاقه الممتاز والعديد من طرق استخدامه. وهي مصنوعة من الحمص أو البازلاء المعروفة على نطاق واسع لسكان آسيا وأفريقيا. بالنسبة لهم ، فهو أحد المكونات الرئيسية للمطبخ المحلي. يمكن تحميص الدقيق ، المصنوع من الحمص المخبوز مسبقًا ، أو مطحون نيئًا من الحمص المجفف الطازج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنعه في المنزل.

دقيق الحمص: خصائص مفيدة

تمكن الكثير من الأشخاص بناءً على تجربتهم الخاصة من تقييم فوائد هذا المنتج. وجد هذا الدقيق تطبيقًا واسعًا في الطبخ والتجميل والتغذية. مثالي لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، وكذلك النباتيين ، بسبب وجود كمية كبيرة من البروتين. ينظف بلطف الجهاز الهضمي ويزيل السموم والسموم.

مُجَمَّع

دقيق الحمص غني جدا بالبروتينات. اعتمادًا على الصنف ، يتراوح محتواه من 20 إلى 30٪. وتتراوح نسبة الدهون بين 6-9٪. مسرور أيضًا بتركيبة الفيتامينات والمعادن المتنوعة. يوجد البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والنحاس بكميات أكبر. توجد فيتامينات من مجموعات B ، E ، الفوليك ، أحماض النيكوتين والبانثينول ، الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية (360 كيلو كالوري) مما يساهم في سرعة التشبع.

طبخ

في فنون الطهي في الهند والعديد من البلدان الأفريقية ، يستخدم دقيق الحمص في كل مكان. تحضر منه الحساء والحبوب والفطائر والحلويات والصلصات وتستخدم في الخبز. وأبرز الممثلين هم حلويات بودلا ولادو. الأفارقة يطبخون الفلافل والحمص. يمكن خلط دقيق الحمص مع أي نوع آخر للحصول على أنواع مختلفة من العجين. له طعم زبداني ومناسب للأطباق. من أجل استبدال بيضة واحدة في الوصفة ، يمكنك خلط ملعقة صغيرة من الدقيق ونفس كمية الماء.

غالبًا ما تسمع من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أن الحمص يصنع دقيقًا ممتازًا خالٍ من الغلوتين. يرتبط هذا المرض بعدم تحمل بروتين بعض الحبوب. في هذه الحالة ، لن يحل الحمص محل دقيق القمح المستخدم تقليديًا فحسب ، بل سيثري الجسم أيضًا بشكل كبير بمواد مفيدة ، حيث يعتبر الدقيق منه هو الأكثر فائدة على الإطلاق.

التجميل

يمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم لبازلاء الضأن ودقيقها في نظامك الغذائي إلى تحسين حالة الجهاز الهضمي بشكل كبير ، وتشبع الجسم بالحديد والكالسيوم ، مما يؤثر بشكل إيجابي على حالة الشعر والجلد والأظافر.

للاستخدام الخارجي ، يتم استخدام دقيق الحمص في شكل أقنعة وجه خاصة ، وصابون مقشر للجسم ، ومنظفات للوجه.

وصفة القناع بسيطة للغاية. يجب تخفيف ربع كوب دقيق بنفس الكمية من الماء ، وضع ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي وزيت الزيتون. تخلط جميع المكونات جيدًا وتطبق بالتساوي على الوجه. بعد 15-20 دقيقة ، يمكن غسل القناع الطبيعي بالماء الدافئ. سيصبح الجلد أكثر نعومة ونضارة. يساعد في محاربة الدمامل والعمليات الالتهابية الأخرى.

لصنع صابون الحمص الطبيعي ، اخلطي كوبًا من الدقيق بالماء حتى تحصلي على عجينة سميكة. ضعيه على البشرة ودلكي برفق واشطفه بالماء الدافئ. هذا المزيج لا ينظف البشرة فحسب ، بل يغذيها أيضًا.

علم التغذية والطب

تُعرف كتلة الخصائص العلاجية للحمص منذ العصور القديمة. تم استخدامه كعقار ممتاز ، مغلي يساعد الكبد ، ويوصى باستخدام الحساء السائل لأمراض الرئة.

يسمح لك وجود كمية كبيرة من الألياف النباتية القابلة للذوبان في دقيق الحمص بإزالة الكوليسترول السيئ ، كما أن الألياف غير القابلة للذوبان تحفز حركة الأمعاء وتنظف جدرانها وتزيل السموم والسموم المتراكمة.

يمكن التخلص من فقر الدم بسبب احتوائه على نسبة عالية من الحديد. مفيد بشكل خاص هو استخدام دقيق الحمص للنساء بعد الدورة الشهرية ، لاستعادة عدد خلايا الدم الحمراء في الدم.

تقوية جدران الأوعية الدموية يحدث بسبب وجود حمض الأسكوربيك ، وفيتامين C يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.

يستخدم الحمص أيضًا لعلاج إعتام عدسة العين وتقليل ضغط العين.

يوصي خبراء التغذية بتناول الحمص المنقوع مسبقًا طوال الليل والمطحون في مفرمة اللحم أو الخلاط. يتم تناوله في أجزاء صغيرة طوال اليوم ، ويضاف إلى السلطات أو الحبوب أو الشوربات. مدة الدورة 7-8 أيام. بعد فترة راحة لمدة أسبوع ، يمكنك أن تأخذ دورة أخرى.

دقيق الحمص: خصائص مفيدة وضرر

على الرغم من المزايا والفوائد العديدة ، إلا أنه يحتوي على عدد من موانع الاستعمال التي يجب مراعاتها في عملية التطبيق.

• وجود التهاب المرارة والتهاب الوريد الخثاري.
• مع التهاب الجهاز الهضمي.
• إذا كان هناك التهاب الكلية الحاد أو النقرس.

يجدر أيضًا التفكير في حقيقة أن الحمص ينتمي إلى عائلة البقوليات ويمكن أن يسبب الانتفاخ والغازات.

بجانب الحنق
مكونات:
دقيق الحمص 500 غ
10 حبات هيل ،
حليب 150 جم
زبيب 50 جم ،
سكر 400 جم
طريقة طهو:

اخلطي طحين شانا دال مع 150 غ من السمن. يُضاف السكر المطحون ناعماً والكاجو والعنب. اقلي كل شيء بالسمن. امزج الآن مع الحليب للحصول على كتلة يمكنك من خلالها دحرجة الكرات. هذا هو رافا لادو. يتم تحضير الحلويات ذات الصبغة البرتقالية بطريقة مماثلة (ملعقة واحدة للخليط كله) ، ويطلق عليهم ببساطة اسم ladu.

بجانب روتي
مكونات:
بذور الكمون
زيت السمن
فلفل حار مطحون
طحين الحمص
الفلفل الحار الأخضر الطازج
دقيق القمح
ملح
الكزبرة
ماء

طريقة طهو:

يُمزج الدقيق مع ملح التوابل وأوراق الكزبرة في وعاء كبير ويُفرك بالزيت. أثناء التحريك ، أضف الماء الدافئ تدريجيًا. تعجن العجينة وتغطى بقطعة قماش مبللة وتترك جانباً. بعد 30 دقيقة على الأقل ، سخني مقلاة على النار. تقسم العجينة إلى 12 قطعة. افردي التورتيلا وشكليها على شكل مثلثات ، ثم افرديها مرة أخرى عندما تكون المقلاة ساخنة ، وضعي الروتي فيها واقلي كل جانب لمدة 2-3 دقائق. ادهنيها بالزبدة المذابة.

فطائر البطاطس بدقيق الحمص

مكونات:
بطاطس مقشرة - 1 كجم ،
فلفل بلغاري مفروم ناعم - 1 قطعة ،
البيض - 2 قطعة ،
دقيق الحمص - 1.5 كوب ،
الجبن الروسي - 100 غرام ،
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

ابشر البطاطس وأضف البيض والفلفل البلغاري والجبن المبشور والملح والفلفل ودقيق الحمص. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُصنع الكعك ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا.

كيسل من دقيق الحمص

مكونات:
دقيق الحمص - 400 جم
ملح - 2 ملعقة صغيرة
قطع البصل إلى حلقات
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. مبشور على مبشرة خشنة ومقلي بزيت دوار الشمس.
ماء - 1 لتر

طريقة طهو:

صب كوبين من دقيق الحمص مع 5 أكواب من الماء البارد ، أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُطهى في قدر بقاع سميك بعد الغليان لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار. ضع الهلام النهائي في قالب أو طبق عميق. نبرد في الثلاجة. نخرج ونضع طبقًا ونقطع إلى شرائح. تُزين بحلقات البصل المقطعة والجزر المبشور المقلي.

مغلفات بدقيق الحمص

مكونات:
دقيق الحمص - 1 كوب
أرز خام - 1 كوب
بصل - 2 قطعة.
جزر - 3 قطع.
زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والأعشاب - حسب الرغبة
أوراق الكرنب المسلوقة.
ماء - 1 كوب

طريقة طهو:

يخلط دقيق الحمص مع الماء ويقطع البصل ناعماً ويبشر الجزر. يُملح البصل والجزر ويُطهى في الماء لمدة 10 دقائق. يُشطف الأرز ويُضاف الماء ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُصفى الماء ويُشطف ويُصفى من خلال غربال. اخلطي جميع المكونات ، واخلطيها جيدًا ، ولفيها في أوراق الملفوف ، وضعيها في طبقات في مرجل ، واسكبي 2.5 ملعقة كبيرة. يغلي الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

كبدة دجاج بدقيق الحمص

مكونات:
كبد دجاج - 250 جم ،
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
بصل (مقطع) - 2 قطعة ،
مرق الدجاج - 4 ملاعق كبيرة ،
دقيق الحمص - 1/3 كوب
بقدونس طازج مفروم ناعم - 1 حزمة ،
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة. يُضاف البصل والبقدونس إلى الزيت ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك المتكرر لمدة 15 دقيقة أو حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. اعجن دقيق الحمص بشكل منفصل مع 4 ملاعق كبيرة. مرق. يُضاف إلى البصل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يصبح المزيج ناعماً. بعد ذلك ، ضعي كبد الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة ، والملح والفلفل حسب الرغبة.

لادو (حلويات من دقيق الحمص)
مكونات:
1 3/4 كوب (460 جم) زبدة
4 أكواب (400 جم) دقيق الحمص (أو دقيق البازلاء العادي)
2 ملعقة كبيرة. ل. جوز الهند المبشور
2 ملعقة كبيرة. ل. جوز أو بندق مفروم خشن
1/2 ملعقة صغيرة بذور الهيل المطحون أو 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
2 كوب (250 جم) سكر بودرة
وقت الطهي: 30 دقيقة.

طريقة طهو:

تذوب الزبدة في مقلاة سميكة القاع على نار خفيفة. يضاف دقيق الحمص ويقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. بعد 15 دقيقة ، يتم تحميص الدقيق بشكل كافٍ ويبدأ في نشر نكهة الجوز. أضيفي جوز الهند والجوز والهيل المطحون مع التقليب. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك جيدًا. ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي السكر البودرة. تخلط جيداً بالشوكة ، وتفتيت الكتل وتوزيع السكر البودرة بالتساوي. توضع جانبا لبضع دقائق لتبرد.

عندما يبرد المزيج بدرجة كافية ، بلل يديك ولفه إلى 12-15 كرة بحجم حبة الجوز. يمكنك نشر الخليط في الأشكال. عندما يذوب السكر البودرة ، يصبح المزيج الساخن سائلاً مرة أخرى ويملأ القالب بالتساوي. ضع القوالب في الثلاجة وعندما يتم ضبط laddu ، قم بتقطيعها إلى مربعات أو ألماس.

* إذا لم يتوفر جوز الهند ، استخدم المزيد من البندق ، أو أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. 2 ملعقة صغيرة لوز مفروم ناعم. اللوز المر المسحوق.

كيك دقيق الحمص (بيزان روتي)
مكونات:
2 كوب (200 جم) دقيق قمح كامل
2 كوب (200 جم) دقيق الحمص
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1-2 فلفل حار مفروم
3 ملاعق كبيرة. ل. أوراق الكزبرة أو السبانخ المفرومة
1 ش. ل. سمنة
2/3 كوب (150 مل) ماء دافئ

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق والملح والتوابل وأوراق الكزبرة في وعاء كبير. افركي الزبدة في الخليط. أثناء التحريك ، أضيفي الماء الدافئ تدريجياً إلى الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ومرنة. غطيه بقطعة قماش مبللة واتركيه جانباً.

بعد 30 دقيقة على الأقل ، توضع مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وتقسم العجينة إلى 12 قطعة. افردي كل جزء على شكل كعكة. أضعاف ثم لف مرة أخرى مثل البراثا. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي الروتي عليها واقلي كل جانب لمدة 2-3 دقائق. إذا التصق الروتي في المقلاة ، أضيفي بعض السمن أو الزبدة. ادهني الزبدة المذابة (1/2 ملعقة صغيرة) على جانبي الروتي ، وافركي الزبدة بظهر الملعقة.

فطائر دقيق الحمص
مكونات:
2 كوب (200 جم) دقيق الحمص أو دقيق الحمص العادي
نصف كوب (50 جم) دقيق ناعم
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 فلفل حار طازج ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة الحلتيت
3/4 ملعقة صغيرة كُركُم
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مفرومة ناعماً أو أوراق بقدونس
1 1/4 كوب (300 مل) ماء بارد
1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور
2 طماطم متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً
1 فلفل حلو (اختياري)
سمن أو زبدة للقلي
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون.

طريقة طهو:

في وعاء كبير ، اخلطي دقيق الحمص ودقيق القمح والمكونات الثمانية التالية. أثناء التحريك ، أضيفي الماء البارد ببطء حتى تحصلي على عجينة فطيرة سميكة. إذا بدت العجين كثيفًا جدًا بالنسبة لك ، تذكر أن عصير الطماطم سيجعلها أرق. ضعي الزنجبيل المبشور وشرائح الطماطم والفلفل في العجينة. اجلس جانبا.

تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو الزبدة في مقلاة مقاس 20-26 سم على نار متوسطة. اسكب كمية كافية من الخليط لعمل ثلاث فطائر بحجم 6-8 سم في المرة الواحدة ، ولا يجب أن تكون الفطائر دائرية تمامًا ، ولكن حاول الاحتفاظ بها بنفس السماكة. تُقلى على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً (4-5 دقائق).

استمر حتى نفاذ كل الخليط ، باستخدام حوالي 1 ملعقة صغيرة. سمن أو زبدة لكل كلب. رشي الفطائر بعصير الليمون. يقدم ساخنا. تتناسب القلطي مع أي أطباق خضروات.

فطائر دقيق الحمص

مكونات:
1 بيضة؟ ملعقة شاي مشروب غازي
200 جرام دقيق قمح كامل
100 جرام دقيق الحمص
400 مل من الكفير
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كسبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

طريقة طهو:

اخلطي دقيق الحمص مع دقيق القمح والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة. أثناء التحريك ، أضيفي الكفير ببطء حتى تحصلي على عجينة سميكة للفطائر. ضعي الزنجبيل المطحون في العجينة.

صب 1 ملعقة كبيرة في المقلاة. زيت عباد الشمس. تُخبز الفطائر على نار متوسطة بقطر 6-8 سم ، ويُرش عليها عصير الليمون. يقدم ساخنا. سارت الامور بشكل جيد مع أي أطباق الخضار.

باباد دقيق الحمص

مكونات:
1 كوب دقيق قمح كامل
1 كوب دقيق الحمص
1 ملعقة كبيرة ريحان جاف
؟ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
1 بصلة كبيرة مفرومة صغيرة قدر الإمكان.
1 كوب ماء
ملح للتذوق

طريقة طهو:

تخلط جميع المكونات حتى تحصل على عجينة سميكة إلى حد ما. هام: قد تختلف كمية الماء ، فهي تعتمد بشكل كبير على محتوى الرطوبة في الدقيق. ركز على اتساق الاختبار. سيكون سميكًا ولزجًا ، ولا بأس بذلك. يجب أن لا تطفو عمليا. غطي العجينة واتركيها لمدة 20 دقيقة ثم قلّبي. تُغرف العجينة بملعقة ، تُلف الكرات الناتجة في دقيق الحمص وتُسطح بسمك 2-3 مم. في هذه العملية ، عليك التقليب والغبار بمزيد من الدقيق. ضعيها في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون ، واقليها على نار خفيفة حتى تحمر.

أقراص سكرية من دقيق الحمص (دفاركا-بورفي).

مكونات:
400 غرام زبدة
300 غ من دقيق الحمص المنخول
250 مل حليب
250 مل من الماء
250 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة. ل. رقائق جوز الهند،
3 ملاعق كبيرة الجوز المطحون ،
قشر الجوز والبندق للتزيين

طريقة طهو:

تُذوّب الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم بقاعدة سميكة. يُمزج الدقيق مع الزبدة ويُقلى على نار خفيفة مع التحريك. احرص على عدم حرق الدقيق. بعد 15 دقيقة ، عندما يتحول الطحين إلى اللون البني الفاتح ، ارفع المقلاة عن النار. اصنع شرابًا في قدر أخرى. يُسكب الحليب والماء فيه ، ويُسكب السكر ويُطهى حتى يبدأ في التمدد. أضيفي المكسرات وجوز الهند إليها واسكبي الشراب في الدقيق. يُطهى المزيج مع التحريك برفق على أقل درجة حرارة حتى يتكاثف المزيج. ارفعي القدر عن النار واتركي الفوندان يبرد قليلاً وضعيه على طبق وشكله بأي شكل بسمك حوالي 2 سم ، وعندما يتجمد البرفي ، قطعيه إلى قطع. ضعي نصف حبة جوز أو بعض البندق المهروس على كل قطعة.

فلافل

مكونات:
دقيق الحمص - 300 جم ،
زبادي طبيعي - 2 كوب ،
بصل مفروم ناعم - 2 قطعة ،
الثوم - 3 فصوص ،
البقدونس - 1 حفنة ،
فلفل أسود مطحون - رشة
البيض - 2 قطعة ،
طحين القمح الكامل - ؟ نظارات،
زيت نباتي للقلي
طماطم - للتزيين
أوراق سلطة للتزيين.

طريقة طهو:

صلصة: اخلطي كوبًا من الزبادي مع 2 فص ثوم مفروم ناعمًا ، وأضيفي نصف حزمة من البقدونس المفروم. يتبل بالفلفل الأسود والملح ويوضع في الثلاجة.

فلافل: يُعجن دقيق الحمص مع كوب من الزبادي ، ويُعجن ، ويُضاف دقيق القمح ، والبصل المفروم ناعماً ، والبقدونس المفروم المتبقي ، ويُفرم فرماً ناعماً فص ثوم ، ويُعجن حتى يصبح ناعماً. أضيفي البيض والملح والفلفل واخلطيهم مرة أخرى. تسخين زيت عباد الشمس. ومن الكتلة الناتجة ، شكل فلافل - كرات بحجم كرة بينج بونج ، اجعلها مسطحة قليلاً ، ولف الدقيق المتبقي واقلي بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع الطماطم والخس.

خبز مصنوع من دقيق الحمص (وصفة لآلة الخبز).

مكونات:
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
2 كوب دقيق قمح كامل
1 كوب دقيق الحمص
1.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة الصحراء
2 ملعقة كبيرة زيوت
210 جرام ماء

طريقة طهو:

قم بتحميل جميع المكونات في آلة الخبز (حسب التعليمات). اخبز في وضع "الأساسية - الخبز السريع".

الحمص
مكونات:
دقيق الحمص - 400 جم
عصير - 1 ليمون
زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة. ل.
سمسم مقلي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - 1 فص
بقدونس جاف - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحلو (مطحون) - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نضع دقيق الحمص في الخلاط ويضاف جميع المكونات الأخرى ما عدا زيت الزيتون. طحن حتى كتلة متجانسة. مع تشغيل الخلاط ، أضف الزيت في تيار رفيع. اتركه لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.