لا يخفى على أحد أن خبز الخميرة الطازجة (خاصة الدافئة) ضار بالمعدة. يسبب الشعور بالثقل ويمكن أن يؤدي إلى حدوث أمراض مختلفة. لذلك ، تحاول ربات البيوت الحديثات خبزه على العجين المخمر الطبيعي بدون خميرة في المنزل.

كثيرون ببساطة لا يحبون منتجات الخبز المشتراة ، لأن جودتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

غالبًا ما تكون الأرغفة مختلطة بشكل سيئ ، وغير مخبوزة جيدًا ، ورائحتها قوية من الخميرة ، وليس سراً أن أي شيء يمكن أن يدخلها باستثناء المكونات الضرورية. وستكون تكلفة المعجنات محلية الصنع أرخص عدة مرات. ناهيك عن حقيقة أن الخبز الطبيعي المعطر المصنوع بيديك دائمًا ما يكون ألذ.

في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع العجين المخمر ، ما هي أنواعه والوصفات المثبتة لخبز منزلي لذيذ بدون خميرة.

سوف تحتاج:

العجين المخمر للخبز بدون خميرة

لتحضير العجين المخمر الطبيعي المناسب الذي يمكن استخدامه باستمرار ، ما عليك سوى مكونين:

• ماء نقي 100 مل
• طحين (أي) 100 جم

أفضل ما في الجاودار ، لأنه أكثر فائدة. يمكنك خبز كل من الخبز الأبيض والداكن على أساسه.

1. في وعاء نصف لتر ، اخلطي الدقيق بالماء حتى تختفي الكتل ، غطي الوعاء بقطعة قماش أو غطاء بلاستيكي ، حيث تقوم أولاً بعمل فتحات لتنفيس الهواء.
2. ضع الخليط في مكان دافئ بالقرب من المبرد أو الموقد. في البداية ، سوف يترسب الدقيق ، لذا قم بتقليب محتويات الجرة بشكل دوري (3 مرات في اليوم كافية).
3. في اليوم الثاني سترى فقاعات صغيرة على السطح. هذه علامة جيدة على أن المبدئ يتم تحضيره بشكل صحيح.
4. الآن هي بحاجة إلى إطعامها. خذ 100 مجم أخرى من الماء والدقيق. يُمزج بشكل منفصل ويُسكب في الخليط النهائي.
5. يقلب مرة أخرى ويوضع في مكان دافئ ليوم واحد.

   في اليوم الثالث ، يجب أن ينمو بشكل ملحوظ في الحجم.

6. مرة أخرى ، أضيفي خليطًا من الدقيق الطازج والماء إليه وضعيه على النار مرة أخرى.
7. في اليوم الرابع ، ستكون قطعة الخبز جاهزة.
8. قسّمها إلى نصفين. نضع نصفها في مكان بارد ، ومن الثانية نحضر عجينة للخبز بدون خميرة.

هذه الخميرة تسمى أبدية لسبب ما. بعد كل شيء ، يمكن تخزين الجزء غير المستخدم ، والتغذية ، حتى المرة القادمة. كلما زاد "عمر" المبدئ ، كان أقوى.

وصفة العجين المخمر:

• صب الماء في المنتج النهائي (حوالي 350 مل) وحركه في الدقيق تدريجيًا للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة.
• غطي الوعاء بمنشفة نظيفة وضعيه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
• ثم أعط الملح ، بضع ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ، وأي توابل أو مواد مالئة تريدها ، مثل الزبيب ، والمشمش المجفف ، وجوزة الطيب ، والقرفة ، والزنجبيل ، إلخ.
• نرش الدقيق ونعجن العجينة على المنضدة أو على السبورة حتى تبدأ في الالتصاق بيديك.

بعد عجن العجينة جيدًا ، ضعيها في شكل مدهون أو ضعيها ببساطة على صينية خبز. دعه "يرتاح" لمدة 40 دقيقة ويوضع في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعة.

زبيب

جرب خبز خبز الزبيب محلي الصنع الخالي من الخميرة ، يمكنك استخدام دقيق القمح أو الجاودار لذلك. ستسعدك النتيجة بطعمها غير العادي.

1. خذ 100-150 جم من الزبيب وطحنه (يمكنك تقطيعه أو سحقه في الهاون).
2. اخلطي 100 مجم من الماء النقي مع 100 جرام من دقيق الجاودار والزبيب. انقل كل شيء إلى برطمان وأضف ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ ليوم واحد.
3. في اليوم التالي ، صفي السائل من خلال غربال ، أضف المزيد من الدقيق بالماء بكميات متساوية. ضع الجرة مرة أخرى في الحرارة.
4. في اليوم الثالث ، ستزداد المحتويات في الحجم ، وستظهر الفقاعات - وهذا يعني أن العجين جاهز.
5. قسّمها إلى نصفين واستخدمها وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه.
   

   يمكنك إضافة القرفة والقرنفل والمكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة للخبز على أساس العجين المخمر.

البطاطس

1. قشر 3-4 درنات متوسطة واتركها تغلي حتى تنضج. ثم تبرد وتهرس في هريس.
2. صفي المحتويات من خلال غربال وأضف دقيق القمح (أو الجاودار) بمعدل 1: 1. غطي الوعاء وضعه في مكان دافئ.
3. في اليوم التالي قلّبي المزيج وإذا بدا سائلاً أضيفي الدقيق.
4. الفراغ جاهز للاستخدام في اليوم الرابع.

عجين الجاودار المخمر للخبز القائم على البطاطس يحظى بشعبية خاصة ، حيث أن المنتجات منه ناعمة جدًا ولذيذة ورقيقة ولها رائحة مغرية.

وصفة الخبز بالعجين المخمر بالبطاطس

سوف تحتاج:

• العجين المخمر النهائي 350 جرام
• ماء دافئ 200 مل
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر 1 ملعقة صغيرة

بداية القفز

يستغرق التحضير وقتًا أطول قليلاً من الأنواع الأخرى ، لأنه يجب تبخير أقماع القفزات الطازجة أو المجففة في ترمس طوال الليل بمعدل كوب واحد من الأقماع لكل كوب من الماء المغلي.

ثم يجب ترشيح التسريب وإضافة الدقيق. علاوة على ذلك ، فإن تقنية الطهي مماثلة لتلك السابقة.

الخميرة الخالية من الكفير

يجب حفظ الكفير أو الحليب محلي الصنع أو الزبادي لعدة أيام حتى تظهر الفقاعات وينفصل الماء. لا تدع الرائحة المحددة تخدعك. ثم يضاف إليها دقيق الجاودار حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة وتقلب وتبقى دافئة لمدة يوم. يجب تغطية الوعاء بشاش.

أثناء التخمير النشط للمبتدئين ، يجب عدم إزعاجها.

بعد يوم يضاف الدقيق كما هو الحال مع الفطائر ويخلط ويغطى. بعد بضع ساعات ، سيبدأ الخليط في الارتفاع بقوة - الآن أصبح جاهزًا للعجن. يتم تخزين الجزء غير المستخدم من خليط الكفير بأمان في الثلاجة.

عجين القمح المخمر

انقع كوبًا واحدًا من القمح أو الجاودار ، ثم غطه واتركه في مكان دافئ حتى ينبت. في كثير من الأحيان ، يكفي يوم واحد لذلك ، ولكن إذا لم تكن جميع الحبوب قد "فقس" ، فانتظر حتى المساء ، بعد غسلها ولفها.

ثم تحتاج إلى طحن الحبوب بالخلاط ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من دقيق الجاودار ، وملعقة صغيرة من العسل أو السكر ، ووضع منشفة فوقها وإعادة تسخينها.

في اليوم الثالث ، يكون العجين المخمر جاهزًا. يمكن أيضًا وضع الجزء الذي لا يذهب إلى العجين في مكان بارد.

أرز

سوف يستغرق الأمر خمسة أيام للتحضير. يُسكب 100 جرام من الأرز مع 150 مل من الماء الدافئ ، ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من السكر ويُترك في البرد لمدة ثلاثة أيام. أضف 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح وملعقة أخرى من السكر.

في اليوم الرابع ، اخلطي كل شيء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق وأضيفي 100 مل من الماء الدافئ. وفي اليوم التالي ، صفي كل شيء وأضيفي 4 ملاعق كبيرة أخرى. ل. دقيق و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. نتركه لساعات قليلة ثم نحضر العجينة.

يتم الحصول على الفطائر اللذيذة والفطائر والكعك والفطائر من عجين الأرز المخمر.

• يمكن تبريد جميع أنواع المقبلات الخالية من الخميرة لبضعة أيام إلى أسبوع وتتطلب رعاية مناسبة. في الأساس ، يجب عليك إضافة بعض الدقيق الطازج وإرساله مرة أخرى إلى الثلاجة. يمكن تحضير العجين المخمر الحي حسب الرغبة.

• عند الأكسدة ، أضيفي القليل من الدقيق واتركيها دافئة طوال الليل. في اليوم التالي ، يمكنك تحضير العجين بالفعل. من هذا العجين المخمر ، يتم الحصول على الخبز بطعم حامض يحبه الكثير من الناس.

• يتطلب العجين الخالي من الخميرة تخميرًا جيدًا.

لكي تنمو الفطائر جيدًا ، انتظر فترة تخمير نشطة ، حتى لو استغرقت يومًا إضافيًا.

• متطلبات الدقيق: استخدم نفس الدرجة التي تعتاد عليها البكتيريا. يتم تقديم نوع جديد على عدة مراحل وقد تستغرق العملية وقتًا أطول.
• بالنسبة للخبز والفطائر ، من الأفضل تناول الدقيق الطري ، والدقيق الصلب مناسب للشعيرية أو البيتزا. ولكن يمكنك تجربة واختيار أصناف للخبز حسب ذوقك.

• إذا كنت غير قادر على تحضير عجينة الخبز الخالية من الخميرة لسبب ما ، فراقب الفصل الرئيسي الذي يوضح هذه العملية بالتفصيل. يمكنك أيضًا شراء العجين المخمر الجاهز المصنوع من مكونات طبيعية من متاجر الأطعمة العضوية أو عبر الإنترنت.

• بالنسبة للخبز المصنوع منزليًا ، يعد العجين المخمر أمرًا ضروريًا - فهذه هي الطريقة التي تكتسب بها الخميرة الحية القوة لرفع العجين أثناء الخبز.

للحصول على فكرة عن المقدار الذي تحتاج إلى إدخاله ، اكتب النسبة التالية لنفسك: كوب واحد كامل يحل محل 40 جرامًا من الخميرة المضغوطة أو 1.5 ملعقة صغيرة. جاف.

• عند خبز كل من الخبز الأبيض والأسود في الفرن ، يجب وضع الأطباق التي تحتوي على الماء في قاعها. في أول 20 دقيقة ، لا يمكن فتح الأبواب. اعتمادًا على الحجم ، سيستمر وقت الطهي من 40 دقيقة إلى ساعة. يجب لف الخبز بمنشفة ويترك ليوم واحد. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فعند النقر على قشرة المنتج المخبوز ، يتم سماع رنين ، وعند الضغط عليه ، تعود الفتات إلى شكلها السابق.

منذ العصور القديمة وحتى منتصف القرن التاسع عشر ، تم استخدام العجين المخمر فقط لخبز الخبز.
1) اخلطي نوعين من الدقيق في وعاء كبير.
2) ثم نضيف الخميرة مع السكر والملح ونخلط.
3) نقوم بعمل استراحة في المنتصف ونبدأ في صب الماء والزيت النباتي تدريجياً هناك.
4) اعجن العجين جيداً ، يجب أن يتم ذلك بكل الوسائل بيديك.
5) يُعجن العجين لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك نعطيه شكل كرة.
6) غطيها بقطعة قماش مبللة ، ثم انقليها إلى وعاء وضعيها على الارتفاع في مكان دافئ لمدة 2-2.5 ساعة.
7) اضرب لأسفل واعجن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
8) الآن نضع العجينة في النار لمدة نصف ساعة.
9) نصنع الخبز من العجين وننقله إلى صينية الخبز.
10) نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
11) أضيفي القليل من الماء إلى البروتينات ، اخفقي ، دهن الخبز وأرسله لخبز مرة أخرى.
بعد 30 دقيقة ، سيكون الخبز جاهزًا تمامًا.

العجين المخمر للخبز بدون خميرة أبدية (سريع): ما هي الوصفة؟

هذه بداية بسيطة من العجين المخمر لخبز الخبز بدون خميرة.
يوم 1
100 جرام دقيق و 100 جرام ماء.
نحرك جيدا. يجب أن تحصل على كتلة فطيرة ، مثل الكريمة الحامضة السميكة.
غطيها بمنشفة مبللة وضعها في مكان دافئ للغاية بدون تيارات.
يجب أن يتخمر المبدئ لمدة يوم تقريبًا. حتى ظهور فقاعات صغيرة وإن كانت نادرة. في بعض الأحيان يحتاج إلى التقليب.
في البداية ، سوف يستقر الطحين تحت الماء ، لكن هذا ليس مخيفًا ، فقط قلّب 3-4 مرات في اليوم.
2 يوم
نحن نطعم المبدئ. نضيف 100 جرام من الدقيق ونضيف الماء حتى يعود قوامه إلى حالته الأصلية من القشدة الحامضة في السوق. غطيها بمنشفة ودفئها ليوم آخر.
يقلب 4 مرات في اليوم.
3 يوم
لا توجد فقاعات على سطح العجين المخمر فحسب ، بل تنمو في الحجم وتتكون من غطاء رغوي. نحن نطعمها للمرة الأخيرة. ومرة أخرى في الحرارة.
هنا ، نقطة مهمة للغاية ، المبدئ قوي بالفعل بما يكفي ونحتاج إلى اللحاق باللحظة التي سيكون فيها في "شكله الذروة" ، أي يجب أن يتضاعف. في هذه اللحظة ، هي في أقوى حالاتها. نقسمها إلى نصفين.
النصف الأول هو خميرتنا الأبدية. نضعه في مرطبان بغطاء بلاستيكي به ثقوب (للتنفس) ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.
ثم حصلوا عليها - أطعموها - تركوها دافئة - وهي جاهزة للطبخ مرة أخرى.

خاتمة

خاتمة

لقد قدمنا ​​لك الوصفات الأساسية للعجين المخمر ، وطهي أي شيء على أساسها: القولبة أو الموقد ، القمح النقي أو خبز "بورودينو" ، الفطيرة أو الكعك ، البيتزا وحتى عيد الفصح! يمكن أن يكون Opara من منتجات الألبان ، على الماء ومرق البطاطس. جرب استخدام دقيق البازلاء أو الحنطة السوداء. هناك العديد من الوصفات لآلة الخبز وطباخ بطيء.

الخبز محلي الصنع معطر ومقرمش ولذيذ وبالطبع صحي. يتم تحضيره من مكونات بسيطة ومثبتة. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الدقيق من الحبوب الكاملة والقمح والجاودار. من أجل التغيير ، لن يكون من الضروري إضافة بذور السمسم والبذور والمكسرات والعسل واليقطين.

يتم خبزها بأي شكل متاح: مقلاة دائرية من الحديد الزهر ، على صفيحة خبز ذات جوانب عالية ، في شكل خاص للخبز.

وصف

تبدأ وصفة الخبز الأكثر صحة وكاملة بالعجين المخمر (انظر الصورة أدناه). من الضروري تحضير مقبلات (عجين مخمر) على الدقيق والماء. يمكنك أيضًا شرائه من متجر في شكل جاف وتخفيفه بالماء بالنسب المطلوبة قبل عجن العجين (يشار إلى المعلومات على العبوة).

ما يسمى بالعجين المخمر "الأبدي" يحظى بشعبية كبيرة ، ويتكون من الدقيق والماء. يتم تحضيرها في البداية لعدة أيام ، ثم يتم تخزين القاعدة في الثلاجة حتى دفعة العجين التالية.

وصفة العجين المخمر "الأبدي"

• اليوم الاول: من الضروري وضع 100 جرام من كل مكون في وعاء. امزج الكتلة جيدًا حتى تصبح كريمية. بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بالعجين المخمر المستقبلي بغشاء ملتصق أو منشفة نظيفة وضعها في مكان دافئ (تجنب السحب) لمدة 24 ساعة - حتى تظهر فقاعات صغيرة (يُنصح بخلط الكتلة بشكل دوري).
• اليوم الثاني: "أعلى تتبيلة" للمبتدئين. أخرج الحاوية من مكان دافئ وأضف مرة أخرى حوالي 100 جرام من المكونات الرئيسية إلى القوام المطلوب. ثم غطيها بمنشفة وعد إلى ملجأ دافئ لمدة 24 ساعة أخرى.
• اليوم الثالث: أخرج الحاوية - يمكنك الآن رؤية الكثير من الفقاعات على سطح العجين المخمر ، والتي تشكل ما يسمى بغطاء الرغوة. أضف المكونات مرة أخرى وعد إلى مكانها ، مع ملاحظة دورية للمبتدئين ، الذي أصبح قويًا بالفعل. الآن من المهم اللحاق بلحظة نضوجها الكامل. ثم قسّمه إلى قسمين متساويين: ضع الأول في إناء بغطاء نايلون (به ثقوب) ، يوضع جانبًا في مكان بارد ، والثاني يستخدم لخبز الخبز.

عجين

لا يعد خبز العجين المخمر (وفقًا للوصفة الصحيحة والكاملة) مهمة شاقة بشكل خاص ، ولكنه يتطلب معرفة ومهارات وصبرًا وتحملًا معينًا.

وفقًا لتقنية صنع الخبز ، من الضروري تحضير نوعين من العجين بالتوازي ، كما كان الحال ، - الفطير والخبز المباشر. يعد هذا ضروريًا حتى يمكن تنفيذ جميع العمليات اللازمة للتذويب والتخمير: في العجين المخمر ، يتضخم مكون البروتين في الدقيق جيدًا ، مما يساهم في زيادة تطوير الغلوتين أثناء عجن العجين. هذا يؤثر بشكل مباشر على جودة وطعم الخبز النهائي.

من المهم ملاحظة النقطة الدقيقة التالية. عند خبز منتج حتى من الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ، فإن اتباع هذا التسلسل في تقنية عجن العجين (العجين المخمر ، العجن العام) سيسمح لك بصنع خبز لذيذ.

وعندما يكون كلا النوعين من العجين جاهزًا ، يمكنك البدء في مرحلة العجن العام والعجن باتباع نهج لاحق (زيادة الحجم).

كيف يعجن

بالنسبة لخبز العجين المخمر (الوصفة الصحيحة والكاملة) ، يمكن عجن العجين وعجنه بعدة طرق: يدويًا ، في خلاط عجين خاص أو في آلة خبز.

يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 15-20 دقيقة. من المهم جدًا أن تكتسب الكتلة تدريجيًا تناسقًا مرنًا. ثم يجب أن تترك العجينة لمدة 30 دقيقة حتى تستريح. بعد ذلك ، يمكنك تشكيل خبز فارغ.

قبل الخبز لعدة ساعات ، من المهم وضع الكعكة إما في قالب أو في سلة مع منديل مرشوشة بالدقيق مسبقًا ، ثم وضعها في النار لمدة 2.5 ساعة. لذلك سوف يمر بمرحلة التدقيق. في الوقت نفسه ، يجب أن ينمو تحضير الحبوب 2-3 مرات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهن الجزء العلوي بالحليب ورش بذور السمسم.

بعد ذلك ، يمكن خبز الخبز. لهذا ، الفرن ، آلة الخبز ، طباخ بطيء مناسبة.

ستلقي هذه المقالة نظرة على العديد من الوصفات الصحيحة والكاملة لخبز العجين المخمر.

في الفرن

للعجن ، تحتاج إلى مكونات بسيطة يسهل الحصول عليها ، حتى عندما تكون بعيدًا عن الحضارة. الخبز لذيذ ولذيذ. ويمكن أن تبقى لمدة أسبوع كامل.

مكونات:

• العجين المخمر (قاعدة) - 340 جرام ؛
• ماء - 200 جرام ؛
• دقيق القمح - 400 جرام ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• زيت نباتي - 20 جرام.

طبخ:

الخبز في صانع الخبز

بالطبع ، مع ظهور الأجهزة الكهربائية المنزلية ، أصبح عجن العجين وخبز الخبز اللذيذ أسهل بكثير. يحتوي الجهاز على العديد من البرامج ، وجهاز توقيت ، وحاويات خاصة وغيرها من الملحقات المنزلية المفيدة. يمكن صنعه من الخميرة أو العجين المخمر.

الوصفة الكاملة والصحيحة للخبز في آلة الخبز (للتغيير ، الجاودار) هي كما يلي.

مكونات:

• العجين المخمر (من دقيق الجاودار) - 300 جرام ؛
• دقيق القمح (الصف 1-2) - 200 جرام ؛
• دقيق الجاودار - 130 جرام ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح 1.5-2 ملاعق صغيرة.
• ماء - 230 جرام ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة (للون ونعومة الذوق).

طبخ:

1. تحضير العجين المخمر من دقيق الجاودار مسبقًا (وفقًا لوصفة العجين المخمر "الأبدي"). شارك في خبز الخبز.
2. امزج البادئ الطازج مع المكونات (يمكن إذابة العسل).
3. اعجن العجينة ، وافتت الكتل بعناية وأضف الماء بعناية.
4. يجب أن يكون قوام خبز الجاودار سائلًا ولزجًا قليلاً.
5. ضعي العجينة في قالب لتناسبها.
6. بعد 3 ساعات ، قم بتشغيل الفرن على وضع "الخبز" ، بدون عجن (1-1.5 ساعة).

هناك فارق بسيط: من أجل الحصول على الخبز مع الإضافات (المكسرات ، البذور ، الزبيب) ، من الضروري إضافة الحبوب والزبيب بعد نهاية العجن (إذا تم ذلك في آلة الخبز!) تصدر بعض أجهزة المطبخ صفيرًا. بمجرد أن يبدو ، يمكنك إضافة جميع المكونات الإضافية.

خبز العجين المخمر في طباخ بطيء

وصفة صحيحة وكاملة تتضمن استخدام المكونات التالية:

• العجين المخمر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 300 جرام ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• دقيق القمح - 700-800 جرام ؛
• زيت نباتي - 15 جرام ؛
• سكر - 25 جرام
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.

طبخ:

1. ضع الماء والبيض (المخفوق) والسكر والعجين المخمر في وعاء عميق. امزج كل شيء. يضاف الملح والقشدة الحامضة والزيت النباتي ويقلب.
2. ينخل الدقيق ويضاف إلى المكونات. يعجن العجين.
3. عندما يصبح مرنًا ، ضعي منديلًا مطحونًا في سلة أو مصفاة ، اتركيه لمدة ساعة ، مغطى بمنشفة.
4. بعد ذلك ، يعجن مرة أخرى ويوضع في وعاء متعدد الطهي (مشحم سابقًا بالزيت) ، يغطى بغطاء ويترك للتدقيق (ساعتان).
5. حدد وضع طباخ متعدد "Cassel" (المدة - 1 ساعة).
6. بعد الوقت المحدد ، افتح القدر البطيء ، واقلب الخبز واتركه للخبز لمدة 15-30 دقيقة أخرى.

خبز اليقطين المخمر

الوصفة (الكاملة والصحيحة) لهذا الطبق المعطر محلي الصنع مع إضافة هريس اليقطين والسمسم والبذور والجوز ستفاجئ أحبائهم بسرور ، كما ستعطي دفعة من الطاقة والحيوية طوال اليوم.

يعتمد على دقيق القمح المخمر ، هريس اليقطين المخبوز ودقيق الحبوب الكاملة.

مكونات:

• العجين المخمر - 300 جرام ؛
• دقيق حبوب الجاودار الكامل - 100 جرام ؛
• دقيق القمح الكامل - 400 جرام ؛
• ملح - 15 جرام ؛
• زيت نباتي - 50 جرام ؛
• عسل - 50 جرام ؛
• هريس اليقطين - 500 جرام ؛
• بذور - 3 ملاعق كبيرة (الكتان وبذور اليقطين) ؛
• جوز - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سمسم - 10 جرام

لا حاجة للماء تقريبًا لأن هريس اليقطين يحتوي على عصير. يمكنك إضافة القليل إذا لزم الأمر.

طبخ:

1. امزج الجزء النهائي من المبدئ مع هريس اليقطين والدقيق والبذور. اعجن عجينة ضيقة واتركها لمدة 20 دقيقة.
2. استمري في العجن ، أضيفي الملح والعسل (إذا زادت الكثافة ، أضيفي القليل من الماء).
3. للحصول على تناسق مرن ، أضف الزيت النباتي. ستكون العجينة لزجة قليلاً - هذا طبيعي. يتم الحصول على هذا التأثير بسبب اليقطين.
4. اصنعي كعكة وضعيها في صورة مدهونة ، غطيها واتركيها لمدة 3 ساعات.
5. بعد ذلك ، يمكنك تزيين السطح بالبذور وبذور السمسم وعمل الجروح. اتركه تحت منشفة أو غشاء للتدقيق (ساعتان).
6. تخبز على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملخص

من السمات المهمة للمرحلة الأخيرة من صنع الخبز في المنزل عملية تبريده. يوصى بلف الرغيف بمنشفة نظيفة أو وضعه على رف سلكي ، اتركه لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يعتبر المنتج منتهيًا تمامًا.

من كان لديه جدة في القرية ربما لا يزال يتذكر طعم ورائحة الخبز محلي الصنع المخبوز في فرن روسي.

استخدم أجدادنا العجين المخمر بدلاً من الخميرة.

يتحول خبز العجين المخمر إلى لذيذ ورائحة.

العجين المخمر للخبز - المبادئ الأساسية للتحضير

إذا قررت خبز الخبز بدون خميرة في المنزل ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير العجين المخمر. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر ، ولكن تجدر الإشارة على الفور إلى أن العجين المخمر هو كائن حي يتطلب تغذية مستمرة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى التحلي بالصبر ، لأن تحضير العجين المخمر للخبز سيستغرق من يومين إلى ستة أيام.

يختلف العجين المخمر للخبز: الجاودار والقمح ، وكذلك مع إضافة الزبيب أو الشعير أو القفزات. كل منهم رائع لخبز الخبز محلي الصنع.

لتحضير العجين المخمر أو الجاودار أو دقيق القمح. غالبًا ما يتحول العجين المخمر المصنوع من دقيق القمح إلى حامض ويصبح غير صالح للاستعمال ، لذلك من الأفضل تحضيره لاستخدامين أو ثلاثة استخدامات. يعتبر دقيق الجاودار أكثر ملاءمة للعجين المخمر ، لأنه يحتفظ بجميع العناصر الغذائية التي لا توجد في القمح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام خبز العجين المخمر على دقيق الجاودار لأكثر من عام ، بشرط أن تقوم "بإطعامه" وتخزينه بشكل صحيح.

ينقسم الماء والدقيق إلى أربعة أجزاء. اخلطي مقدارًا واحدًا من الدقيق مع الماء لقوام الكريمة الحامضة السائلة. ثم يتم تغطية الحاوية مع الخليط بشكل فضفاض وتركها دافئة لمدة يومين. بعد هذا الوقت ، سيبدأ المبدئ في تكوين رغوة وستظهر رائحة حامضة. نضيف الجزء الثاني من الدقيق والماء ونتركه لمدة يوم. بعد هذا الوقت ، يتم تغذية الخميرة بالمكونات المتبقية. في هذا الوقت ، يجب أن تشعر بالفعل برائحة الكحول جيدًا ، ويجب أن تنفث الكتلة جيدًا. قم بتغذية البادئ مرة أخرى واتركه لمدة 12 ساعة.

قم بتخزين المبدئ في الثلاجة. قبل الاستخدام ، أخرج 50 جم من العجين المخمر ، أضف القليل من الماء المغلي والدقيق واتركه دافئًا حتى يبدأ "اللعب".

وصفة 1. العجين المخمر للخبز بدون خميرة

ستة ش. ملاعق من دقيق الجاودار

ستة ش. ملاعق من مياه الشرب.

1. يعد تحضير العجين المخمر للخبز أمرًا بسيطًا للغاية ، ولكن هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها. أولاً ، خذ 4 ملاعق كبيرة من ماء الشرب الدافئ واسكبها في وعاء صغير. أضيفي تدريجياً أربع ملاعق كبيرة من الدقيق مع التحريك المستمر. ثم امزج الكتلة جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. قم بتغطية الجرة بالشاش وشدها بشريط مطاطي. نرسل الحاوية مع العجين المخمر للتسخين لمدة يومين.

2. بعد 48 ساعة ، أضيفي ملعقتين أخريين من ماء الشرب الدافئ والدقيق. تخلط جيدا للتخلص من الكتل. نغطي الجرة مرة أخرى بشاش ونتركها دافئة لمدة يوم.

3. المبدئ جاهز. لخبز حصة واحدة من الخبز ، يكفي ملعقتان كبيرتان من العجين المخمر. نضيف إليها الماء والسكر والملح ونعجن العجينة.

وصفة 2. العجين المخمر للخبز محلي الصنع

كأسان من ماء الشرب الدافئ.

15 فن. ملاعق طحين.

1. لا تغسل الزبيب لصنع العجين المخمر للخبز! نأخذ نصف كوب من الزبيب ، نسكبه في وعاء لتر نظيف ونضيف 5 غرام من السكر.

2. صب محتويات الجرة مع 250 مل من الماء المغلي الدافئ.

3. نخل خمس ملاعق كبيرة على الفور. ملاعق مع تل دقيق. امزج كل شيء جيدًا حتى لا يتبقى مقطوع واحد. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء واتركه دافئًا لمدة يومين.

4. بعد الوقت المخصص ، يجب أن تظهر الفقاعات على السطح. صفي العجين المخمر من خلال غربال. تجاهل الزبيب.

5. نسكب العجين المخمر مرة أخرى في البرطمان ، نضيف خمس ملاعق كبيرة مع شريحة من الدقيق هنا ، بعد نخلها. صب 100 مل من الماء الدافئ واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف 5 جرام من السكر واخلطهم مرة أخرى.

6. غطي البرطمان بشاش رطب مطوي إلى نصفين واتركيه في مكان دافئ لمدة يوم.

7. بعد يوم ، قم بإطعام البادئ مرة أخرى. أضف خمس ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول و 5 جم من السكر. صب 100 مل من ماء الشرب الدافئ. يقلب ويغطى بشاش ويرسل إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 100 درجة مئوية. الآن نحن بحاجة للتأكد من أن خميرتنا لا تهرب. يصبح العجين المخمر جاهزًا بمجرد ارتفاعه إلى حافة الجرة.

8. اختر جزءًا من العجين المخمر للخبز. اترك الباقي وشأنه. في اليوم التالي ، أطعمها مرة أخرى بإضافة 5 جرام من السكر المحبب و 100 مل من ماء الشرب الدافئ و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين. اتركه دافئًا. إذا كنت لا تستخدم المبدئ الخاص بك قريبًا ، فقم بتبريده.

وصفة 3. العجين المخمر للخبز في المنزل

ملعقتان صغيرتان مع شريحة من دقيق القمح والجاودار ؛

10 مل من اللبن الطبيعي.

50 مل من ماء الشرب

ملعقتان صغيرتان من الزبيب.

1. خذ برطمان سعة نصف لتر يمكن غلقه بإحكام. ضعي جميع المكونات فيه واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. أغلق البرطمان واحتفظ بالدفء لمدة يوم.

2. في اليوم التالي نضيف نفس كمية الجاودار ودقيق القمح والماء إلى الخليط. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وتترك بمفردها لمدة يوم.

3. في اليوم الثالث ، صب 100 مل من ماء الشرب الساخن في برطمان واخلطه. أضف أربع ملاعق صغيرة من الجاودار ودقيق القمح. تخلط جيدا مرة أخرى. أغلق البرطمان بإحكام واتركه لمدة يوم.

4. توضع جانباً ثلاثة أرباع الخليط. لسوء الحظ ، يجب إما التخلص منها أو إعطاؤها لشخص ما. يُسكب 100 مل من ماء الشرب الدافئ في الخليط المتبقي ويخلط. ثم صفي الخليط. تجاهل الزبيب. يُسكب 125 جرام من دقيق القمح في العجين المخمر المصفى ، ويُخلط جيدًا ويترك مرة أخرى لمدة يوم.

5. في اليوم الخامس ، قم بإزالة ثلاثة أرباع الخليط مرة أخرى. صب 100 مل من ماء الشرب في الكتلة المتبقية واخلطها. يُسكب 125 جرام من الدقيق ويعجن كل شيء مرة أخرى. اتركه دافئًا ليوم واحد.

6. في اليوم السادس تكون الخميرة جاهزة. في كل مرة تأخذ فيها المبدئ للخبز ، تحتاج إلى إطعامها ، أي إضافة الماء والدقيق.

وصفة 4. العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة

220 مل من شرب الماء الدافئ.

1. صب 100 غرام من الدقيق في طبق مناسب ، أضف العسل واسكب 70 مل من الماء الساخن إلى حالة دافئة. امزج كل شيء ، غطيها بشاش واتركها في مكان دافئ لمدة يومين.

2. بعد الوقت المخصص ، سيبدأ المبدئ في تكوين رغوة وتظهر رائحة حامضة. صب 150 غرام من الدقيق فيه واسكب 75 مل من ماء الشرب الدافئ. يُمزج ويُغطى ويُترك في مكان دافئ

3. بعد يوم ، قم بإطعام البادئ مرة أخرى. أضف إليها نفس الكمية من الماء والدقيق. بحلول هذا الوقت ، كانت رائحة الكحول محسوسة بالفعل.

4. بعد يوم آخر ، أطعمي العجين المخمر للمرة الأخيرة واتركيه لمدة 12 ساعة. يجب أن ترتفع الكتلة بشكل جيد. خذ الكمية المناسبة من العجين المخمر لخبز الخبز ، وأرسل الباقي إلى الثلاجة. عند الحاجة ، خذ 50 جم من العجين المخمر من الثلاجة ، أضف 50 جم من الدقيق والماء إليها ، واخلطها وأرسلها للتسخين حتى تبدأ في التخمير.

وصفة 5. العجين المخمر لخبز الجاودار

175 غرام دقيق الجاودار

175 مل من ماء الشرب.

1. في اليوم الأول ، اخلطي في برطمان 25 مل من ماء الشرب الدافئ و 25 غرام من الدقيق. يجب أن تحصل على كتلة سميكة. أغلق البرطمان برفق واتركه دافئًا لمدة يوم.

2. في اليوم الثاني ، قد تنمو الكتلة قليلاً ، لكن لا توجد تغييرات مرئية خاصة. أضف 50 مل من ماء الشرب الدافئ و 50 جرام من الدقيق. اخلطي واتركي البرطمان دافئًا ليوم آخر.

3. في اليوم الثالث ، سيبدأ الخليط في تكوين فقاعات. أضف 100 مل من ماء الشرب و 100 غرام من الدقيق. امزج مع الاستمرار ليوم آخر.

4. المبدئ جاهز. نأخذ الكمية المطلوبة من العجين المخمر ونغلق الباقي بغطاء ونضعه في الثلاجة. نتغذى كل ثلاثة أيام ، ونضيف إليها 20 غرامًا من الماء والدقيق.

الوصفة 6. العجين المخمر للخبز "الأبدي"

دقيق القمح - 300 جم ؛

300 مل من الماء المغلي.

1. في وعاء نظيف ، اخلطي 100 مل من ماء الشرب الدافئ مع 100 غرام من الدقيق. تخلط جيدا. احصل على كتلة وفقًا لاتساق القشدة الحامضة محلية الصنع. غطي البرطمان بمنشفة رطبة واتركيه في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء ليوم واحد.

2. في اليوم التالي ، أضيفي 100 غرام من الدقيق إلى البرطمان وأضيفي الماء حتى تصبح الكتلة قوامها قوام القشدة الحامضة محلية الصنع. يمكنك المزج عدة مرات في اليوم.

3. في اليوم الثالث ، سيزداد حجم المبدئ ، وسيظهر غطاء رغوي في الأعلى. أطعمه مرة أخرى بنفس الكمية من الطحين والماء واتركه دافئًا مرة أخرى.

4. عندما يتضاعف حجم المبدئ ، قسّمه إلى نصفين. ضع النصف الأول في جرة ، وقم بعمل ثقب في الغطاء البلاستيكي حتى يتمكن المبدئ من التنفس ، ثم أرسله إلى الثلاجة. قبل الاستخدام ، أخرج المبدئ وأطعمه واحفظه دافئًا.

وصفة 7. العجين المخمر لخبز الكفير

كوب من الكفير (يفضل صنعه في المنزل) ؛

كوب من الدقيق.

1. صب كوب من الكفير في وعاء ، وقم بتغطيته بشاش واتركه لمدة ثلاثة أيام. يجب أن يتحول الكفير إلى حامض ، ويجب أن يقشر الماء.

2. صب الدقيق في الكفير حتى تصل الكتلة إلى قوام العجين كما هو الحال في الفطائر. حركي حتى تتخلصي من كل الكتل. غطي الوعاء بالعجين بالشاش واتركيه بمفرده لمدة ثلاث ساعات ، ثم اخلطي مرة أخرى.

3. يعتمد وقت نضج البادئ على درجة الحرارة المحيطة ونوعية الكفير ، لكن لا تتركه بمفرده لفترة طويلة ، وإلا فإنه سوف يهرب.

4. انقلي المبدئ إلى وعاء زجاجي وضعيه في الثلاجة. يمكن تخزين هذا المبدئ في هذا النموذج لمدة أسبوع.

5. إذا قررت خبز الخبز ، أخرج المبدئ من الثلاجة واتركه يقف لمدة نصف ساعة. قم بتغذية البادئ بالدقيق والماء الدافئ بنسبة 1: 1. غطيها بمنشفة واتركيها لعدة ساعات. خذ الكمية المطلوبة من المبدئ ، وانقل الباقي إلى البرطمان. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة.

لتحضير المبدئ ، استخدم الأطباق النظيفة فقط ، وإلا فمن السهل "إصابتها". مما يجعلها غير قابلة للاستخدام بمرور الوقت.

اصنع بعض الثقوب الصغيرة في الغطاء الذي تغلق به الوعاء مع المبدئ لضمان عملية تخمير طبيعية.

لا تضع وعاء العجين في ضوء الشمس المباشر. خلاف ذلك ، قد يصبح البرطمان شديد السخونة ، مما يوقف تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك.

إذا تم تخزين المبدئ في الثلاجة ، فيجب إخراجه قبل الاستخدام بيوم على الأقل.

يمكن استخدام العجين المخمر ليس فقط لخبز الخبز ، ولكن أيضًا لصنع الفطائر أو الفطائر أو عجينة الفطائر.