كرات اللحم اللذيذة الطرية. وصفة كرات اللحم العصير
فطائر اللحم المفروم الطرية هي طعام شهير ومحبوب.
وصفة هذا الطبق لها العديد من الأصناف.
في أغلب الأحيان ، تُصنع شرحات يسيل لها اللعاب من لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والدجاج المفروم.
المبادئ العامة لتحضير شرحات اللحم المفروم العصير
يحتوي كل خيار من خيارات اللحوم الشهية على المكونات الضرورية. المنتج الرئيسي هو اللحم المفروم. يجب أيضًا إضافة بياض البيض إلى شرحات. يساعد الشرحات على الحفاظ على شكلها أثناء القلي ويمنع اللحم المفروم من الانتشار فوق المقلاة.
بفضل قشرة الخبز التي لا معنى لها المنقوعة في الحليب أو الماء ، تتمتع شرحات العصير الجاهزة بطعم أصلي. إذا كان الطبق مصنوعًا من السمك المفروم أو الدجاج ، يجب إضافة المزيد من الخبز ، لأن هذه الأنواع من اللحم المفروم لها قوام سائل.
الملح والفلفل هي توابل ضرورية لأي نوع من اللحوم المفرومة. يمكنك أيضًا استخدام أعشاب مختلفة ومضافات للخضروات والدجاج واللحوم والأسماك. البصل مناسب لشرائح اللحم. الثوم يحسن طعم لحم الدجاج. من الأفضل وضع الكثير من الخضر في أطباق السمك.
للبقسماط استخدم دقيق القمح والجاودار. يمكنك استبدال المكون بفتات الخبز. يمكنك إضافة توابل مختلفة للبقسماط إذا كنت ترغب في ذلك.
من الضروري أن تقلى شرحات اللحم المفروم العصير بالزيت النباتي. يمكنك استخدام شحم الخنزير والدهون.
يجب أن تكون شرحات الطهي على نار عالية لتشكيل قشرة ، ثم تقلل اللهب تدريجياً. ثم فطائر اللحم المفروم هي العصير.
شرحات لحم مفروم طرية
مكونات
زيت القلي
خبز أبيض جاف - 180 جم
لب لحم الخنزير - 830 جم
صدر دجاج - 220 جم
المصابيح - 85 جم
بقدونس - 40 جم
فصوص ثوم - 15 جم
زبدة مجمدة - 66 جم
فلفل من المطحنة - 14 جم
ملح - 8 جم
جوزة الطيب - 2 جم
فتات الخبز - 120 جم
طريقة طهو
1. قم بتحويل لحم الخنزير والدجاج إلى لحم مفروم من خلال مفرمة اللحم ثلاث مرات.
2. نقع شرائح الخبز في الماء. تخلص من القشرة. بدون عصر ، ضعيها على اللحم المفروم.
3. انزع الطبقة العليا من البصل والثوم. صر. ضعي الخليط في وعاء به لحم مفروم.
4. أضف بعض الماء أثناء خلط المكونات.
5. ضعي قطع الزبدة المجمدة.
6. يرش البقدونس المفروم.
7. أرسل الخليط إلى الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
8. تشكل شرحات مستديرة.
9. الخبز في فتات الخبز.
10. تقلى في زيت ساخن جدا لتشكيل قشرة.
11. رائع.
12. قدمي شرائح اللحم المفروم الطرية مع البطاطا المهروسة والسلطة.
كرات اللحم الطرية مع المأكولات البحرية
مكونات
خردل - 12 جم
لحم السلطعون - 210 جم
روبيان مسلوق - 140 جم
دجاج مفروم - 215 جم
ذرة معلبة - 115 جم
بصل - 70 جم
دقيق - 65 جم
بطاطس - 350 جم
الفلفل الحلو والملح
طريقة طهو
1. اغسل البطاطس تحت الماء الجاري ، قم بإزالة القشرة. يغلي ويتحول إلى هريس.
2. رشي الفلفل الحلو.
3. أضف شرائح صغيرة من البصل.
4. وضع الخردل.
5. نسكب الذرة.
6. نضع اللحم المفروم.
7. أضف ثمار البحر مقطعة إلى قطع متوسطة.
8. حرك الخليط.
9. اصنع شرحات متوسطة الحجم من قطع صغيرة من اللحم المفروم.
10. لفة كل منهم عدة مرات في الدقيق.
11. يقلى على نار متوسطة.
12. يمكنك علاج الضيوف غير المتوقعين مع كرات اللحم الطرية مع المأكولات البحرية ، لأن الطعام الشهي يستغرق بعض الوقت.
شرحات السمك المفروم الطرية مع شحم الخنزير
مكونات
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
فيليه رمح - 485 غرام.
خبز أبيض - 335 غرام.
بهارات - اختياري
شحم الخنزير ليس قديمًا - 155 غرامًا.
بصل - 30 غرام.
حليب - 20 غرام
فتات الخبز - 135 غرام.
زيت عباد الشمس - 60 مل
ثوم - 18 غرام
طريقة طهو
1. قسّم السمكة: انزع الرأس والذيل ، انزع اللحم من العظام وقشر.
2. نطحن الفيليه بمفرمة اللحم مع إضافة قطع من شحم الخنزير والثوم المقشر والبصل.
3. ضعي الخبز في وعاء عميق.
4. صب الحليب.
5. يضاف اللحم المفروم مع البيض والبهارات.
6. شرحات عمياء.
7. اقلي في مقلاة بزيت دوار الشمس من جميع الجوانب حتى تنضج.
8. قدمي شرحات السمك المفرومة الطرية ساخنة مع البطاطس المسلوقة.
دجاج مفروم طري و شرحات ملفوف
مكونات
بقدونس مفروم - 65 جم
دجاج مفروم - 440 جم
بصل - 80 جم
ملفوف - 210 جم
زيت نباتي - 110 مل
كريمة حامضة - 46 جم
ثوم - 8 جم
خردل - 36 جم
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ملح - 14 جم
طريقة طهو
1. ضعي اللحم المفروم في وعاء.
2. يقطع الكرنب. أضف إلى اللحم المفروم.
3. قشر اللمبة. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
4. يقطع البقدونس.
5. إزالة قشر الثوم. تخطي الثوم.
6. ضعي المكونات المحضرة في وعاء مع اللحم. مزج.
7. أضف نصف كمية الخردل.
8. يرش بالملح والفلفل.
9. طحن الكتلة الناتجة مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
10. شرحات عمياء ، مما يعطيها شكل مسطح ومستدير.
11. يقلى بالزيت حتى يصبح مقرمشا.
12. في وعاء ، اخفقي الكريمة الحامضة والفلفل والملح وبقايا الخردل بمضرب خفق.
13. صب 95 مل من الماء. يحرك الخليط.
14. ضع شرحات في المحمصة. صب الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
15. فطائر اللحم المفروم الطرية مع الملفوف جاهزة للأكل.
قطع لحم مفروم طرية بالزيتون
مكونات
القفزات suneli - 16 جم
اوريجانو - 8 جم
البقدونس المجفف - 26 جم
فلفل - 9 جم
رغيف - 180 جم
لحم مفروم - 1100 جم
بصل - 55 جم
ثوم - 22 جم
ملفوف - 1 شوكة صغيرة
زيتون - 140 جم
طريقة طهو
1. يقشر البصل ويقطع بشكل خشن.
2. قطع الرغيف. لملء بالماء.
3. اعصر السائل قليلاً.
4. ضعي قطع البصل والرغيف في وعاء. طحن باستخدام الخلاط.
5. ضعي فصوص الثوم. طحن مرة أخرى.
6. يقطع الملفوف ناعما.
7. ملح. اعصر بيديك حتى تبدأ الخضار في تحضير العصير.
8. رش اللحم المفروم بالملح.
9. أضف التوابل. نضع اللحم المفروم في وعاء بالبصل ولفائف البصل. يحرك الخليط.
10. قسم اللحم المفروم إلى أجزاء صغيرة. اصنع كعكا. ضع الزيتون في وسط كل منهم.
11. شرحات عمياء. لفة في الخبز.
12. يقلى على كلا الجانبين في الزيت حتى أحمر الخدود.
13. قدمي شرائح اللحم المفروم العصير على العشاء مع سلطة الخضار.
شرحات الدجاج المفرومة الطرية مع حشوة الجبن
مكونات
دجاج مفروم - 550 جم
الثوم - 4 فصوص
قطعة رغيف - 145 جم
البهارات والملح
بصل - 35 جم
بيضة -1 قطعة.
الحليب - 64 مل
جبنة صلبة - 120 جم
الشبت والبقدونس - في حفنة
بيض مسلوق - 2 قطعة.
زيت نباتي - 30 مل
طريقة طهو
1. قم بتبريد البيض المسلوق. تخلص من القشرة. صر.
2. قطّعي قطعة من الجبن إلى شرائح رفيعة.
3. اغسل الخضر. جاف. فرم ناعم.
4. امزج المكونات في وعاء عميق. مزج.
5. ضعي قطع رغيف طويل في طبق مليء بالحليب. توضع جانبا لتليين الرغيف.
6. اهرسي الخبز بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
7. أزل القشور من الثوم. تمر من خلال الصحافة.
8. يتخلص البصل من الطبقة العلوية. فرم ناعم. تتحول إلى عجينة بمطحنة.
9. ضع كتلة الخبز ، اللحم المفروم ، البيض ، البصل في وعاء عميق.
10. صب البهارات والكمية المطلوبة من الملح.
11. اعجن الخليط جيداً.
12. شكل كعكات سميكة. نضع حشوة البيض والخضر والجبن في المنتصف.
13. لفها في اللحم المفروم.
14. صب الزيت في قدر.
15. ضع الحاوية على النار.
16. ضعي شرحات مع الحشوة. تقلى على نار متوسطة.
17. فطائر لحم مفروم غنية بالعصارة مع حشوة ، تقدم مع أي طبق جانبي.
كرات اللحم الطرية المقلية في الخليط
مكونات
570 جرام لحم مفروم قليل الدهن
75 جم بصل
2 بيض نيء
2 جم صودا الخبز
4 جرام فصوص ثوم
80 جرام أناناس معلب
125 جرام جبن قاسي
105 جرام زبدة
70 جرام دهون للقلي
طريقة طهو
1. يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم.
2. حول فصوص الثوم إلى عجينة باستخدام عصارة الثوم.
3. يضاف الملح والفلفل.
4. اعجن اللحم المفروم جيداً.
5. صب الماء فيه.
6. ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم.
7. قطّع قطع الأناناس.
8. اخلطي الجبن مع الأناناس.
9. اللحم المفروم مقسم إلى أجزاء متساوية.
10. نشمر koloboks ضيقة. اصنع كعكة من كل قطعة.
11. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة.
12. ضع قطعة من الزبدة في الأعلى.
13. أغلق كعكة على شكل فطيرة.
14. تدحرج بإحكام كل قطعة من اللحم المفروم بالحشوة.
15. إرسال شرحات مستقبلية إلى الثلاجة.
16. ضع البيض النيء في وعاء عميق.
17. ضعي المايونيز والصودا والملح.
18. اخفقي المزيج.
19. يضاف الدقيق تدريجياً لجعل العجين مثل الفطائر.
20. سخني الدهن جيدا على نار متوسطة.
21. اغمس شرحات المستقبل في الخليط.
22. ضع في وعاء ، مع ترك الفجوات.
23. بعد تحمير ، اقلب شرحات. تقلى حتى تحمر من جميع الجوانب.
24. أخرج قطع اللحم المفروم الطرية من المقلاة.
25. ضعي المناشف الورقية لبضع دقائق لإزالة الدهون الزائدة.
26. تقدم مع الخضار.
شرحات طرية من اللحم المفروم وكبد الدجاج مع الخضار
مكونات
جزر كبير - 55 جم
كبد دجاج - 320 غرام
بصل كبير - 135 جم.
لحم خنزير مفروم - 420 غرام
كوسة بدون بذور - 220 غرام
خبز أسود - 245 غرام.
بيض السمان - 5 قطع.
بطاطس - 90 غرام
زيت الزيتون - 50 مل
دقيق - 75 غرام.
دقيق الشوفان - 65 غرام.
طريقة طهو
1. حوّل اللحم وكبد الدجاج إلى لحم مفروم.
2. تقشر الجزر.
3. تخلص من الطبقة العليا من البطاطس.
4. إزالة القشرة السميكة من الكوسة.
5. نقع الخبز في القليل من الماء.
6. قم بإزالة القشرة من البصل.
7. قطع المنتجات إلى قطع. تتحول إلى كتلة متجانسة مع مفرمة اللحم.
8. أضف الخبز المنقوع والمضغوط.
9. يخفق في البيض.
10. يرش الملح على الخليط. تخلط جيدا.
11. صب الحبوب الجافة. اتركي اللحم المفروم جانبًا لمدة 25 دقيقة.
12. صب الزيت في المقلاة.
13. الاحماء.
14. لفة شرحات مشكلة من اللحم المفروم في الدقيق.
15. إرسال إلى عموم. تقلى من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة.
16. شرحات اللحم المفروم الطرية والرائحة جاهزة للاستخدام.
لإعطاء شرحات الشكل الصحيح ، يجب ترطيب اليدين بالماء البارد. بيد واحدة ، تحتاج إلى ضرب الكستليت على راحة اليد الأخرى عدة مرات حتى يتم ضغط اللحم المفروم.
تعتمد نعومة شرحات اللحم المفروم الجاهزة على كمية الخبز.
من الأفضل تغيير الزيت بعد كل جزء مطبوخ في المقلاة.
للعصير ، يمكنك إضافة شحم الخنزير أو الدهون إلى اللحم المفروم.
بالنسبة للشرحات ، من الأفضل اختيار خاصرة الذبيحة. لحم الرجل الخلفية كثيف وجاف. يوصى بخلط عدة أنواع من اللحوم.
لجعل شرحات العصير ، تحتاج إلى إضافة البصل المفروم بمبشرة إلى اللحم المفروم.
ليس من الضروري نقع الخبز في الحليب ، فعند قلي اللحم المفروم ، بسبب تفاعل البروتينات ، تتخلص شرحات الخبز من العصارة.
يجب ألا تكون فطائر اللحم المفروم الطرية صغيرة. كلما كانت شرحات اللحم أكبر ، كانت أكثر عصارة.
دقيق الشوفان قادر على امتصاص السوائل الزائدة الموجودة في اللحم المفروم.
بالنسبة لشرائح اللحم المفروم العصير ، من الأفضل استخدام المنتجات الطازجة ، ويجب تحضير اللحم المفروم بمفردك.
في بعض الحالات ، يمكن التخلص من البيض. هذه المكونات ستجعل الفطائر الجاهزة صلبة.
للحصول على طعم لذيذ ، يمكنك وضع الكزبرة أو القرفة في اللحم المفروم.
ستضيف القشدة الحامضة الحنان إلى طعم الطبق. يمكن وضع المنتج في لحم مفروم أو في صلصة تُطهى فيها شرحات.
أسرار طبخ كرات اللحم اللذيذة
طبخ اللحم المفروم:
- طبعا الشرط الاساسي هو اللحم عالي الجودة نشتري اللحم المفروم (اذا كنا نثق في البائع) او نطبخه بأنفسنا باستخدام مفرمة اللحم ويفضل قلب اللحم من خلال فوهة كبيرة نقطع اللحم.
- يتم الحصول على شرحات لذيذة جدا من خليط من اللحم المفروم: لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ، أو أجمع لحم الخنزير مع أحد النوعين الآخرين - دواجن أو لحم بقري ، حسب الحالة المزاجية والرغبة.
- الآن دعنا ننتقل إلى الخبز! يجب نقع الخبز الذي تخطط لاستخدامه مع اللحم المفروم في ماء بارد ومغلي ، وليس في الحليب بالتأكيد. إذا كنت تنقع الخبز في الحليب ، فإن هذا يحرم شرحاتك من العصارة ، لأنه عند القلي ، تتفاعل بروتينات اللحوم والحليب مع بعضها البعض.
بالنسبة لكتلة الفطائر ، فإن خبز القمح الأبيض الذي لا معنى له هو الأفضل ، لأن الخبز الطازج سيعطي الفطائر الجاهزة لزوجة غير سارة. ضع في اعتبارك أن الخبز الأبيض يزيد من حجم المنتجات جيدًا ، فهو يمتص عصير اللحم الذي يبرز ويمنح اللحم المفروم روعة ونعومة وعصارة كافية. فقط لا تحتاج إلى وضع الكثير من الخبز في اللحم المفروم ، لأنه يمتص الزيت جيدًا بدرجة كافية ، حيث تُقلى شرحات اللحم في مقلاة ، وبالتالي ستصبح دهنية جدًا بالنسبة لك. في اللحم المفروم ، يمكنك إضافة 15 أو 20 بالمائة من اللفة بالنسبة إلى كتلة اللحم.
إذا قمت بطهي شنيتزل وشرائح من اللحم المفروم ، فلا يجب عصر الخبز المنقوع في الماء بقوة قبل إضافته إلى اللحم المفروم المطبوخ.
لتحسين خصائص اللحم المفروم ، بدلاً من اللفائف ، يمكنك إضافة القليل من الجبن قليل الدسم أو القشدة الحامضة.
بصلة. إذا وضعت البصل في كتلة الكستليت ، فمن الأفضل عدم تمريره عبر مفرمة اللحم، لكن قطعها إلى قطع صغيرة ، والبصل يعطي شرحات العصير.إذا أضفت البصل المقلي إلى اللحم المفروم ، فسوف يعطي الطبق نكهة خاصة ويطيل العمر الافتراضي للشرحات.
ثوم ، ملح ، فلفل أو بهارات أخرى من اختيارك حسب الرغبة.
بيض. إذا كنت تريد كرات اللحم الطرية ، فأنت لست بحاجة إلى البيض!نظرًا لأنها لن تضيف أي شيء إليك ، باستثناء الصلابة الإضافية للشرحات ، ومن ثم ستفقد شرحات اللحم بالتأكيد عصارتها.بياض البيض ، لأنه عند القلي سريعًا يطوى ، يطلق اللحم كمية كبيرة من العصير ، وتجف شرحات.عادة ما يتم عجن البيض في اللحم المفروم كموثق فقط في المطاعم العامة ، بحيث يمكن وضع المزيد من الخبز والماء في شرحات - لأنه بدون البيض ، فإن اللحم المفروم مع نقص اللحم سوف ينهار ببساطة.
ح حتى لا تلتصق الشرائح نفسها ببعضها البعض ، وسيكون من الأنسب لك تقطيعها وإضافة القليل من النشا إلى اللحم المفروم.أحب إضافة البطاطس المبشورة.
جمعت كل المكونات.
الخطوة 2:
- ضع اللحم المفروم الممزوج بالكامل لعمل شرحات في كيس بلاستيكي (أو أفضل في كيسين أو كيس بلاستيكي محكم) واضرب اللحم على سطح صلب. يقوم هذا الإجراء بضغط اللحم جيدًا ، وبعد ذلك لن يتفتت في المقلاة ، حيث تشتكي ربات البيوت غالبًا ، وبالتالي يفضلن إضافة البيض إلى اللحم المفروم. تغلب على اللحم على الطاولة وبعد هذا الإجراء ، ضعه في الثلاجةالراحة - من ساعتين إلى يوم واحد.
بصراحة ، لا أفعل هذا كثيرًا ، بل سأقول ، لا أفعل. ولكن يُطلب أحيانًا من جيل الشباب على وجه التحديد طهي شرحات ، فهم يحبون إجراء خفق اللحم المفروم :) في مثل هذه الأوقات عندما يأتون للزيارة ، آكل هذه شرحات.
كيف فعلتها؟
- لكي تكون شرحات اللحم "جيدة التهوية" ، يجب عجن كتلة الكستليت لمدة 10-15 دقيقة. لكنني كسول ، أعجن اللحم المفروم في وعاء محضر الطعام ، واضبط وضع عجن العجين ، فأنا حر لمدة 5-7 دقائق.
نحن نشكل شرحات:
عند تشكيل شرحات ، من المفيد جدًا منحهم العصارة التي نريدها ، وضع قطعة من الثلج وقطعة صغيرة من الزبدة في منتصف كل شريحة.
وحتى لا يبقى اللحم المفروم على يديك أثناء عملية الطهي ، يجب ترطيب يديك بالماء.
أنصحك بلف الكستليت المصبوب في منطقة تكسير البيض (أو ، للحفاظ على العصائر بالداخل ، من الأفضل أن تدحرج أولاً في الدقيق ، ثم في البيض) - عندما تضع شرحات في المقلاة ، ستوفر البيضة قشرة لا يمكن اختراقها وتساعد في الحفاظ عليها بهذه الطريقة مع جميع العصائر اللذيذة داخل الفطيرة (إذا كنت ترغب في ذلك ، بعد نزع البيضة ، يمكنك خبز الفطيرة في فتات الخبز المطحون). يمكن أن يكون الخبز جزئيًا: في بيضة واحدة فقط أو في الدقيق فقط. طريقة أخرى في الدقيق ثم في البيضة. يشبه الخبز الكامل (أو يُطلق عليه أيضًا "خبز فيينا"): أولاً في الدقيق ، ثم في البيض ، وفي فتات الخبز. أحيانًا يصنعون خبزًا مزدوجًا: أيضًا في الدقيق ، في بيضة ، في فتات الخبز ، مرة أخرى في بيضة ، ثم مرة أخرى في فتات الخبز.
- الزيت ساخن ، المقلاة نظيفة.
- بعد كل دفعة محمصة ، قم بإزالة أي حروق بعناية.
- النار - قريبة من الحد الأدنى.
- نقلي على كلا الجانبين. عند الضغط عليها ، يجب أن تنضح الفطائر النهائية قليلاً. على الخفض - رمادي. ليس أحمر وليس وردي.
يجب قلي اللحم المفروم وشرائح البصل مع الثوم على الفور دون انتظار حتى يجفوا.
يجب أن تقلى الكستليتات في مقلاة مسخنة جيدًا ، ثم لن يتدفق العصير منها ، وستتحول الشرائح إلى الكثير من العصير والمذاق.
المقلاة الصحيحة - ذات قاع سميك. الحديد الزهر - مثالي
آمل أن تكون النصائح مفيدة!
تعتبر كرات اللحم المفروم مع أي طبق جانبي أكثر الأطعمة شعبية على الغداء والعشاء ، وواحدة من أكثر الأطباق المفضلة للأطفال!
كل مضيفة لها أسرارها الشخصية في الطهي في هذا الصدد ، وقررنا الكشف عن كل الأسرار وإخبارك بكيفية طهي أشهى وألذ شرحات اللحم المفروم.
مع تعليماتنا ، لن تحصل على فطائر جافة أو مسطحة أو غير مطهية جيدًا ، ويمكنك إرضاء العائلة كل يوم بجزء من الفطائر الممتازة.
شرحات اللحم المفروم: سعرات حرارية
كل كستلاتة تبدأ بالطبع باللحم المفروم! وهذا المكون هو الذي يحدد أساس قيمة الطاقة للمنتج بأكمله. وإذا أضفت فتات الخبز والبطاطس والبيض ، فهذه المكونات جاهزة للمساهمة في إجمالي صندوق السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى ذلك ، تقلى شرحات بالزيت ، بالإضافة إلى الخبز المحتمل: وفويلا ، القليل من الدهون الإضافية والكربوهيدرات!
ومع ذلك ، فإن طعم هذا الطبق لا يقلل من شعبية هذا المنتج ذرة واحدة. لذلك ، لن يكون من الضروري معرفة كيفية جعل شرحات اللحم المفروم أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية:
- من الأفضل أن نبدأ بحقيقة أن الأكثر "ثقلاً" من حيث كثافة الطاقة وهضم الجسم هي شرحات لحم الخنزير. تحتوي 100 جرام من هذه شرحات على حوالي 350 سعرة حرارية إذا تم قليها في مقلاة و 290 سعرة حرارية إذا تم طهيها في غلاية مزدوجة.
- سيساعد تخفيف لحم الخنزير المفروم بثلثي شرائح اللحم البقري على تقليل حمل مثل هذه الكستليت. في هذه الحالة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق 267 كيلو كالوري / 100 جرام (القلي) أو 198 كيلو كالوري / 100 جرام (على البخار).
- تحتوي شرحات اللحم المفروم المقلية على أقل من - 235 سعرة حرارية / 100 جرام ، ولكن إذا قمت بطهي نفس الكستليت في غلاية مزدوجة أو في طباخ بطيء على فوهة بخار ، يمكنك تقليل محتواها من السعرات الحرارية إلى 172 سعرة حرارية.
- أكثرها حمية هي شرحات الدجاج ، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية منها 145-125 سعرة حرارية. ومع ذلك ، يتبين أن كرات اللحم هذه جافة ، ولإضافة العصارة ، غالبًا ما يوجد الزيت أو الدهون في مثل هذه شرحات ، مما يجعل المنتج الغذائي أثقل.
- لكن شرائح الديك الرومي المفرومة ، بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية (180 سعرة حرارية في مقلاة و 140 سعرة حرارية للزوجين) ، تظل طرية ومفيدة للغاية ، حتى بدون إضافات إضافية من الخارج. كرات اللحم هذه هي الأكثر لذة ومثالية لأغذية الأطفال.
فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية محلية الصنع
وصفات مختلفة لكرات اللحم منزلية الصنع ، كلها ، كواحدة ، تصف استخدام اللحم المفروم المصنوع منزليًا حصريًا لهذا الغرض! دعنا نتعرف على السبب.
هذه ليست نزوة من مؤلفي الطهي ، ولكنها حساب رصين! بعد كل شيء ، فقط من قطع اللحم المختارة والعصرية عالية الجودة يمكننا صنع مثل هذه التركيبة الأنيقة بأيدينا حتى أن كرات اللحم الأكثر شيوعًا يمكنها التنافس على الحق في أن تتصدر الأطباق الأكثر روعة من الطهاة الفرنسيين!
اختيار اللحوم للشرحات
- عند اختيار اللحم المفروم للشرحات ، فأنت بحاجة إلى الاعتماد على حاسة الشم والرؤية لديك. أولاً ، يجب أن تكون رائحة شرائح الفيليه تمامًا مثل اللحوم الطازجة ، دون أي نكهات حامضة أو متعفنة أو ثقيلة تشير إلى ذبح طويل الأمد.
- ثانياً ، يجب أن يكون اللحم مرنًا ومرنًا. عند الضغط عليها بإصبع ، يجب أن تستوي الحفرة قريبًا.
- يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي ، ويجب أن تكون القطعة نفسها رطبة ، بدون تشققات وبنية لزجة.
- الخيار الأمثل عند شراء لحم الضأن هو الفخذ أو الردف.
- عند شراء لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل ، يجب أن تفضل الفخذ الخلفي أو لحم المتن أو الكتف أو الرقبة.
- عند شراء لحوم الدواجن للشرحات ، انتبه إلى لحم الخنزير (الساق + الفخذ) ، ثم سيصبح اللحم المفروم أكثر عصيرًا! وبالنسبة للخيار الأكثر حمية ، فإن صدور الدجاج مثالية.
نلف اللحم المفروم
كثيرًا ما نسمع من الطهاة ذوي الخبرة أن أفضل خيار لتقطيع اللحم إلى شرحات هو مفرمة لحم ذات فوهة كبيرة.
هذا أمر منطقي ، لأن القطع الكبيرة لا تطلق العصير بشكل نشط أثناء القلي وتتحول هذه الشرائح إلى أن تكون أكثر عصيرًا.
ومع ذلك ، للحصول على النسخة الأكثر نعومة من الشرائح ذات ملمس جيد التهوية ، وأكثر من ذلك إذا كنت تطبخ للأطفال ، يجب تمرير اللحم عبر فوهة الشبكة الدقيقة مرتين ، أو حتى طحنه في الخلاط.
يمكنك معرفة المزيد من المعلومات التفصيلية حول طرق تحضير أنواع مختلفة من اللحم المفروم للشرحات على موقعنا على الإنترنت:
فطائر لحم مفروم رقيق
بشكل عام ، جميع وصفات الكستلاتة لها نفس إستراتيجية الطهي ، ومع ذلك ، بالنسبة لأي شخص ، بغض النظر عن ما قد يقوله المرء ، فإن كرات اللحم إما أن تكون جافة أو رقيقة ومشبعة بالدهون من القلي.
لكي تصبح سيدًا حقيقيًا في مسألة كيفية طهي فطائر اللحم المفروم الطرية والرقيقة تمامًا ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حيل الطهي التالية.
لقد قيل الكثير بالفعل عن اللحم المفروم الصحيح واختيار اللحم ، لذلك دعنا ننتقل إلى بقية الفروق الدقيقة:
- عند إضافة الخبز إلى شرحات ، يجب إعطاء الأفضلية حصريًا لفتات رغيف القمح المصنوع من دقيق عالي الجودة. من الأفضل تناول خبز الأمس ، لأن المعجنات الطازجة ستمنح الشرحات لزوجة وكثافة غير ضرورية. بالنسبة إلى 1 كجم من اللحم الملفوف ، يجب ألا تتناول أكثر من 150-200 جرام من الخبز ، أي 15-20 ٪ من حجم اللحم.
- يجب نقع الخبز في الماء المغلي ، وليس الحليب ، كما ينصح العديد من الطهاة. أثناء المعالجة الحرارية ، تتحد بروتينات الحليب مع بروتينات اللحوم ، مما يحرم المنتجات النهائية من العصارة. لكن الفتات المنقوعة في الماء ستمنح شرحات الروعة والتهوية اللازمتين.
يمكن أن يعطي البصل عصارة لكرات اللحم. لا تخجل من هذه الخضار! للحصول على 1 كجم من اللحم المفروم ، يمكنك بسهولة تناول 300 جرام من جذر البصل.
ومع ذلك ، لا تتسرع في طحنه في مفرمة اللحم ، والتي ستضغط ببساطة على كل العصائر من البصلات. أفضل حل هو تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، والتي ، عند القلي ، سوف تشارك عصيرها بكل سرور مع الكستليت!
- إذا كنت تحلم بالحصول على كرة لحم طرية أكثر من كونها طرية ، أضف القليل من المايونيز إلى اللحم المفروم ، حرفياً 50 جم.
- ستسمح البطاطس ، المبشورة على مبشرة جيدة ، للمنتجات النهائية ليس فقط بالتفتت ، ولكن أيضًا تساعد في الحصول على شرحات رقيقة.
- وأخيرًا ، الورقة الرابحة الرئيسية - البيض! لا تخلط منتجات الدواجن فقط بكتلة الكستليت. افصل البروتينات ، واضربهم حتى يصبح الرغوة رقيقًا وادخل كتلة البروتين في اللحم المفروم ، واخلط التركيبة برفق من الأسفل إلى الأعلى ، كترتيب نهائي ، عندما تكون التوابل والملح وجميع المكونات الأخرى موجودة بالفعل في الدفعة. باستخدام هذا التكتيك ، ستلاحظ على الفور كيف تزداد وتنتفخ شرحات المقلاة في المقلاة.
يوجد أيضًا على موقعنا الإلكتروني وصفة خطوة بخطوة مع صور كرات اللحم الحقيقية ، والعصارة ، والعطاء ، والمتجدد الهواء ، والتي يمكنك العثور عليها هنا:
كيف وكم تقلى شرحات اللحم المفروم
بعد عجن التركيبة الخاصة بشرائح اللحم المفروم والمكونات الأخرى ، باتباع جميع القواعد المنصوص عليها بدقة ، يمكننا البدء في قليها.
لجعل شرحات اللحم طرية وعصرية وطرية وليست مسطحة ودهنية ، يجب أيضًا خبزها بشكل صحيح:
- أولاً ، نشكل كرات اللحم ، بدلاً من أن تكون ممتلئة الجسم ، ولا تتسطح كثيرًا.
- يساعد الخبز ، الذي يكون عادةً فتات الخبز أو الدقيق المملح ، على حماية اللحم المفروم من فقدان العصارة. لكن السميد ورقائق الذرة اليابانية سيكونان مناسبين أيضًا في هذا الدور. ومع ذلك ، حتى بدون الخبز بالبقسماط ، مع القلي المناسب ، يمكنك تحقيق نتيجة ممتازة.
- الآن ننشر شرحات البقسماط على مقلاة ساخنة على نار متوسطة ، مع سكب الزيت.
- بعد 3-5 دقائق ، اقلب الشرحات ذات اللون البني على الجانب الآخر ، وخفف الحرارة إلى أصغرها ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها تنضج لمدة 15 دقيقة. هذه المرة كافية لخبز اللحم المفروم والبصل ، ولا يتبخر العصير من الكستلات.
- الآن نزيل الغطاء ونضيف النار مرة أخرى إلى المتوسط ونحضر الشرحات إلى قشرة لذيذة ونرفعها من المقلاة. نتيجة لذلك ، تقلى شرحات القلي في مقلاة لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة للطهي.
إذا كنت تستخدم أدوات مطبخ أخرى لهذا الغرض ، فقم بالتالي:
- في طباخ بطيء في وضع "القلي" أو "الخبز" ، سوف يستغرق الأمر حوالي 20-25 دقيقة لطهي شرحات.
- على البخار في غلاية مزدوجة عادية وطباخ بطيء مع فوهة بخار ، سوف يستغرق الأمر 25 دقيقة لطهي شرحات.
- إذا كنت تستخدم فوهة بخار للميكروويف ، فيمكنك الحصول عليها خلال 10-15 دقيقة فقط ، مقسمة إلى مرحلتين: الأولى - 5 دقائق ، والثانية - 7-10 دقائق. خلال فترة الاستراحة ، يجب قلب الشرائح.
- في الفرن يستغرق نصف ساعة لخبز شرحات على حرارة 180 درجة مئوية.
- في الميكروويف بقوة 800 واط ، تحتاج إلى خبز الكستلاتة لمدة 7 دقائق.
- في الشواية الهوائية ، ستكون كرات اللحم جاهزة في غضون 20 دقيقة.
أسرع وأسهل فطائر اللحم المفروم
مكونات
- - 200 جرام + -
- - 50 غ + -
- - 0.5 قطعة. + -
- - 1 فص + -
- فتات الخبز - 40 جم + -
- - قرصة + -
- - قرصة + -
كيف لطهي كرات اللحم السريعة
ليس لدى الجميع وليس لديهم دائمًا الوقت للعبث بالطهي لفترة طويلة. وهذه الوصفة البسيطة لشرائح الدجاج المفروم ستعلمك كيفية صنع شرحات لذيذة جدًا بيديك ، وهي مناسبة حتى كغذاء للأطفال!
- انقعي فتات الخبز في الحليب الساخن وأخرجي الزبدة من الثلاجة وضعيها في درجة حرارة الغرفة.
- نقوم بتنظيف البصل والثوم من القشر ، وبعد ذلك نقطع البصل إلى 4 أجزاء ونرسله إلى الخلاط مع الثوم ، حيث نضيف أيضًا شرائح الدجاج والبقسماط والزبدة والملح والفلفل.
- تغلب على جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج بشكل متساوٍ وحالة العصيدة. الكستليت المفرومة المحضرة بهذه الطريقة لا تحتاج حتى إلى البيض ، فهذه الكستليتات لن تتفتت عند القلي! وهذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين لديهم تاريخ من الحساسية تجاه بياض البيض وصفار البيض.
يمكن أن تُقلى شرحات اللحم المفروم في مقلاة أو تُطهى على البخار ، وهو أمر مفضل للأطفال وفي نظام غذائي.
تُطهى شرحات الدجاج في غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في مقلاة ، يجب أولاً أن تقلى شرحات اللحم على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تقلبها وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وتتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق.
بعد ذلك ، أضيفي النار مرة أخرى إلى الدرجة المتوسطة واقلي الكستليت بالفعل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الثاني. ستسمح لك طريقة الطهي هذه بالحفاظ على عصارة الطبق إلى أقصى حد ، مما سيكون له بالتأكيد تأثير مفيد على طعم كرات اللحم.
يمكن أن تتنوع شرحات الدجاج بإضافات نباتية ، مثل الجزر المسلوق أو البطاطس أو الفلفل الحلو ، وإضافتها عند خفق اللحم المفروم في الخلاط.
باستخدام أسرار الطهي لدينا ، ستتمكن بلا شك من طهي أشهى شرحات من أنواع مختلفة من اللحم المفروم بيديك.
سيتم إخبار الأساطير عن مطبخك - إنها حقيقة! نجاح الطهي لك!
وإلا كيف يمكنك طهي شرحات الدجاج
يتم تحضير أطباق اللحوم المفرومة ، مثل شرحات ، في جميع أنحاء العالم ، ولكن فقط في بلدنا ، اكتسب هذا الطبق مكانة وطنية. اليوم ، ستشاركك بوابة "Your Cook" تجربة طهي شرحات الدجاج اللذيذة بشكل لا يصدق بمكونات إضافية متنوعة.
شرحات محلية الصنع هي طبق عادي بسيط للوهلة الأولى. صحيح أن العديد من ربات البيوت يشتكون من أن شرحاتهن تكون مطاطية أو صلبة أو تنهار ببساطة عند القلي. لكن مقالتنا ستساعدك على طهي شرحات شهية وجيدة التهوية ولذيذة جدًا.
شرحات لحم الخنزير المفروم محلية الصنع
يمكن العثور على وصفة شرحات منزلية الصنع في كتاب الطبخ لكل ربة منزل. يعتمد مذاق طبق اللحم بشكل كبير على جودة اللحم المفروم. كثير من الناس يشترونه جاهزًا ، لكن لا يجب أن تكون كسولًا وتلف اللحم المفروم بنفسك ، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها التأكد من جودة المنتج.
لجعل شرحات العصير ، ولكن ليس دهنية ، من الأفضل استخدام لحم الخنزير ولحم البقر.
مكونات:
- نصف كيلو لحم خنزير ولحم بقري (كيلو لحم مفروم) ؛
- رغيف؛
- بيضة؛
- ثلاث لمبات
- 300 مل من الماء النقي.
طريقة طهو:
- تُغمس شرائح الخبز الأبيض في الماء أو الحليب.
- نقوم بلف قطع اللحم في مفرمة اللحم مع البصل (للحصول على طعم ونكهة ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم) ؛
- ندفع بيضة إلى اللحم المفروم المحضر ، ونضع خبزًا طريًا (سبق عصره من السائل الزائد) ونخلط البهارات حسب الرغبة.
- نصنع شرحات من اللحم المفروم ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم نسكب القليل من الماء ونتركها على البخار لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
في فتات الخبز
يمكن أن تُقلى فطائر اللحم المفروم محلي الصنع في فتات الخبز. سيكون طبق اللحم هذا علاجًا رائعًا لعائلة أو عشاء احتفالي.
مكونات:
- 450 غرام لحم مفروم
- رغيف؛
- بيضة؛
- فتات الخبز للبقسماط.
طريقة طهو:
- في اللحم المفروم نضع البصل المفروم ناعماً ، رغيف منقوع في الماء (الحليب) والتوابل حسب الرغبة.
- نصنع شرحات من اللحم المفروم ونخبزها في فتات الخبز ونقلى حتى تصبح قشرة مقرمشة لذيذة.
من الدجاج المفروم
اليوم هناك العديد من الخيارات لطهي كرات اللحم. تختار العديد من ربات البيوت لحم الدجاج للحم المفروم. يتم طهي شرحات الدجاج بشكل أسرع ، وليست دهنية ولذيذة جدًا. نقدم لك وصفة أصلية لطهي شرحات من لحوم الدواجن الغذائية.
مكونات:
- 750 جم دجاج مفروم
- مصباحان
- نصف كوب حليب
- رغيف؛
- رشتان من القفزات-سونيلي والفلفل الحلو ؛
- ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
- خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
طريقة طهو:
- نمرر الخبز والبصل المنقوع في اللبن من خلال مفرمة اللحم.
- الكتلة الناتجة ، جنبا إلى جنب مع الملح والفلفل ، تختلط باللحم المفروم.
- من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل قلي شرحات في مقلاة ، ولكن هناك طريقة أكثر إثارة للاهتمام.
- نأخذ صفيحة خبز ونشحمها بالزيت وننشر الشرائح ونتركها نخبز لمدة 20 دقيقة (درجة الحرارة 180 درجة مئوية).
- من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم وكذلك الفلفل الحلو والقفزات ، نصنع المرق. نخرج الشرحات ونسكبها بصلصة معطرة ونعود إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
شرحات سمك مفروم طرية محلية الصنع
من لحم السمك ، يمكنك أيضًا طهي كرات اللحم اللذيذة الجيدة سواء كانت ساخنة أو باردة.
للطبخ ، تعتبر أسماك البحر أو النهر مناسبة ، وتستخدم بشكل أساسي سمك الفرخ ، وسمك القد ، والبولوك ، والكارب الفضي وأنواع أخرى من الأسماك البيضاء.
أهم شيء أنه لا توجد عظام في اللحم ، وإلا فإن الطبق سوف يفسد بمفاجأة غير سارة.
مكونات:
- 1 كغم من شرائح السمك
- ملعقة من السكر
- 50 غرام سميد
- الشبت.
طريقة طهو:
- باستخدام مفرمة اللحم ، افرموا السمك مع البصل.
- يضاف السميد ، التحلية ، الشبت المفروم ، الملح والفلفل إلى الكتلة المكسرة. إذا كانت الحشوة سائلة ، فيمكنك إضافة المزيد من السميد.
- نصنع شرحات من السمك المفروم ونرشها بالبقسماط ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
من لحم البقر والديك الرومي مع السميد
لجميع عشاق التغذية الغذائية ، هناك أيضًا وصفة لكرات اللحم اللذيذة. بالنسبة للحوم ، سوف نستخدم لحم البقر والديك الرومي.
مكونات:
- 600 غرام من لحم البقر والديك الرومي.
- مصباحان
- ثوم؛
- 60 غرام سميد
- 50 مل من الماء.
طريقة طهو:
- في مفرمة اللحم ، نلف اللحم البقري والديك الرومي ، ونقطع البصل والثوم أيضًا في مفرمة اللحم أو ببساطة نستخدم المبشرة.
- صب السميد في اللحم المفروم ، بالطبع يمكنك استخدام الخبز المنقوع في الحليب أو البطاطس المبشورة ، لكن السميد هو الذي يحافظ على شكل شرحات بشكل أفضل.
- مع السميد ، أضيفي الملح والفلفل والتوابل الأخرى من اختيارك واخلطيها واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك ، نقوم بتشكيل شرحات ، ونرش الدقيق ، ونقلى أولاً لمدة ثلاث دقائق على كل جانب في مقلاة ، ثم نطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق في قدر مع الماء.
- قدمي شرحات جاهزة من اللحم المفروم محلي الصنع مع صلصة الكريمة الحامضة.
الطبخ في كييف
دجاج كييف هو كلاسيكي حقيقي في الطهي. غزا هذا الطبق العديد من الذواقة بفضل عصارته ورائحته وقشرته المقرمشة. هذا طبق مطعم ، لأنه ليس من السهل طهيه ، ولكن إذا حاولت ، يمكنك إتقان مثل هذه التحفة الطهوية.
عبق لذيذ شرحات اللحم، مطبوخ في المنزل - حسنًا ، من قادر على رفض مثل هذه المتعة المرضية؟ ما هي ميزة هذه الطريقة في طهي اللحوم؟ الشيء هو أن اللحم المفروم عبارة عن كتلة تمت فيها معالجة اللحم وتحضيره للطهي ، ويتم طحن ألياف اللحم وتقلي اللحم بشكل أسرع ، يسهل مضغه بعد الطهي ، ولا يحتاج إلى النقع من أجل لفترة طويلة ، ويتم امتصاص النكهات بسهولة.
غالبًا ما نسمع كيف يمتدح شخص ما مهارات الطهي لأقاربه أو معارفه ، ويعجب بقدرته على طهي كرات اللحم. إنهم كثير العصير وطريًا ، ولذيذ للغاية ، لكنهم يقولون إنهم يحترقون ويخرجون جافة وليست لذيذة جدًا. ستفكر ربة منزل أخرى: "ربما لا أعرف كيف أطبخ على الإطلاق". نجيب "ليس بالضرورة". على الأرجح ، لا تعرف هذه المضيفة ببساطة أسرار الطهي فيما يتعلق بإعداد شرحات ، أو أنها صادفت وصفة غير ناجحة.
سنخبرك في هذه المقالة بكيفية طهي أفضلها ، وما الذي تضيفه إلى هذا السر حتى تتحول الشرائح إلى سحرية. سوف تتعلم كيفية قلي شرحات وأكثر من ذلك بكثير. بالطبع هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق من اللحم المفروم ، وهنا لن نتطرق إلى أنواع خاصة من شرحات ، على سبيل المثال ، "كييف كستلاتة" ، لكننا سنركز على كستلاتة عادية ، يتم تحضيرها يبدأ بعجن القاعدة - لحم مفروم، وتشكيل الكستليت نفسها وقليها بالدهن ، إما على رف سلكي أو مقلاة شواء.
لحم مفروم شرحات
لحم مفروم شرحاتيمكن أن تتكون فقط من اللحم المفروم المنكه بالتوابل ، مثل ، على سبيل المثال ، فطيرة الهامبرغر ، أو أن تكون أكثر "غنية" - يمكن إضافة مكونات مختلفة إلى اللحم المفروم ، مما يعطي الفطيرة النهائية ليس فقط المذاق ، ولكن أيضًا يساعد الملمس الخاص والحنان والنزاهة في الحفاظ على عصارة المنتج. أيضًا ، يمكن تحضير اللحم المفروم من لحوم الحيوانات والدواجن أو من خليط من اللحوم من حيوانات مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة للحوم المفرومة ، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير أو الضأن أو مزيج منها بنسب مختلفة - وبهذه الطريقة يمكنك الحصول على شرحات بمذاقات مختلفة. لا تقل شعبية عن شرحات الدجاج ، وأشهرها بوزارسكي ، شرحات الدجاج المفروم وأسلوب كييف الشهير. سنتحدث عن كعكات السمك في مقال منفصل.
يمكن صنع اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم - اعتمادًا على قطر الثقوب ، يكون للمنتج النهائي قوام مختلف. يمكنك تمرير اللحم خلال مفرمة اللحم من 1 إلى 3 مرات. كلما كان اللحم المفروم خشنًا ، زاد احتفاظه بالعصائر ، وستصبح الكستلاتة أكثر عصارة وبدون أي إضافات خاصة تساعد في الحفاظ على العصارة. الأمر نفسه ينطبق على شرحات اللحم المفروم ، 
أي اللحم المفروم المحضر عن طريق تقطيع (تقطيع) اللحم بسكين (أو بشكل أكثر ملاءمة مع قطعتين في وقت واحد) إلى قطع صغيرة. اعتمادًا على حجم القطع ، سيكون للقطعة بنية مختلفة. يتم الحصول على شرحات طرية من اللحم المفروم بعناية أكبر. يمكنك أيضًا طهي اللحم المفروم بالخلاط - فاللحم المفروم أشبه بالعجين ، وستكون الكستلات النهائية أكثر كثافة وذات هيكل متعدد الطبقات ، لكن بعض الإضافات إلى اللحم المفروم ستساعد في الحفاظ على عصارة المنتج.
ما يمكن إضافته إلى اللحم المفروم للشرحات
خبز أو طحين أو سميدتساعد الشرحات على الاحتفاظ بالعصارة لأنها تمتص العصائر المنبعثة من اللحم أثناء القلي. سوف يؤدي الخبز هذه الوظيفة بشكل أفضل إذا كان قديمًا. يمكن تجفيف الخبز مقدما بقليل. تأكد من قطع القشرة واستخدام الفتات فقط ، والتي عادة ما تكون مبللة بالماء أو الحليب (ستكون الكستلات أكثر طراوة وطعمًا) بحيث يكون الخبز مرتبطًا بشكل أفضل باللحم المفروم ، ويخلط مع اللحم المدلفن بالفعل . يمكن تمرير الخبز مع القشور من خلال مفرمة اللحم مع اللحم ، وبعد ذلك صب القليل من الحليب واخلط كل شيء جيدًا. استخدم كل من خبز القمح والجاودار. الخبز مع التوابل ، مثل البهارات نفسها ، سيمنح الشرحات طعمًا ورائحة غير عادية. يمكن أيضًا إضافة فتات الخبز بأمان إلى اللحم المفروم. يضاف الدقيق أو السميد إلى اللحم المفروم بدلاً من الخبز بكمية يتم الحصول على كتلة متجانسة. في الوقت نفسه ، يجب ألا ينسى المرء أيضًا السائل (الحليب والماء وأحيانًا الجعة) ، والذي يجب أن يكون كافيًا لترطيب اللحم المفروم ومنع الكستليت النهائي من الانهيار. شرحات مع إضافة الخبز تكون أكثر تهوية وكثافة وأقل كثافة. للعصارة ، يضاف النشا أحيانًا إلى شرحات (ملعقتان كبيرتان لكل 0.5 كجم من اللحم). للحصول على 600 جرام من اللحم ، خذ 5 شرائح من الخبز الأبيض ، والتي يجب أن تنقع في 150 جرام من الحليب. إذا كان اللحم المفروم سميكًا جدًا ، أضف القليل من السائل (مرق اللحم ، الحليب). للحصول على 500 غرام من اللحم المفروم ، يجب أن تأخذ 3-4 ملاعق كبيرة. دقيق أو سكر مطحون.
بيضيضاف إلى اللحم المفروم من أجل لصق المكونات بشكل أفضل حتى لا تتفتت وتتفتت ، لكن هذه ليست إضافة إلزامية ، لأن مزيج الخبز والحليب يساهم في الالتصاق إلى حد ما - الشيء الرئيسي هو عدم وضعه أيضًا الكثير من الخبز. كما أن اختيار اللحوم الخالية من الدهون ، إذا جاز التعبير ، يقلل من احتمالية تلف المنتج عند القلي. نقطة أخرى - اللحم المفروم مع بيضة تلتصق باليدين بشكل أقل عند تشكيل شرحات. عادة ما تضاف بيضة واحدة لكل 500 جرام من اللحم ، ولكن إذا كان هناك الكثير من المكونات الإضافية بالإضافة إلى اللحوم ، فقد تكون هناك حاجة إلى بيضتين.
بهارات وبهارات.يمكن تحسين الطعم بإضافة البصل والثوم ، ويمكن طحنهما مع اللحم في مفرمة اللحم. إما بشكل منفصل في الخلاط ، أو مبشور أو مفروم جيداً بسكين. سوف يتحول البصل ، المفروم بالخلاط أو المبشور على أصغر مبشرة ، إلى عصيدة عطرية ، والتي ستمنح شرحات ليس فقط طعمًا ، ولكن أيضًا عصارة وحنانًا. خيار آخر هو تقليب البصل المفروم والثوم في الدهون. ثم امزجه مع كمية قليلة من الزيت من قلي الخضار إلى اللحم المفروم - سيكون لذيذًا جدًا. عادة ما يكفي بصلة متوسطة الحجم ل 500 جرام من اللحم. يمكن لمحبي البصل الرائعين إضافة البصل إلى كتلة الكستليت بكمية تصل إلى نصف كمية اللحم. يمكن إضافة الخضار المفرومة جيدًا إلى شرحات - الشبت والبصل الأخضر جيدان بشكل خاص. من بين التوابل ، بالطبع ، يحتل الفلفل الأسود المطحون المرتبة الأولى ، وتضاف أيضًا خلطات مختلفة من التوابل للحوم ، وقفزات السنيلي ، ومزيج الفلفل ، والفلفل الحلو المطحون ، والخردل ، وما إلى ذلك. لا تفرط في التوابل - طعم يجب التأكيد فقط على اللحوم وليس إخفاءها. يمكنك إضافة قليل من السكر مقابل 500 جرام من اللحم.
سمين. لمزيد من العصارة ، يوصى بوضع قطع اللحم بالدهون في اللحم المفروم. بالتمرير خلال اللحوم الخالية من الدهن ، يمكنك تحميل القليل من شحم الخنزير في مفرمة اللحم. لكن لا ينبغي أن يكون اللحم المفروم دهنيًا جدًا - وإلا سيتم ضغط شرحات اللحم ، فلن تحافظ على شكلها جيدًا وتصبح أكثر صعوبة على الجسم. تضاف الدهون الداخلية من لحم البقر إلى شرحات اللحم من أجل الطعم والعصارة (نصف كيلو دهون لكل 2 كيلو جرام من اللحم البقري). في بعض الأحيان ، يُضاف لحم الخنزير المقدد (يمكن تدخينه) ، المقطّع إلى مكعبات صغيرة (أي لا يتم تمريره في مفرمة اللحم) إلى اللحم المفروم من اللحوم الخالية من الدهن - سواء كانت طرية أو لذيذة أو جميلة المظهر. يمكن استبدال الدهون بالزبدة ، مما يمنح المنتج النهائي طعمًا رائعًا وطعمًا عصاريًا. بالإضافة إلى الحليب والزبدة ، يشمل اللحم المفروم أيضًا منتجات الألبان الأخرى - القشدة الحامضة الدهنية ، الكفير ، الزبادي ، الكريمة ، الجبن الطري. يمكن خلط قطع الجبن الصلب مع اللحم المفروم ، أو يمكن حشوها في كستلاتة قبل القلي. ضعي شرحات ومايونيز. للحصول على 500 جرام من اللحم ، خذ 50 جرامًا من القشدة أو الزبدة الدهنية.
مكملات نباتية أخرىيمكن وضع البطاطس المبشورة والجزر والبنجر والكوسا واليقطين والملفوف في مفرمة اللحم في اللحم المفروم. يمكنك إضافة مزيج من الخضار ، سواء كانت خضروات نيئة أو مسلوقة (مطهية) ، يمكنك بشرها أو تقطيعها في الخلاط أو مفرمة اللحم. تعطي الخضار شرحات طعم خاص ، وحنان ، وروعة وتجعلها أكثر فائدة. بالنسبة لـ 500 جرام من اللحم ، يكفي 20 جرام من البطاطس المبشورة أو الجزر.
كيف لطهي كرات اللحم
بمجرد اختيارك للوصفة وطهيها ، حان الوقت للبدء 
لتشكيل شرحات وتحضيرها. غالبًا ما تُقلى الكستليتات بالدهون الساخنة (دهن الخنزير المذاب - شحم الخنزير ، الزيت النباتي ، الزيت النباتي الممزوج بالزبدة) ، وتُطهى على الشواية ، في الفرن ، وتُملأ بالصلصة ، وتُطهى أيضًا على البخار ، أو تُمزج القلي في مقلاة مع الطبخ. في قدر أو في الفرن.
يمكنك النحت بالطريقة التالية. نأخذ جزءًا من اللحم في أيدينا (من السهل قياس الأجزاء المتساوية بالملعقة) ، ولفه على شكل كرة باليد الأخرى ونسطحه في كعكة سميكة ، أو نشكل شريحة بيضاوية ، ونطوي أيدينا مثل القارب (كما لو جرف الماء). يمكن نقل الكستليت من يد إلى يد لتحسين ضغط اللحم المفروم وتربيت فوقه. لكن ، مرة أخرى ، لا تبالغ في ذلك حتى تظل الكستليت جيدة التهوية. ثم ضعي الكستليت في مقلاة بالزيت الساخن.
يمكنك بسهولة وبسرعة تشكيل شرحات صغيرة باستخدام ملعقتين كبيرتين (واحدة في يد والأخرى في الأخرى). نفرم اللحم المفروم بملعقة واحدة ، ونغطيه بملعقة أخرى ، بينما نخرجه من الملعقة التي كان موجودًا فيها. وهكذا عدة مرات ، ثم ضعه على المقلاة.
الخبز
للحصول على قشرة ذهبية ، تُخبز شرحات في الدقيق أو فتات الخبز ، وأحيانًا في السميد. من أجل صنع قشرة مقرمشة أكثر ، يمكن أولاً ترطيب الكستليت في بيضة مخفوقة ، ثم لفها في فتات الخبز. الخبز يساعد أيضا الكستليت 
لا يلتصق بالمقلاة أثناء القلي ويحافظ على سلامته ويمتص أيضًا العصائر الصادرة أثناء القلي ، وهو أمر مهم إذا لم يتم إضافة أي شيء آخر إلى اللحم المفروم بالإضافة إلى التوابل والبهارات.
كيف تقلى شرحات؟
مقالات ذات صلة
