مسقعة يونانية مع باذنجان. طرق طبخ أخرى مسقعة يونانية كلاسيكية مع الباذنجان والبطاطا

اليوم في قائمتنا طبق شهي متعدد الطبقات - مسقعة يونانية مع الباذنجان واللحوم والبطاطس. جميع المكونات بعد التدريب قبلتوضع في قالب وتذبل في الفرن تحت خليط كثيف من صلصة البشاميل والجبن ، والتي تعمل كنوع من الغطاء. بفضل هذا الختم ، تكشف المنتجات وتجمع بين روائحها ومذاقها بشكل إيجابي ، ويتبين أن الطبق الأخير غني ولين وشهية بجنون!

لا يتم إعداد المسقعة بسرعة كبيرة ، ولكن بعد التذوق ، فإن كل الجهود المبذولة ستكون مبررة تمامًا! نختار العصير للوصفة ، بأي حال من الأحوال لحم مفروم قليل الدهنوالطماطم اللحمية والجبن عالي الجودة وقليل الذوبان. إذا لم تهمل التوصيات ، سيخرج الطبق لذيذًا ولا تشوبه شائبة حقًا!

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم ؛
لحم مفروم - 800 جم ؛
أبيض نبيذ جاف- 180 مل ؛
قرفة مطحونة - 1⁄2 ملعقة صغيرة ؛
بطاطس - 500 جم ؛
طماطم طازجة - 300 جم ؛
جبنة - 50-70 جم ؛
لمبة - 1 قطعة ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
زيت نباتي (للقلي).

للصلصة:

حليب - 800 مل ؛
زبدة- 70 جم ؛
دقيق - 50 جم ؛
جبنة - 200 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
جوزة الطيب- قرصة
ملح للتذوق.

مسقعة يونانية مع وصفة الباذنجان بالصور

بعد إزالة القشرة ، يقطع البصل ناعماً. نختار مقلاة كبيرة وعميقة ونقلي الشرائح النفط المكررإلى لون ذهبي فاتح.
قم بتحميل اللحم المفروم على البصل المحمص. نحن ننتظر الأحمر والوردي كتلة اللحوميصبح البيج تماما. قلبي من حين لآخر ، وكسّري القطع الكبيرة بملعقة.
في الوقت نفسه ، نحن منخرطون في الطماطم - نصنع شقًا متقاطعًا على القشرة ، ثم نخفض الثمار في وعاء به ماء مغلي. بعد دقيقتين اشطف الطماطم ماء بارد، افصل الجلد على البخار.
يُسكب النبيذ الجاف على اللحم المفروم اللامع.
تُقطع الطماطم المقشرة جيدًا أو تُطحن في وعاء الخلاط ، وتُضاف إلى كتلة اللحم.
يُضاف الملح / الفلفل ، ويُضاف القرفة ، ويُمزج محتويات المقلاة جيدًا. بدون تغطية بغطاء ، احتفظ بالمزيج على نار خفيفة - قم بتبخير الرطوبة تمامًا. في هذا ، يكون مكون اللحم في الطبق جاهزًا!
ننظف البطاطس ونملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق (حتى ينضج نصفًا). تصريف السائل وتبريد الدرنات المغلية.
صلصة البشاميل للمسقعة بالصور
تذوب الزبدة في قدر أو مقلاة على نار خفيفة. يضاف الدقيق ويقلى مع التحريك لمدة 30-40 ثانية.
تصب في أجزاء صغيرة حليب دافئ، مع التحريك جيدًا بعد كل جزء مضاف. مع الاستمرار في التحريك بشكل مستمر ومكثف ، يُغلى "البشاميل" على نار خفيفة.
يُضاف جوزة الطيب والجبن المبشور جيدًا (200 جم).
قلب ، في انتظار ذوبان كامل لرقائق الجبن والملح حسب الرغبة.
بعد نقله إلى وعاء عمل مناسب ، برد خليط الجبن والحليب إلى حالة دافئة. نقدم البيض واحدًا تلو الآخر ، بعد كل قلب بجد للكتلة بمضرب.
طريقة خبز المسقعة اليونانية مع الباذنجان
يبقى تحضير المكون الأخير للطبق اليوناني ذي الطبقات. يقطع الباذنجان إلى ألواح طولية يبلغ سمكها حوالي 3 مم. إذا كان هناك شك في أن الثمار مريرة ، فقم برش الشرائح بالملح واتركها واقفة ، وبعد ذلك نقوم بغسل الأطباق بالماء وتجفيفها.
ادهني شرائح الباذنجان بالزيت النباتي على كلا الجانبين. تُقلى في مقلاة جافة حتى تتفحم قليلاً. في المتوسط ، يستغرق جانب واحد 3-4 دقائق. لوحات منتهيةانشرها على منشفة ورقيةلامتصاص الدهون الزائدة.
ننتقل إلى "تجميع" الطبق. تقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح بسمك 2-3 مم. نوزع على الجزء السفلي من شكل مقاوم للحرارة ، نرش قليلاً بالملح. نختار حاوية ذات جوانب عالية ، بحجم حوالي 23 × 30 سم (لا تقل عن ذلك).
بعد ذلك ، ضع نصف أطباق الباذنجان بشكل متداخل قليلاً.
ثم افرد اللحم المفروم بالتساوي.
نخفي طبقة اللحم تحت بقايا الباذنجان.
الخطوة الأخيرة هي توزيع الصلصة.
تُخبز مسقعة باليونانية لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. 10-15 دقيقة قبل نهاية العملية ، رشي طبقة من الصلصة ببقايا الجبن ، وفركها برقائق صغيرة.
قدمي الطبق ساخناً ومقطّعاً إلى أجزاء.

مسقعة باليونانية مع الباذنجان جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

المسقعة طبق باذنجان ولحم ضأن منتشر في البلقان والشرق الأوسط. المسقعة الكلاسيكية ، التي يتم تحضيرها في اليونان وفي جزيرة قبرص ، ساخنة للغاية طاجن دسم، وفي أي طبقات من اللحوم و الخضروات المقليةمغطاة بصلصة حليب البشاميل والمقبلات قشرة الجبن. هذا الطبق يسمى في بعض الأحيان لازانيا الخضار، حيث يتم استبدال المعكرونة بالباذنجان ، حيث أن باقي مكونات المسقعة تكاد تكرر تمامًا تركيبة المعكرونة التقليدية.

حسب الذوق والملمس مسقعة يونانيةيذكرنا أيضًا بالطبق الإيطالي الشهير ، لكن عشاق الخضار سيحبونه أكثر. يلعب الباذنجان المقلي الطري دورًا رائدًا فيه ويتناغم تمامًا مع حشوة اللحم الشهية وصلصة البشاميل باللبن والجبن. يذوب هذا الطبق ببساطة في فمك ويمنحك تجربة لا تُنسى بفضل مذاقه الغني متعدد الأوجه وقوامه الرقيق.

على الرغم من أن تحضير المسقعة الحقيقية عملية شاقة وتستهلك الأواني ، إلا أن جهودك ستؤتي ثمارها بالتأكيد عندما يكون طبق خزفي ساخن ورائع ورائع على الطاولة ، والذي ، بمظهره ورائحته ، سوف يوقظ شهيتك وجمع أفراد الأسرة بسرعة من أجل صداقة عشاء العائلةاو عشاء. مسقعة باليونانية مع الباذنجان و لحم مفروم- هذا هو فكرة عظيمةطبق ثان أصلي مع طعم رائع ونكهة جنوبية حقيقية!

مكونات:

4 حبات متوسطة الحجم باذنجان (800-900 جم)
80 جرام جبن بارميزان
450 جرام لحم ضأن أو لحم مفروم
400 جرام طماطم
1 حبة كبيرة بصلة
2 - 3 فصوص ثوم
200 مل زيت نباتي
ملح ، خليط فلفل ، زعتر

صلصة البشاميل:

500 مل حليب
50 جرام زبدة
2.5 الفن. ل. مع كومة من الدقيق
1 ورقة الغار
الملح والفلفل وجوزة الطيب

طريقة طهو:

1. لتحضير المسقعة اليونانية ، قطّعي الباذنجان إلى حلقات بسمك 7-8 مم ، وضعيها في وعاء ورشّي الملح. اترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف على مناشف ورقية.

هذا الإجراء ضروري لإزالة الطعم المر من الباذنجان.

2. في مقلاة كبيرة ، سخني 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ونضع شرائح الباذنجان في طبقة واحدة. تقلى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

3. اقلب الباذنجان وحمر الجانب الآخر ، ثم ضعه على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. اقلي الباذنجان المتبقي في نفس المقلاة مع إضافة الزيت النباتي حسب الحاجة.

يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي ، لذلك عليك إضافته كثيرًا ، وإلا فلن يصبح لونه بنيًا. استغرق الأمر حوالي 180 مل من الزيت النباتي لقلي كل الباذنجان. لحسن الحظ ، لن ينتهي الأمر كله في الطبق النهائي.

4. دعنا نستعد بينما يقلى الباذنجان حشوة اللحمللمسقعة. للقيام بذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، يقطع الثوم ناعما قدر الإمكان.

5. قطعي الطماطم بالعرض حول الساق ، ضعيها في وعاء عميق ، ضعيها في الحوض واسكبي الماء المغلي. بعد 2-3 دقائق ، ضع الوعاء تحت تيار من الماء البارد ، وعندما تبرد الطماطم ، قشرها بدءًا من منطقة القصبة.

6. طماطم مقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

نصيحة! في فصل الشتاءبدلاً من طماطم طازجةاستخدام أفضل الطماطم المعلبةفي عصيره الخاص.

7. في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ويقلى البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

8. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر وتفتيت الكتل بملعقة ، حتى يفقد اللحم المفروم لونه الأحمر الفاتح.

تقليديا ، يصنع المسقعة اليونانية من لحم الغنم المفرومومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا استبداله بلحم البقر المفروم أو لحم العجل ، وهو ما نعرفه أكثر.

9. يضاف الملح والبهارات والطماطم المفرومة إلى اللحم المفروم ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل.

10. بينما ينضج اللحم المفروم ، دعونا نجهز صلصة البشاميل للمسقعة. للقيام بذلك ، ابشر جبن البارميزان على مبشرة جيدة.

11. تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة ، يُضاف الدقيق ويُقلى لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر بالمضرب. سخني الحليب مع ورق الغار في قدر منفصل حتى يغلي.

12. صب الحليب الساخن في الدقيق واخلط كل شيء على الفور جيدًا باستخدام خفق. تُغلى صلصة البشاميل ويُضاف الملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب ويُطهى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. أضيفي نصف كمية جبن البارميزان المبشور إلى الصلصة واخلطي كل شيء جيدًا بمضرب بيض.

13. الآن يمكنك البدء في تجميع المسقعة اليونانية. ضع طبقة سميكة من الحلقات في قاع طبق الخبز. باذنجان مقليوقليل من الملح. كان لدي مربع قالب زجاجي 20 × 20 سم.

14. ضعي نصف حشوة اللحم على الباذنجان ووزعيه على السطح بالكامل.

15. ضعي حوالي ثلث صلصة البشاميل على الوجه.

16. بعد ذلك نضع طبقة أخرى من الباذنجان وباقي اللحم المفروم.

17. الطبقة الأخيرةنضع الباذنجان ونسكبه بكثافة مع صلصة البشاميل ونرش ما تبقى من جبن البارميزان.

18. اخبزي المسقعة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج قشرة جبنة رودي فاتحة للشهية.

يجب تبريد الطبق النهائي على شكل لمدة 10 - 15 دقيقة حتى لا يتفتت عند التقطيع ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة مع الخضروات الطازجةوالمساحات الخضراء. المسقعة اليونانية القلبية والرائحة واللذيذة بشكل غير عادي جاهزة!

كيفية عمل حمية مسقعة باليونانية

المسقعة اليونانية هي طبق ذو سعرات حرارية عالية إلى حد ما وثقيلة للهضم بسبب عدد كبيرسمين. ومع ذلك ، يمكن جعله أخف وزناً وأكثر حمية إذا كنت تفكر في التوصيات التالية:

1. اخبز الباذنجان في الفرن أو اقليه في مقلاة شواء ، وقم بتزليقها أولاً الحد الأدنى للمبلغزيت الزيتون.

2. حضري اللحم المفروم بنفسك من لحم الضأن أو لحم العجل قليل الدهن.

3. قللي كمية صلصة البشاميل مرتين واستخدميها فقط للطبقة العليا من المسقعة.

4. خذ كمية صغيرة من الجبن فقط لرشها فوقها.

عند السفر في جميع أنحاء اليونان ، لا يفوت السائحون فرصة التعرف على المأكولات المحلية. طعم حارالتقليديين أطباق البحر الأبيض المتوسطكثير من الناس يحبون ذلك ، لذلك ، بالعودة إلى أرضهم الأصلية ، يحاول المسافرون في كثير من الأحيان تكرار إبداعات الطهاة اليونانيين في المنزل. من بين الأطباق الشعبية ، تبرز السلطة اليونانية ، و Tzatziki ، و Taramasalata ، و Moussaka باليونانية مع الباذنجان ، الوصفة التي سنقدمها في مقال اليوم. بعد قراءة المادة ، ستتعلم كيفية طهي المسقعة الكلاسيكية ، بالإضافة إلى أنواع هذا الطبق الموجودة.

في كل مطعم أو مقهى أو حانة في اليونان ، يتم تقديم مسقعة تقليدية - طبق خزفي يوناني مع باذنجان ولحم مفروم و صلصة الكريمة. بواسطة مظهر خارجيوتكنولوجيا الطهي ، فهي تشبه اللازانيا الإيطالية ، والفرق الوحيد هو أن الإغريق يستخدمون الخضار بدلاً من أوراق المعكرونة. هذا الطبق مرتبط بـ المطبخ الفرنسي، لأن الكسرولة تُسكب صوص مشهورصلصة.

هذا المزيج من ملاحظات الذوق الأوروبية والتقليدية المنتجات اليونانيةنظرًا لحقيقة أن مبتكر مسقعة ، الشيف نيكوس تسيليمنديس ، لم يحب المطبخ الوطني فحسب ، بل أعرب أيضًا عن تقديره لاكتشافات الطهي في البلدان الأخرى. نتيجة لهوايات وتجارب الشيف اليوناني ، ولدت الوصفة الكلاسيكية للمسقعة اليونانية مع صلصة الباذنجان والبشاميل. انصح تكوين مفصلهذه الوصفة الأصلية.

مكونات

من الصعب مفاجأة الذواقة المعاصرين ، لذلك تخضع الوصفات الكلاسيكية لتغييرات مستمرة في تكوين المكونات أو طريقة التحضير. سوف نتعرف أيضًا على الاختلافات في طبق خزفي يوناني ، لكن أولاً سننظر في الكلاسيكيات الأصلية.

مسقعة تقليدية مصنوعة من الباذنجان ولحم الضأن المفروم. لحم الضأن - اللحم المفضل لدى الإغريق ، والبدائل بأنواع أخرى شهية اللحوملن تتسامح. يعتبر لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي مذاقًا مختلفًا تمامًا للطبق اليوناني.

هذا ما يبدو عليه القائمة الكاملةتحتوي على المكونات الرئيسية للمسقعة:

الباذنجان - 1 كجم;
لحم مفروم - 500-700 غرام ؛
بصل - 2 قطعة ؛
طماطم- 3 قطع.؛
بترولزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
جبن - 100 غرام ؛
نبيذ أبيض جاف - 150 مل.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تخزين التوابل والمنتجات لصنع الصلصة.

يعتمد تكوين ونسب التوابل كليًا على تفضيلات الطباخ. في بعض الأحيان تحتوي مسقعة الباذنجان فقط فلفل مطحونوالملح وجوزة الطيب. لكن في معظم الحالات ، يتم تتبيل الطبق بمزيج كامل من الأعشاب. إلى عن على طعم غنييُضاف إلى اللحم المفروم غصن من القرفة وجوزة الطيب والأوريغانو وقشر الليمون وورق الغار والملح والفلفل الأحمر والفلفل المطحون العادي.

يُسكب طبق خزفي يوناني بصلصة البشاميل ، حيث ستحتاج إلى المنتجات التالية:

الحليب - 0.5 لتر ؛
زبدة - 90 غرام ؛
البيض - 2 قطعة ؛
جبن - 150 جم ؛
طحين - 2 ملعقة كبيرة.

المبادئ العامة للتحضير

يعد تحضير المسقعة عملية طويلة إلى حد ما ، تتكون من عدة طرق المراحل التحضيرية. يحتوي الجدول أدناه على وصف لكل مرحلة و ملاحظات هامةتكنولوجيا التحضير.

مسقعة يونانية مع باذنجان
№	منصة	وصف	الفروق الدقيقة والملاحظات
1	شرائح باذنجان.	حسب تقدير الطباخ ، يمكنك تقطيع الخضار بالطول إلى شرائح كبيرة أو عبر الحلقات. يفضل معظم الطهاة تقشير الجلد ، ولكن في الوصفة الكلاسيكية يضاف الباذنجان إلى الطبق مع الجلد عليه. في عملية الطهي ، يلين ولا يتعارض مع الطبق النهائي.	حتى لا تذوق الخضار مرارة بعد تقطيعها احتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة في الداخل " حمام الملح"(لكل لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح). بعد العملية ، جفف الشرائح بمنشفة ورقية.
2	تحضير الطماطم.	تقشر الطماطم وتقطع إلى دوائر. قبل تجميع الطبقات ، تُقلى الطماطم قليلاً في مقلاة.	للتخلص من الجلد بسهولة ، اغمس الخضار المقطعة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم اسكبيها بالماء البارد وأزيلي الجلد.
3	تحميص وطهي (بصل ، لحم مفروم ، طماطم ، نبيذ ، بهارات).	يوضع البصل المقشر والمفروم ناعماً في مقلاة ساخنة. بمظهر ذهبي يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويخلط جيداً ويستمر في القلي. عندما يبدأ اللحم في إفراز العصير ، فإنه يُتبّل بالبهارات ويُسكب بالنبيذ والماء. يُترك مكون اللحم ليطهى حتى يتبخر السائل.	المنتجات مقلية حصريا بزيت الزيتون. يستخدم لحم الضأن كلحم مفروم ، ولكن في الحالات القصوى ، يمكن استبداله بلحم البقر.
4	الباذنجان المشوي	أثناء طهي اللحم ، من الضروري قلي شرائح الباذنجان المحضرة في مقلاة منفصلة.	تقلى على نار عالية ، لا تزيد عن دقيقة واحدة لكل جانب من الخضار.
5	تحضير الصلصة	ضعي الزبدة في مقلاة وسخنيها قليلاً. ثم يضاف الدقيق إلى الزبدة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب الحليب ببطء في الخليط ، وحركه ، واجعل الكتلة متسقة كريما حامضة سائلةثم يُرفع عن النار. يخفق البيض قليلاً ويصب بسرعة في الخليط المحضر. يبقى إضافة الجبن المبشور وتتبيل الصلصة بجوزة الطيب والملح وتخلط جيدًا مرة أخرى.	تُطهى القاعدة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يضاف الحليب والبيض بعناية حتى لا يتخثروا في وقت مبكر.
6	تجميع الطبقات	توضع المنتجات المحضرة في طبق خبز بالترتيب التالي: الباذنجان (نصف جزء) ؛ لحم مفروم (1/2) ؛ طماطم؛ الباذنجان؛ اللحم المفروم؛ صلصة البشاميل؛ الجبن المبشور. يوضع الطبق في فرن مسخن ويخبز لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.	قبل التقديم ، يجب غمر خزفي الخضار لمدة 15-20 دقيقة.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الطبق اليوناني التقليدي. الآن ضع في اعتبارك الاختلافات الشائعة للوصفات.

وصفات مسقعة

بعيدا الطريقة الكلاسيكيةهناك العديد من المصنوعات اختلافات لذيذة هذا الطبق. على سبيل المثال ، مسقعة بالباذنجان والبطاطس ، طاجن عجافمسقعة مع الارز واكثر من 14 وصفة لطبخ هذا الطبق بالفرن. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا لا يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري كلحوم ، ولكن يتم استخدام لحم الدجاج ولحم الخنزير. وتكوين التوابل للوجبات الخفيفة لا ينضب تمامًا. الفلفل الحار ، القرفة ، الثوم ، الشبت والبقدونس ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود - مسقعة تسير على ما يرام مع كل شيء.

مسقعة يونانية كلاسيكية مع الباذنجان والبطاطا

هذا الاختلاف يختلف عن طبق كلاسيكي"مسقعة يونانية باللحم المفروم والباذنجان" إلا بوجود البطاطس. خطوات العملية هي:

يقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم إلى شرائح خشنة. نحضر الخضار بشكل منفصل في مقلاة حتى تنضج نصفها.
يقلى اللحم المفروم مع إضافة القليل من البقدونس والملح والثوم وأيضاً زيت الزيتونو فلفل.
تحضير البشاميل. يقلى الدقيق في الزبدة مع إضافة الحليب ببطء (500 مل) إلى الخليط. ارفعي الكتلة السميكة عن النار وأضيفي البيض المخفوق (2 قطعة) ، تبلي بجوزة الطيب واخلطيها.
ضع كل شيء في طبقات: البطاطس ، الباذنجان ، اللحم المفروم ، الطماطم ، مرة أخرى الباذنجان واللحم المفروم. نسكب الصلصة ونضيف رشة مبشورة جبنة قاسية(150 غرام). وضع في الفرن.

تُخبز المسقعة بالبطاطس لمدة 60-80 دقيقة.

مسقعة نباتية (Lenten) باللغة اليونانية

إن طهي وصفة مسقعة الباذنجان الكلاسيكية يعني الحصول على جزء كبير من السعرات الحرارية. إذا كنت من محبي ولاعة و التغذية السليمة، ثم يمكنك استبدال تركيبة المنتجات وطهي المسقعة النباتية.

المكونات المطلوبة:

جزر (2) ،
بطاطس (5) ،
كرفس (100 جم) ،
الفاصوليا الخضراء (500 جم) ،
أرز (نصف كوب)
بيض (4) ،
حليب (200 مل) ،
زيت الزيتون أو الزيت النباتي (50 مل) ،
بصل (2).

يُفرم البصل جيدًا ، ويُطحن الجزر والكرفس على مبشرة ، وبعد ذلك توضع الخضار في مقلاة وتُقلى. يُسلق الأرز والفاصوليا والبطاطس بشكل منفصل. تُقطع الحبوب النهائية إلى قطع وتُفرك البطاطس مبشرة خشنة. توضع المنتجات المحضرة في شكل طبقات ، والتي تتم بالترتيب التالي:

البطاطس؛
الخضروات المقلية؛
أرز؛
فول.

الصلصة مصنوعة من مزيج من البيض والحليب ، ولكن دعنا أيضًا البشاميل الكلاسيكي. تُخبز مسقعة نباتية لمدة 20 دقيقة فقط عند درجة حرارة 180 درجة.

إلى عن على أطباق اللحومبالإضافة إلى الأرز والفاصوليا والجزر ، يستخدم الطهاة خضروات أخرى. لذلك ، ليس من غير المألوف على الإطلاق أن تكون مسقعة مع ملفوف ، فلفل رومي ، قرع ، البازلاء الخضراءإلخ.

مسقعة يوناني مع باذنجان وكوسا

يحب الكثير من الناس مزج الكوسا والباذنجان في المسقعة ، لذلك يتضح أن الطبق أكثر غنى بالعصير.

يتم تحضير مثل هذا الطاجن باللحم المفروم (تُقبل مخاليط اللحم من لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم العجل) ، ويكون الاختلاف في عدد الخضروات فقط. يتم تقطيع الكوسة وطهيها بنفس طريقة الباذنجان ، ويمكنك أيضًا قلي الخضار معًا. الشيء الوحيد الذي يجب ملاحظته هو أنه لا ينبغي نقع الكوسة في الماء أو حفظها في الملح ، لأن. سوف يفقدون تناسقهم.

الاختلاف مع الباذنجان والأرز

وصفة أخرى للأشخاص الذين لا يقبلون اللحوم والمعكرونة ذات السعرات الحرارية العالية. مع الأرز ، يتم طهي المسقعة بطريقة مختلفة قليلاً ، لذا فهي ممتلئة تعليمات خطوة بخطوةطبخ.

يُقشر الباذنجان (قطعتان) ويقطع إلى قطع كبيرة ويقلى. انشر الخضار المقلية على الورق لتصريف الزيت الزائد.
أرز (150 جم) و فصولياء بيضاء(300 غرام) تغلي حتى تنضج وتخلط مع بعضها البعض.
طماطم (3 قطع) مقطعة ناعماً ومقلية في مقلاة أعشاب(المذاق).
توضع المنتجات المحضرة في قالب بالتسلسل التالي: الباذنجان - الطماطم - الأرز والفاصوليا - الطماطم - الباذنجان. يُخبز الطبق لمدة 30 دقيقة.

مسقعة جاهزة تقدم بدون صلصة ولكن مع رش الأعشاب الطازجة.

يتم طهي طبق يوناني تقليدي لذيذ جدًا باستخدام طباخ بطيء. بفضل التسخين السلس للوعاء ، يصبح طعم المسقعة أكثر رقة.

مكونات الطبق:

الباذنجان - 2 قطعة ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
لحم مفروم - 500 غرام ،
البيض - 2 قطعة ،
جبنة - 150 غرام ،
القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة ،
دقيق - 2 ملعقة كبيرة ،
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ،
زبدة - 1 ملعقة كبيرة ،
ثوم - 1 فص.

عملية الطهي

نقطع الباذنجان إلى شرائح ونتركها لمدة 20 دقيقة. في حمام ملح وجاف. يقطع البصل والثوم ويقلى في وضع "الخبز" حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي اللحم المفروم المتبل إلى البصل واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. املأ الخليط معجون الطماطم، اتركيه ليقبع في نفس الوضع لمدة 10 دقائق

خلال هذا الوقت ، اخلطي الجبن المبشور والبيض والقشدة الحامضة بعناية ، لتحصلي على كتلة متجانسة وسميكة. نفتح الوعاء ونضع الباذنجان فوق اللحم المفروم ونسكب الصلصة فوق الطبق. اتركيه للطهي لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لون الخضار بنيًا.

مسقعة بالدجاج والباذنجان

مثلما تحظى السلطات والأطباق مع الدجاج بشعبية ولذيذة ، فإن المسقعة اليونانية تتناسب بشكل جيد مع لحم الدواجن. طريقة التحضير تشبه الوصفة الكلاسيكية، فقط بدلاً من اللحم المفروم ، يتم تقطيع شرائح الدجاج ناعماً والمقلية مع الخضار. يوضع الطبق في طبقات ويصب كافيصلصة البشاميل.

الدورات الثانية لكل يوم

اصنع مسقعة يونانية شهية ولذيذة بشكل غير واقعي مع الباذنجان واللحم المفروم حسب وصفتنا بالصور ومقاطع الفيديو.

45 دقيقة

440 سعر حراري

5/5 (3)

مسقعة- طبق مشهور المطبخ اليوناني، على غرار طبق خزفي ، أصبح شائعًا بشكل لا يصدق مؤخرًا ، خاصة بين سكان بلدنا. انظر الى صور ملونةهذا المنتج الفاتح للشهية ، قررت أن أجد بالتأكيد سيدًا حقيقيًا لمسقعة الباذنجان اليوناني بين أصدقائي في الطهي الذين سيشاركونني وصفة كلاسيكية.
وكنت محظوظًا - فقد عادت إحدى صديقاتي لتوها من اليونان ، حيث زارتنا فئة الطبخ الرئيسيةهذا حصرا منتج لذيذ. نفذت وصفتها بأسرع ما يمكن ، ولم أشعر بخيبة أمل على الإطلاق - مسقعة مثالية باللغة اليونانيةمصنوع من لحم مفروم معطرمع الباذنجان والبطاطا ، كان لها تأثير مذهل على عائلتي. قررت عدم إبقاء هذا الدليل سراً حتى يتمكن أي من مضيفاتنا من طهيه بسهولة لمنازلهم. طبق لذيذ.
هل كنت تعلم؟هناك العديد من أصناف المسقعة في عالم الطهي ، لكننا سنطبخ اليوم المسقعة الحقيقية ذات الطراز اليوناني الكلاسيكي ، والتي لا يمكن تذوقها إلا في المطاعم.

ادوات المطبخ

إذا كان ذلك ممكنا مقدما تحضير الأواني وأدوات المائدة والأدواتوالتي ستحتاجها بالتأكيد أثناء طهي المسقعة باللحم المفروم والخضروات:

صفيحة خبز أو مقلاة بطبقة غير لاصقة بقطر 23 سم أو أكثر ؛
مقلاة واسعة بقطر 20 سم ؛
عدة أوعية (عميقة) بسعة 300 إلى 800 مل ؛
مناشف من الكتان والقطن.

ملعقة خشبية
ملاعق صغيرة.
مبشرة متوسطة
مصفاة؛
أحواض المطبخ
ملاعق كبيرة.
أدوات القياس أو موازين المطبخ ؛
لوح تقطيع وسكين حاد.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج معالج طعام أو خلاطلتحضير بعض المكونات بشكل صحيح قبل إضافتها إلى المسقعة.

سوف تحتاج

الأساس

مهم! لصنع مسقعة يونانية ، ستحتاج إلى لحم بقري متنوع أو لحم خنزير أو لحم مفروم ، لأن هذا النوع فقط من اللحوم هو الذي يحتفظ بالعصارة والطراوة المطلوبة بعد ذلك. المعالجة الحرارية. لا تستخدم لحوم الدجاج أو الديك الرومي للحم المفروم - سوف تتكتل في شكل كرة أثناء الخبز.

بهارات

7 غرام من ملح الطعام
8 غرام فلفل أسود مطحون
6 غرام فلفل أحمر مطحون
2 فص ثوم
6 غرام الأوريجانو المجفف

50 غرام فتات الخبز
60 غرام أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس ، كزبرة) ؛
25-30 جم من دقيق القمح ؛
25 - 30 جم زبدة.

بالإضافة إلى ذلك

25 مل زيت عباد الشمس.

هل كنت تعلم؟بالإضافة إلى التوابل والمضافات المذكورة أعلاه ، يمكنك إضافة أخرى ، مفضلاتك ، إلى المسقعة - على سبيل المثال ، غالبًا ما أضيف القليل من جوزة الطيب ، لأنه مع الأوريجانو يعطي المنتج نكهة فريدة حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام خلطات التوابل الكلاسيكية ، مثل "النكهة الفرنسية" أو "الأعشاب البروفنسالية".

تسلسل الطبخ

تمرين

لحم مفروماعجن بالشوكة أو الملعقة ، أضيفي إليها القليل من ملح الطعام.
الباذنجانيغسل تحت المياه الجارية، ثم تقطع إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 1 سم.
نضع الدوائر واحدة تلو الأخرى في مصفاة ، ونرش عليها ملح الطعام.
نغطي الوعاء بالباذنجان ، ونضع حمولة في الأعلى (يمكنك استخدام قدر من الماء) ونتركها لمدة نصف ساعة.
ثلاث طماطميغسل ويقطع إلى عدة قطع ويطحن في محضر طعام أو خلاط.
بصل وثومنقوم بالتنظيف ، ثم نقطعها جيدًا بسكين أو نمر أيضًا من خلال مفرمة الحصاد.

مهم! تعتبر التلاعبات المذكورة أعلاه مع الباذنجان ضرورية حتى يخرج منها المرارة والقابضة غير السارة مع العصير. حتى لو كان لديك باذنجان صغير جدًا ، لا تتخطى هذه الخطوة ، حتى لا تصاب بخيبة أمل من طعم المنتج النهائي لاحقًا.

المرحلة الأولى

المرحلة الثانية

تصب في التحميص المحضر نبيذ أبيض، تخلط جيدا. زيادة شدة النار.
عندما يتبخر النبيذ تمامًا ، يُسكب في الكتلة المحضرة في معالج الطعام طماطم.
يقلب ويضاف الملح والفلفل الأسود والأحمر والأوريغانو. استمر في الغليان حتى يتبخر السائل مرة أخرى.
على ال المرحلة الأخيرةيرش الكتلة فتات الخبز ، حركه مرة أخرى بحذر وانقله إلى وعاء منفصل.
نغسل المقلاة ونذوبها زبدة.
صب الدقيق، يقلب قليلاً ويقلى الكتلة لعدة دقائق.
ثم في أجزاء صغيرة صب الحليب، يخلط بشكل مكثف الكتلة ويخفف من الكتل الكبيرة.
بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، اسكبيها في وعاء واخفقي قليلاً بالمضرب.
بشكل منفصل اخفق البيضونقلبهم في الصلصة المبردة قليلاً.

تجميع المسقعة

هل كنت تعلم؟ يتم الحصول على مسقعة لذيذة للغاية باللحم المفروم والباذنجان وفقًا لهذه الوصفة في طباخ بطيء: من أجل حقًا نتيجة مثاليةتحضير المكونات على النحو الوارد أعلاه باستخدام برنامج "Stewing" أو "الغليان" ، ثم اجمع المسقعة في وعاء الجهاز. قم بطهي المنتج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة في وضع "Basery" ، ثم اترك الجهاز في برنامج "التسخين" لمدة خمس دقائق أخرى.

مجرد عمل رائع ، مسقعة عطرك المذهلة جاهزة تمامًا! قدمها مع طبق جانبي الخضروات المغليةأو كيف طبق مستقل- كل هذا يتوقف على ذوقك الخاص. يمكنك تزيين المسقعة خضرة, طماطمأو بيض دجاج مسلوق.

مسقعة يونانية مع الباذنجان - فيديو

في الفيديو المقترح أدناه ، يمكنك أن ترى بالتفصيل وصفة صنع المسقعة باليونانية.

لكن هذا ليس كل شيء! أود أن أوصيك بمزيد من المدهش نسخ أطباق غير قياسية ، والتي ستنوع بسرور قائمة عائلتك. على سبيل المثال ، تحقق من الوصفة السريعة والسهلة والمغذية بشكل مذهل والتي فازت بقلوب أطفالي بقوامها الشهية ومنخفضة السعرات الحرارية ومذاقها الساحر بشكل لا يصدق. أخيرًا ، لا أستطيع مقاومة وأوصي اللازانيا اللذيذة مع الدجاج وبشكل فوري تقريبًا ، والتي يتم تحضيرها بشكل مذهل ببساطة وبدون مشاركة طاهٍ تقريبًا. أستخدم جميع الأدلة المذكورة أعلاه في كثير من الأحيان ، لذلك لا داعي للقلق من أنها غير متوازنة أو غير مختبرة.

بشهية طيبة للجميع ودائمًا لديهم مزاج جيد! أتمنى أن تكتب لي بضعة أسطر عن الوصفة أعلاه- هل لديك اسئلة؟ بالإضافة إلى ذلك ، أود أن أسمع رأيك في مجموعة التوابل وطريقة تحضير المكونات وطريقة التقديم. حظا سعيدا في كل شيء!

في تواصل مع

المسقعة من أشهرها أطباق يونانية. وهذه الشعبية ليست مصادفة. هي الأكثر طبق مشهوراليونان ، بعض بطاقة اتصال. أي شخص زار اليونان على الإطلاق ، بالتأكيد جرب هذا الطبق اللذيذ. وأنا متأكد من أنني أصبحت معجبًا بهذا الطبق إلى الأبد.

مسقعة - متنوعة طاجن الخضارمع اللحوم ، شائع في دول البحر الأبيض المتوسط والبلقان. يتم تحضير هذا الطبق بشكل مختلف في كل مكان ، ولكن على أي حال ، فإنه دائمًا ما يكون لذيذًا. ليس من الصعب تحضيرها على الإطلاق ، فجميع المنتجات المعدة لتحضيرها تُباع دائمًا في المتجر. لذلك ، فإن تعلم كيفية طهي مثل هذا الطبق ضروري ببساطة. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان تريد إرضاء أحبائك بطبق لذيذ غير عادي.

لم يحفظ لنا التاريخ معلومات حول من ومتى اخترع هذا الطبق. لأول مرة ، ظهر وصف لطبق مشابه له في القرن الثالث عشر ، وكان يسمى "ماجوما" ، وهو طبق من أصل عربي. الآن في الدول العربيةيسمى مسقعة سلطة باردةالمحضرة من الطماطم والباذنجان.

في جميع البلدان الأخرى ، إنه طبق ساخن. يوجد متغيرات مختلفةاستعداداتها ، حتى في اليونان ، كل مضيفة تعده بطريقتها الخاصة. تمامًا مثل مضيفاتنا ليس لديهم وصفة واحدة للبورشت. كم تأكل بورشت في كل منزل ، فلن تجده.

اخترع الطاهي الشهير نيكوس تسيليمنديس في بداية القرن العشرين المسقعة الحديثة ، التي يحبها الذواقة في كثير من دول العالم. في هذا الطبق الرائع ، تمكن من الجمع بين التقليدية وصفات يونانيةالفلاحين مع تطور المطبخ الأوروبي.

سنحتاج:

لحم بقري + لحم غنم 700 غرام
الباذنجان - 1 كجم
بطاطس - 4-5 قطع.
طماطم -3-4 قطع.
القوس -2 جهاز كمبيوتر شخصى.
3-4 فصوص ثوم
جبنة صلبة - 250 غرام (جبن البارميزان الأصلي)
زيت الزيتون
نبيذ أبيض جاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
فتات الخبز
بَقدونس
فليفلة حمراء
الملح والفلفل الأسود المطحون

لتحضير صلصة البشاميل:

حليب - 1 لتر
زبدة - 100-120 غرام. زبدة
دقيق -3/4 كوب
جوزة الطيب
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

نقطع الباذنجان إلى أطباق طويلة بسماكة 1 سم ، ونرشها بسخاء بالملح. تخلط بلطف وتترك لمدة 30 دقيقة.

طبخ اللحم المفروم

1. طبخ لحم مفروم مشكلمن لحم البقر والضأن.

2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. اقليها كمية قليلةالزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ، أضيفي اللحم المفروم. تقلى جيدا مع التحريك باستمرار.

3. يضاف الثوم ويصب في النبيذ. مع التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى يتبخر.

4. في غضون ذلك ، صب الماء المغلي فوق الطماطم وإزالة القشرة منها. ثم يقطع ويضاف إلى اللحم المفروم.

5. ينضج على نار خفيفة. ثم نضيف البهارات وقطعة حمراء الفليفلة. لا تنسى الملح والفلفل.

6. يمكنك إضافة القليل ماء ساخنبحيث يصبح اللحم المفروم أفضل وأكثر عصارة.

7. يخنة اللحم المفروم حتى يتجانس دون تكتلات. ثم يضاف البقدونس المفروم. امزج وأغلق الغطاء.

الخطوة التالية هي تحضير الباذنجان.

1. اشطف الباذنجان ماء بارد. ضعهم في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. ثم ضعيها على مناشف ورقية.

2. قشري البطاطس ، مقطعة إلى صحون بسمك 0.5 سم ، وضعيها على صينية خبز على ورق خبز مدهون بالزبدة.

3. سخني الفرن ، واخبزي البطاطس لمدة 10-15 دقيقة.

4. خلال هذا الوقت ، اقلي الباذنجان على دفعات في الزيت في مقلاة. إذا كنت تحب الأطباق التي تحتوي على القليل من الزيت ، فيمكن أيضًا خبز الباذنجان في الفرن.

5. إذا قمت بقلي الباذنجان ، ضعه على رف سلكي بعد القلي لتصريف الزيت الزائد.