كيفية نقع أسياخ الضأن بسرعة. ألذ أسياخ لحم الضأن. وصفات التتبيلة الكلاسيكية للحفاظ على اللحم طريًا. كيفية طهي الضلوع
مساء الخير يا اصدقاء!
الجميع في نزهة! اليوم لدينا أسياخ لحم الضأن - طبق تقليديشعوب القوقاز. يتحول كباب الضأن المطبوخ جيدًا على الشواية إلى طعم رائع ، ناعم بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي ، تمامًا مثل لحم الخنزير.
إذا سألت مائة شخص عن كيفية طهي التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا ، يمكنك أن تكتشف على الفور مئات الوصفات. يختار الجميع وصفتهم الخاصة. لا يحدث بمفرده الوصفة الصحيحةالطبخ ، ولكن هناك تقنيات مختلفة.
طريقة نقع لحم الضأن للشواء بحيث يصبح اللحم طرياً ومثيراً
ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام
أفضل للجميع ، هذا لحم خنزير ظهر منزوع العظم. ولعشاق اللحم مع العظم ، فإن الخاصرة أو الأضلاع مناسبة تمامًا. في هذه الحالة فقط ، سوف يستغرق نقع اللحم وقليه وقتًا أطول.
نشتري اللحوم لعائلتنا في باحة ريفية ، بينما نشرب أنا وأصحابها الشاي ، يتم نضارة خروف صغير ومقطع إلى قطع. لذلك لا يوجد سبب للشك في نضارة الذبيحة.
وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال ، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف يبلغ من العمر سنة واحدة ، طازجًا ومبردًا دائمًا. انتبه على لون فاتحورائحة محددة حليب طازج). يجب أن تكون الدهون لون أبيض، مع لون خفيف مصفر.
نتحقق من النضارة على هذا النحو - اضغط بإصبعك لتشكيل غمازة ، والتي تنخفض بسرعة ، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط ، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.
سيأتي شواء جيد من لحم جيدوأفضل أنواع اللحوم
مبادئ النقع
أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون والنبيذ وفول الصويا والخردل والكفير والبصل والخل والمايونيز ،
يتكون ماء مالح عالمي من أربعة المكونات الأساسية- ملح وبصل وبهارات وزيت. وتتمثل مهمتها في تنعيم اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة نكهة.
إن نقع لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لنقع اللحم.
المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:
- عصير طازج (ليمون ، تفاح ، رمان ، أناناس ، كيوي ، طماطم)
- نبيذ (أحمر ، أبيض)
- منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
- صلصة الصويا
- خردل
- حميض ، بصل
2 - المبدأ - استخدام البهارات
يجب أن يؤكدوا طعم مكرر، ويعطي نكهة غنية للطبق النهائي. من المهم معرفة المقياس ، فأنت بحاجة إلى استخدام التوابل المعطرة بكميات صغيرة ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.
3 مبدأ - استخدام الزيت:الزيتون والخضروات والسمسم
لنتحدث عن سبب احتياجك للزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - طعم جميع التوابل يظهر بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في أكواب ، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك ، قررت أن تكون أو لا تكون كذلك.
المكونات المطلوبة
لحمة.تعتمد مدة النقع على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.
إزالة الأغشية والأوردة والدهون الزائدة. مقطوع إلى قطع ، الحجم ذو أهمية كبيرة ، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. كثير جدا قطع كبيرةستكون مخللة بشكل سيئ وليست مقلية ، والصغيرة ستكون صلبة وجافة.
إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير ، إلا أنه إذا لم يتم طهيه بشكل مفرط ، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.
كلما كان اللحم طازجًا ، قل وقت التتبيل والتوابل.
بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. يحب اللحم البصل كثيرًا ، وليس البصل فقط ، بل عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بضع دموع ، لكن الأمر يستحق ذلك. لحم غنم متبل بشكل جيد في عصير البصل الطازج ، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.
لا تنس أنه من الأفضل تحضير ماء مالح في أطباق زجاجية أو سيراميك أو مطلية بالمينا.
أفضل 5 أنواع من المخللات اللذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا
تتبيلة كلاسيكية لأسياخ الضأن
مكونات:
- لحم الخنزير - 2 كجم
- بصل - 2 كجم
- ملح للتذوق
- خليط أعشاب بروفنسال- 50 غرام
- بابريكا -2 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ:
قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويخفق الملح في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط ، فسوف يسحب كل العصير من اللحم بعد 15 دقيقة ، وسيصبح جافًا.
خذ عبوة من خليط أعشاب بروفانس. سيكتسب الطبق المُعد باستخدام هذا المزيج من الأعشاب نكهة فريدة من نوعها - طعم حارورائحة لا تضاهى.
يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.
يقشر البصل ويمر عصارة اوجير. قليل الدموع ، والوقاية نزلات البردوعصير البصل النقي جاهز.
تحتاج الكثير من عصير البصل ، يجب أن يغطي اللحم بالكامل.
تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا الحلوة بالزيت النباتي وأرسليها إلى التتبيلة. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، قم بإضافة الفلفل الحلو المر. أغلق الحاوية مع ماء مالح فيلم التشبثويغادر في درجة حرارة الغرفةلمدة 4 ساعات ، لا أكثر. لا تنسى أن عصير البصل مطهر قوي ويغير بنية اللحم.
يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وطريًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!
تتبيلة نبيذ الزعتر للضأن
مكونات:
- لحم الخنزير - 4 كجم
- طماطم - 1.5 كجم
- بصل - 1.5 كجم
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبيذ احمر -150 مل
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
- زعتر
التحضير خطوة بخطوة:
قطّع لحم الخنزير إلى أطباق ثم إلى قطع مقسمة عبر الألياف.
شريحة طماطم طازجة. يمكن استبداله إذا لم يكن متاحًا عصير الطماطماو الصلصة.
اعصر عصير نصف ليمونة.
أضف العسل المخفف.
أضف الزعتر ، فهو يتناسب مع اللحوم ، ويساعد على هضم الدهون ، بالإضافة إلى خصائصه القاتلة للجراثيم.
ملح للتذوق.
صب النبيذ الأحمر. حمض النبيذينعم الألياف ويعطي مظهرًا فريدًا عطر خفيفلحم.
يقطع البصل إلى حلقات متوسطة.
تخلط جميع المكونات. غطي الوعاء بغشاء لاصق. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.
ماء مالح لحمل الشواء من Stalik Khankishiyev
مكونات:
الخاصرة ، بصل ، كمون مطحون ، كزبرة ، فلفل أسود ، ملح
كيفية طهي الضلوع
مكونات:
- ضلوع - 2 كجم
- بصل - 1 كجم
- كمون مطحون - حسب الرغبة
- كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
طبخ:
- نقطع الضلوع الصغيرة إلى أجزاء.
- نقطع البصل إلى حلقات رفيعة مع الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
- يُمزج الكمون المطحون والكزبرة والملح ويُمزج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
- يضاف البصل وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
- أثناء توتير الضلوع على السيخ ، أخرج البصل من اللحم. لقد خدم الغرض منه ولم تعد هناك حاجة إليه.
- يجب أن يكون التحميص على الفحم المحترق بدرجة حرارة جيدة. في هذا الوقت لا يمكنك مغادرة الشواء ولو لدقيقة واحدة. أهم شيء الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
- قدميها ساخنة مع الخضار المحمصة والكثير من الأعشاب الطازجة.
تتبيلة لذيذة لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي
سنطبخ حسب وصفتي صديق جيد. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء ، وسأصف كل أفعاله. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربها ، اطبخها ، لن تندم عليها.
مكونات:
- لب لحم الضأن - 1 كجم
- بصل أحمر - 1 بصلة
- بصل - 500 غرام.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- روزماري غصن
- الكزبرة ، الزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء - 100 مل
للصلصة
- الثوم - 4-5 فصوص
- الكزبرة - حفنة
- الشبت - حفنة
- معجون طماطم - 100 جم
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تقليديا ، يتم أخذ لحم الساق الخلفية لحمل صغير. إزالة الدهون الزائدة والأغشية. اشطف اللب وجففه واقطع الألياف في أجزاء.
يقشر البصل ويقطع ويقطع بالخلاط. قم بتمرير عصيدة البصل الناتجة من خلال غربال ناعم. نحتاج فقط عصير.
يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ، ويُسكب غصنًا من إكليل الجبل الطازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون في يديك وأرسلها إلى العصير.
ضع اللحم في وعاء واسع. ملح ، صب ماء مالح جاهز ، اخلط.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويوضع على اللحم ويخلط كل شيء برفق. أضف الماء إذا لزم الأمر.
يغطى بورق لاصق ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال بالظلم! يقلب من حين لآخر لتحسين التخليل.
أثناء تتبيل لحم الشواء ، قم بإعداد الصلصة.
4-5 فصوص من الثوم ، مهروسة بالجانب العريض من السكين ومقطعة ناعماً جداً.
يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولوا إلى عصيدة ، ثم يخلطون مع الثوم المفروم.
ضعه في وعاء معجون الطماطميضاف الثوم المفروم والأعشاب والعسل والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون الصلصة ذات قوام متجانس. اتركه لمدة 10 دقائق.
قبل التوتير على السيخ ، حرر اللحم من البصل ، فقد تخلى بالفعل عن رائحته وعصيره ، والآن لم يعد مفيدًا. ضع قطع شيش كباب بالتساوي على السيخ ، إذا كانت القطع كبيرة ، على سبيل المثال ، الخاصرة مع عظم ، فمن الأفضل شدها على سيخين في وقت واحد.
كيف تقلى حفلة شواء ، وصفتها سابقًا في المقال ، لذلك لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل.
الطبخ المنزلي في الفرن
أردت حفلة شواء ، لكنها لم تنجح مع الطبيعة ، أطبخ في المنزل في الفرن.
بالنسبة لأسياخ الضأن في الفرن ، نحتاج إلى:
- خروف 1 كجم
- دهون الذيل الدهنية - 300 غرام.
- ليمون - قطعة واحدة
- بصل - 2 قطعة
- الفلفل الأحمر -1 ملعقة شاي
- ملح للتذوق
- كزبرة مطحونة ، زيرا ، كركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
إذن ما هو أفضل ماء مالح؟
التزم بمبادئ التخليل ، كن مبدعًا في عملية الطهي. وستحصل على وصفتك الأصلية الفريدة التي ستفاجئ بها أحبائك وأصدقائك أكثر من غيرها المخللات اللذيذةوأنعم شواء.
إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات ، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.
واحدة من أكثر عطور و الأنواع اللذيذةكباب ، كباب لحم الضأن ، ربما ليس من خلال الإشاعات المألوفة لدى الكثيرين. عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، يكون هذا الكباب كثير العصير ، ولا يمكن مقارنة الرائحة الشهية من لحم الضأن الطازج والمتفحم جيدًا أو الخلط بينها وبين أي نوع آخر من كباب اللحم. اليوم سنحاول معرفة كيفية طهي أسياخ لحم الضأن.
كما هو الحال مع أي نوع آخر من الكباب ، هناك عدد لا حصر له من الخيارات وطرق تحضير كباب لحم الضأن. بدءاً بأبسط قطعة طازجة من رقبة الضأن ، مع رشها قليلاً فقط ملح خشن، نعم مقلي فوق الفحم ، وينتهي بالكباب مع أكثر أنواع التتبيل غرابة والصلصات المعقدة والتوابل الرائعة. وصفات كلاسيكيةعرض علينا نقع اللحم في البصل وعصير الليمون والبعض الآخر يصر على الاستخدام الذي لا غنى عنه للنبيذ الجاف والنعناع في ماء مالح ، وصفات غريبةيُنصح بعدم نسيان التندوري والترياكي. والتوابل التي تتناسب تمامًا مع طعم لحم الضأن بشكل مثالي لا يمكن احتسابها على الإطلاق. بطريقة أو بأخرى ، لكن لا تنس أن تحضير التتبيلة من أهم العمليات التحضيرية في تحضير أسياخ الضأن. يعتمد المذاق النهائي إلى حد كبير على كيفية تحضير ماء مالحكم ومنه. الشواء جاهزونعومة اللحم وطراوته ورائحته.
بالطبع ، مثل أي شخص آخر حقًا طبق شعبيكباب الضأن يحب ويقدر مظهرك خيال الطهي. ومع ذلك ، فإن طهي الشواء له خصائصه الخاصة ، وأسراره وألغازه ، والتي لن تساعدك معرفتها في الطهي فقط. شواء لذيذمن الحمل ، ولكن أيضًا توجه إلى الاتجاه الصحيح لتطبيق خيالك وخبرتك وقدراتك.
اليوم ، جمعت "عدن الطهي" وتسجيلها لك أكثر من غيرها نصائح مهمةوالأسرار التي من المؤكد أنها ستساعد حتى أولئك الذين تناولوا طهي هذا الطبق لأول مرة. وصفات وحيل صغيرة تشرح بسهولة حتى الطهاة المبتدئين كيفية طهي أسياخ لحم الضأن.
1. يبدأ طهي أسياخ الضأن ، بالطبع ، باختيار اللحم. على الأكثر الخيار الأفضلليس بدون سبب ، يعتبر لحم الضأن الطري من منتجات الألبان قد يصل عمره إلى شهرين. ومع ذلك ، سيكون من الممكن الاستمتاع بمثل هذه اللحوم فقط في أوائل الربيع. باقي الوقت ، يجب الانتباه إلى لحم الحملان الصغيرة حتى عمر سنة واحدة. يتميز هذا اللحم بلون أحمر ودهن أبيض مرن. إن لحوم الحيوانات الأكبر سنًا ، والتي تكون أغمق لونًا ، ودهونًا صفراء ، وقاسية ومتعرجة ، ليست مناسبة تمامًا للشواء. لا تنس أن تشم لحم الضأن عند الاختيار. اللحوم الطازجة الجيدة لها رائحة حلوة وممتعة. أي ظلال كريهة للرائحة ، وحتى رائحة اللحوم والدهون التي لا معنى لها ، ستخبرك أنه من الأفضل رفض مثل هذا الشراء. لا تنس الرائحة المحددة لدهن الضأن. إذا لم تكن من كبار المعجبين بهذه النكهة ، فحاول اختيار جزء أصغر حجمًا من الذبيحة أو قطع الدهون الزائدة بسكين.
2. الفحم من خشب الكرز أو الزيزفون أو خشب البتولا هو الأنسب لأسياخ لحم الضأن. يمكنك شراء الفحم الجاهز من المتجر أو حرقه بنفسك في حريق منفصل. مهما كان نوع الفحم الذي تستخدمه ، تأكد من تسخينه بالكامل قبل أن تبدأ في تحمير اللحم. الفحم الساخن بشكل صحيح يحترق بالتساوي على كامل سطحه مع حرارة مائلة إلى الحمرة ولا يتم تغطيته إلا قليلاً بطبقة رقيقة من الرماد الأبيض. لا تبدأ بأي حال من الأحوال في قلي الكباب حتى تنطفئ ألسنة اللهب المكشوف! إذا اندلع لهب مكشوف أثناء القلي ، قم بإطفاءه بالرش ليس كمية كبيرةالماء أو النبيذ.
3. أثناء القلي ، لا تنس أن تقلب الأسياخ بانتظام مع الكباب على الفحم. سيسمح ذلك للحم أن يتحمّر بشكل متساوٍ ، مما يؤدي إلى تكوينه قشرة شهيةعلى كامل سطح قطع الكباب ولن تدع الكباب يحترق. إذا ، على عكس التوقعات ، في بعض الأماكن بدأ اللحم يحترق أو يجف كثيرًا ، فقط دهن الأماكن التالفة بكمية صغيرة من ماء مالح أو صلصة. إن رش التتبيلة أو النبيذ الجاف بانتظام على شيش كباب سيحمي طبقك بالتأكيد من الجفاف ، ويحافظ على اللحم طريًا وعصيرًا في الداخل ، ويمنع أيضًا ظهور اللهب المكشوف على الفحم الخاص بك.
4. لنحاول طهي أبسط أسياخ لحم الضأن. كيلوغرام واحد من لحم الجزء الظهري من ذبيحة الضأن 
قطّع إلى قطع 4 × 4 سم ، قطّعي أربع بصل كبيرة إلى حلقات رفيعة ، رشي ملعقة صغيرة من الملح الخشن وتذكريها بأصابعك قليلاً حتى يظهر العصير. ضعي قطع اللحم في وعاء تتبيل ، أضيفي البصل المحضر ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً. امزج كل شيء جيدًا ، ورش عصير ليمون ، واخلطه مرة أخرى وتذكره جيدًا بيديك ، في محاولة لجعل عصير الليمون والبصل ينتشران على اللحم بشكل متساوٍ قدر الإمكان. اضغطي على الكباب من الأعلى بوزن خفيف ، مثل طبق به جرة ماء ، واتركيه لينقع في مكان بارد لمدة ست ساعات. ضعي كباب متبل جيدًا على أسياخ ، مع تبديل قطع اللحم على شكل دوائر بصلةيُشوى على الفحم لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
5. ليس من الصعب طهي شيش كباب كرسكي لذيذ. يقطع كيلو من لحم الضأن قطع مجزأة. 150 غرام قطع دهون الذيل شرائح رقيقة. نضع اللحم والدهن في وعاء تتبيل ، نضيف 3 بصل مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة الخضراء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النعناع الأخضر والملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة. ثم يضاف عصير نصف ليمونة و 50 مل. كونياك. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات. تُخلط قطع اللحم الجاهزة على أسياخ ، بالتناوب مع شرائح دهن الذيل ، وتُقلى على الفحم حتى تنضج. تقدم مع الصلصة الحارة الخضروات الطازجة.
6. شيش كباب متبل باللبن يتضح أنه طري جدا و كثير العصير. نقطع كيلوغرامين من لحم الضأن إلى أجزاء ونضعها في وعاء تتبيل. أضيفي 4 حبات بصل مقطعة وملعقة صغيرة من الملح الخشن واعجنها جيدًا بيديك حتى يعطي البصل العصير. يضاف 50 غرام إلى اللحم مع البصل. نعناع مفروم ناعم وريحان وملعقة صغيرة فلفل أسود. امزج كل شيء جيدًا ، ثم أضف 200 مل. زبادي طبيعيو 100 مل. نبيذ أبيض جاف. يقلب مرة أخرى ويترك لينقع في مكان بارد لمدة 6 إلى 8 ساعات. تُشوى قطع اللحم في أسياخ ، بالتناوب مع شرائح البصل ، وتُقلى على الفحم حتى تنضج.
7. اللذيذ والمكرر بشكل غير عادي هو من كباب الخاصرة الضأن. يقطع كيلوغرام واحد من الخاصرة إلى أجزاء بحيث يكون لكل قطعة ضلع. في الهاون أو الخلاط ، اطحني فصين من الثوم واثنين من أغصان إكليل الجبل والملح حسب الرغبة. ضعي اللحم في وعاء تتبيل ، أضيفي معجون إكليل الجبل والثوم و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق غير مكرر زيت الزيتون. امزج كل شيء جيدًا ، واضبط وزنًا خفيفًا واتركه في مكان بارد لمدة 12 ساعة حتى يتبل. لا تضيف أي أحماض إلى ماء مالح! يحتوي زيت الزيتون الجيد غير المكرر على إنزيمات كافية لتطرية اللحم. ضعي قطع اللحم المحضرة على أسياخ واقليها على الفحم حتى تنضج. لكن قبل التقديم ، يمكنك رش المشوي بكمية قليلة من عصير الليمون الطازج ورش الأعشاب المفرومة ناعماً. ولا تنسَ كوبًا من النبيذ الجاف الجيد ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، لكن النبيذ الأبيض مثالي لهذا الشواء.
8. يجب تحضير شواء الأفار فقط من لحم الحملان الصغيرة حتى عمر شهرين. يكمن جمال هذا الكباب في المزيج المذهل من اللحم الطري الساخن مع صلصة الثوم العطرية. تحضير الصلصة في وقت مبكر. امزج خمس فصوص من الثوم مع 10 حبات لوز وطحنها في ملاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفتات الطازج خبز حنطةو واحد صفار البيض الخام. اخلطي كل شيء جيدًا ثم أضيفي نصف كوب من زيت الزيتون تدريجيًا مع الفرك والتقليب باستمرار. في صلصة جاهزةيضاف عصير ½ ليمون وملح وفلفل حسب الرغبة ويخلط مرة أخرى برفق. احتفظ بالصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد! كيلو من لحم الغنم الطازج المفروم في قطع صغيرةوخيط على أسياخ بالتناوب مع دوائر من البصل الطازج. تُشوى على الفحم حتى تنضج ، ثم تُرفع من السيخ إلى الطبق ، وتُرش بالصلصة المُعدة مسبقًا وتُقدم على الفور.
9. الأصل الوصفة الجورجيةلا يشمل كباب الضأن استخدام اللحوم فحسب ، بل أيضًا استخدام فضلاته (الكبد والكلى والرئة). يتيح لك ذلك أن تنقل للشواء الخاص بك امتلاء طعم ورائحة لحم الضأن. مقابل 800 غرام. تأخذ اللحوم 200-300 غرام. أي مخلفات. يقطع اللحم ومخلفاته إلى أجزاء ويوضع في وعاء تتبيل. أضف خمس مكعبات بصل ، واحدة مفرومة ناعماً الفلفل الحاربدون بذور ، 50 غرام. بقدونس مفروم ناعماً وكزبرة ، عصير نصف ليمون وملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة 6 ساعات في مكان بارد. ثم تُسكب قطع اللحم على أسياخ ، مع تبديلها بقطع من مخلفاتها وشرائح من البصل والطماطم. تُشوى فوق الفحم حتى تنضج تمامًا. يقدم مع صلصة التكمالي والكثير من الأعشاب الطازجة.
10. إذا فشلت في الحصول على لحم خروف صغير ، فهذا ليس سببًا لحرمان نفسك من شواء الخروف. جرب الشواء من لحم الغنم المفروممع الباذنجان. مرر كيلوغرامًا واحدًا من لحم الضأن عبر مفرمة اللحم ، وأضف 150 غرامًا. ذيل سمين. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واعجن اللحم المفروم جيدًا. قطعي خمس حبات متوسطة الحجم إلى شرائح بسمك 3-4 سم ورشيها بالملح وانتظري حتى يطلق الباذنجان عصيرًا مرًا ثم اشطفيه ماء باردوجافة. اخلطي شرائح الباذنجان على أسياخ ، مع تبديلها بقطع من اللحم المفروم متساوية السماكة والقطر. نرش شيش الكباب المفرومة ناعما بصلوالكزبرة الخضراء. تُشوى فوق الفحم حتى تنضج تمامًا. تقدم مع الصلصة الحارة والخضروات الطازجة.
أكثر مجربة ومختبرة وصفات أصليةيمكنك دائمًا العثور على شيش كباب لحم الضأن على صفحات Culinary Eden. يسعدنا أن نعلمك كيفية طهي أسياخ الضأن.
Zhalnin Dmitry
قلة من الناس يعرفون كيفية طهي أسياخ لحم الضأن. بعد كل شيء ، يفضل معظم الناس صنع مثل هذا الطبق من لحم الخنزير أو لحم الدجاج. وعبثا. بعد كل شيء ، أسياخ لحم الضأن ، والتي يمكن أن تشمل ماء مالح بالكامل مكونات مختلفة، اتضح أنه طري للغاية ، كثير العصير ، عبق ولذيذ. جربه وسترى بنفسك.
معلومات عامة
قبل أن أخبرك عن كيفية طهي أسياخ لحم الضأن ، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق المقدم. تبين أن لحم حيوان أليف مقلي على الفحم هو الأكثر عطرة ولذيذًا. علاوة على ذلك ، فإن الطبخ السليمسوف تسمح لك بالاستمتاع بأكثر أنواع الشواء رقة وعصارة.
اختيار اللحوم
لصنع أسياخ لحم الضأن القوقازي ، يجب أن تعرف بعض الأسرار حول كيفية اختيار مثل هذه اللحوم بالضبط. وفق طهاة ذوي خبرة، الجزء الفخذ من الذبيحة أو الأضلاع مع اللب هو الأنسب للطبق المقدم. أما نصل الكتف فهو غير مناسب للشيش كباب لأنه بعد المعالجة الحرارية يصبح قاسياً وعديم الطعم.
خيارات ماء مالح
كيف تطبخ أسياخ الضأن؟ لإنشاء مثل هذا الطبق ، هناك كمية كبيرة جميع أنواع الوصفات. نعم بعض العشاق لحم مقلييفضل أن يرش قليلاً قطعة جديدةرقبة لحم مع ملح خشن ، ثم اقليها على الفور فوق الفحم. ومع ذلك ، فإن معظم الناس قبل المعالجة الحرارية لا يوصون فقط بتتبيل اللحم بالبهارات ، ولكن نقعه باستخدام التوابل صلصات معقدةو توابل الذواقة. لذا، الوصفات الشعبيةيُنصح هذا الطبق بنقع المنتج مسبقًا في عصير الليمون أو البصل ، أو الاحتفاظ به في ماء مالح من النبيذ الجاف والنعناع ، أو استخدام التوابل مثل tiriyaki و tandoori.
وبالتالي ، من أجل الحصول على كباب لحم الضأن اللذيذ ، عليك أن تختار أكثر جزء مناسبالذبيحة المبردة أو المجمدة وتحضر صلصة خاصة.
نقطع اللحم
قبل نقع أسياخ الضأن ، يجب معالجة المكون الرئيسي بعناية. للقيام بذلك ، يجب غسل منتج اللحوم جيدًا ، وإزالته منه جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية ، ثم تقطيعه. إذا كنت قد اشتريت لب لحم الضأن ، فيمكن تقطيعه إلى مكعبات متوسطة أو قطع مثلثة. إذا كنت ترغب في قلي الضلوع ، فعليك بالتأكيد ترك جزء كبير من اللحم على العظام. أيضا ، يجب ألا تحتوي كل قطعة عدد كبير منسمين. بعد كل شيء ، فإن الدهون هي التي ستساهم في حقيقة أنه خلال المعالجة الحراريةلن يحترق الكباب ولن يجف ، لكنه سيصبح كثير العصير ولينًا ولذيذًا.
كيف تطبخ أسياخ الضأن؟ الوصفة الكلاسيكية
هذه الطريقة في طهي اللحم المشوي تحظى بشعبية كبيرة. بعد كل شيء ، لإنشاء هذا الطبق لا يتطلب معرفة خاصة بالطهي ونسب صارمة.
لذلك ، قبل صنع أسياخ الضأن ، يجب تحضير منتجات مثل:
- لحم خروف طازج قدر الإمكان (مبرد أو مجمد) مع كمية صغيرة من الدهون - 3-5 كجم ؛
- بصل أبيض - 1 كجم (أكثر بقليل ، اعتمادًا على عصارة الخضار) ؛
- فلفل حلو، الأعشاب المجففة، ملح ، أي توابل عطرية - أضفها حسب الذوق.
المعالجة المسبقة للمكونات
سنخبرك قليلاً عن كيفية تتبيل أسياخ الضأن. بعد شراء جميع المنتجات ، يجب غسل اللحم جيدًا ، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة عبر الألياف. مطلوب أيضًا تقشير البصل ، وطحنه بقوة باستخدام الخلاط ، ثم عصر كل العصير من الملاط الناتج.
عملية نقع اللحم
كيف تنقع أسياخ الضأن في عصير البصل؟ للقيام بذلك ، يجب وضع قطع اللحم المفروم في زجاج أو زجاج أو مطلي بالمينا وعاء من البلاستيكثم نضيف الملح والأعشاب المجففة والتوابل والفلفل وهكذا. بعد ذلك ، أضيفي عصير البصل الطازج إلى اللحم. في الختام ، يجب خلط جميع المكونات بيديك ، وإغلاقها بغطاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
نضع لحم الضأن على الأسياخ
بعد نقع اللحم جيدًا ، يجب تحضير الفحم الساخن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ موقد نار ، وتوقد فيه النار ، وبعد أن تهدأ النار ، أضف جمر البتولا أو البلوط. بعد أن تبدأ في التوهج والتشقق ، يمكنك المتابعة بأمان إلى زراعة لحم الضأن المعطر على الأسياخ. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجب ألا تتناسب القطع مع بعضها بشكل مريح. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي السيخ القياسي على حوالي 6 قطع من اللحم.
تحميص على فحم البتولا
بعد وضع الكباب المتبل بالكامل على أسياخ ، يجب وضعه فوق الفحم. في هذه الحالة ، يوصى بالتأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا ، ولكنها ليست ضعيفة جدًا. في عملية قلي اللحم يجب قلبه بانتظام حتى لا يحترق. إلى عن على طبخ كاملقد تحتاج أسياخ لحم الضأن حوالي 35-45 دقيقة.
لا يتحدد جاهزية الطبق بمظهره أو رائحته بل بنعومته. منتج اللحوم. لإجراء مثل هذا الفحص ، من الضروري إزالة سيخ واحد من الشواية ، ثم إجراء قطع صغير بسكين على واحدة من أكبر القطع. إذا كان الدم لا يتسرب منه بل يتدفق فقط مرق واضح، ثم الشواء جاهز تمامًا. بالمناسبة ، يجب أن يكون لقطع هذه القطعة لون موحد. إذا كان اللحم بالقرب من السيخ يختلف عن الطبقات الخارجية (على سبيل المثال ، يكون لونه ورديًا أو رماديًا متسخًا) ، فمن المستحسن إبقاء اللحم على الفحم أكثر قليلاً.
تقديم أطباق اللحوم على المائدة
لن تترك أسياخ الضأن المناسبة ضيوفك غير مبالين. بعد كل شيء ، هذا الطبق له رائحة وطعم لا مثيل لهما. بعد التأكد من أن اللحم مقلي تمامًا ، يجب إزالته من الأسياخ ووضعه في طبق كبير. يوصى برش مثل هذا الطبق في الأعلى بالبقدونس الطازج المفروم أو الشبت أو بصل أخضر. بالإضافة إلى كباب لحم الضأن ، من الضروري تقديم الخضار (الطماطم ، فلفل حلو، خيار) ، كاتشب أو صلصة طماطم. أتمنى لك وجبة شهية!
خيارات ماء مالح أخرى للشواء اللذيذ
الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحم المناسب وطهي أسياخ الضأن. قد يكون ماء مالح لمثل هذا الطبق مختلفًا. ومع ذلك ، فإن مبدأ التحضير لها يظل كما هو.
لذلك ، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات حول كيفية تتبيل اللحوم للشواء.
طري اللحم على المايونيز
المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا المستخدم في نقع الشواء. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن كل شيء فيه مرتبط. المكونات الضروريةمما يجعل اللحم طريًا وطريًا ولذيذًا.
المكونات الرئيسية للتتبيلة:
- ليمون طازج - 1 (صغير) ؛
- الفلفل الحلو والملح والأعشاب المجففة والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة ؛
- مايونيز دسم - 4 ملاعق كبيرةل 3 كجم من اللحم.
عملية التخليل
يجب وضع شرائح لحم الضأن في مقلاة بالمينا ، ثم عصر الليمون وإضافة التوابل والمايونيز الدهني. بعد خلط المكونات ، يجب إغلاقها وتركها جانباً لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت ، يجب أن يوضع اللحم على أسياخ ويقلى على الفحم.
شواء على الكفير
هذا الطبق لذيذ جدا وطري. من أجل ماء مالح نحتاج:
- ريحان مجفف - 3 ملاعق حلوى ؛
- زعتر مجفف - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح ، أعشاب مجففة (شبت ، بقدونس) فلفل مطحون - أضف حسب الرغبة ؛
- الكفير الدهني - 2 كوب من الأوجه لكل 3 كجم من اللحم.
تتبيل اللحم
لتتبيل لحم الضأن ، تحتاج إلى وضعه في وعاء مطلي بالمينا ، ورش البهارات المجففة والفلفل والملح ، ثم صب الكفير الدهني. بعد خلط المكونات بيديك ، يجب إغلاقها بغطاء وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. علاوة على ذلك ، يمكن أن يخضع المنتج المخلل بأمان للمعالجة الحرارية.
ما مدى روعة تحضير شيش كباب الضأن (ستاليك خانكيشييف)؟
وصفات من محبي الطهي Stalik Khankishiev تحظى بشعبية كبيرة. لذلك قررنا أن نقدم لك رؤيته لكيفية القيام بذلك بشكل صحيح الشواء القوقازيمن الخروف.
لذلك ، لإعداد مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى طهي:
- كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
- لحم الضأن على العظم (كلما كانت الذبيحة أصغر ، كانت الشواء أكثر نعومة ونعومة) - 3-5 كجم ؛
- الكمون المطحون - حسب الرغبة
- ملح ناعم - حسب الرغبة
- بهارات الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
نقع الشواء بشكل صحيح
وفقًا لستاليك خانكيشييف ، يجب عدم نقع اللحوم المستخدمة في الشواء صلصات مختلفةأو خليك أو حمض الستريكولكن مع استخدام التوابل العطرية الطبيعية. على هذا النحو البهارات ، الفلفل الأسود المطحون ، الكزبرة ، الزيرا و ملح جيد. يجب رشها بسخاء مع لحم الضأن غير المفروم بشكل خشن ، ثم تخلط وتترك غطاء مغلقجانبا.
كم من الوقت تنقع اللحوم؟
هذا السؤال يهم جميع محبي اللحوم على الفحم تقريبًا. يدعي Stalik Khankishiev أن مدة نقع الحمل تعتمد على حجم القطع ودرجة حرارتها. لذا ، فإن قطع اللحم الكبيرة والباردة تستغرق وقتًا طويلاً حتى تمتص توابل عطرة(حوالي 6-8 ساعات). إذا لم يتم تقطيع اللحم بشكل كبير وانتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، فيمكن نقعه لمدة 30-60 دقيقة فقط. خلال هذا الوقت القصير ، ستمتص القطع جميع التوابل تمامًا.
تحضير الفحم
قبل أن تصنع شواءًا قوقازيًا حقيقيًا ، باستخدام لحم الضأن ، يجب عليك إشعال الفحم. يمكنك القيام بذلك في كل من الشواية والداخل جهاز خاصيشبه وعاء كبير به ثقوب. بعد أن يبدأ الفحم في الاشتعال ، يجب أن يتم توزيعه بالتساوي على قاع الموقد. علاوة على ذلك ، من المستحسن تقسيم القطع الكبيرة إلى قطع أصغر. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون جميع أنواع الفحم بنفس الحجم (بحجم حبة الجوز تقريبًا).
لا ينصح بوضع اللحم على الشواية على الفور. بعد كل شيء ، يمكن أن تصل درجة حرارة الجمر الأحمر الساطع إلى 750 درجة. هذه الحرارة سوف تفسد الذوق و مظهر خارجيلحمك. للقيام بذلك ، يجب أن تنتظر حتى تبرد قليلاً (حتى 600-650 درجة). كيف تحدد درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ للقيام بذلك ، عليك الانتباه إلى الفحم. يجب أن تكون مغطاة بطبقة خفيفة من الرماد.
وضع اللحوم
لتحضير شيش كباب لحم الضأن ، يوصي Stalik Khankishiyev باستخدام شبكة خاصة. يجب وضع قطع اللحم على مسافة صغيرة من بعضها البعض. بعد ذلك ، يجب أن تكون الشبكة مغلقة جيدًا حتى لا يسقط المنتج أثناء دورانه.
المعالجة الحرارية
قبل وضع اللحم ، من الضروري دفع الفحم المبرد قليلاً إلى جدران الموقد ، ثم التخلص من الرماد الناتج عنها باستخدام مروحة. بعد ذلك ، يجب أن تضع شبكة من لحم الضأن وتنتظر حتى يأتي دخان خفيف من الفحم ، وتسمع صفيرًا مميزًا من الدهون الذائبة. في هذه المرحلة ، يجب قلب اللحم. مع كل مرة لاحقة ، يجب قلب الشبكة أكثر فأكثر. في نفس الوقت ، يوصى بتهويتها بمروحة طوال الوقت. لذلك ستحافظ على درجة الحرارة المناسبة للفحم ، وسيقلي الكباب تمامًا.
كيف يجب تقديم طبق قوقازي على المائدة؟
بعد طهي الكباب بالكامل ، يجب إزالته من الشبكة ، ثم وضعه بشكل جميل على طبق مسطح كبير ، ومزين مسبقًا بأوراق الخس الخضراء. يوصى برش الطبق النهائي بالبصل الأحمر المفروم في نصف حلقات. أيضا يجب أن تكون منكهة أسياخ الضأن عبق التوابلالذي يسمى السماق.
شيش كباب لحم- هذا هو وجبة خفيفة رائعة. غالبًا ما تتحول عملية تحضيره إلى طقوس حقيقية. إذا اقتربت من العملية بشكل صحيح ، فستحصل على طبق لذيذ وعطر ولذيذ بشكل غير عادي.
كيفية طهي أسياخ الضأن
معظم خيارات بسيطةيعد طهي الكباب خيارًا بدون تتبيله. ومع ذلك ، فإن أكثر وصفات معقدةاقتراح ماء مالح مع إضافة النعناع والبصل والنبيذ الجاف والتوابل الغريبة والتوابل وما إلى ذلك. يلعب دورًا كبيرًا الاختيار الصحيحلحم. على الأكثر الخيار الأفضلهو لحم خروف عمره شهرين فقط. ومع ذلك ، فهو مكلف للغاية ، لذلك لا يمكن للجميع شرائه. في أي حال ، من الضروري اختيار اللحوم الصغيرة. يتميز بالدهون البيضاء والمرونة واللون الداكن. تأكد من النظر في هذا عند الشراء.
بعد إحضار اللحم إلى المنزل ، قم بتقطيعه إلى قطع تزن 500 جرام ، واشطفه جيدًا ، وخالي من الأوتار والأغشية ، وتخلص من الدهون الزائدة. فتت اللب إلى مكعبات. بالمناسبة ، قطع عظام صغيرةوالغضروف ليس ضروريًا على الإطلاق - لديهم خاص طعم حار.
طبخ شيش كباب لحم ضأن
يقطع 620 جرام من لحم الضأن إلى قطع. نقطع رأسًا كبيرًا من البصل إلى أرباع ، وتمر عبر مفرمة اللحم. طماطم كبيرةيُقطّع إلى شرائح ، يُهرس بضع فصوص من الثوم. نقطع الكزبرة ناعما. تحضير ماء مالح لأسياخ الضأن: اخلطي 200 مل مياه معدنية 155 جرام زيت عباد الشمس، اعصري عصير الليمون ، أضيفي فاكهة الكيوي المهروسة. يمكنك أيضًا وضع ملعقة كبيرة من غلوتامات الصوديوم في ماء مالح للنكهة. نخلطها مع اللحم وتترك لتتبيل لمدة 4 ساعات.
حاول أن تفعل و.
كيفية نقع أسياخ الضأن
يُقطّع 1 كغ من لبّ الغنم إلى شرائح صغيرة ، يُنقل إلى وعاء منفصل ، ويُتبّل بالفلفل والملح ويُضاف البصل المفروم ويُضاف 6 بصل ويُحرّك. يغطى بغطاء ، ويترك لينقع لعدة ساعات. قم بخلط القطع بالتناوب مع قطع البصل والطماطم. مسحة دهن الضأن، ضع على الشواية. امسك اللحم فوق الفحم الساخن ، اقلبه لمدة 15 دقيقة. قدمي صلصة التكمالي مع الخضار إلى الطبق النهائي.
لا تحرم نفسك من لذة المحاولة و.
كيفية نقع أسياخ الضأن: نصائح مفيدة.
اختر الفحم من خشب البتولا والبلوط والكرز والزيزفون. لا تستخدم حطبًا من الخشب اللين لأنه سيعطي الطبق طعمًا غير محببًا من القطران. عند بدء الحريق ، لا تستخدم المواد القابلة للاشتعال. اقلب الأسياخ أثناء الشواء للحصول على اللون البني المتساوي.
شيش كباب غنم - وصفات طبخ.
وصفة الكونياك.
2 كجم من لحم الضأن ، يشطف بالماء البارد ، يجفف منشفة ورقيةنقطع الأغشية والأوتار إلى شرائح كبيرة تزن كل منها 200 جرام.قشر من البصل ونقطعه إلى حلقات رفيعة وأضفه إلى الكتلة الرئيسية. مرر جزءًا من البصل عبر مفرمة اللحم. يقسم ½ كجم من دهن الذيل إلى 12 جزءًا متساويًا ، يوضع في قدر ، ملح ، يتبل بالبهارات ، يرش بالأعشاب ، ويمرر عبر مفرمة اللحم. يرش 100 مل من الخل ويضاف 30 مل من الكونياك ويقلب جيدا. اتركيه لينقع لمدة 6 ساعات. الخيط على أسياخ بالتناوب مع حلقات البصلوقطع شحم الخنزير.
"ارستقراطي".
اغسل 1 كجم من اللحم جيدًا ، وجفف بمنشفة ورقية ، ومقطع إلى مكعبات صغيرة ، ثم ضعه في قاع المقلاة. يقطع 20 جرام بصل أخضر ، 100 جرام بصل. يُضاف إلى اللحم ويُتبّل بالفلفل والملح ويُحرّك ويُترك في مكان بارد لليلة واحدة. تُقطع شرائح المخلل وتُقلى لمدة 3 دقائق على الفحم المُسخن جيدًا. يُرفع عن النار ، ويُسكب أكثر من 50 مل من الكونياك ، ويُقلى على الشواية. تقدم مع أسافين الطماطم.
وصفة مع البطاطس المخبوزة.
يُغسل 1 كغ من لبّ الضأن ، ويُجفّف على منشفة ورقية ، ويُقطّع إلى أجزاء ، ويُتبل. اغسل 1 كجم من الكوسة ، وقطع القشر ومقطع إلى "شرائح" صغيرة ، ملح. قطع شرائح اللحم بالتناوب مع الكوسة. يُشوى ، يُتبّل ، يُدهن بالبيض المخفوق ويقلى حتى على استعداد تام. اخبز 1 كجم على النار بطاطا صغيرة(على رف سلك أو في احباط). تقدم مع اللحم والخس.
استعدوا أيضا.
الشواء الصحيحمن لحم الضأن - عدة خيارات.
"هندي".
اغسل 1 كجم من لب اللحم جيدًا ، وجفف بمنشفة ورقية. قطعيها إلى أجزاء صغيرة ، انقليها إلى قدر. اخلطي نصف لتر من الزبادي مع الملح والقرنفل والكزبرة والزنجبيل المطحون. اتركي الأسياخ لتتبيل لمدة 4 ساعات تحت الغطاء في مكان بارد. أخرجيها من التتبيلة واخلطيها مع القرفة والهيل. قشر كجم من البصل ، اقطعها إلى حلقات رفيعة. اسلقي 4 بيضات وقشرها وفتت إلى شرائح. قطع 220 جرام بنجر. ضعي اللحم المتبل على أسياخ. بدلها بـ حلقات البصلوشرائح البنجر والبيض. يُرش بالزيت ويُرش بالكاري ويُقلى على الشواية.
ماذا عنك؟
وصفة مع البرباريس.
اغسل كيلوغراماً من لب الضأن وجففه بمنشفة ورقية وأزل الأوتار والأغشية والدهون. قطعيها إلى أجزاء صغيرة ، انقليها إلى قدر. يُقشر 220 جرام من البصل ويُقطع ويُضاف مع البقدونس المفروم ، عصير ليمونو حمض الاسيتيك. ملح ، يتبل بالفلفل ، يخلط جيدا. اتركي الأسياخ لتتبيل لمدة 3-4 ساعات ، ثم ضعيها على الأسياخ ، واقليها. وجبة جاهزةيرش البرباريس.
كيفية نقع أسياخ الضأن.
قطّع 1 كغ من اللحم إلى قطع بحجم القضمة. نقطع 155 جم من دهن الذيل إلى شرائح رفيعة ، وننقلها إلى وعاء تتبيل ، ونضيف 3 بصل مفروم ، ونضيف ملعقة كبيرة من الكزبرة والنعناع ، ونضيف الفلفل الأحمر والملح. يُسكب عصير نصف ليمونة ، ويُضاف 50 غرامًا من الكونياك. تخلط جيدا ، تترك لمدة 6 ساعات في مكان بارد. توضع على أسياخ مع تبديلها بقطع من دهن الذيل وتقلى حتى تنضج على الفحم. تقدم مع الخضار الطازجة والصلصة الحارة.
أسياخ لحم الضأن اللذيذة.
يقطع 2 كجم من اللحم إلى شرائح ، ويوضع في وعاء للتتبيل. أضيفي 4 حبات بصل مقطعة بشكل دوائر وملعقة صغيرة من الملح واعجنها جيدًا بيديك حتى تعطي الخضار العصير. يُضاف 50 جرام من الريحان المفروم والنعناع وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يقلب ويضاف 200 جرام من الزبادي الطبيعي و 100 جرام من النبيذ الأبيض الجاف. يقلب ويوضع مرة أخرى لينقع لمدة 6 ساعات في مكان بارد. ضعي أسياخًا بالتناوب مع حلقات البصل.
كباب طريلحم ضأن.
قطع 1 كجم من الخاصرة إلى شرائح مجزأة. في كل شريحة ، تأكد من ترك الضلع. طحن 2 أغصان من إكليل الجبل أو بضع فصوص من الثوم في الخلاط أو الهاون. انقلي اللحم إلى وعاء تتبيل ، ضعي معجون إكليل الجبل والثوم. أضف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق زيتون زيت غير مكرر. حرك الكتلة الكلية ، ضعها تحت الحمل ، واتركها لمدة 12 ساعة. لا تضيف أي حمض إلى ماء مالح!
صور.
وصفة أفار.
استعد مقدمًا صلصة الثوم. يُمزج 5 فصوص من الثوم مع عشر حبات من اللوز ، ويُطحن كل ذلك بعناية في الهاون للحصول عليه كتلة متجانسة. أضف بضع ملاعق كبيرة من الطازجة فتات الخبز، يخفق في صفار البيض الخام. الجنيه ، صب في نصف كوب من زيت الزيتون في أجزاء صغيرة. يضاف عصير نصف ليمونة إلى الصلصة الجاهزة والملح والفلفل ويقلب برفق مرة أخرى. احفظه في الثلاجة ، لكن ليس أكثر من يوم واحد. يقطع 1 كغ من لحم الضأن الطازج إلى قطع صغيرة ، يوضع على أسياخ مع شرائح البصل. تحمص فوق الفحم حتى ينضج تمامًا. انقلي الطبق النهائي إلى طبق وقدميه مع الصلصة.
الوصفة الجورجية.
للحصول على 800 جم من لب الضأن ، خذ 250 جم من أي مخلفات. نقطعها جميعًا إلى قطع ، وننقلها إلى وعاء تتبيل ، ونضيف 5 بصل مقطعة إلى شرائح ، وفلفل مفروم ، ونقشرها من البذور ، و 50 جرامًا من البقدونس المفروم ، والملح ، وعصير نصف ليمونة. ضعي اللحم في أسياخ بالتناوب مع المخلفات. تحمص على الفحم حتى تنضج.
نأمل أن تكون قد استمتعت بجميع أنواع طهي شيش كباب لذيذ من لب لحم الضأن الطري. يبقى اختيار الشخص الذي يمكنك طهيه بالفعل خلال الرحلة التالية إلى الطبيعة.
في القوقاز ، يعرفون الكثير عن اللحوم ، لذلك يحبون طهي الشواء من لحم الضأن. يحتوي على دهون وكوليسترول أقل بكثير من لحم الخنزير. ومن حيث محتوى الحديد لا يمكن مقارنته بنوع واحد من اللحوم فهو يزيد عن الثلث. لذا فإن لحم الضأن منتج غذائي ، وخاصة الصغار. 
إنه طري ، بدون رائحة مميزة ، به دهون بيضاء تشبه الشمع. إذا كانت طبقتها موحدة ، فإن الحيوان قد تم إطعامه وتربيته جيدًا. ستخرج حفلة شواء ممتازة من لحم الخنزير والرقبة والخصر وكتف الكتف وجزء الكلى من الذبيحة ، مبردة ، ولكنها غير مطبوخة بالبخار وغير مجمدة. من السهل "حساب" مثل هذا اللحم ، فقط اضغط على قطعة بإصبعك. الحفرة مليئة بالدم - تم تخزين اللحم لفترة طويلة الفريزر. في حالة طازجة ، حتى الانبعاج بعد الضغط لن يبقى.
لجعل كباب الضأن ناجحًا ، فإن التتبيلة هي اللذيذة ، بحيث يكون اللحم طريًا ، "يخترعون". ومع ذلك ، فإن أساسه دائمًا منتج يحتوي على حمض. إنه يدمر نكهة معينة لا يحبها الكثيرون ، ويجعل لحم الضأن القاسي طريًا. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الخل أو عصير الليمون أو النبيذ الجاف ، فإن اللحم المقلي على الفحم سوف يخرج حامضًا ، وستؤدي وفرة التوابل إلى انسداد مذاقه. لذلك ، يوصى باتباع الوصفة بدقة والحفاظ على النسب. بالمناسبة ، فهي مثالية للحمل. بهاراتمع لون النعناع: اوريجانو ، كزبرة ، كمون ، كمون.
لحم شاشليك: وصفة خل تتبيلة
لكل كيلوغرام ونصف من اللحم (لثلاثة أشخاص بالغين) تناول 4 بصل كبير و 2 ليمون و 6 ملاعق كبيرة خل حمض التفاحوثلاثة - زيت عباد الشمس المكرر ، 3-4 أوراق غار ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
إلى أسفل عموم الميناضعي اللحم على شكل قطع مربعة طول ضلعها حوالي 5 سم هذه القضيةله المعنى. لا داعي للقلق بشأن كيفية نقع الكباب. إذا تم تقطيع اللحم بشكل صحيح ، فسيتم تشبعه جيدًا بالتتبيل ويخبز بشكل مثالي. نضع نصف حلقات البصل فوق لحم الضأن. صب في عصير الليمون والزيت والخل. نضع الملح ، احرصي على أن يكون كبير ، لا يجفف اللحم ، ولا يسحب منه العصائر والفلفل الأسود وورق الغار.
يُمزج جيدًا ، يُغلق الغطاء ويُترك في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات. في درجة حرارة الغرفة ، سوف تتبيل في غضون 3 ساعات. لا تنس هز المقلاة من وقت لآخر.
ماء مالح على الكفير (زبادي طبيعي)
سيتم استبدال حمض الخليك بنجاح بحمض اللاكتيك ، وهناك الكثير منه في الكفير. بالإضافة إلى أنه يحتوي على القليل من الكحول. توصي الوصفة أحيانًا بإضافة الفودكا والكونياك والبيرة إلى أسياخ لحم الضأن. يكتسب اللحم طعمًا حارًا لطيفًا. يقولون كباب الضأن ، التتبيلة هي اللذيذة ، بحيث تصبح اللحم طرية ، مثل هذا: ماء (عادي أو معدني) + 70 مل جودة الفودكا+ بضع بصل + 50 مل من زيت عباد الشمس عديم الرائحة. ومع ذلك ، لن يتمكن الأطفال من تجربة مثل هذا الكباب. موافق ، الكفير هو بديل جيد للتتبيل بالكحول.
الخيار 1:الخاصرة - 3.5 كجم ، الكفير (زبادي قليل الدسم) - 4 أكواب ، بصل - 3 قطع. وحفنة عبق الأعشاب(ريحان ، كزبرة ، نعناع).
الخيار 2:اللحوم - 4 كجم ، زبادي غير محلى(الكفير) - 1.5 لتر ، زيت نباتي- 4 ملاعق كبيرة فلفل.
الخيار رقم 3:لحم غنم - 3 كجم ، كفير - 500 مل ، بصل - 400 جم ، حشيشة سونيلي (توابل جافة) - ملعقة صغيرة بدون شريحة.
يرجى ملاحظة أن هذه التركيبات لا تحتوي على الملح على الإطلاق. يتم رشها بالفراغات مباشرة قبل وضعها على الأسياخ. يتم ذلك عن قصد للحفاظ على الرطوبة داخل القطع. اللحم كثير العصير. 
كيف تنقع أسياخ الضأن الحارة؟ جرب هذا التعبئة. لكل كيلوغرام من لحم الضأن ، خذ نصف لتر من الزبادي ، الكفير مناسب أيضًا ، بضع بصل ، ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. يُضاف الثوم المفروم (رأس واحد) ، الفلفل الحار (نصف حبة أو كاملة ، إذا رغبت في ذلك) ، 4 أغصان من البردقوش وإكليل الجبل. يتم تقطيع الخضر ناعما. لا تضعها في البرد. بعد ساعتين ، يمكنك إشعال الشواء.
لحم غنم في صلصة الصويا
إذا كان من قبل طاه يابانياضبط المهمة: أسياخ لحم الضأن ، التتبيلة اللذيذة ، بحيث يصبح اللحم طريًا ، قم بإعدادها. سيختار صلصة الصويا ولن يخسر. الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية التي تحتوي عليها تتغلب بسهولة على رائحة لحم الضأن.
قطع 2 كجم فيليه. حشوة: 200 مل صلصة الصوياعصير ليمونة واحدة. أيضا 3-4 فصوص الثوم المبشوروملعقة صغيرة من السكر والبهارات (البقدونس والطرخون والريحان). لا حاجة للملح ، يكفي في الصلصة.
كيف تنقع أسياخ الضأن في النبيذ وعصير الرمان؟
طعم لاذع بالكاد محسوس ، حموضة لطيفةيعطي الخروف نبيذ أحمر. لحم (1.5 كجم) ، ملح ، فلفل ، مغطاة بحلقات البصل ، سيتعين عليك تقطيع 5 بصل متوسط ، صب Cahors (250 مل). لا تحرك! احفظه طوال الليل في الثلاجة. 
طازج عصير الرمانأيضا ماء مالح رائع. سوف يتطلب 150 مل. يضاف 30 جم من الثوم وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل والفلفل الأسود والأحمر ، كزبرة مطحونة، كركم ، كاري ، قرفة ، حشيشة السنيلي و 15 ملعقة - زيرا. هذا هو تصميم 1 كجم من اللحوم. يجب أن يغطي عصيره في مكان ما على الإصبع. لا تسكب الحشوة ، اتركها تغلي وتتعرق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق صلصة حارةجاهز.
ماء مالح للشواء بالكيوي والبرتقال
إذا كان الحمل قديمًا وصعبًا ، سيساعد الكيوي. 
تعمل عصيدة هذه الفاكهة على تكسير البروتين الحيواني وتدمير الألياف الصلبة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: فاكهة واحدة تكفي لكل كيلوغرام من اللحوم. خلاف ذلك ، ليس الشواء ، سيخرج البات.
تُرفع القشرة عن الليمون وتُفرم جيداً. مرري بصلتين في مفرمة اللحم أو افرميهم في الخلاط. ضعه في وعاء مع اللحم. أضف الملح والفلفل هناك. اتركه ينقع لمدة 6 ساعات ، قبل ساعة ونصف الساعة قبل القلي ، وليس قبل ذلك ، اخلطي ماء مالح للشواء مع الكيوي (البطاطس المهروسة). 
ماء مالح على المياه المعدنية
كيف تنقع الشواء في المياه المعدنية؟ لحم الخنزير (3 كجم) يقطع الألياف. أضعاف واسعة المينامثل حلقات البصل (قطعتان) ودوائر الطماطم (3 قطع). في كوب عميق منفصل ، اصنع كيسًا من الخبز البني (350 جم) ومياه معدنية مكربنة (600 مل) وعصير ليمونتين. يُمزج مع لحم الضأن والملح والفلفل. انقعي 7 ساعات العطاء الشواءمضمون.
حشوة المايونيز
المايونيز ، مثل المياه المعدنية ، هو ماء مالح شائع جدًا. ل 2 كجم من لحم الضأن يأخذ 250 غرام (جرة) وتقريبا نفس الشيء خردل. أضف الروسية إذا أردت لحم حار. الخردل الفرنسيجيد للتوابل شواء معطر. بكميتها ، يمكنك التجربة تجريبيًا. بالطبع ، سيكون البصل (7 رؤوس) والتوابل في متناول اليد. 
في الصيف ، لا يقتصر الأمر على حفلات الشواء فحسب ، بل يتم أيضًا إحداث ضجة كبيرة. يمكن تقديم اللحوم. حفلات صيفية سعيدة!
مقالات ذات صلة
