جميع الصلصات الصلصة: أسرار صنع البشاميل اللذيذ. مسقعة يونانية
مسقعة يونانية (وصفة بسيطة)
المسقعة (البطاطس واللحم المفروم وكسرولة الباذنجان في صلصة البشاميل مع قشرة الجبن) هو طبق يوناني تقليدي معروف في جميع أنحاء العالم. لا يحتاج المسقعة إلى طبق جانبي ، فهو طبق ثان كامل ومرضي ولذيذ للغاية.
يقدم بافل أبسط وأسرع وصفة للمسقعة - بدون باذنجان ، وهو صعب أو مكلف في الشتاء. وفي نهاية الوصفة ، سنقدم رابطًا لوصفة مسقعة الباذنجان اليونانية التقليدية (وصف مفصل وفيديو).
مكوناتل 1 صفيحة خبز (أو طبق خبز عميق كبير)
- لحم بقري مفروم - 700 جم ؛
- حليب - 700 مل ؛
- كريم - 350 جم ؛
- طحين - 4 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 50 جم ؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة.
- بطاطس - 600 جم ؛
- جبنة مبشورة - 400 جم ؛
- طماطم - 500 جم ؛
- البصل والجزر والملح والفلفل الأسود أو الأحمر الحار والأعشاب - حسب الرغبة.
- زيت نباتي لدهن صينية الخبز وقلي الخضار.
- سخني مقلاة بالزيت النباتي ، واقلي البصل المفروم ناعماً (حتى تظهر رائحة البصل الأولى). ملح. أضف الجزر إليها (مبشرة كبيرة). بعد دقيقتين - طماطم مقطعة (مقطعة إلى قطع صغيرة أو مبشورة: مقطعة إلى نصفين ، مقطعة إلى المبشرة ، صر ، تجاهل الجلد).
- يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار ، والقليل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم المفروم جاهزًا (بضع دقائق). طعم ، ملح حسب الرغبة ، فلفل ، رش الأعشاب (يمكنك - ريحان ، زعتر ، نعناع أو خليط من أعشاب بروفانس).
- اخلطي كوبًا من الحليب البارد مع الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- في قدر ، اخلطي باقي الحليب والقشدة والزبدة. أضف جوزة الطيب وقليل من الملح (يمكنك الفلفل). يُسخن مع التحريك حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
- أثناء الغليان ، يُسكب في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار - الدقيق المخفف بالحليب. بمجرد أن يغلي الطحين (تتكاثف الصلصة) - أطفئ النار.
- نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح (على طول البطاطس ، بسمك 4-5 مم). ضعي طبقة واحدة على ورقة خبز (حصلت على القليل من البطاطس ، في بعض الأماكن تشكلت طبقة ثانية).
- انشر اللحم المفروم فوق البطاطس.
- صب الصلصة.
- يرش الجبن المبشور.
- تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالعافية!
صنع مسقعة بالصوريخنة اللحم المفروم في الطماطم للمسقعة يُمزج الدقيق مع الحليب البارد يُطبخ البشاميل
صوص للمسكامي واللحم المفروم مطهي في الطماطم مدهون 1 طبقة مسقعة - بطاطس طبقتان - لحم مفروم بالطماطم
اسكبي كل شيء مع الصلصة رشي الجبن (قشرة لذيذة) مسقعة جاهزة على صينية خبز
جزء من مسقعة لذيذة جدا وبسيطة!
ما الذي يمكن صنع الصلصة منه؟إذا كان لديك الحليب والقشدة والزبدة - بنسب مختلفة ، فهذا ليس مخيفًا. القشدة مثل الحليب ، فقط بدانة. والزبدة عبارة عن كريمة دهنية تزيد من محتوى الدهون في الصلصة. أي أن تكوين الصلصة في وصفة بافيل هو الكريمة والحليب ، ومحتوى دهني محسن. سمنة.
يمكنك تحضير الصلصة بالحليب الخالص أو بالزبدة أو بالقشدة. أو القشدة الحامضة.
يمكن تخفيف الطحين الموجود في الصلصة ببساطة بالماء البارد (تبرد بحيث لا تتشكل كتل عندما يتلامس الدقيق مع السائل الساخن).
طريقة إضافة الدقيق إلى البشاميلخيار تخمير الصلصة بالدقيق المخفف مناسب. ولكن هناك طرق أخرى - يتم قلي الدقيق حتى يتحول إلى اللون البني في الزبدة. ثم نسكب الحليب (القشدة أو القشدة الحامضة).
وخيارات لمكوناته.
خيارات بديلة لصب صلصة المسقعةلا يمكنك طهي الصلصة على الإطلاق ، ولكن تحضير حشوة من خليط من الحليب (الكريمة) والجبن المبشور والبيض والتوابل (جوزة الطيب والفلفل). عند الخبز ، سوف يثخن الجبن والبيض الصلصة وسوف يمسك الطبق بالكامل جيدًا ، مما يجعل طبق خزفي متآلف من الطبقات.
النسب: الحليب والجبن المبشور - 2 كوب لكل منهما ؛ 2 بيض الفلفل وجوزة الطيب - رشة لكل منهما. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الملح ، فالجبن مالح بالفعل.
ما الخضار لأخذها للقلي في اللحم المفروممن المستحسن تناول البصل (بصيلة ، عادية) ، وهذا سيضيف ملاحظات حارة لطيفة إلى الطبق. الكمية: 1 بصل كبير أو 2-3 بصل صغير.
جزر - 1 متوسط أو 2 صغير. وجود الجزر ليس مهمًا ، إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك الاستغناء عنه.
طماطم - 4-6 قطع. هناك حاجة لظهور حموضة طماطم لطيفة. يُطهى اللحم المفروم في الطماطم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الطماطم ، أضف 1-1.5 ملعقة كبيرة أخرى من معجون الطماطم أو الكاتشب. إذا قمت ببشر الطماطم ، سيكون لديك هريس طماطم لذيذ. إذا قطعت - ستظهر قطع طماطم لطيفة في اللحم.
التوابل - ريحان ، نعناع ، زعتر (قليل من المجفف) أو خليط من الأعشاب الإيطالية أو أعشاب بروفانس (رشة سخية). يمكنك وضع الأعشاب الطازجة في اللحم المفروم المطهي الجاهز: الريحان ، البقدونس ، الطرخون ، النعناع (الأوراق الخضراء المفرومة). ليس فقط في الجو الحار ، ولكن المبرد إلى حد ما ، بحيث لا تتبخر الزيوت العطرية للأعشاب في وقت مبكر.
مسقعة بالباذنجانوصفة مسقعة الباذنجان اليوناني - وصف تفصيلي ، فيديو الطبخ ، صورة للطبق الذي أعده قراء المقال وفقًا للوصفة الأصلية. بشكل عام ، كل ما تحتاجه لامتصاص روح هذا الطبق المتوسطي وطهوه بشكل لذيذ.
مسقعة يونانية باللحم المفروم والباذنجان والبطاطس خطوة بخطوة مع صورةتعتبر المسقعة باللحم المفروم سمة مميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. لا أحد يعرف التاريخ الدقيق لهذا الطبق ، فقد تم إعداده في العديد من البلدان ، وهناك العديد من خيارات الطهي مثل البلدان نفسها. في اليونان ، يضاف الباذنجان إلى اللحوم ، وتقدم الطماطم في النسخة الصربية ، والبطاطس في بلغاريا. في الدول العربية يقدم الطبق كسلطة باردة مع الطماطم والباذنجان. بالمناسبة ، أصل كلمة "مسقعة" (اللكنة على المقطع الأخير) هي اللغة العربية ، وتعني "مبرد".
أقترح أن تتعرف على وصفة المسقعة اليونانية ، التي يحبها جميع السياح. في اليونان ، يتم تقديم المسقعة في كل من المقاهي الرخيصة والمطاعم الفاخرة. ولكن من أجل تجربة هذا الطبق اللذيذ ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى مكان ما ، فالوصفة المقترحة مع صورة أقرب ما يمكن إلى الوصفة اليونانية الكلاسيكية ويمكن استخدامها بسهولة في المنزل. للطبخ ستحتاج باذنجان ، بعض البطاطس ، لحم ضأن مفروم وحشوة تقليدية - صلصة البشاميل. وبالطبع ، لا يكتمل أي طبق يوناني بدون الجبن وزيت الزيتون. يمكن قلي خضروات الطواجن مسبقًا أو خبزها في الفرن - افعل ما تريد. في الإصدار الأول ، يتم استخدام زيت الزيتون لتليين المقلاة ، في الثانية - الخضار.
زيت الزيتون منتج يوناني حقيقي. الزيت المعصور أولاً هو الأكثر فائدة ، فهو يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية (الأوليك ، أوميغا 3 و 9) ، فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.يُعتقد أن هذا الزيت لا يستخدم في القلي ، حيث أن كل الفوائد تختفي تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. ولكن خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن العديد من الطهاة الإيطاليين واليونانيين والفرنسيين يقيمون عليه حصريًا. هناك طريقة للحفاظ على الاستفادة القصوى من زيت الزيتون: قلي الطعام على نار خفيفة إلى متوسطة. إذا بدأ الزيت في الاحتراق والدخان ، فقد تم تجاوز درجة الحرارة. يمكنك أيضًا خبز الخضار في الفرن - بالتأكيد لن يحترق الزيت هناك ، ما لم تضبط عدادًا بالطبع.
تذكرنا المسقعة اليونانية بشكل غامض باللازانيا الإيطالية ، والتي توجد وصفتها. فقط بدلاً من العجين ، يتم استخدام طبقة نباتية. في البداية ، تتضمن الوصفة اليونانية الباذنجان فقط ، لكن تعديلاتها الحديثة تسمح بإضافة البطاطس والكوسا. طبق خزفي يوناني مع الباذنجان والبطاطس مُرضٍ للغاية ويبرز قليلاً بين أطباق البحر الأبيض المتوسط منخفضة السعرات الحرارية. وفقًا للتقاليد ، يتم تحضيره من لحم الضأن المفروم ، ولكنه أيضًا يكون لذيذًا ومثيرًا للعصير مع لحم الخنزير ولحم البقر. يمكنك أيضًا تجربة لحم الديك الرومي المفروم أو الدجاج إذا كنت بحاجة إلى تقليل محتوى الدهون في الطبق. ما الذي يجعل الطاجن طعمًا آخر؟ هذا هو النبيذ الأحمر الذي يضاف أثناء عملية طهي اللحوم. يتم إعطاء نكهة البحر الأبيض المتوسط الخاصة لطبق اللحم بواسطة عود القرفة والنعناع. كيف تطبخ مسقعة لذيذة وشهية خطوة بخطوة؟ تقاسم الوصفة!
مكونات:
للمسقعة:
- 3 باذنجان (600-700 جم) ؛
- 4 درنات بطاطس كبيرة (600-700 جم) ؛
- 3 طماطم صغيرة (300 جم) ؛
- 1 بصلة صغيرة (300 جم) ؛
- 500 غرام من لحم الضأن أو لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ؛
- 200 غرام جبن موزاريلا
- 100 مل نبيذ أحمر جاف
- 2 فص ثوم
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- عصا القرفة؛
- عدد قليل من أوراق النعناع
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
لتحضير صلصة البشاميل:
- 1 لتر لبن؛
- 100 غرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق؛
- قليل من جوزة الطيب
- 0.5 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال.
1. قطع الباذنجان المغسول إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر.
2. ملح ويترك لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تحرر القطع العصير الذي يخرج به كل المرارة من الباذنجان.
3. قطّع البطاطس إلى دوائر بنفس سمك الباذنجان.
4. ضعي البطاطس على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ، ورشي عليها قليلاً بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 20 دقيقة على 200 درجة. يجب أن يصبح طريًا وبنيًا قليلاً في الأعلى.
5. نقوم بعمل جروح على جلد الطماطم لتسهيل إزالتها.
6. صب الماء المغلي فوق الطماطم واتركه لمدة 5 دقائق.
7. في هذه الأثناء ، يقطع البصل فرماً ناعماً.
نصيحة: لتجنب البكاء أثناء التقطيع ، امضغ شيئًا ما أو اشطف السكين بالماء البارد.
8. نضع البصل في مقلاة مع زيت زيتون ساخن ونقلبه حتى ينضج نصفه.
9. انشر اللحم المفروم على البصل وكسره بالملعقة ، ثم اخلطه مع البصل.
10. يمكنك بالفعل تقشير قشر الطماطم. نقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة.
11. ضبط اللحم المفروم ، بدأ عصير اللحوم تبرز.
12. حان الوقت لإضافة الطماطم إلى اللحم المفروم.
13. صب في النبيذ الأحمر.
14. أضيفي البهارات: النعناع وعود القرفة.
15. أضف الماء واتركه ينضج على نار خفيفة.
16. اغسل الباذنجان واعصر العصير وجفف بمناشف ورقية.
17. نخبز الباذنجان أيضًا حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة) ، ونضع عليه القليل من زيت الزيتون بالفرشاة.
18. لا تكتمل مسقعة واحدة بدون صلصة البشاميل. ومن المثير للاهتمام أن أصل التعبئة ليس يونانيًا ، بل فرنسي! تم وصف تحضير الصلصة بالتفصيل. لذلك ، نذوب نصف كمية الزبدة على نار خفيفة ، نسكب الدقيق ونخلط على الفور. الآن صب الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن التحريك. يُمزج الملح والفلفل ويُطهى بعد الغليان لمدة 2-3 دقائق أخرى. الآن أطفئ النار ، ضع الزيت المتبقي وقم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يذوب تمامًا. بشاميل جاهز. سوف يثخن قليلاً عندما يبرد.
19. تبخر نصف السائل الموجود في المقلاة ، وبقي اللحم المفروم في الصلصة. يمكنك الحصول على عود من القرفة (قد نجح بالفعل) ، وإضافة الثوم المعصور ، والخلط وإزالة المقلاة من الموقد.
20. افركي جبن الموزاريلا على مبشرة جيدة.
21. نبدأ في جمع المسقعة بالبطاطس والباذنجان. دهن قاع القالب بصلصة البشاميل.
22. نضع طبقة من الباذنجان على الشكل ، ونرتب الدوائر بإحكام مع بعضها البعض.
23. نضع اللحم المفروم فوقها.
24. رشي القليل من الجبن.
25. افردي البطاطس وغطيها بالصلصة.
26. الطبقة التالية عبارة عن لحم مفروم مرة أخرى.
27. ورش الجبن مرة أخرى.
28. افردي باقي الباذنجان.
29. صب كل ما تبقى من الصلصة والموزاريلا. نضع مسقعة مع الباذنجان في فرن ساخن ونخبز على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
30. مسقعة مخبوزة ، الجبن تحمر بشكل جميل. يمكنك تزيين الطاجن اليوناني بغصن النعناع وتقديمه. بالعافية!
المسقعة طبق باذنجان ولحم ضأن منتشر في البلقان والشرق الأوسط. المسقعة الكلاسيكية ، التي يتم تحضيرها في اليونان وجزيرة قبرص ، عبارة عن طاجن ساخن ومرضي للغاية تتناوب فيه طبقات اللحم والخضروات المقلية ، مغطاة بصلصة حليب البشاميل وقشرة جبن لذيذة. يُطلق على هذا الطبق أحيانًا اسم اللازانيا النباتية ، حيث يتم استبدال المعكرونة بالباذنجان ، نظرًا لأن باقي مكونات المسقعة تكرر تمامًا تقريبًا تكوينها التقليدية.
يشبه المسقعة اليونانية أيضًا الطبق الإيطالي الشهير من حيث المذاق والقوام ، لكن عشاق الخضار سيحبونه أكثر. يلعب الباذنجان المقلي الطري دورًا رائدًا فيه ويتناغم تمامًا مع حشوة اللحم الشهية وصلصة البشاميل باللبن والجبن. يذوب هذا الطبق ببساطة في فمك ويمنحك تجربة لا تُنسى بفضل مذاقه الغني متعدد الأوجه وقوامه الرقيق.
على الرغم من أن تحضير المسقعة الحقيقية عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتستهلك الأواني إلى حد ما ، إلا أن جهودك ستؤتي ثمارها بالتأكيد عندما يكون طاجنًا ساخنًا ورائعًا ورائعًا على الطاولة ، والذي ، بمظهره ورائحته ، سوف يستيقظ شهيتك وتجمع الأسرة بسرعة لتناول غداء أو عشاء عائلي ودود. تعتبر المسقعة اليونانية مع الباذنجان واللحم المفروم فكرة رائعة لطبق ثان أصلي بطعم رائع ونكهة جنوبية حقيقية!
مكونات:
- 4 حبات متوسطة الحجم باذنجان (800-900 جم)
- 80 جرام جبن بارميزان
- 450 جرام لحم ضأن أو لحم مفروم
- 400 جرام طماطم
- 1 بصلة كبيرة
- 2 - 3 فصوص ثوم
- 200 مل زيت نباتي
- ملح ، خليط فلفل ، زعتر
صلصة البشاميل:
- 500 مل حليب
- 50 جرام زبدة
- 2.5 الفن. ل. مع كومة من الدقيق
- 1 ورقة غار
- الملح والفلفل وجوزة الطيب
طريقة طهو:
1. لتحضير المسقعة اليونانية ، قطّعي الباذنجان إلى حلقات بسمك 7-8 مم ، وضعيها في وعاء ورشّي الملح. اترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف على مناشف ورقية.
هذا الإجراء ضروري لإزالة الطعم المر من الباذنجان.
2. في مقلاة كبيرة ، سخني 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ونضع شرائح الباذنجان في طبقة واحدة. تقلى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. 
3. اقلب الباذنجان وحمر الجانب الآخر ، ثم ضعه على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. اقلي الباذنجان المتبقي في نفس المقلاة مع إضافة الزيت النباتي حسب الحاجة.
يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي ، لذلك عليك إضافته كثيرًا ، وإلا فلن يصبح لونه بنيًا. استغرق الأمر حوالي 180 مل من الزيت النباتي لقلي كل الباذنجان. لحسن الحظ ، لن ينتهي الأمر كله في الطبق النهائي.
4. بينما يتم قلي الباذنجان ، دعونا نجهز حشوة اللحم للمسقعة. للقيام بذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، يقطع الثوم ناعما قدر الإمكان. 
5. قطعي الطماطم بالعرض حول الساق ، ضعيها في وعاء عميق ، ضعيها في الحوض واسكبي الماء المغلي. بعد 2-3 دقائق ، ضع الوعاء تحت تيار من الماء البارد ، وعندما تبرد الطماطم ، قشرها بدءًا من منطقة القصبة. 
6. طماطم مقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
نصيحة! في فصل الشتاء ، من الأفضل استخدام الطماطم المعلبة في عصيرها بدلاً من الطماطم الطازجة.
7. في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ويقلى البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 
8. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر وتفتيت الكتل بملعقة ، حتى يفقد اللحم المفروم لونه الأحمر الفاتح.
تقليديا ، يتم صنع المسقعة اليونانية من لحم الضأن المفروم ، ولكن يمكن استبدالها بلحم البقر المفروم أو لحم العجل ، وهو أمر مألوف لنا أكثر.
9. يضاف الملح والبهارات والطماطم المفرومة إلى اللحم المفروم ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل. 
10. بينما ينضج اللحم المفروم ، دعونا نجهز صلصة البشاميل للمسقعة. للقيام بذلك ، ابشر جبن البارميزان على مبشرة جيدة. 
11. تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة ، يُضاف الدقيق ويُقلى لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر بالمضرب. سخني الحليب مع ورق الغار في قدر منفصل حتى يغلي. 
12. صب الحليب الساخن في الدقيق واخلط كل شيء على الفور جيدًا باستخدام خفق. تُغلى صلصة البشاميل ويُضاف الملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب ويُطهى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. أضيفي نصف كمية جبن البارميزان المبشور إلى الصلصة واخلطي كل شيء جيدًا بمضرب بيض. 
13. الآن يمكنك البدء في تجميع المسقعة اليونانية. توضع حلقات الباذنجان المقلية في طبقة سميكة في قاع صينية الخبز مع قليل من الملح. كان لدي قالب زجاجي مربع مقاس 20 × 20 سم. 
14. ضعي نصف حشوة اللحم على الباذنجان ووزعيه على السطح بالكامل. 
15. ضعي حوالي ثلث صلصة البشاميل فوقها. 
16. بعد ذلك نضع طبقة أخرى من الباذنجان وباقي اللحم المفروم. 
17. ضعي الباذنجان في الطبقة الأخيرة ، واسكبيها بشكل كثيف مع صلصة البشاميل ورشي ما تبقى من جبن البارميزان. 
18. اخبزي المسقعة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج قشرة جبنة رودي فاتحة للشهية. 
يجب تبريد الطبق النهائي في شكل لمدة 10-15 دقيقة حتى لا يتفتت عند تقطيعه ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على المائدة مع الخضار والأعشاب الطازجة. المسقعة اليونانية القلبية والرائحة واللذيذة بشكل غير عادي جاهزة! 
المسقعة اليونانية هي طبق ذو سعرات حرارية عالية وثقيلة للهضم بسبب كمية الدهون الكبيرة. ومع ذلك ، يمكن جعله أخف وزناً وأكثر حمية إذا كنت تفكر في التوصيات التالية:
1. اخبز الباذنجان في الفرن أو اقليه في مقلاة شواء ، ودهنه أولاً بالحد الأدنى من زيت الزيتون.
2. حضري اللحم المفروم بنفسك من لحم الضأن أو لحم العجل قليل الدهن.
3. قللي كمية صلصة البشاميل مرتين واستخدميها فقط للطبقة العليا من المسقعة.
4. خذ كمية صغيرة من الجبن فقط لرشها فوقها.
يشتمل هذا الطبق اليوناني على مكون لحم وطبق جانبي. لا يتطلب أي إضافات وهو لذيذ بشكل مدهش. هناك العديد من الوصفات للمسقعة اليونانية مع الباذنجان ، وأي خيار سوف يروق للذواقة الأكثر تطلبًا.
وصفة مسقعة الباذنجان اليوناني الكلاسيكيةالمسقعة ليس طبقًا يونانيًا وطنيًا. لديها مؤلف ، الطاهي اليوناني الشهير نيكوس تسيليمينديس. لم يكن من أتباع المطبخ الوطني فحسب ، بل المطبخ الأوروبي أيضًا ، لذا فإن الوصفة التي ابتكرها تجمع بين الخضار اليونانية التقليدية ولحم الضأن ، والبشاميل الفرنسي الرائع.
الوصفة عمرها حوالي مائة عام فقط ، لكن المسقعة تتمتع بها في جميع البلدان. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها بمكونات مختلفة ، لكن كل شيء بدأ بالمسقعة اليونانية الكلاسيكية.
لا يمكن تسمية هذا الطبق بالسعرات الحرارية أو الغذائية ، ولكن كم هو لذيذ! عند الطهي لا تدخر البهارات وزيت الزيتون.
ما هو مهم ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير المسقعة اليونانية فقط من لحم الضأن. حسنًا ، على الأقل لحم البقر.
بالطبع ، يمكنك تناول لحم الخنزير أو الدجاج ، لكن الأمر لن يكون هو نفسه.
مكونات:- 4 باذنجان صغير بوزن إجمالي حوالي 700 جم ؛
- لحم مفروم ملتوي بالفعل - 0.5 كجم ؛
- 2 رأس بصل
- عدة طماطم ناضجة بوزن إجمالي يبلغ حوالي 300 جم ؛
- جبنة صلبة - 75 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف 150 مل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- جبنة صلبة - 150 جم ؛
- 2 بيض دجاج
- 400 مل من الحليب
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
- زبدة - 75 جم.
نتبل الصلصة بقليل من جوزة الطيب المبشور واللحم المفروم بالأعشاب الجافة حسب رغبتك.
كيف تطبخ:من غير المرجح أن ينسى أي شخص سبق له أن زار اليونان المطبخ اليوناني ، فهو بسيط وصحي ولذيذ ورائع بشكل مثير للدهشة. المسقعة هي واحدة من الأطباق اليونانية التقليدية الرئيسية. ندعوك لطهيها أيضًا.
لتحضير هذا الطبق اليوناني الرائع نحتاج إلى المنتجات التالية:
- الباذنجان - 800 جم
- لحم غنم مفروم أو لحم بقري - 750 جم
- بصل - 1 بصلة
- طماطم - 300 جم
- نبيذ أبيض - 180 مل
- جبنة جودة - 50 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
يتم طهي المسقعة بالصلصة التي نحتاج إليها:
- زبدة - 30 جم
- طحين - 30 جم
- الحليب - 400 مل
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- جبنة صلبة نوع جودة - 200 جم
- ملح وجوزة الطيب - حسب الرغبة
نبدأ بتحضير الخضار. الطماطم والباذنجان. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونقشر الطماطم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع سيقان الباذنجان إلى شرائح رفيعة.
بعد ذلك ، نقوم بمعالجة الباذنجان. نرش الشرائح بالملح ونضعها في وعاء ونتركها على هذا الشكل لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يجب غسل الباذنجان بالماء البارد وعصره. ثم قم بقلي الشرائح في زيت الزيتون (قليلًا ، لا يمكن الإفراط في طهيها). يمكنك استخدام الشواية لهذا الغرض. يمكنك أيضًا خبز الباذنجان في الفرن ووضعه على صينية خبز في طبقة واحدة. في حالة القلي بالزيت ، بعد ذلك تحتاج إلى وضع القطع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
يُقلى البصل أيضًا في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. ثم نخرجها من المقلاة إلى وعاء منفصل ، ونحاول الاحتفاظ بأقل قدر ممكن من الزيت عليها.
ضعي اللحم المفروم في نفس المقلاة واقليه على نار عالية. ثم نضيف النبيذ الأبيض ونمزج اللحم المفروم معه. تضاف الطماطم والبصل والملح والفلفل. يُطهى المزيج على نار متوسطة ويُغطى حتى يتبخر السائل. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء إلى المقلاة حتى ينضج اللحم.
ربما تكون الصلصة هي المكون الرئيسي للمسقعة. أثناء طهي اللحم ، دعنا نطبخه. ابشر 200 جرام من الجبن. ضعي الزبدة في قدر صغيرة أو قدر صغيرة واذوبها على نار خفيفة. ثم يُسكب الدقيق في الزبدة المذابة ويُقلى في الزبدة لمدة 30-40 ثانية مع التحريك باستمرار. نرفع القدر عن النار ونترك المزيج ليبرد قليلاً.
سخني الحليب في وعاء آخر. نضع مزيج الدقيق والزبدة مرة أخرى على الموقد على نار خفيفة ونسكب الحليب في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. اغلي الصلصة واتركها تنضج لمدة 3-5 دقائق. نضيف نصف كمية الجبن المبشور مع التقليب دون رفعها عن النار حتى تذوب الجبن. نضع جوزة الطيب في الصلصة والملح حسب الرغبة ونخلط كل شيء. الآن أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً.
اخفق البيض ، واسكب نصفه في الصلصة ، واضرب كل شيء معًا. نضيف النصف الثاني من البيض المخفوق ، ونضرب كل شيء مرة أخرى. الصلصة جاهزة.
الآن ننتقل إلى التحضير النهائي للمسقعة. رتبي نصف شرائح الباذنجان المقلي في طبق للخبز. عليها - طبقة من اللحم المفروم ، في الأعلى - مرة أخرى طبقة من الباذنجان. تُسكب الصلصة فوقها وتُرش بالجبن المبشور المتبقي. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأعلى.
بالعافية!
مسقعة بالبطاطس والفلفل
دعونا نجهز نسخة أخرى من المسقعة ، وهذه المرة نضيف الفلفل الحلو إلى الوصفة.
نحتاج المنتجات:
- بطاطس - 6 قطع. مقاس متوسط
- الباذنجان - 2 قطعة. حجم كبير
- لحم بقري مفروم - 300 جم
- طماطم - 2 قطعة.
- بصل - 1 بصلة
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- جبنة صلبة - 200 جم
- الزعتر المجفف (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة
- النعناع المجفف أو الطازج (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة أو غصين صغير
- الخضر - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 100 مل
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
للصلصة:
طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زبدة - 50 جم
حليب - 2 كوب
البيض - 2 قطعة.
نحضر مسقعة على النحو التالي.
ننظف البطاطس ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونقلى بزيت الزيتون ونتأكد من الملح. ثم ينتشر في قاع قالب عميق أو مقلاة.
يقلى البصل المفروم. نقطع الفلفل الحلو ونضعه في القلي مع البصل ويقلى لبضع دقائق. يضاف اللحم المفروم ومكعبات الطماطم. كل هذا مقلي لمدة 5 دقائق. يمكن إضافة النعناع والأوريجانو إذا رغبت في ذلك. يضاف الملح والفلفل. ثم يضاف معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى تحت غطاء على نار خفيفة. قبل 1-2 دقيقة من نهاية الحساء ، أضف الخضار المفرومة جيدًا.
اللحم المفروم للمسقعة جاهز. ضعيها فوق شرائح البطاطس.
الآن لنعد الباذنجان. نقطعها إلى حلقات بسمك حوالي 5 مم. نضع الملح في وعاء لمدة 15 دقيقة حتى يكسو الزجاج المر. ثم اشطفه برفق واعصره للتخلص من الماء الزائد. بعد ذلك ، يُقلى الباذنجان من الجانبين في كمية قليلة من زيت الزيتون ، قبل الخبز يجب أن يكون طريًا وجاهزًا تقريبًا.
ضعي الباذنجان فوق اللحم المفروم.
تحضير صلصة البشاميل للمسقعة. اقلي الدقيق في الزبدة (لا تقلى حتى يغمق اللون). يضاف الحليب مع التحريك باستمرار. لذا اطبخي حتى يصبح كثيفًا.
بعد ذلك ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لبضع دقائق ثم يُقسّم البيض إلى الصلصة. يملح ويخلط جيدا.
نسكب المسقعة المعدة للخبز مع الصلصة. يرش الجبن المبشور على الوجه.
ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ساعة على 180 درجة.
مقالات ذات صلة
