يمكنك استخدام جبن سولوجوني للبيتزا. جبن بيتزا. أي نوع من الجبن يجب استخدامه للبيتزا ، بحيث يمتد ، يضاف إلى بيتزا سولوجوني. جبنة بيتزا ايطالية كلاسيكية
إنها حقًا عفوية جدًا و "غير مجمعة جدًا". كان الأمر على هذا النحو: تركت الدجاج لينقع ... ثم غادرنا. نعود إلى المنزل ، وأفكر في نفسي: لماذا تأتي مع هذه الدجاجة كطبق جانبي؟ ماء مالح رائع ، لكن لدي دائمًا مشكلة في الأطباق الجانبية.
وفجأة:
- مهلا ، هل تريد بعض البيتزا؟
- حسنا.
لقد كنا في الواقع متعبين للغاية ، لذلك اقتصرت المنتجات على المتجر الأقرب للمنزل. أنا أنظر ، أحاول أن أجد جبنًا مناسبًا ، ثم يحدث الحوار التالي:
- وهل تعال إلى Suluguni؟
- ما أنت! - أنا مرعوب. - سيكون مالح!
- لذلك أنا أحبه.
هكذا جاء التجنيد العفوي. أفهم ذلك ، بالنظر إلى الصورة ، أريد أن أسأل: أين العجين؟ للأسف ، ما زلت ملتزمًا بعادتي المتمثلة في "المزيد من الملء - عجين أقل" ، لذلك بالكاد يمكنك رؤية الكعكة تحت الحشوة ، واتضح أن زاوية نوع من "اللامعة" ... x) لكنها كذلك ، بصدق!
لذا فإن التكوين بسيط:
- صلصة طماطم
- 1 ضفيرة سولوجوني
- خبز الدجاج
يجب تتبيل الدجاج مسبقًا ، لذلك بالنسبة للمبتدئين - ماء مالح ، أخذت الوصفة من ألينا اليناكوجوتكوفا ، تم تخفيض النسب وتحريرها لـ "ما كان". أنسخ النص الأصلي + التغييرات.
4 حبات بصل مقطعة مكعبات
4 ملاعق كبيرة سكر بني(عسل)
4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم(أخذت حبتين من الطماطم وقطعت ناعما)
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ(بلسمي)
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الحارة(صلصة الصويا العادية)
3 ملاعق صغيرة خردل
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة تاباسكو
75 مل ماء
التسلسل
1. نمرر البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، نضيف باقي المكونات. يحفظ على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر. دع الصلصة تبرد قليلاً (حتى لا تتسخن بشدة) ، اهرسها في الخلاط (أستخدم سرعة متوسطة ، 10 ثوانٍ). *
2. ندهن الضلوع بالصلصة ونتركها تتبل لمدة 12 ساعة (مغلقة).
3. اشويها حتى تنضج ، أو في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، حوالي 80-100 دقيقة.
كان لدي أفخاذ دجاج ، لذلك قللت وقت الخبز إلى 30 دقيقة. الصلصة لم تهرس.
أخذت أيضًا وصفة الكعكة من مدونة ألينا. في الواقع ، اجتمعت كل البيتزا من وصفاتها المختلفة معًا x)
كورزه
- 80 جرام دقيق القمح الكامل
- 20 جرام دقيق قمح(الذرة)
- 60 غرام ماء دافئ + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- 5 جم خميرة طازجة (3 جم جافة)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة سكر + رشة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
1. مزيج الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة. الماء وقليل من السكر. اتركيه لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ ومغطى بمنشفة.
2. اخلطي السكر وزيت الزيتون والماء. ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح. اصنع حفرة في الوسط ، واسكب الخميرة ومزيج السكر والزيت والماء. تخلط بالشوكة لتشكيل عجينة. انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني العجينة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء أو الدقيق.
تُلف العجينة على شكل كرة ، تُدهن بقليل من زيت الزيتون ، وتُقطع في الأعلى ، وتُوضع في وعاء ، وتُغطى بمنشفة مطبخ مبللة وتترك لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء حتى تتضاعف مقاس.
3. مدّ العجينة على شكل دائرة ، دهن صينية الخبز بزيت الزيتون ، انقل الطبقة إلى صينية الخبز وغطيها بقطعة قماش مبللة. اتركيه في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة ، أو على الأقل أثناء تحضير الحشوة.
صلصة طماطم
مرة أخرى ، من ألينا) لقد صنعت معه بيتزا بالفعل مرة واحدة ، لقد أحببتها كثيرًا - لذلك قررت أن أكرر
500 طماطم طازجة مقشرة ، بدون بذور (أو لب طماطم 100٪ محضرة)
1 بصلة صغيرة
3 فصوص ثوم
1 فلفل حار صغير
1 باقة ريحان
3-4 أغصان زعتر(جاف)
1 ملعقة صغيرة توابل المجففة
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ملح ، فلفل أسود ، فلفل أسود مطحون طازج ، بابريكا ، حسب الرغبة
التسلسل
1. سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع. يُفرم الثوم ناعماً ويقلى لمدة 30 ثانية. يُفرم الفلفل الحار جيدًا ويُضاف إلى الثوم ويُقلى لمدة 30 ثانية أخرى.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضيف الثوم والفلفل الحار. تقلى على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق.
3. قطّعي الطماطم المقشرة إلى مكعبات وأضيفيها إلى الخضار مع أوراق الزعتر والأوريغانو. قم بطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف بعض الماء إذا لزم الأمر.
4. بعد 30 دقيقة تهرس الصلصة بإضافة أوراق الريحان. الملح والفلفل ويطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى. غطي الصلصة بغطاء واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
قم بتخزين الصلصة النهائية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
والآن كل شيء يتحول إلى بيتزا :)
- يسخن الفرن على حرارة 250 درجة.
- قطعي الدجاج إلى ألياف
- ضع صلصة الطماطم والجبن المبشور والدجاج (وكل ما تم خبزه: البصل المخبوز يصبح رائعًا في هذه الشركة) على الكعكة.
- اخفضي حرارة الفرن إلى 230 درجة واخبزي البيتزا لمدة 15 دقيقة.
يكمن سر البيتزا اللذيذة والرائحة في المزيج الأكثر تناغمًا بين النسب ومذاق المكونات. تذهل مجموعة متنوعة من الإضافات حتى الذواقة الأكثر تطوراً: هناك طماطم كلاسيكية مع أعشاب بروفانس ، وأطباق اللحوم الشهية ، والمأكولات البحرية ، والخضروات أو الفواكه المتنوعة. على الرغم من التنوع الكبير في اختيار الحشوات ، يبقى عنصر واحد فقط دون تغيير - الجبن. هو الذي يعطي البيتزا طعمًا ورائحة غير مسبوقة ، وتسمح لك قشرتها الذهبية بتوفير العصير.
إذن ما نوع الجبن الذي يجب استخدامه للبيتزا لتمتد وتخبز بقشرة مقرمشة لذيذة؟ عند الاقتراب من اختيار أنواع الجبن للبيتزا ، يجب أن تسترشد ليس فقط بمذاقها ، ولكن أيضًا بكيفية دمجها مع المكونات الرئيسية للبيتزا. لا تنس أن الاختيار الخاطئ للجبن يمكن أن يفسد طبقك تمامًا.
أولاً:
اختر الجبن في الغالب الصلب أو شبه الصلب. تساهم رطوبتها ومرونتها الكافية في تكوين سلاسل ممتدة فاتحة للشهية.
ثانيًا:
يجب أن يبشر الجبن وينتشر على البيتزا في طبقات متساوية. نظرًا لأن البيتزا الحقيقية يتم طهيها في درجات حرارة عالية في وقت قصير ، فإن الجبن ليس لديه الوقت ليذوب أو يجف تمامًا ، مما يسمح له بأخذ شكل لزج فاتح للشهية.
ثالث:
من الأفضل تخزين الجبن في وعاء منفصل بعيدًا عن المنتجات الأخرى وخاصة النقانق ذات الروائح النفاذة. نضارة الجبن هي مفتاح نجاحك في الطهي.
في تنوع عالم الجبن وجغرافيته الشاسعة ، يمكن للمرء أن يشعر بالارتباك. دعنا نتعرف على الجبن الأفضل للبيتزا بحيث يتمدد ويمتزج بشكل متناغم مع حشواتك.
- الجبن الكلاسيكي للبيتزا الإيطالية ، لعدة قرون ، هو جبن الموزاريلا الأبيض. إنه منتج طبيعي 100٪ يعتمد على تخمير الحليب والجبن ، دون استخدام أي إضافات. لها طعم دقيق وجديد قليلاً وشكل مرن مع نسيج متعدد الطبقات. يحتفظ هذا الجبن بنعومته وينقع عجينة البيتزا ، ويربط الطبق كله معًا ويظلل بشكل متناغم طعم الحشوة. وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل عدم فرك الموزاريلا ، بل دهنها على البيتزا في طبقات رقيقة.
- جبن إيطالي آخر يتناسب بشكل مثالي مع حشوات اللحم هو جبن البارميزان. أزواج نكهة حليب الماعز اللاذعة والمالحة مع الدجاج أو لحم الخنزير المقدد.
- جبن إيمنتال السويسري ، رائع أيضًا مع البيتزا الإيطالية. وهي جبنة شبه صلبة ذات مذاق كريمي دقيق ورائحة زهرية تنفتح عند الذوبان.
- من الأفضل إقران جبن الشيدر الإنجليزي مع جبن الموزاريلا ، حيث ينتج عن ذلك قشرة غير مخبوزة كثيرًا وتحتوي على فقاعات كافية.
- سوف تملأ Dutch Gouda البيتزا الخاصة بك بنكهة كريمية مع لمسة حلوة المكسرات وسوف تضيف بشكل مثالي إلى الخضار الخاصة بك.
- تشبه جبنة الأديغي ، التي يمكن العثور عليها في روسيا ، جبن الموزاريلا الإيطالية من حيث الملمس والذوق. إنها جبنة بيتزا مثالية تمتد عند خبزها وتضفي نكهة لطيفة وممتعة.
- إذا كنت تحب القشرة الذهبية ، فمن الأفضل أن تفضل جبن سولوجوني الجورجي. ستعطي البيتزا الخاصة بك طعمًا حارًا خاصًا.
في pizza2dom.ru سوف تكتشف مجموعة كاملة من التفاصيل الدقيقة للمذاق ومن بين العديد من الخيارات والتوليفات ، قم باختيار البيتزا المثالية الخاصة بك.
فيديو حول موضوع المقال. جبنة موزاريلا للبيتزا
ربما تكون البيتزا هي أشهر الأطباق الإيطالية. من السهل طهي الطعام في المنزل ، وتنوع الحشوات مدهش. في هذه الأثناء ، للحصول على طبق لذيذ حقًا ، من المهم اختيار جبن البيتزا المناسب. يمكن أن يفسد المكون المختار بشكل غير صحيح الطبق أو يجعله غير جذاب ظاهريًا.
هناك بعض القواعد لاختيار منتج كريمي يجب اتباعها من أجل الحصول على وجبة لذيذة حقًا.
أفضل خيار لطبق به أي حشوة هو الأصناف الصلبة وشبه الصلبة ، ومعظمها بنكهة محايدة لن تسد أو تتعارض مع المكونات الأخرى.
إذا كنت تريد طعامًا إيطاليًا الآن ، لكن الأصناف المذكورة أعلاه ليست في المنزل ، فهناك طريقة للخروج. يمكن استبدال الجبن العادي تمامًا بـ brynza أو feta أو Adyghe أو suluguni. في الحالات القصوى ، يكون الجبن القريش الجاف مناسبًا ، والذي يتم تنكيه مسبقًا بكمية صغيرة من التوابل لجعله أكثر تعبيرًا. يذوب تمامًا في الفرن ويخلق قشرة لذيذة على سطح البيتزا.
جبنة بيتزا ايطالية كلاسيكية
تستخدم الوصفة الأصلية دائمًا نوعًا واحدًا فقط من الجبن - الموزاريلا. هذا المنتج مثالي للبيتزا: له طعم محايد وخفيف ولا يشوه تصور المكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تذوب جبنة الموزاريلا تمامًا وتبقى لزجة حتى بعد أن يبرد الطبق.
نوع آخر من المنتجات المناسبة هو جبن البارميزان. لها طعم لاذع مع ملاحظات حليبية مميزة ، تذوب جيدًا وتبقى طرية بعد إخراج البيتزا من الفرن وتقديمها.
باستخدام المكونات المذكورة أعلاه ، يمكنك التأكد من طعم النتيجة النهائية.
ما الجبن المدرجة في بيتزا الجبن الأربعة
السمة المميزة لهذا الطبق هي الحد الأدنى من المكونات. يتم استخدام العجين الفعلي وصلصة الطماطم وأربعة أنواع من الجبن فقط هنا. يتم اختيارهم بطريقة لا تتحد فيها أذواقهم فحسب ، بل تظلل بعضها البعض أيضًا.
كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأنواع التالية من المكونات الكريمية في مثل هذا الطبق:
- ايمنتال ، شيدر او جودة. كل هذه الأصناف لها طعم كريمي معتدل ، حلو قليلاً ، تذوب جيدًا وتتماشى مع المكونات الأخرى.
- منتج القالب الأزرق. يمكن أن يكون إما Gorgonzola أو Dorblu. هذا المكون له طعم ورائحة لاذعة ، ويتجنب اللطافة في الطبق النهائي.
- جبن بارميزان وجبن موزاريلا. كلاهما أصناف كلاسيكية من جبن البيتزا ، أحدهما أكثر نعومة وأكثر حيادية ، والآخر لاذع ولذيذ. مزيجها يعطي الطبق النهائي طعمًا ورائحة فريدة.
لا يهم كيف تضع المكون الكريمي على العجينة. يمكنك وضع الجبن في طبقات وفي قطاعات. يُسمح بخلط جميع الأصناف الأربعة وتوزيعها بالتساوي على سطح صلصة الطماطم.
المنتج المذاب للخبز
على الرغم من الإغراء الكبير لاستخدام الجبن المطبوخ في طبق إيطالي ، يجب ألا تفعل ذلك. الحقيقة أن هذا المنتج الكريمي يحتوي على العديد من الإضافات المسؤولة عن نعومته ومنع تصلبه. عند تسخينه ، يمكن أن يتصرف المكون بشكل غير متوقع ويشكل مادة تشبه اللزج على سطح الحشوة.
ومع ذلك ، يتحدث العديد من ربات البيوت بشكل إيجابي عن استخدام جبن النقانق المدخن في البيتزا. يتم تقطيع المكون إلى شرائح رفيعة وينتشر بالتساوي على الحشوة. بعد الخبز ، يظل الجبن لزجًا ، مع إعطاء الطبق النهائي ملاحظات نكهة ممتعة.
المكون الذائب ليس من المحرمات الواضحة للبيتزا ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من المنتج واختيار الخيار الأفضل.
باستخدام جبنة الموزاريلا
هذا هو الخيار الأفضل للبيتزا.
من المهم اتباع بعض القواعد عند اختيار المنتج واستخدامه:
- يجب أن يكون المكون جديدًا. قد يكون للمكون الذي تجاوز تاريخ انتهاء صلاحيته مذاقًا غير سار ، مما سيؤثر سلبًا على طعم البيتزا.
- من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتج المعبأ في عبوات مفرغة من الهواء وعلى شكل قضيب. لن يكون رطبًا جدًا ، بينما يظل طعمه في الأعلى.
- رائع إذا كنت تستطيع شراء منتج مصنوع من حليب الجاموس. سيعطي هذا المكون الطبق نكهة كريمية خفيفة ، ويتناسب بشكل جيد مع الطماطم والريحان.
- أثناء عملية الذوبان ، تغلف جبنة الموتزاريلا الحشوة بالتساوي ، وتربط جميع المكونات معًا وتعطي البيتزا نكهتها الشهيرة.
- من الأفضل تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة أو شرائح وتوزيعها بالتساوي على الحشوة لتحسين الذوبان.
لا ينبغي أن ننسى أن هذا الصنف يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات ، وبالتالي فإنه سيجلب فوائد لا شك فيها للجسم حتى بعد المعالجة الحرارية.
سولوجوني للبيتزا
سولوجوني بديل جيد للموزاريلا. يحتوي هذا المكون على بنية كثيفة ذات طبقات طفيفة وطعم مالح كريمي ورائحة حليبية. عند تسخينه يذوب المنتج بسهولة ، مكونًا طبقة موحدة على سطح الطعام الإيطالي ، والتي تبدأ بالتمدد عند التقطيع.
من الأفضل تقطيع المكون قبل الاستخدام بدلاً من تقطيعه إلى شرائح. ثم تذوب بشكل أسرع وأكثر توازناً وستجمع جميع المكونات الأخرى للطبق الإيطالي.
متى نضع الجبن على البيتزا
يوضع المنتج الكريمي دائمًا على الحشوة قبل إرسال الطبق إلى الفرن.
في هذه الحالة يجب اتباع بعض القواعد:
- إذا تقرر استخدام الموزاريلا ، يتم تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة من نفس الحجم وتوزع بالتساوي على سطح البيتزا ، مع تجنب تكون مساحات كبيرة غير مغطاة بالجبن.
- عند استخدام جبنة الأديغي أو السولوجوني أو الفيتا ، فإن أفضل طريقة للخروج هي تقطيع هذه المكونات جيدًا وتوزيعها بالتساوي على سطح البيتزا.
- في حالة الأصناف الصلبة أو شبه الصلبة ، تحتاج إلى بشر الكمية المطلوبة من المنتج على مبشرة وتوزيعها بالتساوي على سطح البيتزا.
- يجب تقطيع جبن البارميزان مسبقًا ورشه بحشو الطبق في طبقة متساوية.
في بعض الحالات ، يكون من المنطقي وضع الجبن قبل نهاية الخبز ببعض الوقت. يتم ذلك في الحالات التي يكون من الضروري فيها خبز العجين جيدًا أو استخدام طبقة سميكة من الحشو. يمكن أن يُعزى هذا الطبق الممتد إلى البيتزا الكلاسيكية ، ويتم وضع الجبن لاحقًا لتجنب الإفراط في تجفيفه وحرقه.
ما نوع الجبن الذي يجب استخدامه لتمدد البيتزا؟
كما ذكرنا سابقًا ، تعد جبنة الموزاريلا خيارًا كلاسيكيًا ، فهو الذي يصنع خيوطًا رفيعة عند تقطيع الطبق.
إذا كان من الصعب شراء المنتج الأصلي ، فيمكنك استخدام الجبن الروسي. له طعم محايد وخفيف ، يذوب جيدًا ، ولا يحترق ويخلق خيوطًا طويلة ممتدة عند تناول طعام شهي إيطالي.
أي جبن أفضل للبيتزا ، كل ربة منزل تقرر بنفسها. هناك حلول كلاسيكية وخيارات مفضلة ، لكن لا شيء يمنعك من تجربة أنواع وأصناف جديدة من منتج كريمي واختياره وفقًا لتفضيلاتك الخاصة.
طريقة عمل بيتزا كالزون:1. عجينة البيتزا سهلة التحضير. الشيء الرئيسي هو عدم اختراع أي شيء. لا يوجد بيض أو بيرة أو حليب أو كريمة حامضة. طحين بالماء - 3: 1 ، خميرة مملحة ، سكب ، قليل من السكر ، صب زيت الزيتون. الجميع! يمكنك فعل ذلك بالماء البارد ، ويمكنك فعل ذلك بالماء الدافئ. نعجن العجين ونتركه يرتفع ونشتغل به.
2. صلصة البيتزا: اقلي فص ثوم ، وتخلصي منه. يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الطماطم والريحان والأوريغانو والملح والفلفل ؛ قم بالتسخين واللكم باستخدام الخلاط.
3. حشوة اليوم قررت أن تكون على هذا النحو: البصل مقلي بالفطر والثوم.
4. ضع البصل والفطر على العجينة الملفوفة. يقطف الريحان الطازج في الحشوة ويُسكب بالصلصة ويُرش بالكثير من الجبن. أحب suluguni في البيتزا أكثر من الموزاريلا. نغلق البيتزا من أجل فطيرة.
5. قمت بتسخين الفرن إلى 275 درجة وركبت فيه حجر بيتزا. نقطة مهمة: تحتاج إلى الخبز بالقرب من الظل العلوي. لقد قمت بتثبيته في المكان قبل الأخير من الأعلى. قم بتشغيل وضع الحمل الحراري.
6. بعد ثلاث دقائق ، يصبح الجزء العلوي من البيتزا بنيًا بشدة. تُسكب صلصة البيتزا فوق بيتزا كالزوني وتُرش القليل من الجبن. ولمدة دقيقة أخرى.
7. بعد ذلك ، قم بتقطيع بيتزا كالزون إلى أجزاء واستهلكها.
بالعافية!
مقالات ذات صلة
