بيت وصفات أخرى

وصفة مخلل لتعليب الخيار. ملح ، مخلل. ثلاث وصفات للخيار المعلب من محترف. التمليح بالماء البارد

لكل ربة منزل وصفتها المفضلة لتعليب الخيار. شخص ما يحب مخلل الخيار ، شخص ما يفضل المخللات على جميع المخللات. وفي التعليقات على الوصفات التي نقدمها ، غالبًا ما تتحدث عن طرق التعليب المفضلة لديك. لقد اخترنا وصفات الطهي لتعليب الخيار من التعليقات ونعرضها على انتباهك.

ريسة

وصفة لتخليل الخيار مع الكاتشب

منتجات:لستة أكواب من الماء عبوة واحدة من الكاتشب الحار ، ملعقتان كبيرتان من الملح (بدون شريحة) ، 100 غرام من السكر ، 100 غرام من الخل ، ورق الغار ، جذر الفجل ، البازلاء ، الثوم حسب الرغبة.

ينبع التقليم من الخيار ويقطع بالطول إلى 4 قطع. نضع الثوم في برطمانات سعة نصف لتر ، ونقطع الفجل إلى قطع ونضيفها أيضًا إلى البرطمانات. اغلي التتبيلة من الماء والملح والسكر والكاتشب. قبل صب ماء التتبيلة في الجرار ، أضيفي الخل. اسكبي البرطمانات وعقميها لمدة 7 دقائق. نشمر. إذا قررت أن تأخذ برطمانات لتر ، فأنت بحاجة إلى التعقيم لمدة 10 دقائق. يتم الحصول على خيار لذيذ جدا ومقرمش. بالعافية.

سفيتلانا

خيار على الطراز الريفي

في جرة 3 لتر ، ضعي الشبت - 2-3 مظلات ، الفجل - ورقة مقطعة إلى قطع وجذر صغير ، 5-6 فصوص من الثوم وأوراق الكشمش والكرز. ثم ضع الخيار ، ويفضل أن يكون بالحجم ، 70 جم من الملح بدون إضافات وماء بارد (آخذ إما الربيع أو المعبأة في المتجر). يجب إغلاق الجرة بغطاء من النايلون ووضعها في الثلاجة أو في القبو. يُملح الخيار ببطء ، لكنه لا يحتوي على بيروكسيد ، لكنه يظل طازجًا بالداخل. جربه - لذيذ جدا!

بالعافية.

ايلينا

خيار معلب

أضع في جرة 3 لتر: 1 ورقة الفجل ، 2-3 أوراق الكرز ، 1 مظلة الشبت ووضع الخيار. لأول مرة أسكب برطمانًا من الخيار مع الماء المغلي فقط ، اتركه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صب هذا الماء مرة أخرى في المقلاة ، وأضف 80 جرامًا من السكر ، و 60 جرامًا من الملح إلى لتر واحد من الماء ، ثم اغليها مرة أخرى يُسكب الخيار ويُضاف ملعقة كبيرة من الخل إلى البرطمان. أقوم بلف الجرار المكسوة بالفلين في معطف من الفرو ليوم واحد. طريقة مثبتة!

ناتاليا

مخللات

يجب ملء جرة سعة 3 لترات بخيار صغير ، ويجب أن يبشر الخيار المفروم. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح واملأ الجرة بهذه الكتلة. يمكنك إضافة الشبت وبعض فصوص الثوم. ثم أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي وقم بتخزينها في القبو

تاتيانا

تعليب الخيار "البارد"

في جرة سعة ثلاثة لترات مليئة بالخيار ، ضع أوراق الفجل والكرز والكشمش والثوم والشبت وصب كومة غير مكتملة من الملح - حوالي 70 جرامًا ، صب الماء البارد ، أغلق بغطاء بلاستيكي وضعها في القبو. رائع - لن تندم!

زيمفيرا

مخلل الخيار "سهل مثل تقشير الكمثرى"

خيار مخلل اليوم - بنفس سهولة تقشير الكمثرى. نضع البهارات في جرة سعة ثلاثة لترات ، ثم نضع الخيار. املأ بالماء المغلي واتركه لمدة 5-10 دقائق. يُصفى الماء ويُغلى ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر. نضع 3 أقراص من الأسبرين في مرطبان ، ونسكب المحلول الملحي ونضيف 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪. نشمر. جربه - يتم الحصول على خيار مقرمش رائع!

ايجول

وصفة مخلل الخيار السهل

وصفتي هي أيضا بسيطة جدا. لتحضير المحلول الملحي تحتاج إلى: 5 ملاعق كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل لكل 3 لتر جرة. ثم نضع الخيار ونسكب المحلول الملحي. تأكد من التعقيم! الخيار لذيذ!

333

خيار معلب

اشطف الخيار ونقعه طوال الليل في الماء البارد. اغلي الماء في الصباح ، ضع الخيار في وعاء واسكب الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق. ثم ضع الخيار في مرطبانات بهارات (الفلفل ، الشبت ، ورق الغار ، بذور الخردل) واسكب محلول ملحي مرتين: 1 مرة - أضف الملح والسكر إلى المحلول الملحي ، صب الخيار فوقها. مرتين - صفي المحلول الملحي من البرطمان واتركيه حتى يغلي ثم أضف الخل قبل الغليان.

محلول ملحي: 5 لترات من الماء: 600 غرام من السكر ؛ 200 غرام ملح - 400 جرام خل 9٪.

ايلينا

خيار معلب بدون تعقيم

لماذا هذه الصعوبات في التعقيم: لفترة طويلة ، قم بالبخار في الشقة بأكملها ، ويمكن أن تحترق. أجعل الأمر أسهل: أضع الخيار والتوابل في جرة 3 لتر (الفجل ، الشبت ، الفلفل - الأسود والأبيض والبهارات ، القرنفل ، الطرخون ، ورق الغار ، يمكنك الحصول على حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار). جرة واحدة بالماء المغلي ، أقف من 8 إلى 10 دقائق ، وأغطي الجزء العلوي بغطاء نظيف ومغلي. ثم أسكب الماء في قدر مطلية بالمينا ، وأضيف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى نفس القدر ، وأضرم النار فيه حتى يغلي التتبيلة ، وفي هذا الوقت أسكب 100 مل من الخل 9٪ مباشرة في القدر. إناء. ثم أقوم بصب ماء مالح مغلي لمدة 1-2 دقيقة على الأقل في جرة ، ولفه بغطاء مغلي ، ثم اقلبه ولفه جيدًا.

اناتولي

خيار "بدون صعوبات"

لا تثرثروا ببعض التعقيدات! نضع التوابل في جرة 3 لتر: شبت ، فجل. مع الأيدي الأنثوية اللطيفة ، نضع الخيار المنقوع والنظيف بإحكام. ننام 1 ملعقة كبيرة مع أقصى شريحة من ملح المطبخ (ليس إضافيًا وليس معالجًا باليود!) ، 1 ملعقة كبيرة من السكر مع شريحة ، 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، صب الماء المغلي من الغلاية.

نضع البرطمان في قدر (منشفة قديمة في الأسفل) مع تسخين الماء إلى درجة الغليان تقريبًا ، نغطيها بغطاء ونطبخها في قدر مغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم اسحبها للخارج ولفها لأعلى. هذه وصفة قديمة أساسية ، وكل شيء آخر هو مسألة ذوق ورفاهية ربات البيوت. لكن هذا الخيار يمكن أن يأكله كل من الأطفال وكبار السن دون الإضرار بالصحة. الطعم دقيق ومالح.

لا يمكنك الطهي ، ولكن صب ثلاث مرات - إنه أسهل. يُسكب الماء المغلي على البرطمان المملوء مرتين وينقع لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الملح والسكر والخل ويُسكب ، ثم يُلف. أوراق الكشمش وأوراق البلوط وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى الفلفل الأسود والفلفل الحار وما إلى ذلك ، وكمية كبيرة من الملح والخل ، لا ترضي سوى أذواق معينة تمامًا. جربها ، افعلها. لكن اليوم من الضروري بالفعل التبديل إلى حاويات أخرى وأغطية ملتوية. مريح جدا وجميل.

إيمان

خيار معلب "عادي"

وأنا أجعل الخيار المعلب أسهل بكثير - لأكثر من 20 عامًا حتى الآن ، ولم تنفجر علبة واحدة! بعد تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات ، نضع ورقة الكشمش وأوراق الفجل والفلفل والثوم والشبت في قاع الجرة. ثم تحتاج إلى ملء الجرة بالخيار المنقوع مسبقًا في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.

صب الماء المغلي الساخن مرتين بعد 5 دقائق ، أي بعد الغليان في المرة الأولى ، احتفظي به في مرطبان لمدة 5 دقائق ، ثم اغلي نفس المحلول الملحي مرة أخرى ، واسكبيه في وعاء من الخيار مرة أخرى. لكن للمرة الثالثة ، عندما تغلي ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر واسكب هذا المحلول الملحي في وعاء. وفي النهاية ، مباشرة في الخزان ، أضف 100 جرام من خل المائدة (9٪) أو 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

اقرأ الوصفة بعناية - لن يستغرق الأمر أكثر من 25-30 دقيقة لإعدادها ، ما لم تحصل بالطبع على الجرة الأولى. أؤكد لك أنك لن تندم!

ايلينا

الخيار - "لذيذ"

يُغلى 4 لترات من الماء ، ويُضاف 10 ملاعق كبيرة من الملح ، و 4 ملاعق كبيرة ممتلئة من السكر ويُبرد التتبيلة. أضف 6 ملاعق كبيرة من الخل 70٪ إلى التتبيلة المبردة. رتبي الخيار في برطمانات ، أضيفي التوابل التي تريدينها ، واسكبي التتبيلة فوق البرطمانات. عقم بعد 5 دقائق من لحظة غليان الماء.

تاتيانا

وصفة بسيطة جدا لتعليب الخيار

أنا أشجعك على تجربة هذه الوصفة البسيطة. 5 كجم من الخيار الصغير (8-12 سم) ، 400 جرام من الخل 9٪ ، 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ، 5 ملاعق كبيرة من الملح. في 3 لترات من الماء البارد (لا يمكنك غليان) تمييع السكر والخل والملح. في الجرار اللترية النظيفة غير المعقمة (في الحالات القصوى ، 1.5 لتر - لا أكثر ، وإلا لن تعمل) أضف التوابل: أوراق الفجل ، مظلة الشبت ، بذور الخردل ، أوراق الكشمش ، الكرز ، التوت ، الفلفل ، الثوم - عدد قليل من القرنفل ، ودورتين من الجزر ، وقطعة واحدة من البهارات). ثم ضع الخيار الصغير في جرة ، واسكبه بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته بغطاء (بدون شريط مطاطي). في فرن بارد ، اسكب الماء في صينية خبز ذات جوانب وضع عليها برطمانات من الخيار. شغل الفرن وعقمه لمدة 30-40 دقيقة حتى يتغير لون الخيار من الأخضر إلى الأصفر. ثم أخرج البرطمانات من الفرن ، وأدخل الأربطة المطاطية في الأغطية (لا تنسى !!) ولفها.

كلما كان الخيار أصغر ، كان ألذ! يتم تخزينها جيدًا جدًا ولا تنفجر أبدًا ، حتى في درجة حرارة الغرفة ، وهو أمر مهم جدًا إذا لم يكن لديك مكان لتخزين الأطعمة المعلبة.

يأمل

خيار مخلل في جرة

في وعاء سعة 3 لترات ، أضع كل الخضر (حسب ذوقك) ، والخيار (نقعهم مسبقًا مسبقًا) وصب الماء المغلي - أفعل هذا ، على سبيل المثال ، في الصباح. وفي المساء ، أقوم بتصريف الماء من الجرة ، ووضع 3 ملاعق كبيرة بدون تل ملح خشن وسكب الماء من الصنبور. أغلق المرطبان بغطاء من النايلون (لكن يجب أن يُحمل قليلاً في الماء الساخن ، وليس عاديًا). وهذا كل شيء!

ايلينا

خيار لذيذ

في وعاء لتر ، ضعي الفجل والأوراق: الكرز (إن وجد) وأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت والثوم! اقطعوا نهايات الخيار ووضعهم في مرطبان!

لمحلول ملحي: 0.5 ملعقة كبيرة من الملح الصخري وملعقة كبيرة من السكر و 35-50 جرامًا من 9٪ خل تضاف إلى الماء البارد ، تُسكب الخيار وتُعقم: من لحظة غليان الماء ، حوالي عشر دقائق عند الغليان المنخفض. ونحن نتدحرج! الجميع! لذيذ جدا وسريع!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

تتقدم الاستعدادات الشتوية من الخضار على أنواع مختلفة من المربى والكومبوت: هذه ليست مجرد حلوى ، ولكنها طبق كامل. يساعد تمليح الخيار والتخليل في مرطبان لتر على إعداد وجبة غداء صحية سريعة منه. في الحفظ ، يلعب محلول ملحي دورًا مهمًا ، حيث تحتاج إلى حساب المكونات بعناية حتى لا تقلل من وقت التخزين.

كيفية تحضير مخلل للخيار المملح قليلاً لكل 1 لتر من الماء

عدد الوصفات السائلة للخضروات المعلبة كبير جدًا. يتم استخدام التركيبة القياسية للمحلول الملحي - الماء والملح - من قبل عدد قليل من ربات البيوت. مختلف البهارات والتوابل والأعشاب وكذلك الخضار وحتى التوت - كل شيء لصالح طعم ورائحة ولون الحفظ. لا توجد وصفة مثالية وحيدة: من غير المرغوب فيه الابتعاد فقط عن بعض البديهيات فيما يتعلق بالنسب بين الملح والماء ، أو كمية الخل عند تحضير ماء مالح. يتم ترك الفروق الدقيقة المتبقية لتقدير المضيفة.

بعض النصائح المهمة من المحترفين للحصول على محلول ملحي لذيذ:

هل تريد سحق الخيار بغض النظر عن طريقة التخليل؟ أضف أوراق الكشمش والبلوط والعنب أو الفجل والكرز. لا تنس أنه قبل لف الأغطية ، يجب إزالتها - الأوراق مطلوبة فقط في وقت تحضير المحلول الملحي.
هل تحتاج إلى وجبة خفيفة لذيذة ولذيذة؟ قم برمي مجموعات من القرنفل والقليل من الكزبرة في البرطمانات بعد صب المحلول الملحي.
مجموعة كلاسيكية للمخللات العالمية - ورق الغار ، البهارات ، مظلة الشبت. يتم جمعها 1 وحدة لكل لتر من الماء ، وسيتم جمع 3-4 حبات فلفل فقط.
عند إنشاء محلول ملحي ، من المهم عدم المبالغة في الثوم ، فقد يؤدي ذلك إلى قتل الطبق بالكامل. للحصول على لتر من الماء ، يكفي فص صغير واحد فقط.
إذا كنت تتناول الفجل الحار ، فأنت بحاجة إلى قطعة جذر بحجم 1/3 من الإصبع الصغير مقابل لتر من الماء. خذ ربع قرنة فقط من الفلفل الحار والطرخون المجفف - على طرف السكين.
لا تحاول وضع جميع المكونات المتاحة في المحلول الملحي ، خاصةً إذا كان هناك لتر واحد فقط من الماء: فكلما زاد عددها ، زادت فرصة رؤية التخمير في المرطبان.
إذا قررت تجربة وصفة المخلل القديمة لخيار الفودكا ، فيمكن تقليل كمية الملح. يتداخل هذا المنتج الكحولي تمامًا مع عمليات التخمير ، لذلك فهو يعمل كمواد حافظة عالية الجودة.

طريقة التخليل البارد

يعد هذا الخيار البسيط والسريع مناسبًا لإنشاء إعداد تخزين طويل الأجل لفصل الشتاء ، ولإعداد وجبة خفيفة يمكن تناولها في غضون أيام قليلة. من المزايا المهمة للطريقة الباردة أن الخيار سوف ينضج ، حتى لو لم تأخذ العينات الأكثر كثافة. غالبًا ما يؤثر الماء الساخن سلبًا على اتساق المنتج. ومع ذلك ، بسبب نقص المعالجة الحرارية ، من المرجح أن يتدهور الحفظ أو ينفجر قبل حلول فصل الشتاء ، لذلك يجب إعطاء أهمية خاصة لتحضير المحلول الملحي.

يقدم المحترفون بعض النصائح المهمة:

يعتمد حجم السائل على عدد الخيار: سيستغرق الأمر حوالي 2-2.5 كوب لكل لتر ، لكن يوصى بعمل 4 أكواب من محلول ملحي. يمكنك دائما التخلص من الفائض.
يجب أن يحتوي المحلول الملحي للخيار المحضر باستخدام هذه التقنية لكل لتر واحد من الماء على ملعقتين كبيرتين (ملاعق كبيرة) من الملح مع شريحة: هذا حوالي 70 غرامًا.
يُنصح بصب الخيار مع محلول ملحي 2-3 مرات ، وتركه لمدة نصف ساعة - ساعة قبل إضافة التوابل ولف الجرة أخيرًا.
من الأفضل إغلاق الخيار في مرطبانات صغيرة - لتر أو نصف لتر: سيتم تخزين هذا الفراغ لفترة أطول.

وصفة محلول ملحي للخيار المملح قليلاً بطريقة ساخنة

يعد خيار الطهي هذا مناسبًا لأنك لست مضطرًا إلى الانتظار حتى تتمكن من فتح البرطمان المطلوب: يصبح الخيار جاهزًا في اليوم التالي. مع الحفظ البارد ، تمتد الفترة إلى 3 أيام ، وهو أمر لا تحبه جميع ربات البيوت. يعد طهي الخضار المملحة قليلاً في محلول ملحي ساخن أمرًا مناسبًا أيضًا نظرًا لتقليل كمية المادة الحافظة الرئيسية ، لأن الطبق سيخضع للتعقيم وسيبقى بالتأكيد أكثر من شتاء إذا لم يتم تناوله في وقت مبكر.

يتم الحصول على محلول ملحي ساخن كلاسيكي لكل لتر من الماء من:

مظلة الشبت
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
ملح صخري - 55 جم ؛
الأسبرين - 1 قرص.

طبخ:

يغلي الماء ويذوب الملح فيه.
ضعي الخيار بإحكام في جرة ، بالتناوب مع الفلفل والشبت.
املأ بمحلول ملحي.
تعقيم ، أضف الأسبرين ، نشمر.

كيفية عمل محلول ملحي للخيار المخلل

من حيث التذوق ، يختلف هذا الحفظ فقط في زيادة القابلية والذوق. الخل - المكون الرئيسي لجميع المخللات - يزيد من حموضة المنتج ، لذلك لن تكون الوجبة الخفيفة الجاهزة مفيدة للجميع. يتم إجراء التخليل في الجرار اللترية وفقًا لنفس القواعد المتبعة في الحاويات ذات الأحجام الأكبر أو الأصغر. يتم تحضير التتبيلة نفسها بنفس طريقة المحلول الملحي ، فقط الخل أو جوهرها يضاف هنا.

مقدار الخل لكل لتر من الخيار المطلوب

يعتمد حجم هذا المكون على تنوعه: فكلما انخفض التركيز ، زادت الحاجة إلى الخل في ماء مالح. في حالة عدم وجود تعقيم ، يتم زيادة المعلمات المعيارية ، وكذلك مع زيادة نسبة السكر. هناك طريقة منفصلة للجوهر ، والتي يتم حقنها حرفيًا في قطرات. من موقع المحترفين ، في محلول ملحي كلاسيكي لتخليل الخيار لكل 1 لتر من الماء ، في وجود التعقيم ، يستخدمون:

تركيز حمض الخليك 70 ٪ - 1/3 ملعقة شاي ؛
9٪ خل مائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
6٪ خل مائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ما مقدار الملح لكل لتر من الماء المطلوب استخدامه

التركيز الكلاسيكي لمخلل الخيار هو 20٪ ، ولكن إذا كان عليك نقع الخضروات بدلاً من مخللها ، فإن هذه المعلمة تنخفض ، لأن الخل يدخل في قائمة المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن صفات طعم ملح الطعام الناعم البسيط والملح الصخري الخشن مختلفة ، وبالتالي فإن الحجم لكل لتر من الماء يختلف أيضًا. يوصي المحترفون بالتركيز على النقاط التالية.

التعليب هو نوع منفصل من مهارة الطهي ، وبفضله يمكننا الاستمتاع بهدايا الصيف لفترة طويلة. كيفية الحفاظ على الخيار بحيث يتم تخزينه طوال فصل الشتاء ، والطعم يلبي توقعاتك ، ستتعلم من خلال قراءة هذا المقال.

القواعد الأساسية للتمليح

على الرغم من الاختلافات في تقنية الحفظ ، هناك قواعد موحدة يجب اتباعها للحصول على نتيجة لائقة:

من الأفضل اختيار الخيار من بين الأصناف المعدة للتعليب.
يجب أن تكون صغيرة وثابتة وغير تالفة.
قبل الحفظ ، يجب حفظها لعدة ساعات في المياه الجليدية.
الأطباق التي ستلف فيها والأغطية يجب أن يتم غسلها وتعقيمها بشكل مثالي.
تأكد من تنظيف المكونات وتجفيفها.

وصفة تعليب سهلة

هذه وصفة مجربة زمنياً للخيار المعلب. يتم حساب عدد المنتجات لزجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات.

قائمة المكونات لـ 2 - 2.5 كجم:

ماء - 1.5 لتر ؛
ملح المطبخ غير المعالج باليود - 60 جم ؛
سكر - 60 جم ؛
لدغة - 60 مل ؛
أوراق الكشمش والكرز والفجل - 4 قطع ؛
غطاء الشبت - 2 قطعة ؛
lavrushka - 2 قطعة ؛
البازلاء البهارات - 7 قطع ؛
الثوم - 3-5 فصوص.

وصف الطبخ خطوة بخطوة:

وضع جزء من الأوراق في الزجاجة المعدة. ثم ندهن الخيار بجدية مع الأوراق المتبقية والبقدونس والثوم والشبت.
دعونا نجهز ماء مالح. اغلي الماء مع الملح والسكر والخل. صب الماء المغلي بحذر في زجاجة مع الخضار واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُصفّى ويُترك ليغلي ، ويُسكب فوقه ويُدحرج جيدًا.
يجب أن يقف الخيار المعلب في الجرار رأسًا على عقب ومغطى ببطانية لليلة واحدة. من الأفضل تخزينها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

تعليب في خطوتين

هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً في الحصاد لفصل الشتاء ، وتتكون من مرحلتين: أولاً نملحها ، ثم نحافظ عليها.

2.5 كجم سوف تحتاج:

الماء - حوالي 1.5 لتر ؛
ملح - 60 جم ؛
الخضر - مجموعة واحدة متصلة ؛
كرفس - 30-35 جم ؛
فلفل أسود مطحون طازجًا - 2 قرصات ؛
الفجل - 20-25 جم ؛
أوراق الكرز والكشمش - 20-25 جم ؛
فصوص ثوم - 5 قطع.

نضع طبقة من البهارات في طبق مغسول جيدًا ، ثم الخيار (الأفضل على التوالي) ، ثم البهارات مرة أخرى ، إلخ.
نقوم بإعداد خليط من الماء والملح ونغطي به المكونات المحضرة. نغطي بقطعة قماش ولوح خشبي ونضع الظلم في الأعلى.
يجب أن يبقوا هكذا لمدة 3 أيام تقريبًا. إذا تشكلت البلاك على السبورة ، فيجب غسلها.
يمكن تناول هذا المستحضر على الفور. ولكي يتم تخزينها لفترة طويلة ، يتم حفظها. الإجراء على النحو التالي: أولاً ، نقوم بتصريف السائل منها حيث وقفوا ، ونرشحه من خلال القماش القطني ونغلي.
نغسل الخضار المملحة بالماء المغلي ونضعها في زجاجة. املأ بمحلول ملحي مغلي ، اتركه يبرد قليلاً وكرر الإجراء بالكامل مرة أخرى. نشمر بعناية ونزعها.

التمليح بالماء البارد

يمكنك حفظ المخللات بالماء البارد ، وإغلاقها بغطاء من النايلون ، ولكن بعد ذلك يجب تخزينها في مكان بارد.

عدد المكونات لـ 2 - 2.5 كجم:

10-12 ورقة كرز ؛
بضع قطع من الفجل.
2-3 فص ثوم مفروم
2-3 قبعات شبت بالبذور ؛

نقوم بإعداد المكونات اللازمة: اغسل وجفف.

نضع جميع البهارات والخضروات في صفوف كثيفة في برطمانات جاهزة. نملأها دون الوصول إلى حافة 5-6 سم ، لأنه سيتم امتصاص جزء من السائل وسيبقى الجزء العلوي بدون محلول ملحي.
ثم نصنع الخليط بنسبة 1 لتر من السائل البارد غير المغلي - 40 جم من الملح ونملأ الحاوية إلى الأعلى به. يغلق بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة. يمكن تناول الخيار اللذيذ في غضون أيام قليلة.

تحضير المخللات لفصل الشتاء

نحن نقدم لك خيار تحضير ماء مالح ، بفضل المعلبات التي يتضح أنها مقرمشة جدًا وليست حامضة جدًا.

يتم حساب عدد المكونات لـ 10 كيلوغرامات من الحفظ النهائي:

10 أوراق من lavrushka ؛
1 فلفل مرير
10 أوراق كشمش.
لتحضير 10 لترات من ماء مالح ، خذ:
1.5 لتر من 6٪ خل ؛
كوب ملح غير مكتمل
كوب سكر غير مكتمل
20 غرام من النورات الشبت.
عدد قليل من جذور الفجل إذا رغبت في ذلك.

وصف التحضير:

في وعاء زجاجي نظيف ، ضع lavrushka ، قطعة من الفلفل الحار ، واثنين من أوراق الكشمش. رص الخيار بعناية.
نخلط الماء مع جميع المكونات ونسكبه في الزجاجة. مملوءة (15-20 دقيقة بعد غليان الماء). يتم إغلاق Sazu وإزالته ليتم تخزينه كالمعتاد.

سلطة شرائح الخيار

من الأفضل إغلاق هذا الحفظ في عبوات اللتر. مثل هذا الخيار المعلب الأخضر يشبه إلى حد بعيد الخس.

قائمة المكونات ل 3 - 3.5 كجم:

180 مل من الزيت عديم الرائحة
2 رأس بصل.
مقابل 3 لترات من ماء مالح:
70 غرام من الملح
70 غرام من السكر
30 فلفل أسود
15-20 ورقة غار.
نصف كوب خل.

تعليمات الطبخ:

اخلطي مكونات التتبيلة واغليها.
صب 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قاع وعاء لتر. يقطع الخيار إلى 4 أجزاء ويوضع في وعاء. ضعي شريحتين من البصل على الوجه.
يُسكب المحلول النهائي على الوجه ويوضع على التعقيم (بعد الغليان لمدة ربع ساعة). نحافظ على الفلين النهائي في مكان بارد ، دون التعرض لأشعة الشمس.

حفظ الخيار بأسلوب فولغوغراد

يعد هذا خيارًا مثيرًا للاهتمام لإعداد قطعة العمل: أولاً يتم معالجتها بالماء المغلي ، وبعد ذلك فقط يتم نقعها.

المنتجات لكل 5 كغ:

4-6 فصوص ثوم
½ فلفل رومي
4 أوراق من lavrushka ؛
10 بازيلاء سوداء ونصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
للحصول على 10 لترات من سائل التتبيل ، خذ:
500 غرام من السكر والملح
1 حفنة كبيرة من الخضر
400 مل من الخل.

اغسلي الخضار جيدًا ، اقطعي ذيولها ، وضعيها في وعاء نظيف أو قدر نظيف ، وصبي عليها الماء المغلي ، ثم غطّيها ولفيها ببطانية. سنبدأ في التعليب عندما يصبح الجو دافئًا.
نخلط الماء مع المكونات السائبة ونضع الخضر ونغلي. نخرج العشب من المحلول الملحي المغلي ونسكب الخل. في نفس الوقت ، يتم طهيه في درجة حرارة دنيا.
نضع المكونات المتبقية في طبق معقم ونخرج الخيار ونضعه في مرطبانات. املأ بالمحلول الملحي المغلي إلى الحد الأقصى ثم نشمر.
نقوم بتخزين الخيار المعلب المسلوق وكذلك الخيار المعلب العادي.

خيار في الخردل

تبين أن الطعام المعلب حار في الذوق وهو رائع لدور الوجبة الخفيفة.

نحتاج إلى 1 كجم من الخيار الصغير:

150 غرام من البصل
حفنة من فروع الشبت.
30 مل من الخل
350 مسحوق الخردل
1/3 كوب سكر
ورقة لافروشكا
10 حبات فلفل.

وصف الطبخ:

نقطع البصل والشبت ونضعه مع الخردل والسكر في الخل ونسخنه. نفتت ورق الغار هناك ونضيف الفلفل ونقلب ونتركه حتى يغلي.
نضع الخيار الجاف المغسول والممسح في الخليط الناتج ، ونقلبه بعناية ونتركه يغلي. يُرفع عن النار ويسخن ، ويُلف في برطمانات مع كتلة الخردل.

الخيار هو الخضار الأكثر شيوعًا التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، وهناك الكثير من طرق الإغلاق. أيهما تختار يعتمد على ما تريد الحصول عليه بالضبط.

فيديو: خيار معلب في طماطم

1. مخلل بالخردل

"وصفة لف المخللات لفصل الشتاء. في النهاية ، تُضاف 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف إلى كل برطمان لإيقاف عملية التخمير وتجنب العفن على سطح المحلول الملحي. هذه الوصفة مخصصة لوعاء سعة 2 لتر. ل 3 لترات جرة ، ستحتاج 1.5 كجم من الخيار و 1.5 لتر من محلول ملحي. "

مكونات
اتضح: 1 2 لتر من البنك

1 كيلو خيار

3-4 فصوص ثوم
محلول ملحي: 1 لتر من الماء المغلي 2 ملعقة كبيرة. ملح مع شريحة
1 ملعقة صغيرة خردل جاف

طريقة طهو
التحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› + 3d للتمليح ›الوقت الإجمالي: 3 دي 25 دقيقة

يُنصح بنقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 4-12 ساعة.
عقم الجرة والغطاء. ضع أوراق الكشمش الأسود وورقة الفجل واثنين من مظلات الشبت و3-4 فصوص من الثوم بإحكام على القاع.
اغسل الخيار ، ضعه بإحكام في مرطبان بالأعشاب والثوم.
يُسكب الخيار مع محلول ملحي بارد في الأعلى: يذوب في 1 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. يكوم الملح. اترك البرطمانات حتى تفسد لمدة 3-4 أيام ، ومن وقت لآخر قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
بعد 3-4 أيام ، صفي المحلول الملحي من البرطمانات في قدر واغليها. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار في مرطبان ويضاف 1 ملعقة صغيرة. خردل جاف. نشمر.

2. خيار مخلل معلب

"ليس من الصعب على الإطلاق مخلل الخيار. هكذا علموني أن أفعل ذلك. لكي لا تتشكل المخللات ، من الجيد إضافة ملعقة من مسحوق الخردل إليها. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مبرد ، هذه طريقة من خيار التخليل البارد ".

مكونات
اتضح: 1 كجم

خيار (1 كجم لكل 1 لتر من محلول ملحي)
الخضر: أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، مظلات الشبت
الثوم (4-5 فصوص لكل 1 لتر من محلول ملحي)

محلول ملحي
1 لتر من الماء
50 جرام ملح خشن (ملعقتان كبيرتان مع شريحة)
1 ملعقة صغيرة خردل جاف (اختياري)

طريقة طهو
التحضير: ساعة واحدة ›طبخ: 30 دقيقة› + 4 أيام للتمليح ›الوقت الإجمالي: 4d1h30min

تمليح

اغسل الخيار جيدًا ، صب الماء البارد لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
تحضير محلول ملحي يعتمد على 1 لتر من الماء و 50 جم من الملح (ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة). قم بغلي الماء بالملح حتى يذوب الملح تمامًا. تبريد المحلول الملحي ، سلالة.
تحضير الخضر: يمكنك استخدام الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز والفجل وأوراق البلوط والثوم.
مخلل الخيار في دلو (بالمينا) أو في وعاء زجاجي ، يمكنك مباشرة في الجرار. ضع طبقات من الخضر والثوم والخيار. صب المحلول الملحي ، ضع طبقًا أو دائرة خشبية فوقه ، وحمل عليه (بحيث تظل اللوحة مغمورة في المحلول الملحي).
اترك الوعاء مع الخيار في مكان دافئ لعدة أيام (3-6) حتى يصبح الخيار مملحًا (تذوقه ، سيتغير مع تخميره). من وقت لآخر لإزالة الرغوة المتكونة على السطح.
بعد ذلك ، يمكن تخزين الخيار في الثلاجة أو المعلب.

غروب

تحضير الجرار (تعقيم). نضع الخضار والثوم في القاع.
قم بإزالة الخيار من المحلول الملحي ، اشطفه ، رتب في مرطبانات (ضع الخيار عموديًا). يُصفّى المحلول الملحي في قدر ، ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
يُسكب الخيار في البرطمانات إلى الأعلى بمحلول ملحي ساخن (يجب أن يسكب المحلول الملحي قليلاً) ويُلف الأغطية. رش القليل من الخردل الجاف فوق المحلول الملحي.
ضع البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بالصحف (أو بطانية) واتركها لتبرد.

لتجنب تكون العفن ، يمكن استخدام الخردل الجاف. صب القليل من الخردل الجاف على سطح المحلول الملحي. يمكن أيضًا رش الخردل على سطح المحلول الملحي قبل دحرجته في الجرار).

3. الخيار المعلب

"يمكن تغيير الوصفة ، لأنه لا يحب الجميع إضافة الفجل الحار ، أو أوراق الكرز ، ولكن في عائلتي دائمًا ما يملحونها بهذه الطريقة ويخرجون منها خيارًا مقرمشًا لذيذًا!"

مكونات
الكمية: 5 علب

2 كيلو خيار (صغير)
1 رأس ثوم
1 جذر فجل
1 حزمة شبت (مظلات)
1 ملعقة كبيرة بذور الخردل
10 أوراق كرز
3 ملاعق كبيرة ملح

طريقة طهو
التحضير: ٥ دقائق ›الطبخ: ٥ دقائق› الوقت الإجمالي: ١٠ دقائق

اغسل الخيار ، فمن الأفضل نقعه في وعاء (أو حوض) بالماء البارد.
تحضير حوالي 5 برطمانات: اغسلها وعقمها.
اغلي 3 لترات من الماء في قدر وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح.
في كل جرة ، ضعي ربع ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، و 2 فص ثوم ، وقليل من الشبت ، وقطعة من الفجل الحار ، و 2 أوراق كرز.
ثم ضع الخيار في الجرار بإحكام شديد. يُسكب الخيار مع ماء مالح ساخن ، في محاولة للتأكد من تغطية جميع الخيار. ضع الشبت في الأعلى.
شد الخيار بالغطاء وضعه في مكان مظلم.

4. بولندي مخلل الخيار

مكونات
الحصص: 15

1 كيلو خيار (صغير)
1-3 رؤوس ثوم (حسب الذوق)
1 حفنة شبت ، تمت إزالة السيقان الصعبة
2 ملعقة كبيرة ملح
2 لتر ماء مسلوق مبرد

طريقة طهو
التحضير: 10 دقائق ›+ 3d للتمليح› الوقت الإجمالي: 3 د 10 دقيقة

اغسل الخيار وضعه في وعاء كبير ونظيف. قم بإذابة الملح في الماء. أضف فصوصًا كاملة مقشرة من الثوم ، والشبت (لا تقطع) ، ثم صب الماء المالح (يجب أن يغطي الماء الخيار تمامًا). قم بتغطية الخيار بطبق ، واضغط على الطبق بالقهر حتى لا يطفو الخيار.
ضعه في مكان مظلم لعدة أيام. بعد 3 أيام يمكنك تذوقه. سيصبح الخيار أكثر تعكرًا كل يوم.

5. خيار مخلل

"وصفة خيار سريعة. في الموسم الذي يوجد فيه الكثير من الخيار في الحديقة ، هذه الوصفة السريعة هي ما تحتاجه."

مكونات
الحصص: 6

1 كيلو خيار
2 ملعقة كبيرة ملح
1 لتر ماء
أوراق الكشمش
الكرز
مظلات الشبت

طريقة طهو
الإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› + ساعة واحدة ›الوقت الإجمالي: ساعة و 20 دقيقة

اغسل الخيار جيدًا. قطع النهايات. ضع الخيار في وعاء أو مقلاة مطلية بالمينا.
طبقة من الخيار مع أوراق الكشمش والكرز والشبت.
لغلي الماء. يضاف الملح ويقلب حتى يذوب.
صب الخيار مع الحل الناتج. اترك ليوم واحد.

6. خيار مملح قليلاً في كيس

"وصفة الخيار المطبوخ بدون محلول ملحي. نضيف الملح مباشرة إلى الكيس مع الخيار ، ويتم تخليل الخيار ، الذي يفرز العصير ، بنفسه."

مكونات
الحصص: 6

1 كيلو خيار
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
الشبت في المظلات
2-3 فصوص ثوم

طريقة طهو
التحضير: 10 دقائق ›الطهي: 5 دقائق› + 8 ساعات للتمليح ›الوقت الإجمالي: 8 ساعات و 15 دقيقة

اغسل الخيار جيدًا. قطع نهايات الخيار.
ضع كيس بلاستيكي. صب الملح والسكر.
أضف أغصان الشبت والثوم. اربط الكيس ثم رج جيدًا.
ضعه في الثلاجة طوال الليل.
بعد 6-8 ساعات ، يمكن تناول الخيار.

7. خيار مملح قليلا

مكونات
الحصص: 6

خيار
مظلات الشبت
أوراق الفجل
2-4 فصوص ثوم
أوراق الكرز والكشمش
2 ملعقة كبيرة ملح لكل 3 لتر جرة

طريقة طهو
التحضير: 10 دقائق ›+ 1 يوم للتمليح› الوقت الإجمالي: 1 د 10 دقيقة

اغسل الخيار جيدًا. قطع بأعقاب.
في جرة سعة 3 لتر ، ضع الخيار أثناء الوقوف. نتحول بأوراق الفجل والشبت والثوم والكرز وأوراق الكشمش. املأ بالماء البارد. نتركه يقف لفترة من الوقت ، ثم نسكب هذا الماء في وعاء ، ونضيف إليه 100 غرام من الملح ، ونخلطه حتى يغلق الملح ، ثم نسكبه مرة أخرى في الخيار.
اتركه في مكان دافئ لمدة 3-5 ساعات ، ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي.

الخيار الصغير لذيذ بشكل غير عادي.

8. خيار مخلل

"خيار لفصل الشتاء. اختر الخيار بنفس الحجم تقريبًا. يعتمد عدد العلب عليك ، شخص ما أملاح صغيرة ، شخص ما يحب الكبيرة. الحساب هو - 0.5 كجم من الخيار تحتاج 0.5 لتر من محلول ملحي. هذا هي ، وصفتي محسوبة لـ 2 علب سعة 3 لتر.

مكونات
اتضح: علب 2 3 لتر أو 3 2 لتر

3 كغ خيار
6-8 فصوص ثوم
الشبت في المظلات
أوراق الفجل
أوراق الكشمش الأسود
3 لترات من الماء
6 ملاعق كبيرة ملح خشن

طريقة طهو
الإعداد: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› + 4 أيام للتمليح ›الوقت الإجمالي: 4 د 30 دقيقة

شطف الخيار وقطع الأطراف. صب الماء البارد واتركه ليوم واحد.
في برطمانات نظيفة ، ضعي الشبت مع المظلات وأوراق الفجل والكشمش وفصوص الثوم. ضعي الخيار في الجرار ، بإحكام كافٍ.
يغلي الماء ويضاف الملح ويقلب ليذوب الملح. صب المحلول الملحي فوق الخيار. اترك لمدة 3 أيام للتخليل.
ثم صب المحلول الملحي في قدر. اشطف الخيار والأعشاب بالماء المغلي ، وضعها في البرطمانات.
يُغلى المحلول الملحي ويُسكب فوق الخيار. نشمر.

9. خيار مخلل كلاسيك

"وصفة كلاسيكية للخيار المخلل. اتضح أنها لذيذة جدًا! يُنصح بإضافة الخضر الحار (الشبت والكرفس) ، وكذلك الكرز والفجل وأوراق الكشمش إلى الخيار."

مكونات
اتضح: 3 لترات من البنك

الخيار (كم سيكون مناسبًا في جرة سعة 3 لترات)
الكرز ، الفجل ، أوراق الكشمش
1 فص ثوم
الأعشاب: الشبت والكرفس

1-2 أوراق الغار
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء
1.0-1.5 ملعقة كبيرة الخل (9٪)

طريقة طهو
التحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› + 30 دقيقة ›الوقت الإجمالي: ساعة و 30 دقيقة

نقع الخيار في ماء بارد ، ويفضل أن يكون ذلك لبضع ساعات.
في الجزء السفلي من جرة 3 لتر ، ضع أوراق الكرز ، الفجل ، الكشمش ، فص من الثوم ، مظلة الشبت ، الكرفس. رمي البهارات وورق الغار. ضعي الخيار بإحكام ، صب الماء المغلي فوقه. دعه يقف لمدة 10 دقائق. يُصفّى المرق في قدر ويُغلى ويُسكب فوق الخيار مرة أخرى.
اتركه لمدة 30-40 دقيقة. صب السائل مرة أخرى في المقلاة ، أضف 2-2.5 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ، واتركه ليغلي. يُسكب الخيار مع التتبيلة الساخنة ويُضاف الخل ويُلف.

10. خيار مخلل

"لقد علمني أبي كيفية صنع الخيار. دائمًا ما يكون طعمه لذيذًا ومقرمشًا. لقد كنت أحضره وفقًا لوصفته منذ 4 سنوات ، وأنا أحب ذلك حقًا. التتبيلة غنية جدًا ، وتحتوي على الكثير من الخل. أطول حامل البرطمانات ، كلما أصبح الخيار ألذ ، اتضح أن الجرار سعة 7 لترات.

مكونات
اتضح: 7 لتر من العلب

4 كيلو خيار
6 أكواب من الماء
2 كوب 6٪ خل
3/4 كوب سكر
1/2 كوب ملح خشن
7 مظلات للشبت
7 فصوص ثوم
برطمان 7 لتر مع اغطية

بهارات
1 ملعقة كبيرة بذور خردل
0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل (1-2 قطعة لكل جرة)
0.5 ملاعق كبيرة من البازلاء البهارات (1-2 قطعة لكل جرة)
7 أوراق غار
7 قرنفل
0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الحار الجاف المسحوق (إذا كنت تريده أكثر توابلًا)

طريقة طهو
التحضير: 30 دقيقة ›طهي: 15 دقيقة› + ساعتين نقع ›إجمالي الوقت: ساعتان و 45 دقيقة

ضعي الخيار في وعاء أو قدر كبير وغطيه بالثلج (أو صبي الماء المثلج). اتركه لمدة ساعتين على الأقل كحد أقصى 8 ساعات. استنزاف المياه.
اغلي الماء والسكر والملح والبهارات في قدر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. من الملائم تغليف التوابل في كيس شاش ، ثم التخلص منها أو تصفيتها بعد الطهي. أو أضف التوابل إلى برطمانات الخيار إذا أردت.
عقم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. (يمكن تعقيم البرطمانات في الفرن - سخنيها حتى 100 درجة مئوية واتركي البرطمانات بداخلها لمدة 15 دقيقة على الأقل أو لحين الحاجة).
املأ البرطمان بالخيار بحيث يكون هناك مسافة من 1 إلى 1.5 سم في الأعلى وضع مظلة من الشبت وفص ثوم في كل برطمان. يُسكب ماء مالح ، بحيث لا يصل ارتفاعه إلى 0.5 سم في الجزء العلوي من البرطمان. امسح حافة البرطمان لتجف وأغلق الغطاء.
اخفض البرطمانات في قدر كبير من الماء المغلي بحيث يغطي الماء البرطمانات من الأعلى ، ويجب ألا تلمسها البرطمانات ، يجب أن تقف بحرية ، 4-5 سم بين البرطمانات. إذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الماء المغلي لتغطيتها بغطاء 2 سم ، واتركيها حتى الغليان مرة أخرى واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق.
أخرج البرطمانات واضبطها لتبرد حتى لا تتلامس. عندما تبرد ، تحقق مما إذا كانت مسدودة بالضغط بإصبعك في منتصف الغطاء. إذا تم إغلاق الجرة بشكل صحيح ، فلن يرتد الغطاء لأعلى ولأسفل. إذا لم يتم إغلاق بعض البرطمانات بشكل صحيح ، ضعها في الثلاجة وتناولها في غضون شهر.
ضع البرطمانات في مكان جاف ومظلم واتركها لمدة أسبوع قبل التذوق.

10. مخلل الخيار لفصل الشتاء (لذيذ جدا)

"لقد كنت أقوم بتخليل الخيار وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة. أنا حقًا أحبه ، فقط لذيذ!"

مكونات
اتضح: 5 لتر

خيار طازج
2 لتر ماء
2/3 كوب سكر (كوب غير مكتمل)
1/2 كوب (نصف كوب) ملح
1 كوب من 6٪ خل (لا ينبغي الخلط بينه وبين الجوهر) ، يمكنك القيام بذلك: أضف ملعقتين كبيرتين من خلاصة الخل إلى كوب غير مكتمل من الماء.

5 أوراق غار
5 فصوص
15 حبة فلفل أسود
أوراق الكشمش وأوراق الفجل ومظلات الشبت والثوم

طريقة طهو
التحضير: 30 دقيقة ›طبخ: 20 دقيقة› الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

اشطف الخيار بالماء الجاري وضعه بشكل جميل في برطمانات معقمة مع أوراق الثوم والشبت والفجل والكشمش. (يمكن تعقيم البرطمانات في الميكروويف بسكب القليل من الماء في البرطمان وضبطها في كل مرة لمدة 3-5 دقائق).
نصنع تتبيلة: نضع 2 لتر من الماء على النار ونضيف السكر والملح وورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. نغلي كل شيء ونضيف الخل قبل إبعاده عن النار.
تُسكب برطمانات الخيار مع ماء مالح ساخن.
يُسكب الماء المغلي في قدر ذات قاع عريض ويوضع البرطمانات لتعقيمها. يجب تعقيم برطمانات اللتر مع ماء مالح لمدة 12 دقيقة (من لحظة غليان الماء).
نزيل الجرار بعناية من الماء المغلي ونلف الأغطية على الفور. تنقلب البنوك رأساً على عقب.

نصيحتي: لا تغلف البرطمانات! التبريد السريع سيجعل الخيار أكثر مذاقًا ، وسيظل متماسكًا ومقرمشًا!

11. فراغات الخيار أو الكوسة مع حامض الستريك

"خيار مخلل أو كوسة ، بدون خل. مذاق حمض الستريك مذاق أخف من الخل. جربه!"

مكونات
اتضح: 4 لتر علب

2 كيلو خيار أو كوسة أو كليهما
الشبت ، أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، الكرز
رأس الثوم

نقيع
1.5 لتر من الماء
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
100 جرام سكر
45 جم (ملعقتان كبيرتان) ملح
20 جم (2 ملعقة صغيرة) حامض الستريك

طريقة طهو
التحضير: 30 دقيقة ›طهي: 15 دقيقة› الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

اغسل الخيار وقطع الأطراف. نقطع الكوسة إلى قطع كبيرة. ضعي في البرطمانات بالأعشاب والثوم.
للتتبيلة: اغلي الماء ، ضعي السكر والملح والفلفل وحمض الستريك فيه. حرك كل شيء حتى يذوب تمامًا.
تُسكب الخضار في مرطبانات مع ماء مالح ساخن. تبرد حتى تصبح دافئة. ثم اسكبي التتبيلة مرة أخرى في القدر واتركيها تغلي مرة أخرى ثم اسكبي الخضار مع التتبيلة.
البنوك للإغلاق. لفه حتى يبرد تماما.

12. الخيار المعلب مع الخضار

"إضافة رائعة لأطباق اللحوم والسندويشات بالإضافة إلى مقبلات للعطلة. طبق جيد لمحبي السلطات الحلوة والحامضة".

مكونات
اتضح: 5 علب نصف لتر

1 كيلو خيار كبير
1 كغ كوسة
1 كغ كوسة
1 لمبة
5 فصوص ثوم
5 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل

عدد قليل من البازلاء من البهارات
4 أكواب من الماء
1 كوب خل 10٪
2 ملعقة كبيرة ملح
1.5 كوب سكر
1 حفنة شبت

طريقة طهو
التحضير: ٥٠ دقيقة ›الطبخ: ٧ دقائق› الوقت الإجمالي: ٥٧ دقيقة

يتم تقشير الكوسة والخيار والكوسا وتقطيعها وتقطيعها إلى شرائح أو حلقات طولية.
في قاع كل جرة ، ضعي حلقة من البصل المفروم وفص ثوم مقشر. ثم نضع الخضار المقطعة في الجرار.
ثم يضاف الخردل ، ورق الغار ، البهارات إلى كل جرة.
يُغلى الماء في قدر ويُضاف الخل والملح والسكر. اثارة وتقديمهم ليغلي. صب التتبيلة في الجرار ، وأغلق. تُغطى بالبسترة لمدة 5 دقائق.

13. خيار مخلل بالكوسا

"إنه سهل ولذيذ وسريع لمخلل الخيار مع الكوسة. يكملان بعضهما البعض جيدًا ، والنتيجة مزيج رائع. الوصفة لوعاء سعة 1 لتر. يعتمد عدد الخيار المناسب في الجرة على حجمه. "

مكونات
اتضح: 1 لتر

1 كوسة
غصن الشبت للتخليل
غصن الكرفس
5-7 خيار
2 فص ثوم
2 ورق الغار

5 بازلاء البهارات
قطعة فلفل حار
1/3 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة الصحراء
2 ملعقة كبيرة طاولة 6٪ خل

طريقة طهو
الإعداد: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

اغسلي الكوسة وقطعيها إلى شرائح بسمك 2-3 سم.
في الجزء السفلي من الجرة نضع غصنًا من الشبت والكرفس والخيار وشرائح الكوسة والفلفل الحار والثوم وورق الغار. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم صب الماء في قدر.
يُضاف البهارات والسكر والملح والخل إلى الماء ويُغلى المزيج ويُسكب الخضار في البرطمان مع ماء مالح ساخن ويُلف البرطمان. لفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

14. مخلل إنجليزي (مخلل قرنبيط مع البصل والخيار)

"هذه وصفة جدتي الإنجليزية. اعتدنا أن نأكل المخللات مع شريحة من الجبن أو على شطيرة لحم الخنزير."

مكونات
الحصص: 80

450 جرام ملح
4 لترات من الماء
1 كيلو خيار مقشر ومفروم
1 كغ بصلة صغيرة مقطّعة إلى أنصاف
1 كغ قرنبيط مقسم إلى زهيرات صغيرة
250 جرام سكر

3 ملاعق صغيرة مسحوق الخردل
1.5 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
6 أكواب خل مائدة
4 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة كُركُم

طريقة طهو
التحضير: 1 يوم و 2 ساعة ›الطبخ: 40 دقيقة› الوقت الإجمالي: 1 يوم 3 ساعة و 40 دقيقة

يذوب الملح في الماء ويضاف الخيار والبصل والقرنبيط. غطي كل شيء واتركيه لمدة 24 ساعة. استنزاف الماء من الخضار.
في مقلاة كبيرة ، يُمزج السكر والخردل والزنجبيل مع 4 أكواب من الخل. يُضاف مزيج الخضار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
اخلطي الدقيق والكركم مع الكوبين المتبقيين من الخل وقلبيهم مع الخضار المطبوخة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة. تصب في برطمانات معقمة.
اغلي الماء في نصف قدر كبير. أنزل البرطمانات برفق في الماء المغلي. اترك مسافة 4 سم بين الضفاف. أضف المزيد من الماء المغلي لتغطية البرطمانات حتى الكتفين. يُغلى المزيج ويُعقّم لمدة 15 دقيقة. أخرجي البرطمانات من المقلاة وضعيها على منشفة مطبخ واتركيها تبرد.

15. خيار مخلل حلو و حامض بدون درز

"خيار مخلل حار وحلو بدون غمس. التتبيلة مركزة جدًا ، لذا فهي لذيذة. اصنعها ، ضعيها في الثلاجة وضعيها على صحتك! إذا كنت لا ترغبين في استخدام الفلفل ، أضيفي المزيد من الخيار. يمكنكِ المخلل" كوسة صغيرة حسب نفس الوصفة.إذا كان لديك 5٪ خل (أو عصير تفاح) ، ضعه في كوب واحد واستبعد الماء تمامًا. لن يغلق ماء مالح الخيار إلى الأعلى في البداية ، دعهم يقفون - سوف يتركون عصير فيها. اتضح 2 لتر الجرار. "

مكونات
اتضح: 2 لتر علب

6 أكواب خيار مقطع
1 بصلة مقطّعة إلى حلقات
1 حبة فليفلة مقطّعة إلى شرائح

نقيع
150 مل خل مائدة 9٪
100 مل ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
1 كوب سكر

طريقة طهو

نقطع الخيار إلى شرائح وبصل وفلفل - إلى شرائح.
ضع الخضار المقطعة في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان.
في قدر على نار متوسطة ، يُغلى الخل والملح والسكر. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار في البرطمانات. قسّم التتبيلة بالكامل على عدد الجرار - لن يغطي التتبيلة الخضار بالكامل في البداية. ستطلق الخضار عصائرها بعد الوقوف لفترة. أغلق مع الجفن.

16. مخلل الخيار

"الخيار لذيذ جدا. الوصفة معطاة فقط للتتبيلة. هذه الوصفة تصنع 2 لتر برطمانات."

مكونات
اتضح: 2 لتر علب

1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة الصحراء
1.5 ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة كبيرة
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل (أو 1 ملعقة صغيرة 30٪)
خيار ، أعشاب ، ثوم

طريقة طهو
التحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

ضعي الخيار في الجرار (قطع النصائح) ، الخضر (أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، مظلات الشبت) ، الثوم.
يُغلى التتبيلة ويُسكب الخيار في مرطبانات مع ماء مالح ساخن ويُلف الأغطية.

شاهد 16 وصفة أخرى لطهي الخيار لفصل الشتاء.

يعتبر الخيار من بين محاصيل الحدائق التي تتميز بإنتاجية عالية. حتى لو زرعت بضعة صفوف فقط من الخيار ، فسيكون الحصاد وفيرًا لدرجة أنه سيكون من غير الواقعي تناول جميع الخضروات الطازجة. ولكن من أجل تزويد نفسك بالتحضيرات اللذيذة لفصل الشتاء ، يمكن تعليب الخيار. هناك الكثير من الوصفات لفراغات الخيار الشتوية ، وتظهر خيارات تعليب جديدة كل عام بحيث يمكن لكل ربة منزل تخزين الفراغات حسب ذوقها.

يعتبر تعليب الخيار عملية بسيطة ، ولكن لها أيضًا بعض الفروق الدقيقة التي يجب بالتأكيد أخذها في الاعتبار. فقط إذا اتبعت جميع تفاصيل العملية ، ستحصل على قطعة عمل لذيذة يمكن تخزينها حتى موسم الحصاد الجديد. ستجد القواعد الأساسية والوصفات البسيطة لتعليب الخيار لفصل الشتاء في هذه المقالة.

حفظ الخيار لفصل الشتاء

ليس من الصعب حصاد محصول غني من الخيار ، لكن يكاد يكون من المستحيل تناول جميع الخضروات الطازجة ، حتى بالنسبة لعائلة كبيرة. لكن تناول المحصول كله طازجًا ليس ضروريًا على الإطلاق ، لأن الخيار مناسب تمامًا لإعداد المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء. يكتمل طعم هذه الخضار تمامًا بمختلف التوابل والتوابل ، فضلاً عن المكونات الإضافية: عنب الثعلب ، الكشمش ، الكرفس ، إلخ.

هناك الكثير من الوصفات لتعليب الخيار لفصل الشتاء. بعضها بسيط ومناسب حتى للطهاة المبتدئين ، والبعض الآخر يتطلب إعدادًا أكثر دقة. سننظر في الطرق الرئيسية لتحضير تحضيرات الخيار الشتوي في المنزل ، وستساعدك الإرشادات التفصيلية لكل وصفة على اختيار الطريقة المناسبة لك.

هناك عدة طرق لحفظ الخيار. في الماضي ، كانت جداتنا عادة ما تستخدم طريقة التمليح ، ولكن الآن يعتبر التخليل أكثر أهمية. ومع ذلك ، فإن المخللات ليست أقل شأنا من المخللات ، لذلك سنقدم كل من هذه الوصفات.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفهم الفرق بين عملية التعليب أثناء التمليح والتخليل. في الحالة الأولى ، يتم ضمان سلامة الخضار من خلال عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللاكتيك. لذلك ، يوصى بتخزين هذه الفراغات في قبو بارد أو على شرفة أو في الثلاجة.

يبقى الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا بفضل الخل الذي يعمل كمواد حافظة طبيعية. يمكن تخزين هذه الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، في مخزن شقة المدينة.

لتسهيل تحديد طريقة تحضير فراغات الخيار لفصل الشتاء المناسبة لك ، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

مالح

يعتبر خيار التخليل طريقة تقليدية لحفظ محصول هذه الخضار طوال فصل الشتاء. في الماضي ، كان الخيار مملحًا في براميل كبيرة ، ولكن الآن يمكن استخدام حاويات أخرى لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، الجرار العادية بثلاثة لترات.

ملحوظة:يلعب الملح المختار بشكل صحيح الدور الرئيسي في نجاح التمليح. من الأفضل تناول الصخور العادية ، لكن الملح الخشن بدون أي شوائب. فقط في هذه الحالة ، سيصبح طعم الشغل مشرقًا ومشبعًا. لا ينصح باستخدام الملح الناعم لأنه يمكن أن يجعل الخيار طريًا.

هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح: بارد وساخن. تعتبر الطريقة الأولى أبسط ، لكنك تحتاج إلى تخزين الحفظ النهائي فقط في البرد (في القبو أو الثلاجة). في هذه الحالة ، يتم وضع الخيار المغسول ببساطة في مرطبانات مع التوابل المختارة ، ويُسكب بالماء البارد مع الملح المذاب فيه ويغطى بأغطية من النايلون. لكي تغلق الأغطية الحاوية بإحكام ، يجب أولاً تسخينها على بخار ساخن. بعد ذلك ، يجب إزالة الفراغات فقط في غرفة باردة. باستخدام طريقة التخليل هذه ، سيكون الخيار جاهزًا للأكل في غضون شهر.

تعتبر الطريقة الساخنة أكثر إزعاجًا ، لكن الخيار الذي يحتوي على مثل هذا التخليل يتضح أنه أكثر طعمًا ومقرمشًا. كما في الحالة السابقة ، يجب وضع الخيار في مرطبانات ، لكن لا يلزم إضافة التوابل ، حيث سيتم تضمينها في محلول ملحي. لتحضيره ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء الساخن ، وإضافة بعض مظلات الشبت وأوراق الفجل والجذور والبلوط والكرز أو الكشمش إليها. يجب أن يغلي المحلول الملحي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يُسكب في برطمانات وهو لا يزال ساخنًا. ليس من الضروري تغطية الحاويات بأغطية ، لأن المهمة الرئيسية هي بدء عمليات التخمير الطبيعي. نضع الجرار في حوض كبير ، حيث يتم تصريف المحلول الملحي الزائد ، ونتركه لمدة أسبوع. في نهاية هذه الفترة ، أضف الكمية المفقودة من المحلول الملحي إلى كل جرة ، وقم بسد الحاويات بإحكام بأغطية من النايلون وقم بتخزينها في غرفة باردة.

يمكنك تحضير المخللات ليس فقط في جرة ، ولكن أيضًا في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار الصغير ، 2 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، بضع فصوص من الثوم (من 1 إلى 3 ، حسب تفضيلاتك) ، ومظلات الأعشاب والشبت (الشكل 1).

يتم تمليح الخيار وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:

نقوم بطهي المحلول الملحي:قم بإذابة الملح في الماء الساخن واتركه يغلي قليلاً ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ترتيب الخيار:غطي قاع المقلاة بالأعشاب ، ثم انشري الثوم والخيار المغسول. يجب تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
يملأ:صب الخيار المحضر بالمحلول الملحي بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل. غطي الجزء العلوي بصحن. يمكنك أيضًا وضع القمع في الأعلى حتى لا يطفو الصحن ، ويكون كل الخيار في محلول ملحي.
التمليح:نضع القدر مع الخيار في مكان مظلم. ستتمكن في غضون أيام قليلة من الاستمتاع بالخيار المملح قليلًا ، ولكن إذا كنت تريد أن تكتسب الخضروات طعمًا مالحًا أكثر ثراءً ، اتركها لمدة 5-7 أيام أخرى. في هذه العملية ، يمكنك تجربة قطعة العمل لتحديد متى ستكون جاهزة تمامًا.

الشكل 1. التخليل الصحيح للخيار

إذا كنت تعتقد أن الخيار مملح بدرجة كافية بالفعل ، يمكنك دائمًا إيقاف عملية التخمير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إزالة القمع والصحن ، وتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في مكان بارد للتخزين.

مملح

يعتبر الخيار المملح قليلًا طعامًا شهيًا موسميًا ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت حتى تكتسب الخضروات طعمًا مميزًا. إذا كان الخيار في المحلول الملحي لفترة أطول ، فسيصبح مالحًا فقط ، وهذا طبق مختلف تمامًا.

ولكن لمحبي الخيار المملح قليلًا ، هناك وصفة خاصة تسمح لك بالاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك في الشتاء. لتحضير مثل هذا التحضير الشتوي ، ستحتاج إلى الخيار بأنفسهم والماء وأوراق الغار والثوم وبذور الخردل والفلفل الأسود في إناء (الشكل 2).

يتم تحضير الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء على النحو التالي:

يجب ملء الخيار الطازج بالماء لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص لبهم سائلًا كافيًا وسيصبح حصاد الشتاء مقرمشًا. بعد النقع ، يجب غسل الخيار جيدًا وإزالة ذيول.
أثناء نقع الخيار ، يمكنك تحضير البرطمانات والأغطية. أولاً ، يجب غسل الحاويات بالماء والصودا ، ثم تعقيمها. في الجزء السفلي من كل جرة نضع بضع أغصان من الشبت الطازج ، فصين من الثوم وعدد قليل من أوراق الغار. ثم املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
بعد ذلك ، ننتقل مباشرة إلى الطهي. تحتاج أولاً إلى غلي الماء النظيف وسكب الخيار في الجرار معه. يجب ترك الفراغات لتبرد لمدة 3-4 ساعات حتى يظل الماء دافئًا وليس ساخنًا.
عندما يمر وقت الملء ، تحتاج إلى تصريف الماء. هي التي ستكون بمثابة العنصر الرئيسي لإعداد ماء مالح. لحساب مقدارها بدقة ، من الأفضل أولاً صب وعاء لتر أو كوب قياس في الأرض ثم صبها في قدر.
بعد تصريف كل الماء ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للحصول على لتر من السائل ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 7 ملاعق كبيرة من السكر و 150 مل من الخل العادي بنسبة 9٪. أضيفي كل هذه المكونات إلى الماء واتركيها تغلي وتغلي لبضع دقائق.
أثناء تحضير التتبيلة ، أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل و 5 حبات من الفلفل الأسود إلى كل برطمان.

الشكل 2. خيار مملح بالخردل لفصل الشتاء

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى سكب الخيار مع ماء مالح ساخن ولف الغطاء على الفور. بعد ذلك ، يجب قلب البرطمانات حتى تختلط جميع المكونات بالتساوي. لكن لا يُنصح بقلب الحاويات رأسًا على عقب: إذا بردت في وضعها المعتاد ، سيصبح الخيار أكثر هشاشة.

هناك العديد من الوصفات الحديثة للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء ، لكننا نقترح عليك حفظه وفقًا لوصفة قديمة لم تفقد أهميتها حتى الآن.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 5 لترات من الماء و 10 ملاعق كبيرة من الملح الصخري و 20 ملعقة كبيرة من السكر و 500 مل من 9 بالمائة من الخل. بالنسبة للتوابل ، ستحتاج إلى فجل واحد وورقة غار لكل منهما ، 1 فص ثوم كبير ، 5 حبات فلفل أسود ومظلة واحدة من الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جراب الفلفل الحار إلى قطعة العمل (الشكل 3).

ملحوظة:تم تصميم هذه الكمية من التتبيلة لعدد كبير نسبيًا من الخيار ، ولكن إذا لم تحفظ الكثير من الخضار ، يمكنك تقسيم جميع مكونات التتبيلة بأمان إلى النصف.

يبدو طهي الخيار المخلل المقرمش كما يلي:

يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات ويترك حتى يمتص اللب السائل. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف.
نقوم بتعقيم البرطمانات الزجاجية للتعليب أو ببساطة نسكب الماء الساخن عليها.
نضع التوابل المحضرة في كل جرة.
نضع قدرًا كبيرًا على النار ، ونسكب الماء النظيف فيه ونغلي. ضع مجموعة من الخيار في مصفاة واغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. بعد ذلك ، ضعي الخضار في الجرار على الفور. يجب تنفيذ هذا الإجراء مع جميع أنواع الخيار.
بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي ماء مالح وخلط جميع مكوناته وتوزيعه ساخنًا في برطمانات. غطي الأوعية بالغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب في الجرار. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

الشكل 3. خطوات طهي الخيار المخلل المقرمش

بعد ذلك ، ما عليك سوى إغلاق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. هذا الخيار لذيذ جدا ومقرمش. إذا كنت تحب طعمًا أكثر توابلًا ، يمكنك استخدام المزيد من الفجل الحار أو الثوم أو الفلفل.

تعليب الخيار: مراحل

تفضل ربات البيوت الحديثات حفظ الخيار ومخلله ، بينما في الماضي كانت هذه الخضار مملحة بشكل أساسي في براميل أو حاويات كبيرة أخرى. هذا يرجع فقط إلى راحة تخزين مستحضرات الشتاء في مرطبانات ، ولكن إذا كان لديك وعاء مناسب ومكان لتخزينه ، فيمكنك دائمًا مخلل الخيار أو الملفوف أو أي خضروات أخرى.

يتضمن حفظ الخيار لفصل الشتاء عدة خطوات مهمة تتعلق بإعداد الخضروات نفسها ، وكذلك الجرار التي سيتم تخزينها فيها. لا يمكن تجاهل المراحل التحضيرية ، لأن مدة تخزين الفراغات ستعتمد على ذلك.

تحضير الخيار والبرطمانات

للوهلة الأولى ، يبدو أنه يمكن وضع أي خيار في وعاء. هذا صحيح جزئيًا ، لكن نتيجة هذا التعليب قد لا تكون على الإطلاق كما توقعت.

ملحوظة:فقط الأصناف الخاصة مناسبة للتمليح والتعليب - مع البثور الكبيرة والمسامير السوداء. الخيار الصغير ذو البثور البيضاء الصغيرة مناسب فقط للاستهلاك الطازج.

إذا كان لديك محصول كبير جدًا من خيار السلطة ، فلا يزال بإمكانك حصادها ، ولكن من المهم اعتبار أنها مناسبة فقط للتعليب في شكل سلطات مع خضروات أخرى. بالإضافة إلى التنوع ، من المهم اختيار الخيار المناسب للنضج الأمثل. الثمار الناضجة ذات اللون المصفر أو البني ليست مناسبة للحصاد الشتوي ، لأن قشرتها قاسية جدًا ولحمها رخو. لكن لا يجب التخلص من هذا الخيار أيضًا: يمكن تقشيره وبشره واستخدامه كأساس لتحضير المحلول الملحي.

خيار متوسط الحجم مناسب للتعليب ، بطول من 7 إلى 9 سم. ليس من المنطقي حصاد ثمار أصغر لفصل الشتاء ، لأنها لم تكتسب طعمها ورائحتها المميزة بعد. الاستثناءات الوحيدة هي المخللات والخيار ، والتي يمكن حفظها صغيرة جدًا (الشكل 4).

الشكل 4. مراحل تحضير الخضار

هناك فروق دقيقة أخرى في التحضير من شأنها أن تساعد في تحضير أطباق الشتاء اللذيذة من الخيار:

الإغتسال:يجب غسل جميع الثمار جيدًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة ، ولكن ليس فرشاة ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالبشرة الرقيقة للخضروات.
نقع:بعد الغسيل ، يجب نقع الخيار في الماء البارد. بالنسبة للمحصول الذي يتم حصاده من حديقتك الخاصة ، ستكون 2-3 ساعات كافية ، وبالنسبة للخيار الذي تم شراؤه ، فإن وقت النقع هو 7-8 ساعات ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة ، يمكنك ترك الخضار في الماء البارد طوال الليل. النقع ضروري حتى تمتص الثمار أكبر قدر ممكن من الرطوبة ، وأثناء التخزين لا تتشكل فراغات في لبها. بفضل هذا ، سيكون الخيار كثير العصير ومقرمش.
تحضير الخزان:في الماضي ، كان الخيار يُملح ويُحفظ في براميل كبيرة وثلاثة لترات. لكن هذه الحاويات مناسبة فقط للعائلات الكبيرة. إذا كانت عائلتك تتكون من ثلاثة أشخاص فقط ، يكفي لتر أو نصف لتر.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير التوابل مسبقًا ، مما يمنح الشغل طعمًا ورائحة خاصة. بهذا المعنى ، يوفر السوق الحديث مجالًا واسعًا للخيال ، لكن الكثيرين يفضلون استخدام الوصفات القديمة المجربة ، بإضافة أوراق الكشمش ، أو الكرز ، أو الفجل الحار ، أو البلوط ، وقطع من جذور الفجل ، والثوم ، والنعناع ، والخردل إلى برطمانات الخيار.

يعد تعقيم البرطمانات خطوة إلزامية في تعليب الخيار. الحقيقة هي أنه ليس من المعتاد تعقيم هذه الخضار مع محلول ملحي ، لأنه في هذه الحالة سوف يغلي الخيار ببساطة ولن يكون كثير العصير ومقرمش.

لتحضير البرطمانات بشكل صحيح ، يجب أولاً غسلها. لهذا الغرض ، من الأفضل عدم استخدام المنظفات الكيميائية للأطباق ، ولكن استخدام الصودا العادية. ينظف الغبار والأوساخ الصغيرة تمامًا دون ترك فيلم كيميائي على السطح الزجاجي. يُفرك الجرة ببساطة بالصودا ، ثم تشطف بالماء الدافئ وتجفف. بعد ذلك ، يجب تعقيم الحاويات. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة: قم بتسخين البرطمانات على البخار الساخن من قدر أو غلاية ، أو اخبزها في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة (الشكل 5).

الشكل 5. طرق لتعقيم البرطمانات

إذا قمت بإغلاق الكثير من الفراغات ، يمكنك استخدام فرن تقليدي. تحتاج إلى وضع الجرار فيه وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الفرن. سترتفع درجة الحرارة بالداخل تدريجيًا ، لذا لن ينفجر الزجاج من اختلاف المؤشرات. يجب أن تكون مدة التعقيم في الفرن 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك غلي الأغطية في مقلاة منفصلة ، والتي تحتاج أيضًا إلى التعقيم.

كيفية لف الخيار لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك حفظ الخيار في برطمانات ساخنة وباردة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الملح والماء والتوابل المفضلة لديك. في حالة استخدام الخل ، لا يمكن التمليح إلا بطريقة ساخنة.

ملحوظة:من الأفضل استخدام الملح الصخري العادي فقط بدون شوائب. فقط يعطي الخضار طعم مشرق. كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى أكثر بقليل من ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من المحلول الملحي.

إذا كنت تستخدم الطريقة الساخنة ، قم بإذابة الملح في الماء ، وأضف البلوط وأوراق الكشمش ، وكذلك بعض مظلات الشبت وقطع جذر الفجل إليها. اغلي المحلول الملحي واتركه ينضج لبضع دقائق. بعد ذلك ، يجب سكب السائل المحضر فوق الخيار الموضوع في برطمانات وتركه غير مضغوط لمدة أسبوع ، وتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يجب أيضًا حفظ باقي المحلول الملحي. بعد أسبوع ، عندما يتبخر جزء من المحلول الملحي ، يجب سكب الكمية المفقودة من السائل وإغلاق الجرار بإحكام.

لا يمكن تخزين الخيار الذي يتم حصاده لفصل الشتاء بطريقة باردة إلا في الثلاجة أو قبو بارد. لمثل هذا التحضير ، تحتاج إلى وضع الخيار المغسول والمجهز في مرطبانات وإضافة التوابل المفضلة لديك إليها. يتم خلط الملح ببساطة مع الماء البارد وتسكب الجرار مع الخليط الناتج. بعد ذلك ، يجب أن تكون الحاويات مغلقة بإحكام بأغطية بلاستيكية ، وتسخينها مسبقًا في الماء الساخن. يجب وضع الجرار التي تحتوي على فراغات في مكان مظلم وبارد: ستكون الخضروات جاهزة للأكل في غضون شهر ، ولكن من الأفضل تركها حتى الشتاء.

خيار مقرمش معلب

الغرض الرئيسي من تعليب الخيار لفصل الشتاء هو الحفاظ على الخضار مقرمشة مع منحها نكهة ورائحة غنية وحارة.

لإجراء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى خيار صغير مخصص للتعليب وثلاثة فصوص من الثوم وجزرة واحدة متوسطة الحجم وعدة فروع من مظلات الشبت والبقدونس. قم أيضًا بإعداد التوابل: 5 حبات فلفل أسود ، قرنفل ، ثلاث بازلاء من البهارات ، عدد قليل من أوراق الكشمش والغار (الشكل 6).

بشكل منفصل ، من الضروري تحضير مكونات ماء مالح. يعتمد مقدارها على حجم الخيار. في المتوسط ، يتطلب لترًا من الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة غير مكتملة من خلاصة الخل (70٪).

يتم تحضير مخلل الخيار المقرمش على النحو التالي:

يجب غسل الخيار بعناية ونقعه في الماء البارد لعدة ساعات حتى يمتص لحمه الرطوبة.
يجب غسل وتعقيم البنوك بطريقة مريحة. بعد ذلك ، يجب وضع جميع الأوراق والتوابل في حاويات. يتم وضع الثوم مع فصوص مقشرة وجزر مقشر - في مكعبات صغيرة.
تمتلئ كل جرة بالخيار بكثافة ، مع إضافة الثوم والجزر إليها (تكفي جزرة واحدة وثلاث فصوص من الثوم لوعاء واحد).
يُغلى الماء النظيف بدون ملح وسكر وخل ويُسكب الخيار مع سائل المغلي. يجب أن تقف البنوك التي تحتوي على الماء المغلي والخضروات لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء وتكرار الإجراء.
في المرة الثالثة ، يجب غلي الماء مع مكونات التتبيلة ، لكن يجب إضافة جوهر الخل في النهاية. عندما يغلي الخليط ، يُسكب الخيار معه ولف الجرار على الفور بالغطاء.

الشكل 6. تخليل الخيار المقرمش

بعد ذلك ، يجب قلب الأوعية رأسًا على عقب حتى تتشبع جميع الخضروات بالتتبيلة بالتساوي. يجب لف البنوك ببطانية وتركها في هذا الوضع لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، ستبرد الحاويات ويمكن إخفاؤها في المخزن.

حفظ الخيار بدون تعقيم

لا تحب جميع ربات البيوت تعقيم الفراغات الشتوية ، لأن هذه العملية تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، وفي عملية التعقيم نفسها ، يصبح الجو حارًا جدًا في المنزل. لحسن الحظ ، يعد الخيار أحد تلك الخضروات التي يمكن تقطيعها بسهولة دون عملية التعقيم المملة (الشكل 7).

وصفة الخيار المعلب بدون تعقيم بسيطة للغاية. سره الرئيسي في ماء مالح الصحيح. للحصول على لتر من الماء ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من خل المائدة العادية بنسبة 9٪.

يتم تخليل الخيار بدون تعقيم على النحو التالي:

نقع الخيار النظيف في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء الجاري.
انشر التوابل في قعر برطمانات نظيفة ومعقمة. في وعاء لتر ، ستحتاج إلى ما يصل إلى 5 حبات من الفلفل الأسود ، و 2 فص ثوم ، ومظلة شبت ، وعدد قليل من أغصان الشبت. يمكنك أيضًا إضافة القليل من أوراق الريحان.
نملأ كل جرة بالخيار ، ونضعها بإحكام على بعضها البعض.
بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين. بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، يجب أن يسكبوا فوق الخيار في البرطمانات.
نغطي الجرار بأغطية ونلفها ونتركها لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي في وعاء واحد ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ النار وأضف الخل إلى ماء مالح واملأ الجرار بالخيار بالمزيج الناتج.

الشكل 7. تعليب الخضار بدون تعقيم

بعد ذلك ، يجب لف الحاويات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها. عندما تبرد الفراغات ، يمكن نقلها إلى المخزن للتخزين. على الرغم من حقيقة أن هذه الوصفة لا تشمل التعقيم ، إلا أن هذا الخيار يخزن بشكل جيد.

حفظ الخيار: وصفات لذيذة لفصل الشتاء

لا تحب العديد من ربات البيوت الحفاظ على الخيار العادي ، ولكن الخضار اللذيذة التي ستكون إضافة رائعة للأطباق. يمكن استخدام الثوم أو الفلفل الحار لإضفاء التوابل على المستحضرات ، ولكن هناك أيضًا وصفات أكثر حداثة ، ومن مكوناتها كاتشب الفلفل الحار.

يحتوي الخيار المعلب بمثل هذا الكاتشب على توابل واضحة ويكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. على الرغم من أن الخضار تخضع للمعالجة الحرارية ، إلا أنها تظل مقرمشة ، ويمنحها الكاتشب طعمًا ورائحة أصيلة.

خيار مع كاتشب حار

من السهل حفظ الخيار مع كاتشب الفلفل الحار. بعد تجربة مثل هذا التحضير مرة واحدة فقط ، ستقوم بعمل مثل هذه الاستعدادات كل عام ، لأن الخضروات الجاهزة لها طعم غير عادي (الشكل 8).

ملحوظة:من الأفضل الاحتفاظ بمثل هذا الخيار في عبوات لتر. بهذه الطريقة سوف تكون على يقين من أن الخضروات من أي حجم سوف تتناسب مع الحاوية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل تقطيع الخيار إلى 4 أجزاء. لذلك من الأفضل نقعهم في الصلصة الحارة ، لكن في نفس الوقت يظلون مقرمشين.

للحصول على جرة سعة لتر واحد ، ستحتاج إلى الخيار نفسه وورقة أو اثنتين من أوراق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود والثوم. مكونات التتبيلة هي كاتشب تشيلي (300 جرام) ، ماء (1 لتر) ، خل 9٪ (300 مل) ، ملح (1.5 ملعقة طعام) وسكر (200 جرام).

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سكب الخيار بالماء البارد وتركه لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف. نملأ البرطمانات المعقمة بالتوابل ونضع 2 فص ثوم و 5 حبات فلفل وورق غار في كل منهما. بعد ذلك ، ضع الخيار. إذا كنت تقوم بتعليب الخضروات الصغيرة ، فيمكن وضعها بالكامل. إذا كانت الثمار كبيرة بما يكفي ، فمن الأفضل تقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء.

بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح. يجب خلط جميع مكوناته في قدر واحد ، وتخلط جيدًا وتترك حتى الغليان. من المهم أن يتم حساب عدد المكونات المذكورة أعلاه لجرار سعة 3 لترات. إذا كان بإمكانك الحفاظ على المزيد من الخضار ، فيجب أن تكون كمية التتبيلة أكبر. عندما يصبح ماء مالح جاهزًا ، يُسكب في مرطبانات ، ويُغطى بالغطاء ويتم تعقيمه. بالنسبة لوعاء اللتر ، يكون وقت التعقيم 10 دقائق ، ولكن إذا كنت تستخدم حاويات أكبر ، فيجب أن يكون وقت التعقيم أطول.

الشكل 8. حصاد الشتاء مع كاتشب الفلفل الحار

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى إغلاق البرطمانات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة دون لفها.

مخلل الخيار لفصل الشتاء

تختلف عملية التمليح بشكل كبير عن عملية التعليب أو التخليل. في حالة التمليح ، يتم الحفاظ على الخضار بسبب عمليات التخمير الطبيعي وإطلاق حمض اللاكتيك ، بينما في التخليل ، يتم ضمان سلامة الخضار عن طريق الماء الساخن وحمض الخليك (الشكل 9).

طهي المخللات لفصل الشتاء بسيط للغاية. من الضروري شطف الخيار مسبقًا وصبه بالماء البارد. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد وتعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ حاويات سعة ثلاثة لترات: حتى بعد الفتح ، يمكن تخزين الخيار في الجرار في الثلاجة لفترة طويلة.

سيكون إجراء تخليل الخيار لفصل الشتاء كما يلي:

نقوم بتعبئة الخيار والتوابل المفضلة بإحكام (البازلاء السوداء والبهارات ، أوراق الغار ، مظلات الشبت ، الكشمش ، أوراق الكرز والبلوط) في مرطبانات جاهزة.
نقوم بإعداد المحلول الملحي: لهذا ، يجب إذابة الملح في الماء البارد. في المتوسط ، لكل لتر من السائل ، ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة. يتم تحديد كمية ماء مالح بشكل فردي ، اعتمادًا على عدد العلب.
يُسكب السائل الناتج في مرطبانات ويغطى بأغطية بلاستيكية.
تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عمليات التخمير داخل الحاويات. نظرًا لأن المحلول الملحي سيتدفق من البرطمانات أثناء العملية ، يجب وضع حوض كبير أو منصة نقالة تحتها مسبقًا.
بعد ثلاثة أيام ، تُملأ البرطمانات بمحلول ملحي حتى يصل السائل إلى أعلى العنق. بعد ذلك ، يجب مسح البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ، ومغطاة بإحكام بأغطية وإرسالها للتخزين في قبو أو في مكان آخر جاف ومظلم وبارد.

الشكل 9. خيارات تخليل الخيار

من الضروري فقط إغلاق المخللات بأغطية من النايلون ، لأن أغطية القصدير لا تسمح بدخول كمية كافية من الهواء ، ويمكن لعمليات التخمير التي تحدث بنشاط في الجرار أن تمزق مثل هذا الغطاء.

يقدم مؤلف الفيديو وصفة بسيطة للخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء.