المطبخ الوطني لأيسلندا. كيوتسوبا - حساء اللحم. برينيفين - الموت الأسود

الشخصيات:
الإمبراطورية البريطانية - يبلغ عدد سكانها حوالي 51 مليون نسمة ، دولة نووية.
أيسلندا - يبلغ عدد سكانها حوالي 300 ألف نسمة ، بلا جيش.
الناتو هو تحالف يضم كلا من بريطانيا وأيسلندا.
بلدان أخرى - اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، و FRG ، والولايات المتحدة وغيرها .. الفصل الأول. 1958 أيسلندا. أحتاج سمك القد.
بلدان اخرى. لديك 4 أميال حول جزيرتك ، لذا امسك نفسك هناك.
أيسلندا: أحتاج المزيد من سمك القد.
(* تدعي أيسلندا أنها تمتلك الآن كل 12 ميلاً من الأراضي البحرية حول الجزيرة *)
دول أخرى (في الكورس). لا تضاجع نفسك!
أيسلندا (بلطف). سمك القد ، سمك القد ، سمك القد الخاص بي ...
بريتانيا. يا هذا…
أيسلندا (تصحح). أنت.
بريتانيا. أسمعك. كنت أصطاد معك ، وسأواصل الصيد. هل التلميح واضح؟
أيسلندا. U # bu.
بريطانيا (مصدومة): ماذا ؟!
أيسلندا: U - # - boo.
بريطانيا: لدي سلاح نووي.
أيسلندا. لن تضربني.
بريتانيا. لدي أسطول.
أيسلندا. سرعان ما ستتذكر كم كان من الجيد التحدث عن أسطولك في زمن المضارع.
بريتانيا. لديك عدد سكان أقل مما لدي من البحارة في البحرية!
أيسلندا. لا شئ. سوف يصبح سمك القد أكثر بدانة من اللحوم الإنجليزية.
بريتانيا. اه انت…
(* يواصل الصيادون البريطانيون صيد سمك القد في المياه الأيسلندية *)
أيسلندا (بعناية). U # bu.
(* حرس السواحل الأيسلندي يحيط بالسفن البريطانية ويقطع شباك الجر الخاصة بهم *)
بريتانيا (الاختناق بالشاي مع الحليب). نعم ، لقد فقدت الوزن!
أيسلندا (بصوت سعيد). أوه ، أخيرًا تتحدث بريطانيا "أنت" إلى أيسلندا.
بريتانيا. أحتاج سمك القد!
أيسلندا. رقم. أيسلندا تحتاج سمك القد و الاتحاد السوفياتي. يا الاتحاد ، هل تريد بعض السمك؟
اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (من مسافة بعيدة). سمك؟ الاتحاد يريد السمك!
بريتانيا. Bl @ d…
(* تسحب بريطانيا صياديها وتعترف بحقوق آيسلندا في منطقة طولها 12 ميلًا *) القانون الثاني. 1972 أيسلندا. أحتاج سمك القد.
بريتانيا. ثانية؟!

(* تقول أيسلندا أنها تمتلك الآن حقوقًا حصرية لمسافة 50 ميلاً حول الجزيرة *)
دول أخرى (في الكورس). نعم ، لقد فقدت الوزن!
أيسلندا (تصحح). أنت.
بريتانيا. لقد حصلت علي أيها الوغد الصغير.
ألمانيا. و أنا. قد أحتاج سمك القد أيضا!
(* بريطانيا وألمانيا تواصلان الصيد في المياه الأيسلندية مع فرقاطات بحرية ملحقة بالصيادين *)
أيسلندا (بعناية). U # bu. كلاهما.
(* يحاول خفر السواحل الأيسلندي قطع شباك الجر للصيادين الإنجليز ، لكنه يواجه نيرانًا تحذيرية من البحرية *)
آيسلندا (حزن). ليس أنا U # bu - لذا U # لكن… (تلتقط الهاتف) مرحبًا ، الولايات المتحدة الأمريكية؟ مخاوف أيسلندا. لا ، ليس أيرلندا ، ولكن أيسلندا. لا إنه دول مختلفة. U # bu. ماذا؟ لا ، ليس لك بعد. اعتدنا أن تكون لدينا قاعدتك العسكرية هنا ، هل تتذكر؟ ماذا تقصد ، "ما زلت تستحق ذلك"؟ الآن سنقوم بإزالته ، إذا كان الأمر يستحق ذلك. وإلا فإنهم يسيئون إلينا هنا ، لكن قاعدتك لا فائدة منها. سنقيم قاعدة أخرى حمراء. مع الدب والزر. والروس. ماذا تعني كلمة "لا"؟ ماذا عن "حل المشكلة"؟ حسنًا ، قرر سريعًا. تشاو. (معلقة حتى)
اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. هل اتصل بي أحد؟
أيسلندا. لا ، سمعت.
اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. هل مازال هناك سمك القد؟
أيسلندا. رقم. غرقت.
اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. هذا مثير للشفقة.
الولايات المتحدة الأمريكية. مرحبًا ، أنت في المياه الأيسلندية!
بريطانيا وألمانيا (في الكورس). ماذا؟
الولايات المتحدة الأمريكية. اخرج من هناك من فضلك.
بريتانيا. لكن سمك القد ...
الولايات المتحدة الأمريكية. من حرقة القد.
بريطانيا (محكوم عليها بالفشل). Bl @ d…
(* بريطانيا وألمانيا تغادران المياه الأيسلندية *)
أيسلندا. U # bu في المرة القادمة ، الفصل الثالث. 1975 أيسلندا. أحتاج سمك القد.
بريطانيا وألمانيا (ينظران حولهما بصوت خافت). اذهب إلى الجحيم.
أيسلندا. إلي. بحاجة إلى. سمك القد.
(* تدعي أيسلندا أنها تمتلك الآن المياه لمسافة 200 ميل حول الجزيرة *)
بلدان اخرى. أيسلندا ، نعم أنت ... هذا هو ، أنت ...
أيسلندا (مقاطعات). U # bu.
ألمانيا (حزن). ش # رهان.
بريتانيا. مشاهدة وتعلم أيها المصاصون.
(* بريطانيا تجلب البحرية مرة أخرى لحماية الصيادين في المياه الأيسلندية *)
أيسلندا (بعناية). لدي سبع سفن. بريطانيا لديها حوالي مائة. (يفرك يديه) سيكون انتصارًا عظيمًا يستحقه أسلافنا من الفايكنج!
ألمانيا (بصوت خافت). أيسلندا مجنونة ، اتصل بالأطباء النفسيين.
أيسلندا. أطلق سراح خفر السواحل!
(* تخرج الفرقاطة القديمة ثور من الخليج بصعوبة ، وتغلق الطريق أمام ثلاث سفن حربية إنجليزية في وقت واحد وتدخل في معركة معهم *)
دول أخرى (في الكورس). أيسلندا مجنونة!
أيسلندا (بضحك شيطاني). تنتظرنا قاعات فالهالا ، حيث سنتناول وليمة إلى الأبد مع الأب أودين على مائدة طويلة! ..
بلدان أخرى (في الهمس). اركل مؤخرته.
(* السفن الأيسلندية والإنجليزية تطارد بعضها البعض عبر البحر ، والمناوشات *)
الولايات المتحدة الأمريكية. Bl @ د. كلاكما…
أيسلندا (لا تستمع). قتال ، الفئران الإنجليزية! مكانك في Niflheim الرمادي ، تحت كعب هيل العظيم! انظروا لواء الغراب! ثور معنا!
الولايات المتحدة الأمريكية (في حالة ذعر). كلاكما عضو في الناتو!
أيسلندا (دون الالتفاف). ليس بعد الآن.
الولايات المتحدة الأمريكية (الوقوع في الرعب القوطي). كيف لا ؟!
أيسلندا. لن نقاتل كتفا بكتف مع الفئران الإنجليزية الجبانة. نحن نغادر الناتو.
دول أخرى (في الكورس). رائع!
الولايات المتحدة الأمريكية (يتلاشى). لكن لديك قاعدة الناتو الوحيدة في البحار الشمالية!
اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (التسلل). لكن من هذا المكان بمزيد من التفصيل ...
الولايات المتحدة الأمريكية. Bl @ d! بريتانيا! هل يمكنني الحصول على كلمتين لك؟
بريطانيا (على مضض). ماذا بعد؟!
الولايات المتحدة الأمريكية. اخرج من هناك!
بريتانيا. إنها مسألة مبدأ!
الولايات المتحدة الأمريكية. وو # بوو!
أيسلندا. الولايات المتحدة الأمريكية ، اللعنة ، لقد لاحظتها أولاً!
الولايات المتحدة الأمريكية. نعم انت مجنون!
أيسلندا (التلويح سمك القد). كما تعلم ، يحمل الحب الأسماك النيئة. حقيقة تاريخية.
اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. Ry-s-s-yba-ah-ah-ah ...
الولايات المتحدة الأمريكية. Bl @ d! بريتانيا!
بريطانيا (بخيبة أمل). نعم ، ما هو مويني ...
(* تستدعي بريطانيا سفنها ، وتتبع جميع دول أوروبا ، وتعترف بحق آيسلندا في منطقة طولها 200 ميل حول الجزيرة *)
أيسلندا (للأسف). تركت الأودين العظيم بدون تضحية ... وانتهت المتعة بسرعة ... (نظر حوله ولاحظ بركان Eyyafjallajokull) على الرغم من أنه لا يزال من الممكن إصلاحه!
كل دول العالم (في الكورس). Bl @ d…
ستارة.

قد يقول شخص ما:

أيسلندا! ماذا يوجد غير السمك والغنم؟ "

وسيكون ، بشكل عام ، صحيحًا. لكن الشيء هو أنه حتى من الأسماك ولحم الضأن - المنتجات التي يكون مذاقها مفهومًا تمامًا بالنسبة لنا - يمكنك طهي مثل هذه الأطباق الأصلية بحيث لا علاقة لها بما اعتدنا عليه. علاوة على ذلك ، فإن طرق الطهي في أيسلندا غريبة جدًا لدرجة أنه لا يجرؤ الجميع على تجربة المأكولات المحلية الشهية.

في الجزيرة الشمالية ، التي يغطي جزء كبير منها بالأنهار الجليدية ، لا يمكن أن يكون هناك أي تنوع في الغذاء ، وهذا واضح. بالطبع ، في آيسلندا الحديثة ، يتم استيراد معظم المنتجات ، لذلك يمكنك العثور في محلات السوبر ماركت على مجموعة المنتجات المعتادة للأوروبيين. يُزرع جزء من الخضار هنا في دفيئات تعمل بالطاقة الحرارية الأرضية ، لذلك لا يستطيع الآيسلنديون اليوم الشكوى من فقر الغذاء. ولكن قبل ذلك كان على السكان الأصليين أن يكونوا مبدعين من أجل تحقيق مجموعة متنوعة من الأذواق. وتجدر الإشارة إلى أن الأيسلنديين فعلوا ذلك.

سمك

الأنشطة الرئيسية لسكان الجزيرة هي صيد السمك. المجموعة المتنوعة الموجودة على أرفف المتاجر مثيرة للإعجاب: بالإضافة إلى سمك التونة أو السلمون أو سمك الهلبوت المنتشر في كل مكان ، يمكنك هنا شراء لحم سمك القرش و المحارات الصدفيةفي خدود التتبيلة وسمك القد (كن مستعدًا لحقيقة أنك ستسمع عن بعض أنواع المأكولات البحرية لأول مرة). التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأسماك في أيسلندا ، لذا فإن الأسماك المجففة تقريبًا إلى حالة المخطوطة ستلتقي بك دائمًا في جميع أنحاء هذه الجزيرة.

وبما أننا نتحدث عن الغريب ، اسمحوا لي أن أقدم ، ربما ، أكثر الأطباق غرابة (بالنسبة لطبق أوروبي بالطبع) المأكولات التقليديةآيسلندا - hakarl. من جاء بهذه الطريقة ومتى؟ "الاستعدادات" لحم سمك القرش، مجهول. ربما كان حادثا. لكن في أيسلندا اكتشفوا أن لحم سمك القرش النيء ، المدفون في الأرض لمدة ستة أشهر ، يمكن بعد ذلك تناوله ، بل وحتى الثناء عليه. عشاق الجديد أحاسيس الذوقيجب أن نقدر الهاكرل. يتم تقديمه في العديد من المطاعم في أيسلندا وغالبًا ما يتم إعداده أيضًا في قرى الصيد النائية. فقط لا تستسلم للإغراء وقم بطهي الهكرل بنفسك - أوكلها إلى طهاة آيسلنديين ذوي خبرة. أولئك الذين لا يجرؤون على أكل الهكارل يجب أن يختاروا الجرافلاكس - فيليه السلمون المتبل مع الشبت - وهو أيضًا طعم غير عادي للغاية.

لحم الضأن

المناطق الجنوبية من أيسلندا مغطاة بالمراعي ، حيث ترعى قطعان الأبقار والأغنام. يعتبر لحم الضأن ثاني أكثر المنتجات شيوعًا في هذا البلد. ويجب الاعتراف بأن الأيسلنديين ليسوا أقل إبداعًا في تحضير لحوم الأغنام من تحضير الأسماك.

هنا يأكلون خصيتين متبلتين مضغوطة على شكل بسكويت. هذا الطبق يسمى Khrutspungur. يُطهى لحم الضأن أيضًا عن طريق التفحم على الحجارة. يسمى هذا اللحم بلوكيا ، ولن يجرؤ كل ذواقة على تجربته. لكن أكثر طبق غريبمن لحم الضأن يسمى svid: هو رأس لحم ضأن كامل ، مقطوع إلى نصفين ويتم إنزاله في وعاء من الماء المغلي. ثم يتم إخراجها من الحوض وتقديمها على الطاولة. بالنسبة لنا ، سيبدو هذا الطبق خامًا تقريبًا ، ناهيك عن حقيقة أنه لا يبدو فاتح للشهية. حسنًا ، يركز الآيسلنديون على الذوق أكثر من التركيز على الجماليات.

منتجات اخرى

تضمن تربية الحيوانات وجود منتجات الألبان على المائدة. تنتج أيسلندا الجبن والزبادي و مشروب تقليدييعتبر سورمولك سميكًا حليب فاسدالتي يجب أن تؤكل بدلاً من أن تشرب. بعيدًا عن المدن الكبيرة ، يعد Surmjolk جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي اليومي.

حتى في أيسلندا ، يتم خبز الخبز البركاني الفريد: يتم وضع قالب مغلق من العجين في الأرض الساخنة بجوار البركان ، ويتم إخراج رغيف لذيذ بعد يوم واحد.

يتم استخراج واحد آخر في جزر ويستمان في الربيع منتج غريب- بيض البفن. ومع ذلك ، يؤكل لحم هذه الطيور أيضًا (على الرغم من أن الخبراء يقولون إن هذه الأطعمة النادرة لا يمكن أن تتباهى بالذوق). مع بيض البفن ، كل شيء أبسط بكثير - فهي متشابهة في الذوق مع أي نوع آخر بيض الطيور. ولكن حتى هنا لا يخلو من العناصر الغريبة: يجب أن يتم تعدينهم على المنحدرات الهائلة فوق موجات المحيط الأطلسي الهائجة.

يمكن لأيسلندا بالطبع أن تنافس الدول التي تمتلك أكبر عدد من الدول بطرق غير عاديةطبخ. لكن اهتمام سكان قارة كبيرة بها يتغذى أيضًا من حقيقة أنه من المستحيل عمومًا طهي شيء "مثل" في ظروفنا. ومع ذلك ، ما زلنا نشارك وصفة واحدة معك. الغريبة - على الأقل ولكن الذوق! ..

طهي سمك السلمون على البخار بالطريقة الأيسلندية

سوف تحتاج:

كيلوغرام من فيليه السلمون مع الجلد ،
ملح البحر ،
عصير ليمونة واحدة
الفلفل الأبيض،
الجرجير
نبيذ أحمر أو أبيض.

نقطع الشرائح قطع كبيرةوالملح ورش الفلفل الأبيض. صب برفق في منتصف كل قطعة. عصير ليمون(لا ينبغي أن يسقي جميع الشرائح ، وإلا سيفقد السلمون طراوته اللون الوردي). نضع قدرًا من الماء أو النبيذ على النار ، ونضع مصفاة في الأعلى. عندما يغلي الماء (النبيذ) ويصبح البخار قويًا ، ضعي قطع السلمون في مصفاة ، ثم غطي المصفاة بغطاء. يتم حفظ الشرائح في حمام البخارلا تزيد مدتها عن 15 دقيقة ، وبعد ذلك نزيل الغطاء ونضع حفنة من الجرجير على كل قطعة من السلمون. اتركيه لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قدميه على الفور على المائدة.

إذا كنت تريد أن تشعر وكأنك ضيف على الجزيرة الشمالية ، فقم بإعداد طبق جانبي على شكل سلطة بطاطس لسمك السلمون.

من الصعب تصديق ذلك ، لكن المطعم المفضل لدى العديد من الآيسلنديين هو خيمة هوت دوج عادية! على الرغم من أن الهوت دوج أصبح اليوم بين طبق وطنيوهو موجود في النظام الغذائي للعديد من الدول ، فإن الأيسلنديين هم الذين يفخرون جدًا بنسختهم من الطبق ، والتي يسمونها Pulsa.

بالإضافة إلى الرولات والنقانق ، يضاف الكاتشب إلى الطبق ، الخردل الحلو, بصل مقلي, البصل الخامو صلصة مايونيز remoulade لتجربة طبق Pulsa التقليدي ، عليك أن تطلب من البائع الموجود في كشك الهوت دوج أن يضيف كل ما لديك إلى الكعكة والنقانق المعتادة.

سمك مملح مسلوق

طبق وطني آخر من المطبخ الأيسلندي هو السمك المملح المسلوق مع الهمساتولغ. الهمساتولج عبارة عن دهن غنم تم إذابته أولاً ، ثم عاد إلى الحالة الصلبة ثم ذاب مرة أخرى. لا يبدو أنه فاتح للشهية ، ومع ذلك ، فإن معظم العائلات الأيسلندية تطبخ هذا الطبق مرة واحدة على الأقل شهريًا وتجده لذيذًا.

أشار جوناس إلى أنه لم يفكر أبدًا في عبثية صب شحم الخراف على السمك حتى أشار إليه أحد الأجانب. أفضل مكان لتجربة هذه الأطعمة الشهية هو بالتأكيد منزل أحد السكان المحليين ، حيث نادرًا ما تقدم المطاعم هذا الطبق للضيوف.

رأس غنم مسلوق

يشتمل الطبق الآيسلندي الكلاسيكي أيضًا على رأس الخروف المسلوق ، والذي يتم تقديمه عادةً مع بطاطس مهروسةأو البنجر. إن تاريخ ظهور مثل هذا الطبق بسيط للغاية: في العصور المبكرة ، كانت حياة الآيسلنديين قاسية ، وفي ظروف نقص اللحوم ، كان السكان يطبخون كل جزء من الحيوان.

تعتبر عيون الأغنام المسلوقة طعامًا شهيًا خاصًا بين الأيسلنديين الأكبر سنًا. واحد من افضل الاماكنحيث يمكنك تجربة رأس الخروف المسلوق ، بحسب جوناس ، مطعم صغير BSI - Fljott og Gott في محطة حافلات ريكيافيك.

سكايير

كان Skyr جزءًا مهمًا من المطبخ الأيسلندي لعدة قرون. إنها في الأساس حامضة. منتج الحليبيشبه الزبادي ، لكن ليس. رسميا ، المنتج ينتمي إلى جبنة طرية، لكن التكوين ليس بنفس أهمية طريقة تقديم هذا الطبق.

Skyr لديه ارتفاع القيمة الغذائيةفهو غني بالبروتينات والكالسيوم والفيتامينات المختلفة. يمكن العثور على المنتج في أي سوبر ماركت آيسلندي ، والآن ينتجون إصدارات بنكهات مختلفة.

Plokkfiskur

غير عادي طبق آيسلنديهو plokkfiskur ، والذي يُترجم إلى "هريس السمك" ، على الرغم من أنه في الواقع يتم تقطيعه جيدًا سمك مطهي. تاريخيًا ، كان هذا نوعًا من بقايا الطعام: في يوم الاثنين ، طبخ الآيسلنديون وأكلوا السمك ، وفي يوم الثلاثاء ، قدموا ما تبقى من السمك في اليوم السابق على الإفطار.

تُقدم تقليديًا مع البطاطس وخبز الجاودار الداكن ، وهي أيضًا وجبة للاستمتاع بها بشكل أفضل عند زيارة السكان المحليين. ربما تقدمه مطاعم الأسماك المحلية ، لكن الآيسلنديين لا يأكلون هذا الطبق أبدًا في المطاعم ، لذلك قد يفاجأ النوادل بمثل هذا الطلب من أحد السكان المحليين.

بشكل عام ، لا يمكن للمطبخ الأيسلندي التباهي بتنوع وثراء خاصين. هذا يرجع بشكل أساسي إلى حقيقة أن الأرض المحلية ليست خصبة للغاية ، والظروف المناخية غير مواتية. لذلك ، منذ زمن سحيق ، كان على الأيسلنديين الخروج في أسرع وقت ممكن - فهم يستخدمون كل شيء تمامًا للطعام ، ونتيجة لذلك يبدو أنهم ليس لديهم مفهوم " إهدار طعام". في هذا الاستعراض ، اخترنا عشرات الأطباق من المطبخ الأيسلندي الوطني ، وربما لا يستطيع سوى الفايكنج الحقيقيون تناولها.

هوكارل - لحم فاسد من القرش القطبي

اللحوم الطازجة لأسماك القرش هذه مهددة للحياة ، لأنها سامة - فهي تحتوي على أعلى تركيز للأمونيا ، لأن هذا النوع من أسماك القرش لا يحتوي على المسالك البولية. ولهذا السبب ، يتم طهي haukarl لفترة طويلة جدًا - من أجل إزالة اليوريا السامة من اللحوم.
ولإعداده يتم وضع لحم سمك القرش في أوعية خاصة مملوءة بالحصى حيث يتعفن لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع. ثم يتم إحضار اللحم إلى الحالة المطلوبة ، والتجفيف هواء نقيمن ثلاثة إلى أربعة أشهر. وهكذا ، في المجموع ، يخرج لحم سمك القرش لمدة ستة أشهر تقريبًا. بالمناسبة ، لا تترك الرائحة المميزة تمامًا منتج منتهيومع ذلك ، فإن هذا لا يقلل من شعبيتها بين الآيسلنديين.

Hangikyot - لحم ضأن مدخن

في أيسلندا طبق العطلة، الذي يمكن ترجمة اسمه إلى "لحوم معلقة". لتحضير Hangikyota ، يتم تدخين اللحوم على خشب البتولا ، أو مع إضافة فضلات الأغنام المجففة. ثم يتم غليه وتقديمه بارداً أو ساخناً مع البطاطس المهروسة والبازلاء والصلصة البيضاء وهو ما يشبه البشاميل.

جيلور - ألسنة سمك القد

إذا قمت بطهي الجلور ، على سبيل المثال ، يظهر في الصورة ، أي في الفرن ، ثم يتضح أنه لذيذ جدًا. ومع ذلك ، في آيسلندا ، غالبًا ما يتم غلي الجلور وتقديمه على الفور.
غالبًا ما يُخطئ هذا الطبق على أنه ألسنة سمك ، ولكن في الواقع ، يتم تحضير العضلات اللحمية المثلثة الموجودة تحت لسان سمك القد.

Hardfiskur - سمك محشو

هذا الطبق ، الذي يُجفف أو يُجفف سمك الحدوق أو سمك القد ، يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الأيسلنديين الأصليين ، ولكن أيضًا بين الأجانب. يأكل السكان المحليون هذه الأسماك حرفيًا بالأطنان ، ويستخدمونها بالزيت ، والتي بدونها يصعب ابتلاع هذه اللحوم الجافة بصراحة.

خبز بركاني

يحظى هذا النوع من خبز الجاودار بشعبية كبيرة في الولاية. لها لون غامق إلى حد ما وطعم حلو. يتم استخدامه مع اللحوم أو مع الزبدة والأسماك. واحدة من الطرق العديدة لتحضيرها مثيرة للفضول - توضع العجينة المحضرة في قالب معدني وتترك ليوم واحد حيث يتم تسخين الطبقات العليا من التربة بواسطة البراكين. لهذا ، كان يسمى هذا الخبز البركاني.

لوندي - لحوم دواجن البفن

غالبًا ما يتم سلق لحمها صلصة الحليباو مدخن. يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في جزر ويستمان ، حيث توجد مستعمرة واسعة من هذه الطيور. هناك عدد غير قليل من البفن في أيسلندا ، مثل لدينا ، على سبيل المثال ، الحمام ، لذلك يأكلونه بلا رحمة.

هفالسبيك

في الترجمة ، يبدو اسم هذا الطبق مثل "دهن الحوت". يتم غليه وتدخينه في حمض اللاكتيك. في السابق ، كان يُعتبر أحد الأطباق الرئيسية في البلاد ، ولكن الآن لا أحد يأكله تقريبًا.

Slatur - نقانق الدم أو الحلوى

"Slatur" تعني حرفيا "إراقة الدماء". يتم تحضيره من أحشاء ودهن ودم الأغنام. في بعض الأحيان يتم تقديم مثل هذا بودنغ الدم على الطاولة مع بودنغ الأرز الحلو - مزيج ، كما ترى ، أكثر من غريب.

سفيد - رأس لحم مغلي

يتم تنظيف رأس الغنم تمامًا من الصوف والدماغ ، ويتم غليه وأحيانًا في حمض اللاكتيك. كل شيء في هذا الطبق يعتبر صالحاً للأكل بما في ذلك العيون. يسمي الآيسلنديون اللسان والخدود أكثر الأجزاء اللذيذة من سفيد.

Hrutspungur - بيض لحم الضأن

طعام أيسلندي شهي ، على الرغم من أنه لم يعد يؤكل في الوقت الحاضر تقريبًا ، باستثناء ربما في أيام العطلات الرئيسية. ظهور هذا الطبقيمكن تفسيره من خلال حقيقة أن آيسلندا كانت دولة فقيرة إلى حد ما ، وكان على المزارعين استخدام كل ما هو ممكن للغذاء. لتحضير Hrutspungur ، يتم تخليل البيض أولاً ثم ضغطه في ملفات تعريف الارتباط أو حشوها بالجيلاتين.

لحم الحوت

في آيسلندا ، يُؤكل حوت المنك غير المهدّد بالانقراض. هنا ، تُصنع شرائح اللحم والكباب من لحم الحوت ، أو يتم تناولها نيئة صلصة الصوياوالوسابي. طعمها مثل خليط بين لحم البقر والتونة.

برينيفين - مشروب الموت الأسود

حسنًا ، في نهاية قائمتنا المرتجلة تحظى بشعبية في أيسلندا مشروب كحولييُطلق عليه "Brennyvin" ، ويعني "النبيذ المحروق". يتم تحضيره من بذور الكمون والبطاطس. الأيسلنديون أنفسهم يسمونها قاتمة - "الموت الأسود".
بالمناسبة ، أسعار المشروبات الكحولية في أيسلندا مرتفعة للغاية. يمكنك دائمًا شراء كوب من البيرة أو النبيذ في الحانات والمطاعم وكذلك في المتاجر المملوكة للدولة ، ولكن هنا سيتعين عليك دفع ثروة مقابل الكحول.

2 فبراير 2016

تأثر الطعام الأيسلندي التقليدي بشدة بالمطبخ الدنماركي. يجب ألا ننسى أن البلاد كانت تحت الحكم الدنماركي من العصور الوسطى حتى القرن التاسع عشر. بالطبع ، ينعكس هذا في الطهي. تأتي العديد من وصفات الكعك والبسكويت من الدنمارك ، المشهورة بالمخبوزات والأطباق الأخرى. لكن كان على سكان المستوطنات الأولى على أراضي آيسلندا ، الذين كانوا يعيشون في ظروف مناخية صعبة للغاية ، أن يفعلوا ما يمكنهم الحصول عليه على الأرض القاسية وفي البحر البارد. وغني عن القول ، كان علي أن أكون مبدعًا.

في هذه الأيام ، يمكن للأيسلنديين شراء الكثير من المأكولات الشهية المستوردة من جميع أنحاء العالم ، ولكن هناك أيضًا بعض الوصفات الأيسلندية المقدسة التي تم تناقلها من جيل إلى جيل لمئات ومئات السنين.

بطبيعة الحال ، تحتوي الوصفة الآيسلندية على عدد كبير منالمأكولات البحرية ، والتي يفسرها الموقع الجغرافي للبلد - الأسقلوب ، سمك السلمون ، لحم سمك القرش ، الجمبري ، سمك القد ، سمك الهلبوت وأكثر من ذلك بكثير. اللحم الأكثر شيوعًا هو لحم الضأن. الأيسلنديون شديدو الدقة - يُحظر استيراد اللحوم إلى البلاد حتى لا يلتقط السكان المحليون أي عدوى.

كانت العديد من الأحداث التاريخية والكوارث الطبيعية ذات أهمية كبيرة لتطوير تقاليد تذوق الطعام الآيسلندية. تقاليد الصيام بعد تبني المسيحية في عام 1000 ، حظر أكل لحوم الخيول ، بداية العصر الجليدي الصغير في القرن الرابع عشر ، مما حد بشدة من الخيارات الزراعية ، ولم يعد بإمكان الناس زراعة الشعير. أزلي تقاليد الطهيترتبط بذبح الأبقار في الخريف ومحدودية فرص حفظ اللحوم. لذلك ، يتم تحديد معظم أذواق الأطباق التقليدية للبلاد من خلال تقنيات التخزين - التجفيف والتدخين والتخليل في مصل اللبن المخمر أو محلول ملحي.

"سورماتور" أو مصل اللبن الفريد لتتبيل اللحوم والأسماك - المنتج الرئيسيوبالتالي فإن المنتجات المطبوخة فيه تشكل Torramatur. شرائح لحم أو سمك تقدم مع راجبرايد ( خبز الجاودار، كثيفة ، داكنة اللون ، عادة ما تكون حلوة) ، زبدةو brennyvin (الكمون schnapps).

Torramatur هو تقليد شهر "توري". في الأساطير الإسكندنافية ، تجسيد الصقيع أو الشتاء. في ملحمة أوركني ، الملك النرويجي توري هو ابن الثلج. في التقويم الأيسلندي القديم ، اسم الشهر الشتوي الرابع - يبدأ دائمًا يوم الجمعة ، بين 19 و 25 يناير وينتهي يوم السبت ، بين 19 و 25 فبراير.

مقترنًا بتقاليد عطلة torrablot ، يتم تقديم torramatur على طراز البوفيه. كانت المهرجانات تحظى بشعبية كبيرة في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، ولا يزال بعضها يقام كل عام. إذا أخذنا في الاعتبار داخل حدود ريكيافيك والمدن الأيسلندية الأخرى ، كقاعدة عامة ، تقدم العديد من المطاعم اللحوم ، طعام السمكأعدت "حسب العادات القديمة".

وتجدر الإشارة إلى أن كلمة "torramatur" نفسها لم تذكر في أي مكان حتى عام 1958 ، عندما قدم مطعم Neustied في ريكيافيك ، الذي تأسس في عام 1954 ، قائمة torramatur لأول مرة. يتم عرض / الإعلان عن هذه القائمة (1958) في مطعم ، تذكرنا بـ "torramatur" الأول. تم تقديم الطعام في أحواض خشبية كبيرة (تم نسخها تمامًا من الأحواض القديمة في متحف الوطنيأيسلندا). لم تكن الفكرة فقط ، بعد تذوق الطعام القديم ، مشبعة إلى حد ما بالثقافة الوطنية. كانت أيضًا محاولة "لإحياء" غير موسمها للمطاعم. وكما اتضح ، فقد كان ناجحًا للغاية لدرجة أنه اكتسب على الفور شعبية كبيرة ليس فقط في مطعم Neuested ، ولكن تم نسخه أيضًا من قبل المطاعم الأخرى. في وقت قريب جدًا ، بدأت العديد من الجمعيات الإقليمية والطلابية التي نظمت مهرجانات torrablot ، والمعروفة بالعديد من وسائل الترفيه والرقصات والإراقة الغزيرة ، في تقديم طعام torramatur في مناسباتهم.

بالطبع ، على مدى العقود الماضية ، تغيرت "torramatur" ، والتكيف معها الأذواق الحديثة. الطريقة التقليديةالحفاظ على اللحوم المغمورة في مصل اللبن المخمر ، مما يعطي المنتج خاصية مميزة مذاق مر، ليس مألوفًا لدى جيل الشباب من الآيسلنديين بشكل عام. لذلك ، يقدم "torramatur" اليوم خيارًا - فهم يقدمون نفس الطعام - "الجزء الحامض" وعادة ما يتم طهيه - في صواني منفصلة (نظرًا لأن الحمض يؤكسد أي منتج على الفور). بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة العديد من الأطباق الجديدة إلى "البوفيه" الآيسلندي - torramatur ، بما في ذلك الأطباق الإقليمية تمامًا ، والتي تعد نادرة وغير معروفة كثيرًا لهذا السبب. لقد تغيرت أيضًا طريقة التقديم (في أحواض خشبية) - اليوم ، في معظم الحالات ، يتم تقديم الطعام في صواني عادية.

Kaistur Khvaliur - لحم حوت منقوع في مصل اللبن.

Hardfiskur ، بمعنى آخر ، "ذاكرة الوصول العشوائي" أو السمك المجففسمك القد ، الحدوق ، سمك السلور المخطط). في الماضي ، في المنازل التي يمكنهم فيها شراء الدقيق ، كانوا يخبزون شيئًا مثل الفطائر معه. يؤكل Hardiskur مع الزبدة أو الأعشاب البحرية الحمراء وهو وجبة خفيفة شهيرة في أيسلندا.

سفيد - رأس لحم ضأن ، مقطوع إلى نصفين ، يغني (لإزالة الصوف) ويغلى بدون دماغ. في بعض الأحيان يتم حفظه بشكل أولي في حمض اللاكتيك للوقاية. غالبًا ما يعمل Svid كأساس لـ svidasult (عضلات).

هناك العديد من المعتقدات الخرافية المرتبطة بأكل رأس الغنم. على سبيل المثال ، تعتبر الأذنين منطقة محظورة ، حيث يتم تمييزها عادةً (يشار إلى صاحب الحيوان) ويمكن أن يُتهم الشخص الذي أكلها بالسرقة. إذا لم يتم كسر العظم الصغير الموجود تحت اللسان ، فسيظل الطفل صامتًا. يعتقد الكثير من الآيسلنديين أن العين هي ألذ جزء من الرأس.

حسنًا ، إليك بعض الأطباق الشيقة وغير العادية لك.

Saltfiskur - سمك مملح

في آيسلندا ، يعتبر التمليح من أكثر طرق حفظ الطعام استخدامًا. السمك مغطى بالكامل بالملح ثم يجفف لحمه. قبل طهي هذه الأسماك ، يجب تركها في الماء لعدة ساعات (أو عدة أيام ، حسب حجم السمكة). تقليديا ، يتم غلي هذه الأسماك ببساطة وتقدم مع البطاطس والخبز. يختار الأيسلنديون الآن القيام به بشكل متزايد سمك مملحباللغة الإسبانية أو الأنماط الإيطاليةمع الطماطم والزيتون على سبيل المثال.

Hangikyot - لحم ضأن مدخن

طبق احتفالي ، يُترجم اسمه "لحم معلق". يتم تدخين اللحم على خشب البتولا أو مع إضافة فضلات الأغنام المجففة. ثم يُسلق ويُقدم ساخناً أو بارداً مع البازلاء والبطاطا المهروسة والصلصة البيضاء على غرار البشاميل.

جيلور - ألسنة سمك القد

إذا تم طهي الجلور ، على سبيل المثال ، كما هو موضح في الصورة ، في الفرن ، فهو لذيذ جدًا. ولكن عادة ما يتم غلي الجلور وتقديمه ببساطة.
غالبًا ما يتم الخلط بين جيلور وألسنة السمك ، ومع ذلك ، فهذه عضلات مثلثة لحمية أسفل اللسان مباشرة.

Hardfiskur - أسماك مجففة

اخر طبق شعبيبين الأيسلنديين وحتى الأجانب - المجفف أو السمك المجفف، عادة سمك الحدوق أو سمك القد. يأكله الآيسلنديون حرفيًا بالأطنان بالزيت ، والتي بدونها ، بصراحة ، لا يمكنك ابتلاعها ، لأن لحم السمك جاف جدًا.

خبز بركاني

يحظى خبز الجاودار الأيسلندي بشعبية كبيرة في البلاد. إنه ذو لون غامق وله طعم حلو. تناوله مع الزبدة والسمك أو اللحوم. إحدى طرق التحضير مثيرة للفضول - عجينة جاهزةنضع في قالب معدني ويترك ليوم واحد حيث تقوم البراكين بتسخين الطبقات العليا من التربة. يسمى هذا الخبز أيضًا بركانيًا.

لوندي - طائر البفن

عادة ما يتم غلي اللحم في صلصة الحليب أو تدخينه. الطبق هو الأكثر شعبية في جزر ويستمان ، حيث توجد مستعمرة كاملة من هذه الطيور. هناك الكثير من البفن في أيسلندا ، مثل الحمام ، على سبيل المثال ، لذلك يأكلونه دون وخز الضمير.

هفالسبيك

خوالسبيك تعني "زيت الحوت". يتم غليه وتدخينه في حمض اللاكتيك. كانت تعتبر واحدة من الأطباق الرئيسية في البلاد ، ولكن الآن لا أحد يأكلها تقريبًا.

Slatur - بودنغ أسود أو بودنغ

"Slatur" تعني حرفيا "إراقة الدماء". يتكون Slatur من أحشاء ودم ودهن الأغنام. في بعض الأحيان يتم تقديم بودنغ الدم مع الحلويات بودنغ الأرز- مزيج غريب نوعا ما.

Khrutspungur - بيض خروف صغير

إنه طعام شهي في أيسلندا ، على الرغم من أنه لا أحد يأكله الآن تقريبًا ، باستثناء ربما في أيام العطلات. يرجع أصل هذا الطبق إلى حقيقة أن آيسلندا كانت ذات يوم دولة فقيرة وأن المزارعين استخدموا كل ما في وسعهم. يتم نقع البيض أولاً ثم ضغطه في ملفات تعريف الارتباط أو حشوها بالجيلاتين.

لحم الحوت

في آيسلندا ، تؤكل حيتان المنك (نوع من الحيتان غير المهددة بالانقراض). يستخدم لحم الحوت في صنع شرائح اللحم أو الكباب أو أكله نيئًا مع الوسابي وصلصة الصويا. الطعم في مكان ما بين التونة ولحم البقر.

كيوتسوبا - حساء اللحم

تقليدي شوربة اللحمهمحضرة من لحم الضأن والبطاطس والجزر والبصل واللفت. يقولون إنه طبق لذيذ جدًا.

سكايير

ربما لا طبق تقليدي، لكنها تحظى بشعبية كبيرة بين الأيسلنديين والأجانب. Skyr منتج ألبان مع محتوى منخفضالدهون ، تشبه إلى حد ما الزبادي ، على الرغم من أنها ليست كذلك. يتم إعداد العديد من الحلويات على أساس السماء السميكة.

برينيفين - الموت الأسود

وأخيراً ، المشروب الكحولي الشهير "برينيفين". يُترجم إلى "النبيذ المحترق" ، وهو مصنوع من البطاطس وبذور الكمون. الأيسلنديون أنفسهم لا يسمونه سوى "الموت الأسود".

بالمناسبة ، أسعار الكحول في أيسلندا مرتفعة للغاية. يمكنك شراء كأس من النبيذ أو البيرة في المطاعم والحانات والمتاجر الحكومية ، ولكن بالنسبة للكحول ، سيتعين عليك جني ثروة.

وهنا بعض المطابخ الأخرى: هنا على سبيل المثال ، ولكن هنا أو على سبيل المثال و