Які приправи пасують до м'яса. Які спеції для м'яса зроблять м'ясо соковитим та м'яким? Перелік приправ та спецій для м'яса! (Кулінарні рецепти). Походження спеції: каррі

Прянощі та приправи.

Прянощі та спеції- це свіжі, сушені або інакше оброблені частини певних рослин, що відрізняються особливим смаком і ароматом, і додають через це в їжу. Вони багато в чому визначають смак, запах, а й забарвлення страви.
Для того, щоб їжа була ароматною та смачною, недостатньо знати ароматичні особливості спецій, потрібно ясно уявляти, як їх правильно використовувати. Що стосується і , то їх смакові якості тільки покращать, якщо ви приготуєте страву заздалегідь. У цьому випадку ефірні олії, що містяться в спеціях, встигнуть рівномірно розподілитися. Інакше справа з тим, в які спеції та прянощі потрібно додавати незадовго до кінця смаження, гасіння, варіння або випічки. У деяких випадках приправи в них кладуть у вже готову їжуперед подачею на стіл. В окрему групу виділяють лише кулінарні вироби з фаршем чи начинкою. Спеції, додані в начинку, при приготуванні захищені шаром тіста, тому не випаровуються разом з парою.

Спеції додають у їжу як у свіжому вигляді, і в консервованому. Звичайно, спеції у свіжому вигляді мають набагато більше ароматичних та смакових якостей, ніж консервовані. Проблема в тому, що використовувати свіжі приправине завжди можливо, тому доводиться заготовляти їх про запас. Найбільш поширений спосіб консервування спецій - це їхнє сушіння. Якщо ви хочете заготовити спеції цим способом самостійно, запам'ятайте, що вони менше зіпсуються, якщо процес сушіння буде якомога коротшим, а температура при цьому якомога нижче. Підготовлені для сушіння спеції потрібно розкласти тонким шаром на сито, яке поміщають у сухе місце, де температура не перевищує 30 ° С. Висушені спеції найкраще зберігати в посуді з кришкою, що щільно закривається. Для збереження всіх властивостей спецій їх зберігають у цілому вигляді, а розмелюють безпосередньо перед вживанням.
Деякі противники вживання спецій вважають, що вони шкідливі здоров'ю. Насправді практично все у надмірній кількості шкідливе для здоров'я. До того ж, те, що може без наслідків вживати в їжу здорова людинаможе нашкодити хворому. Це правило стосується і спецій. Не слід за наявності будь-яких захворювань використовувати при приготуванні їжі використовувати приправи, що стимулюють розвиток хвороби. Але при правильному і помірному вживанніспеції сприятливо впливають на організм і є скоріше ліками, ніж шкідливою речовиною.
Розкажемо трохи докладніше про особливості використання найпоширеніших спецій.

Анісяк спеція - це листя та насіння трав'янистої однорічної рослини. Аніс має приємний солодкуватий смак, а тому традиційно використовується для приготування солодких страв, пирогів, цукерок. Можна додавати аніс у м'ясні та рибні страви, мариновані огірки.

Базилік- це трав'яниста рослина з незвичайним ароматом, що визначається ефірними маслами, що містяться в його зелені, і різко вираженим смаком. Свіжу та сушену зелень базиліка кладуть у салати, соуси, ними приправляють копченості. Деякі використовують цю спецію при квашенні та маринуванні овочів.

Барбарис- чагарник, плоди якого мають приємний терпко-кислий смак. Їх додають у компоти та солодощі з фруктів, а також у соуси до смаженого м'яса. Висушені та змелені в порошок плоди барбарису чудово доповнять смак м'яса, смаженого на рожні.

Ваніль- плоди тропічної рослини. В даний час натуральну ваніль часто замінюють синтетичним ваніліном, який більш дешевий і легкий у вживанні, але аромат якого поступається натуральному. Ваніль використовують для приготування солодких страв – кремів, пудингів, шоколаду, морозива, тортів та тістечок.

Гірчиця— стара культурна рослина, насіння якої додає в соління, маринади, ними приправляють копченості. Свіже листя гірчиці додають у салати. Ця рослина також використовується для приготування їдальні гірчиці.

Імбир- Висушені кореневища багаторічної трав'янистої рослини. Ця приправа має пекучий смак, що трохи нагадує м'яту. У продажу можна зустріти мелений та шматковий імбир, але при приготуванні їжі найчастіше використовується імбир. тонкого помелу. Його додають у кулінарні вироби та інші солодкі страви, супи, м'ясо та рибу. У поєднанні з іншими прянощами імбир надасть пікантного смаку маринадам і солінням.

Кардамон— висушене незріле насіння тропічної трави, воно має пряний солодкуватий смак. У продажу зазвичай є порошкоподібний кардамон. Його використовують для ароматизації тіста, сирних та круп'яних страв, при приготуванні м'яса, а також при виготовленні копченостей. Кардамон надає особливого смаку розсолам і маринадам.

Кориця- Це висушена кора коричного дерева. Як правило, ця приправа використовується для приготування солодких страв: кондитерських виробів, фруктових та сирних страв.
Крес-салат містить багато вітамінів та інших корисних речовин. У їжу використовують молоду свіжу зелень, з якої готують ароматний салатабо приправляють нею інші види салатів.

Куркума(індійський шафран) належить до тропічних спецій. Спеції виготовляють з її кореневища, яке не тільки дуже ароматне, а й містить барвник оранжево-жовтого кольору. Куркумою натирають курку-гриль, її можна додавати до м'ясних страв, що швидко готуються. У індійської кухнікуркумою підфарбовують рис та солодкі страви.

Лавровий лист — це висушене листя лаврового дерева. Цю спецію додають у бульйони, супи, м'ясні та овочеві страви. Лавровий лист використовують також для приготування маринадів, сметанних соусів, для заготівлі солінь (особливо грибів та капусти). Особливо пікантний смак лавровий листнадає кислим на смак стравам.

Майоран— ароматна рослина, зелень якої є чудовою приправою до супів, страв з картоплі, паштетів, соусів. Найбільш ароматне свіже листя майорану, але якщо у вас немає можливості його використовувати, додайте до страви сушений майоран. Ця приправа дуже добре поєднується з іншими травами.

Меліса— ароматична рослина, листя якої, що відрізняється ніжним лимонним смаком, є дуже цінною пряністю. Листя використовують як самостійну приправу, так і в суміші з іншими травами, додаючи в салати, супи, овочеві та рибні страви. З сушеного листя меліси заварюють чай, який має лимонний присмак, але не стає кислим. Потрібно лише враховувати, що сушена меліса згодом втрачає свій аромат.

Мускатний горіх - Сушене насіння мускатного дерева, що використовується у вигляді порошку. Використовується для додання пікантного смакуовочевим стравам, супам, також є чудовою добавкою до кулінарним виробамта інших солодощів.

М'ята— трав'яниста рослина, сушене та свіже листя якої додають у пудинги, фруктові салати та напої. Широко використовується ця спеція для приготування овочевих стравіноді додається до м'яса (як правило, до баранини).

Перець запашний - Висушене насіння гвоздикового дерева. Ця спеція використовується як загалом, і у меленому вигляді. Запашний перець надає аромат м'ясним (особливо смаженому м'ясу), рибним, овочевим стравам, супам, паштетам та соусам, їх також додають у маринади та соління.

Перець червоний - Одна з найгостріших і пекучих спецій, його ще називають «чілі». Це типова приправа американської кухні, а нам потрібно додавати червоний перець у їжу дуже обережно та в малих дозах. Перець «чилі» підходить до м'яса, супів, салатів, овочевих страв. Можна використовувати плоди в цілому та в меленому вигляді.

Чорний перець - Найпопулярніша в усьому світі спеція. Його використовують як цілісними горошинами, і меленим, як самостійну приправу, і у різних сумішах. Чорний перець - чудова приправа до багатьох страв: підходить до м'яса, птиці, риби, його додають у супи, соуси, салати і т.д.

Петрушкаможе бути двох видів: кучерява розлучається для отримання листя, а пряна (коренева) - для отримання корінців. Смак та аромат петрушки ніжні та ненав'язливі, тому як спеція вона практично універсальна, і використовується у багатьох несолодкі страви- У салатах, супах, других стравах з м'яса риби та овочів. У їжу додають як свіже, так і сушене листя петрушки, а також її коріння і товчене насіння.

Розмарин— вічнозелений чагарник, свіже і сушене листя якого відрізняється приємним, трохи солодкуватим ароматом. Цю спецію додають до м'яса, головним чином, до баранини, свинини та дичини, а також до риби, деяких салатів та овочевим солінням. Розмарин зазвичай додається в їжу в розмеленому вигляді.

Чебрець (чебрець) - Дикоросла зелень з сильним пряним ароматом. Зелень чебрецю використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді, додають у їжу як самостійну приправу, так і у складі різних трав'яних сумішей. Чебрець - пряність, яка може використовуватися для приготування страв з самих різних продуктів. Він підходить до риби, птиці та м'яса, використовується для заправки салатів та овочевих страв. Чебрець додають і в соління.

Кмин— типова пекарська пряність, насіння цієї трав'янистої культури додають у хлібобулочні вироби та солоне печиво. Крім того, його додають до смаженого м'яса (свинини) або птиці, до вареної картоплі та кислої капусті. Листя кмину у свіжому вигляді використовують для салатів. Кмин можна використовувати і в порошкоподібному вигляді, розмелюючи безпосередньо перед вживанням.

Кріп запашний - трав'яниста рослина, всі надземні частини якої дуже ароматні. Особливо добре поєднується аромат кропу із зеленими салатами, молочними соусами та супами, сирними стравами. Парасольки суцвіть кропу додають до солоним огіркамквашеної капусті. Кропом приправляють також свіжі та варені овочі, варене м'ясо та рибу.

Часник— не тільки смачна приправа, крім цього містить багато корисних для здоров'я речовин. Часник додають у овочеві салати, соуси, ковбаси та рибні страви. З нього готують приправи до овочів та м'яса. Часник використовують як у свіжому вигляді, так і сушеним та розмеленим.

Шафран- Приймочки квіток багаторічної трави, як правило, перетерті. Достатньо додати невелика кількістьцієї пряності до страви, щоб вона набула золотистого кольору і прекрасного аромату. Шафран є чудовою добавкою до страв із риби, овочів, бобових, а також до борошняних виробів.

Естрагон- це один з видів полину, листя і молоді пагони якого, свіжі і висушені, мають пряний аромат. До того ж портулак дуже багатий на вітаміни. Як пряність портулак додають до м'яса та риби, в маринади, салати та соуси. У теплі стравипортулак для збереження смаку та вітамінів вводять безпосередньо перед подачею на стіл.

Поряд із окремими спеціями часто для приготування їжі використовуються суміші різних ароматичних трав та коріння. Класичними прикладамитаких сумішей служать порошкоподібна приправа "карі" (її основні компоненти - чорний перець і перець "чілі", а також коріандр і куркума, хоча можуть сюди входити також кориця, імбир, кардамон, мускатний горіхта мускатний колір, запашний перець, кмин, гірчичне насіння і мак), «п'ять прянощів» (вона складається з рівних частин китайського перцю, бадьяна, кориці, гвоздики та фенхелю), різні соусита пасти (наприклад, кетчуп або соус «Табаско»).

Існують усталені рецепти пряних сумішей, які найкраще підходять для приготування. різних страв:

гуляшна: багато червоного перцю, чорний перець, запашний перець або гвоздика, чебрець, майоран, кмин, куркума, цибуля;

для страв із птиці: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік;

для страв з риби: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець;

для приготування страв на грилі: червоний перець, суміші «карі» та «чилі», чорний перець, чебрець, материнка;

для копчення: чорний перець, запашний перець, кардамон, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх і мускатний колір, кмин, імбир, перець чилі;

для дичини: чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець;

для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика;

для фруктів: кориця, гвоздика, імбир, бадьян.

Використання приправ:

Аніс: телятина, відварена риба, запечена картопля, відварена морква, салатний соус з кислого молока, салат з капусти, фруктовий салат, хліб, кекси, печиво, напої.

Базилік: свинина, фрикадельки з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, риба з прянощами, томатний суп, овочеві супи, макаронний суп з овочами, розл. тушковані овочеві бдюди, фаршировані овочі, блюда з помідорів, омлет, салатні соуси з росл. олії та, сметани, овочеві салати, овочеві пироги.

Білий перець горошок: відварене м'ясо, відварена мова, тушковані м'ясні страви, відварена курката відварений бройлер, оселедець у пряному соусі, свіжопросолена риба, рибні, овочеві та курячі супи, тушковані овочеві страви, оцтові консерви.

Білий перець мелений: страви з м'ясного фаршу, спекотне, відбивні котлети, шницель, м'ясні соуси, печінкові фрикадельки та соуси, бройлер запечений, смажена тушкована та запечена риба, овочеві та рибні супи, фаршировані овочі, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет, сирний суп та соус, сирне суфле, французький салатний соус, кисломолочний салатний соус, майонез, овочеві, рибні та, ракові салати, м'ясні салати, м'ясні, овочеві та рибні пироги.

Гвоздика: запіканка з печінки, кров'яні страви, прикраса стегенця, оселедець у пряному соусі, морквяні та бруквенні запіканки, оцтові консерви, фруктовий салат, десерги з бананів та яблук, пряний кекс, пряники, напої.

Запашний перець: м'ясні биточки, карельське печеня, жирні м'ясні страви, кров'яні страви, дичину, холодець, відварена курка та бройлер, відварена риба, в'ялена тріска, оселедець у пряному соусі, м'ясний, рибний суп, щі, тушковані овочеві страви, пряники.

Материнка звичайна: свинина, яловичина та баранина, гриль-м'ясо, маринади, соус для спагетті, бройлер запечений, гриль-бройлер, гриль-риба, овочеві супи, макаронний суп з овочами, блюда з помідорів, тушковані овочі та овочеві запіканки, омлет, бринзи, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві салати, грецький салат, піца, овочеві пироги.

Зелена цибуля: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясного фаршу, білий соус, топлене масло відварене, тушковане та смажена риба, риба запечена, овочеві, рибні та супи з м'ясним фаршем, страви з помідорів, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та сирний соус, кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні, рибні та салати з креветками, овочеві та рибні пироги.

Зелений перець: печеня, біфштекси та відбивні, котлети, шницель, м'ясний фарш, запечений та м'ясні соуси, бройлер запечений, смажена, тушкована та запечена риба, рибні, овочеві та сирні супи, гушені овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та рулет з та сирне суфле, страви під сиром, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, рибні, овочеві та м'ясні пироги.

Імбир: жарке та відбивні зі свинини, котлети, смажене порося, східна курка або бройлер, медовий бройлер, китайська риба, китайські супизі свинини та курки, китайські овочі, фруктовий салат, десерти з яблук, груш та бананів, кекси, печиво, суфле.

Кайєнна перець: гуляш, страви з м'ясного фаршу, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овочевий суп, юшка, суп з раків, страви з квасолі, іспанський омлет, салатний соус з росл. олії, овочеві салати та салати з яйцем.

Кардамон: різні булочки, десерти з яблук, кава, ванільне морозиво.

Каррі: східні страви зі свинини та яловичини, китайські биточки, білий соус, розл. страви з бройлера та курки, паелла, китайська риба, суп з бройлера та курки, страви з рису, салатний соус із кислого молока, овочеві салати, салат з курки, пиріг з курки та бройлера.

Кервель: свинина та яловичина, бройлер печений та тушкований, риба відварена, картопляний суп з цибуля-пореєм, овочеві супи, цибульний суп, суп з макаронів та овочів, відварена морква, гарбузові, страви, баклажани, страви з тушкованими овочами, омлет, сирний соус, салатний соус з росл. олії та кисле молоко, овочеві салати, піца, овочеві пироги.

Кориця: грецька запіканка з, баклажанів та м'ясного фаршу, волочна курка та бройлер, смажені баклажани, дрочена, сирник, фруктовий салат, супи на десерт, киселі, родзинки та сливові десерти, яблучні десерти, тістечка, коричневі булочки, рисова каша, кисле молоко.

Куркума: свинина, риба, курка, розл. страви з рису.

Лавровий лист: жарке, лушене м'ясо, бульйон, варена мова, відварена курка та бройлер, відварена риба, оселедець у пряному соусі, м'ясні, рибні та овочеві супи, оцтові консерви, лущені баклажани з фаршем, тушковані овочеві страви.

Лимонний перець: тушковані м'ясні страви, м'ясні соуси, біфштекси, шницелі та відбивні котлети, бройлер запечений, тушкований, бройлер, смажений бройлер, смажена, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, варені овочі, тушковані, овочі , омлет та яєчно-молочні запіканки, рослинно-олійні та салатні соуси зі сметани, овочеві, рибні салати, салати з креветок та раків, овочеві, рибні та м'ясні пироги.

Цибуля мелена: м'ясні биточки та м'ясний фарш запечений, ромштекс, бефстроганів та м'ясні соуси, тушковані страви з бройлера, запечена риба, овочеві, м'ясні та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки картопляні та страви з помідорів, омлет, омлет овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Майоран: свинина та баранина, печінковий та м'ясний паштет, страви з печінки, дичину, бройлер запечений, гороховий, цибульний та шпинатний суп, борщ, овочеві супи, страви з капусти та буряків, томатні страви, овочеві запіканки, салатний соус з росл. олії, овочеві салати, овочеві пироги.

Мускат: м'ясні биточки і разл, вершкові запіканки, східний тушкований бройлер, морквяний суп та інші, овочеві супи, морквяні та брюквенні, запіканки та картопляне пюре, яєчний пунш, фруктовий салат, кекси та печиво, фруктові та шоколадні десерти.

М'ята: страви з баранини, дичину, м'ятний соус, фруктові салати, желе, щербети, напої, шоколадні десерти, фруктові салати.

Паприка: свинина та яловичина, маринади, гриль-м'ясо, гуляш, соус з м'ясного фаршу, гриль-бройлер, бройлер, запечений, паелла, рисотто, суп з м'ясним фаршем, суп з, сосисками, овочеві супи, запечена картопля, тушковані овочі та овочі запіканки, омлет, яєчні рулети, страви під сиром, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, овочеві та м'ясні пироги.

Перцева суміш: печеня, біфштекси, відбивні, котлети, м'ясні биточки, запіканки та соуси, страви з печінки та нирок, маринади, бройлер запечений, гриль-бройлер, тушонки з бройлером, риба запечена, ікра, м'ясні, овочеві та рибні супи, туше , овочеві запіканки, кортофельні страви, сирне суфле, олійний салатний, соус, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріжки з начинкою з фаршированого м'яса.

Петрушка: тушковані м'ясні страви та м'ясні соуси, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, м'ясні та овочеві супи, салати, тушковані овочеві, страви, картопляні страви, омлет та яєчні рулети, розл. молочно-яєчні запіканки, сирний соус, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, хліб, булочки, булочки до чаю, овочеві та м'ясні пироги.

Пірі пірі універсальна приправа: Свинина, баранина, бройлер, страви з креветок та раків.

Помаранець: східна курка, начинка для індички або бройлера, фарширована риба, фруктовий салат, десерти з яблук і груш, пряний хліб, кекси та печиво.

Приправа із чотирьох спецій: Свинина, яловичина і баранина, м'ясні биточки, соус з м'ясного фаршу, страви з печінки та бруньок, бройлер запечений, бройлер тушкований, риба запечена, супи з м'ясним фаршем та овочеві супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, салатні соуси. олії, овочеві та м'ясні салати, овочеві, м'ясні та рибні пироги.

Провансаль: гриль-свинина, тушкована свинина. яловичина та баранина, дичина, маринади, страви з печінки, соуси з правами, гриль-бройлер, бройлер, запечений, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, сирний соус, -олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Пряна сіль: страви з м'ясного фаршу, тушковані м'ясні страви та соуси, запечений та тушкований бройлер, смажена, відварена та запечена риба, рибні, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, відварені овочі, картопляні страви, омлет та рулет з омлету, сирний соус та сирне суфле, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, салати овочеві та рибні пироги.

Розеперець горошок: м'ясний фарш запечений, жарке, біфштекси, відбивні котелети та м'ясні тушковані страви, бройлер запечений, тушкований бройлер, відварена, смажена та запечена риба, ікра, овочеві та рибні супи, овочеві запіканки та тушковані овочі , овочеві, рибні та фруктові салати, морозиво, фруктові салати, рибні та овочеві пироги.

Розмарин:свинина, баранина, дичина, страви з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, жирні риби, цибульний суп, щі, картопляні, цибульні та капустяні страви, рослинно-олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві пироги.

Селерна сіль: нирки, м'ясні биточки, соус з, м'ясним фаршем, овочеві запіканки, картопляні бдюди, соус, овочеві салати.

Насіння маку: страви з капусти, рослинно-олійні салатні соуси, овочеві та яєчні салати, макаронні салати, хлібобулочні вироби, здобні рогалики, булочки до чаю, печиво, прикраса хлібобулочних виробів.

Суміш для біфштексу: біфштекси, шницелі, відбивні, котлети, м'ясні биточки, соус з м'ясного фаршу, смажений бройлер і гриль-бройлер, тушкований бройлер, суп з м'ясним фаршем, запечена картопля, тушковані овочеві страви, страви під сиром, молочно-яєчні запікання м'ясною начинкою.

Чебрець: свинина та баранина, маринади, відварена, смажена та запечена, риба, закуска з креветок, цибульний суп, картопляний суп, з цибулею-пореєм, овочеві супи, рибний суп, картопляні, цибульні, горохові та квасоляні страви, омлет та рулет з омлету, рослинно-олійний, салатний соус, овочеві салати, рибні та ракові салати, овочеві та рибні пироги.

Кмин: порося смажене, риба смажена на решітці, суп з квашеної капусти, страви з капусти, каргофель, запечений, сирний соус, салатні соуси з росл. олії, картопляний салат та салат з капусти, хліб. булочки до чаю, печиво.

Кріп: м'ясо тушковане з кропом, білий соус, смажена, відварена та запечена риба, рибні супи. супи з креветок і раків, овочеві супи, салати, картопляні страви, омлет, сирний соус, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні та рибні, салати.

Фенхель: смажена свинина чи баранина, страви з печінки, відварена риба, молочно-рибний суп, тушковані овочеві страви, соуси з раст. олії, салат з капусти, хліб та кекси.

Хрін мелений: м'ясо з хріном, соус з хрону, вершковий або кисломолочний соус з хрону для свіжопросоленої риби, м'ясні супи, хрінова олія для відварених, овочів або овочевих оладок, салатні соуси з кислого молока, овочеві салати, буряковий салат.

Чабрець: свинина та баранина, м'ясо фаршироване, маринади, печінка, кров'яні страви, бройлер запечений, смажена або запечена риба, борщ, гороховий суп, юшка, овочеві супи, страви з капусти та квасолі, горохові страви, омлет, салатні соуси з росл. олії та кисле молоко, овошні салати, овочеві пироги.

Чорний перець горошок: тушковані м'ясні страви, відварені м'ясні страви, оселедець у пряному соусі, свіжопросолена риба, м'ясні, рибні та овочеві супи, тушковані овочеві страви та оцтові консерви.

Чорний перець мелений: біфштекси та відбивні котлети, м'ясні биточки, розл. соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер з овочами, ікра, суп-пюре, тушковані овочі, фаршировані баклажани або гарбуза, картопляні страви, страви з помідорів, сирне суфле або сирний соус, французький салатний соус, кисломолочні соу , салат з, креветок, овочеві пироги та пироги з м'ясом.

Часник мелений: свинина, яловичина та баранина, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, тушкований, бройлер, риба запечена, овочеві, рибні та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, картопляні страви, бдюда молочні запіканки, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, салат із креветок, овочеві пироги.

Часниковий перець: свинина та яловичина, гуляш, тушковані м'ясні страви та соуси, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, смажений, бройлер та тушкований бройлер, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочі та сирні соки олійні салатні соуси, овочеві салати, піца, м'ясні пироги.

Чиллі: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясним фаршем, гриль-м'ясо, гуляші, гриль-бройлер, тушкований бройлер, бройлер запечений, овочевий суп з м'ясного фаршу, рибний суп, супи з раків і креветок, розл. запіканки з овочів, омлети, салатні соуси з росл. олії, соуси з кислого молока, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріг з м'ясним фаршем.

Чиллі мелений: страви з м'ясного фаршу, гриль-м'ясо, дичину, овочеві супи.

Шавлія: свинина та баранина, дичина та страви з печінки, маринади, гусак, качка, капуста з бараниною, рибні та овочеві супи, салатні соуси, начинка для птахів, риба.

Естрагон: свинина та яловичина, маринади, баранина та дичину, страви з нирок та печінки, вершкові соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер, запечена риба, овочеві, рибні та м'ясні супи, страви з помідорів, овочеві, запіканки, тушковані овошні страви, омлет, яєчно-молочні запіканки, рослинно-олійні та кисло-молочні салатні соу , пироги і запіканки.

Підбір пряних букетів:

Прянощі для приготування закусок або гарнірів з різних продуктів:

Для овочевих гарнірівдо м'ясних страв використовуються майже всі види овочів, у тому числі і пряні овочі та коренеплоди. Смак їх покращується за рахунок додавання цукру чи меду, що надають солодкуватий смак, оцту, ароматного оцтуз естрагоном або іншими пряними рослинами, лимонного соку, вина, оливкової олії.
Для приготування овочевої закусочної суміші: Цибуля зелена, свіжий стручковий перець.
Для приготування гарнірів із зеленого качанного салату: Смак його покращується, як було зазначено вище загалом для овочевої суміші; можна до смаку (або за наявності) додати огіркову траву.
Для приготування гарнірів або салатів з свіжих огірків: Чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, цибуля зелена, аніс.
Для приготування гарнірів зі шпинату: Часник, кріп, перець запашний, базилік, полин.
Для приготування гарнірів або закусок із буряків: Кмин, корінь хрону, естрагон, перець запашний, аніс, полин.
Для приготування гарнірів або закусок з білокачанної капусти: Кмин, гвоздику, чорний перець, перець червоний солодкий або пекучий, майоран, коріандр, часник, цибуля, огіркову траву, полин, лепешку.
Для приготування гарнірів або закусок із квашеної капутси: Цибуля, часник, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий або пекучий, майоран, любисток, лавровий лист, кмин, мускатний горіх, хрін, базилік, естрагон, фенхель, запашний перець, ялівець.
Для приготування гарнірів або закусок із цвітної капусти: Базилік, чабер, естрагон, мускатний колір.
Для приготування гарнірів або закусок зі стручкової квасолі: Кріп, огіркову траву, пастернак, чабер, перець запашний.
Для приготування гарнірів або страв із сухої кольорової квасолі: Чорний перець, майоран, чабер, часник, цибуля, коріандр, перець червоний або пекучий, білий або зелений перець, селера, щавель кислий.

Для приготування гарнірів або закусок із сухого гороху: Чебрець, розмарин, кмин. Коріандр, мускатний колір, петрушка, цибуля, часник, базилік, чабер.
Для приготування гарнірів, закусок або страв із різних бобових: Чабер, імбир, мускатний колір, червоний перець солодкий або пекучий, перець чорний, білий або зелений перець, трохи майорану, цибуля і часник за смаком.
Для приготування гарнірів або інших страв із рису: Естрагон, імбир, кардамон, часник, любисток, мускатний колір, перець червоний, петрушку, шафран, майоран, материнку, коріандр, порошок із сушеного барбарису.

Прянощі для приготування гарнірів або страв з картоплі:

Для приготування гарнірів із картоплі: Цибуля, селера, чорний перець, петрушка, майоран, мускатний колір або горіх, кмин, базилік, чабер, чебрець, кріп, лавровий лист, лепеха.
Для приготування страв з смаженої картоплі: Цибуля, чорний перець, кмин, майоран, базилік, чебрець, чабер.
Для приготування картопляного пюре: Цибуля, чорний перець, мускатний колір, петрушка, свіжа пряну зеленьза смаком.

Прянощі для приготування грибних страв:

Цибуля, часник, цибуля-різанець, чорний перець, червоний перець, кайенський перець, червоний перець пекучий, естрагон, майоран, полин, розмарин, кмин, мускатний горіх, базилік, петрушку.

Прянощі для приготування соусів та приправ:

Цибуля, часник, чорний перець, кайенський перець, червоний пекучий перець, кріп, червоний солодкий перець, естрагон, імбир, каперси, лавровий лист, майоран, гвоздику, материнку, запашний перець,

чебрець, розмарин, гриби, розтерту зелень петрушки, огіркову траву, кардамон, лаванду, м'яту перцеву, куркуму, шавлію, крес-салат.

Прянощі для виробів із тіста:

Прянощі для домашніх виробів із дріжджового тіста: Ваніль, аніс, імбир, мигдаль гіркий та солодкий, кардамон, коріандр, кмин, гвоздику, корицю, перець запашний, бадьян. У вироби із солоного дріжджового тіста можна додати кмин, перець червоний, чабер.
Прянощі для святкового домашнього печива: 1. Кориця, кардамон, імбир, гвоздика. 2. Кориця, імбир, гвоздика, мускатний колір. 3. Фенхель, коріандр, кориця, апельсиновий сік. 4. Аніс, перець запашний, мускатний колір.
Прянощі, що використовуються в солодкі начинки для пирогів або пиріжків: Аніс, імбир, кардамон, мускатний колір, шафран, ваніль, корицю.

Прянощі для приготування страв із молочних продуктів:

Прянощі для приготування страв із домашнього сиру: Аніс, імбир, ваніль, корицю, крес-салат, кріп, кмин, мускатний колір, хрін, перець червоний солодкий, мелісу, чебрець, цибуля-різанець, базилік, огіркову траву, ісоп.
Прянощі для приготування домашніх сирів: Базилік, чебрець, кріп, м'яту перцеву, мускатний колір, материнку, перець червоний солодкий, шавлія, чебрець, розмарин, крес-салат.

Прянощі для приготування страв або десертів із фруктів:

Для ароматизації різних страв та десертів із фруктів можна використовувати: аніс, кардамон, мускатний колір, ваніль, ялівець, корицю, імбир, гвоздику, лепешку.
Прянощі для компоту зі зливів: Аніс, мускатний колір, запашний перець, шавлія.

Прянощі для компоту з груш: Імбир, мускатний колір, гвоздику.
Прянощі для приготування запечених яблук або різних начинокз яблук: Імбир, мускатний колір, ваніль, корицю.

Прянощі для ароматизації різних домашніх напоїв:

Для ароматизації грогів: аніс, бадьян.
Для ароматизації пуншів: мускатний колір, кориці.
Для ароматизації напоїв із гарячим вином: мускатний колір, гвоздику, корицю, кірки лимона та апельсина.
Для ароматизації кави: мигдаль, корицю.
Для ароматизації какао: мускатний колір, ваніль, корицю.

Приготування ароматного столового оцту:

Оцет, настояний на базиліці: кілька свіжого листя базиліка злегка розім'яти і покласти в пляшку з оцтом.
Оцет, настояний на естрагоні: у пляшку з оцтом покласти 1-2 ст. подрібненого листя та верхівок естрагону.
Оцет ароматний: У пляшку з оцтом додати до смаку базилік, кріп (зелень чи насіння), лавровий лист, розмарин та чебрець.

Прянощі для маринування огірків, кабачків, патисонів:

Для надання маринованим овочам приємного смаку, запаху та міцності використовують: базилік, огіркову траву, чабер, перець пекучий, листя винограду, хрін, естрагон, фенхель, імбир, часник, лавровий лист, мускатний колір, перець запашний, перець чорний, гвоздику, гірчицю білу, коріандр, ялівець.

Міцного здоров'я та приємного апетиту!

Ми будемо раді вашим доповненням та поправкам Каталогу прянощів та приправ сайту «Кухаро4ка»

Відмінний і гармонійний смак часом залежить не від вибору сорту м'яса або способу приготування, а від того, як вміло кухар використовував спеції в процесі приготування. Грамотно скомбіновані між одна одною спеції можуть впливати на покращення здоров'я людини, наприклад, деякі рецепти дозволяють виключити вміст солі, що може бути чимало важливим фактором при дотриманні дієтичного харчування. У даній статті ми дамо вам рекомендації які найкраще використовувати спеції, а також розглянемо всі фактори, що впливають на смак м'яса!

Спеції для м'яса застосовуються так:

При приготуванні гарячого в результаті смаження, варіння, гасіння, приправи додаються за 1 хвилину до кінця або в готове блюдо.

Якщо мається на увазі інша обробка, наприклад холодне копчення, прянощі вводяться на початку.

Спеції можна закладати у фарші, збірні. м'ясні начинки, субпродукти.

Спеції для яловичини.

Будь-яка справжня господинязнає, що м'яса буде найсмачнішим і ніжнішим потрібно правильно використовувати приправи та спеції. Найважливіше в цьому, це знати які приправи та прянощі підходять до кожного виду м'яса, а які небажано використовувати. Звичайно яловичина, в порівнянні з іншими видами м'яса, досить невибаглива до вибору приправ, але все ж таки існують додаткові деталі, про які ми вам розповімо!

Свіже м'ясо яловиче готуватися дуже швидко, тому воно відмінно підходить для приготування на вогні. Для збереження смаку вирізки або іншого незбираного, м'ясо краще смажити повністю для збереження її соковитості та м'якості. А старе яловиче м'ясо найкраще відварити або гасити. Отже, перед тим як ми вибираємо які спеції використовуватимемо, потрібно враховувати спосіб термічної обробким'яса.

1. Які спеції додавати при варінні яловичини?

Щоб не заглушити той природний аромат яловичини, при варінні м'яса використовують мінімальна кількістьтрав, спецій та прянощів. Для приготування корисного смачного домашнього бульйонуви можете використовувати білі коріння - цибулю, петрушку і селера з додаванням моркви для надання бульйону потрібного жовтуватого відтінку. Кріп, лавровий лист і перець горошком відмінно підійдуть як спеції!

2. Які спеції додавати при жарінні яловичини?

Для приготування вечері із смачної смаженої яловичинивам знадобиться використовувати часник, цибуля, кріп, петрушку, майоран, чебрець, базилік, орегано, перець чилі, чабер, розмарин, шавлія, естрагон. Але при цьому важливо знати, як поєднуються ті чи інші приправи з один одним. Лавровий лист, наприклад, краще не використовувати з розмарином, а пряна шавлія у поєднанні з ніжними травами, тільки заглушить їхній аромат. Щоб розм'якшити старе м'ясо перед його обсмажуванням або запіканням у духовці, яловичину можна витримати в маринаді, приготованому з оцту чи вина з використанням улюблених спецій. Також для цього відмінно підійде гірчиця. Головне варто пам'ятати, що при смаженні яловичини зі спеціями та приправами, відмінний смак можна отримати, додаючи їх у помірній кількості. Використовуйте лише високоякісні продукти!

3. Які спеції додавати при гасінні яловичини?

Якщо ви збираєтеся гасити яловичину без додавання помідорів, використовуючи, наприклад, білу пасерування, то краще задіяти мінімальну кількість трав. Цибуля, петрушка, кріп і щіпка чебрецю ідеально підійдуть вашій страві. Або ви збираєтеся приготувати яловичину з великою кількістюовочів, включаючи томат, то вам знадобляться більше ароматні приправитакі як орегано, майоран, розмарин. Така комбінація спецій і приправ чудово поєднуються не тільки одна з одною, а й різними овочами. З майораном у деяких випадках можна додати до м'яса гвоздику або материнку. Так само до тушкованої яловичиниНе погано підійде пряність із приємним запахом і трохи гірким присмаком, така як ісоп. Паприка, це часто використовується інгредієнт у м'ясних стравах, краще підходить для гасіння, ніж для смаження. Відмінно ароматизувати соус для м'яса може майже будь-яка пряна трава, головне це, щоб вона гармонійно підходила до інших інгредієнтів у блюді. Що б використовувати соєвий соусне обов'язково потрібно готувати корейське або китайська страваадже саме він часом може надати потрібний пікантний і насичений смак.

Спеції для свинини.

Свинина є одним із універсальних м'ясних продуктівхарчування, з якого можна приготувати дуже велику різноманітність страв. Для більш зручного готування рекомендуємо вам. Рецепти зі свинини можуть поділятися не лише за способом приготування, а й за різними комбінаціями використання спецій. До класичних інгредієнтів для приготування страв зі свинячого м'яса відносяться: лавровий лист, сіль, цукор, перець і хрін. Також для свинини ідеально підійдуть різні видиперцю включаючи, чорний, червоний, паприка і мелений чилі. Наприкінці приготування страви рекомендується додавати сіль, оскільки свинина вийде м'якшою та ніжнішою на смак. Одна з найпопулярніших спецій для приготування будинку і на природі - хрін. Складно уявити без цього інгредієнта таку страву, як холодець. У кулінарії використовувати хрін можна як у подрібненому вигляді, так і цілісний свіжий або сухий корінь.

Усього пара щіпок пікантних прянощів здатні повністю перетворити будь-яку страву. Але тільки за однієї умови: якщо ви обрали придатну пряність. Це не просто, тому що на сьогоднішній день існує безліч різноманітних приправ і спецій і кожен виробник прагне представити на ринок як традиційні, так і унікальні варіантиприправ.

Якісні спеції та приправи завжди досить дорогі, але за рахунок того, що додаються вони до страв у мізерній кількості, навіть невеликої баночки вистачить надовго. Тут як із будь-яким іншим ароматичним товаром — що вища якість, то менша кількість потрібна.

Щоб не помилитися у виборі спецій для різних страв, Збережіть собі цю пам'ятку і готуйте на своє задоволення! А якщо якась приправа припала до душі — тисніть на картинку чи назву та вирушайте за покупками.

Спеції для м'яса

Паприка відрізняється від червоного перцю м'якістю смаку: ця спеція менш гостра та солодша. Пов'язано це з тим, що приправи виготовляються з різних сортівчервоного перцю: паприка - із слабопекучих, червоний мелений перець- з гірких сортів перцю.

Santa Maria «Копчена паприка» підходить до всіх страв, яскравий смак паприки буде особливо гарний для фаршу з яловичини та свинини та гриль-соусів. Надає смаку копчення готовим стравам і салатам. Додається до м'ясних, рибних страв, страв з печінки, птиці та овочів. Використовується при маринуванні та консервуванні. Приправу можна використовувати для приготування соусу барбекю.

«Приправа для яловичини» Kotanyi – чудово збалансований мікс із перцю, часнику, орегано, куркуми, базиліка та розмарину, яка надає стравам із яловичини чудовий пряний, перцевий аромат. Ретельно натріть приправою м'ясо і дайте йому просочитися деякий час.

Ідеально підходить для приготування стейків із яловичини, а також для страв із телятини, баранини та свинини.

Сухі маринади мають більш багату текстуру та нові цікаві аромати та смаки.

Чорний перець, петрушка, лимонна кислота та кмин у складі маринаду добре підійдуть до страв із баранини. Використовуйте при приготуванні шашлику, баранячих ребер і котлет.

Походження спеції: паприка

Батьківщиною паприки є Південна Америка. До Європи спецію завіз Христофор Колумб, назвавши її «індіанською червоною сіллю». Оскільки мелений червоний перець був дуже дорогий і тому доступний виключно королям і вельможам, порошок паприки став дуже популярним у народі. Паприку почали вирощувати в Європі, особливо в Угорщині, Іспанії та Туреччині. Однак через недостатньо жаркого клімату рослина втратила частину своєї гостроти і набула свого добре знайомого солодкого присмаку.

Спеції для птахів

Хрумке смажене курча, приготовлене у вихідні — традиційна стравадля багатьох сімей. Крильця, грудка або курча цілком - приправа від вдови Больте чудово підійде!

Досягти максимально яскравого смакуможна так: залийте м'ясо оливковою олією, посипте приправою та залиште на 20-30 хвилин. Паприка, часник, розмарин, чебрець і коріандр додадуть пряний смак, а лемонграс додасть свіжої нотки.

Для надання більш насиченого смаку змішайте приправу з невеликою кількістюоливкової олії і залиште шматочки курки (курча) маринуватися на 20-30 хвилин. Склад: перець стручковий солодкий, розмарин, чебрець, часник, лемонграс, морська сіль, коріандр, перець чорний.

Приправа для курки» Kotanyi - гармонійне поєднання ароматів паприки, перцю, майорану та розмарину для приготування страв з курки та іншої птиці. Страви, приготовані з цією приправою, придбають апетитну хрустку скоринку.

Суміш хороша для приготування за класичними рецептами: для смаження птиці, приготування на пару або в духовці.

Ретельно натріть шматочки птиці всередині та зовні цією приправою - і курка, качка чи індичка придбають смачну хрустку скоринку.

Якщо хочете здивувати рідних чимось екзотичним – традиційна індійська приправа «Тікка Масалу» вам на допомогу. Солодко-гострий пряний смак курки чи індички краще врівноважити прісним рисом чи овочами.

Приправа Santa Maria "Тікка Масала" - традиційна індійська сумішспецій підходить не тільки для приготування страв з курки, а й м'яса, риби та овочів.

Спеції для риби та морепродуктів

Східна приправа каррі - це суміш прянощів з основою з куркуми з яскравим пряним запахом і насиченим кольором.
Всупереч поширеній думці, класична приправа родом з Індії набагато краще поєднується з рибними, а не м'ясними стравами. Каррі подарує рибі терпкий солодкуватий присмак та золотистий відтінок.

Також ви можете використовувати її для надання пікантності рису, овочам, м'ясу та птиці, морепродуктам. Найбільш популярними стравами з використанням порошку каррі вважаються салати з куркою, рагу, солодкий плов, спагетті з куркою, рубане м'ясо та фрикадельки.

Приправа Santa Maria «Каррі» містить куркуму, коріандр, кумін, фенхель, пажитник та кілька сортів перцю. При цьому сіль у цій суміші відсутня.
Надайте стравам чарівний аромат, легкий солодкуватий присмак та чарівний золотистий відтінок.

Приправа «Santa Maria» з насиченим смакомта ароматом лимона. Ця суміш трав з лимонною кислотою допоможе розкрити та збагатити смак риби та морепродуктів. "Кислинка" добре підійде для річкової рибинаприклад для судака, коропа і щуки, а також для креветок.

Прекрасно підходить не тільки до риби, а також до овочів та салатів, наприклад, з морепродуктів.

Солодко-гострий смак традиційної японської приправитеріяки стане чудовою заправкоюдля салату із морепродуктів. Спеція також хороша для будь-якого виду риби та рибного супу

Santa Maria Японія Теріякі добре поєднується з овочами, рибою та м'ясом, підходить для страв, які готуються на грилі або відкритому вогні. Для маринаду з'єднайте приправу з соєвим соусом, імбиром, соком та цедрою лимона. Чудово підходить для азіатських салатних заправок.

Походження спеції: каррі

Вважається, що слово каррі має тамільське походження і в перекладі означає соус. Англійські колонізатори привезли цю спецію до Великобританії з Південної Індії. Незважаючи на те, що по всьому світу каррі більше відомий як приправа в порошку, в Індії соус каррі зазвичай має рідку консистенцію і готується з свіжих інгредієнтівбезпосередньо перед їжею. Єдиного рецепту каррі немає — у тій же Індії його склад може входити до 30 різних продуктів. Обов'язковий загальний інгредієнт усіх каррі – корінь куркуми.

Спеції для супів

Класика серед приправ та обов'язкова складова будь-якого супу. Перець завжди дарує бульйону насичений, глибокий смак. Зручний «млин», що має два ступені помелу, дрібно перемелює перчинки, так що гірка кулька нікому не потрапить у тарілку.

Приправа Kotanyi «4 перці» – це справжній кулінарний скарб! Яскрава, гостра, що володіє чудовим ароматом, Ця суміш перців ідеально підходить як для заправки, так і для прикраси різноманітних страв.

Додати грибний присмак бульйону можна і без додавання свіжих грибів. Суміш сушених білих з петрушкою та садовим чабером освіжить та додасть нові нотки у перевірені рецепти. Спеція добре підходить для овочевих супів.

Вишукана суміш білих грибів та ароматних травпокращить смак м'ясних та овочевих страв, а також соусів, салатів та супів.

Надійний супутник ваших кулінарних пригод вже більше 50 років, приправа Vegeta продовжує залишатися одним із найвідоміших хорватських продуктів, без якого практично неможливо уявити приготування їжі. Область застосування цієї комбінації сушених овочіві спецій не обмежена: це і овочі, і м'ясо, і гарніри, і все, що завгодно на грилі, і мінімалістські страви, і страви із складних делікатесів — однієї чайної ложки приправи Vegeta завжди достатньо, щоб відчути тонку різницю. Тому, готуючи їжу, дайте свободу своєї фантазії та насолоджуйтесь — ще багато нових комбінацій приправи Vegeta чекає на зустріч з вами!

Спеції для гарнірів

Пюре, смажений та варена картоплявийдуть ще апетитнішими з приправою, підібраною спеціально під картопляні страви. Мікс із петрушки, розмарину, паприки, цибулі та садового чаберу додадуть нового смаку звичному гарніру. А пелюстки соняшнику та нігтиків прикрасять страву.

Для отримання більш запашної страви додайте приправу в кінці приготування.

Пряні трави Середземномор'я висушуються особливим дбайливим способом. Завдяки цьому під час приготування розкривається типовий італійський привабливий аромат і навіть прості стравинабувають вишуканого смаку. Ці сушені італійські трави перетворять будь-який відварений рису практично готовий різотто, а макарони - у пасту. Базилік, майоран, чебрець та шавлія розкриють багатогранний смак страви. Залишилося додати сиру та томатів, і ви в Італії!

Часникова приправа з травами гарна як для страв зі свіжих овочів, так і для салатних соусів на основі йогурту, сметани, вершкового сирута вершків. Змішайте спецію зі сметаною або грецьким йогуртом, і пряний соусготовий.

Суміш також збагатить смак овочів, приготовлених на грилі або на пару і підійде до м'яса, риби, птиці та салатів.

Спеції для страв на грилі та воку

ахар, куркума та імбир у складі допоможуть зробити будь-яке азіатська страваавтентичним, будь то локшина з куркою та овочами або рис з грибами шиїтаке.

Приправа для око – це суміш пікантних трав та делікатних овочів, спеціально створена для страв, що готуються у вічі.

Ідеально підібрані трави та спеції додадуть стравам з птиці пікантний пряний смак та апетитний оранжево-червоний колір.

Гостро-солодка приправа з перцем та паприкою чудово підходить як для маринування птиці, так і для додавання безпосередньо під час приготування на грилі. Курячий шашлик, стейк з філе та люля-кебаб — усі курячі делікатеси набудуть «той самий» потрібний смак.

Спеція дияболо призначена спеціально для тих, хто любить "гаряче". Ніжний смак моркви, петрушки та пастернаку злегка згладжує велику кількість чорного перцю та паприки. А ще приправу можна додати до кетчупу для отримання гострого томатного соусу.

Які спеції для м'яса зроблять м'ясо соковитим та м'яким? Перелік приправ та спецій для м'яса!

Приготувати м'яса, зварити його або засмажити, одна річ і зовсім інша – зробити м'ясо смачним! А це вже ціла наука! М'ясо соковите, ароматно пахне, що викликає апетит, м'яке і тане в роті - це не мрія господині, а лише правильно додані спеції, в потрібний момент і в розумних пропорціях. Про те, які приправи зроблять м'ясо смачним, коли і скільки додавати, читайте нижче.

Яка приправа зробить м'ясо смачним?

Листочки це рослини, як свіжі, так і сушені володіють досить сильним. пряним смакомта ароматом. Базилік можна додавати до страв з яловичини, баранини та дичини.

Барбарис.

У цієї рослини цінуються стиглі ягоди, що мають оранжево-червоний колір. Їх, як правило, сушать, перемелюють або використовують цілком і додають до м'ясних страв та соусів.

Вино також використовується як приправа до м'яса. Особливо воно добре підходить для приготування соусу або маринаду, заправки і як натуральний підкислювач м'яса, щоб не вдаватися до оцту.

До заправки, наприклад, вино підливається вже у готову страву.

Гвоздики.

Гвоздикою називаються нирки квітів тропічного дерева. На літр бульйону або супу додається буквально пару штучок висушених бруньок, що не розпустилися. Можна використовувати гвоздику, як приправу, до соусів, при гасінні дичини та приготуванні будь-якої м'ясної страви.

Це насіння, яке додається в соус, який виходить при гасінні м'ясної страви, наприклад, дичини, лосини або яловичини. Якщо готується спекотне з дичини, то тушку спочатку змащують гірчичною пастою, а потім поміщають у духову шафу. Гірчиці надає м'ясу особливий смак та аромат. Якщо ж м'ясна страва вийшла жирною або наваристою, це може бути ковбаса, шинка, смажене м'ясо або шашлик, то в цьому випадку гірчична паста подається окремо.

Гриби можна використовувати як свіжі, так і сушені, а також використовується і грибний екстракт, порошок. Додаються грибочки до тюфтель, фаршів і соусів.

Запашний перець.

Ця спеція має круглу форму і по праву вважається ароматним перцем. Підходить для заправки колодця (особливо), для маринадів до консервацій та гасіння будь-якої м'ясної страви. Повністю аромат та смак цієї спеції розкривається у поєднанні з морквою та майораном.

У цієї пряної рослини використовуються як спеції свіжі або сушені листочки та наземні частини. Використовується материнка у приготуванні м'ясних страв, страв із крові, паштету та соусу, а також ковбаси. Можна поєднувати із майораном.

А це петрушка, кріп та пір'я цибулі. Найкращий варіант, посипати подрібненими травами вже готове блюдо, щоб вони не втратили свій «літній» аромат та соковитий смак.

Це, як паростки, так і листочки, що мають сильний смак та аромат. Особливо ароматні у свіжому вигляді, але й сушеному, також дуже смачні. У страву їх треба додавати рівномірно, щоб не перебити природний смак продукту. Підходять для свинини, баранини, овочевого рагу.

Цей корінець у тертому вигляді, має сильний аромат і нудотний смак. Відмінно підходить для соусу, оленини, баранини та інших м'ясних страв.

Як листочки цієї дивовижної рослини, так і квіти, мають приємний аромат, а ось смак – трохи гіркуватий. Їх можна їсти свіжими, а можна сушити. Підходять для баранини, лосятини, яловичини, ковбаси та печінки.

Це або мариновані або солоні бруньки квітів. Вони мають дуже приємний і неймовірно ніжний смак. Підходять для будь-якої м'ясної страви та різних соусів.

Кардамон.

Подрібнені зернятка кардамону відмінно підходять для фаршу та приготування соусу. Єдине "АЛЕ" цієї спеції в тому, що її потрібно додавати в страви вкрай обережно, в мізерній кількості, оскільки дана приправка має яскравий аромат і смак, який здатний "перебити" запахи інших приправ та компонентів.

Це петрушка і морквина, селера і цибуля, які, беруться в однакових пропорціях і тим самим складають суміш спецій, яку і треба додавати в м'ясні страви, заздалегідь трохи обсмаживши.

Коріандр.

Подрібнений коріандр широко використовується для заправки ковбасних виробів, соусів та паштетів. А молоді листочки коріандру, дрібно подрібнені, можна додати салат, бульйон, суп.

Насіння великої настурції, а саме так і називають крес, маринують поки вони зелені, а далі вже вживають як каперси. А ось молоденькими листочками настурції можна заправляти м'ясні соуси.

Молоденькі листочки надають відмінний смак та аромат м'ясу птиці, яловичині та баранині, а також стравам із нирок та інших субпродуктів.

Лавровий лист.

Має досить таки сильний аромат і терпкий смак. У страву треба додавати зовсім трохи. Наприклад, на порцію для чотирьох осіб, Достатньо половини листочка. Використовується лист при приготуванні холодця та м'ясних страв із яловичини, свинини та телятини.

Лимонний сік.

Сік лимона додають у тушковані страви з м'яса. Роблять це спеціально, щоб швидше досягти м'якості продукту. Особливо гарний сік лимона в соусах, що подаються до телятини або відвареного курячого м'яса.

Шматки м'яса перед приготуванням або тушку курки рекомендується натирати часточками часнику і рясно збризкувати. лимонним соком. Добре виглядають скибочки лимона, які кладуть на смажене м'ясо і подають до столу.

Менш смачна лимонна кислота, її краще використовувати трішки у стравах.

Зелена цибуля.

Нижні частини зелених листочків і біла цибулинка використовуються для всіх м'ясних страв. Цибуля-порей має ніжний і приємний смак, цибуля-порей є також відмінною приправою для птиці, телятини, кролятини та соусам. Цей вид цибулі можна подавати до столу у тушкованому чи відвареному вигляді.

Цибуля-різанець.

Свіжі листочки, дрібно шатковані, застосовуються як спеція у всіх м'ясних стравах. Тільки варто пам'ятати про одне, різанець треба шаткувати перед самою подачею страви до столу. А все тому, що цей вид цибулі швидко втрачає смакові якості.

Як свіжі листочки, так і листочки в сушеному вигляді надають м'ясним стравам та соусам приємного свіжого смаку. Майоран гарний, особливо, у стравах з печінки та крові.

У продажу є як солоні, так і мариновані маслини. Вони чудово наповнюють смак страв з м'яса, тушковані, так і смажені. Також маслини підходять до соусів, тільки їх спершу треба ошпарити окропом.

Меліса за ароматом схожа на лимон. Смак трави дуже м'який. У продаж надходить як у свіжому, так і сушеному вигляді. Відмінна приправадо ніжних м'ясних страв. Підходить для телятини, індичатини, кролятини та до соусів для цих страв.

Ялівцеві ягоди.

Ягоди синього кольорустиглі та висушені у продаж надходять у цілому вигляді або в порошку. Використовуються для заправки страв з баранини, дичини та яловичини.

Мускат має сильний гострим смакомТому його треба додавати в блюдо зовсім трохи. Додають, як спецію до фаршу, шинки, ковбаси, паштету та соусу.

Свіжі листочки та квіточки цієї пряної рослини використовуються у приготуванні соусів, дичини, гасіння яловичини та лосини. Ось тільки пряну траву не варто додавати багато, тому що вона здатна перебити натуральний смак страви.

Горошинки чорного перцю надають соусам і бульйонам приємного смаку і аромату, особливо тушкованим стравам. А мелені горошини чудово підходять до будь-яких м'ясних страв.

Перець білого кольору відрізняється м'яким смаком, дивовижним ароматом. Його одержують у результаті очищення стиглих горошин перцю від оболонок.

Червоний перець отримують в результаті помелу червоного стручкового перцю. Смак у нього ще ніжніший, ніж у білого. І цей вид перцю чудово підходить для приготування. білого м'яса: індичата, телятина, курятина.

Петрушка.

Листочки цієї ароматної рослини, як свіжі, так і сушені, а також його коріння – це ідеальна спеція до всіх м'ясних страв та соусів. Коріння петрушки багаті каротином, фтором та вітаміном С.

Ріпчаста цибуля.

У цибулі міститься просто велика кількістьефірних олій, які і роблять смак страви смачнішою. Це найпопулярніша приправа до м'яса. Особливо цибуля смачна, коли вона прогріта на олії.

Розмарін.

У продаж надходить свіжим та сушеним. Підходить для заправки тушкованої баранини, а також баранини та свинини смаженої.

Рута використовується у кулінарії сушеної. Листочки рути мають сильним ароматом, чимось навіть нагадує часник. Хороша приправа для баранини та телятини, а також відмінно підходить для страв із крові.

У страви з курки, дичини і до соусів додають зовсім трохи цукру – це надасть стравам приємного смаку, трохи пікантності.

Селера.

Має гострий смак і пряний сильний аромат, саме тому він підходить до страв з темного м'яса, до гострим стравамз яловичини, кабані та олені. А ось до страв з білого м'яса селера додається вкрай обережно.

Суміш прянощів.

М'ясні страви досить часто заправляються сумішшю прянощів. Ось тільки додаючи їх у страву, треба враховувати їхню гостроту.

Наприклад, суміш приправ до колодця складається з чорного перцю горошком, запашного перцю горошком, гвоздики та лаврового листа.

Цю ж суміш можна використовувати і для приготування маринаду, соусу та м'ясних страв тушкованих. Ці прянощі можна перемолоти, змішати і додавати до готової їжі, у кожну тарілку, до смаку.

Спеція походить з Індії. Склад спеції, як правило, складається з двадцяти різних спецій, це імбир, запашний перець та звичайний перець, кардамон та мускатний горіх, паприка та коріандр, кориця, шавлія, кмин та інше.

Усанм'ян.

Широко використовується у країнах Азії. Ця суміш приправ, що складається з бадяну, кориці, імбиру, кропу та гвоздики.

Солю заправляють абсолютно будь-яку страву, навіть солодку. Без солі нікуди! Відварене м'ясо солять у кінці варіння, після того, як було знято піну.

Якщо страва була заправлена ​​солоним пряним корінням, то сіль додають до смаку в кінці приготування.

Смажене м'ясо солять тоді, коли на м'ясі утворилася скоринка золотаво-коричневого кольору. Якщо м'ясо заправити на початку смаження, то виділиться багато соку, і воно погано просмажиться, а на смак буде сухим.

Соус пряний

Це харчовий продукт, виготовлений із різних пюреподібних сумішей, якими заправляють страви. Головний компонентсоусів - томат-пюре, а також яблучне або соєве пюре, з додаванням паприки та прянощів. У наші дні дуже популярний томатний кетчуп або соус-приправа.

Стручковий перець. Паприка.

Перець поділяється на дві групи: солодкий та гіркий. Стручки, що мають червоний, жовтий і зелений кольори мають більш яскраві смаковими якостямита вітамінами. Тому, кулінари та дієтологи радять використовувати при приготуванні їжі не перець горошком, а саме перець стручковий.

Свіжі стручки нарізаються на тонкі смужки і додають в їжу приблизно за п'ятнадцять хвилин до повного приготування. Не рекомендується свіжий перчик смажити в олії, оскільки це зіпсує не тільки їх колір, а й природний смак. Використовується також і червоний перець сушений.

Сухий тертий сирпосипають тоді, коли м'ясо запікається у духовці. Також сир додається до соусів, які подаються до відвареного м'яса.

Сушені листочки чебрецю підходять для заправки страв з м'ясом, які спеціально готуються з гострим смаком. Відмінно підходить чебрець до печінки, фаршу, крові та серця.

Приблизно за п'ятнадцять хвилин до повного приготування насіння додають кмину. Кмин ідеально підходить до овочевим рагу, відвареного м'яса, дичини, соусу, баранини, яловичини і тушкованого м'яса.

Томатне пюре.

Томат-паста з дрібно шаткованою цибулею, підігріта на олії чудово підходить до всіх видів м'яса. Вона надає ніжний, м'який смак, красивий колір і аромат страви.

Свіжий подрібнений кріп підходить для будь-яких м'ясних страв. Кріп рекомендується подавати окремо до страв або додавати в страву безпосередньо перед подачею.

А якщо свіжий кріп засолити, його можна подавати до тушкованого або відвареного м'яса, приблизно за п'ятнадцять хвилин до повної готовностіблюда.

30% оцет треба розбавляти водою, щоб вийшло суміш, з розрахунку один до десяти.

У їжу нерозбавленим можна використовувати лише 2% або 3% оцет, наприклад, маринування м'яса. Також таким оцтом можна заправляти пряну дрібно шатковану зелень, заправці треба дати постояти три тижні, а потім поливати зверху салати та соуси.

Оцет підходить для змішування, з такими травами, як естрагон і зоря, базилік і петрушка, чебрець і шавлія, ялівцеві ягоди та м'яти, а також кріп. Кожен компонент можна використовувати окремо, а можна зробити суміш трав з оцтом.

Приємну гіркуватість хріну надає глюкозидам, що входить до складу корінців. Нагріваючи хрін, його смак різко змінюється, але це не заважає при приготуванні страв.

Тертий хрін можна додати до томатний соусабо молочний, а так само подати з лимоном до м'яса або подати до страв окремо, як приправу.

Відомо, що тертий корінь досить швидко втрачає свою білість. Щоб не зіпсувати їм колір страви, кулінари радять змішати терту крихту з оцтом, лимонним соком, сметаною або трохи присипати цукром.

Використовуються виключно листочки рослини, свіжі, сушені чи заморожені. Ними можна приправити будь-яке м'ясо та фарш або покращити смак соусу.

Спеція підступна, яку краще не використати, якщо немає досвіду! Спеція має сильний смак і аромат, і щоб надати м'ясній стравіприємний часниковий аромат, достатньо лише натерти шматок м'яса половинкою зубочка. Використовується овоч для приготування дичини, баранини та яловичини, а також для фаршу та соусу. Часник можна додати до пасировки – моркви та цибулі, які тушкуються в маслі.

Листочки цієї гостро - пряної рослини, додають у страву, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Шавлія підходить для приготування будь-якого м'яса та субпродуктів, а також фаршу. Використовується у мізерній кількості!

На сході шафран використовується для заправки та фарбування страви з рису, м'ясних соусівта для приготування рагу. Як правило, шафран перед заправкою страви розводять у воді.

Молоденькими листочками щавлю можна заправити страви тушковані або смажені з м'яса та птиці. Щавлева кислота, зробимо м'ясо не тільки смачніше, соковитіше, а й м'якше.

Естрагон

Використовуються як стеблинки, так і листочки естрагону. Заправляти страви можна свіжим естрагоном, сушеним та злегка збризнутим оцтом. Це відмінна спеція до соусів та до будь-яких м'ясних страв.

Ефективна підготовка до ЄДІ (всі предмети) – розпочати підготовку

Оновлено: 2018-08-05

Увага!
Якщо Ви помітили помилку або друкарську помилку, виділіть текст і натисніть Ctrl+Enter.
Тим самим виявите неоціненну користьпроекту та іншим читачам.

Спасибі за увагу.

.

Ми часто експериментуємо на кухні. Хтось любить багато спецій, хтось гостріший, комусь пікантну кислинку подавай. Але є очевидні помилки та безпрограшні варіанти.

Наприклад, каррі з томатом - моторошна гидота. А лимон з рибою чи морепродуктами – дуже смачно та 100% безпрограшний варіант.

Правило таке: НЕ ПЕРЕБОРЩУВАТИ зі спеціями. Якщо в рецепті більше 5 приправ – ви не дасте жодній з них працювати. Виняток - маринади та заготівлі на зиму.

Відомо так само, що яловичина дуже "любить" петрушку, а свинина - коріандр та розмарин.
Креветки варять із великою кількістю сушеного кропу та лаври.
Індичку дуже складно приготувати м'якою без моркви.
А тепер усе гаразд.

СПЕЦІЇ для М'ЯСА: червоний, чорний, запашний перець або гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума, зіра, орегано, гірчиця, всі види перцю, цибуля, часник.

Свинина - коріандр та розмарин, мускатний горіх, хмелі-сунелі.

Яловичина - петрушка, базилік, чебрець, імбир.

Курка, качка, індичка та ін. - чебрець, майоран, розмарин, чебрець, каррі.

Риба, раки, креветки, морепродукти - лимонний сік, лавровий лист, імбир, цибуля, коріандр, гірчиця, кріп, чебрець.

Для шашлику чи гриля - всі види перців (червоний, чорний, запашний, чилі); - барбарис, майоран, мускатний горіх, кмин, імбир, кардамон, лавровий лист.

Гриби - гвоздика + насіння гірчиці (для маринування, заготовок), чорний перець, кріп, петрушка.

Овочеве рагу - червоний та чорний перець, кардамон, орегано, мускатний горіх, куркума, кмин, коріандр.

Маринади - лавровий лист, ялівець (ягоди додають у маринади при приготуванні м'яса дичини та риби), гілки кропу з бутонами, квітками або насінням, листи вишні, хрін (листя та корінь), листки смородини чорної, барбарис.

Компоти, фруктові заготівлі, варення, соки - кориця, гвоздика, імбир, бадьян, тархун, барбарис, кардамон.

Випічка - кориця, бадьян, імбир, кардамон, запашний перець, апельсинова цедра, аніс, кунжут, мак, ваніль.

І все-таки, будьте зі спеціями обережні! З ними також можна переборщити так, що нашкодите здоров'ю. А саме:

М'ятуварто обережно приймати виразникам і людям з гастритом. Розмаринвикликає скорочення матки та дуже небезпечно його вживати вагітним!

Всього 10 грамів шафрануспровокують викидень на будь-якому терміні, а людям з виразковою хворобоюцієї приправи взагалі слід уникати. Всього 5 грамів шафранувикличуть різкий занепад сил і навіть блювоту.

Мускатний горіхі шавлієва оліяможуть спровокувати нудоту та судоми у ваших гостей, так що з ними теж потрібно дотримуватися дозування. Не більше 1 тріски на 1 кг страви. Високе дозування призведе навіть до галюцинацій.

Гвоздика- її надлишок здатний приспати і загальмовує реакцію. Обережно водіям!

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+