Головна Інформація

Перелік приправ із сильним ароматом. Застосування спецій у кулінарії. Секрети застосування спецій

Кулінарні приправи та спеції – це харчові добавки. Приправи - покращувачі їжі рослинного, тваринного або штучного походження, що мають пряний запах, а також сухі суміші трав і готові рідкі соуси. Крім того, до приправ належать і такі спеції, як сіль, цукор, амоній, дріжджі, лимонна кислота, глютамат натрію, сода, порошок із плодів ріжкового дерева, агар-агар, желатин та ін.

Спеції та приправи - у чому відмінність?

Спеції змінюють смак та консистенцію страви, не впливаючи на її запах. За аромат відповідають прянощі. Що стосується кольору, то наприклад шафран, куркума, петрушка, троянда та ін, виступають у ролі барвників. Штучні заведено відносити до спецій. Провести точну межу між приправами та спеціями неможливо, так сіль, присмачена меленим перцем, – вже приправа, а цукор, ароматизований ваніллю – приправа, яка називається ванільним цукром. Суперечка про термінологію можна вести нескінченно, але наша мета не в цьому.

Вміння правильно поводитися з харчовими приправами та спеціями – справжнє мистецтво. Ми познайомимо вас із деякими маловідомими, але дуже хорошими класичними приправами та найдорожчими прянощами, а також розповімо про деякі правила, яких слід дотримуватися, використовуючи південні спеції та приправи. Їх застосування з фотографіями окремих сумішей та рослин також можна побачити у поданому до вашої уваги матеріалі.

Чарівні добавки до їжі

Більшість з нас постійно мають на кухні певний звичний набір натуральних рослинних харчових добавок, як правило, їх не більше десятка. Він може змінитися протягом усього життя. Це великий недогляд, адже пряних трав, що використовуються в кулінарії, близько півтори сотні. Вони входять до складу соусів, додаються в їжу на особистий розсуд кухаря, а також з'єднуються в букет, що ушляхетнює якийсь конкретний продуктабо дає ім'я цілій страві.

Подорожуючи країнами світу і знайомлячись з національною кухнею, ми в якийсь момент замислюємося: "А що входить до складу тієї чи іншої страви, що особливо сподобалася?" За оригінальним смаком не завжди вдається дізнатися про звичайну яловичину, рис, тріску, макарони, кальмари, картопля та ін. Ті ж продукти є і в нашому місті. Метаморфоза досягається завдяки незвичним приправ.

Основний постачальник натуральних запашних та пряних добавок – Індія. Саме індійські спеції та приправи вважаються найкращими у світі. Саме вони й становлять серцевину будь-якої кулінарної приправи. Клімат цієї країни, а також островів Цейлон та Шрі-Ланка ідеальний для дозрівання ароматних трав, що використовуються у кулінарії.

Функція прянощів у кулінарії

Давайте розберемося, чи такі важливі і потрібні на нашій кухні спеції та приправи? Їхнє застосування в домашній кулінарії - задоволення не з дешевих. Один кілограм перцю, зіри, шафрану, кардамону, нігели, будь-якої із заморських прянощів, коштує від тисячі рублів (це найнижчі) і вище. Навіщо ламати голову, відгадуючи, які спеції будуть найбільш гармонійними в тій чи іншій страві? Чи не краще, не мудруючи лукаво, обмежитися сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, кропом, петрушкою, ваніліном та корицею, тобто тими добавками, які давно влаштувалися на наших кухнях? Для готових страв простіше та зручніше використовувати покупні соуси на кшталт кетчупу або майонезу, гірчицю та хрін, а солодкі страви подавати з джемом та збитими вершками.

Все це правильно, але кулінарні приправи і спеції виконують набагато більше завдань, ніж вищезазначені добавки.

Вони призначені відтіняти кращі смакові та ароматичні ноти продукту, що готується. Так, наприклад, річкова донна риба минь відрізняється ніжним м'ясом, а її печінка - делікатес більш цінний, ніж печінка тріски або свійської птиці. Проте специфічний запах тини потрібно усувати, інакше їсти цю рибу неможливо. Врятують положення правильно підібрані спеції та приправи. Їхнє застосування слід освоїти і з інших причин.

Чотири властивості

Спеції та приправи додають привабливості стравам, по-перше, облагородивши запах вихідного продукту. Це сприяє покращенню апетиту та своєчасному виділенню шлункового соку, що сприяє кращому перетравленню їжі.

По-друге, деякі індійські приправи та спеції (назви та фотографії їх можна побачити в цій статті) покращують зовнішній вигляд продуктів.

По-третє, вони сприяють тривалішому збереженню свіжості їжі, виступаючи у ролі легких консервантів та антисептиків.

По-четверте, всі вони мають потужний терапевтичний вплив на всі органи та системи людського організму.

Вплив на органи почуттів та створення приємної атмосфери

Треба зауважити, що той, хто вміє та охоче готує смачну їжу, приємний та поважний у будь-якій компанії. Як не незручно визнаватись у цьому, але людині, яка приходить у гості з вишуканим частуванням, завжди всі радіють, а це дуже сприяє налагодженню дружніх стосунків.

Увійшовши до будинку, де пахне корицею від свіжоспеченого яблучного пирога, або пригостившись наваристим борщемз ароматними травамиМимоволі подумаєш, що тутешні господарі - чудові люди.

Якщо ви згодні, що смачна їжа- це правильно підібрані прянощі, якщо вважаєте, що спеції та приправи, їх застосування в кулінарії – цінна навичка, яка сприяють комунікації та приваблює друзів, то наша стаття для вас.

Континентальна кухня давно освоїла індійські прянощі. У магазинах продаються готові, розфасовані в пакети та баночки популярні приправи та спеції, що добре поєднуються з європейськими продуктами. Ці суміші можна придбати в магазинах у вигляді розмелених у порошок прянощів, змішаних із сіллю, можна знайти широко відомі набори прянощів, а можна спробувати зібрати класичну приправу самостійно. Це набагато цікавіше, до того ж чудова якість гарантована.

Рас-ель-ханут

Це турецька національна приправа, яка давно перекочувала до багатьох європейських та близькосхідних кухонь. Рас-ель-ханут - букет пряних трав, незмінно супутніх долме. Він обов'язково включає базилік, естрагон і орегано. Крім того, зазвичай додається ще кілька компонентів на вибір кухаря.

Якщо хочете приготувати автентичну страву, вирушайте на базар у місце, де продаються турецькі спеціїта приправи. Їхнє застосування ви можете не знати, та це й не потрібно. Досить сказати продавцеві два слова: "долма" і "рас-ель-ханут", і продавець прянощів збере для вас індивідуальний і неповторний комплект. «Рас-ель-ханут» - приправа, що збирається господарем лавки на власний розсуд відповідно до компонентів, що входять у задуману страву, а також з урахуванням особистих смакових пристрастей покупця. Назва приправи так і перекладається – «господар крамниці».

«Бахарат»

Серед популярних турецьких приправ одне з почесних місць займає суміш прянощів під назвою «Бахарат». Кебаб не обходиться без запашного букета з кориці, чорного перцю, мускатного горіха та м'яти. Як доповнення можливе збільшення зіри, кардамону, гвоздики, коріандру, ямайського перцю і паприки. Варіативні приправи можуть містити ще імбир, чабер, фенугрек, луумі, пелюстки троянди або орегано. Турецька кухня рідко обходиться без листя м'яти та чаберу. При додаванні свіжого листя треба пам'ятати, що його не слід різати або подрібнювати іншим чином за допомогою металевих ножів. Це провокує окисну реакцію, що спотворює властивості рослин.

"Бомонд"

Європейці, які віддають перевагу м'ясу морепродуктів, давно освоїли південні приправи та спеції. Їх застосування у стравах із кальмарів, креветок та морських гребінців абсолютно виправдане. Суміш, відома під назвою «Бомонд», - приправа, яка чудово відтіняє кращі ноти м'язової тканини морських безхребетних. Вона пом'якшує різкий присмак водоростей та йоду. Підходить як для других страв, так супів.

У складі «Бомонда» десять компонентів: насіння селери, лавровий лист, квітка мускатного горіха і сам горіх, кориця, гвоздика, три види перцю – ямайський великим горошком), білий та чорний пекучі (горошком) та сіль.

«Панч пурен»

"Панч пурен", як ясно з назви, - суміш п'яти пряних трав. Це взяте в рівних частинах насіння нігели, зіри, пажитника та фенхеля. Використання «панч пурена» дуже різноманітне.

Насіння можна обсмажити на сковороді з олією до появи аромату, а потім заправити цією олією кашу, полити м'ясо або рибу, додати суп. Овочеві, м'ясні, рибні та бобові страви ідеально сприймуть «панч пурен».

Інший спосіб використання суміші п'яти насіння - потрібно розмолоти насіння на порошок і з'єднати з дрібною сіллю. Такою сіллю добре посипати готові страви, а також додавати маринади. Перераховані вище приправи та спеції, їх застосування в різних стравах, дозволяють реалізовувати потяг до нових вражень та перетворюють щоденне стояння біля плити на магічне дійство.

Шафран

Недаремно першою заморською пряністю, про яку ми поговоримо окремо, обрано шафран. Він рекордсмен за кількістю підробок, і це не випадково. Шафран - найдорожча пряність у світі. Король прянощів і прянощі королів, як каже прислів'я. У страві шафран виконує функцію і прянощі, і спеції, і барвника.

Шафран краще не поєднувати з іншими пряними травами, а в їжу додавати лише кілька ниток, не більше.

Під виглядом шафрану часто продається куркума, софлор, чорнобривці та ін. Відрізнити вишукану харчову добавкувід підробки можна, уважно розглянувши її. Пурпурові нитки - це приймочки маточки квітки, відомої під назвою крокус. В основі ці нитки блідіші, ніж у вершини. Верхня частина дещо товстіша і більш химерної форми.

Один грам шафрану оцінюється у суму, що дорівнює приблизно двом доларам. Чому так багато? Справа в тому, що унікальну споживчу цінність має тільки шафран, що виріс у певних широтах, а збирається він вручну. З кожного крокусу витягується по три нитки-рильця. Вони є пряністю. Хочете знайти справжній шафран? Це дуже важко. Спробуйте пошукати в магазинах, де продаються індійські приправи та спеції. Назви в нього одні й ті ж будь-якою мовою - шафран і крокус. На фотографії добре видно, як виглядають приймочки крокуса.

Кардамон

Друга королівська пряність – це кардамон. Існує два види кардамону. зеленого кольорута чорного.

Зелений відомий багатьом. Його додають у каву, чай, молочні напої. Зелений кардамон дуже добре діє на серцевий м'яз, а також знищує патогенну мікрофлору та помітно покращує загальне самопочуття. Це універсальна пряність, тому входить у велика кількістьприправ. Її відмінна риса – у невеликих кількостях він посилює аромати інших компонентів страви, а у великій – заглушує їх.

Чорний кардамон рідше за зелений зустрічається на прилавках російських магазинів. Його відрізняє трохи димний, смолянистий, земляний запах. Він добре поєднується зі своїм зеленим побратимом, проте має меншу популярність. Для приготування сумішей розмелюють суху коробочку разом із насінням і додають до карі, масалу та інших приправ.

Правила зберігання

Сухі пряні травивіддають свій аромат при нагріванні в рідині, а насіння – при нагріванні до 60 градусів на сухій сковороді з товстим дном. Зберігати прянощі слід у герметичних скляних банках, у місці, захищеному від вогкості та денного світла. Цілісні горошини перцю, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, насіння парасолькових рослин (зіра, нігела, фенхель, кріп, кмин) та багато інших можуть зберігатися без втрати цінних властивостей протягом декількох років.

А щодо готових спецій і приправ, то на них поширюються більш жорсткі вимоги щодо термінів зберігання. Краще не робити розмелені суміші про запас. Через тиждень вони зазвичай видихаються.

Кілька слів на закінчення

Приправи та спеції, їх застосування – це ціла наука. Не треба боятися експериментів. Є таке правило: якщо спеції поєднуються між собою, значить, вони підходять до тих самих продуктів. Найголовніше - використовувати прянощі в дуже невеликій кількості. Пара зернят потовченої зіри зіграє позитивну роль у невеликій страві, а надлишок навіть найкращої приправи зіпсує продукт.

Пам'ятайте, що мистецтво кулінарії не стоїть на місці. Відомий експерт у питаннях приготування їжі Вільям Васильович Похльобкін у своїх книгах із застосування спецій стверджував, що лавровий лист не сумісний із стравами з курки. Однак відкриті росіянами в останні десятиліття індійські приправи, призначені для присмачування свійської птиці, пропонують суміші типу каррі із вмістом саме цієї прянощі. Крім того, за часів Похльобкіна бройлерного птаха не існувало. В даний час прийнято вважати, що не терпить сусідства з лавровим листом лише розмарин.

На жаль, у рамках однієї статті неможливо розповісти про всі індійські, турецькі та інші заморські приправи та спеції. Їх застосування описано у численних сучасних путівниках кухнями різних народів. Заатар, кабса, каджунська суміш, дукка, аджика, хмелі-сунелі, масалу, каррі, самбал, хавадж - все це лише мала частина сумішей, що містять чудові пряні рослини: перець, гвоздику, бадьян, корицю, асафетиду, мускатний горіх, шафран, сумах, нагакешару, куркуму, кардамон, коріандр та ін. Сміливо використовуйте їх у власних стравах і радуйте себе та своїх близьких вишуканими частуваннями!

Спеції, прянощі, приправи ... а в чому власне різниця?

Для звичайної людини без кулінарної освіти приправи, спеції та прянощі – це лише різні назви одних і тих же смакових та ароматичних добавок до їжі. В результаті такого відношення сіль, перець, глутамат натрію, базилік, каррі, Маггі, Vegeta та інші добавки, що роблять нашу їжу смачнішою та ароматнішою, змішуються в одну купу без будь-яких відмітних ознак. Чи правильно це?

Напевно ні. Однак у повсякденному житті нікому до цього немає жодної справи, бо всі один одного й так чудово розуміють.

Тим не менш, ми все ж таки позначимо різницю між спеціями, прянощами та приправами для того, щоб краще розуміти їхнє кулінарне призначення та користь, яку вони можуть принести кожному з нас. Отже…

Спеції – це речовини будь-якого походження (органічного та неорганічного), які впливають в основному на смак їжі. Подібні речовини надають їжі сильно виражений смак або повністю опріснюють її (за допомогою соди, наприклад). При додаванні спецій на їжу рахунок зазвичай йде на грами. Можуть виявляти антисептичні та цілющі властивості.

Прянощі – це будь-які частини рослин, що мають виражений аромат і смак, а також бактерицидні та цілющі властивості. Як правило, при додаванні прянощів в їжу рахунок йде на десяті та соті частки грама. Хоча якщо йдеться про свіжі прянощі, то їх додають зазвичай грамами і навіть десятками грамів (свіжий кріп, імбир, аїр і т.д.).

Приправи – це смакоароматичні добавки до їжі, що вимагають кулінарного приготування (не плутати із сумішами спецій та прянощів). У певному сенсі їх можна вживати окремо від основної страви (їдальня, хрін, аджика, кетчуп, майонез, лечо і т.д.). Зазвичай близько 90-95% загальної ваги приправи становить основа – різні поєднання рослинних та/або тваринних продуктів (рідко більше 3-х), у ролі яких можуть виступати деякі спеції та прянощі. 5-10% - це мікродози численних спецій і прянощів (до двадцяти видів на одну приправу).

Список приправ, спецій та прянощів (фото та назви)

Спеції:
Прянощі:
Приправи:
Пошук спецій, прянощів та приправ за назвою:

Таблиця спецій, прянощів та приправ в алфавітному порядку

Аїр або Аїр звичайний, Аїр болотний, Ігір
Ірний корінь, Корінь лепехи, Татарський шабельник, Ліпеха

Калмус, Татарське зілля

En: Calamus, Sweet flag, Flag root
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовується: корінь (цілісний і мелений)

Назва рослини: Аїр звичайний (Acorus calamus, Calamus aromaticus)

Застосування: Аїром приправляють м'ясо, рибу, овочеві та фруктові салати, супи, соуси, узвари. Додають у печиво, кондитерські вироби та хліб. Крім того, корінь лепехи зацукровають і використовують як самостійні ласощі (попри гіркоту). А також варять із нього варення, заварюють чай і додають до алкогольних напоїв.

Болотний аїр збуджує апетит і стимулює травлення, має бактерицидний ефект.
Айован запашний або Ажгон, Індійський кмин, Коптський кмин
En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: насіння (цілі та мелені), сухе подрібнене листя.

Назва рослини: Айован запашний (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

Застосування: Ажгоном приправляють м'ясо, рибу, ковбаси, овочеві страви, ароматизують маринади та соуси для м'яса, готують холодні закуски, борошняні вироби, каші та багато видів пловів. Айован входить до складу пряних сумішей"карі".

Крім того, в деяких країнах насіння айована жує саме по собі - через його видатні цілющі властивості.
Аніс або Бедренець анісовий
En: Anise, Aniseed, Pimpinella anisum
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: плоди, насіння (цілі та мелені), листя, парасольки, олія

Назва рослини: Аніс звичайний (Pimpinella anisum)

Застосування: дана пряність використовується для ароматизації хліба, кондитерських, рибних та м'ясних виробів, а також багато алкогольних напоїв (самбука, пачарант, абсент). Крім того, молоде листя та парасольки використовуються для приготування салатів та засолювання огірків, кабачків та патисонів. А змелене насіння додається в джеми, соуси, компоти, молочні та плодоовочеві супи.

Аніс має бактерицидну дію, застосовується при респіраторних, ниркових та сечостатевих захворюваннях.
Аннато чи Бікса, Ачіоте
En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana
Приховати Коротко ↓

Група: спеції

Використовуються: насіння (цілі та мелені)

Назва рослини: Бікса орельяну (Bixa orellana)

Застосування: Насіння аннато має виражений гіркувато-солодкий смак і прекрасну здатність, що барвить. При цьому аромат цієї спеції практично не відчувається у готових стравах. Аннато добре поєднується з м'ясом, бобовими та рисом, додається в маринади для м'яса та овочів. Входить до складу в'єтнамського карі.

У харчової промисловостіі фармакології аннато застосовується в основному як барвник. Але в Індії Ачіот використовується ще і як репелент (відлякує комах).
Асафетида або Ферула смердюча, Хінг
En: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida
Devil's Dung, Hing, Badhika
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовується: сік рослинний (латекс)

Назва рослини: Ферула смердюча (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

Застосування: Асафетида ідеально поєднується з овочевими, бобовими, рисовими та м'ясними стравами (особливо з бараниною). Входить до складу деяких видів індійських масалів (сумішей спецій та прянощів).

Значно покращує травлення, запобігає газоутворенню.
Астрагал або Хуан чи, Перетинчастий астрагалПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовується: корінь

Назва рослини: Перетинчастий астрагал (Astragalus membranaceus)

Застосування: Астрагал використовується для ароматизації чаю, рисових гарнірів, злакових каш та супів.

Має тонізуючий та бактерицидний ефект.
Бадьян чи Зірчастий аніс, Китайський аніс
En: Anise Stars, Badain, Badiana, Chinese Anise
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: насіння, плоди

Назва рослини: Бадьян справжній (Illicium verum, Illicium san-ki)

Застосування: Зірчастий аніс використовується в кондитерських виробах, випічці, варенні. Підходить до м'яса, підлив, супів і алкогольним настоянкам. Входить до складу трав'яного чаю. Крім того, з бадьяна вичавлюють масло, яке помилково називають анісовим.

Бадьян виступає як сировина для виробництва шикімової кислоти. Має тонізуючий ефект і благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Базилік або Реган, Рейхан, РайхонПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: листя, насіння

Назва рослини: Базилік запашний / городній / звичайний / камфорний (Ocimum basilicum)

Застосування: Листя базиліка використовується у вигляді самостійної закуски, компоненту салату або сухої прянощі. Насіння регана виконує в основному декоративну функцію в напоях та десертах. Сухим листям ароматизують піци, салати (особливо з огірками та помідорами), супи, сир, м'ясні вироби та страви, а також маринади, соління та квашену капусту. Додають у чай.

Має тонізуючий ефект. У великих дозах може бути небезпечним для деяких людей.
Барбарис
En: Barberry, Berberis, Berberry
Приховати Коротко ↓

Група: спеції (майже чорні у висушеному стані)

Використовуються: свіжі, мариновані або сушені ягоди (цілі та мелені)

Назва рослини: Барбарис звичайний (Berberis vulgaris)

Застосування: Сушені ягодибарбарису додають як спецію до каш, плов (м'ясних і овочевих), супів, бобових і м'ясним стравам, різотто. Свіжі ягоди використовуються для виготовлення цукерок, пастили, варення. У промисловості використовується в основному безнасінний різновид барбарису.

Має жовчогінні, сечогінні та бактерицидні властивості.

Барбарис і ягоди годжі (Дерези звичайної) відносяться до різних сімейств рослин, так що це далеко не одне й те саме!
Бедренець каменяломковийабо Бедренець-камнеломка
En: Pimpinella saxifraga
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: коріння, листя, суцвіття, насіння

Назва рослини: Бедренець каменяломковий (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)

Застосування: За ароматом, смаком і сферами застосування насіння каменеломкового стегна аналогічні анісовим, тобто використовуються для ароматизації хліба, м'ясних виробів і страв, риби, яєць, сиру, плову та овочевих страв. Листя та суцвіття використовують у супах та салатах, а також при засолюванні томатів, огірків, патисонів та інших плодів. Можна заварювати як чай. Корінь використовується подібно до хріну - як основа для гострої приправи, а також у ковбасному виробництві - як пряна добавка. Аромат стегна відчувається краще, якщо додати у страву трохи лимонного соку.

Стимулює травлення, має бактерицидну, сечогінну та відхаркувальну дію.
або Диптерикс запашний, Кумаруна, Сумбару
En: Dipteryx odorata
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: насіння (перебувають усередині плоду)

Назва рослини: Диптерикс запашний (Dipteryx odorata)

Застосування: Боби тонка використовуються у приготуванні кондитерських виробів, напоїв (у тому числі алкогольних), десертів. Насіння віддає свій запах рідинам і використовується по кілька разів (боб вариться один раз, потім підсушується і використовується знову - до 10 разів, поки не зникне аромат). Аромат чудово поєднується з м'якими сирами, шоколадом, горіхами та маком.

Боби тонко заборонені в деяких країнах через наявність у їхньому складі кумарину. Хоча, на наш погляд, подібні заборони – безпідставні.
Бораго або Огіркова трава, Огірочник, Бурачник
En: Borago officinalis
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: коріння, листя та квітки

Назва рослини: Бурачник лікарський (Borago officinalis)

Застосування: У свіжому вигляді листя бораго додається в салати як замінник огірків. Крім того, огіркова трава використовується у приготуванні соусів, гарнірів, холодних супів, кондитерських виробів, м'ясних та рибних страв. Коріння бурачника додають у "зелене масло", сири, сиропи, оцет, сметани і т.д. Ну, а квітки можна їсти у свіжому вигляді або в зацукрованому.

Нормалізує обмін речовин. Має знеболювальну, потогінну, сечогінну і жовчогінну дію.
Ванілін або ВанілальПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовується: екстракт ванілі або його синтетичний аналог (у вигляді кристалічного порошку або рідини)

Назва рослини: Ваніль (Vanilla planifolia) або синтетичний ванілін.

Застосування: Ванілін застосовують для ароматизації кондитерських виробів, шоколаду, цукру, солодких страв, морозива, желе, компотів, сирних десертів, варення та деяких алкогольних напоїв.

Більше 90% всього ваніліну у світі має синтетичне походження. Не слід плутати з натуральною ваніллю.
Ваніль
En: Vanilla, Myrobroma
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: стручки і насіння (які власне і містять ароматний ванілін)

Назва рослини: Ваніль (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)

Застосування: Ваніль застосовують для ароматизації кондитерських виробів, шоколаду, цукру, солодких страв, морозива, желе, компотів, сирних десертів, варення та деяких алкогольних напоїв.

Стимулює апетит. Використовується в аромотерапії.

Натуральну ваніль не слід плутати зі штучним ваніліном, що синтезується з нафтопродуктів та іншої сировини (понад 90% всього ваніліну у світі має саме синтетичне походження).
ГвоздикаПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: сухі бутони, що не розкрилися (цілісні або мелені).

Назва рослини: Гвоздичне дерево (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)

Застосування: Гвоздику можна вважати практичними універсальною пряністю. Адже вона поєднується з м'ясними та рибними стравами, кашами, пловами, із солодкою та несолодкою випічкою, із запіканками, фруктовими та овочевими салатами, всілякими десертами та напоями, грибами, соусами, маринадами та зимовими заготовками.
Має бактерицидну та знеболювальну дію. Застосовується в аромотерапії. Здатна відлякувати комах.
Гінкго білоба або Гінкго дволопатевий
En: Ginkgo biloba
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: горіхи або насіння (внутрішня частина кісточок, що знаходяться всередині неїстівних плодів)

Назва рослини: Гінкго дволопатевий (Ginkgo biloba).

Застосування: Внутрішня частина горіха (насіння) гінкго білоба додається в супи, в різноманітні тушковані стравиі деякі десерти.

Прискорює кровообіг мозку. Але ефект неоднозначний (найімовірніше, залежить від якості та способів обробки гінкго).
Глютамат натрію, Е621

En: Monosodium Glutamate, MSG
Приховати Коротко ↓

Група: спеції

Використовується: кристалічний порошок

Має синтетичне походження

Застосування: Глутамат натрію додається в рибні, овочеві та м'ясні консерви, суміші спецій та прянощів, приправи (соуси, майонези), м'ясні напівфабрикати, ковбаси та паштети, готові салати (ті, що продаються в магазинах), будь-які снеки.

Оптимальне дозування глутамату – близько 1% від загальної маси готової страви або харчового продукту.
ГірчицяПриховати Коротко ↓

Група: прянощі, спеції та приправи одночасно (залежно від виду та способу використання)

Використовуються: насіння (цілісні та мелені), свіжа зелень.

Назва рослини: Гірчиця біла/польова/сарептська/чорна (Sinapis alba або Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

Застосування: Цілісні та мелені насіння гірчиці додають у м'ясні та рибні страви, у хліб, у соуси, у кулінарні вироби, у суміші прянощів та спецій, які у свою чергу використовуються при консервуванні овочів, грибів та риби. Крім того, з насіння гірчиці добувають масло, яке крім харчової індустрії застосовується у парфумерній, текстильній, миловарній та фармацевтичній промисловості.
Свіжу зелень гірчиці додають у салати, солять та консервують.

Ну і, звичайно ж, із насіння гірчиці роблять столову гірчицю, яку у свою чергу додають у готові супи, м'ясні страви, овочі, соуси... загалом у будь-які несолодкі страви.

Деякі види гірчиці мають виражений пряний аромат (сарептська і чорна), інші практично не мають запаху ( біла гірчиця), зате не позбавлені пікантного смаку.

Гірчиця збуджує апетит, стимулює травлення, має зігріваючий ефект і допомагає при будь-яких отруєннях (включаючи отруєння отрутами). Застосовується для гірчичників.
Дягіль або Ангеліка, Архангеліка, Дудник
En: Angelica, Wild celery, Dang gui (у Китаї)
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: насіння, корінь (цілісний та мелений), молоді пагони

Назва рослини: Дягіль лікарський (Archangélica officínalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis)

Застосування: Корінь та насіння дягиля застосовуються для ароматизації алкогольних напоїв домашнього та промислового виробництва. Свіже листя і пагони використовуються як салат, сушені - як заварка для чаю. З коріння роблять цукати, з стебел варять варення. Крім того, дана пряність широко застосовується при виробництві соусів, цукерок, кондитерських та хлібобулочних виробів.

Має бактерицидні властивості, прискорює та покращує якість травлення.
Імбир аптечний, лікарський, справжній, звичайний
En: Ginger, Zingiber
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: коріння

Назва рослини: Імбир (Zingiber officinale, корінь - Rhizoma Zingiberis)

Застосування: Корінь імбиру часто додають у солодкі страви та продукти (випічка, торти, мармелади і т.д.), у різні напої (алкогольні та безалкогольні), у всілякі гарніри (овочеві, бобові, злакові) та супи та, звичайно ж, до м'яса та риби. Імбир маринують і використовують як гарнір до суші.

У торгівлі зустрічається різні видиімбиру: барбадоський (чорний) та бенгальський (білий). Одна й та сама рослина, але оброблена по-різному.

Корінь імбиру відноситься до "гарячих" прянощів, що стимулюють травлення. Крім того, ця пряність є чудовим антисептиком, завдяки чому її використовують при всіляких "застудах", а також для знезараження питної води. Сприятливо впливає на серцево-судинну систему та суглоби.
Калган або Корінь галангала, Галангал, Галгант
En: Alpinia, Galangal, Chinese ginger
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: корінь (цілісний і подрібнений на порошок), стебла, листя, квітки та плоди-коробочки

Назва рослини: Калган лікарський (Alpinia officinalis) або Альпінія галангу (Alpinia galanga)

Застосування: Калган дуже поширений у кухнях народів. Південно-Східної Азії(особливо в Індії та Індонезії). У кулінарії переважно використовується корінь галангалу. Його додають в овочеві, м'ясні та рибні страви, супи, соуси, каррі-пасти і крупи. У салатах використовуються усі частини рослини. Ну, а найвідомішою стравою з калганом є тайський гострокислий суп Том Ям.

Крім того, ця пряна рослина посилює апетит, нормалізує та активізує травлення, запобігає метеоризму. Має бактерицидний ефект. Благотворно впливає імунітет.
Каперси або Каперці, КапорціПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: пагони, квіткові бутони, що не розпустилися, плоди, листя.

Назва рослини: Каперси колючі (Capparis spinosa).

Застосування: каперси використовуються скрізь, крім солодощів. Одночасно гоструватий, кислий і злегка гірчичний смак каперсів чудово вписується в пікантні соуси, що подаються з м'ясом і рибою, супи, гарніри, салати, а також чудово поєднується безпосередньо з м'ясними та рибними стравами (без соусів). Деяким каперси подобаються у чистому вигляді, деякі включають їх до складу сухих приправ.

Зберігають каперси в маринованому та солоному вигляді. Додають у страви перед самим закінченням, щоб ефірні олії розкрилися, але не зникли.

Найціннішими вважаються дрібні каперси, тому що вони найпікантніші.

Каперси здорово стимулюють травлення, сприяють очищенню серцево-судинної системи, а також надають жовчогінний та сечогінний ефекти. Мають антисептичні та протизапальні властивості.
Орегано або Материнка, Материнка, Ладанка, Мацердушка, Душниця, ЗенівкаПриховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: стебла, листя, квіти, пагони.

Назва рослини: Материнка звичайна (Origanum vulgare)

Застосування: Орегано широко використовується у приготуванні м'ясних та рибних страв, супів, салатів, соусів, а також гарнірів (особливо омлетів та помідорів) та, звичайно ж, піци. У наших краях орегано, а точніше материнку, часто прирівнюють чайній заварці. Застосовують як консервант при засолюванні грибів, помідорів, огірків. Ароматизують материнкою домашній кваста пиво.

Орегано добре поєднується за смаком та запахом з майораном, чебрецем та базиліком.

Існує безліч видів орегано, що відрізняються за смаком та запахом, особливо в сухому вигляді.

Материнка має потогінний ефект, посилює перистальтику кишечника, входить до складу легеневих зборів як відхаркувальний засіб.
Шафран
En: Saffron, Crocus
Приховати Коротко ↓

Група: прянощі

Використовуються: приймочки квіток

Назва рослини: Шафран посівний (Crocus sativus)

Застосування: Рильцями шафрану доповнюють кондитерські вироби (креми, начинки), м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, а також всілякі гарніри (особливо смачні з шафраном гарніри з рису та бобових). Шафран фарбує страви та напої у жовтий колір.

У страви шафран можна додавати як у чистому вигляді, так і у вигляді "розчину", замочивши ненадовго у теплій воді, молоці чи вині.

Покращує травлення. Крім того, шафран здатний знищувати ракові пухлини(Впливаючи на їх стовбурові клітини). Полегшує депресію і позитивно відбивається на жінок, які страждають на передменструальний синдром.

Шафран є однією з найдорожчих прянощів у світі, тому його часто підробляють (або просто обманюють покупців, підсовуючи їм під виглядом шафрану куркуму або сафлор, а то й зовсім шматочки пластику).

Застосування приправ, спецій та прянощів

Незважаючи на те, що прянощі, приправи та спеції обчислюються десятками і навіть сотнями, підібрати «робочі» поєднання та рецепти не так уже й складно. Головне, дотримуватися кількох простих, але дуже важливих правил.

Правила застосування прянощів та спецій у кулінарії:

Правило 1. Про обраних...
Якщо прянощі та спеції поєднуються з будь-яким продуктом окремо, то вони поєднуються з ним і всі разом узяті (у будь-яких комбінаціях).
Правило 2. Про ложку дьогтю в бочці меду.
Всього одна неправильно підібрана пряність або спеція запросто може зіпсувати смак, запах і навіть колір, кінцевої страви, незважаючи на використання цілого букета компонентів, що прекрасно поєднуються.
Правило 3. Про те, хто в полі воїн…
Деякі прянощі (хрін, гірчиця), потрапляючи у страву, пригнічують аромати інших компонентів, що є в їжі. При цьому необов'язково, що в результаті буде поганий результат. Просто ефект від використання інших прянощів у таких випадках практично непомітний.
Правило 4. Про основні підсилювачі смаку.
Сіль завжди посилює смакові ефекти інших прянощів. Втім, як і навпаки.
Глутамат натрію привносить у їжу смак «умами», а заразом посилює смак і аромат усіх «м'ясних» прянощів (тих, які чудово поєднуються з м'ясними продуктами).
Ну і, нарешті, цукор, поєднуючись з гіркими та гострими прянощами, здатний наділяти страви так званим «вібруючим» смаком, що викликає дуже сильний емоційний відгук у більшості людей.
Правило 5. Про правильної підготовки…
Мистецтво застосування прянощів і спецій включає не тільки вміння поєднувати їх з продуктами і між собою, а й правильну підготовку до кулінарного використання. Саме тому прянощі та спеції слід купувати цілком. Після чого в домашніх умовах обсмажувати їх на сухій сковороді протягом 1-2 хвилин та самостійно подрібнювати у ступці (вручну). Так ви отримаєте не «промислові залишки» ніколи оригінальних смаківі запахів, а повноцінну гаму відчуттів та ароматів, що ховаються усередині цих пікантних добавок до їжі.
Правило 6. Про терпіння та витримку…
Більшість прянощів та спецій додаються до страв незадовго до готовності. Якщо час підібрано вірно, то спеції встигають віддати свій смак продукту і при цьому не встигають безслідно зникнути, а прянощі… вони надають страві аромату, який збуджуватиме апетит навіть найзапекліших гурманів. Тож наберіться терпіння.

До речі, саме тому оцінювати аромат і смак страви слід не відразу після додавання прянощів і спецій, а лише через кілька хвилин – коли вони почнуть ділитися своїми властивостями з продуктами, що готуються.

Зберігання спецій та прянощів на кухні

Зберігати спеції та прянощі слід у цілісному вигляді (див. вище Правило 5. Про правильну підготовку…). Так вони збережуть у собі всі свої смакові та ароматичні скарби.

При цьому навіть цілі насіння, листя, коріння, плоди, суцвіття та стебла повинні зберігатися в темному прохолодному місці з низькою вологістю.

Ідеально місце для зберігання спецій та прянощів на кухні – це скляна банкаіз щільно загорнутою кришкою.

Корисні властивості спецій, прянощів та приправ

Будь-яка рослина містить величезний набір біологічно активних речовин, які тим чи іншим способом впливають на наше здоров'я. А це означає, що всі рослинні прянощі та спеції здатні принести користь організму людини, якщо застосовувати їх з розумом.

Корисних властивостей спецій та прянощів – безліч. За великим рахунком, вся народна медицина Азії побудована на цілющі властивостірослин, які ми використовуємо як прянощі та спеції. Однак ми не збираємося наводити тут витяги з давніх трактатів. Натомість перерахуємо найбільш очевидні та зрозумілі корисні властивості спецій та прянощів:

мають бактерицидні властивості (вбивають, а також пригнічують ріст і розвиток мікроорганізмів)
збуджують апетит та стимулюють травлення
нормалізують обмін речовин

Докладніше властивості кожної спеції, прянощі та приправи будуть розглянуті у відповідних статтях (див. таблицю вище).

Спеції дуже корисні, але все добре в міру, гармонійно. Спеціїбули першими ліками історія людства.
Дуже корисна пам'ятка за спеціями: властивості спецій та прянощів, їх застосування та корисні властивості, що куди додавати.

Вегетаріанське харчування- це велике мистецтво, воно вам повністю замінить лікарські засоби. Кожен продукт харчування - це ліки, якщо він використовується відповідно до знання механізму дії на організм, правильно приготовлений і взятий у необхідної кількості. Слід вивчити і використовувати в їжу спеції в потрібних пропорціях, що приведе вас до швидкого одужання. - Олег Геннадійович Торсунов

Аїр, sweet flag

Аніс

Аніс, як приправа майже універсальний, його кладуть у м'ясні та рибні страви, в салати та маринади, аніс відтіняє просто чудово смак випічки, свіжих фруктів та овочів, є прекрасним доповненням до страв їх овочів, до складу яких входять буряк, капуста, морква, огірки . Анісшироко використовується при консервуванні овочів та приготуванні напоїв. Аніс звичайний (стегнець анісовий) збільшує лактацію молока у матерів-годувальниць і є хорошим вітамінним засобом. Анісвикористовується як жарознижувальний, жовчогінний та проти-спазматичний засіб для покращення функціонування кишечника та шлунка. Використання насіння анісу, як приправу до їжі, покращує травлення, т.к. насіння анісунадають стимулюючу дію на моторну і секреторну функції травлення, мають відхаркувальну та дезінфікуючу дію. Їх використовують при бронхіті, кашлі, кашлюку, катарі верхніх дихальних шляхів, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Бадьян - зірчастий аніс

Бадьяннадає загальнозміцнюючу дію на організм, пряність використовують у їжу для профілактики грипу, ангіни та інфекцій, при стресах, зірчастий аніс зміцнює нервову систему - це прекрасна заспокійлива рослина. Бадьянмає пом'якшувальні та відхаркувальні властивості при інфекціях верхніх дихальних шляхів і бронхів, оздоровлює ендокринну та імунну системи. Бадьян стимулює вироблення естрогену, сприяє зняттю передменструального болю та нормалізації циклу. Бадьян має протизапальну, вітрогінну дію. Плоди зірчастого анісупокращують роботу шлунково-кишкового тракту, стимулюють травлення, знімають спазми та посилюють перистальтику кишечника. Ефірна олія зірчастого анісупокращує травлення, розріджує мокротиння та чинить відхаркувальну дію. Бадьян посилюють лактацію, а також чудовий сечогінний засіб. Бадьяновий чай дають дітям при втраті апетиту та проносі у маленьких дітей, коли ріжуться зубки.

Базилік, basil, спеції та прянощі

Зелень базилікастимулює синтез колагену у клітинах, що допомагає повернути шкірі пружність та молодість.

Свіжа зелень базилікамає яскравий аромат і використовується як приправа до багатьох страв. Базилік йде до зелених, яєчних, курячих, крабовим салатам, в яєчні, макаронні стравидо сиру, до риби. Базилік гармонує з помідорами, солодким перцем, квасолею, додають його при маринуванні огірків, кабачків, патисонів, грибів.

Смак у Базиліка гострий, додають у страви до смаку. Песто з кропиви з базиліком.

Рецепти з дачних бур'янів

Прянощі- рослинні добавки до страв та продукти, що використовуються у народній медицині. При їх використанні можна покращити зовнішній вигляд страв, зробити їх більш апетитними та ароматними. Прянощі також дозволяють дещо продовжити термін придатності продуктів, так як є легкі антисептики та консерванти. Крім цього, прянощі та спеції надають значний терапевтичний вплив на людські органи та системи, тому їх правильне застосування- можливість оздоровити організм, покращити якість та зовнішній вигляд страви.

У цій статті ви зможете дізнатися, що таке прянощі, звідки вони з'явилися, чому вони такі корисні. Враховуйте, що будь-які спеції мають протипоказання, а також в окремих випадках можуть завдати шкоди організму. Ми розповімо, як правильно застосовувати спеції та прянощі, як зберігати і про що варто пам'ятати перед використанням.

Що таке прянощі?

Що таке прянощі? Вони є рослинними добавками до їжі. Зазвичай, щоб створити такі смако-ароматичні добавки, використовують усі частини рослин, у тому числі листя, плоди, насіння, шкірку, стебла, коріння та суцвіття. При цьому прянощі не є самостійною стравоюу будь-якому разі, вони лише грамотне доповнення. Головне призначення прянощів - відтінити смак готової страви.

Не варто плутати прянощі зі спеціями та приправами. Останні - добавки, які в окремих випадках можуть використовуватися самостійно. Вони є обов'язковою складовою готової страви, надаючи їй смаку. Спеціями прийнято називати речовини, що мають практично будь-яке походження. Вони можуть забезпечувати необхідну консистенцію їжі та її смак. Найбільш популярні - сода, цукор, сіль, оцет та крохмаль, а також чорний перець, гірчиця та лавровий лист, які часто є в арсеналі господині.

Варто знати! Спеції та прянощі – різні продукти, але провести точну грань між ними досить складно. Вважають, що спеції дозволяють змінити смак, не впливаючи на запах. А прянощі відповідають за аромат. Своєрідними барвниками можуть стати пряні трави (троянда, куркума, шафран, петрушка), а харчові барвники – це спеції.

Прянощі можна вводити в їжу різними методами: відразу ж і через емульсію (своєрідного посередника). У ролі останнього використовують соуси. З їхньою допомогою вдається втримати аромат і «прикріпити» його до продуктів харчування. Найчастіше в основі соусу зустрічається олія, борошно, яйця та молоко. Також носіями прянощів можуть бути овочеве та фруктове пюре, а також практично будь-які соки. Це класичні комбінації, які є традиційними для кухні Близького Сходу, зокрема грузинської та вірменської.

Як прянощі, вживання яких окремо від страв допускається, можна виділити пряні трави та пряні овочі, у тому числі часник, кріп, селера, цибуля, хрін, петрушку та інше. Їх нерідко комбінують і з іншими прянощами, але останні використовуються у меншій концентрації.

Це цікаво! Назва пряності походить від слова "перець". Саме перець був першою смаковою добавкою на Русі.

Види прянощів

Види прянощів представлені у великій різноманітності. Можна виділити солодкі та гострі спеції. Розібратися у величезній різноманітності буває непросто. Ми пропонуємо вам список прянощів з їх характеристиками, смаковими якостями та стравами, в які їх додають.

Назва прянощі	Смак прянощі
Гвоздика	Своєрідний сильний запах, пекучий смак, у складі є ефірна олія.
	Її відрізняє пекучий, теплий, терпко-в'яжучий і солодкуватий присмак.
	Він відрізняється характерним ароматом, гострим та пекучим смаком.
Кардамон	Спеція відрізняється солодкуватим смаком з нотками гостроти та прянощі. У складі є ефірна олія, а аромат страви сильний і яскраво виражений.
	Вона має пряний, але приємний смак із нотками пекучості та гостроти. Але смак не надто виражений, тому пряність затребувана.
Асафетида	Гостровата пряність з затятим запахом, схожим на часниковий.
	Вона має тонкий та витончений аромат, а також злегка солодкий присмак.
	Бадьян має яскравий аромат, трохи солодкувато-гіркий і пряний смак, а також цікавий запах, що нагадує аніс.
Насіння гірчиці	Вони славляться гоструватим присмаком та пряним ароматом.
Насіння селери	Вони мають сильний гіркий присмак, тому будуть корисні у дозованій кількості.
Коріандр	Пряність має злегка гіркуватий і пряний смак, її сильний аромат зазвичай всім подобається.
Лавровий лист	Він має гіркуватий присмак та насичений аромат.
	Характеризується пряність сильним ароматом та пряним смаком.
	Мак практично не має запаху - легкий і ледь вловимий аромат насолоди, зате має солодкуватий присмак.
	Пряний смак із насиченим ароматом.
Мускатний горіх	Прянощі мають своєрідний запах і яскраво виражений пекуче-пряний смак.
Кайенський перець	Його відрізняє особлива гострота та пекучість.
Запашний перець	Він має пекучий та пряний смак, який близький до суміші з гвоздики, мускатного горіха та кориці.
Пажитник, або шамбала	Відрізняється шамбала гірким смаком, при жарінні вона набуває червоний відтінок, що свідчить у тому, що гіркота у ній посилилася в рази.
	Паприка має трохи солодкуватий і пряний смак. Її аромат ніжний, з ноткою насолоди.
	Ніжний і ледве вловимий трав'яний аромат та пряний смак. При надлишку шавлії страва може мати затхлий запах.
	Відрізняється пікантним, пряним, гострим та сильним ароматом, а також кисло-солодким смаком.
	За смаком та ароматом фенхель схожий на аніс, а зовні – на кріп. Він має солодкуватий та приємний смак.
Петрушка	Петрушка має приємний трав'яний аромат та насичений смак.
	Пряність відрізняється трохи кислуватим смаком, вона віддалено нагадує собою лимон.
Тамарінд	Прянощі мають кислий смак.
	Він продається цілком, у вигляді плодів або меленого насіння. Пряність відрізняється пряним смаком.
	Використовуються зелені бутони, зазвичай у солоному чи маринованому вигляді. Найдорожчими та пікантними за смаком є маленькі за розміром каперси. Прянощі має гіркуватий присмак.
	Ця унікальна пряність має гоструватий смак із ноткою терпкості, пряний аромат.
	Прянощі мають сильний, пряний і освіжаючий смак, а також відповідний запах.
Чорний перець	Він гострий і пекучий.
Розмарин	Він має дивовижний аромат: яскраво виражений, трохи солодкуватий і камфорний, він близький до запаху сосни. За смаком розмарин гоструватий і дещо пряний.
	Він має сильний і характерний аромат, трохи гіркуватий і пряний смак.
Зіра (кумін)	Вона має горіховий смак з гіркуватістю та яскравий запах.
	Прянощі з приємним запахом, гоструватим і пряним смаком.
	Він має сильний та досить приємний аромат, а також пряний гострий смак.
	Її можна дізнатися за пряним приємним ароматом та смаком.

Порада! Щоб розумітися на прянощах, потрібно знати, як вони виглядають.Знайти фото численних спецій можна в Інтернеті.

Які корисні властивості спецій?

Які корисні властивості спецій? Залежно від виду прянощів відрізняється і вплив на організм. Але загалом можна назвати кілька загальних тенденцій. Зокрема, прянощі допомагають покращити травлення та сприяють виділенню шлункового соку.

Багато пряних трав дозволяють нормалізувати тиск і частоту серцебиття. Зменшити рівень артеріального тиску, усунути тахікардію, зняти болючі відчуття і вплинути на нервову систему в цілому здатні валеріана, м'ята і меліса. Тим, хто страждає на гіпотонію, будуть корисні гострий червоний перець, розмарин і куркума в помірних кількостях.

Фенхель, часник і материнка мають імуномодулюючу дію. Щоб підвищити імунітет та стійкість до захворювань, слід включити до свого раціону чай із чебрецем. Шафран, гвоздика, кориця, кмин і чорний перець здатні знизити болючі відчуття.

Крім цього, прянощі можуть:

зміцнити серцево-судинну систему (шафран та інші);
вивести з організму шлаки;
знизити рівень холестерину у крові;
позбавити депресії;
тонізувати організм у цілому;
вилікувати шкірні захворювання;
продовжити молодість;
сприяти у боротьбі з целюлітом (кориця та інші);
вилікувати шкірні захворювання (мускатний горіх, кунжут та інші);
стабілізувати тиск;
нормалізувати метаболізм;
прискорити кровообіг;
допомогти у лікуванні інших захворювань.

Порада! Якщо планується виконання лікування за допомогою прянощів, потрібно знати, як приймати ту чи іншу спецію, щоб принести лише користь організму чоловіка, жінки та дитини. Саме тому важливо звертатися до фахівців.

Шкода та протипоказання

Шкода та протипоказання прянощі теж мають. Зокрема, не можна вживати прянощі тим, хто має індивідуальну непереносимість, схильність до алергічних реакцій чи нервові розлади.

Шкоди спеції можуть завдати в тому випадку, якщо купувати неякісні приправи.По можливості варто уникати сумішей із загальною назвою («Суміш для риби», «Приправа до м'яса» та інших), якщо на них немає складу. Також приправи небезпечні у великих кількостях (зазвичай це від 5-6 грамів на добу та вище). Наприклад, шафран і розмарин не можна вагітним жінкам, шавлія, кориця і мускатний горіх при вживанні в надмірній кількості призводять до судом, а гвоздика викликає почуття млявості.

Прянощі - це сильні подразники.Не рекомендується їх застосування при циститі, алергії, гастриті, бронхіальній астмі, виразці. Також не можна змішувати спеції з медикаментами.

Застосування спецій у кулінарії

Застосування спецій у кулінарії може знадобитися для того, щоб:

змінити зовнішній вигляд, колір, смак чи аромат готової страви;
підкреслити специфічні якості продукту;
замаскувати небажаний запах;
посилити безпеку товарів;
сприяти кращому сприйняттю готової страви, підвищуючи її харчову цінність;
надати готової стравиаромат.

Найбільш поширені спеції та їх застосування можна подивитися у таблиці. У ній зібрані найпоширеніші види прянощів, а також зазначено, з чим їх краще поєднувати.

Назва прянощі	Куди ж додають?
Гвоздика	Використовується для створення маринадів, приготування рибних та м'ясних страв. Додатково застосовують для варіння варення, компотів, глінтвейну та створення різних кондитерських виробів.
	Вони чудово доповнять пікантні страви, солянку, яєчні, рибні та м'ясні страви, а також маринади.
	Кориця незамінна у приготуванні будь-якої солодкої випічки, всіх видів шоколаду, різноманітних десертів і навіть напоїв (переважно гарячих), як безалкогольних, так і алкогольних (глінтвейну). Можна доповнити яблука корицею, поєднання, напевно, сподобається.
	Найчастіше імбир додають у випічку, використовують при приготуванні безалкогольних та алкогольних напоїв, соусів до різних страв.
Кардамон	Ця пряність стає невід'ємною складовою випічки, кондитерських ласощів та десертів. Тим, кому до душі незвичайний смак кардамону, додають його до гарячих напоїв, у тому числі до чаю та кави.
	Використовують аніс для приготування фруктових салатів, овочевих та м'ясних страв, мусів, соусів, солодких супів та компотів. До речі, в гарячі страви аніс додається за 3-5 хвилин до кінця готування, а в холодні перед подачею.
	Вона допоможе зробити овочеву рагу, суп, м'ясну та рибну страву набагато смачнішою. Нерідко пряність додають у соуси і навіть кондитерські вироби для надання їм пікантності.
Асафетида	Пряність буде смачна як доповнення до овочевих та рибних страв. Продається зазвичай асафетиду у вигляді порошку чи смоли.
	Ваніль використовується для випікання, приготування солодощів та десертів, компотів із фруктів, кремів та начинок, різноманітних молочних страв.
	Найчастіше цю пряність у вигляді зірочки або квітки додають і в глінтвейн. Крім цього, використовують бадьян як приправу для солодких страв, комбінуючи із солодкою, корицею та ваніллю. Для солоних і м'ясних страв бадьян можна задіяти, поєднуючи з червоним перцем, кропом, імбиром, часником, петрушкою.
Насіння гірчиці	Гірчиця незамінна при приготуванні соусів (її додають до приправ або використовують як самостійний соус). Використовують і мелене, і ціле насіння рослини. Найчастіше з використанням гірчиці (і деяких інших складових) роблять сирний соус та соуси для овочів. Добре поєднується гірчиця з ковбасами та холодним м'ясом.
Насіння селери	Застосовується насіння селери для приготування маринадів, салатних заправок, овочевих страв, супів та томатних соусів. А також селера - невід'ємна складова букету гарні, селери солі, сумішей для каррі і пікулів.
Коріандр	Коріандр застосовують для приготування м'ясних та ковбасних виробів, м'ясних та рибних консервів, сирів, маринадів, лікерів, солінь, випічки, у тому числі хліба та солодких ласощів. Крім цього, коріандр використовують для приготування окремих сортів пива.
Лавровий лист	Це загальновідома пряність, яка додається до консервів та їжі. Відмінною рисою можна назвати здатність до збереження корисних властивостей сушеному вигляді.
	Застосовується пряність для приготування ковбас, алкогольних напоїв (наливок та лікерів), пудингів, ароматизації чаю та оцту. Використовується майоран у консервації, а також його додають до супів, салатів, овочевих та рибних страв.
	Застосовується для випікання, приготування солодощів, загущення соусів, готування індійського каррі та як присипка для десертів.
	Ця пряність є складовою однойменної для всіх відомої приправи. Використовується рослина для посилення смаку та аромату м'яса (смаженого, тушкованого, запеченого), паштетів, домашніх ковбасок, соусів, підлив. Особливо затребуване орегано в італійській кухні.
Мускатний горіх	Мускатний горіх вважається універсальною приправою. Його можна додавати до страв з рису та овочів, до м'ясних та рибних страв, з соусами, як солодким, так і солоним. Але найчастіше використовують мускатний горіх саме для випічки, для створення джемів та варень, для приготування компотів та різних солодких десертів.
Кайенський перець	Ця пряність може використовуватися для м'ясних та страв з бобових. Смачними виходять соуси із цією гострою добавкою. Примітно, що нерідко кайенський перець виступає однією зі складових шоколадної випічки та шоколаду.
Запашний перець	Його використовують для посилення смакових якостей м'ясних, перших та других страв. А також його додають у консерви, маринади та соуси. Відмінно поєднується запашний перець зі смаженим м'ясом та дичиною, а також він є важливою пряністю у традиційній рецептурі консервації та засолювання огірків.
Пажитник, або шамбала	Застосовується пажитник для посилення смакових якостей м'ясних та рибних страв, супів.
	Відмінно поєднується пряність зі свининою та куркою, з овочами, сиром, рибою, яйцями та морепродуктами. Можна використовувати паприку для приготування чилі, гуляшу, супів, салатів, соусів, рису, котлет, фаршированих яєць.
	Використовується шавлія для приправи м'ясних та рибних страв, для начинки для випічки, для приготування підлив, соусів, салатів та консервації.
	Це класична приправадля перших страв, для страв із квасолі, грибів, сирів, шинки, кролятини. А також чабер використовують для приготування маринадів, салатів, засолювання солінь.
	Плоди фенхелю активно застосовують у приготуванні кондитерських виробів, пудингів, пирогів, печива, лікерів. Відмінно доповнює фенхель м'ясні страви, квашену капусту, консервовані овочі, холодні закуски, салати та маринади. Часто використовують пряність для приготування соусів, компотів і супів.
Петрушка	Застосовується петрушка для приготування овочевих та м'ясних страв, супів. Зазвичай петрушка додається до страви у подрібненому стані перед подачею на стіл.
	Сумах додають у страви з птиці та риби, до бобових та салатів, у кебаби та закуски. В азіатських країнах популярний густий відвар із сумаха, яким заливають м'ясні та овочеві страви. А у високій кухні пряність використовують як додаток до десертів.
Тамарінд	Входить у відомий у всьому світі «вустерширський соус». А також пряність додають при приготуванні цукерок, пісочного печива, солодощів, морозива, випічки, джемів, желе. Поєднують тамаринд із фруктами і навіть смаженим м'ясом.
	Кмин часто використовується для створення пряних композицій. Пряність незамінна при приготуванні маринованих грибів, квашеної капусти, солінь, сирів, лікерів.
	Молоді пагони рослини є однією з універсальних ароматичних добавок до холодних і гарячих страв. Його використовують у кондитерській галузі для віддушки, у процесі засолювання овочів та фруктів, для приготування маринаду та чаю.
Чорний перець	Чорний перець відрізняється універсальним застосуванням. Його нерідко залучають для приготування м'ясних, рибних та овочевих страв, соусів та салатів. Для засолювання, консервації та маринування продуктів ця пряність обов'язково використовується.
Розмарин	Його використовують у готуванні риби та овочів, відмінно відтіняє розмарин м'ясо та птицю. На основі цієї пряності роблять сиропи, які згодом використовують для приготування напоїв та випікання десертів.
	Відмінно доповнює шафран рисові та горохові страви. У дозованих кількостях він може бути задіяний у приготуванні страв із червоного м'яса, овочевих бульйонів та рибних перших страв.
Зіра (кумін)	Найчастіше зіра – приправа для плову, м'ясних страв та маринадів.
	Базилік допоможе відтінити смакові якості піци, пасти, супів, м'ясних страв та салатів. Його часто додають до салатів.
	Чебрець універсальний. З ним буде смачніше і ароматніше практично будь-яку страву, у тому числі м'ясо, рибу, овочі. Гілочки цієї рослини додають до солоної та солодкої випічки, а також напоїв як ароматизатор.
Білий перець	Він стане відмінним доповненнямдля жаркого, страв з м'ясного фаршу, м'ясних соусів, шніцелю, фрикадельок, запеченої птиці та риби, рибних та овочевих супів, пирогів.
Зелена цибуля	З цією спецією м'ясні, рибні та овочеві страви будь-якого типу будуть смачнішими. Можна додавати приправу до кисломолочним салатних соусів, а також салатів з морепродуктів, овочів, яєць, риби.
	Ця пряність доповнить будь-які східні м'ясні страви. Вона входить також до складу соусу, салатів, пирогів.
	Гостра спеція доповнить м'ясні та рибні страви у смаженому та відварному вигляді, з нею піца буде смачнішою, а випічка ароматною.
Лимонний перець	Пряність відтінить смакові якості м'ясних та рибних страв. Її можна додавати до яєчно-молочних запіканок, соусів, овочевих страв, салатів.
	Страви з томатів, м'яса, овочів виграють від додавання мускату.
	Найкраще вона поєднується зі стравами з дичини та баранини, а також з десертами та фруктовими салатами. М'ята – основний компонент смачного м'ятного соусу.
Розеперець	Він доповнить відбивні котлети, печеню, м'ясний фарш, смажену рибу, овочеві страви, сирний соус, омлет, соуси, фруктові салати та запіканки.
	Його варто поєднувати з м'ясом, рибою та овочами.
	Він допоможе відтінити свинину та яловичину, а також маринади для них.
	М'ясні страви з часником набувають пікантного смаку.
	Це найкраще доповнення для м'яса на грилі, смаженої дичини, люля-кебабу та овочевих супів.
	Материнка підходить для приготування риби та курки, начинки для пирогів і піци, маринадів та соусів.

Загальні правила використання спецій

Загальні правила використання спецій слід також знати. Декілька основних порад допоможуть поєднувати прянощі між собою, а саме:

Правило єдності. Якщо кожна пряність окремо поєднується з продуктом, то комбінація з цих спецій поєднуватиметься з стравою.
Правило «поганої прянощі». Якщо одна пряність не підходить до продукту, то вона погасить смако-ароматичні властивості цілого букету приправ.
Правило прянощі-нейтралізатора. Є окремі спеції, які здатні дещо послаблювати або зовсім нейтралізувати смак та аромат інших прянощів. У цьому інші спеції ця пряність може посилювати. Наприклад, хрін здатний посилити аромат лимонної цедри, базиліка, кропу, меліси, естрагону.
Правило нейтралізації продукту. Є нейтральні продукти, які стають "другим" або "третім" стравою в залежності від доданих прянощів. Наприклад, якщо додати до відвареного рису з маслом часник, кріп чи цибулю, то вийде ситна друга страва, а якщо корицю та ваніль – легкий десерт. Якщо додати до сиру червоний перець і часник, вийде гостра закуска, а якщо мускатний горіх і ваніль - десертні ласощі.
Правило цукру та солі. Цукор та сіль здатні змінювати нотки прянощів. Наприклад, для риби чорний перець має бути із солоною основою, а для кондитерських виробів – із солодкою. Але при цьому варто пам'ятати і про прянощі-виключення. Наприклад, ваніль не можна вживати із сіллю, а червоний перець та часник - з цукром.
Правило солі. Вона завжди посилює дію прянощів. Наприклад, суп із прянощами потрібно солити менше. У цьому є й своєрідний плюс – організм не перенасичується солями.
Правило зберігання. Бажано купувати прянощі цілими та подрібнювати будинки, наприклад, у ступці. Для цього можна трохи обсмажити спеції на сковороді без олії, достатньо 1-2 хвилин.

Можна скористатися і готовими приправами.Наприклад, універсальна приправа «Пірі пірі» використовується для баранини, свинини, бройлерів, страв із раків та креветок. Перцева суміш доповнить будь-які м'ясні, овочеві та рибні страви. Приправа "З чотирьох спецій" стане найкращим доповненням для овочевих супів, тушкованих овочів, м'ясних салатів. Спеції «Провансаль» будуть незамінними при приготуванні тушкованого м'яса, страв з печінки, рибних та овочевих страв.Пряна сіль доповнить м'ясні та овочеві страви будь-якого типу. Можна використовувати особливу суміш для біфштексів, з якою будь-які м'ясні страви виходять неймовірно смачними.

Готові суміші прянощів

Готові сумішіпрянощів можна зробити самостійно. Існують усталені рецепти спецій, які спеціально створювалися для приготування різних страв. Зокрема, можна звернути увагу на такі варіанти, як:

для копчення (запашний перець, кардамон, чорний перець, майоран, мускатний горіх, кмин, коріандр, чебрець, імбир, перець «чилі»);
для рибних страв ( білий перець, лавровий лист, перець «чилі», запашний перець, імбир, гірчиця, чебрець, кріп, коріандр, цибуля);
для фруктів (гвоздика, кориця, бадьян, імбир);
для дичини (материнка, запашний перець, чебрець, червоний перець);
для страв із птиці (майоран, шавлія, чебрець, базилік, чебрець, чебрець);
для рагу (імбир, червоний перець, кардамон, куркума, запашний перець, чорний перець, кмин, гірчиця, мускатний горіх, гвоздика);
гуляшна (чорний перець, гвоздика, запашний перець, червоний перець, кмин, чебрець, майоран, цибуля, куркума);
для приготування страв на грилі (суміші «чилі» та «каррі», червоний перець, чебрець, чорний перець, материнка).

Прянощі для конкретних страв

Прянощі для конкретних страв буде корисно дізнатися тим, хто не готовить без спецій. Але, якщо знати, з чим саме поєднується та чи інша приправа, вдасться досягти унікальних смакових поєднань. Отже, потрібно використовувати для приготування гарнірів та закусок з:

шпинату - перець запашний, часник, полин, базилік, кріп;
зеленого качанного салату– овочеві суміші, огіркову траву;
свіжих огірків – червоний солодкий перець, чорний перець, пекучий перець, аніс, зелена цибуля;
буряків – хрін, кмин, запашний перець, полин, естрагон, аніс;
квашеної капусти – чорний перець, кмин, червоний солодкий перець, гвоздику, коріандр, пекучий перець, лавровий лист, мускатний горіх, кмин, базиліки, хрін, фенхель, запашний перець, естрагон;
білокачанної капусти – гвоздику, кмин, червоний солодкий перець, полин, огіркову траву, майоран, цибулю, часник, коріандр, аїр;
стручкової квасолі – огіркову траву, кріп, чабер, пастернак, запашний перець;
цвітної капусти - чабер, базилік, мускатний горіх, естрагон;
кольорової квасолі - майоран, чабер, часник, чорний перець, цибуля, щавель кислий, зелений або білий перець, червоний перець, селера;
бобових – цибуля, зелений перець, чорний перець, червоний пекучий перець, запашний перець, білий перець, майоран, часник, мускатний горіх, імбир;
сухого гороху - коріандр, розмарин, кмин, чебрець, петрушку, базилік, часник, цибуля, чабер, мускатний горіх;
рису – сушений барбарис, петрушку, червоний перець, любисток, імбир, естрагон, часник, мускатний горіх, шафран, материнку, майоран;
вареної картоплі - селера, цибуля, петрушку, майоран, мускатний горіх, чебрець, чабер, кмин, базилік, лавровий лист, кріп, чорний перець, лепеха;
картопляного пюре - мускатний горіх, пряну зелень, цибулю, чорний перець, петрушку;
смаженої картоплі – кмин, базилік, чорний перець, цибуля, чабер, майоран, чебрець;
грибів - всі види перцю, естрагон, полин, кмин, розмарин, мускатний горіх, петрушку, цибулю, часник.

До м'ясних страв, як і до соусів залежно від виду, підходять майже всі види прянощів, зокрема пряних коренеплодів і пряних овочів. Поліпшувати смак можна за рахунок цукру, меду, лимонного соку, оливкової олії, вина та солі.Закусочну суміш із овочів доповнить свіжий стручковий перець та зелена цибуля.

Для виробів з тіста варто користуватися такими прянощами:

для печива – кориця, кардамон, гвоздика, імбир, фенхель, мускатний горіх, запашний перець, аніс;
для випікання з дріжджового тіста – запашний перець, гвоздика, червоний перець, кмин, гіркий і солодкий мигдаль, імбир, кардамон, коріандр;
для солодких начинок – аніс, мускатний горіх, кардамон, імбир, ваніль, шафран, кориця.

Для домашніх сирів підійде м'ята, базилік, чебрець, мускатний горіх, солодкий червоний перець, шавлія, крес-салат, чебрець, розмарин, кріп. А в сир домашнього виробництва варто додати мелісу, хрін, мускатний горіх, ваніль, аніс, огіркову траву, цибулю-різанець, чебрець, ісоп, базилік.

Оптимальним вибором для надання смаку маринованим овочам можуть стати такі прянощі, як гвоздика, часник, всі види перців, біла гірчиця, ялівець, коріандр, фенхель, лавровий лист, мускатний горіх, чабер, виноградне листя, естрагон, запашний перець.

Порада! Можна зробити столовий оцет ароматнішим, якщо настояти його на базиліці, естрагоні або суміші з базиліку, лаврового листа, розмарину, чебрецю та кропу.

Ароматизувати та зробити більш пряними домашні напої можна за допомогою таких прянощів:

для грога – бадьян та аніс;
для глінтвейну та інших напоїв із вином – гвоздика, лимонна цедра, мускатний горіх, цедра апельсина, кориця;
для какао – кориця, ваніль, мускатний горіх;
для пуншей – кориця та мускатний горіх;
для кави – кориця та мигдаль;
для сливових компотів- запашний перець, аніс, шавлія, мускатний горіх;
для грушевого компоту – мускатний горіх, імбир, гвоздика;
для інших фруктових напоїв (а також страв) – кардамон, ваніль, імбир, ялівець, гвоздика, лепеха, аніс, мускатний горіх, кориця;
для яблучних напоїв (і страв із яблук у будь-якому вигляді) – кориця, мускатний горіх, імбир, ваніль.

Які прянощі можна дітям?

Які прянощі можна дітям? Це питання цікавить будь-якого з батьків. Важливо розуміти, що вводити в раціон дитини спеції та прянощі можна починаючи з 2-4 років, залежно від самої спеції. Наприклад, кріп - безпечна пряна трава, яка може бути включена до раціону дитини вже з 10-місячного віку, а ось чорний перець вкрай не рекомендується давати дітям до п'яти років.

Наступні прянощі можна вводити до дитячого раціону з дворічного віку, а саме:

фенхель (з чотирьох місяців);
базилік;
кріп;
імбир;
часник;
петрушка (із десяти місяців);
кориці.

Наступні спеції вкрай небажано давати дітям до п'ятирічного віку: коріандр, куркума, гострий червоний перець, хрін, гірчиця, шафран.Пам'ятайте, що краще проконсультуватися зі спеціалістом, щоб унеможливити можливі проблеми зі здоров'ям малюка.

Приправи у народній медицині

Приправи у народній медицині допомагають оздоровити організм, використовуються для профілактики. різних захворювань. У таблиці ви знайдете інформацію про поширені прянощі та їх застосування в медицині.

Назва прянощі	Особливості застосування в медицині
	Він допомагає знизити апетит, покращити настрій та підвищити працездатність.
Асафетида	Її насіння і плоди використовуються як відхаркувальний, смазмолітичний і вітрогонний засіб. Використовувати пряність можна у вигляді порошку, настоянки та емульсії.
	Прянощі застосовують при розладах нервової системи, ревматизмі, сонливості, хлорозі, диспепсії, лихоманці, психічних хворобах.
	Він надає сприятливий впливна організм загалом, нормалізує роботу шлунка, виявляє вторгнень і протиспазматичну дію.
	Прянощі допомагає позбутися болю в горлі за допомогою полоскання. З травою приймають ароматичні ванни. А також базиліком обробляють виразки, рани та екземи.
Гвоздика	Вона має знеболювальну та протизастудну дію, використовується зазвичай як саморобна мазь або бальзам. У стоматології гвоздика – один із компонентів тимчасової пломби.
	Вона сприяє розсмоктуванню пухлин, у поєднанні з водою та медом усуває першіння у горлі, допомагає при імпотенції, прояснює зір.
	Він корисний при заколисуваннях, для поліпшення апетиту, при проблемах з холестериновим та жировим обміном, при виразці, для нормалізації загального стану судинної системи.
Кардамон	Використовується як антисептик при пневмонії, трахеїті, ларингіті, бронхіті та підвищеній температурітіла. Кардамон дозволяє нормалізувати роботу кишківника, допомагає при поганій переносимості їжі.
Кайенський перець	Він покращує кровообіг, тонізує нервову систему, підвищує потенцію.
Насіння селери	За допомогою олії лікують хвороби бронхів, астму та метеоризм.
	Допомагає при застуді.
Коріандр	Знижує рівень цукру в крові, використовується як знеболювальний та антисептичний засіб, особливо при виразці дванадцятипалої кишки та шлунка, гастритах.
Кумін, або зіра	Вона відрізняється антисептичним ефектом та сприяє загоєнню ран. Примочки зі зіри (з бобовим борошном та оливковою олією) сприяють розсмоктуванню новоутворень.
	Вона виводить токсини з організму.
Лавровий лист	Він рятує від паралічу лицевого нерва, нервового збудження, парезу, пухлин, болів у складах, а також покращує слух.
	З його допомогою можна нормалізувати травлення, вилікувати метеоризм. Засіб також має седативну та сечогінну дію.
	Він відомий як болезаспокійливий засіб, а також його використовують для лікування кашлю.
Ялівець	З нього готують склади для лікування захворювань сечового міхура та нирок. Є ефект від зовнішнього застосування при проблемах зі шкірою, ревматизмі, поліартриті, радикуліті, невралгії.
Мускатний горіх	Він здатний заспокоювати організм, виводити гази, боротися із проблемами шлунково-кишкового тракту.
	Відвар із листя допомагає позбутися болю в м'язах шляхом прийняття ванни. Рекомендовано застосування жінкам у разі менструації для нормалізації стану.
Пажитник, або шамбала	Засіб здатний посилювати лактацію та полегшувати стан при пологах. Можна заварювати чай для позбавлення від шлункових спазмів та нормалізації стану при менструації.
	Вона покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а також сприяє збудженню.
Чорний перець	Пряність має бактерицидну та потогінну властивість, вона виводить з організму токсини та сприяє поліпшенню апетиту.
Петрушка	Вона є сечогінним, потогінним засобом, який допомагає при набряках серцевої природи, при водянці, камінні в сечовому міхурі і камінні в нирках. Насіння петрушки рекомендовано при менструальних порушеннях.
Розмарин	Він рятує при невритах, ревматизмі, білях, паротиті, оскільки має ранозагоювальну дію. Прянощі тонізують при імпотенції і допомагають боротися з нервовими розладами в період клімаксу.
	Пряність виявляє заспокійливу дію при захворюваннях сечового міхура, допомагає в лікуванні при нічному нетриманні сечі та шлунково-кишкових розладах.
Тамарінд	З листя роблять трав'яний чай, що допомагає при малярії та лихоманці. А також відповідно до принципів Аюрведи тамаринд використовується для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.
	Трава допомагає боротися з простудними захворюваннямипосилювати секрецію бронхів для позбавлення від мокротиння, очищати дихальні шляхи в цілому.
	Він сприяє придушенню процесів бродіння та гниття, нормалізує роботу травного тракту.
	Він являє собою седативний, вторгнень, спазмолітичний і заспокійливий засіб. При зовнішньому застосуванні кріп позбавляє від алергічної сверблячки шкіри.
	Прянощі допомагає при метеоризмі, коліках, сприяє поліпшенню апетиту, а також нормалізує травлення.
	Він допомагає боротися із метеоризмом, шлунково-кишковими розладами. З чаберу роблять чаї та настойки, використовують для прийняття ванн.
	Він відрізняється в'яжучою, пом'якшувальною, дезінфікуючою, кровоспинною, протизапальною і обмежує потовиділення дією. Може використовуватися як настій чи настойка.
	Він має антисептичну, сечогінну, протисудомну дію, а також застосовують шафран як знеболюючий засіб.
Ямайський запашний перець	Чай із перцю допомагає при слабкості шлунка, позбавляє метеоризму. Варені та подрібнені зерна – засіб від ревматизму та болів у хребті.

Спеції для схуднення

Спеції для схуднення допомагають прискорити метаболізм та налагодити травлення. А окремі прянощі можуть навіть розщеплювати жири. У таблиці можна знайти рекомендації щодо зниження ваги за допомогою прянощів.

Назва прянощі	Як діє?	Як застосовувати?
	Вона прискорює метаболізм, знижує рівень цукру в крові та притуплює апетит.	Потрібно розвести половину чайної ложки кориці в склянці кефіру і пити до їди або через годину після їди, а також перед сном.
	Він нормалізує травлення, запускає метаболізм, прискорює кровообіг для спалювання жирів	Потрібно залити 100 г свіжого подрібненого імбиру 500 мл гарячої води, наполягати протягом 50-60 хвилин, а потім приймати по одній склянці після їжі тричі на день.
	Пряність нормалізує ліпідний шар та роботу травного тракту.	Знадобиться столова ложка насіння, яку заливають окропом і настоюють одну годину. Далі потрібно процідити напій і випити перед останнім прийомом їжі.
	Прянощі допомагає знизити апетит, усуває здуття живота.	Достатньо на літр окропу 6 листків м'яти. Наполягати засіб потрібно протягом 20-30 хвилин, а потім пити 2-3 рази на день 200 мл.
Чорний перець	Пряність сприяє нормалізації роботи травної системи, прискорення обмінних процесів, спалювання жирів та вироблення шлункового соку.	На 500 мл окропу знадобиться столова ложка імбиру в подрібненому вигляді, лимонного соку, меду та мелений перець на кінчику ножа. Напій потрібно перемішати та приймати по одній склянці двічі на день.
	Спеція допомагає покращити настрій, мотивувати на роботу та притупити апетит.	На 5 грамів анісу потрібна склянка окропу. Засіб наполягають протягом 30 хвилин, потім проціджують та приймають тричі на день за 30 хвилин до їди по одній третині склянки.
Розмарин	Він покращує метаболізм та кровообіг.	Потрібно залити 500 мл води столову ложку розмарину настояти протягом 30 хвилин. Приймати потрібно по половині склянки на день, можна додати трохи меду.

Як правильно зберігати?

Як правильно зберігати? Особливість полягає в тому, що для продовження терміну придатності бажано використати баночки. Підійдуть і дерев'яні, і скляні. Бажано, щоб ємності були темними.Їх слід помістити в сухе та темне місце. Нижче наведені терміни придатності відповідно до видів прянощів.

Термін придатності прянощів залежить від їх виду. Наприклад, цілісні пряні трави та спеції зберігаються:

листя – 1-2 роки;
коренеплоди – 3 роки;
насіння – 2-3 роки.

А ось мелені спеції зберігаються менше. Листя, насіння та квіти можна зберігати до року, а коренеплоди – до 2 років.

Пам'ятайте, що у свіжому вигляді зелень (селера, петрушка, кріп, цибуля, кінза) повинна зберігатися в холодильнику не довше 7-10 днів. При цьому тримати зелень потрібно в герметичному поліетиленовому пакеті, а попередньо слід збризкати водою.

Що слід запам'ятати?

Що слід запам'ятати? Перш ніж використовувати прянощі, спеції чи приправи, варто запам'ятати таке:

Прянощі або спеції є смаковими добавками, що мають рослинне походження.
Спеції відрізняються яскраво вираженим ароматом та смаком, тому їх рекомендується додавати в їжу у дозованих кількостях.
Прянощі відрізняються численними корисними властивостями, тому їх використовують не тільки в кулінарії, але також для лікування та профілактики різних захворювань.
Пам'ятайте, що перед застосуванням приправ з лікувальною метою важливо проконсультуватися з фахівцем, щоб виключити ймовірність заподіяння шкоди організму.

Прянощі - унікальна можливість зробити страви смачнішими, ситними, ароматними та апетитними.Величезна різноманітність прянощів дозволяє без будь-яких складнощів знаходити підходящу спеціюдо того чи іншого продукту харчування. Дотримуйтесь загальних рекомендацій, які наведені в нашій статті, і тоді проблем із тим, як правильно використовувати прянощі, не виникне. Пам'ятайте, що всі прянощі корисні в міру, але не бійтеся експериментувати та пробувати нові спеції.Можливо, саме вони стануть вашими коханими та дозволять додати страві пікантності. Бажаємо удачі у ваших кулінарних експериментів, в яких прянощі стануть невід'ємними помічниками!

Прянощі та приправи.

Прянощі та спеції- це свіжі, сушені або інакше оброблені частини певних рослин, що відрізняються особливим смаком і ароматом, і що додаються через це в їжу. Вони багато в чому визначають смак, запах, а й забарвлення страви.
Для того, щоб їжа була ароматною та смачною, недостатньо знати ароматичні особливості спецій, потрібно ясно уявляти, як їх правильно використовувати. Що стосується і , то їх смакові якості тільки покращать, якщо ви приготуєте страву заздалегідь. У цьому випадку ефірні олії, що містяться в спеціях, встигнуть рівномірно розподілитися. Інакше справа з тим, в які спеції та прянощі потрібно додавати незадовго до кінця смаження, гасіння, варіння або випічки. У деяких випадках приправи в них кладуть у готову їжу перед подачею на стіл. В окрему групу виділяють лише кулінарні вироби з фаршем чи начинкою. Спеції, додані в начинку, при приготуванні захищені шаром тіста, тому не випаровуються разом з парою.

Спеції додають у їжу як у свіжому вигляді, так і в консервованому. Звичайно, спеції у свіжому вигляді мають набагато більше ароматичних та смакових якостей, ніж консервовані. Проблема в тому, що використовувати свіжі приправи не завжди можливо, тому доводиться заготовляти їх на користь. Найбільш поширений спосіб консервування спецій - це їхнє сушіння. Якщо ви хочете заготовити спеції цим способом самостійно, запам'ятайте, що вони менше зіпсуються, якщо процес сушіння буде якомога коротшим, а температура при цьому якомога нижче. Підготовлені для сушіння спеції потрібно розкласти тонким шаром на сито, яке поміщають в сухе місце, де температура не перевищує 30 ° С. Висушені спеції найкраще зберігати в посуді з кришкою, що щільно закривається. Для збереження всіх властивостей спецій їх зберігають у цілому вигляді, а розмелюють безпосередньо перед вживанням.
Деякі противники вживання спецій вважають, що вони шкідливі здоров'ю. Насправді практично все у надмірній кількості шкідливе для здоров'я. До того ж, те, що може без наслідків вживати в їжу здорова людинаможе нашкодити хворому. Це правило стосується і спецій. Не слід за наявності будь-яких захворювань використовувати при приготуванні їжі використовувати приправи, що стимулюють розвиток хвороби. Але при правильному і помірному вживанніспеції сприятливо впливають на організм і є скоріше ліками, ніж шкідливою речовиною.
Розкажемо трохи докладніше про особливості використання найпоширеніших спецій.

Анісяк спеція - це листя та насіння трав'янистої однорічної рослини. Аніс має приємний солодкуватий смак, а тому традиційно використовується для приготування солодких страв, пирогів, цукерок. Можна додавати аніс у м'ясні та рибні страви, в мариновані огірки.

Базилік- це трав'яниста рослина з незвичайним ароматом, що визначається ефірними маслами, що містяться в його зелені, і різко вираженим смаком. Свіжу та сушену зеленьбазиліка кладуть у салати, соуси, ними приправляють копченості. Деякі використовують цю спецію при квашенні та маринуванні овочів.

Барбарис- чагарник, плоди якого мають приємний терпко-кислий смак. Їх додають у компоти та солодощі з фруктів, а також у соуси до смаженого м'яса. Висушені та змелені в порошок плоди барбарису чудово доповнять смак м'яса, смаженого на рожні.

Ваніль- Плоди тропічної рослини. В даний час натуральну ваніль часто замінюють синтетичним ваніліном, який більш дешевий і легкий у вживанні, але аромат якого поступається натуральному. Ваніль використовують для приготування солодких страв – кремів, пудингів, шоколаду, морозива, тортів та тістечок.

Гірчиця— стара культурна рослина, насіння якої додає в соління, маринади, ними приправляють копченості. Свіже листя гірчиці додають у салати. Ця рослина також використовується для приготування їдальні гірчиці.

Імбир- Висушені кореневища багаторічної трав'янистої рослини. Ця приправа має пекучий смак, що трохи нагадує м'яту. У продажу можна зустріти мелений та шматковий імбир, але при приготуванні їжі найчастіше використовується імбир тонкого помелу. Його додають у кулінарні вироби та інші солодкі страви, супи, м'ясо та рибу. У поєднанні з іншими прянощами імбир надасть пікантного смаку маринадам і солінням.

Кардамон— висушене незріле насіння тропічної трави, воно має пряний солодкуватий смак. У продажу зазвичай є порошкоподібний кардамон. Його використовують для ароматизації тіста, сирних та круп'яних страв, при приготуванні м'яса, а також при виробництві копченостей. Кардамон надає особливого смаку розсолам і маринадам.

Кориця- Це висушена кора коричного дерева. Як правило, ця приправа використовується при приготуванні солодких страв: кондитерських виробів, фруктових та сирних страв.
Крес-салат містить багато вітамінів та інших корисних речовин. У їжу використовують молоду свіжу зелень, з якої готують ароматний салат або приправляють інші види салатів.

Куркума(індійський шафран) належить до тропічних спецій. Спеції виготовляють з її кореневища, яке не тільки дуже ароматне, а й містить барвник оранжево-жовтого кольору. Куркумою натирають курку-гриль, її можна додавати до м'ясних страв, що швидко готуються. У індійської кухнікуркумою підфарбовують рис та солодкі страви.

Лавровий лист — це висушене листя лаврового дерева. Цю спецію додають у бульйони, супи, м'ясні та овочеві страви. Лавровий лист використовують також для приготування маринадів, сметанних соусів, для заготівлі солінь (особливо грибів та капусти). Особливо пікантний смак лавровий лист надає кислим смаку стравам.

Майоран— ароматна рослина, зелень якої є чудовою приправою до супів, страв з картоплі, паштетів, соусів. Найбільш ароматне свіже листя майорану, але якщо у вас немає можливості його використовувати, додайте до страви сушений майоран. Ця приправа дуже добре поєднується з іншими травами.

Меліса— ароматична рослина, листя якої, що відрізняється ніжним лимонним смаком, є дуже цінною пряністю. Листя використовують як самостійну приправу, так і в суміші з іншими травами, додаючи в салати, супи, овочеві та рибні страви. З сушеного листя меліси заварюють чай, який має лимонний присмак, але не стає кислим. Потрібно лише враховувати, що сушена меліса згодом втрачає свій аромат.

Мускатний горіх - Сушене насіння мускатного дерева, що використовується у вигляді порошку. Використовується для надання пікантного смаку овочевим стравам, супам, також є чудовою добавкою до кулінарних виробів та інших солодощів.

М'ята— трав'яниста рослина, сушене та свіже листя якої додають у пудинги, фруктові салати та напої. Широко використовується ця спеція для приготування овочевих страв, іноді додається до м'яса (як правило, до баранини).

Перець запашний - Висушене насіння гвоздикового дерева. Ця спеція використовується як загалом, і у меленому вигляді. Запашний перець надає аромат м'ясним (особливо смаженому м'ясу), рибним, овочевим стравам, супам, паштетам та соусам, їх також додають у маринади та соління.

Перець червоний - Одна з найгостріших і пекучих спецій, його ще називають «чілі». Це типова приправа американської кухні, а нам потрібно додавати червоний перець у їжу дуже обережно та в малих дозах. Перець «чилі» підходить до м'яса, супів, салатів, овочевих страв. Можна використовувати плоди в цілому та в меленому вигляді.

Чорний перець - Найпопулярніша в усьому світі спеція. Його використовують як цілісними горошинами, і меленим, як самостійну приправу, і у різних сумішах. Чорний перець - чудова приправа до багатьох страв: підходить до м'яса, птиці, риби, його додають у супи, соуси, салати і т.д.

Петрушкаможе бути двох видів: кучерява розлучається для отримання листя, а пряна (коренева) - для отримання корінців. Смак і аромат петрушки ніжні та ненав'язливі, тому як спеція вона практично універсальна, і використовується в багатьох несолодких стравах — у салатах, супах, других стравах з м'яса риби та овочів. У їжу додають як свіжі, так і сушене листяпетрушки, а також її коріння та товчене насіння.

Розмарин— вічнозелений чагарник, свіже і сушене листя якого відрізняється приємним, трохи солодкуватим ароматом. Цю спецію додають до м'яса, головним чином, до баранини, свинини та дичини, а також до риби, деяких салатів та овочевим солінням. Розмарин зазвичай додається в їжу в розмеленому вигляді.

Чебрець (чебрець) - Дикоросла зелень з сильним пряним ароматом. Зелень чебрецю використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді, додають у їжу як самостійну приправу, так і у складі різних трав'яних сумішей. Чебрець — пряність, яка може використовуватися для приготування страв із різних продуктів. Він підходить до риби, птиці та м'яса, використовується для заправки салатів та овочевих страв. Чебрець додають і в соління.

Кмин- типова пекарська пряність, насіння цієї трав'янистої культури додають у хлібобулочні виробиі солоне печиво. Крім того, його додають до смаженого м'яса (свинини) або птиці, до вареної картоплі та кислої капусти. Листя кмину у свіжому вигляді використовують для салатів. Кмин можна використовувати і в порошкоподібному вигляді, розмелюючи безпосередньо перед вживанням.

Кріп запашний - трав'яниста рослина, всі надземні частини якої дуже ароматні. Особливо добре поєднується аромат кропу із зеленими салатами, молочними соусами та супами, сирними стравами. Парасольки суцвіть кропу додають до солоних огірків, квашеної капусти. Кропом приправляють також свіжі та варені овочі, варене м'ясо та рибу.

Часник- не тільки смачна приправаКрім того, він містить багато корисних для здоров'я речовин. Часник додають у овочеві салати, соуси, ковбаси та рибні страви. З нього готують приправи до овочів та м'яса. Часник використовують як у свіжому вигляді, так і сушеним та розмеленим.

Шафран- Приймочки квіток багаторічної трави, як правило, перетерті. Достатньо додати невелику кількість цієї пряності до страви, щоб вона набула золотистого кольору та прекрасного аромату. Шафран є чудовою добавкою до страв із риби, овочів, бобових, а також до борошняних виробів.

Естрагон- це один з видів полину, листя і молоді пагони якого, свіжі і висушені, мають пряний аромат. До того ж портулак дуже багатий на вітаміни. Як пряність портулак додають до м'яса та риби, в маринади, салати та соуси. У теплі страви портулак для збереження смаку та вітамінів вводять безпосередньо перед подачею на стіл.

Поряд із окремими спеціями часто для приготування їжі використовуються суміші різних ароматичних трав та коріння. Класичними прикладами таких сумішей є порошкоподібна приправа «карі» (її основні компоненти — чорний перець і перець «чилі», а також коріандр і куркума, хоча можуть сюди входити також кориця, імбир, кардамон, мускатний горіх і мускатний колір, запашний перець, кмин , гірчичне насіння та мак), «п'ять прянощів» (вона складається з рівних частин китайського перцю, бадяну, кориці, гвоздики та фенхелю), різні соуси та пасти (наприклад, кетчуп або соус «Табаско»).

Існують усталені рецепти пряних сумішей, які найкраще підходять для приготування різних страв:

гуляшна: багато червоного перцю, чорний перець, запашний перець або гвоздика, чебрець, майоран, кмин, куркума, цибуля;

для страв із птиці: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік;

для страв з риби: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець;

для приготування страв на грилі: червоний перець, суміші «карі» та «чилі», чорний перець, чебрець, материнка;

для копчення: чорний перець, запашний перець, кардамон, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх і мускатний колір, кмин, імбир, перець чилі;

для дичини: чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець;

для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика;

для фруктів: кориця, гвоздика, імбир, бадьян.

Використання приправ:

Аніс: телятина, відварена риба, запечена картопля, відварена морква, салатний соус з кислого молока, салат з капусти, фруктовий салат, хліб, кекси, печиво, напої.

Базилік: свинина, фрикадельки з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, риба з прянощами, томатний суп, овочеві супи, макаронний суп з овочами, розл. тушковані овочеві бдюди, фаршировані овочі, страви з помідорів, омлет, салатні соусиіз росл. олії та, сметани, овочеві салати, овочеві пироги.

Білий перець горошок: відварене м'ясо, відварена мова, тушковані м'ясні страви, відварена куркаі відварений бройлер, оселедець в пряному соусі, свіжопросолена риба, рибні, овочеві та курячі супи, тушковані овочеві страви, оцтові консерви.

Білий перець мелений: страви з м'ясного фаршу, жарке, відбивні котлети, шницель, м'ясні соуси, печінкові фрикадельки та соуси, бройлер запечений, смажена тушкована та запечена риба, овочеві та рибні супи, фаршировані овочі, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет, сирний суп та соус, сирне суфле, французький салатний соус, кисломолочний овочеві, рибні та, ракові салати, м'ясні салати, м'ясні, овочеві та рибні пироги.

Гвоздика: запіканка з печінки, кров'яні страви, прикраса стегенця, оселедець у пряному соусі, морквяні та брюквенні запіканки, оцтові консерви, фруктовий салат, десерги з бананів та яблук, пряний кекс, пряники, напої.

Запашний перець: м'ясні биточки, карельське печеня, жирні м'ясні страви, кров'яні страви, дичину, холодець, відварена курка та бройлер, відварена риба, в'ялена тріска, оселедець у пряному соусі, м'ясний, рибний суп, борщ, тушковані овочі, пряники.

Материнка звичайна: свинина, яловичина та баранина, гриль-м'ясо, маринади, соус для спагетті, бройлер запечений, гриль-бройлер, гриль-риба, овочеві супи, макаронний суп з овочами, блюда з помідорів, тушковані овочі та овочеві запіканки, омлет, бринзи, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві салати, грецький салат, піца, овочеві пироги.

Зелена цибуля: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясного фаршу, білий соус, топлене масло відварена, тушкована та смажена риба, риба запечена, овочеві, рибні та супи з м'ясним фаршем, страви з помідорів, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та сирний соус, кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні, риб креветками, овочеві та рибні пироги.

Зелений перець: печеня, біфштекси та відбивні, котлети, шницель, м'ясний фарш, запечений та м'ясні соуси, бройлер запечений, смажена, тушкована та запечена риба, рибні, овочеві та сирні супи, гушені овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та рулет з омлету, сирний соус та сирне суфле, страви під сиром, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, рибні, овочеві та м'ясні пироги.

Імбир: жарке та відбивні зі свинини, котлети, смажене порося, східна курка або бройлер, медовий бройлер, китайська риба, китайські супизі свинини та курки, китайські овочі, фруктовий салат, десерти з яблук, груш та бананів, кекси, печиво, суфле.

Кайєнна перець: гуляш, страви з м'ясного фаршу, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овочевий суп, юшка, суп з раків, страви з квасолі, іспанський омлет, салатний соус з росл. олії, овочеві салати та салати з яйцем.

Кардамон: різні булочки, десерти з яблук, кава, ванільне морозиво.

Каррі: східні страви зі свинини та яловичини, китайські биточки, білий соус, розл. страви з бройлера та курки, паелла, китайська риба, суп з бройлера та курки, страви з рису, салатний соус із кислого молока, овочеві салати, салат з курки, пиріг з курки та бройлера.

Кервель: свинина та яловичина, бройлер печений та тушкований, риба відварена, картопляний супз цибуля-пореєм, овочеві супи, цибульний суп, суп з макаронів та овочів, відварена морква, гарбузові, страви, баклажани, страви з тушкованими овочами, омлет, сирний соус, салатний соус з росл. олії та кисле молоко, овочеві салати, піца, овочеві пироги.

Кориця: грецька запіканка з, баклажанів та м'ясного фаршу, волочна курка та бройлер, смажені баклажани, дрочена, сирник, фруктовий салат, супи на десерт, киселі, родзинки та сливові десерти, яблучні десерти, тістечка, коричневі булочки, рисова каша, кисле молоко.

Куркума: свинина, риба, курка, розл. страви з рису.

Лавровий лист: жарке, лушене м'ясо, бульйон, варена мова, відварена курка та бройлер, відварена риба, оселедець у пряному соусі, м'ясні, рибні та овочеві супи, оцтові консерви, лущені баклажани з фаршем, тушковані овочеві страви.

Лимонний перець: тушковані м'ясні страви, м'ясні соуси, біфштекси, шницелі та відбивні котлети, бройлер запечений, тушкований, бройлер, смажений бройлер, смажена, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, варені овочі, тушковані, овочі , омлет та яєчно-молочні запіканки, рослинно-олійні та салатні соуси зі сметани, овочеві, рибні салати, салати з креветок та раків, овочеві, рибні та м'ясні пироги.

Цибуля мелена: м'ясні биточки та м'ясний фарш запечений, ромштекс, бефстроганів та м'ясні соуси, тушковані страви з бройлера, запечена риба, овочеві, м'ясні та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки картопляні та страви з помідорів, омлет, омлет овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Майоран: свинина та баранина, печінковий та м'ясний паштет, страви з печінки, дичину, бройлер запечений, гороховий, цибульний та шпинатний суп, борщ, овочеві супи, страви з капусти та буряків, томатні страви, овочеві запіканки, салатний соус з росл. олії, овочеві салати, овочеві пироги.

Мускат: м'ясні биточки і разл, вершкові запіканки, східний тушкований бройлер, морквяний суп та інші, овочеві супи, морквяні та брюквенні, запіканки та картопляне пюре, яєчний пунш, фруктовий салат, кекси та печиво, фруктові та шоколадні десерти.

М'ята: страви з баранини, дичину, м'ятний соус, фруктові салати, желе, щербети, напої, шоколадні десерти, фруктові салати.

Паприка: свинина та яловичина, маринади, гриль-м'ясо, гуляш, соус з м'ясного фаршу, гриль-бройлер, бройлер, запечений, паелла, рисотто, суп з м'ясним фаршем, суп з, сосисками, овочеві супи, запечена картопля, тушковані овочі та овочі запіканки, омлет, яєчні рулети, страви під сиром, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, овочеві та м'ясні пироги.

Перцева суміш: печеня, біфштекси, відбивні, котлети, м'ясні биточки, запіканки та соуси, страви з печінки та нирок, маринади, бройлер запечений, гриль-бройлер, тушонки з бройлером, риба запечена, ікра, м'ясні, овочеві та рибні супи, тушені , овочеві запіканки, кортофельні страви, сирне суфле, олійно-олійний салатний, соус, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріжки з начинкою з фаршированого м'яса.

Петрушка: тушковані м'ясні страви та м'ясні соуси, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, м'ясні та овочеві супи, салати, тушковані овочеві, страви, картопляні страви, омлет та яєчні рулети, розл. молочно-яєчні запіканки, сирний соус, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, хліб, булочки, булочки до чаю, овочеві та м'ясні пироги.

Пірі пірі універсальна приправа: Свинина, баранина, бройлер, страви з креветок та раків.

Помаранець: східна курка, начинка для індички або бройлера, фарширована риба, фруктовий салат, десерти з яблук і груш, пряний хліб, кекси та печиво.

Приправа із чотирьох спецій: Свинина, яловичина і баранина, м'ясні биточки, соус з м'ясного фаршу, страви з печінки та бруньок, бройлер запечений, бройлер тушкований, риба запечена, супи з м'ясним фаршем та овочеві супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, салатні соуси. олії, овочеві та м'ясні салати, овочеві, м'ясні та рибні пироги.

Провансаль: гриль-свинина, тушкована свинина. яловичина і баранина, дичина, маринади, страви з печінки, соуси з правами, гриль-бройлер, бройлер, запечений, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, сирний соус, -олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Пряна сіль: страви з м'ясного фаршу, тушковані м'ясні страви та соуси, запечений та тушкований бройлер, смажена, відварена та запечена риба, рибні, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, відварені овочі, картопляні страви, омлет та рулет з омлету, сирний соус та сирне суфле, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, салати овочеві та рибні пироги.

Розеперець горошок: м'ясний фарш запечений, жарке, біфштекси, відбивні котелети та м'ясні тушковані страви, бройлер запечений, тушкований бройлер, відварена, смажена та запечена риба, ікра, овочеві та рибні супи, овочеві запіканки та тушковані овочі , овочеві, рибні та фруктові салати, морозиво, фруктові салати, рибні та овочеві пироги.

Розмарин:свинина, баранина, дичина, страви з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, жирні риби, цибульний суп, щі, картопляні, цибульні та капустяні страви, рослинно-олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві пироги.

Селерна сіль: нирки, м'ясні биточки, соус з, м'ясним фаршем, овочеві запіканки, картопляні бдюди, соус, овочеві салати.

Насіння маку: страви з капусти, рослинно-олійні салатні соуси, овочеві та яєчні салати, макаронні салати, хлібобулочні вироби, здобні рогалики, булочки до чаю, печиво, прикраса хлібобулочних виробів.

Суміш для біфштексу: біфштекси, шницелі, відбивні, котлети, м'ясні биточки, соус, з м'ясного фаршу, смажений бройлер та гриль-бройлер, тушкований бройлер, суп з м'ясним фаршем, запечена картопля, тушковані овочеві страви, страви під сиром, молочно-яєчні запікання м'ясною начинкою.

Чебрець: свинина та баранина, маринади, відварена, смажена та запечена, риба, закуска з креветок, цибульний суп, картопляний суп, з цибулею-пореєм, овочеві супи, рибний суп, картопляні, цибулеві, горохові та квасоляні страви, омлет та рулет з омлету, рослинно-олійний, салатний соус, овочеві салати, рибні та ракові салати, овочеві та рибні пироги.

Кмин: порося смажене, риба смажена на решітці, суп із квашеної капусти, страви з капусти, каргофель, запечений, сирний соус, салатні соуси з раст. олії, картопляний салат та салат з капусти, хліб. булочки до чаю, печиво.

Кріп: м'ясо тушковане з кропом, білий соус, смажена, відварена та запечена риба, рибні супи. супи з креветок та раків, овочеві супи, салати, картопляні страви, омлет, сирний соус, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні та рибні, салати.

Фенхель: смажена свинина чи баранина, страви з печінки, відварена риба, молочно-рибний суп, тушковані овочеві страви, соуси з раст. олії, салат з капусти, хліб та кекси.

Хрін мелений: м'ясо з хріном, соус із хрону, вершковий або кисломолочний соус із хрону для свіжопросоленої риби, м'ясні супи, хрінова олія для відварених, овочів або овочевих оладок, салатні соуси з кислого молока, овочеві салати, буряковий салат.

Чабрець: свинина та баранина, м'ясо фаршироване, маринади, печінка, кров'яні страви, бройлер запечений, смажена або запечена риба, борщ, гороховий суп, юшка, овочеві супи, страви з капусти та квасолі, горохові страви, омлет, салатні соуси з раст. олії та кисле молоко, овошні салати, овочеві пироги.

Чорний перець горошок: тушковані м'ясні страви, відварені м'ясні страви, оселедець у пряному соусі, свіжопросолена риба, м'ясні, рибні та овочеві супи, тушковані овочеві страви та оцтові консерви.

Чорний перець мелений: біфштекси та відбивні котлети, м'ясні биточки, розл. соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер з овочами, ікра, суп-пюре, тушковані страви, фаршировані баклажаниабо гарбуза, картопляні страви, страви з помідорів, сирне суфле або сирний соус, французький салатний соус, кисломолочні соуси, овочеві та рибні салати, салат з, креветок, овочеві пироги та пироги з м'ясом.

Часник мелений: свинина, яловичина та баранина, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, тушкований, бройлер, риба запечена, овочеві, рибні та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, картопляні страви, бдюда молочні запіканки, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, салат із креветок, овочеві пироги.

Часниковий перець: свинина та яловичина; гуляш; олійні салатні соуси, овочеві салати, піца, м'ясні пироги.

Чиллі: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясним фаршем, гриль-м'ясо, гуляші, гриль-бройлер, тушкований бройлер, бройлер запечений, овочевий суп з м'ясного фаршу, рибний суп, супи з раків і креветок, розл. запіканки з овочів, омлети, салатні соуси з росл. олії, соуси з кислого молока, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріг з м'ясним фаршем.

Чиллі мелений: страви з м'ясного фаршу, гриль-м'ясо, дичину, овочеві супи.

Шавлія: свинина та баранина, дичину та страви з печінки, маринади, гусак, качка, капуста з бараниною, рибні та овочеві супи, салатні соуси, начинка для птахів, риба.

Естрагон: свинина та яловичина, маринади, баранина та дичину, страви з нирок та печінки, вершкові соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер, запечена риба, овочеві, рибні та м'ясні супи, страви з помідорів, овочеві, запіканки, тушковані овочі -молочні запіканки, рослинно-олійні та кисло-молочні салатні соуси, овочеві та м'ясні салати, овочі пироги та запіканки.

Підбір пряних букетів:

Прянощі для приготування закусок або гарнірів з різних продуктів:

Для овочевих гарнірівдо м'ясних страв використовуються майже всі види овочів, у тому числі і пряні овочі та коренеплоди. Смак їх покращується за рахунок додавання цукру або меду, що надають солодкуватий смак, оцту, ароматного оцтуз естрагоном або іншими пряними рослинами, лимонного соку, вина, оливкової олії.
Для приготування овочевої закусочної суміші: Цибуля зелена, свіжий стручковий перець.
Для приготування гарнірів із зеленого качанного салату: Смак його покращується, як було зазначено вище загалом для овочевої суміші; можна до смаку (або за наявності) додати огіркову траву.
Для приготування гарнірів або салатів із свіжих огірків: Чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, цибуля зелена, аніс.
Для приготування гарнірів зі шпинату: Часник, кріп, перець запашний, базилік, полин.
Для приготування гарнірів або закусок із буряків: Кмин, корінь хрону, естрагон, перець запашний, аніс, полин.
Для приготування гарнірів або закусок із білокачанної капусти: Кмин, гвоздику, чорний перець, перець червоний солодкий або пекучий, майоран, коріандр, часник, цибуля, огіркова трава, полин, лепеха.
Для приготування гарнірів або закусок із квашеної капутси: Цибуля, часник, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий або пекучий, майоран, любисток, лавровий лист, кмин, мускатний горіх, хрін, базилік, естрагон, фенхель, запашний перець, ялівець.
Для приготування гарнірів або закусок із цвітної капусти: Базилік, чабер, естрагон, мускатний колір.
Для приготування гарнірів або закусок зі стручкової квасолі: Кріп, огіркову траву, пастернак, чабер, перець запашний.
Для приготування гарнірів або страв із сухої кольорової квасолі: Чорний перець, майоран, чабер, часник, цибуля, коріандр, перець червоний чи пекучий, білий чи зелений перець, селера, щавель кислий.

Для приготування гарнірів або закусок із сухого гороху: Чебрець, розмарин, кмин. Коріандр, мускатний колір, петрушка, цибуля, часник, базилік, чабер.
Для приготування гарнірів, закусок або страв із різних бобових: Чабер, імбир, мускатний колір, червоний перець солодкий або пекучий, перець чорний, білий або зелений перець, трохи майорану, цибуля і часник за смаком.
Для приготування гарнірів або інших страв із рису: Естрагон, імбир, кардамон, часник, любисток, мускатний колір, перець червоний, петрушку, шафран, майоран, материнку, коріандр, порошок із сушеного барбарису.

Прянощі для приготування гарнірів або страв з картоплі:

Для приготування гарнірів із картоплі: Цибуля, селера, чорний перець, петрушка, майоран, мускатний колір або горіх, кмин, базилік, чабер, чебрець, кріп, лавровий лист, лепеха.
Для приготування страв із смаженої картоплі: Цибуля, чорний перець, кмин, майоран, базилік, чебрець, чабер.
Для приготування картопляного пюре: Цибуля, чорний перець, мускатний колір, петрушка, свіжа пряна зелень за смаком.

Прянощі для приготування грибних страв:

Цибуля, часник, цибуля-різанець, чорний перець, червоний перець, кайенський перець, червоний перець пекучий, естрагон, майоран, полин, розмарин, кмин, мускатний горіх, базилік, петрушку.

Прянощі для приготування соусів та приправ:

Цибуля, часник, чорний перець, кайенський перець, червоний пекучий перець, кріп, червоний солодкий перець, естрагон, імбир, каперси, лавровий лист, майоран, гвоздику, материнку, запашний перець,

чебрець, розмарин, гриби, розтерту зелень петрушки, огіркову траву, кардамон, лаванду, м'яту перцеву, куркуму, шавлію, крес-салат.

Прянощі для виробів із тіста:

Прянощі для домашніх виробів із дріжджового тіста: Ваніль, аніс, імбир, мигдаль гіркий та солодкий, кардамон, коріандр, кмин, гвоздику, корицю, перець запашний, бадьян. У вироби із солоного дріжджового тіста можна додати кмин, перець червоний, чабер.
Прянощі для святкового домашнього печива: 1. Кориця, кардамон, імбир, гвоздика. 2. Кориця, імбир, гвоздика, мускатний колір. 3. Фенхель, коріандр, кориця, апельсиновий сік. 4. Аніс, перець запашний, мускатний колір.
Прянощі, що використовуються в солодкі начинки для пирогів або пиріжків: Аніс, імбир, кардамон, мускатний колір, шафран, ваніль, корицю.

Прянощі для приготування страв із молочних продуктів:

Прянощі для приготування страв із домашнього сиру: Аніс, імбир, ваніль, корицю, крес-салат, кріп, кмин, мускатний колір, хрін, перець червоний солодкий, мелісу, чебрець, цибуля-різанець, базилік, огіркову траву, ісоп.
Прянощі для приготування домашніх сирів: Базилік, чебрець, кріп, м'яту перцеву, мускатний колір, материнку, перець червоний солодкий, шавлія, чебрець, розмарин, крес-салат.

Прянощі для приготування страв або десертів із фруктів:

Для ароматизації різних страв та десертів із фруктів можна використовувати: аніс, кардамон, мускатний колір, ваніль, ялівець, корицю, імбир, гвоздику, лепешку.
Прянощі для компоту зі зливів: Аніс, мускатний колір, запашний перець, шавлія.

Прянощі для компоту з груш: Імбир, мускатний колір, гвоздику.
Прянощі для приготування запечених яблук або різних начинок з яблук: Імбир, мускатний колір, ваніль, корицю.

Прянощі для ароматизації різних домашніх напоїв:

Для ароматизації грогів: аніс, бадьян.
Для ароматизації пуншів: мускатний колір, кориці.
Для ароматизації напоїв із гарячим вином: мускатний колір, гвоздику, корицю, кірки лимона та апельсина.
Для ароматизації кави: мигдаль, корицю.
Для ароматизації какао: мускатний колір, ваніль, корицю.

Приготування ароматного столового оцту:

Оцет, настояний на базиліці: кілька свіжого листя базиліка злегка розім'яти і покласти в пляшку з оцтом.
Оцет, настояний на естрагоні: у пляшку з оцтом покласти 1-2 ст. подрібненого листя та верхівок естрагону.
Оцет ароматний: У пляшку з оцтом додати на смак базилік, кріп (зелень або насіння), лавровий лист, розмарин і чебрець.

Прянощі для маринування огірків, кабачків, патисонів:

Для надання маринованим овочам приємного смаку, запаху та міцності використовують: базилік, огіркову траву, чабер, перець пекучий, листя винограду, хрін, естрагон, фенхель, імбир, часник, лавровий лист, мускатний колір, перець запашний, перець чорний, гвоздику, гірчицю білу, коріандр, ялівець.

Міцного здоров'я та приємного апетиту!

Ми будемо раді вашим доповненням та поправкам Каталогу прянощів та приправ сайту «Кухаро4ка»

Статті на тему

Вірші про чай, висловлювання, творчість, фрази, афоризми, цитати знаменитих людей про чай З доброго ранку чашечка чаю

Рік Собаки – у чому зустрічати та що готувати?

Кролик, тушкований у сметані

Що приготувати з картоплі драніки

Як замаринувати кролика для гасіння в сметані Кролик тушкований в сметані в духовці

Драники картопляні рецепт з фото

Як смажити перець на сковороді вдома

Смажений болгарський перець

Популярне

Скільки калорій у яєчні різних видів Омлет натуральний багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А - 22,2%, вітаміном B2 - 16,7%, холіном - 31%, вітаміном B5 - 18%,...

Виморожування самогону – ефект є Колись давно на полях (геологічних) ми ще так робили. Зовнішній посуд — високий емальований бак для білизни, таких вже не роблять. Всередину, з кільцевим...

Покрокова інструкція роботи на ректифікаційній та бражній колоні Технологія домашньої ректифікації на РК та дистиляції на БК Ректифікаційна колона (РК) - пристрій для виділення спирту зі спиртовмісної рідини, що значно перевищує самогонний апарат за ступенем...

Спеції:
Прянощі:
Приправи: