Суміш каррі рецепт. Склад індійської приправи каррі, її властивості та застосування з фото, як зробити її самостійно та використовувати у різних рецептах. Шкода карі та протипоказання

Сьогодні улюблена індійська приправа каррі займає міцне місце на нашій кухні. Крім неповторно яскравого смаку, ця приправа приносить величезну користьнашому організму.

У цій статті ви дізнаєтеся про склад улюбленої приправи, про її шкоду та користь, а ще про те, з якими продуктами каррі поєднується найкраще.

Склад приправи каррі

Якщо приправа карі, яку ви використовуєте, є класичною, вона обов'язково повинна містити коріандр. Коріандр, як відомо, активує процес травлення, а ще має приємний гострий і охолодний смак, що надає приправі пікантного і яскравого смаку.

Часто до каррі додають імбир. Він, як відомо, теж прискорює процес травлення їжі, а ще стимулює кровообіг, усуває здуття живота та сприяє спалюванню жирів.

До складу каррі нерідко входить фенугрек, спеція, яка є протизапальним та відхаркувальним засобом.

Куркума, що надає каррі її неповторний колір, є санітаром крові, що очищає її.

Кумін чистить організм від токсинів.

Користь приправи каррі

Якщо ми говоримо про користь каррі, в першу чергу варто згадати куркуму, яка є основним компонентом нашої улюбленої приправи.

Куркума дійсно чистить кров, вона допоможе боротися з запальними процесами, привести до норми функціонування печінки. Куркума нормалізує засвоєння білка в організмі, запобігає здуттю живота, газоутворенню. Саме завдяки куркумі каррі надає стравам такого яскравого та апетитного кольору.

Кумін, що теж часто міститься у складі каррі, виводить з нашого організму токсини та шлаки, а також нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Якщо у каррі, яку ви використовуєте на кухні, багато куміну, то зберігати таку приправу можна не більше року.

У каррі часто додають фенхель, який дуже корисний для мам, що годують, він збільшує утворення молока. Крім того, фенхель збільшує потовиділення. Фенхель робить каррі в'язкою, а ще надає їй солодкуватий смак.

У каррі часто додають невелика кількістьчорного перцю, він є корисним для людей, які страждають цукровим діабетом 2 типи, оскільки містить багато хрому.

Каррі допомагає виводити холестерин із наших судин.

В Індії каррі на особливому рахунку, там впевнені, що каррі здатна очищати чакри та тонкі тіла людини. Особливо цінується каррі і йогами, так як приправа стимулює роботу м'язового апарату, а також має загальну тонізуючу властивість. На батьківщині каррі використовують при лікуванні ревматизму, артриту, подагри, а також для позбавлення від газів.

Дослідження показали, що люди, які регулярно вживають в їжу каррі, в чотири рази менше схильні до дегенеративних захворювань мозку.

Шкідливість приправи каррі

Незважаючи на те, що в каррі неймовірно багато користі, шкода також існує. Наприклад, каррі погіршує згортання крові. Якщо вам належить операція, від вживання каррі краще відмовитись.

«Каррі» - слово походження тамільського, яке означає «соус», хоча у нього є багато інших значень. Каррі може бути не тільки соусом, а й стравою, приготовленою із сумішшю гострих приправз листям дерева ним, яке жителі Індії називають "каррі-патта", хоча це не основний компонент соусу. Основним компонентом каррі можна вважати корінь куркуми, але так як він не має яскравого запаху і виразного смаку, в каррі додають інші компоненти з більш вираженим ароматом і смаковими якостями. Склад його змінюється та залежить від місця приготування та країни виробника. Ми звикли бачити карі у вигляді сухого порошку із сумішшю куркуми, коріандру, червоного та гіркого перців, гвоздики, кардамону. анісу, куміну, мускату, кориці, часнику, та деяких інших спецій.

Точного рецепта приготування каррі немає, і всі народності готують його по-своєму. Любителі гострих стравв соусі каррі готують м'ясо, рибу, овочі, всілякі крупи та бобові.

Приміром, каррі по-мадраськи готується так: 3 невеликі стручки перцю чилі, по одній столовій ложці куркуми, коріандру (насіння), кмину, пажитника і скільки ж солі, два зубці часнику, чайна ложка насіння гірчиці та чверть чайної ложки сухої кориці – всі компоненти перемолоти у ступці або кавомолці та основа для соусу готова.

Наскільки корисний чи шкідливий для здоров'я соус каррі?

Каррі – 8 корисних властивостей для здоров'я

1. Запобігає розвитку хвороби Альцгеймера

   Куркума є найбільш цінним компонентом спеції порошку каррі, а один із її органічних компонентів називається куркумін, його використовували для очищення організму ще в стародавньому Індостані. Мілан Фіала, вчений університету Каліфорнії (Лос-Анджелес), виділив самий активний компоненткуркуми, названий ним куркуміноїд-3 (bisdemethoxy curcumin) і показав, що він стимулює імунну системулюдини і допомагає руйнувати шкідливі білки, що блокують роботу мозку, які є причиною хвороби Альцгеймера (старечого недоумства).

2. Служить профілактикою раку

   Нещодавні дослідження показали, що вживання куркуми (і що важливіше, його корисного компонентакуркуміну) може стимулювати протипухлинну активність у слині людини. Приправа каррі служить захистом для організму людини від багатьох хвороб, у тому числі онкологічних, знижує можливість розвитку пухлин та раку товстої кишки.

3. Знімає болі та запалення

   Пряність «карі» покращує загальний станздоров'я, знімає запалення та болі при ревматоїдному артриті. Протизапальні властивості куркуми активно зменшують запалення суглобів, а також болі, пов'язані з таким небезпечним захворюванням, як ревматоїдний артрит. Лікувальні ефектикуркуми можна порівняти з ібупрофеном, але органічні розчини завжди краще, ніж штучні фармацевтичні засоби.

4. Покращує здоров'я серця

   Хвороби серця є одними з найнебезпечніших і найпоширеніших захворювань. Два інгредієнти, що містяться в порошку каррі – кардамон та базилік, охарактеризовані медициною як вазодилататори. Вони впливають на білок в організмі і зменшують напругу в кровоносних судинах. Це призводить до зниження кров'яного тискута запобігання розвитку багатьох серцево-судинних захворювань, у тому числі атеросклерозу, а також зменшення серцевих нападів та інсультів.

5. Покращує здоров'я кісток

   Корисні властивості порошку каррі і куркуми, що знаходиться в його складі, сприятливо діють на такі захворювання, як артроз, артрит і остеопороз. Куркума значно збільшує швидкість зростання та відновлення кісток, а також впливає на їх ущільнення. Вживання спецій покращить стан кісткової тканиниу людей похилого віку.

6. Має антибактеріальні властивості

   Велику користьдля здоров'я людини приносить каррі приправа і такий корисний її інгредієнт як коріандр, який допомагає боротися з багатьма бактеріальними інфекціями, особливо кишковими. Таким чином, невелика кількість порошку каррі може позитивно вплинути на здоров'я вашої травної системи і зберегти вашу імунну систему сильною, захистивши її від більшості шкідливих бактеріальних інфекцій.

7. Поліпшує роботу печінки

   Цілющі властивостікаррі, зокрема куркуміну – дуже важливого компонентакуркуми дуже корисні для здоров'я печінки. Вони пригнічують експресію певних генів, які призводять до запалення, раку та зростання пухлини в печінці. Наукові тестування куркуміну все ще знаходяться на стадії зародження, але випробування на тваринах показали, що здорова кількість порошку каррі та куркуміну сприяє запобіганню захворюванням печінки та її надмірній токсичності.

Мабуть, немає сьогодні такої господині, яка жодного разу не використовувала у приготуванні страв каррі. Але чи замислювалися ми хоч раз, а що таке каррі?

Каррі - це індійська пряна суміш, Що включає до 30 компонентів!

Багато народів здавна вживали суміші прянощів. Найвідоміші ароматичні суміші, що нині вживаються у всьому світі, прийшли до нас з Азії, де культура вживання прянощів вироблялася протягом тисячоліть. Однією з таких сумішей є каррі.

Нині індійська суміш прянощів каррі є найпоширенішою у світі і застосовується у великих масштабах у кулінарії, домашньої кухніі в харчової промисловостіособливо при виробництві консервів, сухих супових концентратів, а також соусів каррі. Ця суміш продається у вигляді порошку для вживання як приправа до овочевих, м'ясних, рисових та інших страв.

Склад каррі змінювався залежно від місцевих національних та традиційних смаківтому з'явилося безліч її різновидів. Зазвичай до складу каррі входить від 7 до 12 компонентів, іноді навіть понад 20. Але обов'язковою складовоюкаррі повинен бути лист каррі, тобто лист рослини Мурреї Кеніга, який самостійно як приправа не застосовується, а також порошок коріння куркуми. У деяких країнах Сходу, а також Європи та Америки, де не можна дістати лист каррі, його замінюють на фенугрек (пажитник грецький). Куркума складає 20-30% будь-якої суміші каррі. Такі ж обов'язковими компонентами є коріандр (20-50, фенугрек (5-10 і червоний перець, найчастіше кайенський (1-6. Всі ці складові разом складають від 46 до 96% порошку каррі, решта 10-15 компонентів складають 4- 54% у різних складах каррі, саме вони надають суміші прянощів той чи інший відтінок аромату, що накладається на незмінну основу з чотирьох прянощів.

Східноєвропейський порошок каррі
Основні компоненти : куркума - 18%, коріандр - 22%, фенугрек - 5%, червоний перець - 45%.
Додаткові компоненти : гвоздика - 5%, білий перець(або кардамон) – 3%, мускатний горіх - 2%.
Східноєвропейський каррі грубий та різкий. Використовується для консервування.

Середньоазіатський порошок каррі
Чотири основних компонентів , що входять до складу західноєвропейського карі.
Додаткові компоненти :
1 варіант: ажгон, імбир, чорний перець, асафетида, куркума ароматна (крім довгої куркуми), часник (у порошку).
2 варіантСклад: ажгон, імбир, чорний перець, гвоздика, кардамон, кориця, мускатний колір, ямайський перець.
Ця композиція широко поширена на Середньому Сході, у Західній Індії та Західному Пакистані.

Західноєвропейський порошок каррі
Основні компоненти : куркума - 30%, коріандр - 20%, фенугрек - 10%, кайєнський перець - 5%.
Додаткові компоненти : імбир - 20%, чорний перець - 5%, кориця - 5%, гвоздика - 5%.
Західноєвропейський каррі простий та ніжний. Використовується переважно в домашній кухні та деяких галузях харчової промисловості.

Південноазіатський порошок каррі
Крім чотирьох основних прянощів до нього входять: ажгон, імбир, чорний перець, асафетида, гвоздика, кардамон, кориця, мускатний колір, часник, ямайський перець, білий перець, базилік, галгант, калліджеррі (гарцинія), м'ята, фенхель.
Південноазіатський каррі має більш яскравий ароматичний букет.

Стандартні порошки каррі(Промислового виробництва)
Описані вище склади суміші каррі застосовуються в основному домашньої кулінарії. Промислові виробництваяк Європи, так Азії та Америки за останні десятиліття виробили певні стандарти порошків каррі. Вони розрізняються за гостротою смаку (пекучі та ніжні), за кольором (темні та світлі) та за призначенням (сферою застосування) – до м'яса, овочів, риби, рису тощо. У всі композиції каррі входять п'ять обов'язкових компонентів : куркума, коріандр, фенугрек, червоний кайєнський перець та тмин (для європейських сортів) або ажгон (для азіатських сумішей). За деякими показниками іноді тмин можна замінити кмином.

Деякі вважають за краще замість порошку каррі застосовувати соус каррі. Але це робить продукт гострішим і різкішим і знижує корисні властивостіпорошку.

Без додавання різних прянощів, які мають приємний і надають приголомшливий смак. У цій статті йтиметься про спеції каррі та про її корисні властивості.

З чого роблять карі

Каррі відома багатьом, але про її склад знають не всі. Головною складовою є. Її має бути не менше четвертої частини загального обсягу суміші. У куркуми дуже приємний запах, вона м'яка та негостра. Наступними компонентами спеції, що розглядається , і кайєнський перець. Дані компоненти – це основний склад приправи карі. Також можуть бути присутніми інші добавки, які надаватимуть стравам різний приємний смакта аромат. Це може бути кмин, чорний перець, та інші спеції.

Корисні властивості

Розглянута пряність може приносити користь для організму завдяки інгредієнтам, що містяться в ній:

• куркума знижує ризик та нормалізує засвоєння. Завдяки їй, різко не підстрибує рівень цукру, а також покращується чутливість до інсуліну;
• спеція очищає, нормалізує функцію;
• каррі здатна знижувати рівень , а також запобігати утворенню жовчного каміння;
• суміш може виводити з важких металів;
• регулярне вживання прянощі, що розглядається, є хорошою;
• куркумін, що міститься в куркумі, з якої, в основному, і складається приправа каррі, зменшує симптоми хвороби Альцгеймера, після чого можуть зовсім зникнути;
• спеції, що у складі каррі, сприятливо діють на травну систему. Чорний перець регулює вироблення шлункового соку та зменшує газоутворення. Лавровий листстабілізує процес травлення. Кориця та гвоздика допомагають при блюванні, проносі, проблемах зі шлунком. Кмин та коріандр здатні усувати шлункові болі;
• фенугрек має протизапальну та відхаркувальну властивість;
• імбир стимулює кровообіг.

Каррі часто використовують для , оскільки приправа покращує обмін речовин. Вчені з Голландії стверджують, що при додаванні щіпки каррі (гострої) у звичайний можна швидко позбутися .

Можлива шкода

Перед тим як використовувати каррі, необхідно знати про шкоду, яку приправа може принести:

• вона погіршує згортання крові;
• велика кількість куркуми збільшує рівень оксалату, що призводить до утворення каменів;
• при камені в жовчному міхурізастосування каррі може викликати болючі відчуття, так як приправа збільшує скорочення даного органу;
• при хворобах приправу не варто вживати, тому що вона лише посилить стан.

Куди можна додавати, і з чим поєднується приправа

Розглянемо, для яких страв застосовується приправа каррі. Цю спецію додають при приготуванні . Вона добре поєднується з, надаючи йому гарний відтінок і приємний запах. У суміші маринують курку. Також вона прекрасно гармонує з , рагу та супами.
Дану суміш використовують для приготування різних. Також її додають і. Завдяки цьому жовтому порошку страви набувають гарного кольору і особливий смакта аромат.

Як зробити самому в домашніх умовах

Приготувати каррі приправу самостійно не важко. Для цього слід придбати необхідні інгредієнтипісля чого можна приступати до їх змішування.

Складові:

• перець чилі – 3 шт.;
• насіння коріандру – 1 ст. л.;
• насіння куркуми – 1 ст. л.;
• кмин - 2 ч. л.;
• пажитник – 2 ч. л.;

Каррі є спецією стародавньої та традиційної частини індійської кухні. Він використовується для ароматизації м'яса, овочів та риби. Сьогодні порошок каррі знаком і західної кухні, є сумішшю спецій, змішаних в правильних пропорціях. Туди входить куркума, коріандр, кмин, мускатний горіх, імбир, чорний перець, насіння гірчиці, чилі та часник. Іноді суміш додають гвоздику, сіль, пажитник, кардамон і корицю.

Властивості каррі

Каррі таїть у собі багато цінних властивостей, що сприяють зміцненню здоров'я Він має протигрибковий, протизапальний та антимікробний засіб, таким чином, інгібує розвиток інфекцій та запобігає атакам бактерій. При цьому спеція має канцерогенний ефект, який зменшує зростання. пухлинних клітин. Ця пряність покращує пам'ять та захищає від хвороби Альцгеймера.

Каррі має антиоксидантні властивості, тому спеція ефективно бореться з вільними радикалами, відповідальними за процес старіння Це допомагає організму боротися з такими захворюваннями шкіри, як псоріаз, екзема або акне.

Спеція допоможе людині, яка страждає від важких мігрені. Вона має знеболюючий ефект завдяки наявності саліцилової кислоти. Для цього каррі стимулює вироблення ендорфіну, гормону щастя.

Індійська спеція була відома протягом багатьох років як перевірений засіб для схуднення. Каррі збільшує секрецію жовчі та допомагає спалювати жир. Жовтий порошок покращує обмін речовин та перистальтику кишечника.

Користь каррі

Каррі не лише додає аромат у нашому житті. Він містить спеції, що мають протизапальні властивості, які допомагають боротися з раком, прискорюють обмін речовин та покращує травлення.

Контроль за рівнем цукром у крові

Куркума, одна з головних спецій у порошку каррі, може знизити ризик діабету. Куркурмін запобігає різким сплескам рівня цукру в крові та покращує чутливість до інсуліну.

Управління холестерином

Порошок каррі може знизити рівень холестерину та запобігти жовчні каменів силу однієї з складових спецій, пажитника. Він також знижує окислення ліпідів у печінці.

Детоксикація

Спеція може допомогти видалити важкі токсичні метали, такі як ртуть і свинець з організму.

Профілактика та лікування раку

Вживання карі на регулярній основі може забезпечити раково-профілактичні переваги. Куркумін, який міститься в каррі, є однією з найбільш широко вивчених рослин у дослідженнях раку. Він безпечний для споживання людиною і рекомендується як протиракова терапія і для запобігання рецидиву раку. Куркумін уповільнює поширення широкого спектра пухлинних клітин.

Захищає від хвороби Альцгеймера

Куркумін є перспективним засобом у профілактиці та лікування хвороби Альцгеймера.

Допомагає травленню

Традиційний порошок каррі наповнений спеціями, які допомагають травної системи. Чорний перець сприяє секреції шлункової кислоти та знижує кишкові гази. Лавровий лист сприяє правильному травленню. Кориця є протиотрутою при діареї, блювоті та розладі шлунка. Гвоздика також лікує діарею та розлади шлунка. Коріандр і кмин допомагають зняти біль у шлунку і лікують травні розлади.

Застосування каррі

Каррі є спецією індійської кухні. Ця пряність особливо добре підходить для рису, додаючи йому приємний. жовтий колір(Сорт, що походить зі Шрі-Ланки, дає темно-коричневий колір і трохи більше гострий смак). Секрет аромату цієї прянощі знаходиться в унікальному складіінгредієнтів. На основі тієї спеції можна також приготувати ароматні соуси.

Шкода каррі

Деякі люди повинні бути обережними, перш ніж обливати каррі. Підвищена кількість спецій може призвести до побічним ефектам. Особливо це стосується хворих з раком молочної залози та серцево-судинними захворюваннями.

Підвищена кровоточивість

Куркума є природним кровотворним і може збільшити кровотечу у поєднанні з певними ліками. Її не можна використовувати з антикоагулянтами (запобігають зсіданню крові) або антиагрегантами.

Пригнічує хімічні ліки

При хіміотерапії також необхідно обережно використовувати каррі. Куркумін може перешкодити циклофосфаміду, імунодепресанту, який використовується для лікування раку молочних залоз.

Камені в нирках

Велика доза куркуми може призвести до проблем із нирками. Вона збільшує рівень оксалату, який піднімає ризик утворення каменів у нирках.

Може посилити шлунково-кишкові розлади

Каррі не бажано вживати для тих, хто страждає на шлунково-кишкові хвороби, такі як виразка шлунка, непрохідність жовчних шляхів і каменів у жовчному міхурі.