Зелений помідори з гострим перцем на зиму. Зелені помідори гострі. Гострі мариновані зелені помідори на зиму

Існує багато різних заготовок із томатів. Всі ми їх готуємо рік у рік, користуючись перевіреними рецептами. Це звичні закочення у наших льохах та закуски на наших столах. Готується все це достаток із стиглих томатів. Сьогодні ми поговоримо про рецепти маринованих зелених помідорів на зиму, які прийдуть багатьом до смаку.

Мариновані зелені помідори на зиму: рецепти з часником

Найпростіший рецепт, для якого потрібно:

• Помідори молочної зрілості – кілограм;
• Часник – середня головка;
• Сіль – 60 г;
• Цукор - 75 грам;
• Лавр - 2 листочки;
• Насіння кропу - кавова ложка;
• Оцет – склянка.

Приготування:

1. Вимиті томати ріжемо на чотири або шість частин. Додаємо до них крупно нарізаний часник. Перемішуємо, розкладаємо по підготовленим банкам.
2. Три літри води кип'ятити з цукром, сіллю, листом лавра, кроповим насінням. Льємо оцет. Заливаємо розсолом укладені овочі, закриваємо кришками.

Мариновану закуску зберігаємо у прохолодному місці.

Закуска «Червоно-зелене асорті»

Ще один простий рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, в якому ми одночасно використовуватимемо зелені та бурі плоди. При цьому до смаку вони відрізнятимуться.

Приготуємо:

• Томати зелені – 5 кг;
• Бурі – 5 кілограм;
• Часник – 10 головок;
• Петрушка – 3 пучки;
• Оцет - стограмова гранована чарка;
• Цукор - пів кіло;
• Сіль - 250 грам;
• Аспірин – 3 таблетки.

Як маринувати:

1. Овочі розрізаємо навпіл, якщо великі – четвертинками.
2. Петрушку нарізаємо шматочками, часник роздавлюємо плоскою стороною ножа, потім подрібнюємо.
3. У трилітрові банки щільно вкладаємо упереміж підготовлені продукти. Зверху кладемо одну пігулку аспірину.
4. Готуємо маринад, закип'ятивши п'ять літрів води із сіллю та цукром. Наприкінці додаємо оцет.
5. Заливаємо готовим розсолом овочі. Закочуємо банки, перевертаємо, вкриваємо.

Вранці виносимо у підвальне приміщення.

Цей рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, як у магазині, багатьом сподобається. Такі помідори часів СРСР дуже смачні.

Продукти на рецепт як у магазині:

• Помідори молочні – 2 кіло;
• Лавр - 2 листочки;
• Перчик запашний та гіркий – по 10 горошин;
• Гвоздика – 7 бутонів;
• Сіль – 60 г;
• Цукор - 75 грам;
• Оцтова есенція – чайна ложка.

Готуємо консервацію:

1. Кількість банок беремо за бажанням. Ми їх миємо з содою, обдаємо окропом.
2. На дно викладаємо спеції, зверху розміщуємо помідори.
3. Заливаємо окропом, витримуємо двадцять хвилин.
4. Воду виливаємо, ставимо на плиту.
5. У банку засипаємо сіль, цукор, вливаємо есенцію. Заливаємо окропом, закочуємо.
6. Перевернуті банки вкриваємо теплими речами, тримаємо так до остигання.

Зберігаємо в призначеному для цього місці.

Дуже смачні зелені помідори з часником та морквою.

Томати з часником та морквою класно виглядають на столі та в банках. Цим чудовим рецептом зі мною поділилася давня подруга.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кілограми;
• Морквина – 3 штуки;
• Часник – голівка.
• Маринад:
• Вода – 3 літри;
• Сіль - 90 грам;
• Цукор – неповна склянка;
• Оцет – склянка;
• Перець чорний – 20 горошин;
• Лавр – 2 листочки;
• Олія пісна – 3 столові ложки.

Як консервуємо:

1. Морквину миємо, очищаємо, нарізаємо тонкими кружальцями. Пластинами нарізаємо очищений від оболонки часник.
2. Томати миємо, надрізаємо на дві третини плід. У розріз вкладаємо по шматочку моркви та часнику. Підготовлені таким чином помідори вкладаємо в банки.
3. Усі інгредієнти для заливання, за винятком оцту, проварюємо п'ятнадцять хвилин. Його вливаємо після зняття з плити.
4. Гарячим розсолом заливаємо овочі, накриваємо кришками.
5. Стерилізуємо 12 хвилин, укупорюємо, остуджуємо, виносимо у підвал.

Порада! Для консервування слід брати плоди на стадії молочної стиглості, а чи не зовсім зелені.

Назва наступного рецепта говорить сама за себе.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Набір продуктів на 4 літри:

• Зелені томати – 2,5 кілограми;
• Болгарський перець – 200 г;
• Гіркий перчик – 1 стручок;
• Свіжий кріп – великий пучок;
• Часник - 120 грам;
• Вода – 1,2 літри;
• Цукор - 125 грам;
• Сіль – 60 г;
• Оцет – 100 мілілітрів.

Готуватимемо у літрових банках:

1. Овочі миємо, просушуємо. Плоди розрізаємо на кілька частин, залежно від величини. Перекладаємо у великий таз.
2. Очищені від насіння перці та часник перекручуємо. Кашку відправляємо до нарізаних помідорів. Туди ж додаємо кріп, дрібно нарізаний ножем. Перемішуємо, залишаємо на деякий час.
3. Воду, сіль, цукор варимо до розчинення кристаликів, ллємо оцет, прибираємо з вогню.
4. Банки, вимиті та простерилізовані, наповнюємо овочевою сумішшю. Злегка їх струшуємо для щільного укладання.
5. Заливаємо суміш киплячим розсолом.
6. Банки встановлюємо в каструлю з теплою водою, застелену тканинною серветкою. Стерилізуємо за тихого кипіння 25 хвилин. Потім закочуємо та вкриваємо на добу.

Така закуска чудово зберігається всю зиму навіть за кімнатної температури.

Помідори по-сільському

Готувати ми їх без стерилізації.

Необхідно:

• Помідори – 3 кг;
• Цибуля – 300 г;
• Корінець хрону – за смаком;
• Кріп – 5 парасольок;
• Зелень.

Для маринаду:

• Вода – 1,5 літри;
• Цукор – три чверті склянки;
• Сіль – чверть склянки;
• Насіння гірчиці – десертна ложка;
• Аркуш лавра – 3 шт.;
• Перець чорний – 10 горошин;
• Гвоздика – 5 бутонів;
• Оцет – 150 мл.

Підготовлені овочі чистимо, миємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь хрону - довгими смужками. Укладаємо томати в сухі, стерилізовані банки упереміж з іншими продуктами. Для маринаду закип'ятимо всі складові, додамо оцет. Гарячим розсолом заливаємо заготівлю, закочуємо, вкриваємо. Після повного остигання виносимо в льох.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Це відмінний рецепт маринованих зелених помідорів на зиму без стерилізації.

• 1,5 кілограма помідорів;
• 4 аркуші лавра;
• 5 штук перцю запашного;
• 60 мілілітрів оцту;
• 30 г солі;
• 50 г цукру;
• Літр води.

Насамперед готуємо баночки. Добре промиваємо їх та стерилізуємо. Розкладаємо спеції із часником.

1. У велику ємність наливаємо трохи води, кип'ятимо.
2. Перемиваємо плоди і відправляємо в окріп. Прогріваємо овочі не більше двадцяти хвилин. Дістаємо і одразу розкладаємо по банках.
3. У воду кладемо сіль, цукор, варимо розсіл кілька хвилин. Оцет ми додамо до помідорів, а не до маринаду.
4. Овочі у нас уже в банках з оцтом, тепер можемо їх заливати маринадом.
5. Баночки закриваємо. Даємо охолонути під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодній кімнаті. Помідори у банках без стерилізації готові.

Солодкі рецепти частіше використовують господині, у яких є діти.

Солодкі помідори

Для цього рецепту ми підготуємо мінімум продуктів, але від цього смак помідорів не зіпсується. Закупорювати томати ми у літрових банках.

• 2 кілограми невеликих зелених помідорів;
• 5 штук болгарського перцю;
• 450 г цукру;
• 180 г солі;
• 6 столових ложок оцту.

Заповнюємо баночки томатами та різаним перцем. Овочі заливаємо окропом на тридцять хвилин. Після остигання зливаємо воду в ківш і ставимо на плиту. Додаємо сіль, цукор, після закипання – оцет. Маринад заливаємо у банки з овочами. Закочуємо, після остигання несемо на зберігання.

Гострі помідори у пряному маринаді «Пекельні»

Це простий рецепт, і ми не витратимо на його приготування багато часу. Помідори виходять дуже гострі, тому і така назва «Пекельні».

Необхідно за рецептом:

• 3,5 кілограма зелених помідорів;
• 3 гострі перчики;
• По 1 пучку кропу, петрушки;
• Велика голівка часнику;
• По 10 штук запашного, чорного перцю горошком;
• 2,5 столової ложки солі;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту.

Як готувати:

1. Плоди ріжемо на четвертинки, складаємо в глибоку емальовану ємність.
2. У гострого перцю необхідно видалити насіння. Нарізаємо його невеликими кубиками, відправляємо до помідорів. Рубані зелень, часник також додаємо до овочів.
3. Змішуємо всі продукти, наполягаємо на двадцять хвилин.
4. Для розсолу нам потрібно розчинити сіль, цукор в 2,5 літрів окропу, вливаємо оцет, додаємо перець горошком.
5. Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо розсолом. Наполягаємо двадцять хвилин.
6. Акуратно зливаємо маринад в ківш. Кип'ятимо і знову розливаємо по банкам.
7. Закупорюємо, вкриваємо пледом, вранці спускаємо у льох.

На замітку! Продукти розраховані на дві трилітрові банки.

Гострі фаршировані помідори

Це ще один варіант приготування пекельних помідорів.

• 10 кілограмів зелених томатів;
• 10 штук червоного болгарського перцю;
• 7 стручків гострого перцю;
• 10 великих головок часнику;
• 2 великі пучки селери;
• По 2 пучки петрушки, кропу;
• Корінь хрону.

Приготування:

1. Для початку нам необхідно почистити та прокрутити корінь хрону. Кашку перекладаємо в чашку, закриваємо харчовою плівкою.
2. Всі наступні продукти прокручуємо в один посуд. Гіркий та солодкий перець, очищений від насіння, часник, зелень. Тепер можна овочеву суміш змішати із подрібненим хріном.
3. Помідори розрізаємо навпіл, але не до кінця. Начиняємо гострою сумішшю, укладаємо в емальовану ємність. Якщо начинка залишається, її можна розподілити зверху.
4. Готуємо розсіл із розрахунку 1 столова ложка солі та 1,5 оцту на один літр теплої води.
5. Заливаємо розсолом фаршировані помідори, зверху встановлюємо вантаж.

Овочі будуть готові за два місяці. Також цю закуску можна заготовити на зиму у банках.

Раджу переглянути відео рецепт приготування маринованих зелених помідорів.

Я постаралася підібрати найкращі рецепти маринованих зелених помідорів на зиму. Готуйте, спробуйте, вибирайте. Найсмачніший рецепт порекомендуйте друзям.

Заготовляють на зиму. І зелені помідори, які не зовсім підходять для споживання сирими, готують так, що виходять не менш смачні ласощі.

Крім солінь, можна приготувати різні салати, ікру і навіть фарширувати їх. Рецепти із зеленими помідорами легкі, а різноманітність рецептів не залишить байдужим навіть гурманів.

Зелені помідори на зиму

Засолювання зелених помідорів - один з видів незвичайних заготовок. Не всі господарки знають, як солити зелені помідори. Адже заготовки з них йдуть не тільки як самостійні закуски. Салати з таких плодів можна використовувати як супову заправку.

Якщо у вас залишилися зелені помідори, які вже не дозріють, пропонуємо з них приготувати приголомшливі заготовки. Варто один раз спробувати і ці заготівлі будуть у ваших рецептах цілий рік. Кожен вибирає на свій смак, але обов'язково знайдеться те, що припаде до душі.

Закуска із зелених помідорів "Корейська"

Ця закуска ідеально підходить для святкових столів. Навіть у Новорічну ніч. А 1 січня вона буде дуже доречною. Зберігати такі помідори потрібно лише в холоді та не допускати попадання світла.

Для приготування необхідно:

• 1 кілограм зелених помідорів;
• 2 штуки солодкого болгарського перцю (бажано червоного, але можна взяти й різного кольору);
• 4 зубчики часнику;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 мл соняшникової олії;
• 50 г цукру;
• 1 солова ложка солі;
• половина чайної ложки червоного перцю (можна не додавати);
• свіжа і сушена зелень, на ваш смак. (Можна використовувати петрушку, базилік, кріп (дає цікаве поєднання із зеленими помідорами). Також можна додавати пікантну зелень - майоран, орегано, коріандр мелений. Деякі господині воліють використовувати суміші трав, наприклад, італійська суміш або східна.

Спочатку ретельно промиваємо зелень і дрібно її нарізаємо. Помідори вимити, висушити, розрізаємо на четвертинки та нарізаємо шматочками. Солодкий перець вимити, видалити плодоніжку та очистити від насіння. Нарізаємо дрібною соломкою. Часник очищаємо та дуже дрібно нарізаємо або пропускаємо через прес. Змішуємо все у тазу. Далі додаємо спеції, оцет, олію. Ще раз ретельно перемішуємо. Банки не закочуємо, а закриваємо поліетиленовими кришками. Ставимо в холодильник. Закуска буде готова за вісім годин.

Салат із зелених помідорів "Тещини помідорчики"

Дуже смачний салат, який стане дуже популярним у вашому раціоні. Процес приготування не складний, а результат вразить вас.

Необхідні інгредієнти:

• зелені помідори;
• часник;
• морква;
• зелений селера;
• гострий перець (червоний);

• 1 літр чистої води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 столова ложка оцту 9%;
• 3 горошини простого чорного перцю;
• 2 горошини запашного чорного перцю;
• 2 квітки гвоздики;
• 5 зерен коріандру;
• 1-2 аркуші лавра.

Помідори необхідно вибирати однакові за розміром, хоч би приблизно. Моркву почистити та нарізати кружальцями. Часник вибираємо більший. Нарізаємо його платівками. Беремо чисті та сухі помідори, робимо глибокий розріз посередині, але не розрізаємо до кінця. У розріз потрібно вставити по одному кухлі моркви та часнику.

Стерилізуємо літрові банки та кришки. Кладемо туди наші підготовлені помідори. Додаємо селеру і невеликий кружечок гострого червоного перцю. Залити киплячим маринадом. Маринад можна готувати на власний смак. Хтось віддає перевагу більш солодким помідорам, а хтось навпаки. Тому робимо все до смаку. Маринад необхідно прокип'ятити без оцту, додавши його до кінця. Накриваємо банки кришками (не закочуючи) і ставимо стерилізуватися. Достатньо п'ятнадцяти хвилин. Потім відразу закочуємо та укутуємо.

Салат із зелених помідорів «Гострий язичок»

Цей салат виходить пікантним і в міру гостреньким. Зелені помідори з часником, перцем та морквою.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кілограми зелених помідорів;
• 1 шт. моркви;
• 3 штуки солодкого перцю (можна взяти різного кольору);
• 1 стручок гострого перцю (додати до смаку);
• 1 головка часнику;
• половина склянки цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 склянка води

Помідори нарізаємо часточками, перець дуже дрібними кубиками або дрібною соломкою, а морква на великій тертці. Цибулю подрібнити ножем. Гострий перець пропустити через прес для часнику. Усі овочі перемішуємо в тазу, перекладаємо в каструлю і додаємо олію. Потім вливаємо 1 столову ложку оцту. Додаємо цукровий пісок та сіль.

І насамкінець вливаємо воду. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо овочі до кипіння. Кип'ятити приблизно 15 хвилин, стежити, щоб помідори не перетравлювалися. Стерилізуємо банки та кришки. Перекладаємо гарячий салат у банки і закочуємо. Перевертаємо і кутаємо до повного остигання.

Дуже легкий рецепт засолювання зелених помідорів з часником. А за смаковими якостями не поступається магазинним консерваціям.

Інгредієнти:

• зелені помідори – стільки, скільки знадобиться;
• часник - у кожен помідор по одній часточці;
• 2 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки 9% оцту.

Готуємо літрові або пів-літрові банки. Миємо їх із харчовою содою, ретельно прополіскуємо та стерилізуємо. Кип'ятимо кришки. Помідори вимити та просушити. Часник очистити. Надрізаємо кожен помідор у місці плодоніжки та кладемо туди по часточці часнику. Найцікавіше, що при засолюванні зелених помідорів за цим рецептом не використовують інші спеції. Лише часник.

Наповнюємо помідорами банку та заливаємо чистою киплячою водою. Даємо постояти п'ятнадцять хвилин. Потім зливаємо цю воду і знову кип'ятимо. Заливаємо помідори ще раз на п'ятнадцять хвилин. Втретє заливаємо вже маринадом. Додаємо у воду сіль, цукор та оцет. Кип'ятимо і заливаємо. Банки відразу ж закочуємо, і огортає до повного поступового остигання. Такі зелені помідори з часником виходять дуже смачними та не мають гіркоти, її повністю нейтралізує часник.

Засолювання зелених помідор "Дозріємо на місці"

Заготовляємо зелені помідори на зиму. Назва цього рецепта говорить сама за себе. Солоні помідори за цим рецептом виходять такі ж смачні як при засолюванні стиглих плодів.

Необхідні продукти:

• зелені помідори - на ваш смак;
• листя чорної смородини – до смаку;
• чорний перець горошком – до смаку;
• парасольки кропу – до смаку;

• 10 літрів чистої води;
• 400 г солі.

Так як розсіл готується на 10 літрів води, для засолювання необхідно брати велику ємність. Каструлю, бочку чи відро. На дно посуду кладемо парасольки кропу, перець горошком, смородинове листя, хрін і корицю. Усі спеції кладемо до смаку. Помідори щільно укладаємо та заливаємо холодним підготовленим розсолом. Необхідно, щоб осад залишався на дні.

Розсіл готуємо наступним чином - додаємо сіль у воду, не кип'ятимо, а лише доводимо до киплячого стану. Знімаємо розсіл з вогню та остуджуємо. Закриваємо помідори кришкою та щільно притискаємо. Зверху кришки ставимо важкий вантаж. Зберігати такі помідори необхідно у холодному місці. Але не заморожувати.

Салат із зелених помідорів "Акварель"

Даний салат використовується як окрема закуска або як доповнення до м'яса та риби.

Продукти:

• помідори зелені – 1,5 кг;
• цибуля червона – 750 грамів;
• морква – 750 грамів;
• солодкий перець (можна різнобарвний) – 3 штуки;
• сіль – 50 г;
• олія соняшникова – 150 мл;
• цукор – 150 грамів;
• оцет 9% – 150 мл.

Беремо великий посуд і нарізаємо в нього помідори. Розрізаємо на четвертинки, а потім кожну четвертинку ще навпіл. Цибулю ріжемо півкільцями і висипаємо в помідори. Перець потрібно очистити та нарізати соломкою. Морква три на великій тертці. Все перемішуємо та засипаємо сіллю. Ще раз ретельно перемішуємо. І наполягаємо 4 години. Отриманий маринад виливаємо у каструлю та ставимо на середній вогонь.

Висипаємо в розсіл цукор, вливаємо оцет та олію. Доводимо розсіл до кипіння. Після закипання висипаємо в розсіл всі наші овочі та перемішуємо. Зменшуємо вогонь і варимо ще півгодини на повільному вогні. Розкладаємо салат у стерилізовані банки. Закочуємо і перевертаємо. Закутуємо і залишаємо до повного остигання.

Смачний і дуже простий у приготуванні салатик. Цибуля для цього салату краще використовувати червоний чи білий.

Продукти:

• зелені помідори – 1 кг;
• цибуля – 500 грамів;
• вода – 1 літр;
• оцет 9% - 100 г;
• цукор – 20 г;
• сіль - 60 грамів;
• зерна гірчиці – 10 штук;
• горошини перцю – 10 штук

Цибулю очистити, помидори вимити. Опустити їх у крутий окріп на три - чотири хвилини. Потім охолодити цибулю в крижаній воді, а з помідорів зняти шкірку. Підготовлені продукти ріжемо кружальцями, товщина приблизно 1 см. На дно банок кладемо спеції та укладаємо помідори та цибулю шарами. Готуємо розсіл. Кип'ятимо воду, додаємо в неї оцет і цукор із сіллю. Ще раз кип'ятимо. Готовим розсолом заливаємо банки і ставимо їх стерилізуватись. Літрові банки потрібно стерилізувати щонайменше 20 хвилин. Закочуємо, перевертаємо та укутуємо.

Салат із зелених помідорів "Смарагдовий"

Цікавий спосіб засолювання. Унікальне поєднання зелених помідорів з часником і кропом. Рецепт підходить для дуже зайнятих господарок та для тих, хто просто хоче заощадити час.

На три літри салату необхідно:

• зелених помідорів – 3 кілограми;
• часник – 120 г;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 135 грамів;
• оцет - 135 мл 9% або 200 мл 6%;
• кріп свіжий – 1 пучок;
• -петрушка свіжа – 1 пучок;
• гострий стручковий перець – 1 стручок;
• лист лавра та мелений перець (чорний та червоний) – за смаком.