Приготувати томатний соус із свіжих помідорів. Томатний соус. Томатний соус на зиму

Серед численних рецептів овочевих заготовокна зиму є і рецепти домашнього томатного соусу. Це на 100% натуральний і корисний продукт. У рецепт входять прості та доступні продукти.

Трохи корисних порад:

• Помідори вибирати м'ясисті, стиглі, без пошкоджень. Шкірку з помідорів можна знімати, а можна готувати з нею.
• До томатного соусу можна додавати ароматні спеціїза смаком. Використовується розмарин, запашний перець, чебрець, орегано та інші.
• Щоб не було насіння, після блендера овочеву суміш можна протерти через сито.
• Щоб соус вийшов густим він повинен уваритися на слабкому вогні на 1/3 від початкового обсягу.
• При заготівлі соусу зручніше користуватися невеликою тарою – банками 0,3-0,5 л. Така ємність зручніша у використанні, її легко простерилізувати в печі-НВЧ (на повній потужності 5 хвилин, додавши 50 мл води).

Домашній томатний соус користується популярністю у багатьох господарок. Він смачний і приготовлений з натуральних продуктівз урахуванням уподобань членів сім'ї.

Простий томатний соус без оцту

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих томатів,
• 1 кг солодкого перцю,
• 5 зубчиків часнику.

Помити овочі, у перцю видалити насіння. Овочі нарізати|нарізати| довільними часточками і подрібнити в блендері або на м'ясорубці.

Отримане пюре перелити в каструлю, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння та прокип'ятити 7-10 хвилин. Періодично суміш необхідно перемішувати, щоб не підгоріла.

Додати часник, пропущений через прес, сіль, цукор, спеції (за смаком) і проварити ще 7-10 хвилин. Можна готувати соус без часнику.

Гарячий соус розлити у стерильні банки, закатати. Охолодити та зберігати в прохолодному місці.

Томатний соус на зиму з оцтом

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• солодкий болгарський перець – 1,5 кг;
• перець запашний – 10 штук;
• перець чорний – 15 шт.;
• цибуля – 5-6 штук середнього розміру;
• гвоздика – 6-7 штук;
• зерна гірчиці – 7-10 штук;
• оцет столовий 9% - 1,5 ст. ложки;
• сіль – 60 г;
• цукор – 100 г.

Для приготування цього соусу нам знадобиться велика емальована каструля.

1. Попередньо промиті помідори слід очистити від шкірки. Для цього потрібно обдати їх окропом, щоб шкірка легко знімалася.
2. Нарізані помідори та очищений від насіння болгарський перець пропускаємо через м'ясорубку.
3. Далі очищаємо цибулю та часник і теж пропускаємо через м'ясорубку.
4. Отриману суміш та спеції (запашний і чорний перець, гвоздика та гірчиця) перекладаємо в каструлю і гасимо на повільному вогні протягом 1.5 години, періодично помішуючи. Соус має випаруватися.
5. Коли соус дійде до консистенції, поступово додаємо цукровий пісок і сіль і гасимо ще 30-40 хвилин.
6. Після того, як соус загусне, додаємо до нього столовий 9% оцет і продовжуємо гасити ще 5 хвилин постійно помішуючи.
7. Готовий соусрозливаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришкою. Банки з отриманим соусом перевертаємо дном донизу і ставимо в тепле місце. Коли соус повністю охолоне банки можна перевернути.

9% столовий оцетможна замінити на яблучний.

Рецепт соусу з томатів та яблук – сподобається всім!

• 1 кг стиглих помідорів,
• 4 шт. яблук,
• 1 шт. болгарського перцю,
• 1 шт. цибулі.

Овочі ретельно помити під проточною водою, обсушити.

Підготовлені компоненти нарізати|нарізати| довільними шматочками, викласти в каструлю. Додати три часточки часнику та ¼ частина перцю чилі. Накрити каструлю кришкою та поставити на повільний вогонь. Гасити овочі 15 - 20 хвилин.

Додати в майбутній соус спеції та прянощі, лавровий лист, по 1 столовій ложці солі та цукру. Зі спецій використовується чорний мелений перець, паприка, гвоздика, коріандр. Разом із спеціями соус варити ще 5-10 хвилин.

Лавровий лист викинути. Овочеву сумішперелити в блендер, пюрувати до одержання однорідної маси.

Отриману масу знову перелити в каструлю, додати 20 мл 9% оцту, довести до кипіння та прибрати з вогню.

Розлити стерильними банками, закатати стерильними кришками. Охолоджені банки зберігати у прохолодному місці.

Томатний соусз яблуками подають до страв із птиці, до м'ясної нарізкивикористовується як заправка до страв з макаронних виробів.

Гострий томатний соус на зиму

• Великі м'ясисті помідори – 1,5 кг;
• Часник – 3-4 зубчики;
• червоний пекучий перець- 1 стручок;
• Базилік (можна сушений) - 20г;
• Оливкова олія – 1.5 ст. ложки;
• Болгарська солодкий перець- 3 штуки;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукровий пісок- 2.5 ложки.

Спосіб приготування:

Для приготування знадобиться глибока сковорідка.

1. Ретельно промийте овочі, очистіть від насіння та шкірки.
2. Очищені помідори, часник, солодкий та пекучий перець наріжте часточками.
3. У глибоку сковорідку налийте 2 ложки оливкової олії та поставте на вогонь.
4. Коли масло досить розжариться, покладіть туди болгарський, пекучий перець та часник. Обсмажуйте протягом 7-10 хвилин, постійно помішуючи.
5. До обсмажених овочів додайте нарізані великими часточкамипомідори. Накрийте кришкою сковороду, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько 1.5 години, поки суміш не загусне.
6. Коли соус дійде до потрібної консистенції, додайте сіль, цукор та базилік, загасіть ще 5 хвилин та зніміть з вогню.
7. Отриманий соус перелийте в стерилізовану банку, закатайте кришкою і поставте в темне місце.

Порада . Для отримання густого соусувибирайте ґрунтові сорти помідорів, а не тепличні. Вони виділяють найменша кількістьсоку і краще уварюються.

Краснодарський томатний соус

Для заготівлі на зиму домашнього томатного Краснодарського соусу необхідні наступні інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• середнього розміру кисло-солодкі яблука 3-4 штуки;
• часник 6-8 зубчиків;
• червоний гострий перець(1/2 невеликого стручка);.
• чорний мелений або суміш перців 1.5-2 ч. л;
• сіль 3 ч. л;
• мед чи цукор 2 ст. л;
• мускатний горіх 1 ч. л.;
• кориця - 1 дес.
• оцет 6% 40-50 мл.

Томати бланшують в окропі 2-3 хвилини, потім опускають у крижану воду. Очищають шкірку та розрізають на дві-чотири частини (залежно від розміру плоду). Розрізані томати поміщають у каструлю і гасять 20-25 хвилин до розм'якшення. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додають корицю, гострий та чорний перець. Трохи остуджують та протирають через сито.

Почищені та порізані на часточки яблука варять до м'якості. невеликій кількостіводи. Яблука збивають за допомогою блендера та з'єднують з протертою томатною масою. Ретельно перемішують, додають сіль та цукор. Гасять масу на несильному вогні протягом 30 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння до соусу додають мускатний горіх, оцет і часник.

Стерилізація

Для заготівлі томатного соусу на зиму ретельно миють, а потім стерилізують банки. Кришки кип'ятять щонайменше 5 хвилин. Готовий соус розкладають у ємності 0.5-0.75 л і стерилізують:

• у печі НВЧ – 5-7 хвилин;
• у каструлі з окропом – 15-20 хвилин;
• у розігрітій до 160 ° C духовці - 10-15 хвилин.

Банки закручують і перевертають до повного остигання.

При можливості використовуйте томати «біф»-сортів, що відрізняються солодкою та щільною м'якоттю. Цукор та сіль краще додавати в кінці варіння, коли вся зайва рідина википіла.

При варінні соусу бажано використовувати емальовану або нержавіючий посуд. Приготування у ній максимально збереже всі вітаміни.

Томатний соус на зиму без стерилізації

Для приготування томатного соусу використовуються:

• помідори – 6 кг;
• цибуля – 6 головок середнього розміру;
• часник – 10 зубчиків;
• гострий перець – 2-3 перчинки;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• цукор – 200-250 г;
• яблучний оцет- 100 мл.

Крім томатної основи допускається використання різних фруктів, овочів, трав та спецій.

Томати ретельно миють, відбирають непошкоджені та пропускають через м'ясорубку. Викладають у каструлю, додавши порізану цибулю. При додаванні в соус фруктово-овочевих інгредієнтів (сливу, солодкий перець, яблука, кабачок) їх подрібнюють разом з помідорами і цибулею. Отриману масу доводять до кипіння і уварюють до отримання густої маси.

За 2 хвилини до готовності додають спеції, розчавлений часник, цукор, сіль та оцет.

З отриманої маси витягають стручки гострого перцю і ще раз пропускають через м'ясорубку (розбивають блендером). Для отримання більш ніжної консистенції протирають через сито. Знову доводять до кипіння.

При консервуванні готового томатного соусу:

• стерилізують банки, кип'ятять кришки;
• гарячий соусвідразу ж розкладають по банкам та закочують;
• перевернені вгору дном гарячі банки загортають і залишають на 2-3 дні.

Додавання в соус яблучного, виноградного або бальзамічного оцтудодасть пікантної нотки.

Соус для піци на зиму

Інгредієнти:

• Помідори – 4 кг;
• Цибуля ріпчаста - 5-7 головок;
• Солодкий болгарський перець – 500 грн.
• Часник – 1,5 голівки;
• Прованські трави – 3 ч. ложки;
• Оливкова олія – 2 ст. ложки;
• Яблучний оцет – 100 гр.
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 5 ст. ложок.

Для отримання більш гострого соусудодайте до всіх інгредієнтів 1 стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо часточком.
2. Чистимо цибулю, часник та болгарський перець.
3. Підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку, викладаємо в каструлю з товстим дном і ставимо гасити на повільний вогонь, періодично помішуючи. Варимо 40-60 хвилин.
4. Коли маса загусне, додаємо до соусу оливкова олія, суміш прованських трав, цукровий пісок та сіль.
5. Варимо ще 10 хвилин, потім вводимо в каструлю яблучний оцет і ретельно перемішуємо. Даємо соусу покипіти ще 2-3 хвилини та знімаємо з вогню.
6. Готовий соус для піци розливаємо банками. Після того, як соус повністю охолоне, прибираємо його в прохолодне місце.

Якщо для приготування соусів ви віддаєте перевагу соняшниковій олії, а не оливковій, то вибирайте якісну рафіновану олію.

Відео: соус для піци від Ірини Хлєбнікової

Томатний соус для болоньєзе

• Помідори – 5 кг;
• Томатна паста- 250 гр.
• Цибуля – 6-7 головок;
• Часник – 1 головка;
• Оливкова олія – 3 ст. ложки;
• Базилік - 20-25 гр.
• Паприка – 20-25 грн.
• Петрушка – 40 гр.
• Червоний перець – 5 грн.
• Чорний мелений перець – 5 гр.
• Винний оцет – 100 гр.
• Сіль - 1,5-2 ст. ложки;
• Цукровий пісок – 5 ложок.

Для приготування соусу – основи болоньєзе знадобиться каструля середніх розмірів та сковорідка.

1. Попередньо помиті та нарізані помідори викладаємо в каструлю та варимо 2 години на повільному вогні.
2. Дрібно нарізану цибулю відправляємо в розігріту з оливковою олією сковорідку та пасеруємо. Коду цибуля стане прозорою, додаємо до неї дрібно нарубаний часник і обсмажуємо ще 3 хвилини.
3. Томатну пасту перекладаємо у глибоку ємність та розбавляємо з томатним соком, отриманим у процесі варіння помідорів. Додаємо в каструлю до помідорів та перемішуємо.
4. Далі додаємо спеції (чорний та червоний перець, паприку), сіль та цукровий пісок, все перемішуємо. Дрібно рубаємо петрушку та базилік і отруюємо його в каструлю.
5. Варимо соус 7-10 хвилин і вводимо пасерований на оливковій олії часник і цибулю. Наприкінці додаємо винний оцет, даємо залишити 5 хвилин і знімаємо соус з вогню.

Готовий соус болоньєзе викладаємо в стерилізовані банки, закочуємо кришкою і прибираємо в тепле місце, щоб він охолонув.

Томатний соус із макухи: економічна технологія

Пропонована тут технологія передбачає використання як сировина для томатного соусу макуху, яка залишається після вилучення соку з помідор на відцентровій електросоковижималці, що залишає у відходах. достатня кількістьрідини.

Якщо у вас соковитискач шнековий, у якого відходи сухі, можна використовувати як сировину помідори або їх сік.

Процес виробництва має такий вигляд:

• макуха, що залишилася після віджиму томатного соку, протерти через сито;
• пюре, що вийшло, віджати через марлю для видалення зайвої водивилити в широку каструлю і поставити на плиту;
• закласти подрібнені інгредієнти, склад та кількість яких зазначено у вибраному рецепті приготування, спеції – краще у марлевому мішечку;
• встановити температуру підігріву каструлі так, щоб маса трохи булькала, і варити, постійно помішуючи;
• через 60 хвилин вийняти мішечок зі спеціями, масу охолодити, протерти через сито і варити далі, не забуваючи помішувати до отримання потрібної консистенції;
• за 5-10 хвилин до закінчення процесу варіння додати оцет, сіль, цукор та перемішати;
• розкласти готовий соус за попередньо стерилізованими банками, закатати їх і помістити на зберігання в холодильник або льох.

Щоб видалити з томатного пюре більше води, не прикладаючи жодних зусиль, залиште його в марлевому мішечку на добу в холодильнику, даючи можливість воді стекти самостійно.

Нижче для прикладу представлені два варіанти набору інгредієнтів, що надають соусу смаку та аромату, який задовольнить більшість любителів смачно поїсти.

Класичний рецепт

Найпоширеніший вид заготівлі томатного соусу через велику кількість можливостей його використання. На 1 кг томатного пюре (або на 1,2 кг помідорів) потрібно:

• цибулі – 1 головка середніх розмірів;
• листа лаврового – 1 шт.;
• гвоздики – 3 шт.;
• перцю запашного горошку – 5 шт.;
• цукру – 1 ч. л.;
• солі - 0,5 ч. л.;
• оцту 9% - 1 ч. л.

З кінзою

На 1 кг томатного пюре (або 1,2 кг помідорів) знадобляться такі компоненти:

Приготувати томатний соус - простіше простого, але освоївши цю нехитру премудрість, ви відразу додаєте до свого арсеналу кілька десятків нових страв. Адже томатний соус можна використовувати не тільки для піци або - з ним можна подати рибу або м'ясо, в ньому можна гасити, і так далі, а використання різних трав та приправ дозволить вам, користуючись цим рецептом, зробити соус на всі випадки життя. Сам я готую його досить часто - саме тому й вирішив один раз описати базовий рецептщоб не переписувати його знову і знову.

Базовий рецепт томатного соусу

300 г соусу

1 ст. оливкової олії
1 зубчик часнику
1 невелика цибулина

500 г протертої м'якоті томатів (пасати) або
500 р. подрібнених томатів або
650 р. помідорів у власному сокуабо
800 р. стиглих помідорів

зелень чи сушені трави

Залежно від сезону ви можете приготувати томатний соус із різних томатних напівфабрикатів або свіжих помідорів. Якщо у вас є по-справжньому стиглі, а не «пластикові», їх потрібно видалити насіння, і результат буде на диво. Помідори у власному соку наріжте на невеликі шматочки, Ну а з протертими або подрібненими томатами навіть робити нічого не треба.

Тепер, коли ми визначилися з основою нашого соусу, у невеликій каструльці нагріємо оливкову та обсмажимо дрібно нарізаний часник. Все робимо на малому вогні! Через хвилину додайте|добавляйте| нарізану цибулю, і пасеруйте кілька хвилин|мінути| до прозорості. Потім додайте томатну основу та трави. Які? Це залежить від ваших цілей - соус для м'яса особливо добре виходить з розмарином і лавровим листом, для піци - орегано, дає трохи більш делікатний аромат, а ще ви можете експериментувати з чебрецем, шавлією, майораном.

Дозвольте соусу кипіти на мінімальному вогні близько години, щоб він загуснув і придбав свій неповторний смак. Незадовго до цього терміну приправте сіллю і чорним перцем, потім зніміть з вогню і, при необхідності, протріть через сито. Готовий соус може простояти у холодильнику кілька днів, а для подачі його потрібно лише розігріти. А кетчуп тепер можна викинути у відро для сміття — і більше ніколи його не купуйте.

Відкривши кулінарну книгу, Ви знайдете масу рецептів страв, обов'язковим доповненням до яких прописано соус з помідорів з різними інгредієнтами. Шашлик, спагетті, піца, присмачені томатним соусом, набувають чудовий смакта збуджують апетит. Крім смакової привабливості, помідори несуть нашому організму неоціненну користь

Червоний красень допомагає нам боротися зі стресом, покращує склад крові, усуває проблеми травлення, піднімає настрій. Декілька цікавих рецептівдопоможуть урізноманітнити домашнє менюта дозволять почастувати домочадців оригінальними стравами.

Класичний рецепт соусу з томатів для м'яса та риби

Інгредієнти, взяті для цього соусу, є класичне поєднанняпродуктів, коли кожен із них органічно доповнює смак всієї страви. Для нашого соусу візьмемо:

• помідори (краще неперестиглі) - 2 штуки;
• часник – 4 зубчики середнього розміру;
• петрушка, Зелена цибулята кріп – по 1 пучку;
• олія рослинна – 50 грам;
• сіль і мелений чорний перець - на ваш смак.

Починаємо готувати:

1. Беремо глибоку миску, в якій змішуватимемо наші інгредієнти. Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо. Складаємо в миску.
2. Солимо і перчимо, заливаємо трохи олії.
3. Свіжі помідори ріжемо гострим ножем на тонкі кільця, потім розрізаємо ще раз на дрібні кубики. Відправляємо помідори в миску з рештою інгредієнтів.
4. Зелену цибулю рубаємо дрібно та засипаємо до помідорів, перемішуємо.
5. Петрушка і кріп так само дрібно ріжемо і засипаємо в посуд.
6. Знову все вимішуємо і протягом 10 хвилин нехай наполягають.

Оригінальна приправа із в'ялених помідорів

В'ялені помідори прийшли до нас з італійської кухні, де їх роблять із особливою любов'ю. Ми ж приготуємо соус з в'ялених помідорівпо домашньому рецепту. Для нього нам треба взяти:

• в'ялені помідориі м'якоть із них – 3-4 штуки;
• часник – 4 часточки;
• перець чилі – 1 штука;
• оцет винний – 2-4 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложка;
• олія рослинна для заправки;
• петрушка та кріп – по 1 або по половині пучка;
• сіль та цукор – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Свіжі помідори розрізаємо на чотири, виймаємо м'якоть у окремий посуд. Частки томатів викладаємо на неглибокий посуд і завантажуємо в мікрохвильову піч грітися на 5-6 хвилин при максимальній температурі. Потім знижуємо температурний режимі млявим овочі ще 10 хвилин. Можна взяти більше томатів і зробити їх на користь.
2. М'якуш помідорів відкидаємо на друшляк, щоб вийшов весь сік. Солимо, перчимо, приправляємо спеціями.
3. Готові в'ялені помідори змішуємо з рештою інгредієнтів і все закладаємо в блендер. Перемелюємо так, щоб збереглися невеликі шматочки інгредієнтів. Готовий соус викладаємо в соусник чи глибоку миску.

Гострий, ще гостріший

Цей соус з помідорів та часнику ми підготували спеціально для шанувальників. гострих приправ. У ньому з'єднані продукти, що забезпечують не тільки гострі нотки, але й надають страві цікавої смакоти. Нам слід взяти:

• помідори – 5 штук;
• голівку цибулі;
• солодкий болгарський перець – 1 штука;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 3 часточки;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• крохмаль – 1 ч. ложка.

Переходимо до покрокового приготування:

1. Знімаємо з помідорів шкірку, обдавши їх окропом. Роздавлюємо вилкою.
2. Болгарський перець слід запекти у духовці.
3. Гострий перець очищаємо від зерен.
4. Часник подрібнюємо. Цибулю шаткуємо.
5. Розігріваємо сковороду, кладемо олію, обсмажуємо цибулю та часник. Додаємо роздавлені томати, випаровуємо половину початкового обсягу.
6. Дрібно нарізаємо солодкий перець, гострий беремо повністю і додаємо їх до томатів, гасимо ще 2-3 хвилини.
7. Забираємо із соусу гострий перчик.
8. Крохмаль розводимо у 2/3 склянки води. Виливаємо у приправу. Солимо і порозуміємося. Продовжуємо гасити 2 хвилини, остудити. Збиваємо у блендері.

Соус з помідорів для спагетті

У нашому рецепті є маленький секрет, адже пропонований вам соус ми будемо готувати не тільки з свіжих овочів. Власне, якщо ви шукали, як зробити соус з консервованих помідорівто він перед вами. Нам знадобляться:

• червоні консервовані помідори- 800 грам;
• свіжі томати – 4 штуки;
• головка цибулі;
• часник - 3 маленькі часточки;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• орегано – 1 ст. ложка;
• цукор та сіль – за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю шаткуємо на дрібній тертці.
2. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію, злегка обсмажуємо на ній цибулю.
3. Додаємо до цибулі роздавлений часник та дрібно нарізані свіжі помідори.
4. Знімаємо з консервованих помідорів шкірку та розминаємо вилкою. Надсилаємо на сковороду до інших інгредієнтів.
5. Доливаємо в сковороду решту томатний сікз банки.
6. Чекаємо, доки вся маса прогріється. Вводимо до неї орегано і, якщо хочете, спеції до смаку.
7. Доводимо все до кипіння та солимо. Досипаємо цукор, зменшуємо вогонь і томимо соус 7-10 хвилин. Вимикаємо та трохи остуджуємо.

Томатний соус на зиму

Роблячи запаси на зиму, неможливо пройти повз стиглих ароматних помідорів. Хочеться насолодитися їх дивовижним смакомі в зимові холоди. Так чому б не приготувати соус для зими, поки є можливість. Для приправи треба взяти:

• помідори (беріть великі плоди) – 8 штук;
• велика головка цибулі;
• часник – 5-6 великих зубчиків;
• морква – 1 штука;
• селера - візьміть корінь за розміром моркви;
• зелений базилік - жменя з верхом;
• цукор, чорний мелений перець та сіль – за смаком;
• оцет 9% - 1-2 ч. ложки;
• паприка мелена – на ваше бажання.

Приготування:

1. Цибулю та часник очищаємо, нарізаємо кубиками.
2. Чистимо селеру та моркву, трьом на великій тертці.
3. Обшпарюємо томати окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо на часточки.
4. Дрібно ріжемо базилік.
5. Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо олію, обсмажуємо часник та цибулю до золотистого кольору. Інші овочі, доводимо до кипіння.
6. Знижуємо інтенсивність вогню, варимо до м'якого стану овочів. Засипаємо базилік.
7. Готову суміш закладаємо в блендер та збиваємо до однорідності.
8. Вводимо в соус оцет, спеції, солимо, перчимо, докладаємо цукор. Розкладаємо у попередньо простерилізовані банки.
9. Заповнені банки ще раз стерилізуємо на водяній бані. Закочуємо кришки.

Зберігати нашу заготівлю з помідорів та овочів можна при кімнатній температурі, але уникайте потрапляння на банки сонячних променів. Підходить такий, і до птаха. Поліпшить він і смак макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Прекрасне доповнення до страв з макаронів, робиться швидко, виглядає апетитно. До речі, взимку можна зробити соус із заморожених помідорів по даному рецепту. Інгредієнти:

• помідори 4 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 50 г;
• сіль, зелень та червоний перець за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори ошпарити, прибрати шкірку, порізати дрібно, прогріти на сковороді.
2. Додати томатну пасту, згасити 7 хвилин, докласти часник, дрібно порубану зелень, перець і сіль. Перемішати, дати трохи охолонути. Смачний соус до макаронів з помідорів.

Ось скільки чудових рецептівсоусів можна приготувати з помідорів, і це лише мала дещиця з кулінарного багатства світу.

Всім привіт!

Вирішила зробити апдейт статті про базовий томатний соус, бо він є основою основ, і всьому голова. Поняття «базовий» має на увазі мінімум інгредієнтів і рухів тіла, але саме на цю базу можна відразу або згодом (якщо це заготівля) накрутити додаткові смаки-аромати. Досвідченим кулінарамя, звичайно, ніяких америк не відкрию, а ось новачкам буде дуже корисно покласти запропоновану інфу на кулінарну поличку. Крім того, цей пост я вирішила зробити і для моєї, і для вашої зручності, щоб саме на нього надалі посилатися, а то пишу коротко або відправляю почитати про маринару або томатний з грибами, а це не зовсім основа. Ну, і фото освіжила ...))

Даю два варіанти – всесезонний та літній, ну тобто один із томатів у власному соку (вони можуть бути пастеризовані магазинні або домашнє-консервовані), другий – зі свіжих помідорів. Обидва соуси традиційно червоні, але можуть бути виготовлені з томатів будь-якого улюбленого кольору. Отже…

Томатний соус із томатів у власному соку. Густий.

Томати в с/р (цілікові, кубиками або пасата) - 1 кг

Часник - 1 головка середня,

Базилік сушений - ½ ст.л.,

Цукор – 2 ст.л. без верху,

Сіль – 1 ст.л. без верху.

Опціонально:

Цибуля - 1 шт.,

Біле вино - 50 мл

Перець чорний - ½ ч.л.

1. Подрібнюємо цибулю-часник.

2. У каструлі-сотейнику з товстим дном прогріваємо ОМ.

3. Припускаємо цибулю до прозорості пару хвилин на тихому вогні.

4. Всипаємо базилік, вливаємо вино. Випарюємо 3-4 хвилини.

5. Вводимо томати + частину спецій (сіль, цукор, перець). Гасимо 50-60-70 хвилин, помішуючи.

6. Якщо томати цілікові, і до середини варіння вони не розпалися, то допоможіть їм ложкою та вилкою.

7. Соус повинен уваритися в 2 рази і добре загуснути. Остаточно виправляємо на спеції.

8. Вихід 0,5л.

Ну погодьтеся, все дуже просто! Якщо будете використовувати консервовані томати, то врахуйте, що в них вже є спеції, а значить, солі-цукри-перцю слід використовувати менше.

Всі опціональні інгредієнти є збагачувачами бази, їх використання на ваш розсуд.

Якщо немає місця в холодильнику – стерилізуйте банки, розкладайте гарячий соус і одразу закручуйте гарячими кришками. Перевернути, укутати дуже бажано. Добре стоїть при кімнатній температурі.

Чим гарний саме густий варіант соус: а) займає менше місця; b) може використовуватися як приправа (condiment); с) концентрація всіх смаків максимальна, але розбавити його ніколи не пізно при подальшому використанні.

Та й «літній» варіант, на майбутнє. Хоча це питання відносне, знаю, що мене і в Австралії читають. Тут я додала курсивом деякі технологічні позначки та можливості легкого варіативу.

Томатний соус з свіжих томатів. Середньо-густий.

Помідори свіжі – 1 кг.

Оливкова олія (ОМ) - 1-2 ст.л.,

Часник - 1 головка середня,

Орегано сушений - ½ ст.л.,

Цукор – 2 ст.л. без верху,

Сіль – 1 ст.л. без верху.

Опціонально:

Цибуля - 1 шт.,

Біле вино - 50 мл

Перець чорний - ½ ч.л.

Гострий перець – 1-2 шт.,

Листя свіжого базиліката/або чебрецю - 50 г.

1. Томати бланшируємо, чистимо, пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою. Якщо хочемо позбутися насіння, протираємо через сито, французької кухніце даність. В італійській все простіше, по-сільському і насіння допустимі.

Я зазвичай заготовляю 5-6 л соусу за раз, тому насіння часто залишаю - не дозвілля з ними возитися, та й є в них своя краса, на мій погляд. Але це ваш соус і вам вирішувати, як вам краще.) М'ясорубка з тієї ж причини - великий обсяг заготовок. Звичайно, можна просто порубати томати ножем на дошці, але частина соків загубиться, що шкода, втім, діставати м'ясорубку заради 200-300 соусу безглуздо..))

2. Паралельно рубаємо часник, гострий перець і цибулю за бажанням, припускаємо їх 2-3 хвилини на ЗМ на самому тихому вогні в великій каструліз товстим дном.

Спосіб нарізки овочів на ваш смак можна просто подрібнити дрібним кубиком, а можна і слайсами. Неприпустимо, щоб цибуля і особливо часник зазолотилися, з'явиться гіркота.

3. Всипаємо сушений базилік чи суміш італійських трав.

4. Вливаємо вино. Випарюємо 3-4 хвилини.

Якщо вино не використовуємо, цей крок пропускаємо. Але з вином, повірте, смак багатший у рази.

5. Заливаємо томати + частину спецій (сіль, цукор, перець). Гасимо 30-40 хвилин, помішуючи.

6. Соус повинен уваритися в 1,5 рази і загуснути. Остаточно виправляємо на спеції.

Я завжди використовую таку пропорцію – на 1 кг томатів 2 ст.л. цукру та 1 ст.л. солі, але вам може захотітися по-іншому. Або томати у вашій смузі можуть бути більш солодкі, тоді цукор зменшіть вдвічі, але зовсім без рекомендую.

7. За бажання соус можна пробити блендером, а можна залишити текстуру.

Слід врахувати, що при пюруванні томатного соусу на високій потужності неминуче призводить до зміни кольору у бік охри.

8. Свіжі трави вводимо за 5-10 хвилин до готовності.

9. Вихід 0,7-0,75 л.

Звичайно, цей варіант слід готувати неодмінно в розпал сезону - дуже важливо використовувати супер-стиглі томати, краще навіть перестиглі, вони охочіше розварюються, легше чистяться, та й вітамінів-мінералів у них максимум.

Дуже сподіваюся, що тепер мідії, пасту, різотто ви приправлятимете не з соусом із банки, а своїм власноруч приготованим..))

Смачного!

Що потрібно знати про приготування соусу?

Нічого складного при приготуванні соусу немає. Але щоб він вийшов смачним, потрібно слідувати особливим правилам. В основі такого соусу томати. Вибирайте стиглі, м'ясисті томати, причому краще за ті, які виросли не в теплиці. Варити соус можна з томатами зі шкіркою чи без неї. Якщо вибираєте перший варіант, то доведеться потім протирати масу через сито.

Підійде і якісний готовий томатний соус, але в ньому не повинен бути присутнім крохмаль і соя.

Приправити соус можна:

Чорним чи червоним меленим перцем.
Пекучий або запашним перцем.
Коріандр.
Кмин.
Гвоздикою.
Імбиром.
Солодкими болгарськими перцями.
Будь-якою зеленню до смаку.

Щоб соус вийшов густим, наваристим, до нього додають пасероване борошно. Її обсмажують до світло-коричневого кольору та розводять водою або бульйоном.

Рецептів томатного соусу чимало, кожен із них заснований на секретах, «родзинках».

Рецепт класичного соусу

Для нього будуть потрібні такі компоненти:

Борошно – 1 велика ложка.
Коров'яче масло(Маргарин) - 1 велика ложка.
Бульйон з м'яса чи риби – 0,350 л.
Морквина – 1 штука.
Цибуля-ріпка – 1 головка.
Петрушка – 1 корінець.
Томатна паста – 200 мл.
Лаврушка – 1 листок.
Що стосується солі, цукру, різних спецій та приправ, то їх кількість залежить від смакових уподобань.

Цибулю і петрушку подрібнюємо і пасеруємо на олії. Як тільки маса стане м'якою, всипаємо борошно та обсмажуємо до підрум'янювання. Після цього наливає пасту, ретельно перемішуємо, додаємо бульйон. Варити потрібно п'ять хвилин. Обов'язково потрібно протерти через сито, щоб не залишилося грудочок. Солимо, цукримо, додаємо приправи та спеції, коров'яче масло. Соус готовий!

Варіант простого соусу

Потрібно:

Томатна паста – 200 гр.
Цукровий пісок – 5 великих ложок.
Сушений часник- 1 велика ложка.
Чорний мелений перець – 0,5 чайні ложки.
Лаврушка – 1 листок.
Вода – 200 мл.
Сіль та сушену зеленьдодаємо за бажанням.

Закип'ятіть воду, посахати її. Заправте часником, лаврушкою, зеленню, перцем. Дайте закипіти і проваріть трохи більше 7 хвилин. Плиту поставте на найменший вогонь. Після охолодження можна додавати до блюда.

Особливості приготування швидкого соусу

Для цього соусу потрібно мінімум продуктів:

Томатна паста – 200 мл.
Висококалорійна сметана – до 2 великих ложок.
Небагато солі, лимонного соку, перцю.

Для приготування цього соусу потрібно мінімум часу. Змішуємо пасту з водою, солимо, варимо приблизно одну хвилину. Додавши сметану, перчик, сік лимона, зіб'ємо масу за допомогою блендера.

Особливий соус до піци

Компоненти:

Томати свіжі – 600 гр.
Сіль кухонна та сушений орегано – по 0,5 чайної ложки.
Часник – 2 або 3 зубочки.
Олія з оливи – 30 мл.
Цукор-пісок – 2 великі ложки.
Кинза (зелень) – 2 або 3 гілочки.
Базилік – 1 гілочка.

Видаливши з томатів шкірку, подрібнюємо в блендері, потім протираємо крізь сито, щоб видалити насіння. Ставимо варити на слабкому вогні до загусання. Не забувайте помішувати. Солимо, цукримо, наливаємо масло. Залишаємо посуд ще на п'ять хвилин. Після цього додаємо зелень та часник. За хвилини три соус готовий.

Помідори у власному соку як варіант томатного соусу

Вам знадобляться:

Томати стиглі – 1 кг 200 гр.
Томати у власному соку – 400 гр.
Часник – від 2 до 5 зубочків.
Оливкова олія – від 4 до 6 великих ложок.
Базилік (зелень) – 1 пучок.
Солимо і перчимо виходячи з власних уподобань.

Зі свіжих томатів потрібно видалити шкірку. Вона знімається легко, якщо їх ошпарити. Порізаний часник обсмажуємо, додаємо подрібнені помідори, гасимо хвилини дві. Потім туди складаємо помідори з банки разом із заливкою. Отриману масу гасимо півтори години. Вміст соусника розминаємо, солимо, перчимо, при необхідності додаємо цукор. Насиплемо зелень і гасимо півгодини. Цей соус добре зберігається у холодильнику.

Томатний соус, улюблений в Індії

Продукти:

Томати – 6 шт.
Коров'яче масло – 3 столові ложки.
Мед – 1 столова ложка.
Перець чилі – 1 стручок.
Вода – 200 мл.
Сіль – 1 чайна ложка.
Імбир (корінь) – до 3 см.
Зелень, приправи на розсуд

Зелень, імбир, чилі, 30 мл води – все в блендері, подрібнюємо. Виливаємо в посудину, додаємо мед та приправи – варимо.
В іншій ємності уварюємо очищені помідори (чверть години), потім протираємо через сито. Змішуємо вміст обох каструль і вливаємо розтоплену олію. Знову збиваємо блендером. При варінні (півгодини) кришку не закриваємо. Соус готовий!