Домашня кров'яна ковбаса – українська страва. Рецепти кров'яної ковбаси в домашніх умовах із салом, гречкою, манкою, вершками. Кров'яна ковбаса

Серед інших делікатесів кров'яна ковбаса посідає особливе почесне місце. Як основний інгредієнт у її приготуванні використовується бичача кров, а доповнюють продукт різними компонентами. Історія такого блюда обчислюється століттями, а особливою популярністю кров'яна ковбаса користувалася у кочових народів.

Чим корисна кров'яна ковбаса

У багатьох країнах світу готують страви із крові. Так, у європейських ресторанах можна побачити в меню кров'яну запіканку, у Скандинавії печуть із крові млинці, а в нас і в Україні дуже люблять кров'яну ковбасу. До речі, є різні варіації для приготування такого делікатесу, тому кров'яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

• Якщо говорити про користь кров'яної ковбаси, її вживання благотворно позначається на здоров'я і особливо, на рівні гемоглобіну. Це пов'язано з тим, що до її складу входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються на потужний засіб проти анемії.
• Є в цій ковбасі і білок, що є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
• Вживання кров'яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет та запобігти розвитку раку завдяки наявності селену у складі.
• Хрящі та кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється у хорошій кров'янці.
• Але найважливіше, що входить до її складу у колосальних кількостях – це залізо. На 100 г продукту припадає 37% добової норми, тому кров'яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичним препаратам, спрямованим на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто внаслідок травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно ослаб після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров'янку до свого раціону вагітним жінкам на останніх місяцях виношування плода, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менше вживання кров'яної ковбаси може завдати шкоди, і особливо людям, які страждають на цукровий діабет, зайвою вагою та різними захворюваннями печінки.

Але найсерйознішу шкоду всім без винятку може завдати продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Чи можна православним їсти кров'яну ковбасу

Іноді вживання тих чи інших продуктів не відповідають Божим заповідям. Наприклад, у багатьох православних постає питання, чи можна їсти кров'яну ковбасу в Пост. Якщо заглянути на сторінки православних сайтів, то й там чіткої відповіді не знайти. Навіть самі священнослужителі у такому питанні дотримуються різних думок.

Одні стверджують, що не лише кров'яну ковбасу, а й навіть лікарський гематоген заборонено вживати у Пост. Посилаються вони на писання Левит, у якому говориться, що «душа тіла є кров і хто її їсти, той винищиться».

Інші кажуть, що відмова від їжі в Пост – не найголовніше, а важливо, як людина ставиться до Бога і дотримується його заповідей. Згідно з таким трактуванням, у з'їденому шматочку кров'янки або іншої забороненої в такі дні їжі немає нічого страшного.

Класичний рецепт кров'яної ковбаси

Багатьом може здатись, що приготувати кров'яну ковбасу в умовах власної кухні складно і навіть страшно. Насправді тут немає нічого жахливого, головне, роздобути оболонки для ковбас та свіжу свинячу кров. У кров'янку додають різні інгредієнти – від круп до фруктів, але ми почнемо з вивчення класичного рецепту.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 370 г сала;
• 280 г обрізків м'яса;
• 200 мл молока;
• приправи, сіль;
• оцет.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту можна взяти кров у сухому або замороженому вигляді, але найсмачніше закуска виходить зі свіжої. Якщо вам таки вдалося роздобути свіжу кров, то до неї потрібно додати 1,5 ложечки оцтової кислоти і 1,5 ложки солі - так вона не згорнеться.
2. Також для приготування кров має бути прохолодною, тому її протягом години потрібно протримати у холодильнику.
3. Для начинки пропускаємо через м'ясорубку обрізання м'яса та сало. Такі інгредієнти можна просто дрібно покришити, але тоді час на приготування м'ясного продукту потрібно більше.
4. Холодну кров краще процідити і потім змішати з фаршем і молоком, додати будь-які приправи на ваш вибір і наповнити кишки підготовленою масою. Кінці зв'язуємо міцною ниткою.

У глибоку каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль і щойно соляний розчин почне кипіти, опускаємо в нього м'ясні заготовки та варимо їх приблизно 20 хвилин.

Як зварити з гречкою

Ще нещодавно домашня кров'яна ковбаса була доступна тим, хто мав свій будинок і тримав подвірне господарство. Сьогодні всі інгредієнти, необхідні для приготування їжі, можна вільно купити в магазині. Пропонуємо вам рецепт ароматної та ніжної кров'яної ковбаси з гречаною крупою.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• півкіло сала;
• півлітра молока;
• 200 г гречки;
• дві ложки солі;
• ложечка перцю;
• кишки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як начинити кишки, їх краще добре почистити. Для цього замочіть їх на ніч у соляному розчині, а вранці ретельно промийте та зайве вичистіть ножем.
2. Для фаршу потрібно відварити сало, подрібнити його дрібними кубиками і перемішати з готовою гречаною крупою, молоком, процідженою кров'ю і приправами.
3. Заповнюємо кишки начинкою, кінці перев'язуємо ниткою або вузликом.
4. Ковбаски можна зварити або запекти в духовці за температури 250°С протягом півгодини.

З додаванням сала та спецій

Важко собі уявити кров'янку без ніжних шматочків сала та пряних спецій. Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтесь нижче.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 750 г сала;
• за смаком запашний та чорний перець;
• по дрібці кмину, гвоздики та мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. У свіжу кров обов'язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася раніше. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частину просто процідіть, а прокрутіть згустки на м'ясорубці.
2. Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промивши в соляному розчині.
3. Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, так само дрібно подрібнюємо всі спеції.
4. Усі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль та заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов'язуємо.
5. У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, просто випускаємо повітря голкою.

Кров'яна ковбаса без кишок

Як правило, для приготування кров'яної ковбаси потрібні натуральні свинячі кишки, але якщо вам не вдалося їх знайти або просто не хочете з ними возитися, тобто рецепт приготування і іншим способом. Страва виходить такою ж смачною і ніжною.

Інгредієнти:

• півтора літри крові;
• по півкіло сала та телячої печінки;
• склянка молока;
• дві ложки солі, перець.

Спосіб приготування:

1. Сало перетираємо м'ясорубкою, а печінку відварюємо та ріжемо маленькими кубиками.
2. У фарш можна додати будь-яку крупу, наприклад, рис, перловку або гречку. Для цього склянку крупи потрібно відварити та додати до решти інгредієнтів.
3. Кров збиваємо блендером, щоб не було згустків, додаємо сало з печінкою та крупою, приправляємо спеціями та перемішуємо.
4. Отриманою масою заповнюємо форму заввишки 4 см, щоб фарш добре пропекся. Ставимо її в духовку на 1,5 години за температури 160 градусів.
5. Готовність страви перевіряємо як у бісквіту – сірником. Щоб ковбаса не пригоріла, за 30 хвилин до готовності просто накрийте її фольгою.

З вершками та яйцями

Традиційно в рецепті кров'яної ковбаси використовується молоко, але ніжнішим страва виходить з додаванням вершків. Тому і ми пропонуємо свій рецепт з яйцями і вершками.

Інгредієнти:

• літр крові;
• півлітра вершків;
• три сирі яйця;
• півкіло сала (м'ясо яловичини);
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сало чи м'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, перемішуємо з кров'ю, яйцями, вершками та приправами.
2. Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
3. Кров'янку відварюємо або готуємо до готовності в духовці.

Домашня ковбаса по-українськи

Для багатьох гурманів кров'янка є найулюбленішим делікатесом. І зараз ви дізнаєтесь, як готується смачна українська кров'яна ковбаса у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• літр крові;
• 650 г ліверу;
• 450 г сала;
• дві цибулини;
• три зубчики часнику;
• 220 мл молока.

Спосіб приготування:

1. На м'ясорубці перемелюємо лівер.
2. Сало ріжемо маленькими шматочками і разом з нашаткованою цибулею та часником смажимо на сковороді протягом 15 хвилин.
3. Перемішуємо всі інгредієнти, вливаємо молоко, приправляємо суміш сіллю та перцем.
4. Кишку наповнюємо начинкою, кінці зав'язуємо ниткою.
5. Варити кров'яну ковбасу потрібно протягом 45 хвилин або запекти в духовці до гарної скоринки.

Кров'янка – це не просто смачний самостійний продукт, а й інгредієнт, який можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, її можна засмажити з овочами або яйцями, а також використовувати як начинку для найрізноманітнішої випічки.

Приготувати апетитну кров'яну ковбасу з гречкою в домашніх умовах не важко. Головне тут – правильний рецепт та свіжі інгредієнти. Ця страва відноситься до традиційної домашньої кухні і займає почесне місце поряд з іншими на різдвяному або святковому столі.

Принципи приготування

Ключовим елементом страви є свіжа кров, з неї робиться начинка для ковбаси. Рідину збирають після вибою порося, щоб не загубилися смакові якості. Консистенція крові невисока через те, що під час варіння вона густіє і починає згортатися. А також до фаршу додається гречка, різні спеції для посилення смаку продукту.

Обов'язковими компонентами ковбаси є:

• Свіже дрібно нарубане сало.
• М'ясо.
• Лівер.
• Цибуля і часник.

Від цих інгредієнтів залежить жирність ковбаси, тому можна розбавити додаванням круп. Деякі господині експериментують з пшоном та перловою кашею, але класичним вважається варіант із додаванням гречки. Вона дає продукту зернистість та бажану твердість, можна відчути смак м'яса та насолодитися ароматом доданих спецій.

Додавання в страву мускатного горіха та гвоздики дозволяє отримати пряну та смачну їжу. Пікантність регулюється паприкою чи запашним перцем. У кулінарії налічується понад двадцять рецептів приготування цієї страви.

Домашня кров'янка з гречкою

Рецепт зрозумілий, але потребує поділу роботи на етапи. Спочатку підготувати необхідні інгредієнти, потім промити під струменем води кишки і вивернути їх навиворіт. Щоб робота пішла швидше, робити це під струменем води. Потім нарізати на заготовки по 25-30 см завдовжки, очистити від залишків шкірки. Повинна залишитись тонка плівка. Щоб позбавитися специфічного смаку, кулінари радять замочити заготівлю в підсоленій воді на 2-3 години. Це розм'якшить кишки і прибере гіркуватість.

Другий етап включає підготовку фаршу. Для цього в підсоленій воді проварити гречку, щоб вона була твердою та розсипчастою. Нарізати середніми або дрібними кубиками сало (залежно від особистих уподобань) і додати в гречку, залити суміш кров'ю (попередньо пропустивши її крізь дрібне сито, щоб не було згустків). Додати спеції на смак і зубчик часнику, розчавлений на пресі. Все перемішати.

Якщо хочеться, щоб ковбаски були світлими, можна додати молока та манної каші, це розведе консистенцію та надасть продукту світлий тон.

Коли фарш буде готовим, можна начиняти ковбаски. Робити це поступово, щоб плівка не порвалася і не набивати густо сумішшю. Головне, щоб збереглася форма, якщо виготовити щільну ковбасу, то вона може не прожаритися всередині.

Потім перемотати вироби мотузкою та покласти ковбаски в каструлю з водою, варити не більше 20 хвилин. Вийняти та поставити запікатися у духовці на півгодини при температурі 180 градусів. Цього буде достатньо для придбання ковбаскою золотистої хрусткої скоринки.

Чудовим доповненням до домашньої кров'янкибуде чорний хліб, гірчиця чи пряні спеції із томатним соусом.

Етапи приготування нескладні, з роботою може впоратися кулінар-початківець. Головне - здійснювати всі етапи покроково, чітко дотримуючись інструкцій з виконання.

Рецепт з лівером

Для приготування недостатньо лише крові, щоб ковбаса була смачною та ситною, потрібно додати сало та лівер: легені, нирки, печінку та інші частини.

Для ковбаси кров'яної домашньої знадобиться:

Спочатку треба зняти з сала шкірку, нарізати його дрібними кубиками та пропустити крізь м'ясорубку із середньою сіткою. Отриману масу підсмажити на сковороді на повільному вогні, щоб залишилися цілі кубики розміром не більше горошини.

Додати нарізану дрібними кубиками цибулю, добре просмажити. Остудити отриману суміш. Потім промити лівер, покришити на середні квадратики та зняти жилки та залишки жиру. Все перемелоть у м'ясорубці.

Кров збити блендером, щоб консистенція була однорідною і без грудочок, додати смажене сало, цибулю, лівер. Залити у фарш склянку молока та спеції. Бажано додати більше солі, оскільки лівер вбирає прянощі, і якщо їх недостатньо, то страва може гірчити.

Начиняти ковбаски потрібно поступово та спостерігати за щільністю набивання. Цей тип фаршу буде густим, тому важливо стежити, щоб не утворювались грудки, і не потрапляли бульбашки повітря. Від цього ковбаски можуть полопатись і втратити форму.

Після начинки через кожні 12-15 сантиметрів потрібно акуратно проколоти плівку голкою, щоб виходив зайвий сік та жир. Приготовлена ​​таким чином ковбаска буде сухою та ароматною.

Варити страву до повної готовності приблизно півгодини, потім запекти в духовці або на сковороді для одержання рум'яної скоринки. Під час прожарювання можна додати мускатний горіх або прянощі, щоб страва вийшла не тільки смачною та соковитою, але й ароматною.

Ковбаска м'ясна

Це один із старовинних рецептів приготування кров'янки, яким користувалися ще предки. Крім смакових якостей продукт також має запас білка, мікроелементів і вітамінів для енергійного функціонування м'язів. Тому спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя, така їжа буде дуже доречною.

Для рецепту потрібно:

Відварити свинину, легені та шкіру, пропустити крізь м'ясорубку для отримання однорідної маси. Відварену кашу треба залити кров'ю і перемішати, щоб гречка просочилася і була соковитою. Додати у фарш дрібно нарізану і попередньо просмажену цибулю, прянощі та спеції та залити все бульйоном. Перемішати та залишити в холодильнику на кілька годин. Це потрібно для того, щоб волокна м'яса та гречка просочилися кров'ю та пом'якшилися.

Наповнити підготовлені кишки фаршем, варити півгодини на середньому вогні, запекти до готовності в духовці.

Потім проварити кров'янку в холодній воді і дати охолонути. Кров'яна ковбаса, приготовлена ​​в такий спосіб, нікого не залишить байдужим, готувати її можна як з легкими та шкіркою, так і зі звичайним м'ясом.

Перевірка свіжості крові

Основним інгредієнтом цієї страви вважається кров. В ідеалі готують кров'янку на свині, яку щойно закололи. Але домашні хитрощі дозволяють зберегти якість та смакові особливості крові на тривалий період. Можна перевірити, наскільки добре збереглася кров і чи потрібно її застосовувати для приготування кров'янки в домашніх умовах із гречкою.

Кулінарні секрети

Вартість сушеної крові невисока, одного пакетика може бути достатньо приготування кількох порцій домашніх ковбас.

Для того, щоб кишки при зберіганні не втратили еластичність, можна пересипати сіллю (досить щільно, щоб вона покривала всю поверхню плівки) і відправити в морозильну камеру. Термін зберігання там збільшується до кількох місяців.

Щодо готових ковбасок, то зберігати в холодильнику їх можна не більше 2 днів. Після того, як готова ковбаска охолола, її потрібно надрізати в декількох місцях, щоб зручно відламувати шматочками, змастити олією, щоб скоринка не пересихала і поставити в холодильник або морозильну камеру.

Ковбаски подають з різними гарнірами, але стандартною прикрасою для кров'янки вважається нарізаний хліб грубого помелу, тертий хрін або гірчичне поливання та зелень.

Не думала, що в інтернеті стільки рецептів, як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах. Втратила бабусин рецепт, і, здавалося, що не зможу знайти нічого подібного.

Насправді варіантів достатньо. Ось обрала рецепт із гречкою і експериментуватиму. Сподіваюсь все вийде.

Рецепти зі статті пробувала і неодноразово, замість гречки давала перловку. Виходило жорсткіше, ніж з початковим варіантом, але до смаку практично не відрізнити. Роблю кров'янку регулярно на основі сухої крові, і завжди виходить смачно.

Навіть не думала, що кров можна зберігати у морозильнику, і що після цього вона не втратить якості та можливість нормально згортатися.

Не люблю робити щось із крові. Сам рецепт на основі цього бентежить. Але кілька разів пробувала у ресторані і сама страва сподобалася. Досить соковито, якщо підібрати правильні спеції – смачно.

Цікаво, а чи можна кров замінити на інший інгредієнт, наприклад, бульйон? Чи це вже інші рецепти та смаки будуть? Я хотіла б поекспериментувати, але боюся зіпсувати продукти. Жаль, якщо не вийде.

Завжди готую кров'янку зі свіжої крові і такого ж м'яса. Не розумію, як можна заморожувати чи використовувати сухий порошок. Що то за ковбаса хімічна буде? У мене кров'янка виходить соковита, м'яка і буквально тане у роті.

Але роблю за класичним рецептом із використанням гречаної каші. До речі, щоб вона була розсипчастою, варю в спеціальному пакетику. Виходить смачно.

А подруга додає ще й моркву, пасеровану на олії і трохи карамелізовану, щоб післясмак був солодкуватий.

Більшість видів ковбас виготовляються переважно з м'яса. Звичайно, до нього покладаються різні добавки (ті ж спеції хоча б), але головним компонентом все ж таки залишається свинина (яловичина, конина, курятина і т. д.). Інша справа – кров'яна ковбаса. Вона, звичайно, теж включає фарш, проте головним інгредієнтом в ній все ж є кров. Різні рецепти кров'яних ковбас є практично у всіх країнах. Десь «рідка складова» має бути бичачою, десь – овечою, десь – свинячою, але є вона скрізь. І якщо раніше ковбаса домашня кров'яна була доступна лише тим, хто тримав у господарстві худобу, то тепер усі компоненти цілком можна придбати і приготувати цю страву своїми руками.

Боремося з упередженнями

Деякі люди з великим сумнівом ставляться до цієї страви. Мовляв, раз у ньому є кров, то ті, хто її їдять, чи не вампіри. Однак довга історія існування такої ковбаси та рецептурна різноманітність роблять подібну точку зору просто смішною. Крім дивовижного смаку цих виробів вони ще й дуже корисні для людини. Кров - субстанція цілюща, і ковбаса з неї допомагає покращити кровотворення за рахунок неймовірної кількості вітамінів та заліза, які в ній містяться. Недарма лікарі рекомендують її їсти вагітним (і тим жінкам, які збираються зачати дитину) і людям, які пройшли хіміотерапію. Так що буде цілком розумно відкинути будь-які упередження, якщо кров'яна ковбаса колись їх у вас викликала.

Кому доведеться відмовитися від кров'янки

Протипоказань у неї практично немає, хіба що надмірна вага. Все ж таки кров'яна ковбаса дуже поживна, і може ще більше збільшити цей надлишок. Єдине, у чому треба бути дуже обережним: якщо вами запланована до обіду кров'яна ковбаса (в домашніх умовах ви хочете її зробити власноруч), то тварини, чиї частини тіла будуть використовуватися при приготуванні продукту, повинні бути абсолютно здоровими. Отже, купуйте краще все необхідне в перевірених місцях, контрольованих санітарною службою, а не на стихійних ринках.

Тонкощі приготування

Насамперед, найголовніше – інгредієнти. Куплені кишки можуть бути очищеними; навіть якщо це так, їх треба ретельно промити, після чого замочити на кілька годин у солоній воді. Але іноді трапляються й нечищені субпродукти. В цьому випадку їх доведеться акуратно вивернути і негострим предметом зняти внутрішню плівку. Другий важливий компонент – кров. Якщо вам вдалося придбати свіжу, відразу після вибою – посоліть її, щоб вона не згорталася. Перед фаршируванням кров обов'язково проціджується, і згустки протираються через друшляк або провертаються через м'ясорубку.

Тепер про технологію «запихання» фаршу в кишку. На багатьох м'ясорубках є спеціальні насадки для ковбас. Якщо ж у вас такого пристрою немає, зробіть собі лійку з пластикової пляшки: відріжте шийку з половиною обсягу пляшки і приєднайте до нього один кінець кишки. Проштовхувати фарш можна ручкою вилки або штовхачем. Занадто щільно набивати не варто – під час температурної обробки надто тугі ковбаски можуть луснути.

І останнє: кров'яна ковбаса наприкінці приготування чи обсмажується, чи відварюється. У будь-якому випадку її треба проколювати голкою в декількох місцях, щоб виходила пара.

Кров'янка без каш

Це - найпростіший рецепт. Береться свиняче несолоне сало (півтора кіло), з нього зрізається шкірка, і воно дрібно рубається або мелеться. 5 часточок часнику давляться, перемішуються з салом, трьома літрами крові і чаркою коньяку (підійде також якісний вермут, херес або мадера). Начинка присмачується сіллю та спеціями (будь-який перець, мускат, кмин, гвоздика - що хочете). Один кінець кишки міцно зав'язується ниткою, через інший кров'яна ковбаса заповнюється фаршем. На вогонь ставиться велика ємність (таз, каструля, цебро), до неї наливається тепла вода - і вогонь. Після закипання ваша ковбаса домашня кров'яна варитиметься півгодини. Готовий продукт обережно виймається та охолоджується. Можна їсти!

Кров'яна ковбаса з перловкою

Найчастіше кров'янка готується з будь-якими крупами. У наших краях найбільш популярні перловка та гречка, на другому місці – рис. Якщо ви вибрали перлову крупу, то її в кількості 1 кг треба промити і зварити в присоленій воді до м'якості, але щоб залишалася розсипчастою. Близько півкіло копченого сала нарізається, штук 6 цибулин рубається, все перемішується з кашею і приправляється спеціями. Особливо вдалий такий рецепт кров'яної ковбаси, якщо він доповнюється майораном або материнкою крім звичних приправ. Коли каша охолоне, до неї вливаються півтора літри крові, і все вимішується. Фаршем начиняються кишки, і зав'язані ковбаски відварюються 10 хвилин у солоній воді. Перед тим як подавати на стіл, їх слід обсмажити в духовці або сковорідці.

Начинка з гречкою

Приготування, яке пропонує цей рецепт кров'яної ковбаси, суттєво відрізняється від попереднього варіанту. Склянка крупи на чверть години заливається окропом. У цей час 300 г м'яса (найчастіше береться свинина) і 200 г свіжого сала ріжуться невеликими шматочками, соляться, перчать і підрум'янюються. У підготовлену основу акуратно виливається літр крові, всипається відціджена крупа, начинка вимішується, поки кров не загусне. Під кінець додається неповна склянка молока – і знову вміст сковороди перемішується. Коли фарш охолоне, їм начиняються кишки та надійно зав'язуються. Кров'яна ковбаса з гречкою не вариться: її викладають на сковороду та обсмажують з обох боків.

Готувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах страшно лише вперше. Головне - налаштуватися та знайти необхідні продукти. Якщо вдасться роздобути свіжу свинячу кров, кишки або оболонки для ковбас, то з упевненістю приступайте до приготування смачної страви. Такий результат ваших старань з лишком оцінять і домашні, і гості.

Рецепт №1. Кров'яна ковбаса з вершками

Роблять кров'яну ковбасу з додаванням лівера (печінка, легеня, нирки, серце), різних круп (гречка, перловка, пшоно, рис, манна), цибулі, яєць і навіть яблук. У нашому покроковому рецепті з фото ми пропонуємо скуштувати кров'янку із вершками. Її смак дуже соковитий та ніжний.

Смак Інфо Друге: субпродукти

складові

• Кров свіжа – 2 літри;
• Вершки жирністю не менше 33% – 0,5 літра;
• Сало – 300 г;
• Часник (очищені зубчики) – 0,5 склянки;
• Сіль – 1 ст.л. з гіркою;
• Перець мелений - 1 ч. л.;
• Кишки тонкі очищені – 3 м.

Як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах

Свіжу гарячу кров трохи солять і енергійно перемішують дерев'яною ложкою, збираючи фібрин, який посилює згортання крові.
Далі кров варять у воді при невеликому кипінні протягом 40-60 хвилин, регулярно помішуючи, потім відкидають на сито (щоб стекла вода).
Перекручують у м'ясорубці сало, зварену кров та очищений часник.
До суміші додають вершки, сіль, перець і все добре перемішують.


Нарізають кишки шматками потрібної довжини (трохи більше 1 метра).
Ретельно промивають кишки, потім вивертають їх навиворіт і акуратно (щоб не порвати) натирають сіллю.
Через 6-7 годин кишки промивають від слизу, замочують на добу в оцтовому розчині і промивають. Якщо запах лишився, процедуру повторюють.
Перевіряють кишки на цілісність, набравши в них трохи води та просуваючи її по всій довжині.
Зав'язують нижній кінець кишки міцною ниткою.
Наповнюють кишку фаршем за допомогою м'ясорубки (прибравши ніж і грати) зі спеціальною насадкою або вручну, одягнувши кінець кишки на відрізане шийку пластикової пляшки. Кишки не можна заповнювати щільно – при варінні вони можуть луснути.
Заповнивши кишку, її зав'язують і поступово розподіляють фарш по всій довжині.


Підготовлені ковбаски проколюють через 10-15 см по всій довжині зубочисткою, щоб вийшло повітря, акуратно опускають по кілька кілець у каструлю з окропом і варять на невеликому вогні 20 хвилин (при сильному кипінні кишки можуть полопатися).
Потім кільця акуратно дістають із каструлі, остуджують (краще холодною водою) і дають трохи висохнути.


Відварені ковбаски поливають смальцем і запікають у духовці приблизно 30 хвилин за середньої температури.
Готовність продукту визначається шляхом проколу оболонки зубочисткою чи вилкою. Якщо сік - прозорий (без крові), то ковбаса готова.
На ковбасі має утворитися хрумка красива апетитна скоринка.

Рецепт №2. Кров'яна ковбаса з манкою

Оригінальність цього способу приготування полягає в тому, що тут до фаршу додається манка (не готова каша, а саме крупа).

Інгредієнти:

• Кров свіжа – 3 л;
• Манна крупа – 2 склянки;
• Сало (без шкірки) – 1,5 кг;
• Сіль, перець, часник – за смаком;

Домашнє приготування:

Сало відварюють і перекручують у м'ясорубці одночасно з кров'ю.
До суміші додають манну крупу, сіль, перець, часник і залишають для набухання (приблизно на годину).
Кишки заповнюють сумішшю, зав'язують обидва кінці, роблять кілька проколів в оболонці і варять у киплячій воді на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Потім ковбаски обсмажують на сковороді або запікають у духовці.

Рецепт №3. Домашня кров'яна ковбаса по-українськи

Справжня українська кров'яна ковбаса – це та, що готується з лівером та гречкою!

Інгредієнти:

• Кров свиняча - 1 л;
• Молоко – 1 склянка;
• Гречана крупа (вже відварена, розсипчаста) – 2 склянки;
• Лівер (печінка, легеня, нирки, серце) – 500 г;
• Сало (без шкірки) – 250 г;
• Цибуля – 1 штука;
• Приправи та сіль - за смаком;
• Кишки (вже очищені та підготовлені).

Тизерна мережа

Приготування української кров'янки:
Сало перекручують у м'ясорубці з великою решіткою та обсмажують на сковороді 10-15 хвилин.
Цибулю теж подрібнюють на м'ясорубці, додають до сала і смажать 5 хвилин. Усі охолоджують до кімнатної температури.
Лівер нарізують невеликими кубиками чи пропускають через м'ясорубку.
Кров збивають блендером до однорідності.
Змішують лівер, сало з цибулею, кров, гречку, молоко, сіль та приправи.
Кишки заповнюють фаршем, ковбаски зв'язують кільцем і відварюють, а потім обсмажують чи запікають.

Домашня перевірка придатності крові для вживання:

1. Її добре збовтують і проціджують через сито;
2. Потім наливають трохи крові на долоню;
3. Роблять долонею невеликі рухи;
4. Якщо при цьому кров легко розтікається та рівномірно забарвлює долоню, вона є придатною для використання.

• Краще використовувати бичачу кров - свиняча та теляча під час варіння погано тверднуть.
• Свіжа кров з додаванням невеликої кількості солі (щільно закрита) зберігається у холодильнику протягом 3 днів.
• Для приготування домашньої кров'янки можна використовувати заморожену кров. Її зберігають у скляній банці протягом року в морозильній камері. Для розморожування кров залишають за кімнатної температури або поміщають у каструлю з теплою водою.
• Для приготування домашньої кров'яної ковбаси також використовується сушена свиняча кров (харчовий альбумін), яка розлучається просто водою у пропорції 1:2,5 безпосередньо перед внесенням у фарш. Зберігається протягом 2 років у сухому місці при кімнатній температурі.
• Кишки, пересипані сіллю, зберігаються у скляній банці в морозильнику цілий рік, потім вони втрачають еластичність.
• Готовий напівфабрикат (відварені ковбаски) дістають із каструлі, ретельно змащують олією з усіх боків (щоб не підсихала оболонка і як захист від бактерій) – у такому вигляді ковбаса зберігається в холодильнику 2-3 дні.
• Для більш тривалого зберігання ковбасу надрізають у кількох місцях (щоб відламувати при необхідності) і зберігають у морозильній камері. Розморожують ковбаски повільно (на ніч у холодильнику) або в мікрохвильовій печі в режимі розморожування.
• Подавати ковбаски рекомендується із хлібом та часниковою підливою, українці люблять їх їсти з тертим білим хріном.

Поставити вимочену в каструлі перловку на вогонь. Нарубати цибулю і додати до перловки. Додати сіль, перець, сало. Варити 50 хвилин|мінути|, трохи остудити. Додати до перловки проціджену кров, спеції та розмішати. Кишки промити зовні та зсередини. На півгодини замочити кишки у солоній воді. Набити кишки фаршем. Перев'язати ковбаски. Варити 10 хв. Підвісити, охолодити та зняти нитки. Обсмажити кров'янку на сковорідці чи мангалі 5-7 хвилин. Усього приготування займе 3 години.

Як варити кров'яну ковбасу

Продукти на 15 ковбасок 15 см
Яловича або свиняча кров - 0,5 літра
Кишки свинячі – 1,8 метра
Перловка - 1 склянка
Сало - 200 грам
Цибуля - 1 велика голова
Сіль - 1 столова ложка
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Материнка - 1 чайна ложка
Майоран - 1 столова ложка
Вода – 5 склянок

Як варити кров'яну ковбасу
1. Перловку промити до прозорої води, залити проточною водою та залишити на 3 години.
2. Залити перловку 3 склянками води.
3. Поставити каструлю з перловкою на вогонь.
4. Поки вода закипає, очистити і дрібно нарубати цибулю.
5. Після закипання води, додати цибулю до перловки, перемішати. 6. Додати сіль, перець, рубане сало.
7. Варити перлову кашу 50 хвилин, трохи остудити.
8. Додати до перлівки попередньо проціджену яловичу кров, чорний перець, материнку і майоран - добре перемішати.
9. Свинячі кишки промити зовні, вивернути, очистити і ретельно промити зсередини.
10. Налити в миску 2 склянки води, посолити та перемішати.
11. Викласти у воду кишки та залишити на півгодини.
12. Злити воду з кишок, набити через воронку ковбасним фаршем не дуже щільно.
13. Перев'язати ковбаски нитками та наколоти голкою у 5-10 місцях.
14. Залити кров'яну ковбасу водою так, щоб вона повністю покривала ковбаски.
15. Варити після закипання ковбаски 10 хв.
16. Охолодити ковбаски у підвішеному стані та зняти нитки.
17. Перед подачею обсмажити кров'янку на сковорідці або мангалі протягом 5-7 хвилин.

Фкуснофакти

При додаванні солі до ковбаси потрібно бути обережним, т.к. кров сама по собі має солонуватий смак.

Перловку в рецепті кров'янки можна замінити такою ж кількістю гречки, манки або рису. В Естонії, як правило, готують кров'янку з перлівкою, в Україні – з гречкою.

Свинячі кишки в рецепті кров'яної ковбаси можна замінити яловичими.

Для м'якості в ковбасний фарш можна додати трохи молока (на 1 кілограм крові - 100 мілілітрів молока).

Кишки досить важко знайти в магазинах, їх зазвичай замовляють заздалегідь у м'ясних лавках.

Частково можна замінити кров на рубані субпродукти (у цьому випадку кров'янку варити від 1 години).

Готовність кров'яної ковбаси визначається проколами - якщо сік, що виділяється з ковбаски, прозорий, отже ковбаса готова.

Термін зберігання кров'яної ковбаси – 2-3 дні в холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+