Гострий маринад для яловичини. Соус для пряного смаку та карамельної скоринки. Як зробити м'яку приготовану яловичину в духовці.

Правильно підібраний маринад для яловичини розм'якшить жорсткі волокна даного сорту м'яса та допоможе значно покращити смакові характеристики готової страви. Не варто нехтувати процесом маринування, приділивши йому належну увагу і час і результат вас обов'язково порадує.

Як замаринувати яловичину?
Неважливо, ви вибираєте маринад для яловичини для м'якості, або просто хочете отримати оригінальний смак і надати аромат страви – у будь-якому випадку, приступаючи до підготовки м'яса, необхідно пам'ятати прості базові правила:
Вибраний продукт спочатку споліскують, обсушують серветками або паперовими рушниками і після цього розрізають на порційні скибки.
Готуючи маринад з яловичини згідно з вибраним рецептом, можна додавати інші приправи або ароматні спеції на свій смак або замінювати ними рекомендовані.
Невеликі шматочки м'яса потрібно витримувати в маринаді щонайменше години, а цілісні скибки маринувати кілька годин або в ідеалі залишати на ніч.

Як замаринувати яловичину для шашлику?

Якщо ви шукаєте зручний маринад для шашлику з яловичини, зверніть увагу на цей рецепт. Підготовлене з урахуванням викладених рекомендацій м'ясо при жарінні на вогнищі виходить не тільки ароматним, рум'яним та апетитним, але й чудово зберігає соки всередині, добре пропікається, залишаючись м'яким.
Складові:
яловичина – 1,5-2 кг;
рослинна рафінована олія – 0,5 л;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
сіль - 2 ч. ложки або до смаку;
мелений коріандр та перець – по 1 ч. ложці;
ароматні трави.
Приготування
Підготовлене м'ясо нарізають, солять, перчать, присмачують спеціями, травами.
Додають шатковану і розім'яту руками із сіллю цибулю, вливають олію, перемішують і залишають маринуватися на 12 годин або більше.

Як замаринувати яловичину для запікання у духовці?

Підібрати найкращий маринад для яловичини в духовці складно, оскільки багато варіацій варті найвищої оцінки і дають на виході чудовий результат. Нижче представлений рецепт однієї з таких, заснований на використанні найпростіших і найдоступніших складових. Перед запіканням м'ясний шмат треба обсушити і обсмажити в розжареному маслі на сковороді, запечатавши всі соки всередині.
Складові:
яловичина – 1 кг;
мінеральна вода – 100 мл;
часник – 3-4 зубки;
гірчиця – 2 ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
перець мелений – 1 ч. ложка.
Приготування
Вимитий і обсушений м'ясний скибку натирають сумішшю солі та перцю.
Щоб зробити маринад для яловичини в духовці, змішують гірчицю з перетертим часником і мінеральною сильногазованою водою.
Присмачують отриманою сумішшю м'ясо і залишають на 8 годин або в ідеалі на добу, зрідка перевертаючи.

Маринад для яловичини для смаження на сковороді

Швидкий маринад для яловичини, зроблений з урахуванням наведених нижче рекомендацій, дозволить отримати м'який та соковитий результат за лічені хвилини. Потримавши нарізаний скибочками продукт у пікантній суміші всього 15 хвилин, а потім додавши її в кінці смаження і протушкувавши страву разом із цибулею, можна отримати справжню насолоду від ідеального смаку ласощів.
Складові:
яловичина – 500 г;
винний оцет – 2 ст. ложки;
соєвий соус – 3 ст. ложки;
цибуля ріпчаста - 250 г;

сіль та перець – за смаком.
Приготування
Щоб зробити маринад для яловичини, змішують соєвий соус з винним оцтом та оливковою олією, додавши при цьому перець та нарізану півкільцями цибулю.
Додають суміш до підготовленого м'яса, перемішують, дають 15 хвилин постояти.
Виймають скибки на серветку, обсушують і викладають у розігріту в сковороді олію.
Обсмажують яловичину з усіх боків, додають цибулю з маринадом і протушкують під кришкою до випаровування соків.

Як замаринувати стейк із яловичини?

Представлений далі маринад для мармурової яловичини цілком пригодиться і для маринування простої м'якоті яловичої (вирізки, товстого краю). М'ясо швидко просочується і виходить соковитим, м'яким та ніжним. Головне – вибрати свіжий та якісний продукт для стейку та нарізати його виключно поперек волокон.
Складові:
яловичина – 700 г;
лимон – 1 шт.;
вустерський соус - 5 ч. ложок;
соус чилі – 1-2 ч. ложки;
оливкова олія – 4 ст. ложки;
сіль та перець – по 1 ч. ложці.
Приготування
Готується маринад для стейку із яловичини просто. Потрібно віджати з лимона сік, змішати його з соусом вустерським і чилі, додавши оливкову олію.
Підготовлене м'ясо підсолюють, рукавички, розминають руками, присмачують приготовленою пікантною сумішшю і залишають на 30 хвилин, один раз за цей час перевернувши.

Як замаринувати яловичину на відбивні?

Вибираючи маринад для відбивних із яловичини, слід орієнтуватися на якість вибраного м'яса. Свіжа вирізка вийде смачною, соковитою та м'якою та без застосування «реактивних» сумішей. Потрібно просто поперчити відбиті скибки та посолити наприкінці смаження. Розморожене чи старе м'ясо потребує попереднього маринування, про секрети якого далі.
Складові:
яловичина – 1 кг;
суха гірчиця – 2 ст. ложки;
винний оцет – 2 ст. ложки;
олія рослинна – 4 ст. ложки;
часник 4 зубки;
сіль перець.
Приготування
Щоб зробити маринад для яловичини, змішують гірчичний порошок з олією та оцтом, додають перетертий часник, перець.
Натирають отриманою сумішшю підготовлені м'ясні скибки та залишають мінімум на пару годин.
Підсолюють відбивні в кінці смаження, що дозволить зберегти максимальну кількість соків усередині.

Маринад для гасіння яловичини

Наступний рецепт маринаду для яловичини підійде для того випадку, якщо м'ясо потрібно згасити в томатному або іншому соусі для подачі до гарніру або овочів. Можна зробити концентрацію пряної суміші нижче або додати за бажанням інші приправи, спеції, а цибулю замінити або доповнити очищеним і нарізаним часником.
Складові:
яловичина – 1 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 300 г;
вода – 1 л;
винний оцет – 150 мл;
цукор – 1,5-2 ст. ложки;
сіль - 1-1,5 ст. ложки;
приправи м'яса, перець.
Приготування
Підготовлене м'ясо змішують з нарізаною морквою та цибулею.
Оформляючи маринад для тушкованої яловичини, розчиняють у воді сіль, цукор, вливають оцет і додають отриману суміш до яловичини з овочами.
Зверху мають вантаж і залишають м'ясо маринуватися на 6-12 годин.
Для гасіння використовують овочі та частину маринадної суміші, додавши її до смаку.

Маринад для ребер з яловичини

Маринад для запеченої яловичини може бути приготований із суміші олії та винного оцту або оформлений з червоного сухого вина, яке додасть м'ясу неймовірний смак і апетитне пахощі. Запікати промариноване за викладеним нижче рецептом м'ясо на кістки переважно у фользі або рукаві.
Складові:
яловичі ребра – 1 кг;
червоне вино – 300–400 мл;
олія рослинна – 50 мл;
сіль, перець та сухі трави – по 1 ч. ложці.
Приготування
Розрізані на порції ребра підсолюють, перчать.
Щоб зробити маринад для ребер з яловичини, просто змішують олію та червоне вино і виливають до м'яса.
Залишають заготівлю для маринування на 6-12 годин.

Як замаринувати яловичину у соєвому соусі?

Маринад для яловичини із соєвим соусом містить лише ті додаткові складові, які підкреслять насичений смак та аромат даного сорту м'яса, не заглушаючи його та не перебиваючи. Потрібну пікантність додасть часник і цибуля, а гостроту перчик чилі, кількість якого можна варіювати за власними уподобаннями.
Складові:
яловичина – 1 кг;
соєвий соус – 200 мл;
олія рослинна – 50 мл;
цибуля – 300 г;
часник – 4 зубці;
чилі – 1-2 шт.
Приготування
Підготовлене м'ясо змішують з нарізаним чилі без насіння, цибульними півкільцями та часником і заливають сумішшю соєвого соусу та рослинної олії.
Залишають яловичину у маринаді на 4-6 годин.
Промариноване м'ясо можна обсмажити, а потім протушкувати з компонентами маринаду або ж запекти з картоплею в казані в духовці.

Яловичина воістину універсальна для приготування м'ясних страв, яких є безліч. Окрім своїх чудових смакових якостей, вона відрізняється величезною поживною цінністю, а також є одним із головних джерел необхідного для здоров'я заліза. Більшість поживних речовин яловичина зберігає при запіканні.

Щоб смачно запекти м'ясо яловиче, потрібно його правильно вибрати і підготувати. Для цієї мети підійде лише свіжа та молода яловичина. Вік її можна визначити за виглядом та кольором. Якісний продукт повинен мати нормальний запах та соковитий рожевий колір.

Будьте уважні!Слід відмовитися від покупки м'яса, що має сіруватий відтінок, жовті прожилки або неприємний запах.

Насамперед м'ясо потрібно добре промити і промокнути паперовою серветкою.Посудом для запікання може служити і лист, і грати, і спеціальна форма з вогнетривкого скла, кераміки або чавуну. Також для цієї мети підійдуть такі пристрої, як фольга і рукав.

Час запікання яловичини у духовці

Час приготування завжди залежить від розміру шматка та підготовки м'яса. Запікати 1 кг яловичини рекомендується 1,5-2 години, 500 г - 1-1,5 години.

За якої температури запікати яловичину в духовці

Залежно від об'єму шматка м'яса, температура випікання варіюється від 180 °C до 200 °C. Попередньо краще розігріти духовку до температури 220 ° C, поставити в неї м'ясо і через 15 хв. зменшити до 200 C.

Яловичина для запікання, яка частина підходить

Важливим фактором у приготуванні смачної страви з яловичини є правильний вибір відповідної частини для запікання. З цією метою варто віддати перевагу вирізці, грудинці, товстому або тонкому краю.Це м'які та ніжні частини, які можна запікати як цілим шматком, так і стейками.

Як запекти соковиту яловичину в духовці

Яловиче м'ясо не дуже жирне, і в цій його властивості є мінуси для запікання. Іноді воно виходить сухуватим. Яловичина запечена в духовці вийде соковитіше, якщо використовувати фольгу або рукав, а також попередньо витримавши її у маринаді.

Маринад для запікання яловичини у духовці, з чого зробити

Маринад – це спеціальний соус зі спеціями, головне призначення якого зробити м'ясо м'яким та ароматним. Зазвичай, всі маринади для м'яса мають кислу основу.Складовими можуть бути вода, кефір, лимонний сік та оцет. До основи додаються спеції, соєвий соус, сіль, цибуля, часник, гірчиця і т.д. Варіюється лише співвідношення інгредієнтів.

Яловичина запечена в духовці зажадає значно менше часу на повне пропікання, якщо м'ясо попередньо замаринувати.

Як замаринувати яловичину для запікання в духовці (правила маринування)

Шматок яловичини поринає в маринад повністю і витримується від години до доби.все залежить від конкретної страви. Замариноване м'ясо просочується ароматом приправ, стає м'яким і майже відразу готовим до запікання.

Соус для запікання яловичини

Правильно запечена яловичина, безумовно, один із найсмачніших ласощів. Але якщо додати до неї соус, можна досягти чудової смакової гармонії. Він не просто надає пікантності, а вишукано вирізняє смак м'яса. Яловичина досить пісна, тому вкрай потребує хорошого соусу, який додасть гостроти та яскравості.

Цікавий факт! Соуси винайшли французи, законодавці всіх кулінарних вишукувань. Це сталося у XVII столітті. Сьогодні вже всі національні кухні світу рясніють колосальною кількістю різних соусів і підлив.

Вибір – справа смаку. Можна вибрати з соусів, що вже є, а можна і додати фантазії.

У цій статті пропонується рецепт соусу для запікання яловичини:

• 2 цибулини, нарізані півкільцями, і 3-4 зубчики тертого часнику пасерувати в олії до золотистості. У масу всипати 2 ст. борошна безперервно помішуючи. Долити 1,5 склянки бульйону, який можна за бажання замінити водою. Все розмішати і готовий чудовий соус, який додасть м'ясу незрівнянний смак.
• Соусом можна обмазати та запекти м'ясо будь-яким способом. Яловичина з його допомогою набуває бажаної м'якості, соковитості та аромату.

Як смачно запекти яловичину в духовці (секрети кулінарів)

Для максимально смачного запікання яловичини недостатньо лише маринаду та соусу.Буде незайвим знання деяких кулінарних хитрощів. Саме в них найчастіше криється секрет чудових фірмових страв.

Ось деякі з них:

Яловичина в гірчиці, запечена в духовці

Цей варіант досить простий. Підготовка продуктів займає приблизно 15 хв. 4 зубчики часнику потовкти з невеликою кількістю чорного перцю (1,5 ч.л.) та солі (1ч.л.). Суміш натерти 1 кг яловичої м'якоті і акуратно проколоти його вилкою або тонким ножем у кількох місцях.

Склянку олії збовтати з гірчицею (150 г). Цією масою повністю обмазати м'ясо і, переклавши в неглибоку форму, поставити в духовку, де запікати 1,5 години при 200 °C.Злегка прикрасивши зеленню, подати на стіл. Результат дуже порадує чудовим смаком.

Яловичина, запечена в духовці з картоплею

Ще один нескладний у приготуванні варіант підійде для вечері нашвидкуруч. 500 г яловичої м'якоті нарізати стейками і трохи відбити молотком. Очистити 5-6 середніх картоплин та 2 цибулини. Картоплю порізати скибочками, а цибулю кільцями.

Деко обмазати 2-ма ст.л. олії, укласти на нього стейки та приправити сіллю з перцем. Помірним шаром покласти на м'ясо кільця цибулі, зверху шар картопляних скибочок, присипавши сіллю з перцем. На лист покласти лист фольги, щільно закривши по краях.

Запечена яловичина у духовці з картоплею буде смачнішою, якщо зверху прокласти шар молодих кабачків, нарізаних кухлями.

Поставити в духовку та випікати при 180 °C близько години.Подавати таку страву слід гарячим. Головна зручність складає відсутність додаткових клопотів із приготуванням гарніру.

Яловичина, запечена з овочами в духовці

Рецепт не передбачає окремого гарніру, оскільки в його якості виступатимуть овочі, запечені з м'ясом. 500 г яловичої м'якоті нарізати стейками. 1 ст. олії розвести з 2-ма ст.л. соєвого соусу та 1 ст.л. бальзамічного оцту в окремому посуді. Туди ж доповісти 1 ст.л. меду, і весь розчин ретельно розмішати.

Покласти в готовий маринад натертий часник та м'ясні шматки. Маринувати 2:00. Окремо підготувати овочеве рагу: 1 середню моркву порізати кружальцями, 1 цибулину та 1 стручок солодкого перцю - півкільцями. Всі овочі добре просмажити на олії 10 хв., Приправивши сіллю з перцем.

Переклавши овочі у форму, швидко обсмажити на цій же сковороді замариноване м'ясо. Трохи поперчивши, укласти його поверх овочів. Поставити в духовку та випікати 30 хв. при 180 °C.Цей універсальний рецепт можна використовувати і для буденної вечері, і для святкової.

Яловичина, запечена в духовці із сиром

Дуже простий і цінний рецепт, завдяки якому виходить смачна яловичина. Хоча процес приготування триває понад дві години, сама підготовка продуктів не займає багато часу. 500-грамовий шматок яловичого філе натерти сіллю з перцем (по 1 ч. л.).

Порізати 2 часникові зубчики кружальцями. Нашпигувати ними м'ясо, зробивши ножем довгі поперечні надрізи. Помістити яловичину в глибоке деко. Розвести в окремій ємності 1 ст. майонезу, 2 ст.л. сметани та 2 склянки холодної кип'яченої води. Суміш вилити в лист, додавши лавровий лист.

Запікати в духовці 2 години при 200 °C.Незадовго до готовності всипати 50 г тертого сиру поверх м'яса. Подавати страву на стіл краще гарячою. Сирна скоринка надає яловичині гарного, святкового вигляду і неповторного аромату. Нарізані скибки м'яса можна полити соусом, що вийшов.

Яловичина з чорносливом, запечена в духовці

Цей рецепт відрізняється оригінальністю смаку. Таку страву найкраще готувати для святкового столу, вона фурор серед гостей. Чорнослив (приблизно 30 шт) промити і залити окропом. Приготувати гірчичний соус із 4 ст.л. гірчиці та 2 ст.л. майонезу, посипавши сіллю з перцем до смаку.

У шматку яловичої м'якоті (1 кг) зробити поперечні надрізи, в які акуратно вставити чорнослив. Обмазати м'ясо гірчичним соусом і загорнути у фольгу. Поставити в холодильник, а за годину — в духовку. Витримати 1,5 години за 200 C.Ця чудова та ароматна страва приведе гостей у захват.

Яловичина шматочками, запечена в духовці

Даний рецепт більше підійде як друга страва на обід і не займе багато часу. 700 г яловичої м'якоті нарізати шматками і відбити молотком. Приправити сіллю та перцем. В деко налити трохи олії і покласти на нього підготовлене м'ясо, намастивши кожен шматок 1 ч.л. майонезу.

Порізати кільцями 4 цибулини та посипати м'ясо. Дрібно покришити 2 середні томати та 4 зубчики часнику, влити 2 ст.л. томатної пасти та розмішати. Отриманою масою накрити м'ясо та насипати зверху трохи тертого сиру. 1 годину запікати у духовці при 200 °C.Гарнір до страви можна приготувати будь-хто.

Яловичина на кістці, запечена в духовці

Цей варіант готується швидко, легко, не вимагає особливих кулінарних хитрощів, а виходить неймовірно смачна страва. В даному випадку потрібний антрекот на кісточці (4 шт. по 300 г). Промастити кожен стейк оливковою олією (1 ч. л.), приправити сіллю з перцем. на 30 хв. залишити на кухні.

На лист постелити фольгу, покласти стейки. Випікати найкраще під верхнім грилем за найвищої температури 5 хв. з одного боку та 4 хв. з іншого. Далі м'ясо вийняти і дати постояти 5 хв., і можна сміливо подавати на стіл з гарніром.

Котлети з яловичини, запечені у духовці

Рецепт приготування запечених яловичих котлет принесе радість будь-якій господині. Простота, економічність, ніякої тривалої підготовки, і при цьому максимум смаку і користі. 500 г яловичини нарізати шматочками і перемолоти на м'ясорубці з|із| 1 цибулею.

Додати 1 яйце, сіль, перець та свіжу зелень за смаком. Для соковитості фарш можна доповнити 1 ст. сметани. На лист постелити фольгу, розкласти на ній сформовані котлети. Зверху їх щільно накрити ще одним аркушем фольги. 45 хв. запікати при 180 °C.

Незадовго до того, як м'ясо буде готове, зняти верхній лист, щоб на котлетах з'явилася скоринка. Дістати з духовки, дати охолонути 5 хв. та подавати до столу з будь-яким гарніром.

Яловичина, запечена в духовці у фользі шматком

Цей варіант готується швидше, ніж зазвичай. Такий рецепт підійде і для буденного столу, і святкового. Потрібно 1 кг яловичої м'якоті. 1 моркву та 10 часникових зубчиків нарізати кружальцями.

Акуратно нашпигувати ними м'ясо, попередньо зробивши у ньому довгі надрізи. Ретельно натерти його сіллю з перцем і постаратися щільно загорнути у фольгу. Помістити на 1 годину в духовку при 200 °C.

Скільки запікати яловичину у духовці у фользі

Використання фольги значно скорочує час приготування.М'ясо досить швидко пропікається усередині. Тому при температурі 200 °C процес може зайняти всього 1 годину.

Яловичина, запечена у духовці у рукаві шматком

Замаринувати яловичину краще з вечора, щоб уранці почати готувати. 2 ст. солі та 1 ч.л. цукрового піску всипати на 1 літр води. Долити туди ж 2 ст. л. лимонного соку. В отриманий маринад покласти шматок яловичини вагою 800 г.

Розчин має повністю покривати його. Кинути туди 1 лавровий лист і 4 горошини перцю. Зверху помістити якийсь вантаж і поставити на 12 годин маринуватися. Вранці спочатку приготувати соус, розмішавши в окремому посуді 2 ст. л. гірчиці з 2-ма ст. л. рослинної олії.

Усе це присипати 1 год. перцю. Готовий шматок яловичини обмазати цією сумішшю. 8 зубчиків часнику нарізати кружальцями. Ретельно нашпигувавши ними м'ясо, потримати 45 хв. на кухні. Далі викласти його в рукав і долити півсклянки теплої води. Запікати при 180 °C.

Через деякий час вода в рукаві закипить, це буде ознакою того, що пора температуру зменшити до 150 C. У духовці залишити ще на 1,5 години. Після закінчення процесу потримати м'ясо у вимкненій духовці. Через 20 хв. можна дістати його та подати на стіл гарячим.

Скільки запікати яловичину в духовці у рукаві

Час запікання яловичини із застосуванням рукава варіюється в межах 1-1,5 години.І це цілком залежить від величини шматка яловичої м'якоті. Для прискорення процесу у рукав додається невелика кількість води.

Застосування в кулінарній справі таких пристроїв, як фольга з рукавом, має ряд переваг:

• М'ясо виходить у власному сокуі без використання олії;
• М'ясо чудово пропікається,виходить м'яким та досить соковитим;
• Поживна цінність такого м'яса вища, ніж приготовленого іншими способами;
• Чистий лист і духовка.Весь жир залишається у фользі чи рукаві;
• Часприготування скорочується.

Секрет рукава у профільованому шві, через який може виходити пара.

Який із двох способів кращий? На це питання немає однозначної відповіді. Все залежить від того, яка страва готується. Деякі господині воліють запікати в рукаві через зручність. Рукав не рветься і, на відміну фольги, не прилипає до м'яса.

Інші віддають перевагу фользі. Вважається, що м'ясо виходить смачніше через скоринку. Та й рукав, на їхню думку, не завжди щільно закривається, є ризик забруднити духовку. У цілому нині ці переваги дуже індивідуальні.

Як запекти мармурову яловичину в духовці

Мармурова яловичина є найкращими частинами вирізкияка має м'язові жирові прошарки у вигляді мармурового малюнка. Цінова категорія такого м'яса значно вища за інші. Готується воно досить просто, але потребує часу.

Зрештою виходить розкішне блюдо, яке займе першорядне місце на святковому столі. 2,5 кг мармурової яловичини на реберцях перев'язати, використовуючи кулінарну нитку, щоб уникнути втрати форми.

Крім вирізки є й інші кращі частини, представлені на цій схемі.

Змастити його оливковою олією (приблизно 4 ст.л.), посипати рівномірно 1 ч.л. солі та 1/4 ч.л. перцю. Змішати трави орегано, розмарину та базиліку. 1 ч. л. цієї суміші насипати зверху. Укласти м'ясо у форму ребрами вниз і 20 хв. витримати у духовці при 200 °C.

Потім дістати та щільно закрити шаром фольги. Запікати при 160 °C ще години 2. Після закінчення процесу вийняти м'ясо, дати йому постояти 15 хв., потім подати гарячим і нарізаним на стіл.

Плюси та мінуси продукту Мираторг (яловичина для запікання)

Міраторг пропонує напівфабрикат — замариновану яловичину у пакетах для запікання. Це дуже зручно, оскільки не потребує часу на підготовку.

Стейк Стріплойн Міраторг із мармурової яловичини.

Маринад повністю насичує м'ясо ароматними спеціями, а господині залишається тільки запекти готовий продукт прямо в упаковці та отримати чудову страву. У нашому інтенсивному житті можливість приготувати таку ситну, смачну і, до того ж, гарну вечерю на швидку руку є просто подарунком.

Яка калорійність яловичини, запеченої у духовці

Запечена в духовці яловичина зберігає всі цінні поживні речовини і при цьому яловиче м'ясо містить невелику кількість калорій: від 106 до 180 ккал на 100 г продукту.

Інструкція та рецепт: Як варити пиво в домашніх умовах. Користь домашнього пива.

Подивіться відео про те, як правильно готується яловичина, запечена в духовці:

З цього відео ви дізнаєтесь, як запікати яловичину в рукаві:

Усього вам доброго та вдалих вам кулінарних експериментів!

Багато господинь не люблять яловичину через те, що це м'ясо навіть після тривалого приготування виходить досить жорстким і структурою схожим на гуму. Зазвичай так буває при неправильному виборі м'яса, якщо замість молодої телятини було куплено м'ясо старої тварини.

Але навіть у цих ситуаціях можна зробити ніжну та м'яку яловичину, просто потрібно знати основні секрети приготування.

Як правильно вибирати яловичину

Перш ніж приступати до приготування м'яса яловичого, його потрібно правильно вибрати. Саме від того, як воно буде обрано, залежатиме підсумковий смак приготовленої страви. При виборі яловичого м'яса варто звернути увагу на такі якості:

• колір. Свіжа яловичина має яскравий червоний колір. Колір не повинен мати вкраплення зеленого або темного відтінку. Якщо яловичина має темну структуру, то це означатиме, що вона належить старій тварині, а старе м'ясо готується довго і виходить гумовим. Тому варто вибирати яловичину яскраво-червоного кольору;
• жир. Жир повинен мати ніжно-білу структуру і бути досить щільним. Ці якості говорять про те, що яловичина свіжа та якісна. У молодої яловичини жир може трохи кришитися. Якщо жир має жовтий відтінок, це означатиме що яловичина стара;
• свіже м'ясо повинно мати суху поверхню, допускається невелике завітрювання поверхні, якщо її обробляли кілька годин тому. Але в будь-якому випадку на поверхні не повинно бути плям, жорстких кірок. Свіжа яловичина на дотик суха та пружна;
• за запахом має пахнути саме яловичиною. Запах має бути приємним без додаткових неприємних запахів;
• пружність. Для перевірки цієї якості потрібно натиснути пальцем на м'ясо, якщо утворилася ямка, яка відразу розгладилася, то це означатиме, що м'ясо свіже.

Як зробити жорстку яловичину м'якою:

Як зробити яловичину м'якою? Існує досить багато способів зробити цей вид м'яса набагато м'якшим і соковитішим. Якщо м'ясо молоде і свіже, воно зазвичай не потребує додаткового пом'якшення, достатньо його правильно підготувати до приготування. Під час підготовки слід дотримуватися таких умов:

1. Якщо яловичина заморожена, її слід правильно розморозити. Розморожування має бути поступовим. Спочатку м'ясо слід перекласти в ємність і помістити на середню полицю холодильника на кілька годин, далі воно виймається і залишається розморожуватися при кімнатній температурі. Не варто його розморожувати за допомогою мікрохвильової печі, гарячої води, у цих випадках навіть молоде м'ясо у процесі приготування стане гумовим та несмачним;
2. Шматок м'яса слід розрізати на тонкими шматочками з розміром товщини 1,5-2,5 см. Далі вони натираються чорним меленим перцем, але не сіллю. Потім вони викладаються на дошку і відбиваються з усіх боків кухонним молоточком;
3. Розрізати м'ясо варто лише впоперек волокон. Саме від напрямку зрізу залежить ступінь м'якості м'яса. Довгі волокна в процесі виготовлення стають жорсткими, це відбувається через згортання білка.

М'ясо зробити м'яким можна за допомогою маринадів. Для приготування маринадів можна використовувати ківі, кефір, вино, часник чи цибулю.

Як зробити м'ясо яловичини м'яким при варінні

Для того щоб після варіння яловичина була ніжною та м'якою, її слід правильно варити. Для цього можна скористатися такими важливими рекомендаціями:

• для того щоб яловичина при варінні вийшла м'якою, її слід опускати в киплячу воду;
• Відварювати рекомендується цілісним шматком. Розрізати на невеликі скибочки його можна буде після відварювання;
• для надання додаткового аромату та смакових якостей, додатково можна відварити овочі, покласти спеції. Хорошим варіантом буде морква та цибуля. Для цього овочі потрібно промити, очистити від шкірки та розрізати. Викладати овочі необхідно за годину після початку відварювання м'яса. Спеції додаються за 15 хвилин до закінчення відварювання.

Як приготувати - візьміть на замітку рецепт смачної та корисної страви.

Читайте як приготувати ароматний плов у казані на багатті - азіатської кухні.

Варену ковбасу в домашніх умовах - спробуйте цей рецепт і забудьте назавжди про магазинні вироби.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при жарінні

Яловичину часто використовують для смаження. Усі відомі стейки, філе, відбивні готують саме на сковороді. Ось тільки саме при жарі яловичину найпростіше зіпсувати.

Для того щоб яловичина при смаженні вийшла м'якою та соковитою, її потрібно правильно готувати:

1. Для приготування варто використовувати важку сковороду із чавунної основи, з товстим дном;
2. Перш ніж жарити, рекомендується попередньо прогріти сковороду на сильному вогні;
3. Далі наливаємо трохи олії на поверхню сковороди, він тільки повинен трохи змастити сковорідку;
4. Викладаємо шматки м'яса, які заздалегідь відбиті. М'ясо необхідно викладати на розпечену сковорідку з маслом;
5. Обсмажуємо яловичі стейки швидко з обох боків. Кожну сторону потрібно смажити трохи більше половини хвилини;
6. Як тільки стейки покриються скоринкою, їх можна викладати зі сковороди.

Як зробити яловичину м'якою при гасінні

Яловичина практично ніколи не виходить соковитою під час гасіння, але їй можна надати м'якість та ніжність. Головне потрібно дотримуватися кількох важливих правил:

• для гасіння яловичину потрібно нарізати на невеликі брусочки з розмірами 3-4 см;
• потім потрібно обсмажити на сковороді протягом 60 секунд, шматочки повинні покритися сухою скоринкою;
• після цього яловичина міститься в казанок або сотейник, виливається до неї гаряча вода;
• гасити необхідно на повільному вогні протягом 1,5-2 годин;
• додатково до м'яса під час гасіння можна додати різні спеції та овочі – лавровий лист, перець у горошинах, цибулю, часник та інші овочі;
• солити потрібно наприкінці хвилин за 15 до закінчення гасіння;
• при готовності волокна м'яса повинні легко відокремлюватись один від одного.

Як зробити гуляш із яловичини м'яким

Як потрібно робити:

Як зробити м'який шашлик із яловичини: рецепти маринадів

Маринад з ківі

Для кілограма м'яса потрібно 1 ківі великого розміру. Ківі потрібно нарізати ножем на дрібні шматочки або протерти на тертці. М'ясо можна нарізати на середні шматочки, викласти в ємність і зверху розподіляється протерте ківі. Маринуватися має не більше 30 хвилин, інакше можна сильно зіпсувати вигляд та смак яловичини.

Калорійність – 85 ккал.

Кефірний маринад

Для 1 кілограма яловичини буде потрібно:

• нежирний кефір – 1 літр;
• олія рослинна – 50 мл;
• три цибулини;
• сіль - щіпка;
• трохи чорного перцю у меленому вигляді.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 78 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. М'ясо потрібно промити, розрізати на шматочки поперек волокон;
2. Викладаємо частину м'яса на дно глибокої чашки, посипаємо сіллю та чорним меленим перцем;
3. Цибулю слід очистити від шкірки, розрізаємо очищені головки на кільця;
4. Викладаємо кільця цибулі зверху шматочків яловичини;
5. Далі викладаємо другу половину м'яса, присипаємо сіллю, перцем і викладаємо зверху шар із цибулинних кілець;
6. Поливаємо все олією, заливаємо кефіром;
7. Зверху встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.

Винний маринад

Для маринаду буде потрібно:

• вино сухе або напівсухе червоного вигляду – 1 склянка;
• олія рослинна першого віджиму 100 л;
• лимон свіжий - ½ частина;
• перець чорний у меленому вигляді – 5 грам;
• запашний перець - щіпка;
• кілька гілочок кропу, петрушки.

Час приготування – 25-30 хвилин.

Калорійність – 86 ккал.

Як робити:

1. У чашку наливаємо вино;
2. Вижимаємо з половини лимона сік і заливаємо до вина;
3. Додаємо олію і перемішуємо рідкі компоненти;
4. Потім засипаємо два види перцю і розподіляємо його рідким маринадом;
5. Зелень потрібно нарізати дрібними шматочками та висипати в маринад;
6. М'ясо розрізаємо середніми шматочками та викладаємо в маринад;
7. Ставимо в холодильник маринуватися на 4-5 годин.

Рецепт часникового маринаду

Для 1 кілограма м'яса знадобляться такі компоненти:

• лимон великого розміру – 1 штука;
• часникові часточки – 3 штуки;
• цибуля - головка;
• червоний перець чилі – щіпка;
• вода – ½ склянки.

Час приготування – 35 хвилин.

Калорійність – 89 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Лимон потрібно промити та розрізати;
2. Видавлюємо із кожної частини лимона сік і заливаємо в чашку;
3. Додаємо воду та розводимо;
4. Очищаємо часникові часточки від шкірки та нарізаємо дрібними шматочками;
5. Цибулю очищаємо і шаткуємо на дрібні квадратики;
6. М'ясо промиваємо, нарізаємо порційними шматочками;
7. Перемішуємо часник із цибулею та червоним перцем;
8. Викладаємо до м'яса часниково-цибульну суміш і розмішуємо;
9. Далі викладаємо м'ясо в миску і заливаємо маринадом із лимонного соку та води;
10. Забираємо маринуватися в холодильник на 3-4 години.

Маринад на томатному соусі

Для приготування потрібно:

• склянка томатного соку;
• виноградний оцет – 100 мл;
• морквина – 2 штуки;
• болгарський перець темно-червоний відтінок.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Калорійність – 74 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кільцями;
2. Моркву промиваємо, очищаємо та нарізаємо кружальцями;
3. Перець споліскуємо, вичищаємо насіння і нарізаємо квадратиками;
4. Яловичину нарізаємо середніми шматочками і викладаємо в ємність, посипаємо сіллю;
5. Зверху викладаємо кільця цибулі, кружечки моркви та шматочки перцю;
6. Далі заливаємо виноградний оцет;
7. Потім заливаємо томатним соком і ретельно перемішуємо;
8. Місткість закриваємо і прибираємо в холодильник на 5-6 годин.

Зробити яловичину м'якою не так вже й складно, головне потрібно використовувати всі поради та рекомендації правильно. Також важливо правильно вибирати м'ясо, саме від цього залежить весь результат страви. При застосуванні всіх викладених вище порад можна приготувати смачну, ніжну та м'яку яловичину в домашніх умовах.

Приготування м'яса вважається чоловічою прерогативою. Але жінки – це такі люди, у яких може вийти все!

Якщо ви скептично ставитеся до відвареної яловичини, уявляючи жорсткий, сухий, безсмачний шматок, то ці поради для вас.
Також варто звернути на них увагу тим, хто намагається дотримуватись системи правильного харчування. Ну, а для дітей відварене м'ясо — один із найкращих варіантів. Спробуйте спеціально для дітей

Найголовніше питання: як зробити варену яловичину м'якою — адже яловичина досить примхливе м'ясо. Звичайно, єдина і правильна відповідь буде - правильно вибрати м'ясо в залежності від його призначення. Правда, це не завжди виходить. І ось тут і знадобляться поради.

Підготовка м'яса

• найкраще брати не заморожене м'ясо. В іншому випадку розморозити його потрібно правильно, тобто не в мікрохвильовій печі, не замочуючи в холодній, а тим більше в гарячій воді.
  Не полінуйтеся і заздалегідь витягніть м'ясо з морозилки і залиште його в холодильнику на ніч. Потім закінчіть розморожування за кімнатної температури.
• Для того щоб м'ясо вийшло м'яким, натріть яловичину сухою гірчицею і поставте в холодильник на кілька годин. Потім промийте та можна відварювати.
• якщо у вас немає цих кількох годин, просто залийте м'ясо мінеральною водою на годину перед варінням.

Як зварити м'ясо

1. основне і найголовніше правило - класти м'ясо в воду, що добре закипіла, і не зменшувати вогонь, поки воно добре не закипить знову. Після 10-15 хвилин кипіння зменшити вогонь і варити при слабкому нагріванні. М'ясо варять при температурі 95 градусів - просто нудьте його до готовності.
2. друге правило - варити цілим шматком, не нарізуючи на порції
3. каструлю має бути закрита кришкою, перекриваючи доступ кисню.
4. щоб варена яловичина була не лише м'якою. але і ароматною, додайте овочі та спеції. Цибуля, морква, коріння кладуть за годину після закипання м'яса, спеції - за 20 хвилин до закінчення. У цей же час додають сіль
5. для м'якості додайте до води, в якій вариться м'ясо, столову ложку горілки. У процесі варіння спирт випарується, ви не відчуєте ні смаку, ні запаху алкоголю.
6. промита шкірка банана, зварена разом із м'ясом, зробить м'якше найжорсткіший шматок
7. ще один екзотичний спосіб - покласти у воду, в якій варите м'ясо, 2-3 пробки від пляшок винних. Не пластмасових, звичайно, а справжніх — із пробкового дерева
8. покладіть м'ясо в киплячу воду, до якої додано половину чайної ложки цукру.

Користуючись цими порадами ви зможете зробити варену яловичину м'якою та ароматною. і нехай ця страва займе гідне місце у вашому меню

Найчастіше у відповідь на скарги з приводу жорсткого м'яса чуєш: Звичайно, з капітаном Очевидністю не посперечаєшся.

Але що робити і не завжди таке, про яке мріяв? Або, що ще гірше - виглядає шматок тієї ж яловичини чудово. Тоді ми застосовуємо кілька хитрощів, які допоможуть подолати жорсткість і зроблять наше блюдо соковитим, м'яким та виразним.

Способів пом'якшення м'яса перед приготуванням всього два: обмазування та маринування. Про биття шматка м'яса молотком я не говорю - це не спортивно.

1. Маринад фруктовий – з ківі, папаєю

З власного досвіду можу розповісти, як маринувати стейки із молодої яловичини. Я купила пристойний шматок вирізки і вирішила. Але невиразні сумніви точили мене: раптом яловичина виявиться жорсткою? І тоді, за порадою нашого автора та друга Сергія Мілянчикова, я замаринувала їх на півгодини у фруктовому маринаді.

Знадобиться: 2 ківі, 0.5 ч.л. солі, свіжомелений білий перець, трохи сухого розмарину, 6 стейків яловичих.

Приготування: ківі очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Додати сіль та прянощі. Замочити в маринаді стейки. Залишити на півгодини. Потім витягнути, осушити серветкою та смажити на розпеченій сухій сковороді. Стейки вийшли чудово м'якими! Із зеленою папаєю роблять так само.

2. Маринад із молочними продуктами

У моїй сім'ї, як і скрізь на півдні, є . Результатом завжди був соковитий та м'який шматок м'яса. Зараз я застосовую маринад для шашликів до всього м'яса, яке повинно бути м'яким: яловичині, курячій або індичій грудці, свинячій вирізці або баранячим стейкам.

Знадобиться: 500 мл кефіру, 500 мл мінеральної води з газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 1 кг будь-якого м'яса для смаження.

Приготування: Змішати кефір, воду та спеції. Помістити в маринад м'ясо на 2-4 години. Потім витягнути, осушити серветкою та смажити. Можна на грилі, можна на сковороді, на шампурах.

3. Маринад з вином та мінеральною водою

Також перевірений поколіннями моєї родини, а також друзями та приятелями дуже простий маринад, що зберігає ніжність м'яса. . Якщо ви маринуєте шашлик – додавайте цибулю. Якщо просто м'ясо на смаження у вигляді стейків, котлет та відбивних – можна обійтися без нього.

Знадобиться: 500 мл сухого білого вина типу "Ркацетелі", 500 мл. мінеральної води з газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 3-4 цибулини, 1 кг будь-якого м'яса.

Приготування: Змішати вино, воду та прянощі. Помістити в маринад м'ясо на 3-5 годин.

4. Маринад із гірчиці та пива

Цей спосіб зробити м'ясо м'яким підказав мені Президент громадської організації «Ліга Шашлика», Валерій Мальцев. М'ясо виходить мало того, що . Є один тільки мінус – «Крушовіце» шкода…

Потрібно: гірчиця звичайна, 250 гр., Темне пиво 250 мл, свіжомелений чорний перець, м'ясо - 1.5 кг.

Приготування: М'ясо нарізати порційними шматками. Обмазати гірчицею щедро. Посипати перцем. Залишити на 1 годину. Залити м'ясо пивом і залишити на 2-3 години. Смажити, обвалявши в борошні і збризкуючи солоною водою.

5. Вимочування у горілці та соєвому соусі

Також перевірений мною особисто рецепт. Коли я, то звернула увагу на те, що китайські кухарі часто саме так готують м'ясо до миттєвої смаження. І завжди м'ясо виходить чудово м'яким. Особливо такий маринад підходить до курячої, качиної та індичої грудки.

Знадобиться: соєвий соус 7 с.л., горілка 70 г., м'ясо 1 кг

Приготування: грудку порізати на довгі смужки. Горілку змішати з|із| соусом і залити м'ясо. Накрити суміш і залишити на 1-1.5 год. Потім витягнути, осушити серветкою і смажити або тушкувати.

P.S. До речі, якщо ви тушкуєте м'ясо, додайте в нього трохи алкоголю - вина, горілки, пива. Підбирайте до смаку – це завжди робить м'ясо м'якшим, а алкогольні градуси випаровуються без шкоди для організму.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+