Шість смаків - солодкий, кислий, гострий, гіркий, солоний та в'яжучий. Основні смаки

Історія

У західній культурі концепція «основних смаків» походить як мінімум до часів Аристотеля.

У дорослих змішана слина, що знаходиться в ротовій порожнині, має рН = 6,8 ... 7,4, тому мова може відчувати в роті більш-менш кислі зони. Якщо продукт рН<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 ми відчуваємо т.з. "мильний" смак. Зручний еталон кислотності – розчини оцтової кислоти (для порівняння – кислотність шлункового соку в нормі рН~1).

Солодке

Насолода зазвичай асоціюється з присутністю цукрів, але те ж відчуття виникає від гліцерину, деяких білкових речовин, амінокислот (аспартам). Одним із хімічних носіїв «солодкого» є гідроксо-групи у великих органічних молекулах – цукру, а також поліоли – сорбіт, ксиліт. Детектори солодкого - G-білки, розташовані у смакових сосочках. Використовується система «вторинних посередників», саме цАМФ , що з H±каналами, тобто рецепцією «кислого смаку».

Гірке

Гіркота, як і насолода, сприймається за допомогою G-білків. Історично гіркий смак асоціювався з неприємним відчуттям і, можливо, з небезпекою деяких рослинних продуктів для здоров'я. Справді, більшість рослинних алкалоїдів одночасно токсичні та гіркі, і еволюційна біологія має підстави для такого висновку.

Синтетична гірка речовина денатоніум (відома під торговою маркою Bitrex) синтезована в . Його похідне (Denatonium benzoate) використовується як «відлякуючий агент» для запобігання випадковому внутрішньому вживанню токсичних речовин, наприклад, дітьми або тваринами.

Терпке

Цей смак пов'язаний з рецепцією дубильних речовин (танніни в чаї, ягоди терну та ін.). Механізм його виникнення пов'язують із зв'язуванням танінів та білків, багатих на пролін. За недостатньо розвиненої термінології в окремих соціальних чи мовних групах цей смак не виділяється та оцінюється як варіант гіркого.

Примітки

Посилання

1. "Taste bud" for fatty foods found (англ.). BBC News (2 листопада 2005). Архівовано з першоджерела 26 лютого 2012 року. Перевірено 28 жовтня 2010 року.

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитися що таке "Основні уподобання" в інших словниках:

Цей термін має й інші значення, див. Смак (значення). Смак у фізіології один із видів хеморецепції; відчуття, що виникає при дії різних речовин переважно на рецептори смаку (розташовані на смакових цибулинах. … Вікіпедія

Смак у фізіології один із видів хеморецепції; відчуття, що виникає при дії різних речовин переважно на рецептори смаку (розташовані на смакових цибулинах язика, а також задньої стінки глотки, м'якого піднебіння, мигдалики, … Вікіпедія

- (яп. 旨味?) смак білкових речовин, «п'ятий смак», що традиційно використовується в японській культурі, в інших країнах сходу. Відчуття «розумами» створюють глутамат натрію та інші амінокислоти. Це харчові добавки групи Е600 та Е699. Через те, що… … Вікіпедія

У цього терміна існують інші значення, див. Кислое. Село Кисле Країна РосіяРосія … Вікіпедія

В Аюрведі до їжі унікальний комплексний підхід. Розуміння деяких принципів такого підходу допоможе вам визначити ті продукти, які сприятимуть відновленню та утриманню рівноваги між дошами.

Властивості їжі

Нижче наведено таблицю з перерахуванням основних властивостей, властивих усім дошам, а також харчових продуктів.

20 основних якостей або дош

Як і доші, кожен вид їжі містить у собі певні властивості, якості; наприклад, повітряна кукурудза легка та суха, сир важкий та плавний.

Ці властивості сприймаються організмом і надають прямий вплив на перетравлення кожного певного виду їжі. Навіть емоційний настрій може бути під прямим впливом з'їденої їжі, як, наприклад, загострення розумового сприйняття і хвороблива чутливість після вживання гострого чилі.

Узагальнюючи, можна сказати, що коли властивості їжі подібні до властивостей доші, то вона діє збуджуюче, дратуючи дошу. Наприклад, якщо людина вата-типу (якому властива сухість) з'їсть повітряну кукурудзу (що має сухі якості), це викликає розлади вата доші. Протилежні ж властивості їжі та доші діють заспокійливо, приклад: людина пітта-конституції (вогонь) п'є м'ятний чай (охолоджувальну дію). Це фундаментальне становище допоможе вам вибрати потрібну саме для вас їжу.

Приклади властивостей деяких продуктів

Раса, вірья, віпак та прабхава

Згідно з філософією Аюрведи, Місяць – це богиня води. Вода в атмосфері у своєму чистому вигляді холодна, легка, прозора та абсолютно несмачна. Вода потрапляє у ґрунт, взаємодіє з іншими елементами та переходить у рослини. Вода – місячний нектар – приносить та створює різні смаки у кожній рослині. Таким чином, вода є матір'ю всіх смаків. Смак сприймається мовою, нашим органом почуттів, визначальним елемент води.

Кожна речовина, яка є їжею, кожна трава має свій особливий смак. Миттєво, коли речовина потрапляє на язик, ми відчуваємо смак. Смак – найважливіша властивість, що має пряму дію на доші у нашому тілі. Аюрведа виділяє 6 основних смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий та в'яжучий.

Всі ці види смаків є у плазмі. Кожен вид їжі створений із комбінації основних 5-ти елементів, з чого випливає, що ці елементи присутні у шести смаках. Певні сполуки елементів створюють смак різної їжі. Зв'язок елементів та смаків наводиться у наступній таблиці.

Зв'язок між п'ятьма елементами та смаками

Вогонь і повітря - легкі елементи і прагнуть руху вгору, таким чином, і смаки, що містять ці елементи, теж рухаються вгору, зігріваючи верхні частини тіла, створюючи легкість. Назад їм, земля та вода – важкі елементи і рухаються вниз, таким чином, солодкий смак охолоджує нижню частину тіла, сечовивідні шляхи та може створювати тяжкість у тілі.

Присутність елементів у деяких продуктах

Раса (смак)

Унікальна комбінація елементів у продукті визначатиме його смак і ту дію, яку він чинить на організм. Концепція смаку ( раса), його впливу ( вір'я) та ефекту після перетравлення ( віпак) Просунуть ваше розуміння основних принципів лікування за допомогою щоденного харчування.

Солодкий
Солодкий смак є у таких продуктах, як цукор, молоко, рис, пшениця, фініки, кленовий сироп, солодковий корінь. Солодкий смак виникає від з'єднання елементів землі та води. Зазвичай йому притаманні зволожуючі, охолодні та важкі властивості. Солодкий смак збільшує життєву енергію. Якщо вживати продукти з солодким смаком помірно, то дія його на організм буде благотворною, анаболічною, що сприяє зростанню плазми, крові, м'язів, жирової тканини, кісток, кісткового мозку та репродуктивних рідин. Правильне вживання солодкого смаку приносить користь та збільшує тривалість життя, загострює почуття та покращує колір обличчя, оздоровлююче діє на шкіру, волосся та голос. Він приносить стабільність і виліковує виснаження.

Але незважаючи на всі ці чудові властивості, непомірне вживання солодкого може призвести до розладів усіх дош. Солодка їжа особливо погіршує капху та викликає застуду, кашель, застійні явища, тяжкість, втрату апетиту, лінощі, ожиріння, а також ненормальне розростання м'язової тканини, застій у лімфатичній системі, пухлини, набряки та діабет.

Кислий
Кислий смак характерний для таких продуктів, як цитрусові, сметана, йогурт, оцет, сир, лимон, незрілі манго, зелений виноград, та для їжі, приготовленої за допомогою бродильних процесів. Кислі продукти текучі, легкі, зі зігріваючим ефектом, вологі за своєю природою та анаболічні за своєю дією. При помірному вживанні ці продукти діють освіжаюче, вони смачні, збуджують апетит, покращують травлення, заряджають тіло енергією, живлять серце, просвітлюють розум і сприяють слиновиділенню.

При надмірному вживанні продуктів з кислим смаком зуби стають крихкими, з'являється підвищена спрага, швидке, рефлексивне миготіння, підвищується кислотність шлункового соку, з'являється печія, кислотне нетравлення, виразки та перфорації. Так як кислий смак викликає бродильні процеси, він токсичний для крові і може стати причиною таких захворювань шкіри, як дерматит, акне, екзема, набряки, фурункульоз та псоріаз. Його гарячі властивості призводять до зсуву кислотно-лужної рівноваги у бік закислення, ацидозу, що виявляється у відчутті печіння в горлі, грудній клітці, в ділянці серця, сечовому міхурі та сечівнику.

Солоний
Морська сіль, кам'яна сіль, фукус – звичні приклади речовин із солоним смаком, домінуючими елементами якого є Вода та Вогонь. Солоний смак має зігрівальну дію, він важкий, вологий і гідрофільний за своєю природою. При помірному вживанні він зменшує вату та стимулює капху та пітту. Завдяки елементу води він має проносну дію, а елемент вогню зменшує спазм і біль у товстому кишечнику. Так само як і солодкий і солоний смаки, він має анаболічну дію. У помірних кількостях він сприяє збереженню водно-електролітного балансу. Солоний смак настільки сильний, що затьмарює всі інші смаки. Він стимулює слиновиділення, покращує смак їжі, допомагає травленню, всмоктування та виділення відходів.

Однак надто велика кількість солі в харчуванні веде до збудження пітти та капхи. Вона робить кров густою та в'язкою, викликає підвищення кров'яного тиску та погіршує стан шкіри. При непомірному вживанні солі можуть виникнути відчуття жару, непритомність, передчасна поява зморшок та облисіння. Завдяки своїм гідрофільним властивостям вона може викликати набряки та затримку в організмі води. Острівцеве випадання волосся, виразки, кровоточивість, тріщини на шкірі, підвищена кислотність та підвищений артеріальний тиск можуть бути результатом надмірного вживання солі.

Однак, крім позитивного ефекту, гострий смак при його непомірному вживанні у повсякденному харчуванні може призводити до негативних реакцій. Він може згубно діяти на сперматозоїди та яйцеклітини, призводячи до статевої слабкості як чоловіків, так і жінок, викликати печіння, ядуху, непритомність, втому із жаром та спрагою. Якщо при цьому відбувається збудження пітти, можуть з'явитися діарея, нудота та печія. При збудженні вати від зловживання гострою їжею можливі запаморочення, тремор, безсоння та біль у м'язах ніг. Пептичні виразки, коліт, ураження шкіри також можуть стати результатом надлишку гострого харчування.

Горький
Приклади гіркого смаку ми знайдемо в гіркій дині, куркумі та кульбабі, алое, жовтому щавлі, пажитнику, сандаловому дереві, ревені та каві. Найменше гіркий смак зустрічається у північноамериканській кухні. Він складається з елементів повітря та ефіру і за своєю природою має охолодні, легкі та сухі властивості. Він збільшує вату та зменшує пітту та капху. Несмачний у своєму чистому вигляді, гіркий смак посилює, підкреслює інші смаки. Він має протитоксичну дію, вбиває мікробів, заспокоює печіння і свербіж, допомагає при непритомності і шкірних захворюваннях, що важко піддаються лікуванню. Гіркий смак знижує температуру при лихоманці, зміцнює шкіру та м'язи. У малих дозах він діє як вторгнень і тонізуючий засіб для травлення. В силу своїх властивостей, що сушать, він зменшує кількість жиру, кісткового мозку, кількості сечі і калу.

Надмірне споживання гіркого смаку може виснажувати плазму, кров, жирову тканину, кістковий мозок, сперму, що веде до статевого безсилля. Крайня сухість та грубість, виснаження та втома можуть бути результатами зловживання гірким, часом можуть спостерігатися запаморочення та втрата свідомості.

В'яжучий
Незрілі банани, гранати, турецький горошок, зелена квасоля, жовтий подрібнений горох, окра, «золотий друк», куркума, насіння лотоса, паростки (спраутси) люцерни, насіння манго, арджуна і галун - це все приклади продуктів з в'яжучим смаком. В'яжучий смак викликає характерне відчуття сухості в горлі, що давить. Він походить від з'єднання елементів вогню і землі і за своєю природою має охолодні, сухі та важкі властивості. У невеликих кількостях в'яжучий смак заспокоює пітту та капху, але збуджує вату. Він всмоктує воду і викликає сухість у роті, утруднення мови та запор. Також він допомагає у загоєнні виразок та, стимулюючи згортання крові, зупиняє кровотечі.

Надмірне вживання їжі з в'яжучим смаком може стати причиною задухи, що не піддаються лікуванню запорів, слабкості кишечника, ослаблення голосу, спазмів серця, застою циркуляції. Він може виснажувати здатність до утворення сперми і зменшувати статевий потяг, загострювати такі нервово-м'язові розлади вата-типу, як судоми, параліч Белла, нервово-м'язове виснаження, параліч, спричинений інсультом, та ін.

Вплив смаків на доші

Підсилює та може призвести до збудження
– зменшує та заспокоює

Згідно Аюрведі, правильно використовуваний смак або поєднання смаків призводить до рівноваги всіх систем організму, хорошого та відчуття щастя у всіх живих істот. Однак при їх неправильному вживанні може бути завдано великої шкоди. Тому так важливо знати позитивний і негативний ефект цих 6-ти смаків для їх правильного вживання в харчуванні.

Вір'я (вплив смаку)

Коли харчовий продукт чи лікувальна трава потрапляють до рота, то перше, що ми відчуваємо, – це смак. Потім, а в деяких випадках і відразу, ми відчуваємо його зігрівальну або охолодну дію в роті або в шлунку, що обумовлено енергією, що міститься в ньому, званої «вір'я».

Кожен із нас, спираючись на власний досвід, може сформувати загальні правила, як він відчуває смак в організмі. Наприклад, солодкий смак справляє охолодну дію завдяки своїй тяжкості. Цей ефект діє збуджуючий на капху і благотворно на пітту та вату. Трапляються і рідкісні винятки. Мед і чорна патока, наприклад, мають солодкий смак, але мають зігрівальну дію. Цей несподіваний ефект, що виходить за рамки загальних правил «прабхава». Ще одним прикладом є лайми, які, володіючи кислим смаком, надають охолодну дію замість зігріваючого, характерного для кислого смаку.

Віпак (ефект після травлення)

Заключна дія, яку смак має на тіло, розум і свідомість, називається ефектом після перетравлення, або «віпаком». Солодкий та солоний смаки мають солодкий віпак, кислий смак – кислий віпак, а віпак гострого, гіркого та в'яжучого смаків усі гострі.

Якщо відомий смак, тепловий вплив та ефект після перетравлення тієї чи іншої їжі чи лікувальної трави, то легко зрозуміти її дію на системи організму. Це знання становить суть цілительства та приготування їжі.

Підсумуємо все вищесказане: перше суб'єктивне відчуття продукту мовою – це смак ( раса); трохи згодом з'являється відчуття тепла або прохолоди ( вір'я); і, нарешті, вплив препарату на сечу, кал і піт ( віпак). Наприклад, при вживанні в їжу гострого чилі ви моментально відчуєте його гострий смак, що зігріває ефект, а наступного дня і печіння при дефекації та сечовипусканні.

Прабхава (особливий ефект, що не піддається поясненню)

Коли 2 продукти, що мають схожі смак, теплову дію та ефект після перетравлення, роблять абсолютно різну дію, це явище називається «прабховий». Пояснення цього феномену немає. Він не піддається логічним обґрунтуванням відомих нам теорій. Гхи (топлене вершкове масло) у кількості 2 ч. л. зі склянкою молока діє як проносний засіб, однак у меншій дозі, наприклад 1/2 чайної ложки, має ефект, що закріплює. Чому? Відповідь слід шукати у прабхаві. Всі дорогоцінні камені, мінерали та мантри допомагають зціленню завдяки прабхаві. Прабхава – це особлива активна приховане дія усвідомлення, що у речовині.

Агні (травний вогонь)

Аюрведична медицина ґрунтується на дивовижній концепції травлення, яка починається із зовнішньої обробки та приготування їжі. Основними вимогами для цього є наявність місця приготування, палива, повітря, вогню, посуду, води, харчових продуктів та організатора процесу. Ті ж умови необхідні і для внутрішнього приготування - перетравлення їжі. Місцем "готування" стає кишечник, а вогнем - вогні. Роль палива грає перетравлена ​​вчора їжа, яка розпалює вогні; посуд для приготування – шлунок, де слизова секреція відіграє роль води, тоді як зерно символізує з'їдену сьогодні їжу. Кухарем чи організатором процесу є прана. Повітря, що вентилює, роздмухує вогонь, називається «Самана»(Підтип вати). У шлунку (у нашій аналогії – каструлі) їжа знаходиться на вогні. Вода в каструлі (капха) забезпечує доступ вогню до кожного зерна. Великий вогонь у вогнищі – це центральний вогонь, вогонь травлення. Перетравлена ​​вчора їжа дає енергію кишковій стінці для вироблення травних ферментів. Ці ферменти стають паливом для агні. Але жодні процеси не відбуваються без організатора (прани). Наступний малюнок ілюструє вищеописане.

Наша їжа несе сонячну енергію, яка може засвоюватися лише у процесі травлення. Їжа, що приходить ззовні, повинна бути перетворена на речовини, які всмоктуються і живлять тканини організму. За процеси такого перетворення відповідає безліч різних ферментів. Термін «агні»використовується в Аюрведе для опису цих ферментів та їх участі у метаболічних процесах. Без агні неможливе засвоєння ні їжі, ні вражень.

У нормальному збалансованому стані вогні підтримує життєздатність, хороше здоров'я та високу тривалість життя. Він забезпечує життєву есенцію ( оджас), оберігає подих життя ( прана) та підтримує тіло у відмінному стані. Якщо ж вогні не функціонує належним чином, людина починає почуватися неважливо. Якщо ж цей вогонь гасне, незабаром приходить смерть. Центральний вогні знаходиться в шлунку. Загальна кількість вогні, що управляють усім процесом травлення та обміну речовин, дорівнює 13. З них 5 вогні знаходяться в печінці і по одному вогні припадає на кожну з 7 основних тканин організму.

Безліч факторів, таких, як завдає шкоди здоров'ю спосіб життя і характер харчування, вживання харчових продуктів, що погано поєднуються, придушення емоцій, можуть викликати погіршення стану дош в тілі, що незабаром призводить до розладу вогні і неможливості повноцінного перетравлення їжі, що вживається. Неперетравлена ​​їжа перетворюється на хвороботворну, токсичну, липку субстанцію, звану "а мій".

Ама- Це корінна причина безлічі хвороб. Присутність ами у різних системах організму призводить до відчуття втоми та тяжкості. Вона може спричинити розлад травлення, запори, утворення газів у кишечнику, діарею. Іноді вона стає причиною неприємного запаху з рота, збочення смаку і викликає почуття розгубленості та збентеження. На язику з'являється товстий наліт (погляньте на мову в дзеркало!), характерний генералізований біль у тілі та відсутність гнучкості. Сильна потяг до якоїсь конкретної їжі також може відбивати стан вогні.

Приготування їжі за рецептами Аюрведи потребує детального знання агні концепції. Залежно від природи вогні даної людини можна за допомогою вживання певних спецій, трав, добавок, пікулів допомогти «запалити» вогні і тим самим покращити травлення. Залежно від того, збудження якої з дош має місце, вогні буває збалансованим, безладним, занадто високим або занадто низьким.

Види агні

Сама агні (збалансований обмін речовин)
Коли всі доші збалансовані відповідно до цієї конституції, вогні перебуває у стані рівноваги та забезпечує врівноважений метаболізм. У такої людини перетравлення повноцінної в якісному та кількісному відношенні їжі відбувається без будь-яких несприятливих явищ або симптомів. Тобто, спостерігається відмінний стан здоров'я. Люди, обдаровані сама вогні, не страждають ні через їжу, ні через погодні умови, ні через дію якоїсь шкідливої ​​звички. Вони наділені хорошим здоров'ям та довгим життям. Вони мають спокійний, доброзичливий характер, ясність свідомості і відчуття щастя. Стабільне здоров'я, велика кількість оджасу, теджасу та прани, а також сильний імунний захист властиві цьому стану вогні.

Вишама агні (безладний обмін речовин)
Агні може сильно змінитися внаслідок посилення вати. Він стає нестійким, роблячи процес травлення безладним, викликаючи дистонію кишечника, запори та кишкові кольки, іноді діареї, почуття тяжкості після їжі та бурчання в кишках. Може з'явитися сухість шкіри, хрускіт у суглобах, болі на кшталт ішіасу і в попереку, безсоння, почуття сильного страху та тривоги. Іноді виникає сильна потяг до смаженої їжі. Холодні властивості вати уповільнюють вогні, а рухливі якості вати призводять до його коливання, що робить обмін речовин безладним. У результаті утворюється ама, яку можна знайти за появою коричневого нальоту мовою. При вишама вогні можуть виникнути різні симптоми розладу вати, такі як сухість у роті, пухкість ясен, спазми м'язів і так далі.

Тикшна агні (підвищений метаболізм)
Агні може посилитися, коли збуджується пітта доша, що має гарячі, гострі та проникні властивості. Посилення вогні призводить до підвищення інтенсивності обміну речовин. У такому стані людина відчуває бажання часто і багато їсти. Після перетравлення з'являється сухість у горлі, сухість губ, піднебіння, печія, а також раптові відчуття жару та симптоми гіпоглікемії. Плинні, кислі та гарячі властивості піти можуть призводити до підвищення кислотності шлункового соку, гастриту, коліту та дизентерії. Можуть виникнути симптоми запалення, такі як нудота, блювання, біль у печінці та подібні до них. Деяких людей тикшна вогні приводить у стан гніву, ненависті та заздрощів. Людина починає критикувати та засуджувати «всіх і вся». Цьому стану може супроводжувати сильний потяг до солодкого – льодяника, печива, шоколаду. Згідно Аюрведі, багато захворювань, пов'язаних з розладом пітти, мають у своїй основі тикшна вогні.

Манда агні (знижений метаболізм)
Елементи Землі та Води, що становлять капха дошу, важкі, повільні та холодні, пригнічують легкі, гострі та гарячі властивості вогні, через що вогні стає слабким та повільним, що уповільнює та обмін речовин. У людини з таким типом вогні не може повноцінно перетравитись і звичайна їжа. Навіть без вживання їжі є почуття тяжкості в шлунку, симптоми застуди, закладеність і кашель. Спостерігаються слинотеча, втрата апетиту, нудота і навіть блювота слизом. У деяких випадках з'являються набряклість, ожиріння, підйом артеріального тиску та діабет. Характерні летаргія, сонливість, шкіра стає холодною та липкою, виникає слабкість у всьому тілі. У психоемоційному плані посилюються почуття власної прихильності та жадібності. Цьому стану може супроводжувати сильний потяг до гарячої, гострої, сухої їжі зі спеціями. Майже всі захворювання капха типу мають причиною манда агні.

Процес травлення

Корисно постаратися зрозуміти, як відбувається процес травлення, що починається з жування їжі в роті. Розжовування їжі робить її м'якою, розрідженою, теплою, легко проковтується. У цьому процесі важлива роль належить слині ( бодхака капхе). Потім їжа потрапляє у шлунок. У наступні приблизно 90 хвилин слизовий секрет із кледака капхи ще більше розріджує їжу та поділяє її на маленькі шматочки. На цій стадії їжа стає солодкою. Людина відчуває задоволення та насичення. Ця стадія процесу травлення йде за допомогою кледака капхи, коли солодкий смак проникає в плазму, в результаті чого підвищується рівень цукру в крові.

Протягом наступних 90 хвилин перетравлення в шлунку їжа стає кислою через виділення соляної кислоти ( пачака пітта). Слизовий секрет, про який згадувалося вище, захищає стінки шлунка від питти, що обпалює. Кислий смак складається з елементів вогню та землі. Елемент вогонь допомагає питу в процесі перетравлення їжі. Він робить шлунок дещо «легшим». Їжа стає м'якшою і ще більше розріджується, що уможливлює всмоктування через стінку шлунка легких молекул харчових речовин. На цьому етапі у плазму проникає кислий смак.

Наприкінці третьої години за допомогою самани (підтипу вати) відкривається пілоричний клапан, і вміст шлунка починає спорожнюватись у дванадцятипалу кишку, дуоденум, перший відділ тонкого кишечника. Тут відбувається змішування з жовчю, що виробляється в печінці і надходить із жовчного міхура. Завдяки солям жовчних кислот їжа стає солоною на смак у результаті реакцій між кислотою шлункового соку та лужними властивостями жовчі. Тут перетравлена ​​їжа стає водянистою та солоною. Елементи вода та вогонь сприяють її всмоктуванню, і тепер солоний смак проникає у плазму. Солоний смак зберігається до надходження їжі в худу кишку, середній відділ тонкого кишечника. Їжа знаходиться у тонкому кишечнику приблизно 2,5 години. На цьому етапі гострий смак проникає у плазму, викликаючи виділення тепла.

Після закінчення процесу травлення в тонкому кишечнику харчовий матеріал надходить у сліпу кишку – початок товстого кишечника, де набуває гірких властивостей. Повітря та ефір, елементи, що становлять гіркий смак, допомагають подальшому подрібненню харчової маси. Всмоктування мінералів також керується цими елементами. У результаті їжа надходить у висхідний відділ товстого кишечника. На цьому етапі превалюючим стає в'яжучий смак і його властивості роблять харчову масу щільною завдяки елементам землі та повітря. Проникаючи в плазму, терпкий смак приносить відчуття легкості. Комбінація вати та піти виділяє необхідні та менш цінні поживні речовини. Гіркий і в'яжучий смаки сприяють всмоктуванню та стимулюють моторику товстої кишки, діючи через апану, підтип вати. При надходженні оформлених перероблених продуктів у пряму кишку вата викликає м'язові скорочення кишки, що зумовлює спорожнення.

Повністю процес травлення займає від 6 до 8 годин, протягом яких їжа проходить через різні стадії відповідно до зміни смаку. Проте травний процес не закінчується всмоктуванням поживних речовин та води у товстій кишці. Тепер виникають найтонші процеси, що забезпечують доставку поживних речовин та їх використання клітинами крові, кістковою, жировою, м'язовою, нервовою та репродуктивною тканин та плазмою. За допомогою ще одного вогні перетравлена ​​їжа зазнає подальших змін на клітинному рівні, перетворюючись на чисту енергію свідомості, що живить розум.

Чи знаєте ви П'ЯТИЙ і ШОСТИЙ смаки, що розрізняються людиною? September 8th, 2016

Почуття смаку під час еволюції виникло випадково. Неприємний гіркий смак отрут або кислий смак зіпсованої їжі оберігали людину від отруєння. За допомогою рецепторів солодкого смаку наші предки визначали найсолодші, а отже, найбагатші на енергію фрукти. Сіль у невеликих кількостях потрібна для нашої життєдіяльності. До початку XX століття вважалося, що смакові відчуття людини обмежуються чотирма смаками — кислим, гірким, солоним та солодким. Адже смаків то вже ШІСТЬ!

Я сам щось не знав навіть П'ЯТИЙ смак. Він називається умами. Адже ви всі знаєте його іншу назву.

Давайте докладніше про це...

Усього кілька років тому дослідження підтвердили, що наші роти містять смакові рецептори для цього щодо нового пікантного смаку (решта чотирьох «базових смаків» були широко поширені протягом кількох тисяч років), і багато рецептів у нашій історії раптово набули сенсу. Розумами був причиною любові римлян до гаруму, ферментованого рибного соусу, який вони використовували так, як ми сьогодні використовуємо кетчуп. Це ключовий елемент зігріваючої кістки та душу підливи, м'ясних соків та карамелізованого м'яса. Це причина поширення популярності марміту.

Глутамінова кислота (ліворуч) та глутамат натрію (праворуч) – ті самі речовини, які повідомляють нашим смаковим рецепторам про наявність білка в їжі

1907 року в Японії хімік Кікуне Ікеда зацікавився смаком інгредієнта багатьох традиційних японських страв — водорості комбу. З 40 кг водорості він виділив 30 г глутамінової кислоти, яка, як з'ясувалося, відповідала за характерний смак. Ікеда дійшов висновку, що він є самостійним, п'ятим смаком, який був названий «розумами» (яп. «апетитний смак»). За сто років цей термін увійшов до лексикону харчової промисловості у всьому світі, але лише в XXI столітті було остаточно встановлено наявність на мові смакових рецепторів, специфічних до глутамінової кислоти, і висновки Ікеди були підтверджені на найвищому науковому рівні.

Усвідомивши значущість свого відкриття, в 1908 Ікеда отримав патент на спосіб виробництва цієї амінокислоти з глютену. Ще через рік його компанія Ajinomoto («Сутність смаку») випустила на ринок нову приправу — сіль натрієва глутамінової кислоти, або глутамат натрію. В даний час ця речовина є одним з наймасовіших продуктів харчової промисловості.

Смак білка

Насправді ми вже давно формуємо свої смакові уподобання на основі вмісту в продуктах глутамінової кислоти. Ще наші далекі предки, що блукали просторами африканського континенту, помітили, що злегка «полежало» м'ясо смачніше свіжого. Сьогодні ми розуміємо чому — під час «дозрівання» м'яса частина білків піддається ферментації, що призводить до збільшення вмісту вільної глутамінової кислоти. Селекція багатьох культурних рослин проходила у напрямі відбору найсмачніших, а отже, багатих на цю речовину сортів.

Багаті глутаміновою кислотою продукти з давніх-давен застосовувалися для поліпшення смаку їжі, чи то морські водорості чи томати. Кулінари винаходили способи приготування, що призводять до підвищення вмісту вільного глутамату в готовому блюді, і навіть навчилися «виправляти» склад продуктів, піддаючи їх спеціальній обробці та перетворюючи, наприклад, відносно нейтральні на смак молоко чи соєвий білок на багаті на глутамат сир і соєвий соус.

Чому ж цей смак нам такий приємний? Все дуже просто: "розумами" - це смак білка. Враховуючи все можливе розмаїття природних білків, створити універсальний рецептор їх визначення у їжі (на відміну рецепторів солодкого чи солоного смаку) неможливо. Природа знайшла більш витончене рішення - вона забезпечила нас смаковими рецепторами, специфічними не до білків, а до їх структурних елементів - амінокислот. Якщо в їжі є білок, то є і кількість вільних амінокислот. Найпоширеніша в природі амінокислота, глутамінова (у складі будь-якого білка її від 10 до 40%), стала своєрідним «маркером», що вказує нам на високий вміст у їжі необхідного протеїну (до речі, деякі інші амінокислоти теж мають смак «розумами»).

Не сильніше, а краще

Нерозуміння споживачами дії глутамату натрію пов'язане з неточністю визначення. У законодавстві та побуті його називають «підсилювачем смаку». Насправді глутамат не «підсилювач», а носій одного з базових смаків, як і сіль, цукор або лимонна кислота. Єдиний смак, який можна посилити глутаматом, це «розумами». В англійській мові, до речі, його функції описуються точніше — taste enhancer, тобто «покращувач смаку», а не «підсилювач».

Глутамат натрію доречний зовсім не в будь-якій страві. Його ніхто не додає до цукерок, шоколаду, йогуртів чи прохолодних напоїв — немає жодного сенсу вносити новий смак туди, де він просто не потрібен. Глутаматом обумовлено сприйняття смаку багатьох звичних страв, чи то домашні котлети, гамбургер у придорожньому кафе чи качка по-пекінськи у дорогому ресторані. Його не додають туди спеціально він утворюється з білка в процесі кулінарної обробки їжі.

Натуральний та синтетичний

З походженням глутамату пов'язаний найпопулярніший міф про нього. «Натуральна глутамінова кислота та її солі — не те саме, що синтетичний глутамат», — кажуть прихильники цього міфу. Іноді додають аргумент про існування ізомерів молекул, які відрізняються просторовою конфігурацією атомів або груп атомів (наприклад, є хіральними, тобто віддзеркаленнями дзеркальними один одного).

Справді, глутамінова амінокислота, як і решта амінокислот, може існувати у вигляді двох ізомерів. Один з них (L-, від лат. laevus, лівий) зустрічається в природі, необхідний для нашої життєдіяльності та бере участь у біохімічних реакціях у нашому організмі. Другий (D-, від латів. dexter, правий) ізомер у природі немає і з погляду нашої біохімії некорисний. Наші смакові рецептори специфічні саме до L-ізомеру, який відповідає за смак «розумами», а D-ізомер ці рецептори не дратує. Це добре відомо виробникам продуктів і харчових добавок, тому додавати в їжу «неправильний» ізомер немає жодного сенсу.

Першим методом промислового отримання глутамату був гідроліз натурального білка (клейковини), природний вміст глутамінової кислоти в якому може перевищувати 25%. Цей процес повторював у промисловому масштабі традиційну кулінарну обробку продуктів. Пізніше були розроблені й інші методи, у тому числі хімічний синтез з акрилонітрилу (цей процес не набув поширення). А починаючи з кінця 1960-х років, глутамат отримують за допомогою бактерій Corynebacterium glutamicum, здатних переробляти вуглеводи в глутамінову кислоту (природний L-ізомер) з виходом до 60%.

Відповідно до сучасного харчового законодавства, речовина, одержана з натуральної сировини (вуглеводи) за допомогою біотехнологічних методів (ферментація), вважається натуральною. Отже весь глутамат Е621, що використовується в даний час в харчовій промисловості, з точки зору і закону, і здорового глузду є не синтетичним, а абсолютно натуральним. Хоча насправді це не важливо, оскільки походження речовини ніяк не впливає на її властивості.

ШОСТИЙ СМАК

Вчені з Університету Орегона описали нову категорію смаку, яку розрізняє людина — «крохмалистий». Цей смак незалежний від п'яти основних, визнаних вченими — солодкий, солоний, гіркий, кислий та умами — і описується добровольцями, які брали участь у дослідженні як «рисовий» чи «борошняний». Зустріти його можна у продуктів, що містять крохмаль та інші полісахариди. Носіями смаку є продукти часткового розщеплення полісахаридів.

Вчені пропонували 22 добровольцям спробувати розчини олігосахаридів - молекул, у яких кілька фрагментів цукрів з'єднані в ланцюжок. В експерименті використовувалися ланцюжки з 7 та 14 молекул глюкози, а також полімер глюкози. Для того, щоб зробити сприйняття смаку незалежним від солодкого рецепторів, в розчини додавали акарбозу, яка запобігала відщепленню глюкози від молекул під дією ферментів слини. Крім того, дослідники давали випробуваним лактизол - речовина, що блокує рецептори солодкого. Навіть після цих дій добровольці успішно вирізняли смаки розчинів олігомерів від води. Смак полімеру глюкози від води достовірно відрізнити не вдавалося.

За словами піддослідних, смак розчинів олігомерів був схожий на рис, хліб, злаки чи крекери. Автори відзначають, що механізм рецепції має відрізнятися від сприйняття солодкого, проте які рецептори беруть участь у цьому процесі невідомо.

джерела

5 наших почуттів для здорового та довгого життя. Практичне керівництво Геннадій Михайлович Кібардін

Основні види смаку у людини

Розглянемо докладніше основні види смаку у людини, уточнимо, з чим вони пов'язані і як впливають на наше здоров'я та поведінка.

Кислий смак. Цей смак залежить від величини рН рідини. Механізм сприйняття кислого схожий із солоним. Усі кислоти при взаємодії із водою утворюють іони водню (Н+). Саме вони надають розчинам кислого смаку. До речі, оцтова кислота і взагалі все кисле по-грецьки називають «оксос». Однак деякі слабкі органічні кислоти і гідроніти іони (наприклад, алюміній) можуть викликати і почуття терпкості.

Продукти, що мають кислий смак, містять органічні речовини, мають підвищену кислотність. Вони дуже корисні для травлення – активно сприяють засвоєнню їжі, ефективно розщеплюють жири.

Інтенсивність кислого смакового відчуття приблизно пропорційна логарифму концентрації іонів водню. Це означає, що більше кислоти у їжі, то сильніше відчуття кислого в роті людини.

У певної групи людей, назвемо їх схильними до зловживання алкоголем, існує такий стан, як абстинентний синдром (у просторіччі – похмілля). І в цьому стані їм чомусь хочеться чогось кисленького.

Якщо людина любить кисле, вона, як правило, здатна приймати спонтанні, творчі рішення. Однак така людина не переносить тиску на її психіку збоку. У разі спроби диктувати свої умови можна натрапити на опір у вигляді емоційного вибуху. Все це рано чи пізно спричиняє появу проблем зі здоров'ям.

Відчуття грудки в горлі, часті глибокі зітхання, помітне зниження гостроти зору, безсоння - ось те небагато, що ховається за улюбленим кислим смаком і проблемами з печінкою. Люди з ослабленою печінкою дратівливі, легко зриваються на крик і з тією самою легкістю хворіють. Але є комбінація, у разі більш сприятлива нормалізації взаємовідносин внутрішніх органів, – це поєднання кислого і гострого.

Уточнимо, які продукти мають кислий смак. Це найрізноманітніші продукти, які мають яскраво виражену кислинку. Насамперед це кисломолочні продукти, всі види цитрусових, недозрілі ягоди та фрукти, а також багато сортів вин. Загалом, усі продукти, які виробляються з допомогою процесу бродіння. До цього списку можна віднести пиво та оцет.

Кислий смак асоціюється у людини з легкістю, великою кількістю вологи. Якщо вживати їх продумано, то продукти з цим смаком допоможуть освіжитися, зарядитися енергією і підготувати шлунок до їжі. Кислі продукти сприяють виділенню шлункового соку, а також кращому перетравленню їжі.

Кислі продукти текучі, легкі, зі зігріваючим ефектом, вологі за своєю природою та анаболічні за своєю дією. При помірному вживанні ці продукти діють освіжаюче, вони смачні, збуджують апетит, покращують травлення, заряджають тіло енергією, живлять серце, просвітлюють розум і сприяють слиновиділенню.

При надмірному вживанні продуктів з кислим смаком зуби стають крихкими, з'являється підвищена спрага, швидке, рефлексивне миготіння, підвищується кислотність шлункового соку, з'являється печія, кислотне нетравлення, виразки та перфорації. Так як кислий смак викликає бродильні процеси, він токсичний для крові і може стати причиною таких захворювань шкіри, як дерматит, екзема, набряки, фурункульоз та псоріаз. Його гарячі властивості призводять до зсуву кислотно-лужної рівноваги у бік закислення, ацидозу, що виявляється у відчутті печіння в горлі, грудній клітці, в ділянці серця, сечовому міхурі та сечівнику.

Як наслідок всього цього - печія, неприємні відчуття в ділянці живота, можуть утворитися виразки.

Через те, що більшість кислих продуктів тісно пов'язані з бродінням, їх надмірне вживання загрожує шкірними висипами різної етіології: від дерматиту до алергічних екзем. У підлітків можуть з'явитися прищі та вугри.

При цьому для того, щоб очистити шкіру, не потрібно приймати різні агресивні лосьйони та засоби, достатньо переглянути свою дієту та виключити солоні продукти.

У більш запущених випадках зайва кислота призводить до погіршення роботи серця та сечовивідної системи. Одним словом, вживаючи велику кількість продуктів із кислим смаком, ви ризикуєте здоров'ям свого шлунково-кишкового тракту.

Солоний смак. Його носій – хлорид натрію або кухонна сіль, особливо іон Na+. Якість смаку варіює від однієї солі до іншої, оскільки деякі солі, крім солоності, викликають і інші смакові відчуття.

Цікаво, що слова «солона» і «солодка» (раніше говорили «солодка») мають загальний корінь. Вони походять від слова, що позначало сильні смакові відчуття, на відміну прісної, неапетитної їжі. Ми часто підсолюємо їжу, щоб посилити інші смакові відчуття, зробити їжу яскравішою. Одночасно сприймані нами солоний і кислий смак активно взаємодіють. Це ускладнює наше розуміння, який із них сильніший. Якщо на одну половину язика ви покладете кисле, а на іншу – солоне, ваш організм буде здивований, відчуваючи обидва ці смаки поперемінно.

Згадайте, як велика кількість солоної їжі викликає після її прийому неприборкане бажання пити. Неважко здогадатися, що солоний смак – ініціатор роботи нирок, адже вода – стихія, яка стосується нирок.

Любителі солоненького, як правило, полохливі і часто віддають перевагу певним видам розваг. Висловлюючись сучасною мовою, це так званий екстрим-відпочинок, який насправді зовсім не відпочинок.

Знову ж таки складно уявити собі людину, яка обожнює сноуборд і водночас є володарем тендітних, схильних до ламкості кісток. Кістки - зона контролю нирок: "міцні" нирки - міцні кістки. Однак пристрасть до солоного смаку у шанувальника екстриму може легко змінити любов до солодкого, в якому він несподівано для себе виявляє нові відтінки гармонії.

Розглянемо ще один приклад - певна частина вагітних жінок просто люблять все солоне. І це також закономірно, оскільки з погляду східних теорій людина народжується з нирки. Майбутня мати, виношуючи дитину, буквально віддає їй тимчасово частину своєї нирки. Звідси й необхідність додаткової ініціації саме цього органу.

Інша річ – так звані слабкі нирки. Ця категорія людей виділяється із загальної маси слабкістю духу. Слабкими в них будуть і поперек, і коліна. Вони скаржаться на те, що у них постійно мерзнуть ноги, шумить у вухах.

Солоний смак їжі створюється завдяки поєднанню елементів стихії Води та Вогню. Солоний смак знайти дуже просто. Це просто сіль, як звичайна кам'яна, і морська. Солоний смак зігріває людину. Цей смак вважають вологим та важким.

Якщо вживати солоні продукти розумно, то можна активізувати обмінні процеси у своєму тілі. Продукти з солоним присмаком мають проносні властивості, а також болезаспокійливу дію.

Солона їжа бере участь у регуляції водного балансу організму людини. Це один із найсильніших смаків. Він робить нашу їжу набагато смачнішою, бере безпосередню участь у перетравленні їжі, а також виведенні токсичних речовин.

Однак, захоплюючись солоною їжею у великих кількостях, ви можете придбати стрибки тиску, шкіра стає сухішою. Як результат – випадання волосся, старіння шкіри. І це ще не все. Виразкові поразки на шкірі, печія, тиск – це наслідки зайвого вживання солоного.

Морська і кам'яна сіль є звичним прикладом речовин із солоним смаком, який має зігрівальну дію. Це важкий, вологий та гідрофільний за своєю природою смак. Солоний смак має проносну дію і зменшує спазм і біль у товстому кишечнику. Так само як і солодкий смак, він має анаболічну дію. У помірних кількостях він сприяє збереженню водно-електролітного балансу. Солоний смак настільки сильний, що затьмарює всі інші смаки. Він стимулює слиновиділення, покращує смак їжі, допомагає травленню, всмоктування та виділення відходів.

Однак надто велика кількість солі в харчуванні веде до збудження людини, а її кров стає густою та в'язкою, що спричиняє підвищення кров'яного тиску та погіршує стан шкіри. При непомірному вживанні солі можуть виникнути відчуття жару, непритомність, передчасна поява зморшок та облисіння. Завдяки своїм гідрофільним властивостям сіль може викликати набряки та затримку в організмі води. Спостерігається випадання волосся, з'являються виразки та кровоточивість. Читач, знай, що тріщини на шкірі, підвищена кислотність та підвищений артеріальний тиск можуть бути результатом надмірного вживання солі.

Солодкий смак. Солодкий смак не пов'язаний із якимось одним класом хімічних речовин. До речовин, що викликають цей смак, належать цукру, гліколі, спирти, альдегіди, кетони, аміди, складні ефіри, деякі амінокислоти, деякі невеликі білки, сульфонові кислоти, галогеновані кислоти та неорганічні солі свинцю та берилію. Зауважте, що більшість речовин, що викликають солодкий смак, є органічними речовинами. Особливо цікаво, що невелика зміна хімічної структури, наприклад, додавання простого радикала, може часто змінювати смак речовини від солодкої до гіркої.

Солодкий смак відчувається при прийомі їжі, багатої на прості вуглеводи – цукор або глюкозу, тому подібними продуктами не слід захоплюватися тим, хто схильний до повноти. Однак те саме відчуття виникає від гліцерину, деяких білкових речовин, амінокислот. Одним із хімічних носіїв «солодкого» є гідроксогрупи у великих органічних молекулах – цукру, а також поліоли – сорбіт, ксиліт (добре відомі підсолоджувачі).

Найсолодша їстівна та нешкідлива речовина запатентована японськими вченими – метилфенхіловий ефір-L-А-аспаргіл аміномалонової кислоти. Він у 40 000 разів солодший за сахарозу. Щоб вміст вагона-цистерни ємністю 60 тонн було солодким (таким, як звичайний чай із двома ложками цукру на чашку), достатньо лише трьох крапель цієї кислоти.

Ви ніколи не задавалися питанням, чому більшість ласунів – діти? А тому, що любителів солодкого відрізняє стабільна атмосфера в сім'ї та відсутність будь-яких перешкод для власного розвитку. Адже відомо: що молодша дитина, то менше її турбує проблема наявності благополуччя у його сім'ї.

Гармонійний вміст солодкого в їжі сприяє нормальній роботі селезінки. Людина, яка їсть у міру солодкого – ідеальний діловий партнер, на неї завжди можна покластися. Він легко може зосередитись на основному, здатний до продуктивної розумової роботи. Але варто йому перебрати з солодощами, і в ньому виявиться впертість, надмірна турбота про особисту безпеку.

Запитайте любителів солодкого, чому їм так подобається зануритися осінню? Їх ліричний настрій найчастіше набуває віршованої форми на папері. Щоправда, чомусь відчувається постійна слабкість у руках та ногах. Іноді ця слабкість може висловитися у небажанні розмовляти з будь-ким.

Люди з ослабленою селезінкою – мрійники, чиї плани навряд чи знайдуть своє втілення у реальному житті. Основна їхня схильність до самокопання, вони ведуть пошук неіснуючих причин того, що відбувається, або того, що сталося давно.

Що таке криза людей середнього віку? Люди з ослабленою селезінкою, досягнувши середнього віку, раптом починають розуміти, що мета, до якої вони рухалися досі, або ефемерна або просто не існує. Звідси депресивні стани, що легко виникають.

Більшість ласощів воліють або зміну солодкого смаку на кислий, або, що ще краще, кисло-солодке. Це лише на перший погляд просте поєднання, насправді спроба самостійно врівноважити взаємини між печінкою і селезінкою.

Розглянемо, як солодкий смак впливає наш організм. Почнемо з продуктів, які мають солодкий смак. Солодкий смак є у таких продуктах, як цукор, молоко, рис, пшениця, фініки, кленовий сироп, солодковий корінь. Солодка їжа сприяє збільшенню енергії, яку пов'язують із життєдіяльністю будь-якої живої істоти.

Як і всі інші смаки, їжу із солодким смаком потрібно вживати в обмежених дозах. Якщо не перестаратися із солодкими продуктами, то ви відмітите його позитивний вплив.

Основне правило харчування – дотримання балансу всіх смаків. Саме в такому випадку шкіра людини набуде здорового відтінку, почне краще рости волосся, людина стане спокійнішою, умиротворенішою. Вживаючи продукти, які належать до групи із солодким смаком, можна продовжити життя, вилікувати деякі хвороби. Солодкий смак тісно пов'язаний із радістю та відчуттям щастя.

Але якщо сильно захопитися всім солодким, то результат буде протилежним. Внаслідок цього порушиться баланс життєвої енергії в тілі людини. Ласунам загрожують часті застуди та кашель, розлади травлення, апатія та втома. Різні набряки та діабет, застій у лімфатичній системі, пухлини та ущільнення – все це є наслідками надмірного захоплення солодким смаком.

Зазвичай солодкому смаку притаманні зволожуючі, охолодні та важкі властивості. Солодкий смак збільшує життєву енергію. Якщо вживати продукти з солодким смаком помірно, то дія його на організм буде благотворною, анаболічною, що сприяє зростанню плазми, крові, м'язів, жирової тканини, кісток, кісткового мозку та репродуктивних рідин. Правильне вживання солодких продуктів приносить користь та збільшує тривалість життя, загострює почуття та покращує колір обличчя, оздоровлююче впливає на шкіру, волосся та голос. Воно приносить стабільність та виліковує виснаження.

гіркий смак. Як і для солодкого смаку, немає єдиної хімічної речовини, що викликає гіркий смак. І знову багато речовин гіркого смаку є органічними речовинами. Відчуття гіркого смаку викликають два особливі класи речовин:

Довголанцюгові органічні речовини, що містять азот;

Алкалоїди.

Гіркий смак високої інтенсивності зазвичай змушує людину чи тварину відмовлятися від їжі. Це, безсумнівно, важлива функція гіркого смаку, оскільки багато смертельно небезпечні токсини, що виявляються в отруйних рослинах, є алкалоїдами, і практично всі вони інтенсивно гіркого смаку, що зазвичай веде до відмови від їжі, що містить їх.

Так звані серцеві препарати невипадково мають характерний гіркий смак. Любителі «гіркої» чомусь стають балакучими після того, як «приймуть на груди». Ви коли-небудь звертали увагу на легкість, з якою вони знаходять співрозмовника? Але не варто замикатися на пристрасті до алкоголю, адже можна навести й безліч інших прикладів гіркого смаку.

Легко і невимушено завойовують до себе прихильність ті люди, кому грейпфрут подобається більше, ніж апельсин або лимон. Але існує й інша крайність: чим більше виражена в людини любов до гіркого смаку, тим менш балакучою вона стає, а в кінцевому рахунку взагалі воліє більше мовчати.

Гіркий смак – найрідкісніший серед продуктів харчування в людини. Продукти, що мають гіркий смак, досить складно знайти в нашій повсякденній кухні.

Приклади гіркого смаку ми знайдемо в гіркій дині, куркумі та кульбабі, алое, жовтому щавлі, пажитнику, сандаловому дереві, ревені та каві.

Як правило, гіркі продукти не прийнято вживати як окрему страву. Їх використовують на додаток до традиційніших страв. Гіркі продукти покликані підкреслювати менш насичений смак звичайної їжі. Гірка їжа - відмінний засіб профілактики простудних захворювань, вона легко справляється з вірусами. Саме тому при лікуванні різних інфекційних захворювань ці продукти рекомендують.

Гіркий смак у невеликих кількостях сприяє схуднення, виводить зайву рідину, активізує усі процеси людського організму. Така корисна властивість, як спалювання жирового прошарку, вже давно взята на озброєння провідними дієтологами та лікарями.

У разі надмірного захоплення їжею, приготованою з гірких продуктів, людина стає агресивною, трапляються сплески необґрунтованої агресії. Шкіра втрачає еластичність, набуває характерного сірого відтінку, ранніх зморшок і втрати тонусу. Можлива навіть імпотенція. У любителів страв з гіркуватістю нерідко паморочиться в голові, бувають непритомності.

Несмачний у своєму чистому вигляді, гіркий смак посилює, підкреслює інші смаки. Він має протитоксичну дію, вбиває мікробів, заспокоює печіння і свербіж, допомагає при непритомності і шкірних захворюваннях, що важко піддаються лікуванню. Гіркий смак знижує температуру при лихоманці, зміцнює шкіру та м'язи. У малих дозах він діє як вторгнень і тонізуючий засіб для травлення. В силу своїх властивостей, що сушать, він зменшує кількість жиру, кісткового мозку, кількість сечі і калу.

Надмірне споживання гіркого смаку може виснажувати плазму, кров, жирову тканину, кістковий мозок, сперму, що веде до статевого безсилля. Крайня сухість та грубість у поведінці людини, виснаження та втома нервової системи можуть бути результатом зловживання гірким. Часом у таких людей можуть спостерігатися запаморочення та непритомність.

Гострий смак.Це якийсь проміжний смак, який є у таких продуктах і спеціях, як цибуля, редис, кайенський перець, чорний перець, перець чилі, часник, гірчиця, імбир, асафетида. За своєю природою він легкий і сухий, що зігріває на організм людини. При помірному використанні гострий смак стимулює травлення, всмоктування та очищає рот, а також звільняє синуси, стимулюючи секрецію в носі та сльозотечу.

Однак, крім позитивного ефекту, гострий смак при його непомірному вживанні у повсякденному харчуванні може призводити до негативних реакцій. Він може згубно діяти на сперматозоїди та яйцеклітини, призводячи до статевої слабкості як чоловіків, так і жінок, викликати печіння, ядуху, непритомність, втому із жаром та спрагою. При цьому можуть з'явитися діарея, нудота та печія.

Від зловживання гострою їжею можливі запаморочення, тремор, безсоння та біль у м'язах ніг. Септичні виразки, коліт, ураження шкіри також можуть стати результатом надлишку гострого у вашому харчуванні.

Надмірне вживання гострого продукту чи спецій буквально ранить наші легені.

В'яжучий смак.Це ще один із проміжних смаків. Його слід вживати з обережністю. До продуктів, що мають в'яжучий смак, можна віднести незрілі банани, гранати, турецький горошок, зелену квасолю, жовтий подрібнений горох, куркуму, насіння лотоса, паростки (спраутси) люцерни, насіння манго, арджуну та галун. Це все приклади продуктів з терпким смаком.

В'яжучий смак викликає характерне відчуття сухості в горлі, що давить. За своєю природою в'яжучий смак має охолодні, сухі та важкі властивості. Він всмоктує з організму людини воду і спричиняє сухість у роті, утруднення мови та навіть запор. У той же час в'яжучий смак допомагає у загоєнні виразок і, стимулюючи згортання крові, зупиняє кровотечі.

Надмірне вживання їжі з в'яжучим смаком може стати причиною ядухи, що не піддаються лікуванню запорів, слабкості кишечника, послаблення голосу, серцевих спазмів. Він може виснажувати здатність до утворення сперми і зменшувати статевий потяг, загострювати нервово-м'язове виснаження та такі нервово-м'язові розлади, як судоми, параліч Белла, параліч, спричинений інсультом, та ін.

Напевно, спробувавши продукти, які мають яскраво виражений в'яжучий смак, ви відчували, як первите в горлі. Велика кількість в'яжучої їжі провокує запори та кашель, імпотенцію, можливі судоми та навіть параліч. Негативно впливає на нервову систему та психічне здоров'я людини. В'яжучий смак виснажує енергетичні запаси організму. Людина стає надмірно нервовою, з'являється тремор рук та інших кінцівок, посмикування ока та мимовільні скорочення м'язів.

Змішування смаків. Цікаво, що смак всіх суто гірких речовин людина сприймає абсолютно однаково. Якщо зрівняти інтенсивність відчуття від смаку розчину опію, стрихніну, морфію, хініну, то вони стають невиразними. Те саме відбувається з кислим смаком: розчини соляної, азотної, сірчаної, фосфорної, мурашиної, щавлевої, винної, лимонної та яблучної кислот невідмінні на смак.

Аналогічна історія спостерігається і із солодким смаком. Солодкі речовини можуть мати більш менш вираженим смаком, але якщо він чисто солодкий, то їх розчини практично не можна відрізнити.

Наша їжа найчастіше складається зі змішування смаків. Наприклад, кисло-солодкий смак властивий багатьом фруктам, кисло-солоний властивий різносолам, гірке та солодке зливаються у своєрідний смак, властивий шоколаду. Деякі поєднання смаків нам неприємні.

Наприклад, гіркого та солоного, гіркого та кислого. У багатьох людей вони викликають огиду.

Вже 3000 років тому східні лікарі знали, що продукти різної пори року впливають на людину по-різному. Кожного сезону активізується робота якогось конкретного органу чи системи організму. Щоб вони функціонували без збоїв, потрібно у конкретну пору року їсти продукти певного смаку. Відповідно до принципів цієї сезонної дієти, немає шкідливої ​​чи корисної їжі: будь-який продукт залежно від пори року може стимулювати роботу органів або перешкоджати їх нормальному функціонуванню.

Треба врахувати, що на Сході, на відміну від західних країн, рік ділили на п'ять сезонів: зима, весна, літо, осінь та міжсезоння – перехідний період між зимою та навесні, навесні та влітку, влітку та восени, восени та взимку.

Кожної пори року діє основний, домінуючий смак. Крім того, є доповнюючий смак, який також позитивно впливає на організм, хоч не настільки яскраво виражений. Є ще нейтральний смак – від нього не буде ні шкоди, ні користі. І ще – негативний смак: якщо вживати багато такої їжі, це погано позначиться на здоров'ї.