Березовий сік консервації з лимонною кислотою. Консервування березового соку: методи. Лікування березовим соком. Оцет із соку берези

У народі квітень вважається місяцем березового соку. Земля відмерзає, разом з усією природою від зимового сну прокидаються і дерева, їх життєві соки починають свій новий швидкий біг.

Консервація березового соку можлива у домашніх умовах. Додати в каструлю із соком цукор, лимонну кислоту, нагріти все до кипіння та повного розчинення цукру. Потім гарячий сікпроцідити через марлю для видалення всіх можливих домішок та у гарячому вигляді розлити у пляшки. Закупорені пляшки витримати в гарячій водіпри температурі 90 ° С протягом 25 хв. та консервування березового соку закінчено.

Є ще кілька рецептів консервування березового соку в домашніх умовах

У каструлі закип'ятити березовий сік.
На 3-х літрову банку:
3 ст. цукру повні до верху, решта за бажанням:
- 2-4 кружечки лимона;
- 2-4 кружечки апельсина + 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
- 1 ч.л. лимонної кислоти;
- Листочки сухої м'яти + 0,5 ч.л. лім. кислоти;
- 2 льодяники з будь-яким смаком (дюшес, яблуко, м'ятний) + 0,5 ч.л. лім. до-ти.

До цукру додаємо будь-який з перерахованих варіантів і кладемо в порожню попередньо добре вимиту 3-х л. банку. Потім на банку кладемо марлю, складену в кілька шарів, і ковшком заливаємо березовий сік, що кипить. Закочуємо кришками, перевертаємо банку із соком на покривало та утеплюємо. Повірте, сік виходить справді смачним і варто добре.

Сік можна і не консервувати. Правила зберігання березового соку
Свіжий березовий сік важко зберегти довше одного дня – у ньому можуть розвинутися бактерії, які знищують амінокислоти, ферменти та інші біологічно. активні речовини. Тому свіжий сік слід підготувати до тривалішого зберігання.

Рецепт N1
Потрібно: 25 л березового соку, 300 г цукру, 1-2 лимони, 100 г родзинок.
У чисту ємність наливаємо проціджений березовий сік, додаємо вимитий родзинки та часточки лимона (без насіння). Все добре перемішуємо та розливаємо по банках. Банки закриваємо кришками та залишаємо при кімнатній температурі (18 градусів) на 3-5 днів, щоб сік злегка забродив. Потім ставимо банки у прохолодне місце (температура 5-10 градусів). Чим нижче температура зберігання, тим повільніше бродіння та краще сік. При температурі 5 градусів сік стане ігристим приблизно 14-20 днів.

Рецепт N2
Потрібно: 30 л березового соку, 100 житнього борошна, 150 г цукру.
До березового соку додаємо житнє борошно, розведену в невеликій кількостісоку, цукор і залишаємо бродити при температурі 18 градусів. Потім ставимо у прохолодне місце – 5-10 градусів.

Рецепт N3
Потрібно: 10 л березового соку, 200 г чорного хліба, 4 молоді пагони чорної смородини, 100 г цукру
До березового соку додаємо шматочки підсохлого чорного хліба (можна підсушити хліб у духовці), молоді пагони чорної смородини, цукор. І залишаємо на три дні бродити за температури 15 градусів. Потім сік заливаємо в банки або пляшки, додаючи до кожної ємності половину чайної ложки цукру. Банки та пляшки із соком закриваємо кришками та поміщаємо у холодильник чи погріб – важливо, щоб температура була 4 градуси. Можна скористатися досвідом предків та закопати пляшки у землю.

Рецепт N4
Свіжий березовий сік заливаємо в пляшки, додаючи в кожну чайну ложку цукру, часточки лимона, 5 промитих родзинок та лимонну кислоту на кінчику ножа. Пляшки закупорюємо та залишаємо на три-чотири дні при кімнатній температурі (18 градусів). Потім ставимо пляшки у прохолодніше місце (4-10 градусів).

Ще пару рецептів домашнього консервуванняберезового соку

Рецепт 1
Простий сучасний спосібзаготівлі березового соку про запас
На 1 л березового соку додають 125 г цукру та 5 г лимонної кислоти.
Потім фільтрують, розливають у банки, пастеризують та закручують кришками.
Корисно змішувати березовий сік з іншими соками, отриманими з свіжих фруктіві овочів, а також наполягати його на листі м'яти, меліси, чебрецю, звіробою, липовому кольорі, плоди шипшини, ягоди брусниці.

Рецепт 2
Ми тільки квас робили приблизно 60 літрів на сезон. Збирали сік, виливали в 20-літрові сулії, додавали туди жменю родзинок, можна трохи цукру, приблизно 1 кг на сулію. Спочатку пляшки треба просто накрити марлечкою і почекати, поки почнеться бродіння, а потім поставити затвор і потримати ще три дні. Після цього процідити і розлити по пластиковим пляшкамз-під мінералки, добре закупорити. Ми зберігали пляшки у льоху. Квас виходить дуже смачний, кисленький та освіжаючий. Скільки може зберігатись, не можу сказати, бо до середини літа ми його випивали.

Пам'ятайте! Температура зберігання соку має дуже велике значення. При температурі 16 градусів і вище березовий сік швидко кисне і набуває гострого смаку.

Весна вже настала, і настав час заготівлі березового соку. Його можна збирати на користь і успішно зберігати протягом цілого року.

Найцікавіше те, що консервувати березовий сік можна без стерилізації, тобто. без кип'ятіння. Тому напій повністю збереже всі корисні речовини та вітаміни.

Незабаром настане травень, і поля покриються жовтими шапочками. сонячних кульбаб. З них можна варити напрочуд смачне варення, а також робити квас та домашнє вино.

Приготування березового соку в домашніх умовах – класичний рецепт

Пропоную вам класичний рецептконсервування березового соку з додаванням апельсину. Саме у такому вигляді продавали напій раніше, заготовляючи його у промислових масштабах.

Сік виходить із приємним жовтуватим відтінком та ніжним апельсиновим смаком.

• березовий сік – 3 л;
• лимонна кислота - ½ ч.л;
• цукровий сік – 100 г;
• апельсини.

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно добре простерилізувати. Скло прогріти в духовці протягом 10-15 хвилин, а кришки закип'ятити.
2. Апельсини добре вимити і обварити окропом.

Крім апельсинів, можна використовувати лимони.

1. Поріжте фрукти тонкими кільцями. Ніж також потрібно попередньо обварити окропом.
2. У банку покладіть по 3 апельсинові кільця, лимонку, цукровий пісок.

Якщо надаєте перевагу більш солодким за смаком напоям, то норма цукру потрібно збільшити до 200 грам, а лимонки - до повної чайної ложки.

1. Каструлю з налитим у неї березовим соком поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
2. Розлийте напій банками, закрийте підготовленими кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте і дайте повністю охолонути.

Березовий сікз апельсинами готовий.

Березовий сік з лимоном

Ще один рецепт заготівлі березового соку, тільки в цьому випадку використовуватимемо свіжий лимон.

Складові:

• свіжий березовий сік – 1 л;
• цукровий пісок – 3 ст.
• лимон.

Приготування:

1. З|із| лимона потрібно видавити весь сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки.

Щоб спустошити плід повністю, попередньо покатайте по столу.

1. Змішайте його з нормою цукрового піску.
2. У каструлю перелийте сік і покладіть у нього цукрово-лимонну суміш. Доведіть напій до кипіння.
3. Розлийте його за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте залізними кришками.

Консервований березовий сік з медом (без цукру)

Незвичайний рецепт заготівлі напою, але, мабуть, дуже смачний!

Заготівля березового соку без стерилізації (без кип'ятіння)

Стерилізація дозволяє зберегти напій дуже довго, але практично повністю знищує усі вітаміни. Щоб зберегти сік у первозданному вигляді, його можна заморозити та зберігати у морозилці. Але такий спосіб зберігання вимагає величезної морозилки, тож підходить не всім.

Другий варіант - свіжий сік, відразу після збору, довести до температури +80 і розлити по стерильним банкам. Зберігати напій потрібно в холодному місці, наприклад, льоху, протягом 2-3 місяців, не більше.

Заготівля березового соку на зиму – рецепт із лимонною кислотою

Рецепт заготівлі напою простий та перевірений часом.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• свіжий сік – 3 л;
• суміш сухофруктів – 50 г;
• цукровий пісок – 5 ст.
• лимонна кислота - ½ ч.л.

Приготування:

1. У сік потрібно покласти лимонку та цукровий пісок.
2. Ретельно промити і обварити окропом суміш із сухофруктів – яблука, родзинки, шипшина, груша. Можна взяти звичайну компотну суміш.
3. Включити нагрів і довести напій до кипіння.
4. Розлити його по стерильним банкам, закатати, перевернути вгору дном, укутати і залишити до охолодження.

Виходить дуже смачний березовий компот, який сподобається малечі.

Як зробити із соку берези квас

Виявляється з березового соку можна зробити чудовий квас. Рецепт у відео-ролику.

Консервуємо березовий сік на зиму з родзинками та льодяниками

Щоб надати напою насолоду і приємний запах, можна скористатися звичайними бурульками.

Складові:

• сік – 1 л;
• цукровий пісок – 1,5 ст.
• льодяники з будь-яким смаком – 2 шт;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• родзинки – 40 грам.

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно буде простерилізувати.
2. Сік вилити в каструлю і покласти в нього всі компоненти рецепту.

Родзинки попередньо потрібно промити водою і ошпарити окропом.

1. Доведіть напій до кипіння, обов'язково знявши ложкою пінку, що з'явилася.
2. Розлити березовий напійпо банкам, закатати.

Зберігати його у прохолодному льоху.

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Березовий сік люблять багато хто. Хтось його купує у готовому вигляді, а є такі, хто займається його збиранням та заготівлею на зиму. Цей напій досить своєрідний за смаком, у ньому багато вітамінівта інших корисних речовин. Дуже шкода, що доступний березовий сік лише протягом одного місяця на рік. Тому багато хто поспішає заготувати його про запас. Про це й йтиметься у статті.

Збір соку

Березовий нектар збирають ранньою весною. Для цього необхідно вибрати дерева з діаметром приблизно 20 см. Складальнику знадобляться інструменти:

• жолоб із нержавіючої сталі.

Зробіть на вибраному дереві в корі надріз та закріпіть у ньому жолобок. Береза ​​щедро обдаровує вологою лише до 18 години, це потрібно врахувати. Після збору слід ретельно законопатити отвірщоб пошкоджене дерево не зачахло. Інакше під кору потраплять комахи та бактерії. Щоб бути вдячним, заздалегідь озброїться відповідними матеріалами. Для цього вам знадобляться на вибір: віск, пластилін, садовий вар.

Крім дерева, нектар можна взяти з пеньків. Вони навіть більше соку, ніж у самому гіганті. Знаючі людикажуть, що там його необмежену кількість.

Рух нектару припиняється, як у берези з'являються листочки. За традицією сік із берези вживають відразу після збирання. Так вітамінів та інших корисних речовин дістається більше. Однак протягом 3 днів березовий нектарще залишиться свіжим та смачним, якщо зберігати його у прохолодному місці. Через цей час нектар неодмінно зіпсується і буде негідним. Але продовжити йому свіжість все-таки можна, для цього потрібно створити температуру, близьку до замерзання. У таких умовах він може простояти місяць.

Старожили, які розуміються на дарі природи, навчилися заготовляти березовий нектар про запас. Багато їхніх рецептів дійшли до нащадків. Сьогодні також люблять цей напій, як у ті далекі часи, користуються традиційними рецептами, а також експериментують, створюючи нові.

Березовий сік: рецепти

Заготовляти про запас чудовий дарПрирода нескладна, особливо для тих, хто має досвід консервації. Існують легені традиційні рецептибез добавок.

Наприклад, сировина заливається в каструлю з нержавіючої сталі або вкриту емаллю. Місткість ставиться на плиту, а сік прогрівається до 80 градусів. Потім розливається банками і закочується. Підготовка тари починається заздалегідь. Її потрібно ретельно помити, простерилізувати та висушити. Гарячий напій остигає при кімнатній температурі, після чого вирушає у прохолодне місце для зберігання.

З цукром

Цей рецепт зберігає все корисні властивостіберезовий нектар. Для приготування потрібно взяти часті та простерилізовані банки та кришки. Інгредієнтами виступають:

• березовий нектар;
• цукор, на літр потрібно взяти 2 столові ложки;
• лимонна кислота на кінчику ножа чи половинка лимона без шкірки.

Приготування:

1. Нектар доводять до кипіння та додають до нього інші компоненти.
2. Розливають по банках і загортають кришками.

Нектар з берези можна просто підігріти, але потрібна стерилізація. Для цього банки із соком ставляться у глибоку каструлю, заповнену водою, і залишаються на вогні 10 хвилин. Лимон у рецепті є обов'язковим інгредієнтом, тому що він виконує роль природного консерванту.

Рецепт березового соку на дріжджах

Заготовляти на зиму можна і тому цікавому рецепту. На літр березового нектару потрібно взяти 20 г дріжджів. Сік наливається в каструлю, підігрівається, додаються дріжджі. Після цього напій виставляється у холодне місце на 4 доби. Через цей час сік розливається по стерильним банкам і закочується.

Рецепт смачного березового соку

У нектару виходить більше насичений смакякщо приготувати його наступним чином. Для банки 3 літри потрібно взяти:

• половину склянки цукру;
• чайну ложку лимонної кислоти

Приготування:

Березовий нектар із компонентами ставлять на плиту та кип'ятять, після чого закочують у стерильні банки. Консервація може зберігатися при кімнатній температурі.

Рецепт з додаванням апельсину чи лимона

Для приготування потрібно взяти:

• цукор - на літр соку знадобиться 2 великі ложки;
• лимонну кислоту на кінчику ножа;
• на трилітрову банку 4 кружки апельсина або лимона.

Апельсин ріже тонкими часточками, складається в тару і заливається березовим соком. До них додається лимонна кислота із цукром. Суміш доводиться до кипіння і розливається стерильними банками. У кожну ємність додається по часточці апельсина, після чого її закочують. Охолоджувати нектар повинен за кімнатної температури, після чого необхідно переставити в місце зберігання.

За цим варіантом рецепту заготовляють березовий нектар, якщо хочуть замінити лимонну кислотубез бажання втратити кисло-солодкий присмак. Інгредієнти на три літри березового нектару:

• лимон – 1 штука;
• цукор – 3/4 склянки.

Як готувати:

1. Сік переливається у ємність і ставиться на вогонь. Поки він нагрівається, можна стерилізувати банки.
2. Лимон ріжеться кружальцями та розкладається по банках.
3. Вогонь зменшується, знімається пінка та додається цукор.
4. Напій необхідно помішувати для розчинення цукру.
5. На банку накидається марля і наливається нектар, після чого вона закочується і перевертається догори дном. Охолоджувати дайте при кімнатній температурі у закутаному вигляді.

Рецепт сиропу

Консервувати сік березовий можна по-різному. Цікавим є рецепт приготування сиропу. У наших широтах цей варіант консервації не дуже популярний, люблять таку заготівлю американці.

Сироп випарюють. Для цього потрібно взяти тару з плоским та широким дном. Вливається сік і кип'ятиться на слабкому вогні. Коли обсяг рідини зникне втричі, слід долити свіжого соку. Процедуру повторюють двічі чи тричі. У процесі варіння слід стежити за пінкою, її потрібно знімати. Сироп виготовляється без цукру. Готовий сироп фільтрують через марлю та розливають по пляшках. Зберігати слід у прохолодних умовах, може простояти рік.

Рецепт березового квасу

Ця заготовка виконується без стерилізації та закочування. З березового соку робиться квас, він виходить за допомогою бродіння у пляшках. Сік бродить повільно, тому напій здатний зберігатися до літа.

На літр дару природи треба взяти:

• цукор – 2 великі ложки;
• жменю ізюму.

Як готувати:

Другий спосіб приготування квасу. Знадобляться на 10 літрів соку:

• дріжджі – 50 грам;
• трохи цукру та родзинок.

Все змішати в ємності та поставити в тепле місце. Коли сік почне шипіти і пінитися, його розливають банками або пластиковими пляшками і ставлять у темне холодне місце, добре підійде льох.

Рецепт із сухофруктами

Урізноманітнити консервацію допоможуть сухофрукти. Підійде навіть суха шипшина.

На три літри березового соку треба взяти:

• 3/4 склянки цукру;
• жменю сухофруктів.

Усі інгредієнти змішуються та ставляться на вогонь. Необхідно кип'ятити 5-10 хвилин, після чого закатати в стерильні ємності.

Рецепт лимонаду

У жарку пору року освіжаючий напій допоможе втамувати спрагу. Можна приготувати чудовий лимонад. На два літри березового соку треба взяти:

• великий лимон;
• цукор - 7 великих ложок;
• шматочки льоду.

Приготування:

1. Лимон потрібно нарізати на кружечки і видавити з нього сік, після чого засипати цукром.
2. Березовий сік проціджують і з'єднують із кисло-солодкою сумішшю, після чого доводять до кипіння.
3. Лимонад потрібно витримати 3 години, після цього процідити та охолодити.
4. Охолодний напій подають у келихах зі шматочками льоду.

Таким чином, зробити смачний напійдуже просто. Потрібно лише захотіти, і тоді взимку буде можливість насолоджуватися шедевром власного виробництва.

Понеділок, 12 Жовтня 2015 р. 16:35 + в цитатник

Березовиця, березовий сік, березові сльози- це назви одного і того ж дуже цінного напою, що надає сприятливий вплив на весь людський організмлюдини загалом.

У березовому соку різко знижено вміст води з тритієм і дейтерієм, а також у ньому міститься особлива рідина, що має певну структуру, яка дуже корисна для організму людини. Ця одна з причин, чому березовий сік цінний навіть не своїм матеріальним складом, а скільки саме цією рідиною з особливою структурою.

Ця структура має властивість змінюватися. І зміни починають відбуватися з моменту вилучення соку зі стовбура берези і через кілька годин структура змінюється кардинально. Саме тому рекомендується березовий сік вживати свіжим, він не підлягає зберіганню, і тим більше консервуванню.

А яке задоволення смакуватиме самостійно зібраний сік берези. Він має приємний освіжаючий смак, а ще напій зміцнює організм людини. До речі, березовий сік практично не відрізняється від простої води. Цей сік давно цінують за нього цілющі властивості, адже це найнатуральніший, екологічно чистий, без хімічних інгредієнтів напій з приємним смакомта цілющими властивостями.

У період танення снігів приблизно за місяць до появи листя і квітів на березі можна помітити клейкі листочки. У цей час і починається рух соку, який називається в народі «плач берези». Протягом 1,5 – 3 тижнів можна отримати цей солодкуватий напій.

Березовий сік, який ви зберете у промисловій зоні або поблизу жвавих доріг, завдасть тільки шкоди. Також марно витрачати гроші на покупку соку в магазині, під час консервування практично всі корисні речовини знищуються.

Спробуємо розібратися, як правильно отримати сік з берези.

Вирізається невеликий шматочокзовнішньої кори, зачищається і далі коловоротом робиться неглибокий отвір не більше 3 - 4 см. Майже відразу ж з'явиться жвавий струмок. У ємність сік можна збирати за допомогою марлі або зміцнити бляшаний жолоб.

По завершенні збору надріз слід щільно намазати господарським милом, пластиліном або воском. Такі заходи оберігають дерево від проникнення грибів та бактерій. У давнину вважалося, що сік слід збирати в спеціальний туєсок з берести, в якому сік довше зберігає всі свої корисні якості. Зараз для збирання соку використовують переважно пластикові або скляні пляшки.

Важливо вміти правильно збирати березовий сік, при цьому не завдаючи шкоди деревам.

Перше правило.
Сік берези слід збирати з дерев, діаметр яких понад 20 см. Старі дерева та молоді тонкі берізки для збирання соку не придатні.

Друге правило.
З однієї берези допускається збирати трохи більше літра соку одночасно з інтервалом 2 - 3 дня. Пробивати кору на дереві можна стамескою чи ножем, отвір має бути не глибоким. В отриманий проріз вставити пластиковий або металевий жолобок або трубочку, якими сік стікатиме в закріплену ємність. Завершивши збирання соку, обов'язково потрібно отвір або щільно закрити шматочком моху, або замазати воском, пластиліном або садовим варом.

Можна скористатися більш щадним способом. На сучці зрізається гілка, на обрубок якої можна повісити пляшку. Використовуючи цей спосіб, допустимо однією дерево вішати відразу кілька пляшок. Обрізану гілочку слід пустити трохи вниз. Для зручності гілку можна прив'язати до стовбура дерева або до нижнього сучка.

Пам'ятайте, що вдень, коли світить яскраве сонечко сік біжить набагато швидше. Пам'ятайте про це і не забуваєте перевіряти заповнення тари.

Самим сприятливим періодомдля збору березових сліз вважається проміжок часу з 12 до 18 годин, саме в цей час рух соку найактивніший.

Кількість отворів, які можна зробити на стовбурі одного дерева залежить від діаметра. Так, якщо діаметр берези не перевищує 25 см, допускається робити тільки 1 отвір. При діаметрі від 25 до 35 см – 2, при діаметрі до 0,4 м можна робити не більше 3 отворів, а ось при діаметрі більше 0,4 м можна зробити до 4 отворів.

Поради щодо збирання березового соку

Період руху соку біля берези залежить від погоди. Якщо під час березневих відлиг сік почав текти, то морозні дні його рух може припинитися на якийсь час. Як правило, рух соку починається в другій декаді березня, одночасно з активним таненням снігу, і приблизно в цей час набухають нирки. Збір соку завершується коли листя розпускається приблизно в середині квітня.

Для збору «березових сліз» підходять тільки чисті ліси, тому що дерева дуже легко вбирають у себе вихлопні гази та шкідливі речовини. Для збору ідеально підійде дерево з розвиненою пишною кроною, діаметром не менше 0,2 м. Отвір, призначений для збору соку зазвичай роблять на рівні 20 - 25 см від землі. розташованих між деревиною та корою.

Зберігати зібраний сік не більше 48 годин у холодильнику. Думка про те, що березовий сік без шкоди зберігається до 30 днів помилково, за цей час сік втрачає практично всі корисні речовини.

Як і будь-який інший сік, березовий корисніше вживати свіжим, протягом перших 2 годин після збору.

При акуратному розрізі кори та шарів деревини дереву наноситься невелика шкода.
У науковій літературіне зустрічаються згадки про загибель беріз через збирання соку, навіть у промислових масштабах.

Сокопродуктивність одна із основних показників життєдіяльності дерева. Якби кількість соку з кожним роком ставала меншою, то можна було б говорити про те, що збирання соку підриває здоров'я дерев. Протягом п'яти років на Середньому Уралі проводилися спостереження за підсочуванням, які показали, що сокопродуктивність має тенденцію до збільшення.

Натуральний сікберези здавна цінується людьми за свої чудодійні риси.

Для отримання лікарських засобів використовуються розлога та повисла берези. Застосовуються листя, нирки, сік, ксиліт (замінник цукру), дьоготь, що отримується способом сухої перегонки деревини, активоване вугілля. Всі ці лікарські засоби мають широке застосування у медицині.

Солі, мінерали та інші біологічні сполуки, розчинені в соку, у результаті утворюють лікарський засібдосить широкий спектр дії. У березовому соку може бути до 2% цукру. У складі березового соку присутні різні ферменти, рослинні гормони, дубильні речовини, кислоти, солі кальцію, заліза, калію, глюкоза та фітонциди (речовини з антибактеріальною активністю)

Березовий сік є ефективним засобомпри лікуванні шлунка, легень,
печінки. Використовується при радикуліті, артриті, ревматизмі. Сік бере активну участь
у руйнуванні сечових каменів і допомагає очищати організм від шкідливих речовин. Поряд з цим, березові сльози стимулюють обмін речовин, мають регенеруючі властивості і є відмінним дієтичним напоєм.

Березовий сік застосовується під час лікування анемії, авітамінозу, туберкульозу, простудних захворювань, рак матки. У деяких випадках допустимо використовувати
як сечогінний, протиглистовий засіб, при подагрі, золотусі, деяких видах набряків, для профілактики карієсу та інших захворювань порожнини рота.

Регулярний прийом цього соку тонізує та зміцнює організм людини загалом. Зібраний у весняний період, березовий сік, застосовують і при різноманітних алергічних захворюваннях, недокрів'ї та цинзі. Особливо необхідний цей сік людям, які страждають на хронічні ангіни і туберкульоз.

У науковій літературі зустрічаються і згадки про протипухлинну та антиоксидантну активність березового соку.

Збереглися до наших днів і старовинні рецепти, у яких за основу береться березовий сік

Нижче кілька способів приготування берези.

1 спосіб

Кора великої молодої берези підрізається, і робиться поперечний отвір. Далі в нього слід щільно встромити лубок, під який ставиться ємність для збирання. З молодого дерева можна одержати до 40 літрів соку.

Зібраний сік заливають у ємність, додають горілку, портвейн, родзинки та цукор. Вміст ємності ретельно перемішують, щоб розчинити цукор. Місткість ретельно закривають, і прибирають у холодне місце мінімум на 60 днів. Після цього часу напій розливають по ємностях, ретельно закупорюють і зберігають у льоху, поклавши на бік.

На 5 літрів зібраного сокунеобхідно взяти 750 мл портвейну, 1/2 літра горілки, 600 грам ізюму та 1,2 кг цукру.

2 спосіб

У ємність налити березовий сік, і туди додати портвейн, насипати цукор і додати подрібнену і очищену від насіння м'якоть і шкірку лимона. Місткість прибрати в холодне місце на кілька місяців. Після двох місяців напій розливають по пляшках і зберігають у льоху, уклавши пляшки на бік на пісок. Через 3 тижні подібного зберігання березовик готовий до вживання. На кожні 5 літрів березового соку використовуємо 1 літр портвейну, 1,6 кг цукру та пару лимонів.

3 спосіб

У ємність наливають березовий сік і насипають цукор, ретельно перемішують і варять до уварювання соку на 2/3. Під час кипіння слід знімати піну. Далі ємність знімають з вогню та отриману рідину проціджують. Коли проціджена рідина остигне приблизно до 40 градусів, туди слід влити густий дріжджовий розчин, горілку, додати лимони, нарізані кружальцями і очищені від кісточок. Місткість має бути повною.

Місткість залишають у теплому місці на 12 годин, і потім виносять у холодне місце на 7 тижнів. Далі сік ще раз необхідно профільтрувати і тільки після очищення розлити в пляшки з-під шампанського. Щільно закупорюють, прикріплюючи пробку до пляшки за допомогою дроту. Пляшки слід визначити на зберігання у прохолодне місце.

Потрібно 5 літрів березового соку, пара середніх лимонів, 1 літр горілки, приблизно 20 - 30 г дріжджів і 1,6 кг цукру.

БЕРЕЗОВА ВОДИЦЯ
Зібраний березовий сік одразу ж розлити у підготовлені пляшки. У кожну покласти кілька родзинок, цедру лимона та цукор. Пляшки ретельно закупорюють, зміцнивши пробку дротом, і прибирають для зберігання на 2 - 3 місяці у прохолодне місце. Витриманий напій добре піниться. За бажанням перед вживанням рекомендується додавати цукор чи мед.

На ½ літра березового соку необхідно взяти цедру ¼ лимона, 2 чайні ложки цукру та кілька родзинок.

УКСУСна основі БЕРЕЗОВОГО СОКУ
У ємність, бажано барило, наливають березовий сік, додають мед та горілку. Місткість залишають у теплому місці, не закриваючи її. Через кілька місяців оцет буде готовий. На 2 літри березового соку взяти 100 мл горілки та 40 грам меду.

Квас із березових сліз
Рецепт такого квасу дозволяє соку зберігатися протягом 2-3 місяців. За умови дотримання умов зберігання підвищується кислотність квасу, при цьому смакові якостізалишаються на висоті.

У промиті гарячою водою, скляні пляшки наливають сік. І залишають зброджуватися. Кожні 0,5 літра соку додають по 1 ч. л. цукру, 2 – 3 шт. родзинок і трохи лимонної цедри. Пляшки ретельно закривають, закріплюючи пробку перев'язком або дротом. У процесі бродіння тиск вуглекислого газу всередині пляшки створюється досить високо, тому не додаєте цукру більше, ніж рекомендовано в рецепті, щоб не лопнуло скло.

За кілька днів у вас буде готовий сильно газований приємний на смак напій.

Ще один, досить простий рецепт березового квасу.
Дубова бочканаповнюється соком, туди ж поміщають мішечок із сильно підсмаженими скоринками житнього хліба. Через приблизно через 48 годин починається процес бродіння. Далі в бочку слід додати ягоди, вишневе листя, стебла кропу чи кору дуба. Через 14 днів квас можна пити.

Досить часто зустрічається і такий рецепт квасу. У нагрітий до 35°С березовий сік додають 20 гр. дріжджів із розрахунку на один літр соку. Отриману закваску залишають на кілька днів у прохолодному місці. Потім одержаний напій розливають по пляшках і консервують.

Рецепт золотого березового квасу
Квас, приготований за цим рецептом, виходить красивого золотого кольору, а якщо ви залишите напій трохи поблукати, то квас набуде приємного аромату і буде приємно пощипувати язик.

У березовий сік додають сушені яблука, сушені гілочки меліси та підсмажені зерна ячменю. Отриману суміш наполягають кілька діб у холодному місці, готовий напійбажано зберігати також у холоді.

На 20 літрів березового соку беремо приблизно ½ кілограма ячменю. Місткість забирається у льох на півтора тижні. Через цей час ви отримаєте чудовий напій, здатний зберігається до 6 місяців у прохолодному місці.

Зі свіжозібраного березового соку спробуйте приготувати сироп , дуже смачний та корисний для здоров'я напій. Його можна змішувати з водою або додавати до чаю до смаку.

Березовий сік випаровується на повільному вогні. У готовому продуктіконцентрація цукру може сягати 70%. Сироп виходить досить густий, що нагадує за консистенцією мед. Вчені довели, що застосування цього сиропу попереджає та зупиняє розвиток карієсу.

Для порівняння, сік канадського клена виходить у 4 рази солодшим, ніж березовий. Тому березовий сиропнегаразд поширений.

Можна скористатися дуже простим способом консервування соку . Потрібно: 1 літр березового соку, 5 гр. лимонної кислоти та 125 гр. цукру. Усі інгредієнти змішують, проціджують, розливають у підготовлені ємності та пастеризують.

При змішуванні березового соку з соком інших ягід, овочів та фруктів виходять корисні для здоров'я напої. Ще березовий сік наполягають на листі чебрецю, м'яти, плодах шипшини, липовому кольорі та ягодах брусниці.

Недарма береза ​​вважалася древніми слов'янами, їм уже в ті далекі часи були відомі унікальні цілющі берези. Слов'яни вважали, що береза ​​здатна забрати всі недуги та негаразди, а натомість принести щастя.

Після проведення священних ритуалів, березові гілкиі листя використовували як потужний магічний символ і оберіг будинку. Вважалося, що береза ​​відганяє від злих духів та захищає від природних катаклізмів.

Ще кілька важливих порад:

• при виборі дерева перевагу слід віддавати більшим березам;
• зміцнюйте ємність для збирання соку з північного боку дерева, інакше на сонці сік почне тинятися;
• не збирайте сік "до останнього". Краще збирайте сік із кількох дерев;
• Зверніть увагу, щоб під березою не було мурашника. Інакше комахи "захоплять" ваш сік.

Рецепти на основі березового соку
Самий найкращий рецепт- це нічого не робити з березовим соком. Просто відразу після збору випийте його, поки всі корисні речовини, що містяться в ньому, не зруйнувалися.

Березовий квас
У 5 літрів соку додати сік 2 лимони, 25 гр. дріжджів, 20 г цукру або меду. Всі інгредієнти ретельно переміщати, розлити напій по пляшках. У кожну пляшку додати по парі родзинок. Далі пляшки щільно закривають та відправляють на зберігання у льох. Напій буде готовий за кілька днів. Зберігати такий квас можна до 4 місяців, перевіряючи цілісність пляшки.

Ще один рецепт квасу. Свіжий березовий сік розливають у ємності, попередньо поклавши в кожну скоринку житнього хліба. Ємності закривають та прибирають у темне місце.

З березового соку роблять і вино
Для цього беруть 6 літрів березового соку та 350 грам цукру, уварюють на повільному вогні до 5,5 літрів. У цьому важливо постійно знімати піну. У підготовлену ємність наливають 1 літр білого вина, кладуть пару скибочок лимона і в цю ж ємність наливають сік березовий. Суміш слід охолодити до кімнатної температури, Додати туди ½ чайної ложки сухих дріжджів і прибрати на кілька днів. Далі ємність слід ретельно закрити та прибрати ще на півмісяця. Через 2 тижні вино буде готове до вживання.

На основі березового соку готуються різні лікувальні напої.

Напій із соку та вівса
1,5 склянки соку змішати з|із| 1 склянкою добре очищеного вівса. Суміш залишити на 12 годин у холодильнику, потім на повільному вогні доводимо до кипіння і варимо, поки половина не википить. Далі суміш потрібно процідити.

Напій приймають до їди по 100 – 150 мл тричі на день протягом 30 днів. Таке питво корисне людям, які страждають на захворювання. шлунково-кишкового тракту, гепатитами та панкреатитами.

Березово-брусничний напій
Відокремити сік 150 г ягоди брусниці. Отриману макуху заливають 1 літром березового соку і варять на слабкому вогні близько 5 хвилин. Відвар проціджують та остуджують до кімнатної температури. Далі додають віджатий від брусниці сік та мед. Отриманий напій слід випити протягом 2 днів. Засіб корисний як сечогінний при набряках, артритах та подагрі.

Березово-пирійний напій
На 1 літр березового соку потрібно 100 г сушеного корінняпирію повзучого. Суміш варять на слабкому вогні в закритій ємності, доки не увариться наполовину. Відвар проціджують. При сечокам'яних хворобахвживати по 1 столовій ложці щогодини. При жовчнокам'яної хворобиприймають за півгодини до їди по 1 склянці тричі на день.

Напій із соку берези та лимонів
6 лимонів миють, очищають та подрібнюють. Отриману лимонну суміш заливають 1 л березового соку. Протягом 36 годин напій наполягають у холодильнику. Далі додають 500 мл меду і залишають ще на 36 годин. Гіпотонікам рекомендується вживати цей напій тричі на день до їди по 50 мл.

Березово-аїрний напій
У ємність налити 3 склянки березового соку і покласти 1 ст. ложку подрібненого коріння лепехи. Вариться цей відвар повинен на повільному вогні щонайменше 15 хвилин. Ємність утеплити та залишити на 2 години. Як відхаркувальний та протилихоманковий засіб рекомендується приймати по ½ склянки за півгодини до їжі тричі на день. За бажанням у напій можна додати мед.збирання березового соку

Процитовано
Сподобалось: 3 користувачам

Як зберігати березовий сік? Цілісним або свіжим - ніяк. Березовиця за своєю суттю - звичайна вода. І, здавалося б, має залишатися незіпсованою довгий час. Та ні. У ній міститься стільки речовин, що вже через два дні навіть у холодильнику вона починає цвіліти. А що вдієш – бактерії та мікроорганізми теж люблять березову «воду».

Але іноді хочеться насолодитися березовим соком, коли за вікном осіння сльота, літня спека, зимова холод… Як бути? Зазвичай - зберегти про запас.

Березовий сік зберігають трьома способами:

• глибока заморозка;
• консервування чи випарювання;
• приготування напоїв;

Зрозуміло, що смак та кількість корисних речовин після обробки березовиці трохи змінюються. Але інакше - ніяк.

Як правильно зберігати березовий сік у морозилці

Для тривалого зберіганняберезового соку не підійде звичайна морозилка. Обов'язковою умовоюмає бути наявність функції швидкої заморозки. У простому холодильникусік замерзає довго і це не найкраще позначається на його складі.

Березову "воду" розливають невеликими порціями, приблизно по 200-300 мл, і піддають шоковому заморожуванню.

Чому невеликі? Тому що розморожений він також зберігається лише 2 доби. То навіщо витягати всю брилу, щоб випити стаканчик? Набагато зручніше розморожувати березовий сік порціями на один раз.

Консервування на зиму

Березовий сік треба нагріти до температури близько 80-85 ° С, потім розлити по скляним пляшкамабо банкам, закатати кришками з жерсті. Після всіх процедур закупорені ємності необхідно додатково пастеризувати 15-20 хвилин при 90°С.

Банки з дорогоцінним вмістом, що охолонули при кімнатній температурі, можна сміливо зберігати в темному прохолодному місці 6-8 місяців.

Ще один спосіб зберігання березового соку – випарювання. При температурі 60°С березовий сік довго прогрівають, випаровуючи його обсяг до 25% від загального. Тобто якщо спочатку було 10 л рідини, то в кінці має залишитися всього 2,5 л.

Сік виходить карамельно-коричневого кольору, але це нормально. Його розливають по ємностях, закривають, як звичні домашні закрутки і забирають у підвал чи льох.

Цілісним отриманий напій не вживають. Його потрібно розбавити чистою водоюу пропорції 1 частина соку на 3 частини води.

Порада. Для повної надійності напій розливають у пляшки та банки до самого верху, щоб не залишилося повітря. Кришки з цієї причини обмазують рідким воском чи парафином.

Напої з березової води

Якщо немає бажання возитися із закрутками, то приготування напоїв – ваш вибір. З березового соку роблять чудові кваси, бальзами, морси. Рецептів існує безліч, нижче наведені найпростіші, але від цього не менш смачні.

Квас
На 2 л березового соку кімнатної температури додають 4 ч. л. без верху цукру та середню жменю ізюму. За смаком додають терту лимонну цедру, кілька улюблених ягід, часточки фруктів. Суміш ретельно перемішують, розливають по скляних суліях, потім прибирають на закваску в прохолодне темне місце на 7 днів.

За тиждень квас проціджують і п'ють. Зберігатися у холодильнику такий напій до 3 місяців.

До речі, родзинки перед закладкою не миють, інакше процес бродіння проходитиме з пліснявою.

Порада. Якщо замість фруктів чи ягід додати соснову хвою, то квас вийде не тільки смачним з приємним ароматом, але і корисним з високим змістомвітаміну С.

Бальзам
Змішати 5 л березового соку, 1 л якісного червоного вина (краще домашнього, без консервантів та хімічних добавок), 1,5 кг цукрового піску, 2 вимиті і дрібно порізані лимони. Закривають отриману суміш щільними кришками, але не закочують. Забирають на два місяці в прохолодне місце (льох, підпілля).

Після проціджують, дають відпочити ще 21 день. Можна насолоджуватися!

Порада. Бальзам не використовують як самостійний напій. Його додають у чай, коктейль, каву.

Морс
Морс із березового соку готують із додаванням будь-яких ягід, які опинилися під рукою. Їх віджимають, рідину відставляють убік. М'якоть, що залишилася, заливають березовицею, ставлять на вже киплячу. водяну баню. Нагрівають трохи більше 5 хвилин. Знімають із вогню, дають охолонути повністю.

Потім змішують з приготовленим раніше ягідним соком, охолоджують та п'ють. За бажанням підсолоджують цукром або натуральним медом.

Такий напій чудово втамовує спрагу, надає організму заряду бадьорості та припливу сил, поповнює вітамінно-мінеральний баланс.

Зберігається у холодильнику отриманий еліксир може до 3 тижнів.

Порада. Березову «воду» заготовляють рано навесні, коли за сезоном ще немає ягід. А що заважає взяти заморожені з минулого літа? Напевно, в морозилці залишилося кілька пакетиків із торішніми запасами.

Цінні корисності

1. За старих часів березовицю залишали бродити без добавок. Виходив хмільний напій з малим вмістом алкоголю. Навряд чи сучасній людинісподобається смак, але що заважає спробувати?
2. Чиста необроблена березова «вода» – прозора, нагадує джерельну. Поява бульбашок повітря або білуватої піни говорить про те, що напій зіпсувався. Вживати чи переробляти таку рідину не варто.
3. Свіжий сік берези - дуже корисне питвопри захворюваннях шлунково-кишкового тракту
4. Після приготування квас можна настояти на квітках липи, звіробою, ромашці. Від цього корисних речовин лише додасться, смак стане більш насиченим.
5. Для консервації придатний лише свіжий березовий сік. Простоявший 2 доби вже не врятувати стерилізацією. А ось для приготування квасу він ще годиться.
6. Якщо під час збору з дерева березова йде каламутна з жовтим відтінком, той час вже втрачено. Потрібно чекати наступного року.

Як зберігати березовий сік? Щоб він якомога довше зберігав свої цінні властивості- найкраще зберігати його у березі. А видобувати по сезону та у кількостях для особистого використання. У народі кажуть – усьому свій час.

Відео: як консервувати березовий сік

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+