Посол сьомги в домашніх умовах рецепт швидко. Сьомга по-домашньому в запашному перці. Правильне розморожування та обробка

Я не біолог-іхтіолог, тому знання про представників сімейства Лососеві у мене вкрай убогі. Але я достовірно знаю, як цю рибу смачно засолити. Я чесно намагалася розібратися з загонами, підродинами та підвидами, але зрозуміла, що для читачів моїх рецептів це не так вже й важливо. Головне розповісти, як засолити лосося будь-якого виду в домашніх умовах смачно та максимально швидко. Ці способи засолювання придатні для сьомги, форелі, кижуча, нерки, горбуші, кети, гольця та іншої червоної риби. Зверніть увагу, що я пропоную солити заморожену сировину. Свіжого лосося за добу засолити не вийде. Він буде готовий лише за кілька днів, а то й тижнів, коли загинуть усі потенційно небезпечні для здоров'я мікроорганізми.

Підготовчий етап засолювання лосося

• У домашніх умовах краще солити свіжомороженого лосося (це стосується швидких способів посолу). Оскільки за низьких температур більшість небезпечних мікроорганізмів гине, процес просолювання скорочується до 1-3 діб, а деяких випадках - до кількох десятків хвилин (залежно від рецепту й виду сировини). Проте варто утриматися від покупки кілька разів замороженого товару. Переконатися як і свіжість сировини допоможе огляд голови, зябер, шкіри. Не повинно бути ніяких підозрілих плям (жовтих, сірих), видимих ​​ушкоджень, цілісність шкіри не повинна бути порушена.

  Зверніть увагу:

  Майже у всіх сучасних моделях холодильників є такий відсік. Надішліть туди рибу на 2-5 годин (тривалість залежить від розміру сировини). Потім розморозьте у холодильнику.

• Свіжоморожену рибу перед обробкою рекомендується повністю розморожувати, якщо передбачається засолювання філе або шматочків. З підмороженої тушки простіше зняти шкіру, відокремити хребет і порізати його на рівні скибочки.
• Крупного лосося недоцільно солити повністю. Процес обробки досить простий. Видаліть голову та хвіст. Ці частини тушки застосовуються приготування юшки чи рибних супів. Відріжте плавці. Акуратним поздовжнім надрізом розкрийте черево. Вийміть нутрощі. Вискоблить залишки з черевної порожнини ножем. Якщо потрібно, почистіть рибу від луски. Добре вимийте, особливо усередині. Просушіть поверхню серветками. Тепер розділіть тушку на кілька частин за розміром посуду для засолювання. Солити можна стеки, шматочки філе. Шкіру при сухому посоле краще не знімати. Щоб зробити філе, розріжте рибу на 2 частини вздовж хребта. Таким чином, хребет залишиться на одному з філе. Відділіть кістки (ножем, руками), а філе, що вийшло, залиште цілим або розріжте на кілька частин.
• Для засолювання лосося використовується посуд із скла, харчового пластику. Металеві ємності без емалі не підходять. Бажано, щоб контейнер щільно закривався кришкою, щоб уникнути проникнення сторонніх запахів інших продуктів, що зберігаються в холодильнику.
• Солити представників лососевих порід можна кількома способами. Найбільш популярні: «сухий» метод, посол у розсолі, засолювання з наступним заморожуванням.

  Більше жирні види (семга, форель) краще солити в сухій суміші.

  Відносно маложирна риба (голець, горбуша) смачніше виходить після просолювання в розсолі з наступним заливанням олією.

• Щоб засолити лосося з максимальним збереженням його смаку, достатньо використовувати лише сіль та цукор. Традиційна пропорція: 1 до 3 відповідно.
• При пряному посоле до класичної засолювальної суміші додають різні приправи: перець, лимонну цедру, свіжу зелень, часник, цибулю, коріандр та ін.

Найпростіший, але смачний спосіб засолювання атлантичного лосося (і не тільки)

Так рекомендується солити жирнішу рибу, наприклад, сьомгу. У мене були стейки, але годиться філе, черевці. Занадто дрібні шматочки так засолювати не бажано - може вийти пересол, та й сама рибка вийде грубуватою. Для такого випадку найкраще підходить третій рецепт.

Інгредієнти:

Як смачно засолити філе лосося (один із найшвидших, надійних способів):

Підготуйте рибу: розморозьте, почистіть, за потреби розріжте на великі шматки. Ретельно просушіть від вологи.
Відміряйте потрібну кількість цукрового піску та солі. Можна використовувати морську, кухонну. Сіль екстрадрібного помелу краще не брати. Дрібні частинки швидко розчиняються, роблячи поверхню риби надто солоною. Але всередині лосось залишиться не до кінця просоленим.
Обваляйте в сухій суміші рибу з усіх боків. Повинна вийти суцільна сольова "кірка". Те, що риба не візьме зайвої солі – помилка. Завжди є можливість пересолу. Головне – вчасно зупинити процес засолювання, промивши рибу.
Щільно складіть у контейнер. Для прискорення засолювання зверху встановлюють гніт. Накрийте посуд кришкою.
Відправте в холодильник на 24 години. Під дією солі виділиться значна кількість рідини, яку необхідно злити. Спробуйте скибочку риби. Якщо вас влаштовує ступінь просолення, помийте рибу. Якщо закуска вийшла малосольною, поверніть її в холодильник на 12 годин. Промиту рибу обсушіть. Змастіть тонким шаром олії без запаху. Виходить дуже смачно! Дуже ніжний смак, натуральний запах «шляхетної» рибки. Прекрасна начинка для млинців, бутербродів, тарталеток, пирогів, канапе та ін.

Солимо лосося з кропом і горілкою (щодо швидко, дуже смачно та ароматно)

Необхідні продукти:

Як солити:

Розморозьте рибину чи її частини. Крупно поріжте або залиште шматок цільним (якщо є засолювальна ємність відповідного розміру). Паперовими рушниками видаліть рідину з поверхні, щоб вона не перешкоджала вбиранню солі.
В одну миску всипте цукор, перець та сіль. За бажанням влийте якісний алкоголь, він надасть закусці пікантності. Перемішайте.
Помістіть трохи суміші на дно контейнера. Туди ж покладіть 1-2 гілочки митого кропу.
Кожен шматок риби рясно обсипте сольовою заготовкою.
Щільно укладайте лосося в посудину, кожен шар перекладаючи гілочками кропу.
Заповніть ємність, накрийте кришкою. Якщо при посолі використовувався алкоголь, рибу краще помістити не в герметичний посуд, а в «натуральну тканину, що дихає». Наприклад, чистий (але вже стираний) лляний кухонний рушник. Так алкогольні пари вийдуть, залишиться лише приємний аромат. Закуска буде готова приблизно за добу. Цей час вона повинна провести в умовах холодильника чи балкона (взимку), тобто. за температури +4...+6 градусів, без різких перепадів. Щоб процес засолювання пішов швидше, ємність із лососем залишають на 60 хвилин при кімнатній температурі, потім переставляють у холод на 12-14 годин. Виходить смачна малосольна рибка. Просолену до потрібної міри рибу промийте. Зберігайте у холодильнику.

Як засолити лосося в домашніх (квартирних) умовах рекордно швидко (за 20 хвилин)?

Цей спосіб підходить для всіх видів сімейства Лососєвих, але зазвичай я його використовую для «бюджетних» горбуші, гольця, кижуча. Просолювання займає менше півгодини. Але смачніше виходить, коли шматочки настояться в олії. Виходить найніжніше рибне філе. Можна відразу на бутерброд або на тарілку.

Перелік необхідного:

Покроковий процес засолювання:

Я солила гольця. Обробіть тушку. Зніміть шкіру.
Поріжте помірно тонкими шматочками.
Приготуйте міцний соляний розчин – тузлук. Такий варіант домашнього посолу (тільки без цибулі) я вже показувала у . Там я описувала приготування тузлука. Закип'ятіть воду. Розчиніть у ній сіль. Додайте, доки вона розчиняється. Коли частинки осідають на дно миски, розчин готовий. Повністю остудіть його. Покладіть туди нарізаного лосося. Залишіть на 20 хвилин.
Цибулю наріжте півкільцями.
Укладіть у банку шарами лосося та цибулю. Залийте олією. Поставте в холод кілька годин. Чим довше коштує закуска, тим смачніше виходить.
Щоб подати до столу, витримайте банку на кухонному столі протягом приблизно півгодини.

Ще кілька варіантів домашнього посолу червоної рибки дивіться.

Атлантичний лосось чи сьомга – це вид риб із роду лососевих. Ці жителі моря мають досить значні розміри. Довжина великих особин може сягати 1,5-2 метри. А важать такі рибки від 30 до 48 кг. Тривалість життя сьомги становить у середньому 14-15 років. Атлантичний лосось мешкає в основному в прісних водах північної півкулі, а також у Тихому та Атлантичному океані.

Сьомга є натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів, багато з яких руйнуються в процесі заморожування та теплової обробки. Тому, щоб максимально зберегти всі корисні властивості сьомги, її коптять чи солять. Багато господарки задаються питанням, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах, щоб вона мала особливі смакові якості, але в той же час зберігала свою корисність. Про різні способи солити сьомгу і поговоримо у цій статті.

Як обробити сьомгу

Перш ніж засолити сьомгу, необхідно вибрати потрібну рибку. При виборі атлантичного лосося враховуйте такі фактори: лускатий покрив сьомги повинен бути еластичним, гладким і блискучим, очі - прозорими, а так само риба повинна мати приємний запах.

Для засолювання сьомги використовують філейний пласт риби або його частину. Але багато хто воліє солити обріз риби, стейки, черевці. А ось солити голову сьомги ідея не дуже гарна. краще залишити цю частину на юшку. Перш ніж засолити сьомгу, необхідно спочатку її філірувати. Для цього рибку промийте водою, а потім обітріть чистою серветкою до сухості лускатого покриву. Далі відріжте голову разом із зябрами. Потім візьміть широкий та довгий ніж. Ніж для філування має бути довшим, ніж відстань від спини рибки до її черевця. Таким ножем ви зможете зробити акуратне філе.

Розріжте сьомгу вздовж хребта, причому звідки ви почнете різати не важливо. Почати робити філе можна як з боку хвоста, і з боку голови. У вас має вийти дві частини – одна з хребтом, інша без нього. Далі акуратно зріжте хребет. Робіть це дуже обережно, тому що хребет риби має гострі виступи, тому виникає ризик отримати поріз або вколотися. Потім за допомогою пінцета видаліть ребра, що залишилися. За бажанням можна видалити черевце у рибки. Деякі вважають цю частину філе надто жирною. Також ви можете зняти з філе шкіру з лускою. Ось, загалом, і все. Підготовчі роботи закінчилися і філе готове до засолювання сьомги самому.

Способи засолювання сьомги

Солити сьомгу можна трьома основними способами:

• Мокрим способом – сьомгу солять у воді із сіллю;
• Сухим способом – сьомгу пересипають сіллю та спеціями;
• Змішаним способом - сьомгу спочатку солять сухим, а потім замочують на деякий час в соляному розчині.

Найпопулярнішим способом для засолювання смачної слабосоленої сьомги є сухий спосіб соління. Мокрим способом найчастіше солять рибу на підприємствах. А змішаний спосіб застосовується досить рідко, але, знаючи певну технологію соління сьомги, можна і за допомогою нього приготувати чудову солону рибку.

Як солити філе сьомги

Розморожену або свіжу сьомгу обробіть на філе. У цьому рецепті не рекомендується знімати шкіру із лускою. Посипте риб'яче філе з боку червоного м'яса звичайною крупною або морською сіллю.

Кількість солі розраховується так: беріть 3-4 столові ложки солі на кожен кілограм обробленої риби. Не слід брати менше солі, інакше риба просто не просолиться.

Після того як посиплете сіллю сіллю, обидві половинки, покладіть разом і загорніть у паперову серветку, а потім покладіть їх у поліетиленовий мішок, пластиковий контейнер або емальовану каструлю. Заберіть рибу в холодильник і витримуйте при температурі від 5 до 10 градусів близько 13-17 годин. Після цього дістаньте рибу з холодильника і за допомогою щітки заберіть зайву сіль. У жодному разі не споліскуйте сьомгу під холодною водою. Сьомга готова, її можна нарізати шматочками і подавати до столу.

Як солити стейк сьомги

А ось солити стейк сьомги в домашніх умовах варто тільки в розсолі.

Для приготування розсолу потрібно 1 літр води, 3-4 ст. ложки солі без гірки, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка оцту. Воду, сіль і цукор доводять про кипіння, за бажанням до розсолу можна додати спеції: лавровий лист, коріандр горошком і запашний перець. Потім вливають оцет і вимикають. Далі необхідно дати час охолонути розсолу, після чого слід процідити. Щільно укладені стейки сьомги заливаються холодним розсолом і вирушають у холодильник дві доби. Любителі слабосоленої сьомги можуть знімати пробу вже наступного дня.

Як засолити сьомгу шматочками

Одним із суттєвих, якщо й не єдиним, недоліком сьомги є висока ціна цієї риби. Не кожен може собі дозволити купити і засолити цілу сьомгу в домашніх умовах. Але на радість на ринках і в магазинах продається м'ясо сьомги або так званий обріз, які також чудово підходять для засолювання.

Шматочки сьомги соляться швидко, так що засолити обріз сьомги можна буквально за кілька годин. На 1 кг риби потрібно взяти 1 ст. ложку цукру і 2 ст. ложки солі. Рибу пересипати сумішшю солі та цукру, притиснути гнітом і поставити в холодильник на 3-4 години.

Як солити хребет і черевці сьомги

Солоні хребти та черевці червоної риби стануть чудовою закускою під пиво. Ці частини соляться швидко, не так довго, як стейк або частина філе. Буквально за кілька годин солоні черевці та хребти будуть готові.

Щоб засолити черевці і хребти сьомги береться сіль і цукор у співвідношенні 2:1, з розрахунку 2 ст ложки солі на 1 кг продукції, що засолюється. Частини риби посипаються сумішшю цукру та солі, щільно укладаються в посуд і вирушають у холодильник на кілька годин.

Як засолити сьомгу – рецепт засолювання з прянощами та цукром

Для засолювання сьомги за цим рецептом вам знадобиться на 1 кг філе: столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки цукру, 3 лаврові листи, гілочка петрушки, гілочка кропу, 5 столових ложок солі, чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.

Для приготування суміші засолювання змішайте сіль з перцем і цукром. Обидві частини філе добре натріть цією сумішшю. Потім візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю і покладіть перший шматочок філе шкірою вниз. Зверху накрийте м'ясо цілою або нарізаною зеленню та лавровим листом. Присипте всі залишками засолювальної суміші та збризкайте соком лимона.

Існують рецепти засолювання сьомги, де замість лимонного соку використовують червоне вино чи коньяк. В останню чергу кладіть другий шматочок м'яса філе вниз.

Витримуйте рибу у холодильнику в середньому 2 дні. Однак якщо вам потрібна малосольна риба, достатньо буде витримати сьомгу протягом 1 дня. А якщо потрібен солоніший варіант, то тримайте її довше. Причому кожні 12 годин необхідно перевертати рибку, щоб верхній та нижній шматочки мінялися місцями. Просолену сьомгу дістаньте з холодильника, обітріть її рушником, щоб видалити залишки засолювальної суміші. Після цього її можна нарізати і подавати до столу або покласти в сухий чистий контейнер і прибрати на зберігання в холодильник.

Якщо коротко рецепт: 2 частини солі, одна частина цукру.

Наприклад, 6 столових ложок солі, 3 столові ложки цукру.

Вмочити шматочки риби, покласти в контейнер і холодильник, через 6 годин можна їсти.

Пам'ятаю, коли ми ще були бідними студентами, жили в гуртожитку та харчувалися сублімованою локшиною, моя подруга поїхала в гості до тітки, яка жила в цьому ж місті, але зустрічалися вони не часто. Приїхала звідти із захопленими розповідями про те, яку вона їла смачну солону горбушу, яку тітка сама засолила. Потрібно ж, а ми думали, що смачна солона червона риба буває тільки в магазині, виявляється її і самим можна солити?

Рецепт засолювання рибиподругою був переписаний, пам'ятаю навіть схематично і в малюнках і дбайливо прихований до найкращих часів, оскільки ясна річ, що навіть маючи супер-рецепт на руках ми не могли собі дозволити купити горбушу та її засолити. Я тільки звернула увагу, що в рецепті був цукор – половина порції від солі, і що саме через нього солона риба стає такою смачною.

Чесно сказати здивувалася, бо пам'ятала, що ми вдома завжди солили рибу тільки з сіллю через те, що я її не любила, риба була жорстка, солона і йшла виключно чоловікам під пиво, зате зберігалася без холодильника.

А треба сказати, що таку солону червону рибу смачного посолу з цукром я просто обожнюю. Мені й з їжі більше нічого не треба, якщо на столі риба солона є. Треба сісти ближче до тарілки і поки їдять котлети з картоплею я кайфую від червоної риби.

Потім пам'ятаю в період раннього заміжжя, коли з'явилася солона нерка шматочками у відерцях по 3 кілограми, її продавали на вагу, я собі купувала іноді по 100-200 грамів (це буквально кілька шматочків) і розтягувала задоволення цілий день. І була в мене мрія... нормальні дівчата мріють про нові чоботи, шубу, кільця, а я хотіла, щоб мені подарували це відерце солоної нерки.

До речі, саме в цей період я згадала про той рецепт зі студентства, знайшла його і солила іноді по ньому горбушу, це найменш бюджетна червона риба у нас на Далекому Сході.

Як швидко засолити сьомгу в домашніх умовах

Мрія до речі, так і не збулася, напевно тому, що про неї нікому не розповідала, порахували б за ненормальну, зате сьогодні ми купили сьомгу (у Таїланді з червоної риби мені траплялася тільки вона – норвезька сьомга. Хоча іншої риби багато і страви з риби ми часто робимо) на три кілограмиі я вирішила, що не буду частину її смажити, як минулого разу, а візьму всю і посолю! Гуляти так гуляти!

Тут у Таїланді я вже солила сьомгу кілька разів, але все невеликими шматочками, а от так цілу не наважувалася ще, страшно мені... якщо в холодильнику є солона сьомга, я ж більше нічого іншого не їм, а сіль і вода не дуже добре потім на фігурі відбиваються.

Але була, не була, тим більше попереду свята, плюс дітям зручно бутерброд на перекус зробити, тож сьогодні у нас засолювання трьох кілограмів сьомги (на фото, до речі, вона)!

В останню засолку я змінила рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах і спробувала солити по-іншому, він мені більше сподобався.
Потрібні тільки сіль та цукор, жодної води.

Отже, беремо рибу обробляють її на філе. Заберіть відразу всі кістки, тому що їх потім все одно витягувати, краще це зробити відразу.

Зніміть шкірку, вона теж не потрібна і лише заважає рибі поступово просолитися. Як ми з чоловіком шкіру знімали - це цілий анекдот, шкода всі 4 руки були в рибі і фотографувати нас не було кому.

До речі, коли прибирала кістки, то спеціально зрізала трохи м'яса, тому що надумала зварити суп із цих обрізків жирного черевця, плавничків, хвостика тощо.
Тож у мене все одно вийшло не одна страва з сьомги, а дві.

Потім беремо філе і одразу ріжемо його на шматочки. До цього я солила цілим шматком, але востаннє спробувала посолити саме так шматочками.

Евріка! Сьомга, посолена у такий спосіб вже готова буквально через пару годин, а якщо шматок філе солити, то через 12! Тепер солитиму тільки так шматочками порізаними і швидко і зручно.

Сіль я беру в такій пропорції: насипаю у тарілку6 столових ложки солі, 3 ложки цукру, перемішую.

Потім вмочую в цю суміш шматочки риби з двох сторін без фанатизму (втирати і вдавлювати не треба!). Якщо суміш солі та цукру закінчилася, не проблема знову насипати дві частини солі, одну частину цукру та продовжити вмочувати шматочки.

І укладаю шматочки в посудину, де вона солитиметься.

Ось і все, потім накрила посудину з рибою харчовою плівкою і поставила в холодильник (у холодильнику вона довше солиться, ніж при кімнатній температурі).

Через 6 годин дістала її, злила розсіл, який там утворився (розсолу до речі багато було, він усю рибу покрив) і знову поставила у холодильник на ніч.

Вранці злила залишки і все, навіть олією не стала заправляти, так як риба і так жирна.

Раніше я робила за іншим рецептом і після вмочування риби в сіль її потрібно було залити трохи холодною водою, але я зрозуміла, що не потрібно цього робити, тому що риба сама по собі виділяє багато соку, який закриває її повністю, більшої рідини і не треба.

До речі, цього разу кілька шматочків я засолила окремо в глибокій тарілці і прибирати в холодильник її не стала, так вона засолилася швидше, і я зважилася спробувати рибку вже через три години.

Нею відразу видно, що вона готова. Шматок риби стає пружним і трохи гумовим.

А ще я зустрічала в інтернеті пораду, що якщо замість цукру можна покласти мед, то риба буде ще ніжнішою...

Хтось так пробував солити? Я ні, треба буде поекспериментувати.

Порада:

іноді буває, що риба виходить солонуватою (а хотілося малосольної сьомги), тому що не стежу точно за часом засолювання, особливо якщо на ніч роблю... Це не проблема, можна її промити під холодною водою і якщо потрібно навіть замочити хвилин на 5- 10, зайва сіль піде.

А у вас, дівчата, є свої СЕКРЕТИ?

Найкращий варіант – свіжа риба. Якщо сьомга заморожена, її потрібно повільно розморозити у холодильнику. Поспішне розморожування призведе до того, що риба втратить багато поживних речовин та вітамінів.

Процес приготування:

1. Рибу добре сполоснути водою і обтерти паперовим рушником, доки вона не стане сухою. Голову зі зябрами треба видалити.
2. Розрізати сьомгу довгим ножем філювальним вздовж хребта. Хребет потрібно видалити, а кістки, що залишилися, вибрати пінцетом. Шкіру можна зняти чи залишити.
3. Сіль і цукор перемішати і обваляти сьомгу у цій суміші. На цьому етапі за бажання можна додати прянощі або трави, але вони приглушатимуть смак риби.
4. Заготовки скласти в скляний або емальований посуд. Солити риби в металевій ємності не можна, інакше м'ясо набуде неприємного присмаку заліза.
5. Прикрити м'ясо поліетиленовою плівкою та поставити в холодильник під гніт. Тримати щонайменше 12 год. Час залежить від товщини м'яса.

Через 12-20 год дістати філе з холодильника, зчистити ножем зайву сіль і порізати на шматочки. У жодному разі не можна промивати рибу водою.

Як смачно засолити стейк сьомги

Стейк краще посолити мокрим способом. Для розсолу необхідно підготувати такі продукти:

• вода – 1 л;
• сіль – 3,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.

Приготування:

1. У воду додати сіль та цукор, довести до кипіння. Можна додати спеції та лавровий лист. В кінці влити оцет і вимкнути вогонь.
2. Охолоджений розсіл процідити.
3. Стейки щільно укласти в емальовану ємність і залити розсолом.

Через дві доби стейк буде готовий.

Засолювання сьомги з прянощами

Сьомга, приготовлена ​​за цим рецептом, має особливий смак та аромат. Інгредієнти:

• філе сьомги – 1 кг;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• кріп та петрушка – по 1 гілочці;
• сіль – 5 ст. л.;
• чорний перець – 1 год.

Приготування:

1. Сіль, перець і цукор перемішати і обваляти у цій суміші філе.
2. Викласти один шматок філе м'ясом до скляного посуду, зверху покласти зелень, лавровий лист.
3. Зверху присипати залишками солі і збризкати лимонним соком. Останнім покласти другу частину філе шкірою нагору.

Витримувати рибу потрібно 2 дні. Кожен 10-12 годин обидва шматки потрібно міняти місцями для кращого засолювання.

Перед тим, як засолити філе сьомги в домашніх умовах, потрібно вибрати відповідний спосіб засолювання. Правильно приготовлена ​​сьомга виходить соковитою, смачною та апетитною.

Бутерброди з солоною сьомгою вважаються чудовим варіантом аристократичного сніданку, також вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Солону рибку не важко знайти в найближчому супермаркеті, проте краще її приготувати самостійно. Сьогодні ми розповімо вам, як засолити сьомгу в домашніх умовах.

Як засолити сьомгу сухим способом

Вам знадобляться:

• філе сьомги – 1 кілограм,
• сіль кухонна велика - 2 столові ложки,
• цукор – 1,5 столові ложки.
• прянощі (сушений кріп, орегано, коріандр, чорний та білий перець) – за смаком.

Спосіб приготування

• Філе сьомги обполіскуємо холодною водою. Обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор та підготовлені улюблені спеції. До речі, якщо ви не бажаєте перебивати смак і аромат рибки приправами, то без них легко можна обійтися, задовольняючись лише сіллю та цукром.
• В отриманій суміші гарненько «пануємо» сьомгу.
• Викладаємо рибку шкіркою вгору в емальовану або скляну ємність. Накриваємо кришкою. Залишаємо на пару годин. Після закінчення зазначеного часу рибку потрібно відправити на добу в холодильник. Після цього можна знімати пробу!

Засолювання сьомги в розсолі (мокрим способом)

Вам знадобляться:

• стейки червоної риби – 1,5 кілограма,
• вода – 1 літр,
• сіль - 3 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• оцет - 1 столова ложка,
• лавровий лист - 2-3 штуки,
• перець запашний – 5-7 горошин,
• коріандр – до смаку.

Спосіб приготування

• Сьомгу очищаємо від луски, добре промиваємо в холодній воді. Нарізаємо порційними шматочками.
• Воду наливаємо в каструлю та доводимо до кипіння.
• У киплячу воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець та коріандр.
• Наприкінці вливаємо в розсіл оцет і знімаємо з вогню.
• Рибку викладаємо у контейнер.
• Заливаємо маринадом, що охолоне, який попередньо слід процідити.
• Забираємо рибку в холодильник і, облизуючись слинами, чекаємо кілька днів. Саме стільки потрібно часу, щоб сьомга була готова. Смачного!

Рецепт швидкого засолення сьомги

Вам знадобляться:

• філе сьомги – 2 кілограми,
• сіль - 6 столових ложок,
• цукор – 3 столові ложки.

Спосіб приготування

• Знімаємо з сьомги шкірку. Добре промиваємо рибку. Обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо невеликими шматочками.
• Змішуємо сіль та цукор.
• Обмочуємо кожен шматочок рибки у суміші спецій.
• Укладаємо рибку в ємність, в якій вона солитиметься.
• Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі (якщо прибрати рибку в холодильник, вона буде селитися трохи довше). Буквально через 2 години рибка готова до вживання!

Слабосолона сьомга в домашніх умовах

Вам знадобляться:

• філе сьомги на шкірі – 1 кілограм,
• велика сіль (бажано морська) - 2 столові ложки,
• цукор (можна коричневий) - 1 столова ложка,
• Перець чорний свіжомелений - за бажанням.

Спосіб приготування

• Рибу обполіскуємо холодною водою. Обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор та перець.
• На дно скляної миски з високими бортами насипаємо 1/2 частини спецій.
• Шкірою донизу викладаємо рибку в миску.
• Посипаємо сумішшю, що залишилася.
• Обтягуємо форму харчовою плівкою. Відправляємо рибку на 12 годин у холодильник.
• Після закінчення зазначеного часу плівку знімаємо, розсіл, що утворився, зливаємо, а що залишилися на рибному філе спеції зчищаємо. Знову відправляємо рибу в холодильник. Через добу слабосолона сьомга готова!

Слабосолона сьомга з лимоном

Вам знадобляться:

• філе сьомги – 1 кілограм,
• сіль - 4 столові ложки,
• цукор – 4 столові ложки,
• лимон – 1 штука.

Спосіб приготування

• Змішуємо сіль та цукор.
• Висипаємо спеції на дно скляної ємності.
• Філе сьомги промиваємо, обсушуємо, шкірку не видаляємо.
• Викладаємо рибку шкіркою вниз на спеції.
• Поливаємо зверху свіжим лимонним соком.
• Залишаємо рибку на кілька годин засолюватися при кімнатній температурі, потім відправляємо в холодильник на кілька днів. Перед застосуванням сьомгу потрібно протерти чистою серветкою, нарізати шматочками, подати на стіл як закуску або використовувати як інгредієнт для бутербродів. Їжте на здоров "я!

Засолити сьомгу в домашніх умовах, як ви змогли самі переконатися, не так вже й складно. Головна проблема, з якою доведеться зіткнутися - це витримати кілька днів, поки рибка буде доходити до готовності. Самостійно засолена сьомга виходить у рази смачнішою за покупний аналог, до того ж ви можете бути впевнені в тому, що в ній немає жодних сумнівних добавок і шкідливих консервантів, а значить, без остраху такою рибкою можна буде годувати своїх улюблених домочадців. Можливо, у вас є свій спосіб засолювання сьомги, ми будемо вдячні, якщо ви поділіться їм у коментарях до цього тексту.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+