Варений судак. Найпростіший рецепт приготування судака. Судак відварений з овочевим гарніром. Судак під маринадом
Найкраща риба до столу
М'ясо судака за своєю цінністю посідає друге місце після знаменитої сьомги. Воно ніжне, досить соковите та зовсім не жирне. Саме ці якості зробили судака досить популярним серед кулінарів усього світу. Ця риба хороша у будь-якому вигляді. Її смажать, гасять, відварюють, запікають і навіть використовують для приготування апетитних начинок до пирігів. Будь-який рецепт приготування судака вартий уваги. З цієї риби готують різні страви: від юшки, котлет і зраз до заливного і струганини. А знижений вміст жиру робить судака ще й дієтичним продуктом. Вчені стверджують, що це м'ясо містить велику кількість білка і одночасно має дуже низьку калорійність, тому його можуть їсти практично всі люди, незалежно від стану здоров'я. Крім усього іншого, м'ясо цієї чудової риби ще й дуже корисне. Воно має у своєму складі багатий вітамінний комплекс та найширший набір макро- та мікроелементів, корисних для організму людини. Тому лікарі наполегливо радять усім включати цю найціннішу рибу до свого щоденного раціону.
На будь-який смак
Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування судака або будь-якої іншої риби. Хтось віддає перевагу філе в ніжній рум'яній «шубі» з вівсяних пластівців та сиру. Іншим більше за смаком ароматні шматочки риби у вершковому соусі з грибами. А ті, хто змушений уважно стежити за своїм здоров'ям, вибирають найніжніші кнелі зі свіжою зеленню. Кожен рецепт приготування судака передбачає певний спосіб обробки. Але тут основний чинник - справа смаку. Головне – треба пам'ятати, що м'ясо цієї риби досить пісне. Його не варто довго смажити. В іншому випадку страва вийде сухою та несмачною. Але якщо дуже захочеться смаженого судачка, то треба не полінуватися і замаринувати його попередньо з сіллю та перцем хвилин на 15. Потім обробити на сковороді 5-7 хвилин і довести протягом 5 хвилин до готовності в духовці при 250 градусах. Ось і все, але не можна забувати, що кожен рецепт приготування судака має свої нюанси.
Починаємо готувати
Як і будь-який процес у кулінарії, приготування судака починається з підготовки основних інгредієнтів. Головним компонентом будь-якої рибної страви є морепродукт. Тому підготовку розпочинаємо саме з неї. У морського судака спочатку обов'язково треба відрізати голову, інакше страва матиме гіркий присмак. До річкових особин це не стосується. У поодиноких випадках рибу використовують цілком, але частіше у вигляді шматочків або філе. Тому обезголовлену тушку спочатку ретельно очищаємо від луски та нутрощів, а потім обрізаємо плавці та хвіст. Тепер готовий напівфабрикат розрізаємо на порційні шматочки або акуратно гострим ножем відокремлюємо філе від кісток. Зараз, якщо вам не хочеться довго возитися, можна приготувати найпростішу страву, яка так і називається.
"По-простому"
Судак робиться так: на глибоку сковороду заливається олія (зовсім небагато), а потім шарами поперемінно укладається цибуля ріпчаста, порізана півкільцями, і підсолене рибне філе. Вся ця маса рясно заливається майонезом. Тепер залишилося лише накрити сковороду кришкою та поставити на малий вогонь хвилин на 40. Вільний час можна витратити на розмови із друзями. Ця страва дуже зручна для господарок-початківців або для тих, хто не любить довго возитися на кухні.
Запечена риба
Є ще один простий варіант. Абсолютно нескладно запекти судак у фользі у духовці. Для однієї рибки знадобиться 1 цибулина, лимон, сіль, пару помідорів, перець, петрушка та пару ложечок гірчиці. Готується все на одному диханні:
Судак рецепти страв
Судак у білому вині
Рецепт:Філе судака, нарізане на шматки, та скибочки грибів (білих чи печериць) укласти в неглибоку каструлю, посолити, посипати перцем, влити білого вина та 3/4 склянки бульйону (або води). Варити рибу 15-25 хвилин.
Склад продуктів: На 750 г риби (або 500 г готового філе) – 1/2 склянки столового вина, 200 г свіжих грибів, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 сире яйце, 200 г білого хліба та 4 ст. ложки олії.
Рецепт:Очищену і промиту рибу розрізати вздовж хребта, потім нарізати впоперек, посипати перцем і укласти шматки на змащену маслом сковороду. Зверху рибу засипати сирою картоплею, нарізаною у вигляді локшини і промито в холодній воді. По краях сковороди укласти тонкі скибочки картоплі. Все це посолити, посипати спочатку борошном.
Склад продуктів: На 750 г риби (або 500 г готового філе) – 800 г картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки сухарів та 2–3 ст. ложки олії.
Судак відварений з овочевим гарніром
Рецепт:Очистити судака та нарізати на шматки. Очищені та промиті моркву, буряк, цибулю нарізати тонкими кухлями, а картопля великими часточками (на половинки та четвертинки). Укласти на дно каструлі буряк, моркву, цибулю, а потім картопля, додати 1 1/2 склянки води і сіль.
Склад продуктів: На 1 кг риби – по 1 шт. моркви, буряків та цибулі, 800 г картоплі, 1 ст. ложку олії та 1/2 склянки молока.
КНИГА ПРО СМАЧНИЙ І ЗДОРОВИЙ ЇЖ 1952-1964р.
Заливний судак
Очищеного та вимитого судака нарізати на шматки. Кістки, голову без зябер, зачистки та ікру скласти в каструлю, додати коріння, цибулю, сіль, лавровий лист (1-2 листки), залити водою і поставити варити. Через 15-20 хвилин у цю ж каструлю покласти для варіння шматки судака. Коли шматки риби будуть готові, вийняти їх шумівкою, укласти на блюдо у формі цілої риби.
На 1 судака (1000–1200 г) – 10–12 г желатини, по 1 шт. коріння та головку цибулі.
КНИГА ПРО СМАЧНИЙ І ЗДОРОВИЙ ЇЖ 1952-1964р.
Майонез із судака, кети чи форелі
Філе судака, кети, форелі та іншої риби, зняте зі шкіри, нарізати шматками (по 50-60 г), скласти на деко або в невисоку каструлю, змащені олією, посолити, підлити трохи води або рибного бульйону так, щоб шматки філе були наполовину в рідині, накрити кришкою і зварити.
На 500 г судака, кети, форелі чи іншої риби – 1 склянка соусу майонез, 10 г желатини (на 1 склянку бульйону).
КНИГА ПРО СМАЧНИЙ І ЗДОРОВИЙ ЇЖ 1952-1964р.
Судак під маринадом
Рецепт:Великого судака потрібно нарізати шматками. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, підсмажити на олії, охолодити і залити маринадом.
Подавати судака під маринадом слід у салатнику або в глибокій страві.
Рецепт:Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну та не дуже кістляву.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томат-пюре і тушкувати 5-6 хвилин, після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки.
Склад продуктів: На 500 г судака - 4-5 солоних огірків, 1-2 головки цибулі, 2-3 свіжі помідори або 2 ст. ложки томату-пюре, по 1 ст. ложці каперсів та маслин, 2 ст. ложки олії.
Відварений судак
Рецепт:Найбільш простий спосіб приготування судака – відварювання його у воді. У відвареному вигляді можна приготувати будь-яку рибу, проте таку, як карась, навага, корюшка, доцільно лише смажити. Чим менше води береться для варіння, тим смачніше виходить риба.
Смажений судак
Рецепт:Судака можна смажити з невеликою кількістю жиру або зануреною в жир. Щоб судак рівномірно просмажувалася, рибне філе або велику рибу нарізають на шматки не товщі 3 см, так як у товстого шматка верхній шар може пересмажитися раніше, ніж він весь буде готовий. Знімати шкіру з жирного судака перед обсмажуванням не слід.
Судак смажений із гарніром
Рецепт:Підготовленого судака посолити, посипати перцем, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді з олією. При подачі на стіл полити судака маслом і посипати дрібно нарізаною.
На 750 г судака (або 500 г готового філе) - по 2 ст. ложки олії та борошна.
Судак смажений з помідорами та цибулею
Рецепт:Підготовлені шматки судака опустити в молоко, змішане з сіллю та перцем, обваляти в борошні та підсмажити. Окремо підсмажити в олії свіжі або консервовані помідори, розрізані навпіл, підсолені та посипані перцем.
На 750 г судака (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, 4 помідори, 1 головку цибулі, 2 ст. ложки борошна та 3 ст. ложки олії.
Судак смажений у тісті
Рецепт:Приготувати тісто. У мисці змішати борошно і сіль із двома столовими ложками рослинної або коров'ячої розтопленої олії, потім розвести теплою водою (1/2 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з|із| тестом накрити і дати постояти. Рибне філе нарізати шматочками завтовшки 1 см і довжиною 5-7 см, посипати.
На 500 г готового філе судака - 5 ст. ложок борошна, 3 ст. ложки олії, 1/2 лимона, 2 яйця і 100 г жиру для смаження.
Судак смажений у сухарях
Рецепт:Підготовлену рибу промити, відсушити на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а потім змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки на 1 яйце), обваляти в сухарях. За 10-15 хвилин до подачі на стіл рибу обсмажити в жирі.
На 750 г судака (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, лимон, 1/2 склянки товчених сухарів, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна та 100 г жиру для смаження.
Судак, запечений у сметані
Рецепт:Шматки судака посолити, посипати перцем, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді з олією. Обсмажити також білі гриби, очищені, промиті, нарізані, і картопля, нарізану кухлями товщиною в 1/2 см. судака укласти на сковороду, на кожен шматок покласти кухлі звареного круто яйця і гриби.
На 750 г судака (або 500 г готового філе) - 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця, 200 г свіжих білих грибів, 25 г сиру, 2 ст. ложки борошна та 4 ст. ложки олії.
Судак запечений з картоплею
Рецепт:Очищену і промиту рибу розрізати вздовж хребта, потім нарізати впоперек, посипати перцем і укласти шматки на змащену маслом сковороду. Зверху рибу засипати сирою картоплею, нарізаною у вигляді локшини і промито в холодній воді.
Склад продуктів: На 750 г судака (або 500 г готового філе) – 800 г картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки сухарів та 2–3 ст. ложки олії.
Солянка із судака на сковороді
Рецепт:Натушити для солянки свіжу чи квашену капусту. Підготовлену рибу нарізати на шматки в 40-50 гр., скласти окремо в каструлю, посолити, посипати перцем, додати каперси, огірки, очищені від шкірки та зерен та нарізані скибочками, додати томат-пюре, цибулю, нашатковану і злегка.
Для гасіння капусти - 2 ст. ложки томату-пюре, 2 1/2 ст. ложки олії чи смальцю, 1 головку цибулі, по 1 ст. ложці цукру та борошна.
Судак у томатному соусі з овочами.
Рецепт:Порційні шматки судака, нарізані від філе, припустити з додаванням цибулі, моркви та петрушки. Відвар використовуватиме приготування соусу. На гарнір відварити картоплю.
Склад продуктів Судак 150, цибуля 5, петрушка 5, морква 5, гриби 30, краби 10, гарнір 150, соус 75, зелень.
Судак з яблуками та цибулею поріємо
Рецепт:Нарізати скибочками очищені антоновські яблука та білу частину цибулі-порею. Покласти яблука та цибулю в змащену олією сотейник, а на них порційні шматки судака, посипати сіллю та перцем.
Склад продуктів: Судак 150 гр., Яблука 100 гр., Цибуля-порей 20 гр., Вино біле 10 гр., Сметана 50 г або масло вершкове 20 гр., Перець.
Судак у соусі з естрагоном
Рецепт:Припустити судака в бульйоні з додаванням цибулі, петрушки та білого вина. На готову рибу покласти варені гриби та краби, а збоку риби - відварену картоплю. Бульйон, що залишився після.
Котлети із судака
Рецепт:При бажанні приготувати котлети, не використовуючи готового напівфабрикату, рибне філе (без шкіри) треба пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, розмоченим у молоці, сіллю та перцем і пропустити ще один-два рази через м'ясорубку.
На 500 г філе судака - 100 г білого хліба, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки сухарів та 2 ст. ложки олії.
У Фестивалі волзького судака LavkaLavka бере участь шеф-кухар СУП-кафе Євген Кузнєцов. Євген вирішив урізноманітнити меню кафе та приготувати чотири страви з риби: юшку, тепле карпаччо, судака припущеного та бургер. Ці страви можна буде скуштувати до 5 травня.
Євген Кузнєцов
Євген Кузнєцов, шеф-кухар СУП-кафе.«Поморський рецепт я взяв із однієї старовинної книги і трохи видозмінив його – в ідеалі необхідно було взяти для бульйону спеціального півня, але знайти його не вдалося, тому ми використали курку. Ну, а з судаком працювати просто – риба річкова та невибаглива».
Юшка з судака на курячому бульйоні з булгуром (давній рецепт Поморів)
Складові:
Курячий бульйон – 150 гр.
Морква – 20 грн.
Цибуля – 10 гр.
Судак – 30 грн.
Булгур - 20 гр.
Кріп – 1 гр.
Сіль, чорний перець за смаком
Приготування:
Цибулю нарізати соломкою, смажити до готовності на олії. Готовий курячий бульйон довести до кипіння, додати нарізану кухлями свіжу моркву, і варити до напівготовності моркви. Після цього додати булгур і варити 5-7 хвилин, потім нарізане кубиками філе судака (можна зі шкірою). Варимо 1-2 хвилини, додаємо обсмажену цибулю. Додаємо сіль, чорний мелений перець за смаком, лимонний сік. Юшка готова.
Тепле карпаччо з філе судака
Складові:
Подушка із тушкованих овочів – 50 гр.
Для приготування подушки:
Морква -10 гр.
Цукіні – 20 гр.
Цибуля - 15 гр.
Баклажани – 20 гр.
Рослинна олія – 20 гр.
Цукор - за смаком
Філе судака – 60 гр.
Вино біле – 10 гр.
Сік лимона – 5 грн.
Олія оливкова – 10 гр.
Рукола – 10 гр.
Частка лимона – 20 гр.
Сіль, чорний перець за смаком
Приготування:
Овочі нарізати дрібно кубиками і тушкувати до готовності на олії. За бажанням для смаку можна додати овочевий бульйон чи біле вино.
Філе судака без кісток і шкіри нарізати тонкими скибочками під кутом 45 градусів. Після побризкати соком лимона і білим вином, посолити і поперчити, додати оливкову олію. На плоску тарілку тонким шаром викласти овочі та зверху накрити скибочкою судака та готувати на пару протягом 7-10 хвилин. Готову страву гарнувати листям руколи, часточкою лимона.
"З судаком працювати просто - риба річкова та невибаглива"
Судак припущений
Складові:
Філе на шкірі – 150 гр.
Овочевий бульйон – 300 гр.
Молоко – 100 грн.
Лист лайма – 1 шт.
Сіль, перець, цукор за смаком
Соус:
Цибуля ріпчаста - 5 гр.
Корінь імбиру – 15 грн.
Олія оливкова – 10 гр.
Вино біле – 30 гр.
Вершки – 50 гр.
Сік лимона – 5 грн.
Сіль, цукор – по 2 гр.
Гарнір:
Шпинат свіжий – 50 грн.
Цедра лимона – 2 гр.
Оливкова олія – 15 гр.
Частка лимона – 20 гр.
За своєю структурою судак відноситься до нежирної та некістлявої риби. Через сухість його незаслужено оминають. Завдяки добірці найкращих рецептів готувати господарки почнуть судака з любов'ю. Риба ця не тільки смачна, а й корисна.
Дієтичне м'ясо судака містить лише 84 калорії. Жиру у ній практично немає. У продажу зустрічається у свіжому, охолодженому чи замороженому вигляді. На відміну від прісноводного судака, у морського забарвлення м'яса темніше.
Секрети досвідчених кулінарів дозволять готувати судака правильно. Зі смачної риби можна варити юшку, супи, її запікають у духовці і смажать.
Смажений судак на сковороді
Необхідні інгредієнти:
- свіжий судак-1 шт;
- олія для смаження - 70 мл;
- сіль;
- пшеничне борошно - 5-6 ст. л.;
- цибулина – 1 шт.
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність: 104,7 ккал.
Як приготувати суп з риби
Необхідні інгредієнти:
- голова та хвіст судака;
- морквина -1 шт;
- цибулини – 2 шт;
- картопля – 2 шт;
- білий рис – 2 ст. л.;
- сіль, лавровий цільний лист;
- запашний та гіркий перець;
- зелень.
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність: в 100 г 92 ккал.
- Почистити частини риби від луски, видалити зябра. Все ретельно вимити під холодною водою.
- Укласти рибу в каструлю, залити її питною водою, поставити варитися. Після закипання додати цілу цибулину, лавровий лист, перчик, сіль.
- Варити голову та хвіст до готовності. Поки вони готуються, зробити піджарку із цибулі з морквою. Очистити, нарізати картоплю. Промити рис.
- Рибу з каструлі вибрати, процідити бульйон. Поставити на піч довести до кипіння, всипати нарізану картоплю з рисом. При необхідності до смаку підсолити.
- Зменшити вогонь, під кінець приготування додати піджарку із зеленню.
- Подавати як гарячу страву зі сметаною.
Судак польською
Необхідні інгредієнти:
- стейки судака – 3 шт;
- морквина – 1 шт;
- цибуля - 1 шт;
- корінь селери – 30 гр;
- картопля – 3-4 шт;
- олія вершкове - 1 ст. л.;
- молоко – 60 мл;
- яйця варені – 3 шт;
- сіль, спеції, зелень.
Час приготування: 1 год.
Калорійність: в 100 г 91,9 ккал.
- З цілої моркви, цибулини, картоплі, селери зварити овочевий бульйон (овочі різати не потрібно). Підсолити його та приправити спеціями. Наприкінці варіння у воду помістити рибні стейки. Варити до готовності риби, стежити, щоби не переварилася.
- Вийняти варену картоплю і селеру, розім'яти її вилкою з додаванням гарячого молока, вершкового масла. Велику кількість картоплі розминають товкачем для пюре.
- На порційні тарілки викладають товчену картоплю, шматочки вареної моркви, рибні стейки. Зверху заливають бульйоном. Краще це робити через сито, раптом кісточка чи луска потрапить.
- Завершальний штрих надає натерте яйце, їм потрібно рясно посипати вміст тарілки.
- Прикрасити судака польськими гілочками свіжої зелені.
Читайте як приготувати смачну страву, яка до нас прийшла із Середньої Азії.
Що таке соус ткемалі, з чого його роблять і до чого подавати в нашій статті.
З кабачка та картоплі – ми зібрали кілька , які можна готувати щодня.
Рецепт приготування цілого судака у фользі
Необхідні інгредієнти:
- судак вагою до 5 кг;
- лимон – 1 шт;
- гілочки розмарину;
- сіль, спеції для риби;
- морквина – 2 шт;
- цибуля порей - 100 гр;
- майонез – 50 гр;
- зелень для оздоблення;
- олія для змащування.
Час приготування: 1, 5 години.
Калорійність: 83, 5 ккал.
- Запікають рибку зазвичай з головою і хвостом. З голови потрібно видалити зябра, інакше вона гірчить. Зробити зручний надріз за черевцем. Очистити від луски та нутрощів.
- Рибу добре промити, просушити серветкою. Рясно посолити, натерти спеціями.
- Поки судак просолюється, потрібно нарізати цибулькою з морквою.
- Змастити шматок фольги олією,щоб при запіканні не прилипла шкіра.
- Укласти фольгу всередину форми, у якій запікатиметься риба. Покласти судака, полити його соком лимона.
- Всередину викласти моркву з цибулею порієм. Навколо тушки розмістити гілочки розмарину.
- Фольгу загорнути. Помістити всередину розігрітої духовки на 40-45 хвилин. Готовність перевіряти лучинкою.
- Готову рибу дістати акуратно з духовки, розгорнути та прибрати фольгу.
- Якщо судак подаватиметься на окремій страві, потрібно туди його перекласти.
- Зверху прикрасити сіточкою з майонезу, обкласти по краях овочами із зеленню.
- Подавати в охолодженому або гарячому вигляді.
Рецепт приготування філе судака з картоплею
Необхідні інгредієнти:
- картопля – 1 кг;
- філе судака – 700 гр;
- цибуля - 250 гр;
- сир російський – 150 гр;
- майонез – 180 мл;
- сіль, спеції;
- олія для змащування дека.
Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Калорійність: 117, 9 ккал.
- Начистити норму картоплі, цибулі. Нарізати картоплю та цибулю кружальцями.
- Змастити лист будь-яким маслом. Викласти шар цибулі із картоплею. Все посолити, посипати спеціями. Залити майонезом.
- Зверху шар цибулі зі шматочками рибного філе. Посолити та поперчити. Залити майонезом.
- Накрити рибу шаром картоплі змішаної із залишками майонезу. Посипати сиром, запікати всередині духовки до готовності.
- Подавати з овочами, маринованими грибами чи квашеною капустою.
Маринована риба на швидку руку
Складові:
- очищений від кістки судак – 700 гр;
- цибуля ріпчаста - 250 гр;
- оцет 9% 2 ст. л.;
- олія - 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець горошком, лавровий цільний лист;
- охолоджена кип'ячена вода.
Час приготування: 30 хвилин (плюс 3-4 години для маринування)
Калорійність: 97, 9 ккал
- Очищену рибу нарізати не великими шматочками. Викласти в ємність у якій буде зручно все перемішувати. Засипати її сіллю із спеціями, вилити половину оцту. Все добре змішати, дати трохи постояти.
- Поки інгредієнт маринується, нарізати цибулю півкільцями. Перетиснути його руками, додати рибу.
- Маринувати судака потрібно у скляних банках чи нержавіючій каструльці. Пластмасовий чи алюмінієвий посуд брати не можна.
- У підготовлені ємності викласти рибу із цибулею, періодично додавати лаврові листочки, перець. Поверхня добре утрамбувати. Сік, що утворився, вилити туди ж, зверху додати оцет, що залишився, з рослинною олією.
- Якщо рідини буде недостатньо, можна додати до потрібного обсягу холодної кип'яченої води.
- Накрити кришкою, відправити всередину холодильника на 3-4 години. Готова рибка має змінити колір, вона стане білою. Завдяки цибулі, спеціям та оцту її смак набуде пікантності. Рослинна олія подарує сухій рибі соковитості.
- Мариноване на швидку руку страва стане ідеальним варіантом закуски до картоплі.
- Щоб рибні страви виходили соковиті, перед закінченням приготування потрібно накривати кришкою або пропарювати.
- Не варто готувати судака на вершковому маслі, воно швидко застигає, краще брати рослинні сорти.
- Смажена риба дуже добре поєднується з томатним підливом, кетчупом, сметаною, майонезом.
- Рибні бульйони рекомендується додатково проціджувати. Якщо цього не зробити, у супі чи вусі можуть потрапити кісточки.
- Готувати виключно свіжу рибу, якщо є неприємний запах - отже, вона зіпсована.
- Підсилити смак рибних страв допоможуть розмарин та спеціальні набори спецій.
- Солити рибу судак перед смаженням потрібно заздалегідь. Інакше вона не встигне всередині просолитись.
Смачного!
- білки - 18,2-18,5 г;
- жири – 1,0-1,2 г;
- вуглеводи – 0 г;
- насичених жирних кислот - 02-03 г.
Також до складу м'яса судака входять мінеральні речовини (нікель, кобальт, хром, фтор, марганець, йод, мідь, натрій, магній, цинк та багато інших) та вітаміни різних груп А, В (В9, В6, В2, В1), С , РР.
Судак є низькокалорійним продуктом з великим вмістом білка, що легко засвоюється, і комплексом усіх необхідних вітамінів і мінералів. Це ще не всі переваги цієї хижої риби. Регулярне вживання судака забезпечує нормальне функціонування серцево-судинної та нервової системи, зміцнює імунітет, покращує роботу головного мозку, благотворно впливає на стан шкірних покривів, волосся, зубів.
Як правильно варити судака?
Беремо рибу, очищаємо її від лушпиння. Видаляємо нутрощі та голову. Можна голову не відрізати, але тоді потрібно видалити з голови зябра. Ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Рибу можна розділити на порційні шматочки чи варити цілу тушку.
Варимо судака на плиті.Беремо каструлю, укладаємо туди рибу. Заливаємо водою. Ставимо на вогонь каструлю. Доводимо до кипіння. Видаляємо пінку, що виділяється шумівкою. Коли вода почне кипіти, додаємо лавровий лист, перець чорний горошком, спеції та сіль за смаком. Цілу рибу варити 25-30 хвилин|мінути|, нарізану шматочками 15 хвилин|мінути| з моменту закипання.
Варити судака у мультиварці.Беремо мультиварювальну чашу. Укладаємо рибу, заливаємо водою. Вибираємо функцію «Гасіння». Встановлюємо час приготування для риби 45 хвилин, а для порізаної шматочками 35 хвилин. Слідкуємо за процесом, як почне закипати, видаляємо пінку. Додаємо лавровий лист, перець горошком, спеції, сіль за смаком.
Варити судака у пароварці.При цьому способі варіння необхідно рибу замаринувати. Присолити її за смаком, додати чорний перець горошком, лавровий лист, спеції і не завадить невелику кількість лимонного соку. Дати постояти рибі в холодильнику 40-60 хвилин. Укладаємо рибу в пароварку. Заливаємо воду. Встановлюємо таймер на 35-45 хвилин.
Судак – смачна та соковита риба, мабуть, найцінніша з річкових, тому її часто використовують для дитячих страв. Відварений судак готується швидко і просто, і це не потребує великих витрат. Однак слід пам'ятати, це риба-хижак, тому при обробці рекомендується дуже ретельно оглядати, видаляти зябра. Якщо ви готуватимете судака і для дітей, то намагайтеся вибирати невеликі екземпляри і варіть їх не менше 25–30 хвилин. Так як при варінні річкової риби залишається легкий запах тину, то обов'язково додавайте різні приправи та прянощі, щоб його перебити та надати рибній м'якоті зовсім інші запахи.
складові
- 1 кг свіжого судака
- 1 морква
- 1 цибулина
- 3–4 лаврові листи
- зелень петрушки або селери
- 6–7 горошин чорного перцю
- сіль за смаком
Приготування
1. Рибу ретельно очистіть від луски за допомогою ножа або спеціального пристрою. Видаліть голови та хвости. Розріжте по черевці і видаліть начинки, потім ретельно промийте тушки як зсередини, так і зовні. Обріжте всі плавці, викладіть судака в ємність – каструлю, казан чи сотейник.
2. Очистіть овочі, наріжте моркву кружальцями, а цибулю - четвертинками і додайте в ємність.
3. Всипте сіль, горошини чорного перцю, лаврове листя.
4. Промийте свіжу зелень петрушки або селери, викладіть у каструлю.
5. Залийте гарячою водою і помістіть ємність на плиту, увімкнувши максимальне нагрівання. Коли рідина закипить, зменшіть нагрівання до мінімального та відварюйте рибу 30 хвилин.
Як варити судака
Судак - це прісноводна хижа риба, найбільша із сімейства окуневих, що мешкає в озерах, річках і частіше в глибоких водоймах з глиняним або піщаним дном. Така риба має вагу від 2 до 20 кілограмів. Його тіло вкрите дрібною лускою, голова має витягнуту і загострену форму, а на спинному плавнику є колючки, тому при розбиранні судака будьте обережні, не пораніться. М'ясо судака входить у меню пісних продуктів. До його корисного складу входить велика кількість білка, який так важливий для підтримки здоров'я людини, і зовсім небагато жирів. Багато вітамінів: A, групи B, C, E та PP, мікро- та макроелементів: фтор, цинк, калій, кобальт, натрій, мідь, магній, залізо, хром, марганець, йод, фосфор і т.д. Лікарі рекомендують вживати м'ясо судака при захворюваннях нервової, травної та серцево-судинної системи. Крім того, регулярне вживання м'яса покращує кровообіг і шкірний покрив людини, а також знижує рівень холестерину в крові, перешкоджаючи утворенню тромбів та пробок у судинах організму. А наявність йоду в м'ясі судака говорить про те, що його вживання найкраще підходить для дітей та підлітків, чий організм тільки формується та розвивається, він підтримує нормальне функціонування щитовидної залози та розумової діяльності. Калорійність судака складає 84 ккал на 100 г.
Смачний судак – це поєднання риби з картоплею, овочами та соусом, про це наш наступний рецепт нижче.
Скільки варити?
Для приготування судака нам потрібно 10-12 хвилин варіння після того, як вода в каструлі закипить.
Судак із картоплею
Приготування судака - процес не легкий, але й не найважчий. Оригінально приготувати судака може кожен, навіть не професіонал у кулінарній справі. В результаті виходить дуже смачна страва на всі випадки життя. Нам знадобиться:
1. Риба - кілограм
2. Картопля - на гарнір
3. Морква - 1 штука
4. Яйце - 2 штуки
5. Вершкове масло - 100 грам
6. Петрушка
7. Лавровий лист - 1 штука
8. Лимонний сік - за смаком
9. Сіль - за смаком
Як приготувати судака
Насамперед необхідно очистити рибу і промити. Розрізати обробленого судака на порційні шматочки, посолити, поперчити і перекласти в каструльку. Додати моркву, петрушку, лавровий лист, цибулину. Тепер все це потрібно залити холодною водою таким чином, щоб вода повністю покривала рибку. Варити протягом 20 хвилин|мінути| на повільному вогні до повного приготування.Поки риба вариться, приготуємо соус.
Відваріть яйця круто та дрібно наріжте їх. У каструльці розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| дрібно нарізану зелень, яйця і лимонний сік. Трохи посолити та ретельно перемішати ложкою.
Картоплю почистити і промити холодною водою. Викладаємо картоплини в каструлю з водою, ставимо на вогонь і готуємо до приготування.
На тарілку викласти відварену картоплю, покласти шматочок рибки і полити соусом. Прикрасити можна дрібно нарізаною петрушкою чи кропом. Смачного!
Найкраща риба до столу
М'ясо судака за своєю цінністю посідає друге місце після знаменитої сьомги. Воно ніжне, досить соковите та зовсім не жирне. Саме ці якості зробили судака досить популярним серед кулінарів усього світу. Ця риба хороша у будь-якому вигляді. Її смажать, гасять, відварюють, запікають і навіть використовують для приготування апетитних начинок до пирігів. Будь-який рецепт приготування судака вартий уваги. З цієї риби готують різні страви: від юшки, котлет і зраз до заливного і струганини. А знижений вміст жиру робить судака ще й дієтичним продуктом. Вчені стверджують, що це м'ясо містить велику кількість білка і одночасно має дуже низьку калорійність, тому його можуть їсти практично всі люди, незалежно від стану здоров'я. Крім усього іншого, м'ясо цієї чудової риби ще й дуже корисне. Воно має у своєму складі багатий вітамінний комплекс та найширший набір макро- та мікроелементів, корисних для організму людини. Тому лікарі наполегливо радять усім включати цю найціннішу рибу до свого щоденного раціону.
На будь-який смак
Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування судака або будь-якої іншої риби. Хтось віддає перевагу філе в ніжній рум'яній «шубі» з вівсяних пластівців та сиру. Іншим більше за смаком ароматні шматочки риби у вершковому соусі з грибами. А ті, хто змушений уважно стежити за своїм здоров'ям, вибирають найніжніші кнелі зі свіжою зеленню. Кожен рецепт приготування судака передбачає певний спосіб обробки. Але тут основний чинник - справа смаку. Головне – треба пам'ятати, що м'ясо цієї риби досить пісне.
Його не варто довго смажити. В іншому випадку страва вийде сухою та несмачною. Але якщо дуже захочеться смаженого судачка, то треба не полінуватися і замаринувати його попередньо з сіллю та перцем хвилин на 15. Потім обробити на сковороді 5-7 хвилин і довести протягом 5 хвилин до готовності в духовці при 250 градусах. Ось і все, але не можна забувати, що кожен рецепт приготування судака має свої нюанси.
Починаємо готувати
Як і будь-який процес у кулінарії, приготування судака починається з підготовки основних інгредієнтів. Головним компонентом будь-якої рибної страви є морепродукт. Тому підготовку розпочинаємо саме з неї. У морського судака спочатку обов'язково треба відрізати голову, інакше страва матиме гіркий присмак. До річкових особин це не стосується. У поодиноких випадках рибу використовують цілком, але частіше у вигляді шматочків або філе. Тому обезголовлену тушку спочатку ретельно очищаємо від луски та нутрощів, а потім обрізаємо плавці та хвіст. Тепер готовий напівфабрикат розрізаємо на порційні шматочки або акуратно гострим ножем відокремлюємо філе від кісток. Зараз, якщо вам не хочеться довго возитися, можна приготувати найпростішу страву, яка так і називається.
Судак робиться так: на глибоку сковороду заливається олія (зовсім небагато), а потім шарами поперемінно укладається цибуля ріпчаста, порізана півкільцями, і підсолене рибне філе. Вся ця маса рясно заливається майонезом. Тепер залишилося лише накрити сковороду кришкою та поставити на малий вогонь хвилин на 40. Вільний час можна витратити на розмови із друзями. Ця страва дуже зручна для господарок-початківців або для тих, хто не любить довго возитися на кухні.
Запечена риба
Є ще один простий варіант. Абсолютно нескладно запекти судак у фользі у духовці. Для однієї рибки знадобиться 1 цибулина, лимон, сіль, пару помідорів, перець, петрушка та пару ложечок гірчиці. Готується все на одному диханні:
Статті на тему
