Чи свинина відноситься до червоного м'яса. Червоне м'ясо – це яке? Яке м'ясо червоне, а яке біле

Багато прихильників правильного харчування постійно ставлять собі питання: яке м'ясо корисніше - біле чи червоне? Дати однозначну відповідь досить складно. Але спробуємо все ж таки розібратися у всьому по порядку.

Червоне м'ясо – це яке?

Червоне м'ясо – це баранина, свинина. Частково до цього типу відноситься і кролятина. У цієї тварини червоне та біле м'ясо – у відсотковому співвідношенні 40:60. Коли тварина стає старшою, білого м'яса стає більше, ніж червоного.

Яловичина – найбільш популярний тип м'яса. Але твердження про те, що воно червоне, спірне. Якщо тварина молода, її м'ясо світліше. З віком воно стає темнішим. Так, м'ясо однорічної тварини цілком можна зарахувати до білого.

Чому м'ясо певного кольору

Червоне м'ясо – це яке? Колір йому надає міоглобіну. Це тип білка м'язів серця та скелета. Міоглобін міститься у всіх м'язах, але у різній кількості. Цей білок насичується киснем по-різному. Саме від цього залежить певний колір м'яса. Також на колір впливає і вік тварини, і її діяльність (певне навантаження та ступінь пересування). Для молодих тварин дуже значимий тип корму. Часто м'ясо самців буває червонішим, ніж у самок. Якщо мускулатура тварини краще розвинена, м'ясо її має більш насичений колір. Міоглобіну дуже мало молодих м'ясних порід.

Чи шкідливо червоне м'ясо

Яке м'ясо відноситься до Чи приносить воно користь організму? Прийнято вважати, що воно справді шкідливе, тому що в ньому багато холестерину. Також воно жирне. При приготуванні із червоного м'яса виділяється холестерин, який провокує появу онкологічних захворювань. За традицією, біле м'ясо визнано корисним. Дієтологами Америки було проведено низку експериментів та досліджень. Вони виявили докази, що підтверджують шкоду червоного м'яса. Але потім ці судження були спростовані. Дослідження проводилися переважно у США. Тут люди воліли їсти смачні з апетитною скоринкою. Саме в ній цілком можуть бути канцерогени. Але це не говорить про те, що від яловичини варто відмовитися.

Яке м'ясо вважається червоним? Чи воно таке шкідливе, як про це говорять? Шкідливо не саме м'ясо, а спосіб його приготування. Якщо воно смажене, то обов'язково шкідливе. При цьому зовсім не має значення, воно біле або червоне.

Ті ж вчені Америки з'ясували, що якщо жінки виключатимуть із раціону червоне м'ясо, це відразу позначиться на їхньому зовнішньому вигляді. Джерело тваринного білка просто незамінне.

Якщо ви любите червоне м'ясо, варто вживати його пісні сорти. В результаті можна суттєво знизити всі ризики. При цьому не менш важливим є той спосіб, за допомогою якого воно приготовлене. Так, котлета з пісного фаршу, яку ви приготуєте на грилі, принесе більшу користь, ніж жирна, засмажена у великій кількості олії.

У червоному м'ясі багато заліза. Чи це корисно?

Яке м'ясо називають червоним – це ми вже з'ясували. Чи має воно хоч якусь користь для організму? Сьогодні прийнято обговорювати таке явище як авітаміноз. Про надлишок мінералів та вітамінів говорять дуже мало. Червоне м'ясо – важливий постачальник у наш організм саме заліза.

Яка кількість цього мінералу потрібна людині? Часто відбувається так, що наш організм потребує заліза. В результаті відзначається анемія у яскраво вираженій формі. Якщо залізо накопичується в нашому організмі і не виводиться, це може стати серйозною загрозою нашому здоров'ю. Ймовірно, виникнення такого страшного захворювання, як рак. Досить складно зрозуміти, скільки накопичено залізо, чи відзначається його надлишок. Існують лише непрямі ознаки. Один із них - занадто велика пігментація.

Але саме залізо бере участь у формуванні червоних клітин крові. У період менструації частина таких клітин губиться. Внаслідок цього з'являється втома, знижується працездатність, порушується сон і виникає депресія. Всі ці причини позначаються на стані шкіри та нігтів.

Біле м'ясо

Яке червоне м'ясо, а яке біле? У птиці є обидва види м'яса. Крильця та популярні грудки - біле; улюблені багатьма ніжки – червоне м'ясо. Те саме можна сказати і про індичку. Також до білого відносять пісну молоду свинину. Це, наприклад, вирізка. Але здебільшого свинина - червоне м'ясо. У ній набагато більше білка, ніж у рибі чи курятині.

Червоне м'ясо – це яке? Чому біле вважають кориснішим для організму? Може тому, що воно менш калорійне. У білому м'ясі багато жирів ненасиченого типу. Білок, що міститься у рибі, дуже корисний. Дієтологи говорять про те, що в білому м'ясі міститься дуже мало білка. Але це не говорить про його меншу користь. Якщо людина хоче схуднути, зменшити вміст в організмі холестерину і правильно харчуватися, слід вибирати саме біле м'ясо.

Що є під час дієти

Червоне м'ясо – це яке? Чи дозволено воно під час дієти? Якщо людина дотримується спеціальної дієти, за якої холестерину має надходити в організм вкрай мало, слід повністю виключити з раціону свинину, баранину та яловичину. Ідеальний варіант – пісні сорти: птах, риба, телятина.

Існують і такі типи дієт, у яких червоне м'ясо повністю виключено з раціону. У цьому випадку потрібно їсти лише індичатину, курку, пісну свинину та рибу. Найкраще їх відварювати.

На коефіцієнт корисності м'яса впливає лише певний сорт. Також важливим є той спосіб термічної обробки, який використовувався. Щоб організм отримував максимальну користь, слід повністю відмовитися від копченого та смаженого м'яса. У такій апетитній скоринці обов'язково накопичуються канцерогени. Найкраще такий продукт відварювати, запікати в духовці або готувати на грилі. В цьому випадку воно не вийде жирним і збереже максимальну користь.

Харчуйте правильно і будьте здорові!

Біле м'ясо чи червоне м'ясо? Яке з них краще для вживання? Яке з них корисніше? Враховуючи те, що думки фахівців щодо цих двох видів м'яса розходяться, звичайному споживачеві дуже складно вирішити, якому з них слід віддавати перевагу. У цій статті ми розповімо про те, що потрібно знати про червоне і біле м'ясо, щоб отримати користь з вживання і того й іншого.

Справа в тому, що важливий не так різновид м'яса, що вживається, скільки його кількість, а також спосіб приготування. І біле, і червоне м'ясо корисне для організму, хоча шальки терезів схиляється на користь білого м'яса, і воно вважається кориснішим, а червоне м'ясо відкидається, як шкідливе для здоров'я. На чому ж ґрунтується подібна думка, і що призводить до формування такого значного розриву у корисності між білим та червоним м'ясом? Читайте далі, щоб дізнатися, чим корисне вживання і червоного і білого м'яса, якщо воно приготовлене належним чином.

Різниця, плюси та мінуси

Почнемо з основ. Джерелом білого м'яса є свійський птах, зокрема кури та індички, а також риба (та інші морепродукти). М'ясо кролика вважається білим м'ясом. Біле м'ясо називається так через свій світлий колір. Червоне м'ясо, з іншого боку, це баранина, яловичина та свинина. М'ясо качки хоч і є м'ясом свійської птиці, все ж таки відноситься до червоного м'яса. Червоне м'ясо також отримало свою назву у зв'язку зі своїм багатим, темним кольором. По суті, світліше м'ясо називається білим, тоді як те, що темніше - червоним.

Все про червоне м'ясо

Червоне м'ясо вважається чудовим джерелом білка, рибофлавіну, заліза та тіаміну. Крім того, це також багате джерело насичених жирів та холестерину, яке не тільки викликає збільшення ваги, але також може бути шкідливим для серця при надмірному вживанні. Ось чому про червоне м'ясо говорять, як про шкідливе. Крім того, недавні дослідження показують, що вживання червоного м'яса в нерозумних кількостях може спричинити розвиток різних видів раку. Ще однією проблемою є те, що червоне м'ясо найчастіше подається у смаженому вигляді з великою кількістю добавок, таких як сир, картопля фрі, майонез та інші схожі продукти, що робить його причиною нездорового збільшення ваги. Це ще один привід для негативних відгуків про червоне м'ясо.

Тим не менш, любителям червоного м'яса слід знати, що вживаючи пісне червоне м'ясо, можна знижувати ризик розвитку будь-якого з вищезазначених захворювань. Наприклад, підсмажена на грилі котлета для бургера, зроблена з пісного яловичого фаршу, значно корисніша за жирну котлету, піддану глибокій обсмажуванні.

Все про біле м'ясо

Відомо, що у білому м'ясі менше калорій, і що воно є чудовим джерелом незамінних ненасичених жирів. Більш того, встановлено, що білок, що міститься в рибі, дуже корисний для всіх і кожного. І хоча ризиків, пов'язаних із вживанням білого м'яса, не спостерігається, дієтологи називають його найбіднішим джерелом білка. Дійсно, кількість білка в ньому може бути меншою, ніж у червоному м'ясі. Це, однак, не означає, що біле м'ясо є корисним. Насправді воно ідеально підходить тим, хто намагається схуднути, знизити рівень холестерину в організмі і вести здоровий спосіб життя.

Також як і червоне м'ясо, біле м'ясо слід вживати смаженим на грилі, приготованим на пару або відвареним, а не смаженим у маслі.

Смаження в олії тільки додає калорій і робить всі спроби знизити вагу та вести здоровий спосіб життя марними. Насамкінець слід відзначити важливість розуміння того, що і червоне і біле м'ясо слід вживати помірно. Крім того, необхідно звертати увагу на те, як м'ясо приготовлене. Червоне м'ясо не шкідливе, якщо вживати його у пісному вигляді разом з іншими корисними продуктами, такими як свіжі овочі та фрукти. Збалансований раціон необхідний, щоби будь-який продукт приносив організму користь. Аналогічно, і біле м'ясо корисно, якщо вживається в помірних кількостях у складі збалансованої дієти. Загалом використовувати всі переваги вживання в їжу і червоного і білого м'яса дозволяють невеликі кількості того й іншого. Не думайте, що якийсь із них шкідливий або не приносить користі. Обом видам є, що запропонувати нашому організму, і при вживанні в розумних кількостях вони приносять лише користь.

Відео

Яловичина, свинина, баранина, частково індичка зараховуються до червоного м'яса, що має характерне забарвлення. Корисні властивості, вітаміни, макро- та мікроелементи, що містяться в червоному м'ясі, допомагають уникнути багатьох захворювань. При неправильному виборі продукту, вживанні (пропорції на тиждень, співвідношення з наявними захворюваннями) ефект може бути протилежним.

Червоне м'ясо – що це

Вся м'ясна продукція ділиться на два види: червоне та біле. До першого виду відноситься свинина, яловичина, конина, баранина, частково кролятина (біле та червоне м'ясо у співвідношенні 40/60). Колір тушки залежить від кількості міоглобуліну (тип білка), який по-різному насичується киснем, від віку тварини (молода особина світліша), її рухливості, ступеня навантаження. Забарвлення м'яса може залежати від статі (у самців червоніше), від ступеня мускулатури (що більше м'язи, то насиченіший колір).

Користь та шкода

Позитивні властивості червоного м'яса розкриваються за умови, що продукт свіжий. Це корисне джерело містить ряд макро- і мікроелементів, які добре позначаються на організмі:

• вміст великої кількості білка, необхідного для повноцінного функціонування організму;
• залізо, що підтримує рівень еритроцитів, які потрібні для розвитку червоних кров'яних тілець - клітин крові (благотворно позначається в невеликих кількостях при анемії через нестачу мінералу заліза);
• креатин, що постачає кисень у м'язи, допомагає спортсменам та іншим людям, що переживають фізичну та розумову перевтому;
• вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР;
• калій;
• магній;
• сірка;
• хлор;
• цинк;
• мідь;
• олово;
• кобальт;
• нікель.

При неправильному вживанні червоного м'яса перестає позитивно впливати на організм. У такому разі відкриваються негативні сторони продукту:

• сприяє ризику захворювань, пов'язаних із роботою серця (ішемічна хвороба серця), серцево-судинних захворювань;
• ризик онкології при надмірному вживанні препарату: у чоловіків рак товстої кишки; у жінок у період менопаузи рак молочної залози;

Яловичина

Від тварини, з якої одержано червоне м'ясо, залежить, які поживні речовини містить продукт. Яловичина повинна мати насичений червоний колір, волокнисту структуру, м'який кремовий жировий прошарок. Позитивні та негативні сторони яловичини:

• сприятливий вплив на кістково-м'язовий апарат, оскільки яловичина містить білок, магній і калій, що легко засвоюється;
• Поліпшення зору, нормалізація роботи серцево-судинної системи, т.к. яловичина містить вітаміни С, А.
• вважається пісним сортом червоного м'яса;
• до негативних властивостей яловичини відноситься вміст пуринових основ, що може призвести до подагри та остеохондрозу.

Свинина

Купуючи свинину, треба звернути увагу на запах: він має бути нейтральним, не віддавати неприємною затхлістю. Еластичність, світлий відтінок та невеликий відсоток жирового прошарку – ознаки якісного продукту. Свіжа свинина матиме потрібні властивості і вітаміни:

• високий вміст білка, заліза, цинку;
• багата на фосфор, магній, що позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи та на зниження холестерину;
• до складу входить вітамін В;
• протипоказання до прийому - для людей з екземою та іншими шкірними захворюваннями, а також при алергії на продукт у вигляді подразнення шкіри та сверблячки (у складі присутня концентрація гістамінів).

Бараніна

Свіжа, придатна для вживання баранина повинна мати рівний колір, бути пружною (при натисканні пальцем продавлена ​​частина повертається на місце), блискучою, трохи вологою, мати мінімальну кількість жирового прошарку. При правильному виборі баранина матиме властивості:

• високий вміст кальцію, фтору, заліза, магнію призводить до підвищення апетиту, при цьому легкозасвоюваності їжі, активної підшлункової роботи, що надає можливість давати продукт дитині;
• менший, ніж у свинині та яловичині, вміст холестерину;
• зниження ризику цукрового діабету;
• позитивний вплив функції щитовидної залози;
• червоне м'ясо підходить для людей похилого віку та дітей, т.к. позитивно позначається на кровотворенні, зубах, волоссі та кістках.

Індичка

Свіжий продукт має рівний колір (чим червоніше, тим більше білка і менше жиру), пружними м'язами, сухою, гладкою, пружною шкірою. Червоне м'ясо – це стегно та гомілка птиці, крило і грудка не відносяться до них. Позитивні та негативні властивості:

• високий вміст фосфору, що прирівнюється до рибних пропорцій у червоній індичці;
• у складі червоної індички містяться вітаміни В, РР;
• селен, магній допомагають нормалізувати нервову систему, запобігають розвитку онкологічних захворювань;
• людям, які страждають на подагру або ниркову недостатність, краще не вживати червоне м'ясо індички (або робити це обережно) через високий вміст натрію;
• гіпертонікам слід вживати цей тип м'яса без солі.

Неправильні пропорції та заперечення правил вживання червоного м'яса можуть призвести до негативних результатів. Це може статися навіть за наявності багатьох позитивних властивостей продукту. Тому варто ознайомитися з порадами, як використовувати страви не на шкоду собі:

1. Свіжість, натуральність продукту. Тухлий продукт не може мати позитивних якостей. Варто дізнатися, чи не хворіла тварина, чи немає в продукті антибіотиків та гормонів. Купувати червоне м'ясо потрібно у постачальника, в якому ви впевнені, а ще перевіряти, наскільки свіжий та натуральний продукт на вигляд.
2. Помірність. Регулярне, щоденне та тривале вживання червоного м'яса може призвести до надлишку та запустити очікуваний позитивний результат у зворотному напрямку. Норма продукту на тиждень – 0,3 кг за день. Чергувати слід із рибою, овочами, птицею.
3. Відмова від зайвого холестерину. Жир слід видаляти, краще вибрати пісний продукт. Оброблений жаркий продукт (у скоринці якого накопичуються канцерогени) слід замінити на страву, приготовлену на грилі.
4. Відмова від готових продуктів. Перевагу краще віддавати цільному шматку або фаршу, ніж ковбасним виробам та сосискам з магазину. Останні продукти можна готувати самостійно.
5. Перевірка холестерину. Щорічно відвідування лікаря допоможе скоригувати харчування та відстежити показники.
6. Підтримка правильного харчування. Усі перелічені нюанси працюватимуть, якщо раціон правильно та чисто скоригований дієтою, в якій немає шкідливих продуктів.

Рецепти приготування червоного м'яса

Багато смачних та оригінальних страв є в асортименті відомих кухарів. Один із них – яловичина у червоному вині. Спробуйте швидко приготувати такий варіант одного разу. щоб потім радувати гостей та домочадців. Ситно та некалорійно, швидко і не так складно – плюси цієї основної страви очевидні для досвідчених господинь та для початківців.

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 207 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для того, щоб яловичина вийшла м'якою, її потрібно готувати довше, ніж, наприклад, свинину. Страва в червоному вині вийде ніжною та нешкідливою: при обробці алкоголь випаровується. Подача яловичини у червоному вині підійде для сімейного обіду, вечері або для частування гостей. На алкоголі краще не економити: червоне м'ясо може вийти не таким вершковим та приємним на смак.

Складові:

• яловичина – 500-600 г;
• вино Шираз чи інше недешеве – 1,5 ст.;
• розмарин свіжий – 1 прим.;
• молоко – 1 ст.;
• олія рослинна – 20 мл;
• масло вершкове – 2 ст. л;
• оцет – 1 год. л;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль та мелений перець – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичина промити, видалити прошарки зайвого жиру, порізати на шматочки середнього розміру.
2. У глибокій мисці змішати яловичину, червоне вино, додати олію, оцет, спеції. Залишити наполягати суміш у прохолоді під кришкою на час від 30 хвилин до 12 годин.
3. Коли продукт замаринується, розігріти сковороду з олією, покласти яловичину, смажити на середньому вогні з обох боків.
4. Додати цибулю півкільцями, додати до яловичини.
5. У смажені до рум'яності овочі влити вино, додати вогонь, почекати, доки рідина випарується.
6. Влити вино, зменшити вогонь до мінімуму, чекати википання на 2/3 рідини.
7. Подача страви відбувається із гарніром.

Ще один варіант – чахохбілі зі свинини. Оригінальність страви доведена досвідом господарок та кухарів, а простота грузинського варіанта підкорить усіх. Це кушанбе краще готувати влітку, коли на прилавках магазинів є справжні ароматні томати та зелень. Простота приготування сподобається всім без винятку.

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: кавказька (грузинська).
• Складність легка.

Для приготування страви грузинської кухні чахохбілі спочатку використовують червоне м'ясо курки, але можливі некласичні варіанти виготовлення, наприклад, свинини. Приготувати рагу з овочами легко, часу багато не потрібно, при цьому смаком можна порадувати гостей і домочадців за вечерею. Свинина виходить ніжною, що тане у роті. Подавати до столу можна із гострими соусами.

Складові:

• свинина – 300 г;
• паста томатна – 2 ст.
• великі помідори – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, спеції – до смаку;
• зелень свіжа – до смаку;
• приправа традиційна хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промите, відокремлене від зайвого жиру, червоне м'ясо покласти в розігрітий казан або сковорідку з товстим дном і олією.
2. Коли червоне м'ясо почне пускати сік, слід злити.
3. Нарізати на великі півкільця помідори і цибулю, додати|добавляти| в приготовлене червоне м'ясо, гасити 15-20 хвилин|мінути|.
4. Нарізати зелень, часник, додати у блюдо зі свининою.
5. Відварювати 2 хвилини, вимкнути вогонь, закрити блюдо кришкою і дати потомитися.

Ціна

Купити червоне м'ясо в Москві можна у продуктових магазинах у спеціалізованому відділі або замовити продукцію додому через інтернет (купівля здійснюється від певної суми замовлення, умови вирішуються магазином самостійно). Ціна залежить від виду червоного м'яса, вагової категорії продукту:

Відео

Червоне та біле м'ясо.

До червоного м'яса належать: свинина, яловичина, баранина, конина, м'ясо кіз і частково м'ясо кролика (співвідношення червоного та білого м'яса кролятини приблизно 40:60, і змінюється у велику сторону для білого м'яса зі збільшенням віку тварини).
Найпопулярнішим червоним м'ясом є, звісно, ​​яловичина.
Хоча з цим твердженням можна посперечатися. Все залежить від віку тварини. Чим молодша тварина, тим світліше м'ясо, і чим старше - тим м'ясо темніше. Наприклад, телятина (вік тварини трохи більше року) цілком може вважатися білим м'ясом.
Забарвлення м'яса надає міоглобіну. Міоглобін - кисень-зв'язуючий білок скелетних м'язів та м'язи серця. Міоглобін містять усі нормальні м'язи, але його кількість у них по-різному. Міоглобін залежно від насичення його киснем надає м'ясу різного кольору. Колір м'яса залежить також від віку тварини, від її статі, а також від його діяльності (ступеня пересування, навантаження), а у молодих тварин – від типу корму. У деяких самців м'ясо червоніше, ніж у самок. У тварин із більш розвиненою мускулатурою найбільше червоне м'ясо. Мало міоглобіну в м'ясі молодих тварин.

Як позбутися запаху м'яса, що задихнувся

Склалася думка, що червоне м'ясо шкідливе, тому що жирне і містить велику кількість холестерину, а в процесі приготування виділяє канцерогени, які провокують онкологічні захворювання, а біле – корисне. Американські дієтологи проводили дослідження та експерименти, під час яких були опубліковані незаперечні докази про шкоду червоного м'яса. Тільки потім вони були розвінчані. Тому що проводилися дослідження, в основному, в Америці, де люди часто вживали в їжу смажені стейки яловичі з рум'яною скоринкою. Справді, в такій "корочці" можуть бути шкідливі канцерогени, але це не привід відмовлятися від яловичини. Якщо говорити про шкоду червоного м'яса, то всю шкоду саме в способі її приготування, а не в ньому самому. У смаженому м'ясі (біле воно чи червоне), у будь-якому можуть накопичуватися канцерогени.

Надлишок вітамінів і мінералів, про який так мало говорять на відміну від авітамінозу, заслуговує на кілька слів. Наприклад, залізо.
Багато продуктів є постачальниками заліза в організм, у тому числі червоне м'ясо. Чи завжди дорослому організму потрібно багато заліза? Буває, що організм переповнений залізом, а в людини яскраво виражена анемія. Що буває, якщо залізо, яке не виводиться з організму, нагромадилося у великій кількості. Залізо та рак.

Дізнатися на ранніх етапах, чи залізо загрожуватиме здоров'ю, досить складно. А наслідки надміру накопиченого корисного макроелемента можуть бути дуже небезпечними.
Є непрямі ознаки, якими можна зрозуміти, що з залізом варто "зав'язати" - .
Зайва пігментація саме така ознака.

Наприклад, у птиці є і біле, і червоне м'ясо.

Всім відомі курячі грудки та крильця відносять до білого м'яса, а ніжки – до червоного. І індички це теж стосується. До білого м'яса можна віднести молоду пісну свинину (наприклад, свинячу вирізку). Хоча, в основному, свинина це червоне м'ясо, тому що містить більше білка міоглобіну, ніж курятина або риба.

Як ховають пальмову олію у складі продуктів -

Як смачно приготувати філе індички?

Чому вранці болить голова - www.сайт

У будь-якому випадку, потрібно пам'ятати, що якщо людині наказана спеціальна дієта, наприклад, зі зниженим вмістом холестерину, то їй краще уникати яловичини, баранини та свинини, але віддати перевагу пісним сортам м'яса - телятині, свинячій вирізці, птиці та рибі.
Є дієти, наприклад, при розсіяному склерозі, де з раціону повністю виключають червоне м'ясо та жирні продукти. При такому харчуванні можна вживати біле куряче або індиче м'ясо, рибу та пісну свинячу вирізку, і краще у відвареному вигляді.

Який білок легше засвоюється організмом.

Активним людям не обійтись без м'яса. Яке м'ясо корисніше і в яких випадках? Чому лікарі не рекомендують вживати багато червоного м'яса? Про все це читайте у нашій статті.

Червоним м'ясом у кулінарній термінології називається м'ясо, що має червоний колір у сирому вигляді, порівняно з білим м'ясом. Яловичина, свинина, баранина вважаються "червоними", а курку та кролика називають "білими". Телятина також відноситься до "білих" сортів, хоча деякі дієтологи називають її просто світлим м'ясом. Червоне м'ясо є одним із найбагатших джерел заліза та повноцінного білка. Воно також містить багато креатину, мінералів, таких як цинк та фосфор, і вітаміни - нікотинову кислоту, вітамін В12, тіамін та рибофлавін. Червоне м'ясо є багатим джерелом альфа-ліпоєвої кислоти, потужного антиоксиданту. Тим не менш, регулярне споживання червоного м'яса шкідливе для здоров'я, багато в чому через насичений жир. Це сприяє значному збільшенню ризику розвитку раку, наприклад, раку молочної залози, раку шлунка, сечового міхура, і серцево-судинних захворювань. Часте вживання червоного м'яса також пов'язують із втратою кісткової маси, цукровим діабетом 2 типу, гіпертонією та артритом. За пірамідою здорового харчування рекомендується вживати червоне м'ясо помірно.

СвининаНайбільш калорійне та жирне (489 ккал на 100 г). Для дієтичного харчування краще використовувати свинячу вирізку та лопатку. Свинину краще не вживати при екземі через високий вміст жирних кислот, а при холецистит і атеросклероз не можна їсти свинячий жир.

ЯловичинаУ цьому м'ясі багато заліза, тому воно корисне за залізодефіцитної анемії. Занадто стару яловичину краще не їсти дітям і людям похилого віку, вона гірше засвоюється.

БаранінаУ баранині мало холестерину, зате багато фтору. Вона стимулює роботу підшлункової залози. Молода баранина корисна для дітей.

Біле м'ясо

М'ясо свійської птиці, кролика та телятину відносять до "білих" сортів. Американські вчені вважають, що біле м'ясо корисніше здоров'ю – воно допомагає нам підтримувати нормальний рівень холестерину, кров'яного тиску, підвищує імунітет. Біле м'ясо містить велику кількість ненасичених жирних кислот. 10-ти літні дослідження показали, що ті люди, які воліли вживати в їжу біле м'ясо, на 11-16% менше за інших ризикували захворіти на хвороби серцево-судинної системи.

ТелятинаДуже ніжне світле м'ясо молодих корів рекомендовано як дієтична їжа для тих, хто страждає на різні захворювання ШКТ і для харчування маленьких дітей.

КрольчатинаВважається найціннішим дієтичним продуктом, що на 90% засвоюється в нашому організмі (яловичина – лише на 60%). Воно нежирне, і при цьому містить безліч мікроелементів і вітамінів, а також 19 амінокислот. Містить найбільше білка та ненасичених жирних кислот порівняно з іншими видами м'яса. Ніколи не викликає алергії.

КурятинаЛегке та ніжне, чудово засвоюється організмом, нежирне. Найбільше жиру зжериться в шкірці, тому її краще не їсти, якщо ви на дієті. Містить велику кількість фосфору (поступається лише морепродуктам). Поліпшує роботу шлунка. Курячий бульйон стимулює вироблення шлункового соку, тому може бути шкідливий при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.

ІндичкаНижче низькокалоїйне, але при цьому дуже поживне м'ясо, містить мало холестерину, зате багато мінеральних речовин, вітамінів (В2, В6, В12, РР), амінокислот. Особливість індички в тому, що деякі її частини відносять до білого м'яса, а деякі – червоного. "Білими" вважаються грудки та крильця. Як і кролик, ніколи не викликає алергії.