Як засолити літрову банку огірків. Солоні огірки у власному соку на зиму. "Холодний" рецепт солоних огірків

Консервовані огірки, це не лише смачно, а й дуже корисно! Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготовки смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше.
Представляємо вам найапетитніші та найсмачніші рецепти засолювання огірків від найкращих господарок!

1. Консервовані огірки з червоною смородиною

Продукти:

1. Огірки – 600 гр.
2. Часник - 2 зубчики
3. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
4. Смородина червона – 1.5 склянки
5. Перець чорний, горошок – 3 шт.
6. Гвоздика – 3 шт.
7. Вода – 1 літр
8. Цукор – 1 ст. ложка
9. Сіль – 2,5 ст. ложки

Як приготувати огірки з|із| червоною смородиною:

Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хв. далі банки закатаємо і укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі

Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді.

Продукти:

1. Огірки – 4,5 кг.
2. Часник - 180 гр.
3. Томатна паста – 150 гр. (3 повні столові ложки)
4. Олія соняшникова – 250 мл.
5. Цукор - 150 гр.
6. Сіль – 31 ст. ложок (в процесі роботи соус можна досолити до смаку)
7. Оцет 6% – 150 мл.
8. Паприка гостра – 1 ч. ложка
9. Перець чорний мелений – 1 ст. ложка

Як приготувати огірки в гострому томатному соусі?

У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хв. Додамо оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хв. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хв. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)

Продукти:

на 3-х літрову банку

1. Яблука (кислі) – 1-2 шт.
2. Часник - 3-4 зубчики
3. Кріп (парасольки)
4. Листя вишні, смородини
5. Перець запашний горошком – 12 шт.
6. Гвоздика – 12 шт.
7. Лавровий лист – 4 шт.
8. Цукор – 5 ч. ложок
9. Сіль – 4 ч. ложок
10. Оцтова есенція – 2 ч. ложки
11. Огірки – 1,5 – 2 кг.

Як приготувати огірки з яблуками (мариновані та малосольні):

Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.

Малосольні огірки (гарячий спосіб):
У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму

Продукти:

на банку об'ємом 1 л.
1. Огірки - скільки піде
2. Парасолька кропу – 1 шт.
3. Лист хрону – 1 шт.
4. Часник – 5-6 зубчиків
5. Перець гострий - 3-4 кільця
6. Перець болгарський - 2 кільця
7. Листя смородини – 2 шт.
8. Сіль велика – 20 гр.
9. Ацетилка (розбещення) - 1,5 таблетки

Як приготувати солоні огірочки на зиму?

Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додаємо 100мл. кип'яченої води. Дати закипіти. банки насипати сіль та подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене «тепло». Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом

Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.

Продукти:

на чотири літрові та три 700-грамові банки
1. Огірки дрібні – 4 кг.
2. Агрус - 0,5 кг.
3. Часник – 1 головка
4. Лист вишні – 10 шт.
5. Лист смородини – 5 шт.
6. Лист хрону великий - 1 шт.
7. Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою
8. Чорний перець – 10 горошин
9. Гвоздика – 10 квіточок
10. Корінець хрону невеликий - 1 шт.
11. Вода джерельна – 3,5 літра
для маринаду (на 1 літр води):
1. Сіль – 2 ст. ложки
2. Цукор – 3 ст. ложки
3. Оцет 9% – 80 гр.

Як приготувати мариновані огірочки з аґрусом:

Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хв. 15. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додаємо перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні мін. 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хв. Закатати банки, поставити кришками донизу, дуже добре укутати. За кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Огірки солоні, стерилізовані без оцту

Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.

Продукти:

1. Огірки – 1 кг.
2. Корінь хрону – 50 гр.
3. Часник – 1-3 зубчики
4. Лавровий лист – 1-2 шт.
5. Листя дуба – 1 шт.
6. Листя вишневе – 1 шт.
7. Листя чорної смородини – 1 шт.
8. Гірчиця (зерна) – 1-3 шт.
9. Кріп – 30-40 гр.
10. Кріп (насіння) – 2-3 шт.,
для розсолу:
1. Вода – 1 літр
2. Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати солоні огірки, стерилізовані без оцту:

Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хв.

7. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт

Продукти:

1. Вода – 1 літр
2. Сіль - 50 гр.
3. Огірки – скільки піде
4. Прянощі за смаком

Як приготувати засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт:

Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 гр. солі на 1 л. води) ).Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

8. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)

Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.

Продукти:

на трилітрову банку:
1. Огірки – скільки піде
2. Помідори – скільки піде
3. Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки
4. Сіль - 70 гр.
5. Цукор – 1,5 ст. ложки
6. Лавровий лист - за смаком
7. Перець горошком – за смаком
8. Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
9. Часник – 3-4 зубчики
10. Перець солодкий – 2-3 шт.
11. Листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
12. Амарант (щириця) – 1 гілочка

Як приготувати мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт):

На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, щілинку гілочку (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додаємо спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

9.Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»

Продукти:

1. Огірки – 4 кг.
2. Зелень петрушки – 1 пучок
3. Соняшникова олія – 1 склянка (200-грамовий)
4. Столовий оцет 9% - 1 склянка
5. Сіль – 80 гр.
6. Цукор - 1 склянка
7. Чорний мелений перець – 1 десертна ложка
8. Часник - 1 головка

Як приготувати секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»:

4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 гр. солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5л. банки і наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хв.. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

10. Маринований салат із огірків

Продукти:

на 0,5-літрову банку
1. Огірки
2. Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
3. Морква – 1 шт.
4. Часник - 1 зубчик
5. Насіння кропу (сухі) – 1 ч. ложка
6. Лавровий лист – 1-2 шт.
7. Запашний перець - 2 горошини
для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літри)
1. Вода – 1,5 літра
2. Сіль – 75 гр.
3. Цукор – 150 гр.
4. Оцет столовий - 1 склянка

Як приготувати салат з огірків?

Банки 0,5л. з кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1 см.), потім такий самий шар моркви, потім – шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 гр. солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 гр. цукру та влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хв. при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

11. Малосольні огірки з горілкою

Продукти:

1. Огірки
2. Листя хрону
3. Листя вишні
4. Листя смородини
5. Лавровий лист
6. Парасольки кропу
7. Перець чорний горошком
8. Горілка – 50 мл.
9. Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати огірки з|із|

Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл. горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

12. Малосольні огірки «гострі»

Продукти:

1. Невеликі огірки – 1 кг.
2. Часник – 4-5 зубка
3. Стручок гострого перцю -1/2 шт.
4. Великий пучок кропу
5. Велика сіль – 6 ст. ложок

Як приготувати огірки малосольні «Гострі»:

Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. За кілька хв. злити воду, довести до кипіння і знову залити огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

13. Літній салат на зиму

Продукти:

1. Кріп, петрушка
2. Часник
3. Солодкий перець
4. Цибуля
5. Помідори
6. Огірки
7. Оцет 9%
8. Сіль, цукор
9. Запашний перець, гвоздика, лавровий лист, запашний перець

Як приготувати салат на зиму?

У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 гр.) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 гр. оцту 9% і відразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізують 7-8 хв. з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

14. Асорти мариноване бабусі Соні

Продукти:

на 3х л. банку
маринад:
1. Сіль – 2 ст. ложки
2. Цукор – 6 ст. ложок
3. Оцет 9% – 100 гр.

Як приготувати асорти мариноване бабусі Соні:

На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл. окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додаємо сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хв. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути «нагору ногами» і загорнути теплою ковдрою.

"Супер шеф" бажає Вам приємного апетиту!

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірків знадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за докладнішим описом можете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Практично кожна господиня у літній та осінній період займається консервуванням овочів. І традиційним заняттям для них є засолювання огірків на зиму в літрових банках із лимонною кислотою. Деякі для виконання такого завдання вибирають плоди з пухирцями. І це правильно, адже після перебування в розсолі огірок пом'якшується і стає нехрумким.
Засолювання огірків на зиму в літрових банках із лимонною кислотою

Складові:

Свіжі огірки;
Перець стручковий гіркий;
Морква;
Болгарський перець;
Часник,
Перець горошком і запашний,
Листя смородини та вишні,
Кріп.

Для розсолу на одну літрову банку потрібно:

Води 0,5 літра,
3 чайні ложки цукру,
1 чайна ложка солі та стільки ж лимонної кислоти.

Приготування:

Вода може бути колодязною або холодною кип'яченою, але найкраще брати джерельну. Можна використовувати навіть мінеральну воду, тільки не солону і не містить газу. Після засолювання огірки необхідно віднести до льоху або поставити в холодильник. Якщо хочете вживати відразу, тоді через 4 дні можна вже їсти.

Огірки з аспірином

Незвичайне засолювання огірків на зиму в літрових банках з аспірином робить їх хрусткими. Для приготування таким способом огірки необхідно зібрати, помити, обрізати хвостики та залити колодязною водою на 6 годин.

На літрову банку треба взяти:

1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти,
0,5 чайної ложки лимонної кислоти,
солі 1 столова ложка,
цукру - 1 столова ложка,
5 штук перцю горошком,
1 лавровий лист,
часнику 2 зубчики,
кріп,
листя з вишні, смородини, волоського горіха, хрону,
за бажанням естрагон.

Приготування:

У банку скласти всі приготовані інгредієнти, огірки у вертикальному положенні розташувати поверх приправ і на самий вершок укласти одну парасольку кропу. Залити це окропом і закатати кришкою.

Потім за допомогою прихваток банку з огірками перевернути кілька разів туди і назад, щоб розтанув сіль, цукор та пігулка. На рушник перевернути дном догори скляну банку і накрити зверху пледом. Залишити в такому положенні на 4-5 годин, потім відкрити і нехай повністю остигають.

Засолювання з оцтом

Дуже важливий період, коли настає засолювання огірків на зиму в літрових банках з оцтом. Виконати цю роботу необхідно так, щоб нічого не підірвало та вийшло смачно. Засолювання огірків з оцтом відбувається таким чином. Також можна заготовити на зиму.

Необхідно:

Свіжі огірки приблизно грам 700,
пару зубчиків часнику,
половинка моркви,
кріп петрушка.
Маринад робиться з розрахунком на літр води:
1 ложка солі,
2 ложки цукру,
перець горошком – 3 шт.,
гвоздики – 3 шт.,
листки з вишні,
1 чайна ложка есенції оцту.

Приготування:

Огірки розмістити у холодній воді на 5 годин. Потім розкласти їх по банках разом із часником, морквою та зеленню. Залити весь вміст окропу киплячою водою і нехай постоять хвилин 15. Воду злити і процедуру повторити ще раз.

За третім разом у воду помістити спеції, а також приготовлену зелень та цукор із сіллю. Залити все кип'яченим маринадом, додати оцтову есенцію та закатати металевими кришками. Після остигання винести на холод.

Огірки солоні на зиму є найбільш затребуваною консервацією будь-якої господині. Способів соління дуже багато. Нещодавно ми розібрали варіанти приготування Сьогодні ж я пропоную Вам приділити свою увагу на солоні огірки, які чудово зберігають свої якості до самої зими.

Перед тим, як приступити до процесів засолювання, необхідно визначитися який спосіб вибрати. Адже їх теж багато, наприклад холодний і гарячий варіант. Готуються по-різному, але склад інгредієнтів практично однаковий. Якщо ж Ви бажаєте додати, щось новеньке наприклад гірчицю або горілку в рецептуру, то і тут процес приготування буде відрізнятися. Напевно, тепер Ви розумієте, як важливо спочатку знати чого прагне в результаті.

Заготовлені огірочки на зиму вважаються чудовою закускою до будь-якого святкового столу. І зауважте користуються не малим попитом серед гостей урочистостей. Пропоную не зупинятись Вам на одному рецепті, а приготувати кілька, підписавши на них кришки. Тоді Ви точно зможете визначитися та знайти свій улюблений метод соління.

Готуємо солоні огірки на зиму у банках

Давайте спершу розберемо класичний рецепт. Яким готують багато хто, обіцяю і ми з Вами навчимося. Весь секрет у цьому варіанті соління, у маринаді. Огірочки приготовані за таким рецептом стоять у банках усю зиму. Виходять хрусткими та дуже смачними, спробуйте Вам сподобається.

Нам потрібно:

Кількість необхідних продуктів може змінюватись. Залежно від кількості банок, яку Ви будете використовувати. Саме тому внизу буде вказано набір інгредієнтів без вказівки кількості.

• огірки свіжі – 3 кг. (може більше в залежності від розміру плоду та банки)
• листя смородини, вишні та хрону
• парасольки кропу
• лавровий лист - по 1 шт. на 750 грн. банку
• часник - 2-3 зубчики на банку
• перець горошком

Маринад на 1 літр:

• цукровий пісок - 3 ст.ложки
• сіль - 1,5 ст.ложки
• оцет 70% - 1ч.л.

Приготування:

1. Перед початком підготуйте банки для соління. Для цього ретельно промийте кожну з них. Потім простерилізуйте за допомогою пари.

Особистий досвід. Для стерилізації використовую звичайний чайник. Наливаю достатню кількість води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Потім газ зменшуємо, а на киплячий носик надягаємо банку.

Усю зелень та листя необхідно обробити прямо перед засолюванням. Промиваємо під проточеною водою, потім викладаємо на тканинну серветку. Таким чином ми позбудемося залишків рідини і дамо траві повністю просохнути.

Тепер влаштовуємося зручніше і приступаємо до засолювання. На дно стерилізованої літрової банки кладемо листок хрону, потім листя смородини та вишні приблизно по 3 листочки, на кожну банку. Сюди ж укладаємо парасольки кропу та часник розрізавши його на дві чи три частини.

Потім укладаємо лавровий лист і перець горошком.

2. Тепер беремо заздалегідь промиті огірки. Видаляємо плодоніжки або залишаємо з ними якщо вони не зовсім великі. І щільно викладаємо в підготовлені банки.

Потім у кожну банку заливаємо киплячу воду. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. У цю воду повідомляти нічого не потрібно, таким чином ми стерилізуємо наші огірки повторно.

Поверх кожну банку накриваємо кришками. Даємо відстоятись поки вода в банках повністю не охолоне. Потім акуратно зливаємо всю рідину назад у каструлю. З цієї води ми й приготуємо маринад. Додаємо до неї всі необхідні інгредієнти. Детальніше рецептура розписана вище.

Приготований маринад доводимо до кипіння, потім кип'ятимо протягом 5 хвилин. Потім вливаємо готовий маринад у підготовлені банки. Поверх закриваємо кришками, які необхідно одразу закатати. Готові соління перевертаємо кришками вниз і залишаємо огірочки в такому вигляді протягом 24 годин. Бажано накрити банки зверху, ніж теплим.

Ось і приготували ми смачні хрусткі огірочки на зиму. Які, до речі, підлягають довгому зберіганню в прохолодному місці. Ось трохи нижче буде представлений рецепт консервації, яка чудово зберігається у квартирі протягом усього року.

Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання у квартирі

Пропоную до Вашої уваги перевірений рецепт. За яким ми всією сім'єю готуємо рік у рік. Огірочки приготовані за цим варіантом виходять чудовими і хрусткими. Такі баночки солінь добре зберігаються в квартирах. Головне вибрати місце темніше, куди, напевно, не зможуть проникнути промені сонця.

Нам потрібно:

Розрахунок буде представлений на 3 банки, кожна з яких об'ємом 1 літр.

• огірки
• вода - 3 літри
• цукровий пісок - 6 ст.ложок
• сіль - 6 ст.ложок з гіркою
• оцту - 3 ст.ложок (у кожну банку по одній)
• трави (листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, часник, запашний перець)

Приготування:

1. Насамперед займемося обробкою огірків. Для цього вибираємо найкращі плоди. Викладаємо їх у таз із холодною водою і ретельно промиваємо. Після цього воду зливаємо і ще раз заливаємо нову (холодну). Залишаємо в ній огірки на 1 годину.

По обидва боки митого овоча видаляємо плодоніжки. І залишаємо їх поки що в тазу. А самі тим часом займемося стерилізацією банок.

2. Процес стерилізації банок я описувала Вам у попередньому рецепті. Ви можете скористатися своїм способом. Але цей процес у жодному разі не упускаємо. Ось із кришками набагато все простіше. Закладаємо їх у киплячу воду і продовжуємо кип'ятити протягом 3-5 хвилин.

Тепер укладаємо у підготовлені банки промиту траву, часник та чорний перець горошком. Поверх викладаємо огірки, злегка утрамбовуючи їх один до одного.

Якщо в результаті Ви плануєте отримати соління з великою кількістю розсолу, то огірки не варто надто сильно утрамбовувати плоди між собою.

3. Тепер приготуємо маринад. У киплячу воду додаємо всі сухі інгредієнти. Такі, як сіль та цукор, знову доводимо до кипіння. Потім акуратно вливаємо готовий маринад у підготовлені банки з огірками.

Поверх накриваємо кришками та залишаємо у такому стані протягом 7-10 хв. Після цього рідину знову зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Потім знову заливаємо огірки, але не до верху, а тільки до плічок банки.

Настав час влити оцет. Однієї столової ложки в кожну банку буде цілком достатньо.

Коли оцет доданий можна долити маринад, що залишився, в банки до самого верху.

Поверх накриваємо стерилізованими металевими кришками та закручуємо. Банки перевертаємо на рівну поверхню. Зверху накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо соління на добу. Після закінчення часу ставимо їх у зручне положення.

Зберігати таку консервацію слід у темному місці. А от спробувати можна буде через один, а краще два тижні. Щоб огірки могли просолитися якнайкраще.

Консервуємо огірочки під капронову кришку

Досить цікавий спосіб засолювання ми зараз з Вами розглянемо. Вся справа в його відмінних рис. Наприклад, готувати таку консервацію ми без додавання оцту. Заливатимемо огірочки джерельною або сирою водою з-під крана. А закривати соління необхідно під капронову кришку. Ну, що цікавий Вам такий процес засолювання, тоді за справу…

Нам потрібно:

Розрахунок розписаний на одну 3-літрову банку

• огірки
• сіль - 100 гр.
• трава (листя смородини та вишні, парасольки кропу, лавровий лист)
• корінь хрону
• часник - 2 зубчики
• перець горошком - 3 шт.
• вода - бажано джерельну

Приготування:

1. Насамперед підготуємо всі необхідні за списком інгредієнти. Банки з кришками ретельно промиваємо під проточеною водою. Огірки перед засолюванням бажано замочити в холодній воді, хоча б на півгодини.

Всю підготовлену траву промити і просушити за допомогою рушника.

Ставимо приготовані банки об'ємом 3 літри на рівну поверхню. І акуратно закладаємо у неї промиту траву. У наступній кількості: лавровий лист - 2 шт., Перець горошком - 3 шт., Корінь хрону - невеликі різані шматочки в довжину по 1 см. (2-3 шт.). З травою, що залишилася, вступите на свій розсуд, можна додати менше або більше, вона на соління ніяк не нашкодить.

Сюди ми засинаємо необхідну кількість солі. Потім викладаємо промиті огірки. Утрамбовуючи їх між собою, якнайкраще.

2. Потім масу, що вийшла, заливаємо до самого верху джерельною водою, яку цілком можна замінити на сиру з-під крана. Закриваємо капроновими кришками.

Зберігати соління, що вийшло, переважно в прохолодному місці. Внаслідок своїх старань Ви отримаєте чудову консервацію до зими.

Так як даний варіант був приготовлений холодним способом, то час засолювання у нього збільшитися. Тобто якщо Ви наважитеся скуштувати огірочки на 3 або 4 день після засолювання, готові вони точно не будуть. Так, що утримаєтеся панове.

Відео про те, як законсервувати огірки холодним способом

Плавно переходимо ще до одного рецепту приготування солоних огірків на зиму. Не переживайте Ви завжди зможете повернутись до попередніх нотаток.

Смачний рецепт солоних огірків із гірчицею

Ммм, обіцяю буде смачно. Цей спосіб консервації з гірчицею підійде для любителів гостренького. Так, як у складі маринаду ми будемо використовувати не маленьку кількість гірчиці та оцту. Що позитивно позначиться на готових солоних огірках.

Розрахунок продуктів буде дано нижче на чотири літрові баночки.

Нам потрібно:

• огірки свіжі
• вода холодна - 6 склянок
• гірчиця - 6 ст.ложок
• оцет столовий - 1 склянка
• цукровий пісок - 1 склянка
• сіль - 2 ст.ложки

Приготування:

1. Огірки ретельно промиваємо та замочуємо у холодній воді на 3-4 години. Таким чином ми позбудемося незначної гіркоти, якщо така є в овочі.

У підготовлені добре помиті банки викладаємо огірки. Утрамбовуючи їх між собою. Як Ви напевно помітили, в даному рецепті не міститься ні грама зелені. Що полегшує нашу роботу у рази. Можете не сумніватися смак готових солінь це не вплине.

2. Поки готові баночки з овочами приберемо убік і займемося маринадом.

Для приготування маринаду беремо велику глибоку каструлю. Заливаємо до неї необхідну кількість холодної води. Додаємо сюди ж гірчицю, оцет, цукор та сіль. Ставимо всю суміш на вогонь і доводимо до кипіння.

Кип'ятимо маринад протягом 5-7 хвилин. Після чого акуратно заливаємо банки з огірками аж до верху.

3. Підготуємо каструлю для стерилізації консервації. Для цього в об'ємну ємність укладаємо невеликий рушник і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Потім обережно опускаємо банки з овочом на дно каструлі. Накриваємо кришками, кожну індивідуально. І стерилізуємо протягом 5-7 хвилин.

Після закінчення часу акуратно виймаємо наші соління, притримуйте рушником, щоб не ошпаритися. І загортаємо кришки, якнайкраще. Потім перевертаємо їх на рівну поверхню дном вгору і залишаємо в такому стані до охолодження.

Як тільки консервація охолоне можна спустити їх у льох або зберігати в квартирі в темному місці.

Дивовижний варіант соління огірків із горілкою

Наша стаття добігає кінця. Але так не хочеться прощатись. Саме тому пропоную нам разом із Вами розібрати ще один варіант консервованих огірків на зиму. А буде цей рецепт не простим, а із додаванням усіма знайомого інгредієнта. До складу такого маринаду ми додамо трохи горілки. В результаті Ви побачите, як відрізняється смак соління від представлених вище.

Нам потрібно:

На 3-х літрову банку

• огірки - 1,5-2 кг.
• листя смородини, хрону, парасольки кропу, щириця (амарант), чорнобривці - 2 шт.
• часник - 4-5 зубчиків
• сіль - 100 гр.
• горілка - 50 гр.

Приготування:

1. У стерилізовану парою банку викладаємо оброблене листя. Кладемо їх по черзі, як представлено вище в рецептурі, злегка притискаючи до дна.

Потім сюди ми закладаємо заздалегідь оброблені огірки.

Огірки необхідно було промити та видалити з обох боків плодоніжки. І не забудьте витримати плоди у холодній воді.

Злегка утрамбовуємо їх, не намагайтеся на них давити. Будь-яка застосована сила може надламати овоч.

2. Тепер приготуємо складний маринад. У графин вливаємо воду і додаємо необхідну кількість солі. Ретельно перемішуємо суміш, що вийшла. І вливаємо у приготовані банки із огірками. У цьому випадку нагрівати ще поки що нічого не потрібно.

Банку закриваємо капроновою кришкою і забираємо соління в темне місце на 4 дні. Після закінчення часу розсіл з огірків зливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 5 хвилин.

Поки маринад стоїть на вогні, беремо банку із огірками. Заливаємо до неї холодну воду. Поверх закриваємо кришкою і струшуємо ретельно. Таким чином ми позбавляємося білого нальоту, що утворився. Потім цю воду зливаємо.

Сюди ж заливаємо горілку у необхідній кількості. Після цього додаємо готовий гарячий маринад до самого верху. Герметично закупорюємо соління стерилізованими залізними кришками. Перевертаємо дном до верху на рівну поверхню. Залишаємо в такому стані до повного остигання.

Зберігати консервовані огірочки бажано у прохолодному місці. За таких умов зберегти їх можна аж до весни. Але сумніваюся, що така смакота буде стояти довго. Безумовно, коли Ви скуштуйте її на смак, байдужими не залишитеся.

На цьому наша добірка добігла кінця. Сподіваюся, що Ви вибрали для себе один із рецептиків, а можливо навіть взяли на озброєння декілька з них. Тепер чекаю від Вас зворотних відгуків, що і як у Вас вийшли. На якому варіанті зупинилися, а який би хотіли спробувати.

До нових зустрічей любі друзі!

Хрумкі огірочки в літрових банках - це дуже зручний варіант заготівлі на зиму. Серед різних рецептів засолювання огірків одним із найпопулярніших є саме ця технологія приготування.

Літрові баночки невеликі, а в той же час втручають чимало середніх і тим більше дрібних огірків. Посолити їх чи замаринувати у таких ємностях зможе кожен. Головна умова - точно дотриматися пропорцій, які докладно описані нижче.

компонент	кількість на літрову банку	кількість на 3-літрову банку
огірки	600 г	1,5 кг
вода	0,6 л	1,5 л
сіль	2 столові ложки (40 г)	5 столових ложок (100 г)
цукор	1 столова ложка (20 г)	2 столові ложки (40 г)
часник	2 зубчики	6 зубчиків
хрін	1 лист	3 аркуші
оцет 9%	3 столові ложки	9 столових ложок
оцет 70%	1 чайна ложка	3 чайні ложки
гірчиця суха	1 десертна ложка	3 десертні ложки

Насамперед, розберемося з тим, як правильно називати огірочки – мариновані чи солоні? У всіх випадках для отримання готового продукту необхідно додати сіль.

Ось тільки у випадку з маринованими овочами додатково потрібно влити кілька столових ложок оцту (3 столові ложки на літр). Це надає страві приємної кислинки і до того ж робить огірочки дуже апетитними, хрусткими, що важливо для готового продукту.

Якщо ж готують солоні овочі, оцет не додають – достатньо використовувати лише сіль.

Отже, розберемося із засолом огірків — із пропорціями на 1-літрову баночку:

складові

• самих огірків треба взяти 500-600 г;
• стільки ж – води (її заливають у такій кількості, щоб рідина повністю покривала овочі);
• солі візьмемо 1,5-2 столові ложки без гірки (30-40 г);
• цукру - наполовину менше (цей компонент необов'язковий, його можна взагалі не додавати);
• гірчиці сухої або насіння – чайну ложку;
• запашного перцю – 10 горошин;
• часнику – 3 зубчики;
• хрону – 1 лист або 2-3 невеликі шматочки від кореня;
• вишні, смородини, дуба, малини – по 1-2 листочки;
• кропу – кілька парасольок.

Таким чином, основне співвідношення – огірки/вода (1:1) та сіль/цукор (2:1). Хоча в ряді рецептів можна зустріти однакове співвідношення солі та цукру (1:1). Зрозуміло, що в цьому випадку розсіл вийде відчутно солодкуватим, тому в нього непогано додати 1-2 чайні ложки столового оцту концентрацією 9%. Адже смак становить саме баланс різних компонентів – у разі солодкого, солоного і кислого.

Засолювання огірків у літрові банки на зиму: рецепт покроково

Крок 1. Спершу готуємо всі необхідні компоненти. Особливу увагу, звичайно, приділимо огірочкам – їх потрібно промити та вимочити у холодній воді протягом кількох годин.

Для літрових банок краще взяти невеликі або навіть мініатюрні плоди, які становитимуть у довжину від 7 до 10 см. У будь-якому випадку вони повинні бути приблизно однакового розміру.

Крок 2. За цей час промиваємо зелень, нарізаємо зубчики часнику пластинками, а найголовніше – готуємо банки. Їх потрібно простерилізувати звичайним способом - потримати 15 хвилин над киплячою водою (паром) або стільки ж часу в духовці при температурі 180 про С. Ще один варіант - витримати 4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність.

Крок 3. Закладаємо в банки часник та зелень.

Крок 4. Тепер кладемо огірочки: перші – у положенні стоячи, а другий ряд просто укладаємо на перший, як показано на фото. У цей момент необхідно додати 2-3 парасольки кропу. Листя ягід і дуба можна попередньо залити окропом на 5-7 хвилин, після чого покласти до огірків.

Крок 5. Тим часом готуємо розсіл виходячи із зазначених співвідношень. У каструлі або будь-якій іншій ємності розчиняємо сіль та цукор.

Крок 6. Заливаємо огірочки розсолом догори. Прикриваємо кришками і відправляємо постояти 2-3 дні в затемнене (але не прохолодне) місце, наприклад, під стіл.

Крок 7. За цей час потрібно періодично поглядати на банки, щоб видаляти піну, яка утворюється на поверхні через процеси бродіння. Після цього можна закочувати огірочки у банках залізними або накривати щільними капроновими кришками. Забираємо в холодильник, чекаємо, поки мине хоча б місяць - і можна пробувати.

Засолювання огірків у 3-літрові банки на зиму: простий рецепт

А цей рецепт показує, як солити огірки на зиму в 3 літрових банках, якщо, крім самих огірків, практично нічого і немає. Мінімум продуктів – мінімум дій та максимум смаку: таке теж буває.

Зрозуміло, що пропорції компонентів залишаються такими самими, а от загальна кількість збільшується рівно в 3 рази, адже цього разу ми готуємо соління на зиму в класичних 3-літрових банках:

Інгредієнти на банку 3 літри

• огірочки середніх розмірів (10-15 см завдовжки) - 1,5 кг;
• води – 1,5 літра;
• солі – 100 г (це 5 столових ложок без гірки чи половина стандартної склянки);
• цукру – 2 столові ложки;
• перець горошинами – 12-15 штук;

Як засолити огірки

Крок 1. Готуємо огірки та стерилізуємо банки – все як завжди. Відправляємо в банки зелень та часник.

Крок 2. Тепер закладаємо огірочки досить щільно, як показано на фото.

Крок 3. Засипаємо сіль та цукор (попередньо їх можна розчинити у воді, а можна розчиняти прямо у банку).

Крок 4. Заливаємо огірки окропом - це так званий гарячий спосіб. Його переваги в тому, що можна відразу закатати банки кришками і вже не чекати, поки овочі перебродять.

Потрібно просто укутати банки в теплу ковдру та остуджувати протягом 2-3 днів. Потім забираємо в холодильник на зиму.

Хрумкі солоні огірочки з оцтом: простий рецепт з фото

А тепер не забудемо і про оцет. Як уже говорилося, якщо в рецепті присутня кислота (в основному оцтова, але буває ще й лимонна), правильно говорити про мариновані огірки, а не про солоні, подібно до маринованих грибів або помідорів.

Однак як не називай, а головне - точно дотриматися пропорцій і технології приготування. Тоді огірочки вийдуть справді смачними, хрусткими.

Для класичного рецепту приготування маринованих огірків на зиму беруть такі компоненти:

Інгредієнти (на 1-літрову банку)

• огірки середнього розміру – 700 кг;
• вода – 0,6-0,7 л;
• сіль та цукор – по 1 ложці без гірки;
• оцтова кислота 70% - 2 чайні ложки;
• перець горошинами - за смаком;
• зелень – кілька парасольок кропу.

Засолювання огірків на зиму в банках з оцтом

Крок 1. У приготуванні домашніх заготовок дрібниць немає. В даному випадку дуже важливо підібрати огірки оптимального розміру - всі вони повинні бути приблизно однаковими, причому плоди можуть досягати в довжину не більше 7-10 см.

Тоді вони дійсно вийдуть хрусткими, та й у готовому блюді виглядатимуть дуже привабливо. Спочатку плоди ретельно промивають, трохи підрізають кінчики та замочують у прохолодній воді (у холодильнику) протягом 3-4 годин.

Крок 2. Банки попередньо стерилізують (потримати 15 хвилин над парою окропу або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на максимальну потужність). На дно можна відразу укласти всю зелень (доречне листя вишні, малини, смородини, а також гілочки кропу). Ягідне листя містить досить багато дубильних речовин, які гарантують отримання дійсно хрустких маринованих огірків.

Крок 3. Тим часом необхідно заздалегідь приготувати окріп. Огірки закладають по банкам та заливають окропом на 10-15 хвилин. Кришки можна просто покласти зверху, доки не закручуючи їх.

Крок 4. Тепер воду з банок виливають у каструлю. Поводитися з судинами потрібно обережно - тільки за допомогою спеціальної рукавиці або прихватки.

Настав час перетворити цю воду на маринад. Для цього потрібно просто додати до неї всі спеції та влити оцет, знову довівши до кипіння і відразу вимкнувши вогонь.

Крок 5. Останній етап – заливаємо маринад банками і закочуємо їх. Дамо охолонути протягом доби, потім прибираємо в холодильник.

Продукт буде готовий через 3-4 тижні, причому зберігатись він так може 1-2 роки. А ось страву з відкритої банки краще вжити протягом 1-2 тижнів.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

У маринад можна додати кілька зубчиків часнику або лист хрону. Це додасть пікантний гострий смак готовій страві. Однак і зловживати цими компонентами не слід – на 3-літрову банку достатньо 5-6 зубчиків часнику та 1 середній лист хрону

Огірки в банках на зиму «як у магазині»

Всім знайомі чудові корнішони - це мініатюрні огірочки, закручені банками, які можна купити в будь-якому магазині. Приготувати їх можна самостійно, причому для цього продукт має вийти саме маринованим, а не просто солоним. Для цього знадобляться на літрову банку:

складові

• 600 г маленьких огірків (до 7-8 см завдовжки);
• вода - 0,6-0,7 літра;
• сіль 1 столова ложка без гірки;
• цукор 2 десертні ложки з гіркою;
• зерна гірчиці – 2 чайні ложки;
• оцтова кислота 70% -1 чайна ложка;
• перець горошки та кріп парасольки – за смаком;
• хрін – 1 листок;
• часник – 3-4 зубчики;
• листя смородини або вишні – 1-2 штуки.

Послідовність дій

Крок 1. Спочатку промиваємо та замочуємо огірки на кілька годин у прохолодній воді.

Крок 2. Розкладаємо зелень по банкам, туди ж укладаємо огірки і заливаємо окропом буквально на 20 хвилин (у результаті вода повинна охолонути так, що до банку можна буде торкнутися і не обпектися). Зливаємо воду через сито.

Крок 4. Гарячий маринад заливають у банки з огірками та закочують кришками, остуджують та прибирають у холодильник наступного дня.

Огірочки мариновані у банках «як у магазині»

Мариновані огірочки – чудова альтернатива солоним огіркам, хоча обидві ці страви можуть стати гарним доповненням до святкового та буденного столу. Подавати готовий продукт краще у трохи охолодженому стані.

Солимо огірки на зиму із гірчицею холодним способом: пікантний рецепт

Любителі солоних огірків напевно пам'ятають про те, що поряд зі звичною зеленню, горошком перцем та іншими компонентами в розчині також присутні якісь загадкові зернятка. Це насіння гірчиці, яке надає готовому продукту дуже цікавий аромат.

Та й спробувати такий розсіл – одне задоволення, не кажучи вже про те, що його можна використовувати для приготування різних супів, які давно стали класичними стравами російської кухні.

Для цього рецепту нам знадобляться практично ті самі продукти (знову наведемо пропорції на випадок літрової банки):

Інгредієнти на літрову банку

• 600 г огірків;
• 0,5 літри холодної, очищеної (або відстояної) води;
• лавровий лист і кілька листків смородини, вишні;
• сіль – 30 г;
• цукор – 15 г;
• перець – кілька горошин;
• гірчиця насінням – 1 десертна ложка без гірки.

Послідовність дій приблизно така сама, проте не все так просто – буде 1 сюрприз, який може стати в нагоді господаркам:

Як посолити огірки - рецепт покроково

Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.

Крок 2. Потім обрізаємо краї.

Крок 3. А ось і обіцяний сюрприз. Заливаємо все листя і насіння гірчиці окропом, нехай вони постоять приблизно 5-10 хвилин (потім окріп потрібно злити).

Крок 4. Закладаємо у попередньо стерилізовані банки зелень та перець.

Крок 5. Укладаємо огірочки - краще поставити перший ряд на торці, а далі як доведеться.

Крок 6. Тепер укладаємо насіння гірчиці та закриваємо банки, залишаючи їх на 3 доби, потім закочуємо залізними або закриваємо щільними капроновими кришками. Для пікантного смаку можна навіть додати 2 столові ложки звичайної горілки – заради експерименту можна зважитися навіть на цей цікавий крок. Банки прибираємо для зберігання холодильника.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+