Зіра приправа – фото, опис, застосування, корисні властивості та протипоказання. Приправа зіра - смачна та ароматна спеція
Зіра – найпопулярніша на сході приправа. Вона використовується для приготування різноманітних страв, починаючи від м'яса і закінчуючи напоями, з лікувальною метою. У цих країнах навіть є звичай: молодятам дають насіння зіри, щоб їхня родина завжди була щаслива.
Що таке приправа зіра з чого її роблять
Зіра - трав'яниста однорічна або багаторічна рослина. Належить до сімейства «Парасолькові». Латинська назва приправи Cumīnum cymīnum. До цього сімейства належать коріандр, аніс, кріп та інші. Зовні схожа на кмин. Через що їх часто плутають.
Висота рослини близько 30 сантиметрів. Листя – тонке розсічене. Цвіте білими або червоними квіточками, зібраними в парасольку. Дуже ароматні. Приваблюють бджіл та інших комах.
Плід – невелике насіння, довжина якого 6 міліметрів та ширина півтора міліметра. Дуже ароматні. Швидко опадають після дозрівання.
Батьківщиною знаменитої приправи у східній та індійській кухні є середня Азія. Сьогодні її вирощують у багатьох країнах у різних куточках світу.
Зіра приправа як інакше називається
Ця пряність має багато інших назв. Багато хто плутає її з кмином. Але вони відрізняються за ароматом, смаком та зовнішнім виглядом. Хоча й належать до однієї родини. Така плутанина походить із співзвучності її назви з кмином.
Зіру інакше називають зерою, куміном, камуном, кміном, римським або волошинським кмином.
Чим корисна склад
Як у будь-якій пряній траві в тміні міститься ефірна олія. Крім цього, у листі, насінні знайдено:
Вуглеводи;
Вітамін А, С, К;
Мінеральні речовини: солі кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, натрію, цинку;
Калорійність на 100 г становить 375 кілокалорій. На щастя, приправи не додають у такій великій кількості.
В одній столовій ложці міститься 15 г приправи. У чайній – 6 грам.
Застосовується в кулінарії та медицині.
Корисні властивості
Зіра – справжня криниця цінних поживних речовин, про які писав ще Гіппократ. Надасть особливий аромат та смак будь-якій страві. Додавання в їжу:
Поліпшує травлення;
Підвищує апетит;
Чинить заспокійливий ефект на нервову систему;
Стимулює функціонування мозку;
Стабілізує цукор у крові;
Поліпшує роботу серцево-судинної системи;
Знижує ризик серцевих нападів;
Поліпшує дихання;
Має м'яку сечогінну дію;
Тонізує організм;
Запобігає утворенню згустків крові;
Знімає біль голови;
Посилює процеси метаболізму;
Сприяє покращенню зору.
У східних країнах вважається афродизіаком.
Корисна для людей із надмірною вагою. Допомагає впоратися із нудотою вагітним жінкам.
Застосування у кулінарії
Кумін дуже ароматна пряність, запах якої посилюється при розтиранні. При обсмажуванні набуває горіхового аромату.
Розрізняють 2 різновиди прянощі:
Перська;
Кірманська;
Вони відрізняються за кольором, смаком і запахом. Насіння першого велике, жовтувато-зеленого кольору. Їх краще обсмажити перед додаванням.
Другі – дрібніші, з гострим ароматом та більш насиченим смаком. Не потребують попередньої обсмажування.
Зіра недарма вважається королевою східних спецій та прянощів. Вона завжди була у стравах єгипетських фараонів.
У нас не така поширена. Не всі господині знають куди та скільки додавати.
У насінні присутня деяка гіркота, гострота, солодкуватий аромат, смак та пряність мускатного горіха. Часто входить до складу готових пряних сумішей.
Є деякі тонкощі у підготовці.
Перед тим, як додати до страви насіння, потрібно підсушити на сухій сковороді. Прогрівати доти, доки не зміниться колір і не з'явиться легкий горіховий аромат.
Молоть потрібно безпосередньо перед додаванням.
Обсмажену змелену приправу зберігати в герметичному контейнері трохи більше місяця.
Не обсмажену в насінні – протягом року також у герметичному контейнері у темному місці. Інакше випаровуються ефірні олії.
При обсмажуванні овочів можна додати ціле насіння. Вони миттєво поглинають аромат.
Куди додавати
Цю приправу не можна повністю віднести до універсальних. Все ж таки у неї свій оригінальний смак і аромат. Її додають у:
Фарш для домашніх ковбасок, котлет, копчених ковбас;
Маринад для шашлику;
Плов (особливо з бараниною);
Морепродукти: креветки, кальмари, смажена риба;
Картопля;
Сочевицю;
Бобові: квасоля, боби, горох;
Тмин обов'язковий інгредієнт у східних стравах:
Тушеному м'ясі;
Баклажани;
Люля кебаб
і в багатьох інших, аромат і смак яких багато в чому залежить від спецій та приправ. 
Додана в ряжанку, сир, інші кисломолочні продукти – легка корисна закуска замість фаст-фуду. Посипають насінням зір бутерброди з м'яким сиром.
Змішана з меленим насінням сметана – швидкий та ароматний соус або заправка до салатів, перших страв.
Дрібка приправи надасть оригінальності будь-якому соусу.
Для надання багатшого смаку та аромату її змішують з товченим часником, кмином та коріандром. Додають у супи.
Домашні заготовки з огірків, помідорів, капусти, грибів, не солодка випічка – скрізь доречно додати в меленому вигляді або ціле насіння.
На сході часто додають у компот для надання зігрівального аромату.
Вона стала популярною у латиноамериканській кухні, особливо мексиканській.
Цей список страв величезний і можна додавати до нескінченності.
З якими спеціями поєднується
Має свій власний сильний аромат. Потрібно вміти правильно поєднувати з іншими спеціями та прянощами. Ідеально для зіри буде поєднання з:
Фенхелем;
Гострим перцем;
Барбарисом;
Коріандр;
Тім'яном;
Шафраном.
До солодких або борошняних страв з:
Гвоздикою;
Кардамон;
Мускатний горіх.
Вона входить до складу каррі, чатні, гарам-масалу.
Чим замінити
Найближчий за всіма смаковими якостями – кмин. При необхідності можна зробити суміш із перцю чилі, кропу, коріандру, анісу. Щоправда, у такій заміні буде відсутній горіховий запах.
Як вибрати
Зіра продається у магазинах. Щоправда, частіше вже у змеленому вигляді. Щоб не витратити даремно гроші, необхідно насамперед:
Переглянути дату виробництва. При тривалому зберіганні вона стає гіркою та з неприємним ароматом.
При покупці приправи на вагу в ній не повинно бути:
Неприємного затхлого запаху;
Нерівномірного помелу;
Сторонні трави, насіння.
Осередок з приправою має бути досить високим, щоб до неї не потрапили інші приправи та спеції.
Щоб перевірити свіжість, розітріть трохи насіння в руці. Аромат повинен відчуватись одразу.
Застосування у медицині
Як і багато пряних трав кумін (зіра) застосовується в народній медицині. Витяжки з неї використовують у офіційній медицині, косметології.
Вона має:
Сечогінними;
Проносні;
Протизапальними;
Заспокійливими
Підвищена газоутворення;
Безсоння;
хронічної втоми;
Нервовому виснаженні;
Бронхіт.
У народній медицині травники призначають під час лікування анемії, тобто. спеція здатна покращити склад крові.
Для покращення пам'яті змішайте чайну ложку порошку зіри зі столовою ложкою меду. Приймайте щодня.
Чай із зірою покращує лактацію у матерів-годувальниць. До того ж знімає кольки у немовлят.
Чай, заварений із 2-х чайних ложок насіння куміну та склянки окропу, попередить запори, зніме запалення в органах малого тазу у жінок.
Якщо не переносите кисломолочні продукти, страждаєте на метеоризм, додайте до них щіпку меленої приправи.
Примочки із зірою допомагають прискорити загоєння ран та дрібних порізів, саден.
Багато жінок знають, що маски з нею позбавляють ластовиння і пігментних плям.
Допомагає боротися із прищами, вуграми. Звужує розширені пори, видаляє підвищену жирність.
Ополіскування волосся настоєм із насіння допоможе впоратися з лупою, покращить ріст волосся.
Протипоказання та побічні ефекти
Як приправа використовується у невеликих кількостях. Тому особливих протипоказань для її використання немає. Не можна лише за індивідуальної непереносимості.
При застосуванні з лікувальною метою обережність необхідно виявляти тим, хто має:
Гастрит із підвищеною кислотністю шлункового соку;
Загострення гастриту;
Виразка шлунка або 12-палої кишки.
Син: кмин римський, зера, тмин, кумін, камун, тмин кмин, індійський кмин.
Зіра, також відома як римський кмин, це одно-дворічна трав'яниста рослина з перистими, ниткоподібними листочками та білими або червоними дрібними квітами, зібраними в парасолькові суцвіття. Висушене насіння римського кмину і масло з них мають антимікробні, антисептичні та антимікотичні, вітрогонні властивості.
Поставити запитання експертам
Формула квітки
Формула квітки зіри: * Ч (5-0) Л5Т5П (2).
В медицині
Зіра не є фармакопейною рослиною і не значиться в Реєстрі лікарських засобів РФ, але дозволена до використання як БАД (біологічно активної добавки). Лікувальними властивостями володіють висушене насіння рослини та олія, отримана з них. Вони здатні надавати вітрогону, антисептичну, антимікробну, антимікотичну дію.
Протипоказання та побічні дії
У кулінарії
Найширше застосування зіра знайшла у кулінарії. Її аромат та гостро-гіркий смак використовують у багатьох стравах східної кухні. Вона поєднується з м'ясними та овочевими стравами. Чудова приправа, зіра, надає пікантності деяким хлібобулочним виробам, використовується у виробництві сирів, ковбас та маринадів, її кладуть у знамениті суміші спецій, такі як гарам масалу, каррі, чилі, софрито та адобас. Без такої спеції як зіра неможливо приготувати справжній східний плов, багато страв мексиканської, грецької, індійської кухні. Зіру можна використовувати як в цілому, так і в меленому вигляді, проте варто знати, що для того, щоб спеція повністю розкрила свій смак та аромат, насіння необхідно обсмажити на сухій розжареній сковороді.
Найчастіше господині плутають насіння зіри з насінням кмину: незважаючи на зовнішню схожість, гіркуватий смак і гострий запах обох прянощів, вони мають різні смакові характеристики, відповідно, мають різне застосування в кулінарії. Насіння зіри – частий «супутник» страв з м'яса, сирів та ковбасних виробів, кмин же застосовується в основному в хлібопеченні, домашньому консервуванні та при приготуванні деяких напоїв (наприклад, кминового квасу, пива, чаю).
У рослинництві
Городники знають, що зіра потребує особливих умов зростання. Це посухостійка, тропічна культура, яка потребує спекотного літа протягом 3-4 місяців. Оптимальна температура зростання римського кмину від 25 до 30°С. Тому у північних широтах цю пряність вирощують вкрай рідко і лише у штучних умовах.
У косметології
Ефірне масло римського кмину використовується в косметології. Воно відбілює та зволожує шкіру, очищає її та бореться з висипаннями, тому може виступати компонентом різних кремів та лосьйонів, призначених для догляду за проблемною, жирною шкірою. Так як при зовнішньому застосуванні це масло здатне надавати зігрівальну дію і стимулювати кровообіг, воно стає гарним засобом для ослабленого волосся і ефективно в засобах для боротьби з целюлітом.
Класифікація
Зіра (лат. Cuminum cyminum) - вид трав'янистих рослин з невеликого роду Кмін або Комун (лат. Cuminum). Рід налічує всього 3 види і відноситься до сімейства Селерові / Селерові (лат. Apiaceae) або Парасолькові (лат. Umbellíferae).
Ботанічний опис
Зіра – одна або дворічна трав'яниста рослина висотою до 50 сантиметрів з тонким, голим, розгалуженим стеблом, пофарбованим у темно-зелений колір. Довге, перисте, ниткоподібне листя зіри досягає в довжину 10 сантиметрів. Дрібні білі, рожеві або червоні квіти зібрані в парасолькові суцвіття. Формула квітки зіри - * Ч (5-0) Л5Т5П (2). Плоди римського кмину – веретеноподібні або яйцеподібні сім'янки довжиною 4-5 міліметрів, у кожному плоді міститься два напівплідники з одним насінням. Насіння зіри довгасте, поздовжньо-ребристе, жовто-коричневе з маслянистими прожилками.
Розповсюдження
Батьківщина зіри – Середня Азія. Пізніше рослина поширилася країни Середземномор'я, в Іран, Афганістан, Північну Африку, Південно-Східну Азію і Латинську Америку. У сучасному світі зіру вирощують у Пакистані, Узбекистані, Таджикистані, Ірані, Туреччині, Марокко, Єгипті, Китаї, Чилі, Сирії та Мексиці. Основний виробник та споживач прянощі – Індія. Вона вирощує до 70% всього обсягу промислового виробництва насіння, що становить трохи менше ніж 200 тисяч тонн.
Заготівля сировини
Заготівля зіри починається незадовго до дозрівання насіння, оскільки сухе насіння швидко опадає на землю і стає непридатним. Зі свіжого насіння отримують ефірну олію з сильним мускусно-пряним ароматом. Для використання як прянощі зіру сушать або на сонці, або в спеціальних сушарках. Сушена зіра зберігається 2 роки, мелена на порошок – не більше 3-4 місяців.
Хімічний склад
У насінні зіри міститься до 4% ефірної та близько 20% жирної олії, до 16% камеді, а також вітаміни С, E, K, вітаміни групи B, фосфор, магній, залізо, цинк, мідь та кальцій. В ефірному маслі зіри знайдено лимонен, гераніол, камфен, 1,8 цинеол, але основна частка припадає на куміновий альдегід.
Фармакологічні властивості
Лікувальні властивості зіри пов'язані з її багатим вітамінно-мінеральним складом та наявністю в насінні ефірної олії. Дослідження показали, що куміновий альдегід має антимікробну та протигрибкову дію і здатний впоратися з кишковою паличкою та золотистим стафілококом. Зіра здатна стимулювати травлення, посилювати перистальтику та збільшувати секрецію шлункового соку, чим пояснюється її вторгнень.
Застосування у народній медицині
Корисні властивості зіри знайшли застосування у народній медицині. Регулярне вживання прянощів благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, серцево-судинну та нервову систему, зір. Відвари та настої зі зіри допомагають при діареї, шлункових кольках, метеоризмі, диспепсії. Їх пропонують приймати при каменях у шлунку та сечовому міхурі, бронхітах та кашлі, головному болі та безсонні. Примочки з римським кмином рекомендують при дерматитах, нейродермітах, гнійних ранах, забитих місцях. Цілителі радять жувати зіру від токсикозу під час вагітності та пити її у відварах під час годування груддю для стимуляції лактації. Насіння зири входить до складу чаїв для схуднення, оскільки пряність сприяє хорошому травленню, допомагає організму позбавлятися токсинів.
Історична довідка
Користь зіри була відома людству з давніх часів. Знайдені при розкопках близькосхідного міста Сіппар-Амнанум (сучасний Телль ед-Дейр) насіння рослини датується другим тисячоліттям до нашої ери. Ще стародавні єгиптяни використовували зіру як приправу, лікарський засіб та одного з консервантів для муміфікації тіл. Зіра згадується у Старому Завіті. Нею користувалися в античні часи. Про лікувальну дію рослини писали Діоксорід, Пліній Старший та Гіппократ. Ще давньогрецькі годувальниці пили чай із насінням зіри, щоб покращити лактацію. Римські воїни сипали їх на рани для загоєння. Насіння римського кмину згадується в аюрведе. Їх використовують у відварах, таблетках ваті та разом із топленим маслом гхи. Аюрведа рекомендує зіру від серцево-судинних захворювань, поганого травлення, лихоманки, блювання та набряків.
Література
1. Вікторія Карпухіна «Енциклопедія лікувальних спецій», АСТ, Москва, 2013 – с. 69.
Зіра здобула заслужену популярність у представників азіатських народів за свій різкий, але приємний горіховий запах і пряний смак з легкою гіркуватістю. Зараз вона настільки затребувана, що вважається королевою східних спецій, що дуже часто застосовується в кулінарії та косметології через якості її ефірної олії.
Але люди із Заходу рідко зустрічають цю спецію та знають про неї мало. А ця рослина, крім характерного смаку та запаху, має ще й низку корисних властивостей, які вплинуть при оздоровленні, допоможуть впоратися з проблемами шкіри та шлунково-кишкового тракту. Але варто пам'ятати і про низку протипоказань, адже наявність переваг завжди передбачає недоліки, про які важливо пам'ятати у разі зацікавленості зірою.
- Білий кумін або перська зіра найбільш відомі та поширені в Європі. Насіння ароматне, має смак, схожий на горіх, з легкою гіркуватістю, аромат яскравий, гострий. Потрібне тривале обсмажування перед вживанням.
- Чорний кумін або кирманська зіра відрізняється від інших видів дрібнішим і темнішим насінням. Смак гірший, а аромат гостріший, ніж у білої зіри. Обсмажування перед застосуванням потребує менше часу.
- Бінум перський, найрідкісніший вид зіри, поширений у Таджикистані. У Росії він також включений до переліку рослин, що мають у своєму складі сильнодіючі, наркотичні чи отруйні речовини.
Показати все
Загальна характеристика
Рослина зіра або кумін - одна з найпопулярніших прянощів на Сході, що являє собою сушене насіння рослини роду Кумін сімейства Парасолькові. Виглядає воно як більш відомий у Європі кмин, з яким зіру часто плутають, але насіння куміну більше за розміром і колір їх світліший, а аромат сильний і гострий.
Сама рослина невисока, з черговим листям, нижні - розсічені на невеликі сегменти. Квітки бувають білими або червоними, з'єднані в подвійні парасольки, подібно до кропу. При дозріванні плоди зіри обсипаються на землю, тому збирають їх у дещо недозрілому стані.
На сьогоднішній день кумін росте всюди, але найпоширеніший в Ірані, Афганістані, які вважаються батьківщиною цієї рослини, Південно-Східної Азії, Північної Африки та Латинської Америки. В Індії його вирощують на городі поряд з іншими поширеними культурами.
Існує кілька різновидів зіри, які мають невеликі відмінності у запаху та смаку, а також вимагають різного підходу при застосуванні:
Популярність зіри стала навіть основою назви деяких географічних об'єктів. Острів Коміно у Мальтійському архіпелазі названо саме на честь цієї спеції. Практично вся його територія – одна велика плантація куміну.
Застосування
Ряд характерних будь-яких спецій властивостей став причиною застосування цієї рослини в різних сферах. Пряний аромат і смак спричинили використання куміну в кулінарії, особливо східній.
А багатий на мінеральні речовини склад став основою для різних відварів і настоянок зі зіри при лікуванні захворювань у народній медицині. Ефірні олії, що містяться в цій спеції, використовують у косметології та парфумерії.
Корисні властивості та народна медицина
Хімічний склад куміну зумовив наявність різноманітних властивостей цієї рослини, що дуже благотворно впливають на організм людини. Насіння зіри містить до 4% ефірної олії, куміновий і перила-альдегід, тимол, куміновий спирт, дипентен, що робить цю рослину тонізуючим, антисептичним, очищаючим та сечогінним засобом. Зіра допомагає при лікуванні захворювань багатьох систем організму, а також стане чудовим засобом для профілактики.
| На що впливає | Яке впливає | Як застосовувати |
|---|---|---|
| Серцево-судинна система | Кумін стабілізує роботу серця та судин, запобігає утворенню каверн і тромбів | Беруть 2 чайні ложки зіри на 200 мл води, тримають на водяній бані, настоюють близько години, проціджують. Приймається по 100 мл тричі на день |
| Шлунково-кишковий тракт | Покращує роботу системи, прискорює травлення, збуджує апетит, допомагає виводити шлаки, токсини, неперетравлені шматочки їжі, допомагає впоратися зі нудотою, здуттям, лікує дитячий метеоризм, має безпечну проносну та жовчогінну дію. | Для травлення використовують лікувальний чай, який рекомендується вживати близько 3-4 разів на день. Для нього беруть по одній чайній ложці куміну, фенхелю, коріандру та дві чашки гарячої води. |
| Нирки | Стабілізує роботу нирок | Для профілактики п'ють густий чай із 2 чайних ложок порошку із насіння зіри та 200 мл гарячої води. Настоюють 10-15 хвилин, п'ють по чашці перед їжею |
| Селезінка | Сприяє розсмоктуванню пухлини селезінки | Прикладають суміш з куміну та оливкової олії |
| Мозкова діяльність, зір | Стимулює мозкову діяльність, запобігає падінню зору. | Змішують 1 чайну ложку куміну та меду, приймають по три рази на день |
| Дихальна система | Допомагає виводити мокротиння при захворюваннях на бронхіт або при сильному кашлі. | Настоюють 2 чайні ложки зіри на 200 мл води на водяній бані, охолоджують, проціджують. Рекомендується прийом по чашці тричі на день до повного одужання |
| Нервова система | Має заспокійливу дію | Стандартна настойка, приймати тричі на день |
| Проблеми з пам'яттю, зі сном | Допомагає при лікуванні амнезії та безсоння, стає ефективним засобом для заспокоєння новонароджених, що плачуть ночами без видимих причин. | Перед сном рекомендується залити половину чайної ложки куміну склянкою теплого молока, додати ложку меду та випити |
| Запальні процеси | Знімає запалення, заспокоює болі при ревматизмі, артриті, невралгічних захворюваннях | Готують пасту з половини склянки насіння зіри, 200 г оливкової та 100 анісової олії. Пасту розігрівають і нею обробляють хворі місця |
| Шкірні захворювання | Через знезаражувальні властивості використовується для видалення вугрів, різних висипань, допомагає розсмоктувати пухлини. | Паста з попереднього випадку |
| Організм матері-годувальниці | Збільшує приплив молока | Існує два варіанти вживання куміну в цьому випадку: приймати, змішуючи з цукром у рівних кількостях, або робити відвар на молоці чи воді |
| Статева функція у чоловіків | Стимулює статеву активність | Настоянка: 1 склянка перетертого насіння куміну, подрібненого імбиру, півсклянки анісу заливають літром спирту і настоюють у герметичній посудині 7 днів. Приймати тричі на день по 25 мл |
Антисептичні та загоювальні властивості зіри стали причиною частого її використання в минулому при загоєнні великих або інфікованих ран. При цьому застосовували плоди куміну способом, дуже далеким від медицини. Насіння очищали і клали прямо в рану, що сприяло швидкому та безпечному загоєнню.
Кулінарія
Винятково популярна зіра у східній та азіатській кухні, вона входить до складу різних наборів спецій, що досить часто використовується при приготуванні різних мексиканських страв. Набагато менше про неї знають у країнах Європи.
Основна властивість куміну, що зумовлює його популярність як спеції, – гострий, трохи горіховий запах, який посилюється при перетиранні чи обсмажуванні. Тому застосовують як цілі, обсмажені насіння зіри, і порошкоподібну пряність.
Ціле насіння - незамінне доповнення аромату знаменитого східного плову, а перетерті плоди активно вживають тюркські народи як приправу до м'яса. В Індії зіру часто додають до овочевих страв, вона входить до складу пряної суміші «гар масала», а ще вона включена до складу відомої всім суміші - каррі. Кумін є обов'язковим компонентом мексиканського соусу Чилі.
У Киргизії цією спецією часто приправляють м'ясо, приготоване з овочами, додають у печеню, різні соуси та маринади. У Таджикистані та Узбекистані зіра має чи не найбільше визнання: її використовують при приготуванні супів, гарячих страв та холодних закусок, застосовують для того, щоб надати аромату випічці, додають у салати.
Кумін, або зіра, — спеція, яку вже багато тисяч років використовують не лише для покращення смакових якостей страв, а й як лікарські зілля.
Тож давайте подивимося, навіщо застосовують кумін, і як це правильно роблять.
Тільки спочатку треба прояснити такий момент: чим відрізняються кмин та зіра?
Різниця між кмином і зірою в тому, що – це дві абсолютно різні рослини.
Насіння куміна схоже на насіння кмину лише зовні. Смак та аромат у них різні.
Кумін, або зіра, - це Cumīnum cymīnum - рослина роду Cuminum сімейства Парасолькові (Umbellíferae). Кмин теж відноситься до сімейства парасолькових. Але це інший вид цього сімейства, і навіть інший рід (Carum). Кмин звичайний - Cárum carvi.
склад
Про склад куміну говорити досить складно.
На деяких сайтах сьогодні можна прочитати про те, що в зір багато вітамінів групи В, С і А. Що там присутня рослинна клітковина і безліч мікроелементів. І що наявністю всіх цих складових пояснюється колосальна користь спеції для здоров'я.
Такі твердження навряд чи відповідають дійсності. Вітамінів та мінералів у куміні багато. Але наситити ними організм неможливо, оскільки спецію не використовують у таких величезних кількостях навіть за умови експериментів.
При цьому в зір є велика кількість інших сполук, наприклад, антиоксидантів і різноманітних летких ефірних олій, які мають колосальну біологічну активність в зовсім невеликих концентраціях.
Перерахувати їх все складно. До того ж багато хто ще навіть не виділений. Але, очевидно, саме наявністю цих речовин і пояснюються лікувальні властивості куміну, про які традиційна східна медицина знає вже жодну тисячу років.
Що це за біологічна активність?
Корисні властивості
Допомога травленню
Це – найяскравіша і добре відома цілюща якість цієї спеції. На санскриті зіра, або джира, означає те, що покращує травлення. І покращує кумін роботу ШКТ одразу декількома способами.
- Речовина, яка називається кумінальдегід, стимулює вироблення слини. Це дає можливість покращити перетравлення їжу вже на першому етапі – у ротовій порожнині. А також посилити апетит.
- Тимол куміну збільшує вироблення кислоти, жовчі та травних ферментів.
- Цю спецію відносять до вітрогінних. Зіра запобігає надмірному газоутворенню, усуває здуття живота. Може полегшувати біль та відчуття переповнення в абдомінальній ділянці, які часто пов'язані з присутністю в кишечнику надто великої кількості газів.
Крім того, у вигляді порошку, кумін є м'яким проносним засобом, що має при цьому властивість гальмувати розвиток грибкових та бактеріальних інфекцій у кишечнику. Спецію часто рекомендують людям, які страждають на геморой.
Боротьба з безсонням та захист стресу
Зіру традиційно застосовують в Аюрведі для усунення безсоння. І хоча точну біологічну дію куміну на структуру сну поки що не визначено, ефективність прянощі доведена багатовіковою практикою.
Сон покращують ефірні олії у складі куміну, які мають релаксуючу дію. Також важливе значення має здатність спеції усувати здуття живота та відчуття переповнення. Адже добре відомо, що поганий сон часто пов'язаний із проблемами із травленням.
Заспокійлива дія куміну настільки велика, що він здатний запобігати зниженню когнітивних здібностей та погіршення пам'яті, які часто розвиваються на тлі хронічних психічних перевантажень.
Профілактика діабету
Зіра знижує рівень глюкози у крові. Але не варто лякатися. Робить вона це не дуже. І лише у тих випадках, коли необхідно.
Також є дані про те, що кумін покращує чутливість клітин організму до інсуліну. Що дуже важливо не тільки для профілактики розвитку цукрового діабету 2-го типу, але і для боротьби із зайвою вагою.
Захист від атеросклерозу
Безперечно, можна використовувати для м'яса, птиці, риби.
Оскільки зіра полегшує травлення, її особливо добре застосовувати при приготуванні важких жирних страв, а також гарнірів з круп, в яких можуть бути антинутрієнти, що ускладнюють перетравлення їжі.
Ось один із вдалих рецептів рисового гарніру, який готують із використанням зіри.
Протипоказання
Кумін безпечний при його застосуванні як спеція.
При використанні зіри для медичних потреб також не було виявлено жодних побічних ефектів.
Обережність при вживанні куміну у великих кількостях слід проявляти людям, які приймають протидіабетичні препарати, оскільки спеція може сприяти розвитку гіпоглікемії.
Також куміном не варто зловживати в період підготовки до хірургічних втручань або при прийомі антикоагулянтів – можливе зменшення згортання крові.
Вагітним жінкам і матерям, що годують, можна використовувати зіру як спецію без побоювань. Від споживання куміну у великих кількостях у період виношування дитини та годування груддю краще відмовитися, оскільки вплив великих кількостей спеції на перебіг вагітності та лактації вивчено не було.
Висновки
Кумін, або зіра, — спеція, що володіє багатьма корисними для здоров'я властивостями. Вона покращує травлення, усуває запори, допомагає подолати безсоння та піднімає імунітет.
Як приправу кумін виповзають при приготуванні гарнірів, овочевих, м'ясних та рибних страв. Можна застосовувати в меленому вигляді або як ціле насіння, обсмажене та сире.
Кумін – приправа, що прийшла до нас зі Сходу. Інакше він називається зіра. Це насіння парасолькової рослини, родича петрушки та анісу. Батьківщиною куміна прийнято вважати і Північну Африку. Там кумін з'явився дуже давно і був дуже популярним - настільки, що його насіння знайдено в гробницях фараонів Єгипту. Археологи констатують, що вже три тисячі років тому люди знали кумін. Застосування його не обмежувалося кулінарії, він був і ліками.
У куміні багато ефірних олій та камеді. Тому в Стародавній Греції та Римі кумін-приправа був відомий не настільки добре, як кумін-ліки. Про цілющі властивості зонтичних, зокрема, фенхелю, знають багато мами - маленька ложечка настою насіння позбавляє малюків від кольк. Настій насіння куміну має сильнішу дію - він допоможе і дорослим вирішити делікатні проблеми у шлунку та кишечнику. Нормалізація сну, виправлення зору це теж кумін. Приправа покращує апетит та загальний тонус організму.
Ще давні помітили, що кумін можна з успіхом застосовувати і зовнішньо. Суміш з розтертого насіння куміну з маслом має відмінні протизапальні властивості.
У жодному разі не варто плутати кумін з кмином. Ці спеції дуже схожі, більше того, є спорідненими і належать до цієї схожості вже послужила погану службу куміну. Саме він отримав своє початкове поширення кумін. Приправа вирушила у свою подорож світом з Малої Азії та Магрібу. А вже звідти вона потрапила до іспанської, мексиканської, індійської та південно-азіатської кухні. Рецептура приготування страв, приправлених куміном, записувалася цими мовами. А перекладачі перекладали не завжди коректно. Кумін називався «римським кмином» чи «кміном». Але по дорозі в Росії він втратив частину назви, а незручний для російського вуха тмин трансформувався на більш знайомий кмин.
А тим часом, це зовсім різні прянощі, з різним запахом та різними сферами застосування. Причому вони настільки не схожий аромат, що можна зіпсувати страву, застосувавши замість кмину кумін. Приправа, застосування якої можливе навіть у кондитерських виробах, має м'який аромат, що трохи гірчить. Вона має мало спільного з різким, пряним анісовим запахом кмину.
Кумін надзвичайно поширений в індійській та арабській кухні. Він входить до складу соусів чилі, каррі та багатьох інших. Без куміну не обходяться під час приготування плову - він надає страві дивовижний аромат. Кумін слід додавати в олію, на початку готування. У Туреччині його використовують при приготуванні ковбасок, гасінні м'яса та овочів.
У Європі кумін користується великою популярністю переважно у середземноморському регіоні. Один із острівців біля Мальти називається Комоно, на честь куміна, поля якого покривають поверхню острівця.
Біологи виділяють 4 види куміну, але кулінари використовують практично три. Білий кумін найпоширеніший у Росії. Його часто попередньо обсмажують, може бути як меленим, і у вигляді цілого насіння. Чорний кумін - дрібніший, його смак гірший і різкіший. Він найбільш популярний в Індії та Ірані.
Статті на тему
