Соус із свіжих помідорів: рецепти. Оригінальна приправа із в'ялених помідорів. Рецепт томатного соусу з консервованих помідорів.

Серед численних рецептів овочевих заготовокна зиму, є і рецепти домашнього томатного соусу. Це на 100% натуральний і корисний продукт. У рецепт входять прості та доступні продукти.

Трохи корисних порад:

• Помідори вибирати м'ясисті, стиглі, без пошкоджень. Шкірку з помідорів можна знімати, а можна готувати з нею.
• До томатного соусу можна додавати ароматні спеціїза смаком. Використовується розмарин, запашний перець, чебрець, орегано та інші.
• Щоб не було насіння, після блендера овочеву суміш можна протерти через сито.
• Щоб соус вийшов густим він повинен уваритися на слабкому вогні на 1/3 від початкового обсягу.
• При заготівлі соусу зручніше користуватися невеликою тарою – банками 0,3-0,5 л. Така ємність зручніша у використанні, її легко простерилізувати в печі-НВЧ (на повній потужності 5 хвилин, додавши 50 мл води).

Домашній томатний соус користується популярністю у багатьох господарок. Він смачний і приготовлений з натуральних продуктівз урахуванням уподобань членів сім'ї.

Простий томатний соус без оцту

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих томатів,
• 1 кг солодкого перцю,
• 5 зубчиків часнику.

Помити овочі, у перцю видалити насіння. Овочі нарізати|нарізати| довільними часточками і подрібнити в блендері або на м'ясорубці.

Отримане пюре перелити в каструлю, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння та прокип'ятити 7-10 хвилин. Періодично суміш необхідно перемішувати, щоб не підгоріла.

Додати часник, пропущений через прес, сіль, цукор, спеції (за смаком) і проварити ще 7-10 хвилин. Можна готувати соус без часнику.

Гарячий соус розлити у стерильні банки, закатати. Охолодити та зберігати в прохолодному місці.

Томатний соус на зиму з оцтом

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• солодкий болгарський перець- 1.5 кг;
• перець запашний – 10 штук;
• перець чорний – 15 шт.;
• цибуля – 5-6 штук середнього розміру;
• гвоздика – 6-7 штук;
• зерна гірчиці – 7-10 штук;
• оцет столовий 9% - 1,5 ст. ложки;
• сіль – 60 г;
• цукор – 100 г.

Для приготування цього соусу нам знадобиться велика емальована каструля.

1. Попередньо промиті помідори слід очистити від шкірки. Для цього потрібно обдати їх окропом, щоб шкірка легко знімалася.
2. Нарізані помідори та очищений від насіння болгарський перець пропускаємо через м'ясорубку.
3. Далі очищаємо цибулю та часник і теж пропускаємо через м'ясорубку.
4. Отриману суміш та спеції (запашний і чорний перець, гвоздика та гірчиця) перекладаємо в каструлю і гасимо на повільному вогні протягом 1.5 години, періодично помішуючи. Соус має випаруватися.
5. Коли соус дійде до потрібної консистенції, поступово додаємо цукровий пісокі сіль і гасимо ще 30-40 хвилин.
6. Після того, як соус загусне, додаємо до нього столовий 9% оцет і продовжуємо гасити ще 5 хвилин постійно помішуючи.
7. Готовий соусрозливаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришкою. Банки з отриманим соусом перевертаємо дном донизу і ставимо в тепле місце. Коли соус повністю охолоне банки можна перевернути.

9% столовий оцетможна замінити на яблучний.

Рецепт соусу з томатів та яблук – сподобається всім!

• 1 кг стиглих помідорів,
• 4 шт. яблук,
• 1 шт. болгарського перцю,
• 1 шт. цибулі.

Овочі ретельно помити під проточною водою, обсушити.

Підготовлені компоненти нарізати|нарізати| довільними шматочками, викласти в каструлю. Додати три часточки часнику та ¼ частина перцю чилі. Накрити каструлю кришкою та поставити на повільний вогонь. Гасити овочі 15 - 20 хвилин.

Додати в майбутній соус спеції та прянощі, лавровий лист, по 1 столовій ложці солі та цукру. Зі спецій використовується чорний мелений перець, паприка, гвоздика, коріандр. Разом із спеціями соус варити ще 5-10 хвилин.

Лавровий лист викинути. Овочеву сумішперелити в блендер, пюрувати до одержання однорідної маси.

Отриману масу знову перелити в каструлю, додати 20 мл 9% оцту, довести до кипіння та прибрати з вогню.

Розлити стерильними банками, закатати стерильними кришками. Охолоджені банки зберігати у прохолодному місці.

Томатний соус з яблуками подають до страв із птиці, до м'ясної нарізки, використовується як заправка до страв з макаронних виробів.

Гострий томатний соус на зиму

• Великі м'ясисті помідори – 1,5 кг;
• Часник – 3-4 зубчики;
• червоний пекучий перець- 1 стручок;
• Базилік (можна сушений) - 20г;
• Оливкова олія – 1.5 ст. ложки;
• Болгарська солодкий перець- 3 штуки;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукровий пісок – 2.5 ложки.

Спосіб приготування:

Для приготування знадобиться глибока сковорідка.

1. Ретельно промийте овочі, очистіть від насіння та шкірки.
2. Очищені помідори, часник, солодкий та пекучий перець наріжте часточками.
3. У глибоку сковорідку налийте 2 ложки оливкової олії та поставте на вогонь.
4. Коли масло досить розжариться, покладіть туди болгарський, пекучий перець та часник. Обсмажуйте протягом 7-10 хвилин, постійно помішуючи.
5. До обсмажених овочів додайте нарізані великими часточкамипомідори. Накрийте кришкою сковороду, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько 1.5 години, поки суміш не загусне.
6. Коли соус дійде до потрібної консистенції, додайте сіль, цукор та базилік, загасіть ще 5 хвилин та зніміть з вогню.
7. Отриманий соус перелийте в стерилізовану банку, закатайте кришкою і поставте в темне місце.

Порада . Для отримання густого соусувибирайте ґрунтові сорти помідорів, а не тепличні. Вони виділяють найменша кількістьсоку і краще уварюються.

Краснодарський томатний соус

Для заготівлі на зиму домашнього томатного Краснодарського соусу необхідні наступні інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• середнього розміру кисло-солодкі яблука 3-4 штуки;
• часник 6-8 зубчиків;
• червоний гострий перець (1/2 невеликого стручка);
• чорний мелений або суміш перців 1.5-2 ч. л;
• сіль 3 ч. л;
• мед чи цукор 2 ст. л;
• мускатний горіх 1 ч. л.;
• кориця - 1 дес.
• оцет 6% 40-50 мл.

Томати бланшують в окропі 2-3 хвилини, потім опускають у крижану воду. Очищають шкірку та розрізають на дві-чотири частини (залежно від розміру плоду). Розрізані томати поміщають у каструлю і гасять 20-25 хвилин до розм'якшення. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додають корицю, гострий та чорний перець. Трохи остуджують та протирають через сито.

Почищені та порізані на часточки яблука варять до м'якості. невеликій кількостіводи. Яблука збивають за допомогою блендера та з'єднують з протертою томатною масою. Ретельно перемішують, додають сіль та цукор. Гасять масу на несильному вогні протягом 30 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння до соусу додають мускатний горіх, оцет і часник.

Стерилізація

Для заготівлі томатного соусу на зиму ретельно миють, а потім стерилізують банки. Кришки кип'ятять щонайменше 5 хвилин. Готовий соус розкладають у ємності 0.5-0.75 л і стерилізують:

• у печі НВЧ – 5-7 хвилин;
• у каструлі з окропом – 15-20 хвилин;
• у розігрітій до 160 ° C духовці - 10-15 хвилин.

Банки закручують і перевертають до повного остигання.

При можливості використовуйте томати «біф»-сортів, що відрізняються солодкою та щільною м'якоттю. Цукор та сіль краще додавати в кінці варіння, коли вся зайва рідина википіла.

При варінні соусу бажано використовувати емальовану або нержавіючий посуд. Приготування у ній максимально збереже всі вітаміни.

Томатний соус на зиму без стерилізації

Для приготування томатного соусу використовуються:

• помідори – 6 кг;
• цибуля – 6 головок середнього розміру;
• часник – 10 зубчиків;
• гострий перець – 2-3 перчинки;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• цукор – 200-250 г;
• яблучний оцет – 100мл.

Крім томатної основи допускається використання різних фруктів, овочів, трав та спецій.

Томати ретельно миють, відбирають непошкоджені та пропускають через м'ясорубку. Викладають у каструлю, додавши порізану цибулю. При додаванні в соус фруктово-овочевих інгредієнтів (сливу, солодкий перець, яблука, кабачок) їх подрібнюють разом з помідорами і цибулею. Отриману масу доводять до кипіння і уварюють до отримання густої маси.

За 2 хвилини до готовності додають спеції, розчавлений часник, цукор, сіль та оцет.

З отриманої маси витягують стручки гострого перцюта ще раз пропускають через м'ясорубку (розбивають блендером). Для отримання більш ніжної консистенції протирають через сито. Знову доводять до кипіння.

При консервуванні готового томатного соусу:

• стерилізують банки, кип'ятять кришки;
• гарячий соус відразу ж розкладають банками і закочують;
• перевернені вгору дном гарячі банки загортають і залишають на 2-3 дні.

Додавання в соус яблучного, виноградного або бальзамічного оцтудодасть пікантної нотки.

Соус для піци на зиму

Інгредієнти:

• Помідори – 4 кг;
• Цибуля ріпчаста - 5-7 головок;
• Солодкий болгарський перець – 500 грн.
• Часник – 1,5 голівки;
• Прованські трави – 3 ч. ложки;
• Оливкова олія – 2 ст. ложки;
• Яблучний оцет – 100 гр.
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 5 ст. ложок.

Для отримання більш гострого соусудодайте до всіх інгредієнтів 1 стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо часточком.
2. Чистимо цибулю, часник та болгарський перець.
3. Підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку, викладаємо в каструлю з товстим дном і ставимо гасити на повільний вогонь, періодично помішуючи. Варимо 40-60 хвилин.
4. Коли маса загусне, додаємо до соусу оливкова олія, суміш прованських трав, цукровий пісок та сіль.
5. Варимо ще 10 хвилин, потім вводимо в каструлю яблучний оцет і ретельно перемішуємо. Даємо соусу покипіти ще 2-3 хвилини та знімаємо з вогню.
6. Готовий соус для піци розливаємо банками. Після того, як соус повністю охолоне, прибираємо його в прохолодне місце.

Якщо для приготування соусів ви віддаєте перевагу соняшниковій олії, а не оливковій, то вибирайте якісну рафіновану олію.

Відео: соус для піци від Ірини Хлєбнікової

Томатний соус для болоньєзе

• Помідори – 5 кг;
• Томатна паста – 250 гр.
• Цибуля – 6-7 головок;
• Часник – 1 головка;
• Оливкова олія – 3 ст. ложки;
• Базилік - 20-25 гр.
• Паприка – 20-25 грн.
• Петрушка – 40 гр.
• Червоний перець – 5 грн.
• Чорний мелений перець – 5 гр.
• Винний оцет – 100 гр.
• Сіль - 1,5-2 ст. ложки;
• Цукровий пісок – 5 ложок.

Для приготування соусу – основи болоньєзе знадобиться каструля середніх розмірів та сковорідка.

1. Попередньо помиті та нарізані помідори викладаємо в каструлю та варимо 2 години на повільному вогні.
2. Дрібно нарізану цибулю відправляємо в розігріту з оливковою олією сковорідку та пасеруємо. Коду цибуля стане прозорою, додаємо до неї дрібно нарубаний часник і обсмажуємо ще 3 хвилини.
3. Томатну пасту перекладаємо в глибоку ємність і розбавляємо з томатним сокомотримані в процесі варіння помідорів. Додаємо в каструлю до помідорів та перемішуємо.
4. Далі додаємо спеції (чорний та червоний перець, паприку), сіль та цукровий пісок, все перемішуємо. Дрібно рубаємо петрушку та базилік і отруюємо його в каструлю.
5. Варимо соус 7-10 хвилин і вводимо пасерований на оливковій олії часник і цибулю. Наприкінці додаємо винний оцет, даємо залишити 5 хвилин і знімаємо соус з вогню.

Готовий соус болоньєзе викладаємо в стерилізовані банки, закочуємо кришкою і прибираємо в тепле місце, щоб він охолонув.

Томатний соус із макухи: економічна технологія

Пропонована тут технологія передбачає використання як сировина для томатного соусу макуху, яка залишається після вилучення соку з помідор на відцентровій електросоковижималці, що залишає у відходах. достатня кількістьрідини.

Якщо у вас соковитискач шнековий, у якого відходи сухі, можна використовувати як сировину помідори або їх сік.

Процес виробництва має такий вигляд:

• макуха, що залишилася після віджиму томатного соку, протерти через сито;
• пюре, що вийшло, віджати через марлю для видалення зайвої водивилити в широку каструлю і поставити на плиту;
• закласти подрібнені інгредієнти, склад та кількість яких зазначено у вибраному рецепті приготування, спеції – краще у марлевому мішечку;
• встановити температуру підігріву каструлі так, щоб маса трохи булькала, і варити, постійно помішуючи;
• через 60 хвилин вийняти мішечок зі спеціями, масу охолодити, протерти через сито і варити далі, не забуваючи помішувати до отримання потрібної консистенції;
• за 5-10 хвилин до закінчення процесу варіння додати оцет, сіль, цукор та перемішати;
• розкласти готовий соус за попередньо стерилізованими банками, закатати їх і помістити на зберігання в холодильник або льох.

Щоб видалити з томатного пюре більше води, не прикладаючи жодних зусиль, залиште його в марлевому мішечку на добу в холодильнику, даючи можливість воді стекти самостійно.

Нижче для прикладу представлені два варіанти набору інгредієнтів, що надають соусу смаку та аромату, який задовольнить більшість любителів смачно поїсти.

Класичний рецепт

Найпоширеніший вид заготівлі томатного соусу через велику кількість можливостей його використання. На 1 кг томатного пюре (або на 1,2 кг помідорів) потрібно:

• цибулі – 1 головка середніх розмірів;
• листа лаврового – 1 шт.;
• гвоздики – 3 шт.;
• перцю запашного горошку – 5 шт.;
• цукру – 1 ч. л.;
• солі - 0,5 ч. л.;
• оцту 9% - 1 ч. л.

З кінзою

На 1 кг томатного пюре (або 1,2 кг помідорів) знадобляться такі компоненти:

Відкривши кулінарну книгу, Ви знайдете масу рецептів страв, обов'язковим доповненням до яких прописано соус з помідорів з різними інгредієнтами. Шашлик, спагетті, піца, присмачені томатним соусом, набувають чудовий смакта збуджують апетит. Крім смакової привабливості, помідори несуть нашому організму неоціненну користь

Червоний красень допомагає нам боротися зі стресом, покращує склад крові, усуває проблеми травлення, піднімає настрій. Декілька цікавих рецептівдопоможуть урізноманітнити домашнє менюта дозволять почастувати домочадців оригінальними стравами.

Класичний рецепт соусу з томатів для м'яса та риби

Інгредієнти, взяті для цього соусу, є класичне поєднанняпродуктів, коли кожен із них органічно доповнює смак всієї страви. Для нашого соусу візьмемо:

• помідори (краще неперестиглі) - 2 штуки;
• часник – 4 зубчики середнього розміру;
• петрушка, Зелена цибулята кріп – по 1 пучку;
• олія рослинна – 50 грам;
• сіль і мелений чорний перець - на ваш смак.

Починаємо готувати:

1. Беремо глибоку миску, в якій змішуватимемо наші інгредієнти. Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо. Складаємо в миску.
2. Солимо і перчимо, заливаємо трохи олії.
3. Свіжі помідори ріжемо гострим ножем на тонкі кільця, потім розрізаємо ще раз на дрібні кубики. Відправляємо помідори в миску з рештою інгредієнтів.
4. Зелену цибулю рубаємо дрібно та засипаємо до помідорів, перемішуємо.
5. Петрушка і кріп так само дрібно ріжемо і засипаємо в посуд.
6. Знову все вимішуємо і протягом 10 хвилин нехай наполягають.

Оригінальна приправа із в'ялених помідорів

В'ялені помідори прийшли до нас з італійської кухні, де їх роблять із особливою любов'ю. Ми ж приготуємо соус з в'ялених помідорівпо домашньому рецепту. Для нього нам треба взяти:

• в'ялені помідориі м'якоть із них – 3-4 штуки;
• часник – 4 часточки;
• перець чилі – 1 штука;
• оцет винний – 2-4 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложка;
• олія рослинна для заправки;
• петрушка та кріп – по 1 або по половині пучка;
• сіль та цукор – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Свіжі помідори розрізаємо на чотири, виймаємо м'якоть у окремий посуд. Частки томатів викладаємо на неглибокий посуд і завантажуємо в мікрохвильову піч грітися на 5-6 хвилин при максимальній температурі. Потім знижуємо температурний режимі млявим овочі ще 10 хвилин. Можна взяти більше томатів і зробити їх на користь.
2. М'якуш помідорів відкидаємо на друшляк, щоб вийшов весь сік. Солимо, перчимо, приправляємо спеціями.
3. Готові в'ялені помідори змішуємо з рештою інгредієнтів і все закладаємо в блендер. Перемелюємо так, щоб збереглися невеликі шматочки інгредієнтів. Готовий соус викладаємо в соусник чи глибоку миску.

Гострий, ще гостріший

Цей соус з помідорів та часнику ми підготували спеціально для шанувальників. гострих приправ. У ньому з'єднані продукти, що забезпечують не тільки гострі нотки, але й надають страві цікавої смакоти. Нам слід взяти:

• помідори – 5 штук;
• голівку цибулі;
• солодкий болгарський перець – 1 штука;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 3 часточки;
• вершкове масло- 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• крохмаль – 1 ч. ложка.

Переходимо до покрокового приготування:

1. Знімаємо з помідорів шкірку, обдавши їх окропом. Роздавлюємо вилкою.
2. Болгарський перець слід запекти у духовці.
3. Гострий перець очищаємо від зерен.
4. Часник подрібнюємо. Цибулю шаткуємо.
5. Розігріваємо сковороду, кладемо олію, обсмажуємо цибулю та часник. Додаємо роздавлені томати, випаровуємо половину початкового обсягу.
6. Дрібно нарізаємо солодкий перець, гострий беремо повністю і додаємо їх до томатів, гасимо ще 2-3 хвилини.
7. Забираємо із соусу гострий перчик.
8. Крохмаль розводимо у 2/3 склянки води. Виливаємо у приправу. Солимо і порозуміємося. Продовжуємо гасити 2 хвилини, остудити. Збиваємо у блендері.

Соус з помідорів для спагетті

У нашому рецепті є маленький секрет, адже пропонований вам соус ми будемо готувати не тільки з свіжих овочів. Власне, якщо ви шукали, як зробити соус з консервованих помідорівто він перед вами. Нам знадобляться:

• червоні консервовані помідори – 800 г;
• свіжі томати- 4 штуки;
• головка цибулі;
• часник - 3 маленькі часточки;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• орегано – 1 ст. ложка;
• цукор та сіль – за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю шаткуємо на дрібній тертці.
2. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію, злегка обсмажуємо на ній цибулю.
3. Додаємо до цибулі роздавлений часник та дрібно нарізані свіжі помідори.
4. Знімаємо з консервованих помідорів шкірку та розминаємо вилкою. Надсилаємо на сковороду до інших інгредієнтів.
5. Доливаємо в сковороду томатний сік, що залишився з банки.
6. Чекаємо, доки вся маса прогріється. Вводимо до неї орегано і, якщо хочете, спеції до смаку.
7. Доводимо все до кипіння та солимо. Досипаємо цукор, зменшуємо вогонь і томимо соус 7-10 хвилин. Вимикаємо та трохи остуджуємо.

Томатний соус на зиму

Роблячи запаси на зиму, неможливо пройти повз стиглих ароматних помідорів. Хочеться насолодитися їх дивовижним смакомі в зимові холоди. Так чому б не приготувати соус для зими, поки є можливість. Для приправи треба взяти:

• помідори (беріть великі плоди) – 8 штук;
• велика головка цибулі;
• часник – 5-6 великих зубчиків;
• морква – 1 штука;
• селера - візьміть корінь за розміром моркви;
• зелений базилік - жменя з верхом;
• цукор, чорний мелений перець та сіль – за смаком;
• оцет 9% - 1-2 ч. ложки;
• паприка мелена – на ваше бажання.

Приготування:

1. Цибулю та часник очищаємо, нарізаємо кубиками.
2. Чистимо селеру та моркву, трьом на великій тертці.
3. Обшпарюємо томати окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо на часточки.
4. Дрібно ріжемо базилік.
5. Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо олію, обсмажуємо часник та цибулю до золотистого кольору. Інші овочі, доводимо до кипіння.
6. Знижуємо інтенсивність вогню, варимо до м'якого стану овочів. Засипаємо базилік.
7. Готову суміш закладаємо в блендер та збиваємо до однорідності.
8. Вводимо в соус оцет, спеції, солимо, перчимо, докладаємо цукор. Розкладаємо у попередньо простерилізовані банки.
9. Заповнені банки ще раз стерилізуємо на водяній бані. Закочуємо кришки.

Зберігати нашу заготівлю з помідорів та овочів можна при кімнатній температурі, але уникайте потрапляння на банки сонячних променів. Підходить такий, і до птаха. Поліпшить він і смак макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Прекрасне доповнення до страв з макаронів, робиться швидко, виглядає апетитно. До речі, взимку можна зробити соус із заморожених помідорів по даному рецепту. Інгредієнти:

• помідори 4 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 50 г;
• сіль, зелень та червоний перець за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори ошпарити, прибрати шкірку, порізати дрібно, прогріти на сковороді.
2. Додати томатну пасту, згасити хвилин 7, докласти часник, дрібно порубану зелень, перець та сіль. Перемішати, дати трохи охолонути. Смачний соус до макаронів з помідорів.

Ось скільки чудових рецептівсоусів можна приготувати з помідорів, і це лише мала дещиця з кулінарного багатства світу.

Його величність Томатний соус є основою практично будь-якої кухні. І наша традиційна кухнятеж не обходиться без нього, тому я й вирішила докладно описати, як приготувати соус із помідорів. Причому зробити соус можна з свіжих помідор, А можна з консервованих, що дуже зручно.

Інгредієнти:

• 1кг. свіжих або консервованих помідорів
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• рослинна олія
• перець

Рецепт томатного соусу зі свіжих помідорів.

• Звичайно ж, найсмачніший томатний соус виходить зі свіжих помідорів. Готується він так:
• Стиглі м'ясисті помідори на одну хвилину опускаємо в крутий окріп, потім виймаємо і поміщаємо в холодну воду. Після такої термічної обробкишкірка легко знімається з помідорів.
• Очищені від шкірки помідори розрізаємо на частини та видаляємо насіння.
• У невеликій кількості рослинної олії на повільному вогні обсмажуємо дрібно порізану цибулю та часник. Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додаємо подрібнені помідори. Солимо і перчимо.
• Соус варимо на повільному вогні, поки не випарується зайва волога. Час приготування сильно залежить від сорту помідорів і може займати до години.
• Пробуємо соус на сіль та спеції. Якщо томатний соус вийшов кислуватим, то додаємо трохи цукру. Потім за допомогою бендера перетираємо соус, доки він не стане однорідним.
• Ще раз доводимо соус до кипіння та вимикаємо. Закочуємо в стерильні банки.

P.S. Цей традиційний рецепттоматного соусу вимагає досить багато часу, але сучасні технологіїдозволяють значно прискорити його. Наприклад, стиглі помідориспочатку ріжуть на великі частини, а потім перетирають у блендері. Щоб видалити насіння та шкірку, пропускають через друшляк, а потім уже смажать разом із цибулею та спеціями.

Рецепт томатного соусу з консервованих помідорів.

• Швидшим і менш трудомістким є приготування томатного соусу зі звичайних консервованих помідорів або томатів у власному соку.
• Помідори разом із томатним соком перетираємо за допомогою блендера.
• Томатну масу проціджуємо через друшляк, щоб видалити насіння та шкірку. На якийсь час відставляємо убік.
• На сковорідці в оливковій олії обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю та часник. Як тільки цибуля стане прозорою, вливаємо томатну масу. Пробуємо на сіль та перець.
• Готуємо соус на повільному вогні, поки той не загусне. Це зазвичай займає 10-15 хвилин.
• Добре приготований томатний соус не повинен бути надто рідким або надто густим. Обов'язково звертайте увагу на кількість олії у соусі. Якщо на поверхні соусу плаває олія, то її слід зібрати ложечкою.
• Зазвичай соус, приготований з консервованих помідорів, зберігається близько тижня в холодильнику і витрачається при необхідності. Він чудово йде

Є велика кількістьстрав, у яких соус із томатів є обов'язковою частиною. Головна складність у тому, що для деяких рецептів потрібна спеціальна заправка. У таких випадках слід знати, як зробити томатний соус, щоб він ідеально підходив для піци, макаронів або інших страв.

Як приготувати

Цей інгредієнт можна знайти в магазинах вже готовим, але багато господинь воліють робити його самостійно. Приготування томатного соусу в домашніх умовах дозволяє контролювати смак, натуральність страви, специфічні нюанси. Деякі рецепти вимагають уважності під час створення підливи. Для отримання бажаного результату слід врахувати особливості підготовчого етапу, правил приготування та зберігання. Починати потрібно з вибору правильних інгредієнтів.

Підготовка продуктів

Щоб приготувати смачний домашній томатний соус, виберіть помідори. Вам потрібні стиглі, насиченого червоного кольору, соковиті плоди. Не підійдуть томати з теплиці, які були вирощені не під сонячним промінням, відмовтеся від зелених, бурих або з прожилками плодів. Деякі рецепти включають м'якоть овочів. Для отримання необхідної консистенції плоди очищають від шкірки, насіння та протирають через сито. Це простіше зробити, якщо попередньо ошпарити томати окропом.

Рецепти консервації

Існує багато способів, як зробити соус з томатної пасти та залишити зберігатися на зиму. Потім його можна використовувати для приготування борщів, курки чи іншого м'яса. Можна відразу ж закрити кілька банок, які без проблем зберігатимуться весь сезон. У процесі приготування ви самі можете контролювати смакові якості, що дуже важливо, якщо потім ви хочете зробити якесь особливо блюдо. Нижче представлені найпопулярніші та смачні рецептиз фото.

Зі сливами

Цей варіант підливки підходить не тільки для додавання до різні стравидля надання пікантного смаку, а й просто для нанесення на хліб. Для різноманітності рецепту можна використовувати або кінзу, або базилік. Виберіть щось одне, при додаванні обох варіантів один із них обов'язково переб'є інший. Детально приготування соусу з томатів у домашніх умовах описано нижче.

Інгредієнти:

• часник – 100 грам;
• м'ясисті червоні помідори – 2 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• ріпчаста цибуля- 3 шт.;
• перець гіркий - 2 стручки;
• сіль – 2 ст. л.;
• сливи великі – 1,3 кг.

Приготування:

1. Промийте помідори, наріжте шматочками, сливи також очистіть, видаліть кісточки.
2. Часник, цибулини почистіть. Цибулю розділіть на невеликі часточки, через прес пропустіть часник. Поки що ці інгредієнти відкладіть.
3. Заберіть насіння з перцю чилі, потрібно дуже дрібно нарізати його.
4. Через м'ясорубку пропустіть сливи, томати. Можна використовувати блендер.
5. У масу з овочів слід додати цукор, сіль, а часник поки що не потрібно.
6. Соус варіть на слабкому вогні, після того, як він закипить, потрібно тримати його на вогні ще півтори години. Не забувайте постійно помішувати.
7. Додати часник за 10 хвилин до кінця варіння.
8. Остудіть готове блюдоі можете починати консервувати у банках (попередньо їх простерилізуйте).

Дізнайтесь, як приготувати і за іншими рецептами.

Томатно-яблучний

Можна отримати незвичайний смак, якщо використовувати томатний соус з яблуками для приготування страв. Виходить дуже м'яка підливкадо тефтелей, курки чи інших м'ясним продуктам. Всі складові знайти легко, але краще починати заготівлю влітку, коли ціна на яблука є основою унікального смаку, низька та їх легко купити. Покрокова інструкціязі створення томатно-яблучного соусу допоможе вам реалізувати цей рецепт.

Інгредієнти:

• стиглі великі солодкі яблука – 4 шт.;
• помідори – 10 кг;
• червоний перець, мелена кориця- 0,5 ч. л.;
• мед, чорний перець мелений, мускатний горіх – 1 ч. л.;
• 9% оцет – 1,5 ст. л.;
• часник – 5 великих зубчиків.

Приготування:

1. Томати необхідно очистити від шкірки, нарізати дрібними скибочками. Викладіть у каструлю, на повільному вогні тушкуйте, щоб вони стали м'якими. Далі перетріть їх через сито.
2. Яблука теж потрібно дрібно нарізати, тушкуйте їх, потім перетріть і з'єднайте з помідорами. Тримайте 10 хвилин під кришкою.
3. Прянощі додайте в пюре, що вийшло, варіть 10 хв. Часник, оцет покладіть у каструлю останніми, тримайте ще 5 хвилин на вогні.
4. Заздалегідь підготуйте банки (10 прим.). Розкладіть ще гарячу сумішу тару, закатайте кришками. Використовувати можна разом із котлетами з капусти, овочевими стравами, запіканками з картоплі.

Гострий

Ви можете регулювати гостроту страви, змінюючи кількість перцю чилі. Якщо хочете привнести нотку кислоти до рецепту гострого томатного соусу на зиму, покладіть ложку яблучного оцту. Використання цибулі замість часнику допоможе отримати більше м'який смак. У ролі приправ можуть виступати чебрець, розмарин. Інструкція з виготовлення фото допоможе вам освоїти рецепт.

Інгредієнти:

• базилік, орегано – до смаку;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• перець чилі – 1 шт.;
• томати – 5 шт.;
• червоний солодкий перець – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• часник – 2 зубчики;
• селера – 1 стебло.

Приготування:

1. Добре вимийте селеру, перець чилі. Очистіть овочі, подрібніть.
2. Візьміть пару зубчиків часнику, зніміть лушпиння і поріжте.
3. На сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть ці овочі та обсмажте, щоб вони стали м'якими.
4. Помийте помідори, солодкий червоний перець. Дістаньте з останньої начинки, насіння, зніміть з томатів шкірку (але не обов'язково). Наріжте овочі великими кубиками.
5. Покладіть до овочів на сковороду перець, обсмажуйте протягом 5 хвилин. Відразу ж кладіть помідори та накрийте кришкою.
6. Далі додаються сіль, спеції. Гасити потрібно на самому тихому вогні, кришку не знімати. Об'єм інгредієнтів зменшиться приблизно в 3 рази.

Найкращий рецепт томатного соусу в домашніх умовах

Серед кухарів вважається, що домашній томатний соус набагато кращий, ніж будь-хто з магазину. Смак цієї складової для багатьох страв можна коригувати в процесі приготування. Завжди є можливість змішати якісь додаткові компонентиЩоб ваші страви з тефтелей або креветок гості запам'ятали надовго. Усі варіанти готуються разом із основною стравою, не мають на увазі консервації.

Зі свіжих помідорів

Це класичний і найпростіший варіант приготування соусу для макаронів, курки чи інших страв. Головна умова – томати мають бути свіжими, тому готувати взимку приправу проблематично, але дуже легко влітку, коли прилавки сповнені овочів. Рецепт приготування томатного соусу зі свіжих овочів займає близько 2 годин, тому запасіться часом.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубчики;
• велика цибулина;
• свіжі томати – 1 кг;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Опустіть свіжі томати на хвилину в окріп, потім відразу ж помістіть їх в холодну воду. Це допоможе вам легко відокремити шкірку від м'якоті.
2. Розріжте плід, видаліть насіння.
3. Дрібно порізані часник і цибулю обсмажуйте на маленькому вогні в рослинній олії. Додайте до них помідори, коли цибуля стане м'якою, прозорою.
4. Поперчіть і посоліть.
5. На тихому вогні потрібно варити соус, щоб позбавитися від зайвої вологи. Різні сортипомідорів мають різний часготування, наприклад, черрі повинні готуватися швидше.
6. Якщо соус виходить кислуватим, додайте трохи цукру.
7. Візьміть блендер, щоб подрібнити компоненти до однорідного стану.

Італійська для спагетті

Більшість людей люблять макаронні вироби. Вони бувають різних формАле найвідомішими вважаються спагетті, які придумали винахідливі італійці. Як правило, люди просто додають трохи кетчупу або вершкове масло, але класичний рецептмає на увазі іншу приправу. Нижче наведено рецепт заправки для спагетті із помідорів, який використовували спочатку.

Інгредієнти:

• часнику – 1 головка;
• м'ясистих, стиглих помідорів- 4,5 кг;
• моркви - 2 шт.;
• цибулі ріпчастої - 1 головка;
• солі – 1 ст. л.;
• стебел селери – 2-3 шт.;
• листя базиліка – 1 пучок;
• олії оливкової – 2 ст. л.

Приготування:

1. Враховуйте, що томатний соус по-італійськи готується приблизно 2 години.
2. Ретельно помийте всі компоненти, наріжте кубиками часник, стебла селери, моркву.
3. У сотейнику розігрійте масло|мастило|, покладіть туди овочі, обсмажуйте 5 хв, помішуючи лопаткою.
4. Томати краще розрізати часточками, додайте їх до тушкованим овочам, Посоліть і тримайте на вогні ще годину.
5. Далі зніміть із вогню, через сито протріть суміш дрібними порціями.
6. Отриману однорідну масузнову поставте на повільний вогонь, варіть 2:00.
7. Можна відразу використовувати приправу або покласти базилік в баночки і закатати на зиму.

Це ще одна страва, яка прийшла з Італії та дуже полюбилася людям у Росії. Усі інгредієнти у піці важливі, але без смачної основивона вийде прісною та «сухою». Не важливо, що ви вибираєте як приправу: морепродукти, салямі, сосиски або курку. Вам у будь-якому випадку знадобиться гарний томатний соус для піци з помідорів. Рецепт його приготування має такий вигляд.

Інгредієнти:

• оливкової олії – 30 мл;
• стиглих помідорів – 600 г;
• солі - 0,5 ч. л.;
• цукру – 2 ч. л.;
• гілочок кінзи-3 шт.;
• сушеного орегано - 0,5 ч. л.;
• базиліка - 1 гілочка.

Приготування:

1. Зніміть шкірку з томатів, використовуючи блендер подрібніть, пропустіть через сито.
2. Протерту масу варіть на слабкому вогні 20 хвилин|мінути|, помішуючи дерев'яною лопаткою.
3. Потім покладіть цукор, додайте сіль, оливкову олію.
4. Через 5 хвилин потрібно додати подрібнені трави, що видавлений через прес часник.
5. Потримайте на вогні близько 15 хвилин.

Даний варіант може стати чудовою основою для приготування будь-якої страви. Не завжди вдається вигадати щось особливе, тому корисно буде знати, як зробити соус з томатної пасти. У нього можна за бажанням додавати різні інгредієнти та гасити разом: м'ясо, овочі (лічо), морепродукти, макарони. Соус надаватиме пікантний смаккожній страві.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• мелена гвоздика, кориця – чверть ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Воду потрібно довести до кипіння, розчиніть в ній томатну пасту.
2. Відразу додайте спеції, сіль, цукор, добре перемішайте.
3. Варити протягом 5 хвилин.
4. Дайте охолонути соусу, можна ставити на стіл або використовувати як основу для іншої страви.

Томатно-зметаний

Поєднувати тушковані помідориможна з різними інгредієнтами, що допоможе досягти певного смаку страви. Один з варіантів - томатно-зметанний соус, готується він швидко, тому його можна використовувати, щоб урізноманітнити обід (додати в бульйон) або вечерю. Підливка добре поєднується з морепродуктами, м'ясом, гірше підходить для макаронних виробів. Вивчіть покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• цибуля - 1 головка;
• пшеничне борошно вищого гатунку- 1 ст. л.;
• олія, мелений чорний перець, паприка, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Дрібно поріжте цибулю, на тертці перетріть моркву.
2. 3 хвилини обсмажуйте їх на олії.
3. Додайте до них томатну пасту, перемішайте.
4. Смажте суміш 4 хвилини.
5. Насипте в ємність борошно.
6. Наступною вилийте сметану.
7. Потім спеції на ваш смак.
8. Влийте склянку води та ретельно перемішайте.
9. Гасіть вміст, поки він не стане густим.

Смачні страви

Варіантів страв із цим інгредієнтом багато, але найактивніший вплив на кінцевий результат соус надає при готуванні піци та пасти. У вас можуть бути чудові італійські спагетті, але без належної заправки вони залишаться просто макаронами. На смак пасти багато в чому впливає соус, він надає страві виразності, особливості, гостроти та пікантності. Вартість італійських спагеттівище щодо інших таких виробів, тому важливо зробити якісну приправу.

Якщо в магазині спагетті немає, використовуйте будь-які інші якісні макарони. З рецепту, який буде наведено нижче, у вас вийде близько 6 порцій смачної, ароматної пасти. Він розрахований на велику кількість гостей, якщо вас буде менше, всі дані розділіть на два. У вас вийде прекрасна вечеряна двох чи трьох членів сім'ї.

Інгредієнти:

• спагетті - 500 г (одна пачка);
• сіль, цукор - 0,5 ч. л.;
• оливкова олія;
• солодкий болгарський перець – половина чи 1 маленький;
• помідори – 5 шт.

Приготування:

1. Закиньте спагетті в каструлю. На 3 л рідини вистачить половини ст. л. солі. Відразу ж додайте стільки ж олії.
2. Варіть макарони близько 13 хвилин|мінути|. Перед тим, як їх промити обов'язково спробуйте, вони не повинні бути твердими.
3. Вимиті помідори розріжте на 4 частини.
4. Покладіть їх разом із часником (чим його більше, тим гострішою буде страва), перцем у блендер. Подрібніть компоненти, перелийте їх у каструлю.
5. Додайте цукор, сіль і доведіть до кипіння.
6. Покладіть у товстостінну сковородукілька подрібнених зубків часнику, оливкова олія, розігрійте їх.
7. Готові спагетті висипте на іншу сковороду або сотейник, прогрійте їх разом з часником і маслом 3 хвилини.
8. Розкладіть по порційним тарілкам і полийте томатною приправою.

Ще одна страва, в якій заправка дуже важлива – тефтелі. Якщо зробити підливу неправильно або зовсім не використовувати, м'ясо вийде дуже сухим і прісним. Можна додавати різні варіантиприправи, але соус підходить краще за інших. З м'яса вибирайте свиняче яловиче або Яловичий фарш. Для підливи використовуйте томати в власному соку. Нижче описано рецепт приготування страви з фото.

Інгредієнти:

• сухарі панірувальні - 50 г;
• яловичий фарш – 700 г;
• базилік - чверть ч. л.;
• томати у власному соку – 40 г;
• морква – 1 шт.;
• яйце;
• цибулина – 1 шт.;
• черешки селери;
• сухе біло вино – 60 мл;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• перець;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Починати слід із фрикадельок. Змішайте панірувальні сухарі, фарш, яйце та воду.
2. Вимішайте ретельно тефтелі, надайте їм форму.
3. На олії обсмажте м'ясо з усіх боків, викладіть на блюдо.
4. На сковороді обсмажте нарізану кухлями моркву в олії.
5. Додайте вино, розім'яті вилкою помідори (разом із рідиною), лимонний сік.
6. Доведіть суміш до кипіння, покладіть селеру, цибулю та фрикадельки.
7. Гасіть 20 хвилин.

Якщо ви міркуєте, як приготувати томатний соус у домашніх умовах, знайте, у кожного кухаря є свої секрети, які допомагають зробити страву смачнішою. Ось деякі з них:

1. Змінити смак можна, додавши певні інгредієнти. Наприклад, більш апетитним, насиченим його можуть зробити гриби. Спробуйте додати в рецепт білі, печериці чи сироїжки. Їх слід подрібнити у блендері.
2. Якщо підлива у вас вийшла занадто жирною, її можна процідити через вологу чисту тканину.
3. Зберігати готову сумішнеобхідно в закритому посуді, щоб на поверхні не утворювалася плівка.

Відео:

Пряний томатний соус з свіжих помідорівпідходить практично до будь-якої страви чи закуски. Ви можете приготувати його зі своїм улюбленим набором спецій, я поділюся тим рецептом, яким користуюся найчастіше.

Інгредієнти:

• 8 середніх помідорів;
• 2 столові ложки вершкового або рослинного масла;
• 2 чайні ложки насіння гірчиці;
• 2 лаврові листи;
• 1 чайна ложка насіння куміну;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• 1 невелика зірочка бадяна;
• ¼ чайної ложки куркуми;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру (за бажанням).

⇒ Можливо, Вам буде цікаво:

Процес приготування:

1. Помідори обдати окропом і зняти з них шкірку.

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Томатний соус" width="550" height="309">!}

2. Нарізати їх невеликими шматочкамиі подрібнити блендером чи розім'яти м'ялкою. Є ще один варіант - розрізати навпіл помідори і потерти їх на тертці до шкірки.

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=500%2C442&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" Томатний соус" width="500" height="442">!}

3. У товстодонній сковороді або каструлі розтопити вершкове масло на повільному вогні. Додати до олії спеції, перемішати та обсмажити протягом 30-40 секунд.

4. Влити в каструлю помідорну суміш і довести до кипіння. Продовжувати варити соус, періодично помішуючи.

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Томатний соус зі свіжих помідорів" width="550" height="309">!}

5. У міру загусання треба заважати його все частіше і частіше, і варити, поки в ньому не залишиться трохи рідини. За консистенцією соус повинен вийти густим, як томатний магазинний соус (але не як концентрована томатна паста).

6. Коли соус досить загусне, витягніть з нього великі спеції - лавровий лист і бадьян. Якщо хочете зробити його повністю однорідним, можна додатково протерти через сито.

7. Ось і все! Наш домашній томатний соус із свіжих помідорів готовий. Смачного!

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C426&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Томатний соус зі свіжих помідорів" width="595" height="426" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C426&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?w=700&ssl=1 700w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}