Рецепти індійської кухні: Chicken Masala

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Тікка масалу – страва індійської кухніна європейський лад. Вважають, що кухарі-індуси придумали його спеціально для європейців, незвичних до великою кількістюгострих спецій. Як такого рецепту немає, є лише рекомендований спосіб приготування курки, і основа для . Далі – повна імпровізація. Масала - суміш спецій - може бути будь-якої: гострої або м'якої, обпалюючої, пряної. Соус готують з великою кількістюовочів або тільки з цибулею та часником. Курка запікається під грилем у духовці (або у тандурі) до появи легкої рум'яної скоринкиі потім гаситься в суміші з йогурту та подрібнених томатів.

Складові:

- куряче філе- 400-500 гр;
- свіжа зеленьпетрушки – невеликий пучок;
- відварений рисбасматі – для подачі.

Для соусу:

- густий натуральний йогуртабо сметана – 150 мл;
- вода – 0,5 склянки;
- подрібнені томати (консервовані чи свіжі) – 1 склянка;
- велика цибулина – 1 шт;
- часник – 4-5 зубчиків;
- корінь імбиру – 3-4 см;
- кумін (мелений або цілий) – третина чайної ложки;
- куркума мелена – 1 ч. л. з гарною гіркою;
- мелений перець чилі – чайна ложка з гіркою;
- цукор – 1-1,5 ч. ложки;
- масло вершкове або топлене (можна рослинне) - 2 ст. л;
- сіль за смаком.

Для маринаду знадобиться:

- лимонний сік- 1 ст. ложка;
- густий натуральний йогурт – 250 мл;
- сіль за смаком;
- корінь імбиру – 2-3 см;
- приправа гарам масалу – 2 чайні ложки (або по 0,5 ч. ложки кориці меленої, зіри, перцю чилі, чорного) меленого перцю).

Рецепт з фото покроково:

Спочатку готуємо маринад для курки. Якщо у вас немає готової приправигарам масалу, її можна зробити самому. Беремо по 0,5 ч. ложки меленої кориці, подрібненої зіри (розминаємо у ступці), чорного меленого перцю та гострого перцю чилі. Пропорції спецій для приготування тика масалу з куркою можна змінити на свій смак. Усі змішуємо.

Заливаємо спеції натуральним йогуртом без ароматичних та смакових добавок.

У спеції з йогуртом натираємо на дрібній тертціочищений корінець імбиру.

Додаємо столову ложку лимонного соку.

Куряче філе нарізаємо невеликими порційними шматочками.

Перекладаємо курку в маринад, перемішуємо. Залишаємо маринуватися на 1-2 години (можна більше, курка буде смачнішою).

Коли мине зазначений час і курка для тикка масалу замаринується, викладаємо шматочки у змащену олією форму. Маринад, що залишився, не виливаємо. Ставимо курку в розігріту духовку під гриль (або просто запікаємо) і тримаємо до появи рум'яної скоринки. Курка має бути практично готова.

До речі, якщо ви любите курячі крила, можете спробувати приготувати за рецептом.

Поки запікається курка, зробимо соус. Очищені від шкірки помідори подрібнюємо у блендері у пюре.

Цибулю дрібно наріжемо і обсмажимо до прозорості в олії.

Імбир натріть на дрібній тертці. Часник дрібно наріжемо. Викладемо до обсмаженої цибулі і на невеликому вогні обсмажити протягом 1 хвилини.

Додамо куркуму та інші спеції. Прогріємо до посилення аромату спецій.

Викладемо в сотейник подрібнені томати, змішаємо з цибулею та спеціями.

Запечене куряче філе перекладаємо на соус. Маринад, що залишився, теж виливаємо у соус. Все перемішуємо, доливаємо води. Солимо тикка масалу до смаку, кладемо цукор і тушкуємо курку на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Наприкінці приготування розбавляємо соус вершками, йогуртом або нежирною сметаною. Пробуємо на смак, додаємо що потрібно (якщо гострий соус, то можна приглушити гостроту молочними продуктами).

На гарнір до тикка масалу найкраще підійде розсипчастий рисбасматі. Викладіть рис у центр тарілки, довкола розкладіть шматочки курки з соусом, доповніть страву свіжою зеленню і подавайте гарячим.

Також любителям індійської кухні пропонуємо приготувати

Якщо ви думаєте, що в англомовних країнах найвідомішою та найулюбленішою стравою є фіш ендчіпс, то ви глибоко помиляєтеся. За статистикою, більшість англійців найпопулярнішим вважають чікенік масала. Рецепт цієї страви підкуповує своєю простотою, незважаючи на вишукана назвата спірну історію походження. Одні кулінари вважають, що батьківщиною страви є Індія, адже у приготуванні використовують так багато характерних для інгредієнтів. Інші впевнені, що це чисто і винайшли його багато років тому саме в Англії.

Не будемо сьогодні розбиратися, хто з шеф-кухарів правий і чий рецепт є насправді автентичним. Ми просто приготуємо сьогодні чік тикка масалу і насолодимося його дивно ніжним смакомта неповторним ароматом східних спецій.

Особливості приготування

Ця страва дивно ще й тим, що на різних етапах приготування можна отримати два абсолютно різних страв. У першому кроці курка маринується, а потім запікається у печі. Буде популярна курка «Тіка». Масала ж виходить на другому етапі, коли вже обсмажена курочка тушкується у спеціальному вершковому соусі.

За будь-якої рецептури куряче філе виходить зовсім не сухим, а, навпаки, дуже ніжним, смачним, ароматним і ситним. Пікантності страві додасть неймовірно легкий та пряний соус, який чудово поєднується із запахом печі, який надовго зберігається у м'ясі.

Подається тикка масалу з рисом або спеціальними коржами, які називаються «наан». Вони чимось нагадують звичний лаваш, але трохи відрізняються за смаком та за складом. Їх, до речі, ми також сьогодні приготуємо, щоб подача страви теж відповідала класичному рецепту.

складові

Головним, звісно, ​​є курка. Для приготування можна взяти, як вже оброблене філе грудки (6 шт.) так і звичайну курячу грудку (3 шт.), яку ви вже вдома позбавите кісток і шкірки.

Для маринування необхідно

• Білий нежирний йогурт. Натуральний. Без фруктових та будь-яких інших добавок - 1 склянка.
• Сік лимона – 1 ст. ложки.
• Сіль – половинка чайної ложки.
• Свіжий імбир – шматочок завдовжки близько трьох сантиметрів.
• Готові спеції під назвою "гарам масалу". Для самостійного приготуванняароматного «набору» потрібно по половині чайної ложки чорного меленого перцю, зіри, кайєнського перцю та меленої кориці.

Соус тикка масалу складається

• гострого перцю чилі - 1 шт.
• Двох зубчиків часнику.
• 2 ст. ложок рослинної олії (якщо слідувати по стопах індійських кулінарів, то можна використовувати топлене вершкове масло).
• Чверть чайної ложки паприки меленої.
• Стільки ж зір.
• Однієї великої склянки (250-300 мл.) жирних вершків.
• Томатний соус – одна банка. Можна замінити на консервовані (без шкірки та насіння).

Як ми й казали, найчастіше тикка масалу подається зі спеціальними коржами. Для їх приготування необхідні такі інгредієнти:

Крок перший. Маринад

Імбир необхідно почистити, натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером. Додаємо до імбиру лимонний сік, спеції та натуральний йогурт. У це суміші і маринуватиметься куряче філе. Його слід нарізати на тонкі та маленькі квадрати. Приблизна товщина - близько 2 см. Кубики курки поміщаються в маринад так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Маринується майбутня курка тикка масалу протягом години. Досвідчені господинікажуть, що м'ясо вийде м'якше і соковитіше, якщо філе пролягає в маринаді ніч або цілодобово.

Крок другий. Запікання

Діставши курячі шматочкиз маринаду, розкладаємо їх на лист, застелений фольгою. Безумовно, традиційна тикка масалу готується на дерев'яних шпажках. спеціальної печі. Однак не у всіх господарок є така можливість, тому спрощений варіант - використання звичайного гриля, розташованого в духовці.

Включити гриль слід на п'ятнадцять хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб на шматочках курки з'явилася апетитна коричнево-золота скоринка. У процесі філе можна перевертати кілька разів, щоб прожарювання та рум'янець були рівномірними.

Крок третій. Соус

Для приготування потрібен кухонний комбайн або блендер. У чашу поміщаємо помідори (або томатний соус). Їх необхідно добре подрібнити, перетворивши на однорідну масу.

У глибоку сковороду кладемо шматочок вершкового масла. Включаємо середній вогонь. Часник дрібно рубаємо, а гострий перецьчілі ріжемо на невеликі кружечки. Смажити ці два продукти потрібно не більше однієї хвилини. Не забуваємо постійно помішувати, щоб не було пригарину. Потім додаємо спеції та томатну емульсію. Через пару хвилин виливаємо вершки. Довівши соус до кипіння, відразу видаляємо вогонь до мінімального. Гасимо протягом десяти хвилин.

Виймаємо з духовки куряче філе. Перекладаємо шматочки в соус. Не забудьте у процесі спробувати соус. Якщо це потрібно, додаємо сіль чи перець. Щоб дійти до готовності, курці знадобиться ще хвилин п'ять-сім.

Крок четвертий. Коржики

Усі перелічені вище інгредієнти для тесту змішуємо. Можна використовувати для вистоювання тіста хлібопічку. Це спростить процес та заощадить час. Із загальної тестової маси формуємо невеликі кульки. З кожної кулі розкочуємо тоненький шар. Поміщаємо його на суху розпечену сковороду. Смажимо з кожної сторони по одній хвилині.

З коржами та білим рисом найкраще сусідитиме курка тикка масалу. Рецепт, що тішить, дозволяє готувати кілька позицій одночасно. Загальний час готування не складе більше 30 хвилин. А це величезний плюс страви, особливо якщо вона замислюється як особливість для подачі несподіваним гостям.

У Москві чудовий сонячний день, і з цієї нагоди я припасла для вас особливу страву. Адже вперше за всю історію мого блогу я готую щось східне, навіть гостре, і, більше того, мені, нелюбителю гостроти, це подобається! Більш того, я називаю це британською кухнею. Як таке може бути? Давайте розумітися.

Йдеться сьогодні про неймовірно популярну в Британії страву під назвою курка тикка масалу (або іноді його називають чікен тикка масалу). Назва явно індійська, набір продуктів і, особливо, спецій теж типово індійська, і навіть Вікіпедія стверджує, що страва індійська без будь-яких компромісів. І не поспішайте закидати мене тухлими помідорами за те, що я волію відносити цю страву до британської кухні, тим більше, що історики кулінарії досі сперечаються про її походження.

Насамперед, варто трохи роз'яснити, що це взагалі таке, ця курка тикка масалу. Тікка - панджабський спосіб приготування курки, м'яса або овочів, замаринованих у йогурті та спеціях і приготованих потім у спеціальній печі тандур. Але не варто плутати тикку з іншими стравами тандурі — склад спецій у них все ж таки різний, та й тикка зазвичай готується з невеликих шматочків. Масала ж - просто певна суміш спецій, відома більшій частині світу під назвою "суміш для карі". Тому курка тикка масалу — це курка тикка (якоюсь мірою) у густому. томатно-вершковому соусізі спеціями.

Тепер до питання походження. Згідно з багатьма джерелами, страва справді індійська, і з'явилася вона в середині 19 століття. Тим не менш, популярний ресторан Moti Mahal у Нью-Делі стверджує, що саме у них вперше приготували тикка масалу, і не раніше як у середині 20 століття. Свої авторські права намагається довести і Алі Ахмед Аслам, який, за його словами, вперше приготував цю страву у 1971 році у своєму ресторані Shish Mahal у Глазго — місті, де індійські ресторани були популярні, як ніде у Британії, та яке назвали «британською столицею індійської їжі». За словами Аслама, він симпровізував страву, коли одного разу клієнт поскаржився йому на те, що курка тика була надто суха. Тоді він розігрівав собі баночку томатного супу Campbell і його осяяло: чому б не додати трохи супу в курку? Клієнтові припало до смаку нововведення, і незабаром він знову прийшов у ресторан, прихопивши кілька друзів, і знову замовив страву, яка його здивувала. Трохи пізніше ресторан ввів курку тикка масалу в меню, що стало першим кроком до його шаленої популярності по всій Британії, яка досі не вщухає. А 2009 року онук Аслама навіть звертався до Євросоюзу за офіційним документом, що підтверджує походження страви. Щоправда, безуспішно.

То який висновок можна зробити? Індійська ця страва чи все ж таки британська? Я б сказала так: індійське за складом та назвою, винайдене індусом, але, найімовірніше, у Британії. Тому візьму на себе сміливість називати курку тикка масалу британською класикою. Зрештою, «Цезар» (який салат) теж винайшов італієць, а відносять його до американської кухні.

Вважається, що найкраща тикка масалу виходить з справжньою куркоютикка, тобто приготованої в тандурі. Але оскільки тандур — скажімо, рідкість у європейських будинках, з'явилося безліч адаптованих до домашніх умов рецептів. Один із них, і дуже вдалий, я і наводжу нижче.

Нам знадобиться (на 6 порцій):

Джерело:British Table: New look at the traditional cooking of England, Scotland and Wales, C. Andrews

Приготування:
1. У великій мисці змішайте йогурт, кумін, імбир, куркуму, Кайенський перець, сіль, 1 ст.л. олії, видавіть сік з лайма. У суміші, що вийшла, замаринуйте курку на 1-2 години. При цьому миску накрийте плівкою та приберіть у холодильник.




2. Коли курка промаринувалася, розігрійте масло, що залишилося на товстостінній сковорідці на середньому вогні. Викладіть курячі грудки, попередньо давши стекти зайвому маринаду, і обсмажте з двох сторін до коричневої скоринки, по 6-8 хвилин набік. Складіть обсмажені грудки на тарілку і відставте убік для охолодження.


3. Поки смажаться грудки, підготуйте цибулю та часник. Цибулю очистіть і дрібно порубайте. З часником зробіть те саме, але ще дрібніше.

4. Коли вся курка обсмажилася, збільшіть вогонь і вилийте на сковорідку близько 100 мл води, таким чином деглазуйте її, зіскребаючи лопаткою з дна все те, що пригоріло. Додайте в сковороду весь маринад, що залишився від курки, і готуйте близько хвилини, постійно помішуючи.

5. Зменшіть вогонь і додайте нарізані цибулю та часник. Готуйте 6-8 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля і часник не стануть м'якими.


6. Додайте мелений чилі, каррі, томатну пастуі пасату, вершки, швидко і добре розмішайте. Накрийте кришкою сковороду і готуйте близько 10 хвилин.

Немає нічого кращого, ніж готувати влітку на багатті, тому ми зробимо страву, яка стає тільки смачнішою з димком. Його прийнято подавати з повітряними коржамиПаратха. Сьогодні на нас чекає Тікка масала з куркою. Ця страва фантастичної індійської кулінарії за однією з версій з'явилася завдяки тривалим британо-індійським відносинам, його створення не обійшлося без допомоги британських гурманів.

Тут потрібен запах вугілля та дров. Нехай у нас немає тандира, але можна піти до саду, вирити яму та розпалити поліни – це захоплюючий процес. Коли Джеймі Олівер вперше зробив Тікка масала з куркою, йому вийшло смачніше, ніж він колись пробував у ресторані. Це було справді чудово, а тепер спробуйте і ви приготувати теж.

Каррі складається з двох елементів: мариновані шматочки курки, засмажені на шпажках та пряний кремовий томатний соус.

Переглянути відео рецепт цієї страви можна

1 Для початку приготуємо маринад для курки. Джеймі взяв чотири спеції, які додадуть птаху чудовий смак. У невелику сковороду покладіть по одній чайній ложці меленого кмину та меленої гвоздики, по чайній ложці з гіркою паприки та гарам масалу. Добре перемішайте спеції та обсмажте протягом 1 хвилини, потім висипте у велику тарілку для маринаду.

2 Дрібно натріть на тертці цедру 1 лимона в цю ж тарілку, вичавіть сюди весь сік, роздавіть часник, очистіть і дрібно натріть імбир, додайте йогурт і 1 чайну ложку морської солі. Ретельно все перемішайте.

3 Тепер візьміть курку. Наріжте курячі грудки шматочками розміром по 5 см і покладіть у тарілку з маринадом. Ретельно перемішайте м'ясо у маринаді. Можна поставити маринуватися в холодильник щонайменше на 2 години, але бажано залишити на всю ніч.

4 Через цей термін наріжте кілька лимонів часточками, а також зелений або жовтий перецьчилі. Тепер нам належить нанизувати продукти на шпажки. Спочатку візьмемо шматочок лимона, потім шматочок курки та невеликий стручок чилі. Залишайте між цими інгредієнтами небагато місця.

5 Займемося соусом. Для соусу почистіть цибулю та часник, потім дрібно наріжте червоний перець та стебла коріандру (листя прибережіть на потім). Все це покладіть у велику сковороду, политу олією на середньому вогні, і обсмажте протягом близько 20 хвилин або до золотистого кольору, регулярно помішуючи.

6 Завчасно закип'ятіть у каструлі приблизно 300 г води. Вона нам знадобиться трохи згодом.

7 Додайте в сковороду для соусу мелений коріандр, куркуму і 1 чайну ложечку з гіркою паприки і гарам масалу. Готуйте 2 хвилини, потім додайте і обсмажте мигдаль. Влийте сюди 2 консервні банки томатного пюре, покришіть бульйонний кубикі додайте 300 мл окропу. Кип'ятіть на повільному вогні 5 хвилин|мінути|, а потім додайте|добавляйте| кокосове молоко. Гасіть ще близько 40 хвилин, періодично помішуючи, потім ідеально перемішайте.

8 Поки наш соус вариться, а кебаби вже готові, радимо приступити до приготування індійського хлібаПаратха у вигляді коржів. Його рецепт ви можете подивитися.

9 Коли ви будете готові, щоб зробити шашлик, полийте його невеликою кількістюолії, потім приготуйте на грилі перевертаючи кожні 10 хвилин, поки м'ясо не стане золотистим з усіх боків.

10 Наріжте смажену куркупрямо в соус. Додати свіжого листякінзи та трохи освіжаючого йогурту. Полийте невеликою кількістю соку лимона та тушкуйте протягом 2 хвилин.

Наша страва готова. Подавати його найкраще з відвареним рисом.

Так історично склалося, що у назвах індійських страв англійські слова зустрічаються з лякаючою частотою. Причин тому чимало - тут і складна історія довгих і тісних взаємин Індії та Великобританії, і той факт, що меню індійських ресторанівза межами Індостану має бути зрозуміло не лише знавцям хінді чи урду, та ще багато чого. Але в даному випадкуу такої назви страви є абсолютно переконливий аргумент: рецепт чикен тика масала був вигаданий в одному з ресторанів чи то Глазго, чи то Лондона. Весела, звичайно, колізія — одна із страв, що стали класикою індійської кухні, винайшли взагалі на іншому континенті — але в історії Індії траплялося й не таке. Окрім англійського «чикен», що означає курка, у назві присутні ще два слова – «тікка» (шматочки) та «» (суміш спецій). Загалом, chicken tikka masala - це шматочки курки в пряному соусі, Неймовірно смачна штука, освоївши яку одного разу, ви ще не раз до неї повернетесь.

Чікен тикка масалу

складові

800 р. курячого філе

для маринаду:

2 ст. соку лайма чи лимона

1 ст. йогурту

1 ст. тертого імбиру

1 ст. тертого часнику

1 ст. гострої паприки

для соусу:

40 г вершкового масла

1 велика цибулина

1 ст. тертого імбиру

2 ст. тертого часнику

2 ст. гарам масалу

500 г. протертих томатів або томатів у власному соку

1 ст. вершків 22%

пучок кінзи

Наріжте куряче філе невеликими шматочками розміром з волоський горіх, Натріть соком лайма і залиште хвилин на 15. Тим часом змішайте решту інгредієнтів маринаду, перемішайте зі шматочками курки і залиште маринуватися на 0,5 - 2 години.

Дістаньте шматочки курки – тикка – з маринаду. В ідеалі їх потрібно приготувати в печі-тандурі, але якщо у вас в квартирі її немає (бувають, знаєте, такі квартири, в яких навіть тандура, що завалює, не знайдеться), приготуйте курку, використовуючи сковороду-гриль або духовку. Я нанизав шматочки курки на замочені у воді дерев'яні шампури (які все одно трохи підгоріли) впритул один до одного, увімкнув гриль з обдуванням на 200 градусів, і готував, часто повертаючи, до рум'яної скоринки з усіх боків. Якщо трохи підгорить — не страшно, то навіть краще. Якщо не пропечеться всередині - не страшно, доготуємо в соусі.

До речі, про соус: час почати його готувати. Розтопіть вершкове, додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і готуйте до м'якості на невеликому вогні, часто помішуючи. Потім додайте терті і часник, готуйте ще хвилини дві-три, додайте спеції, тертий перчик і томати, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин до густоти. Роздавіть томати, якщо брали цілі (якщо зберетеся протирати через сито - спочатку виловіть перчик), додайте вершки, перемішайте з соусом, додайте шматочки курки і тушкуйте ще 10-15 хвилин. В кінці приправте сіллю до смаку, зніміть з вогню, замішайте в соус дрібно нарізану кінзу (разом зі стеблами) і залиште настоятися ще хвилин на п'ять.

Цілком припускаю, що найбільш уважні читачі помітили надзвичайну схожість цього рецепту з іншим індійською стравою— і тепер дивуються, навіщо публікувати один і той же рецепт двічі. Що ж, ви не самотні — у цих двох страв справді більше спільного, ніж відмінностей, а інтернет повний питань, у чому ж різниця. Наскільки я зрозумів, основні відмінності полягають у наступному:

• Чікен тика масала може готуватися і на рослинній олії, баттер чікен - тільки на вершковому, і його потрібно значно більше.
• Чікен тикка масалу - це завжди саме шматочки курки, тоді як для батер чикен можна використовувати м'ясо на кістках, і навіть цілу курку, приготовлену в тандурі і після цього оброблену на частини.
• Чікен тика масала винайшли на островах, а баттер чікен - в Індії.

Інші відмінності не такі принципові: оскільки обидва рецепти — ресторанні, кожен кухар готує їх на власний розсуд, тому набір спецій і, як наслідок, гострота та інтенсивність смаку можуть відрізнятися довільно.

Подавайте з рисом або коржами, прикрасивши кінзою, що залишилася. Як і інші тушковані страви, Чике тикка масала наступного дня стає ще смачніше, але їсти її потрібно відразу. Така ось хитра колізія, казна яка за рахунком.