М'ясний окіст запечений у духовці. Готуємо порційними шматками. Маринад для свинячого стегенця з перцю чилі з ароматними травами, покрокова рецептура

Для традиційної слов'янської кухні завжди було характерне приготування будь-якого м'яса як великих шматків. Їх варили і запікали у горщиках, чавунах та на відкритому вогні.

Такий спосіб вважався простим та розумним.

В останнє століття на зміну відкритому вогню печей прийшли смажені шафи, де великі шматки рівномірно просмажуються з усіх боків без шкоди для зовнішнього вигляду та смакових якостей.

Окіст (задок)- м'ясиста кульшова або плечова частина свинячої туші, яка найчастіше піддається термічній обробці шляхом запікання.

М'ясо стегенця вживається гарячим, а також - як холодні закуски (шинки, прошутто, буженини, хамони). Для запікання можна вибрати м'ясне філе стегнової частини стегенця, або стегенце з жиром на кістки. Одні воліють пісну м'якоть, інші ж – не уявляють стегенця без шару сала. Для всіх видів свинячого стегенця існують свої способи приготування.

Свинячий окіст, запечений у духовці - загальні принципи приготування

Для обробки будь-яким способом окіст береться з верхньої стегнової частини свині. Окіст з передньої лопаткової області волокнистий і менш жирний, він підходить для засмаження, приготування рулетів та дієтичних рецептів. Задня м'ясна або беконна частина порося має більш соковите та жирне м'ясо з шарами сала різної товщини. Для цього м'яса найвдалішим варіантом приготування є запікання.

Запіканню зазвичай передує підготовка стегенця до термічної обробки.

М'ясо обов'язково ополіскується під струменем холодної води, таким чином, змиваються можливі дрібні осколки кісточок, щетинні волоски і залишки крові, що запеклася.

Найчастіше перед запіканням стегенця витримується в розсолі або маринаді, ця процедура значно скорочує час його приготування в духовці.

Рецепт 1. Свинячий окіст, запечений у духовці у фользі (з апельсинами)

Інгредієнти:

1-2 кг. жирного стегеня;

4 апельсини;

Спеції до смаку;

Зелень салату (для оздоблення).

Приготування:

Шкірку стегенця пошкребти ножиком для очищення та відкриття пір. По всьому периметру стегенця зробити хрестоподібні надрізи. Приправити сіллю та перцем.

Апельсини разом із шкіркою нарізати кружальцями.

Деко вистелити фольгою так, щоб краї звисали за межі листа.

На фольгу викласти кружальця цитрусів, на них помістити м'ясо. Воно своєю чергою обкладається шаром з апельсинів і накривається фольгою не дуже щільно.

Окіст запікається у нагрітій до 180 градусів духовці 80 хвилин.

Готове м'ясо звільняється від фольги і нарізається порційними шматками, вони викладаються на блюдо, накрите салатним листям. Апельсини лягають зверху.

Апельсини в рецепті можна замінити на ананаси або папаю.

Рецепт 2. Свинячий окіст, запечений у духовці у фользі (з соусом із яблук)

Інгредієнти:

Шматок стегеня – 2 - 2,5 кг;

Морквина – 2 шт.;

Головка часнику;

Спеції, лавровий лист;

Олія пісна (будь-яка) – 40 мл.;

Яблука (несолодкий сорт) – 5 шт.;

Вино десертне (червоне) – келих;

Цедра лимона;

Прянощі та сіль.

Приготування:

М'ясо обмивається, обсушується і нашпигується часником, лавровим листком та морквою.

Нашпиговане м'ясо слід посолити, натерти червоним перцем і обмазати оливковою або іншою олією. Шматок, оброблений спеціями, накривається кришкою та забирається в холодильник на добу.

Через 24 години, м'ясо дістається з холодильника, вмочується паперовим рушником від надлишків соку і загортається у фольгу.

Окіст зі свинини запікається в духовці на середньому вогні (180-190 градусів) близько 2 годин.

Приготування соусу: почистити яблука, розрізати на сегменти, залити водою і розварити до м'якості. Після відварювання яблука пюруються, розлучаються вином та тертою цедрою лимона.

Готовий окіст нарізається шматками, які викладаються в змащений маслом вогнетривкий посуд і заливаються яблучним соусом. Страву перед подачею потрібно прогріти в духовці (яка не встигла охолонути) 5-7 хвилин.

Рецепт 3. Свинячий окіст, запечений у духовці (у тесті)

Інгредієнти:

Окіст – 1,5-2 кг.;

100 г сиру;

За 4 ст. ложок сметани та майонезного соусу;

Сіль, спеції;

½ склянки борошна;

1 ч. ложка приправи із ароматних трав.

Приготування:

З окосту зрізати шкіру та сало. М'ясо відварити з сіллю та спеціями у воді близько 1,5 години і відкинути в друшляк для стікання бульйону.

Змішати сметану, майонез, курячі яйця, тертий сир та борошно. Додати сушеної трави-приправи та замісити тісто. Цією сумішшю обмазати варений окіст, що трохи охолонув, і помістити його в сковороду для запікання. У тісто можна додати ложечку гірчиці для посилення пряного аромату та смаку.

Так приготування стегенця в духовці відбувається значно швидше, ніж в інших варіантах, оскільки м'ясо попередньо відварювалося. Воно запікається до зарум'янювання скоринки із тіста при 170-180 градусах.

Рецепт 4. Свинячий окіст, запечений у духовці порційними шматками

Інгредієнти:

Стегна свинини (м'якоть з жирком) - 2,5 кг.;

Пісна олія – 2 ст. ложки;

Цибулина;

Борошно чи крохмаль – 1 ст. ложка;

1 склянка води;

1 ч. ложки паприки;

Вершки (10%) – ½ склянки;

Опеньки (консервовані) - 200 р.;

Склянка бульйону;

Перець, сіль|соль|.

Приготування:

М'ясо нарізається великими шматками з половиною долоні і злегка підсмажується. Після підрум'янювання потрібно перекласти свинячі шматки на папір і підсушити.

Цибулю подрібнити і підсмажити разом із паприкою. У сковороду насипати муку|борошно| з сіллю|соль| і продовжувати обсмажування ще 1 хвилину. Далі, влити бульйон та вино. Протушкувати суміш на малому вогні, поки вона не почне густіти. За 2 хвилини до вимкнення плити додати в соус вершки.

Підрум'янені шматки стегенця викласти у форму разом із грибами. Залити м'ясо соусом і поставити в смажену шафу на 35 хвилин. Виставити температуру – 160-170 градусів.

До свинячого стегенця, запеченого порційними шматками з грибами, на гарнір краще подавати рис, він компенсує зайву жирність м'яса.

Рецепт 5. Свинячий окіст, запечений у духовці (з квасом)

Інгредієнти:

Свиняче м'ясо (стегно) – 3 кг.;

Цибуля – 10 шт.;

Перець запашний - 10 горошин;

Гвоздика – 3-4 парасольки;

Часник – 2 голівки;

Квас – 1 л.

Приготування:

У тазик або миску вливають квас, додають спеції, цибулю та сіль. М'ясо кладуть у рідину маринуватися на 2 дні. Посуд із маринадом прибирають у холодне місце.

Після 2 днів стегенце виймають з маринаду, обсушують серветками і шпигують часником.

Нашпигований шматок свинини поміщають у лист з бортами і смажать у духовці 80 хвилин.

Після закінчення цього часу в лист наливається рідина, що залишилася від маринування, м'ясо продовжує запікатися ще 1 годину. Іноді свинину слід поливати соком з дека.

До стегенця, що запікається, можна додати бульби очищеної картоплі. Тоді одночасно з м'ясом приготується гарнір.

Квас у рецепті можна замінити пивом.

Рецепт 6. Свинячий окіст, запечений у духовці в рукаві (з ялівцевими ягодами)

Інгредієнти:

1кг. свинячої м'якоті (плечо або стегнова частина);

300 г. чорносливу без кісток;

100 л. сухого вина (білого);

50 г. олії коров'ячої;

Жменя ягід ялівцю;

150мл. бульйону;

Ложка мелених сухарів.

Спеції, сіль.

Приготування:

Ялівцеві ягоди і лавровий лист потовкти у ступці. Свинину натерти спеціями, сіллю та товченою сумішшю. Через півгодини змастити м'ясо розтопленим маслом та полити вином.

Помістити шматок стегенця в пакет для запікання і відправити в шафу на 2 години. Температура печі – 200-210 градусів. Іноді необхідно перевертати рукав для рівномірного запікання м'яса.

Поки смажиться м'ясо, слід приготувати соус. Чорнослив вимочується у гарячій воді, а потім пропускається через м'ясорубку.

Сухарі обсмажуються в олії, до них додається чорносливова маса та бульйон. Соус підсолюється і нудиться кілька хвилин на середньому вогні.

За півгодини до закінчення запікання рукав надрізається, тоді за 30 хвилин, що залишилися, сік випарується, а окіст підрум'яниться.

Готовий окіст нарізається на частини та поливається соусом.

Рецепт 7. Свинячий окіст, запечений у духовці (з рідким димом)

Інгредієнти:

Шматок стегеня (без кістки) – 1,5 кг;

Червоний пекучий перець – 1/3 ч. ложки;

2 зубки часнику;

Сіль – 40 г;

7 ст. ложок рідкого диму;

1 л. води.

Приготування:

Спочатку м'ясо потрібно витримати у розсолі близько 6 годин. Розсіл готується наступним чином: у літрі води розчиняється 1.5 ложки солі та рідкий дим.

Після 6-годинної витримки м'ясо можна запікати, заздалегідь його слід натерти перцево-часниковою кашкою, змішаною з невеликою кількістю олії. Температура запікання – 150 градусів. А потрібний час – 3 години.

Рецепт 8. Свинячий окіст, запечений у духовці (у соєво-гірчичному маринаді)

Інгредієнти:

Шматок стегенця на кістки - спив близько 10 см завширшки;

Гірчична паста – 1 ст. ложка;

Соус соєвий (класичний) – 1 ст. ложка;

Цукор-пісок – ½ год. Ложки;

Бальзамічний або винний оцет – 15 мл;

Сушена кропова зелень – 10 г.

Приготування:

На свинячій шкірці зробити надрізи через кожні 2 см і збризкати м'ясо оцтом. Витримати свинину за кімнатної температури 2 години.

Соєвий соус змішати з гірчицею, цукром та кропом. Обмазати окіст, намагаючись потрапляти всередину надрізів. У такий спосіб протримати свинину ще годину.

Окіст запікається спочатку 15 хвилин при 200 градусах, після жар зменшується до 180 градусів і м'ясо готується ще 40 хвилин.

Рецепт 9. Свинячий окіст, запечений у духовці (економний спосіб)

Цей рецепт називають економним, тому що для його втілення потрібний мінімальний продуктовий набір.

Інгредієнти:

М'ясо з кульшової частини (з прошарками сала) – 2 кг.;

Сіль велика –1,5 кг.

Приготування:

Окіст потрібно підготувати до запікання. Для цього готується сольовий (гіпертонічний) розчин. Співвідношення води і солі в розчині - 1 до 4. Більшу кількість солі додавати у воду не доцільно, тому що м'ясо візьме сіль, що бракує, з підкладки. На власний розсуд у розчині можна розводити мелений перцевий порошок чи інші спеції. За допомогою великого медичного шприца цим розсолом слід максимально наситити шматок.

На дно дека насипається сіль, на неї поміщається стегенце і відправляється в піч на 3 години. Температура спека –160 градусів.

Якщо м'ясна поверхня починає підгоряти, окіст у процесі запікання потрібно прикрити фольгою. За 20 хвилин до закінчення засмаження фольга забирається.

Окіст, приготований на подушці із солі відрізняється соковитим та природним смаком. Багато хто, спробувавши цей варіант, віддають перевагу.

Рецепт 10. Свинячий окіст, запечений у духовці (валлійський рецепт)

Інгредієнти:

Окіст (лопаткова частина) – 1,2-1.5 кг;

Цибуля – 2 шт.;

Картопля (молода) – 1 кг.;

Пісна олія – 4 ст. ложки;

Борошно – 1 ст. ложки;

Яблука (зелені) – 1 шт.;

Бульйон – 1 склянка;

Зелень та оливки – для прикраси.

Приготування:

Невелика картопля миється і шкрябається (з молодої картоплі шкірку можна не здирати). Бульби кладуться на дно казана або латки і поливаються олією. Зверху поміщається стегенце, попередньо натертий сіллю.

Жарівня з вмістом ставиться в гарячу духовку (230-250 градусів) і витримується у ній до зарум'янювання м'яса.

Очищені та нарізані скибочками плоди яблук обсмажуються до золотистого відтінку. Після цього маслі пасерується цибуля і борошно.

Каструлю з бульйоном поставити на плиту, додати обсмажування, яблука та уварити рідину на 1/3.

У жаровню налити бульйон, накрити кришкою і продовжувати готувати стегенце з картоплею ще 25 хвилин.

Готову страву посипати нарубаною зеленню та прикрасити оливками.

Рецепт 11. Свинячий окіст, запечений у духовці в рукаві (з брусничною сумішшю)

Інгредієнти:

Свинячий окіст (без кістки) – 1 кг.;

Апельсиновий сік – 100 мл;

Ягоди брусниці (200 р);

Мед - 2 ст. ложки;

Приготування:

Брусниця, мед та апельсиновий сік збиваються у блендері.

Очищене від шкіри м'ясо нарізається на 4-5 частин і підсолюється.

Шматки свинини поміщаються в рукав, туди наливається бруснична суміш. Пакет для запікання зав'язується та струшується для рівномірного розподілу рідини.

М'ясо у рукаві відправляється засмажуватись у духовку на 50 хвилин. Температура – ​​200 градусів.

Рецепт 12. Свинячий окіст, запечений у духовці (у паніровці)

Інгредієнти:

Окіст свинячий – 1-2 кг.;

Зелень базиліка (пучок);

Ядерця кедрових горіхів – жменя;

Булка (біла);

Ложка вершкового масла;

50 г сиру (твердого);

80мл. олії;

Часник – кілька зубків;

Спеції, сіль.

Приготування:

Білу булку краще брати не першої свіжості. З неї зрізається кірка, а хлібна м'якоть перемелюється у блендері.

Крихітки швидко обсмажуються у вершковому маслі та остуджуються.

Наступним етапом у блендері подрібнюються горіхи (частина), сир, часник та зелень.

У масу додаються спеції, сіль та вливається олія. Все добре збивається, а потім - змішується з обсмаженими крихтами.

У стегені робиться глибокий надріз шириною вздовж всього шматка. Поглиблення трохи розсувається і в нього заливається частина масляно-горіхової рідини, насипаються горіхи, що залишилися.

Щоб отвір зімкнувся, шматок свинини обмотується нитками.

Перед тим, як відправити стегенце в шафу, він обмазується панірувальною сумішшю.

На запікання потрібно 2 години та температура – ​​200 градусів.

Щоб уникнути пригорання, свинина накривається спочатку фольгою, а через 60 хвилин вона знімається, щоб на окіст утворилася ароматна і засмажена скоринка.

Свинячий окіст, запечений у духовці - хитрощі та корисні поради

Страви, приготовані зі свіжого м'яса, відрізняються найкращим смаком та користю. Однак не завжди надається можливість придбати парну свинину, тому в разі покупки замороженого стегенця шматок слід розморожувати природним способом, а не у воді: з нею змивається цінний сік, в якому міститься білок.

Надрізи на шматку перед запіканням робляться у тому, щоб готове м'ясо було соковитим і жорстким. Для ретельного просочення стегенця в ці надрізи можна вливати маринад ложкою або за допомогою медичного шприца.

Жорстке м'ясо від немолодої свині стане м'яким, якщов процесі попереднього відварювання стегенця в бульйон додати|добавляти| 1 ст. ложку спирту або ½ ложки оцту (9%).

Хорошою альтернативою розсолу, що надає м'ясному шматку пряний смак і м'якість, може бути молоко. Окіст витримується у ньому кілька годин перед запіканням. Такими ж властивостями володіє гірчиця, що часто зустрічається в рецептах приготування свинячого стегенця.

Так як стегенце сам по собі є досить поживним і калорійним продуктом, то в якості добавок до нього краще підбирати овочеві гарніри. Це поєднання буде найбільш вдалим та здоровим.

Прекрасний, ароматний, соковитий окіст під хрусткою золотистою скоринкою – що може бути смачнішим? Щоб так приготувати окіст свинячої в духовці вам знадобляться продукти, духовка, терпіння та багато кохання, адже жодних спеціальних навичок не потрібно! Ми запропонуємо кілька варіантів приготування, але перед цим скажемо кілька слів про те, яке м'ясо більше підходить для запікання і як його приготувати.

Окістом називають кульшову або плечову м'ясисту частину тушки. Два ці види відрізняються своїми смаковими якостями. М'ясо з лопаток жилисте, менш жирне, тому підходить більше для смаження, приготування дієтичних страв. Тазостегнова частина більш жирна, в ній є прошарки сала. Ось саме такий окіст найкраще підійде для , адже він не вийде сухим.

Перед приготуванням окіст потрібно обов'язково добре помити. Потім зазвичай він, щоб просочитися соками, бути ще соковитішим і швидше запектися в духовці.

М'ясо можна запікати різними способами: у формі, фользі, . Це залежить від ваших власних уподобань та від можливостей вашої духовки. Наприклад, якщо ви не впевнені, що духовка зможе пропекти м'ясо рівномірно, краще використовувати жаровню з кришкою або фольгу. Отже, ми не конкретизуватимемо спосіб запікання, а запропонуємо і додаткових інгредієнтів. А як запікати – вирішуйте самі!

Запечений окіст

Хороше м'ясо саме по собі має неймовірні смакові властивості, тому його можна просто запекти. Для цього рецепту потрібно мінімум інгредієнтів:

• Жирний окіст - 2 кг;
• Сіль – 1,5 кг.

Особливість цього способу приготування в тому, що свинина випікається. Змішуємо воду і сіль у пропорціях 1 до 4. Беремо великий шприц і намагаємося якнайбільше наситити цим розчином шматок.

При бажанні до розчину можна додати різні спеції.

Сіль, що залишилася, насипаємо на деко і кладемо прямо на неї м'ясо. Ставимо в духовку приблизно на 3 години при температурі не більше 160 градусів. Якщо м'ясо раптом почне підгоряти, накрийте його фольгою. Окіст, запечений у духовці, готовий!

Свинина з апельсинами

Один із найпопулярніших способів приготувати свинячий окіст у духовці – . Ці фрукти дають прекрасний аромат страві та чарівний кисло-солодкий смак. Для приготування нам знадобиться:

• Жирний окіст - 1,5-2 кг;
• Апельсини – 5 шт;
• Приправи для м'яса, сіль – до смаку;
• Листя салату – для подачі.

Обмиваємо тушку, потім робимо багато надрізів, обтираємо сіллю та спеціями. Даємо постояти хоча б годинку.

Цитруси ріжемо кружальцями. Викладаємо їх у форму або у фольгу, зверху кладемо м'ясо і знову фрукти. Накриваємо кришкою або загортаємо у фольгу. Випікаємо при температурі 190 градусів близько півтори години.

Подавати гарячим, нарізаним на пластики та викладеним на листя салату.

Окіст у тесті

Цей рецепт досить давній, але не втрачає своєї актуальності, адже м'ясо це просто їжа богів! Отже, нам потрібно:

Миємо м'ясо, видаляємо жир, сало, шкуру. Потім варимо приблизно півтори години. Не забуваємо додати у воду сіль та спеції! Поки воно готується, візьмемося тестом.

Змішуємо яйця, майонез, сметану, борошно і натертий сир. Потім ретельно перемішуємо, солимо і додаємо приправи. .

Якщо додати в тісто ложечку гірчиці, то вийде пряніший аромат і яскравіший смак.

Зварений і вже остиглий окіст ретельно обмазуємо тестом і поміщаємо у форму, змащену олією. Потім відправляємо в духову шафу, розігріту до температури 180 градусів. Готовність перевіряється готовністю тіста, адже свинина вже зварена. Як тільки тісто зарум'яниться – дістаємо. Подаємо на стіл гарячим, розрізаючи безпосередньо перед подачею. Як соус підійде гірчиця. Гарнір до будь-якої запеченої свинини краще вибирати легкий, наприклад, овочі.

Приємного апетиту!

Святкове гуляння завжди зобов'язує кулінарів вигадувати щось особливе, блюдо, здатне вразити всіх гостей без винятку. Саме такою стравою є окіст свинячий, запечений у духовці у фользі, який сьогодні ми готуватимемо разом з вами.

Подібний кулінарний шедевр порадує не тільки затятих м'ясоїдів, але й напевно припаде до смаку навіть тим гурманам, які віддають перевагу овочам.

З усіх частин свинячої туші найапетитнішою, мабуть, є окіст. Найчастіше його готують цілком і використовують для цього духову шафу. Однак подібний спосіб приготування вимагає від кулінара деяких навичок та вияву терпіння.

• Найкраще використовувати не заморожене м'ясо, а охолоджене. З таким головним інгредієнтом страва вийде значно смачнішою. Якщо все ж свіжого стегенця знайти не вдалося, то простежте за тим, щоб продукт був повністю розморожений перед приготуванням.
• Навіть охолоджене м'ясо потребує попереднього нагрівання. Перед тим, як відправляти його в духовку, дайне шматку постояти хвилин 30 поза . За цей час температура всередині та зовні шматка вирівняється, і м'ясо вийде дуже смачним.

• Можна запекти стегенця відразу, проте свинина вийде набагато ароматніше, якщо її замаринувати на кілька годин зі спеціями та цибулею. Такий маринад зробить м'ясо трохи м'якшим, а також позбавить страву від неприємного білкового присмаку.
• Від того, які спеції ви використовуватимете, повністю залежить смакова палітра майбутньої страви. Так можна взяти більше перцю і часнику, якщо вам подобається гостре м'ясо або ж використовувати гірчицю і мед для створення солодкої глазурі.
• Більшість жиру в процесі приготування легко розплавиться, але краще все ж таки видалити його заздалегідь. Якщо ви помітили на окістці значну кількість сала, зріжте його, залишивши лише шар приблизно в 3-4 міліметри.
• Сік, який утворюється в процесі запікання м'яса та збирається у фользі, не варто виливати. Ви можете використати цей концентрований бульйон для інших страв. Наприклад, можна додати його в картоплю, що запікається, або вилити в суп.

Час випікання стегенця в духовці

Час випікання – наріжний камінь процесу приготування цієї страви. Якщо не дотримати м'ясо, воно залишиться сирим у центрі. Це небезпечно, оскільки свинину не можна залишати сирою. Протримавши м'ясо в духовці занадто довго, ви ризикуєте пересушити його.

Розрахувати час, необхідний запікання стегенця дуже просто. Для цього потрібно лише дізнатися вагу шматка і на кожний кілограм додати 40 хвилин. Також необхідно буде дати м'ясу трохи відстоятися у вимкненій духовці 20 хвилин.

Наприклад, цілісний шматок у 2 кілограми готуватиметься в сукупності 1 годину 40 хвилин.

Окіст свинячий запечений у духовці у фользі, простий покроковий рецепт

Інгредієнти

• Свинячий окіст - 3 кг;
• Суміш перців мелених – ½ ч.л.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Паприка - 2 ч. л.;

• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Гірчичний порошок – 1 ч. л.;
• Базилік - 1 ч. л.;
• Сіль – до смаку.

Як швидко і просто приготувати свинячий окіст, загорнутий у алюмінієву фольгу

Спочатку розморожуємо наш шматок свинини, якщо він заморожений. Охолоджене м'ясо просто промиваємо під проточною водою і злегка промокуємо серветками.

• Далі зрізаємо надлишки жиру, а також видаляємо великі плівки, якщо вони є. Робимо невеликі надрізи на поверхні стегенця. Перекладаємо шматок у глибоку миску.
• Очищаємо цибулю від шкірки і нарізаємо її досить великими кільцями. Розділяємо їх на окремі кільця та перекладаємо до м'яса.
• З зубчиків часнику знімаємо шкірку і пропускаємо їх через прес, або просто рубаємо дрібно ножем. Додаємо в миску.
• Тепер усипаємо всі наші спеції, а також кладемо в миску сіль. Руками добре натираємо шматок усіма спеціями, а також мені свинину разом з цибулею. Накриваємо посудину кришкою та прибираємо в холодильник. Тут м'ясо має постояти щонайменше 3-4 години, а краще залишити його зовсім на ніч.
• Дістаємо м'ясо і даємо йому нагрітися до кімнатної температури. Тим часом ставимо духовку прогріватись до 250 градусів.
• Акуратно зчищаємо зі шматка цибулинні кільця і ​​кладемо його на лист алюмінієвої фольги. Заминаємо його краї, щоб шматок виявився повністю закритим. За бажання можна додати ще один лист.
• Забираємо м'ясо у прогріту духовку. Температуру зменшуємо до 180 градусів. Засікаємо 2 години і на якийсь час забуваємо про м'ясо.
• Через вказаний час вимикаємо духовку, але дверцята не відкриваємо. Чекаємо ще третину години і дістаємо ароматні ласощі з духовки.

Відкривати фольгу слід акуратно, намагаючись не розлити дорогоцінний запашний сік. Готовий окіст можна їсти відразу або охолодити і використовувати, наприклад, для .

Рецептура приготування глазурованого стегенця з медом

Напевно, ви не раз бачили на сторінках кулінарних журналів печений окіст з рум'яною скоринкою і гарною сіткою на поверхні. Насправді зробити таку красу можна легко самостійно, потрібно лише точно дотримуватися цієї покрокової інструкції.

Інгредієнти

• Свинячий окіст - близько 3 кг;
• Мед - 200 мл;
• Коричневий цукор – 50 г;

• Гірчиця зернова – 50 мл;
• Олія вершкове – 4 ст.л.;
• Сіль та перець – за смаком.

Готуємо своїми руками стегенцеве свиняче м'ясо в духовці

• Окіст готуємо так само, як ми робили це в минулому рецепті. Цього разу маринувати м'ясо ми не будемо, тому одразу натираємо шматок сіллю та перцем і відставляємо на півгодини убік.
• Коли свинина стане кімнатною температурою, викладаємо її на подвійний листок фольги. Зверху укладаємо лист пергаменту – він підсушить верхню частину м'яса та закриє сік усередині. Згортаємо краї фольги та щільно закриваємо наш шматок усередині.
• Прогріваємо духовку до 180 градусів і потім ставимо м'ясо всередину на 45-50 хвилин.

Поки свинина запікається, готуємо для неї глазур. У невеликий сотейник вливаємо мед, додаємо цукор, гірчицю та вершкове масло. Ставимо посудину на невеликий вогонь і перемішуючи очікуємо розчинення кристалів цукру. Знімаємо з вогню.

На той час стегенець уже повинен підпектися. Виймаємо його з духовки, температуру одразу встановлюємо на 230-240 градусів. Забираємо верхній шар фольги та пергамент.

Залишаємо м'ясо відкритим і за допомогою гострого ножа малюємо сітку з надрізів. Змащуємо шматок частиною глазурі і забираємо назад у духову шафу.

Через 15 хвилин знову виймаємо і знову змащуємо трохи глазур'ю, потім ставимо пектися свинину далі. Повторювати цю процедуру кожні 15 хвилин потрібно доти, доки вся глазур не витратиться. Зазвичай це йде 1-1,5 години. За цей час свинина обзаводиться щільною скоринкою і встигає пропікатися усередині.

Коли вся суміш витрачена та запечена, виймаємо м'ясо з духової шафи. Такий окіст свинячий запечений у духовці у фользі повинен постояти ще 15-20 хвилин при кімнатній температурі, а потім його можна нарізати на тонкі слайси і дегустувати.

Здається, вже при одній тільки згадці про цю святкову страву у людей починається рясне слиновиділення. А що говорити про домочадців, які раптом уловлять аромат свинячого окосту, що несеться з кухні? Як тільки розкішне блюдо почне нудитися в духовці, його видасть дивовижний аромат, виснажений соковитим м'ясом зі спеціями. Всепроникний запах сповістить про ваші приготування до застілля навіть сусідів. Тож несподіваного сюрпризу з його приготування зробити ніяк не вийде.

Свинина, подана на стіл, вийде неймовірноніжною, що спливає соком і апетитною, якщо слідувати рецептурі, запропонованої професійними кухарями. Вона передбачає обов'язкове попереднє вимочування стегенця в розсолі або його маринування. Ця багатогодинна підготовча процедура змінює структуру м'яса, надає йому додаткових ароматів та повідомляє апетитну соковитість.

Наслідуватимемо поради ресторанних шефів. Ці майстри знають, як приготувати свинячий окіст у духовці.

Соковитий окіст, запечений у фользі

Знадобляться:

• свинячий окіст (в межах 3 кг з кісточкою);
• 3 столові ложки меду;
• 2 столові ложки гірчичного порошку;
• трохи гвоздики.

Для маринаду:

• 3 л води;
• по 2 столові ложки солі та цукру;
• по 1 столовій ложці насіння кмину та чорного перцю-горішка;
• шматочок сухої кориці;
• 1 цибулина (нарубана дрібно);
• 3 товчені зубки часнику;
• 2 столові ложки стружок тертого кореня імбиру;
• 1 апельсин;
• 1 соковите стебло селери.

Інвентар:

• обробна дошка;
• гострий ніж;
• міцний целофановий пакет;
• кулінарна фольга;
• глибоке деко або просторий вогнетривкий лоток (кераміка, метал, скло).

Маринування

Воду доводимо до кипіння, потім розчиняємо в окропі цукор та сіль, додаємо корицю. Знімаємо з вогню.

Апельсин розрізаємо навпіл, вичавлюємо сік у окріп. Туди ж відправляємо корицю.

Всі інші компоненти кладемо в охолоджений (+40 ... +50 ° С) маринад і заливаємо їм окіст. Важливо, щоб він був повністю занурений у пряний розсіл. Найбільш розумно та економно – замаринувати об'ємний окіст у просторому фасувальному пакеті з харчового целофану.

Якщо такого пакета під рукою не виявиться, маринуйте м'ясо в будь-якій ємності. Але щоб покрити його повністю, маринаду буде потрібно значно більше.

Окіст маринуємо на холоді 3 діб.

Запікання

Укладаємо на лист (або в лоток) широко розкриту фольгу, загортаємо в неї замаринований окіст шкіркою вгору.

Ні солити, ні перчити його вже не треба.

Запікаємо в духовці (+230 ° С) 1,5 години.

Прикраса глазур'ю

Тепер залишилося додати останній штрих – глазур.

Змішуємо мед із гірчичним порошком.

Фольгу розвертаємо. На шкірці робимо неглибокі надрізи, що перетинаються. У перетин надрізів встромляємо гвоздички.

Змащуємо наш твір гірчично-медовою глазур'ю.

Допікаємо (+180 ° С) з відкритою фольгою ще півгодини.

Подання

Подаємо окіст із червоними соусами, білим хріном, соліннями. Відмінно відтінять смак м'яса мариновані сливи.

Як гарнір гарні запечені овочі, тушкована з чорносливом капуста, картопляне пюре.

Сучасні домашні кулінари шукають будь-якої нагоди, щоб приготувати м'ясо оригінальним способом і особливо до святкового застілля. Маринад для стегенця свинячого в духовці допоможе вам покращити смак продукту, і інгредієнти для його приготування доступні, так що страва вийде ще й бюджетною.

Щоб приготувати їжу на свій смак, ми розповімо які інгредієнти найкраще поєднувати і як правильно приготувати просочення для м'ясного продукту.

Як правильно готувати маринад для свинячого окосту

Розкрити смак м'ясного продукту в домашніх умовах і зробити його ще приємнішим можна за допомогою ароматного маринаду.

Свинячий окіст дуже вдалий вибір для приготування відмінного м'ясного частування, адже він дуже смачний і виглядає ефектно при подачі. Але ця частина туші трохи жорстка, і перше завдання кухаря - розм'якшити м'ясо по максимуму.

• Для розм'якшення підійде лимонний, апельсиновий, яблучний та виноградний соки.. Також можна використовувати у приготуванні маринаду яблучний оцет. Такі компоненти можуть бути основою маринаду або додатковим інгредієнтом.
• Невід'ємною частиною будь-якого маринаду для свинини є сіль. Адже неприсолене м'ясо дуже швидко псується і використовуючи маринад без солі, ви просто зіпсуєте продукт. Можна використовувати звичайну кухонну, йодовану та морську сіль.Морська сіль дуже популярна у приготуванні корисних та поживних страв та м'ясні страви не виняток.
• Обов'язково додавайте в рецептуру просочення натуральні сушені трави.. Можна використовувати готову суміш прованських трав або кожну окремо, тут варто відштовхуватися від своїх смакових поглядів. До свинини підійде орегано, базилік, чебрець, розмарин, кріп та майоран.
• Приготувати маринад для свинячої рульки можна на основі рослинної (оливкової) олії, майонезу, сметани та фруктового соку. Також можна використовувати як маринад алкогольні напої: біле та червоне вино, коньяк, пиво і навіть горілку. Звичайно, алкоголь можна застосовувати лише якщо меню призначене винятково для дорослих.
• Щоб маринад був готовий правильно, потрібно використовувати свіжі та якісні продукти. Особливо це важливо, якщо ви просочуєте м'ясо тривалий час.
• Обов'язково надішліть м'ясо в маринаді в холодильник, а перед приготуванням витримайте продукт при кімнатній температурі щонайменше 15 хвилин.

Маринад для свинячого стегенця з перцю чилі з ароматними травами, покрокова рецептура

Щоб ви змогли впоратися з готуванням за кілька годин, вам знадобиться маринад, адже з його допомогою м'ясо розм'якшиться вдвічі швидше. Інгредієнти для маринаду знайдуться на кожній кухні, а щоб зробити його оригінальним, додайте трохи перцю чилі та ароматних приправ.

Інгредієнти

• Перець чилі – 2 шт. (Середній).
• Помідори – 3 шт.
• Оливкова олія - ​​80 л.
• Яблучний оцет – 50 мл.
• Розмарин –0,5 ч.л.
• Свіжа кінза - 0,5 пучка.
• Сіль, перець - на смак.
• Цукрова пудра – 1 ст.л.

Як зробити маринад для свинячого стегенця з гострого перцю та ароматних трав покроково

Гострий перець очистіть від насіння та ретельно вимийте у холодній воді. Обсушіть перчинки та подрібніть їх у блендері.

Стиглі помідори складіть в миску і обдайте плоди окропом. Витримайте їх у окропі 10-15 секунд, потім вийміть і відразу помістіть томати в холодну воду. Після цього очистіть помідори від шкірки, поріжте невеликими шматочками і також подрібніть у блендері.

З'єднайте в одній мисці подрібнені помідори та перець. Приправте їх сіллю, перцем, цукровою пудрою та ретельно перемішайте (до повного розчинення спецій).

Кинзу промийте під проточною водою, дрібно наріжте. Додайте кінзу, сушений розмарин до подрібнених овочів і перемішайте.

В ароматну масу спочатку влийте яблучний оцет, добре розмішайте. Потім поступово додайте оливкову олію, розмішайте та поставте маринад у холодильник на 30 хвилин.

Чисте та свіже м'ясо помістіть у миску чи каструлю. Спочатку натріть стегенце сіллю і чорним перцем, а потім з усіх боків натріть м'ясо маринадом.

Накрийте тару з стегенцем кришкою і поставте в холодильник на 5-6 годин для маринування. Після маринування готуйте м'ясо зручним для вас способом.

Гострий маринад можна заздалегідь приготувати і зберігати в холодильнику протягом 3 днів.

Маринад з меду та ківі для свинячого стегенця, простий рецепт у домашніх умовах

Інгредієнти

• - 150 мл + -
• Ківі - 2-3 шт. + -
• - За смаком + -
• Молота паприка – 1 ч.л. + -
• Лавровий лист - 2 шт. + -
• - 1 ч.л. + -
• - 50 мл + -

Як приготувати маринад з меду та ківі для свинячого стегна самостійно

У нашому арсеналі є рецепт маринаду з меду та ківі, доступний кожному домашньому кухареві і зовсім простий у приготуванні. З його допомогою ви зможете легко приготувати м'ясний шедевр і приємно здивувати гостей незвичайним смаком свинячого стегенця.

1. Липовий рідкий мед (якщо мед занадто густий розтопіть його на водяній бані), змішайте з олією.
2. Лавровий лист подрібніть руками і додайте в суміш меду та олії.
3. Приправте масу морською сіллю, сушеним часником, меленою паприкою. Ретельно перемішайте ароматну суміш (можна скористатися віночком).
4. В останню чергу очистіть від шкірки стиглі плоди ківі і подрібніть їх у блендері на невеликій швидкості.
5. Змішайте в одній мисці приготовлену масу та подрібнені ківі. Помістіть маринад у банку та обов'язково поставте його в холодильник до повного охолодження. Кілька разів збовтайте суміш.
6. Готовим маринадом добре помажте свинячий окіст і поставте в холодильник на 30 хвилин (довше м'ясо не перетримуйте). Після закінчення часу можна сміливо готувати ароматне частування.

Маринад для стегенця свинячого в духовці доступний і найшвидший варіант приправи і з нашими рецептами ваші страви стануть ще смачнішими.